Reteta de castraveti murati cu lamaie. Castraveți cu acid citric pentru iarnă

Modalitatea tradițională și cea mai comună de conservare la noi în țară este cu oțet. Dar se întâmplă când, dintr-un motiv sau altul, trebuie să faci semifabricate fără oțet. Aici vine acidul citric în ajutor.

Vă voi spune acum cum să gătiți castraveți murați delicioși acid citric pentru iarnă. Marinada când se folosește acid citric are un gust blând. Asta imi place la aceasta reteta. Fotografiile pas cu pas vor ilustra pregătirea.

Fac castraveți în borcane de 2 litri, prin urmare, dau calculul produselor pentru acest volum. Pe lângă castraveții înșiși, pregătiți-vă pentru rețetă:

  • mărar;
  • frunze de cireș;
  • frunze de hrean;
  • usturoi;
  • apă - 1 l (pentru marinată);
  • piper negru;
  • 70 gr zahăr granulat;
  • 15 g acid citric;
  • 30 de grame de sare.

Cum să murați castraveții cu acid citric pentru iarnă

În primul rând, spălați legumele, verdețurile.

După ce tăiem vârfurile castraveților cu un cuțit, îi punem cu verdeață într-un borcan.

După ce a fiert apa, turnați legumele cu ea. Asteptam 18-20 de minute.

În timp ce castraveții sunt în prima apă clocotită, să pregătim marinada. Dizolvam sare, piper, zahar, acid citric intr-un litru de apa. Fierbem. Scurgem apa din borcan și o umplem din nou cu marinată. Așteptăm ca pregătirile viitoare să devină calde. Se toarnă marinada în tigaie și se fierbe din nou. Se toarnă din nou peste castraveți. Rulam piesa de prelucrat.

Întoarcem banca. Încheiați-l pentru o zi. Un prosop gros sau o pătură va funcționa pentru asta.

Acum, puteți trimite castraveți murați cu acid citric pentru a fi depozitați într-o cameră sau într-un dulap pe un raft. Am pus aceste borcane în pivniță. Iarna, ofer castraveți delicioși într-o marinată blândă chiar și copiilor! Sunt fără oțet. Cruncul lor plăcut, gustul delicat completează salatele mele preferate, diverse feluri de mâncare din carne, legume și supe de murături.

Castraveți murați în borcane - ce ar putea fi mai bun? Poate că acesta este cel mai popular fel de mâncare de pe masa noastră. Suntem gata să le mâncăm nu numai de sărbători. Mai mult, este o gustare preferată a multor întâlniri cu băuturi rusești. Sau, după o baie, ia un castravete crocant dintr-un borcan de 3 litri și potolește-ți setea cu murături acru. Aici este o adevărată mâncare rusească - un castravete și un cartof în coajă. Și după cum probabil ați ghicit, numărul de astăzi este dedicat murăturilor.

Puteți mura castraveți în diferite moduri. Pot fi atât moi, cât și crocante. Crocant, deosebit de apreciat! Se crede că cel mai mult reteta delicioasa- când castraveții tineri scrâșnesc ca zăpada sub picioare, în frigul iernii. Iată-i, bunii mei...

Fotografia prezintă o variantă de murare a castraveților crocanți în borcane de litri

Există multe rețete pentru a face castraveți murați. Aproape toți cei care se ocupă de murături aduc ceva.

Iata cea mai delicioasa reteta de castraveti pentru iarna fara sterilizare


Pentru murarea castraveților conform acestei rețete, vom pregăti următoarele ingrediente (compoziția este concepută pentru un borcan de litru)

  • Castraveți - 1,5 kg
  • Sare - 2 linguri. l.
  • zahăr - 2 linguri. l.
  • Mazăre neagră și ienibahar
  • Usturoi - 1-2 catei
  • Oțet 9% - două linguri
  • Ardei iute, usturoi
  • Verdeturi (umbrele de marar, frunze de coacaze, hrean)

Pregătirea castraveților murați. Este mai bine să luați o dimensiune mică și cu cosuri. Puneți într-un lighean sau tigaie și turnați apă rece timp de 2 ore.


