სქელი ძროხის სოუსი. ძროხის წვნიანი

ყველაზე ნაზი ხორცი, რომელიც პირში დნება სქელი სურნელოვანი გრავიით - ძნელად თუ ვინმეს შეუძლია უარი თქვას ასეთ კომბინაციაზე! ტრადიციული გულაში მიეკუთვნება ეროვნულ უნგრულ სამზარეულოს, სადაც მას მიირთმევენ, როგორც ძროხის ნაჭრების სქელ წვნიანს, ჩაშუშულ შებოლილ ბეკონთან, სტაფილოთან, კარტოფილთან, ხახვთან და პაპრიკასთან ერთად. ხორცის ბეკონით და ფქვილით შეწვით კერძი სურნელოვანი, ძალიან მდიდარი და ცხიმიანი გამოდის.

ძროხის გულაშის რეცეპტის შესახებ სოუსით

ძროხის გულაშზე გრევით (რეცეპტი ფოტოთი დართულია დეტალებით), საერთოდ არ არის აუცილებელი დეტალების ცოდნა, რომ ხშირად გიყვარდეს და საზ. და მაინც საინტერესოა, რომ მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში გულაშს სხვადასხვანაირად ამზადებენ და ძირითადად არა სუპად, არამედ ხორცის მეორე კურსად მიირთმევენ მდიდარ სოუსში. საქონლის ხორცი ძალიან სურნელოვანი და ნაზი გამოდის, ხოლო სქელი სოუსი კარგად უხდება ყველა სახის გვერდით კერძებს, განსაკუთრებით ბრინჯსა და კარტოფილის პიურეს.

სამზარეულოსთვის შესაფერისია საქონლის ხორცი ან ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, მინიმალური რაოდენობით ვენებით და კუნთოვანი ქსოვილით. ტომატის პასტის ნაცვლად, შეგიძლიათ სოუსში მოაყაროთ ახალი პომიდორი და გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატოთ შემწვარი ბულგარული წიწაკა და ნიახური. ერთი სიტყვით, კერძის გემო უსაფრთხოდ შეიძლება დარეგულირდეს, მაგალითად, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან ჩაყარეთ რამდენიმე მწიკვი შაქარი, თუ გსურთ ტომატის პასტის მჟავიანობა მოაცილოთ. მირთმევის მწვანილი არ უნდა დაიშუროთ, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, კილანტრო ან რეჰანი მხოლოდ გულაშის გემოს გაზრდის, კერძს უფრო ნათელს და ვიტამინს გახდის.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი 500გრ
• ხახვი 2 ც.
• სტაფილო 0,5 ც.
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ხორბლის ფქვილი 2,5 ს.კ. ლ.
• მარილი 1,5 ჩ.კ
• ხმელი რეჰანი 2 ჩიპი
• დაფქული წიწაკის ნარევი 2 ჩიპი.
• წყალი 3 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.
• ახალი კამა 1 ს.კ. ლ.

ძროხის გულაშის რეცეპტი სოუსით

1. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ საშუალო კუბიკებად. ხორცს ვრეცხავთ ცივ წყალში და აუცილებლად გავამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედაპირზე ტენი არ დარჩეს, რაც ხელს უშლის ლამაზი ოქროსფერი ქერქის წარმოქმნას. ყველა ძარღვს ვაშორებთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, შემდეგ ძროხის ხორცს ვჭრით საშუალო კუბიკზე - გულაშის სტანდარტული ზომაა 3x3 სმ ან 4x4 სმ, თითოეული ნაჭრის წონა დაახლოებით 30 გრამია. თუ უფრო დიდად დავჭრათ, ხორცი ძალიან დიდხანს იხარშება, ხოლო თუ ძალიან წვრილად დაიჭრება, მაშინ ღვეზელში მისი გემო ასე არ იქნება გამოხატული.
2. 
   გააცხელეთ ღრმა ტაფა და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთიდა ჩაყარეთ მასში საქონლის ხორცი. შეწვით ხორცი ამისთვის ძლიერი ცეცხლითავსახურის გარეშე 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს - სწრაფი შეწვის ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ "დახუროთ" შიგნით არსებული ყველა ღირებული წვენი, ქერქი დაიჭიროს და გახდება მოწითალო, რაც გულაშს ნაზს და წვნიანს გახდის. მოხარშვისას მარილი არ მოაყაროთ!
3. 
   იმავე ტაფაში, სადაც საქონლის ხორცი იყო შემწვარი, ხახვი მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში - შეიწოვება შეწვისგან დარჩენილ ხორცის წვენის არომატს და გემოს. როგორც კი ხახვი დარბილდება, ტაფაში ჩაამატეთ ხორბლის ფქვილი, სწრაფად აურიეთ. შემწვარი ფქვილი გულაშს სასიამოვნო შებოლილ გემოს მისცემს და ასევე გრევს უფრო სქელს და მდიდარს გახდის.
4. 
   შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 2-3 წუთი - ფქვილი უნდა გახდეს ღია კარამელის ფერი, შეიძინოს ტკბილი თხილის არომატი. შემწვარი საქონლის ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში ხახვთან ერთად.
5. 
   დაასხით ცივი წყალი - მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფის შიგთავსს. დაუმატეთ მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი, დაფნის ფოთოლი და რეჰანი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ტაფას დააფარეთ თავსახური. მოხარშეთ საქონლის ხორცი დაბალ ადუღებაზე 30 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა ხის სპატულით.
6. 
   დაუმატეთ სტაფილო, ადრე კუბებად დაჭრილი, ისევ აურიეთ და კიდევ 30 წუთი ადუღეთ - ამ დროის განმავლობაში სტაფილო და ხორცი სრულ მზადყოფნას მიაღწევს. გულაში ჩანგლით დაჭერისას ადვილად უნდა გაიფანტოს. თუ საქონლის ხორცი "ძველი" და მკვრივია, ჩაშუშვის დრო უნდა გაიზარდოს. მოხარშვისას წყალი აორთქლდება, საჭიროების შემთხვევაში მისი დამატება შეიძლება.
7. 
   ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა და წვრილად დაჭრილი კამა. ურიეთ და ხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა - თუ ღვეზელი ზედმეტად მოიხარშება, შესაძლოა ტომატის პასტამ ფერი დაკარგოს.
8. შედეგი უნდა იყოს რბილი და სურნელოვანი გულაში სქელი სოუსით. ხახვი მთლიანად გაიხსნება, სოუსს თავის არომატს და ტკბილ გემოს მისცემს. სტაფილო შესანიშნავად შეინარჩუნებს ფორმას და გემრიელ იერს მისცემს კერძს. ტომატის პასტა შეღებავს ღვეზელს მდიდარ ფერში და დაუმატებს ოდნავ მჟავიანობას.

მიირთვით ცხელ ძროხის გულაშთან ერთად, წვრილად დაჭრილი მწვანილით. კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

შენიშვნაზე:

• ტომატის პასტის ნაცვლად საქონლის ხორცის გულაშისთვის, რეცეპტი მოითხოვს ახალი პომიდვრის გამოყენებას - ამ შემთხვევაში, ისინი უნდა გაფცქვენით მდუღარე წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით ბლენდერში (ან სახეხზე). ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ, ადუღეთ ხორცთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
• სურვილისამებრ, 1 კბილი ნიორი, გავლილი საწნახელში, შეიძლება მოხარშვის ბოლო ეტაპზე დავამატოთ ღვეზელს - ეს კერძს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს მისცემს.

საქონლის ხორცი არის დიეტური პროდუქტირადგან ის შეიცავს ბევრ ცილებს და ნაკლებ ცხიმს. ამის გამო ის ყოველთვის არ გამოდის ადეკვატურად წვნიანი და მადისაღმძვრელი. სოუსი ხელს უწყობს სიტუაციის გამოსწორებას. საქონლის ხორცისთვის ყველაზე ხშირად მზადდება ნაღების, არაჟნის ან ზეითუნის ზეთის, ანუ ცხიმოვანი საკვების საფუძველზე. მაგრამ არის გრივის სხვა ვარიანტებიც, რომლებიც ხელს უწყობს ხორცის გემოს ახლებურად გამოვლენას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ძროხის სოუსის საფუძველი შეიძლება იყოს ნაღები, არაჟანი, ბაზის სოუსები და სხვა პროდუქტები. მათგან გრივის დამზადების ტექნოლოგია ყოველთვის არ არის იდენტური. Ძირითადი წესებიარ არსებობს. მაგრამ მაინც არსებობს მთელი რიგი პუნქტები, რომლებიც აქტუალურია უმეტეს შემთხვევაში.

• საქონლის ხორცის სოუსის არჩევანი დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. მოხარშული და ჩაშუშული ხორცისთვის უფრო შესაფერისია ცხიმოვანი სოუსი. შემწვარი საქონლის ხორცისთვის, რომელმაც ბევრი ცხიმი შეიწოვა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხარე სოუსი ან თუნდაც ტკბილ-მჟავე, რომელსაც ტრადიციულად ღორის ხორცთან ერთად მიირთმევენ - ამ სიტუაციაში ის ასევე დადებით როლს ითამაშებს.
• თუ ფქვილი არჩეულია სოუსის გასასქელებლად, მიზანშეწონილია შეწვით იგი მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება კარამელიზებული ან კიდევ უფრო ბნელი გამოყენებამდე.
• თუ საქონლის ხორცისთვის ტკბილი და მჟავე სოუსის მომზადებას გადაწყვეტთ, უმჯობესია მის ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე ვარიანტს მიანიჭოთ უპირატესობა.
• AT კრემის სოუსი, რომელიც საქონლის ხორცისთვის მზადდება, შეგიძლიათ დაამატოთ სოკო ან მწვანილი - ეს კერძს გემოს ახალ ელფერებს მისცემს.
• ძროხის სოუსს ცივად მიირთმევენ, ამიტომ წინასწარ უნდა მოამზადოთ.
• ისე, რომ სოუსის გაციებისას არ დაიფაროს ფილმი, მისი ზედაპირი წაუსვით კარაქის ნაჭერს.

მაღაზიაში შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ კეტჩუპები, რომლებიც შესაფერისია სხვადასხვა სახისხორცი, მათ შორის საქონლის ხორცი. მაგრამ ხელნაკეთი სოუსით, მათი შედარება შეუძლებელია. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს დახარჯოს ცოტა დრო საკუთარი ხელით სურნელოვანი სუნელის მომზადებაში.

ნაღების არაჟნის სოუსი ძროხის ხორცისთვის

• არაჟანი - 40 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 30 გ;
• რძე, ნაღები ან ბულიონი - 0,2 ლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
• კარაქის ნაჭერი დავჭრათ 5 ნაწილად, ერთი ნაწილი გადავდოთ და ცოტა ხანი გავაჩეროთ, რომ კარაქი დარბილდეს. დანარჩენი ნაჭრები ჩავყაროთ ტაფაში და გავადნოთ.
• შემწვარი ფქვილი ჩაასხით გამდნარ კარაქში და ცოტა შეწვით.
• დაასხით რძე ან ნაღები თხელი ნაკადით. ამ დროს ტაფის შიგთავსი ათქვიფეთ სათქვეფით, რომ არ იყოს მუწუკები. რძის პროდუქტები შეიძლება შეიცვალოს ხორცის ბულიონით - სოუსის გემო ამ შემთხვევაში განსხვავებული, მაგრამ არანაკლებ ჰარმონიული იქნება.
• მარილი მოაყარეთ სოუსი და მოხარშეთ, სანამ საკმარისად სქელი არ გახდება.
• დაუმატეთ არაჟანი და დარბილებული კარაქი, კარგად აურიეთ და სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამის შემდეგ სოუსი ტოვებენ გასაცივებლად. კარგად უხდება საქონლის ხორცს, როგორიც არ უნდა იყოს მოხარშული, მაგრამ განსაკუთრებით კარგად უხდება ჩაშუშულს.

