ალტიპლანოს მშრალ უზარმაზარ პლატოზე ანდებში და პერუს ტბის ტიტიკაკას სანაპიროებზე მდებარეობს პუნოს განყოფილება. ეს არის რეგიონი, რომელიც ოდესღაც ჰუარის იმპერიას ეკუთვნოდა, რომელიც ინკებმა დაიპყრეს მე-15 საუკუნეში. ესპანელებმა, რომლებმაც ეს მიწები წაართვეს მე-16 საუკუნეში, აღმოაჩინეს, რომ მაღალმთიანი ინდიელების დიეტა, რომელიც გაერთიანებულია აიმარასა და კეჩუას ენებით, შედგება იუკას, ულუკოს, ტკბილი კარტოფილისა და კარტოფილის მრავალი სახეობისგან. გარდა ამისა, ანდების ხალხები დიდი რაოდენობით მოიხმარდნენ სიმინდს, ქინოას და ცხარე წიწაკის ზოგიერთ სახეობას. ცილის წყარო იყო ალპაკას და ლამის ხორცი, ასევე ზღვის გოჭები და ხმელი თევზი.

დაპყრობის პერიოდმა გავლენა მოახდინა ტრადიციულ რეგიონულ სამზარეულოზე. თუმცა, ძირძველმა ეთნიკურმა ჯგუფებმა შეინარჩუნეს სამზარეულოს გამორჩეული სტილი. ამ სტილს ახასიათებს შეშის ღუმელების სითბო, თიხის ჭურჭლის გამოყენება. და ამ კერძებს აქვს გემო, რომელიც დაკავშირებულია დედამიწასთან. ისევე, როგორც ძველად, კერძების უმეტესობა შეიცავს ხორცს, ძირხვენ ბოსტნეულს, მარცვლეულს და მწვანილს.

კარგი დასვენებისთვის არ არის აუცილებელი სხვა კონტინენტზე წასვლა. შეგიძლიათ დაისვენოთ საქმისგან ყურადღების გაფანტვის გარეშე. Sochipoplanu.ru დაგეხმარებათ დაგეგმოთ ოჯახური საზაფხულო დასვენება ერთ საიტზე. საიტის ვიზიტორების მოხერხებულობისთვის აქ გროვდება უახლესი ინფორმაცია ტრანსფერის, ასევე სასტუმროებისა და ექსკურსიების შესახებ.

თევზი მთის ტბიდან

ტიტიკაკას ტბას მოაქვს მტკნარი წყლის თევზი პუნოს სუფრებზე. ჩვეულებრივ ეს არის კალმახი, მდიდარია ფოსფორით, მაგნიუმით, კალიუმით და თუთიით. ტბის თევზის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია ადვილად მოსახარშებელი შემწვარი კალმახი (ტრუჩა ფრიტა) შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილის თანხლებით. მას ასევე ემატება ბრინჯი, სიმინდი და კრეოლური სალათი. ეს უკანასკნელი შედგება პომიდვრის, ხახვის, ცხარე მწვანე წიწაკისა და ოხრახუშისგან.

პატარა თევზის ყარაჩისგან, რომლის სიგრძე 10-15 სმ-ს აღწევს, ამზადებენ timpo de karachi წვნიანს (thimpo de carahi). ეს არის კერძი კარტოფილით, ხახვით, ნიორით, ცხარე წიწაკადა მუნია. ყარაჩი შეიძლება შეიცვალოს მაურით ან პეჩერით, რომლებიც ასევე გვხვდება ტიტიკაკაში.

ადგილობრივი სამზარეულოს საფუძველია სუპები და ღუმელები

Chupe de Quinoa (chupe de quinua) არის კერძების ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც გაერთიანებულია სახელწოდებით chupe. ამ მკვებავი სუპის საფუძველია წინასწარ გაჟღენთილი და გარეცხილი ქინოა (მაღალი მარცვლეული მცენარე, რომელიც მოშინაურებულია ალტიპლანოზე თითქმის 6000 წლის წინ). ის ასევე შეიცავს სიმინდის, ყვითელ კარტოფილს, გოგრას, ლობიოს, ხახვს, პომიდორს და თევზს ან ზღვის პროდუქტებს. როგორც წესი, ჩუპეს თიხის ქვაბში ამზადებენ. წვნიანს კი პერუს შავი პიტნის, ყვითელი ცხარე დაფქული წიწაკის, ასევე ორეგანოსა და პაპრიკას აზავებენ.

ჩუპე დე კინოა

ამ რეცეპტს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. ის შეიცავს ძალიან სასარგებლო და გემრიელი საჭმელები, კონკრეტულად "სუპერ საკვები" ქინოა. ამ გემრიელი კერძის სახლში მომზადება ღირს. იუკას, რომელიც მისი ნაწილია, ჩემი აზრით, არ შეიძლება დაემატოს. რა თქმა უნდა, ზუსტად პერუს მსგავსად არ გამოვა, მაგრამ ძალიან გემრიელიც იქნება!

ოუარჰატა

ჰუარჯატა ბოლივიური მაღალმთიანი სამზარეულოდან ნასესხები სუპია. პუნოში მას ადუღებენ ნაჭრებად დაჭრილ ღორის ან ცხვრის ხორცისგან. ბულიონს ავსებს ხახვი, ნიორი, ახალი და ხმელი კარტოფილი, კომბოსტო. ცალ-ცალკე მიირთმევენ უარატას ბრინჯით და პომიდვრის სოუსით და ცხარე წიწაკით.

ჩირო

რეგიონალური სუპების სია გრძელდება მდიდარი თეაროთი (ჩაირო). მას ჩვეულებრივ სოფლად შუადღისას მიირთმევენ. მისი მთავარი ინგრედიენტი ხორცია. სხვადასხვა რეცეპტებიგთავაზობთ ალპაკას, ცხვრის, ღორის, საქონლის ან ფრინველის გამოყენებას. ახალი ხორცის გარდა, კაიროში შედის ცხვრის ჩირი, ახალი და გამხმარი კარტოფილი, სტაფილო, ლობიო, ნიახური, ხახვი და ნიორი.

სახტა

კლასიკური ქათმის სახტა (sajta de pollo) არის ქათმის, ქინოას, კარტოფილის, არაქისის, ყვითელი ან წითელი წიწაკის, სტაფილოსა და ბარდას ჩაშუშული სანელებლებთან ერთად. კერძის ზოგიერთ ვარიაციით ქათამი იცვლება საქონლის ხორცით. თან ახლავს ახალი პომიდვრის ნაჭრები, წითელი ხახვის ნახევარი რგოლები, ოხრახუში და ყველი.

როგორც ამბობს ცნობილი მწერალიდა პუბლიცისტ ალექსანდრე გენისს, ჩვენ ყველაზე უკეთ შეგვიძლია სამყაროს საკვები ნაწილის გაგება. ასე რომ, ცოტა ხნით დაივიწყეთ ჩვეულებრივი საკვები - ბორშჩი, მაკარონი და კარტოფილის პიურე და გაემგზავრეთ პატარა კულინარიულ მოგზაურობაში. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის შესანიშნავი მარშრუტი: რომანდია - შვეიცარიის ფრანგულენოვანი ნაწილი, ლათინური ამერიკა და კუნძული სარდინია.

ყველის დონატები იურა კანტონიდან

არსებობს ფრანგული ზმნა grignoter (დაღრღნა), რომელიც ხშირად გამოიყენება სწრაფ საჭმელთან მიმართებაში - ჩიფსები, კრეკერები, პატარა სენდვიჩები, კანაპეები და ა.შ. მათ არ შეიძლება ეწოდოს სრულფასოვანი ვახშამი, მაგრამ ისინი ძალიან კომუნიკაბელური და შესანიშნავია მეგობრული შეხვედრებისთვის, როდესაც ძალიან გეზარებათ საჭმლის მომზადება, მაგრამ თქვენ გჭირდებათ სტუმრების გართობა ტელევიზორში. ასეა ამ ყველის პამპუშკების შემთხვევაშიც - ნაზი, პიკანტური გემოთი და ერთი ლუკმისთვის. ადვილი მოსამზადებელია, მყისიერად იშლება.

ფქვილი - 120 გ
კვერცხი - 2 ც.
მყარი ყველი - 75 გ
წყალი - 200 მლ
კარაქი - 50 გ
კაიენის წიწაკა - 2 მწიკვი
დაფქული მუსკატის კაკალი - 2 მწიკვი
მარილი - ½ ჩ/კ

1. პატარა ქვაბში შეურიეთ წყალი ზეთით და სანელებლებით (მარილი, კაიენის წიწაკა, მუსკატის კაკალი), მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
2. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანი კონსისტენციის გლუვ, სქელ მასად არ გადაიქცევა, რომელიც ადვილად მოშორდება ჭურჭლის კედლებს (1-2 წუთი).
3. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
4. ავთქვიფოთ კვერცხები, დავტოვოთ ცოტაოდენი კვერცხის მასა, რომ დონატებს ცხიმი წაუსვათ, დარჩენილი კვერცხის მასა კი თანდათან შეურიეთ ცომს. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არ გავრცელდეს.
5. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დააყენეთ 2 ს.კ. ლ. (მოგვიანებით დაგვჭირდება), დარჩენილი ყველი შეურიეთ ცომს. ცომი გააბრტყელეთ სქელ სოსისში და გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად. დაასველეთ ხელები ცივი წყლით და ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ბურთულად.
6. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ ცომის ბურთულები რგოლის სახით ისე, რომ მსუბუქად შეეხოს ერთმანეთს. ბლანკები შეზეთეთ ათქვეფილი კვერცხით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ დონატები ღუმელის ქვედა ნაწილში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ყურადღება: გამოცხობისას არ გააღოთ ღუმელის კარი!
8. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ მისი კარი და შეინახეთ დონატები შიგნით კიდევ 15 წუთი, შემდეგ მიირთვით თბილი /

ემპანადები ზეთისხილით, თხის ყველით და გამხმარი პომიდვრის პესტოთი

Empanadas არის შემწვარი პასტები ლათინური ამერიკიდან. საოცარი არომატი და ხრაშუნა ტექსტურა - გამორჩეული მახასიათებლებიეს არაჩვეულებრივი კერძი, რომლის შესანიშნავი შემავსებელი იქნება სალათის ფოთოლი ან სოუსი. მიირთვით შემწვარი კამის, პრასის და პომიდვრის სოუსით.

