subsol cu subsol
Se adaugă unt topit. Bătrânul bine uitat: ghee - beneficiile și nuanțele de utilizare

Se adaugă unt topit. Bătrânul bine uitat: ghee - beneficiile și nuanțele de utilizare

Conținutul caloric, compoziția și proprietățile utile ale ghee-ului. Cui este contraindicat acest produs. Utilizare în gătit: gătit, rețete interesante.

Conținutul articolului:

Unt topit este un produs realizat din unt prin eliminarea apei, proteinelor din lapte si zaharului (lactoza) din compozitia sa. De fapt, este grăsime rafinată din lapte. Deoarece produsul conține mai putina apa decât în unt, se poate păstra mult mai mult decât acesta din urmă. Perioada de valabilitate a ghee-ului preparat corespunzător: 9 luni la temperatura camerei, 15 luni la frigider. Practica prelungirii perioadei de valabilitate a unui produs prin încălzirea acestuia este populară în special în Asia de Sud. În bucătăria indiană și pakistaneză, ghee-ul este o grăsime comestibilă importantă, deși se numește ghee în aceste țări și se prepară oarecum diferit. Kârgâzstanul are, de asemenea, propriul nume unic („sary mai” - „ulei galben”) și o tehnologie unică pentru a face ghee din kaimak.

Compoziția și conținutul caloric al ghee-ului

Ca orice alt ulei, ghee-ul are un conținut ridicat de calorii, așa că ar trebui să încerci să-l folosești cât mai puțin, mai ales pentru cei care urmăresc silueta.

Conținutul caloric al ghee - 829 kcal la 100 de grame, din care:

Proteine - 0,2 g;
Grăsimi - 99 g;
Carbohidrați - 0 g;
apă - 0,7 g;
Cenușă - 0,1 g.

Și, cu toate acestea, conținutul ridicat de calorii nu face ghee unic produs nociv deoarece conține multe componente utile.

Minerale la 100 g:

potasiu - 5 mg;
calciu - 6 mg;
Sodiu - 4 mg;
magneziu - 0,4 mg
Fosfor - 20 mg;
Fier - 0,2 mg;
Mangan - 0,002 mg;
Cupru - 2,5 mcg;
Zinc - 0,1 mg.

Vitamine la 100 g:

Vitamina A - 633 mcg;
Beta caroten - 400 mcg
Vitamina E - 1,5 mg;
Vitamina D - 1,8 mcg
Vitamina B2 - 0,1 mg;
Vitamina B3 - 0,05 mg;
Vitamina B5 - 0,05 mg;
Vitamina PP, NE - 0,1 mg;
Niacină - 2 mg.

Acizi grași la 100 g:

Saturat - 60,19 g;
mononesaturate - 28,85 g;
Polinesaturate - 3,05 g.

Este important de remarcat prezența sterolilor sub formă de colesterol în compoziția ghee-ului, acesta conține 220 mg la 100 de grame de produs.

Proprietăți utile ale ghee-ului

Beneficiile ghee-ului nu constă numai în comoditatea casnică sub forma unei durate lungi de valabilitate, ci și în furnizarea unui efect benefic asupra organismului, având în vedere conținutul de substanțe biologic active utile de mai sus.

Să ne uităm la principalele proprietăți utile ale acestui produs:

Accelerare procesele metabolice . În ciuda faptului că ghee-ul este un produs gras, în doza potrivită poate ajuta la pierderea în greutate, deoarece stimulează procesele metabolice și promovează o digestie mai eficientă. Ca urmare, elementele utile prezente în alimente sunt absorbite mai ușor și mai rapid, în timp ce elementele dăunătoare sunt mai ușor și mai rapid excretate din organism.
Efect antiinflamator. Acizii grași conținuti în ulei au un efect antiinflamator, datorită căruia produsul poate nu numai să prevină dezvoltarea anumitor inflamații, ci și să trateze procesele inflamatorii lente.
Prevenirea diabetului. Produsul joacă un rol important în menținerea nivelului normal de zahăr din sânge, așa că persoanele cu predispoziție la diabet ar trebui cu siguranță să-l mănânce.
Efect antioxidant. Vitaminele A și E conținute în produs sunt antioxidanți puternici care luptă împotriva excesului radicali liberi, prevenind astfel declanșarea proceselor tumorale și îmbătrânirea timpurie. În plus, aceste vitamine previn oxidarea lipidelor, ceea ce duce la dezvoltarea aterosclerozei și boala coronariană inimile.
întărirea țesut osos . Datorită vitaminei D, ghee este o excelentă prevenire a osteoporozei la vârstnici și a rahitismului la copii. Trebuie remarcat faptul că produsul este hipoalergenic. Untul obișnuit conține zahăr din lapte - lactoză, intoleranță la care, într-o măsură sau alta, suferă astăzi mulți copii. Ghee este lipsit de lactoză și, prin urmare, copilul său poate mânca fără consecințe neplăcute pentru tractul gastrointestinal.
Creșterea rezistenței organismului la infecții. Produsul joacă, de asemenea, un rol în menținerea imunității bune, dând organismului vitamine importante si minerale.
Efect benefic asupra sistemului nervos. În cele din urmă, se observă că uleiul are un efect bun asupra sistemului nervos central, stimulează activitatea creierului și ajută la concentrare.