ნაღების მწვანილის სოუსი

• ფქვილი - 50 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• რძე ან ნაღები - 0,5 ლ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• ახალი ტარხუნა - 30 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გახეხეთ ფქვილი მშრალ ტაფაში.
• ჩაასხით რძე ან ნაღები, ათქვიფეთ, რომ მასა ერთობლიოდ მიიღოთ, მოხარშეთ, დაუმატეთ მარილი, სანამ არ გასქელდება.
• გარეცხეთ მწვანილი და გააშრეთ. წვრილად დაჭერით დანით ან დაჭერით ბლენდერით.
• შეურიეთ მწვანილი დარბილებულს კარაქი. იმისათვის, რომ ამ პროდუქტმა სასურველი სირბილე შეიძინოს, აუცილებელია მისი წინასწარ გამოტანა მაცივრიდან.
• შეუთავსეთ მწვანე კარაქი ფქვილისა და რძისგან მომზადებულ თეთრ სოუსს. საფუძვლიანად აურიეთ და გაცივდით. უფრო გლუვი კონსისტენციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.

სოუსი შესაფერისია ნებისმიერი სახის საქონლის ხორცისთვის, მათ შორის მისგან სტეიკისთვის. თუ სასურველია, მას შეიძლება დაემატოს სანელებლები, თქვენი გემოვნების ფოკუსირება. კერძოდ, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი გამოდგება.

კვერცხის სოუსი ძროხის ხორცისთვის

• ძროხის ბულიონი - 0,3 ლ;
• ფქვილი - 20 გ;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• რეცეპტში მითითებული კარაქის ნახევარი გავადნოთ, დანარჩენი დავტოვოთ დარბილებამდე.
• ფქვილი ჩაასხით გამდნარ კარაქში, შეწვით კარამელიზებამდე.
• ადუღებისას ჩაასხით ბულიონი.
• როცა სოუსი შესქელდება, დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა, ოდნავ გაცივდით.
• ჩამოსხმული ბულიონი შეურიეთ გულს, ათქვიფეთ.
• მიღებული მასა ჩაასხით სოუსში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე 10 წუთის განმავლობაში.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დარჩენილი ზეთი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ეს დელიკატური სოუსი კარგად უხდება ჩაშუშულ ან გამომცხვარ საქონლის ხორცს. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ხორცთან ერთად. შემწვარ საქონლის ხორცზე ჯობია უფრო ქონდარი ვარიანტი აირჩიოთ.

ცხარე სოუსი ძროხის ხორცისთვის

• არაჟანი - 150 მლ;
• ახალი ოხრახუში - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული წიწაკა - 2-3 გ;
• კურკუმა - მწიკვი;
• დაფქული პაპრიკა - მწიკვი;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და ამოიღეთ წყალი ოხრახუშიდან. კიდევ უკეთესი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• მწვანილი წვრილად დაჭერით.
• ბლენდერის ჭურჭელში მოათავსეთ დანით დაჭრილი მწვანილი, მოასხით არაჟანი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
• პროდუქტების ნარევს დაამატეთ ნიორი, სანელებლები და ცოტა მარილი, გავლილი პრესით. ისევ სცემეს.

ეს სოუსი კარგია, რადგან ის სწრაფად იხარშება, არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას და შემდგომ გაგრილებას. გამოდგება ნებისმიერი სახით მოხარშული საქონლის ხორცისთვის, მათ შორის გრილზე.

ხახვის სოუსი ძროხის ხორცისთვის

• ლურჯი ხახვი - 0,5 კგ;
• შაქარი - 40 გ;
• წითელი მშრალი ღვინო - 50 მლ;
• ღვინის ძმარი (6 პროცენტი) - 40 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• შეწვით სანამ გამჭვირვალე არ გახდება ზეითუნის ზეთში.
• დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ სოუსი, რომ ხახვი არ დაიწვას.

ხახვის სოუსის კონსისტენცია თხევად მარმელადს წააგავს. სურვილისამებრ შეიძლება მომზადდეს დიდი რაოდენობით, გადაანაწილოთ ფორმებში და გაყინოთ. ამ შემთხვევაში მისი გამოყენება 2 თვის განმავლობაში იქნება შესაძლებელი.

ნივრის სოუსი ძროხის ხორცისთვის

• სოიოს სოუსი- 0,2 ლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• წითელი დაფქული წიწაკა - 10 გ;
• ახალი კილანტრო - 50 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 20 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• ქინძი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ქინძი გახეხეთ ყავის საფქვავში ფხვნილის მდგომარეობაში.
• დანით წვრილად დაჭერით ახალი კილანტრო, გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ.
• ნივრის კბილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
• მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერის ქილაში, დაასხით სოიოს სოუსი, ძმარი, სანელებლები და შაქარი. ჩართეთ მოწყობილობა და შეურიეთ ინგრედიენტები.

თქვენ არ გჭირდებათ სოიოს სოუსის მარილი. მოხარშულ სუნელს აქვს მკვეთრი და მარილიანი გემო, არ ღირს მისი დიდი რაოდენობით კერძების შერბილება. ეს სოუსი კარგად უხდება შემწვარ საქონლის ხორცს.

არაჟნის სოუსი ტომატის პასტათ

• ხორცის ბულიონი - 0,25 ლ;
• არაჟანი - 0,25 ლ;
• ტომატის პასტა - 20 მლ;
• ფქვილი - 40 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
• გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ბოსტნეულის ნაჭრები.
• დაამატეთ ფქვილი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ტომატის პასტა, გააგრძელეთ ინგრედიენტების შეწვა კიდევ 2 წუთი.
• არაჟანი გახსენით ბულიონით ან წყლით, დაამატეთ სანელებლები, მარილი.
• მიღებული სითხე დაასხით ტაფაში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, ათქვიფეთ სათქვეფით.
• მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი, დროდადრო აურიეთ.

სუფრაზე მიტანის წინ სოუსი უნდა გაცივდეს. უნივერსალურია, შესაფერისია ნებისმიერი რეცეპტით მოხარშული საქონლის ხორცისთვის.

ყველაზე ხშირად, ძროხის სოუსი მზადდება რძის, არაჟნის ან ბულიონის საფუძველზე, ფქვილით შესქელებული. თუმცა, არსებობს სხვა ვარიანტებიც. სოიოს სოუსი, ზეთი შეიძლება გახდეს საფუძველი. სანელებლად გამოიყენება წითელი ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, შავი პილპილი, ქინძი, მუსკატის კაკალი. შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, ნიორი, მწვანილი. ძროხის თითოეულ კერძს აქვს თხევადი სუნელის საკუთარი ვერსია.

ბოლო დროს დამწყები მზარეულები ხშირად მომმართავენ კითხვით: როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი. სიამოვნებით გაგიზიარებთ ამ რეცეპტს, რომელიც შესანიშნავია ყოველდღიური დიეტისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ საქონლის ხორცი მყარად ითვლება, ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი წვნიანი და ნაზია.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური ტომატის წვენი (შემდეგ წყლის რაოდენობა უნდა შემცირდეს) ან ახალი პომიდორი, დაჭრილი ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. გარდა ამისა, ძროხის ხორცის რეცეპტი შეიძლება ოდნავ დივერსიფიცირებული იყოს დაჭრილი სტაფილოსა და ტკბილი წიწაკის დამატებით.

ინგრედიენტები:

გაცივებული ძროხის ფილე 500 გრ

ხახვი 2 თავი

ტომატის პასტა 2-3 ს.კ. ლ.

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 5 ს.კ. ლ.

ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე

გაწმენდილი ცივი წყალი 400 მლ

სუფრის მარილი 1 ჩ.კ

პაპრიკას მწიკვი

დაფქული შავი პილპილი 0,5 ჩ.კ.

სუნელი ხორცისთვის (მიხაკი, კურკუმა, მარჯორამი, კვარცხლბეკი, thyme) 1 ჩ.კ.

ახალი ოხრახუში რამდენიმე ფილიალი

პორცია: 6 მომზადების დრო: 45 წუთი

რეცეპტი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი

საზრიანი ხორცი უმჯობესია აირჩიოთ ძვლების გარეშე, ცხიმის მცირე შემცველობით. ფილე, უკანა ფეხის ხორცი ან მხრის პირები კარგად მუშაობს. კარგად გარეცხეთ ძროხის ფილე. ხორცს მოაცილეთ ფილმი და ზედმეტი ცხიმი. ძროხის ხორცი დავჭრათ ბოჭკოების გასწვრივ საშუალო ზომის წაგრძელებულ ნაჭრებად. არ არის რეკომენდებული ხორცის ზედმეტად თხლად დაჭრა, ამ შემთხვევაში შეწვის დროს საქონლის ხორცი ყველა წვენს დაკარგავს და ხისტი და უგემური აღმოჩნდება.



ნაბიჯი 2: შეწვით საქონლის ხორცი მზესუმზირის ზეთში

ღრმა ტაფაში ჩაასხით უსუნო მზესუმზირის ზეთი. დაველოდოთ სანამ ცხიმი კარგად გათბება. შემდეგ ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხორცი. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე. ხორცი ცოტა რომ შეიბრაწება და გათეთრდება, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა.



ნაბიჯი 3: ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი

შეწვის დროს ხორცი გამოყოფს წვენს. დაველოდოთ, სანამ ტაფაში არსებული მთელი სითხე აორთქლდება და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები და მოვაყაროთ სანელებლები. პაპრიკასა და შავი პილპილის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სანელებლები: კუმინი, კვლიავი, კარდამონი, დარიჩინი, კბილი, ჯანჯაფილი, კურკუმა, კარი, ჯავზი, ტარხუნა ან როზმარინი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევები, ახლა ისინი ყველგან იყიდება.



ნაბიჯი 4: დავჭრათ ხახვი

გააცალეთ საშუალო ზომის ხახვის ორი თავი. თითოეულს დავჭრათ ოთხ ნაწილად და დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად.



ნაბიჯი 5: ხორცს დაუმატეთ ხახვი

სანელებლების დამატებისთანავე შემწვარ ხორცში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ ინგრედიენტები და განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე.



ნაბიჯი 6: დაამატეთ ფქვილი

როცა ხახვი ცოტა შეწითლდება, დაამატეთ ცოტა გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.



ნაბიჯი 7: დაამატეთ ტომატის პასტა

ახლა დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. კერძს სასიამოვნო ფერს და არომატს მისცემს.



ნაბიჯი 8: დაამატეთ გაფილტრული წყალი

გრივის ინგრედიენტები დაასხით გაწმენდილი წყლით. ეს უნდა იყოს ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე. დამოკიდებულია ინგრედიენტების რაოდენობაზე და იმაზე, თუ რამდენად სქელი გრავი გინდათ დასრულდეს, წყლის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს. აურიეთ სოუსი ისე, რომ პომიდვრის წვენი შეურიოთ წყალს ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. დააფარეთ ტაფა თავსახური. ძროხის ღვეზელს დაბალ ცეცხლზე ვადუღებთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რათა ხორცი წვნიანი და ნაზი გახდეს.

განსხვავებულად მომზადებული ძროხის სოუსი შეიძლება იყოს კარგი დანამატი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის ან საკუთარი კერძისთვის. იგი მზადდება ხორცის ან ძვლის ბულიონის საფუძველზე, აუმჯობესებს იმ საკვების გემოს, რომლითაც მას მიირთმევენ და იწვევს მადას.

ძროხის სოუსი მიირთვით ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად

ინგრედიენტები

საქონლის ხორცი 4 გრამი წითელი ღვინო 0 დასტა კარაქი 50 გრამი კრემი 33% ცხიმიანი 100 მილილიტრი შალოტი 2 ცალი) როზმარინი 3 ცალი) ღვინის ძმარი 1 ს.კ თხამი 1 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი 1 მწიკვი Მარილი 1 ჩ.კ დაფნის ფოთოლი 1 ცალი

• ულუფები: 1
• Მოსამზადებელი დრო: 2 წუთი
• მომზადების დრო: 2 წუთი

ძროხის სოუსის რეცეპტი ღვინოსთან ერთად

ამ სოუსის ცოტაოდენი დამატება ყველაზე ჩვეულებრივ კერძებში, მათ მიანიჭებთ პიკანტურ გემოს და უჩვეულო არომატს. კომპონენტების არჩევანი გავლენას ახდენს შედეგზე. კლასიკურში ფრანგული რეცეპტიგამოიყენება მშრალი წითელი ღვინო, მწვანილი, სპეციფიკური სანელებლები, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი უფრო ნაცნობი პროდუქტებით.

საქონლის ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში. შალოტი წვრილად დაჭერით, დაასხით 1 ჭიქა მომზადებული ბულიონი და ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და ხახვი. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მისი მოცულობა არ განახევრდება.

ნარევს დაუმატეთ ღვინის ძმარი და ნაღები და დატოვეთ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება კიდევ ერთი მეოთხედი. შემდეგ დაასხით ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. სოუსი აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან. AT მზა კვებადაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ცხელი სოუსი შეიძლება დაასხით შემწვარ სტეიკებზე. დაქუცმაცებული ნივრის დამატების და გაციების შემდეგ, ზღვის პროდუქტებისთვის შესანიშნავ ღვეზელს გააკეთებთ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სოუსი კარტოფილით

ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა ვერსიით და არის რაღაც წვნიანსა და მეორე კერძს შორის, მაგრამ მაინც სოუსს უწოდებენ. გამოდის გულიანი, გემრიელი, შეიძლება გამოვიყენოთ ოჯახური სადილისთვის ან სადღესასწაულო მაგიდა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 8 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

წვრილად დაჭრილი ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში 1,5–2 საათის განმავლობაში. ის უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არ იშლება. ნაჭრები უნდა ამოიღოთ, შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება და დააბრუნეთ ბულიონში.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ხორცთან ერთად, დავამატოთ პილპილი და მარილი გემოვნებით და დავამატოთ წყალი ისე, რომ ყველა კომპონენტი მთლიანად დაიფაროს. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ტკბილი წიწაკა დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. ხახვი ჯერ მზესუმზირის ზეთში უნდა შეწვათ. როცა დაიბრაწება, დაუმატეთ ნიორი, ტომატის პასტა, ტკბილი წიწაკა. შეწვით ნარევი 10 წუთის განმავლობაში. და ჩაასხით მდუღარე ბულიონში.

კერძი მზადაა, როცა კარტოფილი მოიხარშება და ბულიონი ნახევრად მოიხარშება. სოუსი შეიძლება ცხლად დაასხით თეფშებზე და მიირთვით სუფრასთან. ეს ვარიანტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ხორციანი კერძი ტრადიციული გასახდელის ნაცვლად.

ტრადიციული ძროხის სოუსი უფრო მრავალმხრივია. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს. მაგრამ თუ მას მეორე კერძად მოამზადებთ, ხორცი და ბოსტნეული უკეთესად გაჟღენთილია და განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს.

საქონლის ხორცი არის გემრიელი და ჯანსაღი ხორცი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და საკმაოდ დიდ რაოდენობას რკინას. მის საფუძველზე მიიღება შესანიშნავი სოუსები, რომლებიც შერწყმულია უმეტეს გვერდით კერძებთან. ყველა დიასახლისს აქვს ძროხის ხორცის რეცეპტი.

ვინც წელიწადზე მეტია კულინარიული ხელოვნებით არის დაკავებული, არ უნდა ახსნას, რამდენად მნიშვნელოვანია ამ კერძის მომზადების ყველა დახვეწილობის დაცვა. საქონლის ხორცი მომთხოვნი პროდუქტია, მაგრამ გარკვეული მიდგომით, ის აწარმოებს ყველაზე დელიკატურ ხორცის ნაჭრებს და საწებელს ნათელი მდიდარი გემოთი.

საქონლის ხორცი - იძლევა ძლიერ ბულიონს. მასზე დაფუძნებული გრავი ძალიან სურნელოვანია.

ამ ტიპის ხორცს დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივი დნობა სჭირდება.

მომზადების პროცესში სოუსში გადის არომატული ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.

საქონლის ხორცი მართლაც მრავალმხრივია. ის კარგად ეხამება უმეტეს ტრადიციულ გვერდით კერძებს. ის შეიძლება გაერთიანდეს განსხვავებული ტიპებიმაკარონი, კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვა მარცვლეული, მიირთვით ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

კერძი გახდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წვნიანი. სოუსის მრავალფეროვნების წყალობით, ოჯახის ყველა წევრის გემოვნება დაკმაყოფილდება. შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძები ერთი სოუსით. ეს დაზოგავს დროს, როდესაც სუფრასთან იკრიბებიან სხვადასხვა პრეფერენციების მქონე ადამიანები.

