ფრანგები, რუსებისგან განსხვავებით, პირველ კერძებს ექცევიან არა როგორც ყოველდღიურ საკვებს. და სწორედ ეს ფაქტი გადააქვს აქცენტს სრულიად განსხვავებულ სიბრტყეზე: ყველაფერი, რაც არ არის ყოველდღიური საკვები, შეიძლება გახდეს დელიკატესი. და ამიტომ, გურმანებმა დიდი ყურადღებით უნდა მოეპყრონ ფრანგულ სუპებს. ნებისმიერი მათგანი ნამდვილი მოგზაურობაა დახვეწილი გემოვნების სამყაროში. და არა მარტო! სინამდვილეში, ეს არის "პურიც და სანახაობაც", რადგან ყველას აქვს უნიკალური ლეგენდა.

საუკეთესო მაგალითია ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე ხახვი? და მისი წარმოშობის ისტორია არა ვინმესთან, არამედ თავად მეფესთანაა დაკავშირებული! ნათქვამია, რომ ეს წვნიანი გამოიგონა ლუი XV-მ, როდესაც ერთ ღამეს, ნადირობისას და სასტიკად მშიერი, მან ვერ იპოვა საჭმელი თავის სანადირო სახლში. მხოლოდ ხახვი, შამპანური და კარაქი. არადა, მეფე არის მეფე, რათა არ ტირიან და გადაწყვეტილებები სწრაფად არ მიიღონ. ასე რომ, მან აიღო ყველაფერი, რაც იპოვა, მოამზადა და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდა. დღესდღეობით ხახვის სუპის რეცეპტი შეიცვალა და იქ შამპანურს აღარავინ ასხამს. მაგრამ საუკეთესო ფრანგულ რესტორნებში ამ კერძს ყოველთვის ემატება შერი, კონიაკი ან ღვინო.

თუ ხახვის წვნიანი ხალხში "ჩამოვიდა" ტახტიდან, მაშინ ცნობილი ბულიბაისი, პირიქით, ქვემოდან წამოსული სტატუსის კერძად იქცა. ერთ დროს ის გამოიგონეს ღარიბმა მეთევზეებმა და ჩაყარეს ყველა თევზი, რომელსაც ერთ დღეში ვერ გაყიდეს. თუმცა დღეს ბუილაბეს გამომგონებლები ძნელად თუ შეძლებდნენ ამის საშუალებას. წვნიანში მოთავსებულია 40-მდე სახეობის თევზი, რომელსაც მიირთმევენ მხოლოდ სათანადოდ შემწვარ კრუტონებთან და გურმან აიოლის სოუსთან ერთად. ისე, მისი ღირებულება ზოგიერთ პროვანსულ რესტორანში 200 ევროს აღწევს!

და სად არის ცნობილი ფრანგული რომანი? პასუხია: ტრადიციულ ფრანგულ ჟულიენის სუპში. ასე რომ, საფრანგეთში ისინი უწოდებენ როგორც ძალიან წვრილ ჭრის ტიპს, ასევე წვნიანს, რომელიც იყენებს ამ გზით დაჭრილ ბოსტნეულს. ჭრის და სუპის სახელი კი, ლეგენდის მიხედვით, შეყვარებულმა მზარეულმა დაარქვა - გოგონას სახელად ჟიულიენის პატივსაცემად. ძნელი მისახვედრია, რატომ ჰქონდა კულინარიის სპეციალისტს ასეთი ასოციაციები საყვარელთან. თუმცა, როგორც პოეტმა თქვა, ეს "ფანტაზია სწრაფად დაასრულებს შენთვის". და ის ფაქტი, რომ ის ითამაშებს მშვენიერი ფრანგული სუპის თეფშის შემდეგ, უბრალოდ გარანტირებულია.

12 პერსონაზე:თეთრი კომბოსტო - 0,5 თავი, სტაფილო - 2 ც., ტურპები - 1 ც., კარტოფილი - 4 ც., დაკონსერვებული ლობიო - 2 ცალი, ხახვი - 1 ც., შებოლილი კეფირი - 250 გ, დაფნის ფოთოლი - 2 ც. ., კბილი - 3 ც., მცენარეული ზეთი, მარილი

გაასუფთავეთ ნათურა. ჩაყარეთ მასში კბილი. გააგზავნეთ წყლის ქვაბში (2,5 ლ), დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთლები, გადააგდეთ. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. გარეცხეთ კომბოსტო, დაჭერით. Stew on მცენარეული ზეთისანამ რბილია. გარეცხეთ რელიფები და კარტოფილი, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. ჩაშუშული ბოსტნეული ჩაყარეთ ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. Მარილი. დაუმატეთ კარტოფილი და ხახვი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მკერდი. გადაწურეთ სითხე ლობიოდან. წვნიანში ჩავყაროთ ლობიო და მკერდი, ვადუღოთ 20-25 წუთი.

კალორია თითო პორციაზე 230 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

7 ქულა

4 პერსონაზე:ხახვი - 5 ც., მყარი ყველი - 100 გ, თეთრი პური - 4 ნაჭერი, ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., ძროხის ბულიონი - 400 მლ, კარაქი - 50 გ, მარილი

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ ოქროსფერამდე. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. ჩაასხით ბულიონი და წყალი (700 მლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წვნიანი თასებში. პური გააშრეთ ტოსტერში ან ღუმელში. ყველი გახეხეთ, თითოეულ ქვაბში მოაყარეთ წვნიანი. ზემოდან მოაყარეთ პურის ნაჭერი და კვლავ მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე, სანამ ყველი არ დაიბრაწება.

კალორია თითო პორციაზე 275 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 9 ქულა

9 პერსონაზე:მიდიები - 300 გ, კრევეტები - 300 გ, კალმახის ფილე - 400 გ, პომიდორი - 1 კგ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 2 კბილი, დაჭრილი ოხრახუში - 2 ს.კ. ლ., დაფნის ფოთოლი - 2 ც., ზეითუნის ზეთი, მარილი

გარეცხეთ პომიდორი, გახეხეთ, წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ხახვი, ნიორი და ოხრახუში შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი და წყალი (600 მლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. თევზის ფილე გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ, გავაგზავნეთ ტაფაზე. მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. თევზს მოაყარეთ მიდიები და კრევეტები, მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. წვნიანიდან ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები, გადაწურეთ ბულიონი (ბოსტნეული არ გადააგდოთ). ჩაასხით 3 ს.კ. ლ. ზეთი და ბულიონი ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ბოსტნეული და ზღვის პროდუქტები ქვაბში.

კალორია თითო პორციაზე 240 კკალ

მომზადების დრო 40 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

6 პერსონაზე:კარტოფილი - 500 გ, პრასი - 500 გ, ხახვი - 1 ც., მწვანე ხახვი - 1 კონა, ნაღები - 200 მლ, ქათმის ბულიონი - 1 ლ, კარაქი - 100 გ, მარილი

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასზე ხახვი. პრასი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით. გააგზავნეთ ტაფაზე, ადუღეთ დარბილებამდე. გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ბულიონი. Მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, ჩაასხით კრემი. გახეხეთ პიურეს კონსისტენციამდე. Დაწყნარდი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

კალორია თითო პორციაზე 310 კკალ

მომზადების დრო 45 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

6 პერსონაზე:ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​კგ, კვერცხი - 2 ც., არაჟანი - 0,5 ჭიქა, რძე - 1 ჭიქა, ფქვილი - 2 ს.კ. ლ., კარაქი - 3 ს.კ. ლ., მარილი, დაფქული თეთრი პილპილი

დაშალეთ კომბოსტო ყვავილედებად, გარეცხეთ. გააგზავნეთ მდუღარე მარილიან წყალში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სხვა ქვაბში ჩავასხათ კარაქი. შეწვით მასზე ფქვილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი, აურიეთ. კომბოსტო ჩაყარეთ კარაქ-ფქვილის ნარევში. დაამატეთ მდუღარე წყალი (წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს ყვავილებს). მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი. Მარილი და პილპილი. წვნიანი ქვაბში დააბრუნეთ, ჩაასხით ცხელი რძე. გამოაცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. გულები ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად, შეურიეთ წვნიანს. შეიძლება მიირთვათ კრეკერებთან ერთად.

კალორია თითო პორციაზე 310 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

10 პერსონაზე:გოგრა - 1 კგ, კარტოფილი - 2 ც., ხახვი - 2 ც., რძე - 500 მლ, ქათმის ბულიონი - 500 მლ, შაქარი - 1 ჩ/კ, ნაღები 20% - 5 ს.კ. ლ., კარაქი, მარილი

გაასუფთავეთ გოგრა კანიდან, რბილობისაგან და თესლისგან. გარეცხეთ, დაჭერით დიდ კუბებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით. შეწვით კარაქში. გოგრა ჩავყაროთ ტაფაში ხახვთან ერთად. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი, მარილი. მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი. ჩაასხით ქვაბში ცხელი რძე და ბულიონი. გააგზავნეთ კარტოფილი და გოგრა ხახვთან ერთად სითხეში. Მარილი. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. წვნიანი ბლენდერში დაასხით პიურე. დაუმატეთ კრემი, აურიეთ.

კალორია თითო პორციაზე 285 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

10 პერსონაზე:კრევეტები - 500 გ, ხახვი - 1 ც., ნიახურის ფესვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ​​ც., პომიდორი - 5 ც., თევზის ბულიონი - 1 ლ, ნაღები 25% - 100 მლ, მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ, კარაქი - 30 გ, ზეითუნის ზეთი, მარილი

გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით ხახვი, ნიახური, სტაფილო. გაყინეთ კრევეტები. შეწვით ქვაბში ზეითუნის ზეთით. ამოიღეთ 3-4 წუთის შემდეგ. იმავე ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ხახვი, სტაფილო და ნიახური მოშუშეთ დარბილებამდე. გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, გახეხეთ ბლენდერში. პომიდვრის მასა გააგზავნეთ ტაფაზე ბოსტნეულით. მარილი, ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თევზის ბულიონი და ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ კრევეტები. ნაჭუჭები და თავები ჩაყარეთ ბულიონში. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ისინი. წვნიანი ბლენდერში გახეხეთ პიურემდე. კრევეტების ხორცი გახეხეთ. ჩაასხით წვნიანში, ჩაასხით ნაღები. აურიეთ, გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში.

კალორია თითო პორციაზე 260 კკალ

მომზადების დრო 55 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

2 პერსონაზე:პომიდორი - 400 გ, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 1 კბილი, ქათმის ბულიონი - 100 მლ, შაქრის ფხვნილი - 30 გ, ხმელი რეჰანი, ზეითუნის ზეთი, მარილი

გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და რეჰანი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 190°C ტემპერატურაზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. შეწვით ზეითუნის ზეთში. მოათავსეთ შემწვარი პომიდორი და შეწვით ბლენდერში. Მარილი. გახეხეთ გლუვი. ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ რეჰანის ფოთლებით.

კალორია თითო პორციაზე 240 კკალ

მომზადების დრო 35 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა

ფოტო: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

ავთენტური ფრანგული ხახვის წვნიანი ძალიან მარტივი კერძია. შემადგენლობა საერთოდ არ შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს - რთული პირველი კერძების მოყვარულები იმედგაცრუებული დარჩებიან. ამ სუპის ათობით გამოცემაა, თითოეულ გამოჩენილ შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი ვერსია. თუმცა, განსხვავებები არ ცვლის საფუძველს: ფრანგული ხახვის სუპის ინგრედიენტები რჩება ხახვი, ბულიონი, კრუტონები და ყველი; ხშირად მშრალი თეთრი ღვინო. და ნებისმიერ გამოცემაში, ერთი შეხედვით რუსტიკული წვნიანი გემოთი გემრიელი გამოდის: ნაზი, ტკბილი, სურნელოვანი წითელი ყველის ქერქით.

ფრანგული ხახვის სუპის მთავარი საიდუმლო ხახვის ხანგრძლივად შეწვაა. შეწვის დროს ხახვის თავებში შემავალი შაქარი ნელ-ნელა კარამელიზდება, ფერი ხდება მოწითალო, გემო კი ენით აუწერლად „ხახვიანი“, ღრმა და ნაზი. მშრალი ღვინო ანეიტრალებს ტკბილ გემოს და სრულყოფილს ხდის მას. ყველის სადღეგრძელოები სუფრის დროს რბილი და ნაზი ხდება, წვნიანს ერთგვარ სქელ კრემად აქცევს. მოამზადეთ თქვენი გემოვნების კვირტები წვეულებისთვის: ხახვის წვნიანი ყველის პურით არის აბსოლუტური მკურნალობა!

მომზადების დრო: 60-70 წუთი.
მოსავლიანობა: 1,5 ლ ფრანგული ხახვის წვნიანი.

ინგრედიენტები

• 700 მლ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• 350 გრ ხახვი (4 საშუალო თავი)
• 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 70 გრ ყველი
• 50 გრ კარაქი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი ფქვილი
• 1 პატარა ბაგეტი (ან მსგავსი პური, როგორიცაა ciabatta)
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო

ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.



ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ხახვი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.



როდესაც ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, დაჭერით ორი კბილი ნიორი და გააგზავნეთ ტაფაში.



ერთად ვშუშოთ 4-5 წუთი, შემდეგ ხახვს დავამატოთ ფქვილი. ფქვილის წყალობით წვნიანი უფრო ერთგვაროვანი და ოდნავ კრემისებური გახდება.



დაასხით ბულიონი ხახვში და კარგად აურიეთ ისე, რომ ფქვილის ნამცხვრები არ დარჩეს.



წვნიანს დაუმატეთ ღვინო.



წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ბაგეტი დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად და შევბრაწოთ ღუმელში ან ტოსტერში.



ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.



მზა ხახვის წვნიანი ჩაასხით სითბოს მდგრად ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ გამხმარი პური. იდეალურია ხახვის წვნისთვის, რადგან მას აქვს მკვრივი ნატეხი და დიდი ფორები, რის გამოც კარგად შთანთქავს სითხეს, მაგრამ ამავდროულად არ სველდება და არ იქცევა „ფაფად“. თანმიმდევრულობით მსგავსია.



კრუტონებს ზემოდან მოაყარეთ ყველის სქელი ფენა.



ხახვის წვნიანი მოათავსეთ გრილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება და არ დაიბრაწება.

მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ წვნიანი ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია. წვნიანი გაყავით თასებს შორის, თითოეულ ტოსტზე მოაყარეთ ყველი. შეგიძლიათ კერძი ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. კრუტონებისა და მწვანე ხახვის რაოდენობა მკაცრად არის გემოვნებით. მე მომწონს სქელი.

ფრანგული ხახვის წვნიანი გამოცემა: პიურე სუპი

ყველა არ არის შესაფერისი ღვინის რეცეპტისთვის. რაც შეეხება თივას, ეს ფრანგების საყვარელი ბალახია, მას ხშირად უმატებენ კერძებს და სუპებსაც. ინგრედიენტების ოდნავ განსხვავებული თანაფარდობა და განსხვავებული ტექნოლოგია არ უნდა აგვერიოს. მაგრამ ნივრის ნაკლებობა ბევრს მოეწონება. მოკლე გავლის მსგავსად.

ინგრედიენტები 6 თასისთვის:

• 5 თავი ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად
• 3 სუფრის კოვზი ახალი კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 2 ლიტრი ქათმის, ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• დაფნის ფოთოლი
• დაფქული შავი პილპილი
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი ხახვი
• 1 ბაგეტი
• ცოტა ზეითუნის ზეთი (ან კარაქი)
• 200 გრამი გახეხილი ყველი გრუიერი

მოკლედ მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი და შევწვათ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე.
2. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და მორევით განაგრძეთ ხახვი და ფქვილის შეწვა ოქროსფერამდე (არა ყავისფერი).
3. ქვაბში ჩაასხით ადუღებული ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ხახვი და წვნიანი მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში (სანამ ხახვი მთლიანად არ დარბილდება). შემდეგ წვნიანი ბლენდერში გადაიტანეთ და გახეხეთ.
5. პური დავჭრათ ნაჭრებად, დავალაგოთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოვასხათ ზეითუნის ზეთი. შედგით ღუმელში და შეინახეთ იქამდე, სანამ კრუტონებს არ მივიღებთ. გამხმარ პურს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დატოვეთ გრილზე, სანამ ყველი არ გადნება.
6. საჭიროების შემთხვევაში დაფქული ფრანგული ხახვის წვნიანი გავაცხელოთ, დავასხათ თეფშებში და სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშში მოვაყაროთ გამდნარი ყველით სავსე 1-2 კრუტონი.

1 პორციის კვებითი ღირებულებაა 240 კკალ (ხორცის ბულიონში).

რაც შეეხება ფრანგულ სუპებს, პირველი სახელი, რომელიც მახსენდება არის არომატული წვნიანი à l'oignon. ეს კერძი არის ეროვნული სამზარეულოს სავიზიტო ბარათი და მენიუს ერთ-ერთი სავალდებულო ელემენტი ქვეყნის ყველა ტურისტისთვის. სწორედ აქედან დავიწყებთ ამ მიმოხილვას.

ხახვის წვნიანი (soupe à l'oignon)

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოხარშული ხახვის ბევრი მოყვარული იქნება, რაც არ შეიძლება ითქვას ფრანგული ხახვის წვნიანზე. საფრანგეთში თითქმის ვერავინ დარჩება გულგრილი ამ მკურნალობის მიმართ. ძროხის მდიდარი ბულიონი და ხახვი მისი ძირითადი ინგრედიენტებია. უფრო მეტიც, უნიკალურ არომატს ბულიონი კი არ აძლევს, არამედ ხახვი, რომელსაც ტრადიციულად ზეთში დიდი ხნით ადუღებენ.

ხანგრძლივი ლპობის პროცესში ხახვი კარამელიზდება და მშვენიერ ქარვისფერ ელფერს იძენს. მზა სუპს ამ ფერს და წარმოუდგენლად მდიდარ არომატს ანიჭებს. ზოგჯერ საფრანგეთში, პიკანტურობისთვის, ბულიონს უმატებენ ალკოჰოლს, მაგალითად, თეთრ ღვინოს ან. სუპს ამზადებენ მცირე ულუფებით და მიირთმევენ სუფრაზე იმავე თასში. მიირთვით კერძი კრუტონებთან ერთად მდნარი ყველით, ჩადეთ პირდაპირ ქვაბში. ეს წვნიანი ფრანგული სამზარეულოს ნამდვილი კლასიკაა.

ხახვის სუპის რეცეპტი დიდი ხანია ცნობილია. თავდაპირველად, ეს იყო ფრანგი ღარიბების ტრადიციული კერძი, რადგან ხახვი ერთ-ერთი ყველაზე იაფი და ხელმისაწვდომი პროდუქტია. დროთა განმავლობაში სურნელოვანი სუპი მტკიცედ დაიმკვიდრა ადგილი რესტორნების მენიუში. ამბობენ, რომ საფრანგეთის მეფე ლუი XV-ს უყვარდა სუპე à l'oignon და ერთ-ერთი ლეგენდაც კი მიაწერს მონარქს ამ კერძის გამოგონებას. მიუხედავად იმისა, რომ კიდევ ერთი ლეგენდა მის გაჩენას რომაული მმართველობის ეპოქით თარიღდება.

პარიზში ხახვის ერთ-ერთი საუკეთესო სუპი შეგიძლიათ მიირთვათ 9 ევროდ Les Philosophes-ში (28 rue Vieille du Temple). რესტორანი Flottes (2 rue Cambon) გთავაზობთ მინიმუმ გემრიელი კერძი, აქ კი სუპის ნაწილი 11,40 € ღირს.

კლასიკური ხახვის სუპის გარდა, საფრანგეთში ამზადებენ დახვეწილ წვნიან-პიურეს ვიშისოაზას (ვიჩისოზა). მის ინგრედიენტებად შეიძლება გამოვიყენოთ კარტოფილი და, რა თქმა უნდა, რამდენიმე სხვადასხვა ჯიშის ხახვი, რომლებიც ჩაშუშულია ქათმის ბულიონში, შემდეგ კი ათქვიფეთ პიურემდე კრემთან ერთად. ტრადიციული ხახვის სუპისგან განსხვავებით, Vichyssoise მიირთმევენ ცივად და ამბობენ, რომ განსაკუთრებით კარგია ზაფხულის სიცხეში. ზოგჯერ მას უმატებენ კრეკერებს და მიირთმევენ კრევეტების სალათთან ერთად ცერეცოსთან ერთად.

ბულაბაისი

Bouillabaisse, ანუ მარსელის თევზის წვნიანი, სხვა არაფერია, თუ არა ხმელთაშუა ზღვის სტილის ფრანგული თევზის წვნიანი. ქვეყანაში უამრავი რეცეპტია. ბულიბაისის სამშობლოშიც კი, მარსელში, სადაც მას ყველა რესტორანსა და კაფეში ამზადებენ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვნოთ ორი აბსოლუტურად იდენტური ვარიანტი. სუპის საფუძველია წარმოუდგენლად მდიდარი ბულიონი, რომელსაც საფრანგეთში ტრადიციულად ამზადებენ რამდენიმე სახეობის თევზისგან.

ბუილაბეს მეორე ძირითადი კომპონენტია შემწვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული, რომელიც მასში დიდი რაოდენობითაა. მომზადებისას აუცილებლად ემატება სანელებლები: ზაფრანა და ვარსკვლავიანი ანისი. ისინი მას ძალიან ძლიერ გემოს აძლევენ. თევზის წვნიანიდამახასიათებელი მსუბუქი ანისულის არომატი. მიირთვით კრუტონებით და ნივრის სოუსი„რუი“, რომელიც მათზეა გაწურული.

Bouillabaisse თავდაპირველად იყო იაფი წვნიანი, რომელსაც მარსელი მეთევზეები ორაგულის თევზისგან ამზადებდნენ. დღეს საფრანგეთში ამ თევზის წვნიანს ამზადებენ ან მხოლოდ თევზისგან, ან თევზისგან კრევეტების, ლობსტერების, მიდიების და სხვა ზღვის პროდუქტების დამატებით. ამაზე დამოკიდებულია წვნიანი შეიძლება ღირდეს 10-15 ევროდან 150-200 ევრომდე.

ბრწყინვალე ბუილაბეს მიირთმევენ თევზის რესტორანში Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), რომელიც მდებარეობს პარიზის ცენტრში, ლუვრიდან არც თუ ისე შორს.

გოგრის წვნიანი (soupe à la citrouille)

ეს საფრანგეთში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სუპია და არა მარტო ვეგეტარიანელებს მოსწონთ. მას ძირითადად შემოდგომაზე და ზამთარში ამზადებენ. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები იგივეა: გოგრა, ბოსტნეული, ნაღები და სანელებლები. კერძს აქვს სასიამოვნო არომატი და დელიკატური ერთგვაროვანი ტექსტურა, რადგან გოგრის სუპი- სუპია.

სამხრეთ პატარა ქალაქ შატონეუფ-დე-გრასში, ნიცას არც თუ ისე შორს, ყოველწლიურად ოქტომბერში იმართება გოგრის ფესტივალი. ამ დღეს, რომლის ფესვები საუკუნეებს უბრუნდება, ქალაქი საფრანგეთის ნამდვილ „გოგრის“ დედაქალაქად იქცევა. ფერმერებს მთელი ტერიტორიიდან მოაქვთ თავიანთი მოსავალი, ცენტრალურ მოედანზე კი შეფ-მზარეულები კაშკაშა ბოსტნეულისგან სხვადასხვა კერძებს ამზადებენ. ყოველწლიურად პროგრამის მთავარი ადგილია გოგრის წვნიანი, რომელსაც ტრადიციულად უზარმაზარ გოგრაში მიირთმევენ. დღესასწაულის დროს სტუმრები მიირთმევენ 900 ლიტრ სურნელოვან კერძს!

საფრანგეთის დედაქალაქში გოგრის უგემრიელეს სუპს მიირთმევენ Le Chamarre de Montmartre-ში (52 rue Lamarck), ხოლო La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) გთავაზობთ საფირმო გოგრის წვნიანს წაბლით.

ყველის წვნიანი (soupe au fromage)

კიდევ ერთი ტრადიციული ფრანგული სუპი არის ყველი. სწორედ საფრანგეთია კერძის სამშობლო, რომელიც დღეს პოპულარული გახდა ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. წვნიანი მზადდება ქათმის ბულიონით ბოსტნეულით და ყველით. მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, ის შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი რესტორნის მენიუში.

ფრანგული წვნიანი მზადდება როგორც მყარი, ისე გამდნარი ყველით და თითოეული შეფ-მზარეული ამაყობს თავისი ორიგინალური რეცეპტით: სოკოთი, ქათამი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ხორცის ბურთულები, თეთრი ღვინო. სცადეთ მომზადებული წვნიანი ტრადიციული რეცეპტი, შეგიძლიათ პარიზულ ყველის რესტორანში L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) 6,50 €-ად.

საინტერესოა, რომ საფრანგეთში არ არის ჩვეულებრივი ლანჩის დროს სუპების ჭამა. როგორც წესი, ისინი "საღამოს" კერძებია და სადილზე მიირთმევენ.

ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო ორივეთი ხასიათდება სქელი სუპებიდა მდიდარი ბულიონები - კონსომე. პოპულარული ტომატის წვნიანი, პურის პანადა (პანადა) და არაჩვეულებრივი ნესვის წვნიანი (potage de melon). ამ კერძების გასინჯვა ნამდვილად ღირს საფრანგეთში მოგზაურობის დროს.

ნამდვილი ფრანგული წვნიანი ძალიან მარტივი კერძია! სამზარეულოს საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა: თქვენთვის 7 საინტერესო რეცეპტი შეარჩიეთ.

• ქათმის ბულიონი- 500 მლ
• კარაქი - 60 გრ
• მყარი ყველი - 100 გრ
• ხახვი - 5 ც
• მინი ბაგეტი - 1 ც
• მშრალი thyme - 10 გრ

კრუტონებს მოაყარეთ ყველი. ჩვენ შევდგათ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში, აქ მნიშვნელოვანია ყველის უბრალოდ გადნება. ჩვეულებრივ, ამას 3 წუთი სჭირდება. როდესაც ყველი დნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ხახვის წვნიანი სუფრაზე. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ფრანგული ხახვის წვნიანი თეთრი ღვინით

• 600 გ ხახვი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 4 კბილი ნიორი
• 150 გრ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 70 გრ კარაქი
• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი
• ბაგეტი

მძიმე ძირიან ქვაბში გაადნეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ მასში კარაქის კუბურები, ცეცხლი მცირეა.

ნიორი დავჭრათ ფურცლებად, ხახვი თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ეს ყველაფერი ზეთში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ შაქარი და კარამელიზებული ვადუღოთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ძლიერი ცეცხლიგარუჯულ ფერამდე, დროდადრო ურიეთ.

ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვინო და ცხელი ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ღია სახურავით, ნელ-ნელა ადუღეთ.

ვაკეთებთ კრუტონებს: დავჭრათ ბაგეტი 15 მმ სისქის წრეებად, გავწუროთ ნივრის კბილი, მოვათავსოთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე.

მზა ხახვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ ქვაბებში ან ცეცხლგამძლე თასებში, მოაყარეთ ერთი-ორი ნაჭერი ტოსტი, ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით 170 ან 180 გრადუსზე, სანამ ყველი კარგად არ გადნება. გარდა ამისა, ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს მიკროტალღური ღუმელით. ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის!

რეცეპტი 3: ფრანგული წითელი ხახვის წვნიანი (ეტაპობრივი ფოტოები)

• წითელი ხახვი - 750 გრ
• პრასი - 250 გრ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი - 40 გრ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• thyme - 2-3 ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ყველი - 100 გრ
• მარილი წიწაკა

ვასუფთავებთ ქერქისგან და წვრილად დავჭრით 750 გრ წითელ ხახვს.

პრასის ყუნწებს ვჭრით თხელ ზოლებად.

რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით დანის გვერდით.

შემდეგ წვრილად დავჭერით.

აკრიფეთ ხამანწკის ფოთლები ხელით.

ქვაბში ჩაასხით 30 მლ მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ მას 40 გრ კარაქი.

ჯერ წითელი ხახვი შეწვით ზეთების ნარევში.

შემდეგ მას პრასი დაუმატეთ.

რეგულარულად ურიეთ ორივე სახეობის ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გაწითლდება და კარამელიზაციის პროცესი არ დაიწყება.

ამ დროს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

დაუმატეთ თიამი.

და დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით 2 ლიტრ ძროხის ან ქათმის ბულიონს ქვაბში.

ადუღებას ველოდები.

ხახვის წვნიანი ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით წვნიანი ცეცხლგამძლე კონტეინერებში მირთვისთვის.

თითოეულს ზემოდან მოათავსეთ 2 ბაგეტის სადღეგრძელო.

მოაყარეთ მათ წვრილად გახეხილი ყველი.

წვნიანი შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. კერძს ვაცხობთ მანამ, სანამ ყველზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ ფრანგული ხახვის წვნიანს გამოვიღებთ ღუმელიდან და მივირთმევთ სუფრას.

რეცეპტი 4: ფრანგული ხახვის წვნიანი გრუიერის ყველით

• უმარილო კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
• დიდი ყვითელი ხახვი - 6 ცალი (დაახლოებით 1,8 კგ)
• მარილი - 1 ცალი გემოვნებით
• წყალი - 2 ჭიქა (პლუს წყალი ხახვისთვის)
• მშრალი შერი - ½ ჭიქა
• ქათმის ბულიონი - 4 ჭიქა
• ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა
• ახალი თივის ყლორტები - 6 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ცალი გემოვნებით
• პატარა ბაგეტი - 1 ცალი
• ყველი გრუიერი - 240 გრამი (დაახლოებით 2 ½ ჭიქა)

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შეასხურეთ დიდი ქვაბი ზეთით. ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 6 მმ სისქის ნაჭრებად. ტაფას დაუმატეთ კარაქი, ხახვი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შედგით ღუმელში თავდახურული 1 საათის განმავლობაში. ხახვი ოდნავ შემცირდება. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, შეურიეთ ხახვი. დააბრუნეთ ქვაბში ღუმელში, დააფარეთ თავსახური ოდნავ გახურებული და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და ოქროსფერი არ გახდება, 1 ½-დან 1 ¾ საათამდე, ხახვი მოურიეთ 1 საათის შემდეგ.

გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ხახვი, აურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ხახვი არ გახდება ყავისფერი, 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად შეიბრაწება. განაგრძეთ ხარშვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ტაფის ქვედა არ გახდება მუქი ყავისფერი, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.

ხახვი აურიეთ ¼ ჭიქა წყლით და მოხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება, 6-დან 8 წუთამდე. გაიმეორეთ წყლის დამატება 2 ან 3-ჯერ, სანამ ხახვი ძალიან მუქი ყავისფერი გახდება. შეურიეთ შერი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ შერი არ აორთქლდება, დაახლოებით 5 წუთი.

დაუმატეთ ბულიონი, 2 ჭიქა წყალი, სამზარეულოს ძაფით შეკრული თივის ტოტები, დაფნის ფოთოლი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად. სანამ წვნიანი იხარშება, ბაგეტის ნაჭრები ერთ ფენად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ პური არ გახდება ხრაშუნა და კიდეებზე ოქროსფერი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ თითოეული თასი 1 ¾ ჭიქა წვნიანით. ზემოდან მოაყარეთ 1 ან 2 ნაჭერი ბაგეტი და მოაყარეთ თანაბრად გახეხილი გრუიერის ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება, 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით გავაციოთ.

რეცეპტი 5: ფრანგული ხახვის წვნიანი წყალზე (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• ხახვი - 800 გ. უმჯობესია მივიღოთ თეთრი ან ყვითელი ხახვი. წითელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ სუპისთვის!
• ნიახურის ღეროები - ორი ცალი, დაახლოებით 50 გრ
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ.
• ხმელი thyme - 0,5-1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით. მჭირდება 1 ჩაის კოვზი მარილი პროდუქტების მითითებულ რაოდენობაზე.

სერვირებისთვის დაგჭირდებათ ყველი და ფრანგული ბაგეტი (ან უბრალოდ პური). ბაგეტის მიღება შესაძლებელია როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის.

• ყველი უნდა იქნას მიღებული მყარი ჯიშებისგან, ნაჭერი დაახლოებით 200 გ იწონის.

ხახვი გაფცქვენით, თითოეული ხახვი დაჭერით ოთხად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

თხლად დავჭრათ ნიახურის ყუნწები.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და ნიახური. აურიეთ და დატოვეთ მოხარშვა საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პარალელურად აუცილებლად აურიეთ პერიოდულად ხახვი, რომ თანაბრად მოიხარშოს. მზა ხახვი საგრძნობლად უნდა შემცირდეს მოცულობაში და შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.

ქვაბს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ ხახვს. ფქვილი წვნიანის დამატებით გასქელებად გამოდგება.

დაუმატეთ თიამი. ხახვს დაასხით წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება წვნიანი მარილი და პილპილი. თუ ამას ძალიან მალე გააკეთებთ, რისკავთ, რომ წვნიანი ზედმეტად დაამარილოთ, რადგან ის ხარშვის პროცესში იშლება.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავამშრალოთ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე, რომ პური ხრაშუნა იყოს.

თუ სასურველია, ხმელი პურის ნაჭრები შეიძლება გახეხილი ნივრის კბილით.

დარჩა მხოლოდ დასრულება!

ხახვის წვნიანი ჩაასხით სითბოს მდგრად ფორმებში.

ზემოდან მოაყარეთ ბაგეტის ნაჭერი.

უხვად მოაყარეთ ყველი.

ეს სასწაული გამოვაცხოთ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე 180 გრადუს C ტემპერატურაზე. არცთუ დიდი ხნით, 2-3 წუთით. ყველი გვჭირდება დნება.

მზადაა! მიირთვით წვნიანი მაშინვე ცხელი, დაასხით ახალი მწვანილებით.

რეცეპტი 6: ფრანგული ხახვის წვნიანი კონიაკით

• 1 კგ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
• 50 გრ კარაქი
• 1 ს.კ საჰარა
• 2 ჩ.კ მარილი
• 3 ს.კ ფქვილი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 1,5 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი
• 50 მლ კონიაკი
• დაფქული შავი პილპილი

წარდგენისთვის:

• 4 ნაჭერი აფუებული პური
• 100 გრ ნახევრად მყარი ყველი

გაადნეთ კარაქი მძიმე ფსკერიან ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.

ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, ხშირად ურიეთ.

ჩაასხით ღვინო და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

ჩაასხით ბულიონი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, თავსაფურად დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ წვნიანი 40-50 წუთის განმავლობაში. ხახვი კარგად უნდა მოიხარშოს, წვნიანი ოდნავ შესქელდეს და მისი გემო კონცენტრირებული იყოს. ჩაასხით კონიაკი, დააბრუნეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოამზადეთ კრუტონები სერვირებისთვის. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 180 ᵒС-ზე. პური ერთ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, პურზე კი გულუხვად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

საცხობი ფურცელი პურთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ დაიწყებს შეწითლებას.

მიირთვით ცხელი ხახვის წვნიანი, უხვად შეზავებული შავი, ახლად დაფქული წიწაკით, თითოეულ თეფშში მოათავსეთ სადღეგრძელო ყველით.

რეცეპტი 7: მარტივი ფრანგული ხახვის წვნიანი (ფოტოთი)

• ხახვი - 2 ც
• კარაქი - 30 გრ
• ყველი - 30 გრ
• პური - 1 ნაჭერი
• ფქვილი - 1 ჩ.კ
• დაფქული შავი პილპილი
• წყალი - 150 მლ

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი გაზქურაზე დადებით. ხახვის ნაჭრები დაუმატეთ ზეთში და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად დააკვირდით შემწვარი ნაჭრების ფერს და არ დაგავიწყდეთ აურიოთ.

როგორც კი ხახვის ნაჭრები შეწითლებას დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წყალი და ხორბლის ფქვილი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი: ბოსტნეული, ქათამი, ხორცი, თევზი - თუ გაქვთ ხელმისაწვდომი. სანამ წვნიანი მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.

გახეხეთ მყარი ყველი პატარა უჯრედებით.

ფრანგული სამზარეულოს სუპები სხვა ევროპული სუპებიდან ეროვნული სამზარეულოები, სადაც გაჯერება მთავარ უპირატესობად ითვლება, გამოირჩევიან სიმსუბუქით. ამიტომ, ფრანგები ურჩევნიათ გამოიყენონ ისინი არა ლანჩზე, არამედ სადილზე. ხშირად, ხორცის ბულიონს ცვლის ბოსტნეულის ბულიონით, მას შემდეგ, რაც ოდნავ ჩაშუშეთ ბოსტნეული ან ძირეული ბოსტნეული ქვაბში კარაქით ან ზეითუნის ზეთით. ყველა მრავალფეროვნებით, ფრანგული სუპები პირობითად შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: კრემის სუპები და კონსომე.

არსებობს ორი სასაცილო ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა ფრანგული სუპები. სავარაუდოდ, ლუდოვიკო XI-ის კარზე კეთილშობილ ქალბატონებს ეშინოდათ ნაოჭების გაჩენის, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს საკვების ღეჭვით. ცდილობდნენ მათ მოეწონათ, მზარეულებმა გადაწყვიტეს წვნიანის ინგრედიენტები დაფქვათ და ამგვარად გამოიგონეს პიურე წვნიანი. სხვა ლეგენდის თანახმად, კონსომე გამოიგონეს ლუი XIV-ის სასამართლო კულინარიის სპეციალისტებმა. ცნობილ „მზის მეფეს“ სურდა მისი ანარეკლი ენახა წვნიან თასში. მონარქის სურვილი კანონია, წმინდა წვნიანი გამოეცხადა მას (და მსოფლიოს).

საკულტო ფრანგული სუპები

ფრანგული სამზარეულოს ბევრ სუპს აქვს მსგავსი რეცეპტები, მსგავსი კერძებით ევროპის სხვა ქვეყნებში. Მაგალითად კონსომე სელესტინიბლინების ნამსხვრევებით. გერმანიაში ასეთ წვნიანს Pfannkuchensuppe-ს უწოდებენ, ავსტრიაში - Fritatensuppe, იტალიელები მას Brodo con tagliolini di crespelle-ს უწოდებენ, უნგრეთი მას palacsintatésztaleves-ს უწოდებს, ჩეხეთში კი საკმაოდ გრძელ სახელს hovězí polévka s celestýnskými, celestýnskými. შვეიცარიაში ისინი ამზადებენ Flädlessuppe-ს. საფრანგეთში რუსული პორტალი RUSS en FRANСE-ს სტუმრებმა იციან, რომ მსგავს კერძს, სახელწოდებით „noodles“ სამშობლოშიც ამზადებენ.

Ხახვის სუპი ფრანგული სამზარეულო მის ერთ-ერთ სიმბოლოდ ითვლება. მისი ავტორობა ლუდოვიკო XV-ს მიეკუთვნება. ისინი ამბობენ, რომ ერთხელ სანადირო ლოჟაში ღამის გათევა, მონარქი უსიამოვნოდ გაკვირვებული იყო, რომ საჭმელი პრაქტიკულად არაფერი იყო. ყველაფერი, რაც ჩვენ მოვახერხეთ ერთად "კასრის ძირში" არის ხახვი, ზეთი და რამდენიმე შამპინიონი. ამ მარტივი პროდუქტებისგან მეფემ თავად მოამზადა სრულიად ორიგინალური წვნიანი, რომელიც იმდენად მოეწონა, რომ მისმა უდიდებულესობამ კერძი ურჩია თავის მზარეულებს, რითაც ხელი შეუწყო გვერდს სახელწოდებით "ფრანგული სამზარეულოს სუპები". ახლა ხახვის სუპების საფუძველია გამჭვირვალე ბულიონები: ქათამი, საქონლის ხორცი ან ბოსტნეული. ხშირად, იმისათვის, რომ სუპმა განსაკუთრებული გემო მიიღოს, მას უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს, თუმცა ასეთი რეცეპტი კერძის რამდენიმე საათით დაძველებას გულისხმობს. ისე, რადგან ჩვენ ჯერ კიდევ ვსაუბრობთ საფრანგეთზე, სადაც ყველის კულტი ტარდება, ხახვის წვნიანის ბევრ რეცეპტში შედის ერთი ან მეორე.