Mâncare monahală a vechilor Pomors. Rețete fără ulei

Toți cei care, pe când locuiau într-o mănăstire, au vizitat trapeza mănăstirii, sunt surprinși de cât de delicioasă este mâncarea acolo, deși produsele sunt foarte simple. La întrebarea, care este secretul?

Călugării înșiși răspund în unanimitate: „Nu există secrete aici, doar că atunci când gătești și când mănânci, trebuie să te rogi”. Dar tot sunt unele principii generale, care se respectă în majoritatea mănăstirilor, urmând instrucțiunile sfinților părinți.
În primul rând, nu vă puteți săturați; mâncarea nu ar trebui să vă încarce stomacul. Ar trebui să părăsiți masa cu o ușoară senzație de foame, care, apropo, este absolut corectă, deoarece conform tuturor legile naturii noastre, sațietatea apare la o jumătate de oră după masă.

În al doilea rând, ori de câte ori este posibil, alimentele ar trebui să fie pe bază de plante și lipsite de orice condimente. După cum ne-au explicat la Mănăstirea Solovetsky, „există o linie fină între satisfacerea senzației de foame și plăcerea capriciilor cărnii. Un monahal trebuie să învețe să o deosebească bine. Nu întâmplător lăcomia sau mânia guturală este primul instrument al diavolului cu care se apropie de inima unui călugăr, insuflându-i că aceasta este singura bucurie care i-a rămas din lume.”

Pentru a evita astfel de ispite, călugării aderă la reguli simple: Mâncarea trebuie să fie simplă, hrănitoare, sănătoasă și să conțină vitamine esențiale. Mâncarea servește la satură și la menținerea puterii, nimic mai mult.

Mănăstirea Nașterea Maicii Domnului din Brest

Prăjituri cu saramură de post
1 pahar de saramură (de preferință din roșii conservate), 1 linguriță. sifon, trei sferturi de pahar de ulei vegetal, trei sferturi de pahar de zahăr, 1 plic (11 g) zahăr vanilat, făină

Amesteca saramura, uleiul vegetal si zaharul, adaugam zaharul vanilat si faina. Aluatul trebuie să fie suficient de dens încât să poată fi întins într-un strat de 1 cm grosime.Tăiați fursecurile cu un tăietor de prăjituri și coaceți în cuptorul bine încălzit până se rumenesc.

SĂRUT DE FULIN DE OVĂZ (JELEE MABRA)
500 g fulgi de ovaz, 3 cruste de paine de secara (drojdie), sare, zahar- gust.

Se toarnă apă caldă peste fulgi de ovăz până se acoperă complet. Pune crusta de pâine în tigaie și pune la loc cald timp de o zi, amestecând din când în când. Se strecoară prin cârpă, se adaugă 0,5 litri de apă, sare, zahăr. Se pune la foc mic, amestecand continuu, se aduce la fierbere, se lasa 5 minute dupa fierbere. Se ia de pe foc, se toarna in boluri si se lasa sa se intareasca.

Covorașul de post
4 căni de făină, 2 căni de zahăr. Un pahar de stafide, nuci tocate marunt, ulei vegetal si decoct de fructe uscate, 25 g de scortisoara macinata, 2 linguri de otet, 2 lingurite de sifon, sare dupa gust.

Se macină bine zahărul, sarea și scorțișoara cu ulei vegetal. Adaugam stafidele tocate printr-o masina de tocat carne si tocate nuci. Se diluează cu un decoct de fructe uscate și se adaugă sifon. Apoi adăugați treptat făina, adăugați oțet și amestecați. Se toarnă aluatul într-o tavă unsă și unsă cu făină și se da la cuptor. Coaceți la 170ºC timp de 50-60 de minute.

Trinity-Sergius Lavra

Terci de MEI CU DOVLEAC
1 litru de apă, 100 de grame de dovleac, un pahar de mei.

Sortați meiul și clătiți. Se rade dovleacul, se adauga apa si se fierbe o jumatate de ora. După aceasta, adăugați mei, sare, zahăr și gătiți până se înmoaie.

SALATA DE TELINI
600 g rădăcină de țelină, 200 g fiecare morcov și măr, 2 lingurițe suc de lămâie

Rădăcina, adăugați morcovi ras, măr, stropiți cu suc de lămâie - pentru ca mărul să nu se întunece. Asezonați cu ulei vegetal.

Mănăstirea Sfânta Treime Serafim-Diveevo

COTUTELE EPISCOPILOR
O jumătate de pâine albă, 3-4 cepe, un pahar de nucă decojită (înlocuiesc carnea și peștele), doi cartofi, un cățel de usturoi.

Înmuiați ușor pâinea în apă, treceți toate celelalte ingrediente printr-o mașină de tocat carne. Se adauga usturoiul, sare, piper macinat si putin ulei vegetal. Dacă carnea tocată este lichidă, se adaugă pesmet, se rulează prin pesmet și se prăjește ca pe cotlet obișnuiți.

Mănăstirea Adormirea Maicii Domnului Pyukhtitsky

terci de mazăre
500 g mazare, 2-4 cepe, ulei vegetal, sare dupa gust.

Puneți mazărea într-o cratiță mare, spălați-le bine în apă rece și adăugați 1,5 litri de apă. Se lasă 1 oră, apoi se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la mic, îndepărtați cu atenție spuma și gătiți până se înmoaie, amestecând des. Timpul de gătire depinde de varietatea și calitatea mazării și poate varia de la 45 de minute la 2-3 ore. Mazarea ar trebui sa fiarba: se transforma intr-o masa omogena, ca un piure. Se adauga sare dupa gust, se adauga prajita ulei vegetal ceapa tocata marunt si asezam pe farfurii, presarand deasupra rondele de ceapa prajite. Terciul de mazăre poate fi răcit sub formă, apoi tăiat în bucăți și servit ca aperitiv rece.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stauropegial mănăstire

LINTĂ CU Sfeclă
500 g linte verde, 1 sfeclă roșie mare, ulei vegetal, sare și condimente după gust.

Spălați lintea, adăugați apă rece și aduceți la fiert. foc mare. Îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și fierbeți acoperit timp de 40 de minute, adăugând sare. Curățați sfecla crudă și dați-o pe răzătoare grosieră. Asezati sfecla in tigaia cu lintea si gatiti 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și condimentele - piper negru măcinat, turmeric, garam masala. Se ia de pe foc si se lasa 30-60 de minute. Puteți adăuga ulei vegetal. Se dovedește a fi un preparat foarte gustos, cu aromă de borș.

CEAI ÎN SOLOVETSKY
Amesteca trei tipuri de ceai in proportii egale - negru, verde si rosu (hibiscus). Luați un amestec de plante - mentă, balsam de lămâie, oregano, cimbru, nor, puțin mușețel și amestecați în cantități egale. Colecția de plante poate ajunge la un sfert până la o zecime din ceai.
Este mai bine să puneți mai întâi ierburile în apă clocotită, să așteptați 5 minute și apoi să adăugați amestecul de ceai. Așteptați din nou 5 minute și strecurați printr-o strecurătoare. Acest ceai poate fi păstrat și încălzit.

Mănăstirea Spaso-Preobrazhensky Valaam

Supa de varza VALAAM (cu ciuperci)
O mână de ciuperci uscate, 4 cartofi, 250-300 g de varză albă, 1 morcov, 1 ceapă, 1 dafin, sare și piper după gust.

Înmuiați ciupercile uscate în apă rece seara. Dimineața, strecurați apa printr-o sită fină sau pânză într-un recipient separat (nu o turnați, vom avea nevoie de ea mai târziu). Se spală ciupercile, se taie felii și se pun în apă clocotită cu sare. Gatiti 1 ora pana este gata. Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați morcovii fâșii subțiri și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați în tigaie cartofii tăiați cubulețe și varza mărunțită mărunt. După 10 minute, adăugați morcovii și ceapa pregătite și gătiți încă 15 minute. Varza nu trebuie prea fiartă, dar să rămână ușor crocantă. Cu puțin timp înainte să fie gata, adăugați o frunză de dafin în supă și turnați infuzia de ciuperci rezervată. Se toarnă în boluri și se condimentează cu piper negru după gust.

SALATĂ DE CARTOFI
3-4 cartofi, 1 morcov, 200 g fasole verde congelata, 100 g mazare verde congelata, 10 masline, 1 ceapa, cateva crengute de marar si patrunjel, sare dupa gust, ulei de floarea soarelui nerafinat.

Se fierb morcovii și cartofii în coajă, se răcesc, se curăță și se taie cubulețe. Aburi Fasole verdeȘi Mazare verde. Combinați cartofii, morcovii, fasolea, mazărea, măslinele tăiate cu sâmburi și ceapa tăiată cubulețe într-un castron mare. Se presară cu tocat mărunt ierburi- patrunjel si (sau) marar si turnati peste ulei de floarea soarelui. Adăugați sare după gust și amestecați ușor.

Terci de Hrisca CU LEGUME
500 g hrișcă, 1 morcov mare, 1 ceapă, 300 g fasole verde congelată, 2 linguri. l. piure de roșii (puteți folosi roșii zdrobite în suc propriu), 1 lingură. l. faina, ulei vegetal, ierburi tocate, sare dupa gust.

Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios. În timp ce terciul se gătește, pregătiți partea de legume a farfurii. Pentru a face acest lucru, tocați fin morcovii, tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie adâncă în ulei de floarea soarelui până se rumenește. Se fierbe fasolea verde in putina apa cu sare timp de 5 minute din momentul fierberii, se scurge bulionul si se transfera fasolea in tigaia cu restul de legume. Se toarnă făina într-o tigaie mică uscată și se prăjește ușor. Adăugați ulei vegetal, piure de roșii și amestecați, fără a lăsa cocoloașe. Dilua apa fierbinte până când smântâna devine groasă, se încălzește până la fierbere și se toarnă într-o tigaie cu legume. Gatiti cateva minute, adaugati sare daca este necesar. Așezați terci de hrișcă și legumele în farfurii, stropiți cu ierburi tocate și serviți imediat.

MĂNĂSTIREA SMOLENSKY

Fidea caș

Ingrediente:
100 g tăiței sau vermicelli, 150 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 1 linguriță. zahăr, 2/3 ouă, 1/4 cană smântână, 1 lingură. l. gem, 1 lingura. l. biscuiti macinati, sare dupa gust.

Pregătirea

Fierbeți tăițeii sau vermicelli în apă cu sare. Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, adăugați gălbenușurile pasate cu zahăr, amestecați totul și combinați cu tăițeii fierți, adăugați albușurile bătute spumă.
Amestecul se pune pe o tigaie unsă cu ulei și stropită cu pesmet, se unge suprafața cu smântână și se coace.
La servire se taie bucatele, se toarna peste smantana amestecata cu dulceata.

MÂNĂSTIREA CHUDOV

Terci cu condimente

Ingrediente:
2 cani de fulgi de ovaz, 1/2 cana lapte, 1/2 cana smantana, 5 linguri. l. zahăr, 1 litru de apă, 1 linguriță. sare, scorțișoară, coriandru, cuișoare

Pregătirea

Fierbeți fulgii de ovăz în apă cu sare până când sunt fierți. Se toarnă lapte peste terci, se fierbe, se adaugă zahăr, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de 5-7 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați smântână, amestecați și luați de pe foc.

MĂNĂSTIREA SOLOVETSKY

Supă de viburnum

Ingrediente:
125 g viburn, 150 g biscuiți, 3 linguri. l. miere, 500 g apă, smântână

Pregătirea

Sortați boabele de viburn, clătiți, turnați apă clocotită și lăsați timp de o jumătate de oră.
Se scurge apoi infuzia, se toarnă apă proaspătă peste fructe de pădure și se fierbe aproximativ 30 de minute la foc mic.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați miere și biscuiți de secară ras.
Când serviți, turnați smântână în supă.

MĂNĂSTIREA ÎNĂLȚIREA IRKUTSK

Băutură de pin

Ingrediente:
300 g ace de pin, 1/4 cană miere, 1,5 litri apă, 1/2 lămâie.

Pregătirea

Acele de pin se spală bine, se toacă mărunt, se toarnă apă clocotită, se adaugă miere, coaja de lămâie și se fierb, acoperind cu un capac, timp de 30 de minute.
Se strecoară bulionul finit, se răcește și se toarnă zeamă de lămâie.

MĂNĂSTIREA DALMATOV

Aperitiv Ural

Ingrediente:
200 g pepene înmuiat, 2 sfeclă, 3 lingurițe. miere, 2 căței de usturoi, ierburi.

Pregătirea

Se spală bine sfecla, se fierbe, se taie felii mici.
Tăiați pulpa de pepene verde înmuiat în cuburi, amestecați cu sfeclă, adăugați usturoiul și mierea tăiate mărunt.
Se ornează aperitivul cu mărar.

MĂNĂSTIREA VALAAM

Pește în rusă

Ingrediente:
200 g hering, 1 lingura. l. ulei vegetal, 1/2 cană lapte, 1/2 lingură. l. faina, 1/2 ceapa, sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Curățați heringul proaspăt, curățați-l, clătiți-l și puneți-l într-o cratiță.
Pune pestele tocat marunt ceapa, sare si piper dupa gust, se toarna unt si se toarna lapte ca pestele sa fie abia acoperit.
Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la cuptor până când este gata.

MĂNĂTIREA PECHERSKY

Budincă

Ingrediente:
1 cană de orez, 2 căni de apă, 3 căni de lapte, 7 mere, 6 linguri. l. zahăr, 4 ouă, 4 linguri. l. unt sau margarina, 2 linguri. l. smântână, biscuiți.

Pregătirea

Sortați orezul, clătiți și gătiți terci vâscos. Se răcește terciul finit, se amestecă cu gălbenușurile, măcinat cu zahăr, se adaugă mere tocate mărunt, albușuri spumă bătute, se amestecă.
Ungeți o tavă de copt cu ulei și stropiți cu pesmet măcinat. Amestecul preparat se pune pe o tava de copt, se niveleaza suprafata, se unge cu un amestec de oua si smantana si se coace in cuptorul incins.
Servește budinca cu orice dulceață.

TRINITY-SERGIUS LAVRA

Supă de linte

Ingrediente:
750 g apă, 1 morcov, 3 căței de usturoi, 1/2 cană linte, 1/2 ceapă, 1/2 lingură. l. verde, 1 dafin, sare si piper dupa gust

Pregătirea

Clătiți lintea, înmuiată în prealabil 4-6 ore, adăugați apă proaspătă, puneți la foc mic și aduceți la fiert. Se adauga apoi morcovii tocati marunt si se fierbe pana lintea este complet fiarta.
Cand lintea este gata se adauga ceapa tocata marunt, foile de dafin, piper negru, sare si se caleste la foc mic inca 10 minute.
Adăugați usturoiul sărat și tocat în tocană finită, luați de pe foc și lăsați-l să se infuzeze.