Empanadas არის ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი ლათინური ამერიკიდან. -

1/2 ჭიქა ცხარე მწვანილის ფენოვანი ცომი
1 ჭიქა გამხმარი პომიდვრის პესტო
1 ჭიქა კალამას ზეთისხილი ან სხვა ზეთისხილი ნახევრად გაჭერით 2 საშუალო თავი ნატურალური, ახალი ნაღების თხის ყველი, თითოეული დაახლოებით 150 გრ
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ხამანწკის ფოთლები
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი მარჟორამის ფოთლები
1/3 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
მარილი გემოვნებით

1. ცომი გაყავით 6 ცალკე ბურთად, თითოეული დაახლოებით 6 სმ დიამეტრის.სამუშაო ზედაპირზე მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და თითოეული ბურთულა გააბრტყელეთ 3 მმ სისქის ფენად რულეტივით.
2. ფორმის გამოყენებით ცომს გამოჭერით 15 სმ დიამეტრის წრეები.ჭარბი ამოიღეთ.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ზეთი.
4. ღრმა თასში აურიეთ პესტო, ზეთისხილი, თხის ყველი, ხახვი, მარჯორამი, შავი პილპილი და მარილი.
5. თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის სავსე კოვზი. წრეების კიდეები დაასველეთ წყლით და გადაკეცეთ შუაზე. დაჭერით ცომის კიდეები ერთმანეთში და გახეხეთ ჩანგლის ნაჭრებით. ღვეზელები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ ემპანადები ოქროსფრად არ გახდება (15-20 წუთი). მიირთვით ცხელი.

Minestra di fagioli (ლობიოს წვნიანი)

პარკოსნებისა და მთლიანი ქერის წვნიანი პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის კუნძულ სარდინიაზე. ქერი წვნიანს თხილის გემოს აძლევს და ზრდის ბოჭკოს შემცველობას.

თითქმის ყველა ეროვნულ სამზარეულოს აქვს თავისი ლობიოს წვნიანი. სარდინიაში მას ქერთან ერთად ამზადებენ. -

1 ჭიქა ხმელი ჩრდილოეთის ლობიო;
½ ჭიქა მთლიანი დაფქული ქერი (გაუპრიალებელი ან ნახევრად გაპრიალებული)
6 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
2 საშუალო ყვითელი კარტოფილი, დაჭრილი კუბებად 1.3 სმ სისქის კუბებად (დაახლოებით 1 ჭიქა)
1 საშუალო ყვითელი ან თეთრი თავი წვრილად დაჭრილი ხახვი(დაახლოებით 1 ჭიქა);
2 საშუალო ზომის ნიახურის ღერო წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით ½ ჭიქა)
1 საშუალო ზომის სტაფილო, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით ¼ ჭიქა)
2 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი;
1 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
½ ჩაის კოვზი დაფქული სალბი;
1 ყლორტი ახალი როზმარინი (10 სმ);
1 დაფნის ფოთოლი;
½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში;
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
½ ჩაის კოვზი მარილი;
¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი.

1. ლობიო და ქერი დავალბოთ ოთახის ტემპერატურაზე წყალში 8-12 საათის განმავლობაში (ან მთელი ღამის განმავლობაში). ლობიო და მარცვლები გადავწუროთ და კარგად გავრეცხოთ.
2. ლობიო და ქერი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ქვაბში. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. დაუმატეთ კარტოფილი, ხახვი, ნიახური, ნიორი, რეჰანი, სალბი, როზმარინი და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
3. ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ ლობიო და ქერი არ დარბილდება. ამოიღეთ როზმარინის ყლორტი და დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ ოხრახუში, ზეთი, მარილი და პილპილი და მიირთვით.

რჩევა.დამატებითი არომატისთვის ხახვი, ნიორი, რეჰანი და სალბი მოშუშეთ 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები. შეგიძლიათ წვნიანი გაყინოთ პარტიებად და შეინახოთ ჰერმეტულ კონტეინერებში 4 თვემდე.

რა არ უნდა გამოტოვოთ სხვა ქვეყანაში სტუმრობისას? რა თქმა უნდა, ეროვნული კერძები! სამზარეულო სხვადასხვა ხალხებსსამყარო არის ერთგვარი მოგზაურობა მოგზაურობაში. ამ ნომერში, ჩვენ შევკრიბეთ საუკეთესო კერძები მთელი მსოფლიოდან, იმ შემთხვევისთვის, თუ თქვენ აპირებთ ყველაფერზე წასვლას და საკუთარი კვების ტურის დაწყებას.

ავსტრალია: Pie Floater

ამ კერძს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც სრულყოფილ წამალს. ეს არის ავსტრალიური სტილის ხორცის ღვეზელი, რომელსაც ბარდის წვნიანში „ჩასველებენ“ ან „აყრიან“. ზოგჯერ ზემოდან აყრიან ტომატის სოუსს, ძმარს, მარილს და პილპილს.

არგენტინა: ასადო

ეს არის პოპულარული შემწვარი ხორცის კერძი. ერთი სიტყვით, არგენტინული სტეიკი. თუ მართლა კარგ ასადორს წააწყდებით (ის, ვინც ასადოს აკეთებს), მაშინ ერთხელ და სამუდამოდ გაგახსენდებათ ნამდვილი შემწვარი ხორცის გემო.

ავსტრია: ვინერ შნიცელი

ვინერ შნიცელი ავსტრიის სინონიმია. ეს არის ძალიან თხელი ხბოს ხორცი, გამომცხვარი და ძლიერ შემწვარი. ჩვეულებრივ მიირთვით ლიმონთან და ოხრახუშით და მორთული კარტოფილით ან ბრინჯით.

ბელგია

რა თქმა უნდა, მიდიები და კარტოფილი ფრი სხვა ქვეყნებშიც შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ასეთი პიკანტური და გემრიელი კომბინაცია პირველად ბელგიაში გამოჩნდა. მიდიებს სხვადასხვა გზით ამზადებენ (ღვინით, კარაქით და სანელებლებით, ან თუნდაც პომიდვრის ბულიონში) და მიირთმევენ მარილიან ხრაშუნა კარტოფილთან ერთად. ჩამოიბანეთ ეს ყველაფერი გამაგრილებელი ბელგიური ლუდით.

ბრაზილია: ფეიხოადა

ბრაზილია უზარმაზარი ქვეყანაა მრავალფეროვანი სამზარეულოთი, ამიტომ ძნელია მხოლოდ ერთი კერძის არჩევა. თუმცა, ყველაზე საკულტო ბრაზილიური კერძი ალბათ ფეიხოადაა - ლობიოსა და შებოლილი საქონლის ან ღორის ხორცის კერძი. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბრინჯთან, კალესთან, ფაროფასთან (შემწვარი კასავას ფქვილთან), ცხელ სოუსთან და ფორთოხლის ნაჭრებთან ერთად საჭმლის მონელების დასახმარებლად.

კანადა: poutine (აქცენტი "i"-ზე)

პუტინი პირველად კვებეკში გამოჩნდა, ეს არის უგემრიელესი მაღალკალორიული კერძი, რომელიც შიგნიდან გაგათბობთ: კარტოფილი ფრი და ყველის ნაჭრები ცხელ გრეივში.

ჩინეთი: შანხაის პელმენი

ძნელია მხოლოდ ერთი საუკეთესო კერძის არჩევა ისეთ უზარმაზარ ქვეყანაში, როგორიც ჩინეთია, მაგრამ, ალბათ, შანხაის პელმენი (xiao long bao) იმსახურებს ამ ტიტულს. ეს კერძი გაჩნდა შანხაიში და არის ხორცით გაჟღენთილი პელმენი, რომელიც ორთქლშია მოხარშული ბამბუკის კალათაში.

კოლუმბია: არეპა

არეპას არის სიმინდის ან ფქვილისგან დამზადებული ბრტყელი პური, რომელიც შემწვარი, გამომცხვარი ან ტაფაზე შემწვარი გემრიელ ფუმფულა ტექსტურას მიიღება. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმეზე ან ლანჩის დროს. ხშირად ზემოდან აყრიან კარაქს, ყველს, კვერცხს, რძეს, ჩორიზოს ან ჰოგაოს (ხახვი სოუსი).

კოსტა რიკა: ტამალები

თუ დეკემბერში კოსტა რიკაში იქნებით, აუცილებლად ნახავთ ტამალეებს ყველა კუთხეში, რადგან ეს ტორტილები ძირითადად საშობაოდ მზადდება. ტამალეს შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვანი შიგთავსი, მათ შორის ღორის ხორცი, ბრინჯი, კვერცხი, ქიშმიში, ზეთისხილი, სტაფილო და წიწაკა. მათ ახვევენ სამოთხის ბანანის ფოთლებში და ამზადებენ შეშის ღუმელში.

