აღდგომა რა უნდა იყოს სუფრაზე. სააღდგომო მენიუ: რა უნდა იყოს სუფრაზე

ტრადიციულად, სააღდგომოდ განსაკუთრებით მდიდარ სადღესასწაულო სუფრას აწყობენ. ადრე მას 48 კერძი უნდა ჰქონოდა - წინა პოსტის დღეების მიხედვით. ახლა ითვლება, რომ შეიძლება ნაკლები იყოს, მთავარია მრავალფეროვნება.

ნამცხვრებიდან ლიქიორებამდე

დღესასწაულის სიმბოლოები.მაგიდაზე უნდა იყოს ან სააღდგომო ხაჭო, ასევე კრაშენკი ან პიზანკი.

ხორცი.აქ არანაირი შეზღუდვა არ არის: შეგიძლიათ მოამზადოთ ან შეიძინოთ რამდენიმე კერძი ღორის, საქონლის ხორცის, ქათმის ხორცისგან, ხელნაკეთი ძეხვისგან, მოხარშული ღორის ხორცისგან და ქონისაგან.

სალათები.„მძიმე“ კერძების სიმრავლეს შორის ისინი აუცილებელია. მათი მომზადებისთვის წელიწადის ამ დროს ხელმისაწვდომი ყველა მწვანილი მოერგება: კომბოსტო, მჟავე, გარეული ნიორი, მწვანე ხახვი.

საჭმელები.სუფრაზე მოათავსეთ სხვადასხვა სახის საჭმლის ბოსტნეული და მწნილი, ქაშაყი, შემწვარი და ასპიკი თევზი, ჟელე, შემწვარი სოკოთი.

Სასმელი.ასევე სჯობს თავად მოამზადოთ ისინი - უზვარი, ჟელე, კომპოტი. რაც შეეხება ალკოჰოლს, უმჯობესია შემოიფარგლოთ ერთი ჭიქა ან რამდენიმე ჭიქა ხელნაკეთი ლიქიორით (ნაყენი). ნათელ დღესასწაულზე უმჯობესია არ დაეყრდნოთ მაღალხარისხიან სასმელებს.

რა არის ღუმელში, ხმლები მაგიდაზე. ფოტო: http://hochu.ua

დასავლეთ უკრაინაში ჩვეულებრივად არის სააღდგომო სუფრაზე ცხვრის ფიგურის დადება, ცომისგან ჩამოსხმული ან ამოჭრილი. კარაქი.

სასულიერო პირებიც და ექიმებიც თანხმდებიან, რომ კვირას ნათელ დღესასწაულზე ზედმეტი ჭამა არ უნდა.

ხუთშაბათის მარილი

ძველად დიდი ხუთშაბათის ღამეს ან ამ დღის დილით ამზადებდნენ ე.წ ხუთშაბათს, ანუ შავ მარილს. ამისათვის აიღეს უხეში ქვის მარილი, შეურიეს კვასს, კომბოსტოს ფოთლებსა და მწვანილებს და შედგით ღუმელში. იქ ის ნაცრად გადაიქცა, რომელსაც იყენებდნენ მოხარშული კვერცხის, ბოსტნეულის ან კარაქით პურის, მწვანე სალათების და ა.შ. და ასევე ხმარობდნენ მის ნაცვლად. გააქტიურებული ნახშირბადიკანისა და სხვა დაავადებების სამკურნალოდ. მანამდე კი მას სააღდგომო ნამცხვრებთან ერთად აკურთხებდნენ და (მაგრამ „უკურთხეული“ ფორმითაც კი ძალიან სასარგებლოა).

დიდი ხუთშაბათის ღამეს მოამზადეთ ხუთშაბათი, ანუ შავი მარილი

ითვლებოდა, რომ ამ მარილს აქვს მაგიური ძალადა არ კარგავს სამკურნალო თვისებებიერთი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, შავი მარილი ძალიან გემრიელია და შეიცავს უამრავ მინერალს (კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, იოდს, ქრომს). მარილის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად კი მას ჩვეულებრივზე გაცილებით ნაკლები სჭირდება.

პურის საფუძველზე

გაჟღენთილი ჭვავის ან ბოროდინოს პური შეურიეთ მსხვილ კლდის მარილს (1 კგ მარილისთვის 5 კგ პური), შედგით ღუმელში ან ღუმელში 250 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ პური არ გახდება შავი. პურთან ერთად მარილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე მწვანილი (ორიგანო, პიტნა). გაცივებული ნაზავი ხელებით გახეხეთ და გაწურეთ საცერში. ქილებში ჩაასხით საცერში დარჩენილი მარილი, აკურთხეთ სადღესასწაულო წირვის დროს სააღდგომო ნამცხვრებთან და კვერცხებთან ერთად და გამოიყენეთ ჩვეულებრივის ნაცვლად.

რჩევა.მას შემდეგ, რაც მარილს ღუმელში მოათავსებთ, რეკომენდებულია სამჯერ წაიკითხოთ ლოცვა „მამაო ჩვენო“.

ხუთშაბათის მარილის მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში არ შეიძლება.

თუ დიდი ხანია მარხულობთ, უნდა გესმოდეთ, რომ ამ დროის განმავლობაში ზოგიერთი მეტაბოლური პროცესებისხეულში "აღდგენილი" იმ საკვებისთვის, რომელიც თქვენ იყენებდით და ძუძუთი გამორთეთ იმაზე, რაც არ იყო თქვენს დიეტაში. ამიტომ, ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არ არის ზედმეტი ჭამა.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები.

მოერიდეთ ძალიან ცხიმიან, შემწვარ, შებოლილ და ცხარე საკვებს.

თანდათანობით შეიტანეთ ცხოველური ცილები (ხორცი, ფრინველი, კვერცხი, რძის პროდუქტები). პირველ დღეს უმჯობესია მიირთვათ არაუმეტეს 150-200 გ ამ პროდუქტებისა და უმჯობესია დაიწყოთ ფერმენტირებული რძით.

ბევრი კვერცხი არ უნდა მიირთვათ – საკმარისი იქნება 1-2 ცალი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სააღდგომო ნამცხვრებში არის კვერცხები.

აღდგომაზე ალკოჰოლი ნებადართულია, მაგრამ თუ პროპორციის გრძნობა არ გაქვთ, უმჯობესია მოერიდოთ მას. ცოტა ღვინო დავლიოთ.

დალიეთ ბევრი კვება კვებას შორის – ეს ხელს შეუწყობს ორგანიზმის გამართულ და სწრაფად მუშაობას.

უმჯობესია მარხვის შემდეგ პირველ დღეებში კვლავ ჭარბობდეს სამარხვო საკვები.

მიირთვით მეტი თევზი, ბოსტნეული, ხილი, მთელი მარცვლეული.

ნუ იჩქარებთ ისეთი მედიკამენტების მიღებას, რომლებიც გპირდებიან კუჭის დისკომფორტის მოხსნას გულიანი კვების დროს. ამის ნაცვლად, უმჯობესია გახსოვდეთ, რომ „ყველაფერი კარგია ზომიერებაში“.

აღდგომის აღნიშვნის ტრადიციები საუკუნეების განმავლობაში ჩამოყალიბდა, ისინი გამოირჩევიან სილამაზით, საზეიმოდ და შინაგანი მნიშვნელობით.

ოქსანა ფროლოვა

”რუსეთში ქრისტიანობის მიღებამდე დიდი ხნით ადრე, სლავები ყოველწლიურად აღნიშნავდნენ გაზაფხულის დღესასწაულს, რომელიც ეძღვნებოდა ქალღმერთ ზორას, რომელიც აღვიძებდა ბუნებას ზამთრის ძილისგან. კაცები ანთებდნენ ცეცხლს, ქალები კი თავს ამშვენებდნენ მწვანილებითა და ყვავილებით, შემდეგ კი სოფელს შემოავლებდნენ და დედამიწას ნაყოფიერებისკენ მოუწოდებდნენ. ამ დღეს ერთმანეთს ასხამდნენ წყალს, ცეკვავდნენ მრგვალ ცეკვებს, ხტებოდნენ ცეცხლზე და აწყობდნენ მდიდრულ სუფრას. ძველ საბერძნეთში გაზაფხულზე ადიდებდნენ სოფლის მეურნეობის ქალღმერთს, დემეტრეს, ეგვიპტელები ევედრებოდნენ აღორძინების ღმერთს ოსირისს, რომაელები კი ქალღმერთ ცერესს. ძველი კელტები და გერმანელები თაყვანს სცემდნენ ოსტარას, ცისკრის და ბუნების განახლების ქალღმერთს, სთავაზობდნენ მას ფერად კვერცხებს და ხორბლის პურს. ზოგიერთი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ აღდგომის სიმბოლოები ოსტარას თაყვანისცემიდან დაიბადა, თუმცა ჩვენმა სლავმა წინაპრებმა პერუნს შეღებილი კვერცხები შესთავაზეს და კვერცხს მთელი სამყაროს ჩანასახად თვლიდნენ.

ასევე არსებობს ლეგენდები, რომ ოდესღაც კოშჩეის ბოროტი დემონები თავს დაესხნენ რუსეთს, რამაც გამოიწვია ცეცხლოვანი წვიმა და მრავალი კატაკლიზმი. მათზე გამარჯვების შემდეგ, სლავებმა დააწესეს აღდგომის დღესასწაული - "განთავისუფლების გზა". ცეცხლოვანი შხაპის ხსოვნის ნიშნად კვერცხებს ოხერით იღებავდნენ და ნაჭუჭებით ურტყამდნენ ერთმანეთს დემონებთან ბრძოლის გახსენებისას. გამარჯვებული ის იყო, ვისი კვერცხიც ხელუხლებელი დარჩა.

როგორ მოვემზადოთ აღდგომისთვის

ვინაიდან დიდი დღესასწაულის წინა დღეა შესანიშნავი პოსტი, რომელიც წმინდა კვირასთან ერთად 48 დღეს გრძელდება. აღდგომის წეს-ჩვეულებებსა და ტრადიციებს შორის მარხვა, ეკლესიის მრავალი მრევლის აზრით, ყველაზე რთულია. ამ პერიოდში მორწმუნეები იზღუდებიან კვებითა და გართობით, ესწრებიან საეკლესიო მსახურებას, კითხულობენ სახარებას და დიდ დროს ატარებენ ლოცვასა და სულიერ რეფლექსიაში. სამოციქულო ეპოქაში ქრისტიანები აღდგომამდე მარხულობდნენ სამი დღის განმავლობაში, მაგრამ მოგვიანებით ეკლესიამ შემოიღო ახალი წესები, რათა მორწმუნეებს დაემახსოვრებინათ, როგორ მარხულობდა იესო უდაბნოში 40 დღის განმავლობაში.