MÂNĂSTIREA SUZDAL

Omletă

Ingrediente:
3 ouă, 1 lingură. l. ulei vegetal, 1/2 cană lapte, 1 cățel de usturoi, 1/2 parte fiecare morcov și nap, 1/4 cană varză tocată, 1/2 linguriță. mustar, sare dupa gust.

Pregătirea

Tocați mărunt usturoiul, amestecați cu ulei vegetal și muștar, măcinați bine amestecul. Curățați morcovii și napii, clătiți și tăiați fâșii subțiri.
Pregătiți un amestec de omletă din ouă, lapte și sare, bateți totul bine.
Amestecul de usturoi se pune intr-o tigaie incalzita, apoi se adauga legumele, se prajesc usor, se toarna peste amestecul de omleta si se coace in cuptorul incins.

SFANTA Adormire KIEV-PECHERSK LAVRA

Brânză de ciuperci

Ingrediente:
champignons 500 g, brânză Domashny 600 g, ulei de măsline 2 linguri. l., verdeață tocată 2 linguri. l., sare după gust.

Pregătirea

Se spală ciupercile, se acoperă complet cu apă, se adaugă sare și se fierb până se înmoaie timp de 20 de minute. Scurgeți apa, scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, treceți prin mașina de tocat carne, adăugați untul și amestecați cu brânză.
Așezați masa rezultată pe tifon curat, rulați într-o minge și puneți-o sub o presă timp de o oră.
Transferați prăjitura cu brânză pe o farfurie, tăiată în felii, stropiți cu ierburi și serviți.

Kalya cu pește

Ingrediente:
file de somon 600 g, varză murată 1 cană, făină 1 lingură. l., lămâie 0,5 buc., pătrunjel și rădăcină de țelină 1 buc., castraveți murați 2 buc., ceapă 1 buc., ienibahar 5-6 mazăre, muraturi de castraveți 1 cană, ulei vegetal 2 linguri. l., frunze de dafin 2-3 buc., mărar tocat 2 linguri. l., sare după gust.

Pregătirea

Se spală peștele, se taie în porții, se adaugă apă (2 litri), se adaugă rădăcini, dafin, piper, sare și se fierbe 15 minute.
Puneți bucățile de somon într-un vas separat, strecurați bulionul, adăugați varză murată și gătiți timp de 5-7 minute.
Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o tigaie si se caleste in ulei timp de 3 minute.
Adăugați castraveții tăiați cubulețe și gătiți încă 5 minute, adăugați făină, amestecați și prăjiți ușor.
Puneți sosul pregătit în supă, aduceți la fiert, adăugați peștele, murăturile de castraveți și gătiți timp de 10 minute.
Serviți cu o felie de lămâie pe fiecare farfurie și stropiți cu ierburi.

Sarmale umplute cu ciuperci

Ingrediente:
varză 1 cap, orez 2/3 cană, șampioane 600 g, ceapă 1 buc., ulei vegetal 4 linguri. l., sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Spălați orezul, adăugați un pahar și jumătate de apă și gătiți până la jumătate fiert (aproximativ 10 minute).
Se spală ciupercile, se toacă, se prăjesc în ulei (1 lingură) timp de 10 minute.
Se toacă ceapa și se călește în ulei (1 lingură) până se rumenește, se combină cu ciupercile și orezul, se adaugă sare, piper și se amestecă.
Se dezasambla varza in frunze, se caleste in apa clocotita timp de 3-4 minute pana este elastica si se scurge intr-o strecuratoare. Tulpinile dure pot fi bătute ușor până se înmoaie. Pe fiecare foaie se pune cate o lingura de umplutura si se ruleaza sarmale.
Asezam sarmale intr-un vas ignifug uns (1 lingura), se presara ulei (1 lingura) deasupra si se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 15 minute.
Se serveste presarat cu ierburi.

Makovnik

Ingrediente:
făină 2 căni, ulei vegetal 3 linguri. l., drojdie 0,5 plicuri, zahăr 1 linguriță, sare după gust pentru umplutură, semințe de mac 10-12 linguri. l., miere 3 linguri. l.

Pregătirea

Se framanta aluatul: se dizolva zaharul in apa calduta, se adauga drojdia, faina (1 lingura), se amesteca si se pune la loc caldut.
Cand aluatul creste (15 minute), adaugam sare, uleiul vegetal (2 linguri), restul de faina si framantam aluatul. Framanta pana nu se lipeste de maini.
Se pune aluatul in tava, se acopera cu un capac si se lasa la crescut (45 minute).
Puneți semințele de mac într-o pungă de tifon și clătiți. Topiți mierea într-o baie de apă. Adăugați semințele de mac spălate, amestecați și continuați să gătiți, amestecând, timp de 8-10 minute. Misto.
Întindeți aluatul subțire, întindeți umplutura cu semințe de mac pe toată suprafața, rulați într-o rolă și așezați-o pe o tavă de copt unsă (1 lingură), ungeți blatul cu uleiul rămas și dați la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
Coaceți timp de 10 minute.

Supă de pește de Postul Monahal făcută din pește proaspăt

Ingrediente
Pentru 2 litri de apă: 1-1,5 kg de pește, 0,3 căni de mei, 1 morcov, 3-4 cartofi, 1 ceapă, 10 boabe de piper negru, sare, ierburi după gust.

Pregătirea

Mulți oameni iubesc primele feluri de pește, iar supa de pește ocupă un loc special în bucătăria rusă. Vă oferim o rețetă de post pentru prepararea supei de pește de la mănăstire. Acest prim fel de mâncare poate fi preparat nu numai în Postul Mare, ci și pentru fiecare zi.
Pentru a pregăti supa de pește de mănăstire conform acestei rețete delicioase de post, trebuie să gătiți bulion din pește curățat și eviscerat, îndepărtând spuma după cum este necesar.
Scoatem pestele, strecuram cu grija bulionul printr-o sita fina si punem pe foc. Cand da in clocot, punem in tigaie mei, cartofi si morcovi tocati, ceapa, dafin si ardei. Gatiti pana cand legumele sunt gata.
În acest moment, folosiți mâinile pentru a separa peștele în bucăți mici, selectând cu atenție oasele.
Cand supa este fiarta adaugam bucatele de peste si fierbem 2-3 minute.

Chebureks de post

Ingrediente
Pentru aluat: 0,5 litri de apa, 700 g de faina, 1 cana de ulei vegetal, sare si piper dupa gust.
Pentru umplutura: ciuperci tocate, sau varza murata tocata marunt, sau ceapa prajita cu morcovi.

Pregătirea

Paste delicioase, usoare, originale preparate dupa aceasta reteta de post - mancare buna nu numai pentru Postul Mare, ci pentru fiecare zi
Pentru a pregăti prăjiturile, trebuie să diluați sare după gust în apă, să adăugați piper negru măcinat, făină cernută și să frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic.
Întindeți prăjituri subțiri plate de 3 mm grosime și aproximativ 20 cm diametru.
Puneți umplutura pregătită într-un strat subțire pe o parte a turtei, acoperiți cu cealaltă parte, prindeți bine marginile pastei și înțepați cu o furculiță în mai multe locuri.
Se prăjește în ulei vegetal încins (prăjire adâncă).
Puteti servi paste cu supe sau ca fel principal.

File de pui în nuci

Ingrediente:
file de pui (alb sau roșu mai gras) – 1 kg, sare, 1 lingură. făină (mai mult dacă este nevoie), 3-4 ouă, sare, 4-5 căni de nuci.

Pregătirea

Mâncare festivă de pui. Acest fel de mâncare vă va încânta atât prin gustul, cât și prin viteza de preparare.
Secretul acestui preparat delicios de pui este în aluatul neobișnuit de nuci. Fileul de pui iese uimitor de suculent!
Pentru a prăji fileul în nuci, trebuie să pregătiți 3 recipiente pentru componentele aluatului.
Se toarnă făină în prima. În al 2-lea, amestecați toate ouăle cu sare - acest amestec trebuie să fie foarte sărat. Turnați nuci măcinate în a treia (le puteți măcina într-o mașină de tocat carne sau blender).
Separat pregătiți bucăți mici de file tocate.
Mai întâi, înmuiați cotletul pe toate părțile în făină, apoi pe ambele părți în ou și la final în nuci tocate.
Și prăjiți toate acestea în ulei sărat de floarea soarelui sau de măsline la foc mediu până când nucile sunt fierte și rumenite.
Carnea este foarte suculentă și gustoasă.

cocoș de lemn prăjit

Ingrediente:
pentru 1 cocoșă - 50 g slănină, 100 g unt, vin roșu, sare.

Pregătirea

Dacă printre enoriași se numără un vânător care aduce trofee de vânătoare, atunci aceasta este o rețetă pentru masa festivă a mănăstirii.
Pentru a pregăti o cocoșă prăjită după o rețetă de sărbători, carcasa trebuie procesată, picioarele asezonate, frecate cu sare, acoperite cu slănină, legate și prăjite într-o cratiță (tigaie) cu adaos de vin până la fiert.
Scoateți firele și slănina rămasă.
În același mod se pregătesc și alte găini de mărime medie sau pui mici.

MĂNĂSTIREA FEMEILOR DOMNUL SERPUKHOV

Mâncăruri de post:

Pilaf de post cu prune uscate

Ingrediente:
- Orez - 0,5 kg
- Ceapa - 2 cereale. Capete
- Morcovi - 3 buc.
- ardei gras - 2 buc.
- Prune uscate – 200 g
- rosii proaspete. - 3 buc.
- Usturoi - 3-4 catei
- Ulei vegetal
- Frunza de dafin
- Sare si piper dupa gust
- Apa 600 – 700 g

Pregătirea

Prăjiți separat ceapa, morcovii și ardeiul gras în ulei până se înmoaie.
Tăiați prunele în fâșii. Tocați mărunt usturoiul. Tăiați roșiile în cuburi.
Clătiți orezul și puneți-l într-o tavă de aluminiu. Pune acolo legume prajite, rosii, usturoi, prune uscate, dafin, sare si piper.
Se amestecă tot conținutul și se adaugă apă fierbinte. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se fierbe la foc mic până se înmoaie, fără a amesteca.

Supă piure de legume

Ingrediente:
- Cartof
- Ceapă
- Morcov
- Verdeaţă
- Laur. frunza, sare
- Hercules (optional)

Pregătirea

Se toacă mărunt ceapa și morcovii și se prăjesc. Fierbeți cartofii în apă cu sare, îndepărtați-i și ștergeți-i sau zdrobiți-i, apoi combinați-i din nou cu bulionul.
Pune acolo ceapa, morcovii si dafinul. frunze, puteți rula ovăz și gătiți timp de 5 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați verdeață tocată mărunt.
Dacă doriți, adăugați puțină cremă uscată de legume în această supă (aproximativ 2 linguri la 1 litru de apă)

Caserolă de cartofi cu umplutură de ciuperci

Ingrediente:
- Cartof
- Champignon proaspete
- Ceapă
- Verdeaţă
- Ulei vegetal
- Sarat la gust

Pregătirea

Prăjiți ceapa. Tăiați mărunt ciupercile și le prăjiți. Lăsați o parte din ceapa prăjită pentru piure și combinați restul cu ciuperci. Se toacă mărunt verdeața și se combină și cu umplutura de ciuperci.
Fierbeți cartofii până se înmoaie (dar nu-i gătiți prea mult), treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați (nu adăugați apă). Adăugați puțin ulei în piureul de cartofi.
Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza pe ea jumatate din cartofi si se niveleaza pe toata tava. Apoi puneți umplutura de ciuperci într-un strat uniform pe stratul de cartofi, iar restul de cartofi pe stratul superior.
Se presara blatul caserolei pe toata suprafata cu ulei vegetal sau uns cu maioneza slaba, se orneaza cu felii de ciuperci. Coaceți până se rumenesc.

Salată puf cu ananas

Primul strat - orez fiert
- maioneza de soia
- al 2-lea strat - champignon prajite tocate marunt cu ceapa
- maioneza de soia
- al 3-lea strat - ananas din conserva tocat marunt
- maioneza de soia
- al 4-lea strat - patrunjel si marar tocate marunt
- maioneză de soia – plasă
Toate aceste straturi se pot repeta daca vrei ca salata sa fie mai inalta.

Cotlet de calmar

Ingrediente:
- calmar proaspăt 1 kg
- Ceapa 2 buc.
- Pesmet 1,5-2 cani
- Sare si piper negru macinat dupa gust
- Ulei vegetal

Pregătirea

Scoateți interiorul pielii de pe calmarul decongelat. Ștergeți cu un șervețel pentru a îndepărta apa. Treceți prin mașina de tocat carne de 2 ori.
Se prăjește jumătate din cantitatea de ceapă și se adaugă la calmar, se pisează jumătate crudă printr-o mașină de tocat carne și se combină și cu carnea tocată.
Se adauga sare, piper, biscuiti, se bate bine carnea tocata.
Formați cotlet, rulați-le în pesmet și prăjiți bine pe ambele părți în ulei vegetal.

Sos de calmar (pentru garnitură)

Ingrediente:
- calmar proaspăt - 0,5 kg
- Arca - 1-2 goluri
- Morcovi - 1-2 buc.
- Apa - 1 l
- făină sotă - 4 linguri. linguri îngrămădite
- Foaie de dafin, sare, piper dupa gust

Pregătirea

Curățați calmarul proaspăt de pe măruntaie și piele, tăiați-i fâșii. Tăiați ceapa, dați morcovii prin răzătoare și prăjiți-i în ulei vegetal.
Făina se diluează puțin câte puțin cu apă rece, apoi se combină toate produsele și, amestecând, se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute.
Dacă doriți, adăugați aproximativ 2 linguri de maioneză de soia în sos înainte de gătit. minciună

Turtă dulce de post festiv

Ingrediente:
- Făină - 2,5-3 căni
- frunze de ceai - 1 pahar
- Cafea instantă - 1 linguriță
- 0,5 cani de ulei vegetal
- 1 cană de zahăr
- 3 linguri. linguri de gem
- coaja rasa a unei jumatati de lamaie
- prune uscate - 4-5 buc.
- caise uscate - 4-5 buc.
- nuci - 2 linguri
- sifon - 1 lingurita
- lămâie. suc - 1 lingura

Pregătirea

Se toarnă zahărul într-un bol, se adaugă untul, se pune dulceața. Adăugați cafea în ceaiul fierbinte, foarte puternic și turnați, de asemenea, în bol. Se adauga faina si se framanta bine aluatul.
Prăjiți nucile și zdrobiți-le mărunt cu un sucitor sau piure de lemn și adăugați-le în aluat.
Se toaca marunt prunele uscate si caisele uscate si se adauga in aluat. Adăugați coaja.
Framanta aluatul. Se stinge bicarbonatul de sodiu cu zeama de lamaie si se amesteca cu aluatul.
Se unge o tava de copt cu ulei, se aseaza pe ea aluatul intr-un strat uniform si se da la cuptorul preincalzit.
Se coace la 180-200 C timp de 40 de minute.