Înainte de a umple borcanele, acestea trebuie sterilizate și capacele fierte.

Notă! Cum se numește această rețetă fără sterilizare. Pentru că numai borcanele goale sunt sterilizate și nu este nevoie să le sterilizezi cu castraveți. Deși, dacă există îndrăgostiți astfel încât borcanele să explodeze fermecător, iar castraveții devin tulburi în ele sau se strică deloc, atunci nici borcanele nu pot fi sterilizate)



Se toarnă apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă 15 minute.


După acest timp, este necesar să turnați apă într-o cratiță, să adăugați zahăr, sare, dafin și boabe de piper acolo și să aduceți saramura rezultată la fierbere.


După ce clocotește saramura, adăugați oțet în ea și turnați-l cu grijă în borcane. Rulam borcanele cu capace, le intoarcem si le punem la racit. După aceea, îl punem deoparte pentru depozitare.

Alte retete delicioase:

Reteta de castraveti pentru iarna cu acid citric la 1 litru de apa. Obțineți castraveți crocanți


În această rețetă, vom folosi acid citric în loc de oțet.

Pentru sare, luați:

  • Castraveți (cantitatea depinde de numărul de conserve, de obicei 2-3 kg)
  • Verdeturi (marar, dafin)
  • Usturoi - 3 catei
  • Ienibahar

Castraveții mei, le taie coada pe ambele părți.


Pregătim condimente, ierburi, mărunțim mărar și usturoiul în căței.


Pune totul în fundul borcanului. Acum luăm castraveți și îi punem strâns pe maluri.


Umpleți cu apă clocotită și lăsați timp de 15 minute. După aceea, turnați apa în tigaie și pregătiți saramura adăugând 2 linguri. l. sare si zahar. Imediat ce saramura clocotește, se toarnă în borcane, adăugând, în același timp, la fiecare câte o linguriță de acid citric. Suflem malurile și punem la rece, apoi le scoatem pentru depozitare.


Câteva sfaturi despre cum să faci castraveții crocanți

  1. Utilizați apă filtrată sau îmbuteliată pentru saramură.
  2. Castraveții trebuie să fie tineri, verzi și cu coșuri.
  3. Înmuierea castraveților este cel mai bine în apă cu gheață.
  4. Castraveții amari vor strica întreaga sărare.

Castraveți pentru iarnă în suc propriu. O altă rețetă delicioasă


In aceasta reteta vom folosi umplutura din sucul de castraveti rasi. Pentru a pregăti această rețetă, luați:

  • Castraveți pentru conserve (mici sau medii) - 1 kg.
  • Castraveți pentru saramură - 1 kg.
  • Sare - 100 gr.
  • Usturoi - 6 catei
  • Frunza de hrean - 3 buc.
  • Mărar, tarhon t
  • Frunze de coacăz - 6 buc.

Răziți castraveții pe răzătoarea grosieră, adăugați usturoi și sare la ei. Se amestecă și se lasă 30 de minute pentru a extrage sucul.


In borcane punem pe fund marar, coacaze si tarhon. Apoi așezați castraveții, de preferință vertical.



După aceea, închidem borcanele cu capace din nailon și le punem la frigider. Puteți încerca după 2 săptămâni.

Bucura-te de masa ta!

Marinat delicios castraveți cu acid citric

(fara otet)

în plus, această rețetă este convenabilă prin faptul că este fără pasteurizare ulterioară a castraveților în borcane

Când încearcă blank-urile mamei din castraveți fără oțet, nu se mai intreaba cum si in ce fel sa mureasca castravetii pentru iarna, ci alege aceasta reteta anume, fara otet, pe acid citric cu mazare mustar, care le dau un gust usor viguros.

Un alt avantaj al acestei rețete este că este potrivită pentru orice număr de castraveți, deoarece calculul condimentelor și acidului citric este dat de mama pentru un borcan de un litru și jumătate.