დიდი მარხვის ყველაზე მკაცრი კვირა არის წმინდა კვირა, აღდგომამდე ბოლო კვირა. ამ კვირაში ბევრი ქრისტიანი ყოველდღე ესწრება ტაძარში წირვას, მარხვა კიდევ უფრო მკაცრდება, პარასკევს, ქრისტეს ჯვარცმის დღეს, საღამოს წირვის დასრულებამდე ჭამა არ შეიძლება. წმინდა კვირის ხუთშაბათს ეწოდება სუფთა, რადგან ამ დღეს მორწმუნეებს ახსოვს, როგორ დაბანა იესომ ფეხები მოწაფეებს. რუსეთში ქრისტიანები დიდ ხუთშაბათს მზის ამოსვლამდე იღებდნენ აბდას. ჩვენს წინაპრებს სჯეროდათ ხუთშაბათის წყლის ჯადოსნური ძალა, თვლიდნენ, რომ ის ათავისუფლებს ცოდვებს და წმენდს სულს. დღემდე, რუსეთში აღდგომის ერთ-ერთი შემორჩენილი ხალხური ტრადიცია არის გენერალური დასუფთავება დიდ ხუთშაბათს. არსებობდა რწმენა, რომ თუ ამ დღეს სახლს გაასუფთავებ, დიდი ხნის დაკარგული და საჭირო ნივთების პოვნა შეგიძლია.

სააღდგომო სუფრის მომზადება

დიდ კვირას გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები და მოხარშეთ სააღდგომო ხაჭო. საეკლესიო ტრადიციის თანახმად, უმჯობესია ამის გაკეთება შაბათს, მაგრამ პრაქტიკაში შეუძლებელია ყველაფრის გაკეთება ერთ დღეში, ამიტომ ქრისტეს ნათელი აღდგომისთვის მზადება იწყება დიდ ორშაბათს. თუმცა დიდ პარასკევს მაინც რეკომენდირებულია საოჯახო საქმეებისგან თავის შეკავება, რადგან ამ დღეს ჯვარს აცვეს იესო.

მამა რომან

Მღვდელი

„მთავარ სააღდგომო კერძად შეიძლება ჩაითვალოს სააღდგომო ნამცხვარი, რომელიც მარხვის გასახსნელად პირველი კერძია. საინტერესოა, რომ პურს ყოველდღე ვჭამთ და წელიწადში მხოლოდ ერთხელ ხდება ის წმინდა სიმბოლოდ. პურის „ნათესავად“ მიგვაჩნია სააღდგომო ნამცხვარი, რომელსაც ბრწყინვალე კვირის პირველ დღეს ეკლესიაში ტრიბუნაზე ათავსებენ. მაგრამ ამისათვის სააღდგომო ნამცხვარი, ისევე როგორც ფერადი კვერცხები, ეკლესიაში უნდა აკურთხოს შაბათის მსახურების დროს. ხშირად მეკითხებიან, როგორ აღვნიშნო სწორად აღდგომა. აუცილებელია არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრისადმი ყურადღების მიქცევა, არამედ აღდგომის კვირეულის ყველა წირვაზე დასწრება, ქრისტეს ცხოვრების გახსენება, ბევრი ლოცვა და წმინდა წერილის კითხვაში ჩაღრმავება. ეს არის აღდგომის სათანადო დღესასწაული“.

სააღდგომო ნამცხვარი ტრადიციული პურისგან იმით განსხვავდება, რომ ის ცხვება მსუყე ცომისგან და მორთული ყინულით. რუსეთში, ყველას ბედიის პოსტზე შესაძლო გზებიინახავდა კვერცხს და რძის პროდუქტებს, შემდეგ კი სააღდგომოდ იყენებდა. ვინტაჟში კულინარიული წიგნებიშეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, სადაც 2 კგ ფქვილზე 100 კვერცხია. ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ სინამდვილეში იყო ბევრი სააღდგომო ნამცხვარი და დიდმა ოჯახმა მათ მიირთვა ნათელი კვირის განმავლობაში.

ძველად აღდგომის ცხობას ძალიან პასუხისმგებლობით უახლოვდებოდნენ. ითვლებოდა, რომ სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ძალიან ნაზი იყო, ამიტომ ცომით ჭურჭელი ბალიშებით იყო დაფარული, უფრო მეტიც, შეუძლებელი იყო ოთახში ლაპარაკი და სიარული მძიმე ფეხსაცმლით - ნაზი ცომი ოდნავი ხმაურსაც ვერ იტანდა. . იმისთვის, რომ მაფინი არ დადებოდეს, ოთახში ტემპერატურა შენარჩუნებული იყო, როგორც ახალშობილთა ოთახში, ხოლო ნამცხვარი მხოლოდ ქვედა ბალიშზე გაცივდა.

სააღდგომო სუფრის სავალდებულო კერძი ყოველთვის იყო ხაჭო აღდგომა, რომელსაც ამზადებენ გახეხილი მაღალცხიმიანი ხაჭოს, კარაქის, კვერცხის, ნაღების, შაქრის ფხვნილის, არაჟანის, ჩირის, დაშაქრული ხილის, შოკოლადისა და თხილისგან. აღდგომა დამზადებულია ოთხკუთხა პირამიდის სახით, რომელიც გოლგოთას პერსონიფიკაციაა და მორთულია ჯვრის გამოსახულებებითა და აღდგომის სიმბოლოებით.

რატომ ვაფერადებთ კვერცხებს?

არსებობს მრავალი ვერსია იმის შესახებ, თუ საიდან გაჩნდა სააღდგომოდ კვერცხების შეღებვის ტრადიცია, გარდა ძველი სლავების ჩვეულებისა, რომლებმაც ღმერთებს წითელი კვერცხები (ფრანთები) მიჰქონდათ, დედამიწის ნაყოფიერებასა და დიდსულოვან მოსავალს სთხოვდნენ.

ერთ-ერთი ლეგენდა უკავშირდება მარიამ მაგდალინელს, რომელმაც მოიყვანა კვერცხიიმპერატორ ტიბერიუსს ქრისტეს აღდგომის ამბით. იმპერატორს ეჭვი შეეპარა მისი სიტყვების სიმართლეში და განაცხადა, რომ დაიჯერებდა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კვერცხი ახლავე გაწითლდებოდა. კვერცხი მოულოდნელად გაწითლდა და მას შემდეგ აღდგომაზე კვერცხებს წითლად ღებავდნენ. სხვა ვერსიით, წითელი კვერცხი ჯვარცმული ქრისტეს სისხლს განასახიერებს, მასზე გამოსახული ნიმუშები კი ღვთისმშობლის ცრემლებია. მესამე ვერსია მოგვითხრობს, რომ ბავშვობაში პატარა იესოს უყვარდა კვერცხებით თამაში და მარიამს ისინი ხატავდა, რათა მისი სათამაშოები უფრო ფერადი ყოფილიყო.

როდესაც იესოს სიკვდილით დასჯა მიუსაჯეს, ღვთისმშობელი მოწყალების თხოვნით მივიდა პონტიუს პილატესთან და მოუტანა მას შეღებილი კვერცხების მთელი უჯრა. იმპერატორის უარის შემდეგ ხელები აუკანკალდა, უჯრა მიწაზე დაეცა და კვერცხები მთელ მსოფლიოში გაიფანტა.

რუსეთში პატივს სცემდნენ პირველ შეღებილ კვერცხს ძლიერი ამულეტიდა ინახება ერთი წლის განმავლობაში. ითვლებოდა, რომ ასეთ კვერცხს შეეძლო სახლიდან ბოროტი სულების განდევნა, პირუტყვის დაცვა დაავადებებისგან, ოჯახის დაცვა კამათისგან და ცეცხლის ჩაქრობა. გოგონები წყალში საღებავებს ასველებდნენ და თავს იბანდნენ, თვლიდნენ, რომ წყალი სილამაზეს შეინარჩუნებდა და ახალგაზრდობას გაახანგრძლივებს. მინდვრებზე სააღდგომო კვერცხის ნაჭუჭები კარგი მოსავალი. რუსეთში კვერცხებს ხახვის კანით ღებავდნენ, მაგრამ ახლა ჩვენ გვაქვს საკვები ფერების და სააღდგომო დეკორაციის ისეთი დიდი არჩევანი, რომ კვერცხი შეიძლება ხელოვნების ნიმუშად იქცეს. თანამედროვე დიასახლისები კვერცხებს სხვადასხვა ფერებში ხატავენ, ამშვენებს ნახატებით, სტიკერებით, ძაფებით, მძივებითა და დეკუპაჟით.

აღდგომის ხალხური ნიშნები და ტრადიციები

შაბათს საღამოს მთელი ოჯახი ტაძარში წავიდა ღამისთევის წირვაზე, რომელიც ტაძრის გარშემო მსვლელობით დაიწყო და დილით მთავრდებოდა. ბავშვები, რა თქმა უნდა, ადრე წაიყვანეს და ყველაზე დაჟინებული მრევლი ღვთისმსახურების დასრულებამდე დარჩნენ. დილით სადღესასწაულო სუფრა გაშალეს, სააღდგომოდ სპეციალურად მოყვანილი ყვავილებით მოამშვენეს და მარხვა დაარღვიეს. ასე აღნიშნავენ აღდგომას ახლა რუსეთში და სხვა ქვეყნებში, თუმცა შეგიძლიათ იყიდოთ ყვავილები და თავად არ გაზარდოთ. იმ დღეს სუფრაზე მდიდარ ადამიანებს ყოველთვის 48 კერძი ჰქონდათ მარხვის ყოველი დღის ხსოვნას.

