Cum se prepară mazărea verde pentru iarnă. Cum să murați mazărea verde acasă

Mazarea verde conservata este un produs versatil. Un partener fidel al multor rețete de salate, inclusiv eminentul Olivier, un adaos la o garnitură, aperitive și o bază pentru supă. Avand in vedere ca proteina din mazare este foarte usor de digerat, borcane cu utile si produs delicios, ar trebui să stea în casa vegetarienilor, a celor cu dietă, a postului.

Nu este deloc necesar să cumpărați borcane cu produsul prețuit, deoarece mazărea poate fi preparată și acasă pentru iarnă. Ofer cel mai usor moduri simple gătit. Are gust ca în magazin.

Mazăre verde conservată acasă - secrete de recoltare

Înainte de a începe recoltarea, familiarizați-vă cu câteva reguli importante care vă permit să vă salvați recolta fără pierderi și dezamăgiri.

• Locuitorii de vară care cultivă mazăre pentru recoltare sunt conștienți de faptul că nu toate soiurile sunt potrivite pentru conservare. Cele mai bune, care îndeplinesc toate criteriile de recoltare conform GOST, cu gust, ca într-un magazin, sunt soiurile de legume pentru creier.
• Selectați păstăi cu boabe de coacere lăptoasă, apoi conservarea va ieși gustoasă. Există prea mult amidon în cele supracoapte, ceea ce degradează calitatea produsului. Oferă un reziduu tulbure neplăcut în borcan. Datorită conținutului ridicat de zahăr, soiurile de mazăre pentru creier pot fi păstrate până la 5-6 zile fără să fie prea coapte. Spre deosebire de altele, acestea devin improprii pentru conservare deja timp de 2-3 zile.
• Locuitorii de vară cu experiență pentru prepararea conservelor recomandă colectarea păstăilor în a 8-a zi după înflorire.
• Recolta trebuie procesată în ziua recoltării, altfel mazărea își va pierde frăgezimea, iar saramura va deveni tulbure.
• Mazărea verde nu este înzestrată cu propriul acid. Prin urmare, trebuie preparat în conformitate cu sterilitatea. Altfel, în loc să beneficiezi, riști să găsești sub capac agenți patogeni ai botulismului, o boală teribilă, plină de consecințe cele mai grave.
• De regulă, sterilizarea durează mult timp. Deși există modalități de a recolta mazărea pentru iarnă fără sterilizare.

Atenţie! După cusătura timp de 4-5 zile, urmăriți borcanele. Dacă piesa de prelucrat a păstrat transparența marinatei, culoarea nu s-a schimbat, borcanele pot fi transferate la depozitare permanentă. În caz contrar, conservarea trebuie aruncată, nu este potrivită pentru consum.

Cum să murați mazărea verde pentru iarnă cu oțet

Mazărea de casă va avea gust proaspăt dintr-o păstăie, cu o ușoară acrișoare.

Lua:

• Apa - litru.
• Zahăr - o lingură mare.
• Sare - 4 linguri mari.
• Acid acetic 9% - ½ cană.
• Mazăre.

Reteta pas cu pas cu poza:

Curatati mazarea din pastaie.

Clătiți sub jet de apă.

Puneți mazărea într-o cratiță, acoperiți cu apă. Asigurați-vă că lichidul îl acoperă puțin mai sus.

Se pune la fiert. După fierbere, îndepărtați spuma și odată cu ea murdăria rămasă.

Se fierbe după fierbere 15-20 de minute, în funcție de coacere. După ce a trecut timpul, scurgeți apa aruncând mazărea într-o strecurătoare.

În paralel, se fierbe apa, se adaugă condimente și oțet.

Umpleți borcanele cu mazăre, lăsând puțin spațiu deasupra.

Se toarnă peste marinată clocotită. Acoperiți (nu răsuciți) capacele.

Se pune la sterilizare. Sterilizați borcanele de 0,5 litri timp de 15 minute.

Răsucire. Dați la frigider cu susul în jos.

Conserve de mazăre verde fără sterilizare - o rețetă simplă

O modalitate ușoară de a recolta mazărea pentru iarnă acasă, care nu implică sterilizare. Singurul dezavantaj este că borcanele se păstrează la frigider.

• Mazăre.
• Zahăr - ½ linguriță.
• Sare - ½ linguriță.
• Apa - litru.

Conservare:

1. Sortați boabele, spălați. Puneți într-o cratiță, umpleți cu apă.
2. După fierbere, adăugați condimente. Gatiti la foc moderat timp de 15-20 de minute.
3. În timp ce gătiți, sterilizați capacele borcanelor. După expirarea timpului de gătire, transferați mazărea într-un borcan. Răsucire.

La cutia ta cu rețete

Mazăre verde murată cu păstăi - rețetă de casă

Folosit ca garnitură pentru pește și carne. La murat se iau doar păstăi de lapte.

Necesar pe litru de apă:

• Păstăi de mazăre.
• zahăr - 35 gr.
• Ienibahar - câteva bucăți.
• Muguri de garoafa - cateva bucati.
• Acid citric - ¼ lingură mică.

Cum să vă pregătiți pentru iarnă:

1. Înmuiați păstăile timp de 2-3 ore în apă rece.
2. Se pune la fiert adaugand acid citric in apa. După apariția semnelor de fierbere, fierbeți timp de 2-3 minute.
3. Pune condimente pe fundul borcanelor, umple cu păstăi.
4. Se toarnă marinada, se pune la sterilizare. Timpul de sterilizare pentru borcanele de 0,5 litri este de 15 minute după fierberea lichidului în baie.

Sfat: se adauga putina sare in lichidul din tigaia in care au fost puse borcanele pentru a fi sterilizate. Temperatura va crește.

Mazare, conservata fara sterilizare, ca in magazin

Luați pe litru de apă:

• Sare - 3 linguri.
• Zahăr - 3 linguri.
• Acid citric - o linguriță.
• Mazăre.