Crusta de paine de secara (macra fara unt)

Ingrediente:
- Pâine de secara
- Miere
- Nuci
- Scorţişoară
- Coaja de lamaie

Pregătirea

Tăiați pâinea subțire, tăiați crusta. Înmuiați fiecare felie de pâine cu miere, stropiți cu puțină scorțișoară și coaja rasă.
Se aseaza una peste alta, se presara deasupra nuca zdrobita si se da la frigider pentru 2-3 ore.

Salata georgiana (macra fara ulei)

Ingrediente:
- Varza proaspata - 2 capete medii
- Nuci - 1 cană
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță
- Usturoi - 3 catei
- Sare, zahar dupa gust

Pregătirea

Tăiați varza în 4 părți, puneți strâns într-o tigaie de aluminiu, adăugați apă și gătiți la foc mic timp de 2 ore. Apoi scoateți din apă și răciți. Este bine să stoarceți apa din ea cu mâinile și să o treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se rade usturoiul pe cea mai fină răzătoare și se adaugă la varză.
Treceți nucile printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu amestecul. Se adauga si sare, piper, zahar si se amesteca bine.

Belyashi cu umplutură de linte

Frământați aluat de drojdie:
- Apa - 1 litru
- Făină - 2 kg
- Ulei vegetal - 0,5 cani
- Drojdie - 20 gr.
- Sare - 1 lingurita
- zahăr - 3 linguri. linguri
- Pune-l la loc cald timp de 1,5-2 ore.
Umplere: Se fierbe bine 1 kg de linte in apa cu sare, se pune intr-o strecuratoare sa se scurga. Apoi treceți lintea printr-o mașină de tocat carne sau măcinați până se omogenizează. Se rade si se adauga 3 catei de usturoi. Se toacă mărunt și se prăjește ceapa (2-3 capete mari) și se combină cu lintea.
Din aluat se fac prajituri mici, de 7-10 mm grosime, cu diametrul de 10 cm, se pun linte tocata in mijloc, se formeaza albusuri rotunde si se prajesc in ulei la foc mic. capac închis, întorcându-le din când în când până sunt fierte.

Mâncăruri sărate

Retete de salate:

Salată „Bucuria Culegătorului de ciuperci”

Ingrediente:
- Champignons prajiti cu ceapa - 50%
- Castraveți murați sau murați
- Ouă fierte
- Maioneză

Pregătirea

Șampignonele sunt tăiate mari. Castraveți - cuburi. Ouă - cuburi mari. Amesteca totul si asezoneaza cu maioneza.

Salată de stick de crab

Ingrediente:
- 200 g batoane de crab
- 4 oua fierte tari
- 3 castraveti proaspeti (medii) sau sarati
- 0,5 ceapă (mică)
- 3 linguri. linguri de porumb
- 2 cartofi mici fierți sau 4 linguri. linguri de orez
- maioneza 250 g

Pregătirea

Tăiați crabul în cuburi mici. bețișoare, castraveți, ouă, ceapă (fină), cartofi.
Adăugați porumb, asezonați cu maioneză și amestecați.

Hering sub o haină de blană

Ingrediente:
- Cartofi fierți
- Sfecla fiarta
- Morcovi fierti
- Ouă fierte
- Ceapă
- Hering sărat
- Maioneză

Pregătirea

Răziți cartofii pe răzătoarea fină, așezându-i mai întâi pe vas.
Următorul strat este heringul, tăiat în cuburi mici.
Deasupra heringului este o ceapă tocată foarte fin.
Apoi - ouă ras, morcovi, sfeclă.
Fiecare strat este acoperit cu maioneză, iar partea superioară este, de asemenea, acoperită cu maioneză.
Decorați blana cu ierburi și legume.

Rețete de brânză

Brânză

Ingrediente:
- 3 litri de lapte
- 1 kg brânză de vaci
- 10 bucati. ouă
- 3 linguri. linguri de sare

Pregătirea

Combinați brânza de vaci cu ouă și sare. Fierbeți laptele și adăugați amestecul de caș la laptele care fierbe.
Gatiti la foc mic timp de 20 de minute.
Odată ce totul s-a ondulat, aruncați-l pe prosop.

Brânză cu pepsină (praf)

Pune pepsina pe o găleată cu lapte cald la vârful unui cuțit pentru aluat. Se pune laptele pentru fermentare. După un timp, amestecați cu o lingură de lemn.
Când separați zerul de caș, puneți cașul într-o strecurătoare până se întărește. Apoi întoarceți-l pentru a scurge lichidul pe cealaltă parte. Presărați puțină sare pe toate părțile.
Nu țineți brânza într-o strecurătoare mult timp, altfel se va usca.
Păstrați apoi în saramură rece bine fiartă.

Rețete de deserturi

Brutărie:

Prăjitură cu miere

Ingrediente:
- 3 oua
- 2 cani de zahar granulat
- 2 linguri. lingura de unt
- 1 lingura. minciună Miere
- 3 lingurite. sifon (fara tobogan)
- 3 lingurite. oțet sau suc de lămâie
- 3,5 cani de faina

Pregătirea

Bateți 3 ouă cu 2 căni de nisip, 2 linguri. pat de scurgeri Uleiuri de la prima lingura. minciună Se topește mierea într-o baie de apă și se toarnă totul în oul cu zahăr.
Apoi stingeți 3 lingurițe de sifon cu 3 linguri de oțet și turnați totul înapoi în amestec, amestecați bine.
Adăugați 2 căni de făină în amestecul general și frământați bine aluatul.
Gatiti pe baie de apa, amestecand aluatul pana capata culoarea laptelui copt.
Cand aluatul este gata, turnati-l pe faina (1,5 cani - restul de faina), framantati si impartiti in 6-8 bucati. Întindeți fiecare bucată subțire (ca găluștele), adăugând constant făină pentru ca aluatul să nu se lipească.
Se presară o tavă de copt cu făină și se netezește stratul de tort întins pe ea. Se coace la 220 foarte repede până se maronie deschis.
După ce scoateți fiecare prăjitură din cuptor, aruncați-l cu grijă de pe tava de copt pe masă pentru a nu-l rupe.
Când prăjiturile s-au răcit, îndepărtați cu grijă excesul de făină din ele.

Cremă:
700 g de smântână (se poate dilua cu chefir dacă este groasă) și 1 pahar de zahăr granulat - se amestecă și se amestecă bine.
Unge apoi toate prăjiturile una câte una, stivuindu-le una peste alta. Lăsați tortul să stea puțin și să se înmoaie. Apoi apăsați ușor deasupra cu o placă, dați o formă uniformă tortului, tăind marginile. Deasupra puteti presara nuci zdrobite si ciocolata, iar daca doriti puteti adauga vanilina sau coaja in aluat inainte de a fi gatit.
Se pune prajitura la rece sau se poate consuma imediat.
Prajiturile se pot coace cu 3-4 zile inainte ca prajitura sa fie gata, se pastreaza mult timp.

Tort "Soare"

Ingrediente:
- 300 g morcovi
- 1,5 linguri. linguri de faina
- 0,5 lingurite sare
- 100 gr. nuci măcinate
- 1 lingura. linguri de biscuiți zdrobiți
- 4 galbenusuri de ou
- 100 g zahar
- 1 lingurita suc de cirese
- un praf de scortisoara si cuisoare

Pregătirea

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare fină. Se amestecă apoi făina cu sarea, nucile și biscuiții zdrobiți.
Separat se iau galbenusurile si se macina cu zahar, se adauga zeama de cirese, scortisoara si cuisoare. Apoi bateți cu telul până se formează spumă.
Adaugati cu grija faina cu nuci si morcovi rasi. A se amesteca bine.
Pune aluatul într-un cuptor încins și coace 40 de minute.
Daca se doreste, prajitura racita poate fi decorata cu crema de lamaie si nuci.

Desert

Prune uscate în smântână

Ingrediente:
- Prune fără sâmburi
- Nuci decojite
- Smântână
- Vanilină
- Zahăr
- (chefir – la nevoie)

Pregătirea

Umpleți prunele cu nuci. Amesteca smantana cu zaharul si vanilia. Daca smantana este foarte groasa, se dilueaza cu chefir astfel incat sa fie de grosime medie.
Pune prunele uscate intr-un vas emailat si toarna smantana.
Lasă-l să se infuzeze cel puțin 6 ore.

Jeleu cremos

Ingrediente:
- Apă
- Crema uscata de legume
- Zahăr
- Vanilină
- Gelatina
- Apa pentru inmuierea gelatinei

Pregătirea

Fierbe apa si dizolva in ea smantana si zaharul. Se răcește și se adaugă vanilina.
Inmuiati in prealabil gelatina in apa rece fiarta si cand se umfla, o dizolvati intr-o baie de apa, apoi o combinati cu lichidul cremos.
Se toarnă jeleul în forme, se decorează și se răcește.

Reteta de Paste

Ingrediente:
- 2 kg branza de vaci grasa (din lapte integral)
- 1 kg smantana foarte groasa
- 1 litru de lapte
- 1 kg zahar granulat
- coaja de 0,5 lamaie
- coaja de 0,5 portocale
- 150 g nuci de pin
- 2 oua crude
- 3 galbenusuri crude
- 4 galbenusuri fierte tari
- fructe confiate 100 g
- pesmet de cocos 1 lingura. linguriţă,
- vanilină - 1 plic.

Pregătirea

Fierbeți nucile de pin și nucile cu apă clocotită pentru a îndepărta pielea.
Stoarce branza de vaci sub presiune. Brânza de vaci trebuie să fie untoasă și rece.
Deshidrateaza smantana cu 2 zile inainte de a pregati Pastele. Pentru a face acest lucru, turnați cenușa într-un lighean emailat și utilizați o cârpă de in curată, dar nu una nouă, deoarece țesătura nouă nu absoarbe bine lichidul. Se toarnă smântâna și se acoperă din nou blatul cu o pânză de in. Imediat ce apar fisuri pe smantana, este gata.
Toffee: se ia 1 kg de zahar, amestecat cu 1 litru de lapte si se pune pe foc. Trebuie să-l gătiți într-o tigaie de aluminiu. La inceput focul trebuie sa fie mare, iar cand da in clocot se da la foc mic si se fierbe, amestecand energic din cand in cand. Deoarece zahărul poate fi contaminat, laptele se poate coagula, dar puteți ignora acest lucru. Gatiti caramelul pana devine maro auriu.
Combinați caramelul fierbinte cu piureul de vaci și amestecați totul energic. Adăugați vanilina, coaja de lămâie și portocală și amestecați totul din nou.
Măcinați ouăle crude și gălbenușurile crude cu o cantitate mică de zahăr, combinați-le cu masa totală și amestecați totul din nou.
Adăugați gălbenușurile fierte tari, piureate cu o cantitate mică de zahăr, la smântâna deshidratată, amestecați ușor și combinați cu masa de caș. Adăugați acolo nuci și pesmet de nucă de cocos. Amesteca totul.
Puneți Paștele în forme (pasochniki) pe tifon dublu și puneți la frigider.
Paștele trebuie să stea 2 zile pentru a scurge lichidul, așa că până în Martea Mare trebuie să fie pregătite produsele pentru Paște (scurgeți smântâna, tocați mărunt fructele confiate, radeți coaja de lămâie și portocală, presați brânza de vaci, pregătiți cenușă (înainte de Lunia Mare), spălați fasolea, pregătiți tifon), pentru ca Paștele să fie gata în Miercurea Mare.
Brânza de vaci cu lapte integral se fermentează timp de 2 zile, se fierbe timp de 20 - 30 de minute și se cântărește timp de 17 ore.
O găleată cu lapte dă 1,9 - 2 kg.

„Este foarte important să înveți asceza creștină.
Asceza nu este viață într-o peșteră și post constant,
asceza este capacitatea de a-ți regla, printre altele, consumul de idei și starea inimii tale.
Asceza este victoria unei persoane asupra poftei, asupra pasiunilor, asupra instinctului.”
© Patriarhul Kirill
Din discursul Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Rusiei în direct la postul de televiziune ucrainean „Inter”

În zilele noastre, sfinții părinți ruși ai Bisericii Ortodoxe Ruse, care se află în monahism (clerul negru), sunt principala forță determinantă și călăuzitoare pentru modernizarea întregii mari Rusii democratice și transformarea evlavioasă a spiritualității înțelepților și eroici. poporul rus.

Fotografie de grup a credincioșilor Învățători Supremi și a reformatorilor ruși înainte de banchetul din Marele Palat al Kremlinului:

Masa monahală este un ritual colectiv. Călugării mâncau de două ori pe zi: prânzul și cina, iar în unele zile mâncau o singură dată (deși acest „o dată” putea fi destul de lung); din diverse motive, s-a întâmplat ocazional ca mesele să fie excluse cu totul. Principalul lucru nu a fost cantitatea de mâncare, ci calitatea felurilor de mâncare: slabe sau rapide, rolul felului de mâncare în ritualuri și timpul meselor.

Pește slab copt la rece, ornat cu maioneză slabă și legume tocate.

Sturion copt întreg fără piele
(inainte de coacere, indepartati cu grija pielea pestelui de la baza capului pana la coada).

Salauca umpluta cu ciuperci, avocado, cartofi (avocado si cartofi 1:1) si ierburi si coapte la cuptor. Călugării consideră că bibanul este cel mai slab pește, pentru că... conține doar 1,5% grăsime.
Adăugarea de avocado, măsline și nuci bogate în grăsimi la dieta monahală vă permite să compensați lipsa de grăsime din dieta dumneavoastră. zile de post, în care, conform hrisovului mănăstiresc, este necesar să se mănânce mâncăruri fără ulei.

O idee de cină ceremonială monahală la mijlocul secolului al XIX-lea. ne permite să alcătuim o listă cu preparatele care au fost servite la 27 noiembrie 1850, ziua de sărbătoare a amintirii ctitorului mănăstirii.