კლასიკური ძროხის გულაში სოუსით

ტრადიციული გულაშისთვის უნდა აირჩიოთ ძროხის სუფთა რბილობი. არ უნდა იყოს ვენები და ხრტილები. მთელი ოჯახისთვის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა 500-600 გრამიანი ნაჭერი.

ხორცი უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით, დაასველოთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან პირსახოცით. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ჭრის მეთოდს. იმისათვის, რომ ნაჭრები წვნიანი იყოს, ისინი არ უნდა დაიჭრათ ძალიან წვრილად. ხორცს ბოჭკოებზე დავჭრით კუბებად 2 სმ გვერდით.

საქონლის ხორცს ვდებთ მცენარეული ზეთით საკმარისად გახურებულ ტაფაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, თავსახურის გარეშე, მუდმივად ურიეთ. კუბურები რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გათეთრდეს. ღია ჩრდილის არსებობა მიუთითებს, რომ ხორცის ცილა შედედებულია. ზედაპირზე მკვრივი გარსი შეინარჩუნებს წვენს შიგნით. ხორცი დასრულდება ძალიან ნაზი.

შეწვის დროს საქონლის ხორცი გამოყოფს უამრავ სითხეს. აუცილებელია, რომ ეს ყველაფერი აორთქლდეს, თორემ ხაჭოს ნაჭრები იქნება ჩვენს სოუსში.

შემწვარ საქონლის ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თავი ხახვი. ამ მოცულობისთვის დაგჭირდებათ ერთი დიდი ან ორი საშუალო ტურფა. ყველაფერს ერთად ვწვავთ, ჯერ კიდევ სახურავის გარეშე, დროდადრო ურიეთ სანამ ხახვი არ დარბილდება.

შემდეგ ხორცს დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი, მაგრამ ბოლოს უნდა შეამციროთ სანელებლების და მარილის რაოდენობა. კარგად აურიეთ საქონლის ხორცი და ტომატის პასტა. სანამ ისინი ადუღებენ ზომიერ ცეცხლზე, მოამზადეთ სოუსი.

ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში გახსენით სუფრის კოვზი ფქვილი. მიღებული მასა ჩაასხით დიდ თასში და დაუმატეთ მას ორი ჭიქა სითხე. გაფილტრული წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი. ფქვილი წინასწარ უნდა გაიხსნას, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

მომზადებული სოუსი მოასხით შემწვარს. აწიეთ ცეცხლი მაქსიმუმამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ურიეთ სანამ კერძი ადუღდება, შემდეგ დააფარეთ თავსახური. ჩვენ უმცირეს ცეცხლს ვანთებთ. ხარშეთ მინიმუმ 1,5 საათი. მზა გულაშს კიდევ 15 წუთი ვტოვებთ გამორთული. სოუსი შეიწოვება, შესქელდება, შეიძენს მდიდარ გემოს.

გემრიელი გულაშის მომზადების მთავარი საიდუმლოებები შემდეგია:

• ვიყენებთ ახალ ხორცს მყარი ფენებისა და ხრტილის გარეშე;
• ისე, რომ ნაჭრებმა შეინარჩუნონ წვნიანი, ისინი წინასწარ არის შემწვარი;
• მარილი ხორციდან სითხეს გამოაქვს, ამიტომ მხოლოდ ბოლოს ვამატებთ;
• საქონლის ხორცი წვნიანია, როცა დიდხანს ხარშეთ.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს რჩევები დაგეხმარებათ ღირსეული კერძის მომზადებაში.

ძროხის გულაში გრევით უნგრული რეცეპტი

ტრადიციული უნგრული გულაში არ არის სოუსი, არამედ ნამდვილი წვნიანი. კერძი გარკვეულწილად განსხვავდება ჩვეულებრივი პირველისგან იმით, რომ ის უფრო სქელია. მაგრამ ის აბსოლუტურად დამოუკიდებელია და არ საჭიროებს დამატებით გარნირს. დიახ, სინამდვილეში, ტრადიციული უნგრული გულაში არ არის ის, რასაც ადრე ვგულისხმობდით ამ სიტყვით.

სქელი სუპის გასაკეთებლად, დიდი რაოდენობითწყალი, ამიტომ, რომ ბულიონი გამდიდრდეს, ხორცის წიპწას უნდა დაუმატოთ ძვალი.

არ არის აუცილებელი მხოლოდ ძროხის ძვალზე აღება. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მცირე რაოდენობით რბილობით. ერთი კარგი ძვალი მთელი კერძისთვის საკმარისი იქნება.

რაც გჭირდებათ ძროხის გარდა:

• ნათურა;
• დიდი სტაფილო;
• ბულგარული წიწაკა;
• მწიფე პომიდორი;
• კარტოფილი;
• მწვანილი;
• ნიორი;
• ქირამი;
• Წითელი წიწაკა;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი.

წვნიანი მოხარშულია ღრმა თასში სქელი ფსკერით. აქ ვწვავთ ყველა ინგრედიენტს, შემდეგ ვადუღებთ წყლის დამატების შემდეგ მოხარშვამდე.

ნახევარი კილოგრამი მოცულობის საქონლის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ორი საშუალო ზომის ხახვის დამატებით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცეცხლი დიდი უნდა იყოს. მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არაფერი დაიწვას.

ბოსტნეულიდან ჩვენ ჯერ კიდევ გვჭირდება დიდი სტაფილო და სამი ტკბილი ბულგარული წიწაკა. დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხორცს. ჩვენ კვლავ ვშუშავთ მაღალ ცეცხლზე.

პომიდორი ბულიონს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. თქვენ უნდა აირჩიოთ მწიფე, ხორციანი, ნაყოფის მინიმალური ტენიანობით. თუ არ არის, უმჯობესია ჩაანაცვლოთ კონსერვებით. აიღეთ ხუთი დიდი პომიდორი და ამოიღეთ კანი. ახალი პომიდვრის კანის მოსაშორებლად, მათ ასხამენ მდუღარე წყალს და ასველებენ ცივ წყალში. მთლიანი პომიდორი მოათავსეთ ხორცის შემწვარზე, ან დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.

დაამატეთ ლიტრი ნახევარი ცხელი წყალიდა კოვზი ტომატის პასტა. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი სამი კარტოფილის ტუბერი, 3-4 დაჭრილი ნიორი, მარილი, ხუთი შავი ბარდა და წიწაკა, მწიკვი კუმინი, ცოტა ცხარე წიწაკა.

კერძს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა მიეცეს ოფლიანობის საშუალება. როცა კარტოფილი დარბილდება, ბულიონში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გამორთეთ ცეცხლი. მოდით, წვნიანი მოდუღდეს.

გულაშის გემო ძალიან მდიდარი იქნება. კერძს არაჟანი ან მაიონეზი არ უნდა დაუმატოთ. კარტოფილისა და ბოსტნეულის წყალობით, ის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და სქელი იქნება.

საბავშვო ბაღის საქონლის ხორცი

ამ კერძისთვის გამოიყენება მინიმუმ სანელებლები. მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად შეწვა, რათა მიიღოთ გემრიელი ძროხის ხორცი.

ჩვენ ვიღებთ ფუნტი რბილობი. დავჭრათ არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში ხახვის და სტაფილოს დამატებით. მთლიანი ხახვი დავჭრათ კუბებად. გახეხეთ ნახევარი სტაფილო.

დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე. ბოლოს დავამატოთ მარილი და შევსება. ძროხის გულაშის გრეი მზადდება 200 გრამი წყლისგან, არასრული სუფრის კოვზი ფქვილისგან, ამდენივე ტომატის პასტისა და არაჟნისგან. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და დაასხით ხორცში.

ცეცხლს ვუმატებთ, ბულიონი ადუღდება. აუცილებლად ურიეთ გამუდმებით ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. როდესაც ყველაფერი საბოლოოდ ბუშტუკდება, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ თავდახურული კიდევ 10 წუთი. გამოვრთოთ. გემრიელი ხორცის სოუსი, როგორც ბავშვობაში, მზად არის.

საქონლის ხორცი სოკოთი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი სოკოთი? ყველაფერი უკიდურესად მარტივია. Ეს არის საოცარი გემრიელი კერძიშედგება პროდუქციის მინიმალური რაოდენობისგან.

არის ერთი მნიშვნელოვანი პირობა. ინგრედიენტები უნდა შეირჩეს მთელი პასუხისმგებლობით, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია მათ ხარისხზე. რეცეპტი შეიცავს ისეთ ძვირადღირებულ კომპონენტს, როგორიცაა კრემი, რომლის დაზოგვაც არ ღირს. ჩვენ გვჭირდება მაქსიმალური ცხიმის შემცველობის პროდუქტი, მინიმუმ 20%.

ძროხის ან ხბოს მთლიანი მასა 400-500 გრამია. თხელ გრძელ ნაჭრებად დავჭრათ. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ნახევარი თავი ხახვი და შეწვით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ გემოვნებით.

ხორცი ოდნავ შეწითლდა. დავამატოთ მას სოკო. მათ არ სჭირდებათ გარეცხვა, მხოლოდ გაწმენდა. აიღეთ 3-4 ცალი სოკო. ზედა ნაჭუჭი დანით გაფხეხეთ. დაჭერით თხელ ფირფიტებად და გააგზავნეთ ხორცზე.

დახურეთ შემწვარი სახურავით. დავდგათ პატარა ცეცხლზე. ადუღეთ სანამ მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ამ პროცესში დაამატეთ წყალი, სანამ წვენი აორთქლდება.

ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოასხით ნაღები. ისინი მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ხორცს. საქონლის ხორცის რაოდენობას დასჭირდება დაახლოებით ერთი ჭიქა რძის პროდუქტი.

კრემი არ უნდა მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სტრატიფიცირდება. ჩართეთ ზომიერი სითბო, მუდმივად ურიეთ კერძი. კრემი შესქელდება და როგორც კი ბუშტუკს დაიწყებს, გაზქურას ვაქრობთ, ხორცს ვახურავთ თავსახური და ვტოვებთ 20 წუთის განმავლობაში. მივიღეთ სურნელოვანი გრავი ნაზი კრემისებური გემოთი, საიდანაც ყველა აღფრთოვანებული დარჩება!

ძროხის გულაში არაჟნით

არაჟანი ხორცის წვენთან ერთად სასიამოვნო კომბინაციას ქმნის. ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში ჩაშუშული ხორცი უპრეცედენტო სინაზეს იძენს. საქონლის ხორცივით მკვრივიც კი წვნიანი და რბილი ხდება. ეს კერძი შეიძლება მივცეთ ბავშვებს, რომლებსაც არ უყვართ მკაცრი ხორცის ღეჭვა.

მიიღეთ დაახლოებით 500 გრამი საქონლის ხორცი. დიდხანს შეწვა არ არის საჭირო, საკმარისია მაღალ ცეცხლზე მსუბუქად მოშუშვა. სურვილისამებრ დაუმატეთ ხახვი. მიუხედავად იმისა, რომ მის გარეშე, სოუსი საკმაოდ წესიერია. თუ ხახვი მაინც მოვაყაროთ, თავიდანვე მოვშუშოთ, შემდეგ კი დავამატოთ ხორცი. ნახევარი დიდი ხახვი საკმარისი იქნება ჩვენი რაოდენობის საქონლის ხორცისთვის.

ხორცი ჩაშუშული იყო, დაუმატეთ არაჟანი. ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა, მაგრამ სასურველია არანაკლებ 15%. 4-5 მსხვილ კოვზს სლაიდით მოვასხამთ შემწვარზე. შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა წყალი. Აურიეთ კარგად. Მარილი. დატოვეთ თავდახურული სანამ არ მოხდება. ხორცი დროდადრო უნდა მოურიოთ. არაჟნის სოუსი არ არის ძალიან თხევადი, ამიტომ ვაკეთებთ ფქვილის გარეშე.

არაჟნის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ გსურთ მეტი სოუსი, დაამატეთ მეტი. ხანგრძლივი ხარშვის დროს არაჟანი დაკარგავს მჟავიანობას, გრავი შეიძენს დელიკატურ გემოს.

ქართული ძროხის გულაში

ქართული სამზარეულო უყვარს მათ, ვისაც უყვარს სქელი მდიდარი გემო. მისი ტრადიციული კერძები მზადდება უამრავი სანელებლებით. კილანტრო ან ქინძი შემოთავაზებული კერძის განუყოფელი ნაწილია, ისევე როგორც ბევრი სხვა ამ კავკასიური სამზარეულოდან.

ქართული გულაში საკმაოდ სქელია. ის არ შეიცავს გრევს ტრადიციული გაგებით. მაგრამ დიდი რაოდენობით პომიდვრის დამატებით, კერძი წვნიანი გამოდის. მას შეუძლია გააუმჯობესოს ნებისმიერი გვერდითი კერძის გემო.

მიიღეთ ნახევარი კილოგრამი ნაზი ხბოს რბილობი. დავჭრათ დიდ კუბებად. დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. საერთო ჯამში, ჩვენ გვჭირდება ორი პატარა ტურფა.

ხორცი ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ 4 დიდი კოვზი აჯიკა. აურიეთ ნარევი, დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი ზეთით. ვდებთ სურნელოვან მარინადს და ვამატებთ ცეცხლს. მას შემდეგ, რაც წვენის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება, ხბოს ხბოს დაუმატეთ რამდენიმე წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი. არ დაგავიწყდეთ ხორცის მორევა.

ნივრის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. ვიღებთ ერთი ჩაის კოვზ ჩირს, შავ წიწაკას და სუნელის სვიას. კვლავ აურიეთ ნარევი. დატოვეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

4 პომიდორი გახეხეთ ბლენდერში და მოათავსეთ ტაფაში. ვამატებთ ცეცხლს. ჩვენ ვურევთ. ელოდება ადუღებას. ჩვენ ვამცირებთ. ხარშეთ ხორცთან ერთად კიდევ 30 წუთი.

დავახუროთ თავსახური, დანის წვერზე მოვაყაროთ ცხარე წიწაკის ფხვნილი, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი.

ბოლოს კუბიკებად დავჭრათ ორი ფერადი ტკბილი წიწაკა. თითოეულის ნახევარს ვიღებთ. ხარშეთ წიწაკა გულაშთან ერთად კიდევ 3-5 წუთი.

დასასრულს ვაფორმებთ მწვანილით - კამა და ოხრახუში, საერთო ქვაბში ჩაძინებას. კერძი აურიეთ, დახურეთ, გამორთეთ ცეცხლი. მირთმევამდე გულაშს გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, როცა საბოლოოდ მზად იქნება, შეგიძლიათ დაალაგოთ თეფშებზე, დატკბეთ შეუდარებელი არომატით.

მიკროტალღური ძროხის ღვეზელი

უცნაურად საკმარისია, რომ ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში. ოსტატურად მოპყრობით ის ასევე რბილი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ასეთი კერძის მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება, რადგან ამისთვის ცალ-ცალკე არაფრის შეწვა არ გჭირდებათ.

ყველაფერს ერთდროულად ვდებთ მიკროტალღურ თასში:

• 500 გრამი ხბოს ხორცი, დაჭრილი წვრილად;
• კუბიკებად დაჭრილი პატარა ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ორიოდე დაფნის ფოთოლი.

მარილი, პილპილი, დაასხით ჭიქა წყალი. დააფარეთ თავსახური და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. კერძი მზადდება მაქსიმალური სიმძლავრით 15 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ მივიღებთ, როცა დრო ამოიწურება. ჩვენ აურიეთ და კვლავ ვაგზავნით მიკროტალღურ ღუმელში, ვაყენებთ უფრო დაბალ სიმძლავრეს, ვამცირებთ მაქსიმუმის 30%-ით. ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი. მაშინვე არ გავხსნით. დაე, გაჯერდეს. ამგვარად, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ საქონლის ხორცი მაკარონის უბრალო სოუსი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 500-700 გრამი ხორცი;
• დიდი ნათურა;
• ორი პომიდორი;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• ნიახურის ყუნწი;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ორი ჭიქა წყალი ან ბულიონი;
• ნივრის ორი კბილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ხორცს დავჭრათ დიდ კუბებად. ჩართეთ შეწვის რეჟიმი მულტიქუკერზე. დაასხით ცოტა ზეთი თასის ძირში. ხორცს ვაგზავნით იქ და ვხარშავთ სანამ ფერი შეიცვლება.

დაამატეთ დაჭრილი და დაჭრილი ბოსტნეული. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, ხოლო პომიდორი ჯობია დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

კვლავ შეწვით, სანამ წყლის ნაწილი არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი და ტომატის პასტა. შეავსეთ წყალი ან ბულიონი. კერძს ვურევთ. ჩვენ ვხურავთ თავსახურს. „ჩაქრობის“ რეჟიმს ვაყენებთ და დრო 1,5-2 საათია. მომზადების ეს მეთოდიც იმსახურებს ყურადღებას. საქონლის ხორცი ნელ გაზქურში გემოვნების ღირსი აღმოჩნდება.