ძველად, სააღდგომო ტრაპეზის წინ, პირველ რიგში პატივს სცემდნენ წინაპრებს - ხატებს წინ თაფლის ქვაბს დებდნენ, ლოცულობდნენ, ხელში კვერცხები აიღეს და სიტყვებით „ქრისტე აღსდგა! ის ჭეშმარიტად აღდგა!" დაარტყა ისინი ერთმანეთს.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სააღდგომო გასართობი იყო ფერდობზე მოხატული კვერცხების გორება და ამ მიზნით სპეციალურად დღესასწაულისთვის ამზადებდნენ ხის სათამაშო სლაიდებს ბავშვებისთვის. ვისი კვერცხიც ყველაზე შორს გორგალდება, გამარჯვებულია. „კვერცხზე ნადირობასაც“ თამაშობდნენ - მოზრდილები კვერცხებს სახლში და ქუჩაში მალავდნენ, ბავშვები კი ეძებდნენ, ვინც კვერცხს იპოვიდა - თავისთვის წაიღო. სააღდგომო კვერცხებს ურიგებდნენ ღარიბებს, თითო კვერცხს კი ყოველთვის ტოვებდნენ ეკლესიაში - ითვლებოდა, რომ ეს აძლევს ოჯახს კეთილდღეობას და კარგ ცხოვრებას. აღდგომაზე გოგონები ყვავილების გვირგვინებს ქსოვდნენ, რომლებსაც შემდეგ სახლში მთელი წელი თილისმად ინახავდნენ. ასევე არსებობდა ჩვეულება აღდგომის წინა დღეს და მთელი აღდგომის კვირის განმავლობაში, ბევრი კეთილი საქმე და ღვთისმოსავი საქმეების გაკეთება, განსაკუთრებით მძიმე ცოდვების მიტევებისა და სულის გადასარჩენად. ცდილობდნენ, კულიჩი მთლიანად არ ეჭამათ - ჭრიდნენ მისგან ნაჭრებს, აშრობდნენ და შემდეგ ინახავდნენ წამლად, რომელსაც ერთი წლის განმავლობაში იყენებდნენ სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ.

აღდგომის ტრადიციების ძალა იმდენად დიდია, რომ დიდის დროსაც კი სამამულო ომიმორწმუნეებმა აღდგომა იმით აღნიშნეს, რომ ეკლესიაში საკურთხევლად მიიტანეს შავი პურის ნატეხები, რომლებიც ბარათებზე მიიღეს. საბჭოთა პერიოდში კონდიტერებმა მაღაზიებში ახერხებდნენ სააღდგომო ნამცხვრების გაყიდვას ფარული სახელწოდებით "Spring Cupcake". ადრეულ წლებში საბჭოთა ძალაუფლებააღდგომის ღამეს ახალგაზრდებისთვის ღამის დისკოთეკა და უცხოური ფილმების ჩვენებები მოეწყო, რათა კონკურენცია გაუწიონ ახალგაზრდებს. სუკ-ის წარმომადგენლები აღდგომის ღამეს ტაძრებში მორიგეობდნენ, ამიტომ ხალხი, ვისაც "განთების" ეშინოდა, ეკლესიაში არ დადიოდა. იმ დღეებში რადონიცა გახდა ყველაზე პოპულარული დღე - მიცვალებულთა ხსენების დღე, რომელიც მოდის ქრისტეს კვირიდან მე-9 დღეს - ბევრისთვის მან შეცვალა აღდგომა. ხალხი სასაფლაოებზე კვერცხებითა და მაფინებით დადიოდა „გაზაფხული“, რადგან მიცვალებულთა საფლავები საფრთხეს არ უქმნიდა საბჭოთა ხელისუფლებას.

გვინდა შემოგთავაზოთ 2019 წლის აღდგომის მენიუ ამ დღესასწაულისთვის კლასიკად ქცეული ფოტოებით და რეცეპტებით. აღდგომა 2019 წელს 28 აპრილს მოდის. სასურველია სააღდგომო მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ და ნელ-ნელა დაიწყოთ საკვების ყიდვა. ეს განსაკუთრებული დღესასწაულია, ამისთვის ამზადებენ სპეციალურ ტრადიციულ კერძებს, აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს, ღებავენ კვერცხებს (პიზანკი) და ამზადებენ ხაჭოს აღდგომას. ქრისტიანები დიდ მარხვას იცავენ, რომელიც შვიდ კვირას გრძელდება. Ბოლო დღემარხვა განსაკუთრებით მკაცრია, მაგრამ კვირას მოდის წლის ყველაზე ნათელი დღესასწაული. შემდეგ მოდის უწყვეტი კვირა, როდესაც მთელი კვირა ხორცის ჭამაა, სხვა კვირებისგან განსხვავებით, სადაც ოთხშაბათს და პარასკევს უნდა დაიცვან მარხვის დღეები. შვიდი დღე ქრისტეს აღდგომა აღინიშნება, ხალხი ხარობს, მიდიან ერთმანეთის მოსანათლად.

მართლმადიდებელი ქრისტიანებისთვის მთავარი დღესასწაული აღდგომა ტრადიციულად თბილ ოჯახურ წრეში აღინიშნება. ამ ნათელი დღის ტრადიციები და ჩვეულებები ასახავს ჩვენი წინაპრების ფერად ისტორიას და აღვიძებს ყველაზე თბილ გრძნობებს სულში. ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო და ფერადი ტრადიცია სააღდგომო ტრადიციაა - ფერადი კრაშანკები და სააღდგომო კვერცხები, ულამაზესი სააღდგომო ნამცხვრები და ნაზი სააღდგომო ხაჭო. გთავაზობთ სააღდგომო მენიუს შესანიშნავ ვარიანტს, რომელიც აერთიანებს ტრადიციულ კერძებსა და თანამედროვე კერძებს. თუ რომელიმე რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ნახოთ ეტაპობრივად მომზადებაფოტოთი თუ დააწკაპუნებ სათაურზე.

რა უნდა იყოს სუფრაზე აღდგომაზე

ტრადიციულად, სააღდგომო მენიუში უნდა შედიოდეს სააღდგომო კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვრები, ხაჭო აღდგომა, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს კასეროლით დიდი რაოდენობითკვერცხი, ძეხვი, სასურველია ხელნაკეთი, მოხარშული ღორის ნაჭერი და რძის ფესვი. სხვა კერძები დიასახლისის შეხედულებისამებრ.
გეპატიჟებით აირჩიოთ რამდენიმე საინტერესო კერძი, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ სააღდგომოდ ჩვენს ვებგვერდზე. ყველა რეცეპტი გამოცდილია, ექსპერტების მიერ შესანიშნავად შეფასებულია, კერძები ძალიან გემრიელი და ლამაზად გაფორმებულია. თქვენთვის საინტერესო რეცეპტის სათაურზე დაწკაპუნებით იხსნება დეტალური ეტაპობრივი მომზადება.

მთავარი სააღდგომო კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს სადღესასწაულო სუფრაზე. ხაჭო აღდგომა მზადდება კარგი ხარისხის ხაჭოთი, არაჟანი და ჩირი თხილით. ეს უნდა გაკეთდეს წინასწარ, რადგან ხაჭოს მასა უნდა იყოს ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ ნახევარი დღე.
ახლა იყიდება სპეციალური პასოჩნიცი, სადაც ათავსებენ მარლს და მასში ხაჭოს მასა აფენენ დაშაქრული ხილით, მაგრამ თუ ის იქ არ არის, არა უშავს, შეგიძლიათ სააღდგომო ხაჭო მოამზადოთ ჩვეულებრივ თასში.
სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:
ერთი კგ კარგი ხაჭოსაშუალო სიმშრალე და ცხიმის შემცველობა;
ჭიქა შაქარი ან ნახევარი ჭიქა თაფლი;
სულ ორი ჭიქა დაჭრილი დაშაქრული ხილი (ლეღვი და ქიშმიში) და სხვადასხვა ჯიშის თხილი;
ჭიქა კარგი ცხიმიანი არაჟანი, სასურველია ხელნაკეთი.
არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით, დასჭირდება 200 გრამი. შაქარი ან თაფლი შეიძლება შეიცვალოს (ან მიიღოს 50-დან 50-მდე) შესქელებული რძით. აიღეთ ნებისმიერი ჩირი და თხილი თქვენი გემოვნებით, თუ მთლიანი მოცულობა არ აღემატება ორ ჭიქას. შეგიძლიათ შოკოლადის ფილა გახეხეთ, შემდეგ აღდგომა იქნება შოკოლადის ჩიფსებით.
ალტერნატიულად, ჟოლოს, მარწყვის ან ალუბლის ჯემის სიროფს ემატება ნაზი ელფერის მისაცემად. ვარდისფერი ფერიმზა კერძი.

სამზარეულო

ხაჭო ძალიან ფრთხილად მოზილეთ, შეგიძლიათ საცერში ორჯერ გაწუროთ, დაუმატოთ დარბილებული კარაქი ან არაჟანი, შემდეგ დანარჩენი ინგრედიენტები და ყველაფერი კარგად მოზილეთ. დააფინეთ კონტეინერი მარლით, დააფინეთ მზა მასა და დააფარეთ ზემოდან მარლის ჩამოკიდებული ბოლოები. აუცილებელია ყველაფერი კარგად დაამტვრიო, შეკუმშო და ჩაგვრა. მთელ სტრუქტურას აგზავნით მაცივარში, დილით კი ფრთხილად ამოიღებთ უკვე მომზადებულ კერძს.

ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე მადისაღმძვრელ საჭმელს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს და არც აღდგომის დღესასწაულია გამონაკლისი. გეპატიჟებით 2018 წლის აღდგომის მენიუში შეიტანოთ ორიგინალური, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ქაშაყი საჭმელი. იმისათვის, რომ სტუმრები გაახაროთ ამ შესანიშნავი კერძით, დაგჭირდებათ: მსუბუქად დამარილებული ქაშაყის ფილე, წითელი ხახვი, მწვანე ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მდოგვი, მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთი, სუფრის ძმარი, ლიმონის წვენი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, შაქარი. , ასევე მწვანე ხახვი და სალათის ფოთოლი. მარინადის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, შაქარი, ძმარი და ზეთი, ყველაფერი ნაზად ავთქვიფოთ. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ვაშლი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ ეს ინგრედიენტები და დავამატოთ ½ მარინადი. მიღებული მასა თანაბრად გადაანაწილეთ ქაშაყის ფილეზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფილე გააბრტყელეთ რულეტებად, რომელთა ბოლოები კბილის ჩხირებით არის დამაგრებული. ქაშაყის მადა მოათავსეთ ლანგარზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და მორთეთ სალათის ფოთლებით.