„Registrul alimentelor de sărbătoare este sfânt. Iacov 1850 27 noiembrie
Pentru o gustare în vârf
1. 3 kulebyaki cu carne tocată
2. 2 stiuci la abur pe doua feluri de mancare
3. Biban jeleat cu carne tocată pe două feluri de mâncare
4. Caras fiert pe două feluri de mâncare
5. Dorada prajita pe doua feluri de mancare
La masa fratelui la prânz
1. Kulebyaka cu terci
2. Caviar presat
3. Beluga ușor sărată
4. Botvinya cu pește sărat
5. Ciorba de varza cu peste prajit
6. Ciorba de peste facuta din caras si burbot
7. Sos de mazare cu peste prajit
8. Varză prăjită
9. Pâine uscată cu dulceață
10. Canpot din mere
Gustare pentru clerul alb
1. Icre și pâine albă pe 17 feluri de mâncare
2. Golovizka rece cu hrean și castraveți pe 17 feluri de mâncare"

Exemple de servire:

Pregătirea mesei monahale de post pentru cină.
Felii de roșii cu brânză de soia slabă, felii de cârnați de pește slab, gustări cu pește și legume, preparate calde slabe porționate, diverse băuturi de mănăstire (kvas, băutură din fructe, sucuri proaspăt stoarse, apă minerală), farfurie cu fructe, produse de patiserie de mănăstire sărate și dulci.

monahală retete culinare
Mănăstirea stauropegică Sf. Daniel
Cum diferă în mod fundamental laicii de călugări în ceea ce privește alimentația - primilor pur și simplu le place să mănânce delicios, celor din urmă fac același lucru, dar cu un sens profund, evlavios și cu intenții spirituale înalte. Desigur, această mare înțelepciune spirituală este puțin accesibilă înțelegerii oamenilor obișnuiți.

Învinuind intelectualitatea rusă ateă a vremii sale, preot. Pavel Florensky a spus asta despre atitudinea ei față de mâncare:
„Intelectualul nu știe să mănânce, cu atât mai puțin să guste, nici măcar nu știe ce înseamnă „a mânca”, ce înseamnă hrana sfântă: nu „mănâncă” darul lui Dumnezeu, nici măcar nu mănâncă mâncare, dar „înghiți-l” substanțe chimice».

Mulți oameni probabil nu înțeleg clar importanța alimentelor în viața unui creștin.

Prânz monahal modest:

Gustări reci:
- felii de legume cret,
- biban umplut pictat
- somon fraged din propria noastră sare specială
Aperitiv fierbinte:
- julienne de ciuperci proaspete de pădure coapte cu sos bechamel
Salată:
- legume cu creveți „Sea Freshness”
Fel întâi:
- pește solyanka „stil monahal”
Al doilea curs:
- friptura de somon cu sos tartar
Desert:
- inghetata cu fructe.
Băuturi:
- băutură din fructe de mănăstire
- kvas
Și, desigur, la prânz servesc:
- paine proaspat coapta, prajituri cu miere, diverse sarate si produse de patiserie dulci a alege din.

Exemple de servire:

Gustări de post monahal pentru masa monahală comună.

Somon din saratura speciala proprie a manastirii.
Pentru a stoarce sucul de lămâie, bucătarii mănăstirii recomandă să-l împachetați în tifon pentru a preveni pătrunderea semințelor de lămâie.

Pește de post solyanka cu somon.

Pește de post solyanka făcut din sturion cu rasstegaychik umplut cu ficat de lotă.

Somon la abur cu maioneza slaba, nuantat cu sofran.

Pilaf de post de orez, nuanțat cu șofran, cu felii de pește și diverse fructe de mare, pe care Dumnezeu l-a trimis astăzi la prânz fraților monahali.

Buchet de fructe pentru masa monahală comună.

Bușten de ciocolată-nuci de post monahal.
Masele de ciocolată-nuci de trei culori (din ciocolată neagră, ciocolată albă și ciocolată cu lapte) se prepară așa cum este indicat în rețeta anterioară „Dulciuri cu trufe de Postul Mănăstirii”. Apoi se toarnă strat cu strat într-o matriță, acoperită în prealabil cu grijă cu folie de plastic.
Utilizarea pe scară largă a diferitelor nuci și ciocolată în mâncarea monahală face posibilă realizarea alimentelor monahale gustoase și destul de complete.

Dulciuri cu trufe de Postul Monahal.
Ingrediente: 100 g ciocolată neagră neagră, 1 linguriță ulei de măsline (în zilele în care uleiul este interzis, nu adăugați ulei de măsline, dar bomboanele vor fi puțin mai tari), 100 g nuci decojite, 1 linguriță de coniac sau rom bun, puțin ras nucşoară.
Zdrobiți nucile într-un mojar, încălziți ciocolata cu adaos de ulei de măsline, amestecând, într-o baie de apă la 40 de grade. C, adăugați nuci zdrobite, nucșoară rasă și coniac, amestecați; Luați masa caldă cu o linguriță și puneți-o într-o farfurie cu pudră de cacao (după gust, puteți adăuga zahăr pudră în pudra de cacao) și, învârtindu-se în pudra de cacao, formați biluțe de mărimea unei nuci.

Să ne amintim că în mănăstiri carnea nu se consumă foarte des, în unele nu se consumă deloc. Prin urmare, „vraja” „Caras, caras, transformă-te într-un purcel” nu funcționează.

În sărbătorile mari și patronale, frații sunt binecuvântați cu „mângâiere” - un pahar de vin roșu - francez sau, în cel mai rău caz, chilian. Și, desigur, se pregătesc preparate pentru un meniu special de sărbători.

Meniul de mic dejun al Sanctității Sale Patriarhului Kiril al Moscovei și al Rusiei într-una dintre zilele din aprilie 2011.
Meniurile alimentare patriarhale sunt atent elaborate si echilibrate de catre nutritionisti pentru a mentine in patriarh energia corespunzatoare necesara desfasurarii neobosite a enormei sale lucrari spirituale, organizatorice si reprezentative.
În meniurile patriarhale, toate materiile prime și preparatele gata preparate sunt supuse acelorași teste ca în bucătăria Kremlinului. Toate preparatele de pe masa patriarhală sunt rodul unor lungi analize, discuții și degustări nesfârșite ale specialiștilor culinari de cea mai înaltă clasă, medicii sanitari si nutritionisti.
Pentru Patriarhul Kirill credința indispensabilă în mila și protecția lui Dumnezeu este o chestiune spirituală înaltă, iar munca gărzii patriarhale din OFS și a medicilor și laboratoarelor aferente este o chestiune pământească cotidiană.

Mâncăruri reci:
Caviar de sturion cu clătite de hrișcă.
Sturion caspic, afumat, cu galantina din struguri și ardei dulce.
Stroganina de somon cu parmezan si mousse de avocado.

Gustări:
Rulada de fazan.
Jeleu de vițel.
Pate de iepure.
Tort cu clătite cu crab albastru.

Aperitive calde:
Cocoș de alun prăjit.
Ficat de rață în sos de rubarbă cu fructe de pădure proaspete.

Mâncăruri fierbinți din pește:
Pastrav curcubeu braconat in sampanie.

Mâncăruri calde din carne:
Ștrudel de rață afumat.
Spate căprior cu galantine de lingonberry.
Căprioară la grătar.

Alimente dulci:
Prajitura cu ciocolata alba.
Fructe proaspete cu galantina de capsuni.
Coșuri cu fructe de pădure proaspete în jeleu de șampanie.

Bucătarul monahal este bucuros să împărtășească rețetele sale de salată de legume cu creveți și solyanka de pește.

În primul rând, pentru ca totul să fie gustos și plăcut lui Dumnezeu, trebuie să începi să gătești citind o rugăciune. Ai citit-o? Acum să trecem la treabă!

Exemple de servire:

Salată de post în straturi după rețeta mănăstirii.
Așezați salata în straturi, fiecare strat sub maioneză slabă, sare după gust.
Primul strat - conserva de carne de crab, tocata fin (sau bastoane de crab),
Al 2-lea strat - orez fiert,
Al 3-lea strat - calmar fiert sau conservat, tocat fin,
al 4-lea strat - varza chinezeasca tocat fin,
Al 5-lea strat - sturion stelat aburit, tocat fin,
bth strat- orez fiert.
Se ornează cu maioneză slabă, caviar, o frunză de verdeață și se servește la masa monahală.

Vinaigretă după rețeta mănăstirii.
Vinaigreta include: coapta intreaga la cuptor, curatata si taiata cubulete: cartofi, morcovi, sfecla; mazăre verde conservată, ceapă, murături, ulei de măsline.
Uneori, bucătarii mănăstirii pregătesc o vinegretă cu adaos de fasole și ciuperci fierte (fierte sau sărate sau murate).
După gust, puteți adăuga hering sărat tocat mărunt în vinaigretă.

Farfurie porționată de homar fiert în bulion de legume (înmuiați un homar viu cu capul în jos într-un bulion de morcovi, ceapă, ierburi, sare și condimente, fierbeți homarul timp de 40 de minute, apoi lăsați-l să fiarbă 10 minute sub capac ) cu o garnitură de orez fiert, nuanțat cu șofran, și legume cu servit separat într-o cană un sos de făină slabă din bulion de sturioni cu adaos de ceapă, pasat prin sită, fiert până când devine translucid (nu se lasă rumenire) și condimente; se ornează cu o felie de lămâie.

Există încă o mulțime de informații interesante despre produse, preparate și cei care mănâncă aceste feluri de mâncare.

A sosit Postul Mare 2018, în care ortodocșii se pregătesc de Paște, care este devreme anul acesta - cade pe 8 aprilie.

Postul este primul, lung (durează șapte săptămâni) și strict. Pe tot parcursul Postului Mare, credincioșii trebuie să se abțină de la hrana de origine animală, să se roage și să participe la slujbe și să lucreze la spiritualitatea și moralitatea lor.

Toate cele șapte săptămâni ale Postului Mare au tradiții separate și sunt dedicate unui anumit sfânt.

Părți și săptămâni ale Postului Mare 2018

Prima săptămână(săptămâna) Postului Mare se numește „Săptămâna Fedorova”. În mod popular, începe cu „Luni curat”. În aceste zile, creștinii ortodocși își amintesc de toți sfinții care s-au ridicat în apărarea creștinismului. Mai ales sâmbătă se cinstesc pe Marele Mucenic Teodor de Amasea, care a fost executat pentru credința sa. Chinuit de foame și fier, nu a renunțat la creștinism până la moarte.

A doua saptamana Postul Mare este dedicat amintirilor lui Grigore Palama, care la vârsta de 20 de ani a renunțat la toate binecuvântările pe care viața le-a rezervat și a devenit pustnic pe Muntele Athos și a trecut de la călugăr la Arhiepiscop al Tesalonicului. Sâmbăta din această săptămână este considerată Ziua Părinților.

A treia săptămână numită Închinarea Crucii. Crucea dătătoare de viață va fi instalată în biserici. Potrivit legendei, el este capabil să vindece boli și are o forță extraordinară. Miercurea acestei săptămâni este specială pentru că este în mijlocul Postului Mare.

A patra săptămânăÎn Postul Mare este cinstită amintirea călugărului Ioan Climacus. La 16 ani, a abandonat toate beneficiile și a plecat în deșert.

A cincea săptămână Postul Mare ne amintește de Maria Egipteanca, care este considerată patrona păcătoșilor care se pocăiesc. Însuși Maria, conform legendei, a dus o viață păcătoasă de la vârsta de 12 ani; după 17 ani și-a dat seama de greșelile sale, s-a pocăit și a primit iertare. După aceea a mers în ținuturile pustii, unde s-a rugat până la sfârșitul zilelor.

A șasea săptămână Postul este altfel numit Săptămâna Palmierilor. În aceste zile, credincioșii cinstesc acele zile în care oamenii l-au recunoscut pe Hristos ca regele lor și au aruncat ramuri de palmier sub picioarele lor, punându-i o cale onorabilă. În Rusia, ramurile sunt înlocuite cu ramuri de salcie.

După ce începe saptamana Sfanta. În acest moment trebuie să-ți ispășești păcatele și să-ți cureți sufletul, să petreci timp cu cei dragi, încercând să nu lași străinii să se apropie de tine.

Rețete de preparate de post pentru Postul Mare 2018

Masa de post- nu numai că este considerat benefic pentru sănătate, alimentele slabe: legumele, cerealele sunt cele mai sofisticate produse culinare, necesitând adesea o artă specială de preparare și dând cele mai uimitoare rezultate...

În timpul Postului Mare, carnea, ouăle, produsele lactate și grăsimile animale sunt excluse din dietă. Peștele este permis de Buna Vestire și Duminica Floriilor. Caviarul de pește este acceptabil sâmbăta lui Lazăr...

Salate
Prepararea salatelor în timpul postului strict poate diversifica foarte mult masa. În Postul Mare, desigur, legumele proaspete sunt mai puțin disponibile decât în ​​posturile de vară, dar puteți folosi pe scară largă preparate: legume și fructe congelate, uscate, murate, tofu, adăugați orez fiert sau alte cereale.

Pentru a imbraca salatele se folosesc ulei de floarea soarelui, maioneza de soia, sosuri sau se selecteaza ingrediente suficient de suculente pentru ca salata sa fie gustoasa fara ingrediente suplimentare.

Salată din diverse legume
100 g guli-rabe, 50 g mazăre verde conservată, 2 morcovi, 2 mere proaspete, castraveți, 50 g salată verde sau ceapă verde, 50 g prune sau prune uscate, 1 roșie sau ardei dulce proaspăt, 1 linguriță zahăr, 200 g maioneză de soia, piper , sare după gust, mărar.

Gui-rave tinere fierte decojite, morcovi tăiați în felii subțiri. Clătiți prunele, adăugați apă fierbinte pentru a se umfla, îndepărtați semințele și tăiați felii. De asemenea, tocați prunele fără sâmburi.

Roșii tăiate în 5-6 părți, proaspete ardei gras, îndepărtând tulpina împreună cu boabele, tăiate fâșii. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele și tăiați-le la fel ca și legumele. Tăiați frunzele de salată spălate în 2-3 părți și tăiați castraveții în felii.

Se amestecă legumele și fructele tocate, se adaugă mazărea verde din conserva, puțină sare și piper și se condimentează cu maioneză la servire. Puteți adăuga zahăr (de preferință zahăr pudră) și suc de lămâie în salată. Salata de legume Poate fi preparat din alte legume disponibile.

Vinaigreta
Curata cartofii si sfecla fierte de coaja, taiati cubulete mici sau felii subtiri. Tăiați castraveții murați și ceapa în cuburi. Sortați varza murată și tăiați în bucăți mari.

Dacă varza murată are un gust foarte acru, clătiți-o cu apă rece sau chiar înmuiați-o ceva timp, stoarceți-o și tocați-o. Tăiați mărunt ceapa. Apoi amestecați toate legumele, adăugați sare și asezonați cu ulei vegetal. Cartofii pot fi înlocuiți parțial sau complet cu fasole fiartă.

Salata de alge de post

Algele uscate se înmoaie, se fierb, se spală bine. Separat, ceapa tocata se prajeste, se amesteca cu varza preparata, se asezoneaza cu sos de soia, ajinomoto si alte condimente dupa gust.

Salate coreene

Multe salate coreene au componente slabe și, prin urmare, sunt destul de potrivite pentru o masă de Post. Le puteți cumpăra gata făcute sau le puteți pregăti singur. Pentru a pregăti salate, aveți nevoie de o răzătoare specială (doar o mână experimentată o poate tăia cât de subțire este necesar).

