როგორ მოვამზადოთ ცომი კრემისთვის. Choux-ის ცომის და ეკლერის რეცეპტი

რომელია თქვენი საყვარელი ნამცხვრები ბავშვობიდან? დარწმუნებული ვარ, უმრავლესობა გიპასუხებს: ეკლერები! რასაკვირველია, ვის არ მოსწონს მსუბუქი, ხრაშუნა ნამცხვრები, შიგნით ნაზი კრემით, მბზინავი ყინულით დაფარული? გემრიელი და მეტი!

ეკლერები არის ფრანგული ნამცხვრები, რომლებიც ფართოდ არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოდან. ეს არის წაგრძელებული choux საკონდიტრო ღვეზელები შიგნით მსუბუქი კრემი.

იდეალური ეკლერი უნდა იყოს გლუვი, თანაბარი და ერთგვაროვანი, 10-დან 14 სმ-მდე.

ბევრი ვერ ბედავს მათ სახლში მომზადებას, მაგრამ მაღაზიაში მზა ყიდვას ამჯობინებს. როგორც ჩანს, ასეთი გემრიელი დესერტი და რეცეპტი უნდა იყოს რთული, მრავალსაფეხურიანი, ინგრედიენტების გრძელი სიით. თუმცა, სინამდვილეში, სულ პირიქით გამოდის.

ინგრედიენტები ძალიან ხელმისაწვდომია, რაც ნებისმიერ მაცივარში შეგიძლიათ იპოვოთ, მომზადების მეთოდი კი საკმაოდ მარტივია, თუ ინსტრუქციას ნათლად მიჰყვებით. გჯეროდეთ საკუთარი თავის და აუცილებლად სცადეთ საზ. მე ვფიქრობ, რომ შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს!

ეკლერებისთვის ცომის მომზადების ძირითადი წესები

სათანადო ეკლერები მზადდება მხოლოდ choux საკონდიტროსგან. მართლა რა არის? ძირითადი პრინციპია, რომ ფქვილის ნაზავი კარაქთან და წყალთან ერთად „ადუღდება“ და შემდეგ, ოდნავ გაგრილების შემდეგ, კვერცხებს უმატებენ. შედეგად მიიღება წებოვანი, სქელი ცომი, რომელიც არ იშლება, ასე ვთქვათ, ფორმას ინარჩუნებს.

ცომის მოცულობის ზრდა ხდება ეკლერების შიგნით ორთქლის წარმოქმნის გამო მაღალ ტემპერატურაზე გამოცხობისას.

სათანადო ნამცხვრები არ იშლება, რადგან ისინი მზადდება მხოლოდ მკვრივი, გამძლე ცომისგან.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წყალი - 250 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 200 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მარილი.

მომზადების დრო: 70 წთ.

კალორია 100 გრამზე: 204 კკალ.

ეკლერისთვის შოუს ცომის რეცეპტი ეტაპობრივად:

Choux საკონდიტრო ეკლერებისთვის: რეცეპტი GOST-ის მიხედვით ეტაპობრივად

რეცეპტი განკუთვნილია 20 ნამცხვრისთვის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სამზარეულოსთვის წყალი უნდა გაიზომოს გრამებში და არა, როგორც ყოველთვის, მილილიტრებში.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• დიდი ქათმის კვერცხები- 5 ცალი. (ან 6 ცალი საშუალო ზომის);
• კარაქი - 100 გ;
• სუფთა წყალი - 180 გ;
• სუფრის მარილი - მწიკვი.

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წთ.

კალორია 100 გრამზე: 210 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე დაჭრილი კარაქის, წყლის და მარილის ნარევი;
2. ფქვილი ფრთხილად გავცრათ. სასურველია რამდენჯერმე ისე, რომ ნამცხვრები ჰაეროვანი და აყვავებული აღმოჩნდეს;
3. ჩაასხით ფქვილი ტაფაში და კარგად აურიეთ კოვზით ან კულინარიული სპატულით;
4. ცომი დაიწყებს დუღილს და ერთმანეთში წებოვნებას. კარგად ადუღეთ, განაგრძეთ სწრაფად მორევა პირდაპირ ცეცხლზე;
5. გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ;
6. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები;
7. თანდათან დაამატეთ ისინი ცომში, ნაზად მოზილეთ სპატულით ან მიქსერის გამოყენებით;
8. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სამზარეულოს ქაღალდით;
9. კულინარიული ჩანთით ან ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთით დაჭერით ცომი საცხობ ფირფიტაზე ჩხირების სახით დაახლოებით 12 სმ სიგრძისა და 18 მმ დიამეტრის (შეიძლება იყოს წრეების სახითაც, შემდეგ მიიღებთ მრგვალ ეკლერ-ბურთებს. );
10. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, ჯერ 10 წუთი 220°C-ზე, შემდეგ კიდევ 25 წუთი 180°C-ზე;
11. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი კრემი და ფონდანტი, შეავსეთ და გააფორმეთ ეკლერები თქვენივე გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო ცომი ეკლერებისთვის

თუ თქვენ იცავთ ვეგეტარიანულ დიეტას და გამორიცხავთ ცხოველურ ცხიმებს თქვენი რაციონიდან, მაშინ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარყოთ საკუთარი თავი ასეთი მშვენიერი და გემრიელი დესერტებიეკლერების მსგავსად.

შემდეგი რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა: არ შეიცავს კვერცხს, რძეს და კარაქს!

ინგრედიენტები:

• 2 დასტა ფქვილი;
• 2 მაგიდა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 დასტა მდუღარე წყალი;
• მარილი.

მომზადების დრო: 65 წუთი.

კალორია 100 გრამზე: 198 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფქვილი შეურიეთ მარილს, მოაყარეთ სლაიდზე და შუაში ჩაღრმავება გააკეთეთ;
2. ჩაღრმავების ცენტრში დაასხით მდუღარე წყალი და მცენარეული ზეთი;
3. ცომი ოდნავ აურიეთ და დატოვეთ გაციებამდე;
4. ახლა შეგიძლიათ ხელებით მოზილოთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება;
5. გააჩერეთ ცომი 25 წუთის განმავლობაში;
6. ისევ მსუბუქად მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
7. ყველაფერი, ეკლერებისთვის მჭლე ცომი მზადაა, შეგიძლიათ მისგან ნამცხვრები გამოძერწოთ და გამოაცხვოთ ჩვეულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი ეკლერებისთვის რძით და მშრალი საფუვრით

Choux საკონდიტრო არ მოითმენს ექსპერიმენტებს შემადგენლობისა და მომზადების ეტაპებზე. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი სხვა ვერსიის მომზადება, დროში გამოცდილი. აქ წყალს რძე და მშრალი საფუარი ჩაანაცვლებს და შედეგიც თითქმის უკეთესია.

გაითვალისწინეთ, როდესაც უშუალოდ ცხობას დაიწყებთ, რძე აძლევს პროდუქტებს მუქ ფერს.

ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ეკლერების მოწითალო შეფერილობამ არ დაგაბნიოთ და კარგად გამომცხვარი იყოს.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 200 გრ ძროხის რძე;
• 4 საშუალო ქათმის კვერცხი;
• 70 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 10 გ მშრალი საფუარი;
• 20 მლ წყალი;
• მარილი და შაქარი - თითო მწიკვი.

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორია 100 გრამზე: 285 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოვხარშოთ რძე და დავასხათ გაცრილი ფქვილი;
2. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე;
3. კარაქიდნება;
4. მშრალი საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში და შევურიოთ შაქარს, დავუმატოთ სასუქის მასას;
5. კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ მკვრივი ქაფის წარმოქმნამდე;
6. კვერცხები უნდა დაასხით ცოტათი ძირითად ცომში, მუდმივად აურიეთ;
7. მარილი, დაამატეთ ზეთი და კვლავ აურიეთ ცხიმოვანი არაჟნის ბლანტი მდგომარეობამდე;
8. ცომი სჯობს ერთი საათით ადუღდეს, შემდეგ გამოვიღოთ ჩხირები და გამოვაცხოთ 30 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში 200°C-ზე.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ და რა გამოვაცხოთ ეკლერები შოუს საკონდიტროსგან

ეკლერები ყველაზე ადვილად ყალიბდება საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა საქშენები, განსაკუთრებით ლამაზი ეკლერები მიიღება საქშენების გამოყენებით "მრგვალი" ან "ღია ვარსკვლავი", დიამეტრით 10-12 მმ.

არსებობს პატარა ხრიკი, თუ როგორ სწრაფად შეავსოთ ასეთი ჩანთა: თქვენ უნდა ჩადოთ იგი მაღალ ჭიქაში და გაასწოროთ კიდეები. შემდეგ ცომი თანაბრად, სიცარიელის გარეშე შეავსებს და არაფერს არ შეღებავთ.

თუ საკონდიტრო ტომარა ჯერ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის პარკი სასურველი დიამეტრის ერთ-ერთი კუთხის მოჭრით. ეს მეთოდი ნაკლებად მოსახერხებელია, მაგრამ ეკონომიური.

ეკლერები დეპონირებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კულინარიული ქაღალდით ჭადრაკის ნიმუშით, ირიბად, დიაგონალზე. სასურველი სიგრძეა 10-14 სმ, ეცადეთ მათ შორის დატოვოთ საკმარისი მანძილი, მინიმუმ 3 სმ, რადგან გამოცხობისას ზომაში გაიზრდება.

იმისთვის, რომ ეკლერები იგივე ზომის იყოს, შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე თქვენი მოხერხებულობისთვის რაიმე სახის ნიშნები გააკეთოთ სახაზავისა და ფქვილის გამოყენებით.

საუკეთესო შიგთავსები კრემის ნამცხვრებისთვის: რეცეპტები

ეკლერების ასაავსებელი ფილებისა და კრემების დიდი არჩევანია. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებია ვანილი, ყავა და შოკოლადი, ყველაზე უჩვეულოა კარამელი, ფისტა, ქოქოსი. მაგრამ ყველას აქვს უფლება აირჩიოს თავისი ფავორიტი, მით უმეტეს, რომ არის ადგილი, სადაც უნდა შემობრუნდეს!

ეკლერები ივსება კრემით საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ნამცხვარი ფრთხილად მოაჭრათ კიდიდან და კოვზით მოაყაროთ შიგთავსი.

კლასიკური კრემი

ინგრედიენტები:

• 400 მლ რძე;
• 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 2 მაგიდა. ლ. საჰარა;
• 1 ½ მაგიდა. ლ. ფქვილი;
• 2 მთლიანი კვერცხი და 1 გული;
• 1 მაგიდა. ლ. შაქრის ფხვნილი.

მომზადების დრო: 40 წთ.

კალორია 100 გრამზე: 215 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. რძეს დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამოწმეთ, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა;
2. მიღებულ ნარევს აცადეთ ოდნავ გაციება;
3. ფქვილი შეურიეთ ყველა კვერცხს და შაქრის პუდრას, დაუმატეთ შაქარ-რძის ნარევს;
4. დადგით ცეცხლზე და აურიეთ;
5. მოხარშეთ სანამ კრემი არ შესქელდება. დარწმუნდით, რომ ერთდროულად არ ადუღდება;
6. გააცივეთ, დაუმატეთ რბილი კარაქი და მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა მასად;
7. შეგიძლიათ კრემის არომატებთან თამაში სურვილის შემთხვევაში ვანილინის, ვანილის ესენციის, ციტრუსის ცედრა ან კაკაოს ფხვნილის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ხაჭო;
• 1 დასტა გრანულირებული შაქარი;
• 200 მლ კრემი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი.

მომზადების დრო: 20 წთ.

კალორია 100 გრამზე: 112 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩანგლით ან კოვზით ხელით აურიეთ უცხიმო ხაჭო გრანულირებული შაქრით, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით;
2. ჩაასხით ვანილის შაქარი და დაასხით კრემი, ისევ კარგად ათქვიფეთ;
3. ნაზი და ჰაეროვანი კრემი მზად არის. ძალიან მარტივი და სწრაფი!

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ყინვაგამძლე

ეკლერებზე მინანქარი გამოიყენება , სანამ ჯერ კიდევ თბილია. მოსახერხებელია მისი გავრცელება კულინარიული ფუნჯით. არსებობს კიდევ ერთი გზა: ნამცხვრის ძირი ნაზად ჩანგლით დაასველეთ და თხევად მინანქარში ჩაყარეთ.

კარაქის დამატებით მინანქარი ამ რეცეპტის მიხედვით გამკვრივების შემდეგ ხდება გლუვი და ბზინვარე.

ზედა მინანქარი შეგიძლიათ მოაყაროთ თხილი, საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილი, დაასხით კარამელი, დაამშვენოთ ახალი კენკრით ან ხილით, პიტნის ფოთლებით, შოკოლადის ფიგურებით.

ინგრედიენტები:

• 4 მაგიდა. რძის კოვზები;
• 100 გრ კარაქი;
• 4 მაგიდა. კაკაოს კოვზები;
• 150 გრ შაქარი.

მომზადების დრო: 20 წთ.

კალორია 100 გრამზე: 442 კკალ.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. შეურიეთ რძე შაქარს და კაკაოს ფხვნილს შესაფერის ჭურჭელში;
2. დადგით ცეცხლი;
3. როდესაც შაქარი გაიხსნება, დაამატეთ კარაქი;
4. მოხარშეთ შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ და დარწმუნდით, რომ მინანქარი არ დაიწვას.

და მთავარი რჩევა: მოამზადეთ სიყვარულით და კარგ ხასიათზე, მაშინ აუცილებლად მიიღებთ ელეგანტურ გემრიელ დესერტს ცნობილი ფრანგული საკონდიტრო მაღაზიების დონეზე!

ცომის კიდევ ერთი რეცეპტი ძალიან ნათლად არის ნაჩვენები შემდეგ ვიდეოში.

პროფიტეროლები, ეკლერები, ჩუს ფუნთუშები მზადდება მსუბუქი, ჰაეროვანი, ხრაშუნა შოუს საკონდიტროსგან. ასეთი ცომი ამოდის ღუმელში, რამდენჯერმე იზრდება მოცულობა.

კრემი ჰაეროვანი ხდება ცომში დიდი რაოდენობით წყლის გამო. როდესაც ცომის შიგნით ორთქლი წარმოიქმნება, ის მაღლა ამოდის. პროდუქტების შიგნით ჩნდება დიდი ღრუ, რომელიც ივსება სხვადასხვა შიგთავსით, კრემებით. კრემის ნამცხვრებს აქვს გლუვი მბზინავი ზედაპირი. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმს იყენებენ აგრეთვე დონატების დასამზადებლად, რომლებსაც დიდი რაოდენობით ზეთში შეწვავენ.

Choux-ის ცომი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

ასეთი ცომის მოსამზადებლად დიდი გამოცდილება არ გჭირდებათ. არ იშლება და არ ზელდება ხელით. პროფიტეროლები შეიძლება კოვზით მოაყაროთ შემწვარ ტაფაზე ან გამოწუროთ მილსადენის პარკით. იმისათვის, რომ ცომი წარმატებული იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ მხოლოდ ორი წესი:

- ცომს უნდა ჰქონდეს გარკვეული ტემპერატურა - დაახლოებით 70-80 გრადუსი, რომ საკმარისად ცხელი იყოს, მაგრამ კვერცხები არ დაიკეცოს;
კვერცხები შეყვანამდე უნდა გაათბოთ მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე.

გამოცხობის წინ ცომს ხელახლა აცხელებენ, ანუ „ადუღებენ“. ფქვილის გარდა, ცომის შემადგენლობაში შედის წყალი, კარაქი, მარგარინი, კვერცხი. კვერცხების რაოდენობა შეირჩევა ფქვილის რაოდენობის მიხედვით. სწორედ კვერცხების გამო ხდება ცომი ფხვიერი, ამოდის და ჰაერით ივსება. ცომს ზედმეტ შაქარს ნუ დაუმატებთ, რომ გაცხელებისას კარამელიზება არ მოხდეს.

Choux ცომი - საუკეთესო რეცეპტები:

Choux ცომი ყველის ეკლერებისთვის

ეს არის სწრაფი რეცეპტი საფუარის გარეშე შოუ ცომისთვის. ვინც მის გასინჯვას გაბედავს, გულგრილი ვერ დარჩება ყველით და ცხარე წიწაკით მოხარშული უჩვეულო ეკლერების მიმართ (ქონდარი შიგთავსით). შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი შიგთავსი - ხორცი, ტკბილი, ნაღები ან ბოსტნეული. შეწვით ან გამოაცხვეთ ეკლერები ღუმელში - ეს არის შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მხოლოდ შეუდარებელი ვერსია.

ინგრედიენტები:წყალი (250 გრამი), მარილი, კარაქი (100 გრამი, შეგიძლიათ აიღოთ მარგარინი), ფქვილი (200 გრამი), მყარი ყველი (150 გრამი), პაპრიკა (1 ჩ/კ), კუმინი, კვერცხი (5 ცალი).

მომზადების მეთოდი:
ჩვეულებრივი კრემის ცომი იწყება წყალში კარაქის გახსნით. ჩაასხით ფქვილი მდუღარე სითხეში და კარგად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლი და გააგრილეთ. კვერცხებს თითო-თითო ჩავყრით, თითოეულის შემდეგ კარგად ვზილოთ, მზა ცომში ყველი ჩავასხათ და წიწაკა დავასხათ. თუ ფანტაზიას ჩართავთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი მწვანილი. ცხარე გულშემატკივრებს, პაპრიკას ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ან ცხელი წიწაკა. ყველის რაოდენობაც თვითნებურია. მაგრამ ყველით ეკლერების გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია.

ცომი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით. უმარტივესი ვარიანტია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზი წყალში. მოაყარეთ კუმინი და მსხვილი მარილი. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხობისას მთავარი წესია ღუმელის არ გახსნა 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალია, პროდუქტები ჯერ ადიდდება, შემდეგ კი შეიძლება ჩამოვარდეს. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ნამცხვრები კარგად არ ამოდის. ღუმელის ძირს დაასხით ცოტა წყალი – შემდეგ ცომი მაღლა ამოვა.

Choux საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის ათქვეფილი კრემით

ამ რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვრებისთვის 12-14 ბლანკი ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ მიიღოთ. ადვილია შეავსოთ ისინი ათქვეფილი კვერცხის ცილებით და მოაყაროთ, მაგალითად, თხილი.

ინგრედიენტები:კარაქი (50 გრამი), წყალი (250 გრამი), მარილი, ფქვილი (150 გრამი), კვერცხი (4 ც.).

მომზადების მეთოდი:
ქვაბში ვაცხელებთ წყალს, ვამატებთ მარილს და კარაქს, ვაცხელებთ სითხის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. მთელ ფქვილს სასწრაფოდ ვასხამთ ტაფაში პირდაპირ ცეცხლზე. ათქვიფეთ სათქვეფით, სანამ სიმსივნე არ წარმოიქმნება. მკვრივი ცომი მოზილეთ ერთიანად წრეში კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, შედეგად კარგად უნდა გამოეყოთ ტაფის კედლებს. გადაიტანეთ თასში და თითო-თითო კვერცხები გატეხეთ. აურიეთ ცომი, მოურიეთ წრეში 5 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა იყოს გლუვი და კრემისებრი. იდეალურ შემთხვევაში, კრემის ცომი არის ერთგვაროვანი, მბზინავი და ცვივა სათქვეფიდან გრძელ ნაჭრებად. 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დადეთ სასურველი ფორმის ნამცხვრები მანძილზე ისე, რომ გამოცხობისას არ შეაერთოთ, შეცვალეთ მოცულობა. აცხვეთ 30-35 წუთი.

Choux საკონდიტრო დონატებისთვის

უგემრიელესი ნაზი დონატები შემწვარია დიდი რაოდენობით ცხიმში. მათი შეწვის დროც კი არ გექნებათ, რადგან მათ საზეიმოდ მიირთმევენ თქვენი ოჯახი.

ინგრედიენტები:ჭიქა წყალი, კარაქი (80 გრამი), კვერცხი (4 ცალი), მარილი, ფქვილი (1 ჭიქა), ზეთი შესაწვავად.
კრემი: 1 ჭიქა რძე, შაქარი (0,5 ჭიქა), კარაქი (150 გრამი), ვანილი, კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:
ვირჩევთ შესაფერის კერძებს და ვაცხელებთ ზეთს წყალში დაახლოებით 70-80 გრადუსამდე, ვამატებთ მარილს. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოურიეთ კოვზით. ისევ დადგით ცეცხლზე, მოურიეთ ცომი, სანამ არ დაიწყებს ჩამორჩენას ტაფის ძირსა და კედლებს უკან. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება გლუვი და ბზინვარე. გააცხელეთ ზეთი შესაწვავად. ჩაასხით ცომი მდუღარე ზეთში ჩაის კოვზით. ბევრი ზეთი უნდა იყოს, სასურველია ცომის ნაჭრები იცუროს და ჩაიძიროს მასში.

კრემი: პატარა ქვაბში გავხსნათ კვერცხი, შევურიოთ შაქარი და ფქვილი. რძე განზავდეს, დადგით ცეცხლზე. ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე, გააგრილეთ და ათქვიფეთ კარაქთან ერთად. ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი ვიდრე ოთახის ტემპერატურა. დონატები გავაციოთ, დავჭრათ და გავაფორმოთ კრემით.

— საკონდიტრო ნაწარმისთვის კვერცხის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი ახალია, შეგიძლიათ ჩაატაროთ ტესტი: ჩაყარეთ კვერცხი ჭიქა წყალში. მოძველებული კვერცხი არ დარჩება ჭიქის ძირში, მაგრამ ცურავს ზემოთ. კვერცხები, რომლებიც ბლაგვი ჩნდება, საერთოდ არ უნდა გამოიყენოთ.

- შოუს ცომს მიქსერით ან კომბინატით მოზელვა არ სჭირდება - ზედმეტად რომ გაგიტაცოთ, ვერ ამოვა. ცომი არ უნდა იყოს სქელი ან ადუღებული ისე, რომ ღუმელში კარგად ამოვიდეს, ზომაში გაორმაგდეს.

- გლუტენის შემცირებული შემცველობის ფქვილისგან უფრო რბილი და მსუბუქი პროდუქტები მიიღება.

- კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით ან კონცენტრირებული ცხიმებით, მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ნატურალური ინგრედიენტები გამოიყენოთ. კარაქი ხელს უწყობს ნამცხვრების ამოსვლას ღუმელში გამოცხობისას.

მზა ნამცხვარი choux საკონდიტროსგან, მისი მოდუღების სპეციალური რეცეპტის გამო, ჰაეროვანი და ნაზი გამოდის. როგორც ჩანს, ასეთი ცომის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ყველა დიასახლისი არ იღებს ვალდებულებას მისი მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი - საიდუმლოებები

საიდუმლოებები, რომლებიც უნდა დაიცვათ შოუს ცომის მომზადებისას:

• ყალიბში ჩაყრილი ცომის ნაჭრები დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ გახურებულ ღუმელში. თუ ცომი მაშინვე ღუმელში არ შედგებოდა, მის ზედაპირზე ქერქი წარმოიქმნება და არ ამოვა.
• ცომს ემატება კვერცხები, ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, თუ ცივს დაუმატებთ, მაშინ ღუმელში ასეთი ცომის პროდუქტები კარგად არ ამოვა.
• ცომის მოდუღების შემდეგ გავაცივოთ 60-70°C-მდე და შემდეგ დავამატოთ კვერცხები. ტემპერატურის გაზომვა შესაძლებელია თერმომეტრის გარეშე - ხელით: ცომში ჩასმული თითი უძლებს ასეთ ტემპერატურას.
• ცომი არ უნდა იყოს 60-70°C-ზე მაღალი ან დაბალი, თუ უფრო მაღალია, კვერცხები იხვევა და ცომი არ ამოვა, თუ უფრო დაბალია, ცომი დაიფარება ქერქით და ასევე არ ამოვა.
• ყოველთვის არ არის აუცილებელი აიღოთ ცომში კვერცხების რაოდენობა, რაც რეცეპტში წერია: კვერცხი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის და ცომი უნდა აღმოჩნდეს სქელი, როგორც ძალიან ცხიმიანი არაჟანი.
• თუ ცომი სქელი ან თხევადი აღმოჩნდა და უკვე გაცივდა, მაშინ მისი გამოსწორება შესაძლებელია მხოლოდ ახალი ცომის მოზელვით (შესაბამისად, სქელზე ცოტა წყლიანი, ხოლო თხევადი ცომისთვის სქელი) და შეურიეთ წინა ცომს. . ცივ ცომში ფქვილის ან კვერცხის დამატება დაუშვებელია - ის ნამცხვრად გადაიქცევა.
• ცომი ხელით უნდა მოვზილოთ, მიქსერიდან წყლიანი ხდება და კარგად არ ჯდება ღუმელში.
• ცომის მუწუკები უნდა დადოთ ფურცელზე არაუმეტეს 1 ჩაის კოვზი, დიდი სიმსივნეები კარგად არ ამოდის.
• ცომის ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა დარჩეს 2 სმ ან მეტი.
• გამოცხობის წინ ფორმს წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, თუ ზეთი ბევრია, მომავალი ნამცხვრები ქვემოდან დაბნელდება და იბზარება, ხოლო თუ საერთოდ არ წაუსვით, ძირს ეწებება. ყალიბი.
• იმისათვის, რომ ნამცხვრები კარგად ამოვიდეს, ღუმელის კარი არ უნდა გაიხსნას მთელი გამოცხობის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ცომი - რეცეპტი

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა ფქვილი და წყალი;
• 100 გრ კარაქი;
• 4-5 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

• ქვაბში ჩაასხით წყალს მარილი და ზეთი, გააცხელეთ ადუღებამდე.
• ვამაგრებთ დაბალ ცეცხლს, ვასხამთ მთელ ფქვილს და ვზილოთ ცომი 1-2 წუთის განმავლობაში (ცეცხლი არ გამოვრთოთ), სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება და არ შეწყვეტს ტაფის კედლებზე წებოვნებას.
• ცომის ნამცხვარი გააგრილეთ 60-70°C-მდე, ჩაყარეთ 1 კვერცხში და ინტენსიურად მოზილეთ გლუვებამდე.
• შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი კვერცხები იმავე გზით. თუ ბოლო კვერცხის შემდეგ რეცეპტის მიხედვით ცომი სქელია, სანამ არ გაცივდება, დაამატეთ კვერცხის კიდევ ნახევარი.
• ღუმელს ვაცხელებთ 190°C-მდე.
• ზეთოვანი მცენარეული ზეთიფურცელი ჩაის კოვზით მრგვალი მუწუკებით ან წაგრძელებული ძეხვებით 2 სმ მანძილზე, ყოველ ჯერზე ცომში ჩასვლამდე კოვზს ვასველებთ ცივ წყალში.
• დაუყოვნებლივ შედგით ფურცელი ცომთან ერთად ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რისი მომზადება შეიძლება შოუს ცომისგან?

Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენება შესაძლებელია ეკლერების, მრგვალი შემწვარი ღვეზელების შიგთავსით, დონატების, პროფიტეროლების კონსომისთვის, ფრანგული გუჟერის ფუნთუშებისა და ლედიფინჯერის ტორტის დასამზადებლად.

ჩვენ ვაცხობთ ტორტს "ქალბატონის თითებს"

• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 220 გრ ფქვილი;
• 150 გრ კარაქი;
• 5-6 კვერცხი;
• მწიკვი მარილი.

• 700 გრ არაჟანი 20% ცხიმიანი;
• 350 მლ კრემი 33% ცხიმი;
• 260 გრ შაქარი.

ტორტის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ:

• 40 გ შავი შოკოლადი;
• 1 ქ. კოვზი კარაქი.

სამზარეულო "თითები":

• მოზილეთ ცომი და გამოაცხვეთ „თითები“.
• აადუღეთ წყალი ზეთით და მარილით.
• დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
• ოდნავ გაგრილებულ ცომში თითო-თითო კვერცხი ჩავყაროთ და მოვზილოთ.
• ლითონის ფურცელს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ცომი საკონდიტრო შპრიციდან წვრილი ჯოხებით 5-6 სმ სიგრძის ფურცელზე გადაწურეთ.
• ფურცელს ვდებთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხობთ კარის გაღების გარეშე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
• გამომცხვარ „თითებს“ გავშალეთ გასაციებლად.

კრემის მომზადება:

• 250 მლ ძალიან ცივი კრემი შაქართან ერთად (190 გრ) ათქვიფეთ მიქსერით შესქელებამდე.
• დაუმატეთ 0,5 ლ არაჟანი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ტორტის შეკრება:

• ნამცხვარს ვაგროვებთ მოსახსნელი რგოლებით, დიამეტრის დაახლოებით 28 სმ. ჩაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი კრემი, გაანაწილეთ მთელ ფორმაში.
• „თითებს“ მჭიდროდ ვუსვამთ კრემს, თუ ფუნთუშებს შორის სივრცე დარჩა, რამდენიმე „თითს“ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნახვრეტებში.
• ზემოდან მოაყარეთ კრემი.
• იგივე გააკეთე მეორე ფენისა და მომდევნო ფენებისთვის.
• ზემოდან თეფშს ვასხამთ, ზედ კი რაღაც სიმძიმეს - ამ სტრუქტურას ვათავსებთ 6-7 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას.
• გარკვეული დროის შემდეგ ნამცხვარი ჭურჭელზე გადატრიალდება.
• კრემისგან (100 მლ), არაჟანისგან (200 გრ) და შაქრისგან (70 გრამი) ავთქვიფოთ კიდევ ერთი კრემი და წავუსვათ ნამცხვარი, ზემოდან და გვერდები.
• შოკოლადს და კარაქს ვადუღებთ წყვილს და საკონდიტრო შპრიცით ვაკეთებთ ბადეს ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე.
• ნამცხვარი 1-2 საათით ცივ ადგილას ვდებთ, შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ choux საკონდიტრო ნაწარმი და ნამცხვრები.

პროფიტეროლები, ეკლერები, ჩუს ფუნთუშები მზადდება მსუბუქი, ჰაეროვანი, ხრაშუნა შოუს საკონდიტროსგან. ასეთი ცომი ამოდის ღუმელში, რამდენჯერმე იზრდება მოცულობა.

Choux-ის ფუნთუშები და ნამცხვრები ჰაეროვანი ხდება ცომში დიდი რაოდენობით წყლის გამო. როდესაც ცომის შიგნით ორთქლი წარმოიქმნება, ის მაღლა ამოდის. პროდუქტების შიგნით ჩნდება დიდი ღრუ, რომელიც ივსება სხვადასხვა შიგთავსით, კრემებით. კრემის ნამცხვრებს აქვს გლუვი მბზინავი ზედაპირი. Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმს იყენებენ აგრეთვე დონატების დასამზადებლად, რომლებსაც დიდი რაოდენობით ზეთში შეწვავენ.

Choux-ის ცომი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

ასეთი ცომის მოსამზადებლად დიდი გამოცდილება არ გჭირდებათ. არ იშლება და არ ზელდება ხელით. პოფიტეროლები შეიძლება კოვზით მოაყაროთ შემწვარ ტაფაზე ან გამოწუროთ მილის პარკით. იმისათვის, რომ ცომი წარმატებული იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ მხოლოდ ორი წესი:

- ცომს უნდა ჰქონდეს გარკვეული ტემპერატურა - დაახლოებით 70-80 გრადუსი, რომ საკმარისად ცხელი იყოს, მაგრამ კვერცხები არ დაიკეცოს;
კვერცხები შეყვანამდე უნდა გაათბოთ მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე.

გამოცხობის წინ ცომს ხელახლა აცხელებენ, ანუ „ადუღებენ“. ფქვილის გარდა, ცომის შემადგენლობაში შედის წყალი, კარაქი, მარგარინი, კვერცხი. კვერცხების რაოდენობა შეირჩევა ფქვილის რაოდენობის მიხედვით. სწორედ კვერცხების გამო ხდება ცომი ფხვიერი, ამოდის და ჰაერით ივსება. ცომს ზედმეტ შაქარს ნუ დაუმატებთ, რომ გაცხელებისას კარამელიზება არ მოხდეს.

რეცეპტი 1: Choux ცომი ყველის ეკლერებისთვის

ეს არის სწრაფი რეცეპტი საფუარის გარეშე შოუ ცომისთვის. ვინც მის გასინჯვას გაბედავს, გულგრილი ვერ დარჩება ყველით და ცხარე წიწაკით მოხარშული უჩვეულო ეკლერების მიმართ (ქონდარი შიგთავსით). შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი შიგთავსი - ხორცი, ტკბილი, ნაღები ან ბოსტნეული. შეწვით ან გამოაცხვეთ ეკლერები ღუმელში - ეს არის შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მხოლოდ შეუდარებელი ვერსია.

ინგრედიენტები: წყალი (250 გრამი), მარილი, კარაქი (100 გრამი, შეგიძლიათ აიღოთ მარგარინი), ფქვილი (200 გრამი), დურმი ყველი (150 გრამი), პაპრიკა (1 ჩ/კ), კუმინი, კვერცხი (5 ცალი) .

მომზადების მეთოდი

ჩვეულებრივი კრემის ცომი იწყება წყალში კარაქის გახსნით. ჩაასხით ფქვილი მდუღარე სითხეში და კარგად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლი და გააგრილეთ. კვერცხებს თითო-თითო ჩავყრით, თითოეულის შემდეგ კარგად ვზილოთ, მზა ცომში ყველი ჩავასხათ და წიწაკა დავასხათ. თუ ფანტაზიას ჩართავთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი მწვანილი. ცხარე გულშემატკივრებს, პაპრიკას ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ან ცხელი წიწაკა. ყველის რაოდენობაც თვითნებურია. მაგრამ ყველით ეკლერების გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია.

ცომი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით. უმარტივესი ვარიანტია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზი წყალში. მოაყარეთ კუმინი და მსხვილი მარილი. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცხობისას მთავარი წესია ღუმელის არ გახსნა 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალია, პროდუქტები ჯერ ადიდდება, შემდეგ კი შეიძლება ჩამოვარდეს. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ნამცხვრები კარგად არ ამოდის. ღუმელის ძირს დაასხით ცოტა წყალი – შემდეგ ცომი მაღლა ამოვა.

რეცეპტი 2: Choux საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის ათქვეფილი კრემით

ამ რეცეპტის მიხედვით, ნამცხვრებისთვის 12-14 ბლანკი ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ მიიღოთ. ადვილია შეავსოთ ისინი ათქვეფილი კვერცხის ცილებით და მოაყაროთ, მაგალითად, თხილი.

ინგრედიენტები: კარაქი (50 გრამი), წყალი (250 გრამი), მარილი, ფქვილი (150 გრამი), კვერცხი (4 ც.).

მომზადების მეთოდი

ქვაბში ვაცხელებთ წყალს, ვამატებთ მარილს და კარაქს, ვაცხელებთ სითხის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. მთელ ფქვილს სასწრაფოდ ვასხამთ ტაფაში პირდაპირ ცეცხლზე. ათქვიფეთ სათქვეფით, სანამ სიმსივნე არ წარმოიქმნება. მკვრივი ცომი მოზილეთ ერთიანად წრეში კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, შედეგად კარგად უნდა გამოეყოთ ტაფის კედლებს. გადაიტანეთ თასში და თითო-თითო კვერცხები გატეხეთ. აურიეთ ცომი, მოურიეთ წრეში 5 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა იყოს გლუვი და კრემისებრი. იდეალურ შემთხვევაში, კრემის ცომი არის ერთგვაროვანი, მბზინავი და ცვივა სათქვეფიდან გრძელ ნაჭრებად. 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დადეთ სასურველი ფორმის ნამცხვრები მანძილზე ისე, რომ გამოცხობისას არ შეაერთოთ, შეცვალეთ მოცულობა. აცხვეთ 30-35 წუთი.

რეცეპტი 3: Choux ცომი დონატებისთვის

უგემრიელესი ნაზი დონატები შემწვარია დიდი რაოდენობით ცხიმში. მათი შეწვის დროც კი არ გექნებათ, რადგან მათ საზეიმოდ მიირთმევენ თქვენი ოჯახი.

ინგრედიენტები: ჭიქა წყალი, კარაქი (80 გრამი), კვერცხი (4 ცალი), მარილი, ფქვილი (1 ჭიქა), ზეთი შესაწვავად.
კრემი: 1 ჭიქა რძე, შაქარი (0,5 ჭიქა), კარაქი (150 გრამი), ვანილი, კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

ვირჩევთ შესაფერის კერძებს და ვაცხელებთ ზეთს წყალში დაახლოებით 70-80 გრადუსამდე, ვამატებთ მარილს. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოურიეთ კოვზით. ისევ დადგით ცეცხლზე, მოურიეთ ცომი, სანამ არ დაიწყებს ჩამორჩენას ტაფის ძირსა და კედლებს უკან. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება გლუვი და ბზინვარე. გააცხელეთ ზეთი შესაწვავად. ჩაასხით ცომი მდუღარე ზეთში ჩაის კოვზით. ბევრი ზეთი უნდა იყოს, სასურველია ცომის ნაჭრები იცუროს და ჩაიძიროს მასში.

კრემი: პატარა ქვაბში გავხსნათ კვერცხი, შევურიოთ შაქარი და ფქვილი. რძე განზავდეს, დადგით ცეცხლზე. ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე, გააგრილეთ და ათქვიფეთ კარაქთან ერთად. ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი ვიდრე ოთახის ტემპერატურა. დონატები გავაციოთ, დავჭრათ და გავაფორმოთ კრემით.

— საკონდიტრო ნაწარმისთვის კვერცხის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი ახალია, შეგიძლიათ ჩაატაროთ ტესტი: ჩაყარეთ კვერცხი ჭიქა წყალში. მოძველებული კვერცხი არ დარჩება ჭიქის ძირში, მაგრამ ცურავს ზემოთ. კვერცხები, რომლებიც ბლაგვი ჩნდება, საერთოდ არ უნდა გამოიყენოთ.

- შოუს ცომს მიქსერით ან კომბინატით მოზელვა არ სჭირდება - ზედმეტად რომ გაგიტაცოთ, ვერ ამოვა. ცომი არ უნდა იყოს სქელი ან ადუღებული ისე, რომ ღუმელში კარგად ამოვიდეს, ზომაში გაორმაგდეს.

- გლუტენის შემცირებული შემცველობის ფქვილისგან უფრო რბილი და მსუბუქი პროდუქტები მიიღება.

- კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით ან კონცენტრირებული ცხიმებით, მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ნატურალური ინგრედიენტები გამოიყენოთ. კარაქი ხელს უწყობს ნამცხვრების ამოსვლას ღუმელში გამოცხობისას.

მთავარია შოუ საკონდიტრო ნაწარმთან მუშაობისას (თუმცა, როგორც მის ბევრ სხვა სახეობაში) არის ინგრედიენტების პროპორციების მკაცრი დაცვა და მომზადების ტექნოლოგია. ეს პროცესი უნდა მიიყვანოთ ავტომატურობამდე, გაზომოთ და ბევრჯერ მოხარშოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ ეკლერები, პროფიტეროლები ან "შუ" ნამცხვრები აღმოჩნდება ფოროვანი, ჰაეროვანი, თავდაჯერებული ქერქით და ოდნავ მარილიანი გემოთი.

სამწუხაროდ, ჩვენს დროში, ის ფაქტი, რომ შოუს ცომის მოხარშვა შესაძლებელია არამარტო, შეიძლება ოდნავ დავივიწყოთ, ადრე ბულიონების გვერდით კერძად აცხობდნენ მცირე პროფიტეროლებს, რომლებსაც გახეხილი ყველი და არომატული მწვანილი ემატებოდა. კულინარიულ წიგნებში ასევე შემონახულია კრემის ღვეზელების რეცეპტები. საფუარის ცომი- ისინი გამოდიან აყვავებულ, ნაზი, გლუვი მბზინავი ქერქით.

Choux-ის საკონდიტრო თვისებები

ამ ცომს კუსტარდს უწოდებენ იმის გამო, რომ მისი მომზადების პროცესში ფქვილი ადუღდება. ამისთვის გამოიყენება ფქვილი გლუტენის შემცველობით 28-30%, ზეთი და წყალი. ფქვილის და წყლის მიღება რეკომენდებულია თანაბარი რაოდენობით, ზეთი კი ნახევარი. გადმოსახედიდან საკონდიტრო ტექნოლოგიაკრემის ცომის მომზადება შემდეგი ეტაპებისგან შედგება: კრემის მომზადება, მისი გაციება, კვერცხის დამატება და ცომის მოზელა, შემდეგ პროდუქტების ფორმირება და გამოცხობა.

შედუღების ფქვილი საშუალებას აძლევს ცომს შეინარჩუნოს საკმარისად დიდი რაოდენობით სითხე და ამავდროულად შეინარჩუნოს ფორმა და არ გაბუნდოვდეს. ფაქტია, რომ წყლის, ზეთის და მარილის მდუღარე ნარევში ფქვილის დამატებისას, როდესაც ის აურიეთ, ფქვილის ნაწილაკების გარშემო წარმოიქმნება წყლის ჭურვები, რაც სახამებელს თანაბრად ადიდებს. მომავალში, გამოცხობის დროს, ადიდებულმა სახამებლის გამო, ცომზე სწრაფად წარმოიქმნება ქერქი. ამავდროულად, მასში შემავალი ტენიანობა ორთქლად იქცევა და ამ ქერქით შეკავებული, ცომის მოცულობას ზრდის (თუმცა შემდეგ ის მაინც არღვევს გარე ქერქს, წარმოქმნის პატარა ბზარებს). სწორედ ამიტომ choux საკონდიტრო ნაწარმი შეიცავს ამდენ სიცარიელეს შიგნით.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ასე რომ, ცომის მომზადების პირველ ეტაპზე წყალს ურევენ ზეთსა და მარილს და მორევით ადუღებენ. როგორც კი ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ მას ფქვილი და, კონტეინერის ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, ჩაის ფურცლები ათქვიფეთ მოხარშვამდე. თუ ეს არ გაკეთდა, ჩაის ფოთლები დაიწვება და მასზე ქერქი წარმოიქმნება, რაც მომავალში უარყოფითად იმოქმედებს პროდუქციის ხარისხზე. ამ ეტაპზე მთავარი ამოცანაა ჭარბი სითხის აორთქლება ჩაის ფოთლებიდან, რადგან თავდაპირველად მას ბლანტი კონსისტენცია აქვს და საფუძვლიანად აურიეთ. კარგად მზა ჩაის ფოთლები უნდა იყოს ერთგვაროვანი, კონსისტენცია იყოს საკმარისად ელასტიური და სიმსივნის გარეშე, ჰქონდეს ღია ფერი და ადვილად ჩამორჩება კონტეინერის კედლებს.

ჩაის მზა ფოთლები უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და გაცივდეს 65-70 ° C-მდე, რათა მასში შეყვანილი კვერცხები არ დახვეულიყო. ცომის კონსისტენციის უკეთ გასაკონტროლებლად რეკომენდებულია კვერცხების თითო-თითო დამატება.

ცომის ან დესერტის რეცეპტის მომზადებისას ერთი კვერცხის მასა პირობითად მიიღება 50გრ, პრაქტიკაში კვერცხს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული მასა და იყოს დადგენილ იდეალზე ნაკლები ან მეტი. ამ შემთხვევაში, კვერცხების მასის მატებამ კრემის ცომში შეიძლება გამოიწვიოს მისი ჭარბი სითხე და, შედეგად, დაცემული პროდუქტები, ამიტომ კვერცხები თანდათანობით შეჰყავთ. ძალიან სქელი ცომის კონსისტენცია ასევე არ არის სწორი. ამ შემთხვევაში, პროდუქტების ზედაპირი დახეული იქნება და ისინი თავად მხოლოდ ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში.

მზა ცომი სპატულიდან სამკუთხედის სახით უნდა გადმოვიდეს. თავად პროდუქტები, მათი ტიპებიდან გამომდინარე, იქმნება საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით, მრგვალი ან დახრილი საქშენით. მზა პროდუქტები დეპონირდება პირდაპირ საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფურცლებზე და ცხიმიანი ზეთით ან ცხიმით. თუ ფურცლები არ არის შეზეთილი, პროდუქტები მათზე იწებება და დაშორებისას იშლება. თუ ძალიან ბევრი ზეთი ან ცხიმია, პროდუქტები ბუნდოვანი იქნება და სრულად ვერ ამაღლდება.

გამოცხობის მაჩვენებელი

საკონდიტრო ნაწარმის პროდუქტები ცხვება პირველი 12-15 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ 190 ° C ტემპერატურაზე. ნამცხვრებისთვის გამოცხობის დრო 32-40 წუთია, ნამცხვრებისთვის - 35 წუთამდე. დაბალ საცხობ ტემპერატურაზე პროდუქტები საკმარისად არ ამოდის, მაღალ ტემპერატურაზე მიიღება ზედაპირზე შესვენებებით. პროდუქტების მზადყოფნის ძირითადი ნიშნებია ღია ყავისფერი ქერქი და ელასტიურობა (პროდუქტი არ უნდა დაიღუნოს და ჩამოვარდეს დაჭერისას). მზა პროდუქტის კრემით შევსებამდე ის უნდა გაშრეს, რომ გაციებისას არ დადნება და მხოლოდ ამის შემდეგ გაცივდეს.

რა არის ძირითადი შეცდომები, რაც შეიძლება დაუშვას ცომის მომზადების პროცესში?

1. თუ ცომი ძალიან თხელია (არასაკმარისი ფქვილი, ძალიან ბევრი კვერცხი, სუსტი წებოვანა ფქვილი), პროდუქტი არ ამოვა.

2. თუ ცომი ძალიან სქელია (ფქვილის გაზრდილი პროპორციები, კვერცხების არასაკმარისი რაოდენობა, ცომის არასაკმარისი მოზელვის დრო), მაშინ ამ შემთხვევაში პროდუქტები დახეული ზედაპირით გამოვა.