გჟელის ქვეშ შეღებვის ტექნოლოგია ითვალისწინებს ფუნჯის დარტყმას ერთდროულად ორი საღებავის გამოყენებით და სხვადასხვა დაჭერის ინტენსივობით. გთავაზობთ სააღდგომოდ ფოტოებით რეცეპტებს კვერცხების უნიკალური ტექნიკით შეღებვის შესაძლებლობით. აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას. ჯერ ქაღალდზე ივარჯიშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ეს მართლაც მარტივია.
გჟელის ქვეშ სააღდგომო კვერცხების შესაღებად გვჭირდება:

კვერცხი (შეიძლება იყოს ყავისფერი);
გუაში (აკრილის საღებავები) თეთრი და ღია ლურჯი;
ავეჯის ლაქი;
პალიტრა ან სქელი ქაღალდის ფურცელი.

ჯერ კვერცხი თეთრი საღებავით უნდა გააფუჭოთ. და შემდეგ დახაზეთ ლურჯი ვარდის ფურცლები. შემდეგი, დახაზეთ ფოთლები და შეავსეთ ფონი. როდესაც კვერცხი გაშრება, ნახატს დააფარეთ ავეჯის ლაქი და გააშრეთ.
სააღდგომო კვერცხები გჟელის ქვეშ მზად არის.

აღდგომის სავალდებულო ატრიბუტი სადღესასწაულო მაგიდაარის სურნელოვანი მაღალი და ელეგანტური სააღდგომო ნამცხვრები. გთავაზობთ უგემრიელესი სააღდგომო ტორტის რეცეპტს, რომელიც გახდება თქვენი სუფრის დაუძლეველი დეკორაცია აღდგომის ბრწყინვალე დღესასწაულზე. ასე რომ, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: ახალი და მშრალი საფუარი, კარაქი ან მარგარინი, ხორბლის ფქვილი, ქათმის კვერცხი, რძე, გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი, მარილი, კონიაკი, ჩირი (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ჩირი ანანასი და ჩირი ალუბალი) და ასევე დაშაქრული ხილი. მინანქრისთვის დაგჭირდებათ ქათმის ცილა, ვანილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. ასევე დაგჭირდებათ ცოტაოდენი ზეთი საცხობი ჭურჭლის გასაწურავად. გახურებულ რძეში გავხსნათ ახალი საფუარი, დავამატოთ შაქარი და მშრალი საფუარი. დაამატეთ მინა ხორბლის ფქვილიდა კარგად აურიეთ, ცომი დადგით თბილ ადგილას. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან, ვანილის შაქართან და მარილთან ერთად, დაუმატეთ მომზადებულ ცომს. შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს და ორთქლზე მოხარშეთ, დაუმატეთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ჩირი. შემდეგ მომავალ ცომს დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი (მარგარინი) და დაუმატეთ კონიაკი. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი კარგად მოზილეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. შემდეგ მოზილეთ ცომი და გაანაწილეთ ცხიმწასმულ ფორმებზე. ცომი ისევ ადუღებამდე დატოვეთ, ზედაპირი მცენარეული ზეთით წაუსვით. გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროს ქერქი. მოამზადეთ ყინვაგამძლე კვერცხის ცილა, შაქარი, ლიმონის წვენი და ვანილი. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ და გააფორმეთ ყინულით.

შეეცადეთ გამოაცხოთ ძალიან გემრიელი ნამცხვარი დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით. ის სულით და ნათელი აზრებით უნდა მომზადდეს. სასურველია, არავინ ჩაერიოს და ხელი არ შეუშალოს. გთავაზობთ სააღდგომო ნამცხვარს, რომელიც ერთ-ერთი საუკეთესო გემოთია და ცომი რაც არ უნდა ღირდეს, არ ბერდება.
კომპლექსურმა შემადგენლობამ არ შეგაშინოთ, ფაქტობრივად, ცომი საკმაოდ მარტივად მზადდება და ამ რეცეპტით სააღდგომო გამოცხობა ყოველთვის გამოდის. იხილეთ რეცეპტები აღდგომის ფოტოებით და წაიკითხეთ ეტაპობრივად რეცეპტინამცხვრების მომზადება. იფიქრეთ პოზიტიურად და წარმატებას მიაღწევთ.

აღდგომის დღესასწაულის დაწყებიდან სადღესასწაულო სუფრაზე ხელნაკეთი ძეხვი უნდა იყოს. წინასწარ ამზადებდნენ და შემდეგ უგემრიელეს მრგვალებს ადუღებდნენ ან შეწვავდნენ და სუფრაზე პირდაპირ რგოლებში დებდნენ, გვერდით კი მოხარშული ბეკონის ნაჭრებს და, რა თქმა უნდა, რძის ფესვს აყრიდნენ. ახლა რძის ხახვი იხეხეთ სახეხზე და მიირთვით ცალკე თასებში, მაგრამ მანამდე ის უბრალოდ წვრილად იყო დაგეგმილი.

ხელნაკეთი ძეხვის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით;
ქონი (ერთი პროპორციის ნახევარი);
ნაწლავის შეფუთვა;
სანელებლები გემოვნებით;
ჩაის სოდა, ძმარი და ნიორი.

ყველაფერი რამდენჯერმე იფქვება, ნაწლავები ივსება და ძეხვეული ყალიბდება. თითოეულ ძეხვს ძაფებით აჭიმებენ და გირლანდს იღებენ. მზა პროდუქტი შეიძლება გაყინული და მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი გამოყენებამდე.
იხილეთ სააღდგომო ძეხვის დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, მისი მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივია.

როგორც ძირითად კერძს, სააღდგომო მენიუში გთავაზობთ ქათმის ფრთების თაფლის სოუსში შეტანას. ისინი მზადდება ძალიან სწრაფად და გემო გააკვირვებს ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი.
გვჭირდება კილოგრამი ქათმის ფრთები, 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, თაფლი, არაჟანი და მაიონეზი თითო სუფრის კოვზი, გახეხილი კოჭა, ნიორი, მარილი და მცენარეული ზეთი.
სოიოს სოუსის, თაფლის, მარილის, ჯანჯაფილისა და ნიორისგან მარინადს ვამზადებთ, ფრთებს ვაყრით და ცოტა ხანს ვტოვებთ. შემდეგ გამოაცხვეთ ნელ გაზქურაში ან ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით დარჩენილი მარინადი.
არაჟანი და მაიონეზი მიდის როგორც ნივრის სოუსიდა მიირთვით მზა კერძებთან ერთად.

აუცილებლად შეიტანეთ ორიგინალური სააღდგომო კვერცხის სალათი თქვენს სააღდგომო მენიუში. ძალიან ლამაზად გამოიყურება და ისეთივე გემოც აქვს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
შემწვარი შამპინიონები ხახვით;
მოხარშული კვერცხები;
ახალი კიტრი;
სიმინდის ქილა;
ლორი ან ძეხვი;
ზეთისხილი;
მწვანე ხახვი და კამა;
მაიონეზი, არაჟანი და მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, მთავარია სალათი კვერცხის სახით გააფორმოთ. მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით, ის ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის განყოფილებაში, თითქოს ნამდვილი კვერცხი იყოფა.

ძალიან მარტივად მოსამზადებელი, მაგრამ განსაცვიფრებლად ლამაზი სალათი ბლინებით "ვარდების თაიგული" წინასწარ მზადდება. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ათეული თხელი ბლინი ხვრელების გარეშე თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.
ბლინების გარდა დაგჭირდებათ მოხარშული ჭარხალი, გახეხილი ნიორით და მაიონეზით გახეხილი და თავად სალათი.
სალათის ძირისთვის დაგჭირდებათ ლორი, ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, ნიგოზი, მოხარშული კვერცხი და კორეული სტაფილო. ყველაფერი დაჭერით და აურიეთ, დადეთ ჭურჭელზე სლაიდის სახით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ჭარხალი მაიონეზით.
ბლინებს ასევე წაუსვით ჭარხლის პასტა და ახვიეთ რულეტებად. დავჭრათ 2 სმ სვეტებად და მჭიდროდ დავადოთ სალათის ფურცლებზე, ოდნავ გავხსნათ დაჭრილი ხაზის გასწვრივ. მოაყარეთ მწვანილი ბლინების სვეტებს შორის. ძალიან ლამაზად გამოიყურება, გემო პიკანტური და სასიამოვნოა, ხოლო სტუმრების შოკი სანახაობრივი კერძის დანახვაზე მეტად ანაზღაურებს მის მომზადებაზე დახარჯულ დროს.

სალათების კატეგორიაში, ალბათ, ყველაზე პოპულარული და გემრიელია სალათები ქათმის ხორცით. ქათმის ხორცი კარგად უხდება ბევრ ინგრედიენტს, ამიტომ გემოც ქათმის სალათიყოველთვის ნაზი და მდიდარი. გთავაზობთ თქვენს მენიუში შეიტანოთ მომგებიანი სალათი ქათმის ხორცით და ლობიოთი. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: შებოლილი ქათმის ფეხი, ახალი წიწაკა, ოხრახუში, ახალი კიტრი, მარილი და მაიონეზი, ასევე ლობიო დაკონსერვებული საკუთარ წვენში. ქათამი გათალეთ, გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი, ლობიო მოაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ქათამი, მწვანილი და ბოსტნეული დავჭრათ, მოვაყაროთ ლობიო, მოვაყაროთ მაიონეზი, მარილი და ავურიოთ. სუფრაზე მიირთვით მწვანილებით მორთული.

თუ თქვენი ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს თევზის კერძებს, მაშინ თქვენი ოჯახისთვის საუკეთესო საშუალება, უდავოდ, წვნიანი გამომცხვარი კალმახი იქნება. მთავარი ინგრედიენტის - კალმახის გარდა, დაგჭირდებათ ნიახურის ღეროები, ახალი შამპინიონები, ლიმონის წვენი, ხახვიდა ნიორი, წიწაკა და მარილი, ნაღები, მყარი ყველი, მწნილი კიტრი, ასევე დაფქული კოჭა და ხმელი კამა. მოამზადეთ თევზი, გახეხეთ პილპილით და მარილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ხახვი, ნიორი და ნიახური დაჭერით და გახეხეთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაჭრილი სოკო. შემდეგ დაამატეთ მშრალი სანელებლები, დაამატეთ ნაღები და დაჭრილი კიტრი. შეავსეთ თევზი მიღებული მასით და, ფოლგაში გახვეული, გაგზავნეთ ღუმელში. მზა თევზს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და გამოაგზავნეთ ღუმელში (არ შეფუთოთ ფოლგა), სანამ გემრიელი ყველის ქერქი არ ჩამოყალიბდება. კერძის გემო უბრალოდ საოცარია!

