bucataria nationala romaneasca. Bucătăria națională a României: preparate cu caracter distinctiv
Românii tind să prefere carnea de porc, de pasăre și de vițel, deși, de exemplu, mielul este foarte folosit în bucătăria transilvăneană. Peștele și melcii sunt, de asemenea, destul de comune pe masă. Carnea este folosită activ în bucătăria românească. Se combină în toate felurile posibile, atât cu ominie, cât și cu legume.
Mielul umplut cu usturoi îl poate înnebuni pe cel mai notoriu gurmand. Carnea de capră, afumată într-un fum deosebit, își lasă pentru totdeauna gustul unic în memoria turiștilor.
Românii adoră grătarul sau grătarul. Atât carnea, cât și peștele sunt adesea preparate în acest fel. Se dovedește incredibil de gustos.
Legumele sunt reprezentate în bucătăria națională printr-un imens caleidoscop de feluri de mâncare. Întâlni ciuperci umplute, roșii și bulbi. Carnea tocată constă dintr-o combinație de carne, legume și brânză.
Tocanita de ceapa (verde) si fasolea cu adaos de bacon afumat sunt foarte apreciate. Fac piure de fasole delicios, care se topește în gură. Merită încercat! Legumele proaspete sunt de obicei servite ca un grad elaborat de salate. Brânză, ouă și smantana de casa. Legumele murate se gasesc la egalitate cu cele proaspete, sunt la cautare deosebita in Romania.
Aluatul este baza pentru coacerea unor astfel de delicatese interesante precum kalachi cu o mare varietate de umpluturi „ynvyrtite”, prăjituri de Paște „kozonaki”, plăcinte în formă de plat umplute cu carne „parjoale”, plăcinte cu brânză „brui”, „plachinda” cu cabană. brânză, dovleac, mere și cartofi, caș papanashi, găluște, clătite și găluște transilvănene.
Românii preferă să folosească soiuri albe de pâine.
Și acum - mai detaliat.
Prima masă. Chorby.
Bucătăria națională românească este plină cu o varietate de supe de legumeși bulion. Dar cel mai popular prim fel sunt tocanele acre - chorbi.
Cioroanele, de regulă, sunt preparate pe bază de carne de vită. Apoi se adaugă legume, orez sau tăiței, cereale sau găluște.
Primele feluri de legume pot fi găsite atât cu sos de făină, cât și fără. Uneori, aceste supe sunt servite cu crutoane. Dacă nu există sos de făină, atunci de multe ori supa este asezonată cu smântână și ou sau unt. Pentru astfel de supe se folosesc o mare varietate de legume. De exemplu: conopidă, dovlecel, spanac și dovleac, precum și leguminoase: fasole, linte și mazăre.
Chorbi este mândria bucătăriei românești. Odată ce ați încercat, este greu să rezistați nevoii de a încerca din nou. Caracteristica lor unică este următoarea: dressingul se prepară din tărâțe de grâu cu o metodă de infuzie și se obține un amestec special - borș. Chorbies vin atât în soiuri de carne, cât și de legume. Carnea se bazează pe carne de pasăre, vițel sau vită, dar uneori se folosesc miel sau organe, precum și pește. Chorbi pe carne este asezonat cel mai adesea cu ou și smântână, iar la ele se adaugă și orez și murături de varză. Chorbii de legume au întotdeauna un dressing de făină și uneori ou și smântână. Este dificil să compari acest fel de mâncare unic cu ceva. Gustul său încântă și te face să-ți amintești din nou și din nou episoadele turistice gastronomice.
Turiștilor li se recomandă insistent să încerce „chorbia da vakutsa tsaranyaska” – tocană de bulion de vită cu un caleidoscop incomparabil de legume, iar iubitorii de exotici ar trebui să opteze pentru „chorbia de burte”, gătită din stomac de vită și cu un gust deosebit și delicat. Brânza "Syrbushka" pe bază de zer de lapte și cu adaos de legume este, de asemenea, interesantă ca gust.
Feluri principale
Varietatea felurilor secundare lovește gustul și ochii turiștilor. Adesea conțin cartofi tradiționali, fasole, diverse combinații de legume, paste, carne și carne de pasăre, ouă și aluat. Mâncăruri populare din carne naturală proaspătă la grătar la grătar, shish kebab (sau frigerui) și pui prăjiți, omlete de casă cu ouă servite cu omină.
Mâncăruri complexe sunt moussaka (casetolă cu carne și legume), angemacht (pasăre fiartă sau carne cu sos special acru), chulama (ciuperci și legume cu carne asezonată cu sos de făină), mititei (cilindri de carne tocată prăjită la grătar), chulamu. (gulaș de vițel cu sos alb). O atenție deosebită trebuie acordată rulourilor de varză din frunze de struguri - sarmaluts.
Un fel de mâncare incomparabil numit „cholan de porc” – pulpă de porc afumată și prăjită, care se servește cu o garnitură de fasole și murături. Carnea se topește în gură și impresionează prin splendoarea sa de gust. De asemenea, merită să încercați „stuafat” – friptură de carne condimentată cu sos de ceapă și, bineînțeles, „givech” – tocană fragedă cu carne și legume.
Legume
De fapt, legumele sunt prezente în multe feluri de mâncare, după cum poate ați observat. Rareori, fără participarea lor, se pregătește primul sau al doilea curs. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci, totuși, legumele sunt servite la masă. O astfel de gamă de legume este implicată activ: ardei, vinete, cartofi, fasole și fasole, sfeclă, varză, roșii și castraveți, morcovi. Din ele se pregatesc garnituri (tocanita, fierte si prajite), taiate in salate si deseori servite murate, murate sau sarate.
Lactat
Pe langa brynza mentionata mai sus, invitatii frecventi pe mesele romanesti sunt: branza de vaci si diverse sortimente de branzeturi moi si tari. Primele feluri sunt pregătite pe bază de zer, iar smântâna servește ca bază pentru sosuri și sosuri. Separat, de menționat că și românii iubesc laptele, dar în mod tradițional sub formă caldă.
Băuturi
Se obișnuiește ca românii să înceapă masa cu o băutură tare „tsuiki” - aceasta este, de regulă, vodcă cu prune, mere sau pere, destul de tare - aproximativ 50-60 de grade. Fără îndoială, cea mai bună vodcă românească este o băutură făcută din prune negre, care a fost învechită în butoaie speciale de mai bine de 3 ani.
Băuturile mai ușoare completează masa - vinuri de struguri, compoturi și cafea neagră, care se bea în cantități destul de mari.
Următoarele vinuri au cele mai bune calități gustative: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk si altele.
Dintre băuturile tari, se obișnuiește și palinka maghiară, dar, desigur, o beau într-o măsură mai mică decât cuyca.
Industria berii din România este slab reprezentată. Dacă tot vorbim despre cea mai bună bere, atunci acesta este Ursus.
Bucătăria românească este adesea criticată pentru conținutul caloric, consumul excesiv de grăsimi și sare. Nimeni nu va rămâne însă foame, pentru că gustul gastronomiei locale este dincolo de laudă. Sârbii, ungurii, turcii și-au împărtășit rețetele cu românii de secole, dar multe preparate pot fi degustate doar aici. Ce să cauți în cafenelele și restaurantele din România, ce să încerci mai întâi?
Mâncărurile din carne stau la baza mesei românești
Carnea stă la baza tuturor lucrurilor din bucătăria românească. Alături de legume și brânză, a dat naștere multor retete interesante, care a prins rădăcini și a început să formeze bucătăria românească. Baconul afumat este popular printre localnici. Există atât de multe regiuni diferite în România, atât de multe moduri de a condimenta slănina. Cel mai adesea, se folosesc usturoi, boia de ardei, ierburi, ardei, dar procesul de afumare în sine dă aroma principală. Dragostea românilor pentru preparatele afumate a dus la crearea cârnaților afumati, o altă delicatesă delicioasă. În mod tradițional, sunt asezonați generos cu boia dulce și iute, sare, chimen și usturoi. Ca optiune - mititei. Acești cârnați sunt pregătiți fără înveliș, serviți puternic prăjiți și fierbinți.