Indienii consideră ghee-ul unul dintre principalele medicamentelorîn Medicină tradițională. Ei sunt încrezători în puterea sa de vindecare și chiar îl numesc „aur lichid”. În Ayurveda, vechea știință indiană a alimentație adecvatăși stilul de viață - produsul joacă un rol uriaș. Pentru cultura noastră, această atitudine față de petrol este paradoxală, iar pentru mulți va provoca cu siguranță scepticism. Cu toate acestea, captura aici este într-un mod diferit de a mânca. Pentru a beneficia de fiecare produs, acesta trebuie consumat corect. În cultura rusă, este perfect normal să se combine ghee cu alimente proteice de origine animală - carne, pasăre, pește, în timp ce indienii mănâncă în principal alimente vegetale, în combinație cu care se dezvăluie beneficiul maxim al produsului.

Notă! Când alegi între prăjirea cu unt sau ghee, ar trebui să o alegi pe cea din urmă, deoarece are un punct de fum mai mare. Acest lucru este important, deoarece cu cât este mai mare acest indicator, cu atât este mai puțin probabil ca grăsimile să se oxideze atunci când produsul este încălzit, iar grăsimile oxidate sunt extrem de dăunătoare pentru organism.

Contraindicații și daune ale ghee-ului

După cum ați înțeles deja, există o linie fină între beneficiile și daunele ghee-ului. Modul în care este folosit joacă cel mai important rol. Produsul completează perfect un fel de mâncare vegetarian, dar în combinație cu produse de origine animală, nu trebuie să vă așteptați la un efect benefic asupra organismului.

Pentru a evita răul, urmați doza corectă, care este de 8 grame pe zi (aceasta este de aproximativ 1 linguriță). Consumul excesiv de ghee poate amenința cu exacerbarea bolilor sistemului digestiv, în special ale ficatului, vezicii biliare, pancreasului.

De asemenea, o atenție deosebită trebuie acordată persoanelor cu boli care se caracterizează prin tulburări metabolice - Diabet, guta.

Sănătos	dăunătoare	Factorul de risc special
Combinat cu alimente vegetale	Combinat cu hrana animalelor	Boli ale tractului digestiv
Cu moderație	Când este abuzat	Boli ale sistemului cardiovascular
		Încălcarea proceselor metabolice

Untul topit poate dăuna și persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, pentru această categorie de oameni este cel mai important să se respecte doza zilnică, deoarece uleiul conține colesterol. Dacă produsul este abuzat, colesterolul nu va putea fi absorbit în totalitate și se va acumula, ceea ce în viitor poate duce la blocarea vaselor de sânge și la afecțiuni cardiace acute.

Notă! Dacă aveți anumite boli, în special ale sistemului digestiv, înainte de a introduce ghee în dietă, asigurați-vă că consultați medicul dacă dieta prescrisă vă permite acest lucru. Asigurați-vă că aflați și doza maximă admisă a produsului.

Cum să faci ghee acasă

Ghee se vinde astăzi în multe supermarketuri, dar îl poți prepara și tu acasă.

Tehnologie moderna pregătirea este după cum urmează:

Topi unt conținut ridicat de grăsimi (cel puțin 80%) la căldură minimă (nu trebuie să fiarbă niciodată!).
Se fierbe pe foc aproximativ 30-50 de minute, în timp ce se îndepărtează constant spuma de la suprafață cu o lingură specială.
Când uleiul devine complet transparent, este gata.

Dar strămoșii noștri au folosit o tehnologie diferită pentru a face ghee, este dată în vechea lucrare culinară a Elenei Molokhovets:

Puneti 500 de grame de unt intr-o cratita mare, turnati 1 litru de apa.
Pune tigaia pe aragaz si, amestecand continuu, obtineti uniformitate.
Se ia cratita de pe foc si se pune la loc racoros.
Uleiul ar trebui să se separe într-un „bar” întărit și apă, scurgeți-l pe acesta din urmă.
Repetați toți pașii de mai sus până când apa scursă este limpede.

Această tehnologie de gătit a fost folosită în Rusia până la sfârşitul XIX-lea secole, când era gata, uleiul era așezat în vase de lut, acoperit cu tifon umed, împăturit în mai multe straturi și pus în pivniță. Poate fi păstrat până la 4 ani!

Dacă doriți să pregătiți un produs conform tehnologiei indieneși obțineți ghee, atunci trebuie folosită prima rețetă, dar trebuie să fierbeți uleiul nu timp de 30-50 de minute, ci timp de 4-5 ore. În acest timp, în partea de jos se formează un precipitat de proteine, care se va carameliza încet, în urma căruia uleiul se va dovedi a fi chihlimbar, foarte aromat, iar aroma lui va fi ușor de nucă.

Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că adevărații experți în bucătăria hindusă asigură că nu va funcționa să gătiți ghee acasă corect, indiferent cât de mult ați încerca. Se susține că numai călugării tibetani luminați dețin secretele fabricării sale. În plus, ei gătesc ulei în munți la o altitudine de peste 7000 de metri deasupra nivelului mării - la această altitudine, punctul de fierbere este mult mai scăzut, ceea ce vă permite să scăpați de impuritățile inutile, dar să nu ucideți substanțele utile. Desigur, un astfel de ghee este imposibil de făcut acasă.

Din păcate, călugării tibetani gătesc nu pentru vânzare, ci doar pentru uz personal. Cu toate acestea, există cazuri de vânzare, dar sunt rare și vorbim de sume cu adevărat cosmice – aproximativ o mie de dolari la 100 de grame.