Iată câteva variante clasice: 1) morcovi (mărunțiți mărunt), 2) morcovi și ridichi verzi (a doua este mai mică, tocați ambele produse), 3) varză (tăiată în pătrate de 2x2 cm, adăugați fie morcovi tăiați, fie sfeclă, dar foarte puțin din acestea din urmă, doar pentru culoare). Legumele pregătite se sărează, se amestecă, se zdrobesc, se lasă să stea până se obține sucul, sucul se scurge sau se stoarce.

Se încălzește ulei de floarea soarelui inodor într-o tigaie. În acest moment, asezonați legumele cu oțet, ardei roșu, ajinomoto și coriandru. Tocați mărunt usturoiul și puneți-l în grămadă peste legume, turnați uleiul încălzit direct peste usturoi și amestecați totul. Se lasa sa stea si sa se raceasca.

Salată de varză, morcovi, mere și ardei dulci

Varza albă spălată se taie fâșii, se macină cu puțină sare, se scurge sucul, se amestecă cu mere tăiate de coajă, morcovi, ardei dulci, se asezonează cu zahăr și ulei vegetal. Se presara cu ierburi tocate marunt.

300 g varză, 2 mere, 1 morcov, 100 g ardei dulce, 4 linguri ulei vegetal, 1 linguriță sare, 1/2 linguriță zahăr, ierburi.

Icre de sfeclă

Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Prăjiți totul în ulei vegetal până se rumenește. Apoi adăugați sfecla proaspătă rasă. Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați sare după gust și pasta de roșii.

1 ceapa, 1 morcov, 3-4 sfecla medie, 100 g ulei vegetal, 1/2 cana pasta de rosii diluata cu apa, sare.

Salata de ridichi cu unt

Ridichia se curata si se clateste bine, se pune in apa rece 15-20 de minute, apoi se lasa apa sa se scurga, se toaca ridichia pe razatoarea, se condimenteaza cu ulei vegetal, sare si otet, se pune intr-un bol de salata, se orneaza cu ierburi. Puteti adauga ceapa tocata tocata calita in ulei vegetal la ridichea rasa.

Ridiche 120 g, ulei vegetal. 10 g, 3 g oțet, 15 g ceapă, verdeață.

Salata de vitamine

Tocați mărunt varza proaspătă și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Amesteca totul si adauga sare. Adăugați mazăre verde (conservă). Se toarnă oțet, ulei vegetal, se stropește cu piper negru măcinat și ierburi. Poate adauga castraveți proaspeți si ceapa verde.

300 g de varză proaspătă, 1 morcov mare, 5 linguri de mazăre, sare, 1 lingură de oțet. 10 g ulei vegetal, 2 g piper negru.

Salata „vara”

Puneți roșiile într-o strecurătoare, turnați peste ele apă clocotită, apoi turnați imediat apă rece peste ele. Îndepărtați pielea. Tăiați roșiile decojite în felii subțiri. Tăiați mărul decojit în jumătate și îndepărtați miezul. Tăiați și mărul în felii. Tăiați ceapa și ardeiul în fâșii mici. Amesteca totul. Se sare, se adaugă zahăr, se adaugă suc de lămâie și se toarnă peste ulei vegetal.

2 roșii coapte, 1 măr, 1 ceapă mică, 1 păstaie dulce peri, 3 linguri ulei vegetal, sare, zahăr, 1 lingură suc de lămâie.

Roșii umplute cu amestec de legume

Spălați roșiile, tăiați vârful cu un cuțit ascuțit și îndepărtați miezul cu o lingură. Se toacă mărunt morcovii fierți, se toacă mărunt mărul, se rade castraveții pe răzătoarea grosieră. Pune toate legumele într-un castron, adaugă mazăre, sare, ulei vegetal și amestecă. Umpleți roșiile cu această carne tocată. Presărați mărar deasupra.

5 roșii mici, 1 morcov, 1 măr, 2 castraveți murați, 100 g mazăre verde conservată, 2 linguri ulei vegetal, 1/3 linguriță sare, mărar.

Salata de orez

Fierbeți orezul în apă cu sare. Se toacă legumele, se amestecă cu orezul răcit, sare și piper, se adaugă zahăr și oțet după gust.

100 g orez, 2 ardei dulci, 1 rosie, 1 morcov, 1 castravete murat, 1 ceapa.

Praz

Tăiați mărunt partea verde a prazului în rondele (aveți nevoie de patru tulpini), prăjiți în margarină cu usturoi și cimbru. Adăugați partea albă a tulpinilor. Toarna toata jumatate jumatate cu vin alb si bulion de legume inainte de a da recipientul la cuptor, acoperim cu hartie alimentara, dam la cuptor si tinem 30 de minute.

4 tulpini de praz, 2 căței de usturoi, o grămadă de cimbru proaspăt, 115 g unt (este posibilă margarină vegetală), 2 pahare de chardonnay, 285 ml bulion de legume, sare de mareși piper negru.

Hrișcă mărunțită cu ciuperci și ceapă

3 pahare de apă, 1,5 pahare de hrișcă, 2 cepe, niște ciuperci porcini uscate. Se toarnă apă peste miez, se acoperă cu ciuperci tocate și se pune la foc mare, închizând cu un capac.

Când dă în clocot, reduceți căldura la jumătate și continuați să gătiți timp de 10 minute până se îngroașă, apoi reduceți din nou focul la mic și gătiți aproximativ 5-7 minute. până când apa s-a evaporat complet. Se ia de pe foc și se înfășoară la cald timp de 15 minute. În același timp, prăjiți ceapa tocată mărunt și adăugați sare. Adăugați ceapa prăjită în terci și amestecați uniform.

Pilaf de ciuperci

Pentru pilaf se preferă mâncărurile cu pereți groși, care se încălzesc uniform și eliberează căldură încet. Raportul dintre componentele principale: orez morcovi, ciuperci (congelate, proaspete sau înmuiate uscate) este egal, adică. pentru o jumătate de kilogram de orez există exact aceeași cantitate de morcovi și ciuperci.

Puteți înlocui parțial sau complet ciupercile cu carne de soia, dar trebuie să vă amintiți că carnea de soia în sine nu are același gust ca ciupercile, iar atunci când o folosiți, preparatul trebuie asezonat cu arome și condimente.

Încălziți ceaunul și uleiul din el (nu vă zgâriți cu ulei pentru pilaf: gustul acestuia se îmbunătățește semnificativ), prăjiți ciupercile și morcovii, adăugați sare și condimente, acoperiți blatul, fără a amesteca, cu un strat de orez spălat și turnați cu grijă. în apă (1,5 volume de orez), astfel încât orezul să fie acoperit cu apă cu o marjă de mai mult de câțiva centimetri. Închideți bine capacul, încercând să nu deschideți capacul în mod inutil.

Cand auzim ca fierbe continutul cazanului, reducem focul la minim, in acest moment vom pregati usturoiul: vom avea nevoie de mai multi catei mici. Se pun direct in capacul de orez (orezul s-a umflat deja si a absorbit toata apa de deasupra) intregi si usor presati in jos, scufundandu-l in orez, dupa care se stinge ceaunul, dar pilaful continua sa se gateasca datorita. la căldura reziduală.

După zece până la cincisprezece minute puteți amesteca totul și servi. Castraveții murați de casă sau roșiile sau varza murată sunt un bun plus pentru pilaf.

Terci dulce de orz cu mac

Clătiți orzul și începeți să gătiți în apă din abundență la foc moderat, îndepărtând spuma. Când cerealele încep să secrete mucus, scurgeți excesul de apă și gătiți până când cerealele sunt moi și groase, amestecând.

Se prepara mac (mai putin de jumatate de pahar de mac per pahar de cereale): se toarna peste el apa clocotita, se lasa sa se abureasca, dupa 5 minute. Scurgeți apa, clătiți semințele de mac, adăugați din nou apă clocotită și scurgeți-o imediat de îndată ce pe suprafața apei încep să apară picături de grăsime. Se macină apoi semințele de mac aburite, adăugând puțină apă clocotită.

Se amestecă semințele de mac preparate cu terci de orz îngroșat, înmuiat, adăugând miere, se încălzește la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând continuu, se ia de pe foc, se adaugă dulceața.

Terci de mei cu dovleac

Se fierb bucăți mici de dovleac în apă timp de 10-15 minute. Spălați bine meiul și adăugați-l acolo, sărați ușor și îndulciți. Amestecând, fierbeți până se îngroașă (min. 15-20). Îl puteți seta pe „gata” pentru o perioadă scurtă de timp în cuptor. Proporțiile dintre dovleac și mei se aleg după gust, cantitatea de apă se ia în funcție de componentele anterioare și când Mai mult Dovleceii necesită mai puțină apă.

PRIMA MASĂ

Adaptare la supa-kharcho de post

Se toarnă o jumătate de pahar de orez în doi până la trei litri de apă clocotită. Prăjiți 3-4 cepe, adăugați-le în apă cu orez, dafin, ienibahar (zdrobiți mazărea). După 5 minute, adăugați o jumătate de pahar de nucă zdrobită.

După încă un timp scurt, adăugați o jumătate de pahar de pastă de tomate (mai mult varianta clasica: prune tkemali, pe care nu le avem aici, sau o jumătate de pahar suc de rodie): ierburi uscate (busuioc, patrunjel), ardei rosu, putina scortisoara, hamei suneli (un condiment cheie pentru gustul supei).

După alte 5 minute, îl puteți opri complet, adăugând ierburi proaspete și usturoi tocat și lăsați-l să se infuzeze. Într-o versiune și mai adaptată mediului rusesc, cartofii pot fi puși în apă clocotită înainte de orez.

Rassolnik

Înmuiați o cantitate mică de orz perlat timp de câteva ore (nu mai mult de jumătate de pahar pentru o oală standard de supă de trei litri). Se fierbe usor. Pune cartofii tăiați cubulețe în apă clocotită cu orz. Separat, prăjiți ceapa și adăugați morcovii la orez și cartofi.

Ulterior, când cartofii sunt gata, se adaugă murături tocate și se condimentează cu saramură (e bine să tocăni acești castraveți în saramură puțin înainte). La sfârșitul gătitului, adăugați usturoi tocat, dafin, ierburi uscate sau proaspete. Poate fi servit cu maioneză de soia, dacă este disponibilă.

Supă coreeană

Pentru aceasta supa trebuie sa aveti un condiment special de soia: chai. Are o consistență foarte groasă, culoare maro închis, gust și miros specific. Japonezii au un analog numit „Mizo”.

Pentru o versiune slabă a acestei supe, trei sau patru cepe sunt prăjite cu adăugarea a două sau trei linguri de chai; aici puteți adăuga și carne de soia la abur. După aceasta se adaugă apă (până la trei litri), după fierberea cartofilor și puțin mai târziu leguma „de profil”.

Ar putea fi varză coreeană proaspătă sau uscată, sau dovlecel tocat, sau câteva ridichi verzi. Supa este gătită până când legumele sunt gata. Tai-ul ar trebui să dea sare și picant, dar dacă vi se pare insuficient, puteți adăuga mai multă sare și piper roșu. Se servesc cu orez azimă, gătit într-un vas cu pereți groși, raportul de orez la apă: două-trei, se reduce treptat căldura.

Supă de linte

Lintea se pune la inmuiat cateva ore, se pune la fiert, se curata si se taie cartofii, morcovii si ceapa prajite in ulei. Adaosuri și condimente de succes la această supă: coriandru, cimbru, usturoi, ierburi. Se asortează bine cu carnea de soia (prăjiți cu ceapă și morcovi), roșii, măsline (saramura lor se adaugă direct în supă) și maioneza de soia la servire.

Supa de legume

Prăjiți ceapa tocată, pătrunjelul și țelina în ulei vegetal, adăugați apă, adăugați morcovii tăiați, rutabaga și varza mărunțită și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Aproximativ la jumătatea gătitului, adăugați usturoiul zdrobit și condimentele; adăugați sos de mere sau măr ras la final. La servire, stropiți supa cu ierburi tocate.

2 cepe, 1 rădăcină de pătrunjel, țelină, 2 linguri de ulei vegetal, 1 litru de apă, 2 morcovi, 1 felie de rutabaga, 1 cană de varză mărunțită mărunt (150 g), cățel de usturoi, 1 frunză de dafin, 1/2 lingurita de chimen, 1 mar sau 2 linguri de sos de mere, sare, ierburi.

Supă de mazăre cu orz perlat

Înmuiați mazărea peste noapte în apă rece și, adăugând orz perlat spălat, fierbeți în aceeași apă. Taiati morcovii, ceapa si patrunjelul in cubulete mici, prajiti in ulei si combinati cu mazarea cand sunt pe jumatate fierte. Sarați și stropiți cu ierburi.

1 litru de apă, 1 cană de mazăre, 1 lingură de orz perlat, 1/2 morcovi, 1/2 ceapă, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură de ulei vegetal, ierburi, sare.

Supă de mazăre de post

Seara se toarna apa rece peste mazare si se lasa sa se umfle si se pregatesc taiteii.

Pentru tăiței, amestecați bine o jumătate de pahar de făină cu trei linguri de ulei vegetal, adăugați o lingură de apă rece, adăugați sare și lăsați aluatul să se umfle o oră. Tăiați aluatul întins subțire și uscat în fâșii și uscați la cuptor.

Fierbe mazarea umflata fara a se scurge pana se fierbe pe jumatate, adauga ceapa prajita, cartofii taiati cubulete, taiteii, piper, sare si gateste pana cartofii si taiteii sunt gata.

Mazăre – 50 g, cartofi – 100 g, ceapă – 20 g, apă – 300 g, ulei pentru prăjit ceapa – 10 g, pătrunjel, sare și piper după gust.

Supă rusească de post

Se fierbe orzul perlat, se adaugă varza proaspătă, tăiată în pătrate mici, cartofii și rădăcinile, tăiate cubulețe, în bulion și gătiți până se înmoaie. Vara se pot adauga rosii proaspete, taiate felii, care se adauga in acelasi timp cu cartofii.

La servire se presara patrunjel sau marar.

Cartofi, varză – 100 g fiecare, ceapă – 20 g, morcovi – 20 g, orz perlat – 20 g, mărar, sare după gust.

Borș cu ciuperci

Ciupercile preparate sunt fierte în ulei împreună cu rădăcinile tocate. Sfecla fiartă se rade sau se taie cubulețe. Cartofii, tăiați în bucăți alungite, se pun la fiert în bulion până se înmoaie, se adaugă alte produse (se amestecă făina cu o cantitate mică de lichid rece) și se fierbe totul timp de 10 minute. Verdeturile se adauga in supa inainte de servire. Dacă se adaugă piure de roșii, se fierbe împreună cu ciuperci.

200 g ciuperci porcini proaspete sau 30 g uscate, 1 lingura ulei vegetal, 1 ceapa, putina telina sau patrunjel, 2 sfecle mici (400 g), 4 cartofi, sare, 1-2 litri apa, 1 lingurita faina, 2 - 3 linguri de ierburi, 1 lingura de piure de rosii, otet.

AL DOILEA CURSURI

Ardei, vinete, dovlecel umplut

Curata ardeii, vinetele, dovleceii tineri din tulpini si seminte (taiati coaja de la dovlecel) si umpleti cu legume tocate, care include ceapa tocata marunt, morcovi, varza, luate in parti egale, si 1/10 din volumul total de patrunjel si telina.

Toate legumele folosite pentru carnea tocată trebuie mai întâi prăjite în ulei vegetal. Prăjiți și vinete umplute, ardei și dovlecel. Se pune apoi intr-un vas adanc de metal, se toarna 2 cani de suc de rosii si se da la cuptor pentru 30-45 de minute. pentru coacere.

terci Tikhvin

Mazarea se spala, se pune la fiert in apa fara a adauga sare, iar cand apa s-a fiert cu 1/3 si mazarea este aproape gata, adauga amestecul si fierbe pana se inmoaie. Se condimenteaza apoi cu ceapa tocata marunt, prajita in ulei si se adauga.

1/2 cană mazăre, 1,5 litri apă, 1 cană hrișcă, 2 cepe, 4 cm. linguri de ulei vegetal.

Tocană simplă

Tăiați cartofii cruzi în cuburi mari și într-o tigaie largă, în ulei vegetal, cât mai repede posibil (la foc mare) și prăjiți uniform pe toate părțile până se rumenesc. De îndată ce se formează crusta, încă jumătate cartofi cruzi se pune intr-o oala de lut, se acopera cu ierburi tocate marunt, ceapa, sare, se adauga apa clocotita, se inchide cu un capac si se da la cuptor pentru 1 minut. Tocanita finita se consuma cu castraveti (proaspeti sau sarati) si varza murata.

1 kg de cartofi, 1/2 cană de ulei vegetal, 1 lingură de mărar, I cm. o lingura de patrunjel, 1 ceapa, 1/2 cana apa, sare.

Varză înăbușită

Ceapa se toaca marunt, se pune intr-o tigaie cu ulei vegetal si se caleste pana se rumeneste. Se adauga apoi varza maruntita marunt si se prajeste pana la jumatate fiarta. In 10 min. pana la terminare adaugam sare, pasta de rosii, piper rosu sau negru macinat, mazare dulce si frunza de dafin. Închideți tigaia cu un capac. Înainte de servire, stropiți cu ierburi pe masă.

2 cepe medii, 1 cap mic de varza, 1/2 cana ulei vegetal, sare, piper, 2-3 mazare ienibahar, 1 dafin, 1/2 cana pasta de rosii diluata cu apa.

Cartofi în sos de usturoi

Cartofii curatati se spala si se usuca cu un prosop. Tăiați fiecare cartof în jumătate. Încingeți mai mult de jumătate din uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți cartofii până se rumenesc. Apoi gateste usturoi Sos. Pentru a face acest lucru, pisați usturoiul cu sare, adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui și amestecați. Se toarnă sosul de usturoi peste cartofii prăjiți.

10 cartofi mici, o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, 6 lobi de chenok, 2 lingurițe de sare.

Terci friabil de orez-ovăz

Clătiți orezul și ovăzul, amestecați și turnați amestecul în apă clocotită. Se tine la foc mare 12 minute, apoi se reduce focul la mediu si se mai tine inca 5-8 minute, apoi se ia de pe foc, se inveleste la cald si abia dupa 15-20 minute. deschide capacul. Se condimentează terciul finit cu ceapă prăjită în ulei și usturoi și mărar tocate mărunt. Se incinge intr-o tigaie la foc mic timp de 3-4 minute.

1,5 cani orez, 0,75 cani ovaz, 0,7 litri apa, 2 lingurite sare, 1 ceapa, 4-5 catei de usturoi. 4-5 linguri de ulei de floarea soarelui, 1 lingura de marar.

Tochonka

Se înmoaie semințele de mac timp de 10 ore, se scurg de apă, se stoarce și se pisează într-un mojar.

Fasolea se pune la inmuiat 10 ore, se fierbe 2 ore si se macina fasolea fiarta in piure, la care se adauga fierbinte piure de mac, piure de cartofi, ceapa tocata marunt, zahar, piper, patrunjel si se macina.

5 cartofi, 0,5 cani de fasole, 2 linguri de mac, 1-2 cepe, 2 linguri de zahar, 1 lingura de patrunjel, 0,5 linguri de piper negru macinat.

Cotlet de cartofi cu prune uscate

Faceți un piure din 400 de grame de cartofi fierți, adăugați sare, adăugați o jumătate de pahar de ulei vegetal, jumătate de pahar de apă caldă și făină cât să faceți un aluat moale.

Lăsați să stea aproximativ douăzeci de minute, astfel încât făina să se umfle, timp în care pregătiți prunele uscate - curățați-le din sâmburi și turnați apă clocotită peste ele. Întindeți aluatul, tăiați în cercuri cu un pahar, puneți prune uscate în mijlocul fiecăreia, formați cotlet ciupind aluatul în chifteluțe, rulați fiecare cotlet în firimituri de pâine si se prajesc intr-o tigaie intr-o cantitate mare de ulei vegetal.

Friteli de cartofi

Se rade din cartofi, se fierb unii, se scurge apa, se sare si se adauga ceapa tocata marunt si prajita in ulei vegetal. Amestecați întregul amestec de cartofi, adăugați făină și sifon și coaceți clătitele din aluatul rezultat în ulei vegetal.

750 g cartofi cruzi rasi, 500 g cartofi fierti (piure), 3 linguri faina, 0,5 lingurita sifon.

Orez cu legume

Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește ceapa, morcovii și ardeiul gras. Se adauga apoi orezul fiert usor, sare, piper, putina apa si se mai fierbe inca 15 minute. Se aduce până când este fiert, orezul trebuie să absoarbă tot lichidul. Se adauga apoi mazarea verde, patrunjelul si mararul.

2 pahare pline de orez, 100 g ulei vegetal, 3 cepe, 1 morcov, sare, piper, 3 ardei dulci, 0,5 litri apa, 5 linguri de mazare verde.

KVASS, COMPOTE

Compot de fructe uscate

Spălați fructele, apoi separați merele și perele, deoarece durează mai mult să se gătească.

Clătiți fructele sortate de 3-4 ori și puneți-le în apă clocotită. Gatiti perele si merele timp de 35-40 de minute, alte fructe - 15-20 de minute. Adăugați zahăr la sfârșit.

200 g de fructe uscate, 5 linguri de zahăr, 1,5 litri de apă.

Compot de rubarbă

Clătiți tulpinile de rubarbă în apă caldă. Scoateți pielea de la capetele îngroșate cu un cuțit. Apoi taiati tulpinile in bucati de 2-3 cm lungime, puneti-le intr-un vas, acoperiti cu apa rece si lasati in el timp de 15 minute. bucătar sirop de zahăr. Scoateți rubarba pregătită din apă rece și scufundați în sirop clocotit, adăugați coaja de lămâie și gătiți timp de 10-15 minute.

200 g rubarbă (tulpini), 150 g zahăr, 4 pahare de apă, 8 g coajă de lămâie.

Compot de astișoare cu mere

Spălați merele de iarnă, tăiați felii și îndepărtați miezul. Apoi scufundați fructele în sirop de zahăr făcut dintr-un decoct de coji și miez de mere. Aduceți siropul la fierbere și adăugați-i lingonberries.

150 g lingonberries, 150 g mere, 150 g zahăr granulat, 600 g apă.

ciuperci

Vinaigretă cu ciuperci

Ciupercile și ceapa se toacă, morcovii fierți, sfecla, cartofii și castraveții sunt tăiați cubulețe și amestecați. Uleiul se asezoneaza cu otet si condimente si se toarna peste salata. Se presara cu ierburi deasupra.

150 g ciuperci murate sau sărate, 1 ceapă, 1 morcov, 1 sfeclă mică, 2-3 cartofi, 1 murătură, 3 linguri ulei vegetal, 2 cm. linguri de otet, sare, zahar, mustar, piper, marar si patrunjel.

Caviar de ciuperci

Ciupercile proaspete sunt fierte în suc propriu până când sucul se evaporă. Ciupercile sărate se înmoaie pentru a îndepărta excesul de sare, ciupercile uscate se înmoaie, se fierb și se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi ciupercile se toaca marunt si se amesteca cu ceapa tocata, prajita usor in ulei vegetal. Amestecul se condimenteaza si deasupra se presara ceapa verde tocata marunt.

400 g proaspete, 200 g sărate sau 500 g ciuperci uscate, 1 ceapă, 2 linguri ulei vegetal, sare, piper, oțet sau suc de lămâie, ceapă verde.

Ciuperci înăbușite

Se încălzește uleiul, se adaugă ciupercile tăiate felii subțiri și ceapa tocată. La ciupercile fierte se adaugă bulion; ciupercile proaspete sunt fierte în suc propriu timp de 15-20 de minute. Spre sfârșitul tocanei, adăugați sare și ierburi. Cartofii fierti si salata de legume crude sunt servite ca garnitura.

500 g de ciuperci proaspete sau 300 g fierte (sărate), 2 linguri de ulei vegetal, 1 ceapă, sare, 1/2 cană bulion de ciuperci, pătrunjel și mărar.

Plăcinte

Aluat de plăcintă de post

Framantam aluatul dintr-o jumatate de kilogram de faina, doua pahare de apa si 25-30 g de drojdie.

Cand aluatul creste, adauga sare, zahar, trei linguri de ulei vegetal, inca o jumatate de kilogram de faina si bate aluatul pana nu se mai lipeste de maini.

Apoi puneți aluatul în aceeași tavă în care ați pregătit aluatul și lăsați-l din nou la dospit.

După aceasta, aluatul este gata de lucru în continuare.

Charlotte de mere cu pâine neagră

Mere (de preferință soiuri acre, precum Antonov) - 3 bucăți, zahăr granulat - 100 g, scorțișoară, cuișoare și vanilină după gust, migdale (am luat alune pentru că nu erau migdale) -20 g, vin alb sec – 20 g, piure neagra – 1 pahar (am luat 2 pahare, mi s-a parut ca nu era suficient un pahar), ulei vegetal – 20 g, coaja de 0,5 lamaie, coaja de portocala – 20 g. Se curata merele, se taie felii, se scot boabele, se pun 2 linguri de zahar, se adauga scortisoara, nuci zdrobite, coaja de portocala, vin alb.

Shangi de terci de hrișcă

Întindeți pâine din aluat slab, puneți terci de hrișcă, fiert cu ceapă și ciuperci, în mijlocul fiecăreia, îndoiți marginile turtei.

Puneți shangi-urile finite pe o tavă unsă cu unt și coaceți-le la cuptor.

Același shangi poate fi preparat umplut cu ceapă prăjită, cartofi, usturoi zdrobit și ceapă prăjită.

Clatite de hrisca

Se toarnă trei pahare de apă clocotită peste trei pahare de făină de hrișcă seara, se amestecă bine și se lasă timp de o oră. Dacă nu aveți făină de hrișcă, o puteți face singuri măcinând hrișcă într-o râșniță de cafea.

Când aluatul s-a răcit, diluați-l cu un pahar cu apă clocotită. Când aluatul este călduț, adăugați 25 g de drojdie dizolvată într-o jumătate de pahar de apă.

Dimineata se adauga restul de faina, sarea dizolvata in apa in aluat si se framanta aluatul pana la consistenta de smantana, se pune la loc caldut si se coace intr-o tigaie cand aluatul creste din nou.

Aceste clătite sunt deosebit de bune cu toppinguri de ceapă.

Clatite cu condimente (cu ciuperci, ceapa)

Se prepară un aluat din 300 g făină, un pahar cu apă, 20 g drojdie și se pune la loc cald.

Cand aluatul este gata se toarna inca un pahar de apa calduta, doua linguri de ulei vegetal, sare, zahar, restul de faina si amesteca totul bine.

Se înmoaie ciupercile uscate spălate timp de trei ore, se fierb până se înmoaie, se taie în bucăți mici, se prăjesc, se adaugă ceapa sau ceapa verde tăiată și ușor prăjită, tăiată rondele. După ce împrăștiați produsele de copt într-o tigaie, umpleți-le cu aluat și prăjiți ca clătitele obișnuite.

Clatite cu mazare

Fierbeți mazărea până se înmoaie și, fără a scurge apa rămasă, măcinați, adăugând 0,5 cană. făină de grâu pentru 750 g piure de mazăre. Din aluatul rezultat se formează clătite, se rulează în făină și se coace într-o tigaie în ulei vegetal.

Plăcinte cu umplutură de mazăre

Fierbeți mazărea până se înmoaie, zdrobiți, adăugați ceapa prăjită în ulei vegetal, piper și sare după gust.

Pregătiți un aluat simplu de drojdie. Împărțiți aluatul în bile de mărimea unei nuci și rulați în prăjituri plate de 1 mm grosime. Adăugați umplutura. Se coace la cuptor pentru 20-25 de minute.

Produse din aluat nedospite

Care sunt caracteristicile aluatului nedospit preparat în perioada Postului Mare? Nu putem pune un ou în el pentru a-l întări. Din această cauză, acțiunile noastre depind într-o măsură mai mare de „caracterul” făinii, de puterea glutenului acesteia.

Dacă făina este bună, și ai încercat să faci un aluat foarte strâns (raport apă:făină = 1:3 în volum, și nu uitați să sare - adăugarea de sare întărește și puțin aluatul), veți obține un excelent aluat pentru găluște.

Dar poate apărea o situație când calitatea făinii lasă de dorit, nu există suficientă forță pentru a frământa aluatul și nu există putere masculină care să ajute. Apoi puteți turna mai multă apă (1:2.5), dar fiți pregătiți pentru ca aluatul să „plutească” în timpul procesului de gătire, găluștele sau alte produse vor fi alunecoase și se vor destrăma. Tratează asta cu rugăciune și răbdare și mănâncă cu smerenie (este întotdeauna util).

În viitor, atunci când folosiți aceeași făină, puteți „depăși” slăbiciunea caracterului ei schimbând metoda de gătit: o fierbeți la abur (va fi ceva ca manti) sau o prăjiți în ulei (precum chebureki).

Ambele metode necesită un aluat mai moale. Variații interesante de aluat se obțin prin înlocuirea apei cu saramură sau alt lichid. Exista metode care folosesc apa fierbinte, care produce un aluat cu un gust deosebit, cu o usoara dulceata, iar acest aluat necesita mai multa apa.

Aluatul poate fi folosit direct pentru tăiței, găluște, pentru garnitură sau ca componentă pentru supă, sau ca coajă pentru umplutură: varză prăjită sau alte legume, piure de cartofi, ciuperci, ceapă, ierburi, fructe de pădure proaspete sau congelate cu zahăr. , fructe uscate fierte și răsucite, piure de fasole sau mazăre și chiar terci: de exemplu, mei sau hrișcă.