Conserve:

1. Curățați păstăile, sortați mazărea, aruncându-le pe cele nepotrivite.
2. Se fierbe apa, adaugand condimente (fara lamaie). Se toarnă mazărea, se fierbe după fierbere timp de un sfert de oră.
3. După ce timpul a trecut, adăugați acid. Fără a stinge focul, puneți rapid mazărea din marinada clocotită în borcane pre-opărite.
4. Nu aplicați chiar deasupra, lăsați un spațiu de aproximativ 1,5 cm.
5. Umpleți cu saramură, rulați. Răciți piesa de prelucrat răsturnând-o cu susul în jos. A se păstra într-un loc răcoros.

Conservarea mazării verzi prin dublă sterilizare fără oțet (pentru Olivier)

Recoltarea prin dubla sterilizare la domiciliu garanteaza depozitarea pe termen lung a borcanelor toata iarna fara pierderi de calitate.

Lua:

• Apa - litru.
• Sare - ½ lingură mică.
• Zahăr - o lingură.
• Buline.

Cum se păstrează:

1. Fierbeți marinada din apă și condimente. Puneți mazărea în lichidul care fierbe. Se fierbe 2-3 minute.
2. Umpleți borcanele. Puneți într-o baie, acoperiți cu capace, sterilizați timp de o jumătate de oră.
3. Direct în tigaie, se lasă o zi la răcit.
4. Sterilizați din nou borcanele. Aduceți lichidul într-o cratiță la fierbere. Durata celei de-a doua proceduri este de 20 de minute. Se rostogolește, se răcește, se întoarce cu susul în jos. Depozitați în cămară, pivniță.

Mazăre verde acasă - o modalitate ușoară

Videoclipuri de la reteta pas cu pas conserve de mazăre verde pentru iarnă. Pregătiri reușite!

Mazarea conservata este bogata in fier, potasiu si magneziu. Produsul protejează împotriva atacurilor de cord, îndepărtează efectele stresului, previne insomnia și bolile de rinichi. În plus, în 100 g de leguminoase sunt doar 53 kcal. Mazarea murata poate fi consumata de persoanele care incearca sa slabeasca. greutate excesiva. Se adaugă la salate de legume pentru a le face mai satisfăcătoare. Dar numai conservarea acasă aduce beneficii organismului, deoarece în magazin există o mulțime de ingrediente nocive.

Murat numai mazăre verde. Există prea mult amidon în cel vechi, din cauza căruia saramura devine tulbure, sedimentele apar pe fundul borcanului și calitatea gustului piesei de prelucrat se înrăutățește. Păstăile smulse din tufiș nu se păstrează mai mult de o zi. Iar produsul, decojit de coaja exterioară, pierde caracteristici benefice dupa 5-6 ore.

Când să recoltați mazărea pentru conservare? 8 zile de la începutul înfloririi. Leguminoasul tânăr are o structură delicată și o nuanță verde bogată. Dacă întârzii puțin, piesa de prelucrat va deveni mai rigidă.

Principala problemă întâmpinată în conservarea legumelor neacide este bacteriile botulismului. Microorganismele supraviețuiesc fierberii deoarece temperaturi mari nu le este frică. Practic la fel ca saramura. Distruge infecție periculoasă numai acizii sunt capabili, așa că trebuie folosiți pentru conservarea mazărei. Lămâie și oțet potrivite.

De asemenea, este necesar să se monitorizeze curățenia conservelor și a acoperișului. Containerele nu sunt doar spălate cu sifon, ci și scufundate în apă clocotită. Apoi dezinfectat cu abur sau în cuptor. Mazarea se spala de mai multe ori sub jet de apa, apoi se pune la fiert. Mâinile se spală cu săpun de rufe înainte de rulare.

Blankurile de fasole, decojite din păstăi, sunt sortate. Produsele putrezite și deteriorate, precum și exemplarele cu viermi, sunt aruncate. Ele pot crea un teren ideal de reproducere pentru botulism și pot provoca, de asemenea, pleoapele umflate.

Opțiune pentru salate

Marinada cu oțet va păstra aroma caracteristică și culoarea bogată a mazării verzi. O astfel de conservare arată bine în salate. Compoziția soluției pentru conservare include:

• produs de fasole decojită - 1,5 kg;
• sare de masă cu granule grosiere - 1 linguriță;
• oțet de masă - 55-60 ml;
• zahăr - 15 g.

Marinada va avea nevoie de 1,2-1,3 litri de apă. Aproximativ aceeași cantitate de bază lichidă va fi necesară pentru a fierbe mazărea în sine. Pune 2 oale pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, boabele de fasole se toarnă în primul recipient. In al doilea se adauga un amestec de sare si zahar.

Mazărea și marinada se amestecă în mod regulat cu linguri de plastic sau cu linguri cu fante. Blankurile trebuie să fiarbă timp de 15-20 de minute. Apoi tigaia cu boabele de fasole se scoate. Produsul se aruncă într-o strecurătoare și se scufundă apa cu gheata. Dacă săriți peste acest pas, piesa de prelucrat va elibera amidon. Substanța se depune pe fundul borcanelor.

În timp ce mazărea se înmoaie în lichidul rece, în a doua tigaie se toarnă oțet. Marinada se lasă pe aragaz, dar focul se reduce la minimum.

Mazărea albită se usucă ușor, apoi se împarte în porții și se pune în borcane. Boabele verzi sunt amestecate cu saramură fierbinte și acoperite cu capace de fier pentru a preveni evaporarea oțetului. Următorul pas este sterilizarea.