Retete cu unt topit

Astăzi, utilizarea ghee-ului în bucătărie în țara noastră nu este o practică atât de populară, dar mai devreme în satele rusești s-au salvat de lipsa frigiderelor în acest fel. În acele zile, era folosit literalmente peste tot, suplimentat cu terci, tocană de legume gătite pe el, adăugat la produse de copt, în general, folosit la fel de des ca și astăzi folosim crem și uleiuri vegetale, luat impreuna.

Așadar, dacă ați achiziționat sau ați preparat „aurul lichid” al indienilor, îl veți găsi ușor de utilizat, dar pentru orice eventualitate, vom analiza câteva utilizări dovedite în rețetele de ghee:

Tocană de legume. Curățați și tăiați cartofii (2 bucăți) și dovleacul (400 de grame), și acesta din urmă trebuie eliberat de semințe. Luați un vas de copt și ungeți-l generos cu unt topit (1-2 linguri). Scoateți amestecul de legume congelate (400 de grame) din congelator - oricare va fi aici, dar amestecul pentru lecho este cel mai bun. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să fie dezghețat mai întâi - gheața se va transforma în apă în timpul procesului de coacere și va face vasul mai suculent. Așezați ingredientele în straturi - cartofi, dovleac, legume congelate, apoi repetați toate straturile din nou. Aromăm fiecare strat cu condimentele tale preferate (feniculul, coriandru, busuioc, țelina sunt grozave aici) și câteva bucăți de unt topit. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți până când legumele sunt moi, în funcție de cuptor, procedura poate dura de la 30 la 50 de minute.
Lenn manti. Turnați lapte (2 linguri), suc de lămâie (1/2 linguriță), apă (1 cană), sifon (1/2 linguriță) și sare după gust într-un castron, amestecați bine. Acum începeți să introduceți treptat făina (600 de grame), aluatul trebuie să fie rece, ca găluștele. Acoperiți aluatul finit cu o cârpă sau șervețel și lăsați timp de o jumătate de oră. Între timp, pregătiți umplutura: tăiați dovleacul (500 de grame) în cuburi mici și înăbușiți-l în ghee (2 linguri) într-o tigaie. Când devine moale, adăugați sare și condimentele preferate după gust, închideți capacul și lăsați umplutura să infuzeze puțin. Împărțiți aluatul în bucăți mici, întindeți fiecare, puneți umplutura și înfășurați - determinați singur forma și dimensiunea mantilor. Mantele gata făcute pot fi congelate sau le puteți găti imediat - în general, sunt fierte la abur, dar le puteți fierbe. Serviți cu ierburi și smântână.
Carne de vită cu prune uscate. Clătiți carnea, tăiată în cuburi mari. Se încălzește untul topit (3 linguri) într-o tigaie, se pune carnea (500 de grame), se prăjește foc puternic până când este „sigilat” pe toate părțile. Se adauga pasta de rosii (2 linguri), sare si piper dupa gust, se reduce focul, se inchide capacul si se lasa sa fiarba aproximativ o ora. Adăugați prune uscate (150 de grame), tăiate în două părți, morcovi ras (2 bucăți), ceapa tocată mărunt (2 bucăți), fierbeți încă 15-20 de minute. Serviți carnea cu legume proaspete și cartofi prăjiți.
fritjeli cu mere. Coaceți merele (400 de grame) în cuptor în întregime (temperatura 180 de grade, timp 40-50 de minute). Treceți merele fierte printr-o sită pentru a îndepărta eficient și rapid coaja, semințele și membranele. Adăugați făină (200 de grame), unt topit (50 de grame), drojdie (10 grame), sare (1/2 linguriță), zahăr (100 de grame) în sos de mere. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră pentru a lăsa drojdia să se ridice, apoi coaceți în ghee. Se serveste cald cu zahar pudra si scortisoara.
Tort pe iaurt. Se bat ouăle (2 bucăți) cu zahărul (150 grame), se adaugă vanilină (un praf), untul topit (150 grame), iaurtul natural (100 ml). Se amestecă separat făina (200 de grame) cu praful de copt (1 linguriță). Adăugați încet ingredientele uscate în masa bătută - aluatul ar trebui să devină ca o smântână groasă. Pune o lingură de aluat în fiecare formă de brioșe, apoi o linguriță de orice dulceață și apoi încă o lingură de aluat deasupra. Se coace la 180 de grade timp de 20-30 de minute.

După cum puteți vedea, modurile de utilizare a ghee-ului sunt foarte diverse, va fi potrivit în prepararea aproape oricărui fel de mâncare, totuși, atunci când alegeți o rețetă, amintiți-vă că cele mai utile proprietăți ale produsului vor fi dezvăluite în combinație cu alimente vegetale. .

Următoarele condimente sporesc beneficiile ghee-ului - ghimbir, turmeric, chimen și piper negru.

Untul topit este cunoscut și folosit din cele mai vechi timpuri. Există dovezi că a ocupat un loc important în bucătăria indiană încă din secolul II î.Hr.

În Rusia, ghee-ul era, de asemenea, foarte respectat, iar strămoșii noștri îl preparau nu numai din unt, ci și din smântână și smântână. Adevărat, în ultimele două cazuri, durata de valabilitate a produsului a fost semnificativ mai mică.

