როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის მომზადება სტაფილოდან. სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის: რეცეპტები

ლამაზმა გოგონამ, რომელიც დუნდულში ზის, ქუჩაში ჩოლკა - სტაფილო - მიიღო მუდმივი ბინადრობის ნებართვა ჩვენს სარდაფებსა და სამზარეულოებში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამის გარეშე თითქმის ყველა ტრადიციული კერძი წარმოუდგენელია და, რა თქმა უნდა, ზამთრის მომზადება. სტაფილოს სალათები ზამთრისთვის შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისის მოსამზადებლად იმ შემთხვევებში, როდესაც ამ ძირეული მოსავლის მოსავალი მოულოდნელად დიდი აღმოჩნდება.

ყველამ ვიცით, რომ სტაფილოს გაშრობა, გახმობა, გაყინვა, ახალი შენახვა შეიძლება და ბოლოს, ამ მეთოდებზე ჩვენს საიტზე არაერთხელ ისაუბრა. დღეს კი სალათის მომზადებაზე ვისაუბრებთ. ზამთრისთვის სტაფილოს სალათები ყველას მოეწონება, უბრალოდ აირჩიეთ!

სტაფილო კორეულ ენაზე (სტერილიზებისა და მომზადების გარეშე)

ინგრედიენტები:
1 კგ სტაფილო
4,5 ს.კ 9% ძმარი,
2 ს.კ საჰარა,
1 ს.კ მარილი,
2 ჩ.კ კილანტროს თესლი (ქინძი),
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
200 მლ მცენარეული ზეთი,
10 კბილი ნიორი,
1 დიდი ხახვი.

სამზარეულო:
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ კორეულ სალათის სახეხზე, მარილი, დაასხით ძმარი და ხელით აურიეთ. გააჩერეთ მარინადებლად დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. სტაფილოებს დაუმატეთ ნიორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები, ისევ აურიეთ. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში გაშავებამდე, დაჭერით დაჭერილი კოვზით და სტაფილო სანელებლებით დავასხათ მდუღარე ზეთში. მთლიანი მასა საგულდაგულოდ აურიეთ, გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში, დატკეპნეთ, მოაყარეთ ზეწოლა და გააჩერეთ მთელი ღამით გასამარინადებლად. დილით ნახევარლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ, გაანაწილეთ სტაფილო, დაუმატეთ მარილწყალში, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას. სალათის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, თუ სივრცე იძლევა.

სტაფილოს ხიზილალა

ინგრედიენტები:
1 კგ სტაფილო
1,5 კგ პომიდორი,
100 გრ ნიორი
1 ს.კ სუფრის ძმარი,
200 მლ მცენარეული ზეთი,
100 გრ შაქარი
1 ს.კ მარილი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:
სტაფილო გაასუფთავეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სხვანაირად დაჭერით (წვრილ სახეხზე გახეხეთ, გაატარეთ კომბაინით ან ბლენდერით). პომიდორს მოაცილეთ კანი, ჯვარედინად ჭრილობის გაკეთების და მდუღარე წყლით გაცხელების შემდეგ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო და პომიდორი გადაიტანეთ სალათის თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი და დადგით ნელ ცეცხლზე. 1,5-2 საათის შემდეგ მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და აურიეთ. მზა ხიზილალა დაალაგეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ.

ბულგარული სალათი სტაფილოთი

ინგრედიენტები:
1 კგ სტაფილო
1 კგ ტკბილი წიწაკა
1 კგ პომიდორი,
300 გრ ხახვი
200 მლ მცენარეული ზეთი,
0.5 დასტა. საჰარა,
1 ს.კ მარილი,
1 ს.კ სუფრის ძმარი.

სამზარეულო:
კორეული სალათებისთვის სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ. ტკბილი წიწაკა დაჭრილი ზოლებით. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ფართო ჭურჭელში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ბოსტნეული მითითებული თანმიმდევრობით: სტაფილო - შეწვით 5 წუთის განმავლობაში - პომიდორი, მარილი და შაქარი - მოხარშეთ 5 წუთი - ტკბილი წიწაკა - ხარშეთ 5 წუთი - ხახვი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაასხით ძმარი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და ცხლად გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს. სალათის მორევისას ეცადეთ ბოსტნეული არ დატეხოთ, რომ ფორმა არ დაკარგოს.

ცხიმი სტაფილოდან და ბოსტნეულიდან "ზამთარი"

ინგრედიენტები:
2 კგ სტაფილო
1,5 კგ პომიდორი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა
300 მლ მცენარეული ზეთი,
300 გრ შაქარი
150 მლ 9% ძმარი,
2 ს.კ მარილი,
სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გახეხეთ სტაფილო ჩვეულებრივ მსხვილ სახეხზე ან კორეულ სალათის სახეხზე. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მარილი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. სალათის თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი და ძმარი (შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით), ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული. ხარშეთ, აურიეთ, 30 წუთის განმავლობაში. მზა სალათი დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე გააბრტყელეთ.

პიკელებული სტაფილო

ინგრედიენტები:
1,5 კგ სტაფილო,
1 ლიტრი წყალი
1 ჩ.კ ქინძი,
7-10 კბილი ნიორი,
1 კაიენის წიწაკა - სურვილისამებრ
2 ს.კ მარილი,
1,5 ს.კ საჰარა,
100 მლ ღვინის ძმარი.

სამზარეულო:
გახეხილი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ნახევარწრეებად ან დაჭერით ხვეული დანით. სტერილიზებული ქილების ძირში მოაყარეთ ქინძის თესლი, დაჭრილი ნიორი, ცხარე წიწაკის ღვეზელი (ექსკლუზიურად გემოვნებით და სურვილით). შეავსეთ ქილებში სტაფილო, შეანჯღრიეთ, რომ გამაგრდეს. ცალკე თასში მოამზადეთ მარინადი: აადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით, დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება, დაასხით ძმარი და დაასხით სტაფილო ქილებში. დააფარეთ ხუფები და დააყენეთ სტერილიზაცია: 0,3-ლ - 10 წუთი, 0,5-ლ - 15 წუთი. შემოახვიეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ.

სტაფილოსა და კიტრის სალათი "ზაფხულის სურნელი"

ინგრედიენტები:
5 სტაფილო,
8 ცალი კიტრი,
100 გრ ოხრახუში და კამა,
3 კბილი ნიორი,
2-3 კბილი,
4 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ მარილი,
1 ს.კ საჰარა,
10 მლ ძმრის ესენცია.

სამზარეულო:
გახეხეთ სტაფილო კორეული სალათებისთვის ან დაჭერით წვრილ ჩხირებად. ნიორი დავჭრათ 2-3 ნაწილად, კიტრი დავჭრათ თხელ წრეებად, დავჭრათ მწვანილი. კიტრი და სტაფილო მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ 1 საათით დასამარინადებლად. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, ძმარი, აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ წვენი არ ადუღდება. როცა კიტრი ფერს შეიცვლის, კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან. სტერილიზებულ მშრალ ქილებს ძირში მოათავსეთ კბილი და შეავსეთ ქილები ცხელი ნარევით, მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. დააფარეთ ხუფები და დადგით სტერილიზაცია: 0,5-ლ - ადუღების მომენტიდან 30 წთ. გააფართოვოს.

სტაფილოს სალათი ნიორით ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:
2 კგ სტაფილო
1 კგ ხორციანი პომიდორი,
4-6 კბილი ნიორი,
1 ს.კ მარილი,
30 მლ სუფრის ძმარი,
2 ს.კ საჰარა,
სანელებლები - გემოვნებით და სურვილით,
6 ს.კ მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:
გახეხილი სტაფილო დავჭრათ თხელ ჩხირებად ან გახეხეთ კორეული სალათებისთვის. პომიდორს ამოჭერით ყუნწები, გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ კანი და დაჭერით რაიმე ფორმით (ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში). ნიორი დაჭერით დანით ან პრესით. ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო ოქროსფერამდე, დაასხით პომიდვრის მასა და დაუმატეთ ნიორი. მოურიეთ და მოურიეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი, სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით (ქინძი, დაფქული შავი პილპილი, ბარდა, წიწაკა, მიხაკი და ა.შ.), აურიეთ, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ. ხარშვის ბოლოს დაასხით ძმარი, აურიეთ და მოათავსეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში. შემოახვიეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ.

თუ არ მოგწონთ პომიდვრის მარცვლების არსებობა სალათებში, იპოვეთ იშვიათი საბჭოთა მოწყობილობა ხორცსაკეპ მანქანაზე, გასასვლელში ძაბრით, სახელად "სტრუმოკი" პომიდვრის გავლისას გასასვლელში მიიღებთ სქელ ტომატის წვენს, თუნდაც წვენი, არამედ პიურე თესლი და კანი.

ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ზამთრისთვის სხვა საინტერესო სტაფილოს სალათები. შემოდი!

წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

ლარისა შუფტაიკინა

დაკონსერვებული იქნება შესანიშნავი კომპონენტი სალათებისთვის, ასევე ინდივიდუალური საჭმელი, რომელიც ემსახურება ყოველდღიურ ან სადღესასწაულო სუფრას. იმისათვის, რომ სტაფილომ შეიძინოს ნათელი გემო, მას ჩვეულებრივ ემატება დამატებითი ბოსტნეული და სანელებლები. ბევრი დიასახლისისთვის ამ ბოსტნეულის ზამთრისთვის დაკონსერვება ვიტამინების შესანიშნავი წყარო ხდება მთელი ოჯახისთვის.

ზამთრისთვის პიკელებული სტაფილოს ტრადიციული რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე კილოგრამი სტაფილო;
• 60 გრამი მარილი;
• ლიტრი წყალი;
• სუფრის კოვზი ძმრის კონცენტრატი;
• 60 გრამი შაქარი;
• გემოვნებით დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, ნივრის კბილი;
• რამდენიმე წიწაკის მარცვლები;
• 2 კბილი.

მწნილის მეთოდი:

1. სტაფილო აქტიურად იწმინდება მიწიდან და კანიდან.
2. ბოსტნეული იგზავნება მდუღარე წყალში და რჩება მასში 5 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი, სტაფილო ამოიღეთ, გაცივდა და დაჭერით წრეებად ან კუბებად.
4. ბოსტნეული მოთავსებულია წინასწარ სტერილიზებულ მინის კონტეინერში.
5. ზემოდან ასხამენ ნივრის კბილი.
6. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი. მარილი, შაქარი, სანელებლები ჩაასხით ადუღებულ წყალში. უმჯობესია მარინადი შეავსოთ ნიორით. შემდეგ სითხე ადუღდება 7 წუთის განმავლობაში.
7. მარინადს ემატება ძმარი, შერეული, ნაწილდება სტაფილოს ქილებში.

შევსებულ ბლანკებს ახვევენ სუფთა, კალცინირებული ხუფებით, ტოვებენ თავდაყირა, თბილად შეფუთვას, რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ხიზილალა ზამთრისთვის სტაფილოდან და პომიდვრიდან

დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი სტაფილო;
• 2 კბილი;
• 2 ღვეზელი პაპრიკა;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• კილოგრამი პომიდორი;
• ჩილე;
• 5 წიწაკა;
• მწვანილის თაიგული;
• ცოტა ნიორი;
• 5 დესერტის კოვზი შაქარი.

სამზარეულო:

1. ფორთოხლის ფესვიან ბოსტნეულს სახეხით ახეხებენ, შემდეგ ზეთში შეწვით.
2. წიწაკა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და დავასხათ სტაფილოში.
3. ბოსტნეულის ნარევი ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. პომიდორს კუბიკებად ვჭრით და ვასხამთ სტაფილოს მასას.
5. მარილი, დაჭრილი მწვანილი, მიხაკი, გრანულირებული შაქარი, წიწაკა ასევე ასხამენ.
6. ნარევი ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
7. ბოლოს ასხამენ ძმარს, მთელ მასას ბლენდერით ფქვავენ, ისევ ადუღებენ.
8. შემდეგ ხიზილალა ნაწილდება კალცირებულ ქილებზე, შემოხვეული.

სტაფილოსა და ხახვის სოუსი სუპებისთვის: რეცეპტი ზამთრისთვის

სტაფილოს დრესინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი სტაფილო;
• ლიტრი წყალი;
• კილოგრამი ხახვი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულო:

1. სტაფილო გარეცხილია, კანიანად გახეხილი, უხეში სახეხით.
2. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. აუცილებელია მისი დამზადება ისე, რომ ხახვის პატარა ნატეხები მივიღოთ, კვადრატის ზომა უნდა იყოს 3x3 მილიმეტრი.
3. ხახვი შერეულია ფორთოხლის ფესვის მოსავალთან და შეფუთულია წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
4. შემდეგ მარილწყალი მზადდება. ამისათვის ადუღებულ წყალს ავსებენ მარილით და მთლიანად ხსნიან მასში.
5. მიღებულ მარილწყალს ზემოდან ავსებენ სტაფილო-ხახვიანი შიგთავსით.
6. მომზადებულ კონტეინერებს ახვევენ კალცინირებული ხუფებით კონსერვაციის გასაღების გამოყენებით.

მარილწყალში გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი სტაფილოს ზედა ნაწილები.

დაკონსერვებული სტაფილოს რეცეპტი მწვანე ბარდასთან ერთად

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე კილოგრამი ახალგაზრდა ბარდა;
• ლიმონმჟავას პატარა მწიკვი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი;
• ორი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ლიტრი წყალი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი;
• თქვენი საყვარელი მწვანილის მწიკვი;
• 10 შავი პილპილის მარცვლები;
• 4 ვარსკვლავიანი მიხაკი.

საკონსერვო ტექნოლოგია სახლში:

1. ახალგაზრდა ბარდა ორი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია გრილ წყალში.
2. სითხე იშლება.
3. სხვა ტაფაში ასხამენ სუფთა წყალს, ჭურჭელს ცეცხლზე აყენებენ სითხის ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მასში ასხამენ ლიმონმჟავას, შემდეგ კი ბარდას.
4. ბარდა ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და მიმოფანტულ ქილებში, რომლებიც ადრე სტერილიზებულია.
5. სტაფილო გახეხილია, გარეცხილია დედამიწის ნარჩენებისგან. შემდეგ ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად.
6. სტაფილოს ნაჭრები, მიხაკი, წიწაკა და მწვანილი თანაბარი რაოდენობით ნაწილდება ქილებში.
7. ძმარი, მარილი და გრანულირებული შაქარი ასხამენ წყალში, სადაც ბარდა იხარშება. სითხე მიიყვანება ადუღებამდე.
8. მიღებული სითხე ზემოდან ივსება სტაფილოსა და ბარდის თითოეული ქილით.
9. თითოეული ქილა ისევ სტერილიზდება 30 წუთის განმავლობაში.
10. სტერილიზაციის შემდეგ კონტეინერებს ახვევენ სტერილიზებული ხუფებით კონსერვის გასაღების გამოყენებით.
11. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი ბლანკი არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ შეკერვის შემდეგ 3 დღის შემდეგ.

თუ გსურთ გამჭვირვალე, გამჭვირვალე მარილწყალი, უნდა მოაცილოთ დაზიანებული ბარდა მისი პირველი დამუშავების შემდეგ.

ტკბილი დაკონსერვებული სტაფილო ზამთრისთვის: ზეთში დაჭრილი

სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
• 4 დესერტის კოვზი მარილი;
• დესერტის კოვზი დაფქული კბილი;
• ჭიქა მდოგვის ზეთი;
• დესერტის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა;
• დესერტის კოვზი კარდამონი;
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი;
• კილოგრამი სტაფილო.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო გახეხილია და შემდეგ კუბიკებად დაჭრილი.
2. სტაფილოს კუბიკებს ასხამენ მდუღარე წყალში, ტოვებენ მასში 60 წამის განმავლობაში.
3. შემდეგ სტაფილო ამოღებულია წყლიდან ქაფით, შრება 60 წუთის განმავლობაში.
4. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ შაქარი, კბილი, კარდამონი და მარილი. მიღებულ ცხარე ნარევში ასხამენ სტაფილოს კუბებს. ყველაფერი აქტიურად ერევა.
5. სტაფილო და სანელებლები ჩაასხით სუფთა ქილაში.
6. მდოგვის ზეთი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, ასხამენ მდოგვის მარცვლებს.
7. როდესაც ზეთი იწყებს მოწევას, ის უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და შემდეგ გააციოთ 4 წუთის განმავლობაში.
8. გაცივებულ ზეთს ასხამენ სტაფილოს ქილაში, ჭურჭელს თავსახურებენ და 2 კვირა აჩერებენ სინათლეში. დღეში რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ ქილა.

ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ხორცის კერძებისთვის.

სტაფილო, ზამთრისთვის დაკონსერვებული, წითელი ლობიოთი და ხახვი

საჭირო ინგრედიენტები:

• კილოგრამი წითელი ლობიო (ახალი);
• 250 გრამი მზესუმზირის ზეთი;
• 0,5 კილოგრამი ბოლქვები;
• 0,5 კილოგრამი სტაფილო;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარმჟავა;
• მცირე რაოდენობით ნებისმიერი სანელებლები.

ეს პრეპარატი უნდა მომზადდეს ზამთრისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს საფუძველზე:

1. ლობიო გაჟღენთილია ნახევარი დღის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ამ დროის განმავლობაში გასასუფთავებლად საჭიროა წყლის სამჯერ შეცვლა.
2. შემდეგ, გაჟღენთილი ლობიო იხარშება სანამ დარბილდება. მაგრამ ლობიო არ უნდა ადუღდეს.
3. ხახვი გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. სტაფილო გარეცხილია, გაფცქვენით, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად, გაჭერით შუაზე.
5. ხახვი და სტაფილო ჩაასხით ქვაბში, რომელშიც არის გაცხელებული მზესუმზირის ზეთი.
6. მოხარშეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს სტაფილოს წვენის უხვი გამოყოფა ხდება.
7. მოხარშულ ლობიოს ბოსტნეულს ასხამენ.
8. ნარევი ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები და მარილი.
9. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
10. მიღებული მასა უნდა გადანაწილდეს სუფთა ქილებში, შემდეგ კი შევსებული კონტეინერები ჩაყაროთ გასასტერილებლად.
11. სტერილიზაციის შემდეგ შუშის კონტეინერები თავსახურით ახვევენ.
12. სამუშაო ნაწილი დაუყოვნებლივ უნდა გადაბრუნდეს და შეიფუთოთ თბილ პირსახოცში.
13. ამ მდგომარეობაში ბანკები დღის განმავლობაში კლებულობენ.
14. შემდეგ ისინი შეიძლება გაიწმინდოს ბნელ, გრილ ადგილას.

სტაფილოს სალათი, ზამთრისთვის დაკონსერვებული: ეტაპობრივი რეცეპტი

დაკონსერვებული სტაფილოს სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
• კილოგრამი სტაფილო;
• კილოგრამი ხახვი;
• კილოგრამი პომიდორი;
• ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• სუფრის კოვზი 30% ძმარი;
• 5 დესერტის კოვზი შაქარი.

სალათის მომზადების ტექნიკა:

1. ყველა ბოსტნეული აქტიურად ირეცხება და იწმინდება.
2. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად. იგივე უნდა გაკეთდეს წიწაკით.
3. დაჭრილი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქვაბში სქელ ფსკერზე.
4. პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში ჭრიან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი.
5. პომიდორს ასხამენ ტაფაში სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
6. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან 20 წუთის განმავლობაში.
7. ჩაშუშვის ნარევს ემატება შაქარი, კარაქი და მარილი.
8. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული.
9. შემდეგ ნარევი კვლავ ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში.
10. შემდეგ ძმარი ემატება.
11. სალათას ანაწილებენ სტერილიზებულ ქილებში, შემდეგ ასხამენ მარინადს.
12. კონტეინერები შემოხვევა და გაცივდება.

ასეთ სალათს კომბოსტო 1 კილოგრამის ოდენობითაც შეიძლება დაუმატოთ. დაჭრილი კომბოსტო უნდა ჩაშუშოთ სხვა ბოსტნეულის მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.

ზამთრისთვის კორეული სტილის დაკონსერვებული სტაფილოს რეცეპტი

საჭირო:

• 5 კილოგრამი სტაფილო;
• 300 გრამი ნივრის კბილი;
• 30 მილილიტრი 70% ძმარი;
• 100 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი;
• 2 ხახვი;
• 15 გრამი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი კილანტრო;
• 4 დესერტის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 2 დესერტის კოვზი დაფქული წიწაკის ნარევი.

მომზადების მეთოდი:

1. სუფთა სტაფილო იხეხება სპეციალურ სახეხზე, რომელიც განკუთვნილია.
2. გახეხილ ბოსტნეულს ასხამენ შაქარი და მარილი.
3. ბოსტნეულს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი წიწაკას ასხამენ. ისევ სტაფილოს ტოვებენ საათის მესამედს.
4. შემდეგ მასში ასხამენ ძმარს, ნარევს ტოვებენ 30 წუთის განმავლობაში.
5. ამ პერიოდის განმავლობაში საჭიროა ზეთის გაცხელება, შემდეგ კი მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი.
6. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, უნდა ამოიღოთ და ზეთში მოათავსოთ კილანტრო, რომელიც იქ 60 წამის განმავლობაში არის შემწვარი. შემდეგ მასში სტაფილო ასხამენ.
7. 20 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს ემატება დაჭრილი ნიორი და ხახვი.
8. ყველაფერს აქტიურად ურევენ, შემდეგ დებენ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და ახვევენ.

დაკონსერვებული სტაფილო სტერილიზაციის გარეშე: უმარტივესი რეცეპტი

ზამთრის დაკონსერვებული სტაფილო თანაბრად სასარგებლოა როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც სხვა რეცეპტების განუყოფელი ნაწილი. ის ყველასთვის ხელმისაწვდომია და შეიცავს ბევრ ვიტამინს.

ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი კილოგრამი სტაფილო;
• სუფრის მარილის ჩაის კოვზი;
• რამდენიმე ჩაის კოვზი სანელებლები სტაფილოსთვის კორეულ ენაზე;
• სუფრის ძმარი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• საშუალო ზომის ნივრის ორი კბილი;
• საშუალო ზომის ნათურა.

კონსერვაცია უნდა განხორციელდეს შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. სტაფილოებს ვრეცხავთ და ვწმენდთ.
2. საფეთქლის ან დანის გამოყენებით სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
3. ახლა მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
4. მიღებული მასა ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მას ვამატებთ სანელებლებს ძმრით და ვტოვებთ ყველაფერს ორი საათის განმავლობაში.
6. ამ დროს ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ, შემდეგ 20 გრამ მცენარეულ ზეთზე, სანამ ოქროსფერ ელფერს არ მივიღებთ.
7. შედეგად ხახვი მოთავსებულია სტაფილოზე.
8. ნიორი წვრილად დაასხით და იმავე ნარევს დაუმატეთ.
9. ახლა სალათი უნდა დაჟინებით მოითხოვოთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
10. მიღებულ სალათას მომზადებულ ქილებში ვდებთ და თავსახურებით ვახვევთ. Გემრიელად მიირთვით.

მცირე ხილის შენარჩუნება

სტაფილო არის სასარგებლო პროდუქტიყველასთვის ხელმისაწვდომი. მისი კონსერვაცია არ არის ძალიან რთული და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შესანიშნავი პრეპარატები შემდგომი გამოყენებისთვის სხვადასხვა კერძების მომზადებაში.

პატარა სტაფილოს შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:

• სტაფილო 3,5 კილოგრამის ოდენობით;
• სუფრის მარილი - 50 გრამი;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• რამდენიმე ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• მეოთხედი ლიტრი ექვსი პროცენტიანი ძმარი.

მომზადება ხდება შემდეგი ტექნოლოგიის მიხედვით:

1. სტაფილოებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვწმენდთ.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი.
3. ამ ხსნარში სტაფილოებს ხუთი წუთის განმავლობაში ვაბლენდერებთ.
4. ტაფიდან სტაფილოებს ამოვიღებთ და ამისთვის მომზადებულ ქილებში ვათავსებთ.
5. სხვა კონტეინერში ვამზადებთ შიგთავსს. ამისათვის შეურიეთ წყალი შაქარს, მარილს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. იქ დაამატეთ ძმარი და კვლავ დაელოდეთ სანამ ხსნარი ადუღდება.
7. ჩაასხით ქილებში სტაფილოებით და დააფარეთ თავსახური.
8. ქილებს ვასტერილიზებთ 20 წუთის განმავლობაში.
9. ახლა დახურეთ ქილები ხუფებით და მოათავსეთ ბნელ ადგილას.
10. საბანს ვაფარებთ და რამდენიმე დღეში კერძი მზადაა.

დაკონსერვებული სტაფილო მწვანე ხახვით

შეგიძლიათ შეინახოთ სტაფილო სხვადასხვა კომპონენტით: ეს დაგეხმარებათ შექმნათ საინტერესო კერძები, რომლებიც ღირსეულ დეკორაციად იქცევა. სადღესასწაულო მაგიდა. მათ შორის არის სტაფილო მწვანე ხახვით, რომელიც მოგცემთ საშუალებას მიირთვათ გემრიელი კერძიბევრი ვიტამინით.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კილოგრამი სტაფილო;
• ნახევარი კილოგრამი მწვანე ხახვი;
• ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• მეოთხედი ჭიქა ძმარი 10 პროცენტიანი კონცენტრაციით;
• ტომატის პასტა 10 გრამი ოდენობით;
• სამი მეოთხედი ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. სტაფილოს ვრეცხავთ წყლის ქვეშ და ვაცალკევებთ.
2. მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
3. ახლა გააგრილეთ სტაფილო და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
4. მწვანე ხახვი დაჭერით და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვტოვებთ მას ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. ჩვენ ვახორციელებთ ნივრის გაწმენდას, რასაც მოჰყვება პატარა კუბიკებად დაჭრა.
6. ცალკე ქვაბში შეურიეთ ძმარი ზეთი და ტომატის პასტა.
7. იქ დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ ეს ნარევი დაბალ ცეცხლზე.
8. ჩაასხით ხახვი ამ მარინადში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
9. ახლა იქ დაამატეთ მომზადებული სტაფილო ნიორით.
10. ადუღეთ ეს ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
11. სალათი მოთავსებულია მომზადებულ ქილებში.
12. ჩვენ ვხურავთ მათ ხუფებით და ვაშრობთ 10 წუთის განმავლობაში.
13. ვაბრუნებთ და ერთი დღე საბანს ვაფარებთ.

სტაფილოს ხიზილალა (ვიდეო)

ზამთრისთვის მოხარშული სტაფილოს ბლანკები ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით შეიძლება შეინახოთ გრილ, ბნელ ადგილას. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ღია ქილა უნდა ჩადოთ მაცივარში.

დამარილებული ბოსტნეულის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მარილი და თავად ხილი, მაგრამ მრავალფეროვანი გემოსთვის, ნარევს კამა შეიძლება დაუმატოთ. უფრო მეტიც, ეს არის მწვანილი, რომელიც გამოიყენება რეცეპტში და არა თესლი, როგორც ეს ჩვეულებრივია მარილის სხვა რეცეპტებში. კამა ნარევს გემოს და სარგებელს მატებს. და შემდგომში, კერძისთვის, მწვანილის ცალკე დაჭრა აღარ დასჭირდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 1 ​​კილოგრამი;
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი;
• კამა - 50 გრამი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ზამთრისთვის:

1. გარეცხილი ბოსტნეული უნდა განთავისუფლდეს კუდებიდან და ყუნწებისაგან, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი სპეციალური გამანადგურებელით;
2. მწვანილი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ, დავამატოთ სტაფილო;
3. ახლა მწვანილს და რბილობს მარილის გაზომილი რაოდენობა უნდა დაუმატოთ, ყველაფერი ძალიან კარგად აურიოთ, შეგიძლიათ რბილობი ხელით ოდნავ დაასხით, რომ წვენი გამოუშვას;
4. ქილებს წინასწარ სტერილიზებენ და მარილიან ნარევს ათავსებენ, კარგად უნდა იყოს დატკეპნილი, მასში სიცარიელე არ უნდა იყოს;
5. აუცილებელია სამუშაო ნაწილის დახურვა მარტივი პლასტმასის ხუფებით და ის უნდა ინახებოდეს ცივ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სახლში სტაფილოს ზამთრისთვის

თუ სასწრაფოდ გჭირდებათ სტაფილოს მწნილი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი. მისი მომზადებისთვის ნაყოფის კანიც კი არ არის საჭირო, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, როცა სტაფილოს სწრაფად დაწნვა გჭირდებათ. მარილის რაოდენობა გამოითვლება 1 ლიტრ წყალზე. თუ საჭიროა საზ დიდი რაოდენობითსტაფილო, შემდეგ მარილწყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 5-10 კილოგრამი;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 625 გრამი.

1. ჯერ მარილი მარილწყალი უნდა მოამზადოთ, რომლითაც შემდგომში დაასხით ხილი, მზადდება წყლისა და მარილისგან, მარილის ნაკლები დამატება შეიძლება, გემოვნებაზეა დამოკიდებული, სითხე ცოტა აადუღეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე;
2. სანამ მარილწყალი გაცივდა, შეგიძლიათ ხილი თავად მოხარშოთ, კარგად გარეცხოთ, ღრუბლით გაწმინდოთ მიწიდან, მოაჭრათ კუდები;
3. ნაყოფი მჭიდროდ არის შეფუთული შესაფერის ჭურჭელში, ამისთვის უმჯობესია აირჩიოთ კონტეინერი ფართო პირით;
4. მაშინ საჭიროა ზემოდან ჩაგვრის აგება, რაიმე მძიმე დაყენება;
5. შემდეგ შეგიძლიათ ნაყოფი დაასხით გაგრილებული მარილწყალთან ერთად, სითხე 15 სანტიმეტრით მეტი უნდა იყოს ნაყოფის დონეზე;
6. ზემოდან კონტეინერი იფარება თხელი ქსოვილით ან მარლით, რომელიც რამდენიმე ფენად იკეცება, ოთახში ტოვებს დაახლოებით 3-4 დღის განმავლობაში, ოთახში ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი, ამ შემთხვევაში დამარილება დასჭირდება. მოათავსეთ ძალიან ნელა და 4 დღე არ იქნება საკმარისი;
7. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ სტაფილოების გადატანა მუდმივ შესანახ ადგილას, როგორც წესი, ასეთი ბლანკები ინახება სარდაფში ან მიწისქვეშეთში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ზამთრისთვის კასრში ან აბაზანაში

ყველამ იცის, რომ მწნილის მიღება საუკეთესოდ ხის კონტეინერებში ხდება. ასე ამარილებინებდნენ ჩვენი ბებიები ბოსტნეულს და ხილს, მწნილი კი სურნელოვანი და ხრაშუნა გამოდიოდა. ახლა ძნელი წარმოსადგენია მწნილები კასრებში, მაგრამ ეს რეცეპტი ყველა დიასახლისისთვის ღვთის საჩუქარია. უფრო მეტიც, ლულა შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 5-10 კილოგრამი;
• მარილი - 60-65 გრამი;
• წყალი - 1000 მილილიტრი.

როგორ მოვაყაროთ სტაფილო ზამთრისთვის:

1. ჯერ მარილწყალი უნდა მოხარშოთ, ამისთვის მარილი იხსნება მდუღარე წყალში, ფილტრავენ მარლის ან თხელი ქსოვილის რამდენიმე ფენაში და აძლევენ გაციებას, ხსნარი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და სანამ ხსნარი გაცივდება, შეგიძლიათ. მოამზადეთ ბოსტნეული;
2. ნაყოფი კარგად ჩამოიბანეთ, გაფცქვენით, მწკრივად მოათავსეთ კასრში, ძალიან მჭიდროდ უნდა იწვა;
3. ბოსტნეულს დაასხით გაციებული ხსნარი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით, რბილობზე უნდა დაიდოთ ტვირთი, ტვირთად გამოვიყენოთ ნებისმიერი მძიმე ნივთი: ქოთანი წყალი, ქვა, წონა და ა.შ. რომ დამარილება უკეთ წავიდეს, დუღილისთვის დატოვეთ დაახლოებით 5 დღე ზუსტად ოთახში, თუ ნაყოფი დიდია, მაშინ დუღილის პროცესი უნდა გაიზარდოს. იდეალურ შემთხვევაში, თუ ბოსტნეულს პერიოდულად აგემოვნებენ და მარილიანობის ხარისხს ადგენენ;
4. როცა ნარევი დამარილდება, საჭიროა თხელი მასალით დაფაროთ და ამის შემდეგ შეგიძლიათ კასრი შეინახოთ გრილ ოთახში, სადაც დამარილების პროცესი შეჩერდება და ბოსტნეული უბრალოდ შეინახება.

დამარილებული სტაფილო

ზამთრისთვის სტაფილოს დამარილება მრავალი გზით შეიძლება. გრძელვადიანი შენახვისთვის შესაძლებელია ბლანკების სტერილიზაცია და შემდეგ ბლანკი დიდხანს შეინახება. მზა ტრიალის სტერილიზაციისას არ გჭირდებათ ქილების წინასწარ სტერილიზაცია, უბრალოდ გარეცხეთ ბუნებრივი სარეცხი საშუალებით, მაგალითად, სოდა, ის ორივე კარგად ასუფთავებს ჭურჭელს და სრულიად უსაფრთხოა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 10 კილოგრამი;
• მარილი 60-65 გრამი;
• წყალი - დაახლოებით 1 ლიტრი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ქილებში:

1. ბოსტნეულს მარილიანამდე რეცხავენ, შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყარონ წყალში, წყალი აუცილებლად ცივი უნდა იყოს, რის შემდეგაც ბოსტნეული ცხელ, თითქმის ადუღებულ წყალში ჩაყარა, მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 90 გრადუსზე დაბალი. მასში 3-4 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყარონ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის გახეხვა, ხილის გაციების შემდეგ და ცხელი წყალიკანი მათგან ბევრად უფრო ადვილად იშლება;
2. მომზადებული რბილობი უნდა დაიჭრას 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად;
3. წრეები იკეცება კონტეინერებში და ასხამენ ცხელი მარილით;
4. თითქმის დასრულებული ბლანკები უნდა დამონტაჟდეს დიდ კონტეინერში წყლით და სტერილიზდეს. სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე: 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, ხოლო ლიტრიან ქილებს დასჭირდება 50 წუთი;
5. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქილები წყლიდან და დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ ისინი რკინის ხუფებით.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ქილებში

პატარა სტაფილო შეიძლება მთლიანად დამარილდეს დაჭრის გარეშე, მაგრამ დიდი ხილი შეიძლება არ იყოს დამარილებული და გაფუჭდეს. ამიტომ რეკომენდებულია დიდი ხილის იდენტურ ნაჭრებად დაჭრა ისე, რომ ისინი ერთნაირად დამარილდეს, გარდა ამისა, თხელი წრეები უფრო სწრაფად შთანთქავს მარილწყალს და შესაძლებელია სამუშაო ნაწილის გასინჯვა. მაგრამ მაინც, ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, მარილწყალში დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოიძებნოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 2 კილოგრამი;
• მარილი - 330 გრამი;
• წყალი - 2 ლიტრი.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს, თუ ძალიან ჭუჭყიანი არ არის, არ შეიძლება კანი მოაშოროთ, უბრალოდ გაწმინდეთ რკინის ღრუბლით ან სპეციალური ფუნჯით. მაგრამ თუ ნაყოფი ძლიერ დაბინძურებულია, აუცილებელია მათგან ქერქი ამოიღონ, კუდები და ყუნწები მოჭრათ;
2. პატარა ბოსტნეული შეიძლება დავტოვოთ მთლიანი, ხოლო დიდი ხილი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად ან წრეებად, არაუმეტეს 4 სანტიმეტრის სისქის, სქელი ხილი შეიძლება დავჭრათ სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად;
3. მიღებული ნაჭრები უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში 7 წუთის განმავლობაში;
4. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ჩაყარონ გარეცხილ ქილებში;
5. ცალკე უნდა მოამზადოთ მარილწყალი წყლისა და მარილისგან, ადუღეთ სითხე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
6. ახლა ცხელ მარილწყალს ასხამენ ქილებში ხილით, შემდეგ ქილებს ათავსებენ მდუღარე წყალში, აფარებენ თავსახურებს და სტერილიზებენ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, თუ ქილები დიდია, მაშინ დრო შეიძლება გაიზარდოს საათამდე;
7. რჩება მხოლოდ ქილების ამოღება მდუღარე წყლიდან, გააბრტყელეთ ისინი რკინის ხუფებით და გაგზავნეთ შესანახად.

ახალგაზრდა დამარილებული სტაფილო

მოსავლის აღების შემთხვევაში ის დაუყოვნებლივ უნდა გაიგზავნოს შესანახად. მსხვილი მწიფე ხილი მთელი ზამთარი კარგად არის ჩაფლული ქვიშაში. მაგრამ ახალგაზრდა თხელი სტაფილო ცუდად ინახება. შეიძლება დამარილებული იყოს. უფრო მეტიც, ასეთი დამარილება შეინახება მინის ქილებში, რაც დიასახლისისთვის მოსახერხებელია, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გახსნათ მარილიანი ქილა და სცადოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 10-15 კილოგრამი;
• წყალი - 10 ლიტრი;
• მარილი - 500 გრამი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სტაფილო ქილებში ზამთრისთვის:

1. სტაფილო გაასუფთავეთ, კარგად დაალაგეთ და გაასუფთავეთ დამპალი ადგილები, კუდები და ყუნწები უნდა მოაჭრათ;
2. ახლა ხილი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული მომზადებულ კონტეინერებში, ისინი არ უნდა ცურავდნენ თავისუფლად, ხილი შეიძლება მოთავსდეს ვერტიკალურად ქილებში და თუ კონტეინერი დიდია ან ფართო, მაშინ ყველაზე მოსახერხებელია ბოსტნეულის ჰორიზონტალურად დადება, შეუძლია მათი დაწყობა რამდენიმე პარალელურ მწკრივად;
3. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყლის მომზადება, მოხარშოთ მისთვის საჭირო თანხაწყალი, დაუმატეთ მას გაზომილი მარილი და კარგად ურიეთ სანამ არ დაიშლება, მარილის ძირში ნალექი წარმოიქმნება, მას არ შეიძლება დაემატოს სამუშაო ნაწილზე, ამიტომ მთლიანი ხსნარის გადინება შეუძლებელია ტაფიდან;
4. რბილობი ასხამენ მზა ცხელ ხსნარს და ტოვებენ ჩასასხმელად, თუ ჭურჭელი განიერია, მაშინ ნაყოფის ზედაპირზე შეგიძლიათ დადოთ დიდი ფირფიტა ან სპეციალური ხის წრე, ზემოდან კი ტვირთი დაადოთ;
5. სტაფილო უნდა იყოს დამარილებული რამდენიმე დღის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია თავად ხილის ზომაზე, დიდ ბოსტნეულს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, რომ მთლიანად დამარილდეს;
6. შემდეგ შეგიძლიათ დახუროთ ქილები რკინის ან ნეილონის ხუფებით და დადოთ გრილ ადგილას, ჩვეულებრივ, მწნილი ინახება მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში.

გამოცდილი დიასახლისი იყენებს სტაფილოს სხვადასხვა კერძებში, ეს შეიძლება იყოს ძირითადი კერძები, სუპები, ღვეზელის შიგთავსი, მურაბები, სალათები და სხვა. უბრალოდ აუცილებელია ვიტამინების სათანადოდ შენახვა, ამავე დროს, მარილიანობა ხელს უწყობს ჯანსაღი და გემრიელი ბოსტნეულის მომზადებას.

დიასახლისებისთვის გვსურს შემოგთავაზოთ სპინების სხვა ვარიანტები: მწნილი, დამარილებული ან. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ყველა ეს და მრავალი სხვა რეცეპტი ჩვენს რეცეპტების წიგნში ვებსაიტზე.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ზამთარში ორგანიზმი განიცდის ვიტამინების მკვეთრ დეფიციტს, ამიტომ დიასახლისები ზაფხულიდან დიდი რაოდენობით იღებენ დაკონსერვებულ ხილ-ბოსტნეულს. სხვა რეცეპტებს შორის გამოირჩევა სტაფილოს სალათი- გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კერძი, რომელსაც მინიმალური დრო სჭირდება და შერწყმულია აბსოლუტურად ნებისმიერ საკვებთან.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის

სტაფილო ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი ბოსტნეულია ჩვენს რაციონში, მის გარეშე შეუძლებელია გემრიელი პირველი კერძების მომზადება, გარდა ამისა, ფორთოხლის ხილი შედის ბევრ საჭმელსა და სალათში. თუმცა, დაკონსერვებული სტაფილო არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც პომიდორი, კიტრი, ყაბაყი და ბადრიჯანი. ეს ალბათ დიასახლისების უცოდინრობითაა განპირობებული ამ გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულით ბლანკების მომზადების რეცეპტების არსებობის შესახებ. ქვემოთ, დეტალურად და ფოტოთი, აღწერილია ზამთრისთვის სალათების მომზადება სტაფილოებით.

სტაფილოს სალათის რეცეპტები ზამთრისთვის

ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა მარინადებით, სანელებლებით და სხვა ინგრედიენტებით. როგორც წესი, ფორთოხლის ნაყოფს თან ახლავს პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ტომატის სოუსი, ჭარხალი და კომბოსტო. თუმცა, ზამთრის მომზადების ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს ექსკლუზიურად სტაფილოს გამოყენებას. ასეთი კონსერვაცია შესაფერისია ზამთრის ბორშის გასახდელად და სალათებში დასამატებლად. როგორ მოვამზადოთ სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის?

კორეულში

კერძის ავთენტური გემოს ხელახლა შესაქმნელად, მკაცრად უნდა დაიცვან კორეული საჭმლის მომზადების ტექნოლოგია, რეცეპტში მითითებული სანელებლების შემადგენლობის შეცვლის გარეშე. მადის ზამთრის ვერსიას უფრო მდიდარი გემო აქვს (ბოსტნეულის მარინირება მოგიწევთ არა რამდენიმე დღით, როგორც ორიგინალურ რეცეპტში, არამედ რამდენიმე თვის განმავლობაში), ხოლო ზამთრისთვის კორეული სტილის სტაფილოს სალათები გაცილებით მეტი გამოდის. არომატული.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 3 ცალი;
• ნივრის თავები - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 კგ;
• კორეული სანელებლები - 15 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.;
• ძმრის ესენცია - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ადუღებული წყალი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა ჭურჭელში აურიეთ შაქარი, წყალი, ძმრის ესენცია, მარილი. როდესაც კრისტალები მთლიანად დაიშლება, თასი განზე გადადეთ.
2. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე.
3. სითხე ჩაასხით სტაფილოს მასაში, აურიეთ. გაატარეთ პროდუქტი 3 საათის განმავლობაში.
4. მადას დაუმატეთ გაწურული ნიორი, კვლავ კარგად აურიეთ ინგრედიენტები, გააკეთეთ ჩაღრმავება მასის ცენტრში, სადაც დაასხით სანელებლები შეფუთვიდან.
5. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში და ასევე მოათავსეთ ბოსტნეულის მასის ცენტრში.
6. შეურიეთ ინგრედიენტები 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაანაწილეთ კორეული სტაფილობანკებისთვის, რომლებსაც წინასწარ სჭირდებათ სტერილიზაცია. კონტეინერი უნდა გაივსოს მხრებამდე, შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ კორპუსი და შეინახეთ კერძი მაცივარში ან სარდაფში.

ნიორით

სტაფილოსა და ნივრის კომბინაცია წარმატებულია არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ამ ბოსტნეულის დიდი სარგებლობის გამო. პიკანტური ვიტამინის სალათი შეგიძლიათ შეანელოთ მცენარეული ზეთით ან სხვა სოუსებით თქვენი გემოვნებით. ზამთარში ასეთი მადა გახდება ფიტონციდების, მინერალებისა და ვიტამინების წყარო. იმისთვის, რომ ზამთრისთვის ნივრისა და სტაფილოების სალათი რაც შეიძლება ცხარე იყოს, გაზარდეთ მასში წიწაკის რაოდენობა. გარდა ამისა, ნივრის სიმკვეთრის გასაძლიერებლად სჯობს წვრილად დავჭრათ და პრესაში არ გავძროთ. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კერძი?

ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 კგ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყვითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ოხრახუში - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.;
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნივრის თავები - 3 ცალი;
• შაქარი - 150 გ;
• 9% ძმარი - 1/3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ყველა ინგრედიენტი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ კანი.
2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით ზოლებად.
3. წიწაკა, ნიორი, პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ოხრახუში ძალიან წვრილად დავჭრათ, დანარჩენ მომზადებულ ბოსტნეულთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში. აქ დაამატეთ სანელებლები, ზეთი, ძმარი.
5. დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ სალათი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
6. მზა საჭმელი მოათავსეთ დამუშავებულ კონტეინერში, კორპით ხუფებით. სტაფილოს ბლანკები უნდა ინახებოდეს სარდაფში/მაცივარში.

ჭარხლიდან და სტაფილოდან

ჭარხლისა და სტაფილოს სალათს საკვები ნივთიერებების რაოდენობის თვალსაზრისით ვერც ერთი კონსერვაცია ვერ გაუწევს კონკურენციას. ასეთი მადა მშვენივრად შეავსებს ნებისმიერ გვერდით კერძს - მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, ხორბლის ფაფა, მაკარონი და ა.შ. ჭარხლის და სტაფილოს სალათები ძალიან გემრიელია, გარდა ამისა, ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. საჭმლის როლის გარდა, ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ბორშჩის გასახდელი. ქვემოთ მოცემულია დეტალური აღწერა და ზამთრისთვის კერძის მომზადების რეცეპტის ფოტო.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.;
• სტაფილო, ლობიო, ხახვი- თითო 500 გ;
• მოხარშული ჭარხალი - 3 კგ;
• ტომატის პასტა - 500 გ;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მსხვილად გახეხეთ ჭარხალი, სტაფილო. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. ლობიო ბოსტნეულთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ზეთი და აქ წყლით გაზავებული ტომატის პასტა.
3. ადუღეთ ინგრედიენტები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები. ამ შემთხვევაში ხანძრის სუსტი რეჟიმი ოპტიმალური იქნება.
4. შემდეგ დაიწყეთ სტაფილოს დაკონსერვება: გაანაწილეთ სალათი სტერილურ შუშის ჭურჭელში, დახურეთ ისინი ხუფებით. თქვენი საჭმლის შესანარჩუნებლად, შეინახეთ მაცივარში.

წიწაკით

ასეთი მადა მზადდება სტერილიზაციის გარეშე, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესს. დიასახლისს შეუძლია მხოლოდ პროდუქტების დაფქვა და თერმული დამუშავების დაქვემდებარება. ზამთრისთვის წიწაკისა და სტაფილოს სალათას აქვს ლეჩოს გემო, თუმცა მისგან განსხვავებით არ შეიცავს პომიდორს და ტომატის სოუსს. ქვემოთ დეტალურად და ფოტოთი აღწერილია როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, ვიტამინის კონსერვაცია.

ინგრედიენტები:

• სუფთა წყალი - 1,5 ლ;
• ტკბილი წიწაკა - 6 კგ;
• სტაფილო - 0,6 კგ;
• შაქარი - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,6 კგ;
• კბილის კვირტები - 6 ცალი;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - 10 ც.;
• რაფინირებული ზეთი - 100 მლ;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწაკას ყუნწები მოაცილეთ, ხახვთან ერთად ძალიან წვრილად დაჭერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან სახეხი).
2. გახეხეთ სტაფილო, მოათავსეთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში.
3. ცალკე აურიეთ სანელებლები, ძმარი, წყალი. გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ გააჩერეთ სითხე ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი და ამოიღეთ.
4. შედეგად შევსება უნდა იყოს მწნილი ბოსტნეული. ამისათვის სითხე ჩაასხით ქვაბში სტაფილოს მასით, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცეცხლის შემცირების შემდეგ, მოხარშეთ კომპონენტები ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. მოამზადეთ 1 ლიტრიანი ქილები მათი გარეცხვით და სტერილიზაციის გზით.
6. დაიწყეთ სალათის შენახვა კონტეინერებში ჩაყრით და მჭიდროდ დახურვით.
7. გააცივეთ ქილები თავდაყირა გადაბრუნებით, შემდეგ ჩადეთ ცივში.

კიტრით

ასეთი მადა დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, მათ შორის სადღესასწაულოსაც. ახალი წვნიანი კიტრი ცხარე ნიორისურნელოვანი სტაფილო და ცხარე კამა ერთად უნიკალურ გემოს ქმნის. გარდა ამისა, კერძი გამოდის ნათელი, მადისაღმძვრელი, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ გამჭვირვალე თასში. საჭმლის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ დიდი, კაშკაშა სტაფილო, რომელიც შეიცავს მაქსიმუმ კაროტინს. როგორ მოვამზადოთ კიტრის სალათი სტაფილოთი ზამთრისთვის?

ინგრედიენტები:

• ნივრის თავი;
• კიტრი - 2,5 კგ;
• ძმარი - 1/2 ს/კ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - ¼ ქ.;
• კორეული სუნელი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - ½ სტადიის.

მომზადების მეთოდი:

1. კიტრის წვერები მოვჭრათ, სტაფილო გავფცქვნათ. ხილი გახეხეთ კორეული სახეხით.
2. ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ ძმარი, დაქუცმაცებული ნიორი, ზეთი, სანელებლები, შაქარი, მარილი.
3. კომპონენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერი გარსით, შედგით მაცივარში ერთი დღით. დროდადრო გახსენით შეფუთვა და შეურიეთ ინგრედიენტები.
4. გაანაწილეთ კერძი კონტეინერებს შორის, დაასხით თასის ძირში დარჩენილი ბოსტნეულის წვენი, ჩაკეტეთ კონტეინერები ზამთრისთვის.

ყაბაყით

ყაბაყი კერძს უფრო წვნიანს ხდის, ნიორი კი სურნელოვანია. სასიამოვნო მოტკბო-ცხარე გემოს გარდა, სალათი ძალიან ელეგანტური გამოდის და კარგად უხდება ნებისმიერ საკვებს, იქნება ეს პირველი კერძები, თევზი, ხორცი თუ ნებისმიერი გვერდითი კერძი. კონსერვის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება, მინიმალური საკვებითა და ძალისხმევით. როგორ მოვამზადოთ სალათი ყაბაყისა და სტაფილოსგან ზამთრისთვის?

ინგრედიენტები:

• წყალი - 0,3 ლ;
• ძმარი - 3 ს.კ. ლ.;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 1,5 კგ;
• ნიორი - 50 გ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• 1 კლასის შაქარი - 50 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ყაბაყი ამოიღეთ კანიდან, დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ინგრედიენტი ქვაბში.
2. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ყველა სუნელი წყლით და დაქუცმაცებული ნიორი, ადუღეთ მარინადი 5 წუთის განმავლობაში.
3. სითხე დაასხით ყაბაყს. ადუღეთ პროდუქტი 8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
4. გახეხეთ სტაფილო, დაუმატეთ ყაბაყს, მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, ზამთრისთვის სტაფილოს სალათის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ და მოაყაროთ საცობი წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

Დისკუსია

სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის: რეცეპტები

არსებობს სხვადასხვა გზებიმოამზადეთ სტაფილო ზამთრისთვის. სარდაფში, ძირეული კულტურების წარმატებით შენახვა შესაძლებელია გაზაფხულამდე, მაგრამ ბინაში ეს პრობლემატური იქნება. ამიტომ, სტაფილო შეიძლება იყოს გაყინული ან დაკონსერვებული. სტაფილოსგან ამზადებენ სხვადასხვა სალათებს, მას უმატებენ ლეჩოს, აჯიკას, სუპის სამოსს. შეგიძლიათ სტაფილოს ჯემიც კი გააკეთოთ.

პირველ რიგში, სტაფილო უნდა დალაგდეს. ყველა ძირეული კულტურა, რომელსაც აქვს გაფუჭების ნიშნები და დაზიანებულია მოსავლის აღებისას, უარყოფილია. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ძირეული კულტურების დახარისხება ჯიშისა და ზომის მიხედვით, ცალ-ცალკე დიდი, საშუალო და პატარა ნიმუშების დაშლა.

თქვენ არ შეგიძლიათ გარეცხოთ ძირეული კულტურები, თუ მიწის დიდი ნაჭრები მათზეა დამაგრებული, მაშინ უბრალოდ ნაზად შეანჯღრიეთ ისინი. შენახვის წინ ბოსტნეული უნდა გაშრეს ჰაერზე, დაცული მზის პირდაპირი სხივებისგან. ოპტიმალური ტემპერატურასტაფილოს შენახვა 0-2 გრადუს სითბოზე.

შენახვის მეთოდები:

• ძლიერ პლასტმასის ჩანთებში. მომზადებული ძირეული კულტურები მოთავსებულია ნახერხით შერეულ ტომრებში. ჩანთებს შეკვრის გარეშე ინახავენ სარდაფში. ბოსტნეულის ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით მშრალი ხახვის ქერქის ფენა.

• ყუთებში. ძირფესვიანი კულტურები მწკრივად იდება ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს, ასხურებენ მშრალი წიწვოვანი ნახერხით. ნახერხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ხახვის ან ნივრის ქერქები. ტრადიციულად, ძირეულ კულტურებს ასხამენ სუფთა მდინარის ქვიშას.

• თიხაში. მეთოდი ეფექტურია, მაგრამ მოუხერხებელია. აუცილებელია თიხის განზავება ნახევრად თხევადი კონსისტენციისკენ. დაასხით თიხის ფენა ფოლგათ დაფარულ ყუთში და დადეთ სტაფილოების რიგი ისე, რომ ყველა ძირეული კულტურა დაიფაროს. გავაშროთ, შემდეგ ისევ მოვაყაროთ სტაფილოს ფენა და დავასხათ თიხა და ა.შ.

საინტერესო ფაქტები: სტაფილო სასარგებლოა ნებისმიერი ფორმით. თერმული დამუშავების შემდეგ ძირეული კულტურები კარგავენ ვიტამინების ნაწილს, მაგრამ მოხარშული სტაფილო ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

სტაფილოს გაყინვა

ძნელია ბინაში ახალი სტაფილოს შენახვა, რადგან შეუძლებელია ისეთი ადგილის პოვნა, სადაც შენახვისთვის საჭირო ტემპერატურა სტაბილურად შენარჩუნდება. ბოლოს და ბოლოს, ძნელად თუ ვინმე გამოყოფს მთელ მაცივარს ბოსტნეულის შესანახად. ამიტომ, საყინულეების მფლობელებისთვის სტაფილოს გაყინვა უფრო ადვილია.

სტაფილო ჩვეულებრივ გაყინულია დაქუცმაცებული სახით. ის შეიძლება გახეხილი ან დაჭრილი კუბიკებად, წრეებად, კუბებად. დაჭრის ვარიანტის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კერძებში აპირებთ გაყინვის დამატებას.

სტაფილო შეგიძლიათ გაყინოთ პატარა კონტეინერებში, ჩანთებში ან ფორმებში. ეს უკანასკნელი ვარიანტი კარგად შეეფერება წვრილად გახეხილი სტაფილოს ან სტაფილოს პიურეს გაყინვას.

უმარტივესი ვარიანტია გახეხილი სტაფილოს ჩანთებში გაყინვა. გახეხილ სტაფილოს ათავსებენ ჩანთაში თხელ ფენად და აკრავენ, გამოყოფენ ჰაერს. ბრტყელი „ბლინი“ უნდა მიიღოთ. თუ სტაფილო თხელ ფენად არის გაყინული, მაშინ ზამთარში ადვილი იქნება ნაჭრისგან საჭირო ნაწილის ამოღება გაყინვის გარეშე.

წრეებად ან კუბიკებად დაჭრილი სტაფილოების გაყინვისას უმჯობესია ბოსტნეული ჯერ ერთ ფენად გაანაწილოთ ლანგარზე და 1-2 საათით საყინულეში „გაყინოთ“. შემდეგ შესაძლებელი იქნება ბოსტნეულის ჩანთაში ან კონტეინერში ჩაყრა და შესანახად შენახვა. გაყინვის ამ მეთოდით ნაჭრები ერთმანეთს არ ეწებება და შესაბამისი რაოდენობის მიღებაც იქნება შესაძლებელი.

დაკონსერვებული სტაფილო

დაკონსერვებული სტაფილო შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად მოხარშული სტაფილო. ის შეიძლება ჩადოთ სალათებში, პირველ კერძებში, დაუმატოთ გვერდით კერძებს. პრეპარატი მზადდება ძმრის გარეშე, ამიტომ გემო აქვს ჩვეულებრივ მოხარშულ სტაფილოს.

• 2 კგ სტაფილო;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

სტაფილოებს კარგად ვრეცხავთ, გავწმენდთ და ისევ კარგად ვრეცხავთ. სტაფილო დავჭრათ წრეებად 0,5-0,7 სმ სისქის.

ასევე წაიკითხეთ: ზამთრისთვის ქლიავის უთესლო ჯემი - 12 მარტივი რეცეპტი

ქილებს კარგად გავრეცხავთ და თქვენთვის ხელსაყრელი გზით გავასტერილებთ. ქილებში ჩავყარეთ სტაფილო. ახლა მარილწყალს ვამზადებთ, ამის გაკეთება რთული არ არის, საკმარისია წყალი ადუღოთ და შაქარ-მარილი დავამატოთ. ქილებში ჩაასხით მარილწყალი. ქილებს მოხარშულ ხუფებს ვაფარებთ.

ქილებს ვდებთ ქვაბში, რომელსაც ბოლოში აქვს პლასტმასის ღვეზელი. თუ ასეთი ტაფა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ძირზე 3-4-ჯერ დაკეცილი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი დადოთ. ქილებს ვასხამთ ტაფაში და ვასხამთ თბილ წყალს ისე, რომ ხალათის საკიდის დონემდე მივიდეს. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და 1 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გააჩერეთ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილები სათითაოდ და დაუყოვნებლივ დახურეთ მჭიდროდ.

შემობრუნებულ ქილებს ვაბრუნებთ თავდაყირა, რათა დავრწმუნდეთ, რომ ისინი სწორად არის დახურული. ქილებს ზემოდან ვფარავთ თბილი საბანს და ვტოვებთ გასაგრილებლად.

ცხარე პიკელებული სტაფილო

ცხარე პიკელებული სტაფილო ძალიან გემრიელი საჭმელია.

• 2 კგ პატარა სტაფილო;
• 4 სუფრის კოვზი მარილი;
• 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 100 მლ ძმარი (9%);
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 თავი ნიორი;
• 5-7 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა.

ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ვურიოთ სანამ მარილისა და შაქრის კრისტალები არ დაიშლება. შემდეგ დაასხით ძმარი და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი.

გარეცხეთ ქილები და გააშრეთ. ფსკერზე მოაყარეთ დაფნის ფოთლები. ნიორი გაფცქვენით, კბილი შუაზე გაჭერით და ორი ნახევარი ქილებში მოათავსეთ. ჩადეთ ბანკში ცხარე წიწაკები. თუ გვსურს სამუშაო ნაწილის ბასრი გავხადოთ, მაშინ შეგვიძლია ლიტრიან ქილაში ჩავდოთ მთლიანი ტოტი. იმისთვის, რომ სამუშაო ნაწილის გემო უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ მოათავსოთ ნახევარი ბუდე ან 2-3 რგოლი.

სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ. თუ ის ძალიან პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად ქილებში ჩადოთ. უფრო დიდი ძირი ბოსტნეული დაჭრილი ნაჭრებად. გაცივებული მარინადი ჩაასხით სტაფილოების ქილაში. ქილებს ვაფარებთ თავსახურებს, ვაშრობთ კონსერვებს მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილებში).

სუპის გასახდელი ქილებში

ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სტაფილოს წვნიანი ხახვითა და ბულგარული წიწაკით. შევინარჩუნოთ ეს გასახდელი ქილებში, მოსახერხებელია პატარა ქილების გამოყენება, რათა კონსერვი დიდხანს არ შეინახოთ.

• 500 გრ. სტაფილო;
• 500 გრ. ლუკა;
• 300 გრ. წიწაკა;
• 250 გრ. პომიდვრები;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, გარეცხეთ სტაფილო, ხახვი და ბულგარული წიწაკა. ბოსტნეულს ვჭრით ისე, როგორც ჩვეულებრივ წვნიანზე ჭრით. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო, წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

პომიდორს ვშუშავთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ვასხამთ ცივ წყალს და ვაშორებთ კანს. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.

აიღეთ ტაფა, დაასხით მასში ცოტაოდენი ზეთი. ხახვი შეწვით ზეთში. მზა ხახვს ჭურჭლიდან ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ, ვცდილობთ ზეთი ტაფაში შევინახოთ. შემდეგ იმავე ზეთში შეწვით სტაფილო. მოხარშეთ სტაფილო სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება. სტაფილო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ხახვზე.

იმავე ტაფაზე შეწვით ბულგარული წიწაკა, ჯერ უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ ზოლებად. შეწვის პროცესში ზეთი უნდა დაუმატოთ, თუ დაკლდება.

შემწვარი წიწაკა გადაიტანეთ თასში. და მოშუშეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი ტაფაში. უმჯობესია ბოსტნეული ცალკე შეწვათ, რადგან მომზადებას სხვადასხვა დრო სჭირდება.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში, მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვცდილობთ დრესინგი, საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ დავამატოთ მარილი. ცხელ დრესსს სტერილიზებულ ქილებში ვფუთავთ, მჭიდროდ უნდა მოაყაროთ, კოვზით დაჭერით ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს. ქილებს მოხარშული თავსახურებით ვახვევთ, ვახვევთ და სრულ გაგრილებამდე ვახვევთ.

რჩევა! შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დრესინგი პომიდვრის დაუმატებლად.

სტაფილოს წვენი ზამთრისთვის

სასარგებლო შეიძლება მომზადდეს ზამთრისთვის. წვენისთვის საჭიროა ნათელი ნარინჯისფერი სტაფილო და სასურველია საშუალო ზომის, დიდი ძირეული კულტურები ნაკლებად ტკბილია.

ასევე წაიკითხეთ: ტომატის პასტა ზამთრისთვის - 6 რეცეპტი

სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით.

სტაფილოს წვენის მომზადების ყველაზე მოსახერხებელი გზა წვენსაწურია. მიღებულ წვენს ვაჩერებთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვფილტრავთ საწურში ან შუაზე დაკეცილი მარლის მეშვეობით. თუ წვენი ძალიან კონცენტრირებული გეჩვენებათ, მაშინ ის შეიძლება ოდნავ განზავდეს ადუღებულ წყალში. განსაკუთრებული გემოსა და არომატის მისაცემად შეგიძლიათ სტაფილოს წვენს დაუმატოთ ფორთოხლისგან გამოწურული წვენი.

ჩაასხით წვენი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ წვენი ძლიერად ადუღდეს, ეს გაანადგურებს ვიტამინებს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წვენს დაუმატოთ შაქარი. ლიმონმჟავაგემო. დაასხით წვენი სუფთა ქილებში და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 25 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილებში). დახურეთ მჭიდროდ, შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

სტაფილო კორეულში

პოპულარული საჭმლის არის კორეული სტილის სტაფილო. მისი მომზადება ზამთრისთვისაც შეიძლება.

• 3 კგ სტაფილო;
• 500 გრ. ხახვი;
• 100 გრ. ნიორი;
• 200 გრ. საჰარა;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 100 მლ ძმარი (9%);
• 100 მლ მცენარეული რაფინირებული ზეთი;
• 1 შეკვრა სანელებლები სტაფილოს სალათების მოსამზადებლად.

სტაფილოს ვასუფთავებთ და სპეციალური სახეხით თხელი და გრძელი ჩალით ვსვამთ. ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ, თხლად ვჭრით - რგოლების ნახევრად ან მეოთხედში. ნივრის კბილი გაატარეთ პრესაში.

დაჭრილი ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, ავურიოთ და მოვაყაროთ შაქარი და მოვაყაროთ მარილი. ბოსტნეულს დაასხით ზეთი და ძმარი, მოაყარეთ ბოსტნეული სანელებლებით. სალათას ვტოვებთ მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში. სალათი ძირითადად მზად არის. მაგრამ ზამთრისთვის რომ შეინახოთ, ჯერ კიდევ ბევრი შრომა დაგჭირდებათ.

ნახევარი ლიტრი მოცულობის სუფთა ქილებში სტაფილოს წვენთან ერთად ვდებთ. დააფარეთ ქილები ხუფებით და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ქილებს ჰერმეტულად ვხურავთ და ვაციებთ „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“.