Puteți folosi apa în care a fiert mazărea, sau puteți pregăti o soluție de zahăr și sare. Acoperiți fundul tigaii cu un șervețel, astfel încât paharul să nu spargă în timpul încălzirii. Blankurile sunt plasate în saramură caldă. Băncile ar trebui să fie complet scufundate în lichid, doar gâtul și capacul rămân în partea de sus. Sterilizarea durează de la 30 la 40 de minute, în funcție de dimensiunea recipientului. Băncile cu un volum de 0,5 litri sunt suficiente pentru o jumătate de oră.

Reteta picanta

Persoanele care nu adaugă mazăre conservată în salate, dar le folosesc ca garnitură pentru cereale sau carne, le va plăcea o marinadă picant cu cuișoare și piper negru. Leguminoasele capătă un gust picant și o aromă bogată de condimente.

Pentru 2 kg de produs verde veți avea nevoie de:

• apă - 1,5–1,6 l;
• acid citric - 25 g;
• garoafa - 6 stele;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ienibahar - 7 mazăre;
• sare fină - 50 g;
• oțet de masă - 60 ml.

Mazărea, decojită de coaja exterioară, se înmoaie timp de 4 ore în apă rece, astfel încât boabele deteriorate și viermii să plutească la suprafață. Piesa de prelucrat este aruncată înapoi într-o strecurătoare și așteptată până se usucă puțin. În acest moment, pregătiți marinada și baza pentru gătirea produsului de fasole.

Mazarea verde se fierbe 2 minute in apa cu acid citric. Lichidul adus la fierbere este umplut cu un aditiv alimentar. Și apoi țagla de fasole este turnată în recipient. Ingredientul albit este îndepărtat cu o lingură cu fantă și soluția este lăsată să se scurgă, iar apoi ingredientul este pus în borcane sterilizate.

Mazarea procesata se toarna cu marinata de cuisoare. Pe lângă condimente, în apa clocotită se adaugă și un amestec de zahăr, piper negru și sare. Componentele sunt fierte timp de 15 până la 20 de minute la foc moderat. Se toarnă o jumătate de pahar de oțet și se scoate după 3 minute. Saramura picanta se toarna imediat in borcane pana se raceste.

Produsul de fasole este sterilizat înainte de închidere. Într-o cratiță mare umplută cu soluție salină. Puteți adăuga puțin zahăr în saramură. Condimentele sunt luate în proporții egale. Mazarea gata este astupata cu capace metalice. Dar piesa de prelucrat nu este dusă la subsol imediat, ci după 2-3 zile. În prima zi, borcanele sunt înfășurate într-o pătură sau pătură, astfel încât să se răcească treptat.

Tocanita de mazare se pregateste in acelasi mod. Numai în loc de saramură folosiți suc natural de roșii. Băutura este fiartă, asezonată cu piper negru, zahăr și sare. Pentru un miros bogat, se adaugă frunze de dafin, dar nu ar trebui să intre în borcane. Un produs de fasole amestecat cu un cocktail de roșii este sterilizat și înfundat.

Fără procesare suplimentară

Această opțiune este potrivită pentru persoanele care nu doresc să petreacă câteva ore pentru conservarea leguminoaselor. Dar metoda are un dezavantaj semnificativ. Dacă piesa de prelucrat nu este gătită, probabilitatea ca bacteriile botulismului să se instaleze în marinată crește. Pentru a preveni acest lucru, oțetul este adăugat nu în apă, ci direct în borcanele cu mazăre gata preparată. Produsul va avea un gust acru, așa că acest preparat este recomandat să fie adăugat doar la salate.

Marinada conține:

• sare - 15 g;
• apă - 1 l;
• zahăr - 10 g.

În plus, se iau 20-25 ml de oțet pentru fiecare borcan de jumătate de litru.

Mazarea tanara si suculenta se spala si se toarna cu apa rece. După fierbere, se fierbe pe aragaz timp de 25-35 de minute, reducând puterea la minimum. Gatiti intr-o cratita emailata, amestecand din cand in cand. Dar aveți grijă să nu zdrobiți boabele. Scoateți când lichidul s-a evaporat.

În timp ce mazărea se gătește, pregătiți saramura. Se toarnă zahărul și sarea în apă clocotită. Puteți pune câteva mazăre de ienibahar pentru miros. Se fierbe marinada timp de 10 minute, amestecând cu o spatulă de lemn pentru a dizolva ingredientele uscate.

Mazarea fiarta se toarna in borcane cu o lingura cu fanta sau cu o lingura de plastic. Se toarnă saramură clocotită și se toarnă 1 lingură în fiecare recipient. l. oţet. Se înfundă și după răcire se ascund în subsol.

Important: Dacă pe fundul borcanelor apar sedimente sau marinada devine tulbure, înseamnă că bacteriile botulismului au pătruns în mazăre. O astfel de conservare, precum și specimenele cu pleoapele umflate, nu trebuie consumate. Mai bine să-l aruncați și să nu vă riscați sănătatea.

Leguminoasele tinere sunt conservate în mai multe moduri. Cu foi de dafin si suc de rosii. Cu cuișoare și ienibahar. Cu oțet și zahăr. Principalul lucru este să adăugați acizi la fiecare marinadă care neutralizează bacteriile botulismului. Și sterilizează cu grijă borcanele, pentru că vasele murdare sunt o sursă de germeni și cauza pleoapelor umflate.

Video: mazăre verde conservată pentru iarnă

Mazarea verde proaspata se poate pastra maxim 2 saptamani. Conserve - până la un an. Recoltarea mazării verzi pentru iarnă este o oportunitate de a diversifica dieta, de a mânca alimente gustoase și bogate în vitamine pe tot parcursul anului. Oferim două opțiuni - conservare și uscare. Fiecare metodă este bună în felul ei.

Recoltarea mazării verzi pentru iarnă: conservare

Pentru conservare, trebuie folosite numai boabe imature, fragede, uniforme la culoare. Vechi și prea copți devin neîndulciți și amidonați. Nu sunt potrivite pentru piese de prelucrat.

Pentru a pregăti 3 borcane de jumătate de litru de mazăre conservată, aveți nevoie de un litru de marinată sau saramură.

Rețeta #1

pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• 1 lingura sare
• 1,5 linguri de zahăr
• 1 lingurita acid citric.

Gătit

Păstăile sunt eliberate de boabe. Mazarea se spala bine. Aruncați toate fructele stricate sau infestate de dăunători.

Pentru a determina cantitatea de mazăre, aceasta trebuie împrăștiată peste borcane de jumătate de litru, neatingând marginile de 2 cm.Apoi mazărea se toarnă cu apă rece cu sare și zahăr. Se lasa sa fiarba. Fierbeți timp de o jumătate de oră, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați acid citric.

Mazarea gata se arunca intr-o strecuratoare. Se aseaza apoi in borcane sterile si se acopera cu capace.

Apa în care au fiert boabele este filtrată prin tifon. Este mai bine să luați mai multe straturi de material. Lichidul se fierbe și se toarnă în mazăre. Băncile se sterilizează în apă clocotită timp de cel puțin 1 oră și se rulează.

Rețeta numărul 2

• 700 gr. mazăre decojită,
• 1 litru de apă
• 1 lingura sare
• 1 lingura zahar
• 3 grame de acid citric.

Gătit

Mazarea tanara este bine sortata si spalata. Se intinde intr-un vas emailat. Adaugă apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mic. Se scurge apa, se strecoară mazărea.

În apa curată se adaugă zahărul și sarea. Amesteca bine. Lasam sa fiarba, adaugam acid citric. Marinada este gata.

Borcanele sunt sterilizate, boabele fierbinți sunt așezate în ele, se toarnă cu marinată proaspăt fiartă, se acoperă cu capace sterile, se sterilizează cel puțin o oră, apoi se rulează.

Rețeta numărul 3

• mazăre - 700 gr.,

Pentru marinata:

• 1 litru de apă
• 1 lingura zahar
• 1 lingura sare
• 3 lingurite de otet.

Gătit

Se adaugă sare, zahăr în apă rece, se lasă să fiarbă, se adaugă oțet. Curățată de păstăi și boabe stricate, mazărea se pune într-o strecurătoare. Înmuiat în apă clocotită timp de 10 minute, apoi îndepărtat cu grijă cu o lingură și așezat în borcane sterile. Umpleți cu saramură. Închideți cu capace. Asigurați-vă că sterilizați borcanele timp de cel puțin 1 oră.

Recoltarea mazării verzi pentru iarnă acasă: cum se usucă

Mazarea verde conservata sau sarata este buna in aperitive, salate. Uscat se adaugă în supe și feluri principale. Pentru recoltare, este mai bine să folosiți boabe verzi necoapte. Ar trebui să fie suficient de mari - de la 5 mm în diametru.

Rețeta #1

• mazăre tânără - 1 kg,
• sifon de băut - 10 g.

Gătit

Mazărea este decorticată din păstăi. Ei o rezolvă. Aruncați boabele stricate și prea mici.

În apă se adaugă sifon. Se aduce la fierbere și se toarnă peste mazăre. Dacă nu adăugați sifon, boabele uscate vor fi mai dure.

Mazarea se fierbe 10 minute. Se răcește și se usucă la cuptor la 80 de grade timp de 1 oră. După ce a coborât la 65 de grade. Boabele se usucă încă 2-3 ore.

Blank este depozitat într-un borcan de sticlă cu un capac sigilat. Înainte de utilizare, mazărea se înmoaie timp de 3 ore. Se fierbe de la 30 de minute la 1 oră în apă nesărată.

Rețeta numărul 2

Mazarea se pune intr-o strecuratoare metalica si se caleste cateva minute. Clătiți și lăsați puțin să se răcească. Repetați procedura din nou.

Boabele se aruncă într-o strecurătoare. Întindeți pe țesătură sau hârtie. Se curăță într-un loc întunecat și se lasă să se usuce puțin.

Cuptorul se încălzește la o temperatură de 70 de grade. Transferați mazărea pe o foaie de copt și uscați timp de 12-14 ore. După ce se răcesc.

Boabele se rulează cu o scândură sau se pune ceva greu pe ele. Acest lucru este necesar pentru a da densitate și pentru a elimina golurile. Lăsați sub sarcină timp de 8-10 ore.

Se usucă la cuptor pentru încă câteva ore la o temperatură de 60-70 de grade.

Dacă este făcută corect, mazărea va căpăta o culoare verde închis. Suprafața lor va deveni mată și catifelată. Dacă mazărea este ușoară, trebuie să fie albită din nou.

Mazărea verde conține multe substanțe utile care îmbunătățesc funcționarea întregului sistem digestiv. Îl poți pregăti pentru iarnă prin uscare, mazărea murată pentru iarnă este și ea foarte bună. În primul caz, majoritatea vitaminelor se pierd în timpul procesării, așa că decaparea este cea mai bună și mai acceptabilă a doua opțiune. Un astfel de aperitiv de iarnă poate fi folosit ca aditiv la diverse salate, ca garnitură pentru carne, pește și preparate din legume precum și o gustare rapidă.

Mazarea verde este unul dintre cele mai indispensabile tipuri de fasole. De obicei, este adesea necesar pentru prepararea diferitelor salate, deoarece îi adaugă suculent și dulceață moderată. Dar preparam salate nu doar vara, cand mazarea proaspata este mereu la indemana, ci si in anotimpurile reci. Prin urmare, conservarea mazării verzi este o cale minunată de ieșire din această situație, mai ales dacă ești fan al salatelor cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente (pentru un borcan de cinci sute de litri):

• patru sute de grame de mazăre verde decojită;
• două lingurițe de sare grunjoasă;
• două lingurițe de zahăr;
• un litru de apă curată;
• trei mazăre de ienibahar;
• două foi de dafin;
• trei lingurite de acid citric.

