სამონასტრო თაფლის რეცეპტი სახლში მომზადებისთვის. ჰოპ თაფლი
მონასტერში კარტოფილს "ფორმებში" ხუმრობით უწოდებენ "კასოში" - ბერები ხომ არ ატარებენ ფორმას.
ცოტა ხნის წინ დავიწყე შემჩნევა, რომ როდესაც ვსაუბრობ პროდუქტებზე, კერძებზე "სამონასტრო ...", ან "მონასტრივით ...", ხალხი ნიშნავს: "მაღალი ხარისხის", "ნამდვილი", "გემრიელი". თაფლი, პური, სადილი...
მიზანმიმართულად დაკვირვებით, გამიკვირდა, რომ ეს ტენდენცია არა მხოლოდ ფართოვდება, არამედ უკვე გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის მწარმოებლების მიერ, კეთილსინდისიერი და არც ისე კარგი. მაშინ გაჩნდა კითხვა: რა არის თანამედროვე სამონასტრო საკვები, სამონასტრო პროდუქტები? რა დგას მომხმარებლის აღიარების უკან - რელიგიური ცხოვრების წესის ტრადიციული პატივისცემა, რომელიც გამორიცხავს მოტყუებას და სიზარმაცეს, თუ გასაგებ სახელმწიფო ხარისხის სახელმძღვანელოების არარსებობას, იგივე GOST-ებს, მაგალითად?
ამ კითხვებზე პასუხებისთვის ჩვენ მივმართეთ მამა მიქა, წმიდა დანილოვის მონასტრის იერომონაზონი. გზა, რომელიც ამას მიჰყვებოდა მშვენიერი ადამიანიეკლესიისთვის ადვილი არ იყო.
დავიწყოთ იქიდან, რომ მამა მიხეი მედესანტე იყო და პირადად იცის „ცხელი წერტილის“ ცნება. უკვე მონასტერში ყოფნისას მამა მიხეი რთულ მორჩილებებს ასრულებდა: რიაზანის რაიონში სკიტის დადგმა, მონასტრის მეფუტკრეობის მოწყობა, თავად წმინდა დანილოვის მონასტერში მარნის მოვალეობა და მრავალი სხვა, რაც არ ვიცი.
შედეგად, ჩვენ შევძელით შეგვექმნა სურათი, თუ როგორ ცხოვრობს დღეს რუსული მართლმადიდებლური მონასტერი კითხვებისა და პასუხებიდან: რას აწარმოებს, რას ჭამს, ვის და როგორ კვებავს.
AIF.RU: ცნობილია, რომ რუსეთში მონასტრების აბსოლუტური უმრავლესობა თვითკმარი იყო პროდუქციის წარმოებაში, შენახვასა და განაწილებაში. მონასტრები ფლობდნენ ბაღებს, მინდვრებს, ბაღებს, ტბორებსა და საფუტკრეებს. ასევე, უძველესი დროიდან შენარჩუნებულია სამონასტრო პროდუქტების არა მხოლოდ ძმების, არამედ მუშების, მომლოცველების, სტუდენტებისა და სტუმრების კვების ტრადიცია. ეს ტრადიცია დღეს წმინდა დანიელის მონასტერში ცოცხალია?
ო. მიხეი:რუსეთში ერთი საუკუნიდან მონასტრები იყო არა მხოლოდ სულიერი ცხოვრების ცენტრები, არამედ ეკონომიკურიც. ისინი არამარტო იკვებებოდნენ, არამედ აწარმოებდნენ სელექციურ სამუშაოებს, ზრდიდნენ მცენარეების ახალ ჯიშებს, ეძებდნენ და იპოვნეს ახალი გზები საკვების შესანახად და შესანახად. მრავალი ასეული წლის განმავლობაში მონასტრები არა მხოლოდ იკვებებოდნენ, არამედ ფართოდ ეხმარებოდნენ გაჭირვებულებს. როგორც ჩვეულებრივ დროს, და განსაკუთრებით ომის წლებში, მჭლე პერიოდებში, ეპიდემიების დროს.
მონასტერში სხვა გზა არ არის: დღეს წმინდა დანილოვის მონასტრის მეურნეობა ყოველდღიურად 900-მდე ადამიანს კვებავს. ჩვენ გვყავს 80-ზე ცოტა მეტი ძმა, თითქმის 400 საერო მუშა და ასევე მომლოცველები, მონასტრის სტუმრები, გაჭირვებულები - ყოველდღე სამონასტრო სამზარეულო, ღვთის შემწეობით, ყველა ამ ადამიანს აწვდის საკვებს.
ჩვენი პროდუქციის უმეტესობა ჩვენი წარმოებისაა. ეს არის ფქვილი, რიაზანის რეგიონის სამონასტრო მინდვრებიდან და ბოსტნეული, ხილი და თაფლი. ამ დროისთვის ძირითადად თევზს ვყიდულობთ, მაგრამ გვინდა, იმავე ადგილას, სკტის მიწებზე ტბორები გავთხაროთ და თევზის მოშენება დავიწყოთ. ძროხებს ვინახავთ - კარაქისთვის, ხაჭოსთვის, რძისთვის. მონასტერში ხორცს არ ჭამენ.
- როგორ დაიწყო სამონასტრო მეურნეობის აღორძინება?
— სამონასტრო მეურნეობის აღორძინება დაიწყო ეკლესიისთვის გადაცემის მომენტიდან 1983 წელს. მომდევნო ხუთი წლის განმავლობაში მონასტერი მთლიანად აღდგა და მასთან ერთად ფუნქციონირება დაიწყო მისი უზრუნველყოფის ეკონომიკამ. თუმცა, ჭეშმარიტად დამოუკიდებელ სტრუქტურამდე, რომელიც აწარმოებს, ინარჩუნებს და კვებავს - ჩვენ მაინც უბრალოდ მივდივართ ამ ყველაფრისკენ.
1917 წლამდე მონასტერს ჰქონდა უზარმაზარი მიწები, სახნავი მიწები, საფუტკრეები და ტბორები. ბევრი კარგი პროდუქტი იყო. მონასტერმა ბევრი გაყიდა, მ.შ. საკუთარ მაღაზიებში და მაღაზიებში. ხალხს ყოველთვის უყვარდა ისინი - მოსკოველებიც და მომლოცველებიც. შემდეგ ყველაფერი განადგურდა, ფაქტიურად - მიწამდე.
მაგრამ ბოლო 17 წლის განმავლობაში, რა თქმა უნდა, ბევრი რამ გაკეთდა. დღეს თუ გადახედავთ, ხედავთ, რამდენს მივაღწიეთ ღვთის შეწევნით! ჩვენ კი სამონასტრო მიწებზე ხორბალს ვზრდით, ფქვილს ვფქვავთ, ვაცხობთ ჩვენს ცნობილ მაფინს. და ჩვენ ვზრდით და ვინახავთ ყველა ბოსტნეულს, რომელიც გვჭირდება: ჩვენ ვინახავთ, მაწონს, მარილს.
ახლა კი მონასტერს აქვს ერთზე მეტი საფუტკრე - გარეუბანში მონასტრის მეურნეობაში, რიაზანის მახლობლად, ანაპასთან და ალთაიდან, თაფლს ასევე მიეწოდება მთავარანგელოზ მიქაელის ეკლესიის საფუტკრეებიდან. რიაზანთან არის ყველაზე დიდი მეფუტკრე. ახლა აქ 300-მდე სკაა, სეზონზე კი საფუტკრეებში ვახერხებთ 10-ზე მეტი ჯიშის თაფლის მოპოვებას. ეს არის ტკბილი სამყურა, ცაცხვი, წიწიბურა და ტყის და მინდვრის თაფლი. ყოველ ახალ სეზონზე, ფუტკრების გამგზავრებამდე, სპეციალური ლოცვა აღევლინება მეფუტკრეს კურთხევის მიზნით და მეფუტკრეები იღებენ კურთხევას მომავალი სამუშაოსთვის.