გემრიელი ხორციანი კერძი სადღესასწაულო სუფრის საფუძველია. გეპატიჟებით მოხარშოთ ცხარე გამომცხვარი ღორის ნეკნები - გულიანი და ორიგინალური კერძი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება თქვენს სააღდგომო მენიუში. ღორის ნეკნების გარდა დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ანანასის წვენი, ლიმონი, სოიოს სოუსიბალზამიანი ძმარი და შაქარი. მოამზადეთ ღორის ნეკნები და შეწვით ღუმელში, შეწვის დროს ერთხელ გადაატრიალეთ. ხახვი დაჭერით და შეწვით რბილობამდე. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის ცედრა და წვენი, ანანასის წვენი, ბალზამიკო და შაქარი. მიღებული მარინადი დაუმატეთ ტაფაში ხახვს, გაათბეთ და დაასხით ნეკნები მარინადთან ერთად. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.

გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში!

სააღდგომო სუფრაშექმნილია ამ დღესასწაულის სიდიადის ხაზგასასმელად. ადრე მდიდარ ოჯახებში ჩვეული იყო მთლიანის დადება ორმოცი სხვადასხვა კერძი- აღდგომამდე წინა მარხვის ორმოცი დღის შეხსენებად. რა თქმა უნდა, სულაც არ არის აუცილებელი იყო ასეთი დახვეწილი, მთავარია სადღესასწაულო სუფრაზე სავალდებულო კერძები იყოს.

სააღდგომო სუფრაძველად მთელი დღე იფარავდნენ. მის უკან ახლო წრეში შეიკრიბნენ ოჯახი და ახლო მეგობრები, რომლებიც დიდი ხანია არ უნახავთ ერთმანეთი, რადგან მარხვის დროს სტუმრობა არ იყო ჩვეული. ამ დღეს ხელი მოაწერეს სადღესასწაულო ბარათებს და გაუგზავნეს შორეულ ნათესავებსა და მეგობრებს.

სადილის შემდეგ მათ დაიწყეს თამაში სხვადასხვა თამაშებიდა გართობა, გავიდნენ ქუჩაში ერთმანეთის მოსალოცად - დღემ მხიარულად და სადღესასწაულოდ ჩაიარა.

ხალხი შვიდი დღის განმავლობაში ემზადებოდა უფლის აღდგომის დიდი და ნათელი დღესასწაულისთვის. ხუთშაბათს დაიწყეს სააღდგომო ნამცხვრების ცხობა. ყველა მორწმუნე ქრისტიანის მთავარი დღესასწაულით ეს საკონდიტრო ნაწარმიგანსაკუთრებული წესით: ცომი მზადდებოდა მხოლოდ გულებზე. და მისი გამოცხობა მხოლოდ არყის მორებზე შეიძლებოდა.

ფქვილი ამისთვის სადღესასწაულო საცხობიაუცილებლად გაცრილი. ნათელ დღესასწაულამდე რამდენიმე დღით ადრე ცომი სახლის თბილ, ჩაბნელებულ კუთხეში მოათავსეს, რათა გაჟღენთილიყო. კულინარიაში სულს დებენ. მთავარი საყოფაცხოვრებო სამუშაოები უკანა პლანზე გადავიდა, მთელი დღე ნათელი დღესასწაულისთვის მზადებას დაეთმო.

რა არის კერძები აღდგომამაგიდაზე უნდა იყოს?

სააღდგომო ძირითადი კერძები- ეს არის ფერადი კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვარი და სააღდგომო ხაჭო. თითოეულ ამ კერძს აქვს თავისი სიმბოლიკა, რაზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ. Დამატებით სააღდგომო სუფრააცხობენ რომის ბაბას და თაფლის ჯანჯაფილს ცხოველების სახით, ამზადებენ სხვადასხვა ხორცის კერძებს. და აი თევზი სააღდგომო სუფრაწარდგენა არ მიიღება, თუმცა ამ მხრივ არანაირი აკრძალვა არ არსებობს.

სააღდგომოდ ცხელ კერძებს, როგორც წესი, არ ამზადებენ, რათა დიასახლისი არ აიძულოს სადღესასწაულო სუფრიდან ღუმელამდე და უკან გაიქცეს, არამედ მისცეს საშუალება მშვიდად იზეიმოს ყველასთან. სააღდგომო სუფრის დაფარვა ჩვეულებრივია ღია ფერის სუფრით, იდეალურია თეთრი. სააღდგომო სუფრა აუცილებლად უნდა იყოს ლამაზი, უხვი და გემრიელი..

სააღდგომო ტორტი

ეკლესიაში ნაკურთხი სააღდგომო ტორტი სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო კერძია. სააღდგომო ტორტი მზადდება ძალიან მდიდარი საფუარის ცომი, რომლის წყალობითაც ნამცხვარი დიდხანს არ ჩერდება. ტორტის ზომა შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ მაღალი უნდა იყოს. სააღდგომო ნამცხვარს ხშირად უმატებენ დაშაქრულ ხილს, ჩირს, სანელებლებს, თხილს, ზემოდან კი შაქრის ფხვნილით ან ყინულით აფარებენ.

სწორედ ნაკურთხი სააღდგომო ტორტით იწყება სააღდგომო ტრაპეზი.მარხვა დიდი მარხვის შემდეგ. ყველაზე ხშირად ეს ხდება სახლში, როცა ოჯახის უფროსი სააღდგომო ტორტს ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით ყოფს. მაგრამ ხანდახან მარხვას არღვევენ სააღდგომო ტორტით სწორედ ეკლესიაში, სააღდგომო წირვის დასრულებისთანავე, ერთმანეთს და სასულიერო პირებს სააღდგომო ტორტის ნაჭრებით უმასპინძლდებიან.

ხაჭო აღდგომა

ტრადიციული სააღდგომო სუფრა არ არის სრული გარეშე ხაჭო აღდგომა- ხაჭოს სპეციალური კერძი, რომელსაც ამზადებენ წელიწადში მხოლოდ ერთხელ, განსაკუთრებით ქრისტეს ბრწყინვალე დღესასწაულზე. აღდგომას აქვს ჩამოჭრილი პირამიდის ფორმა, რომელიც განასახიერებს წმინდა სამარხს. აღდგომის მოსამზადებლად საჭიროა ხის სპეციალური დასაკეცი ფორმა - პასოჩნიკი.

დაფების შიგნიდან, საიდანაც მზადდება მძივი, ამოჭრილია ასოები ХВ - სიტყვების საწყისი ასოები, რომლებიც ქმნიან ტრადიციულ სააღდგომო მისალოცი "ქრისტე აღდგა!". გარდა ამისა, ამოჭერით დაფებზე იესო ქრისტეს ტანჯვისა და აღდგომის სიმბოლოები- შუბი, ჯვარი, ლერწამი, ყლორტები, ყვავილები, ამონაყარი მარცვლები. ყველა ეს სურათი იბეჭდება დასრულებულ აღდგომაზე.

ფერადი კვერცხები

რა არის სააღდგომო სუფრა ფერადი კვერცხების გარეშე?ლეგენდის თანახმად, წმიდა თანასწორი მოციქულები მარიამ მაგდალინელი მივიდა რომის იმპერატორ ტიბერიუსთან, გამოაცხადა იესო ქრისტეს აღდგომა და მას ქათმის კვერცხი აჩუქა. იმპერატორმა არ დაიჯერა და თქვა, რომ ეს არ შეიძლება იყოს, ისევე როგორც ქათმის კვერცხი არ შეიძლება იყოს წითელი. ამ სიტყვების შემდეგ ქათმის კვერცხი, რომელიც იმპერატორს ამ დროს ხელში ეჭირა, გაწითლდა.

წითელი არის ქრისტეს მიერ დაღვრილი სისხლის სიმბოლო ყველა ადამიანისთვის.. მაგრამ წითელი გარდა, სააღდგომო კვერცხები სხვა ფერებშიც არის შეღებილი. სააღდგომო კვერცხების შეღებვა ჩვეულებრივ დიდ ხუთშაბათს არის და მათ აკურთხებენ ღამით დიდი შაბათიდან კვირამდე. შეგიძლიათ უბრალოდ შეაფერადოთ კვერცხები ხახვის ქერქით ან საკვების საღებავით, ან შეგიძლიათ იმუშაოთ და კვერცხი შეღებოთ უჩვეულო ნიმუშებით, აქცევთ მას ხელოვნების ნამდვილ ნიმუშად.

აღდგომა არის დღესასწაული, რომელიც ჩვეულებრივ ოჯახთან ერთად აღინიშნება.

დაე, ლამაზი და უხვი სააღდგომო სუფრა გახდეს თქვენს ოჯახში კეთილდღეობისა და კეთილდღეობის სიმბოლო.

წყარო: strana-sovetov.com

სადღესასწაულო სუფრის მთავარი გაფორმება, რა თქმა უნდა, აღდგომაა.

ტრადიციულად, მას ყოველთვის ამზადებდნენ ბევრი კარაქით, შაქრით და კვერცხით. ქვემოთ მოცემულია სააღდგომო რეცეპტები.

ინგრედიენტები:

უფუარი ხაჭო - 500 გრ შაქარი - 300 გრ კარაქი - 250 გრ კვერცხი - 4 ც. ქიშმიში - ნახევარი ჭიქა

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ორი მაგრად მოხარშული კვერცხი
2. სანამ კვერცხები ადუღდება, შეურიეთ ხაჭო და შაქარი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამ ნარევს დაუმატეთ წინასწარ დარბილებული კარაქი და კარგად აურიეთ.
3. მოხარშულ კვერცხს ვასუფთავებთ, გულებს ვაშორებთ და ვამატებთ ხაჭოს ნარევს. კვლავ კარგად აურიეთ, გულების გახეხვა სცადეთ.
4. ამ ნარევში გატეხეთ ორი უმი კვერცხი და კვლავ აურიეთ.
5. ქიშმიშს ვასუფთავებთ, ვახარისხებთ და კარგად ვრეცხავთ.
6. დაუმატეთ ხაჭოს ნარევს და კვლავ აურიეთ.
7. გაწურეთ ქურთუკი მარლით. დაასხით ნარევი მასზე. დააფარეთ ზემოდან იგივე მარლით. ჩადეთ დატვირთვის ქვეშ, დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი. და გაგზავნეთ ეს ყველაფერი მაცივარში 7 ... 9 საათის განმავლობაში.
8. მზა აღდგომა მთლიანად მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით ან შოკოლადის ჩიფსებით.
ხაჭო აღდგომამზადაა.

ინგრედიენტები:

ხაჭო პრესიდან დაახლოებით 450 გრამი, 120 გრამი კარაქი, 100 გრამი ჟოლოს სიროფი, 50 გრამი შაქარი, 2 ქათმის კვერცხი, ცოტა მეტი ჭიქა კარგი არაჟანი

სამზარეულო:

უპირველეს ყოვლისა, ხაჭოს გავწმენდთ საცერში და აურიეთ ჟოლოს სიროფი. შემდეგი ნაბიჯი არის კვერცხის და შაქრის დამატება, შემდეგ კი კარაქი და არაჟანი. მასას კარგად ვურევთ და ჩავსვამთ ფორმაში, რომელიც მანამდე გავაფორმეთ. ეგრეთ წოდებულ ზეწოლას ხუთი საათით ცივ ადგილას ვდებდით.
აღდგომაუნდა იყოს მორთული რაღაც ორიგინალური და ნათელი.

ინგრედიენტები:

400 გრ ხაჭო, 400 გრ 25~30% არაჟანი, 200 გრ თეთრი შოკოლადი, 1/4 ჭიქა რძე,
~ 0,5 ჭიქა ჩირი და დაშაქრული ხილი.

სამზარეულო:

ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, მოაყარეთ გატეხილი თეთრი შოკოლადი, დადგით პატარა ცეცხლზე და მიიყვანეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. შეურიეთ ხაჭო, არაჟანი, გამდნარი შოკოლადი (როდესაც თბილია), დაშაქრული ხილი და ორთქლზე მოხარშული ჩირი.
დაასველეთ თხელი, მკვრივი ქსოვილი წყლით და მოათავსეთ მძივის ყუთი.
ხაჭოს მასა მოათავსეთ პასოჩნიკში, ზემოდან მოაყარეთ დატვირთვა და გააჩერეთ ერთი დღე, რომ ზედმეტი ტენი ჩამოიწუროს.
6-12 საათის შემდეგ სტრუქტურა შედგით მაცივარში.
მზა აღდგომა გადააბრუნეთ ჭურჭელზე, მოაცილეთ ფორმა და ქსოვილი.
სუფრაზე მიტანის წინ აღდგომა მაცივარში შეინახეთ.
ჭრის დროს სასურველია დანით დაასველოთ ცხელი წყალიდა შემდეგ გააშრეთ ხელსახოცით.

აღდგომა გარგარის ჩირით

აღდგომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 300 გრ. ხაჭო, 200 გრ. გარგრის ჩირი და 100 გრ. საჰარა. გამხმარი გარგარი გავრეცხოთ და მოვხარშოთ შაქრის სიროფი. ხაჭო გაწურეთ, შეურიეთ გაცივებულ ჩირს და მასა გადაუსვით საცერში, შემდეგ ხაჭოს წრე შემოახვიეთ მკვრივ ქსოვილში და გააჩერეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში დაჭერით. აღდგომას მკაცრი, "კლასიკური" ფორმის მინიჭებით, ის შეიძლება მორთოთ ქლიავის ან დაშაქრული ხილით.

სააღდგომო ტორტის ან სააღდგომო ქალის ცხობის დაწყებისას ძალიან მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ ამ გამოცხობის ცომს უყვარს მხოლოდ ახალი პროდუქტები და, რაც მთავარია, ადამიანის ხელების სითბო, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ გამოიყენოთ მიქსერი ამ დროს. მომზადების პროცესი. არ უნდა დაიწყოთ ზელვა, თუ ავად ხართ ან დაღლილი ხართ - ცომი უბრალოდ არ ამოვა!

50 გრ. საფუარი გავხსნათ 1 ს.კ. თბილი რძე დაუმატეთ 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი. მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი დაიწყება, დაასხით სასმელი 0,5 კგ-იან კონტეინერში. ფქვილი, მარილი, დაუმატეთ 8 გული, დაფქული 50 გრ. შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ. მას შემდეგ, რაც ცომი ელასტიური გახდება და ხელების „ჩამორჩენას“ დაიწყებს, დაასხით 3 ს.კ. გამდნარი კარაქი და ისევ მოზილეთ. მზა ცომში ჩაასხით 100 გრ. გაჟღენთილი ქიშმიში ჩავდოთ ფორმაში, გავავსოთ 1/3-ით და გავაჩეროთ 2 საათი „შლამისთვის“. როცა ცომი საგრძნობლად მოიმატებს მოცულობას, ზემოდან წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 200გრ ტემპერატურაზე. 1 საათის განმავლობაში.
მზა ცხელი ნამცხვარი შეიძლება მოასხით ფონდანტით ან დაფაროთ ვანილის შაქრით.
ფაჯის მოსამზადებლად 150 გრ. გახეხეთ შაქრის პუდრა ადუღებულ წყალთან ერთად, თანდათან დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და რომის ესენცია. როცა ნარევი "ჰაეროვანი" და ბზინვარე გახდება, ფონდანტი მზად არის.

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

საფუარი - 75 გ, კვერცხი - 7 ცალი, რძე - 2 ს.კ., შაქარი - 100 გ,

ფქვილი - 9-10 ქ., კარაქი - 150 გრ.

სამზარეულო:

ცომის მოსამზადებლად აიღეთ თბილი რძე, საფუარი, ნახევარი ფქვილი და აურიეთ. მზა ცომს მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფად, დაუმატეთ ცომს და ისევ აურიეთ, ცომის გასასქელებლად დაუმატეთ ფქვილი. მოზელვის ჭურჭელს ვდებთ თბილ ადგილას მისასვლელად, ზემოდან პირსახოცით დავაფარებთ.

მზა ცომს ვასხამთ მაგიდაზე და ვყოფთ ორ ნაწილად, საიდანაც ყველაზე დიდი ნაწილი ტორტის ძირია, პატარა - დეკორაციისთვის. ნამცხვარი დადეთ ტაფაზე მრგვალი ფორმაცომის ნარჩენებისგან ვაკეთებთ დეკორაციებს და ვტოვებთ თბილად გასამაგრებლად. ამოსული ნამცხვარი შეზეთეთ ზეთით და გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:
ფქვილი - 4 ს.კ., კვერცხი - 15 ც., შაქარი - 690 გ., რძე - 4,5 ს.კ.,
საფუარი - 100 გ, ზეთი - 1 კგ, მარილი.

სამზარეულო:
კრემის ცომის მოსამზადებლად ფქვილი და ცხელი რძე კარგად აურიეთ, გააგრილეთ ნორმალურ ტემპერატურამდე. საფუარს ვხსნით მცირე რაოდენობით გაცხელებულ რძეში, ვამატებთ მოდუღებულ ცომს და მიღებულ ნარევს ვტოვებთ თბილად მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
გულები კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ამოსულ ცომს და აურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწვერვალამდე, მოაყარეთ ცომში და აურიეთ. მზა ნარევს ვდებთ ცეცხლში მეორადი ასამაღლებლად.
როცა ცომი ამოვა, თანდათან აურიეთ გამდნარი კარაქი. საცხობ ფორმებს კარაქით ვწურავთ და ფქვილს მოვასხამთ, რის შემდეგაც მზა ცომს წავუსვათ. მას შემდეგ, რაც ცომი გაორმაგდება, გადააფარეთ მისი ზედაპირი გულით და გამოაცხვეთ 170-180 C ტემპერატურამდე.

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:
ფქვილი - 5 ს.კ., შაქარი - 55-60 გ, საფუარი - 25-35 გ, ფქვილი - 1 1/2 ს.კ., რძე - 2 1/4 ს.კ., გამდნარი კარაქი - 180 გ.

არომატიზირებული შაქრისთვის:
შაქარი - 230 გ და ნებისმიერი არომატი: ვანილი - 2 გ,
ფორთოხლის კანი, დაფქული ყავა - 3,5 გ, ვარდის ზეთი - 8 წვეთი, ვარდის ფურცლები - 0,5 ჭიქა

სამზარეულო:
სურნელოვანი შაქრის მოსამზადებლად გახეხეთ რომელიმე შემოთავაზებული არომატით.
ნამცხვრის მომზადება choux საკონდიტრო: შეურიეთ ფქვილი და ცხელი რძის მესამედი, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. მოხარშულ ცომს დაუმატეთ დარჩენილი რძე, საფუარი და მეოთხედი სურნელოვანი შაქარი. დაასხით ცოტა ფქვილი, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილი. მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, ჩაასხით თბილად გამდნარი კარაქი, დავამატოთ დარჩენილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი, საიდანაც ნამცხვრებს ვაკეთებთ.
ორცხობილა გამოცხობის წინ უნდა ამოვიდეს.

კულიჩი "სწრაფი"

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:
საფუარი - 10 გ, შაქარი - 460 გ, რძე - 3 ს.კ., ფქვილი - 6 ს.კ.,
ზეთი - 400 გ, კვერცხი - 3 ცალი, ქიშმიში (უთესლე) - 380 გ.

სამზარეულო:

ერთი ჭიქა ცხელი რძის, გაცრილი ფქვილის, გრანულირებული შაქრისა და დარბილებული კარაქისგან მოვზილოთ ცომი, რომელსაც დავამატებთ დარჩენილ რძეში გახსნილ საფუარს. დატოვე ცომი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო.
გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, ეს უკანასკნელი ავთქვიფოთ სქელ ქაფად, გულები შაქართან ერთად გაწურეთ. აწეულ ცომს თანდათან დაუმატეთ ქიშმიში.
კარაქით ან მარგარინით ცხიმწასმულ ფორმაში გაანაწილეთ ცომი და გამოაცხვეთ მოხარშვამდე. ცხობის ტემპერატურა 170-180 C.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 2 ც., შაქარი - 1 ს.კ., არაჟანი - 200 გ., შესქელებული რძე - 4 ს.კ., ფქვილი - 9 ს.კ. ერთად slide., Breadcrumbs. კაკაო - 2 სუფრის კოვზი, სოდა - 1 ჩ.კ

კრემისთვის:

ლიქიორი - 2 სუფრის კოვზი, შესქელებული რძე - 150 გრ, არაჟანი 30% - 200 გრ, კარაქი - 200 გრ ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი.

დეკორაციისთვის:

ქლიავი - 150 გ., ალუბლის ჩირი. შაქარი - 3 ს.კ. Წითელი ღვინო.

სამზარეულო:

1. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, შესქელებული რძე, ძმრით დაფქული სოდა, დანის წვერზე მარილი და ფქვილი. ცომი კარგად მოზილეთ.
2. ცომის ნახევრიდან გამოაცხვეთ ნამცხვარი კვადრატულ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ მარგარინზე და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი. ცომის მეორე ნახევარს დაუმატეთ კაკაო და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი ნამცხვარი. Დაწყნარდი.
3. დააფინეთ ნამცხვრები ერთმანეთზე და გამოჭერით ოვალური კვერცხის ფორმა. შოკოლადის ნამცხვარი დავჭრათ ორად.
4. კარაქი ათქვიფეთ შესქელებულ რძესთან და არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ ერთი ტომარა ვანილის შაქარი. დაამატეთ ცოტა ალკოჰოლი 1/3 ჭიქა ადუღებულ წყალში.
5. აკრიფეთ ნამცხვარი. მუქი ნამცხვარი დადეთ ოვალურ ჭურჭელზე, დაასველეთ ლიქიორით, უხვად წაუსვით კრემი. წაუსვით მსუბუქი ნამცხვარი და გაიმეორეთ იგივე ოპერაციები. დააფარეთ მუქი ნამცხვარი, კვლავ დაასველეთ ლიქიორით და წაუსვით კრემი.
6. ქლიავი მოხარშეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ ძვლები, მსუბუქად გაწურეთ, დაჭერით ნაჭრებად. მოზილეთ ნამცხვრების ნაჭრები თასში ქლიავისა და დარჩენილი კრემით. დადგით ნამცხვრის თავზე, კვერცხის ფორმის მიცემა, კიდეები გაასწორეთ. ტორტის ძირი ოდნავ შემომრგვალეთ შიგნით. ნებისმიერი მუწუკების გასასწორებლად გამოიყენეთ დანა, შედგით მაცივარში 2 საათით.
7. გაადნეთ ცეცხლზე 1 ს.კ. კოვზი მდუღარე წყალი 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. 1 გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფში, განაგრძეთ თქვეფა, დაასხით მდუღარე სიროფი ცილაში იმ მომენტში, როცა შაქარი თანაბრად ადუღდება ბუშტუკებით და მაშინვე დაასხით ლიმონის მესამედის წვენი და დაუმატეთ ვანილის შაქარი. უნდა მიიღოთ თოვლის თეთრი ღია კრემი, რომლითაც დაამშვენებს ტორტს. ნამცხვრის კიდეზე დაალაგეთ წითელ ღვინოში დასველებული ალუბალი.

მაგრამ, სააღდგომო ნამცხვრების გარდა, სააღდგომოდ სხვა სადღესასწაულო კერძების მომზადებაც შეგიძლიათ.

0,5 კგ-დან. ფქვილი, 250 გრ. გამდნარი კარაქი, 1 ს.კ. შაქარი და 1 კვერცხის გული, სწრაფად მოზილეთ ცომის ცომიდა გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება, რამდენიმე ადგილას ჩანგლით დაჭერით.

კრემი მზადდება 500 გრ. ნაღები და ამდენივე შაქარი, 100გრ. კარაქი და ვანილი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ კარგად დაფქვავენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არაჟანი არ გასქელდება, მუდმივად ურიეთ.

დაასხით მაზურკა მზა გაცივებული კრემით და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.

200 გრ. "რუსული", "ჰოლანდიური", "შვეიცარული" ყველი და ყველი "პარმეზანი" გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ 400 გრ. დარბილებული კარაქი და 150 მლ. რომი ან კონიაკი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩადეთ თასებში.

კერძის ერთნახევარი კილოგრამი პორციისთვის დაგჭირდებათ: 1,5 კგ. ლორი, 100 გრ წითელი ღვინო და კარაქი, 5 ც. მშრალი კბილი, ერთი ლიმონის ცედრა და 1 ს.კ. ფქვილი და შაქარი.
ლორის თხელ ნაჭრებს დაასხით დარბილებული კარაქი და ღვინო, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

გახეხილი ღორის მარილი ზემოდან და შიგნით, ჩაყარეთ და გამოაცხვეთ მავთულის თაროზე. შეგიძლიათ ღვიძლში ჩასვათ ბეკონით, გადახვევით ხორცსაკეპ მანქანაში და ათქვეფილი გულებით და მცირე რაოდენობით თეთრი პურის არომატით; გახეხილი ღვიძლი წიწიბურას ან ბრინჯის ფაფით, ასევე ბრინჯის ფაფით, მასში დამატებული მოხარშული კვერცხებიდა მწვანე ხახვი.

მოაყარეთ ახლად დაფქული და გამოწურული იხვი შიგნიდან და გარედან, შეავსეთ ფეხები კარკასის ბოლოში გაკეთებულ ნაჭრებში და შეწვით ქვაბში ნახევრად მოხარშვამდე 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაყავით იხვი 6 ნაწილად და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში, სადაც იხვი იხარშებოდა, მოხარშეთ 2 ს.კ. ბულიონი 1 ს.კ. ფქვილი. სითხე ადუღეთ - ამოიღეთ ცხიმი, დაუმატეთ 3 ფორთოხლის წვენი და 200 მლ. თეთრი ღვინო, შემდეგ ისევ მოხარშეთ. 2-3 ფორთოხალი მოათავსეთ ყალიბში იხვის ნაჭრებით, ნაჭრებად დაყოფილი და თესლიდან გაფცქვნილი, მოასხით მომზადებულ სოუსს და გამოაცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში დარბილებამდე. კერძის მირთმევისას ფორთოხალი ხორცის გარნირად ემსახურება.

მოვხარშოთ და დავჭრათ 1 კგ ვაშლის ნაჭრებად. ჭარხალი. დაუმატეთ მას 300 გრ. მოხარშული და წვრილად დაჭრილი ქლიავი, 200 გრ. ნებისმიერი დაქუცმაცებული თხილი, 1 თავი ხახვი, შემწვარი 100 გრ. მცენარეული ზეთიდა 2 ს.კ. თხევადი თაფლი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დამატებითი არომატისთვის ჭარხალს დაუმატეთ 1-2 ს/კ. დაფქული ქინძის თესლი.

კერძის მოსამზადებლად თანაბარი ულუფებით მიიღება ვაშლი, ხახვი და ქათმის ხორცი. მოხარშეთ ქათამი ხახვთან, ნიახურთან და სტაფილოსთან ერთად, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით მწვანე ვაშლი. ხახვი ცალკე დაჭერით. სალათის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით.

მიღებული დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით, დაჭერით რამდენიმე სახეობის თევზის, კალმარის, გახეხილი კრევეტების და კრაბის ხორცის ფილე პატარა გრძივი ჯოხებით, ჩაყარეთ ცომში და შეწვით.

ცომის მოსამზადებლად ათქვიფეთ სქელ კრემისებურ ფორმამდე და დაუმატეთ 3 კვერცხი, 0,5 ს.კ. ლუდი და 100 გრ. ფქვილი.

Გემრიელად მიირთვით!

არსებობს რამდენიმე დღესასწაული, რომელიც დაკავშირებულია ქრისტეს აღდგომასთან.ფიქსირებული თარიღები არ აქვთ და დღესასწაულის დღე კვირას ითვლება.

• ლაზარეს შაბათი და უფლის იერუსალიმში შესვლა - აღდგომის წინა შაბათი და კვირა;
• ამაღლება - ხუთშაბათი, აღდგომიდან 40 დღე;
• წმიდა სამება (მოციქულებზე სულიწმიდის ჩამომოსვლა) - კვირა, აღდგომიდან 50 დღე;
• ყოვლადწმიდა - კვირა, ერთი კვირა წმინდა სამების შემდეგ;
• ყველა წმინდანი რუსეთის ბრწყინავს ქვეყანაში - კვირა, ყველა წმინდანის შემდეგ ერთი კვირა.

მრავალი საუკუნის განმავლობაში, გაზაფხულის ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაული თავად აღდგომაა. როგორც წესი, ამ დღესასწაულს მთელი მართლმადიდებლური სამყარო აღნიშნავს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ამ დღესასწაულს აქვს თავისი განსაკუთრებული მნიშვნელობა. ის მდგომარეობს იმაში, რომ ბუნებაში სწორედ ამ პერიოდში ხდება ყველაფერი განახლებული და ხელახლა დაბადებული. ამ დღესასწაულის დადგომასთან ერთად სრულდება დიდმარხვაც. მთელი მისი სიგრძის მანძილზე მართლმადიდებელი ხალხი მკაცრ მარხვას იცავდა. აღდგომის ღამეს ყველა სუფრაზე სადღესასწაულო კერძები გამოჩნდა. აღსანიშნავია, რომ თითოეულ მათგანს ჰქონდა თავისი განსაკუთრებული მნიშვნელობა. დღესასწაულზე სუფრაზე დადებული ყველა კერძი არის მარადიული სიცოცხლის გამარჯვების სიმბოლო პირდაპირ სიკვდილზე.