Cum să murați mazărea acasă:

1. Înainte de a învârti acest fel de mâncare de iarnă, pregătiți tot ce aveți nevoie. Sterilizeaza vasele necesare in cel mai confortabil mod pentru tine (peste abur, oparind cu apa clocotita sau la cuptor). Curățați mazărea de pe păstăi și clătiți cu apă.
2. După ce ați pus pe aragaz un recipient emailat cu apă curată, adăugați toate ingredientele din lista de mai sus (cu excepția mazării și acidului), fierbeți timp de cincisprezece minute.
3. Punem cu grijă mazărea verde în borcane, turnăm acid citric, turnăm marinată și ne sprijinim de capac. Punem vasele cu apa fierbinte (nu apa clocotita) la foc mediu, dupa ce asezam un prosop pe fund (ca sa nu sparga borcanele), mutam acolo recipientele cu mazare si sterilizam douazeci de minute.
4. Scoateți cu grijă borcanele, rulați-le cu capace. Asezam de jos in sus, il invelim cu o patura calda si o lasam la infuzat timp de douasprezece ore. Rearanjam recipientele răcite cu gustări de iarnă într-un loc uscat, cu o temperatură scăzută pentru depozitare ulterioară.

Cum să murați mazărea verde cu castraveți

Dacă nu ești un fan să mănânci singur mazăre verde, atunci această rețetă este pentru tine. Aroma unică și gustul suculent al mazării și castraveților se combină neobișnuit de bine și formează un duet uimitor de conserve. Și adăugarea unei cantități mari de condimente și ierburi va da o aromă ușor picant acestui fel de mâncare.

Produse necesare pentru conservare:

• un kilogram de castraveți proaspeți;
• cinci sute de grame de mazăre verde.

Pentru marinada pe litru de borcan veți avea nevoie de:

• trei sute cincizeci de mililitri de apă pură;
• o lingurita de sare grunjoasa;
• două lingurițe de zahăr;
• o frunză de dafin;
• patru mazăre de ienibahar;
• o inflorescență (umbrelă) de mărar;
• treizeci de mililitri de acid acetic 9%;
• doi căței de usturoi;
• trei frunze de cireș;
• o frunză de hrean.

Mazăre verde murată acasă:

1. Inițial, sterilizați recipientele cu metoda care vă este cea mai confortabilă. Curățați mazărea de pe păstăi, tăiați cozile castraveților, spălați-le cu apă rece, puneți-le împreună într-un vas adânc și acoperiți cu apă timp de patru ore. Tăiați castraveții în pătrate mici de trei centimetri lățime.
2. Punem toate ingredientele din lista de mai sus pe fundul borcanului, apoi asezam uniform castravetii si mazarea verde (le puteti intinde in straturi) si turnam peste el apa clocotita. După cincisprezece minute, scurgeți-l și turnați din nou apă clocotită, sprijiniți capacul de gâtul borcanului.
3. Așezăm tigaia cu fundul acoperit cu pânză pe aragaz, turnăm apă caldă. Rearanjam recipientele cu o gustare de iarna intr-o cratita si sterilizam la foc mediu timp de un sfert de ora.
4. Scoateți cu grijă borcanele, răsuciți cu grijă capacele și mutați-le sub o țesătură caldă și densă, după ce le-ați așezat cu susul în jos. O zi mai târziu, pliați semifabricatele răcite pentru depozitare pentru iarnă într-o cameră cu o temperatură sub zero.

Mazăre murată acasă

Această rețetă rapidă de mazăre murată este pentru dvs. dacă vă grăbiți în mod constant și întârziați, dar doriți totuși să vă aprovizionați cu ele pentru iarnă. Rețeta vă permite să păstrați rapid acest tip de fasole și să nu pierdeți nimic în acest proces, cum ar fi minerale benefice și un gust unic și răcoritor de dulce.

Ingrediente pentru gătit mazăre verde conservată:

• șapte sute de grame de mazăre verde;
• trei sute de mililitri de apă pură;
• zece grame de zahăr;
• cinci grame de sare de mare;
• douăzeci de mililitri de 6% oțet de mere;
• un buchet de mărar proaspăt;
• trei catei de usturoi.

Cum să murați mazărea verde acasă:

1. După ce scoateți mazărea verde din păstăi, clătiți-le sub jet de apă rece.
2. Punand mazarea intr-o oala cu apa si punand-o pe foc, fierbeti-o cinci minute la foc moderat. Dacă mazărea nu este prea tânără, măriți timpul de fierbere la cincisprezece minute, dar aveți grijă să nu se gătească prea mult.
3. Puneti toate ingredientele in borcane presterilizate, puneti condimente si ierburi pe fund si turnati apa clocotita. Răsucim cu grijă semifabricatele cu capace și așezându-le pe ele, le învelim cu o pătură caldă.
4. După o zi, rearanjam gustarea infuzată într-un loc neumed, cu temperaturi scăzute pentru depozitarea pe timp de iarnă.

Mazăre murată acasă

Prin conservarea de mazăre verde în păstăi, economisiți o mare parte din vitamine și minerale, deoarece majoritatea sunt în fibre solide, care normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. Păstăile în sine sunt foarte dure și greu de mestecat, dar după ce sunt conservate și hrănite cu lichid, se înmoaie. Prin urmare, acest tip de murătură din familia leguminoaselor (mazăre, fasole și așa mai departe) este cel mai benefic pentru organismul uman.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru acest aperitiv:

• cinci sute de grame de mazăre verde în păstăi;
• cinci pahare de apă curată;
• cinci grame de acid citric;
• cinci linguri de sare grunjoasă;
• cinci grame de bicarbonat de sodiu;
• trei linguri de zahăr;
• patru sute de mililitri de acid acetic 3%;
• trei mazăre de ienibahar;
• bat de scortisoara.

