ნამდვილი ფრანგული წვნიანი ძალიან მარტივი კერძია! სამზარეულოს საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა: თქვენთვის 7 საინტერესო რეცეპტი შეარჩიეთ.

• ქათმის ბულიონი- 500 მლ
• კარაქი - 60 გრ
• მყარი ყველი - 100 გრ
• ხახვი - 5 ც
• მინი ბაგეტი - 1 ც
• მშრალი thyme - 10 გრ

კრუტონებს მოაყარეთ ყველი. ჩვენ შევდგათ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში, აქ მნიშვნელოვანია ყველის უბრალოდ გადნება. ჩვეულებრივ, ამას 3 წუთი სჭირდება. როდესაც ყველი დნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ხახვის წვნიანი სუფრაზე. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ფრანგული ხახვის წვნიანი თეთრი ღვინით

• 600 გრ ხახვი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 4 კბილი ნიორი
• 150 გრ მყარი ან ნახევრად მყარი ყველი
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 70 გრ კარაქი
• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი
• ბაგეტი

მძიმე ძირიან ქვაბში გაადნეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ მასში კარაქის კუბურები, ცეცხლი მცირეა.

ნიორი დავჭრათ ფურცლებად, ხახვი თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, ეს ყველაფერი ზეთში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ შაქარი და კარამელიზებული ვადუღოთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ძლიერი ცეცხლიგარუჯულ ფერამდე, დროდადრო ურიეთ.

ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ღვინო და ცხელი ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათი ღია სახურავით, ნელ-ნელა ადუღეთ.

ვაკეთებთ კრუტონებს: დავჭრათ ბაგეტი 15 მმ სისქის წრეებად, გავწუროთ ნივრის კბილი, მოვათავსოთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ ღუმელში 10 წუთით 180 გრადუსზე.

მზა ხახვის წვნიანი ჩაასხით პორციულ ქვაბებში ან ცეცხლგამძლე თასებში, მოაყარეთ ერთი-ორი ნაჭერი ტოსტი, ზემოდან უხვად მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით 170 ან 180 გრადუსზე, სანამ ყველი კარგად არ გადნება. გარდა ამისა, ღუმელი შეიძლება შეიცვალოს მიკროტალღური ღუმელით. ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის!

რეცეპტი 3: ფრანგული წითელი ხახვის წვნიანი (ეტაპობრივი ფოტოები)

• წითელი ხახვი - 750 გრ
• პრასი - 250 გრ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი - 40 გრ
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ
• thyme - 2-3 ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ყველი - 100 გრ
• მარილი წიწაკა

ვასუფთავებთ ქერქისგან და წვრილად დავჭრით 750 გრ წითელ ხახვს.

პრასის ყუნწებს ვჭრით თხელ ზოლებად.

რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით დანის გვერდით.

შემდეგ წვრილად დავჭერით.

აკრიფეთ ხამანწკის ფოთლები ხელით.

ქვაბში ჩაასხით 30 მლ მცენარეული ზეთი.

შეურიეთ მას 40 გრ კარაქი.

ჯერ წითელი ხახვი შეწვით ზეთების ნარევში.

შემდეგ მას პრასი დაუმატეთ.

რეგულარულად ურიეთ ორივე სახეობის ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გაწითლდება და კარამელიზაციის პროცესი არ დაიწყება.

ამ დროს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

დაუმატეთ თიამი.

და დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

შემდეგი, ჩვენ ვაგზავნით 2 ლიტრ ძროხის ან ქათმის ბულიონს ქვაბში.

ადუღებას ველოდები.

ხახვის წვნიანი ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააგრძელეთ დუღილი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით წვნიანი ცეცხლგამძლე კონტეინერებში მირთვისთვის.

თითოეულს ზემოდან მოათავსეთ 2 ბაგეტის სადღეგრძელო.

მოაყარეთ მათ წვრილად გახეხილი ყველი.

წვნიანი შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. კერძს ვაცხობთ მანამ, სანამ ყველზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ამის შემდეგ ფრანგული ხახვის წვნიანს გამოვიღებთ ღუმელიდან და მივირთმევთ სუფრას.

რეცეპტი 4: ფრანგული ხახვის წვნიანი გრუიერის ყველით

• უმარილო კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
• დიდი ყვითელი ხახვი - 6 ცალი (დაახლოებით 1,8 კგ)
• მარილი - 1 ცალი გემოვნებით
• წყალი - 2 ჭიქა (პლუს წყალი ხახვისთვის)
• მშრალი შერი - ½ ჭიქა
• ქათმის ბულიონი - 4 ჭიქა
• ხორცის ბულიონი - 2 ჭიქა
• ახალი თივის ყლორტები - 6 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ცალი გემოვნებით
• პატარა ბაგეტი - 1 ცალი
• ყველი გრუიერი - 240 გრამი (დაახლოებით 2 ½ ჭიქა)

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შეასხურეთ დიდი ქვაბი ზეთით. ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 6 მმ სისქის ნაჭრებად. ტაფას დაუმატეთ კარაქი, ხახვი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შედგით ღუმელში თავდახურული 1 საათის განმავლობაში. ხახვი ოდნავ შემცირდება. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, შეურიეთ ხახვი. დააბრუნეთ ქვაბში ღუმელში, დააფარეთ თავსახური ოდნავ გახურებული და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და ოქროსფრად არ გახდება, 1 ½-დან 1¾ საათამდე, ხახვი მოურიეთ 1 საათის შემდეგ.

გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ხახვი, აურიეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ხახვი არ გახდება ყავისფერი, 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, თუ ხახვი ძალიან სწრაფად შეიბრაწება. განაგრძეთ ხარშვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ ტაფის ძირი არ გახდება მუქი ყავისფერი, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.

ხახვი აურიეთ ¼ ჭიქა წყლით და მოხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება, 6-დან 8 წუთამდე. გაიმეორეთ წყლის დამატება 2 ან 3-ჯერ, სანამ ხახვი ძალიან მუქი ყავისფერი გახდება. შეურიეთ შერი და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ შერი არ აორთქლდება, დაახლოებით 5 წუთი.

დაუმატეთ ბულიონი, 2 ჭიქა წყალი, სამზარეულოს ძაფით შეკრული თივის ტოტები, დაფნის ფოთოლი, ½ ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად. სანამ წვნიანი იხარშება, ბაგეტის ნაჭრები ერთ ფენად დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ პური არ გახდება ხრაშუნა და კიდეებზე ოქროსფერი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ თითოეული თასი 1 ¾ ჭიქა წვნიანით. ზემოდან მოაყარეთ 1 ან 2 ნაჭერი ბაგეტი და მოაყარეთ თანაბრად გახეხილი გრუიერის ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ყველი არ გადნება, 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე 5 წუთით გავაციოთ.

რეცეპტი 5: ფრანგული ხახვის წვნიანი წყალზე (ეტაპობრივად ფოტოთი)

• ხახვი - 800 გ. უმჯობესია მივიღოთ თეთრი ან ყვითელი ხახვი. წითელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ სუპისთვის!
• ნიახურის ღეროები - ორი ცალი, დაახლოებით 50 გრ
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 1 ლ.
• ხმელი thyme - 0,5-1 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით. მჭირდება 1 ჩაის კოვზი მარილი პროდუქტების მითითებულ რაოდენობაზე.

სერვირებისთვის დაგჭირდებათ ყველი და ფრანგული ბაგეტი (ან უბრალოდ პური). ბაგეტის მიღება შესაძლებელია როგორც თეთრი, ასევე ჭვავის.

• ყველი უნდა იქნას მიღებული მყარი ჯიშებისგან, ნაჭერი დაახლოებით 200 გ იწონის.

ხახვი გაფცქვენით, თითოეული ხახვი დაჭერით ოთხად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

თხლად დავჭრათ ნიახურის ყუნწები.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ხახვი და ნიახური. აურიეთ და დატოვეთ მოხარშვა საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პარალელურად აუცილებლად აურიეთ პერიოდულად ხახვი, რომ თანაბრად მოიხარშოს. მზა ხახვი საგრძნობლად უნდა შემცირდეს მოცულობაში და შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.

ქვაბს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ ხახვს. ფქვილი წვნიანის დამატებით გასქელებად გამოდგება.

დაუმატეთ თიამი. ხახვს დაასხით წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. მოხარშეთ თავდახურული კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება წვნიანი მარილი და პილპილი. თუ ამას ძალიან მალე გააკეთებთ, რისკავთ, რომ წვნიანი ზედმეტად დაამარილოთ, რადგან ის ხარშვის პროცესში იშლება.

ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავამშრალოთ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე, რომ პური ხრაშუნა იყოს.

თუ სასურველია, ხმელი პურის ნაჭრები შეიძლება გახეხილი ნივრის კბილით.

დარჩა მხოლოდ დასრულება!

ხახვის წვნიანი ჩაასხით სითბოს მდგრად ფორმებში.

ზემოდან მოაყარეთ ბაგეტის ნაჭერი.

უხვად მოაყარეთ ყველი.

ეს სასწაული გამოვაცხოთ ღუმელში ან ჰაერის გრილზე 180 გრადუს C ტემპერატურაზე. არცთუ დიდი ხნით, 2-3 წუთით. ყველი გვჭირდება დნება.

მზადაა! მიირთვით წვნიანი მაშინვე ცხელი, დაასხით ახალი მწვანილებით.

რეცეპტი 6: ფრანგული ხახვის წვნიანი კონიაკით

• 1 კგ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად
• 50 გრ კარაქი
• 1 ს.კ საჰარა
• 2 ჩ.კ მარილი
• 3 ს.კ ფქვილი
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
• 1,5 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი
• 50 მლ კონიაკი
• დაფქული შავი პილპილი

წარდგენისთვის:

• 4 ნაჭერი აფუებული პური
• 100 გრ ნახევრად მყარი ყველი

გაადნეთ კარაქი მძიმე ფსკერიან ქვაბში. დაუმატეთ ხახვი, მარილი და შაქარი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი რბილი და ოქროსფერი გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.

ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, ხშირად ურიეთ.

ჩაასხით ღვინო და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

ჩაასხით ბულიონი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, თავსაფურად დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ წვნიანი 40-50 წუთის განმავლობაში. ხახვი კარგად უნდა მოიხარშოს, წვნიანი ოდნავ შესქელდეს და მისი გემო კონცენტრირებული იყოს. ჩაასხით კონიაკი, დააბრუნეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოამზადეთ კრუტონები სერვირებისთვის. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 180 ᵒС-ზე. პური ერთ ფენად მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, პურზე კი გულუხვად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

საცხობი ფურცელი პურთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ დაიწყებს შეწითლებას.

მიირთვით ცხელი ხახვის წვნიანი, უხვად შეზავებული შავი, ახლად დაფქული წიწაკით, თითოეულ თეფშში მოათავსეთ სადღეგრძელო ყველით.

რეცეპტი 7: მარტივი ფრანგული ხახვის წვნიანი (ფოტოთი)

• ხახვი - 2 ც
• კარაქი - 30 გრ
• ყველი - 30 გრ
• პური - 1 ნაჭერი
• ფქვილი - 1 ჩ.კ
• დაფქული შავი პილპილი
• წყალი - 150 მლ

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ წყალში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი გაზქურაზე დადებით. ხახვის ნაჭრები დაუმატეთ ზეთში და მოშუშეთ ოქროსფერამდე, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად დააკვირდით შემწვარი ნაჭრების ფერს და არ დაგავიწყდეთ აურიოთ.

როგორც კი ხახვის ნაჭრები შეწითლდება, დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წყალი და ხორბლის ფქვილი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი: ბოსტნეული, ქათამი, ხორცი, თევზი - თუ გაქვთ ხელმისაწვდომი. სანამ წვნიანი მზადდება, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.

გახეხეთ მყარი ყველი პატარა უჯრედებით.