მზადება დღესასწაულისთვის

ისეთი დღესასწაულის წინამორბედი, როგორიცაა აღდგომა, არის მარხვის კვირა. აკრძალულია ხორცის, რძის, თევზის საკვების მიღება მთელ სიგრძეზე. გარდა ამისა, ზეთი არ გამოიყენება მცენარეული წარმოშობა. მაგრამ, მიუხედავად ქალების ამ დიდი რაოდენობისა, ისინი იწყებენ სადღესასწაულო მომზადებას უშუალოდ კვირის შუა რიცხვებში. სწორედ ამ დროს ყიდულობენ ყველაფერს, რაც საჭიროა სადღესასწაულო სუფრისთვის და სააღდგომო კერძებისთვის. ეს არის პირდაპირ ფქვილი, ხაჭო, კვერცხი, ხორცი და სხვა პროდუქტები. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ სადღესასწაულო კვირამდე ყველა კერძი მზად უნდა იყოს და საზეიმოდ განათდეს ეკლესიაში. და მხოლოდ დილის დადგომასთან ერთად შეგიძლიათ დაიწყოთ მარხვის დარღვევა. სწორედ ეს იქნება აღსანიშნავი, რომ დიდი მარხვა დასრულდა და აღდგომის ნათელი დღესასწაული დადგა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სადღესასწაულო სუფრის შექმნას ძალიან პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. სააღდგომო სუფრა ხომ დღესასწაულის მიხედვით უნდა იყოს მორთული. როგორც მაგიდის დეკორაცია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელოვნური ყვავილები ნათელი ფერებით საკუთარი ხელით. მრავალი წლის განმავლობაში სწორედ ამ ყვავილებით იყენებდნენ დიასახლისები სააღდგომო ნამცხვრებსა და სააღდგომო ნამცხვრებს. როგორც წესი, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია ამ ტიპის ყვავილების დამზადება ფერადი ქაღალდისგან ან ქსოვილის მცირე ნარჩენებისგან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბავშვებსაც შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ ასეთი დეკორაციების მომზადებაში. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მათთვის სამუშაო. მაგალითად, ბავშვები შესანიშნავად გააკეთებენ სამუშაო ხელსახოცის მოჭრას. შემდგომში შეგიძლიათ ასეთი ხელსახოცები სადღესასწაულო სუფრაზე მოათავსოთ.

როგორც წესი, სააღდგომოდ წინასწარ ამზადებდნენ ულამაზეს კერძებს და თოვლივით თეთრ სუფრას. იმ დღეს სუფრაზე პირველივე ყვავილებიც დადეს. მაგიდის მთელ წყობას უნდა ჰქონდეს მსუბუქი განწყობა.

სააღდგომო სუფრის კერძები

ამ ნათელი დღესასწაულის მენიუ არ შეუძლია ძირითადი კომპონენტების გარეშე. ეს არის პირდაპირ სააღდგომო ტორტი, ფერადი კვერცხები და სააღდგომო ყველი. მათ გარეშე, ეს დღესასწაული არ იქნებოდა სრული. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ სადღესასწაულო მაგიდაზე უნდა იყოს ცხოველების პატარა ფიგურები. სუფრაზე უნდა იყოს სააღდგომო ბატკნის პატარა ფიგურა. როგორც წესი, ეს ფიგურა იჭრება პირდაპირ კარაქისგან და შემდეგ ამშვენებს ფერადი მინანქარს. სწორედ კრავია იესოს მსხვერპლშეწირვის სიმბოლო. მან ხომ სიცოცხლე გასწირა ყველა ადამიანის სიცოცხლის გადარჩენის სახელით.

გარდა ამისა, საზეიმო სუფრაზე სხვადასხვა ხორცის კერძები შეიძლება დადგეს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ საპატიო პირველი ადგილი ყველა მოხარშულ კერძს შორის პირდაპირ გამომცხვარი ლორია. ძალიან ხშირად მენიუში დიასახლისები ინდაურის და ხბოს ხორცისგან განსხვავებულ კერძებს შეიცავს. ასევე, სადღესასწაულო სუფრისთვის შესანიშნავია შემწვარი ცხვრისა და ლორისგან მომზადებული კერძები. გარდა ამისა, ყურადღება მიაქციეთ, რომ მაგიდაზე დიდი რაოდენობით სალათები უნდა იყოს. მაგრამ თევზის კერძები ამ საზეიმო დღეს არ უნდა იყოს სუფრაზე.

ძველად სუფრაზე ჩვეულებრივ ორმოცი კერძს მაინც დებდნენ. ეს რიცხვი შეესაბამება იმ დღეების რაოდენობას, რომლებშიც დიდი მარხვა გაგრძელდა. როგორც წესი, ასეთი რაოდენობის კერძები არ არის სადღესასწაულო სუფრისთვის სავალდებულო მოთხოვნა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სუფრაზე არის ამ დღესასწაულის რამდენიმე სიმბოლო, რომელიც ეკლესიაში აკურთხეს. აღსანიშნავია, რომ მაგიდაზე უნდა იყოს დიდი რაოდენობით კოცნა და კომპოტი. ასეთ სასმელებს ბავშვები უშუალოდ დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ.

სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ატრიბუტი

ამ დღესასწაულზე დიასახლისების კულინარიული ხელოვნების პიკი თავად სააღდგომო ტორტია. იგი მოთავსებულია სადღესასწაულო სუფრის ცენტრში. სააღდგომო სუფრის წარმოდგენაც კი შეუძლებელია სააღდგომო ტორტის გარეშე. ეს სააღდგომო ტორტი სიმბოლოა იმისა, რომ ღმერთი თქვენთან ერთად იმყოფება ჩვენს სამყაროში. ის ასევე სიმბოლოა იმისა, რომ ღმერთს უყვარს და ზრუნავს ყველა ადამიანზე. აღსანიშნავია, რომ სააღდგომო ნამცხვარი სუფთა რჩება მთელი კვირის განმავლობაში.

როგორც წესი, სადღესასწაულო ტორტი ძალიან ტკბილი და მაღალია. დიასახლისს ზემოდან აფარებენ შაქრის პუდრას და ასხამენ ფერად ნამსხვრევებს ან წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილით. აღსანიშნავია, რომ ყოველი სადღესასწაულო ტორტის თავზე უნდა იყოს დიდი ასოები ХВ. ეს ნამცხვარი ეკლესიაში უნდა აკურთხოს. შემდგომში ყველა სტუმარი და ნაცნობი უმასპინძლებს ამ ტორტის ნაჭრებს.

უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ ნებისმიერი დიასახლისი დიდად უფრთხილდება სააღდგომო ტორტისთვის მომზადებულ ცომს. გამომცხვარ ნამცხვრებს გასაოცარი გემო რომ ჰქონდეს, გარკვეული წესების დაცვა მოგიწევთ. ცომის მომზადება დიდი განწყობით უნდა დაიწყოთ. საქმე ის არის, რომ ეს არის ცომი, რომელიც შესანიშნავად გრძნობს თქვენს განწყობას. იმ შემთხვევაში, თუ არ ხართ ხასიათზე, ცომი შეიძლება უბრალოდ არ ამოვიდეს. პირველი, რაც უნდა მოამზადოთ, არის ტორტის საფუძველი. ეს არის პირდაპირ ორთქლი. მისთვის მიიღეთ მხოლოდ ახალი საფუარი. სააღდგომო ნამცხვრის ბრწყინვალებისთვის მომზადებული ფქვილი ორჯერ უნდა გავცრათ. სააღდგომო ტორტისთვის გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. ფუმფულა ცომის საიდუმლო საკმაოდ მარტივია. გაცრილის დროს ფქვილი გაჯერებულია ჟანგბადით, რაც ნამცხვარს ძალიან აყვავებულს ხდის.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ დიასახლისების დიდი რაოდენობა ვერ უზრუნველყოფს ნამცხვრის რაც შეიძლება ფხვიერი იყოს. ნამცხვრის გახეხვისთვის საჭიროა არსებული ფორმების შევსება მხოლოდ ნახევრად. როგორც კი ნამცხვარი გამომცხვარია, საჭიროა მსუბუქად დაასხუროთ წყალი და გადააფაროთ პირსახოცით. როგორც წესი, დიასახლისის თხოვნით ცომს ემატება თხილი, დაშაქრული ხილი, მარშმელოუ.

სააღდგომო კვერცხები

საზეიმო სუფრის არანაკლებ მნიშვნელოვანი დეკორაციაა შეღებილი კვერცხები, ან როგორც მათ ასევე უწოდებენ სააღდგომო კვერცხებს. მათი დახმარებით სუფრა მაქსიმალურად საზეიმო გამოიყურება. მრავალი საუკუნის განმავლობაში არსებობს ერთი ტრადიცია, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ეს არის უშუალოდ კვერცხების გაცვლა. სადღესასწაულო სუფრისთვის კვერცხები, როგორც წესი, ტაძრის ტერიტორიაზე ლიტურგიის დროს უნდა იკურთხოს. ამის შემდეგ ყველა მეგობარს სააღდგომო კვერცხებს ურიგებენ. ადრე მათ წითლად ღებავდნენ. სწორედ ეს ფერი იყო ქრისტიანული რწმენის ტრიუმფის სიმბოლო. იმისათვის, რომ კვერცხების ფერი მაქსიმალურად გაჯერებული იყოს, ბევრი ქალი იყენებს ხახვის კანი. ამჟამად მაღაზიებში არის ძალიან დიდი რაოდენობით საკვები ფერები, რომლებიც განკუთვნილია ამ დიდი დღესასწაულისთვის კვერცხების შესაღებად.

აღსანიშნავია, რომ სააღდგომო კვერცხებს ასევე ძალიან ხშირად ღებავდნენ ხელით. ეს მართლაც ხელოვნების შედევრებია. ყველა ნიმუში, რომელიც მათზე იყო გამოყენებული, შეესაბამებოდა ეკლესიის მსახურთა სადღესასწაულო ჩაცმულობას. ამჟამად სააღდგომო კვერცხების შეღებვა ძალიან საინტერესო პროცესი იყო. ეს არის ის, რისი კეთებაც ბავშვებს უყვართ. საზეიმო მაგიდაზე შეღებილი კვერცხები სააღდგომო ტორტის უშუალო სიახლოვეს სუფრის ცენტრში ამაყობს. ნუ დაივიწყებთ კაჰორს, რომელიც ამ დღესასწაულზე სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს. სწორედ ეს ღვინო განასახიერებს ქრისტეს სისხლს.

აღდგომა ყველაზე ნათელი დღესასწაულია. ეს დღესასწაული დედამიწაზე ვერც ერთ ადამიანს ვერ დატოვებს გულგრილს. თითოეული დიასახლისი ცდილობს ამ დღესასწაულისთვის უჩვეულო და ლამაზი სუფრა მოამზადოს. ამ დღესასწაულთან დაკავშირებულ ტრადიციებს ჩვენი ხალხი საუკუნეების მანძილზე ატარებდა. აღდგომის ეს დღესასწაული ყოველთვის მთელ მსოფლიოში აღინიშნა. გაითვალისწინეთ, რომ ტრადიციები არ გირჩევენ აღდგომის პირველ დღეს სტუმრობას.