Marinarea mazării verzi acasă:

1. Mai întâi, spălați păstăile de mazăre, puneți-le într-un castron adânc și înmuiați în apă rece timp de două ore. După aceea, procesați-le în apă clocotită timp de două minute, adăugând acid citric. Îndoiți păstăile de mazăre pe verticală, sare și puneți ienibaharul împreună cu batonul de scorțișoară în borcanele din semifabricate.
2. Se fierbe apa curata intr-un vas emailat pe aragaz pentru cateva minute, inainte de acel zahar si se toarna acid acetic.Toarna compozitia finita in borcane la restul ingredientelor si se sprijina de capace.
3. Din nou, puneți oala cu apă pe aragaz, punând înainte ceva pe fund care să o despartă de paharul borcanelor (un prosop, o cârpă care nu se vopsește, un suport de lemn). Așezați piesele de prelucrat acolo și sterilizați-le timp de douăzeci de minute la foc mediu.
4. După ce scoateți borcanele, închideți ermetic cu capace și puneți-le cu capul în jos, acoperiți cu o pătură pentru răcire în continuare. După douăsprezece ore, scoateți această gustare de iarnă într-o cameră cu temperaturi scăzute (pivniță, balcon) înainte de a mânca.

Mazăre verde murată pentru iarnă

Mazărea verde în sine are un gust dulce, dar totuși foarte simplă. Prin urmare, pentru gurmanzii și iubitorii de condimente, această rețetă este mai mult decât potrivită. Adăugarea multor condimente la mazărea murată îi va da un gust aromat minunat. În plus, atunci când sunt consumate, condimentele vor afecta favorabil organismul în ansamblu, îmbunătățind culoarea și starea pielii.

Ingrediente necesare pentru această recoltă de iarnă:

• un kilogram de mazăre verde tânără;
• douăzeci de mililitri de 9% oțet de mere.

Ingrediente pentru marinada:

• patru inflorescențe de cuișoare;
• șase mazăre de ienibahar;
• patru frunze de dafin;
• jumătate de baton de scorțișoară;
• jumătate de baton de vanilie;
• șase frunze de mentă proaspătă;
• zece boabe de cardamom;
• o sută de grame de zahăr;
• 450 ml. apa distilata.

Reteta de mazare verde murata:

1. Sterilizați în prealabil ustensilele necesare prin orice metodă care vă este confortabilă (pe abur, apă clocotită, în cuptor). Scoateți păstăile din mazărea verde și clătiți cu apă rece.
2. Împăturim cu grijă mazărea într-un recipient și turnăm oțetul de mere. Între timp, punând vasele cu apă distilată pe aragaz, adăugați toate ingredientele din lista de marinate și fierbeți timp de zece minute. Încă fierbe soluție picant, turnați mazăre verde în borcane și sprijiniți gâtul cu un capac.
3. Acoperim fundul unui vas emailat adanc cu o carpa necoloranta, il umplem cu apa si il asezam pe aragaz. Rearanjam recipientele cu o gustare de iarnă acolo și sterilizăm timp de cincisprezece minute la căldură moderată.
4. Scoateți-l cu grijă, închideți-l cu capace și puneți recipientele cu susul în jos, înfășurați-le într-o cârpă groasă să se răcească. După douăzeci și patru de ore, transferăm recipientele cu o răsucire de iarnă într-o cameră neumedă, cu o temperatură ușor sub zero pentru a le conserva.

După ce ați gătit după aceste rețete, cum să murați mazărea acasă, veți avea nu numai un aperitiv minunat de mazăre verde suculentă și dulce, ci și o serie de vitamine și nutrienți care vă vor ajuta să depășiți beriberi-ul de iarnă (lipsa vitaminelor din corp). Și fiecare borcan dintr-un astfel de gol cu ​​o culoare verde strălucitoare vă va aminti de zilele calde minunate de vară.

Pe lângă aceste rețete, ați putea fi interesat și de opțiuni pentru astfel de preparate de iarnă, cum ar fi, de exemplu, și.

Mazărea verde în cutii colorate ne atrage întotdeauna atenția pe rafturile supermarketurilor. Cunoaștem această delicatesă încă din copilărie. „Olivier” de Anul Nou și mulți alții nu se pot descurca fără el.

Dar știați că puteți pregăti acest produs acasă? În acest articol, vă vom spune cum să gătiți mazăre verde pentru iarnă acasă și să o salvați.

Gătitul de mazăre, ca într-un magazin, conservarea în suc propriu, cu și fără oțet, marinarea în păstăi sau cu castraveți este relativ ușor.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre aceste rețete.

Mazăre „de magazin”.

După nume, probabil ați ghicit că vom vorbi despre mazăre din conserva cu un gust bine cunoscut tuturor.

Vei avea nevoie:

• 1,5 kg semințe de mazăre;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura acid citric;
• 3 lingurite sare;
• 3 lingurite Sahara.

Adăugați sare, zahăr și mazărea bine spălată în apă clocotită și fierbeți timp de 15 minute. Aranjați mazărea în borcane sterile și umpleți cu marinată clocotită, închideți capacele. Dacă există îngrijorarea că conservarea ar putea „exploda”, adăugați o jumătate de linguriță de oțet 9% în fiecare borcan înainte de a fi centrifugat.

Mazăre marinată cu oțet

Conservele sigilate cu oțet durează mult mai mult. Datorită acestui conservant, bacteriile care afectează durata de valabilitate a semifabricatelor nu se înmulțesc în saramură.

Ingrediente:

• 2 litri de apă;
• 5 kg de mazăre verde;
• 100 g sare;
• 100 g zahăr;
• mazăre ienibahar;
• garoafa;
• 70 ml oțet (9%);
• acid de lamaie.

Înmuiați mazărea peste noapte în apă pentru a economisi timpul de gătire. Puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă curată, fierbeți timp de 5-10 minute, adăugând acid citric în recipientul de la vârful unui cuțit. Datorită acestui fapt, culoarea mazărei va fi strălucitoare și saturată.