Ceva pentru care bucataria romaneasca este doar certata sunt mancarurile grase. Pentru oaspeții bineveniți, se obișnuiește să gătească carnea de porc după o rețetă specială: carnea, coastele și ficatul sunt prăjite în suc propriu. Chiftele sunt populare. Sunt condimentate o cantitate mare usturoi și ierburi tradiționale (pătrunjel, mărar), prăjite sau coapte în sos de roșii. Acest fel de mâncare cu carne se servește cu orez și piure de cartofi.
Mâncăruri populare românești
La prima vedere, unul dintre cele mai populare preparate din România nu surprinde un turist rus. Acest sarmale- un analog al porumbeilor noștri. Cu toate acestea, românii știu mult mai multe despre metodele de gătit: de multe ori iau pește în loc de carne tocată, adaugă multe ierburi, care pot varia în fiecare regiune, iar varza este adesea înlocuită cu măcriș și chiar pătlagină. Sermale se servește de obicei cu smântână sau cu smântână.
Supele în România sunt și ele ținute la mare cinste. Principalul este ciorba de fasole, care se gătește diferit în fiecare casă. În sud se adaugă neapărat mai multe tipuri de legume, în regiunile apropiate Moldovei se condimentează supa cu mărar, în Transilvania se face mai groasă cu ajutorul făinii. Carnea este luată după gust, inclusiv măruntaiele de pui, iar legumele ar trebui să fie, de preferință, tinere, nu prăjite. Preparată astfel, supa de fasole este o alternativă sănătoasă la preparatele din carne grasă.
O alta combinatie faimoasa de carne si legume in Romania este gulasul de cartofi cu carne afumata. Acesta este un preparat ardelenesc în care aroma de afumată a cărnii conferă întregului gulaș o aromă neobișnuită. În rețeta originală, tăițeii de cartofi sunt adăugați în farfurie, care acum este adesea servit separat ca garnitură.
Un alt preparat ardelenesc este supa de porc. Tarhonul îl face neobișnuit, ceea ce, în combinație cu carnea, conferă supei un gust aparte. O trăsătură caracteristică a felului de mâncare este o ușoară acru, care se realizează cu ajutorul oțetului. O alta supa preferata in Romania este supa de tripa, la care se adauga legume si radacini de telina. Se serveste cu smantana sau sos de usturoi si otet.
Întotdeauna o idee grozavă pe masă - Mâncare țărănească. Aceasta este o farfurie mare pe care au pus carne asortată, gustări cu legume și brânzeturi: brânză, picant brânză afumată numit „burduf”, slănină, trosnitori, chiftele, multă ceapă și roșii.
Iubitorii de vinete vor iubi cu siguranță salata românească, pentru care această legumă este la grătar, apoi tocată și amestecată cu maioneză, ceapă, ierburi și usturoi.
deserturi si produse de patiserie romanesti
Gospodinele romane pregatesc cu pricepere produse din faina. Masa aici se termină cu chifle, plăcinte, brioșe. Una dintre plăcintele preferate a fost mult timp considerată o plăcintă dulce cu brânză. Dar specialiștii culinari locali nu se opresc la o combinație atât de neobișnuită: pentru o dulceață mai mare, prăjitura este stropită cu zahăr pudră. Ierburile sunt uneori adăugate la brânză sau înlocuite cu brânză de vaci.