Pregătim aluat obișnuit nedospit, lăsăm să se odihnească aproximativ douăzeci de minute, îl rulăm în cercuri mici și subțiri și le prăjim pe ambele părți. Il servim pe masa, unde se prepara diverse umpluturi: pate de fasole, salata de legume proaspete, legume inabusite, si poate dulceata, salata de fructe. Punem umplutura direct pe pâine și o mâncăm imediat împreună cu „farfuria”.

Galușki

Întindeți aluatul azimă, frământat cu apă, într-o prăjitură de 1 cm grosime, tăiată fâșii de 2-3 cm lățime, ciupind bucăți mici din fiecare fâșie și aruncată în apă clocotită cu sare (sau bulion de legume sau ciuperci). Aluatul pentru găluște poate fi preparat și dintr-un amestec de făină de grâu și hrișcă. Galustele fierte in apa se scurg si se asezoneaza cu ceapa prajita. Galustele fierte in bulion se mananca cu lichid.

Galuste cu ciuperci

Se pun la inmuiat si se fierb 150 g ciuperci uscate, se toaca marunt, se adauga 2 cepe prajite in ulei, 2 linguri de pesmet din paine veche, piper, sare, putina supa de ciuperci, se framanta totul si se fierbe usor. Aluatul este cel obișnuit pentru găluște. Întindeți subțire, faceți găluște mici și gătiți. Se serveste stropit cu ulei.

Manti de post cu dovleac

Pentru a pregăti manti, aveți nevoie de ustensile speciale: un cazan dublu sau o cratiță cu o parte superioară detașabilă în care sunt introduse rafturi cu manti (cascan, manti cooker). Aluat: o jumătate de litru pentru 1 kg de făină apa fierbinte, sare, se framanta bine, se lasa sa stea.

Carne tocată: dovleac tăiat cubulețe mici (de o jumătate de centimetru), carne de soia în bucăți proporționale în proporții egale cu dovleac, condimente: sare, piper roșu, ajinomoto. Întindeți aluatul în cercuri subțiri de dimensiunea unei farfurii mici. Pune o lingură grămadă de carne tocată în mijloc.

Aluatul se ciupește deasupra: cu pungă sau figurat. Grătarele sunt unse cu ulei vegetal. Puneți mantile peste ele (nu le înghesuiți, altfel se vor lipi), introduceți-le într-o tigaie în care apa fierbe deja și fierbeți la abur timp de 45 de minute.

Se serveste cu sos: sos de soia(clasic, coreean, maro) se diluează la jumătate cu apă, se adaugă doar puțin oțet, ardei roșu (o cantitate notabilă), usturoi tocat.

Galuste cu cirese

Faceți un aluat din făină și apă, nu foarte tare, întindeți-l într-o crustă subțire. Curățați cireșele și stropiți cu zahăr. Digerați sucul care se scurge cu zahăr. Faceți găluște mici, fierbeți, scurgeți într-o strecurătoare, turnați zeama pe o farfurie. Se serveste rece.

Galuste cu mere

Pentru umplutură se iau 800 g de mere, 1/2 cană de zahăr. Merele se curăță de coajă, se scot miezul, se taie fâșii, se presară zahăr, se prepară găluște dintr-un aluat nu foarte subțire și se fierb. La servire, stropiți găluștele cu zahăr sau miere.

Desert

Aș vrea să încep să vorbesc despre deserturi cu cele mai simple, ceva care nu necesită gătit: fructe proaspete sau fructe uscate spălate și aburite (caise uscate, stafide, smochine, curmale, prune uscate), nuci din cele mai multe tipuri diferite, halva, kazenaki, pastila, dulceata de diverse consistente.

Cele de post includ multe bomboane și bomboane de jeleu, marshmallows (din punct de vedere tehnologic pot fi slabe). Dintre deserturile preparate, notăm jeleu, jeleu, salate de fructe. Acestea din urmă sunt fie preparate din fructe suculente predominante, fie condimentate cu sirop preparat din fructe conservate sau preparate independent. Vom lua în considerare produsele de patiserie și deserturile din făină separat.

Desert cu mere

Amesteca merele tocate la cuptor cu orezul fiert si adaugam ghimbir si curry. Merele la cuptor pot fi servite și fără orez cu zahăr pudră și scorțișoară.

Desert cu cereale cu fructe uscate

Gătiți un compot obișnuit de caise uscate, stafide sau alte fructe uscate fără semințe. Când fructele sunt gata, adăugați gris (sau alte boabe mici) într-un jet subțire amestecând, uniform, în cantitate mică.

Jeleu de citrice

4 portocale, lamaie, 100 g zahar, 15 g agar-agar, jumatate de pahar de apa. Se dizolvă agar-agar și zahărul în apă caldă, se adaugă coaja unei jumătate de portocală, sucul de portocale și lămâie, se amestecă, se strecoară, se toarnă în forme și la frigider. La servire, formele se lasă scurt sub apă pentru ca jeleul să se poată separa cu ușurință.

Salata de fructe

Fierbe pastele până se înmoaie, se scurg într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece, se condimentează cu legume. ulei și amestecați. Tăiați strugurii în jumătate și îndepărtați semințele. Tăiați bananele în felii.

Curățați mărul de miez și tăiați-l în felii subțiri. Adăugați mandarine sau portocale în felii sau jumătate. Stropiți fructele cu zahăr de scorțișoară și suc de lămâie. Se toacă mărunt smochinele și curmalele, se toacă nucile.

Puneți conservele de fructe într-o strecurătoare, amestecați cu pastele și alte ingrediente și adăugați puțin sirop de fructe conservate. Se amestecă totul, se presară cu nucă de cocos și/sau fulgi de ciocolată.

Aspic de dovleac

Se toaca dovleacul decojit la cuptor pana devine transparent cu putina apa. Turnați straturi de stafide, nuci decojite (puțin zdrobite) și caise uscate (de asemenea tăiate în 3-4 bucăți) în fundul unui bol plat gros de aproximativ o jumătate de deget.

Acoperiți totul cu un dovleac deasupra. Nu aruncați sucul de dovleac rămas de la gătit, ci folosiți-l în loc de apă pentru a face jeleu (vezi instrucțiunile de pe pungile de gelatină). Turnați jeleul cald pregătit peste piesa de prelucrat, apoi puneți-l la frigider și serviți rece.

„Dacă, postind fizic, ne încurcăm în cele mai distructive patimi ale sufletului, atunci epuizarea cărnii nu ne va aduce niciun folos, când totodată rămânem pângăriți în partea cea mai de preț a firii noastre, care , de fapt, devine locuința Duhului Sfânt”.

Venerabilul Cassian Romanul

AL DOILEA MĂCURI PREGĂTITE FĂRĂ ULEI

Cartofi fierti cu nuci

500 g cartofi, 1 ceapa, 150 g nuci decojite, 1 - 2 catei de usturoi, 2 crengute de coriandru, patrunjel sau marar, otet de vin, piper rosu, sare dupa gust.

Se fierb cartofii bine spalati cu coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Zdrobiți nucile decojite, usturoiul, ardeiul roșu și coriandru cu sare.

Se adauga otet de vin si ceapa tocata dupa gust, se amesteca cu cartofi fierti taiati cubulete si se presara patrunjel sau marar tocat.

Chiftele de cartofi

500 g cartofi, 1 ceapă, 0,5 linguri. nuci decojite, 2 - 3 linguri. l. oțet de vin, 1 lingură. l, apă, 1 - 2 căței de usturoi, 0,5 linguri. coriandru verde si marar tocate marunt, sofran zdrobit, ardei capia, sare dupa gust.

Fierbeți cartofii ca de obicei și pasați bine. Zdrobiți nucile decojite, usturoiul, coriandru, ardeiul capia, sare și stoarceți uleiul de nuci, care se toarnă într-un bol separat. Se diluează masa de nuci zdrobite cu apă și oțet, se adaugă ceapa tocată foarte fin, coriandru și mărar, șofranul zdrobit, piureul de cartofi și se frământă bine. Din masa aluoasă rezultată, rulați în chiftele de dimensiunea ou. Așezați-le cu grijă pe o farfurie, faceți o mică adâncitură în fiecare chifteluță, în care turnați untul de nuci.

copita belarusă

300 g cartofi, 20 g faina de grau, 1 ceapa, 1 g sifon, sare, ciuperci.

Radeți cartofii cruzi, adăugați sare, făină, sifon și amestecați bine. Întindeți aluatul rezultat în fâșii, care apoi se taie în bucăți de 2-3 cm lungime și se coace la cuptor. Înainte de servire, scufundați produsul în bulion de ciuperci timp de 10 - 15 minute, apoi scurgeți-l într-o strecurătoare. Se serveste cu ceapa si ciuperci prajite.

Fasole fiartă în stil mănăstiresc

Fasole conopida, ceapa, patrunjel si marar, sare.

Se sortează fasolea colorată, se clătește bine, se opărește cu apă clocotită, se adaugă o cantitate mică de apă caldă, astfel încât fasolea să fie ușor acoperită cu ea și se fierbe până când boabele sunt moi. Se adauga apoi sare dupa gust, se adauga ceapa tocata marunt. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se adaugă pătrunjel tocat și mărar. Servește fasolea fiartă fierbinte sau rece împreună cu bulionul rămas.

Piure de fasole roșie

200 g fasole rosie, 40 g ceapa, 60 g miez de nuca, 20 g otet de vin, 4 g usturoi, piper, marar, coriandru, patrunjel, sare dupa gust.

Adăugați la fasole ceapa și usturoiul tocate crud, fierte până la jumătate fierte, aduceți la gata și strecurați. Frecați fasolea, diluând treptat acest amestec cu bulion. Se condimentează cu nuci zdrobite, oțet, ierburi tocate și piper.

Terci de orz perlat cu legume

Orz perlat, morcovi, ceapa, condimente, sare, frunza de dafin.

Clătiți bine cerealele, adăugați apă, aduceți la fiert și gătiți la foc mediu timp de 1,5 - 2 ore.La mijlocul fierberii, adăugați în tigaie morcovi, ceapa tocată, sare, foi de dafin și condimente.

Pilaf cu fructe uscate si nuci

2 linguri. orez, o mână de caise uscate, stafide, mai multe curmale, prune uscate, 4 - 5 nuci, 2 linguri. l. miere, sare.

În apă ușor sărată, fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate, adăugați stafidele bine spălate și sortate, caise uscate mărunțite, mai multe curmale tăiate fâșii și prune uscate fără sâmburi și tocate, precum și nuci zdrobite prăjite (fără ulei). Se pune sub capac până se fierbe, se adaugă miere, se amestecă și se lasă să se infuzeze.

Terci de gris cu suc de afine

De la 1 lingura. se prepară merișoare 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, adăugați 0,5 linguri. gris și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci Smolensk cu suc de afine

De la 1 lingura. se prepară merișoare 6 linguri. băutură de fructe, fierbeți, adăugați 0,5 linguri. orez și 0,5 linguri. zahăr, se fierbe, se răcește, se servește cu zahăr.

Terci rulat

0,5 litri de apa, aproximativ 1,5 cani de fulgi de ovaz, 1/3 cana de nuci, sare, zahar dupa gust.

Se toarnă în apă clocotită cereale, zahar, sare dupa gust, nuci curatate. Gatiti 15 minute, amestecand.

CURSURI GATE CU ULEI VEGETAL

Piure de cartofi cu ceapa

1,5 kg cartofi, 3 cepe, 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Fierbeți cartofii, scurgeți apa într-un vas separat. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până se rumenește. Pasează cartofii, adăugând bulion după cum este necesar, pentru ca piureul să nu fie prea gros. Adăugați ceapa prăjită.

Cartofi fierți

1 kg cartofi, 3 căței de usturoi, 0,5 linguriță. semințe de chimen, sare, ulei vegetal.

Fierbeți cartofii împreună cu cățeii de usturoi tăiați în jumătate și semințele de chimen. Scurgeți bulionul, uscați și serviți, stropiți cu ulei vegetal.

Cartofi în stil episcopal

1,5 cartofi, 5 linguri. l. ulei vegetal, 2 - 2,5 linguri. l. făină, sare.

Fierbeți cartofii, răciți, tăiați în felii groase și prăjiți în ulei vegetal. La sfarsitul prajirii adaugam faina, amestecam energic si lasam sa se formeze o crusta crocanta.

Deruny

10 cartofi, sare, ulei vegetal, făină.

Razi cartofii curatati de coaja pe razatoarea grunjoasa, adaugam sare si adaugam suficienta faina pentru ca aluatul sa nu fie prea lichid. Turnați amestecul de cartofi într-o tigaie cu ulei vegetal încins și prăjiți pe ambele părți până devine crocant. Se aseaza pe o farfurie in 1 strat pentru ca clatitele de cartofi sa nu se ude, altfel nu vor fi crocante.

Cartofi copți umpluți cu ceapă prăjită

10 - 12 cartofi mari, 1 ceapă, 1 lingură. l. ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați-i de coajă, tăiați vârfurile, faceți adâncimi atât de adânci încât pereții să poată ține carnea tocată.

Se zdrobește amestecul extras, se toarnă ulei peste el, se amestecă cu ceapa tocată prăjită în ulei și se umple cartofii. Stropiți-l cu ulei și încălziți-l.

Puteți adăuga ciuperci la carnea tocată.

Cartofi copți umpluți cu terci de hrișcă și ceapă

10 - 12 cartofi, pentru carne tocată: 100 g, hrișcă, 2 - 3 cepe, ulei vegetal, sare.

Coaceți cartofii, curățați-i de coajă, tăiați vârfurile, faceți adâncimi atât de adânci încât pereții să poată ține carnea tocată.

Gătiți terci de hrișcă: turnați cerealele într-o tigaie (ar trebui să ocupe jumătate din volum), adăugați ulei, sare, turnați apă clocotită (pentru ca cerealele să fie acoperite) și puneți tigaia la cuptor într-o tigaie cu apă clocotită. (trebuie completat pe măsură ce fierbe).

Adăugați ceapa prăjită tocată în terciul pregătit, amestecați și umpleți cartofii. Pulverizați-l cu generozitate cu ulei și încălziți-l la cuptor.

Plăcinte de cartofi cu ciuperci

Cartofi, făină, ulei vegetal, sare. Pentru carne tocată: ciuperci, ceapă.

Se prepară piure de cartofi folosind apa în care au fiert cartofii, se adaugă făină pentru a forma un aluat vâscos. Pentru umplutură: înmuiați ciupercile în apă rece timp de 2 - 4 ore, fierbeți-le în aceeași apă, scurgeți-le într-o strecurătoare, tocați, prăjiți cu ceapa tocată în ulei vegetal. Cu mâinile umede, împărțiți aluatul în bile, formați prăjituri plate, puneți umplutura peste ele și prindeți marginile. Prăjiți plăcintele pe ambele părți în ulei vegetal. Umplutura se poate face si din varza prajita cu usturoi, sau din alte legume, sau din terci de hrisca cu ceapa.