Pentru marinada se fierbe apa, se adauga sare, zahar, otet. În borcane sterile, puneți trei bile de ienibahar și câte 2 cuișoare. Pune mazăre acolo. Se toarnă peste marinată clocotită și se înșurubează un capac de tablă.

Cum se păstrează fără a folosi oțet

Oamenii care au probleme cu tract gastrointestinal, este mai potrivită metoda „fără acid” de recoltare a mazării în borcane, folosind un amestec de zahăr și sare.

Marinada:

• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• apă - 1 l;
• boabe de piper - 4 buc.

Adăugați sare, zahăr și 1 kg de semințe de mazăre în apă clocotită. După 5 minute, întindeți mazărea cu o lingură cu fantă în borcane sterile fierbinți și turnați.

Important. Băncile nu se umple până la vârf. Lăsați 2 cm de spațiu liber până la gât.

Sterilizarea are loc în două etape. Puneți borcanele deschise într-o oală cu apă clocotită și nu opriți focul timp de o jumătate de oră. Scoateți recipientele, acoperiți cu prosop și răciți. După 24 de ore, repetați sterilizarea, dar reduceți timpul la 20 de minute. După aceea, băncile pot fi închise.

păstăi murate

Mazărea marinată în păstăi poate deveni un fel de mâncare și un decor original de masă. Alege păstăile coapte „de zahăr” cu coajă întregă, astfel încât să nu existe pete întunecate pe ea.

Pentru a pregăti un rezervor de jumătate de litru veți avea nevoie de:

• păstăi de mazăre - 300 g;
• mărar, pătrunjel - 50 g fiecare;
• apă - 200 ml;
• usturoi - 2 catei;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - ½ linguriță;
• oțet (9%) - 3 linguri. l.;
• ienibahar - 5-6 mazăre.

Clătiți mazărea sub jet de apă, tăiați toate „cozile”. Scoateți banda rigidă care leagă cele două jumătăți ale fiecărei păstăi. Puneți fructele într-un borcan steril uscat. Se adauga sare, zahar, verdeata tocata marunt, usturoi, piper. Se toarnă conținutul borcanului cu apă clocotită, acoperind cu un capac de plastic.

După 10 minute, turnați saramura în tigaie, fierbeți din nou și turnați într-un borcan. Lăsați încă 10 minute. Repetați fierberea din nou. În același timp, adăugați oțet în saramură. Turnați saramura în borcan și înșurubați-o cu un capac de tablă.

mazăre savuroasă

Această rețetă este perfectă pentru iubitorii de condimente. Gustul dulce al mazării este completat de un buchet luminos de condimente.

Ingrediente:

• 1 kg de mazăre verde;
• 450 ml apă;
• 100 g zahăr;
• 4 lucruri. frunza de dafin;
• 20 ml 9% otet de mere;
• 4 lucruri. cuișoare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 6 buc. frunze de menta;
• jumatate de baton de scortisoara si vanilie;
• 10 boabe de cardamom.

Clătiți bine mazărea decojită cu apă rece. Se pune in borcane presterilizate si se adauga otet de mere. Adăugați toate ingredientele menționate mai sus într-un recipient cu apă și fierbeți timp de 10 minute. Fără a lăsa saramura să se răcească, se toarnă în borcane cu mazăre și se acoperă cu un capac.

Luați o cratiță mare, puneți o cârpă pe fund, umpleți-o cu apă. Recipientul pentru sterilizarea răsucirilor este gata. Mutați borcanele în el și sterilizați la foc mediu timp de 15-20 de minute. După această procedură, băncile sunt pregătite pentru „învârtire”.

Mazăre marinată cu castraveți

De ce avem nevoie de obicei de la conservare pentru salata Olivier? Desigur, castraveți și mazăre. Pregătind legumele după această rețetă, vei obține toate ingredientele într-un singur borcan!

Vei avea nevoie:

• castraveți - 1 kg;
• boabe de mazăre verde - 400 g;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• sare - 2 linguri. linguri;
• oțet 9% - 3 linguri. linguri;
• - 2-3 cuișoare;
• frunze de hrean;
• umbrele și tulpini de mărar;
• frunze de cirese si coacaze (dupa gust).

Se pune mazărea proaspătă pe foc și se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10-15 minute. Asigurați-vă că mazărea nu fierbe. Aranjați verdeața și usturoiul tocat în borcane sterile uscate. În fiecare recipient se așează 1-2 crenguțe de mărar cu inflorescențe și 1-2 frunze de hrean, 2-3 căței de usturoi. Daca pui frunze de coacaze si cirese in alburile preferate, foloseste-le si in aceasta reteta.

Acum întindeți castraveții. Așezați-le vertical, stropind fiecare strat cu mazăre. Turnați apă clocotită în borcane și acoperiți cu capace, lăsați să stea 5-6 minute. Scurgeți apa într-o cratiță și repetați procedura din nou: fierbeți, turnați, așteptați 5-6 minute și scurgeți. Înainte de a treia umplutură, adăugați sare, oțet, zahăr în cratița cu apa scursă din conserve. Se fierbe saramura și se toarnă în borcane. Acum le poți învârti pentru iarnă.

Important. Cu oricare dintre metodele de conservare de mai sus, așezați borcanele pe capace și acoperiți cu o pătură. Cu cât semifabricatele se răcesc mai mult, cu atât este mai puțin probabil ca acestea să „explodeze”. Alegeți un loc de depozitare rece și întunecat pentru mazăre.

Mazăre verde în suc propriu - o rețetă veche

Așa se recolta mazărea acum peste o sută de ani. Această rețetă este în cărțile de bucate vechi.

Ingrediente:

• frunze de struguri sau de cireș;
• Mazare verde.