În țările asiatice, le place foarte mult ghee-ul cu tot felul de condimente - ghimbir, coriandru, piper și altele.

Producătorii neglijenți folosesc adesea unt rânced pentru a face produsul, iar pentru a îmbunătăți gustul și aroma, pun aditivi nenaturali. De aceea trebuie fie să-l cumperi de la o companie de încredere, fie să-l gătești singur - ei bine, știi deja să faci ghee acasă.

Hindușii susțin că Proprietăți de vindecare Ghee-ul tibetan se intensifică de-a lungul anilor. Există informații despre existența unui produs cu 110 ani de expunere, acesta fiind deja înconjurat de multe mituri și legende, inclusiv că se spune că dă nemurirea.

Cum să gătești ghee - vezi videoclipul:

Ghee este un produs care își arată proprietățile benefice doar cu o utilizare adecvată. Este important să alegeți combinațiile de alimente potrivite și să nu le consumați într-un mod foarte cantitati mari, și atunci poți fi sigur că va avea un efect benefic cuprinzător asupra organismului.

Beneficiile și daunele ghee-ului sunt cunoscute de mult timp. Acest produs a fost folosit de secole bucatarii traditionale unele popoare. Diferă de untul obișnuit prin o mai mare utilitate, proprietăți îmbunătățite și o durată lungă de valabilitate. Utilizarea sa nu se limitează la gătit: acest ulei este folosit în cosmetologie și medicină.

Ce este ghee-ul

Tratament cu unt Ghee

În medicina populară, ghee-ul este folosit pentru a trata și a preveni diferite boli:

angina pectorală. Luați pe cale orală 1 lingură. l. la fiecare 2-3 ore cu adăugarea unei cantități mici. În același timp, se recomandă insistent lubrifierea gâtului din exterior o dată pe zi.
Gripa. Uleiul este amestecat cu ulei măcinat fin într-un raport de 1 la 30. De trei ori pe zi, după mese, dizolvați încet 1 lingură. amestecuri.
Hipotermie. În această situație, pentru a evita îmbolnăvirea, când veniți acasă, frecați spatele și picioarele cu ulei.
Inflamația intestinului. Se dizolvă 1 linguriță. ulei pur cu o jumătate de oră înainte de masă.
Constipație. Faceți o compresă pe abdomenul inferior cu unt topit.
Radiculita. Uleiul încălzit cu o temperatură care nu depășește +45 ° C (adică topit efectiv) este aplicat pe spate în regiunea lombară, unde este păstrat până la 40 de minute. Pentru a preveni răspândirea lichidului, „partele” trebuie făcute pe spate în regiunea lombară, de exemplu, din aluat.
Cu fracturi. Produsul trebuie consumat amestecat cu brânză de vaci în proporție de 1 la 1 o dată pe zi, de preferință la micul dejun.
Pentru vânătăi și entorse. Produsul în formă pură sau amestecat cu secară și scorțișoară se aplică local pe locul rănirii.

Utilizarea ghee-ului în cosmetologie

În cosmetologie, uleiul este folosit pentru a crea măști pentru păr și pielea feței. Proprietățile sale benefice pot hidrata pielea, pot preveni descuamarea acesteia, pot netezi ridurile și pot elimina imperfecțiunile minore. Parul tratat cu acesta are un aspect sanatos, devin mai rezistenti.

Măști de față

Prepararea unei măști pentru pielea uscată și normală:

într-un recipient mic, amestecați 1 lingură. l. unt topit și 1 gălbenuș;
amestecați bine și așteptați 2-3 minute;
aplicați pe pielea feței timp de 20-30 de minute;
clătiți cu apă caldă.

Sfat! Această mască poate fi folosită nu mai mult de o dată pe săptămână.

O mască pentru ten gras se face după următoarea rețetă:

1 lingura se fierbe la abur in apa. l. cu un tobogan ovazîn 5 minute;
fulgii sunt îndepărtați într-un recipient separat și li se adaugă 1 lingură. l. produs;
componentele sunt bine amestecate;
dupa 1 min. jumătate de lingură se adaugă la amestecul rezultat. l. miere lichidă, iar amestecul se amestecă din nou;
la amestec se adauga un praf de turmeric.

Masca se aplica pe fata, unde se tine timp de 30 de minute, dupa care se spala cu apa calduta. Reutilizarea unei astfel de măști este permisă după 10-15 zile.

Măști de păr

Cea mai simplă rețetă pentru o mască de păr hrănitoare este să aplicați pur și simplu produsul pe păr și să acoperiți capul cu un capac de plastic timp de o jumătate de oră. După aceea, masca este spălată cu șampon. Această procedură nu este recomandată să fie efectuată mai mult de 1-2 ori pe săptămână. Dacă părul este gras, puteți adăuga câteva picături de extract de eucalipt în mască.

Masca de refacere a părului se face după cum urmează:

ghee-ul, uleiul de măsline și laptele se amestecă în proporții egale;
La amestec se adaugă 2-3 picături de extract de ricin;
masca este aplicată pe păr și, de asemenea, frecată în scalp;
este necesar să rezistați la masca pe păr timp de 20 de minute, apoi clătiți cu șampon.

Cum să faci ghee acasă

Pentru gătit, ai nevoie de unt 72% grăsime. Utilizați de preferință de casă. Ar trebui tăiat în bucăți și pus într-un recipient uscat.