Varză prăjită

Aproximativ jumătate sau 1 cap mic de varză, ulei vegetal, sare, 3 căței de usturoi, ierburi.

Varza se toaca marunt, se pune intr-o tigaie adanca cu ulei vegetal incins, se adauga apa ca varza sa fie doar acoperita. Adăugați sare și fierbeți acoperit timp de 15 minute. Deschideți capacul, lăsați excesul de lichid să se evapore și gătiți la foc mare până se rumenesc.

Se pune usturoiul tocat in varza pregatita si se serveste, presarat cu ierburi tocate.

Rulouri de varză umplute cu legume

Varză vrac, 2 morcovi, 2/3 linguri. orez 1 ceapă, 1 lingură. l. roșii, usturoi, ulei vegetal, sare, ierburi.

Îndepărtați frunzele mari de vârf din capul de varză - 10 - 12 bucăți, fierbeți-le ușor până devin moi, bateți sau tăiați pețiolele. Pregătiți carnea tocată: gătiți orez sfărâmicios, prăjiți morcovii tăiați și ceapa tocată mărunt, combinați cu orezul, adăugați un cățel de usturoi tocat mărunt.

Umpleți frunzele de varză cu carne tocată preparată, rulați în rulouri și puneți-le într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Se toarnă apă, se adaugă roșii, ierburi, sare și se fierbe până se înmoaie.

Sarmale de post

1 kg varză, 0,5 linguri. biscuiți măcinați, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. l. sare.

Se fierbe un cap intreg de varza in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate. Scoateți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Dezasamblați capul de varză în frunze și înfășurați fiecare dintre ele într-un plic, rulați în pesmet și prăjiți în ulei. Se poate servi si racit.

Cotlet de varză

500 g varză, 2 linguri gris, 2 linguri biscuiți măcinați, sare după gust, 3 linguri ulei vegetal, 1/2 cană apă.

Varza se toacă mărunt, se pune într-o cratiță, se adaugă apă, 1 lingură de ulei vegetal și se fierbe pe jumătate. Se toarnă grisul în masa clocotită într-un flux subțire, se gătește, amestecând continuu timp de 10-15 minute, se răcește ușor, se adaugă sare, se amestecă și se răcește. Formați cotlet ovale, faceți-le pesmet și prăjiți.

Varză albă proaspătă cu ulei vegetal și pesmet

1 cap de varză, 1 ceapă, 200 g ulei vegetal 3 linguri. l. pesmet, câteva fire de pătrunjel, sare.

Curatati varza de frunzele de sus, taiate in 6-8 bucati, puneti in apa clocotita cu sare, lasati sa fiarba, scurgeti-o intr-o strecuratoare si stoarceti usor. Pe fundul cratiței se pune varza, se adaugă pătrunjelul și ceapa, se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie, fără să fiarbă. La servire, se toarnă varza cu ulei vegetal încălzit și pesmet, preparată astfel: se adaugă pâine veștă rasă în uleiul vegetal încălzit și se rumenește.

Sau: curățați un cap de varză proaspătă de pe frunzele exterioare, tăiați-l în cruce, dar nu până la capăt, puneți-l în apă clocotită cu sare și fierbeți până se înmoaie. Pe o farfurie se aseaza tot capul de varza si se toarna peste unt si pesmet.

Sau: asezonați bulionul în care a fost gătită varza cu 1 lingură. l. ulei vegetal și 0,6 linguri. l. făină, se fierbe, scuturând tigaia, se așează varza pe un vas adânc și se toarnă peste sosul rezultat.

Varză proaspătă înăbușită

1 - 2 capete de varză proaspătă, 0,5 linguri. apă, 0,5 linguri. l. faina ulei vegetal, suc de mere (sau otet), zahar, sare dupa gust.

Se toacă varza, se adaugă sare, se stoarce, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă apă, se adaugă făină, sare, zahăr și sucul de mere (sau oțet), se fierbe până se înmoaie.

Varză murată înăbușită

600 g varză murată, 3 - 6 ciuperci uscate, 1 ceapă, 1 - 2 foi de dafin, 2 - 3 boabe de piper negru, 0,5 linguri. l. făină, 2 - 3 linguri. l. ulei vegetal, sare.

Spălați varza mărunțită, stoarceți-o, puneți-o într-o cratiță, turnați supa de ciuperci pre-fiertă, adăugați ciupercile tăiate mărunt, dafinul, piperul, sare, fierbeți până se înmoaie. Se adauga faina prajita in ulei vegetal cu ceapa tocata marunt, se amesteca, se caleste acoperit pana se inmoaie.

Paste cu legume

500 g paste, 2 - 3 morcovi, 40 g rădăcină de pătrunjel, 3 cepe, 1 lingură. mazăre verde, 2 linguri. l. piure de rosii, 100 g ulei vegetal, marar sau patrunjel.

Tăiați morcovii, pătrunjelul, ceapa în fâșii subțiri, prăjiți cu piure de roșii în ulei vegetal timp de 10 - 12 minute, apoi adăugați mazărea conservată încălzită la legume și amestecați. Fierbe pastele, scurge apa, combina cu legume. Se servesc pastele fierbinti, presarate cu marar sau patrunjel tocat marunt.

Ciuperci fierte cu orz sau orez

400 g sărat, sau 60 g ciuperci înăbușite, 50 - 60 g ulei vegetal, 1 - 2 cepe, 0,5 - 0,75 linguri. cereale, 2 - 3 linguri. apă, 1 lingură. l. piure de rosii, sare, ceapa verde si patrunjel.

Prăjiți ciupercile și ceapa pregătite în ulei până se rumenesc deschis. Amestecați cu cerealele spălate și apă fierbinte, fierbeți până când cerealele devin moi, apoi adăugați piure de roșii. Farfurie gata stropiți cu ierburi. Se serveste cu salata de castraveti murati sau varza.

Ciuperci umplute cu orez

500 g champignon, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. orez fiert, 1 radacina de patrunjel, biscuiti, sare.

Pentru ciupercile de dimensiuni medii cu capac rotund, tăiați tulpina astfel încât capacul să rămână intact. Tocați mărunt pulpele peste bob și fierbeți în ulei vegetal împreună cu pătrunjel ras. Adăugați orezul fiert, sare.

Se presara putina sare pe capacele de ciuperci, se umplu cu carne tocata si se aseaza intr-un vas ignifug sau o forma unsa. Puneți carnea tocată rămasă într-o movilă și stropiți cu pesmet. Coaceți ciupercile până se rumenesc.

Abalone prajit cu ciuperci tocate si terci de hrisca

Pregătiți urechile, umpleți-le cu ciupercă tocată amestecată cu terci de hrișcă, care se prăjește împreună cu ceapa și ciupercile. Se serveste cu bors si sos de ciuperci.

Pregătiți aluatul pentru urechi ca și pentru tăiței. Se intinde foarte subtire, se taie patrulatere, se unge marginile cu apa, se pune cate 1 lingura pe fiecare bucata. carnea tocată, se modelează marginile patrulatelor, apoi capetele. Se prăjește în ulei vegetal, de preferință într-o cratiță de cupru pentru ca uleiul să nu se ardă. După prăjire, așezați urechile pe hârtie și, când sunt uscate, scufundați-le în borș sau supă chiar înainte de a le mânca.

Pilaf de ciuperci uscate

10 - 12 ciuperci porcini uscate, 1 lingura. orez, 3 cepe, 1 morcov, 3 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. bulion, piure de rosii, sare.

Sortați ciupercile și lăsați-le la macerat timp de 3 ore, apoi fierbeți în aceeași apă până se înmoaie. Scoateți ciupercile din bulion, tăiați în fâșii mari și prăjiți. Se prăjește și ceapa tocată mărunt, se călește morcovii cu piure de roșii. Se amestecă cu ciupercile, adăugând puțin bulion de ciuperci strecurat. Adăugați orezul spălat sortat, închideți capacul și fierbeți până când este gata.

Piure terci

Mei și orz, (orez și grâu, porumb și orz) cereale, două tipuri de legume, sare.

Luați un amestec de cereale (de exemplu: mei și orz, porumb sau orez și grâu, porumb și orz). Principalul lucru este că una dintre cereale este întreagă, iar cealaltă (sau altele) este zdrobită. Răziți cel puțin două tipuri de legume pe răzătoarea grosieră. Pentru un pahar de amestec de cereale - un pahar de legume.

Asezati o treime din legume pe fundul vasului, peste ele un strat de cereale, apoi inca un strat de legume si asa mai departe pentru a face trei straturi (legume deasupra). Peste totul se toarnă apă fierbinte cu sare, astfel încât stratul superior de legume să fie acoperit. Dam la cuptor pentru 6-8 minute.

Terci de hrișcă cu ceapă

2 linguri. hrișcă, 2 cepe, 3 linguri. ulei vegetal. sare.

Se sortează hrișca, se spală și se usucă într-o cratiță cu fundul gros, amestecând continuu, se adaugă sare și, când boabele devin uscate și sfărâmicioase, se toarnă 3 linguri. apă clocotită Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic fără a amesteca, altfel terciul nu va fi sfărâmicios. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie și adăugați-o în terciul pregătit. Lasam sa se odihneasca bine, invelind tigaia in ziar si punand-o sub perna.

Terci de mazăre cu orz

1 lingura mazare, 1 lingura. orz, 1 morcov, 2 cepe. ulei vegetal, sare, patrunjel sau ceapa verde.

Înmuiați mazărea seara și gătiți-o în aceeași apă. În 20 de minute. se adauga orzul spalat. Amestecați des pentru a preveni arderea și asigurați-vă că nu fuge.

Când mazărea devine moale, se zdrobește, se adaugă ceapa tocată și morcovii rasi grosier prăjiți în ulei vegetal și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se servesc presarat cu patrunjel tocat sau ceapa verde. Crupele de orz pot fi înlocuite cu „Hercules”, caz în care se adaugă la sfârșitul fierberii, timp de 15 – 20 de minute. a se termina.

Terci cu mere

Griș (mei, fulgi de ovăz) cereale, măr dulce-acru, zahăr.

Gătiți terci subțire în apă (griș, mei, fulgi de ovăz). Separat, dați pe răzătoare un măr decojit din soiuri dulci-acrișoare. Înainte de servire, așezați mărul în piure direct pe o farfurie, în proporție de un măr de mărime medie pentru două porții. Înainte de utilizare, amestecați prin adăugare. are gust de puțin zahăr. Alături de măr, puteți da și niște morcovi.

Cotlet de orez cu sos de ciuperci

1 lingura. orez, 4 linguri. l. ulei vegetal, 0,5 linguri. biscuiti albi macinati, sare.

Pentru sos: 3 - 4 ciuperci uscate. 1 ceapa 1 lingura. l. făină, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 lingura. stafide (sultane), 0,5 linguri. migdale dulci, suc de lamaie si zahar dupa gust.

Fierbeți orezul în apă cu sare până când se înmoaie, aruncați, lăsați apa să se scurgă bine, puneți într-o tigaie, frământați puțin pentru a nu se sfărâma, turnați 1 lingură. l. ulei si se lasa sa se raceasca. Tăiați cotlet din această masă, rulați prin pesmet și prăjiți rapid pe ambele părți.

Pentru sos: gătiți bulion din ciuperci înmuiate. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, adăugați făină și prăjiți. Se toarnă, amestecând treptat, un pahar de bulion de ciuperci și se fierbe. Se opăresc stafidele și migdalele cu apă clocotită de câteva ori și se lasă să se scurgă apa. Adăugați în sos suc de lămâie, zahăr, sare după gust, stafide, migdale mărunțite. Lasam sosul sa fiarba si turnam peste cotlet.

Orez cu prune uscate

0,5 linguri. orez, 0,5 linguri. prune uscate, 1,5 linguri. l. ulei vegetal, 1,5 linguri. l. zahăr, 2 - 3 șoapte de acid citric, 1 lingură. apă.

Spălați orezul, uscați-l și prăjiți-l într-o tigaie. Îndepărtați sâmburele de prune uscate. Puneți prunele uscate și orezul prăjit în apă clocotită, adăugați zahăr, acid citric si se fierbe la foc mic pana orezul este fiert.

Când serviți, turnați ulei vegetal peste orez.

Clatite cu fulgi de ovaz

Adăugați 1 - 2 mere ras, sare și 2 linguri în terci de fulgi de ovăz. l. făină. A se amesteca bine. Prăjiți clătitele într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal.

Clatite cu ceapa

500 g făină, 2 linguri. apă, 1 lingură. l. zahăr, 15 g drojdie, ceapă, praf de sare, 0,5 linguri. mpsl de legume.

Frământați aluatul de clătite din făină, apă, drojdie, sare, zahăr. Lasă aluatul să crească. Ceapa se toaca marunt, se fierbe in ulei, se adauga sare dupa gust. Când aluatul a crescut, adăugați la el ceapa înăbușită. Lasam aluatul sa creasca din nou 15 minute. Coaceți clătitele ca de obicei.

Orez în stil mănăstire

2 cani de orez, 4 cani de apa, 2 cepe, 2 linguri ulei vegetal, 2 morcovi, 1 lingura pasta de rosii sau sos de rosii, telina uscata, marar, piper negru macinat, sare.

Clătiți bine orezul, turnați apă clocotită peste el, gătiți timp de 10 minute până când este bob la bob și scurgeți-l într-o strecurătoare. Intr-o tigaie adanca se prajeste ceapa tocata marunt in ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga ceapa fiarta; morcovii rasi si rosiile pe razatoarea grosiera, amestecati. Adăugați orez, asezonați după gust ierburi condimentate, piper si sare. Serviți vasul fierbinte.

Clatite cu dovleac

1 kg de dovleac decojit, 1 pahar de faina de grau, sare, zahar dupa gust, ulei vegetal pentru prajit, miere.

Se rade dovleacul pe razatoarea fina, se adauga sare si zahar, se adauga faina, se framanta intr-un aluat omogen. Se pune cu o lingura pe o tigaie incinsa in ulei vegetal incins, se prajeste pe ambele parti. Serviți cu miere.

Jeleu de mazăre

1/2 cană mazăre despicată, 1 cană apă, 1 lingură ulei vegetal, 2 cepe.

Uscați mazărea într-o tigaie și măcinați într-o râșniță de cafea. Se toarnă făina de mazăre rezultată în apă clocotită cu sare și, amestecând continuu, se fierbe timp de 15-20 de minute, apoi se toarnă în farfurii unse cu unt. Când jeleul se îngroașă, tăiați-l în porții.

La servire, stropiți jeleul cu ceapă prăjită în ulei vegetal.