Fierbeți mazărea timp de 2-3 minute, apoi răciți imediat sub jet de apă rece. Acest lucru va păstra culoarea piesei de prelucrat. Transferați-le în borcane curate sau recipiente de depozitare din ceramică. Deasupra cu frunze de cireș sau de struguri, puneți o scândură cu încărcătură. Se recomanda depozitarea in pivnita. Adăugați mazăre în salatele de iarnă, supe sau garnituri.

Mazare uscata si congelata

Pentru depozitarea acasă, conservarea nu este singura modalitate disponibilă. Considera alternative depozitarea mazării acasă iarna.

Uscare

Nu este nimic dificil în acest proces. Toate soiurile de mazăre sunt potrivite pentru uscare. Dar pentru a salva recolta, trebuie respectate anumite reguli:

1. Colectat curat imediat.
2. Alege mazărea tânără, suculentă, care nu a avut timp să se întărească.
3. Sortați recolta, aruncați toate semințele stricate.
4. Clătiți boabele sub jet de apă.
5. Albește-le în apă clocotită timp de 2 minute, apoi pune-le imediat sub un jet de gheață. Acest lucru va păstra culoarea mazărei.
6. Se fierbe din nou și se răcește din nou.

Acum puteți trece la, care are loc în cuptor. Puneți mazărea uscată după un duș rece într-un strat uniform pe o foaie de copt și puneți la cuptorul încălzit la 50 de grade pentru 60 de minute. Apoi scoateți tava și lăsați fasolea să se răcească.

Acest lucru durează aproximativ o oră și jumătate. Apoi, mazărea se întoarce la cuptor, deja preîncălzită la 70 de grade, și se usucă timp de o oră. Dacă doriți, repetați procesul de uscare-răcire de câteva ori.

Important. Duritatea mazării și durata depozitării lor depind direct de numărul de etape de uscare.

Pentru a obține mazăre uscată, se folosește și un uscător electric. Prepararea boabelor nu este diferită de metoda anterioară. Apoi mazărea se așează pe tăvi speciale din plasă și se usucă timp de 2 ore la o temperatură de 40°C, se lasă să se răcească și se repetă uscarea timp de 1,5 ore, crescând temperatura la 50°C. A treia etapă finală de uscare are loc la 60 de grade și durează 2 ore.

Păstrați recoltele în borcane închise ermetic. capace închiseîncât molia hranei să nu se poată aşeza în ele.

Îngheţa

Această metodă va păstra mazărea proaspătă toată iarna. Luați în considerare mai multe opțiuni pentru a îngheța mazărea acasă:

• brut;
• albit;
• în păstăi;
• în forme.

Soiurile cu seminte netede si creier sunt potrivite pentru congelarea mazarei decojite. Sunt fragede și dulci. Mazărea de zahăr este potrivită pentru congelare în păstăi.

Mazare cruda congelata

Spălați păstăile, îndepărtați semințele din ele. Sortați mazărea deteriorată. Aranjați recolta rămasă în recipiente sau pungi de plastic și puneți-le la congelator. Semințele pot avea gust amar atunci când sunt congelate crude. De aceea, mazărea este supusă unui tratament termic înainte de a fi trimisă la congelator.

Congelarea mazării albite

Sortați mazărea intacte, strălucitoare, densă, nealterată, clătiți-le de 3-4 ori sub robinet într-o strecurătoare sau sită. Apoi, direct într-o strecurătoare, coborâți semințele în apă clocotită timp de 2-3 minute. După ce a fiert apa, aruncați mazărea într-un recipient cu apă și gheață.

Scurgeți și împrăștiați mazărea pe o tavă sau o masă de tăiat și lăsați-le la congelat timp de 3-4 ore până se sfărâmiciază. Apoi împachetați în pungi sau recipiente și trimiteți la congelator pentru depozitare.

Mazare congelata in forme sau bulion

Clătiți mazărea, sortați-o, lăsați-o pe cea mai puternică, mai strălucitoare, fără pete și deteriorare. Se toarnă în forme de copt din silicon, se umple cu bulion sau apă. Pune-le la congelator pentru 24 de ore. Aranjați cuburile de gheață „mazăre” rezultate în forme convenabile pentru depozitare pe termen lung.

Referinţă. Orice lichid se dilată atunci când îngheață. Prin urmare, nu umpleți formele cu apă sau bulion până la margine.

Cum să îngheți păstăile de mazăre

Pentru păstăile spălate și uscate, tăiați „cozile” și îndepărtați fibrele dure longitudinale. Efectuați tratamentul termic în același mod ca și cu boabele.

Atenţie. O varietate fragedă de mazăre este albită nu mai mult de 1 minut.

După aceea, se răcește rapid și se usucă cu prosoape de hârtie sau prosoape. Aranjați păstăile în recipiente sau pungi și trimiteți-le la congelator.

Timp de 9 luni, păstrați mazărea congelată la o temperatură care nu depășește -18 grade.

Pentru conserve, nu numai mazărea proaspătă, ci și cea congelată sunt potrivite. Este suficient să-l stropiți cu apă caldă înainte de a începe piesa de prelucrat. Nu trebuie să dezghețați complet. După recoltarea din grădină, îndepărtați imediat fructele stricate, bolnave și uscate.

Dacă fierbeți mazărea, adăugați un praf de acid citric sau câteva picături de suc proaspăt de lămâie în timpul procesului. În acest fel, păstrați culoarea strălucitoare a culturii dvs. Un loc pentru a depozita mazărea închisă în borcane, alegeți un loc răcoros și întunecat.

concluzii

Alegând cea mai convenabilă modalitate de a recolta mazărea, vă veți asigura tratare delicioasă pentru toată iarna. Nu trebuie să stai în fața raftului cu „Mazăre verde” de la diferiți producători din magazin și să-ți amintești ce borcan ai cumpărat data trecută și care nu ți-a plăcut deloc. Alege-ți rețeta și felul tău de mâncare preferat va fi pe masa ta în orice perioadă a anului.