Începutul încălzirii se face pe foc intensitate medie. Imediat ce piesele solide se topesc, intensitatea focului este redusă la minimum. Pe măsură ce apare spuma, aceasta trebuie îndepărtată.

Important! Lichidul rezultat nu trebuie amestecat!

Pe măsură ce apare sedimentul, turnați lichidul într-un recipient nou și continuați procesul. Când practic nu a mai rămas niciun sediment, procedura poate fi considerată completă. Timpul de gătire pentru 1 kg de produs este de aproximativ 1-1,5 ore.

Este posibil să se prăjească în ghee

Ghee este perfect pentru prăjit. Punctul său de fierbere este de +252 °C, în timp ce primele semne de evaporare apar doar la o temperatură de +205 °C. Aceasta înseamnă că orice mâncare poate fi prăjită în astfel de ulei și nu se va arde.

Care este mai sănătos: ghee sau unt

Structura produsului este semnificativ diferită de unt și, în general, de toate grăsimile de origine animală. Componenta sa principală este acizii grași nesaturați. Ponderea lor în masa totală poate ajunge până la 35%, în timp ce în unt sunt doar 24%. Ghee are un conținut mai mare de vitamine A, D și E.

În rest, produsele sunt asemănătoare și, s-ar putea spune, identice.

Totuși, având în vedere că produsul conține doar grăsimi fără impurități și apă, este mai pur. Și doar unt bogat în grăsimi și foarte calitate bună. De asemenea, produsul are un plus semnificativ - o perioadă de valabilitate mai lungă cu aproape un ordin de mărime.

Pe de altă parte, ghee-ul este mai hrănitor, așa că dacă utilizați aceeași cantitate din ambele produse, creșterea în greutate din aceasta va fi mai mare. Dar acest factor este subiectiv, pentru că cineva ar trebui să se îngrașă, iar cineva ar trebui să piardă.

Daune ale ghee-ului și contraindicații

Acest produs are un singur rău - un conținut extrem de ridicat de calorii. Odată cu abuzul acestui produs, apare o creștere a rezervelor de grăsime din organism, se dezvoltă obezitatea și bolile asociate. În primul rând, acestea sunt boli ale sistemului cardiovascular și ale tractului gastro-intestinal.

Contraindicațiile pentru utilizarea ghee-ului în marea lor majoritate nu se referă la nicio boală, ci la volumul consumului acestuia. În cantități mici, nu are niciun rău și nu are contraindicații. Deoarece îndepărtează componentele laptelui atunci când este încălzit, chiar și persoanele cu intoleranță la lactoză îl pot folosi. Cazurile de alergii la acest produs sunt extrem de rare și sunt izolate.

Dacă abordăm problema contraindicațiilor din punct de vedere formal, atunci utilizarea ar trebui limitată sau utilizată cu prudență de către persoanele cu următoarele boli:

pancreatită;
colecistită;
boală de rinichi;
boli ale sistemului imunitar;
boli asociate cu obezitatea (hipertensiune arterială, ischemie, atac de cord, artrită etc.)

Cu toate acestea, există mai multe boli care au contraindicații directe, interzicând complet utilizarea ghee-ului pentru alimente. Acestea includ:

Diabet;
ateroscleroza;
obezitatea organelor interne.

Cum se păstrează ghee-ul

Se recomandă depozitarea produsului în recipiente închise ermetic (borcane cu capac, sticle cu gură largă etc.). La temperatura camerei, termenul de valabilitate este de aproximativ 9 luni. Dacă se păstrează la frigider - aproximativ un an. Dacă un congelator este folosit pentru depozitare, atunci acesta nu pierde proprietăți utile timp de un an si trei luni.

Concluzie

Beneficiile și daunele ghee-ului nu ridică nicio întrebare acum. Acest minunat produs pur și natural este folosit în gătit, cosmetologie și medicină. Singurul său dezavantaj este conținutul ridicat de calorii, care limitează semnificativ atât volumul de utilizare, cât și disponibilitatea acestuia pentru anumite grupuri de oameni.

Untul topit este cunoscut de mult timp. Timp de secole, produsul a fost folosit pentru gătit și în medicina populară. Vrăjitorii indieni numesc ghee „soare lichid” și îl consideră un panaceu pentru multe boli. Produsul are cu adevărat putere de vindecare, dar numai cu o pregătire adecvată. Din punct de vedere tehnic, este grăsime din lapte fără apă, zahăr din lapte și proteine. Perioada de valabilitate a produsului poate fi de până la doi ani. Ulei ghee favoareși răul au fost studiate de mult timp, iar acest aspect trebuie luat în considerare atunci când se utilizează produsul.

Ce este ghee-ul

Ghee este o materie primă care se obține în timpul prelucrării untului. În compoziție, este o masă omogenă de culoare galben strălucitor. Când lactoza, apa și proteinele sunt îndepărtate din produsul uleios, se obține un produs care este complet lipsit de impurități și componente dăunătoare. Rețetele pentru prepararea unui produs copt acasă și în condiții industriale sunt fundamental diferite.

Trăsături distinctive produs:

calități gustative neobișnuite;
util pentru corpul uman;
are o durată lungă de valabilitate;
ușurință de pregătire;
posibilități terapeutice largi;
medicina naturista;
prevenirea multor boli;
conținut ridicat de vitamine.

Concentratul de unt topit este aproape 100% grăsime. Contine si o cantitate mare de colesterol, cu un sfert mai mult decat in unt. Compoziția și concentrația specială a acizilor grași este extrem de utilă adolescenței.

Materiile prime topite conțin astfel de vitamine:

vitamina A;
vitamina E;
vitamina D;
vitaminele B;
vitamina RR.

Mineralele includ următoarele:

sodiu;
mangan;
cupru;
fosfor;
calciu;
fier;
zinc;
potasiu.

Prepararea concentratului topit

În producție, producția de materii prime uleioase topite se realizează în mai multe etape:

încălzirea uleiului are loc la temperaturi medii - până la șaizeci de grade;
proteinele din lapte, zahărul din lapte și apa sunt îndepărtate din semifabricat;
după aceea, masa se topește la foarte mult temperatura ridicata- peste nouăzeci de grade;
într-un dispozitiv special, cu ajutorul aerului comprimat, substanța este biciuită;
după aceea produsul este tăiat și ambalat.

Ghee a fost folosit pe scară largă în India antică. Înțelepții au susținut că un produs atât de simplu poate salva corpul uman de multe afecțiuni. Ghee se obține prin încălzirea compoziției și eliminarea excesului de apă, lactoză și proteine din aceasta. Compoziția este utilizată pentru prevenirea diferitelor boli. De asemenea, produsul se aplică pe zonele deteriorate ale corpului.

Ce este untul clarificat

Produsul este obtinut printr-un tratament termic indelungat. Ca rezultat, din unt se obține grăsime animală foarte concentrată. Ca rezultat, nu există impurități dăunătoare în produsul topit.
Ghee este de obicei extras în două în moduri clasice. În primul caz, produsul este prelucrat la scară industrială folosind o centrifugă. A doua opțiune este semnificativ diferită.
Produsul se pune pe baie de aburi și se încălzește până când excesul de umiditate se evaporă din compoziție, ies excesul de enzime. În al doilea caz, se formează spumă, care trebuie eliminată, conține proteine.
Umiditatea dispare prin încălzire și evaporare ulterioară. Este ușor să aduceți amestecul la consistența perfectă. Pentru a face acest lucru, gospodinele recurg la utilizarea unei site fine sau a unui filtru de tifon. Compoziția este filtrată într-un recipient separat.
În procesul de filtrare a produsului, la ieșire se obține o masă ideală pură de culoare galbenă saturată. În India antică, înțelepții numeau compoziția soare lichid sau aur topit. În această formă, produsul poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.

Caracteristici unt topit

Ghee conține cel mai mare procent de grăsime, așa că produsul are un mare valoare nutritionala. Tratamentul termic al compoziției la domiciliu vă permite să economisiți vitaminele necesare (E, A, D) în ghee.
După evaporarea lichidului și îndepărtarea proteinei, concentrația de oligoelemente crește semnificativ. Enzimele contribuie la menținerea sănătății și frumuseții umane. Practic, untul este procesat într-un produs ghee pentru o durată mai lungă de valabilitate și o utilizare mai lungă.
Dacă locuiți într-un climat cald, aceste condiții sunt dăunătoare produselor. Untul clasic nu este potrivit pentru utilizare după câteva zile de păstrare la temperatura camerei. Compoziția topită în aceleași condiții poate fi păstrată aproximativ 1 an sau mai mult.
Beneficiile ghee-ului au devenit cunoscute prin învățăturile indiene. De asemenea, nu trebuie să fii un expert pentru a aprecia pe deplin compoziția bogată de vitamine a produsului. Compoziția conține o concentrație de oligoelemente vitale și o valoare energetică ridicată.
În cele mai vechi timpuri, ghee-ul nu a ocolit Rusia. Bătrânii cu experiență știau despre calitățile vindecătoare ale produsului. Strămoșii noștri au luptat activ împotriva osteoporozei, rahitismului, vederii slabe și problemelor tract gastrointestinal cu unt topit.

Dacă urmați o serie de reguli pentru procesarea untului în ghee, acesta poate fi folosit nu numai în scopuri alimentare, ci și în lupta împotriva multor boli. Se știe că ghee-ul este utilizat pe scară largă în medicina populară.
Produsul este iubit pentru eficacitatea și siguranța sa pentru organism. Ghee, atunci când este procesat corespunzător, nu poate face rău unei persoane. Compoziția este utilizată pe scară largă pentru uz intern și extern.
Adesea uleiul este aplicat ca agent de masaj sau pentru frecarea diferitelor părți ale corpului. Dacă te bazezi pe credințele străvechi ale oamenilor din India, compoziția are energia dătătoare de viață a soarelui, care poate încălzi și vindeca o anumită boală.
Ghee este eficient pentru migrenele și durerile de cap frecvente. Suficient pentru a lua 10 gr. produsul și începeți să frecați încet compoziția în tâmple, umeri, palme și gambe. Fetelor li se recomandă să frece zona anexelor.
Dacă suferiți de dureri articulare frecvente sau disconfort în regiunea lombară, ghee-ul sub formă de frecare va ameliora inflamația și va calma terminațiile nervoase. Frecați o cantitate mică de compoziție pe locurile care provoacă cel mai mult disconfort.
Ghee este deosebit de eficient în timpul perioadei raceli. Dacă aveți primele simptome ale bolii, este recomandat să frecați compoziția pe zona palmelor și picioarelor. După manipulare, întindeți-vă pentru a vă odihni.
Ghee este eficient pentru creșterea sistemului imunitar și a tonusului general al corpului. După ce ai luat produsul înăuntru, în curând te vei simți mai bine. Compoziția este eficientă împotriva depresiei și stării de rău.
Consumați o cantitate mică de ghee înainte de culcare pentru a promova sănătatea. Astfel, activitatea organelor digestive, producția de enzime și procesele metabolice sunt normalizate. Imunitatea va crește, slăbiciunea va dispărea.
De asemenea, produsul poate fi consumat la 15 gr. dupa masa. Astfel de manipulări sunt efectuate pentru a scăpa de bolile sistemului digestiv. În curând toate bolile vor dispărea. Ghee în cel mai scurt timp posibil restabilește ușor tractul digestiv.
Dacă se pune accentul doar pe creșterea sistemului imunitar, atunci produsul trebuie consumat pe stomacul gol. Este indicat să combinați uleiul cu fructe, miere, nuci sau condimente picante. Compoziția este eficientă în combinație cu iaurt natural. Rezultatul vine în primele zile.

Dăunează corpului ghee-ului

În ciuda tuturor beneficiilor ghee-ului și a valorii nutriționale, produsul poate dăuna organismului. Aceasta este o grăsime aproape pură, așa că dacă nu respectați norma zilnică a produsului, puteți dăuna tractului gastrointestinal.
De asemenea, ghee-ul va dăuna semnificativ ficatului și pancreasului. Dacă ați găsit patologii asociate cu aceste organe, se recomandă insistent să nu mai utilizați produsul animal.
Produsul topit conține un conținut ridicat de colesterol, astfel încât abuzul de ulei va duce la dezvoltarea unei boli a proceselor metabolice și la apariția aterosclerozei.
Este interzis să mănânce produsul persoanelor care sunt obeze. Compoziția este considerată foarte bogată în calorii, astfel încât utilizarea ghee-ului poate agrava situația și poate provoca un set și mai mare de țesut adipos.
Produsul este excelent pentru prăjit și are un gust unic. Persoanele care nu se confruntă cu astfel de probleme se vor bucura de mâncăruri care sunt gătite în ghee. Produsul nu arde și nu arde.

Pentru a face ghee acasă, nu trebuie să aveți cunoștințe și abilități speciale. Singura condiție este aceea doar pentru un produs de calitate compoziție naturală fara aditivi.
În astfel de scopuri, este necesar să se topească untul cu un conținut de grăsime de cel puțin 82%. Tăiați compoziția în bucăți, trimiteți într-o cratiță de volum potrivit. Porniți aragazul la putere medie, așteptați să se dezghețe uleiul.
Reduceți puterea arzătorului la minimum, este interzis să acoperiți tigaia cu un capac. În caz contrar, umiditatea nu va avea încotro, va rămâne în compoziție. Urmăriți cu atenție procesul, nu lăsați uleiul să fiarbă.
Nu vă alarmați dacă la începutul manipulării compoziția este de culoare închisă cu o bază tulbure. Acest proces este destul de normal. Nu vă grăbiți să scăpați de spuma luxuriantă în procesul de languizare a produsului. Pălăria ar trebui să scadă puțin.
Folosiți o lingură clasică pentru a îndepărta spuma. După aceea, uleiul trebuie fiert la o viteză de 1 oră la 1 kg. produs. Este strict interzisă amestecarea compoziției cu orice dispozitiv.
Pregătirea ghee-ului poate fi determinată de aroma plăcută de nucă și de transparența amestecului. Pentru a obține o compoziție mai pură, se toarnă masa în borcane de sticlă printr-un filtru de tifon sau material textil. Nu depozitați ulei în plastic.

Ghee este de mare beneficiu pentru corpul uman. Dacă nu aveți contraindicații pentru utilizarea produsului, compoziția vă va ajuta să vă îmbunătățiți sănătatea generală și să suprimați prezența unor posibile afecțiuni. Condiția principală rămâne ca produsul să nu fie abuzat, altfel puteți exacerba cursul bolilor și puteți provoca obezitatea.

Video: tratamentul bronșitei și tusei cu propolis în ghee

Beneficiile și daunele ghee-ului sunt de interes pentru mulți oameni moderni, cineva consideră că ghee-ul este dăunător din cauza conținutului ridicat de colesterol în el. Acest lucru este pe jumătate adevărat, pentru că pentru a pătrunde mult în organism, este necesar să îl consumați în cantități mari. Dar aproape nimeni nu poate mânca atât de multe alimente grase. Dar folosind treptat, beneficiile ghee-ului vor fi incontestabile.

Printre indieni, acest produs este ridicat la rangul de aur lichid, care are un efect pozitiv asupra întregului organism. În Rusia, ghee-ul a fost folosit peste tot de foarte mult timp, în cele din urmă dispărând în fundal.

Acum, puțini oameni dețin rețeta pentru prepararea ei acasă.

În industrie, se prepară prin centrifugare - untul simplu este topit, împărțit în fracțiuni, apoi grăsimea este încălzită într-un mediu fără aer pentru a elimina excesul de lichid. Kârgâzii, de exemplu, pregătesc acest produs din smântână.

Rețetă de unt topit pentru gătit acasă

Pentru gătit acasă, trebuie să cumpărați unt de înaltă calitate - produs real, intrand in frigider, devine solid. In primul rand se pune apa la fiert, apoi se pune una mai mica in interiorul acestei cratite. Orice material, altul decât aluminiul, este potrivit pentru aceasta.

Bucata de unt pregătită se pune în recipientul interior, unde rămâne până la câteva ore, determinate de etapele:

Topire.
Aspectul spumei - va trebui îndepărtat.
Formarea unui precipitat care persistă.

După aceea, tigaia este îndepărtată, masa rezultată este scursă, lăsând un sediment. Acest lucru se poate face cu tifon.

Dintr-un kilogram de unt se pot obține aproximativ 800 g de nuanță transparentă, aurie sau chihlimbar topită. Acest lucru va depinde de conținutul de grăsime al produsului original. Această metodă elimină uleiul de apă, proteinele din lapte și impuritățile.

În timpul gătirii în astfel de ulei, acesta nu va putea arde, chiar dacă este lăsat nesupravegheat pentru o perioadă lungă de timp. În același timp, poate fi păstrat mulți ani - în timp devine și mai util.

Cu aproape 100% grăsime în ghee, păstrează o cantitate imensă de vitamine care nu dispar în timpul gătirii. Și din cauza absenței virtuale a apei și a proteinelor, beneficiile ghee-ului nu fac decât să crească, împărțindu-se în gospodărie și biologice.

Gospodăria constă într-un termen lung de valabilitate, ajungând până la un an cu puțin, care este fundamental diferit de untul original. Efectul biologic pozitiv se concentrează asupra compoziției de vitamine cu valoare energetică ridicată. Ghee, beneficiile și daunele sale sunt:

În prevenirea bolilor precum osteoporoza cu rahitism;
În îmbunătățirea proceselor metabolice din organism;
Asistență în menținerea vederii excelente până la bătrânețe;
În îmbunătățirea funcționării activității hepatice;
În oferirea unui impact pozitiv asupra funcționării sistemului reproducător, ajutând producția de hormoni;
Și în refacere, precum și îmbunătățirea funcționării tractului digestiv.

Merită să ne amintim micul dejun în grădiniţă, armată sau într-un sanatoriu - dădeau mereu o bucată de ghee. Într-adevăr, datorită utilizării sale de dimineață, corpul s-a adaptat la o stare de spirit de lucru, primind împreună cu el toți nutrienții și vitaminele necesare. Proprietatea pozitivă a acestui produs este, de asemenea, că contribuie la o mai bună absorbție a tuturor valorilor nutriționale obținute din alimente.

Asigurați-vă că utilizați un astfel de produs ar trebui să fie următoarele categorii de cetățeni:

Muncă sau trăiește în condiții climatice dificile - Siberia și nordul îndepărtat. Uleiul pentru ei este o sursă de vitamine și energie odată cu acumularea sa;
Pentru copii și adolescenți - aceasta este o prevenire excelentă a rahitismului cu întârziere în dezvoltarea intelectului;
Suferinţă ulcer peptic stomac, dar numai strict la sfatul medicului;
Bebeluși, adăugând la unele feluri de mâncare, dar și la sfatul medicului.

Pe lângă toate cele de mai sus, acest ulei se adaugă la diverse preparate cosmetice. De exemplu, folosind-o sub formă de măști pentru pielea uscată și descuamată. După mai multe proceduri, capătă elasticitate și sensibilitate. Acest produs poate trata in continuare fragilitatea cu parul tern, plus o masca cu ghee elimina matreata in scurt timp.

Pentru a atenua simptomele asociate bolilor articulare, puteți pregăti singur următoarea compoziție - ghee este amestecat cu orice tinctură de vindecare într-un raport de 1/1. Amestecul rezultat este frecat zilnic în articulația bolnavă și rezultatele nu vă vor face să așteptați.

Puteți îmbunătăți digestia după cum urmează - adăugați scorțișoară, coriandru, nucșoară, piper negru măcinat și cardamom în ghee - doar puțin. Toate acestea se amestecă și se iau înainte de masă în a treia parte a linguriței, dizolvându-se ca o acadea.

Rețeta pentru o mască nutritivă cosmetică miraculoasă este cunoscută de multă vreme - adăugați 1 linguriță în piure de cartofi ușor răcit. unt topit și aceeași cantitate de miere. Amestecă totul și aplică un strat subțire pe față. După 20 de minute, clătiți cu apă caldă și apoi rece. Faceți această procedură la fiecare 3 zile de 7 ori. Pielea capătă elasticitate, sensibilitate și tinerețe.

Ghee, pe lângă beneficii, poate dăuna și organismului. Acest lucru se poate întâmpla atunci când este consumat în exces din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Rezultatul va fi o tulburare a tractului gastrointestinal, care este deosebit de importantă pentru persoanele care suferă de orice boli asociate cu această zonă. Ficatul cu pancreasul primește și o sarcină suplimentară, ceea ce poate duce la o exacerbare sau dezvoltarea bolilor acestor organe.

O persoană supraponderală ar trebui să utilizeze acest produs cu prudență. Este mai bine să-l folosiți numai pentru gătit.

De asemenea, răul ghee-ului constă în posibila apariție a unei boli precum ateroscleroza și un efect negativ asupra persoanelor care suferă de metabolism afectat.

Și, cu toate acestea, prin utilizarea și utilizarea rațională, acest produs este cel mai valoros pentru organism cu o lungă istorie. Utilizarea acestuia poate extinde preferințele gastronomice și, în același timp, poate îmbunătăți starea de bine și sănătatea în general.