Din bucătăria austro-ungară a României a primit un desert papanash. Se compune dintr-o bază cu o gaură rotundă în care se toarnă dulceața și o minge - se pune pe bază și se toarnă peste un analog de ricotta sau smântână. Papanash este atât de popular printre turiști încât o masă rară este completă fără aceste gogoși. De asemenea, dulcele trebuie încercat caserolă cu brânză de vaci aliench- ea vine din Moldova si este pregatita cu adaosul nisip de porumb. Desertul se serveste cu dulceturi sau smantana.
bauturi traditionale romanesti
În România, tradițiile vinificatoare sunt vechi - primele soiuri au fost aduse de francezi și greci, iar în Evul Mediu, podgoriile au fost completate cu soiuri din Germania. Țara a fost mult timp considerată un mare producător de vin, deși băuturile sale de calitate nu sunt la fel de cunoscute. În România sunt populare nu doar soiurile celebre (merlot, pinot noir), ci și Graça și Feteasca (alb) autohtone. Se produc vinuri Cotnari. Faima Cotnari a dus la faptul ca turistii din Romania sunt interesati in primul rand de acest vin. Băutura are o aromă delicată și se maturizează în butoaie în scurt timp - Cotnari capătă gustul principal deja în sticle.
Cea mai caracteristică dintre toate regiunile României este băutura cuica. Aceasta este o vodcă locală făcută din mere, prune și pere, iar cea mai tare este făcută în Transilvania. Tsuica este destul de ușor de băut și are o aromă de fructe. Uneori se obișnuiește să încălziți băutura și să adăugați condimente - cuyka devine ca lichiorul.
Vorbind despre bucataria nationala romaneasca, este de remarcat faptul că formarea sa a fost foarte influențată de bucătăriile altor națiuni, în special grecești și turcești. S-a întâmplat că ținuturile acestei țări pentru o lungă perioadă de timp au fost rute comerciale trans-maritime. Așa că bucătăria românească a împrumutat tot ce e mai bun de la bucătarii culinari din statele vecine. Nu se poate decât invidia o asemenea abundență de fructe și legume. Cu toate acestea, o caracteristică a multor preparate românești este prezența brânzei feta și a kashakavalului în ele. Dar totul este în ordine. Să facem cunoștință cu bucătăria românească autentică. Acum, dacă pleci într-o excursie prin țară, cu siguranță vei dori să încerci ceva neobișnuit și delicios din bucătăria națională a României.
ciorba de chorba romaneasca
Una dintre cele mai populare preparate românești este supa. Este neobișnuit, gros, pe saramură de varză cu sos de roșii. Se numeste supă de chorba. Se gătește în bulion de vită cu bucăți mari de carne. Patrohi este folosit uneori, totuși, apoi supa are un miros specific. Dar acesta este un amator. Acolo se adaugă și legume și orez. Lămâia este folosită ca condiment. În plus, în România se gătesc supă aromată de linte condimentată cu roșii și usturoi, ciorbă piure de măcriș sau spanac cu adaos de mazăre, fasole sau linte, precum și borș cu tărâțe de grâu.
Terci de Mamalyga
Multe preparate românești constau dintr-un ingredient precum porumbul. Se măcina în făină și apoi se prepară un terci delicios - mălai. Acesta este felul principal de mâncare al României, care este fiert, copt sau înăbușit. Există mai multe soiuri ale acestui terci. De exemplu, balmush-mamaliga se prepară cu adaos de lapte, există terci cu găluște din hominy. Și vă puteți imagina un astfel de fel de mâncare precum ouăle prăjite cu omină!
Sarmaleh și legume umplute
În Ucraina, acest fel de mâncare se numește „varză umplută”, dar în România are un alt nume - "sarmale". Adevărat, spre deosebire de noi, bucătarii români învelesc și carne tocată și orez în foi de struguri. Procesul de preparare a unei adevărate sarmale durează trei zile. În prima zi, bile mici umplute sunt prăjite și înăbușite bine. În a doua zi, sunt fierte în vin alb, adăugând acolo pastă de tomate. A treia zi, varza si rosiile tocate marunt se toarna intr-o oala cu o farfurie, se presara deasupra cu bacon si se dau la cuptor. Imediat ce blatul este rumenit, vasul este gata. În plus, specialiștii culinari ai țării îndesă cu pricepere ardeii și dovleceii în acest fel.
„Kebab-urile” României
Românii mănâncă carne de toate soiurile. Există un loc pentru carnea de porc, și carnea de vită, și mielul și păsările de curte. Ei gătesc grătar foarte neobișnuit. ficat de vita, Care e numit friguray. Ei gătesc o mulțime de preparate din carne la grătar, cu condimente și ierburi. Este de remarcat chiftele picante mititei, sub formă de cârnați din carne de miel, porc sau vită, care se prăjesc pe grătar. În general, bucătăria românească are multe preparate interesante din carne. Sunt fierte cu pricepere la cuptor sau la cuptor. De exemplu, tocană cu legume și ciuperci în sos de făină chulama, friptură cu dressing de ceapă stufat, tocană fragedă cu carne și legume givech si, bineinteles, clatite romanesti originale cu carne.
Produse din făină și deserturi
Un loc special în bucătăria României îi este rezervat produse din făină . Cofetarii locali coac cu pricepere diverse prajituri de Paste cu umpluturi de carne si fructe, placinte de foietaj, prajituri cu branza si clatite, diversi biscuiti. Asigurați-vă că încercați kalachul românesc „ynvirtite”, cu o varietate de umpluturi și o plăcintă cu brânză „bruy”.
Bucătăria românească se laudă cu deserturile proprii, precum prăjiturile kataif (kadaif) - ceva asemănător baklava, care este făcută din aluat nedospit, frecat cu fire subțiri cu o mașină specială, copt și înmuiat în sirop de fructe. Sau o prăjitură brioșă franțuzească. Deliciul turcesc și baklava au venit românilor din bucătăria turcească. Aici se prepară diverse tipuri de gemuri și gemuri foarte gustoase.
Vinuri si alte bauturi din Romania
Mulți cunoscători de vin bun apreciază mostrele românești. Țara are podgorii excelente care produc producții mari de struguri de vin, cum ar fi Chardonnay, Pinot gris și Riesling. Cea mai mare parte merge la producție băuturi tari în România- coniac. Cele mai bune soiuri Vinurile romanesti sunt considerate vin de desert Murfatlar si vin de masă Karaburn. Calitate superioară au vinuri roșii și albe Odobești, precum și Cotnari, care a câștigat o medalie de aur la o expoziție din Paris în 1900.
Din băuturi mai tari, în țară sunt produse coniacuri Zaraza și coniacul grecesc Alexandrion. Iar Palinka românească, o băutură tare din prune (pere, mere), este cunoscută de mult în toată Europa. Aceasta este o vodcă puternică 35-45%. Există o băutură de fructe și mai puternică - aceasta este Tsuika, a cărei putere este de 60%. În plus, țara produce vermut bun, lichioruri de fructe și bere. Printre bauturi nealcoolice Românii preferă ceaiurile, însă le pregătesc din ierburi, și beau și cafea.
România, anterior una dintre provinciile Imperiului Roman, a avut o istorie grea, cu multe încercări. Cu toate acestea, datorită acestui fapt, bucătăria românească este foarte diversă și include cele mai bune obiceiuri ale vecinilor săi europeni.
Mâncărurile românești sunt renumite pentru că sunt foarte simple și bogate. Principalele ingrediente ale bucătăriei lor sunt porumbul și o varietate de legume. Felul de mâncare național al României este hominy - un terci făcut din făină de porumb. Se serveste in tipuri variateși forme cu mai mulți aditivi diferiți. Un număr imens de feluri de mâncare din legume, în special sarmale - „sarmale”, făcute din frunze de varză și struguri umplute cu brânză, carne, orez. Salatele complicate de legume combinate cu ouă și brânză sunt răspândite. Mâncărurile tradiționale de pe mese sunt supe acre făcute din kvas sau chefir.
Bucătăria românească are și un număr semnificativ de preparate originale din aluat. Desigur, vinurile românești prezintă un interes deosebit. Poti incerca varietatea bucatariei romanesti dupa retetele de pe site-ul nostru.