Dacă familia este mică, atunci este convenabil să păstrați castraveții în borcane de un litru și jumătate, deoarece ocupă puțin spațiu în frigider când deschideți borcanul și se mănâncă repede!

Castraveții proaspăt culesi (sau doar cei tari și proaspeți) sunt înmuiați câteva ore în apă rece pentru a fi mai ușor de spălat și procesat.

Apoi, castraveții selectați pentru murătură sunt spălați bine în apă curentă, cornișii tineri, de regulă, au multe coșuri cu spini, spinii trebuie îndepărtați (este mai convenabil să faceți acest lucru în mănuși de cauciuc sau de bumbac curat). Apoi cozile (fundurile) sunt tăiate de castraveți.

Această metodă de conservare permite castraveților să se marineze mai repede.

Borcanele și capacele metalice trebuie sterilizate.

Pentru castraveții murați cu semințe de muștar și acid citric, se folosesc condimente:

  • Mărar (crenguțe cu umbrele),
  • usturoi proaspăt,
  • sămânță de muștar,
  • mazăre ienibahar,
  • un amestec de ardei (alb și negru în mazăre),
  • Frunza de dafin,
  • sare,
  • acid de lamaie

Este mai bine să tăiați mararul în mai multe bucăți, să curățați usturoiul și să îl tăiați în felii.

Condimentele sunt puse pe fundul fiecărui borcan de un litru și jumătate:

  • mărar tocat,
  • câteva bucăți de dafin,
  • 3-4 catei de usturoi, tocati
  • 4 mazăre de ienibahar,
  • 0,5 lingurițe de amestec de ardei (dacă nu ați găsit un amestec, atunci boabe de piper obișnuite),
  • 0,5 linguriță de semințe de muștar

Castraveții pregătiți sunt așezați strâns în borcane de un litru și jumătate, tăiați cu vârfurile în jos (primul strat este vertical, strâns unul de celălalt, apoi - după cum se dovedește, dar și strâns). Turnați apă clocotită peste castraveți în borcane și lăsați-i să stea 15 minute. Pentru a preveni spargerea bruscă a borcanului, puneți o lingură mare în el și turnați apă clocotită peste el. Apoi această apă din castraveți este turnată într-o cratiță, emailată sau din oțel inoxidabil,

se măsoară şi se realizează cantitatea de lichid drenat

saramură pentru castraveți murați cu lămâie în următoarea proporție:

Pentru 1 litru de apă scursă din castraveți,

  • 2 linguri de sare si
  • 2 linguri de zahăr (fără diapozitiv mare).

Este mai bine să luăm sare care nu este iodată și, de preferință, măcinată grosier, deoarece la sarea fină de tip „Extra” se adaugă substanțe antiaglomerare și nu avem deloc nevoie de ele pentru conservare.

Muratul de castraveți se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe timp de 1-2 minute; apoi se toarnă în ei castraveții în borcane de un litru și jumătate și în fiecare se pune 1 linguriță de acid citric. Băncile cu castraveți și acid citric se rulează imediat. Folosind un prosop, răsuciți ușor fiecare borcan rulat de castraveți înainte și înapoi pentru a permite acidului citric să se dizolve și să se distribuie uniform. Lăsați borcanele să se răcească cu susul în jos pe capac și învelite într-o pătură până se răcesc.

Când turnați castraveți cu saramură, par ușor tulburi, de îndată ce se adaugă acid citric, saramura devine imediat transparentă. Fotografiile arată procesul de conservare a castraveților murați cu acid citric dintr-o nouă recoltă, mai târziu vor fi adăugate fotografii ale castraveților murați înșiși.

Adaug o fotografie cu murăturile mamei mele cu acid citric fără oțet

Ei bine, ies foarte gustoase marinate castraveți cu acid citric fara a folosi otet si aspirina, mai ales iarna! Încearcă rețeta mamei tale de murat castraveți pentru iarnă în borcane fără oțet 😉

Te-ar putea interesa rețeta de castraveți murați crocanți pentru iarnă cu oțet de mere fără sterilizare:

Pasul 1: Pregătiți castraveții.

Sortați castraveții și puneți-i într-un lighean suficient de mare ca să încapă toți și să mai rămână loc. Este mai bine să luați castraveți speciali, potriviti pentru conservarea unui soi, mai degrabă decât cei de salată.
Legumele împăturite într-un castron trebuie umplute cu apă rece și lăsate cel puțin 5-6 ore, și mai bine pentru toată noaptea.
După ce ați înmuiat bine castraveții în apă rece, clătiți-i bine, îndepărtând țepii, dacă există, și tăind cozile.

Pasul 2: Murați castraveții cu acid citric pentru iarnă.


Pe fundul borcanelor pre-preparate, sterilizate, așezați condimentele alese, de exemplu, umbrele de mărar, o frunză de hrean, câțiva căței de usturoi și mazăre neagră și ienibahar și altele. Așezați strâns castraveții pregătiți deasupra condimentelor. Peste toate se toarnă apă clocotită, se acoperă cu capace și se lasă 10 minute.
După timpul specificat, scurgeți apa din borcane în tigaie, asigurați-vă că îi măsurați volumul pentru a ști câtă sare, zahăr și acid citric trebuie adăugate pentru a face o marinadă bună. Adăuga suma necesară condimente, aduceți marinada la fierbere. Asigurați-vă că zahărul și sarea sunt complet dizolvate în apă, apoi turnați marinada fierbinte peste borcane.


Închideți bine borcanele cu capace. Înfășurați semifabricatele cu prosoape de bucătărie și lăsați în această formă câteva ore până se răcesc complet.
Când borcanele de castraveți marinați în acid citric s-au răcit, va trebui să scoateți prosoapele de bucătărie din ele și să trimiteți semifabricatele la alte murături și gemuri într-un loc întunecat și răcoros, până când este timpul să încercați ceea ce aveți.

Pasul 3: Serviți castraveții murați cu acid citric pentru iarnă.


Castraveții murați cu acid citric sunt foarte gustoși, crocanți și incredibil de apetisanti. Trimite-le la masa festiva ca aperitiv, faceți cu ele sandvișuri delicioase, sau mâncați-le așa. Toți cei care au încercat castraveți murați cu acid citric trebuie să ceară o rețetă de gătit și să declare că de acum înainte aceasta este modalitatea lor preferată de a recolta castraveți pentru iarnă. Așa că asigurați-vă că încercați.
Bucura-te de masa ta!

Pentru a calcula cantitatea potrivită de ingrediente pentru marinată, pur și simplu înmulțiți-le cu numărul de litri de care aveți nevoie. Să presupunem că ți-a luat 2,5 litri de apă, apoi doar înmulți totul cu 2,5. Se dovedește: 50 de grame de sare * 2,5 \u003d 125 de grame de sare; 5 grame de acid citric * 2,5 \u003d 12,5 grame de acid citric; 10 grame de zahăr * 2,5 = 25 de grame de zahăr. Principalul lucru este să notezi exact câți litri de apă ți-a luat și apoi poți calcula cu ușurință cantitatea de alte ingrediente de care ai nevoie.

Luați în considerare cu atenție procesul de sterilizare a borcanelor, datorită lui castraveții murați vor fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp și vă vor încânta pe tot parcursul iernii. Și nu uitați de capace.

Puteți înfășura borcanele nu numai în prosoape de bucătărie, ci și într-o pătură, o pătură subțire sau chiar doar în haine vechi. Principalul lucru este că „haina de blană” nu permite borcanelor cu semifabricate să se răcească rapid.

Dar este conceput pentru un borcan de trei litri, dacă trebuie să faceți mai puțini castraveți, este suficient să reduceți întreaga cantitate de trei ori, deși este suficient să descompuneți întreaga cantitate de ingrediente în trei borcane. Dacă gazda decide să gătească după o astfel de rețetă, atunci merită să luați trei, șase sau nouă borcane pentru a ușura calcularea cantității de mâncare.

Castraveți delicioși marinați cu acid citric în granule

Ingrediente:

Castraveții proaspeți nu au dimensiuni mari - cât de mult se potrivește într-un borcan;
Frunze de coacăz - 3-4 bucăți în fiecare recipient;
umbrele de marar - 1 pe borcan;
Piper negru sub formă de mazăre - 5-6 bucăți;
Căței de usturoi proaspeți - 1-2 per borcan;
Frunze de dafin și hrean - câte 1 pentru fiecare recipient;
Câteva semințe de muștar;
Apa purificata filtrata - pana la 1,5 litri;
zahăr alb - 5 linguri mari;
sare grunjoasă - 2 linguri mari;
Acid citric sub formă de granule - 1,5 linguri mici.

Gătit:

Înainte de a începe să murați castraveții pentru iarnă în borcane de litri cu acid citric, trebuie să pregătiți toate borcanele, pentru aceasta, recipientele sunt spălate cu sifon și apoi clătite bine. Fiecare recipient trebuie sterilizat prin orice metodă convenabilă și apoi lăsați borcanele să se usuce, numai după aceea pun o umbrelă de mărar, o frunză de dafin și hrean, câțiva căței de usturoi decojiți, precum și câteva frunze dintr-un tufiș de coacăze. , cinci mazăre de piper negru și muștar în recipiente de sticlă sub formă de boabe (o lingură mică).

Castraveții pot fi recoltați în momentul în care borcanele sunt sterilizate, trebuie să luați toate legumele și să le puneți într-o cratiță mare, să turnați apă rece în recipient și să lăsați fructele în această formă timp de câteva ore, chiar în timpul de data aceasta toate borcanele vor fi sterilizate. După două ore, legumele se scot din apă și se spală din nou, după care castraveții pot fi folosiți pentru cusut. De îndată ce toate condimentele sunt puse în borcane, fructele castraveților sunt trimise și acolo, se pun destul de strâns în borcane și apoi se toarnă cu apă clocotită până la vârf. Astfel, viitorii castraveți cu acid citric pentru iarnă în borcane de 3 litri ar trebui să stea cel puțin o jumătate de oră.

După treizeci de minute, apa se toarnă înapoi în tigaie și se aduce din nou la fierbere, de îndată ce lichidul începe să fiarbă, se poate efectua o a doua turnare, de data aceasta castraveții vor avea nevoie doar de cincisprezece minute, apoi apa. se toarnă din nou din borcane în cratiță. După a doua umplere, rămâne aproximativ un litru și jumătate de apă, abia acum se va putea pregăti marinada, pentru aceasta se adaugă cantitatea necesară de sare, cinci linguri de zahăr se adaugă în apă și una și jumătate mică. linguri de acid citric se toarnă sub formă de granule. Marinada trebuie adusă la fierbere și numai după aceea se toarnă cu borcane de castraveți, saramura trebuie turnată uniform în fiecare borcan, dacă nu este suficientă marinată în recipiente, atunci se toarnă apă obișnuită clocotită în fiecare recipient. .

Turnați cantitatea necesară de sare grunjoasă și zahăr alb în nisip într-o oală cu apă clocotită, amestecați totul și așteptați să fiarbă. După ce amestecul începe să fiarbă, se toarnă peste castraveți în borcane și se acoperă cu capace.

Merită menționat o mică nuanță, dacă gătiți folosind această tehnologie, atunci castraveții pot fi păstrați doar la temperaturi de aer rece, atunci când nu este posibil să transferați gustări în pivniță, va trebui să schimbați tehnologia de umplere. În acest caz, prima umplutură se face cu apă clocotită și răsucirile se lasă până când apa devine fierbinte, dar tolerabilă pentru mâini, dar a doua umplutură va trebui să se răcească complet. Numai în acest caz, castraveții își vor păstra prospețimea.