თაფლი ასეთი პროდუქტია - ღვთის კურთხევა. მას ასე უნდა მოექცნენ. ბოლოს და ბოლოს, თუ საფუტკრეს დააყენებთ, მაგალითად, გზასთან ახლოს, გამონაბოლქვი მილებიდან არაფერი გამოდის: ტყვიაც და ყველა სახის მძიმე ლითონი. და ფუტკრებიც აგროვებენ ამ ყველაფერს და გადააქვთ თაფლში. ჩვენ პასუხისმგებელნი ვართ ღმერთის წინაშე, რომ კარგ, ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში გვაქვს საფუტკრეები და ახლა ადამიანებს სუფთა თაფლს ვთავაზობთ.
ჩვენ გვიყვარს ჩვენი ხალხი და გვინდა, რომ ადამიანები იყვნენ ჯანმრთელები და ლამაზები და რომ ბავშვები ჯანმრთელები დაიბადონ. მეფუტკრეობა ტრადიციული რუსული ხელობაა. ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში ამბობდნენ: „რუსეთი არის ქვეყანა, სადაც თაფლი მოედინება“. თითქმის ყველა სახლი თაფლით იყო დაკავებული. საზღვარგარეთაც ცვილით ამარაგებდნენ. ყველა რუსი ხალხი ჭამდა თაფლს. ეს არის ყველა ადამიანისთვის აუცილებელი პროდუქტი.
ჩვენთვის უკვე მიღებულია თაფლის ჭამა მხოლოდ ავადმყოფობის დროს. მხოლოდ ეს არის არასწორი. თაფლი უნდა მიირთვათ დღეში სამჯერ: თითო კოვზი დილით, შუადღისას და საღამოს. თაფლი შეიცავს ყველაფერს, რაც ორგანიზმს სჭირდება, მათ შორის ვიტამინებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თაფლი არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელსაც ადამიანები საუკუნეების განმავლობაში მიირთმევდნენ ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. კამპანიებზე წარსულის მეომრებს ყოველთვის თან ჰქონდათ თაფლი. გასინჯვისას მათ ძალა მოასწრეს მოახლოებულ ბრძოლამდე.
დაიწყეს სამონასტრო პურის ტრადიციის აღორძინება. ხალხი ჩვენს ნამცხვრებზე მოდის მთელი მოსკოვიდან და მოსკოვის რეგიონიდანაც კი. დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა სახის ღვეზელები, რომლებიც მზადდება ძველი სამონასტრო რეცეპტებით. დამზადებულია სულით - და ხალხს უყვარს ეს!
ჩვენი მრევლი და მონასტრის სტუმრები ნამდვილად აფასებენ იმ ფაქტს, რომ ჩვენ ვიყენებთ რეცეპტებს არა მხოლოდ ჩვენი მონასტრიდან, არამედ სხვა წმინდა ადგილებიდანაც: მაგალითად, გვაქვს ათონის რეცეპტების მიხედვით გამომცხვარი პური, დებს ვჭამთ პურს. სერფუხოვის მონასტერი.
- და ამ ყველაფერს წმინდა დანილოვის მონასტრის პატარა ძმები მართავენ?
— Რათქმაუნდა არა! მუშები და მოხალისეები გვეხმარებიან. მართლაც ცოტაა ბერი, განსაკუთრებით ისინი, ვინც დედამიწაზე მოღვაწეობა იცის. მონასტერში ქალაქებიდან ბევრი მოვიდა, ზოგს ფიზიკური შრომა არ ძალუძს. მაგრამ თაფლის საფუტკრეებში მუშაობას ეწოდება "ტკბილი მძიმე შრომა" ...
ყველამ არ იცის, რამდენი შრომა მოგიწევთ ამისთვის კარგი პროდუქტებიდაარტყა სუფრას და მონასტერს.
— გვითხარით, გთხოვთ, სამონასტრო კვების სისტემის შესახებ. რა პროდუქტები და კერძები ქმნიან სამონასტრო სუფრას ძმებისთვის?
— ჩვენ არ მოვდივართ მონასტერში გემრიელი კერძების საჭმელად - ჩვენ მოვდივართ, რომ მივაღწიოთ ცათა სასუფეველს შრომით, ლოცვითა და მორჩილებით. უმაღლესი სათნოებაა მარხვა, ლოცვა, ამქვეყნიური განსაცდელების უარყოფა და მორჩილება.
სხვათა შორის, სამონასტრო წესდების მიხედვით, დაახლოებით 200 მარხვის დღეები. მარხვები იყოფა მრავალდღიან (დიდი, პეტროვსკი, მიძინება და შობა) და ერთდღიან (ყოველი კვირის ოთხშაბათი, პარასკევი). სწორედ სწრაფი კვებისგან თავშეკავების დღეებში მუშავდებოდა მონასტრის სატრაპეზოებში ათასობით ორიგინალური, მარტივი, მოსახლეობისთვის ხელმისაწვდომი კერძი.
მთავარი განსხვავება სამონასტრო სუფრასა და ამქვეყნიურ სუფრას შორის არის ის, რომ ჩვენ არ ვჭამთ ხორცს. მონასტერში მიირთმევენ ბოსტნეულს, მარცვლეულს, რძის პროდუქტებს, ნამცხვრებს და თევზს, სოკოს. მონასტრის სათავსოებში ყოველთვის ბევრია მჟავე კომბოსტო, კიტრი, პომიდორი, სოკო.
ამას მარანი ზედამხედველობს და ამას ბერ-ძმები და საერო მუშები აკეთებენ. და ის მიდის სუფრაზე ყველასთვის გამონაკლისის გარეშე. წესდების თანახმად, ბერები ჭამენ დღეში მხოლოდ ორჯერ: ლანჩზე და სადილზე. მონასტრის მარანი განსაკუთრებით ზრუნავს, რომ კერძები იყოს გემრიელი, მრავალფეროვანი და დამხმარე - ჭამამდე ინტერვალი ხომ დიდია და არავინ ზის უსაქმოდ, ყველას თავისი საშინაო საქმე აქვს - მორჩილება.
ყოველდღიური მენიუ ჩვეულებრივ შედგება თევზის წვნისაგან, თუ ნებადართულია იმ დღეს, მწნილის, ბოსტნეულის, სოკოს ან რძის წვნიანი და თევზი გვერდითი კერძით. დესერტად - ჩაი, კომპოტი ან ჟელე, ღვეზელები, ნამცხვრები. საკვირაო მენიუ შედგება თევზის ბორშისგან, შემწვარი თევზისგან დაფქული კარტოფილის გვერდითი კერძით ან ბრინჯი ბოსტნეულით, ახალი ბოსტნეულით, თევზის ცივი ნაჭრებით და მონასტრის ეზოს პროდუქტებით - ყველი, არაჟანი და რძე. შობისა და აღდგომის დღესასწაულებზე ტრაპეზზე სადღესასწაულო მენიუა.
ჩვენ გვყავს მამა ერმოგენე - ის იყო 10 წელზე მეტი მონასტრის მარანი, ამიტომ მან მონასტრის ტრაპეზის შესახებ წიგნიც კი დაწერა, „მამა ერმოგენეს სამზარეულო“. ამ წუთებში, მარანი ფრ. თეოგნოსტი. რამდენიმე წელი მარანი ვიყავი, მანამდე კი მორჩილება ჩავატარე სკიტის მშენებლობაში, მთავარანგელოზ მიქაელის ეკლესიის რესტავრაციაში, მეფუტკრეებზე, თონეზე...
ახლა მე მაქვს მორჩილება - ვთავაზობ სამონასტრო პროდუქტებს მოსკოველებისთვის, თაფლის მაღაზიაში და 2 სამონასტრო მაღაზიაში "Monastyrsky honey" და "Monastic Grocery Store", სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვენი პროდუქტები: თაფლი, მეფუტკრეობის პროდუქტები, თაფლის მურაბა, ასორტიმენტი. თევზი, მარცვლეული, სამონასტრო ნამცხვრები, უფუარი პური, ღვეზელები, ჯანმრთელობის პროდუქტები: უალკოჰოლო ბალზამები, სბიტნი, ჩაი, მწვანილი.
ასევე მორჩილება მაქვს თანამედროვე და კლასიკური მხატვრების სულიერი და პატრიოტული შინაარსის პლაკატების დამზადების განყოფილებაში.
— მადლობას გიხდით, მამა მიხეი ყურადღებისთვის და ისტორიისთვის. გისურვებთ სიხარულს თქვენს საქმიანობაში!
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტები:
- 1 კგ. თაფლი
- 2 ჩაის კოვზი სვია
- 3 ლიტრი წყალი
სამონასტრო თაფლი - რეცეპტი:
თაფლი შეურიეთ წყალს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში. სვია, პატარა კენჭი ჩავყაროთ მარლაში და „კვანძში“ შეკრათ, ჩავყაროთ თაფლით ტაფაში (კენჭი აუცილებელია, რომ სვია არ ცურავს. მოხარშეთ თაფლი სვიასთან ერთად ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად, როგორც. ადუღდება და ემატება ცხელი წყალი.
გადმოდგით თაფლი ცეცხლიდან და სანამ ჯერ კიდევ თბილია, გადაწურეთ ტილოთი შუშის ან ხის თასში. ამ შემთხვევაში კონტეინერი უნდა ივსებოდეს მისი მოცულობის არაუმეტეს 4/5-ისა.
დატოვეთ კერძები თბილ ადგილას (ღუმელთან, ბატარეასთან), რათა თაფლი დადუღდეს. როგორც წესი, ის იწყება თაფლის მომზადებიდან ერთი-ორი დღის შემდეგ. როდესაც თაფლი დუღდება (სუსტებას შეწყვეტს), დაასხით მასში 1/2 ჭიქა კარგი მოხარშული ჩაი (1 ჩაის კოვზი ჩაი თითო ჭიქა მდუღარე წყალში).
შემდეგ მორევის გარეშე გადაწურეთ თაფლი ფლანელის მეშვეობით (სასურველია რამდენჯერმე). გადაწურული თაფლი უკვე მზადაა მოხმარებისთვის. თუმცა განსაკუთრებით შესანიშნავ გემოს იძენს გრილ ადგილას ერთი წლის შენახვის შემდეგ.
თუნდაც 2-3 დამატებითი წუთი შეწვით ძროხის ღვიძლიშეუძლია გააფუჭოს მისი გემო, გახადოს იგი მშრალი და გამაგრებული.
1 კგ უმი უძვლო ხორციდან მიიღება დაახლოებით 600 გრ მოხარშული ხორცი ან 650 გრ შემწვარი ხორცი.
უსიამოვნო სუნი კარადაში, სადაც საკვები ინახება, გაქრება, თუ იქ დაფქულ ყავას დადებთ.
მუსი არ უნდა ათქვიფეთ ალუმინის თასში, რადგან შეიძლება დაბნელდეს და შეიძინოს მეტალის გემო.
შემწვარი საქონლის ხორცი და სტეიკი, უკანა ფეხი და ცხვრის ხახვი შეიძლება მიირთვათ არასაკმარისად მოხარშული. ხბოს და ღორის ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული.
ჩვენს შესახებ, ქალთა შესახებ...ნაოჭები– გარეგნობის მიზეზები, კლასიფიკაცია, კოსმეტოლოგიაში გამოყენებული თანამედროვე მეთოდები, რაც საშუალებას იძლევა მათი სწრაფად და ეფექტურად მოცილება, ოპერაციის გარეშე… |
სამონასტრო თაფლის წარმოება.
სამონასტრო თაფლიუძველესი დროიდან ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესია და მყიდველებს შორის დიდი მოთხოვნაა. სამონასტრო თაფლი ფუტკრების მიერ მცენარეული ნექტარისგან წარმოებული ტკბილი პროდუქტია, რომელიც შედგება ფრუქტოზის, გლუკოზის, მცირე რაოდენობით საქაროზასა და წყლისგან. ფუტკარი მტვერთან ერთად ნექტარს აგროვებს. ისინი ამუშავებენ ამ წვენს სხეულში და დეპონირებენ ცვილის თაფლში, სადაც ის მწიფდება ფერმენტების მოქმედებით. სამონასტრო თაფლი- ეს არის მჭლე პროდუქტი. ეს - ნატურალური პროდუქტებიჯანსაღი პროდუქტები. ეს არის ხელნაკეთი პროდუქტები
მთავარი პროცესი, რომელიც ხდება ნექტართან, როდესაც ის თაფლად გადაიქცევა, არის საქაროზის გლუკოზასა და ფრუქტოზაში დაშლა. ამიტომ, თაფლი შეიცავს ამ უბრალო შაქარს თანაბარი რაოდენობით. თაფლის შემადგენლობაში შედის 18% წყალი, 36,2% გლუკოზა, 37,11% ფრუქტოზა, 2% საქაროზა, 2,8% დექსტრინი, 3,89% მტვერი.
სამონასტრო თაფლი - სარგებელი ჯანმრთელობისთვის.
სარგებელი სამონასტრო თაფლირადგან ადამიანის სხეული ცნობილია უძველესი დროიდან. თაფლი შეიცავს ვიტამინებს K, A, C, B1, B2, B6. თაფლს აქვს მაღალი ხარისხიკალორიული შემცველობა, შესაბამისად, ფართოდ არის ცნობილი მისი უნარი აღადგინოს ძალა სერიოზული დაავადებების, სპორტული ვარჯიშის, სპორტული შეჯიბრებების და ადამიანის სხეულზე მაღალი დატვირთვის შემდეგ. თაფლი ძალიან ეხმარება გაციების მკურნალობაში. თაფლით მოხარშული რძე ყელის ტკივილისა და ხველის სამკურნალოდ ადრეული ბავშვობიდან დადასტურებული ხალხური საშუალებაა. სამონასტრო თაფლიარის შესანიშნავი ანტისეპტიკური. სამონასტრო თაფლი და ფუტკრის პროდუქტები ბუნებრივი პროდუქტებია, ჯანსაღი პროდუქტები, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები. ეს არის ხელნაკეთი პროდუქტები. ფასები ჩართულია სამონასტრო თაფლი და ფუტკრის პროდუქტებიჩვენში ონლაინ მაღაზია სამონასტრო მაღაზია "OBITEL" დაბალი და ხელმისაწვდომი.
სამონასტრო თაფლი არის ბუნებრივი ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი.
სამონასტრო თაფლიშეიცავს უამრავ ფერმენტს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე. ექიმები პაციენტებს თაფლის გამოყენებას ურჩევენ შაქრიანი დიაბეტირადგან თაფლს აქვს ფრუქტოზის მაღალი შემცველობა. თაფლს აქვს ანტივირუსული, ანტიბაქტერიული, სოკოს საწინააღმდეგო მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე, მისი განსაკუთრებული შემადგენლობის გამო, რომელიც მოგვაგონებს ადამიანის სისხლის პლაზმას. სამონასტრო თაფლის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 304-დან 415 კილოკალორიამდეა. სამონასტრო თაფლი- ერთ-ერთი საუკეთესოა მჭლე პროდუქტები. ეს არის ბუნებრივი პროდუქტები, ჯანსაღი პროდუქტები. ეს არის ხელნაკეთი პროდუქტები.
სამონასტრო თაფლისა და ფუტკრის პროდუქტების ასორტიმენტი.
ჩვენს და ფართო სპექტრში სამონასტრო თაფლისა და ფუტკრის პროდუქტების ასორტიმენტი, სად შეიძლება ყიდვა დაბალ და ხელმისაწვდომ ფასებშიძალიან გემრიელი სამონასტრო პროდუქტები. მყიდველებს შორის ყველაზე პოპულარულია: აკაციის სამონასტრო თაფლი, ცაცხვის მონასტრის თაფლი, ყვავილოვანი მონასტრის თაფლი, წიწიბურას სამონასტრო თაფლი, ფუტკრის მტვერი, ყვავილის მტვერი, მშრალი პროპოლისი და ა.შ.
სამონასტრო ცაცხვის თაფლი- ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფასად. მისი ანტიბაქტერიული თვისებები კარგია ლარინგიტის, ბრონქიტის, გაციების, სურდოს და სხვათა დროს. გაციება. ცაცხვის თაფლი მიიღება შარდსასქესო სისტემის სამკურნალოდ. სამონასტრო წიწიბურას თაფლიმიიღება ღვიძლის დაავადების, ქოლელითიაზიისა და თირკმლის კენჭების დაავადებების, გულის კუნთის გასაძლიერებლად და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მრავალი პროფილაქტიკური მიზნით. წიწიბურას თაფლი შეიცავს უამრავ რკინას, მაგნიუმს, ვიტამინებს, ამინომჟავებს. სამონასტრო აკაციის თაფლიარის ყველაზე სურნელოვანი და მსუბუქი. ის შეიცავს გლუკოზისა და ფრუქტოზის მაღალ შემცველობას, ამიტომ დიდი ხნის განმავლობაში არ შაქრის შემცველობა. ზრდის ჰემოგლობინს, აქვეითებს მაღალი წნევა. აფართოებს სისხლძარღვებს, აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას - ამ მხრივ ის ხანდაზმულებისთვის ძალიან საჭირო პროდუქტად ითვლება. ეს არის ბუნებრივი ხელნაკეთი პროდუქტები.
სამონასტრო თაფლი და ფუტკრის პროდუქტები შესაძენად.
ჩვენს ონლაინ მაღაზია MONASTERY SHOP "OBITEL"და ში საცალო მაღაზიები: მოსკოვის რეგიონი. კოროლევი, კოსმონავტების გამზირი 20A (ჰელიოსის სავაჭრო ცენტრი)შეუძლია ყიდვა დაბალ და ხელმისაწვდომ ფასებშიშეუძლია ყიდვასამონასტრო თაფლისა და ფუტკრის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი. ეს არის ბუნებრივი პროდუქტები, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები. ეს არის ხელნაკეთი პროდუქტები.
მიირთვით ყოველდღიურად მონასტრის თაფლი და ფუტკრის პროდუქტები! და იყავი ჯანმრთელი!
თავი:
რუსული სამზარეულო
ტრადიციული რუსული კერძები
55-ე განყოფილების გვერდი
ტრადიციული ცივი სასმელები
ჰოპი თაფლი, მედი, თაფლი, მონასტრის თაფლი, თაფლი
უხსოვარი დროიდან ეს სასმელი ცნობილი იყო სლავურ მიწაზე. ჩვენი წინაპრების მრავალი თაობა სვამდა და ხოტბას ასხამდა: „და მე იქ ვიყავი, ვსვამდი თაფლ-ლუდს“.
დამზადების წესის მიხედვით თაფლს ყოფდნენ მოხარშულ და დაფქულ, ხოლო სახეობის მიხედვით - მარტივ, ბოიარულ, წითელ, თეთრ, სურნელოვან, ხილ-კენკროვან და ა.შ.
თაფლის სიძლიერე განსხვავებული იყო სასმელის დანიშნულების მიხედვით.
დაბალალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად ამზადებდნენ ძლიერ ნასვამ მედიცინასაც.
სლავების ძალიან უძველესი და საყვარელი სასმელები - თაფლი თაფლთან ერთად, წყლით და საფუარით განზავებული, ნეკერჩხალი - წვენი თაფლით და დაფქული ქერით, ხელნაკეთი ლუდი, ხილის სასმელები, სასმელი თაფლი.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ:
*
- ვარსკვლავით მონიშნული რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ მარხვის დღეებში მოხარშოთ.
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი, 1 კგ შაქარი, 5 ლიტრი წყალი, 15 გრ საფუარი, 50 გრ სვია, 1 პაკეტი ვანილის შაქარი.
საფუარი ცოტა შაქართან და წყალთან ერთად კარგად გახეხეთ.
ცივ წყალში ჩავყაროთ თაფლი, შაქარი, ვანილის შაქარი, სვია და მოვხარშოთ. როცა სითხე გაცივდება, დაუმატეთ ამოსული საფუარი.
დუღილის კერძები 3-5 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას მოათავსეთ. სვია ზედაპირზე უნდა გაცურდეს.
როცა თაფლი ქაფს დაიწყებს, გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში, საცობი და შედგით გრილ ადგილას 2 კვირით.
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი, 2,5 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი მოცვის წვენი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 10-12 კბილი კვირტი, 100 გრ საფუარი.
მოხარშეთ თაფლი წყალთან ერთად, ამოიღეთ ქაფი, ჩაასხით მინის ბოთლში, დაუმატეთ მოცვის წვენი, დარიჩინი, მიხაკი, საფუარი, დატოვეთ დუღილისთვის 2 დღე.
შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ჭურჭელი, გააჩერეთ სიცივეში დაახლოებით 3 კვირა, შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში და კორპში.
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი, 3 ლიტრი წყალი, 10 გრ სანელებლები, წიწაკა, ჯანჯაფილი, კარდამონი, დარიჩინი, 100 გრ საფუარი.
ახალი თაფლი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ სანელებლები, წყალი, კვლავ ადუღეთ და გააგრილეთ.
შემდეგ დაამატეთ საფუარი და დადგით თბილ ადგილას 12 საათით. ამის შემდეგ ჭურჭელი მჭიდროდ დახურეთ და 2-3 კვირა სიცივეში დატოვეთ მოსამწიფებლად.
დაასხით მზა თაფლი ბოთლებში და კორპში.
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი, 3 ლიტრი წყალი, 1/2 ჭიქა არაყი, 2 ს.კ. კოვზები საფუარი, 4 ც. მიხაკი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ბალზამი, 1 ჩაის კოვზი იისფერი, 1 ჩაის კოვზი კარდამონი.
თაფლი შეურიეთ წყალს, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ მელასის კონსისტენციამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ, ჩაასხით კასრში, დაუმატეთ საფუარი.
დუღილის ბოლოს დაასხით არაყი, ჩამოწიეთ ტილოს ჩანთა სანელებლებით.
1 თვის შემდეგ გაწურეთ, ჩაასხით ბოთლებში, კორპით და შედგით ცივ ადგილას.
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი, 2 ლიტრი წყალი, 1 ლიტრი ალკოჰოლი, ლიმონის ქერქი.
შეუთავსეთ თაფლი წყალს, ადუღეთ 4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
შემდეგ ჩაასხით კასრში, დაუმატეთ სპირტი, ადრე გაჟღენთილი ლიმონის ქერქით, დადგით თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში.
გადაწურეთ და ბოთლით.
საუკეთესო გემოსთვის სასურველია 6 თვე მაინც გაუძლოს.
ინგრედიენტები:
5 ლიტრი წყალი, 2 კგ თაფლი, 300 გრ ხმელი მოცვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი საფუარი, 10 გრ ჟელატინი, 4-5 წვეთი ვარდის ზეთი.
გახსენით თაფლი თბილ წყალში და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. დაუმატეთ ხმელი მოცვის ინფუზია, საფუარი და დატოვეთ დუღილისთვის ერთი კვირის განმავლობაში.
შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი, ვარდის ზეთი, კორკი მჭიდროდ და გააჩერეთ 2 თვე ცივ ადგილას.
ინგრედიენტები:
5 ლიტრი წყალი, 2 კგ თაფლი, 200 გრ მელასი, 100 გრ პიტნა, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი საფუარი, 10 გრ ჟელატინი.
თაფლი გავხსნათ წყალში და მოვხარშოთ. ბოლოს მოასხით მოლასისა და პიტნის ფოთლების მოხარშული ნარევი.
მიღებული ვორტი გადაწურეთ, დაუმატეთ საფუარი და გააჩერეთ დუღილზე 3-4 დღე.
დუღილის ბოლოს დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი და გააჩერეთ 2 დღე ცივში, შემდეგ კი ბოთლში.
ინგრედიენტები:
500 გრ თაფლი, 2,5-3 ლიტრი არყის წვენი, 1 ნაჭერი შავი პური, 20 გრ საფუარი.
მომინანქრებულ ტაფაში მოათავსეთ თაფლი, დაასხით არყის წვენი და ადუღეთ სიროფი 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
საფუვრით გაჟღენთილი შავი პურის ნაჭერი ჩაასხით თბილ სიროფში და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათით.
თუ ამ დროის განმავლობაში თაფლი არ დუღდება, დაამატეთ საფუარი.
როცა თაფლი დუღილს დაიწყებს, ამოიღეთ პური, დააფარეთ ჭურჭელი ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას თაფლის დადუღებამდე.
შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, კორპში და დადგით გრილ ადგილას.
თაფლი მოსახმარად 4-5 თვეში იქნება მზად.
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი, 1 ლიტრი წყალი, 4-5 კგ ალუბალი.
თაფლი მოვასხათ მინანქრიან ტაფაში, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ სიროფი, დროდადრო აურიოთ და ქაფიდან გამოვცალოთ.
გარეცხილი მარცვლებიანი ალუბალი ჩაასხით მინის ბოთლში ვიწრო ყელით და დაასხით გაციებული სიროფი.
დააფარეთ ჭურჭელი ნესტიანი ქსოვილით (და პერიოდულად დაასველეთ, არ დაუშვებთ გაშრობას) და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღე დუღილისთვის.
როდესაც ნარევი დუღდება, გადაიტანეთ კერძები გრილ ადგილას და, ხვრელი მჭიდროდ დაკეცილი ტილოთ დახურეთ, დატოვეთ მომწიფებამდე.
3 თვის შემდეგ თაფლი მზად არის გამოსაყენებლად.
ინგრედიენტები:
1 ლ თაფლი, 3 ლ ხილის წვენი, 50 გრ საფუარი.
ხილის წვენი ადუღების გარეშე გავაცხელოთ, გავხსნათ თაფლი, გავაცივოთ, დავასხათ წყალში გახსნილი საფუარი და გავაჩეროთ 1-2 დღე, რომ დადუღდეს.
შემდეგ დაასხით თაფლი ბოთლებში, მჭიდროდ მოაყარეთ კორპუსი და შედგით გრილ ადგილას 2-3 კვირით.
ინგრედიენტები:
1,5 კგ თაფლი, 4 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. კოვზები საფუარი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ 55°C-მდე და შეურიეთ თაფლს.
დაუმატეთ საფუარი და დადგით თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში მოსადუღებლად.
დუღილის ბოლოს დადგით ცივ ადგილას 2 კვირით, შემდეგ გადაწურეთ, ბოთლში, მჭიდროდ გაახურეთ და გააჩერეთ 6 თვე.
ინგრედიენტები:
500 გრ თაფლი, 500 გრ შაქარი, 4 ლ წყალი, 100 გრ საფუარი.
შაქარი და ნახევარი თაფლი წყლით და ადუღეთ ქაფის ამოღებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააგრილეთ 25-30°C-მდე, დაუმატეთ წინასწარ განზავებული საფუარი, მოურიეთ და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
2-3 დღის შემდეგ გაწურეთ, გადაიტანეთ ცივ ადგილას და გააჩერეთ 3-4 კვირა.
ამის შემდეგ, კვლავ გაწურეთ, დაუმატეთ დარჩენილი თაფლი, მთლიანად გახსნით.
ინგრედიენტები:
150 გრ თაფლი, 1 ლ წყალი, 30 გრ საფუარი, 1 გრ ლიმონმჟავა ან 1/2 ლიმონის წვენი.
თაფლი გავხსნათ მდუღარე წყალში, გავაციოთ 40-50°C-მდე, მოვაყაროთ საფუარი და გავაჩეროთ 1 დღე დუღილისთვის.
შემდეგ გადაწურეთ, დაუმატეთ ლიმონმჟავაან ლიმონის წვენი, გაცივდით და მიირთვით.
ინგრედიენტები:
1 კგ მელასი, 3 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი საფუარი, 1 მუსკატის კაკალი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი.
მელასა გავხსნათ წყალში, ჩავასხათ მინანქრის ჭურჭელში და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ქაფი ამოვიღოთ, სანამ სითხის 1/4 არ აორთქლდება.
შემდეგ გადაწურეთ, გააგრილეთ, დაუმატეთ საფუარი და დატოვეთ დუღილისთვის ცივ ადგილას.
დუღილის შემდეგ, დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი და დარიჩინი მოათავსეთ ტილოს პარკში და გააჩერეთ 6 კვირის განმავლობაში.
დაასხით მზა მედუჰა ბოთლებში.
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი, 5 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა შაქარი, 4 ლიმონი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი საფუარი, 10 გრ ჟელატინი.
წყალს დაუმატეთ შაქარი, თაფლი და ადუღეთ, ქაფი ამოიღეთ.
ჩაასხით ხის კასრში, დაასხით ლიმონის წვენი, საფუარი და გააჩერეთ დუღილზე 1 კვირა.
შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი, შედგით ცივ ადგილას 2 კვირით, შემდეგ ბოთლში.
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი, 2 ლ წყალი, 1 ლ ალუბლის წვენი, 5-10 გ სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი), 2 ს.კ. კოვზები ქიშმიში, 50 გრ საფუარი.
გახსენით თაფლი ცხელ წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. გააგრილეთ, დაუმატეთ ალუბლის წვენი, სანელებლები, ქიშმიში და გაზავებული საფუარი.
აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 დღე თბილ ადგილას დუღილისთვის.
შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, საცობი და შედგით გრილ ადგილას 10-20 დღით.
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი, 3 ლიტრი წყალი, 2 ჩაის კოვზი სვია, 1/2 ჭიქა ძლიერი ჩაი (1 ჩაის კოვზი ჩაი 1 ჭიქა მდუღარე წყალში).
თაფლი შეურიეთ წყალს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში.
სვია, პატარა კენჭი მოათავსეთ მარლაში, შეახვიეთ კვანძში და ჩაასხით ქვაბში თაფლით.
მოხარშეთ თაფლი სვიასთან ერთად 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად, რომ ადუღდება, დაუმატეთ ცხელი წყალი. გადმოდგით თაფლი ცეცხლიდან და გაწურეთ, სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მინის ჭურჭელში (უნდა შეივსოს მოცულობის არაუმეტეს 4/5).
კერძები დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის (ჩვეულებრივ 1-2 დღეში იწყება).
როცა თაფლი ადუღდება, ჩაასხით მოხარშული ჩაი.
შემდეგ თაფლი, ჩარევის გარეშე, რამდენჯერმე გადაწურეთ ფლანეში.
გადაწურული თაფლი მზადაა საჭმელად, მაგრამ უფრო გემრიელი ხდება ბოთლში ჩამოსხმის და გრილ ადგილას შენახვისას.
ინგრედიენტები:
6 ლიტრი წყალი, 250 გრ თაფლი, 5 გრ სვია, 3 გრ კარდამონი, 1 ჩაის კოვზი დამწვარი შაქარი, 10 გრ საფუარი.
მოხარშეთ თაფლი 2 ლიტრ წყალში, ამოიღეთ ქაფი.
სვია ცალკე მოვხარშოთ 1/2 ლიტრ წყალში. შეაერთეთ, დაასხით 4 ლიტრი მდუღარე წყალი.
გაგრილება რომ თბილი მდგომარეობადაუმატეთ საფუარი, დამწვარი შაქარი, კარდამონი და გააჩერეთ დუღილისთვის, დაფარეთ მარლით, არაუმეტეს 8-10°C ტემპერატურაზე, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გაჩნდება.
ქაფის ამოღების შემდეგ გადაწურეთ თაფლი და შეგიძლიათ მიირთვათ (ან დატოვეთ ბოთლებში 1-2 კვირის განმავლობაში).
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი, 4 ლიტრი წყალი, 25 გრ სვია, 15 გრ ჯანჯაფილი, 2 ლიმონი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი საფუარი, 7 გ ჟელატინი.
თაფლი მოურიეთ თბილ წყალში, დაუმატეთ სვია, ჯანჯაფილი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ცედრა და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.
მიღებული მასა გადაწურეთ, ჩაასხით ხის კასრში ან მინანქრის თასში, დაუმატეთ საფუარი და გააჩერეთ 5 კვირა დუღილზე.
დუღილის ბოლოს დაამატეთ წყალში გაზავებული ჟელატინი.
დახურეთ მჭიდროდ და გააჩერეთ 6 თვის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოსვით.
შემდეგ გადაწურეთ სითხე სხვა თასში და დადგით თბილ ადგილას დუღილის დასასრულებლად.
თაფლი მზად არის 1-2 კვირაში.
გაიხსენეთ ნებისმიერი რუსული ზღაპრის დასასრული: "მე იქ ვიყავი, თაფლ-ლუდს ვსვამდი ..."
მაგალითად, მუქი ფერის თაფლი, ვთქვათ, წიწიბურა, შეიძლება შეიცავდეს მეტ რკინას, სპილენძს, მანგანუმს და სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებს და უფრო ღირებული იყოს ორგანიზმისთვის, ვიდრე ღია თაფლი.
არსებობს უსიამოვნო სუნის მქონე თაფლის ჯიშები (თამბაქო და სხვ.).
ასევე შეუძლებელია მაღალხარისხიან თაფლში ჩარევა, რომელიც ზედმეტად თხევადია, რადგან შენახვის დროს ის შეიძლება დამჟავდეს.
სერვერის დაქირავება. საიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:
ახალი C --- redtram შეტყობინებები:
ახალი პოსტები C---thor:
ტრადიციული ცივი სასმელები
ჰოპი თაფლი, მედი, თაფლი, მონასტრის თაფლი, თაფლი
უხსოვარი დროიდან ეს სასმელი ცნობილი იყო სლავურ მიწაზე. ჩვენი წინაპრების მრავალი თაობა სვამდა და ხოტბას ასხამდა: „და მე იქ ვიყავი, ვსვამდი თაფლ-ლუდს“.
დამზადების წესის მიხედვით თაფლს ყოფდნენ მოხარშულ და დაფქულ, ხოლო სახეობის მიხედვით - მარტივ, ბოიარულ, წითელ, თეთრ, სურნელოვან, ხილ-კენკროვან და ა.შ.
თაფლის სიძლიერე განსხვავებული იყო სასმელის დანიშნულების მიხედვით.
დაბალალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად ამზადებდნენ ძლიერ ნასვამ მედიცინასაც.
სლავების ძალიან უძველესი და საყვარელი სასმელები - თაფლი თაფლთან ერთად, წყლით და საფუარით განზავებული, ნეკერჩხალი - წვენი თაფლით და დაფქული ქერით, ხელნაკეთი ლუდი, ხილის სასმელები, სასმელი თაფლი.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ:
* - ვარსკვლავით მონიშნული რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ მარხვის დღეებში მოხარშოთ.
* ნექტარი
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი
1 კგ შაქარი
5 ლიტრი წყალი
15 გრ საფუარი
50 გრ სვია
1 პაკეტი ვანილის შაქარი.
სამზარეულო
საფუარი ცოტა შაქართან და წყალთან ერთად კარგად გახეხეთ.
ცივ წყალში ჩავყაროთ თაფლი, შაქარი, ვანილის შაქარი, სვია და მოვხარშოთ. როცა სითხე გაცივდება, დაუმატეთ ამოსული საფუარი.
დუღილის კერძები 3-5 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას მოათავსეთ. სვია ზედაპირზე უნდა გაცურდეს.
როცა თაფლი ქაფს დაიწყებს, გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში, საცობი და შედგით გრილ ადგილას 2 კვირით.
* მოცვის თაფლი
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი
2,5 ლიტრი წყალი,
1 ლიტრი მოცვის წვენი
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
10-12 კბილი,
100 გრ საფუარი.
სამზარეულო
მოხარშეთ თაფლი წყალთან ერთად, ამოიღეთ ქაფი, ჩაასხით მინის ბოთლში, დაუმატეთ მოცვის წვენი, დარიჩინი, მიხაკი, საფუარი, დატოვეთ დუღილისთვის 2 დღე.
შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ ჭურჭელი, გააჩერეთ სიცივეში დაახლოებით 3 კვირა, შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში და კორპში.
* თაფლი ცხარე
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი
3 ლიტრი წყალი
10 გ სანელებლები
წიწაკა,
ჯანჯაფილი,
კარდამონი,
დარიჩინი,
100 გრ საფუარი.
სამზარეულო
ახალი თაფლი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ სანელებლები, წყალი, კვლავ ადუღეთ და გააგრილეთ.
შემდეგ დაამატეთ საფუარი და დადგით თბილ ადგილას 12 საათით. ამის შემდეგ ჭურჭელი მჭიდროდ დახურეთ და 2-3 კვირა სიცივეში დატოვეთ მოსამწიფებლად.
დაასხით მზა თაფლი ბოთლებში და კორპში.
*მიდია სანელებლებით
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი
3 ლიტრი წყალი
1/2 ჭიქა არაყი,
2 ს.კ. კოვზები საფუარი
4 რამ. მიხაკები,
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
1 ჩაის კოვზი ლიმონის ბალზამი
1 ჩაის კოვზი იისფერი
1 ჩაის კოვზი კარდამონი.
სამზარეულო
თაფლი შეურიეთ წყალს, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ მელასის კონსისტენციამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ, ჩაასხით კასრში, დაუმატეთ საფუარი.
დუღილის ბოლოს დაასხით არაყი, ჩამოწიეთ ტილოს ჩანთა სანელებლებით.
1 თვის შემდეგ გაწურეთ, ჩაასხით ბოთლებში, კორპით და შედგით ცივ ადგილას.
* თაფლის სასმელი
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი
2 ლიტრი წყალი
1 ლიტრი ალკოჰოლი
ლიმონის ქერქი.
სამზარეულო
შეუთავსეთ თაფლი წყალს, ადუღეთ 4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.
შემდეგ ჩაასხით კასრში, დაუმატეთ სპირტი, ადრე გაჟღენთილი ლიმონის ქერქით, დადგით თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში.
გადაწურეთ და ბოთლით.
საუკეთესო გემოსთვის სასურველია 6 თვე მაინც გაუძლოს.
* ვარდისფერი თაფლი
ინგრედიენტები:
5 ლიტრი წყალი
2 კგ თაფლი
300 გრ ხმელი მოცვი
2 ს.კ. კოვზები საფუარი
10 გ ჟელატინი,
4-5 წვეთი ვარდის ზეთი.
სამზარეულო
გახსენით თაფლი თბილ წყალში და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. დაუმატეთ ხმელი მოცვის ინფუზია, საფუარი და დატოვეთ დუღილისთვის ერთი კვირის განმავლობაში.
შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი, ვარდის ზეთი, კორკი მჭიდროდ და გააჩერეთ 2 თვე ცივ ადგილას.
*მწვანე თაფლი
ინგრედიენტები:
5 ლიტრი წყალი
2 კგ თაფლი
200 გრ მელასი,
100 გრ პიტნა
3 ხელოვნება. კოვზები საფუარი
10 გ ჟელატინი.
სამზარეულო
თაფლი გავხსნათ წყალში და მოვხარშოთ. ბოლოს მოასხით მოლასისა და პიტნის ფოთლების მოხარშული ნარევი.
მიღებული ვორტი გადაწურეთ, დაუმატეთ საფუარი და გააჩერეთ დუღილზე 3-4 დღე.
დუღილის ბოლოს დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი და გააჩერეთ 2 დღე ცივში, შემდეგ კი ბოთლში.
*არყის თაფლი
ინგრედიენტები:
500 გრ თაფლი
2,5-3 ლიტრი არყის წვენი,
1 ნაჭერი შავი პური
20 გ საფუარი.
სამზარეულო
მომინანქრებულ ტაფაში მოათავსეთ თაფლი, დაასხით არყის წვენი და ადუღეთ სიროფი 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
საფუვრით გაჟღენთილი შავი პურის ნაჭერი ჩაასხით თბილ სიროფში და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათით.
თუ ამ დროის განმავლობაში თაფლი არ დუღდება, დაამატეთ საფუარი.
როცა თაფლი დუღილს დაიწყებს, ამოიღეთ პური, დააფარეთ ჭურჭელი ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას თაფლის დადუღებამდე.
შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, კორპში და დადგით გრილ ადგილას.
თაფლი მოსახმარად 4-5 თვეში იქნება მზად.
* თაფლი ალუბალი ( ძველი რეცეპტი)
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი
1 ლიტრი წყალი
4-5 კგ ალუბალი.
სამზარეულო
თაფლი მოვასხათ მინანქრიან ტაფაში, დავამატოთ წყალი და მოვხარშოთ სიროფი, დროდადრო აურიოთ და ქაფიდან გამოვცალოთ.
გარეცხილი მარცვლებიანი ალუბალი ჩაასხით მინის ბოთლში ვიწრო ყელით და დაასხით გაციებული სიროფი.
დააფარეთ ჭურჭელი ნესტიანი ქსოვილით (და პერიოდულად დაასველეთ, არ დაუშვებთ გაშრობას) და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 დღე დუღილისთვის.
როდესაც ნარევი დუღდება, გადაიტანეთ კერძები გრილ ადგილას და, ხვრელი მჭიდროდ დაკეცილი ტილოთ დახურეთ, დატოვეთ მომწიფებამდე.
3 თვის შემდეგ თაფლი მზად არის გამოსაყენებლად.
* ხილის თაფლი
ინგრედიენტები:
1 ლიტრი თაფლი
3 ლიტრი ხილის წვენი
50 გრ საფუარი.
სამზარეულო
ხილის წვენი ადუღების გარეშე გავაცხელოთ, გავხსნათ თაფლი, გავაცივოთ, დავასხათ წყალში გახსნილი საფუარი და გავაჩეროთ 1-2 დღე, რომ დადუღდეს.
შემდეგ დაასხით თაფლი ბოთლებში, მჭიდროდ მოაყარეთ კორპუსი და შედგით გრილ ადგილას 2-3 კვირით.
*სახლის თაფლი
ინგრედიენტები:
1,5 კგ თაფლი,
4 ლიტრი წყალი
2 ს.კ. კოვზები საფუარი.
სამზარეულო
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ 55°C-მდე და შეურიეთ თაფლს.
დაუმატეთ საფუარი და დადგით თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში მოსადუღებლად.
დუღილის ბოლოს დადგით ცივ ადგილას 2 კვირით, შემდეგ გადაწურეთ, ბოთლში, მჭიდროდ გაახურეთ და გააჩერეთ 6 თვე.
* სუზდალის მედი
ინგრედიენტები:
500 გრ თაფლი
500 გრ შაქარი
4 ლიტრი წყალი
100 გრ საფუარი.
სამზარეულო
შაქარი და ნახევარი თაფლი წყლით და ადუღეთ ქაფის ამოღებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გააგრილეთ 25-30°C-მდე, დაუმატეთ წინასწარ განზავებული საფუარი, მოურიეთ და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
2-3 დღის შემდეგ გაწურეთ, გადაიტანეთ ცივ ადგილას და გააჩერეთ 3-4 კვირა.
ამის შემდეგ, კვლავ გაწურეთ, დაუმატეთ დარჩენილი თაფლი, მთლიანად გახსნით.
*ნოვგოროდის მედი
ინგრედიენტები:
150 გრ თაფლი
1 ლიტრი წყალი
30 გ საფუარი
1 გ ლიმონმჟავა ან 1/2 ლიმონის წვენი.
სამზარეულო
თაფლი გავხსნათ მდუღარე წყალში, გავაციოთ 40-50°C-მდე, მოვაყაროთ საფუარი და გავაჩეროთ 1 დღე დუღილისთვის.
შემდეგ გადაწურეთ, დაუმატეთ ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი, გააგრილეთ და მიირთვით.
* არომატული თაფლი
ინგრედიენტები:
1 კგ მელასი,
3 ლიტრი წყალი
1 ქ. კოვზი საფუარი
1 მუსკატის კაკალი
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი.
სამზარეულო
მელასა გავხსნათ წყალში, ჩავასხათ მინანქრის ჭურჭელში და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ქაფი ამოვიღოთ, სანამ სითხის 1/4 არ აორთქლდება.
შემდეგ გადაწურეთ, გააგრილეთ, დაუმატეთ საფუარი და დატოვეთ დუღილისთვის ცივ ადგილას.
დუღილის შემდეგ, დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი და დარიჩინი მოათავსეთ ტილოს პარკში და გააჩერეთ 6 კვირის განმავლობაში.
დაასხით მზა მედუჰა ბოთლებში.
*სოფელი მედუჰა
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი
5 ლიტრი წყალი
1 ჭიქა შაქარი,
4 ლიმონი
2 ს.კ. კოვზები საფუარი
10 გ ჟელატინი.
სამზარეულო
წყალს დაუმატეთ შაქარი, თაფლი და ადუღეთ, ქაფი ამოიღეთ.
ჩაასხით ხის კასრში, დაასხით ლიმონის წვენი, საფუარი და გააჩერეთ დუღილზე 1 კვირა.
შემდეგ გაწურეთ, დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი, შედგით ცივ ადგილას 2 კვირით, შემდეგ ბოთლში.
* ალუბლის თაფლი
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი
2 ლიტრი წყალი
1 ლიტრი ალუბლის წვენი
5-10 გ სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი),
2 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები,
50 გრ საფუარი.
სამზარეულო
გახსენით თაფლი ცხელ წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. გააგრილეთ, დაუმატეთ ალუბლის წვენი, სანელებლები, ქიშმიში და გაზავებული საფუარი.
აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 დღე თბილ ადგილას დუღილისთვის.
შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, საცობი და შედგით გრილ ადგილას 10-20 დღით.
* სამონასტრო თაფლი
ინგრედიენტები:
1 კგ თაფლი
3 ლიტრი წყალი
2 ჩაის კოვზი სვია
1/2 ჭიქა ძლიერი ჩაი (1 ჩაის კოვზი ჩაი 1 ჭიქა მდუღარე წყალში).
სამზარეულო
თაფლი შეურიეთ წყალს და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში.
სვია, პატარა კენჭი მოათავსეთ მარლაში, შეახვიეთ კვანძში და ჩაასხით ქვაბში თაფლით.
მოხარშეთ თაფლი სვიასთან ერთად 1 საათის განმავლობაში, პერიოდულად, რომ ადუღდება, დაუმატეთ ცხელი წყალი. გადმოდგით თაფლი ცეცხლიდან და გაწურეთ, სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მინის ჭურჭელში (უნდა შეივსოს მოცულობის არაუმეტეს 4/5).
კერძები დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის (ჩვეულებრივ 1-2 დღეში იწყება).
როცა თაფლი ადუღდება, ჩაასხით მოხარშული ჩაი.
შემდეგ თაფლი, ჩარევის გარეშე, რამდენჯერმე გადაწურეთ ფლანეში.
გადაწურული თაფლი მზადაა საჭმელად, მაგრამ უფრო გემრიელი ხდება ბოთლში ჩამოსხმის და გრილ ადგილას შენახვისას.
* ნექტარი
ინგრედიენტები:
6 ლიტრი წყალი
250 გრ თაფლი
5 გ სვია
3 გრ კარდამონი,
1 ჩაის კოვზი დამწვარი შაქარი,
10 გრ საფუარი.
სამზარეულო
მოხარშეთ თაფლი 2 ლიტრ წყალში, ამოიღეთ ქაფი.
სვია ცალკე მოვხარშოთ 1/2 ლიტრ წყალში. შეაერთეთ, დაასხით 4 ლიტრი მდუღარე წყალი.
გააგრილეთ თბილ მდგომარეობაში, დაუმატეთ საფუარი, დამწვარი შაქარი, კარდამონი და გააჩერეთ დუღილზე, დაფარული მარლით, არაუმეტეს 8-10 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება.
ქაფის ამოღების შემდეგ გადაწურეთ თაფლი და შეგიძლიათ მიირთვათ (ან დატოვეთ ბოთლებში 1-2 კვირის განმავლობაში).
* ლიმონის თაფლი
ინგრედიენტები:
2 კგ თაფლი
4 ლიტრი წყალი
25 გრ სვია
15 გრ ჯანჯაფილი
2 ლიმონი
2 ს.კ. კოვზები საფუარი
7 გ ჟელატინი.
სამზარეულო
თაფლი მოურიეთ თბილ წყალში, დაუმატეთ სვია, ჯანჯაფილი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ცედრა და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში.
მიღებული მასა გადაწურეთ, ჩაასხით ხის კასრში ან მინანქრის თასში, დაუმატეთ საფუარი და გააჩერეთ 5 კვირა დუღილზე.
დუღილის ბოლოს დაამატეთ წყალში გაზავებული ჟელატინი.
დახურეთ მჭიდროდ და გააჩერეთ 6 თვის განმავლობაში.
შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოსვით.
* რუსული თაფლი
ინგრედიენტები:
750 გრ თაფლი
4 ლიტრი წყალი
1 ქ. კოვზი სვია, კარდამონი.
სამზარეულო
მომინანქრებულ ტაფაში ჩაყარეთ თაფლი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ერთი დღე.
შემდეგ სასმელი ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, დაუმატეთ სვია და კიდევ 5-ჯერ მოხარშეთ მოკლე შესვენებებით.
გააგრილეთ, დაუმატეთ კარდამონი, ჩაასხით კასრში ან ქილაში (2/3 მოცულობის), დახურეთ და გააჩერეთ დუღილისთვის 2-3 კვირა.
შემდეგ გაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და დადგით ცივ ადგილას.
*რუსული კენკრის თაფლი
ინგრედიენტები:
1 კგ მარცვლეული ალუბალი
1 კგ მარწყვი ან ველური მარწყვი,
2 კგ თაფლი
1 ლიტრი წყალი
100 გრ ჭვავის პური,
50 გრ ლუდის საფუარი.
სამზარეულო
გახეხეთ ალუბალი, მარწყვი (გარეული მარწყვი) და თაფლი, დაუმატეთ ადუღებული წყალი და საფუარით დასველებული პური.
შემდეგ გადაწურეთ სითხე სხვა თასში და დადგით თბილ ადგილას დუღილის დასასრულებლად.
თაფლი მზად არის 1-2 კვირაში.
სახლის სამზარეულოს რჩევები
თაფლი არის დამათრობელი სასმელი, რომელიც მიიღება ზოგიერთი საკვები პროდუქტის დუღილის შედეგად, რომელთაგან მთავარია თაფლი. თუ იცით კვასის ან ღვინის დამზადების ტექნოლოგია, შეგიძლიათ მარტივად დაეუფლოთ თაფლის დამზადების პროცესს.
თაფლის, როგორც თავისუფალი დუღილის პროდუქტის სიძლიერე არ აღემატება 10-11 გრადუსს, მაგრამ, როგორც წესი, ის არ აღემატება 5-ს, რადგან წარმოებისას პროცესი შეჩერებულია, სანამ მთელი შაქარი არ დადუღდება: თაფლი ტკბილი სასმელია.
თაფლი ტრადიციული რუსული სასმელია, რომელსაც ხანდახან მედასაც უწოდებენ. მისი რეცეპტები რუსეთში უხსოვარი დროიდან იყო ცნობილი. არცერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი თაფლის გარეშე.
გაიხსენეთ ნებისმიერი რუსული ზღაპრის დასასრული: "მე იქ ვიყავი, თაფლ-ლუდს ვსვამდი ..."
ხანგრძლივი შენახვისას თაფლის ფერი უფრო მუქი ხდება.
თუ შეამჩნევთ, რომ თაფლი ქაფიანია, მაშინ ეს მის დუღილზე მიუთითებს.
ხდება ისე, რომ შენახვისას თაფლი ქვემოდან კრისტალიზებულ ფენას ქმნის, ზემოდან კი სიროფის ფენას. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თაფლი მოუმწიფებელია და შეიცავს გაზრდილი რაოდენობით წყალს.
მსუბუქი ჯიშები საუკეთესოდ ითვლება. თუმცა, ეს ყოველთვის არ არის სამართლიანი.
მაგალითად, მუქი ფერის თაფლი, ვთქვათ, წიწიბურა, შეიძლება შეიცავდეს მეტ რკინას, სპილენძს, მანგანუმს და სხვა მნიშვნელოვან ნივთიერებებს და უფრო ღირებული იყოს ორგანიზმისთვის, ვიდრე ღია თაფლი.
თაფლის არომატი მისი ხარისხის მნიშვნელოვანი ნიშანია. თაფლის ღირებული ჯიშები, როგორც წესი, გამოირჩევა ნაზი, სასიამოვნო არომატით (ცაცხვი, აკაცია და სხვ.).
არსებობს უსიამოვნო სუნის მქონე თაფლის ჯიშები (თამბაქო და სხვ.).
თაფლის ორგანოლეპტიკური თვისებების გასაუმჯობესებლად შესაძლებელია მისი დაბლენდერება (აურიეთ რამდენიმე სახეობის თაფლი). ეს აუმჯობესებს მისი დაბალი ღირებულების ჯიშების ფერს, გემოს და ტენიანობას (მაგალითად, თაფლი, რომელიც შეიცავს ცოტა წყალს, ურევენ თაფლს, რომელსაც აქვს ჭარბი რაოდენობა (მაგალითად, წყლიანი გამჭვირვალე ცეცხლოვანი თაფლი შერეულია უფრო მკვრივი ყვითელი თაფლით ან მუქი კონსისტენცია).
შერევისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ გააფუჭოთ მაღალი ხარისხის თაფლი მასში თუნდაც მცირე რაოდენობით ცუდი თაფლის დამატებით.
ასევე შეუძლებელია მაღალხარისხიან თაფლში ჩარევა, რომელიც ზედმეტად თხევადია, რადგან შენახვის დროს ის შეიძლება დამჟავდეს.