გამომცხვარი ქათმის ფეხები სოკოთი ღუმელში. ქათმის ფეხები სოკოთი ნაღების სოუსში

ქათმის ხორცი ძალიან მრავალფეროვანია, მისი მომზადება ასობით ხერხით შეიძლება და ყველა განსხვავებული იქნება. ეს არის ის, რაც მე ნამდვილად მომწონს ქათმის შესახებ და ასევე იმიტომ, რომ ის საშუალებას მაძლევს ცოტა ექსპერიმენტი გავაკეთო გემოებით. ეს რეცეპტი არის ქათმის ფეხების მომზადების ერთ-ერთი გზა, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ ქათმის ფეხები სოკოთი ნაღების სოუსში. კერძი გამოირჩევა ორიგინალური გემოთი და თვალწარმტაცი არომატით. როცა ძალიან გშია, უმჯობესია არ დაიწყოთ კერძის მომზადება, შეიძლება გაგიჟდეთ კერძის სუნი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა. ქათმის ფეხები სოკოთი ნაღების სოუსში შესანიშნავია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, როდესაც მნიშვნელოვანია თქვენს ძვირფას სტუმრებს რაიმე განსაკუთრებული მიართვათ.

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარტყები 7 ც.
• შამპინიონის სოკო 250 გ
• ქათმის ბულიონი 250 მლ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ
• კრემი 20% 100 მლ
• კარი 1/3 ჩაის კოვზი
• ნიორი 5-7 კბილი
• თიამი 10 გ
• კარაქი 20-25 გ
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მარილი გემო
• შავი "პილპილი გემო

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ქათმის ბარტყები, არამედ ქათმის სხვა ნაწილები: მკერდი, ბარძაყები, ფრთები.

ქათმის ბულიონი შეიძლება შეიცვალოს წყლით. სოუსის გემო ოდნავ შესუსტდება, მაგრამ მაინც უკეთესია, ვიდრე არაფერი. ბულიონი ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი მაცივარში.

თივა შეიძლება გამოვიყენოთ მშრალი, შემდეგ გვჭირდება დაახლოებით 1/2 ჩაის კოვზი.

ფორმა, რომელშიც მზადდება კერძი, არის 20x20 სმ ზომის, ამ ერთში მხოლოდ 7-8 ქათმის ფეხია მოთავსებული.

სამზარეულო

ჩვენ ვამზადებთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს. ქათმის ბარძაყები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ასე ქერქი უფრო გემრიელი გახდება.

გამოაცალკევეთ ღეროების ფოთლები. ამისთვის ტოტს ზემოდან ორი თითით ვწურავთ და მეორე ხელის ორ თითს ტოტის გასწვრივ ზემოდან ძირამდე ვხატავთ („მატყლის საწინააღმდეგოდ“), ყველა ფოთოლი ღეროს უნდა გამოეყო. ჩვენ არ გვჭირდება თავად ღეროები.

ტაფას ვაცხელებთ, ვადუღებთ ბოსტნეულს და კარაქიდა შეწვით ქათმის ბარტყები საშუალო სიმძლავრის თეფშზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. ფეხები დადეთ თეფშზე. ქათამი ამ ეტაპზე მზადდება დაახლოებით მესამედი.

სოკო დავჭრათ დიდ თეფშებად და იმავე ტაფაში მოვათავსოთ. ზეთის დამატება არ არის საჭირო, ფეხების შემდეგ უკვე არის. სოკოს დაუმატეთ ხახვი და 2 კბილი ნიორი. თიამი ჩვეულებრივ ათავისუფლებს თავის გემოს ხანგრძლივი მომზადების დროს, ამიტომ უმჯობესია მისი დამატება პირველ რიგში.

შეწვით საშუალო სიძლიერეზე, სანამ სითხე, რომელსაც სოკო გამოუშვებს, მთლიანად არ აორთქლდება. მე მომწონს სოკო, რომელიც ცოტა უფრო სადღეგრძელოა, ამიტომ ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთით ვაჩერებ, გამუდმებით ვურევ. დავამატოთ ღვინო და ცოტა აორთქლდეს. უკვე ამ ეტაპზე ძალიან ცოტა ალკოჰოლი რჩება და შემდგომი მომზადებით ის მთლიანად დატოვებს კერძს.

ტაფაში ჩაასხით ბულიონი (ან წყალი), ნაღები, დაუმატეთ კარის, ასევე მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მდოგვი და ცოტაოდენი როზმარინი. ჩვენ ვურევთ. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი. ღუმელიდან გადმოვდგათ.

ფორმაში მოვაყაროთ ქათმის ფეხები, ცოტა მარილი და პილპილი.

ფეხებს მოვასხათ სოუსი და სოკო, რომელიც ვცდილობთ ფორმაში თანაბრად გადავანაწილოთ ფეხებს შორის, ანუ ფეხი ზემოდან არაფრით არ დაიფაროს, თორემ ქათამი ასე კარგად არ ცხვება. თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ გაუმკლავდებით, მაშინ ჩვენ სხვაგვარად ვიმოქმედებთ: ჯერ სოუსი და სოკო ჩავასხათ ყალიბში, შემდეგ კი ფეხები დავადოთ ზემოდან. სოუსს დაუმატეთ ნახევრად გაჭრილი 3-5 კბილი ნიორი. თუ ფორმაში არ არის საკმარისი სითხე, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შევდგათ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში.

მზადაა! დერეფანში გადაჭედილი სტუმრები სადილზე შეგიძლიათ დარეკოთ, მაგრამ დიდი ალბათობით ამის გაკეთება არ მოგიწევთ. ისინი თავად მივლენ იმ სურნელებამდე, რომელიც ისეთი იქნება, რომ ძნელია გაუძლო სამზარეულოში არ შეხვიდე დიასახლისთან, რა კერძით გააკვირვებს ამჯერად. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებისას ქათმის ბარტყები მიიღება გარედან ლამაზი ქერქით და შიგნით წვნიანი და სურნელოვანი ხორცით. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფეხები საკმაოდ გავრცელებული ხორცის პროდუქტია. უფრო საინტერესო და ღირსეული სადღესასწაულო მაგიდაეს კერძი მოამზადებს მდოგვის კრემის სოუსს.

ქათმის ფეხების უჩვეულოდ მომზადება არც ისე რთული საქმეა, თუ ეს რეცეპტი ხელთ გაქვთ. ერთხელ გამოვიყენე, ის ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა! ჯერ ერთი, ძალიან გემრიელია და მეორეც, ყველაფერი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. თუმცა, ყველა არ დამეთანხმება, რომ რეცეპტი განსაკუთრებულია - ვიღაცამ დიდი ხანია აითვისა ფეხების შემწვარი საწებლებით გემრიელ ხერხებს. მაგრამ ალბათ მათ კოლექციაში ასეთი რეცეპტი ჯერ არ არის.

ამ კერძისთვის არ არის აუცილებელი აიღოთ ბარტყი. ქათმის კარკასის სხვა ნაწილები საკმაოდ შესაფერისია: ბარძაყები, ფრთები და მკერდის ფილე. ან შეგიძლიათ მთლიანი ქათამიც კი აიღოთ და 8-10 ნაწილად გაყოფით, გამოაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად.

ეს რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ ახალი შამპინიონები: უფრო სურნელოვანია ვიდრე გაყინული. თიმის გარდა, კარგი იქნება სხვა არომატული მწვანილი და სანელებლები - მაგალითად, როზმარინი, ასევე პროვანსის ან ფრანგული მწვანილის სრული ნაზავი.

ამ გზით მომზადებული ქათმის ხორცი იდეალური მთავარი კერძი იქნება არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვის. სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან - გადამოწმებულია არაერთხელ! როგორც გვერდითი კერძი, კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ "მესამე მხარის" გვერდითი კერძის გარეშე, თუ ხორცს უფრო სოკოს დაუმატებთ.

შეწვის დრო: 20-25 წუთი \ 4 ფეხი

რეცეპტის ინგრედიენტები

• ქათმის ბარტყები 4 ც.
• სოკო 100გრ
• ნიორი 2-3 კბილი
• კრემი 150 მლ
• ქათმის ბულიონი 200 მლ
• მდოგვი 1 ს.კ. კოვზი
• კარაქი 2 ს.კ. კოვზები
• ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი, წიწაკა, ხახვი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები სოკოთი ღუმელში

გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, დავამატოთ ზეითუნის ზეთი. ქათმის ბარძაყები შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან და გადადგით.

შეწვით ისინი იმავე ტაფაში, სადაც ბარაბანი იყო. სოკოს დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. შეწვით ყველაფერი ცოტა ხნით, მუდმივად აურიეთ.

სოკოს დაუმატეთ მდოგვი, ქათმის ბულიონი და ნაღები. მარილი, წიწაკა, დაუმატეთ თივის რამდენიმე ყლორტი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ოდნავ აორთქლდეს ტენიანობა. დაახლოებით 3-5 წუთი დასჭირდება. როგორც კი სოუსი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან.

დაასხით მზა სოუსი სითბოს მდგრად ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში.

შემწვარი ქათმის ბარკლები მოვასხათ მდოგვის ნაღების სოუსში და შევდგათ ღუმელში 20-25 წუთით 180 C ტემპერატურაზე.

ხორცის მზადყოფნა ძალიან მარტივი შესამოწმებელია: უბრალოდ დანით ან ჩანგლით ღრმად გახეხეთ. თუ ხედავთ, რომ წვენი გამჭვირვალეა, კერძი მზად არის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები წვნიანი ქათმის ბარკლისთვის სოკოთი - კლასიკური, სწრაფი კრემისებრი კრემის სოუსით და სანელებლებით

2018-06-19 ლიანა რაიმანოვა

შეფასება
რეცეპტი

3968

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამში მზა კვება

12 გრ.

14 გრ.

ნახშირწყლები

1 გრ.

181 კკალ.

ვარიანტი 1. კლასიკური რეცეპტი ქათმის ბარაბანი სოკოთი

გემრიელი და წვნიანი ქათმის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ქათმის ბარტყები სოკოთი. ეს კერძი ძალიან გემრიელი, სურნელოვანია, რომლის მომზადება შესაძლებელია სამუშაო დღეებში ლანჩზე ან სადილზე და სადღესასწაულო სუფრაზე. მისი კლასიკური რეცეპტი მარტივია, კერძი შედგება ექსკლუზიურად ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, რომლებიც იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს. ქათმის ბარაბანი ცხვება ახალი შამპინიონებით ღუმელში ფოლგის ქვეშ, რაც მათ წარმოუდგენლად წვნიანს, რბილს და ნაზს ხდის.

ინგრედიენტები:

• 7 საშუალო ახალი შამპინიონი;
• 240 გრ მაიონეზი;
• 10 ქათმის ბარტყი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 35 გ დაფქული პაპრიკა;
• 15 გრ მარილი;
• შავი პილპილი - 20 გ;
• სუნელი ქათმისთვის - 40 გ;
• რაფინირებული ზეთი - 35 მლ.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ქათმის ფეხები კარგად არის გარეცხილი, ინახება ქაღალდის პირსახოცზე 15 წუთის განმავლობაში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.

მაიონეზს აურიეთ ჭიქაში ყველა სანელებლები, მარილი, პილპილი, აურიეთ სანამ გლუვდება, შეიზილეთ ყველა წვივი.

მოათავსეთ ბარაბანი ჭიქაში ნახევარი საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

გახეხილი და გარეცხილი შამპინიონები დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, წინასწარ შეზეთილი მცენარეული ზეთით.

სოკოს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.

გაჟღენთილ ბარტყებს აყრიან სოკოზე, აფარებენ ფოლგას და აგზავნიან ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

ღუმელში დაარეგულირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე, ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ცოტა კიდევ.

თეფშებს აფენენ თეფშებზე სოკოსთან ერთად, მოხარშული მაკარონი, ბრინჯი ან კარტოფილის პიურე მოათავსეთ.

თუ ბარაბანი გაყინულია მაიონეზისა და სანელებლების ნარევით შეზელვამდე, აუცილებლად კარგად გაყინეთ, შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ.

ვარიანტი 2. სწრაფი რეცეპტი ქათმის ბარაბანი სოკოთი

შემდეგი რეცეპტი არ საჭიროებს სანელებლების ნარევში ბარტყის წინასწარ მარინირებას, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების საერთო დროს. ფეხები უბრალოდ უნდა გალღოთ, გაშრეს და შემდეგ მოხარშოთ ჩვეულებრივ ტაფაზე სოკოთი, ხახვითა და არაჟანით, რაც ხორცს რძის ნაზ გემოს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• 8 ქათმის ბარტყი;
• 7 საშუალო შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• 240 გრ არაჟანი 6 პროცენტიანი ცხიმი;
• 200 მლ წყალი;
• შავი პილპილი, მარილი - 30 გ;
• 50 გრ კარაქი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ქათმის ბარტყები სოკოთი

გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ზოლებად.

ჭუჭყისაგან გასუფთავებულ სოკოს რეცხავენ, ინახავენ სუფთა ქსოვილზე ზედმეტი ტენის შესაწოვად. გახეხილი კუბიკით.

სოკო შეწვით ტაფაზე კარაქზე 8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

სოკოს დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, შეწვით კიდევ 6 წუთი.

ბარაბანი მოათავსეთ ტაფაში, წინასწარ გალღობის და გაშრობის შემდეგ, დაასხით დაახლოებით 200 მლ წყალი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კანს უმატებენ არაჟანს და ოდნავ აურიეთ, ამავდროულად ხარშეთ.

მიირთვით, დაასხით სოუსი, რომელშიც გაწურეს, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

სურვილისამებრ, ჩაშუშვის წინ, შეგიძლიათ ცალკე ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ბარტყები ოქროსფერამდე.

ვარიანტი 3. ჩაყრილი ქათმის ბარტყები სოკოთი

შემდეგ რეცეპტში ქათმის ბარაბანი ივსება ახალი შამპინიონის ნარევით, ქათმის ფილედა ყველი. მზა ფორმით, ის გამოიყურება ძალიან ლამაზი, საინტერესო და მადისაღმძვრელი. ამ კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მთელი შიგთავსი თავსდება კანში, რომელიც იჭერს ძვალზე, რაც მირთმევისას ძალიან მოსახერხებელი და ლამაზია.

ინგრედიენტები:

• 12 ქათმის ბარტყი;
• 6 შამპინიონი;
• რუსული ყველი - 170 გ;
• მარილი, შავი პილპილი - თითო 50 გ;
• 2 ნათურა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ქათმის ბარაბანი კარგად დნება, გარეცხილია, ოდნავ აშრობს ხელსახოცებზე.

ნაზად ამოიღეთ კანი ბასრი დანით, დატოვეთ იგი ძვლებზე.

მთლიანი ფილე ამოჭერით ძვლიდან, ჩადეთ ჭიქაში.

ქათმის ფილე დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, ყველი, გახეხილი წვრილ ნახვრეტებით, მას უმატებენ ადრე დაბინძურებისგან გათავისუფლებულ სოკოს, გარეცხილს და კუბებად დაჭრიან, მასას ამარილებენ, პილპილს აყრიან, ყველაფერი კარგად ირევა.

ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით ნამსხვრევებით და ჩაასხით ხორცის ნარევში, კვლავ მოურიეთ.

ნაზად აწიეთ კანი ძვალზე და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით, ჩამოაყალიბეთ, თითქოს, ქათმის ფეხი.

ჩამოყალიბებული ჩაყრილი ბარაბანი დნება ღრმა ფურცელში, ცხიმწასმულ ზეთზე, იგზავნება ცხელ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

ბრტყელ თეფშებზე დაასხით 2 ბარტყი, მოაყარეთ ნებისმიერი ახალი ბოსტნეულის ნაჭრები და მწვანილის ტოტები მათ გარშემო.

სურვილისამებრ, სუფრასთან მიტანის წინ ჩაყრილი ბარტყები შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ.

ვარიანტი 4. ქათმის ბარაბანი სოკოთი ნაღების კრემის სოუსში

და ამ რეცეპტის მიხედვით, ქათმის ბარტყები სოკოთი ორმაგად გემრიელია: საოცრად ნაზი ხორცი და სოუსი, სურნელოვანი სოკო. მშრალი თეთრი ღვინო, რომელიც კრემის სოუსის ნაწილია, შესანიშნავად ასახავს ყველა ინგრედიენტის გემოს.

ინგრედიენტები:

• 10 ბარაბანი;
• შამპინიონები - 4 ც.;
• ნებისმიერი ხორცის ბულიონი - 260 მლ;
• 230 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 245 გ უცხიმო კრემი;
• 3 ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი;
• ფქვილი - 30 გ;
• მდოგვი - 60 გ;
• 75 გრ კარაქი;
• შავი პილპილი, მარილი - თითო 55 გ;
• 75 მლ რაფინირებული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

ხახვი გაფცქვენით და დაჭრის შემდეგ მოვაყაროთ ზეთოვან ტაფაში და შევწვათ მსუბუქად შეწითლებამდე.

დაასხით წვრილად დაჭრილი, გაფცქვნილი ნიორი, შეწვით კიდევ 1,5 წუთი რეგულარულად ურიეთ.

გარეცხილი და გამხმარი ბარტყები სხვა ტაფაზე შეწვით ზეთით ერთ მხარეს და მეორე მხარეს გახეხვამდე.

მას შემდეგ, რაც ბარაბანი ხახვსა და ნიორზე გადაიტანეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კიდევ ცოტათი შეწვით, დროდადრო გადაატრიალეთ ღვეზელები.

დამუშავებული და დაჭრილი სოკო ტაფაში მოაყარეთ, კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით 8 წუთის განმავლობაში.

როდესაც სოკო გამოყოფს წვენს და ოდნავ აორთქლდება, დაასხით ღვინო, ოდნავ აურიეთ, ადუღეთ ცეცხლზე დიდ ცეცხლზე, სანამ ალკოჰოლი მთლიანად არ აორთქლდება.

სუფთა, მშრალ ტაფაში შეწვით ფქვილი ღია ყვითლამდე.

ფქვილში ჩაასხით კარაქი და სწრაფად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ფქვილი გავაზავოთ ბულიონთან ერთად, კარგად მოვურიოთ, დაველოდოთ ადუღებამდე, დავამატოთ მდოგვი და ისევ მოვხარშოთ.

მეორედ ადუღების შემდეგ შეჰყავთ კრემი. ცოტა კიდევ გაათბეთ, დაასხით ქათმის ღვეზელებს კრემის სოუსი, გადადით ცეცხლის ყველაზე ჩუმ ცეცხლზე და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მოხარშული ბრინჯით ან წიწიბურით, დაასხით კრემის სოუსით.

შამპინიონის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ტყის სოკო, მხოლოდ წინასწარ მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში.

ვარიანტი 5. ქათმის ბარაბანი სოკოთი და სანელებლებით

ამ ვარიანტის მიხედვით, ქათმის ბარტყები სოკოთი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც წინა, მხოლოდ აქ ამზადებენ ნაღების მდოგვის სოუსს, რომელსაც ემატება შემწვარი შამპინიონები, ბარტყები და სხვადასხვა სანელებლები. ასე რომ, კერძი გამოდის კიდევ უფრო სურნელოვანი და ნათელი.

ინგრედიენტები:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 8 ახალი შამპინიონი;
• 110 გრ ნებისმიერი არაჟანი;
• 55 გრ მდოგვი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 120 მლ;
• 7 კბილი ნიორი;
• 30 გრ მარილი;
• 20 გრ დაფქული თიამი, ქინძი, რეჰანი, როზმარინი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• კამა 7 ყლორტი;
• 85 მლ რაფინირებული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

მომზადებული ბარტყები შეწვით ცხელ ტაფაში ზეთით მაღალ ცეცხლზე 1,5 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.

დამუშავებულ სოკოს ჭრიან პატარა კვადრატად.

ტაფაში, სადაც ბარტყები იყო შემწვარი, დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე შეწვით ნივრის კბილებში დაჭრილი ნივრის კბილი.

შეჰყავთ სოკო, არეგულირებს ცეცხლის ძლიერ ცეცხლს, შეწვით 7 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ.

სოკოს და ნიორს დაასხით ღვინო, დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი, კარგად მოურიეთ, შეწვით 2 წუთი, მაგრამ ნელ ცეცხლზე.

დაასხით ყველა სანელებელი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გააცხელეთ ხშირი მორევით შესქელებამდე.

მზა სოუსს ასხამენ საცხობ ჭურჭელში, მასზე დებენ ბარტყებს და აცხობენ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბარაბანი დაასხით თეფშებზე დაფქული კარტოფილით, მოასხით არაჟან-მდოგვის სოუსით სოკოთი, სურვილისამებრ გააფორმეთ მწვანილით.

თუ რეცეპტში არ არის მითითებული სანელებლები, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი პროვანსის მწვანილებით ან უბრალოდ გამხმარი კამათ.

ღუმელში გამომცხვარი ბარტყი მაიონეზში არის ადვილად მოსამზადებელი, მაგრამ რა თქმა უნდა გემრიელი სადილის ვარიანტი. ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, როცა მომზადების არც ძალა გაქვთ და არც დრო, და თქვენ უნდა აჭამოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

ქათმის ხორცი, მარინირებული და მაიონეზის სოუსში გამომცხვარი, ყოველთვის შეუდარებლად ნაზი და წვნიანი გამოდის. ამ რეცეპტში ქათმის ფეხებთან ერთად ვამარინადებთ და ვაცხობთ ახალ შამპინიონებს, ასე რომ კერძი ახალ გემოს მიიღებს.

ქათმის ფეხები სოკოთი ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ბარაბანი - 6-8 ც.
• შამპინიონის სოკო (პატარა) - 350-400 გ
• მაიონეზი - 200 გ
• მდოგვი - 30 გ
• ნიორი - 2-4 კბილი
• წიწაკა, მწვანილი, მარილი - გემოვნებით

ქათმის ფეხები სოკოთი ღუმელში - რეცეპტი ფოტოებით:

პატარა თასში შეურიეთ ცხარე მწვანილი, დაქუცმაცებული ნიორი და მდოგვი მაიონეზით. აურიეთ და მაიონეზი-მდოგვის სოუსი გვერდზე გადადეთ.

კარგად ვრეცხავთ, ვამშრალებთ და ღრმა ჭიქაში ვდებთ ქათმის ბარკლებს. მომზადებულ ფეხებს მოაყარეთ მარილი და წიწაკის ნარევი, აურიეთ და ცოტა გააჩერეთ.

შემდეგ გარეცხილი და გამხმარი სოკო ჩაყარეთ თასში ფეხებთან ერთად. სოკო უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა და გამომცხვარი მთლიანად. მაგრამ თუ სოკო დიდია, მაშინ შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა. შამპინიონებთან ერთად წვივებს დაასხით მაიონეზის შიგთავსი და კარგად აურიეთ ისე, რომ სოუსი მთელ მოცულობაში გაიფანტოს. ფინჯანს ვურევთ მაცივარში ნახევარი საათით. თუ დრო არ არის, მაშინ შერევის შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგრძელეთ ღუმელში გამოცხობა.

ვიღებთ შესაფერის სითბოს მდგრად ფორმას და მასში გადავიტანთ ქათმის ფეხებს შამპინიონებით. ზემოდან ვანაწილებთ მაიონეზ-მდოგვის სოუსის ყველა ნარჩენს.

შევსებული ფორმა გახურებულ ღუმელში გაგზავნის შემდეგ, გამოაცხვეთ ქათმის ბარაბანი სოკოთი ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 60-90 წუთის განმავლობაში. ფორმას გამოვიღებთ ღუმელიდან, როცა შამპინიონებით ფეხები მადისაღმძვრელად შეწითლდება, როგორც ფოტოზეა.

ამ კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება სინათლე ბოსტნეულის სალათი. თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი, მაშინ ნებისმიერი კარტოფილის გვერდითი კერძი შესანიშნავია. სოკოთი გამომცხვარი ქათმის ფეხები მზადაა!

ქათმის ფეხების უჩვეულოდ მომზადება არც ისე რთული საქმეა, თუ ეს რეცეპტი ხელთ გაქვთ. ერთხელ გამოვიყენე, ის ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა! ჯერ ერთი, ძალიან გემრიელია და მეორეც, ყველაფერი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია. თუმცა, ყველა არ დამეთანხმება, რომ რეცეპტი განსაკუთრებულია - ვიღაცამ დიდი ხანია აითვისა ფეხების შემწვარი საწებლებით გემრიელ ხერხებს. მაგრამ ალბათ მათ კოლექციაში ასეთი რეცეპტი ჯერ არ არის.

ამ კერძისთვის არ არის აუცილებელი აიღოთ ბარტყი. ქათმის კარკასის სხვა ნაწილები საკმაოდ შესაფერისია: ბარძაყები, ფრთები და მკერდის ფილე. ან შეგიძლიათ მთლიანი ქათამიც კი აიღოთ და 8-10 ნაწილად გაყოფით, გამოაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად.

ამ რეცეპტში რეკომენდებულია ახალი შამპინიონების გამოყენება: ისინი უფრო სურნელოვანია, ვიდრე გაყინული. თიმის გარდა, კარგი იქნება სხვა არომატული მწვანილი და სანელებლები - მაგალითად, როზმარინი, ასევე პროვანსის ან ფრანგული მწვანილის სრული ნაზავი.

ამ გზით მომზადებული ქათმის ხორცი იდეალური მთავარი კერძი იქნება არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვის. სტუმრები კმაყოფილი დარჩებიან - გადამოწმებულია არაერთხელ! როგორც გვერდითი კერძი, შესაფერისია კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ "მესამე მხარის" გვერდითი კერძის გარეშე, თუ ხორცს უფრო სოკოს დაუმატებთ.

შეწვის დრო: 20-25 წუთი \ 4 ფეხი

ინგრედიენტები

• ქათმის ბარტყები 4 ც.
• სოკო 100გრ
• ნიორი 2-3 კბილი
• კრემი 150 მლ
• ქათმის ბულიონი 200 მლ
• მდოგვი 1 ს.კ. კოვზი
• კარაქი 2 ს.კ. კოვზები
• ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი, წიწაკა, ხახვი