ხორვატია: პაგ ყველი

პაგსკის ყველი არის ხორვატული მყარი ყველი, რომელიც მზადდება თხის რძისგან. იგი მზადდება კუნძულ პაგზე და იმდენად ცნობილია, რომ ექსპორტზე გადის მთელ მსოფლიოში.

დანია: ოლებროდი

ეს არის ტრადიციული დანიური ჭვავის პური, რომელსაც ლუდში ასხამენ და ადუღებენ ფაფად. მიირთვით ათქვეფილი კრემით, რომლის წყალობითაც დესერტს ჰგავს. მკვებავი და ტკბილი, მაგრამ ჭვავის პურის გემოთი.

ეგვიპტე: მოლოჰეა

ამ კერძს მთელ ჩრდილოეთ აფრიკაში მიირთმევენ, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია ეგვიპტეში, სადაც პირველად გამოჩნდა. ამ კერძის ეგვიპტურ ვერსიაში გამოყენებულია მოლოჰეს (მწარე ბოსტნეულის სახეობა) ფოთლები - მათ ღეროებს აშორებენ, შემდეგ წვრილად ჭრიან და ამზადებენ ქინძს, ნიორს და ბულიონს. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ქათმის ან კურდღლის, ზოგჯერ ბატკნის ან თევზს.

ინგლისი: შემწვარი საქონლის ხორცი და იორკშირის პუდინგი

ინგლისში ეს კერძები ეროვნულად ითვლება. შეუთავსეთ საქონლის ხორცის არომატი ცხელ პურთან ერთად.

საფრანგეთი: პოტოფეუ

საფრანგეთის ეროვნული კერძი - პოტოფეუ - სოფლის სამზარეულოს პროდუქტია - ბულიონი ხორცით, ძირეული ბოსტნეულით და სანელებლებით. ტრადიციის თანახმად, მზარეულები ბულიონს საცერში ავლებდნენ და ხორცთან ერთად მიირთმევდნენ.

საქართველო: ხაჭაპური

ცხარე ნამცხვრები ყველით ან კვერცხით.

გერმანია: Currywurst

ეს პოპულარული სწრაფი კვების კერძი შედგება გრილზე შემწვარი ბრატვურსტისგან (მთლიანად მიირთმევენ ან ნაჭრებად დაჭრით) კარის კეტჩუპით. გარნირად მიირთმევენ კარტოფილი ფრი. მცოდნეები ამბობენ, რომ უმჯობესია ნიურნბერგის სოსისით გასინჯოთ.

საბერძნეთი: გიროსი

გიროსი მზადდება ხორცისგან (ძროხის, ხბოს, ღორის ან ქათმის), რომელიც მოხარშულია ვერტიკალურ შამფურზე და მიირთმევენ პომიდორთან, ხახვთან და სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ამბობენ, რომ საუკეთესო და ყველაზე დიდი გიროს დაგემოვნება ქვეყნის ჩრდილოეთშია შესაძლებელი. გარდა ამისა, სამხრეთში უფრო ხშირად მიირთმევენ ჯაჯიკით, ხოლო ჩრდილოეთით - მდოგვით და კეტჩუპით.

ჰოლანდია: მწნილი ქაშაყი

ეს არის ქაშაყის ნედლი ფილე, რომელიც მარინირებულია სიდრის, ღვინის, შაქრის, სანელებლების ან/და სანელებლების ნარევში. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ შემწვარ ფუნთუშაზე დაჭრილ ხახვთან ერთად.

უნგრეთი: გულაში

პოპულარული უნგრული კერძი, გულაში, არის წვნიანი და ჩაშუშული ნაზავი და აქვს ძალიან სქელი ტექსტურა. ამ კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტიშედის საქონლის ხორცი, ხახვი, პაპრიკა, პომიდორი, Მწვანე წიწაკა, კარტოფილი და ზოგჯერ ლაფშა.

ინდოეთი: ტანდური ქათამი

ინდოეთში, სამზარეულო მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში, ამიტომ თითქმის შეუძლებელია აირჩიოთ მხოლოდ ერთი კერძი მთელი ქვეყნის აღსაწერად. ჩრდილოეთში კერძები უფრო „ხორციანია“, კურკით და სურნელოვანი პური. სამხრეთით - უფრო ვეგეტარიანული და ცხარე. კარგი, თუ არჩევა მომიწევდა, ვფიქრობ, ტანდურის ქათმებს შეეძლოთ ტიტულის მიღება. საუკეთესო კერძიინდოეთი. იგი შედგება ნამდვილი ქათმებისგან, რომლებიც მარინირებულია ტანდური მასალაში და შემწვარი სპეციალურ ტანდურის ღუმელში. მიირთვით ბოსტნეულით, იოგურტის სოუსით და ბრინჯით.

ინდონეზია: მარტაბაკი

Martabak არის ტკბილი ინდონეზიური ღვეზელი. ზემოდან და ქვემოდან ის არსებითად ფოროვანი ნამცხვარია, ხოლო შუაში შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტკბილეული - შოკოლადის ჩიფსებიდან დაწყებული გახეხილი ყველით და არაქისის, ზოგჯერ კი ბანანის! იყიდება მთელ ინდონეზიაში პირდაპირ ქუჩებში.

იტალია: პიცა

გეთანხმებით, სხვაგვარად არ შეიძლებოდა. პიცა წარმოიშვა იტალიაში - ნეაპოლში, ზუსტად. ნეაპოლიტანური პიცა ძალიან მკვრივია, ხრაშუნა ქერქით და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებით, როგორიცაა ახალი პომიდორი, მოცარელა, რეჰანი და ხორცი. ამ ქვეყანაში პიცა ხელოვნებაა და პიცის მზარეულები ხელოვანები არიან.

იაპონია: კაცუდონი

რა თქმა უნდა, სუში იაპონური საკულტო კერძის ტიტულის ყველაზე აშკარა კანდიდატია, მაგრამ ბევრი იაპონელი ამტკიცებს, რომ კაცუდონი არანაკლებ პოპულარულია. ეს არის ხრაშუნა, ღრმად შემწვარი ღორის კოტლეტი კვერცხითა და სანელებლებით. მიირთვით, რა თქმა უნდა, ბრინჯთან ერთად. და ის გურმანები, რომლებიც მაინც ყველაზე მეტად თვლიან სუშის გემრიელი კერძი, მათი შეკვეთა შესაძლებელია ვებგვერდზე http://www.sushi-v-penze.ru/.

ყაზახეთი: ბეშბარმაკი

თარგმანში ეს ნიშნავს "ხუთ თითს", რადგან ამ კერძს თავდაპირველად ხელით მიირთმევდნენ. მოხარშულ ხორცს (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) კუბიკებად ჭრიან და მოხარშულ ლაფშს ურევენ, შემდეგ კი ხახვის სოუსით აზავებენ. მიირთვით დიდ მრგვალ ჭურჭელში ცხვრის ბულიონთან ერთად, როგორც გარნირად.

მალაიზია: ნასი ლემაკი

ითვლება მალაიზიის არაოფიციალურ ეროვნულ კერძად; შედგება ქოქოსის რძეში მოხარშული ბრინჯისგან და პანდანის ფოთლებში. ტრადიციულად მიირთმევენ ბანანის ფოთლებში, ჩილის, ანჩოუს, არაქისის და მოხარშული კვერცხები. ბევრი ამტკიცებს, რომ ამ კერძს შეუძლია განკურნოს hangover-ისგან.

მექსიკა: მოლი

მოლის სოუსი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე რთული და გემრიელი სოუსია, რადგან ის ასზე მეტ ინგრედიენტს იყენებს. ეს სოუსი გამოჩნდა პუებლოსა და ოახაკას რეგიონებში, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ იგი თითქმის მთელ ქვეყანაში.

ინდონეზია: Rijstafel

ჰოლანდიურიდან თარგმნილი ეს სიტყვა ნიშნავს "ბრინჯის სუფრას". ეს არის ათეული პატარა გვერდითი კერძის კომპლექტი, როგორიცაა სატე, სამბალი, კვერცხის რულონები, ხილი და ბოსტნეული. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ეს კერძი ინდონეზიური წარმოშობისაა, თავად კერძი თარიღდება ჰოლანდიის კოლონიური პერიოდით.

ნიგერია: ეგუსის წვნიანი და კარტოფილის პიურე

პიურე შეიძლება მომზადდეს კარტოფილის ფქვილის ცხელ წყალში ან სახამებელში შერევით, მოხარშული თეთრი იამის გამოყენებით და ათქვიფეთ რბილი ტექსტურის მიღებამდე. ეგუსის წვნიანი მზადდება ცილებით მდიდარი გოგრის თესლისგან, ნესვისგან; ჩვეულებრივ ემატება ფოთლოვანი ბოსტნეული, თხის ხორცი და სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა. ამ კერძის მრავალი რეგიონალური ვერსია არსებობს.

ნორვეგია: რაკფისკი

ეს არის დამარილებული კალმახი, რომელიც რამდენიმე თვეა მარინირებულია. მას მიირთმევენ უმი, ხახვთან და არაჟანთან ერთად. დიდი ხნის განმავლობაში ნორვეგია იყო ღარიბი ქვეყანა, სოფლის მეურნეობის შესაძლებლობების ზღვარზე. ხანგრძლივი ზამთრის გამო ნორვეგიელები მიჩვეულები არიან მოსავლის წინასწარ აღებას და დაზოგვას. ამიტომ, ტრადიციული ნორვეგიული კერძები ხშირად მარინირებული, შებოლილი ან დაკონსერვებულია. და რაკფისკი ერთ-ერთი მათგანია.

ფილიპინები: adobo

სხვა ქვეყნებში ადობო პოპულარული სოუსია, მაგრამ ფილიპინებში ეს არის ძმარში მოხარშული ხორცით (ღორის ან ქათმის ხორცით). სოიოს სოუსი, ნიორი და მცენარეული ზეთი. შეწვამდე ხორცს ამ სოუსში მარინდება. კერძი იმდენად პოპულარულია, რომ მას ფილიპინების არაოფიციალურ ეროვნულ კერძს უწოდებენ.

პოლონეთი: ჟურ

ჟური არის სუპის ბაზა, რომელიც მზადდება ჭვავის ფქვილისგან, რომელიც დუღდება წყალში ხუთ დღემდე. ნახარშს ემატება დაჭრილი ბოსტნეული - სტაფილო, ოხრახუში, ნიახურის ფესვი, პრასი, კარტოფილი, ნიორი და, როგორც წესი, კვერცხი და ძეხვი.

პორტუგალია: francesinha

ეს არის პორტუგალიური სენდვიჩი, რომელიც მზადდება პურის, ლორის, ლინგვიკას (შებოლილი ღორის ძეხვი) და სტეიკისგან. ამ ყველაფერს ასხამენ გამდნარ ყველით და ტომატის სოუსით. უმჯობესია მიირთვათ ფრანგულ კარტოფილთან და ცივ ლუდთან ერთად.

რუმინეთი: სარმალე

ბრინჯითა და ხორცით შევსებული კომბოსტოს ფოთლები. ეს არის ძალიან პოპულარული კერძი რუმინეთში, რომელსაც ზამთარში მიირთმევენ.

უკრაინა: ბორში

უკრაინაში ნებისმიერი უცხოელი უბრალოდ ვალდებულია სცადოს ბორში. ჩვეულებრივ მიირთვით ცივად და არაჟნით. საუკეთესო აპერიტივი? რა თქმა უნდა, გორილკა.

საუდის არაბეთის კაბასა

სურნელოვანი ბრინჯის კერძი მრავალი სანელებლებით, როგორიცაა მიხაკი, კარდამონი, ზაფრანა, დარიჩინი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი და დაფნის ფოთლები. ჩვეულებრივ ამ ყველაფერს ხორცსა და ბოსტნეულს ურევენ. ეს კერძი შეგიძლიათ იპოვოთ მთელ ახლო აღმოსავლეთში, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია საუდის არაბეთში.

შოტლანდია: შებოლილი ორაგული შავ პურზე

შებოლილი ორაგული აუცილებელია შოტლანდიურ სამზარეულოში. შოტლანდიელები ორაგულს აწურებენ ახალ ლიმონს და მიირთმევენ თევზს, უბრალოდ სვამენ მას შავი პურის ნაჭერზე და უმატებენ მხოლოდ კარაქს ან ნაღების ყველს.

სლოვაკეთი: ყველის პელმენი

ეს არის პატარა კარტოფილის პელმენი რბილი თხის ყველით (ბრინზა) და ბეკონით.

სლოვენია: Kranjska ძეხვი

ეს არის სლოვენური ძეხვი, რომელიც მზადდება ღორის ხორცისგან (რომლის 20% ბეკონია), მარილი, პილპილი, წყალი და ნიორი. Და სულ ეს არის.

სამხრეთ აფრიკა: ბილტონგი

დამუშავებული ხორცის სახეობა სამხრეთ აფრიკიდან. ეს შეიძლება იყოს ძროხის ან ნადირის ხორცი, მაგალითად, სირაქლემას. ძროხის ხორხის სამხრეთ აფრიკული ვერსია, მაგრამ ბევრად უფრო გემრიელი. ხორცის ზოლები მარილითა და სანელებლებით, გამხმარი და მართლაც გემრიელი.

სამხრეთ კორეა: პანჩანგი

სამხრეთ კორეაში ტრადიციული კერძი შედგება მრავალი პატარა გვერდითი კერძისგან, რომელთაგან მხოლოდ ერთის არჩევა თითქმის შეუძლებელია. ამიტომ კორეელებს უყვართ პანჩანგი - პატარა კერძების ნაკრები, რომელსაც ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ და კომპანიაში მიირთმევენ. ეს შეიძლება იყოს კიმჩი, წვნიანი, გოჩუჯანგი, კალბი და ა.შ.

ესპანეთი: ჯემონი

ღორის უკანა ფეხიდან ამოჭრილი ცხარე მარინირებული ლორი. ესპანურ კერძს მიირთმევენ ჭიქა ღვინოსთან, ხრაშუნა პურთან და ზეთისხილთან ერთად.

შვეიცარია: Rösti

თხლად გახეხილი კარტოფილი, რომელიც შეწვით ტაფაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. თავდაპირველად ეს იყო ფერმერების საუზმე ბერნის კანტონში, მაგრამ ამ კერძის გემომ ის პოპულარული გახადა მთელ ქვეყანაში.

ტაივანი: პურის კუბო

ეს არის თეთრი პურის ძალიან სქელი ნაჭერი, რომელიც სავსეა სხვადასხვა გემრიელი ნივთებით, როგორიცაა ქათამი ან წიწაკა საქონლის ხორცი.

ტაილანდი: Phat Thai

ეს კერძი წარმოიშვა ტაილანდში 1930-იან წლებში და მას შემდეგ რჩება საკულტო ფავორიტი მთელი ქვეყნის მასშტაბით. თხელი ბრინჯის ლაფსი შემწვარი ტოფუსთან და კრევეტებთან ერთად და სანელებელი შაქრით, თამარინდით, ძმრით, ჩილის და თევზის სოუსით. გამოდის ძალიან ცხარე და გემრიელი.

UAE Shawarma

ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი კვება ძვირადღირებულ UAE-ში. ალბათ ამიტომაა, რომ ის რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ქვეყანაში. ეს არის პიტას სენდვიჩი, რომელიც შეიცავს შემწვარ ხორცს (ჩვეულებრივ ცხვრის, ქათმის, ინდაურის ან საქონლის ხორცის ნარევს) და ბოსტნეულს. მათ ჩვეულებრივ აზავენ ცხარე სოუსით ან ტაჰინით.

რუსეთი: წიწიბურა და ძროხის სტროგანოვი

სტროგანოვის ხორცი, წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი, დაასხით ცხელი არაჟნის სოუსი, კარგად უხდება ტრადიციულ რუსულ გარნიარს - წიწიბურას.

აშშ: ჰამბურგერი

აშშ-ში ბევრი განსხვავებული კერძია და მხოლოდ ერთის არჩევა საკმაოდ რთულია. მაგრამ, ხედავთ, ჰამბურგერი, ალბათ, ამერიკის "სახეა". განსაკუთრებით კარტოფილი ფრის და რძის კოქტეილის კომპანიაში.

ვენესუელა: pabellon criollo

ეს კერძი შედგება თეთრი ბრინჯისგან, ჩაშუშული შავი ლობიოთი და ხორცი. ხშირად მიირთმევენ ათქვეფილ კვერცხთან და შემწვარ პლანტასთან ერთად.

ვიეტნამი: pho

ეს კერძი პოპულარულია მთელი ქვეყნის მასშტაბით - ნუდის წვნიანი. გამოყენებული ხორცის ტიპების შესახებ მრავალი ვერსია არსებობს, მაგრამ თითოეულ მათგანს უნდა ჰქონდეს ბრინჯის ლაფსი და ბულიონი, რომელიც შეზავებულია შალოტით, თევზის სოუსით, ჯანჯაფილით, მარილით და სანელებლებით, როგორიცაა კარდამონი, ვარსკვლავური ანისი და კბილი. ზოგიერთ ვერსიაში ასევე შედის ხახვი, კილანტრო და შავი პილპილი.

უელსი: კლარკის ღვეზელი

ცხარე ხორცის ღვეზელები წარმოშობილია კარდიფში, უელსი. ისინი მზადდება საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მათში ნახავთ ხორცს, ბოსტნეულს და სოუსს.

გასტრონომიული ტურები წლიდან წლამდე სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ნამდვილ გურმანებს შორის, რომელთათვისაც მნიშვნელოვანია არაჩვეულებრივი მოგზაურობა მსოფლიოს ყველაზე მრავალფეროვანი სამზარეულოს გემოვნებით.

პირობითად, გასტრონომიული ტურები შეიძლება დაიყოს შემდეგ ჯგუფებად:

1. დედამიწის პროდუქტები. შემოგთავაზებთ დააგემოვნოთ ის, რითაც ცნობილია ეს ტერიტორია: მაგალითად, პარმას ლორი, ესპანური ჯამონი, ფრანგული ყველი, ბრიუსელის პრალინი, იაპონური ფაფუკი თევზი, შვედური ბნელი ხიზილალა, ადგილობრივი კენკრა, ხილი, თხილი, ბოსტნეული.
2. ეროვნული სამზარეულოს კერძები. ეწვიეთ ადგილობრივ რესტორნებს, ჩვეულებრივ მიშლენის ვარსკვლავებს, რათა დააგემოვნოთ ცნობილი მზარეულები, პოპულარული კერძები და ჩაიძიროთ ეროვნული სამზარეულოს საუკეთესო გემოებში.
3. ერთი პროდუქტი. მაგალითად, თუ გიყვართ ყველი, მაშინ შეგიძლიათ ეწვიოთ ყველის ქარხნებს, დააგემოვნოთ ნამდვილი ფრანგული ემენტალი, ჰოლანდიური გუდა, ავსტრიული ამადეუსი, ბერძნული ლატოტირი, ბელგიური ლარამი, იტალიური მოცარელა და ქართული სულგუნი.
4. ერთი ქვეყანა. ამ შემთხვევაში სრული გასტრონომიული მოგზაურობა ტარდება ადგილობრივ დაწესებულებებში ადგილობრივი ხილისა და ბოსტნეულის, სხვადასხვა ქუჩის საკვების, ასევე ეროვნული კერძების გაცნობით.

ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის ხუთი ქვეყანა, რომელთაგან თითოეული უცვლელად იზიდავს ახალი გემოვნების გამოცდილების მაძიებლებს მთელი მსოფლიოდან.

იტალია

ზეითუნის ზეთის, ბაზილიკისა და ღუმელში მსუბუქად შემწვარი ცომის მსუბუქი არომატი გიბიძგებთ მადას, როდესაც იღებ იტალიური პიცის ნაჭერს, მოცარელას ყველის სიმძიმისგან სამხრეთ აპენინებისა და ახალი სან მარზანოს ქლიავის პომიდვრისგან. და როგორ არ სცადოთ მშვენიერი Barolo - მშრალი წითელი ღვინო რთული მრავალმხრივი არომატით პიემონტიდან?

იტალიური სამზარეულო ყველაზე პოპულარული სამზარეულოა მსოფლიოში: უგემრიელესი წვნიანი რავიოლი, ხელნაკეთი მაკარონი ბოლონეზი და კარბონარა, მრავალფეროვანი პიცა, რიზოტო და კარპაჩო (წვრილად დაჭრილი ხორცი არომატული სანელებლებით). ეს ყველაფერი ყველაზე გაფუჭებულ გურმანსაც კი შეაყვარებს თავის თავს... გასაოცარია, რომ ასეთი კერძებისგან საერთოდ არ სქელდება, რადგან იტალიელები იყენებენ სპეციალურ მთლიან ფქვილს, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე.

საფრანგეთი

საფრანგეთი არის ქვეყანა, სადაც ყველაზე მეტი მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნებია (620 რესტორანი). გასაკვირი არ არის, ბოლოს და ბოლოს ფრანგული სამზარეულოშეუდარებელი, იქნება ეს ახალი ხრაშუნა ბაგეტები და სურნელოვანი ნამცხვრები, ყველი და ღვინო, თუ ეროვნული სამზარეულო. აუცილებლად სცადეთ შინდისფერი სტილის ყურძნის ლოკოკინები ნივრის ზეთით და მწვანილებით, ფუა გრა - დელიკატური დელიკატესი ცხიმოვანი იხვის ან ბატის ღვიძლისგან, ყველაზე პოპულარული მარინირებული სახით, ბაყაყის ფეხებით, ხახვის სუპი, bouillabaisse - ზღვის პროდუქტებისა და შემწვარი ბოსტნეულის წვნიანი, კიშის ღვეზელი და მრავალი სხვა.

ფრანგული სამზარეულო იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მისი შესწავლა წლების განმავლობაში შეგიძლიათ. მხოლოდ საფრანგეთში სამი ათასზე მეტი სოუსია, ასევე უთვალავი დესერტი, სუპი, შოკოლადის ჯიში... უახლესი ზღვის პროდუქტები, წვნიანი ხორცი, რომლის მომზადებაც ფრანგებს უყვართ და მიირთმევენ სატაცურის, არტიშოკის, ისპანახის ან გვერდით კერძებთან ერთად. ბადრიჯანი. და, რა თქმა უნდა, როგორ არ შეგიძლიათ სცადოთ საუკეთესო ფრანგული ღვინოები, რომლებიც იმსახურებენ ცალკეული დამოუკიდებელი მოგზაურობის ქარხნებსა და პლანტაციებში? ბორდოს, ლუარის, ელზასის და ბურგუნდიის ღვინოები ოთხი შესანიშნავი მიზეზია სასწრაფოდ საფრანგეთში წასასვლელად!

ტაილანდი

ტაილანდური სამზარეულოს პოპულარობა იზრდება იმის გამო ბოლო წლებიიყო ნახტომი ტურიზმის განვითარებაში ამ მიმართულებით. ამავდროულად, უფრო და უფრო მეტი რუსი, რომელიც უგემრიელესი შვებულების შემდეგ სახლში ბრუნდება, სასოწარკვეთილებაში ვარდება და ლტოლვას წარმოუდგენლად გემრიელი, ცხარე, სურნელოვანი ტაილანდური სამზარეულოთი. ბევრი ადამიანი ცდილობს სუპერმარკეტებში და ინტერნეტში მოიძიოს ყველა საჭირო ინგრედიენტი ტომ იუმის მოსამზადებლად - ცხარე ქოქოსის რძის სუპი თევზით, ზღვის პროდუქტებით და ქათმით.

წითელი კარი ქათმით ან მწვანე კარი ახალი ბოსტნეულით ქოქოსის რძეში, უგემრიელესი Pad Thai noodles შემწვარი თხილით, პარკოსნებით, ტოფუთ, ჩილით და კვერცხით და შემდეგ შეზავებული თევზის სოუსით. დესერტად ძალიან პოპულარულია წებოვანი ბრინჯი ქოქოსის რძით და მანგოთ, ასევე უამრავი სმუზი, რომელიც დამზადებულია სხვადასხვა უჩვეულო ხილისგან: მანგოსტინი, პაპაია, ქოქოსი, კარამბოლა, ლიჩი, პიტაია, გუავა და ლონგანი. თუ სუპერ ცხარე კერძების მოყვარული არ ხართ, მაშინ არ დაგავიწყდეთ ყოველ ჯერზე შეკვეთის გაფრთხილება, თუ რამდენი წიწაკა გსურთ თქვენს კერძში, რათა არ აღმოჩნდეთ სუფრასთან წყლიანი თვალებით, ერთი ჭიქა წყლის დალევით. .

ინდოეთი

დედა ინდოეთმა ყოველთვის იცის როგორ გამოკვებოს თავისი შვილები, რომლებიც მასთან მთელი მსოფლიოდან მოდიან. ინდოეთში, სხვადასხვა სანელებლების ყველანაირი სურნელი, პიკანტურიდან და ცხარედან ტკბილამდე, ყველა ჩიხიდან გამოდის. მათ გარეშე წარმოუდგენელია ინდური სამზარეულოს თითქმის ნებისმიერი კერძის წარმოდგენა. საფუძველში ხშირად საბჯი - ბოსტნეულია, საიდანაც კერძებს ამზადებენ რძის პროდუქტების დამატებით: ნაღები, იოგურტი, ქურთი. ინდური კერძების მომზადება არის მთელი ხელოვნება, რთული და მრავალმხრივი პროცესი, რომლითაც შეგიძლიათ გადმოგცეთ დიდი რაოდენობით გემოვნება გარკვეული სანელებლების დამატებით, მაგრამ ისე, რომ მათ არ დაახრჩონ ბუნებრივი გემო, არამედ მხოლოდ გააძლიერონ ან მისცენ. დამატებითი ჩრდილები.

ინდოეთში მოსახლეობის 80% ვეგეტარიანელია, მაგრამ რაციონში ხორციანი კერძებიც არის (გარდა მსხვილფეხა საქონლისა და საქონლის ხორცისა, რომელიც წმინდად ითვლება და რელიგიური მიზეზების გამო გამორიცხულია საკვებიდან). ინდური სამზარეულოს მთავარი კერძებია დალის წვნიანი, ოსპის, ბარდასა და პარკოსნების სურნელოვანი ჩაშუშული, პალაქ პანერი - ინდური ყველის ნაზი ნაჭრები. კრემის სოუსიისპანახით, ბოსტნეულით და სანელებლებით, მრავალფეროვანი ინდური ბრტყელი პური: ჩაპატი, როტი, პარატა, ნაანს, პური, დოსა, სამოსა, კულჩი... ალუ გობი - კარტოფილი ყვავილოვანი კომბოსტოთი, მალაი კოფტა - კარტოფილი და პანეერის ბურთულები ( ხელნაკეთი ყველი), შემწვარი ნაღების სოუსში მწვანილებით, სანელებლებით და ზოგჯერ თხილით. სასმელებიდან პოპულარულია იოგურტი - ლასი, ადგილობრივი დარჯალინგას ჩაი, ტიბეტური ჩაი რძით და მარილით. პირველი, რაც უნდა სცადოთ ინდოეთში, არის თალი, თეფში, რომელიც წარმოადგენს უზარმაზარ მეტალის მრგვალ უჯრას პატარა თეფშებით ყველა სახის ინდური კერძებით.

მექსიკა

მექსიკური სამზარეულო მსოფლიოს სიაში შევიდა კულტურული მემკვიდრეობაიუნესკოს, რადგან მრავალი რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა უძველესი დროიდან. ამ სამზარეულოს საფუძველი სიმინდია, საიდანაც აცხობენ ტორტილებს, ადუღებენ ტამალებს, ამზადებენ ტაკოს და ენჩილადებს. ტამალესი - სადღესასწაულო სიმინდის ფაფა, განსაკუთრებით პოპულარულია საშობაოდ ყველა სახლში, ასევე კვესადლები სხვადასხვა შიგთავსით: ყველი, ხორცი, სოკო, ბოსტნეული, პარკოსნები და მრავალი სხვა. Fajitos - სურნელოვანი ლობიო ბოსტნეულით ან ხორცით სანელებლებით ბრტყელ პურზე, პოპულარული ნაჩო - სიმინდის ტორტილას სამკუთხა ნაჭრები ყველით, წიწაკა, ლობიო და პომიდორი და, რა თქმა უნდა, გუაკამოლე, რომელიც მზადდება ახალი ავოკადოს, პომიდვრის, სანელებლების, წიწაკისგან. , ლაიმის წვენის დამატებით. ბურიტო, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია მექსიკური სამზარეულო, სხვადასხვა შიგთავსით, შეფუთული ცომისაგან შემწვარ პურში, რომელიც ენაზე დნება.

მექსიკურ სამზარეულოში ალკოჰოლიდან პოპულარულია ტეკილა და მეზკალი - ფერმენტირებული ცისფერი აგავას წვენისგან დამზადებული სასმელი, რომელსაც Hypopta agavis მუხლუხოს ლეში ემატება. ქიაყელს აქვს ნათელი წითელი ფერი, მაგრამ სასმელში სწრაფად იცლება ფერი - გამოიყენება დიდწილად, როგორც სარეკლამო ტრიუკი. მართალია, ხშირად სასმელს მოჰყვება მარილი ამ დაფქული ქიაყელების ფხვნილით, რომელსაც სასმელს უმატებენ გემოვნებისთვის.

განყოფილება: დიდი კულინარიული მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში
განყოფილების 1-ლი გვერდი

AT სხვა და სხვა ქვეყნებიაჰ, ისინი სხვადასხვანაირად ამზადებენ და ყველგან კარგია. ამ განყოფილებაში ჩვენ ვეცნობით სამყაროს კულინარიის სპეციალისტის თვალთახედვით. თქვენ შეიტყობთ სხვადასხვა რამეს ხალხთა ცხოვრებისა და ისტორიის შესახებ და 700-მდე შესანიშნავ რეცეპტს, რომელთაგან თითოეული ძალიან კარგია სახლის სამზარეულოში.
თუ რეცეპტის შემდეგ არ არის მითითებული რამდენ პორციაზეა გათვლილი, მაშინ ის 4 პორციაზეა.

ბულგარეთი
ბულგარული სამზარეულო

მაგიდის გაფორმებისთვის:

Ერთი ნახვით შეყვარება
ბულგარეთი სტუმრებს ლამაზად იღებს. მტკნარი კლდეები, რომელთა შორისაც ქუჩა ტრიალებს, თავბრუდამხვევი ბრუნვები - ახლა კი იხსნება მიმზიდველი ლურჯი შავი ზღვის ხედი. თეთრი სასტუმროები სანაპიროზე ჰგავს მარგალიტის ყელსაბამს. და არა მხოლოდ სანაპირო - ოქროს ქვიშა. ეს სანახაობა ერთი ნახვით სიყვარულს შობს.
თითოეულ სასტუმროს აქვს საკუთარი სტუმრების წიგნი. იგი აღწერს მადლიერ აღიარებებს თითქმის ყველა ევროპულ ენაზე. ტურისტი გერმანიიდან წერს: „ყოველი დღე ქოთნით იწყება მჟავე რძიანი.ეს რაღაც არაჩვეულებრივია. ჩვენთვის ახალი იყო ამ მჟავე რძის ნახვა, ისევე როგორც სხვა ქონდარი კერძების უმეტესობა. ”
და აი, როგორ აღწერს ერთი ლაიფციგის პროფესორი დღის დასასრულს: „რა სასიამოვნოა საღამოობით ღია ცის ქვეშ ჯდომა და საუბარი, ღვინის დალევა და ჭამა. ქაბაპჩეტა!ეროვნული კერძები შეუზღუდავ აღიარებას იმსახურებს“.
მოვუსმინოთ პროფესორს და გავსინჯოთ ქაბაპჩეტი.

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორცი (ძროხის ერთი ნაწილი, ღორის ან ცხვრის ორი ნაწილი), მარილი, პილპილი დანის წვერზე (შესაძლებელია 1/2 ჩაის კოვზამდე).

გადააბრუნეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, ძლიერ წიწაკა და ოდნავ მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
დაფქული ხორცისგან (2,5 სმ სისქის და 5 სმ სიგრძის) პატარა სოსისები გამოვაცხოთ და მავთულის თაროზე შევწვათ.
მიირთვით ეს შემწვარი კარტოფილით (ჩალისფერი), უმი ტკბილი წიწაკით, ხახვი, დაჭრილი პომიდორი და პური.
ქებაპჩეტა ყველა კუთხეში იყიდება და ყველა რესტორანში მიირთმევენ.
ამ კერძს სწორედ ქუჩაში მიირთმევენ თეთრი პურით და დიდი რაოდენობითწვრილად დაჭრილი ხახვი.

კაშკავალიდან იმამბაიალდიმდე
უცხოელისთვის საკმაოდ რთულია ბულგარულ მენიუში ნავიგაცია, მით უმეტეს, თუ ის არ ეწინააღმდეგება კირიულ ანბანს (სლავურ დამწერლობას). საბედნიეროდ, მის პოზიციაში შედიან სტუმართმოყვარე ბულგარელები და ყველაფერს ხსნიან:
- Რა ტარატორი?
- ტარატორი არის ცივი წვნიანი, რომელიც მზადდება იოგურტის, კიტრის, ნივრისა და გახეხილი თხილისგან.
- მაგრამ კაშკავალი?
- ძალიან გემრიელი ცხვრის ყველი, რომელიც მზადდება მთის ხეობებში.
- მაგრამ ლუკანკა?
- ბრტყელი, შებოლილი ძეხვი.
- მაგრამ მწყემსი?
- თხის გამხმარი ხორცი.
- მაგრამ ლუტი?
- ქონდარი ტკბილი წიწაკის სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად.
- მაგრამ მეტსე?
- სასმელების სხვადასხვა დანამატები.
- ბანიცა?
- ნამცხვარი მოაყარეთ ბოსტნეულით, ყველით ან ხაჭოთი.
- გუვეჩი?
- ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულის კერძი ცხვრის ხორცით.
- შერეული?
- Შემწვარი ცხვრის ხორცი.
- სამუშაო ბაპი?
- ხბოს ხორცი ტომატის სოუსში, ერთგვარი გულაში.
- იმამბაიალდა?
- ბადრიჯნის კერძი.
- მაგრამ მუსაკა?
მუსაკა არის... თუმცა, მოიცადეთ. გთავაზობთ ამ კერძის რეცეპტს. და თუ გნებავთ, ერთი სუპის და ერთი დესერტის რეცეპტი. ყველაფერი ორ პორციაზეა.

ინგრედიენტები:
200 გრ დაფქული ხორცი, 50 გრ ხახვი, 20 გრ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი, 100 გრ ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი, ან მის ნაცვლად 50 გრ ტომატის წვენი, 50 გრ ფქვილი, 2 კვერცხი, 100 გრ. კარაქი, 1/4 ლ რძე, 200 გ კარტოფილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

წვრილად დაჭრილი ხახვი ტაფაზე შეწვით 50 გრ მაიალში ტომატის პიურესთან ან კეტჩუპთან ერთად. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით კიდევ 15-20 წუთი.
შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და კარტოფილი. განაგრძეთ შეწვა, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
მარილი, პილპილი, მიღებული მასა გადაიტანეთ ბრტყელ ტაფაზე ან მინის ცეცხლგამძლე თასში (მისი სიმაღლე არ უნდა აღემატებოდეს 5 სმ).
დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი, შედგით ტაფა ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება.
ამ დროს შეურიეთ კვერცხები რძესთან, ფქვილთან და დარჩენილ კარაქთან ერთად და ყველაფერი დაასხით ფორმაში, თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე. გამოაცხვეთ სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

და აი ბულგარული წვნიანი ჩორბა-ტოპჩეტა.

ინგრედიენტები:
70 გრ დაფქული ხორცი და დაფქული ხორცი (მიქსი), 30 გრ ბრინჯი, ერთი კონა ოხრახუში, 2 კვერცხი, 125 გრ კარაქი ან მარგარინი, 50 გრ ფქვილი, 60 გრ იოგურტი, 3/4 ლ წყალი, 50 გრ ხახვი, მარილი, პილპილი .

ხორცს კარგად აურიეთ მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ერთი ნაწილი ოხრახუში და ერთი ცილა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მასისგან მოამზადეთ პატარა ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში.
წყალში ჩაყარეთ კონა, ოხრახუში, მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში ნამცხვრები.
ადუღეთ 30 წთ.
დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
ამ დროს შეურიეთ იოგურტი, გული და ფქვილი მცირე რაოდენობით გაცივებულ წვნიანს, ჩაასხით ტაფაში დანარჩენ წვნიანთან ერთად და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ წიწაკა გემოვნებით და წვნიანი ზეთით.

ინგრედიენტები:
2 კვერცხი, 200 გრ რძე, 60-80 გრ შაქარი, ვანილის ფხვნილი.

კვერცხები ათქვიფეთ 50 გრ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ვანილის ფხვნილი და რძე და ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
სუფთა ტაფაში გაათბეთ დარჩენილი შაქარი, სანამ არ მიიღება ყავისფერი სითხე.
ჩაასხით ორ ჭიქაში, დაასხით თითოეულში თანაბრად, ჩაასხით ადრე ათქვეფილი პასუ
ჭიქები დადეთ ორთქლის აბაზანაზე. როდესაც მათი აკვიატება გამკვრივდება, კარამელი უნდა გაცივდეს.
მიირთვით ცივად.

სად ცეკვავენ დედაბერს
ვენახების მიღმა სხვა სამყარო იწყება. კალიები ჭიკჭიკებენ, სადღაც ვირი ყვირის. კუთხეში უკვე ჩანს რომელიმე სოფლის სახლები, აქ, ამ სოფლის ქუჩებში საუკუნეები ერთმანეთს ხვდება. რომაული ნანგრევები გვერდიგვერდ თანამედროვე სასტუმროებით.
ეს კონტრასტები მოწმობს ბულგარეთის დიდ მიღწევებზე მისი განთავისუფლების შემდეგ. აქ ტრადიციები და ტრადიციები პროგრესთან ერთად ცხოვრობს.
და თუ ოდესმე მოგიწევთ ამ ადგილების მონახულება, უარი არ თქვათ ტრადიციულ ბულგარულ კერძებზე.

ინგრედიენტები:
500-750 გ ცხვრის ხორცი, 10 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 2 გული, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ჭიქა იოგურტი, 1 სავსე ჩაის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა, 1/2 ლიმონის წვენი, 2 დაფნის ფოთოლი, 6 შავი პილპილის მარცვლები, ოხრახუში, კამა, მარილი, პილპილი.

მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (მთელი ხორცი უნდა დაიფაროს), დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მალე დაუმატეთ ხახვი. წყალი ადუღეთ ნახევარზე.
ბულიონი გადაწურეთ.
გაცივებულ ბულიონში მცირე რაოდენობით, ფქვილი გავაზავოთ, დავამატოთ იოგურტი და ყველაფერი კარგად ავთქვიფოთ.
ადუღეთ, დაუმატეთ ხორცი და ხახვი. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ.
სუფრასთან მიტანის წინ ჩაშუშულს შეაზავეთ გულით ათქვეფილი ლიმონის წვენით. ყველაფერი აურიეთ წიწაკით და მარილით შეზავებული ზეთით.
ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით და მოაყარეთ ხარშეს.
მიირთვით ცხელი.
ცხვრის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ძალიან ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი.

გლეხის სადილი
აი, როგორ აღწერს ივაილო პეტროვი გლეხის სადილს:
„იურდანიცამ სადილი ალუბლის ქვეშ მოამზადა. კომპოტი ჩაასხა თიხის ქვაბში და შემოიტანა დანარჩენი კერძები: ჩაშუშული ახალი კარტოფილით, შემწვარი წიწაკა, ყველი, პომიდორი, ცხარე პატარა წიწაკა, კიტრი, მაწონი. ღვეზელი დიდ ნაჭრებად დავჭრა.

ინგრედიენტები:
600 გრ ღორის ან ცხვრის ხორცი, 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი, 2 თავი ხახვი, 5-6 წიწაკა, 250 გრ მწვანე ლობიო, 4-5 კარტოფილი, 4 პატარა ცხარე წიწაკა, 1/2 ჭიქა მწვანე ბარდა, ოხრახუშის კონა, წითელი წიწაკა, მარილი.

ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ადუღებულ ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეაზავეთ პილპილით და მარილით
ხორცის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე მოვაყაროთ ბარდა, გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა, რომლიდანაც ბირთვი ამოღებულია, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ლობიო.
ოხრახუში წვრილად დაჭერით და შეურიეთ მთელ შიგთავსს.
დაასხით 1-2 ჭიქა ცხელი წყალიდა შედგით კერძი ღუმელში მოსახარშად.
ბულგარეთში ამ კერძს ამზადებენ და მიირთმევენ თიხის ქოთნებში.

ინგრედიენტები:
750 გრ ბულგარული (ტკბილი) წიწაკა, 750 გრ პომიდორი, 3 თავი ხახვი, 3 ს.კ. კოვზი მარგარინი ან მცენარეული ზეთი, 6 კვერცხი, მარილი.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ცხიმში.
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით თხელ წრეებად, დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
წვრილად დაჭრილი პომიდორი მსუბუქად ხარშეთ ხახვითა და წიწაკით. Მარილი.
ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, მოასხით შიგთავსი და მსუბუქად გამოაცხვეთ.
ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ფუმფულა ბრინჯთან, კარტოფილთან ან პურთან ერთად.

ინგრედიენტები
ცომი: 250 გრ ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი, მწიკვი მარილი, 3-4 ს.კ. კოვზები თბილი წყალი, 100-125 გრ გამდნარი კარაქი ან მარგარინი ცხიმისთვის.
შევსება: 400-500 გ ხაჭო, 2-3 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები თაფლი, 3-4 ს.კ. კოვზი შაქარი, 50 კარაქი ან მარგარინი, ცოტა მარილი, 1/2 ლიმონის ცედრა.

მითითებული კომპონენტებიდან მოამზადეთ ცომი რულეტისთვის.
დაფაზე გავცრათ ფქვილი, ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ ცხიმი, მარილი, ძმარი და მოვზილოთ მკვრივი ცომი. ცომი არ უნდა გააბრტყელოთ, უნდა აიღოთ და ძალით დააგდოთ დაფაზე, სანამ ხელებსა და დაფას არ შეაჩერებს და ბუშტუკებას არ დაიწყებს.
შემდეგ უნდა აიღოთ მშრალი დაფა, მოაყაროთ ფქვილი და დაასხით ცომი, მოაყარეთ თბილი წყალი და გადააფარეთ გახურებული ქვაბი.
ცომი გააჩერეთ 1/2 საათი, შემდეგ გაჭერით 9 თანაბარ ნაწილად.
თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ თხლად.
სანამ გორგოლაჭებული ფურცლები შრება (თითოეული ცალ-ცალკე გაანაწილეთ), მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხეთ ხაჭო, შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, გამდნარ კარაქს, გახურებულ თაფლს და შაქარს, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ლიმონის ცედრა.
თითოეულ ფურცელს წაუსვით ცხიმი, გადაკეცეთ შუაზე ისე, რომ ნახევარწრე ჩამოყალიბდეს და შიგთავსი მოაყარეთ.
ნახევარწრიულად დაკეცილი ფურცლები ერთმანეთზე მოვაყაროთ შიგთავსით და მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში, ზემოდან მოვასხათ ზეთი და შევდგათ გამოსაცხობად ზომიერად გახურებულ ღუმელში. ცომის ფურცლები ასევე შეიძლება ერთმანეთზე მოვათავსოთ, თითოეულ ფენას მოვასხათ შიგთავსი.
გამოცხობის შემდეგ ბანიცას მოაყარეთ წყალი და გადააფარეთ ხელსახოცი, რომ უფრო ფუმფულა გახდეს.

ბულგარეთის ბევრ რეგიონში დამარილებულ ბანიცას მიირთმევენ არაჟანთან ერთად, როგორც დამოუკიდებელ კერძს.
მკაცრად რომ ვთქვათ, ბანიცა, ქაბაპჩეტა და იმამბაიალდა თურქული კერძებია - ეს არის კულინარიული ნასესხები ოსმალეთის ბატონობის დროიდან.

მომგებიანი პომიდორი
ინგლისურმა ტელევიზიამ ერთხელ მოაწყო ერთგვარი კონკურსი. კამერის წინ მეტრის სიმაღლიდან ორი პომიდორი ვარდება. ერთი იტალიურია, მეორე ბულგარელი. პირველი ტყდება იატაკზე მოხვედრისას, ბულგარელი უვნებელი რჩება. ასე რომ, დადასტურდა, რომ პომიდორი პომიდორი განსხვავებულია.
გამარჯვებულ პომიდორს მადარა ერქვა და მოვიდა Plodexport-ის ყუთიდან.
პომიდვრის წარმოებაში ბულგარეთი პირველ ადგილზეა მსოფლიოში.
ბალკანეთის ქვეყნიდან დაკონსერვებული საკვები დიდი ხანია მოიპოვა აღიარება. მათ შორის არიან მზა საკვებიმაგალითად, სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათები, ლუტენიცა, ბადრიჯნის ხიზილალა და ა.შ.

ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი, 2 კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი.

ბადრიჯანი მოვათავსოთ უცხიმო ტაფაში, შევდგათ გაცხელებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ სანამ კანი არ დაიჭუჭყიანდება და არ გახდება ყავისფერი, ხოლო თავად ბადრიჯანი არ დარბილდება. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ფრთხილად მოაცილეთ კანი.
მოიშორეთ კანი ხელებით, ხის ან პლასტმასის დანით, რადგან ბადრიჯანი ცვლის ფერს მეტალთან შეხებისას. შემდეგ ისინი ჩანგლით უნდა გაანადგუროთ და შეურიოთ გახეხილი ნიორი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი.
ბადრიჯნის სქელი მასა შეიძლება წაისვათ პურზე ან გამოიყენოთ სალათის პლატოს მომზადებაში წიწაკა, პომიდორი, კიტრი და ხახვი.
ბადრიჯანი ასევე შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევაზავოთ მცენარეული ზეთისგან, ძმრის, მარილისგან დამზადებული მარინადით; მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
მიირთვით ცივად.

გაუმარჯოს ბულგარეთში
ამ ქვეყნის 52000-ზე მეტმა მცხოვრებმა ოთხმოცს გადააჭარბა და დარწმუნებულები არიან, რომ კიდევ მრავალი წელი იცხოვრებენ. ისინი ყველა სვამენ რძეს და ჭამენ იოგურტს, იოგურტს მიირთმევენ ყოველდღე მთელი ცხოვრების განმავლობაში.
ნახეთ, როგორ უნდა მოამზადოთ, რომელიც ყალბ მაღაზიასთან შედარება შეუძლებელია.
ისინი ასევე ჭამენ ხილს და ბოსტნეულს - პომიდორს, ნესვს, ატამს და წიწაკას - ყველაფერს, რასაც მდიდარი ბულგარული მიწა დაბადებს.

ინგრედიენტები:
2 ბოთლი იოგურტი, 1/4 ლ. რძე ან არაჟანი, 1/4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 მწვანე კიტრი, 2 ს.კ. კოვზები კამა, 3 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი, ერთი მუჭა გახეხილი თხილი.

იოგურტი ავთქვიფოთ რძესთან ან არაჟანთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ, დაჭყლეტილი ნიორი.
განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი და კამა.
წვნიანი შედგით მაცივარში.
სუფრაზე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი თხილი.
ტარატორის მირთმევა შესაძლებელია ყინულის ნაჭრებთან ერთად.

ინგრედიენტები:
300 გრ თეთრი ლობიო, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 საშუალო ზომის ხახვი, ღვინის ძმარი, ტომატის პასტა, ნივრის კბილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი, 1 ბულგარული წიწაკა, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, პილპილი, მარილი.

ლობიო დავალბოთ მთელი ღამით ცივ ადუღებულ (!) წყალში, შემდეგ ვშუშოთ დარბილებამდე ცოტაოდენი წყლით და ცხიმით (მარცვლები არ უნდა ადუღდეს).
ჯერ კიდევ თბილი ლობიო შეუთავსეთ ზეთს, ტომატის პასტას, ღვინის ძმარს, დაჭყლეტილ ნიორს და გახეხილ ხახვს.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი.
მიირთვით სალათი გაცივებული.

ვიტამინები, რომლებიც ასტიმულირებენ მადას
ბულგარეთში კარტოფილს იშვიათად მიირთმევენ და ჩვეულებრივ, პიურეს ან ღრმად შემწვარი. მაგრამ სუფრაზე ყოველთვის უხვად დევს თეთრი პური - პურის კალათა არასოდეს არის ცარიელი.
აქ ცხელ კერძებს მიირთმევენ დღეში ორჯერ - ლანჩზე და ვახშამზე.
ბულგარეთში სენდვიჩები არ მიიღება. მაგრამ მათ არყოფნას ვერ შეამჩნევთ, თუ მაშინვე შეეგუებით ბულგარული სამზარეულოს პიკანტურ ხიბლს.
სანელებლები ხშირად ნიორი და თხილია. მათთან ერთად კობრიც კი აკურთხებენ.
სადილისთვის სუფრაზე ყოველთვის არის ახალი ბოსტნეულისა და ხილის სალათი.

ინგრედიენტები:
250 გრ ტკბილი ბულგარული წიწაკა, 250 გრ პომიდორი, 1 საშუალო ზომის ხახვი, ქ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა ძმარი.

გარეცხილი, გამხმარი, გაფცქვნილი წიწაკის ტოტები დავჭრათ ლაფში და შევურიოთ პომიდვრის ნაჭრებს, ხახვს, ოხრახუშს, მზესუმზირის ზეთს და ძმარს.
კაფსულა იძენს ძალიან დახვეწილ, პიკანტურ გემოს, თუ დიასახლისი შრომისმოყვარეა.
წიწაკის მარცვლები მოვათავსოთ ტაფაზე და ცხიმის დამატების გარეშე გამოვაცხოთ ყველა მხრიდან, სანამ ლამაზი ყავისფერი ელფერი არ მიიღება. შემდეგ ღვეზელები სწრაფად გადაიტანეთ თასში და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, რის შემდეგაც ლოყების თხელი კანი ადვილად მოიცილება.
დიდი წიპწებისთვის, კალმები და ბირთვი უნდა მოიხსნას.
ცხადია, რომ ასეთი პროცედურის შემდეგ, დიდი ღვეზელები წარმატებით შეიძლება გამოვიყენოთ ჩაყრისთვის, რასაც მოჰყვება ღუმელში გამოცხობა.

ინგრედიენტები:
500 გრ მწვანე ლობიო, 100 გრ უცხიმო ბეკონი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, პილპილი, მარილი, 2 ს.კ. კოვზი წითელი ღვინო, 2 წიწაკა ტკბილი წიწაკა.

ლობიოს ნაჭრები გაყავით ნაჭრებად და მსუბუქად მოხარშეთ მარილიან წყალში, შემდეგ გადაყარეთ ქილაში.
შეწვით თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ბეკონი ოქროსფერამდე, შეწვით დარჩენილი ცხიმი ძმართან, მდოგვთან, შაქართან, წიწაკასთან და წითელ ღვინოსთან ერთად შეურიეთ.
მოხარშეთ ორი ღვეზელი წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, სანამ რბილია და შეურიეთ ლობიოს წიწაკას.
ამისთვის მიირთვით შემწვარი ბეკონი და კარტოფილი, რომელიც მოაყარეთ კარავის თესლით. გათვლილია 2 პორციაზე.

ინგრედიენტები:
6 დიდი ვაშლი, 1 ჭიქა ვანილის კრემი (იხ. ქვემოთ), 30 გრ დაჭრილი თხილი, ნუში, ქიშმიში, 60 გრ კარაქი, 0,4 ლ წითელი ღვინო, 6 ც. რბილი ნამცხვრები, 1 ს.კ. მოცხარის მარმელადის კოვზი.

შეურიეთ თხილი, ნუში, ქიშმიში და ვანილის კრემი და ამ მასით შეავსეთ გარეცხილი და ბირთვიანი ვაშლები.
საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ ვაშლი, დაასხით ყველაფერი ღვინით, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ ვაშლი არ დარბილდება.
ვანილის კრემი: 1/8 ლ რძეს შეუთავსეთ 1 არასრული სუფრის კოვზი კარტოფილის ფქვილი, 1 სრული სუფრის კოვზი კარაქი, 60 გრ შაქარი, 1 კვერცხის გული, 1/2 პაკეტი ვანილის შაქარი.
აურიეთ ორთქლის აბაზანაში კრემისებური მასის მიღებამდე.
მიღებული მასა გაცივდეს და შემდეგ ათქვიფეთ.

მონეტა იღბლისთვის
შობა ძველი ტრადიციის მიხედვით ოჯახური დღესასწაულია. პერ სადღესასწაულო მაგიდაისინი ჩვეულებრივ მიირთმევენ თხილით ჩაყრილ კობრებს. მათ მიირთმევენ შემწვარ ხახვთან და ბრინჯთან ერთად.
საპატიო ადგილი მაგიდაზე პოგაჩა,რომელიც მზადდება შემდეგნაირად. რამდენჯერმე გაცრა ხორბლის ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, მშრალი საფუარი, ცოტა თბილი წყალი და მოზილეთ თხელი ცომი.
მასში მოთავსებულია ძველი ვერცხლის მონეტა, რომელიც ოჯახში თაობიდან თაობას გადაეცემა. ვინც ღვეზელის ნაჭერს მონეტით მიიღებს, მომავალ წელს ბედნიერი იქნება. ასე ამბობს ლეგენდა.
პოგაჩას აცხობენ ფქვილით გაწურულ ტაფაში. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი ღუმელიდან გამოიღეთ, მას წყალი უნდა მოაყაროთ და ხელსახოცში შეკრათ.
სანამ ჰაჩა არ გაიყოფა, ოჯახის თითოეული წევრი გულდასმით იკვლევს მას.
ზედაპირზე ბუშტები ოჯახურ ბედნიერებას ნიშნავს.

ინგრედიენტები:
750 გ ნადირის ხორცი (კურდღელი, ძროხის ან შველი), 250 გრ თეთრი ლობიო, 4-6 წიწაკა, 2 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, ცხიმი ან ბეკონი შესაწვავად, ფქვილი, მწვანე ხახვი ან ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

მსხვილი თეთრი ლობიო დაასველეთ ცივ ადუღებულ (!) წყალში, რომ დარბილდეს, შემდეგ ადუღეთ სანამ დარბილდება. ღუმელში მსუბუქად გააცხელეთ წიწაკის ნაჭრები, მოაცილეთ კანი და თესლი, დაჭერით ზოლებად.
ხორცი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევწვათ ცხიმში ან ბეკონის წვრილად დაჭრილი ნაჭრებით ხახვთან და ნიორთან ერთად, შემდეგ მოვაყაროთ ცოტა ფქვილი, შევწვათ გაყავისფრამდე, დავამატოთ წყალი ან ბულიონი.
დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. მოხარშეთ ხორცი სანამ მზადდება.
როცა ხორცი ძალიან დარბილდება, დაუმატეთ ქილაში გადაყრილი ლობიო, ბევრი მწვანე ხახვი და ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და ლიმონის წვენი.
ჩადეთ სიცივეში.

სერვერის დაქირავება. საიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი C --- redtram შეტყობინებები:

ახალი პოსტები C---thor: