Զատիկը ինչ պետք է լինի սեղանին. Զատկի ճաշացանկ. ինչ պետք է լինի սեղանին

Ավանդաբար Սուրբ Զատիկին մատուցվում է առանձնապես հարուստ տոնական սեղան։ Նախկինում այն ​​պետք է ունենար 48 ուտեստ՝ ըստ անցած գրառման օրերի քանակի։ Այժմ ենթադրվում է, որ դրանք կարող են ավելի քիչ լինել, գլխավորը բազմազանությունն է։

Տորթերից մինչև լիկյորներ

Տոնական խորհրդանիշներ.Սեղանին պետք է լինի կամ Զատկի կաթնաշոռ, ինչպես նաև կրաշենկի կամ պիսանկի։

Միս.Այստեղ սահմանափակումներ չկան՝ կարելի է խոզի, տավարի, հավի միս, տնական երշիկ, խաշած խոզի և խոզի միս պատրաստել կամ գնել մի քանի ուտեստ։

Աղցաններ.«Ծանր» ճաշատեսակների առատության մեջ դրանք պահանջվում են. Դրանց պատրաստման համար կտեղավորվեն տարվա այս եղանակին առկա բոլոր կանաչիները՝ կաղամբ, թրթնջուկ, վայրի սխտոր, կանաչ սոխ։

Նախուտեստներ.Սեղանին դրեք բանջարեղենից և թթու վարունգից մի շարք նախուտեստներ, ծովատառեխ, տապակած և ասպիկա ձուկ, դոնդող, սնկով խորոված:

Ըմպելիքներ.Ավելի լավ է նաև դրանք ինքներդ պատրաստել՝ ուզվար, ժելե, կոմպոտ։ Ինչ վերաբերում է ալկոհոլին, ապա ավելի լավ է սահմանափակվել մի բաժակ կամ մի քանի բաժակ տնական լիկյորով (թուրմ): Պայծառ տոնին ավելի լավ է չհենվել բարձրորակ խմիչքների վրա։

Ինչ կա ջեռոցում, թրերը սեղանին: Լուսանկարը՝ http://hochu.ua

Արևմտյան Ուկրաինայում ընդունված է Զատկի սեղանին դնել գառան կերպար՝ պատրաստված խմորից կամ կտրատած: կարագ.

Թե՛ հոգեւորականները, թե՛ բժիշկները համակարծիք են, որ չի կարելի չափից շատ ուտել կիրակի օրվա պայծառ տոնին։

Հինգշաբթի աղ

Հնում Ավագ հինգշաբթի գիշերը կամ այս օրվա առավոտյան պատրաստվում էին այսպես կոչված հինգշաբթի կամ սև աղը։ Դրա համար նրանք վերցրել են կոպիտ քարի աղը, խառնել կվասի, կաղամբի տերևների և խոտաբույսերի հետ և դնել ջեռոցում։ Այնտեղ այն վերածվեց մոխրի, որն օգտագործվում էր պինդ խաշած ձվերի, բանջարեղենով կամ կարագով հացի, կանաչ աղցանների և այլնի համով, ինչպես նաև օգտագործում էին դրա փոխարեն։ ակտիվացված ածխածին, մաշկի և այլ հիվանդությունների բուժման համար։ Բայց մինչ այդ այն օծվում էր Զատկի թխվածքաբլիթների հետ և (բայց նույնիսկ «անօծ» ձևով դա շատ օգտակար է):

Ավագ հինգշաբթի գիշերը պատրաստեք հինգշաբթի կամ սև աղ

Ենթադրվում էր, որ այս աղը ունի կախարդական ուժև չի պարտվում բուժիչ հատկություններմեկ տարվա ընթացքում։ Բացի այդ, սև աղը շատ համեղ է, և այն պարունակում է մի շարք հանքանյութեր (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, յոդ, քրոմ): Իսկ աղի կարիքը բավարարելու համար սովորականից շատ ավելի քիչ է պետք։

Հացի հիման վրա

Թրջված տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացը խառնում ենք կոպիտ քար աղի հետ (1 կգ աղի համար 5 կգ հաց), դնում ենք ջեռոցում կամ ջեռոցում, որը տաքացնում ենք մինչև 250 ° C և եփում մինչև հացը սևանա։ Հացի հետ միասին աղին կարող եք ավելացնել մի քանի կծու խոտաբույսեր (օրեգանո, անանուխ)։ Սառեցված զանգվածը ձեռքերով մանրացրեք և մաղով անցկացրեք։ Մաղի մեջ մնացած աղը լցնել տարաների մեջ, օծել տոնական արարողության ժամանակ Զատկի տորթերի և ձվերի հետ միասին և օգտագործել սովորականի փոխարեն։

Խորհուրդ.Աղը ջեռոցում դնելուց հետո խորհուրդ է տրվում երեք անգամ կարդալ «Հայր մեր» աղոթքը։

Դուք չեք կարող հինգշաբթի աղը պատրաստել միկրոալիքային վառարանում:

Եթե ​​դուք երկար ժամանակ ծոմ եք պահում, ապա պետք է հասկանաք, որ այս ընթացքում ոմանք նյութափոխանակության գործընթացներըմարմնում, որը «վերակառուցվել» է այն սննդի համար, որը դուք օգտագործում էիք, և կաթից կտրվեցիք այն սննդի համար, որը չկար ձեր սննդակարգում: Ուստի հիմա ամենակարեւոր կանոնը չափից շատ չսնվելն է։

Բացի այդ, դուք պետք է հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

Խուսափեք շատ յուղոտ, տապակած, ապխտած և կծու ուտելիքներից։

Աստիճանաբար սննդակարգում ներմուծեք կենդանական սպիտակուցներ (միս, թռչնամիս, ձու, կաթնամթերք): Առաջին օրը ավելի լավ է ուտել այդ մթերքներից ոչ ավելի, քան 150-200 գ, իսկ ավելի լավ է սկսել խմորված կաթից:

Պետք չէ շատ ձու ուտել՝ 1-2 հատը բավական կլինի։ Կարևոր է հիշել, որ Զատկի տորթերի մեջ կան ձու:

Զատիկին թույլատրվում է ալկոհոլ օգտագործել, բայց եթե չափի զգացում չունեք, ավելի լավ է խուսափել դրանից: Եկեք մի քիչ գինի խմենք։

Շատ խմեք կերակուրների միջև. դա կօգնի մարմնին ճիշտ և արագ աշխատել:

Ավելի լավ է, որ պահքից հետո առաջին օրերին դեռ գերակշռում է պահքի սնունդը։

Կերեք ավելի շատ ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր, ամբողջական ձավարեղեն:

Մի շտապեք ընդունել այնպիսի դեղամիջոցներ, որոնք խոստանում են թեթևացնել ստամոքսի անհանգստությունը սրտանց ճաշի ժամանակ: Փոխարենը, ավելի լավ է հիշել, որ «ամեն ինչ լավ է չափի մեջ»:

Զատիկը նշելու ավանդույթները ձևավորվել են դարերի ընթացքում, դրանք առանձնանում են իրենց գեղեցկությամբ, հանդիսավորությամբ և ամենաներքին իմաստով։

Օքսանա Ֆրոլովա

«Ռուսաստանում քրիստոնեության ընդունումից շատ առաջ սլավոնները ամեն տարի նշում էին գարնանային տոնը՝ նվիրված Զորա աստվածուհուն՝ արթնացնելով բնությունը ձմեռային քնից: Տղամարդիկ կրակ էին վառում, իսկ կանայք իրենց զարդարում էին խոտաբույսերով ու ծաղիկներով, իսկ հետո շրջում էին գյուղով՝ երկիրը պտղաբերության կոչ անելով: Այս օրը նրանք իրար վրա ջուր էին լցնում, շուրջպար պարում, ցատկում կրակների վրայով ու հարուստ սեղան էին գցում։ Հին Հունաստանում գարնանը փառաբանվում էր գյուղատնտեսության աստվածուհի Դեմետրը, եգիպտացիները աղոթում էին վերածննդի աստծուն՝ Օսիրիսին, իսկ հռոմեացիները՝ Ցերես աստվածուհուն։ Հին կելտերն ու գերմանացիները երկրպագում էին Օստարային՝ արշալույսի և բնության նորացման աստվածուհուն՝ առաջարկելով նրան գունավոր ձվեր և ցորենի հաց: Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ Զատկի խորհրդանիշները ծնվել են Օստարայի պաշտամունքից, թեև մեր սլավոնական նախնիները ներկված ձվեր են առաջարկել Պերունին և համարել, որ ձուն ամբողջ տիեզերքի մանրէ է:

Կան նաև լեգենդներ, որ ժամանակին Կոշչեի չար դևերը հարձակվել են Ռուսաստանի վրա՝ առաջացնելով կրակոտ անձրև և բազմաթիվ կատակլիզմներ: Նրանց նկատմամբ տարած հաղթանակից հետո սլավոնները սահմանեցին Զատկի տոնը՝ «Ազատության ուղին»։ Նրանք օխրաով ձվեր են ներկել՝ ի հիշատակ կրակոտ անձրևների և պատյաններով ծեծել միմյանց՝ հիշելով դևերի հետ կռիվը։ Հաղթում էր նա, ում ձուն անձեռնմխելի մնաց։

Ինչպես պատրաստվել Զատիկին

Քանի որ մեծ տոնի նախօրեին է հիանալի գրառում, որը Ավագ շաբաթվա հետ միասին տեւում է 48 օր։ Զատկի սովորույթների ու ավանդույթների մեջ պահքը, ըստ եկեղեցու շատ ծխականների, ամենադժվարն է։ Այս ժամանակահատվածում հավատացյալները սահմանափակվում են ուտելիքով և զվարճանքով, հաճախում են եկեղեցական ծառայություններ, կարդում Ավետարան և շատ ժամանակ են անցկացնում աղոթքի և հոգևոր մտորումների մեջ: Առաքելական ժամանակներում քրիստոնյաները Սուրբ Զատիկից առաջ երեք օր ծոմ էին պահում, սակայն ավելի ուշ եկեղեցին նոր կանոններ մտցրեց, որպեսզի հավատացյալները հիշեն, թե ինչպես էր Հիսուսը 40 օր ծոմ պահում անապատում:

