როგორ მოვამზადოთ ღორის ფილტვები ტაფაში. ღორის ფილტვები სოიოს სოუსში

კერძები საწყისი ღორის ფილტვიარა, რა თქმა უნდა, ისეთივე გავრცელებული, როგორც ბევრი სხვა, მაგრამ მიუხედავად ამისა, მათ აქვთ გარკვეული მოთხოვნა. ამ სუბპროდუქტებს აქვს დაბალი ფასი, დაბალკალორიული შემცველობა და ზოგიერთმა დიასახლისმა იცის, როგორ მოამზადოს ისინი ისე, რომ "თითებს მოგილოცოთ". მათ ასევე აქვთ ადამიანისათვის სასარგებლო კვალი ელემენტები და ვიტამინები. რჩება მხოლოდ იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სწორად და რამდენი მოხარშოთ მსუბუქი ღორის ხორცი. ახლა ჩვენ შევეხებით ამ საინტერესო, თუნდაც აუცილებელ კითხვას.

ზოგადი ინფორმაცია

ამ სუბპროდუქტებისგან უკვე ღირს რაიმე გემრიელის მომზადება, რადგან ის შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, კალიუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას, სპილენძს, მანგანუმს, სელენს, C და B ვიტამინებს. სხვათა შორის, წყაროს არამიმზიდველობის მიუხედავად მისგან მზადდება მრავალფეროვანი კერძები: ცივი მადა, სალათები, ბლინები და ღვეზელები, უგემრიელესი გრავი ბრინჯისთვის ან კარტოფილისთვის, მოხარშული წვნიანი და უბრალოდ შემწვარი.

საკვების ვარგისიანობა მოჰყავთ რამდენიმე გზით, მაგალითად, ზეთში შემწვარი, სტაფილოს, ხახვის და სანელებლების დამატებით, მაგრამ ყველაზე ხშირად მოხარშული. აქედან გამომდინარე, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რამდენად მოხარშეთ მსუბუქი ღორის ხორცი, რათა ის გამოსადეგი იყოს მოხმარებისთვის. მაგრამ უფრო ამის შესახებ მოგვიანებით. ეს პროდუქტი გამოიყენება არა მხოლოდ რუსეთში. გერმანიაში, მაგალითად, ზოგიერთი ეროვნული კერძები. ამიტომ გირჩევთ, სცადოთ ახალი გემოს შეგრძნებები.

ღორის ფილტვის მომზადება სამზარეულოსთვის

უპირველეს ყოვლისა, ყიდვისას სწორი არჩევანი უნდა გააკეთოთ: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჰქონდეს დამუშავებულ ფილტვებს, კარგად უნდა გაიწმინდოს სისხლი და სხვადასხვა დამაბინძურებლები. არ იყიდოთ მეორედ გაყინული, გალღობილი ქვეპროდუქტები ჭრილობებით, ცრემლებით, გაუფერულებით ან თუნდაც დაკარგული. მეორეც, ფილტვები ძალიან კარგად უნდა დაიბანოთ, შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ტრაქეის ნარჩენების ამოღებისას. ამის შემდეგ კარგად გაწურეთ.

მიზანშეწონილია ამის გაკეთება შემდეგნაირად: გააჩერეთ ორი საათი, გადაწურეთ წყალი, დაასხით სუფთა წყალი და დაელოდეთ შეძლებისდაგვარად - რამდენიც დრო გაქვთ. დადგა დრო, როდესაც თქვენ უნდა იცოდეთ, რამდენად უნდა მოხარშოთ მსუბუქი ღორის ხორცი. ჩვენ მიერ აღწერილ შემთხვევისთვის, როდესაც ის წვრილად იჭრება - ერთი საათიდან ერთნახევარამდე.

ჩვენი სუბპროდუქტების მოსამზადებლად საჭიროა დიდი ქვაბი. ვიღებთ კარგად დასველებულ ფილტვებს და ვდებთ კონტეინერში. ახლა, მაგრამ არა ბოლომდე, დაასხით წყალი. მოხარშვისას ფილტვები ძალიან ბევრ ქაფს გამოიმუშავებს. სხვათა შორის, სუბპროდუქტების მოხარშვა შესაძლებელია მთლიანად, საერთოდ დაჭრის გარეშე. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ რამდენად უნდა მოხარშოთ მსუბუქი ღორის ხორცი, იცოდეთ ცხოველის ასაკი და წონა. ტაფას ვუგზავნით ღუმელში - შიგთავსი ადუღდება. როგორც კი ეს მოხდება, საჭიროა ფრთხილად გადაწუროთ წყალი და ჩაანაცვლოთ სუფთა წყლით. ამგვარად მოვიშორებთ არასაჭირო უსიამოვნო სუნს. ისევ ცეცხლზე დავდგით. ამჯერად ადუღებისას დაუმატეთ მთლიანი ხახვი და მარილი. თქვენ უკვე იცით, რამდენად მოხარშეთ მსუბუქი ღორის ხორცი. მაგრამ იმ შემთხვევაში, როდესაც ის მთლიანია, დრო იზრდება ორ ან ორნახევარ საათამდე.

უფრო ზუსტად განისაზღვრება ზომის მიხედვით. რამდენიმე რჩევა საჭმლის მომზადების შესახებ:

1. იმისათვის, რომ მოხარშვის დროს ნაჭრები არ ცურავს, დააინსტალირეთ მცირე ზომის წონა.
2. ღორის ხორცში მსუბუქი ლითონების დიდი რაოდენობის გამო არ არის რეკომენდებული მათი ჭამა კვირაში ორჯერ მეტი. სარგებელი შეიძლება იყოს საზიანო.
3. ახალგაზრდა ცხოველის სუბპროდუქტების გამოყენება უკეთესი და ჯანსაღია.
4. პროდუქტის მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაშიც - ის უფრო ნაცნობია ბევრი დიასახლისისთვის. დავჭრათ, ჩავდოთ თასში, შემდეგ შევავსოთ წყლით. ცურვის თავიდან ასაცილებლად ვამონტაჟებთ სპეციალურ კალათას, რომელიც გათვლილია ორთქლზე. ჩნდება კითხვა, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მსუბუქი ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში. პასუხი არის 60 წუთი, ჩართვის რეჟიმი.

მარტივი ღორის ფილტვის რეცეპტები

როგორც უკვე დავწერეთ, ეს სუბპროდუქტები გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად. გარდა იმისა, ვინც უკვე დასახელებულია, ის ასევე არის ბროწეული, ჟელე და პაშტეტი. ამ კერძების რეცეპტებს დრო სჭირდება, მაგრამ არის რამდენიმე შედარებით სწრაფი. ავიღოთ რამდენიმე მათგანი. ჩვენ ვხარშავთ სუბპროდუქტებს, მაგრამ თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ მსუბუქი ღორის ხორცი. წნევის გაზქურის დახმარებით, ეს შეიძლება გაკეთდეს ზოგადად სწრაფად - სულ რაღაც 30 წუთში. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ, დაუმატეთ მსუბუქი, ბუნებრივად დაჭრილი და ყველაფერი ერთად შეწვით.

კარტოფილის პიურეს ვამზადებთ, მოხარშულ ფილტვს ვუყრით და სუფრაზე ახალგაზრდა წითელ ღვინოსთან ერთად მივირთმევთ. კიდევ ერთი სწრაფი და მარტივი გზა. ფილტვები მოვხარშოთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ცოტა ზეითუნის ზეთით, მოვაყაროთ სანელებლები. იქვე ჩავსვამთ რამდენიმე კარტოფილს კანში და ვაგზავნით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ღორის ფილტვების რეცეპტი

და ბოლოს, ჩვენ გთავაზობთ ოდნავ უფრო რთულ ვარიანტს. მოდით გავაკეთოთ ბლინები. ამისთვის გვჭირდება: 500 გრამი ფქვილი, ლიტრი რძე, ორი კვერცხი, ხუთი სუფრის კოვზი უსუნო მზესუმზირის ზეთი, ღორის ფილტვები, ორი თავი ხახვი, დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ცომს ვამზადებთ ფქვილის, რძის, კვერცხისა და მარილისგან (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი). დაუმატეთ ცოტა ზეთი, რომ ბლინები არ დარჩეს. ჩვენ მათ ვაცხობთ. ჩვენ უკვე ვიცით, თუ როგორ იხარშება მსუბუქი ღორის ხორცი, ამიტომ მასზე აღარ შევჩერდებით. მოხარშულ სუბპროდუქტებს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ.

ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ მსუბუქად და ოდნავ მოვშუშოთ. პილპილი და მარილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა მოხარშული ბრინჯი. მზა შიგთავსი ბლინის შემწვარ მხარეს კოვზით ვახვევთ და ფრთხილად ვახვევთ. მიირთვით ცხელი არაჟანთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ჯერ კიდევ გემრიელია, როდესაც ცივი. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ფილტვები სწორად და რამდენი - ღორის და საქონლის ხორცი, რომ ფილტვები არ ამოვარდეს

შენ იყიდე ფილტვი, არ იცი ფილტვის მოხარშვა ისე, რომ ზევით არ აფრინდეს, რამდენი დრო სჭირდება ღორის ან საქონლის ფილტვის მოხარშვას, რა მოამზადო ამ სუბპროდუქტებისგან, პასუხებს იპოვი ეს კითხვები ჩვენს რეკომენდაციებში.

ფილტვები სასარგებლო სუბპროდუქტია, საიდანაც ბევრის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი კერძები. ცილების, კვალი ელემენტების, ვიტამინების მაღალი შემცველობა და ცხიმის მინიმალური რაოდენობა იძლევა ამ პროდუქტის დიეტურ პროდუქტად კლასიფიკაციის უფლებას.

ღორის ფილტვის კალორიული შემცველობაა 85 კკალ 100 გრამზე. პროდუქტი

ცილები: 14.08 (~ 56 კკალ)

ცხიმი: 2,72 გ (~ 24 კკალ)

ნახშირწყლები: 0 გ (~ 0 კკალ)

ძროხის ფილტვის კალორიული შემცველობა 92 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი

ცილები: 16,2 გ (~ 65 კკალ)

ცხიმი: 2,5 გ (~ 23 კკალ)

ნახშირწყლები: 0 გ (~ 0 კკალ)

როგორ და რამდენ ხანს მოვამზადოთ ფილტვები: მომზადების ზოგადი პრინციპები

• მოხარშვამდე, თუ ფილტვი გაყინულია, ჯერ უნდა გალღოთ.
• შემდეგ ფილტვები 1,5-2 საათის განმავლობაში წყალში უნდა ჩაყაროთ. გაჟღენთის პროცესში უმჯობესია წყალი განახლდეს.
• ფილტვები უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ წინასწარ დაჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად. მთლიანი ფილტვის მოხარშვას მინიმუმ 2-2,5 საათი დასჭირდება.
• ნაჭრებად დაჭრილ ფილტვს ათავსებენ ქვაბში და ავსებენ წყლით. წყალი უნდა იყოს ორჯერ მეტი ვიდრე ორიგინალური სუბპროდუქტები.
• სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ქვაბში ჩაამატოთ. ხახვი, Დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ქინძი ან სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ და იყენებთ ხორცის მოსამზადებლად, არ დაგავიწყდეთ მარილი.
• ფილტვის მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ მოხარშული სუბპროდუქტების გამოყენებას.
• თუ შემდგომი ჩაშუშვისთვის, მაშინ მომზადების დრო იქნება არაუმეტეს 30 წუთისა. თუ სენდვიჩების ან სალათების მომზადებისთვის - მაშინ მომზადების დრო იქნება დაახლოებით 50 - 60 წუთი.
• უნდა აღინიშნოს, რომ ახალგაზრდა ცხოველების ფილტვები უფრო სწრაფად იხარშება.
• როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, სჯობს პირველი წყალი გადაწუროთ ან ფორმირებული ქერცლი მაინც ამოიღოთ.
• როდესაც სუბპროდუქტები მოიხარშება, გამოიღეთ ტაფიდან, გაცივდით და ამოიღეთ ტრაქეა და სხვა არასაჭირო ნივთები. მოხარშული ფილტვით, ეს მანიპულირება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ნედლი ფილტვის არევა.

როგორ მოვამზადოთ ფილტვები ისე, რომ არ ამოვარდეს

• ვინაიდან ფილტვები სავსეა ჰაერით, მოხარშვის დასაწყისში ნარჩენები ზედაპირზე ამოფრინდება. ამ ფენომენისგან თავის დასაღწევად შეეცადეთ ხარშვის დროს ფილტვის ნაჭრები რაც შეიძლება ხშირად გადააბრუნოთ. პროდუქტი შთანთქავს წყალს და ჩაიძირება ძირში.
• არის კიდევ ერთი გზა: მომზადებამდე ტაფაზე ათავსებენ თავსახურს (სახელური ქვევით უნდა იყოს შემობრუნებული) ტაფაზე უფრო მცირე დიამეტრის, ბრტყელ ნაწილს ზემოდან ედება ტვირთი (მაგალითად, ქილა წყალი). სახურავის. ხარშვის დროს დატვირთული სახურავი არ დაუშვებს ფილტვის ზედაპირზე ამოცურვას.

კიდევ ერთი სასარგებლო თვისება, როგორ გავაციოთ ფილტვები:

მაგარია ფილტვები უკეთესიაასევე ზეწოლის ქვეშ. მოხარშულ სუბპროდუქტს მოათავსეთ თეფში, ზემოდან კი ტვირთი (ქილა წყალი). პრესის ქვეშ გაცივებულ ფილტვს უფრო მკვრივი კონსისტენცია ექნება, ეს ხელს შეუწყობს ნარჩენების მოჭრას. მაგალითად, ფილტვი შეიძლება დაიჭრას ზოლებად ან კუბებად სალათის ან სხვა კერძებისთვის.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის და ღორის ფილტვები რბილებამდე

გამოყენება ზოგადი პრინციპებისამზარეულოს დროს, თქვენ ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ ძროხის და ღორის ფილტვები.

დროთა განმავლობაში, ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ფილტვები საქონლის ხორცზე ოდნავ ნაკლებს იხარშება, რადგან ის უფრო დელიკატური პროდუქტია. მოხარშვას დაახლოებით 40-45 წუთი სჭირდება. ფილტვის მომზადების დრო ასევე დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რომელი ცხოველისგან არის ახალგაზრდა ან მოხუცი.

საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი ძროხის ფილტვები 50-60 წუთში მოიხარშება.

როგორ შევამოწმოთ მოხარშული ფილტვის მზადყოფნა

მზადყოფნამდე მოხარშული ღორის ან ძროხის ფილტვი ადვილად უნდა გაიხეხოს ჩანგლით და გამოშვებული წვენი გამჭვირვალე იყოს.

როგორ მოვამზადოთ ფილტვები (ძროხის და ღორის) - მარტივი რეცეპტები

აქ ნახავთ რამდენიმე ღირსეულ იდეას თემაზე "როგორ მოვამზადოთ მარტივად", რათა ის გემრიელი და სწრაფი იყოს.

მოხარშული ფილტვის სალათი

მსუბუქად გააგრილეთ წნევის ქვეშ და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ კორეულ სახეხზე. სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ დარბილებამდე. ასევე რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ სოკოს ბულიონის კუბიკი და მაიონეზი. მოდით მოვამზადოთ სალათის სოუსი. მთლიანი კუბიკი ან ცოტა ნაკლები (თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული) დააქუცმაცეთ და შეურიეთ მაიონეზით, მოაყარეთ სალათი, გააჩერეთ სალათი 35-40 წუთის განმავლობაში მოხარშული ფილტვის სალათი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ბლინების მარტივი შიგთავსი

მსუბუქად გახეხეთ და შეურიეთ შემწვარ ხახვს. ეს არის ყველაზე მარტივი შევსება. შიგთავსში ხახვის გარდა შეგიძლიათ შემწვარი სტაფილო და მოხარშული წიწიბურა დაუმატოთ. გააკეთეთ ბლინები. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი!

როგორ ამოვიღოთ ფილტვები

მსუბუქად შეწვით შუქი, ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო. შემდეგ ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, დაუმატეთ წყალში გაზავებული ცოტაოდენი არაჟანი, ადუღეთ ფილტვები დარბილებამდე.

ფილტვების ჩაქრობა ტომატის პასტითაც შეგიძლიათ. მომზადების პრინციპი იგივეა, რაც არაჟნის შემთხვევაში. ხარშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

განათებიდან, მოხარშული, სანამ დარბილდება, შეგიძლიათ დაჭრათ და უბრალოდ გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის.

სცადეთ რეცეპტი "კოტლეტი ფილტვიდან"

ღორის ფილტვს იყენებენ კულინარიაში სხვადასხვა გზები. მისგან ამზადებენ უგემრიელეს ძირითად კერძებს, მისგან მზადდება ბლინები და ცივი მადა. ფილტვს არ აქვს განსაკუთრებული მნიშვნელობა, როგორც ან, მაგრამ მას აქვს მაღალი შემცველობა ლითონები, რომლებიც სასარგებლოა ანემიისთვის. და ფოროვანი პროდუქტის სპეციფიკურმა გემომ შეიძლება გაახაროს და გააოცოს ოჯახის ყველა წევრი.

პროდუქტის მოხარშვას დიდი დრო არ დასჭირდება მომზადებამდე, მაგრამ სუბპროდუქტები მოხარშვამდე უნდა დაასველოთ!

რამდენ ხანს იხარშება ღორის ფილტვები

ხორცის სუბპროდუქტების მოსამზადებლად საჭიროა 20 წუთის აქტიური დრო დახარჯოთ - მოაცილეთ დარჩენილი ვენები და ტრაქეა, მოამზადეთ მარინადი ან დამამშვიდებელი სითხე. თავად გაჟღენთვას 6-8 საათი დასჭირდება, მომზადების დრო კი მეთოდზე იქნება დამოკიდებული:

• მთელ ფილტვებს ნაკლებად ხშირად ადუღებენ და ამ პროცესს დაახლოებით 2,5 საათი სჭირდება;
• ფილტვის ნაჭრები იხარშება არა უმეტეს 60 წუთის განმავლობაში;
• ნელ გაზქურაში პორციული ნაჭრები იხარშება 50-60 წუთის განმავლობაში.

თუ პროდუქტის მოხარშვა საჭიროა მოკლე დროში, შეგიძლიათ გააჩეროთ ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ ნაჩქარევი პროცედურის სათანადო ეფექტი არ იქნება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ღორის ფილტვის მომზადებისთვის

პროდუქტის მომზადების პირველი ეტაპი არის ტრაქეის, ცხიმის, ჭურჭლისა და ფილმების ნარჩენების მოცილება ნაჭრებად დაჭრის პროცესში. შემდეგ ფილტვს ასველებენ სუფთა წყალში, ცვლიან ყოველ 2 საათში. მთლიანი ფილტვის გამოყენების შემთხვევაში, გაჟღენთის პროცესი უნდა იყოს რაც შეიძლება ხანგრძლივი - 10 საათამდე (იშვიათად გამოიყენება რეცეპტებში). შემდეგი, გააგრძელეთ სუბპროდუქტების მომზადების სტანდარტული სქემა:

1. ფილტვი მოთავსებულია ემალირებულ ან უჟანგავი ფოლადის ტაფაში. წყალი გროვდება ისე, რომ იგი 2-3 სმ-ით იყოს კიდემდე (წარმოიქმნება ბევრი ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას).
2. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. შემდეგ წყალი მთლიანად იწურება და ახალ სითხეს ასხამენ. ეს არის სუნის შესამცირებლად.
3. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ ხახვი და დაახლოებით 1 ს.კ. ლ. მარილი 4-6 ლიტრ წყალს.
4. ადუღების შემდეგ ნაჭრები ან მთელი ფილტვი იხარშება ინსტრუქციის მიხედვით.

ნელ გაზქურაში ჩაშუშვის რეჟიმში მთელი პროცესი ასევე 1 საათს მიიღებს, მაგრამ მასში მთელი ქვეპროდუქტი იშვიათად იხარშება (ძალიან დიდი თასი არის საჭირო). ნაჭრების ზევით ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ჭურჭლის თავზე მოთავსებულია ორთქლის შემცველი კონტეინერი.

Მნიშვნელოვანი ინფორმაცია! მაგრამ ორმაგ ქვაბში ღორის ფილტვის მოხარშვა არ გამოდგება - ეს სუბპროდუქტები კარგად არ ერგება ასეთ დამუშავებას.

პირველად ხარისხიანი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა დაიცვან დამატებითი პირობები, რაზეც კულინარიის მოყვარულები იშვიათად ფიქრობენ:

• სუბპროდუქტების გაყინვა შეუძლებელია, რადგან გაყინული ფილტვის ფოროვანი სტრუქტურა მთლიანად განადგურებულია. შეგიძლიათ გაიგოთ ჭრით. არაგაყინულ პროდუქტს აქვს ღია წითელი ფერი, ხოლო ცივი დამუშავების პროდუქტს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი;
• ჭუჭყიანი ნარჩენები, რომლებიც არ იწმინდება სისხლისა და ჭარბი ქსოვილებისგან, უფრო სწრაფად ფუჭდება, უსიამოვნო სუნს იძენს და ვერაფერი მოაცილებს მას;
• მზადყოფნის დასადგენად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი, თუ პროდუქტს გახვრეტთ, ყავისფერი ან გამჭვირვალე წვენი გამოირჩევა;
• ადვილად ამოდის, რომ ეს არ მოხდეს, ზემოდან ედება მცირე დატვირთვა;
• კვირაში 1-2-ჯერ მეტი ფილტვის ჭამა არ შეიძლება;
• მართლაც გემრიელი კერძებისთვის უმჯობესია იყიდოთ მსუბუქი ახალგაზრდები.

ჯანსაღი რეცეპტები

წინასწარ მოხარშული ღორის ფილტვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჩაშუშვის, გამოცხობისა და შიგთავსის დასამზადებლად. ამ პროდუქტის ორიგინალური გემო პრაქტიკულად არ საჭიროებს სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებას. და ინგრედიენტები შეიძლება შეირჩეს ყველაზე მარტივი, მიღების უჩვეულო არომატი.

გამომცხვარი ფილტვები მაწონით

კერძს აქვს ნეიტრალური, ნაზი გემო. რეცეპტში შეტანილი ნიორი და სოუსი სრულიად აქრობს სიახლის შეგრძნებას. კერძის გასაყიდად საჭიროა აიღოთ 400 გრ ღორის სუბპროდუქტები, 3 თავი ხახვი, 4-5 კბილი ნიორი, 2-3 ს.კ. ლ. მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი დამატებითი არომატის გარეშე, 250 მლ მაწონი (ან 10% არაჟანი წყალში გაზავებული 1/3), მარილი და ცოტა პილპილი:

• ადუღეთ გაჟღენთის შემდეგ, ამოიღეთ ზედმეტი ქსოვილის ყველა ნაწილაკი;
• მზა ფილტვი გაცივებულია და ზოლებად იჭრება;
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ნიორი წვრილად დავჭრათ;
• გაანაწილეთ ფილტვები სითბოს მდგრადი ფორმით, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ნიორი;
• გაჟღენთილი სოიოს სოუსით და მჟავე რძით.

გამოაცხვეთ კერძი 190-200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით პირდაპირ ფორმაში!

მადისაღმძვრელი გულაში

მეორე კურსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ იგივე მარტივი ინგრედიენტები: 2 კგ სუბპროდუქტები, ცოტა მცენარეული ზეთი, 2 თავი ხახვი და 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, ფქვილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი და პილპილი. ადუღების შემდეგ მოამზადეთ კერძი შემდეგნაირად:

• გაცივებული ხორცპროდუქტი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და შევწვათ;
• შეწვის ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ფქვილი;
• შემდეგ ჭურჭლის ბლანკი გადაიტანეთ თიხის დიდ ქვაბში და ასხამენ 4 ჭიქა ბულიონს;
• მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა და შედგით ღუმელში თავსახურით 1 წუთით;
• შემდეგ უნდა აიღოთ ქვაბი და შეფუთოთ, დაელოდეთ 15 წუთი. სახურავი არ იხსნება!

მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან, ბრინჯთან ან რომელიმე ბოსტნეულთან ერთად - მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტს.

გულიანი ბლინები

როგორც შიგთავსი, ღორის ფილტვები იდეალურია ბლინებისთვის. იღებენ მარილს, წყალს, კარაქს, 1 ლიტრ რძეს და 2 კვერცხს, ასევე ფქვილს (ცომის რაოდენობას სასურველ კონსისტენციამდე ასრულებენ). შევსებისთვის საჭიროა 1,5 კგ სუბპროდუქტი, 2 თავი ხახვი ან თუნდაც 3 შავი პილპილი, რომელიც ასე წარმატებით ავსებს ფილტვებს:

• გააკეთეთ ბლინების ცომი კვერცხის რძესთან ერთად და ფქვილის დამატებით სასურველ კონსისტენციაზე;
• გამომცხვარი, სანამ ხორცი წინასწარ გაჟღენთვის შემდეგ ქვაბში ნაჭრებად იხარშება;
• მოამზადეთ ნაზი ხორცის ხორცი;
• შემწვარი ხახვი შეურიეთ პროდუქტს, ჩაშუშეთ და დამარილებული, ცოტა წიწაკა;
• შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მოხარშული ბრინჯი;
• ჩამოაყალიბეთ ბლინები.

კერძი შესანიშნავად უხდება არაჟანს. შეგიძლიათ მასში დაჭერით მწვანილი ნიორით.

გაამრავალფეროვნეთ თქვენი მენიუ ღორის ფილტვებით - ამდენი მშვენიერი და მარტივი კვებაშეგიძლიათ მისგან მომზადება.

ჩვენ ვყიდულობთ ახალ ან გაცივებულ ღორის ფილტვს. გაყინული პროდუქტი არ არის შესაფერისი. გამოცდილი მზარეულებიც კი ვერ შეძლებენ გემრიელად მომზადებას.

ემატება ხახვი და წიწაკა მზა კვებაგანსაკუთრებული არომატი. ჯობია რატუნდა აიღოთ, ოღონდ შემდეგ უფრო ფრთხილად იყავით სანელებლებით, რომ ძალიან ცხარე არ აღმოჩნდეს. სტაფილო კი არ უხდება სინათლეს, თუმცა თუ მას ყოველთვის იყენებთ, ეცადეთ ცოტაოდენი დაამატოთ.

ფილტვები წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ, შემდეგ გაიწმინდოთ ტრაქეიდან და დავჭრათ წვრილად.

მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რეგულარულად მოაცილეთ ქაფი.

ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.

წიწაკა - პატარა ნაჭრებად.

მსუბუქი ნახევრად მზა. მასზე ზეწოლა უნდა მოხდეს 30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მსუბუქად ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი, მარილი და პილპილი. ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

თუ იყენებთ მულტიქუკერს. უბრალოდ აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი.

ადვილად მზადაა. სოუსიც ძალიან კი არაფერი გამოდის. როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან მარტივია. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ის ზეწოლის ქვეშ იყო. ეს გახდის ნაჭრებს უფრო მკვრივს. ჰაერი ყველასთვის არ არის. Გემრიელად მიირთვით.

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ ფილტვები.

ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყლის ქვეშ, დადეთ საჭრელ დაფაზე. მილები დავჭრათ დანით და დავჭრათ შემთხვევით საშუალო ნაჭრებად. ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და ჩავასხათ ჩვეულებრივი წყალი. ქვაბზე დადგით ფილტვებიანი ქვაბი, ძლიერ დონეზე ჩართული, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ისევ შეავსეთ ქვაბი წყლით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ღუმელი და მოხარშეთ ფილტვები. 1,5-2 საათირბილი კონსისტენციისკენ. ხარშვისას ქერცლი ამოვა ზედაპირზე, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. მზა ფილტვები დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან, მოათავსეთ ღრმა თასში და გააციეთ.

ნაბიჯი 2: შეწვით ფილტვები.

გაცივებული ფილტვები დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად, სავარაუდო ზომით. 2 2 სანტიმეტრითშეიძლება ნაკლები ან ცოტა მეტი. შემდეგ გაზქურაზე ჩართეთ შუა დონეზე, დადგით ტაფა და ჩაასხით მასში მცენარეული ზეთი. გახურებულ ზეთში ჩავყაროთ ფილტვები, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და შევწვათ ფილტვებში ღია ყავისფერამდე, დროდადრო ურიეთ სამზარეულოს სპატულით, რომ არ დაიწვას. ამისთვის შეწვით ფილტვები 5-10 წუთი.

ნაბიჯი 3: დაამატეთ ხახვი და სტაფილო.

სანამ ფილტვები არის შემწვარი, გააცალეთ ხახვი დანით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, დადგით საჭრელ დაფაზე და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაახლოებით 1-დან 1 სანტიმეტრზე ან უფრო მცირე ზომის. შემწვარ ფილტვებს დაუმატეთ ხახვი, გაცრილი ხორბლის ფქვილი და შეწვით ინგრედიენტები 2-3 წუთი,ენერგიულად ურიეთ ნახარშით, რომ ფქვილი ტაფის ძირს არ დაეკრას.

ნაბიჯი 4: დაამატეთ ბულიონი და ადუღეთ ფილტვები.

მეშვეობით 2-3 წუთიგულაშს დაუმატეთ ფილტვებიდან ბულიონი, დასხმული ბულიონის რაოდენობა მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული. თუ გრივის მოყვარული ხართ, დაამატეთ მეტი ბულიონი. თუ გირჩევნიათ გულაშ ნაკლები სოუსით, გამოიყენეთ ნაკლები ბულიონი. საკმარისია ზემოაღნიშნული რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის. 2 ჭიქა ბულიონი. ჩაშუშეთ ფილტვები ბულიონში 10-15 წუთიდახურული სახურავის ქვეშ.

ნაბიჯი 5: დაამატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ გულაში სრულ მზადყოფნაში.

მეშვეობით 10-15 წუთიამოიღეთ სახურავი და გულაშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ტომატის პასტა, თხევადი მდოგვი და სუნელი სვია. სუფრის კოვზით აურიეთ ინგრედიენტები და გასინჯეთ გრავი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. გულაში ჩაშუშეთ 10 წუთი.თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი ბულიონი გასათხელებლად. მზა გულაში სუფრის კოვზით დადეთ თეფშზე და წინასწარ დააგემოვნეთ!

ნაბიჯი 6: მიირთვით გულაში ფილტვებიდან.

ფილტვის გულაშს მიირთმევენ თეფშზე, ცხელ, გრავისთან ერთად, რომელშიც ჩაშუშული და ახალი პური იყო. გულაში შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი კამა, ოხრახუში და ქინძი, ან შეგიძლიათ დაამშვენოთ გულაში მათი ყლორტებით. ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია ამ კერძისთვის, ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილი ან ბოსტნეულის პიურე, მოხარშული მაკარონი ან მარცვლეული. გულაშს სასიამოვნოდ მიირთმევენ ნახევრად მშრალ წითელ ღვინოსთან ან ბროწეულის წვენი. გემრიელი და არა ძვირი! Გემრიელად მიირთვით!

- − ამ ტიპის გულაშში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები და ხმელი მწვანილი, რომლებიც შესაფერისია ხორცის კერძებისთვის, მაგალითად, ნიორი, ორეგანო, როზმარინი, ხახვი, ზაფრანა, რეჰანი, პაპრიკა და მრავალი სხვა.

- − მოხარშვის ბოლოს ფქვილი შეიძლება დავამატოთ ღვეზელს.

- − პომიდვრის პასტის ნაცვლად, გრეივში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი, ახლად გახეხილი პომიდორი ან კეტჩუპი.

- − გრეივში მეტი ცხიმის შემცველობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან ნაღები, ინგრედიენტების ზემოაღნიშნული რაოდენობით, დაახლოებით 1 - 2 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები.