კულინარიის ავტორები. კულინარიული წიგნები

კულინარიული მხატვრული ლიტერატურა: ჩვენ შევარჩიეთ 10 წიგნი, რომელთა წაკითხვაც აუცილებელია ყველასთვის, ვინც სერიოზულად არის დაინტერესებული გასტრონომიით.

გასტრონომიული ენციკლოპედია Larousse Gastronomique

ვინაიდან ეს არის ენციკლოპედია, თქვენ უნდა გქონდეთ იმედი 12-ვე ტომის კრებულზე (ერთჯერადი ან ეტაპობრივი, რადგან წიგნი არ არის იაფი). ის რეგულარულად გამოიცემა 1938 წლიდან, თარგმნილია 8 ენაზე. წიგნი შეიცავს 4000-ზე მეტ კონცეფციას და 3000-ზე მეტ რეცეპტს, ასევე სქოლიოებსა და კომენტარებს. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ფაქტიურად ყველაფერი. A-დან Z-მდე ყველა ძირითადი პროდუქტი, ინგრედიენტები, კლასიკური რეცეპტები შეღებილია. თაროზე ქონა აუცილებელია ყველასთვის, ვისაც ცოტათი მაინც აინტერესებს გასტრონომია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სად შეგიძლიათ ნახოთ ყველაზე უცნაური პროდუქტებისა და იშვიათი კულინარიული ტერმინების მნიშვნელობა.

უილიამ პოხლებკინი, "სამზარეულოს წესები და დახვეწილობა"

ისევე როგორც ფოხლებკინის ყველა სხვა წიგნი. უილიამ ვასილიევიჩი საოცარი პიროვნებაა, სკანდინავიელი ისტორიკოსი. და ამან ხელი არ შეუშალა და შესაძლოა დაეხმარა, დაეწერა მისთვის ერთ-ერთი უდიდესი წიგნი რუსული სამზარეულოს შესახებ. სწავლობდა გასტრონომიულ ისტორიასა და კულინარიულ ანთროპოლოგიას. ღრმად იჭრება, თავის წიგნებში ის ანათებს არსს, საფუძვლებს, ყველაზე საინტერესოს. "წესებსა და დახვეწილობაში" V.V. ფოხლებკინი საუბრობს წარმოშობაზე - საიდან გაჩნდა "პირველი" და "მეორე" კურსების კონცეფცია, რა სახის ფრინველი არის მიზანშეწონილი მოხარშვის დროს (და ადრე მოხარშული), ჭურჭლის გამოყენების წესები. , მდუღარე წყალში მომზადება, ბოსტნეულის მომზადების წესი, რუსული სამზარეულოს ათასწლოვანი საფუძვლები, ტექნოლოგიური პროცესები ისტორიული სქოლიოებით - ყველაფერი, რაც ავტორმა წლების განმავლობაში შეისწავლა, ოდნავ შეზავებული რეცეპტებით. წიგნის ყიდვა აუცილებელია მათთვის, ვისაც რუსული სამზარეულო უყვარს და ბოლომდე ესმის „რატომ მზადდება ასე“.

ალექსანდროვა-იგნატიევა პ.პ., "კულინარიული ხელოვნების პრაქტიკული საფუძვლები"

კულინარიული იშვიათობა, რომელიც უკვე ხელმისაწვდომი გახდა (როგორც ქაღალდზე, ასევე ონლაინში). კულინარიისა და გასტრონომიის მოყვარულთათვის რჩევაა, წიგნი თავიდან ბოლომდე შეისწავლონ, ისწავლონ და ივარჯიშონ, თანმიმდევრულად დაიცვან ყველა რეცეპტი და რჩევა. ეს ასწლოვანი სახელმძღვანელო კულინარიული სკოლებისთვის და თვითშესწავლისთვის (გულახდილად რომ ვთქვათ, ხორცის მეცნიერების კურსზე აქცენტით, რადგან ავტორი იგნატიევი ვეტერინარიის მეცნიერებათა ოსტატია) საშუალებას მოგცემთ, შესწავლის შემდეგ, გაიწმინდოთ ცხვირი. თითქმის ნებისმიერი შეფ-მზარეული ან რესტავრატორი, ყოველ შემთხვევაში კერძების განხილვისას. ათასი გვერდი აღწერს ძველს კლასიკური რეცეპტები, ასევე დეტალური ინსტრუქციები პროდუქციის არჩევის, მათი სეზონურობის, მათი დამუშავების სირთულეების შესახებ.

ჯეიმი ოლივერი, "ჩემი იტალია"

Ერთ - ერთი საუკეთესო წიგნებიპოპულარული ბრიტანელი მზარეული, რესტავრატორი და შოუმენი. ის ვერ იქნება ჯეიმის ყველა სხვა წიგნზე მაღლა, მაგრამ გირჩევთ შეიძინოთ (თუ უკვე არ გაქვთ ავტორის წიგნები) პირველი. ჯერ ერთი, იტალიური სამზარეულო გარანტირებული იქნება გემრიელი. მეორეც, წიგნი დაიწერა ოლივერის იტალიაში მოგზაურობის დროს, რომელსაც თან ახლდა მისი სოუსი და მეგობარი ჯენარო. გვერდებზე წარმოდგენილია უზადო ავთენტური რეცეპტები ყველა რეგიონიდან, ბრწყინვალე ილუსტრაციებით გაჯერებული. მესამე, დამოწმებულია, რომ წიგნიდან თითოეული რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელია და მისი უმეტესი ნაწილი ასევე საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია.

ნიკა ბელოცერკოვსკაია, "რეცეპტები"

თანამედროვე უნდა ჰქონდეს სამზარეულოში, ვისაც უყვარს სახლის სამზარეულო. წიგნში მოცემულ ყველა რეცეპტს თან ახლავს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები და კომენტარები ისეთი დეტალურად და დამოწმებული, რომ აბსოლუტურად ყველას შეუძლია ნებისმიერი განყოფილების ნებისმიერი კერძის მომზადება. "რეცეპტების" კერძებს აძლევენ მათაც კი, ვისაც კულინარიული უნარები არ გააჩნია. წიგნი დაწერილია ძალიან მარტივ ენაზე. და ფაქტია, რომ ყველა რეცეპტი გემრიელია. ყველა.

ოგიუსტ ესკოფიე, ესკოფიერის კულინარიული გზამკვლევი

ამბობენ, რომ ოგიუსტ ესკოფიემ შექმნა ფრანგული სამზარეულო. რა თქმა უნდა, რა თქმა უნდა, მან არ შექმნა, არამედ გააერთიანა, კანონიზაცია და პოპულარიზაცია. მან ასევე გააცნო იმ ტერმინების უმეტესობა, რომლებსაც შეფ-მზარეულები მთელ მსოფლიოში იყენებენ დღემდე. ერთ-ერთი კულინარიული ბიბლია.

თომას კელერი, ბუშონი

კელერი არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავლენიანი შეფ-მზარეული და მარტივი ფორმატების – გასტრონომიული კაფეებისა და ბისტროების მგზნებარე მოყვარული. მას ხელოვნებად თვლის უმარტივესი ინგრედიენტებისგან კერძების შექმნა. და მან იცის როგორ გააკეთოს ეს. მან ფრანგული სამრეცხაოს გვერდით გახსნა თავისი რესტორანი "Buchon" და ღვეზელი დადო კრემისფერი, ხაჭო casserole, შემწვარი ქათამი და ხახვის სუპი. მათ ემსახურებიან და ამზადებენ უნაკლოდ, მარტივად, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან და ყველასთვის გასაგები. ეს არის მთელი ბოსი. კელერი ასწავლის დეტალების ყურადღებას ყველაზე თავმდაბალ კერძშიც კი. თუ ფიქრებში მაინც ნებას რთავთ გახსნათ საკუთარი ინსტიტუტი, აუცილებლად უნდა წაიკითხოთ Bouchon.

მიშლენის წითელი გზამკვლევი

შეეცადეთ ეწვიოთ მინიმუმ ერთ-ერთ რეკომენდებულ რესტორანს ყოველ მოგზაურობაში. სწავლა, დაგეგმე ვახშამი. Michelin ყოველთვის არ ნიშნავს ძვირს. მაგალითად, ჰონგ კონგში, ერთი ვარსკვლავიანი რესტორანი ჩვეულებრივი, თუნდაც ოდნავ ბინძური ქუჩის საჭმელია, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელ კერძებს ემსახურება.

სტალიკ ხანკიშიევი, ყაზან მანგალი

ძალიან მამაკაცური წიგნი, რომელიც არ საჭიროებს აჩქარებას. გამოყავით ნახევარი დღე. გადაატრიალეთ წიგნი, აირჩიეთ რეცეპტი, გაისეირნეთ ბაზარში ან სასურსათო მაღაზიაში და დაიწყეთ საჭმლის მომზადება. ფრთხილად მომზადებაინგრედიენტები, დამუშავება, ჭრის ტექნიკა. სტალიკი გეტყვით, რას მიაქციოთ ყურადღება, სად უნდა იჩქაროთ კერძების მომზადებაში და სად დალიოთ 50 გრამი, ნელ-ნელა შეწვით ღვეზელები. ამ წიგნს შეიძლება ეწოდოს ხანკიშიევის სული. აქ არის შეგროვებული საუკეთესო რეცეპტები, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ ცეცხლზე - ქვაბში ან გრილზე, იდეები ზაფხულისა და ზამთრისთვის, ყველა შემთხვევისთვის.

ენტონი ბურდეინი, საკვები: მკაცრად კონფიდენციალური

ბურდენს ხშირად აკრიტიკებენ სიმსუბუქისა და პოპულიზმის გამო. მეორე მხრივ, ისინი აღფრთოვანებულნი არიან და აქებენ. ის უფრო მეტია ვიდრე მზარეული, ვარსკვლავი, შოუმენი, წიგნების ავტორი. „საკვების შესახებ: მკაცრად კონფიდენციალური“ ყველას მიმართავს - რესტორნების მფლობელებს, ჩვეულებრივ მომხმარებლებს. წიგნში ნაჩვენებია პრაქტიკულად_ნებისმიერი_რესტორანი შიგნიდან: რა პროცესები მიმდინარეობს იქ, როგორი ადამიანები ხდებიან კონდიტერები, როგორი პერსონაჟები ჰყავთ, ჩვევები, პასუხისმგებლობები, კონფლიქტები თანამშრომლებს შორის, ზოგადად, ყველა დეტალი კულისებში, რომელიც შეიძლება არც კი შეგეძლოთ. ეჭვმიტანილი.

თანამედროვე კულინარია გამოირჩევა მსოფლიოს ხალხების მრავალფეროვანი რეცეპტებითა და ტრადიციებით, რომლებშიც ყველას შეუძლია საკუთარი თავისთვის რაღაც ახლის პოვნა. ეს გამოცემა შესანიშნავი საჩუქარი იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის, რომელიც იხდის დიდი მნიშვნელობაკერძების მომზადება თქვენი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის.

გამომცემლობის კატალოგში წარმოდგენილია ლიტერატურა მრავალ თემაზე, ასე თუ ისე კულინარიასთან დაკავშირებული. სპეციალიზებული პუბლიკაციები შესახებ, ცხელი, სუპები, ს ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიდა ფოტოები დაგეხმარებათ სწრაფად იპოვოთ სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრისთვის საჭირო პროდუქტები და კერძები.

კულინარიულ განყოფილებაში არის საჭირო ლიტერატურა მათთვის, ვინც აქტიურ ცხოვრების წესს ეწევა და უპირატესობას ანიჭებს. კერძების ფართო არჩევანი სასარგებლო პროდუქტებისწორი მომზადების ტექნიკით, ის გაამრავალფეროვნებს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

გამომცემლობის კოლექცია მოიცავს მსოფლიოში ცნობილი კულინარიის სპეციალისტების მიერ დაწერილ სერიებს - ჯეიმი ოლივერის, იულია ვისოცკაიას და სხვა პროფესიონალების საავტორო ნამუშევრებს. მათ ისტორიებში იპოვით შთაგონებას და ახალ გზებს ხორცის, დესერტისა და საუკეთესო რესტორნების ღირსეული სხვა კერძების მოსამზადებლად.

განყოფილებაში ნახავთ არა მხოლოდ კერძებს, არამედ სახლში მომზადებულ გამოცემებს. ნატურალური ღვინო, ხელნაკეთი ლიქიორები, ნამდვილი კვაზი ან სახლში დამზადებული ლუდი აუცილებლად გაგახარებთ და გააოცებთ თქვენს სტუმრებს საერთო სუფრაზე.

მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოს მოყვარულებს ჩვენ გირჩევთ კოლექციებს, რომლებიც შედგენილია კონკრეტული ქვეყნის ყველაზე პოპულარული კერძებიდან. იტალიური მაკარონი თუ პიცა, ფრანგული ბაგეტები და დესერტები, კაშკაშა ქართული სამზარეულო თუ დემოკრატიული იაპონური სამზარეულო - გამომცემლობის ასორტიმენტში ბევრი საინტერესო კოლექციაა ეროვნული შეფერილობის მქონე.

შეუკვეთეთ წიგნი მეგობრებისთვის ან ნაცნობებისთვის და შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ნათელი თანამედროვე ნოტით. სხვადასხვა ფერებში და სტილში დამზადებული, ავტორის რეცეპტების რვეულები გახდება შეუცვლელი მხარდაჭერა დამწყები მოყვარული მზარეულისთვის და საშუალებას მოგცემთ არ დაკარგოთ პრაქტიკაში გამოცდილი რჩევები.