ფრანგული სამზარეულოს სუპები სხვა ევროპული სუპებიდან ეროვნული სამზარეულოები, სადაც გაჯერება მთავარ უპირატესობად ითვლება, გამოირჩევიან სიმსუბუქით. ამიტომ, ფრანგები ურჩევნიათ გამოიყენონ ისინი არა ლანჩზე, არამედ სადილზე. ხშირად, ხორცის ბულიონს ცვლის ბოსტნეულის ბულიონით, მას შემდეგ, რაც ოდნავ ჩაშუშეთ ბოსტნეული ან ძირეული ბოსტნეული ქვაბში კარაქით ან ზეითუნის ზეთით. მთელი მრავალფეროვნებით ფრანგული სუპებიპირობითად შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: კრემის სუპები და კონსომე.

არსებობს ორი სასაცილო ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ გაჩნდა ფრანგული სუპები. სავარაუდოდ, ლუდოვიკო XI-ის კარზე კეთილშობილ ქალბატონებს ეშინოდათ ნაოჭების გაჩენის, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს საკვების ღეჭვით. ცდილობდნენ მათ მოეწონათ, მზარეულებმა გადაწყვიტეს წვნიანის ინგრედიენტები დაფქვათ და ამგვარად გამოიგონეს პიურე წვნიანი. სხვა ლეგენდის თანახმად, კონსომე გამოიგონეს ლუი XIV-ის სასამართლო კულინარიის სპეციალისტებმა. ცნობილ „მზის მეფეს“ სურდა მისი ანარეკლი ენახა წვნიან თასში. მონარქის სურვილი კანონია, წმინდა წვნიანი გამოეცხადა მას (და მსოფლიოს).

საკულტო ფრანგული სუპები

ფრანგული სამზარეულოს ბევრ სუპს აქვს მსგავსი რეცეპტები, მსგავსი კერძებით ევროპის სხვა ქვეყნებში. Მაგალითად კონსომე სელესტინიბლინების ნამსხვრევებით. გერმანიაში ასეთ წვნიანს Pfannkuchensuppe-ს უწოდებენ, ავსტრიაში - Fritatensuppe, იტალიელები მას Brodo con tagliolini di crespelle-ს უწოდებენ, უნგრეთი მას palacsintatésztaleves-ს უწოდებს, ჩეხეთში კი საკმაოდ გრძელ სახელს hovězí polévka s celestýnskými, celestýnskými. შვეიცარიაში ისინი ამზადებენ Flädlessuppe-ს. საფრანგეთში რუსული პორტალი RUSS en FRANСE-ს სტუმრებმა იციან, რომ მსგავს კერძს, სახელწოდებით „noodles“ სამშობლოშიც ამზადებენ.

Ხახვის სუპიფრანგული სამზარეულო მის ერთ-ერთ სიმბოლოდ ითვლება. მისი ავტორობა ლუდოვიკო XV-ს მიეკუთვნება. ისინი ამბობენ, რომ ერთხელ სანადირო ლოჟაში ღამის გათევა, მონარქი უსიამოვნოდ გაკვირვებული იყო, რომ საჭმელი პრაქტიკულად არაფერი იყო. ყველაფერი, რაც ჩვენ მოვახერხეთ ერთად "კასრის ძირში" არის ხახვი, ზეთი და რამდენიმე შამპინიონი. ამ მარტივი პროდუქტებისგან მეფემ თავად მოამზადა სრულიად ორიგინალური წვნიანი, რომელიც იმდენად მოეწონა, რომ მისმა უდიდებულესობამ კერძი ურჩია თავის მზარეულებს, რითაც ხელი შეუწყო გვერდს სახელწოდებით "ფრანგული სამზარეულოს სუპები". ახლა ხახვის სუპების საფუძველია გამჭვირვალე ბულიონები: ქათამი, საქონლის ხორცი ან ბოსტნეული. ხშირად, იმისათვის, რომ სუპმა განსაკუთრებული გემო მიიღოს, მას უმატებენ მშრალ თეთრ ღვინოს, თუმცა ასეთი რეცეპტი კერძის რამდენიმე საათით დაძველებას გულისხმობს. ისე, რადგან ჩვენ ჯერ კიდევ ვსაუბრობთ საფრანგეთზე, სადაც ყველის კულტი ტარდება, ხახვის წვნიანის ბევრ რეცეპტში შედის ერთი ან მეორე.

ფრანგული სუპები ძალიან განსხვავდება ჩვენი მდიდარი პირველი კერძებისგან, შთამბეჭდავი ხორცის ნაჭერით. ისინი ისეთივე მრავალრიცხოვანია, როგორც საფრანგეთის რეგიონები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი პრეფერენციები ამ კერძების მიმართ. და მაინც, რეცეპტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ამ ქვეყნის ყველა წვნიანი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად კატეგორიად: გამჭვირვალე (კონსომე) ან სქელ (დაფქული სუპები, კრემის სუპები).

მათი გარეგნობა დაკავშირებულია ზოგიერთ ისტორიულ ლეგენდასთან. პიურე სუპები და ნაღების სუპები დაკავშირებულია ლუი XI-ის მეფობის ეპოქასთან, როდესაც ქალები ამჯობინებდნენ დაფქული სუპების ჭამას. მათ შიშობდნენ, რომ ღეჭვა სახის ნაოჭებს იწვევდა.

ვარაუდობენ, რომ გამჭვირვალე სუპები მოგვიანებით გაჩნდა, ლუი XIV-ის მეფობის დროს, რომელმაც მიიღო მეტსახელი „მეფე მზე“. სამეფო მზარეულებმა შექმნეს წვნიანი, რომელიც საშუალებას მისცემდა დაენახა მისი ანარეკლი თასში.

აღსანიშნავია, რომ ფრანგული სუპები ხშირად არ იყენებენ ხორცს, მაგრამ ბოსტნეული, მათ შორის კარტოფილი, ცოტა ხნით ჩაშუშულია კარაქში ან ზეითუნის ზეთში მოხარშვის წინ. და კიდევ ერთი რამ: ფრანგებს ვახშამზე სუპის ჭამა ურჩევნიათ.

ჩვენს ქვეყანაში ფრანგული სუპები ფასდება დახვეწილი გემოთი. ფრანგული სუპისთვის ორი ინგრედიენტია მნიშვნელოვანი კარაქი და ნაღები. რა თქმა უნდა, ფრანგული მწვანილი და ყველიც საჭიროა, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი კრემისებური გემოა, რომელიც ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებიდან შეიძლება მივიღოთ.

რაც შეეხება ძირითად ინგრედიენტებს, ჩვეულებრივ იყენებენ ხახვს, სოკოს და ყვავილოვანი კომბოსტო. რა თქმა უნდა, ხახვი და სტაფილო არ გააფუჭებს წვნიანს. და საერთოდ, ფრანგული სუპები მარტივი და ადვილად მოსამზადებელია. უფრო მეტიც, სუპის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

როგორც რჩევა ფრანგული სუპის მომზადებისთვის, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მხოლოდ ფრანგული მწვანილის და მხოლოდ კარაქის გამოყენება. ამრიგად, ჩვეულებრივი შემადგენლობით წვნიანიც კი ელისეის მინდვრებს დაემსგავსება.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული წვნიანი - 15 სახეობა

ამ სუპს საოცარი გემო აქვს და ძალიან მარტივად მზადდება. სცადეთ, მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• ქერტლის ტოტები
• პრასი - 1 ც.
• კრემი - 200 მლ
• ჭარხალი - 300 გ
• ნიორი
• კარაქი - 50 გ
• მწვანე ვაშლი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ბეკონი - 5 ც.
• ბალზამიანი ძმარი - 20 მლ

სამზარეულო:

გათალეთ ჭარხალი, ხახვი, ვაშლი და ნიორი. პრასი და ხახვი დაჭერით. ამისთვის შეწვით ხახვი და ნიორი კარაქი 3 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ჭარხალი, ვაშლი, ძმარი და 1,5 ლიტრი წყალი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. ბეკონის ზოლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით წვნიანი ბლენდერში და ათქვიფეთ. სუპი მიირთვით ბეკონთან ერთად

ძნელად თუ მოიძებნება ფრანგული სამზარეულოს მოყვარული, რომელსაც არ მოსინჯავს ტრადიციული ფრანგული ხახვის წვნიანი. ეს არის ძალიან გემრიელი, გულიანი და რაც მთავარია ცხარე წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1,5 კგ
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• კარაქი - 50 გ
• ფქვილი - 20 გ
• ბულიონი - 1,5 ლ
• თეთრი ღვინო - 200 მლ

სამზარეულო:

მომზადების დროს ხახვი რომ არ იყოს ძალიან მწარე, მუდმივად ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში და იქ გაგზავნეთ ნიორი და ხახვი.

ხახვი კარამელის ფერის უნდა იყოს. როგორც კი ხახვი სასურველ ფერს მიიღებს, დაუმატეთ ფქვილი. მინდორში ღვინოს ვასხამთ.

როგორც კი მთელი სითხე აორთქლდება, დაასხით ბულიონი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ წვნიანი ჩავასხათ თასებში, დავაფაროთ კრუტონები, რომლებიც ადრე გავამშრალეთ ტოსტერში და მოვაყაროთ ყველი.

შემდეგ წვნიანი შედგით ღუმელში. როგორც კი ყველი გადნება, მიირთვით წვნიანი.

ეს არის ყველაზე ექსტრავაგანტული და ყველაზე უჩვეულო სუპი, რაც კი ოდესმე გინახავთ. აქ სიტყვებით ძნელია იმის აღწერა, თუ რამდენად გემრიელია, საკმარისია ერთხელ გასინჯო. და ამავდროულად, ნამდვილი Vichyssoise წვნიანი მხოლოდ პარიზში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

ინგრედიენტები:

• პრასი - 500 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.
• კარაქი - 100 გრ
• კიტრი - 4 ც.
• კრემი - 200 მლ
• ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ
• არაჟანი - 100 მლ
• მწვანე ხახვი - 1 კონა

სამზარეულო:

პრასის თეთრი ნაწილი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

გაფცქვენით კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. მწვანე ხახვი და კიტრი შეურიეთ არაჟანს.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ხახვი შეწვით მასზე. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ პრასი.

ადუღეთ რამდენიმე წუთი და დაამატეთ კარტოფილი. Მარილი და პილპილი. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ახლა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კრემი.

წვნიანი ბლენდერით ავთქვიფოთ. სუპის თითოეულ თასს მივირთმევთ კოვზ არაჟანთან ერთად ხახვთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით.

ეს არის ტრადიციული ფრანგული წვნიანი. მარსელი მეთევზეებმა მოიგონეს, ყოველთვის ბევრი თევზი ჰქონდათ, საიდანაც ასეთ სუპს ამზადებდნენ.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 100 გ
• თეთრი თევზი - 100 გ
• ზღვის პროდუქტები - 100 გ
• მიდიები - 100 გ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კამა - 1 ც.
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

სამზარეულო:

ბოსტნეულს ვჭრით ნებისმიერი ფორმით. ბოსტნეული შეწვით ცოტა ზეითუნის ზეთში. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვასხამთ ღვინოს.

ღვინის აორთქლების შემდეგ დაამატეთ თევზის ბულიონი და პომიდორი საკუთარ წვენში. მოხარშეთ წვნიანი სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება.

მარილი და პილპილი წვნიანს. წვნიანი საცერში გადაიტანეთ. ახლა დააბრუნეთ წვნიანი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა დაამატეთ ზღვის პროდუქტები. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.

წვნიანს მიირთმევენ ბაგეტთან ერთად.

ძალიან ნაზი და გემრიელი წვნიანიყველაზე დახვეწილი გურმანებისთვის.

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 0,5 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• პრასი - 2 ყუნწი
• კარაქი - 50 გ
• რძე - 0,5ლ
• ქათმის ბულიონი - 0,5 ლ
• კარტოფილი - 2 ც.
• შაქარი - 10 გ
• ცხიმიანი კრემი - 100 მლ

სამზარეულო:

გოგრას ვასუფთავებთ ქერქისგან, თესლისგან და ვჭრით დიდ ნაჭრებად.

იმისთვის, რომ გოგრა ადვილად მოსაშორებელი იყოს, გოგრა ღუმელში 15 წუთით გააგზავნეთ.

ლუ პრასი და ხახვი გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაადნეთ კარაქი ქვაბში და გააგზავნეთ იქ ორი სახის ხახვი. ყავისფერი 5 წუთის განმავლობაში.

ხახვს დაუმატეთ გოგრა. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მარილი, დაამატეთ შაქარი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

ჩაასხით ცხელი რძე და ცხელი ბულიონი ქვაბში. ქვაბში ჩაამატეთ კარტოფილი და დაახურეთ თავსახური. ხარშვა 1 საათი. წვნიანი გავხეხოთ.

სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ კრემი.

Გემრიელად მიირთვით.

ძალიან საინტერესო და გემრიელი სუპი, რომელიც მთელ ოჯახს გაახარებს.

ინგრედიენტები:

• პრასი - 1 ც.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ
• კარტოფილი - 4 ც.
• კრემი - 200 მლ
• რძე - 0,5ლ

სამზარეულო:

პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პრასი შეწვით კარაქში 5 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ კუბებად.

ხახვს კარტოფილს ვუგზავნით და წყლით ვავსებთ. კომბოსტოს ვშლით ყვავილედებად. ყაბაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

წვნიანს ვუგზავნით ყაბაყს და კომბოსტოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვნიანი ათქვიფეთ ბლენდერით. ბლენდერში დაამატეთ რძე და ნაღები და ისევ ათქვიფეთ.

დააბრუნეთ სუპის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

Გემრიელად მიირთვით.

ამ სუპის ნამდვილი სახელია Creme de Barry. ამ სუპის მომზადება ძალიან მარტივია, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მაღაზიაში.

ინგრედიენტები:

• კრემი - 35% - 100 მლ
• წითელი ხიზილალა - 50 გ
• კარაქი - 100 გ
• ქათმის ბულიონი - 0,5 ლ
• რძე - 0,5ლ
• პრასი - 1 ც.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​ც.

სამზარეულო:

სამზარეულო დაიშალა შევიდა inflorescences. პატარები მოვხარშოთ მარილიან წყალში, მსხვილნი კი ბასრი დანით დავჭრათ.

როგორც კი inflorescences მზად არის, ჩვენ ვაგზავნით მათ ყინულის. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი პრასი.

ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები. 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი. და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.

წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, მარილი, პილპილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ნაღები ათქვიფეთ ბლენდერით.

ჩაასხით წვნიანი ღრმა თასში და მიირთვით წითელ ხიზილალთან ერთად.

ეს წვნიანი მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების საწყობია. ბროკოლი აუცილებელია ლამაზი ფრჩხილების, თმისა და კბილებისთვის. და ამავე დროს, ეს წვნიანი უყვართ ფრანგ მზარეულებს.

ინგრედიენტები:

• ბროკოლი - 0,5 კგ
• კრემი - 0,5 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი

სამზარეულო:

უპირველეს ყოვლისა, კომბოსტო უნდა დაჭრათ ბლენდერში. ნიორი და ხახვი დაჭერით და გახეხეთ.

ტაფაზე დაასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ დაასხით ფქვილი, შეწვით 3 წუთი და დაუმატეთ ნიორი და ხახვი.

შემდეგ შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაამატეთ კომბოსტო. შემდეგ შეავსეთ კომბოსტო წყლით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ კრემი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

დაამატეთ სანელებლები და პარმეზანი.

Გემრიელად მიირთვით.

ეს წვნიანი შესანიშნავია რომანტიული სადილისთვის. გაახარეთ თქვენი მამაკაცი სასიამოვნო კერძით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 20 მლ
• ასპარაგუსი - 200 გ
• კამამბერის ყველი - 100 გ
• ხამანწკები - 3 ც.
• ფქვილი - 20 გ
• მეფე კრევეტები - 3 ც.
• თევზის ბულიონი - 200 მლ
• ასპარაგუსი - 200 გ
• თეთრი ღვინო

სამზარეულო:

სატაცურს ძირები მოვჭერით და კარაქში შევწვათ. დაუმატეთ ფქვილი და მოშუშეთ კრემის მიღებამდე, შემდეგ ჩაასხით ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერში. ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ კამბერი. ველოდები ყველის დნობას. Მარილი და პილპილი.

კრევეტები შეწვით ტაფაში 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ წვნიანი და მორთეთ ხამანწკებით, კრევეტებით და ასპარაგით.

Გემრიელად მიირთვით.

ეს წვნიანი შესანიშნავია ლანჩისთვის. დახვეწილი კრემისებური ხახვის წვნიანი გაახარებს თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

ინგრედიენტები:

• პრასი - 1 ც.
• კარტოფილი - 3 ც.
• ბულიონი - 1 ლ
• კრემი -0,5ლ

სამზარეულო:

კარტოფილი დავჭრათ კუბებად. პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ამ შემთხვევაში ვიყენებთ როგორც თეთრ, ასევე მწვანე ნაწილებს.

ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და დაასხით ხახვი და მოხარშეთ კარტოფილი 5-10 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ წვნიანს ბლენდერით ავთქვიფოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დავასხათ ნაღები და ვადუღოთ ორიოდე წუთი. ბოლოს შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ მწვანე ბუმბული.

მიირთვით კრუტონებთან ერთად.

ეს არის ძალიან დახვეწილი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ვეფხვის კრევეტები - 0,5 კგ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 0.5 ჭიქა
• გოგრის პიურე - 500 მლ
• თევზის ბულიონი - 1ლ
• ნიახური - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ზაფრანა - 10 გ

სამზარეულო:

ამოიღეთ ჭურვები და თავები shrimp- დან. კრევეტები შედგით მაცივარში, ნაჭუჭები და თავები გააგზავნეთ ტაფაზე, სადაც ზეითუნის ზეთი უკვე გახურებულია.

შემდეგ დაასხით ღვინო და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ნიახური მოჭრილი პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.

ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, სადაც ნაჭუჭები იყო შემწვარი, დაუმატეთ ზაფრანა, ხახვი, ნიახური, სალბი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბულიონი გაწურეთ საცერში და დაასხით ბულიონი სუფთა ქვაბში. დაამატეთ გოგრის პიურე ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გოგრის პიურე. ამისათვის გააცალეთ 1 კგ გოგრა და მოხარშეთ 0,5 ლიტრ წყალში. შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით მარილი და პილპილი.

ბულიონი კარტოფილის პიურასთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში კრევეტები ტაფაში შეწვით სალბით. სუპი მიირთვით კრევეტებთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით.

ყველა ფრანგული წვნიანი გემრიელი და გემრიელი კერძია და არც ეს არის გამონაკლისი.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 400 გ
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• კრემი - 0,5ლ
• მწვანეთა
• ზაფრანა
• დაფნის ფოთოლი
• ხახვი - 1 ც.

სამზარეულო:

სოკო წვრილად დაჭერით. ტაფას დაუმატეთ ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ დავამატოთ ხახვი ტაფაში და მოვშუშოთ 10 წუთის განმავლობაში.

ცალკე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ სოკო. მარილი და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით ფქვილი ტაფაში ხახვით და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. ცალკე ქვაბში ადუღეთ ბულიონი და დაასხით ხახვის ნარევი.

იქვე ვაგზავნით შამპინიონებს, თივას, დაფნის ფოთოლს, მწვანილს, მარილს და პილპილს. წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ ნაღები და კვერცხი.

შემდეგ დაუმატეთ კრემი თხელი ნაკადით. შემდეგ დავამატებთ გამდნარი კარაქიდა მწვანილი.

ყველის სუპები ყოველთვის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ამ რეცეპტში ფრანგებს ძალიან უყვართ ბევრი ბაგეტი და ბევრი პარმეზანი.

ინგრედიენტები:

• პარმეზანი - 50 გ
• მოცარელა - 100 გ
• ნაღების დამუშავებული ყველი - 100 გ
• პრასი - 1 ც.
• კარტოფილი - 4 ც.

სამზარეულო:

კარტოფილი დავჭრათ კუბებად. ჩაასხით წყალი ტაფაში და გაგზავნეთ კარტოფილი. პრასი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხახვი გააგზავნეთ ტაფაზე, სადაც კარაქი წინასწარ გადნება. ხახვი მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გაგზავნის შემდეგ.

შემდეგ ტაფაზე ვაგზავნით მდნარ ყველს. მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით. კვლავ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჩაასხით წვნიანი თასში სამი პარმეზანისა და მოცარელას თავზე.

მიირთვით წვნიანი ბაგეტთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით.

ძალიან მარტივი და თანაბარი დიეტური წვნიანი გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​კგ
• ღორის ხორცი - 800 გ

სამზარეულო:

ტაფაში ჩაასხით ღორის ნაჭრები და დაასხით 5 ლიტრი წყალი. ვამზადებთ 40 წუთს.

ამ შემთხვევაში აუცილებელია ქაფის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი უბრალოდ არ იმუშავებს.

შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში. ჩვენ ვაფარებთ თავსახურს. ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავაცხელოთ.

შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით სტაფილო, დაჭრილი შევიდა ბარები, შევიდა პან კარაქით. როგორც კი სტაფილო გაწითლდება, ჩაჭრილი კოვზით ვიჭერთ და ვაგზავნით წვნიანს.

იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, ხახვი დიდ კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. ხახვს დაუმატეთ ფრანგული მწვანილი.

ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, ყვავილოვანი კომბოსტო და ხახვი გაგზავნეთ წვნიანში. ჩვენ აღმოვაჩენთ იმ მომენტიდან, როდესაც ბულიონი ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში.

მარილი და პილპილი კერძს. მწვანილი წვრილად დაჭერით და ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ.

ეს სუპი ზამთრის ცივ საღამოს გაგათბობთ.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 4 ც.
• Thyme - რამდენიმე ტოტი
• ბულიონი - 1 ლ
• ღვინო - 1 ​​ჭიქა.
• მოცარელა - 100 გ
• პარმეზანი - 50 გ

სამზარეულო:

ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ხახვი შეწვით კარაქში კარამელიზებამდე. ახლა დაამატეთ ღვინო.

ხახვი ხარშეთ ღვინოში 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით ბულიონში. დაუმატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი.

იმის მაგივრად, რომ ბევრი პატარა კრუტონი გავაკეთო, თეფშის ზომის ერთ დიდ კრუტონს გავაკეთებთ.

კრუტონს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. ახლა გავწუროთ პარმეზანი და მაცარელა. წვნიანი ჩაასხით თასში, დააფარეთ კრუტონი და დააფარეთ ყველი.

ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით.

ადრე თუ გვიან, ყველა მზარეულს სურს მოამზადოს და დააგემოვნოს ფრანგული კლასიკური ხახვის წვნიანი. ჩვენ დაგეხმარებით გაიგოთ მეტი ამის შესახებ და მოგიყვეთ როგორ მოამზადოთ ცნობილი კერძი.

ფრანგული ხახვის სუპის ისტორია ერთ საუკუნეზე მეტია. თავდაპირველად, ეს პირველი კერძი იყო ღარიბების ტრადიციული კვება და შედგებოდა მხოლოდ იაფი ხახვისგან და პურის ნარჩენებისგან. მაგრამ დრო იცვლება და ასევე იცვლება რეცეპტები. უკვე მე-17 საუკუნეში, დიდგვაროვანი დიდებულებისთვის, მზარეულებმა მოამზადეს ხახვის წვნიანი ძროხის ბულიონზე ხორცით, წვეთი თეთრი ღვინო, შაქარი და კოვზი. ხორბლის ფქვილი. კერძი ლამაზად მიირთვით გამომცხვარი ხორბლის პურის სადღეგრძელოებით.

დღემდე, ხახვის სუპის რეცეპტები ასევე შეიცვალა. დამატებულია ყველი და შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი ინდივიდუალური გემოვნებით - გამდნარი, მყარი ან რბილი. თუ ბულიონი გამოიყენება, მაშინ ბოსტნეული, ქათამი ან ხორცი.

სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან რამდენიმე ნიუანსი:

სუპის შემადგენლობაში გამოიყენება ისეთი კომპონენტები - ბულიონი, ხახვი, კრუტონები და ყველი; თუ შეგიძლიათ, იყიდეთ ძვირადღირებული ყველი პარმეზანი, გრუიერი ან გუდა, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, აიღეთ უბრალო მყარი ყველი. კარგი ხარისხის- დასრულებული შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს, წვნიანი აღმოჩნდება საკმაოდ სქელი, მდიდარი ტკბილი გემოთი; ახალი ან ხმელი თიამი შეავსებს პირველ კურსს უნიკალური არომატით.

მდნარი ყველი და ოქროსფერი ხრაშუნა კრუტონები სანელებელს ამატებენ. მზა სუპის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ გამოყენებულ ბულიონზე, არამედ ხახვის პასივაციის ხარისხზეც. დაბალ ცეცხლზე შეწვით, ხახვის ნაჭრები თანდათან ცხვება და ფერს იცვლის წითელ, ოდნავ ოქროსფერ. ხანგრძლივი დამუშავების გამო ხახვი ოდნავ კარამელიზდება ბოსტნეულში დიდი რაოდენობით შაქრის გამო.

ასე რომ, თუ მზად ხართ და გადაწყვიტეთ საყვარელი ადამიანების განებივრება დახვეწილი ფრანგული სუპით, დავიწყოთ მომზადება.

გემოვნების ინფორმაცია ცხელი სუპები / ყველის წვნიანი

ინგრედიენტები

• ხახვი - 1 კგ;
• კარაქი - 65 გ;
• ბულიონი ან მდუღარე წყალი - 1 ლ;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• ბაგეტი - 8 ნაჭერი;
• thyme - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ფრანგული ხახვის წვნიანი

ხახვი გაფცქვენით. დავჭრათ ოთხად, შემდეგ დავჭრათ თხელ ზოლებად. სუპისთვის არა მხოლოდ ხახვი, არამედ თეთრი ხახვი ან შალოტი შესანიშნავია. ის უფრო დელიკატური და ტკბილია გემოთი.

ახლა მოამზადეთ ღრმა ტაფა, რომელშიც წვნიანს მოვამზადებთ. შეგიძლიათ აიღოთ სქელკედლიანი ქვაბი. გაადნეთ მასში ნაჭერი კარაქი.

ტაფაში ჩაყარეთ ხახვის ნაჭრები. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით. ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია და გემოც ამ საფეხურზეა დამოკიდებული. მზა კვება. გამოწვის დრო დაახლოებით 25-35 წუთია. ვშუშოთ სანამ ხახვი არ დაიწყებს კარამელიზაციას და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.

ფაქტიურად 15-20 წუთის შემდეგ გახდა გამჭვირვალე, რბილი. გააგრძელეთ შეწვა.

როგორც კი სასურველ შედეგს მიაღწევთ, ჩაასხით 250 მლ ბულიონი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი, ბოსტნეულის ბულიონი ან ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი. განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე. ყველა ბულიონი ან წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

მას შემდეგ, რაც სითხე თითქმის მთლიანად აორთქლდება და სპატულის კვალი რჩება, გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე.

დაასხით კიდევ 250 მლ სითხე, დაუმატეთ ხმელი ან ახალი ხახვი და განაგრძეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში, სანამ წყალი არ აორთქლდება.

ამის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი სითხე და ადუღეთ სასურველ სიმკვრივემდე.

სადღეგრძელოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ბაგეტი ან ამოჭრათ ასეთი ბლანკები ხორბლის პურიდან.

გააშრეთ ისინი მშრალ ტაფაზე, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.

ჩაშუშული ხახვი დავალაგოთ ღრმა პორციებად თბოგამძლე ფორმებში ან ქვაბებში, ამ შემთხვევაში 4 კონტეინერში.

თიზერის ქსელი

მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.

მოაყარეთ ორი ცხელი კრუტონი.

მოაყარეთ მყარი ყველი. შედგით ცხელ ღუმელში ორიოდე წუთით, რომ ყველი გადნება და მაშინვე, რომ წვნიანი არ გაცივდეს, მიირთვით.

ფრანგული ხახვის წვნიანი ქოთნებში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ხახვის წვნიანი მდნარი ყველით

კიდევ ერთი პიკანტური პირველი კერძი არის ხახვის წვნიანი მდნარი ყველით. ის უფრო დელიკატური და ნაზი გემოთია. დამუშავებული ყველი ემატება ფრანგული სუპის მომზადების დასაწყისში და მთლიანად იშლება ბულიონში ან ბოლოს უკვე მიტანის დროს. შემდეგ ყველი მხოლოდ ოდნავ დნება ცხელებისგან, მაგრამ ხავერდოვანი გემო არ გაქრება აქედან.

ინგრედიენტები:

• ხახვი- 1 კგ;
• კარაქი (ან ნაღები) - 60 გ;
• ხორბლის პური - 2-3 ნაჭერი;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• ბულიონი ან წყალი - 1 ლ;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

1. გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. სქელ ძირიან ქვაბში ჩავასხათ კარაქი (50 გრ) და შევდგათ ნელ ცეცხლზე. მთელი ხახვი დაუმატეთ ზეთში. ურიეთ და მოშუშეთ, სანამ ხახვის ფერი არ გახდება ოქროსფერი. აუცილებლად აურიეთ, რომ ნაჭრები არ დაიწვას.
3. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ცხელი ბულიონის ან მდუღარე წყლის დაახლოებით ნახევარი. აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარზე დახურული სახურავისანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. კვლავ ჩაასხით დანარჩენი ბულიონი და ხარშეთ სასურველ სისქემდე. ახლა მარილი და დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
4. დარჩენილი ნაჭერი კარაქი მოვაყაროთ ტაფაში და გავაცხელოთ. მასზე შეწვით ხორბლის პურის ნაჭრები სუპის პორციების რაოდენობის მიხედვით. არ არის აუცილებელი პურის ქერქების ამოჭრა.
5. გამდნარი ყველი გავხეხოთ და მოვაყაროთ შემწვარ პურს. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, მაგრამ დაახურეთ თავსახური. სიცხე რბილ ყველს გადნება და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
6. თეფშში ჩაასხით სუპის პორცია, ტოსტი დადგით პირდაპირ ყველით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ხახვის წვნიანი წონის დაკარგვისთვის

ხახვის წვნიანი წონის დაკლებისთვის ძალიან კარგია. ის დაბალი ცხიმიანია და საკმაოდ მაღალი კალორიულია, რათა მთელი დღის განმავლობაში სავსე გქონდეთ. ამ პირველი კერძის მხოლოდ ერთი კომპონენტია მაღალკალორიული - ყველი. მაგრამ ამ რეცეპტში ყველი ცალ-ცალკე მიირთმევა და თეფშზე შეგიძლიათ ზუსტად იმდენი ყველი მოაყაროთ, რამდენიც თქვენია. დიეტური საკვები. ამ სურნელოვანი წვნიანით საფრანგეთი შემოვა თქვენს სამზარეულოში თავისი დახვეწილი ტრადიციებითა და საოცარი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 ლ;
• ყველი - 100 გ;
• ხორბლის პური - 2-3 ნაჭერი;
• მარილი - 5-6 გ;
• ახალი ოხრახუში - სერვირებისთვის.

1. გახეხვისა და გარეცხვის შემდეგ ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შემდეგ კი თხელ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ქვაბში და შეწვით მცენარეული ზეთიდაახლოებით 10 წუთი. აუცილებლად მოურიეთ.
2. ხახვის ფერის შეცვლის შემდეგ დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი და მარილი. აურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე თავსახურით. კერძის მზადყოფნა განისაზღვრება ხახვის მოცულობისა და რბილობის ნახევარით მოხარშვით.
3. ხორბლის პურის ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ზეთის გარეშე ღუმელში 200 გრადუსზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. გარეცხეთ და გააშრეთ ოხრახუში. და ყველი დავჭრათ კუბებად.
5. სუპი მიირთვით ოხრახუშით მორთულ თასში. ცენტრში მოათავსეთ ტოსტის ნაჭრები, გვერდით კი თეფშზე მოაყარეთ ყველის კუბიკები.

ხახვის წვნიანი პიურე ხახვთან და პრასთან ერთად

ავთენტური ხახვის წვნიანი მზადდება ტკბილი ყველით. მაგრამ, შეცვალეთ რეცეპტი თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი, ცხარე ან მჟავე ჯიშის მყარი ან რბილი ყველი. სცადეთ კერძი მოაყაროთ პეკორინოს ან კამემბერის ყველით. კიდევ უფრო მდიდარ გემოს მიიღებთ წვნიანი ძვირადღირებული რბილი ყველით - გორგონზოლა, როკფორი, დორ ბლუ.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 0,5 კგ;
• პრასი - 0,5 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• მწვანე ხახვის ბუმბული - 2-3 ცალი;
• ბულიონი ან წყალი - 1 ლ;
• ყველი - 100 გ;
• კრემი - 50 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით.

1. ხახვის პიურეს წვნიანის მოსამზადებლად მთელი ხახვი კარგად დაამუშავეთ – დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ. პრასს გარეცხვის წინ მოაცილეთ ზედა ფოთლები, რადგან მასში ხშირად ქვიშაა. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ზოლებად. ცალკე გადადეთ მწვანე ბუმბული - ისინი კერძის მირთვისაა. ასევე დატოვეთ რამდენიმე პრასის რგოლი.
2. ყველა ხახვი და თითქმის ყველა პრასი მოვაყაროთ კარაქიან ტაფაში. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დაიწყოთ ნაჭრების კარამელიზაციის პროცესი.
3. პასივაციის შემდეგ ხახვი გადაიტანეთ ქვაბში და დაასხით ცხელი ბულიონი. Მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევრად დახურული სახურავით.
4. ამასობაში ყველი გახეხეთ. და მაგარი კრემი შეურიეთ ფქვილს, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.
5. როდესაც წვნიანი შემცირდება ორიგინალური მოცულობის 0,5-მდე, დაამატეთ ყველი. წვნიანი გახეხეთ ბლენდერით, სანამ კონსისტენცია არ გახდება გლუვი.
6. წვნიანი ისევ დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ კრემი ფქვილთან ერთად. აურიეთ და თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე. თქვენი გემრიელი სუპი მზად არის!
7. მიირთვით კერძებში და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვითა და პრასის თხელი რგოლებით. სურვილისამებრ მოამზადეთ კრუტონები და მიირთვით ცალკე თეფშზე.

ჩვენ გითხარით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხახვის წვნიანი, ბოლოს კი რამდენიმე რჩევას მოგცემთ:

• გამოიყენეთ უგემრიელესი ტკბილი ხახვი, კარგად უნდა კარამელიზდეს.
• ხახვი მუდმივად ურიეთ, არ დაწვათ.
• ხახვი შეწვით კარგი ხარისხის კარაქში ცოტა ზეითუნის ზეთით.
• როგორც საფუძველი, მიიღეთ კარგი ბულიონი ფრინველის, საქონლის ან ღორის ხორცისგან. ასევე კარგია ბოსტნეულის ბულიონი. მაგრამ კლასიკური წვნიანიმოხარშული მხოლოდ ძროხის ბულიონიდან.
• სუნელებიდან წვნიანს ემატება მუსკატის კაკალი, როზმარინი, თიამი.
• ხშირად ხახვის მოშუშვისას სანელებლების დასამატებლად მშრალ თეთრ ღვინოს უმატებენ. ამ საიდუმლოს ხშირად იყენებენ თანამედროვე მზარეულები.
• ხახვი საშუალო ცეცხლზე კარამელიზდება, დაახლოებით 25-30 წუთი დასჭირდება, შეგიძლიათ ხახვი მოშუშოთ და თანდათან უფრო დიდხანს დაუმატოთ სითხე. ზოგიერთი ფრანგი მზარეული ხარშეს ხახვს ერთი ან მეტი საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია ხახვი კარამელიზებული, მით უფრო გემრიელი იქნება წვნიანი.

ჩვენ წინასწარ მოვამზადეთ.