Մեծ Պահքի ամենախիստ շաբաթը Ավագ շաբաթն է՝ Զատիկին նախորդող վերջին շաբաթը։ Այս շաբաթվա ընթացքում շատ քրիստոնյաներ ամեն օր հաճախում են տաճարում մատուցվող պատարագներին, ծոմապահությունն էլ ավելի է խստանում, ուրբաթ օրը՝ Քրիստոսի խաչելության օրը, դուք չեք կարող ուտել մինչև երեկոյան ժամերգության ավարտը։ Ավագ շաբաթվա հինգշաբթին կոչվում է մաքուր, քանի որ այս օրը հավատացյալները հիշում են, թե ինչպես Հիսուսը լվաց աշակերտների ոտքերը: Ռուսաստանում քրիստոնյաները Ավագ հինգշաբթին ողողում էին արևածագից առաջ: Մեր նախնիները հավատում էին հինգշաբթի ջրի կախարդական ուժին, հավատալով, որ այն ազատում է մեղքերից և մաքրում հոգին: Մինչ այժմ Ռուսաստանում Զատիկի պահպանված ժողովրդական ավանդույթներից մեկը Ավագ հինգշաբթին ընդհանուր մաքրությունն է։ Կար համոզմունք, որ եթե այս օրը տունը մաքրես, կարող ես վաղուց կորած ու անհրաժեշտ իրեր գտնել։

Զատկի սեղանի պատրաստում

Ավագ շաբաթվա ընթացքում թխեք Զատկի տորթերը և եփեք Զատկի կաթնաշոռը: Եկեղեցական ավանդույթի համաձայն, ավելի լավ է դա անել շաբաթ օրը, բայց գործնականում անհնար է ամեն ինչ անել մեկ օրում, ուստի Քրիստոսի Պայծառ Հարության նախապատրաստությունը սկսվում է Մեծ Երկուշաբթիից: Սակայն Ավագ ուրբաթ օրը դեռ խորհուրդ է տրվում ձեռնպահ մնալ տնային գործերից, քանի որ Հիսուսին խաչեցին հենց այս օրը։

Հայր Ռոման

Քահանա

«Զատկի գլխավոր ուտեստը կարելի է համարել Զատկի թխվածքը, որը պահքը ընդհատելու առաջին ճաշն է։ Հետաքրքիր է, որ մենք ամեն օր հաց ենք ուտում, և միայն տարին մեկ անգամ է այն դառնում սուրբ խորհրդանիշ։ Հացի «հարազատ» ենք համարում Զատկի տորթը, որը Լուսավոր շաբաթվա առաջին օրը դրվում է եկեղեցու ամբիոնի վրա։ Բայց դրա համար Զատկի տորթը, ինչպես գունավոր ձվերը, պետք է եկեղեցում օծվի շաբաթօրյա ծառայության ժամանակ: Ինձ հաճախ են հարցնում, թե ինչպես ճիշտ նշել Զատիկը։ Պետք է ոչ միայն ուշադրություն դարձնել տոնական սեղանին, այլև ներկա լինել Զատկի շաբաթվա բոլոր ծառայություններին՝ հիշելով Քրիստոսի կյանքը, շատ աղոթել և խորանալ Սուրբ Գրքի ընթերցանության մեջ։ Սա Սուրբ Զատիկի պատշաճ տոնն է»:

Զատկի տորթը տարբերվում է ավանդական հացից նրանով, որ այն թխում են հարուստ խմորից և զարդարում գլազուրով։ Ռուսաստանում՝ բոլորի սիրուհու պաշտոնի ժամանակ հնարավոր ուղիներըպահել ձու և կաթնամթերք, այնուհետև օգտագործել Զատկի թխման համար: Վինտաժում խոհարարական գրքերկարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որտեղ 2 կգ ալյուրին կա 100 ձու: Դժվար է հավատալ, բայց իրականում Զատկի տորթերը շատ էին, և մի մեծ ընտանիք կերավ դրանք Պայծառ շաբաթվա ընթացքում:

Հին ժամանակներում Զատկի թխմանը շատ պատասխանատու էին մոտենում։ Ենթադրվում էր, որ Զատկի տորթի խմորը շատ նուրբ է, ուստի խմորով սպասքը ծածկված է եղել բարձերով, ավելին, անհնար է խոսել և սենյակում քայլել ծանր կոշիկներով. նուրբ խմորը չի դիմանում նույնիսկ ամենափոքր աղմուկին . Որպեսզի կեքսը չտեղավորվի, սենյակում ջերմաստիճանը պահպանվում էր ինչպես նորածինների սենյակում, իսկ տորթը սառչում էր միայն բարձի վրա։

Զատկի սեղանի պարտադիր ուտեստը միշտ եղել է կաթնաշոռ Զատիկը, որը պատրաստվում է քերած բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռից, կարագից, ձվից, սերուցքից, շաքարի փոշիից, թթվասերից, չիրից, շողոքորթ մրգերից, շոկոլադից և ընկույզից։ Զատիկը պատրաստված է քառանիստ բուրգի տեսքով, որը Գողգոթայի մարմնավորումն է, զարդարված է խաչի պատկերներով և Զատկի խորհրդանիշներով։

Ինչու ենք մենք ներկում ձվերը:

Կան բազմաթիվ վարկածներ, թե որտեղից է եկել Զատկի համար ձու ներկելու ավանդույթը, ի լրումն հին սլավոնների սովորույթների, որոնք աստվածներին կարմիր ձվեր (մատիտներ) էին բերում՝ խնդրելով նրանց երկրի պտղաբերություն և առատ բերք:

Լեգենդներից մեկը կապված է Մարիամ Մագդաղենացու հետ, որը բերեց ձուՏիբերիոս կայսրը՝ Քրիստոսի հարության ավետիսով։ Կայսրը կասկածեց նրա խոսքերի ճշմարտացիությանը և հայտարարեց, որ կհավատա միայն այն դեպքում, եթե ձուն հենց հիմա կարմիր դառնա: Ձուն անսպասելիորեն կարմիր դարձավ, և այդ ժամանակվանից Զատիկին ձվերը կարմիր ներկեցին: Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ կարմիր ձուն խորհրդանշում է խաչված Քրիստոսի արյունը, իսկ դրա վրայի նախշերը Կույսի արցունքներն են։ Երրորդ տարբերակը պատմում է, որ մանուկ Հիսուսը սիրում էր խաղալ ձվերի հետ, իսկ Մարիամը ներկում էր դրանք, որպեսզի իր խաղալիքներն ավելի գունեղ դարձներ:

Երբ Հիսուսին դատապարտեցին մահապատժի, Աստվածամայրը ողորմության խնդրանքով եկավ Պոնտացի Պիղատոսի մոտ և նրան բերեց ներկված ձվերով մի ամբողջ սկուտեղ։ Կայսրի մերժումից հետո նրա ձեռքերը դողացին, սկուտեղն ընկավ գետնին, իսկ ձվերը ցրվեցին աշխարհով մեկ։

Ռուսաստանում հարգեցին առաջին ներկված ձուն հզոր ամուլետև պահվել է մեկ տարի։ Ենթադրվում էր, որ նման ձուն կարող է տանից դուրս մղել չար ոգիներին, պաշտպանել անասուններին հիվանդություններից, ընտանիքը պաշտպանել վեճերից և հանգցնել կրակը: Աղջիկները ներկերը թաթախեցին ջրի մեջ և լվացվեցին՝ հավատալով, որ ջուրը կպահպանի գեղեցկությունը և կերկարացնի երիտասարդությունը։ Զատկի ձվի կճեպները ցողված դաշտերի վրա լավ բերք. Ռուսաստանում ձվերը ներկում էին սոխի կեղևով, բայց այժմ մենք ունենք սննդի գույների և Զատկի դեկորի այնպիսի մեծ տեսականի, որ ձուն կարող է վերածվել արվեստի գործի։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ձվերը ներկում են տարբեր երանգներով՝ դրանք զարդարելով նկարներով, կպչուն պիտակներով, թելերով, ուլունքներով և դեկուպաժով։

Զատկի ժողովրդական նշաններն ու ավանդույթները

Շաբաթ երեկոյան ամբողջ ընտանիքը գնացել է տաճար Գիշերային ծառայության համար, որը սկսվում էր եկեղեցու շուրջ երթով և ավարտվում առավոտյան: Երեխաներին, իհարկե, ավելի վաղ տարել էին, իսկ ամենահամառ ծխականները մնացին մինչև ծառայության ավարտը։ Առավոտյան տոնական սեղանը գցեցին, զարդարեցին Զատկի համար հատուկ աճեցրած ծաղիկներով, խախտեցին պահքը։ Այսպես են հիմա նշում Զատիկը Ռուսաստանում և այլ երկրներում, թեև կարելի է ծաղիկներ գնել և ինքդ չաճեցնել։ Մեծահարուստներն այդ օրը սեղանին միշտ պահքի յուրաքանչյուր օրվա հիշատակին 48 ուտեստ ունեին:

Հին ժամանակներում, Զատկի ճաշից առաջ, նրանք նախ հարգում էին իրենց նախնիներին՝ սրբապատկերների առջև դրեցին մեղրով կաթսա, աղոթք բարձրացրին, ձվերը վերցրեցին իրենց ձեռքերում և «Քրիստոս հարություն առավ» բառերով: Նա իսկապես հարություն առավ»: հարվածել նրանց միմյանց դեմ.

Զատկի ամենահայտնի զվարճանքներից մեկը ներկված ձվերն էր գլորում բլուրից իջնող, և այդ նպատակով հատուկ տոնի համար պատրաստվեցին երեխաների համար նախատեսված փայտե խաղալիքներ: ում ձուն ամենահեռու գլորում է, հաղթող է։ Խաղում էին նաև «ձու որս»՝ մեծերը ձվերը թաքցնում էին տանը և փողոցում, իսկ երեխաները փնտրում էին, ով գտավ ձուն՝ իր համար վերցրեց։ Զատկի ձվերը բաժանվում էին աղքատներին, իսկ մեկ ձու միշտ մնում էր եկեղեցում, կարծում էին, որ դա ընտանիքին տալիս է բարգավաճում և լավ կյանք: Զատիկին աղջիկները ծաղկեպսակներ էին հյուսում, որոնք հետո մի ամբողջ տարի պահվում էին տանը՝ որպես թալիսման։ Եվ սովորություն կար նաև Զատկի նախօրեին և ողջ Զատկի շաբաթվա ընթացքում շատ բարի գործեր և բարեպաշտ գործեր անել՝ ներելու հատկապես ծանր մեղքերը և փրկելու հոգին: Կուլիճը փորձում էին ամբողջությամբ չուտել՝ կտորներ էին կտրում, չորացնում, ապա պահում որպես դեղամիջոց, որը մեկ տարի օգտագործվում էր տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

Զատիկի ավանդույթների ուժն այնքան մեծ է, որ նույնիսկ Մեծ Հայրենական պատերազմհավատացյալները Սուրբ Զատիկը տոնեցին՝ եկեղեցի օծման բերելով այն սեւ հացի փշրանքները, որոնք ստացել էին բացիկների վրա։ Խորհրդային տարիներին հրուշակագործներին հաջողվում էր խանութներում վաճառել Զատկի տորթեր՝ «Spring Cupcake» ծածկված անունով։ Վաղ տարիներին Խորհրդային իշխանությունԶատկի գիշերը երիտասարդների համար կազմակերպվել են գիշերային դիսկոտեկներ և արտասահմանյան ֆիլմերի կինոդիտումներ՝ մրցելու Գիշերային ծառայության հետ։ ՊԱԿ-ի ներկայացուցիչները Զատկի գիշերը տաճարներում հերթապահում էին, ուստի մարդիկ, ովքեր վախենում էին «վառվելուց», եկեղեցի չէին գնում։ Այդ օրերին Ռադոնիցան դարձավ ամենահայտնի օրը՝ ննջեցյալների հիշատակի օրը, որն ընկնում է Քրիստոսի կիրակիից հետո 9-րդ օրը, շատերի համար այն փոխարինեց Զատիկին: Ժողովուրդը «Գարուն» ձվերով ու կեքսով գնաց գերեզմաններ, քանի որ հանգուցյալների գերեզմանները վտանգ չէին ներկայացնում խորհրդային իշխանության համար։

Մենք ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել 2019-ի Զատիկի ճաշացանկը լուսանկարներով և բաղադրատոմսերով, որոնք այս տոնի համար դասական են դարձել: 2019-ի Զատիկը ընկնում է ապրիլի 28-ին։ Ցանկալի է նախապես պլանավորել Զատկի ճաշացանկը և սկսել քիչ-քիչ ուտելիք գնել։ Սա առանձնահատուկ տոն է, դրա համար պատրաստվում են հատուկ ավանդական ուտեստներ, թխում են Զատկի թխվածքաբլիթներ, ներկում ձու (pysanky) և կաթնաշոռով զատիկ պատրաստում։ Քրիստոնյաները մեծ պահք են պահում, որը տևում է յոթ շաբաթ։ Վերջին օրերըՊահքը հատկապես խիստ է, բայց կիրակի օրը գալիս է տարվա ամենապայծառ տոնը։ Հաջորդը գալիս է շարունակական շաբաթ, երբ ամբողջ շաբաթը մսամթերք է, ի տարբերություն մյուս շաբաթների, որտեղ չորեքշաբթի և ուրբաթ օրերին պետք է հետևել. պահքի օրեր. Յոթ օրն էլ նշվում է Քրիստոսի հարությունը, մարդիկ ուրախանում են, գնում են միմյանց այցելության՝ մկրտվելու։

Ուղղափառ քրիստոնյաների գլխավոր տոնը՝ Զատիկը, ավանդաբար նշվում է ընտանեկան ջերմ շրջապատում։ Այս պայծառ օրվա ավանդույթներն ու սովորույթներն արտացոլում են մեր նախնիների գունեղ պատմությունը և հոգու մեջ արթնացնում ամենաջերմ զգացմունքները: Ամենահաճելի և գունեղ ավանդույթներից մեկը Զատկի հյուրասիրություններն են՝ գունավոր կրաշանկաներ և զատկական ձվեր, գեղեցիկ զատկական տորթեր և նուրբ կաթնաշոռ Զատիկ: Մենք ձեզ առաջարկում ենք Զատկի ճաշացանկի հիանալի տարբերակ, որը համատեղում է ավանդական ուտեստներն ու ժամանակակից հյուրասիրությունները: Եթե ​​մեր ընտրանիից որևէ բաղադրատոմս ձեզ հետաքրքրում է, ապա կարող եք նայել քայլ առ քայլ պատրաստումլուսանկարով, եթե սեղմեք վերնագրի վրա։

Ինչ պետք է լինի Զատիկի սեղանին

Ավանդույթի համաձայն, Զատկի ճաշացանկը պետք է ներառի Զատկի ձվերը, Զատկի տորթերը, կաթնաշոռով Զատիկը, որը կարելի է փոխարինել տապակով: մեծ քանակությամբձու, երշիկ, նախընտրելի է տնական, մի կտոր խաշած խոզի ճարպ և ​​ծովաբողկի արմատ։ Մնացած ուտեստները տանտիրուհու հայեցողությամբ են:
Հրավիրում ենք Ձեզ ընտրել մի քանի հետաքրքիր ուտեստներ այն ամենից, ինչ կարող եք պատրաստել Զատկի համար մեր կայքում։ Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են, մասնագետների կողմից գնահատվում են գերազանց, ճաշատեսակները շատ համեղ են և գեղեցիկ զարդարված։ Սեղմելով ձեզ հետաքրքրող բաղադրատոմսի վերնագրի վրա՝ կբացվի մանրամասն քայլ առ քայլ պատրաստում։

Զատկի հիմնական ուտեստը, որը պետք է լինի տոնական սեղանին. Կաթնաշոռ Զատիկը պատրաստվում է լավ որակի կաթնաշոռից, թթվասերից և ընկույզով չրերից։ Դա պետք է արվի նախապես, քանի որ կաթնաշոռի զանգվածը պետք է առնվազն կես օր ճնշման տակ լինի։
Այժմ վաճառվում են հատուկ պասոչնիցներ, որտեղ տեղադրվում է շղարշ, և մեջը դրված է շողոքորթ մրգերով կաթնաշոռի զանգված, բայց եթե այն չկա, ոչինչ, կարող եք սովորական ամանի մեջ պատրաստել Զատկի կաթնաշոռը։
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.
մեկ կգ լավ կաթնաշոռմիջին չորություն և ճարպային պարունակություն;
մի բաժակ շաքարավազ կամ կես բաժակ մեղր;
ընդամենը երկու բաժակ թակած շողոքորթ մրգեր (թուզ և չամիչ) և տարբեր տեսակի ընկույզներ;
մի բաժակ լավ ճարպ թթվասեր, նախընտրելի է տնական:
Թթվասերը կարելի է փոխարինել կարագով, կպահանջվի 200 գրամ։ Շաքարը կամ մեղրը կարելի է փոխարինել (կամ վերցնել 50-ից 50-ը) խտացրած կաթով։ Վերցրեք ցանկացած չիր և ընկույզ ձեր ճաշակով, քանի դեռ ընդհանուր ծավալը երկու բաժակից ոչ ավելի է։ Շոկոլադե սալիկ կարելի է քերել, հետո Զատիկը կլինի շոկոլադե չիպսերով։
Որպես այլընտրանք, ավելացվում է ազնվամորու, ելակի կամ բալի մուրաբայի օշարակ՝ նուրբ թուրմ տալու համար: Վարդագույն գույնպատրաստի ուտեստը.

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը շատ զգույշ հունցեք, կարող եք մաղով երկու անգամ քսել, վրան ավելացնել փափկած կարագ կամ թթվասեր, ապա մնացած բաղադրիչներն ու ամեն ինչ ճիշտ հունցել։ Տարայի մեջ շարել շղարշով, շարել պատրաստի զանգվածը և վերևից ծածկել շղարշի կախովի ծայրերով։ Պետք է ամեն ինչ լավ ջախջախել, կոմպակտ դնել ու ճնշում դնել։ Ամբողջ կառույցը ուղարկում եք սառնարան, իսկ առավոտյան զգուշորեն հանում եք արդեն պատրաստված ուտեստը։

Ցանկացած տոնական սեղանի վրա առանձնահատուկ տեղ են գրավում ախորժելի խորտիկները, և Զատկի տոնը բացառություն չէ։ Հրավիրում ենք 2018-ի Զատիկի ճաշացանկում ներառել օրիգինալ, համեղ և հեշտ պատրաստվող ծովատառեխով խորտիկ: Ձեր հյուրերին այս հրաշալի ուտեստով գոհացնելու համար ձեզ հարկավոր է՝ թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե, կարմիր սոխ, կանաչ քաղցր և թթու խնձոր, մանանեխ, բուսական (արևածաղկի) ձեթ, սեղանի քացախ, կիտրոնի հյութ, աղ և աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ։ , ինչպես նաև կանաչ սոխ և հազար։ Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել մանանեխը, կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, քացախը և ձեթը, ամեն ինչ նրբորեն հարել։ Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների և խնձորը քերել խոշոր քերիչով, խառնել այս բաղադրիչները և ավելացնել մարինադի ½ մասը։ Ստացված զանգվածը հավասարաչափ քսել ծովատառեխի ֆիլեի վրա, ցանել աղ ու պղպեղ։ Ֆիլեն գրտնակում ենք ռուլետների, որոնց ծայրերը ամրացվում են ատամհատիկներով։ Ծովատառեխի նախուտեստը դնել մատուցվող ափսեի վրա, վրան ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը, ցողել մնացած մարինադով և զարդարել հազարի տերևներով։

Գժելի տակ նկարելու տեխնոլոգիան ապահովում է վրձնի հարված՝ միաժամանակ օգտագործելով երկու ներկ և տարբեր սեղմման ինտենսիվություն։ Ձեզ ենք առաջարկում Զատկի համար լուսանկարներով բաղադրատոմսեր՝ ձվերը յուրահատուկ տեխնիկայով ներկելու ունակությամբ։ Դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Սկզբում մի քանի րոպե վարժվեք թղթի վրա, դա իսկապես հեշտ է:
Գժելի տակ Զատկի ձվերը ներկելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

ձու (կարող է շագանակագույն);
գուաշ (ակրիլային ներկեր) սպիտակ և բաց կապույտ;
կահույքի լաք;
գունապնակ կամ հաստ թղթի թերթ:

Նախ պետք է ձուն քսել սպիտակ ներկով։ այնուհետև նկարեք կապույտ վարդի թերթիկներ: Հաջորդը նկարեք տերևները և լրացրեք ֆոնին: Երբ ձուն չորանա, նկարը ծածկեք կահույքի լաքով և չորացրեք։
Զատկի ձվերը Գժելի տակ պատրաստ են։

Զատիկի պարտադիր հատկանիշ տոնական սեղանբուրավետ բարձր և նրբագեղ Զատիկ տորթեր են: Ձեզ ենք առաջարկում Զատիկի համեղ տորթի բաղադրատոմս, որը կդառնա ձեր սեղանի անդիմադրելի զարդարանքը Զատկի պայծառ տոնին։ Այսպիսով, դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է. , ինչպես նաև շողոքորթ մրգեր։ Գլազուրի համար ձեզ հարկավոր է հավի սպիտակուց, վանիլին, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղելու համար ձեզ նույնպես պետք է մի քիչ յուղ: Տաքացրած կաթի մեջ լուծել թարմ խմորիչը, ավելացնել շաքարավազը և չոր խմորիչը։ Ավելացնել ապակի ցորենի ալյուրև մանրակրկիտ խառնել, խմորը դնել տաք տեղում։ Ձուն հարել շաքարավազի, վանիլային շաքարի և աղի հետ, ավելացնել պատրաստի խմորին։ Այնուհետև ավելացրեք չամիչը, որը նախ պետք է լվանալ և շոգեխաշել, ավելացնել մանրացված շողոքորթ մրգերն ու չորացրած մրգերը։ Ապա ապագա խմորին ավելացնել հալած ու պաղեցրած կարագ (մարգարին) և ավելացնել կոնյակ։ Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը լավ հունցում ենք և թողնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում, որ բարձրանա։ Այնուհետև հունցել խմորը և քսել յուղով քսած կաղապարների վրա։ Խմորը նորից թողնում ենք, որ բարձրանա՝ մակերեսը քսելով բուսայուղով։ Զատկի տորթերը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը: Պատրաստեք ցրտահարությունը՝ հարելով ձվի սպիտակուցը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և վանիլինը։ Պատրաստի տորթերը հովացրեք և զարդարեք գլազուրով։

Փորձեք շատ համեղ տորթ թխել ապացուցված բաղադրատոմսով։ Այն պետք է պատրաստել հոգով ու վառ մտքերով։ Ցանկալի է, որ ոչ ոք չխանգարի ու չխանգարի։ Ձեզ ենք առաջարկում Զատկի տորթ, որը համով լավագույններից է, իսկ խմորը որքան էլ արժենա, չի հնանում։
Թույլ մի տվեք, որ բարդ բաղադրությունը ձեզ վախեցնի, իրականում խմորը պատրաստվում է բավականին հեշտությամբ, և այս բաղադրատոմսով Զատիկը միշտ ստացվում է: Դիտեք Զատիկի լուսանկարներով բաղադրատոմսեր և կարդացեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմստորթերի պատրաստում. Մտածեք դրական և հաջողության կհասնեք։

Զատիկի տոնակատարության սկզբից տոնական սեղանին պետք է լինի տնական նրբերշիկ։ Նախօրոք պատրաստում էին, հետո համեղ կլորներ եփում կամ տապակում, սեղանին դնում էին ճաշատեսակների մեջ հենց օղակներով, իսկ կողքին դնում էին խաշած բեկոնի կտորներ և, իհարկե, ծովաբողկի արմատ։ Այժմ ծովաբողկը քսում են քերիչով և մատուցում առանձին ամանների մեջ, բայց նախկինում այն ​​պարզապես մանր պլանավորված էր։

Տնական նրբերշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ;
խոզի ճարպ (մեկ համամասնության կեսը);
աղիքների փաթեթավորում;
համեմունքներ ըստ ճաշակի;
թեյի սոդա, քացախ և սխտոր:

Ամեն ինչ մի քանի անգամ մանրացնում են, աղիները լցնում են, երշիկեղեն են գոյանում։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ թելերով քաշում են, ստացվում է ծաղկեպսակ։ Օգտագործելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը կարելի է սառեցնել և եփել, թխել կամ տապակել:
Տե՛ս Զատիկի նրբերշիկի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, ըստ դրա եփելը շատ հեշտ և պարզ է։

Որպես հիմնական ուտեստ՝ առաջարկում ենք Զատկի ճաշացանկում ներառել հավի թեւիկներ մեղրի սոուսի մեջ։ Նրանք պատրաստվում են շատ արագ, իսկ համը կզարմացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին։
Մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ հավի թեւիկներ, 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, մեղր, թթվասեր և մայոնեզ՝ մեկական ճաշի գդալ, քերած կոճապղպեղ, սխտոր, աղ և բուսական յուղ։
Մարինադը պատրաստում ենք սոյայի սոուսից, մեղրից, աղից, կոճապղպեղից ու սխտորից, թեւերը դնում ենք այնտեղ և թողնում մի քիչ։ ապա թխել դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում մոտ մեկ ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով մնացած մարինադը:
Թթվասերն ու մայոնեզը համընկնում են սխտոր սոուսև մատուցվում է պատրաստի կերակուրներով:

Համոզվեք, որ ձեր Զատկի ճաշացանկում ներառեք օրիգինալ Զատկի ձվով աղցան: Այն շատ գեղեցիկ տեսք ունի և նույնքան համով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
տապակած շամպինիոններ սոխով;
խաշած ձվեր;
թարմ վարունգ;
մի բանկա եգիպտացորեն;
խոզապուխտ կամ երշիկ;
ձիթապտուղ;
կանաչ սոխ և սամիթ;
մայոնեզ, թթվասեր և աղ:

Կարող եք օգտագործել ցանկացած բաղադրիչ, գլխավորը աղցանը ձվի տեսքով զարդարելն է։ Բայց այս բաղադրատոմսով մի հատվածում շատ համեղ ու գեղեցիկ է ստացվում, կարծես իսկական ձու է բաժանվել։

Շատ հեշտ պատրաստվող, բայց շշմեցնող գեղեցիկ աղցան նրբաբլիթներով «Վարդերի ծաղկեփունջը» պատրաստվում է նախապես։ Դուք պետք է թխել մեկ տասնյակ բարակ բլիթներ առանց անցքերի ըստ ձեր սիրած բաղադրատոմսի:
Բլիթներից բացի անհրաժեշտ է խաշած ճակնդեղ՝ քերած սխտորով քերած և մայոնեզով քսած, իսկ աղցանն ինքը։
Աղցանի հիմքի համար ձեզ հարկավոր է խոզապուխտ, սոխով տապակած սունկ, ընկույզ, եփած ձու եւ Կորեական գազար. Ամեն ինչ մանր կտրատել և խառնել, դնել սլայդի ձևով սպասքի վրա։ Լրացրեք քերած ճակնդեղը մայոնեզով:
Նրբաբլիթները նույնպես յուղում են ճակնդեղի մածուկով և գլորում են գլանափաթեթներ: Կտրել 2 սմ սյունակների և ամուր դնել հազարի վրա՝ մի փոքր բացվելով կտրվածքի գծով։ Բլիթների սյուների արանքում դրեք կանաչիները։ Այն շատ գեղեցիկ տեսք ունի, համը կծու և հաճելի է, իսկ հյուրերի ցնցումը տպավորիչ ուտեստի տեսքից ավելի քան կփոխհատուցի դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը:

Աղցանների կատեգորիայում, թերեւս, ամենահայտնին ու համեղը հավի մսով աղցաններն են։ Հավի միսը լավ համադրվում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ, ուստի համը հավով աղցանմիշտ քնքուշ և հարուստ: Առաջարկում ենք ձեր ճաշացանկում ներառել հավի միսով և լոբիով հավի միսով և լոբիով աղցան: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ ապխտած հավի բուդ, թարմ բիբար, մաղադանոս, թարմ վարունգ, աղ և մայոնեզ, ինչպես նաև լոբի՝ պահածոյացված սեփական հյութի մեջ։ Մաքրել հավի միսը, լվանալ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, լոբին լցնել քամոցի մեջ և լվանալ: Հավի միսը, խոտաբույսերն ու բանջարեղենը կտրատել, ավելացնել լոբի, համեմել մայոնեզով, աղով և խառնել։ Ծառայել սեղանին, զարդարված դեղաբույսերով:

Եթե ​​ձեր ընտանիքը նախընտրում է ձկան ուտեստներ, ապա ձեր ընտանիքի համար լավագույն միջոցը, անկասկած, կլինի հյութալի թխած իշխանը: Բացի հիմնական բաղադրիչից՝ իշխանից, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նեխուրի ցողուններ, թարմ շամպինիոններ, կիտրոնի հյութ, սոխև սխտոր, պղպեղ և աղ, սերուցք, պինդ պանիր, թթու վարունգ, ինչպես նաև աղացած կոճապղպեղ և չորացրած սամիթ։ Պատրաստել ձուկը, քերել պղպեղով և աղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Սոխը, սխտորը և նեխուրը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել կտրատած սունկ։ Այնուհետեւ ավելացրեք չոր համեմունքներ, ավելացրեք սերուցք եւ մանր կտրատած վարունգ։ Ձուկը լցնում ենք ստացված զանգվածով և, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով, ուղարկում ջեռոց։ Պատրաստի ձուկը շաղ տալ քերած պինդ պանիրով ​​և հետ ուղարկել ջեռոց (փայլաթիթեղով չփաթաթել) մինչև համեղ պանրի ընդերքը ձևավորվի։ Ճաշատեսակի համը պարզապես զարմանալի է:

Համեղ մսային ուտեստը տոնական խնջույքի հիմքն է։ Հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել կծու թխած խոզի կողիկներ՝ սրտանց և օրիգինալ հյուրասիրություն, որը հիանալի կերպով կտեղավորվի ձեր Զատկի ճաշացանկում: Բացի խոզի կողերից ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձիթապտղի յուղ, սոխ, արքայախնձորի հյութ, կիտրոն, սոյայի սոուս, բալզամիկ քացախ և շաքար։ Պատրաստում ենք խոզի կողիկներն ու թեթև բովում ջեռոցում՝ տապակելու ընթացքում մեկ անգամ շրջելով։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև փափկի։ Մարինադը պատրաստելու համար միացրեք սոյայի սոուսը, կիտրոնի կեղևն ու հյութը, արքայախնձորի հյութը, բալզամիկը և շաքարավազը։ Ստացված մարինադը թավայի մեջ ավելացնել սոխին, տաքացնել և լցնել կողերը մարինադով: Թխել մինչև պատրաստ:

Բաժանորդագրվեք մեր ալիքին Yandex.Zen-ում:

Զատկի սեղաննախատեսված է ընդգծել այս տոնի մեծությունը: Նախկինում հարուստ ընտանիքներում ընդունված էր ամբողջությամբ դնել քառասուն տարբեր ճաշատեսակներ- որպես հիշեցում Զատիկին նախորդող Մեծ Պահքի քառասուն օրերի մասին։ Իհարկե, ամենևին էլ պետք չէ այդքան նրբանկատ լինել, գլխավորն այն է, որ տոնական սեղանին պարտադիր ուտեստներ լինեն։

Զատկի սեղանհին ժամանակներում նրանք ծածկված էին ամբողջ օրը: Նրա թիկունքում մտերիմ շրջապատում հավաքվել էին ընտանիքն ու մտերիմները, որոնք վաղուց իրար չէին տեսել, քանի որ ծոմի ժամանակ ընդունված չէր այցելել։ Այս օրը տոնական բացիկներ են ստորագրվել և ուղարկվել հեռավոր հարազատներին ու ընկերներին:

Ճաշից հետո նրանք սկսեցին խաղալ տարբեր խաղերև զվարճանք, դուրս եկան փողոց՝ շնորհավորելու միմյանց. օրը հոսեց ուրախ և տոնական:

Մարդիկ յոթ օր պատրաստվել են Տիրոջ Հարության մեծ ու լուսավոր տոնին։ Հինգշաբթի օրը նրանք սկսեցին թխել Զատկի թխվածքաբլիթներ։ Բոլոր հավատացյալ քրիստոնյաների գլխավոր տոնով՝ սրանք հրուշակեղենհատուկ ձևով՝ խմորը պատրաստում էին միայն դեղնուցների վրա։ Իսկ այն կարելի էր թխել միայն կեչու գերանների վրա։

ալյուրի համար տոնական թխումանպայման մաղված. Պայծառ տոնից մի քանի օր առաջ խմորը դնում էին տան տաք, մութ անկյունում, որպեսզի այն թրմվի։ Նրանք իրենց հոգին են դնում խոհարարության մեջ։ Հիմնական տնային գործերը հետին պլան են մղվել, ամբողջ օրը նվիրվել է պայծառ տոնին պատրաստվելուն։

Այսպիսով, ինչ են ճաշատեսակները Զատիկպետք է լինի սեղանի վրա.

Զատկի հիմնական ուտեստներ- դրանք գունավոր ձվեր են, Զատիկ տորթ և կաթնաշոռ Զատիկ: Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի իր սիմվոլիկան, որի մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։ Բացի այդ, դեպի Զատկի սեղաննրանք թխում են ռոմով բաբաս և մեղրով կոճապղպեղ՝ կենդանիների տեսքով, պատրաստում տարբեր մսային ուտեստներ։ Եվ ահա ձուկը Զատկի սեղաններկայացումը չի ընդունվում, թեև այս առումով արգելքներ չկան:

Զատկի համար տաք ուտեստներ սովորաբար չեն պատրաստվում, որպեսզի տանտիրուհուն չստիպեն տոնական սեղանից վազել վառարան ու հետ, այլ հնարավորություն տան նրան հանգիստ տոնել բոլորի հետ։ Ընդունված է Զատկի սեղանը ծածկել բաց գույնի սփռոցով, իդեալականը՝ սպիտակ։ Զատկի սեղանն անշուշտ պետք է լինի գեղեցիկ, առատ ու համեղ։.

Զատիկ տորթ

Եկեղեցում օծված Զատկի տորթը տոնական սեղանի պարտադիր ուտեստն է։ Զատկի տորթը պատրաստվում է շատ հարուստ խմորիչ խմոր, որի շնորհիվ տորթը երկար ժամանակ չի հնանում։ Տորթի չափերը կարող են տարբեր լինել, բայց այն պետք է լինի բարձր. Զատկի թխվածքին հաճախ ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, չորացրած մրգեր, համեմունքներ, ընկույզներ, իսկ գագաթին պատում են շաքարի փոշի կամ գլազուր։

Նվիրված Զատկի տորթով է, որ սկսվում է Զատկի ճաշը:Մեծ Պահքից հետո ծոմը ընդհատելով: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում տանը, երբ ընտանիքի գլուխը Զատկի տորթը բաժանում է ընտանիքի անդամների թվին համապատասխան։ Բայց երբեմն ծոմը ընդհատում են Զատկի տորթով հենց եկեղեցում՝ Զատկի ժամերգության ավարտից անմիջապես հետո, իրենց զատկական տորթի կտորներով հյուրասիրելով միմյանց և հոգևորականներին։

Կաթնաշոռ Զատիկ

Ավանդական Զատկի սեղանը ամբողջական չէ առանց կաթնաշոռ զատիկ- կաթնաշոռով հատուկ ուտեստ, որը պատրաստվում է տարին մեկ անգամ, հատկապես Քրիստոսի Պայծառ կիրակիի տոնին։ Զատիկը կտրված բուրգի տեսք ունի, որը խորհրդանշում է Սուրբ գերեզմանը. Զատիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է փայտի հատուկ ծալվող ձև՝ պասոչնիկ։

Տախտակների ներսից, որոնցից պատրաստված է ուլունքը, կտրված են ХВ տառերը՝ բառերի սկզբնական տառերը, որոնք կազմում են ավանդական Զատկի ողջույնը՝ «Քրիստոս հարյավ հարություն առավ»: Բացի այդ, կտրեք տախտակների վրա Հիսուս Քրիստոսի տառապանքի և հարության խորհրդանիշները- նիզակ, խաչ, ձեռնափայտ, ծիլեր, ծաղիկներ, ծլած հատիկներ: Այս բոլոր պատկերները տպագրված են ավարտված Զատիկին:

գունավոր ձվեր

Ի՞նչ է Զատկի սեղանն առանց գունավոր ձվի:Ըստ լեգենդի՝ Սուրբ Հավասար Առաքյալների Մարիամ Մագդաղենացին եկավ հռոմեական կայսր Տիբերիոսի մոտ, հայտարարեց Հիսուս Քրիստոսի հարության մասին և նրան հավի ձու նվիրեց։ Կայսրը չհավատաց դրան՝ ասելով, որ սա չի կարող լինել, ինչպես հավի ձուն չի կարող կարմիր լինել։ Այս խոսքերից հետո հավի ձուն, որն այդ պահին կայսրը ձեռքում էր, կարմիր դարձավ։

Կարմիրը Քրիստոսի թափած արյան խորհրդանիշն է բոլոր մարդկանց համար:. Բայց բացի կարմիրից, Զատկի ձվերը ներկում են այլ գույներով։ Ավագ հինգշաբթին ընդունված է ներկել Զատկի ձվերը, իսկ դրանք օծվում են Ավագ շաբաթից կիրակի գիշերը։ Դուք կարող եք պարզապես ներկել ձվերը սոխի կեղևով կամ սննդի ներկով, կամ կարող եք քրտնաջան աշխատել և ներկել ձուն անսովոր նախշերով՝ այն վերածելով իսկական արվեստի գործի։

Զատիկը տոն է, որը սովորաբար նշվում է ընտանիքի հետ։

Զատկի գեղեցիկ և առատ սեղանը թող ձեր ընտանիքում դառնա բարեկեցության և բարեկեցության խորհրդանիշ:

Աղբյուրը` strana-sovetov.com

Տոնական սեղանի հիմնական զարդարանքն, իհարկե, Զատիկն է։

Ավանդաբար այն միշտ պատրաստվել է շատ կարագով, շաքարավազով և ձուով։ Ստորև ներկայացնում ենք Զատիկի բաղադրատոմսերը.

Բաղադրությունը:

Անթթխմոր կաթնաշոռ - 500 գ Շաքարավազ - 300 գ Կարագ - 250 գ Ձու - 4 հատ. Չամիչ - կես բաժակ

Խոհարարություն:

1. Եփել երկու պինդ խաշած ձու
2. Մինչ ձվերը եռում են, խառնել կաթնաշոռն ու շաքարավազը, մինչև միատարր զանգված լինի։ Այս զանգվածին ավելացրեք նախապես փափկած կարագը և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Մաքրում ենք եփած ձվերը, առանձնացնում ենք դեղնուցներն ու ավելացնում կաթնաշոռային զանգվածին։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել՝ փորձելով մանրացնել դեղնուցները։
4. Այս խառնուրդի մեջ կոտրեք երկու հում ձու և նորից խառնեք:
5. Չամիչը մաքրում ենք, տեսակավորում, մանրակրկիտ լվանում։
6. Ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածին և նորից խառնել։
7. Քամոցը շարել շղարշով: Խառնուրդը լցնել դրա վրա։ Վերևից ծածկեք նույն շղարշով: Բեռի տակ դնել մոտ 3 լիտր ջուր։ Եվ այդ ամենը ուղարկեք սառնարան 7 ... 9 ժամով:
8. Պատրաստի Զատիկն ամբողջությամբ դնել ափսեի մեջ և զարդարել չամիչով, շողոքորթ մրգերով կամ շոկոլադե չիպսերով։
Կաթնաշոռ Զատիկպատրաստ.

Բաղադրությունը:

Կաթնաշոռ մամուլից մոտ 450 գրամ, 120 գրամ կարագ, 100 գրամ ազնվամորու օշարակ, 50 գրամ շաքարավազ, 2 հավի ձու, մի բաժակից մի փոքր ավելի լավ թթվասեր։

Խոհարարություն:

Նախ և առաջ մեր կաթնաշոռը մաղով ենք մաքրում և խառնում ազնվամորու օշարակի հետ։ Հաջորդ քայլը ձու և շաքարավազ ավելացնելն է, իսկ հետո կարագն ու թթվասերը։ Զանգվածը լավ խառնում ենք և դնում այն ​​ձևի մեջ, որը նախապես շարել ենք շղարշով։ Հինգ ժամ սառը տեղում դրեցինք այսպես կոչված կեղեքման տակ։
Զատիկպետք է զարդարված լինի օրիգինալ և պայծառ բանով:

Բաղադրությունը:

400 գ կաթնաշոռ, 400 գ 25~30% թթվասեր, 200 գ սպիտակ շոկոլադ, 1/4 բաժակ կաթ,
~ 0,5 բաժակ չոր մրգեր և շողոքորթ մրգեր.

Խոհարարություն:

Կաթը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, դնել կոտրված սպիտակ շոկոլադը, դնել փոքր կրակի վրա և բերել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Խառնեք կաթնաշոռը, թթվասերը, հալեցրած շոկոլադը (երբ տաքանում է), շողոքորթ մրգերը և շոգեխաշած չրերը։
Խոնավացրեք բարակ, խիտ կտորը ջրով և դրանով շարեք ուլունքների տուփը:
Կաթնաշոռի զանգվածը լցնում ենք պասոչնիկի մեջ, վրան բեռ ենք դնում և մեկ օր թողնում, որ ավելորդ խոնավությունը քամվի։
6-12 ժամ հետո կառուցվածքը դրեք սառնարան։
Պատրաստի Զատիկը շրջեք ճաշատեսակի վրա, հանեք ձևն ու կտորը։
Զատիկը մատուցելուց առաջ պահել սառնարանում։
Կտրելիս խորհուրդ է տրվում թրջել դանակը տաք ջուրիսկ հետո չորացրեք անձեռոցիկով:

Զատիկ չորացրած ծիրանով

Զատիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 300 գր. կաթնաշոռ, 200 գր. ծիրանի չիր և 100 գր. Սահարա. Չորացրած ծիրանը լվանալ և եռացնել շաքարի օշարակ. Կաթնաշոռը քամել, խառնել պաղեցրած չորացրած ծիրանի հետ և զանգվածը քսել մաղով, այնուհետև կաթնաշոռի շրջանը փաթաթել խիտ կտորի մեջ և 3 ժամ պահել ճնշման տակ զով տեղում։ Զատիկին խիստ, «դասական» ձև տալով, այն կարելի է զարդարել սալորաչիրով կամ շողոքորթ մրգերով։

Զատկի տորթ կամ զատկական կին թխել սկսելիս շատ կարևոր է հիշել, որ այս թխելու համար խմորը սիրում է միայն թարմ մթերքները, և որ ամենակարևորը մարդկային ձեռքերի ջերմությունն է, ինչը նշանակում է, որ այդ ընթացքում չպետք է խառնիչ օգտագործել։ պատրաստման գործընթացը. Դուք չպետք է սկսեք հունցել, եթե հիվանդ եք կամ հոգնած, խմորը պարզապես չի բարձրանա:

50 գր. խմորիչը լուծել 1 ճ/գ. տաք կաթ՝ ավելացնելով 1 ճ.գ. շաքարավազ. Ֆերմենտացման գործընթացն սկսվելուց հետո եփուկը լցնել 0,5 կգ քաշով տարայի մեջ։ ալյուր, աղ, ավելացնել 8 դեղնուց, տրորված 50 գր. շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել: Այն բանից հետո, երբ խմորը դառնում է առաձգական և սկսում է «հետ մնալ» ձեռքերից, լցնել 3 ճ.գ. հալած կարագը և նորից հունցել: Պատրաստի խմորի մեջ լցնել 100 գր. թրջած չամիչը, լցնում ենք ձևայի մեջ՝ լրացնելով 1/3-ով և դնել 2 ժամ «տիղմի» համար։ Երբ խմորն էականորեն մեծանա ծավալով, վրան ձվով քսել և թխել 200 գր ջերմաստիճանում։ 1 ժամվա ընթացքում։
Պատրաստի տաք տորթը կարելի է լցնել ֆոնդով կամ ծածկել վանիլային շաքարով։
Ֆիջ պատրաստելու համար 150 գր. շաքարի փոշին մանրացնել եռացրած ջրով, աստիճանաբար ավելացնելով կես կիտրոնի հյութը և ռոմի էսենցիան։ Երբ խառնուրդը դառնում է «օդային» և փայլուն, ֆոնդանը պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

խմորիչ - 75 գ, ձու - 7 հատ, կաթ - 2 ճաշի գդալ, շաքարավազ - 100 գ,

ալյուր - 9-10 պ., կարագ - 150 գ.

Խոհարարություն:

Խմորը պատրաստելու համար վերցնել տաք կաթ, խմորիչ, ալյուրի կեսը և խառնել։ Պատրաստի խմորը ցանել ալյուրով և թողնել տաք վիճակում մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և խմորը հունցեք այնքան, մինչև դադարի կպչել։ Սպիտակուցները հարել փրփուրի մեջ, ավելացնել խմորին և նորից խառնել՝ ավելացնելով ալյուրը, որպեսզի խմորը խտանա։ Հունցալով սպասքը դնում ենք տաք տեղ մոտենալու համար, վրան սրբիչով ծածկում։

Պատրաստի խմորը դնում ենք սեղանին և բաժանում երկու մասի, որոնցից ամենամեծը տորթի հիմքն է, փոքրը՝ զարդարման համար։ Տորթը դնել տապակի վրա կլոր ձև, որի երեսը յուղում ենք և ցողում ալյուրով, խմորի մնացորդներից պատրաստում ենք դեկորացիաներ և թողնում տաք՝ սրբելու համար։ Բարձրացած տորթը յուղել յուղով և թխել մինչև փափկի:

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.
ալյուր - 4 ճաշի գդալ, ձու - 15 հատ, շաքարավազ - 690 գ, կաթ - 4,5 ճ.գ.
խմորիչ – 100 գ, ձեթ – 1 կգ, աղ։

Խոհարարություն:
Կրեմի խմոր պատրաստելու համար ալյուրն ու տաք կաթը մանրակրկիտ խառնել, սառչել նորմալ ջերմաստիճանի: Խմորիչը լուծում ենք քիչ քանակությամբ տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնում ենք եփած խմորին և ստացված զանգվածը թողնում տաք առնվազն մեկ ժամ։
Դեղնուցները լավ հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել բարձրացած խմորին և խառնել։ Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև պնդանալը, լցնել խմորի մեջ և խառնել: Պատրաստի խառնուրդը դնում ենք ջերմության մեջ՝ երկրորդական բարձրացման համար։
Երբ խմորը բարձրանա, աստիճանաբար խառնել հալած կարագը։ Թխելու կաղապարները քսում ենք կարագով և ցանում ալյուրով, որից հետո քսում ենք պատրաստի խմորը։ Խմորը կրկնապատկվելուց հետո մակերեսը ծածկում ենք դեղնուցով և թխում մինչև փափկի 170-180 C ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.
ալյուր - 5 ճ.գ., շաքարավազ - 55-60 գ, խմորիչ - 25-35 գ, ալյուր - 1 1/2 ճաշի գդալ, կաթ - 2 1/4 ճ.գ., հալած կարագ - 180 գ.

Բուրավետ շաքարի համար.
շաքարավազ՝ 230 գ և ցանկացած համային տեսականի՝ վանիլին՝ 2 գ,
նարնջի կեղև, աղացած սուրճ՝ 3,5 գ, վարդի յուղ՝ 8 կաթիլ, վարդի թերթիկներ՝ 0,5 բաժակ

Խոհարարություն:
Բուրավետ շաքարավազ պատրաստելու համար այն մանրացրեք առաջարկվող ցանկացած համով։
Խոհարարություն տորթի համար choux խմորեղենԱլյուրը և տաք կաթի մեկ երրորդը խառնել, ծածկել և թողնել մեկ ժամ։ Եփած խմորին ավելացրեք մնացած կաթը, խմորիչը և մեկ քառորդ անուշահոտ շաքարավազը։ Լցնել մի քիչ ալյուր, խառնել, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում։ Խմորը բարձրանալուց հետո լցնել տաք մեջ հալած կարագ, ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և հունցում խմորը, որից տորթեր ենք պատրաստում։
Թխվածքաբլիթները թխելուց առաջ պետք է բարձրանան։

Կուլիչ «Արագ»

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.
խմորիչ - 10 գ, շաքարավազ - 460 գ, կաթ - 3 ճաշի գդալ, ալյուր - 6 ճաշի գդալ,
ձեթ՝ 400 գ, ձու՝ 3 հատ, չամիչ (առանց կորիզ)՝ 380 գ։

Խոհարարություն:

Մի բաժակ տաք կաթից, մաղած ալյուրից, հատիկավոր շաքարից ու փափկած կարագից հունցում ենք խմորը, որին ավելացնում ենք մնացած կաթի մեջ լուծված խմորիչը։ Խմորը թողնում ենք առնվազն մեկ ժամ, որ բարձրանա։
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, վերջինս հարել թանձր փրփուրի մեջ, դեղնուցները քսել շաքարավազով։ Աստիճանաբար ավելացրեք բարձրացած խմորին և ավելացրեք չամիչը։
Կարագով կամ մարգարինով յուղած կաղապարի մեջ խմորը քսել և դնել թխելու մինչև եփելը: Թխման ջերմաստիճանը 170-180 C։

Բաղադրությունը:

Ձու - 2 հատ, շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ, թթվասեր - 200 գ, խտացրած կաթ - 4 ճաշի գդալ, ալյուր - 9 ճ.գ. սլայդով., Հացի փշրանքներ. Կակաո - 2 ճաշի գդալ, Սոդա - 1 ճ

Կրեմի համար.

Լիկյոր - 2 ճաշի գդալ, խտացրած կաթ - 150 գ, թթվասեր 30% - 200 գ, կարագ - 200 գ, վանիլային շաքար - 2 պարկ.

Հարդարման համար.

Սալորաչիր - 150 գ, Չոր բալ Շաքարավազ - 3 ճ.գ. Կարմիր գինի.

Խոհարարություն:

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը, խտացրած կաթը, քացախով եփած սոդան, դանակի ծայրին աղն ու ալյուրը։ Խմորը լավ հունցել։
2. Խմորի կեսից տորթ թխում ենք քառակուսի թխման թերթիկի վրա, որը քսել ենք մարգարինով և ցանել հացի փշրանքներով։ Խմորի երկրորդ կեսին ավելացնել կակաոն և թխել ևս մեկ տորթ։ Հանգստանալ.
3. Տորթերը դնել իրար վրա և ձվաձեւ կտրատել: Կտրեք շոկոլադե տորթը երկու մասի:
4. Կարագը հարել խտացրած կաթի ու թթվասերի հետ, ավելացնել մի պարկ վանիլային շաքարավազ։ 1/3 բաժակ եռացրած ջրին ավելացրեք մի քիչ լիկյոր:
5. Հավաքեք տորթը։ Դրեք մուգ տորթ օվալաձև ուտեստի վրա, թրջեք այն լիկյորով, առատորեն քսեք կրեմով։ Վրան թեթև տորթ դնել և կրկնել նույն գործողությունները։ Ծածկեք մուգ տորթով, նորից թրջեք լիկյորով և քսեք կրեմով։
6. Սալորաչիրը շոգեխաշել եռման ջրով, հանել ոսկորները, թեթեւ քամել, կտորների կտրել։ Տորթերի մանրուքները հունցել ամանի մեջ սալորաչիրով և մնացած կրեմով: Դրեք տորթի վրա՝ ձևավորելով ձվի ձև, հարթեցնելով եզրերը։ Տորթի հատակը մի փոքր կլորացրեք դեպի ներս։ Դանակի օգնությամբ հարթեցրեք ցանկացած բշտիկ, դրեք սառնարանում 2 ժամ:
7. Կրակի վրա հալեցնում ենք 1 թ.գ. գդալ եռման ջուր 3 ճ.գ. ճաշի գդալ շաքարավազ, բերեք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով: 1 պաղեցրած սպիտակուցը հարում ենք ուժեղ փրփուրի մեջ, շարունակելով հարել, սպիտակուցի մեջ լցնում ենք եռացող օշարակ այն պահին, երբ շաքարավազը հավասարապես եռում է պղպջակների հետ և անմիջապես լցնում կիտրոնի մեկ երրորդի հյութը և ավելացնում մի պարկ վանիլային շաքար։ Դուք պետք է ստանաք ձյունաճերմակ բաց կրեմ, որով կզարդարեք տորթը։ Տորթի եզրով շարել կարմիր գինու մեջ թաթախված բալը։

Սակայն, բացի Զատկի տորթերից, Զատկի համար կարող եք նաև այլ տոնական ուտեստներ պատրաստել։

0,5 կգ-ից: ալյուր, 250 գր. հալած կարագ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և 1 ձվի դեղնուց, արագ հունցել թխվածքաբլիթի խմորև թխել տաք ջեռոցում մինչև փափկի, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակած:

Կրեմը պատրաստվում է 500 գր. սերուցք և նույնքան շաքարավազ, 100 գր. կարագ և վանիլին: Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք մանրակրկիտ մանրացնում են և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև թթվասերը թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։

Մազուրկան լցնել պատրաստի սառեցված սերուցքով և վրան շաղ տալ մանրացրած ընկույզով։

200 գր. «Ռուսական», «հոլանդական», «շվեյցարական» պանիրները և պանիր «Պարմեզան» քերել մանր քերիչով, ավելացնել 400 գր. փափկեցրած կարագ և 150 մլ. ռոմ կամ կոնյակ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել տարաների մեջ։

Ուտեստի մեկուկես կիլոգրամ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է՝ 1,5 կգ։ խոզապուխտ, 100 գր կարմիր գինի և կարագ, 5 հատ. չոր մեխակ, մեկ կիտրոնի կեղև և 1 ճ.գ. ալյուր և շաքար:
Խոզապուխտի բարակ շերտերը լցնել փափկած կարագի և գինու հետ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե:

Վերևից և ներսից աղտոտված խոզի աղ, լցրեք և թխեք մետաղական դարակի վրա: Այն կարող եք լցնել լյարդով բեկոնով, պտտվել մսաղացով և համեմված հարած դեղնուցներով և մի փոքր քանակությամբ սպիտակ հացով; լյարդը քերած հնդկացորենի կամ բրնձի շիլաով, ինչպես նաև բրնձի շիլա՝ դրան ավելացված խաշած ձվերև կանաչ սոխ:

Թարմ պոկված և փորոտած բադը ներսից և դրսից աղացրեք, ոտքերը լցրեք դիակի հատակին արված կտրվածքների մեջ և տապակեք կաթսայի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի 30-40 րոպե: ապա բադը բաժանել 6 մասի և դնել թխման ամանի մեջ։
Սոուսը կաթսայի մեջ, որտեղ եփվել էր բադը, եփել 2 ճ.գ. արգանակ 1 ճ.գ. ալյուր. Թողեք հեղուկը եռա-հանեք ճարպը, ավելացրեք 3 նարնջի հյութը և 200 մլ։ սպիտակ գինի, ապա նորից եռացնել։ Բադի կտորներով կաղապարի մեջ լցնում ենք 2-3 նարինջ, կտրատված և կեղևավորված սերմերով, լցնում ենք պատրաստի սոուսի վրա և թխում տաք ջեռոցում մինչև փափկի: Ճաշատեսակ մատուցելիս նարինջը ծառայում է որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ։

Եռացնել և կտրատել 1 կգ խնձորի շերտերով։ ճակնդեղ. Դրան ավելացրեք 300 գր. խաշած և մանր կտրատած սալորաչիր 200 գր. ցանկացած մանրացված ընկույզ, 1 գլուխ սոխ, տապակած 100 գր. բուսական յուղեւ 2 ճ.գ. հեղուկ մեղր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Լրացուցիչ համի համար ճակնդեղին ավելացրեք 1-2 ճ/գ։ աղացած համեմի սերմեր:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հավասար չափաբաժիններով վերցնում են խնձորը, սոխը և հավի միսը։ Հավի միսը սոխով, նեխուրով և գազարով եփել, հովացնել և մանր կտրատել։ Կանաչ խնձորները մաքրել և կտրատել։ Սոխը առանձին կտրատել։ Մանրակրկիտ խառնել աղցանի բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով։

Մոտավորապես հավասար քանակությամբ վերցնելով՝ մի քանի տեսակների ձկան, կաղամարների, կեղևավորված ծովախեցգետնի և խեցգետնի միսի ֆիլեները կտրատեք երկայնական փոքր ձողիկների մեջ, թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք:

Խմորը պատրաստելու համար հարում ենք մինչև թանձր սերուցքային վիճակ և ավելացնում ենք 3 ձու՝ 0,5 ճ.գ. գարեջուր և 100 գր. ալյուր.

Բարի ախորժակ!

Քրիստոսի Հարության հետ կապված մի քանի տոներ կան.Նրանք ֆիքսված ժամկետներ չունեն, իսկ տոնակատարության օրը հաշվվում է կիրակի օրվանից։

• ՂԱԶԱՐԻ ՇԱԲԱԹ ԵՎ ՏԻՐՈՋ ՄՈՒՏՔԸ ԵՐՈՒՍԱՂԵՄ - Զատիկից առաջ շաբաթ և կիրակի;
• Համբարձում - հինգշաբթի, Զատիկից 40 օր հետո;
• ՍՈՒՐԲ ԵՐՐՈՐԴՈՒԹՅՈՒՆ (Սուրբ Հոգու Իջնում ​​է Առաքյալների վրա) - Կիրակի, Զատիկից 50 օր հետո;
• ԲՈԼՈՐ ՍՐԲԵՐԸ - Կիրակի, Սուրբ Երրորդությունից մեկ շաբաթ անց;
• ԲՈԼՈՐ ՍՐԲԵՐԸ ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՊԱՅՔԵՐՈՒՄ - Կիրակի, բոլոր սրբերից մեկ շաբաթ անց:

Շատ դարեր շարունակ գարնան ամենակարևոր տոնը հենց Զատիկն է։ Որպես կանոն, ամբողջ ուղղափառ աշխարհը նշում է այս տոնը։ Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ այս տոնն ունի իր առանձնահատուկ խորհուրդը։ Այն կայանում է նրանում, որ բնության մեջ հենց այս ժամանակահատվածում է ամեն ինչ նորոգվում և վերածնվում։ Այս տոնի գալուստով ավարտվում է նաև Մեծ Պահքը։ Իր ողջ երկարության ընթացքում ուղղափառ ժողովուրդը հավատարիմ է եղել խիստ ծոմապահությանը: Զատկի նախօրեին յուրաքանչյուր սեղանի վրա հայտնվում էին տոնական ուտեստներ։ Հարկ է նշել, որ դրանցից յուրաքանչյուրն ուներ իր առանձնահատուկ նշանակությունը։ Բոլոր հյուրասիրությունները, որոնք սեղանին դրվում են տոնի ժամանակ, հավերժական կյանքի հաղթանակի խորհրդանիշն են անմիջապես մահվան նկատմամբ:

Նախապատրաստում տոնին

Զատիկի նման տոնի նախորդը պահքի շաբաթն է։ Արգելվում է ամբողջ երկարությամբ միս, կաթնամթերք, ձկնամթերք ուտել։ Բացի այդ, նավթը չի օգտագործվում բուսական ծագում. Բայց, չնայած այս մեծ թվով կանանց, նրանք սկսում են պատրաստվել տոնակատարությանը անմիջապես շաբաթվա կեսից: Հենց այս պահին գնվում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է տոնական սեղանի և Զատկի ուտեստների համար։ Սա ուղղակիորեն ալյուր, կաթնաշոռ, ձու, միս և այլ ապրանքներ է: Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ մինչև տոնական կիրակի բոլոր ուտեստները պետք է պատրաստ լինեն և հանդիսավոր կերպով վառվեն եկեղեցում։ Եվ միայն առավոտվա գալուստով կարող եք սկսել ծոմը խախտել: Հենց դա կնշի այն փաստը, որ ավարտվեց Մեծ Պահքը և եկավ Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տոնական սեղանի ստեղծմանը պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ։ Չէ՞ որ Զատկի սեղանը պետք է զարդարել տոնին համապատասխան։ Որպես սեղանի զարդարանք՝ կարող եք սեփական ձեռքերով վառ գույներով արհեստական ​​ծաղիկներ պատրաստել։ Երկար տարիներ հենց այս ծաղիկներով էին տնային տնտեսուհիները զարդարում Զատկի տորթերն ու Զատկի տորթերը: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այս տեսակի ծաղիկներ պատրաստել գունավոր թղթից կամ գործվածքի մանր մնացորդներից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նման զարդարանքների պատրաստմանը կարող են մասնակցել նաև երեխաները։ Դուք միշտ կարող եք աշխատանք գտնել նրանց համար: Օրինակ, երեխաները հիանալի աշխատանք կկատարեն՝ կտրելով բաց անձեռոցիկը: Հետագայում տոնական սեղանին կարող եք նման անձեռոցիկներ դնել։

Որպես կանոն, Սուրբ Զատիկին նախապես պատրաստում էին ամենագեղեցիկ ուտեստներն ու ձյունաճերմակ սփռոցը։ Այդ օրը սեղանին դրվեցին նաև առաջին ծաղիկները։ Սեղանի ամբողջ տեղադրումը պետք է ունենա թեթև տրամադրություն:

Զատկի սեղանի ուտեստներ

Այս պայծառ տոնի ճաշացանկը չի կարող առանց հիմնական բաղադրիչների. Սա ուղղակի Զատիկ տորթ է, գունավոր ձու և պանիր Զատիկ: Առանց նրանց այս տոնը լիարժեք չէր լինի։ Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ տոնական սեղանի վրա պետք է լինեն կենդանիների փոքրիկ արձանիկներ։ Սեղանին պետք է լինի Զատկի գառան փոքրիկ արձանիկ։ Որպես կանոն, այս գործիչը կտրվում է անմիջապես կարագից, ապա զարդարում գունավոր ջնարակով։ Հենց գառնուկն է Հիսուսի զոհաբերության խորհրդանիշը։ Չէ՞ որ նա իր կյանքը տվեց հանուն բոլոր մարդկանց կյանքը փրկելու։

Բացի այդ, ծիսական սեղանին կարող են կանգնել մսային ուտեստների բազմազանությունը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բոլոր եփած ուտեստների շարքում պատվավոր առաջին տեղը ուղղակիորեն թխած խոզապուխտն է։ Շատ հաճախ ճաշացանկում տնային տնտեսուհիները ներառում են տարբեր ուտեստներ հնդկահավից և հորթի մսից: Բացի այդ, տապակած գառան և խոզապուխտից պատրաստված ուտեստները կատարյալ են տոնական սեղանի համար։ Բացի այդ, ուշադրություն դարձրեք, որ սեղանին պետք է մեծ քանակությամբ աղցաններ լինեն։ Բայց այս հանդիսավոր օրը ձկան ուտեստները չպետք է լինեն սեղանին:

Հնում սեղանին սովորաբար դրվում էր առնվազն քառասուն ուտեստ։ Այս թիվը համապատասխանում է այն օրերի քանակին, որոնց ընթացքում տեւել է Մեծ Պահքը։ Որպես կանոն, նման քանակությամբ ուտեստներ տոնական սեղանի համար պարտադիր պահանջ չեն։ Շատ կարեւոր է, որ սեղանին կան այս տոնակատարության որոշ խորհրդանիշներ, որոնք օծվել են եկեղեցում։ Հարկ է նշել, որ սեղանին պետք է լինի մեծ քանակությամբ համբույրներ և կոմպոտներ։ Նման խմիչքները մեծ հաճույքով օգտագործում են անմիջապես երեխաները։

Տոնական սեղանի հիմնական հատկանիշը

Այս տոնին տանտիրուհիների խոհարարական արվեստի գագաթնակետը հենց Զատկի տորթն է։ Այն դրված է տոնական սեղանի կենտրոնում։ Անհնար է նույնիսկ պատկերացնել Զատկի սեղանն առանց Զատկի տորթի։ Զատկի այս տորթը խորհրդանիշն է այն փաստի, որ Աստված ներկա է մեր աշխարհում ձեզ հետ: Այն նաև խորհրդանիշ է այն փաստի, որ Աստված սիրում և հոգ է տանում յուրաքանչյուր մարդու մասին: Հարկ է նշել, որ Զատկի տորթը թարմ է մնում ողջ շաբաթվա ընթացքում։

Որպես կանոն, տոնական տորթը շատ քաղցր է ու բարձրահասակ։ Տանտիրուհու վրա այն ծածկված է շաքարավազով և շաղ տալ գունավոր փշրանքներով կամ նուրբ թակած շողոքորթ մրգերով: Նշենք, որ յուրաքանչյուր տոնական տորթի վերևում պետք է լինի մեծատառ ХВ։ Այս տորթը պետք է օծվի եկեղեցում։ Այնուհետև բոլոր հյուրերին և ծանոթներին հյուրասիրվում են այս տորթի կտորներով:

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի մեծ խնամքով է վերաբերվում խմորին, որը պատրաստվում է Զատկի տորթի համար։ Որպեսզի թխած տորթերը զարմանալի համ ունենան, պետք է հետևել որոշակի կանոնների։ Խմորի պատրաստումը պետք է սկսել հիանալի տրամադրությամբ։ Բանն այն է, որ հենց խմորն է հիանալի զգում ձեր տրամադրությունը։ Այն դեպքում, երբ տրամադրություն չունեք, խմորը կարող է պարզապես չբարձրանալ։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է պատրաստեք, տորթի հիմքն է: Սա ուղղակի գոլորշի է: Նրա համար վերցրեք միայն թարմ խմորիչ: Զատկի տորթի շքեղության համար պատրաստի ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել։ Զատկի տորթի համար օգտագործվում է միայն ամենաբարձր կարգի ալյուրը։ Փափկամազ խմորի գաղտնիքը բավականին պարզ է. Մաղելու ժամանակ ալյուրը հագեցնում է թթվածնով, ինչի պատճառով տորթը շատ փարթամ է դառնում։

Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ մեծ թվով տնային տնտեսուհիները չեն կարող ապահովել, որ տորթը հնարավորինս ազատ լինի։ Տորթի փխրունության համար անհրաժեշտ է եղած ձևաթղթերը լրացնել միայն կիսով չափ։ Հենց տորթը թխվում է, այն պետք է թեթևակի ցողել ջրով և ծածկել սրբիչով։ Որպես կանոն, տանտիրուհու խնդրանքով խմորին ավելացնում են ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, մարշալ։

Զատիկ ձու

Հանդիսավոր սեղանի ոչ պակաս կարևոր ձևավորում են ներկված ձվերը կամ ինչպես կոչվում են նաև Զատկի ձվերը: Նրանց օգնությամբ սեղանը հնարավորինս հանդիսավոր տեսք ունի։ Շատ դարեր շարունակ գոյություն ունի մեկ ավանդույթ, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ. Սա ուղղակիորեն ձվի փոխանակումն է: Եկեղեցու տարածքում պատարագի ժամանակ, որպես կանոն, պետք է օծվեն տոնական սեղանի ձվերը։ Դրանից հետո բոլոր ընկերներին զատկական ձու են բաժանում։ Նախկինում դրանք կարմիր ներկված էին։ Հենց այս գույնն էր քրիստոնեական հավատքի հաղթանակի խորհրդանիշը: Որպեսզի ձվի գույնը հնարավորինս հագեցած լինի, շատ կանայք օգտագործում են սոխի կեղև. Ներկայումս խանութներում շատ մեծ քանակությամբ սննդի գույներ կան, որոնք նախատեսված են այս մեծ տոնի համար ձու ներկելու համար։

Հարկ է նշել, որ Զատիկի ձվերը նույնպես շատ հաճախ ձեռքով ներկում էին։ Սրանք իսկապես արվեստի գլուխգործոցներ են: Նրանց վրա կիրառված բոլոր նախշերը համապատասխանում էին եկեղեցու սպասավորների տոնական հագուստին։ Ներկայումս Զատկի ձվերը ներկելը շատ հետաքրքիր գործընթաց էր։ Սա այն է, ինչ երեխաները սիրում են անել: Հանդիսավոր սեղանի վրա ներկված ձվերը հպարտությամբ են զբաղեցնում սեղանի կենտրոնում՝ Զատկի տորթի անմիջական հարևանությամբ: Մի մոռացեք Cahors-ի մասին, որը պետք է լինի այս տոնի տոնական սեղանին: Հենց այս գինին է խորհրդանշում Քրիստոսի արյունը։

Զատիկը ամենապայծառ տոնն է։ Այս տոնակատարությունը չի կարող անտարբեր թողնել ոչ մի մարդու երկրի վրա: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս տոնի համար փորձում է անսովոր ու գեղեցիկ սեղան պատրաստել։ Այս տոնի հետ կապված ավանդույթները մեր ժողովուրդը կրել է դարերի ընթացքում։ Զատիկի այս տոնը բոլոր ժամանակներում նշվում էր ողջ աշխարհում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավանդույթները խորհուրդ չեն տալիս այցելել Զատկի առաջին օրը: