Թարմ շամպինիոններ. Շամպինյոնների կալորիականությունը և սննդային հատկությունները Տապակած շամպինիոնների կալորիականությունը 100-ին

Սնկերը հագեցած են վիտամիններով և հանքանյութերով, այդ թվում՝ մեծ քանակությամբ կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, մանգան, սելեն, ցինկ, B, E, PP, D վիտամիններ:

Կալորիականությամբ տապակած շամպինիոններ 100 գրամի դիմաց 50 կկալ: 100 գ ճաշատեսակի մեջ կա 3,7 գ սպիտակուց, 3 գ ճարպ, 2,9 գ ածխաջրեր։

Խոհարարության քայլեր.

• 0,25 կգ սոխկտրատել օղակների մեջ և տապակել 30 գ բուսական յուղի մեջ;
• Ստացված տապակին ավելացվում է թակած 1 կգ շամպինիոն;
• սունկը տապակվում է մինչև ամբողջովին եփվի:

Տապակած շամպինիոնը չի կարելի անվանել շատ առողջարար ուտեստ։ Շոգի պատճառով բուսական յուղնման սունկը պետք է դեն նետել նիհարելիս՝ ձգտելով ձեռք բերել ավելորդ քաշը, սրտի և անոթային համակարգի, ստամոքսի և աղիքների սրված հիվանդություններ.

Կալորիականությամբ շոգեխաշած շամպինիոններ 100 գրամի դիմաց

Կալորիականությամբ շոգեխաշած շամպինիոններ 100 գրամի դիմաց 106 կկալ: 100 գ ճաշատեսակի մեջ կա 7,9 գ սպիտակուց, 6,7 գ ճարպ, 3,6 գ ածխաջրեր։

Շոգեխաշած սունկը պարունակում է վիտամիններ B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, հարստացված հանքանյութերով՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, քլոր, երկաթ, ցինկ, յոդ, պղինձ, մանգան, քրոմ, ֆտոր, մոլիբ .

100 գրամանոց շոգեխաշած շամպինիոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• տապակել 42 գ սոխ 6 գ կարագի համար;
• տապակած սոխը լցնել 80 գ ջրով տապակի մեջ;
• ավելացնել թակած սունկը սոխի խառնուրդին;
• շոգեխաշել սունկը ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի:

Կալորիականությամբ եփած շամպինիոններ 100 գրամի դիմաց

կալորիաներ խաշած շամպինիոններ 100 գրամի դիմաց 28 կկալ: 100 գ նման սնկի մեջ կա 4,7 գ սպիտակուց, 1 գ ճարպ, 0,1 գ ածխաջրեր։

Դիետոլոգների կարծիքով՝ ամենաօգտակարը խաշած շամպինիոնն է։ Ջերմային բուժման այս մեթոդով սնկերը կորցնում են նվազագույն օգտակար հատկությունները և հանքանյութերը: Բացի այդ, կարագն ու բուսական յուղը չեն օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար։

Շամպինիոնի առավելությունները

Շամպինիոնները բնութագրվում են բազմաթիվ օգտակար հատկություններով.

• սունկը հագեցած է բուսական սպիտակուցներով, որոնք շատ ավելի լավ են ներծծվում, քան կենդանական ծագման սպիտակուցները.
• շամպինիոնների կանոնավոր սպառմամբ, նյութափոխանակությունը նորմալանում է, մարմինը արագ մաքրվում է տոքսիններից և տոքսիններից.
• շամպինյոնների բաղադրության մեջ առկա երկաթը նշվում է անեմիայի կանխարգելման համար.
• արտադրանքը հարուստ է B խմբի վիտամիններով, որոնք օգտակար են նյարդային համակարգի, մաշկի առողջության, արյան անոթների, սրտի համար, բարելավում են էմոցիոնալ ֆոնը, օգնում են հաղթահարել սթրեսը.
• Սունկը նվազեցնում է վատ խոլեստերինը արդյունավետ կանխարգելումաթերոսկլերոզ;
• ցածր կալորիականության պատճառով շամպինիոնները կարող են օգտագործվել քաշի կորստի համար.
• Սնկերի ապացուցված օգուտները լավացնում են հիշողությունը, բարձրացնում կենտրոնացումը:

Շամպինիոնների վնասը

Շամպինյոնների վնասը դրսևորվում է սնկերի օգտագործմամբ մեծ քանակությամբև հակացուցումներով. Նկատի ունեցեք, որ.

• շամպինյոնների միջուկը հագեցած է քիտինով, ինչը սնկերը դարձնում է ծանր սնունդ: Ամենօրյա մեծ քանակությամբ սնկով ուտելով, խիտինը կառաջացնի մարսողական համակարգի անսարքություններ.
• շամպինիոնները հակացուցված են երեխաներին.

• սնկերի օգտագործումը պետք է հրաժարվել գաստրիտի, խոցերի, հեպատիտի սրացման ժամանակ.
• արտադրանքը հարմար չէ փորլուծության, փորլուծության համար;
• ինչպես ցանկացած այլ սնկով, աճի գործընթացում շամպինիոնները հագեցած են նյութերով միջավայրը. Այդ իսկ պատճառով փորձեք գնել միայն այն սնկերը, որոնք հավաքվում են էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում;
• սնկի առաջին թուրմը չի կարելի ուտել։ Այն պարունակում է սնկի մեջ ներծծվող առավելագույն քանակությամբ վնասակար նյութեր։

«Սունկ» ասելով՝ ամենից հաճախ նկատի ունենք շամպինիոնները։ Եվ դա ամենևին էլ պատահական չէ. այս տեսակն աշխարհում ամենատարածվածն է։ Նրանք կարող են աճել բաց դաշտ, նկուղները, ջերմոցները և նույնիսկ տնակները կամ տները շատ անպարկեշտ են:

Դրանք պաշտվում են բազմաթիվ երկրների խոհարարական մասնագետների կողմից. շամպինիոնները մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ, օգտագործվում են որպես միջուկ՝ պիցցայի, կարկանդակների, սենդվիչների համար, ավելացվում են առաջին ուտեստների, կողմնակի ուտեստների, կաթսաների մեջ: Եվ պարզապես շամպինյոն սոուսի բույրը լիովին գերազանցում է չափի զգացումը: Նրանք զարմանալիորեն համեղ են, բայց ո՞րն է շամպինյոնների կալորիականությունը:

Այս սնկերի շատ օգտակար հատկություններ կան.

• դրանք պարունակում են բազմաթիվ մակրո և միկրոէլեմենտներ՝ ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ, կալիում, ինչի շնորհիվ դրանք կարող են համեմատվել ծովամթերքի հետ՝ օրգանիզմի վրա ունեցած ազդեցության տեսանկյունից.
• սպիտակուցը, որն, ի դեպ, ավելի շատ է շամպինյոններում, քան ձկներում, հեշտությամբ կլանում է օրգանիզմը.
• հատուկ նյութերի պարունակության շնորհիվ շամպինիոնները հիանալի միջոց են միգրենի և գլխացավերի համար.
• դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մաշկի վիճակի վրա՝ պահպանելով նրա գեղեցկությունն ու փայլը, հետաձգելով ծերությունը և օգնելով հետաձգել կնճիռների առաջացումը.
• հմտորեն եփած շամպինիոնների մի ափսե կօգնի վերականգնել ուժը և թեթևացնել հոգնածությունը ծանր աշխատանքային օրվանից հետո;
• Պանտենոլաթթուն, որը պարունակվում է սնկով, օգնում է հաղթահարել սթրեսը, աջակցում է նյարդային համակարգի աշխատանքին.
• Մասնագետներն ապացուցել են, որ շամպինիոնները շատ օգտակար են աթերոսկլերոզով, շաքարային դիաբետով և սրտանոթային համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։

Սունկ՝ անվտանգության կանոններ

Բայց այս սնկերն ունեն նաև իրենց առանձնահատկությունները, որոնք չեն կարող օգտակար անվանվել.

• Վայրի բնության մեջ աճող երիտասարդ սնկերը շատ նման են գունատ սնկով, որը շատ թունավոր է: Դրանք միմյանցից տարբերելու համար հարկավոր է կոտրել սունկը և հոտը առնել։ Պտղամիսը ընդմիջմանը չպետք է լինի դեղնավուն, բուրմունքը՝ հաճելի, թարմ սնկով։ Կարբոլաթթվի սուր հոտը և հեռու սպիտակ գույն- առաջին նշանները, որ ձեր ձեռքերում գտնվող սունկը պետք է հնարավորինս հեռու նետվի.
• ի դժգոհություն հում սննդի մասնագետների, սնկերը կլանում են շրջակա միջավայրից վնասակար նյութեր, ուստի դրանք պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման՝ ազդեցության տակ։ բարձր ջերմաստիճանիտոքսինները ոչնչացվում են;
• դրանք պարունակում են նաև քիտին, որը խանգարում է սննդանյութերի կլանմանը: Այդ իսկ պատճառով դրանք խորհուրդ չեն տրվում երեխաներին։

Կալորիաների հաշվում

Կարող եք երկար թվարկել ուտեստներ, որոնց բաղադրիչներից են շամպինիոնները։ Խոհարարական դասականը, իհարկե, սնկի սոուսն է: Եվ սպագետտիով, բրնձով և մսով լավ է։ Կարտոֆիլով թխված ջեռոցում, բուրավետ կաթսայի մեջ բանջարեղենով թառած, ձիթապտղի յուղի մեջ համեմունքներով տապակված դրանք կզարդարեն ինչպես առօրյա երեկո, այնպես էլ էլեգանտ տոնական սեղան:

Առատաձեռն բուրմունքը ծաղրում և նշան է տալիս, ձեռքն ինքն է հասնում պատառաքաղին: Բայց ի՞նչ կարելի է ասել այն գործչի մասին, որի ներդաշնակությանը այդքան դժվար է հասնել։ Բարեբախտաբար, շամպինյոնների կալորիականությունը բավականին փոքր է՝ 27 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Հետևաբար, եթե դրանք չափից դուրս չես ուտում, շամպինյոնները, անշուշտ, չեն վնասի կանացի ուրվագիծին:

Ամենահայտնի և, ի դեպ, ամենաօգտակարը՝ շամպինյոն ուտեստը, իհարկե, սնկով ապուրն է։ Այն ոչ միայն չափազանց համեղ է, այլեւ օգնում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքին։ Այն պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Դա անելու համար 2 սոխը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, կես կիլոգրամ շամպինիոնը՝ շերտ։

Սոխը տապակելուց հետո վրան ավելացնել սունկը։ Առանձին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 50 գրամ կարագ, խառնում ենք մոտ 2 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ, լցնում 600 մլ արգանակի մեջ (իդեալական է հավի միս, բայց բանջարեղենը լավ է ստացվում), կրակի վրա դնում, բերում եռման աստիճանի։

Նույն կաթսայի մեջ լցնել սոխով սունկը, ստացված զանգվածը մանրացնել ընկղմվող բլենդերով, ուտեստը նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի ապուրի մեջ կարող եք ավելացնել թթվասեր կամ սերուցք, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Հավատացնում ենք՝ ընտանիքը մինչև վերջին կաթիլը կուտի ամեն ինչ։ Դե, և ամենակարևորը, նման ապուրի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 63 կկալ 100 գրամի դիմաց: Ցանկանու՞մ եք նվազեցնել կալորիաները: Կրեմը փոխարինեք կաթով։

Եփած շամպինյոնների կալորիականությունը նույնպես բավականին ցածր է և կազմում է 30 կկալ, մինչդեռ պահածոյացված սնկերի էներգետիկ արժեքը կկազմի ընդամենը 25 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Տապակած սունկԻնչպես ճարպի, բուսական կամ կենդանական տապակած ցանկացած մթերք, ավելի բարձր կալորիականություն ունեն՝ 100 գրամի դիմաց 43 կկալ։ Այնուամենայնիվ, դրանց կալորիականությունը կարող է կրճատվել, եթե օգտագործեք ձիթապտղի յուղ կամ գնեք չկպչող տապակ, որն ընդհանրապես յուղ չի պահանջում: Սոխով տապակած շամպինյոնների կալորիականությունը կկազմի 50 կկալ։ Ամենաբարձր կալորիականությունը՝ շոգեխաշած շամպինիոնները՝ 100 գրամի դիմաց 54 կկալ։

Սնկերի արհեստական ​​մշակումը սկսվել է 20-րդ դարի սկզբին, թեև դրանք հավաքվել են բնական պայմաններում հազարավոր տարիներ։ Շամպինյոնների օգուտներն ու վնասները պայմանավորված են նրանց բազմազան կազմով և բարձր համով։ Այն սպիտակուցի և B խմբի վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է։

Ինչ տեսք ունեն շամպինիոնները և որտեղ են դրանք աճում:

Շամպինիոնները աշխարհի ամենաանհավակնոտ և տարածված սնկերն են: Նրանց կարելի է հանդիպել սաղարթավոր անտառներում, մարգագետիններում, ամառանոցներում, լեռներում և նույնիսկ կիսաանապատներում։ Նրանք ունեն գնդաձեւ գլխարկ կամ սպիտակ, մոխրագույն, շագանակագույն գույնի ռուսուլաման գլխարկ։ Միջուկը խրթխրթան է և քաղցրավենիք՝ վառ բույրով։ Ոտքերը կարճ են, մեկ կամ երկու օղակներով։ Սովորաբար ուտում են միայն գլխարկներ։

Նրանք սիրում են պարարտ, լավ պարարտացված հող, ուստի հաճախ աճում են գոմաղբի կույտերի մոտ, փտած սաղարթների և խոտի մեջ: Դրանք հեշտ է բուծվում արհեստական ​​պայմաններում։ Սունկը, ինչպես սունկը, աճեցնում են հատուկ գործարաններում։

Շամպինյոնների բաղադրությունը և կալորիականությունը

Շամպինյոն սունկը արժեքավոր սպիտակուցի աղբյուր է։ Արտադրանքի 100 գ-ում այն ​​կազմում է 4,3 գ, շամպինյոնների ընդհանուր կալորիականությունը 100 գրամի վրա կազմում է 27 կկալ, ածխաջրերը պարունակում են տոկոսային բաժին, ճարպեր՝ մոտ 2%, իսկ սննդային մանրաթելը՝ մոտ 5%:

Միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, B խմբի վիտամիններ, ֆոսֆոր և յոդ։ Սունկը հարուստ է ճարպաթթուներով և հեշտությամբ մարսվող շաքարներով։

Ամենակարևոր տարրերի կազմը.

• linoleic, oleic, palmitic թթուներ;
• Omega-6 ճարպաթթուներ;
• միկրո և մակրո տարրեր (կոբալտ, ցինկ, նատրիում, մագնեզիում, մանգան, կալցիում, երկաթ);
• վիտամիններ (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, խոլին, կարոտին):

Բարձրորակ և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի շնորհիվ շամպինիոնները համարվում են մսի այլընտրանք։

Որոնք են օգտակար շամպինիոնները

Սունկն իսկապես օգտակար է սննդակարգում ներառելու համար։ Նրանց բացառիկ հարուստությունը B վիտամիններով նպաստում է նյարդային համակարգի լավ աշխատանքին, բարձրացնում սթրեսի դիմադրությունը, տոկունությունը, կենտրոնացումը և հիշողությունը: Օգտակար ճարպաթթուները քայքայում են խոլեստերինը, մաքրում արյունը և կանխում աթերոսկլերոզը։

Օգտակար է սունկ ուտել սակավարյունության դեպքում, ինսուլտից և սրտի կաթվածից հետո, սրտանոթային համակարգի ամրապնդման համար։ Ցուցադրվում են ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրների, երիկամների և մարսողական համակարգի հիվանդությունների դեպքում։

Շամպինիոնի ընդհանուր օգտակար հատկությունները.

• հակաօքսիդիչ;
• մաքրում;
• անոթային ուժեղացում.

Օգտակար է սունկ օգտագործել վատ տեսողության, թույլ ոսկորների, խամրած մազերի և գունատ մաշկի համար։ Նրանք պաշտպանում են մարմինը գիրությունից և շաքարային դիաբետ. Պահածոյացված շամպինյոնների օգտագործումը կայանում է նրանց ընդգծված միզամուղ ազդեցության մեջ: Բացի այդ, արտադրանքը օգտակար է վատ խոլեստերինի հեռացման համար։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս քաշի կորստի մենյուում ներառել թթու սունկ։

Արդյո՞ք շամպինիոնները օգտակար են հղիների և կերակրող կանանց համար

Ցանկացած սունկ հղի և կերակրող կանանց համար պայմանականորեն անվտանգ արտադրանք է: Առաջին դեպքում դրանք դժվարամարս մթերքներ են, որոնց հետ զգայուն օրգանիզմը դժվար թե գլուխ հանի։

Կարևոր. Առաջին եռամսյակում սնկերը լիովին բացառվում են սննդակարգից, որն ընթանում է ծանր տոքսիկոզով։

Կրծքով կերակրման ընթացքում կարելի է սկսել սունկ ուտել միայն այն ժամանակ, երբ երեխան 3-4 ամսական է։ Հակառակ դեպքում ալերգիայի և որովայնի հետ կապված խնդիրների ռիսկը մեծ է։

Կարելի՞ է շամպինիոն տալ երեխաներին և որ տարիքից

Նույնիսկ այդպիսին առողջ սնունդ, ինչպես սնկով, անցանկալի է 7 տարեկանից ցածր երեխաներին տալ։ Բարդ բաղադրությունը, մանրաթելերի բարձր պարունակությունը և ալերգիայի զարգացման վտանգը հետ են մղում երեխայի ճաշացանկում դրանց ընդգրկման ժամկետները: Թերի ձևավորված մարսողական համակարգը կարող է տարբեր կերպ արձագանքել արտադրանքին: Հետագայում պետք է սկսել թեթև ապուրներից՝ սնկերի ավելացումով կամ սնկերը համատեղել հացահատիկային, օրինակ՝ հնդկաձավարի հետ։

Շամպինիոններ քաշի կորստի համար

Այս սնկերը ցածր կալորիականությամբ և միևնույն ժամանակ շատ սննդարար մթերքներ են։ Արժեքավոր սպիտակուցներ և սննդային մանրաթելեր՝ ահա թե ինչու է այս ապրանքը մենյուում դիետիկ սնունդ. Հիանալի համը, բույրը և վիտամինների պարունակությունը ավելացնում են դրա օգտակարությունն ու արժեքը:

Կարևոր. Քանի որ սնկերը բացառապես ցածր նատրիում են, դրանք օգտագործվում են առանց աղի սննդակարգում:

Շամպինյոններից կարելի է ապուրներ պատրաստել բանջարեղենի հետ համադրությամբ, թխել գրիլի վրա, ավելացնել աղցանների և շոգեխաշածների մեջ։ Եթե ​​դիետան երկար է և խիստ, ապա B խմբի վիտամինները կօգնեն ավելի հեշտությամբ հաղթահարել սահմանափակ սնուցումը։

Շամպինիոնի օգտագործումը ժողովրդական բժշկության մեջ

Սնկերի շատ տեսակներ շատ տարածված են ավանդական բժշկությունՏիբեթ, Չինաստան, Ճապոնիա և Կորեա։ Այս երկրներում երիտասարդ պտղատու մարմիններից սինթեզվում է հզոր հակաբիոտիկ, որը կարող է հաղթահարել Staphylococcus aureus-ը:

Շամպինյոնների բուժիչ հատկությունները օգտագործվում են մարսողական օրգանների և էնդոկրին գեղձերի հիվանդությունների դեպքում։ Սունկը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամեն օր՝ ախորժակը բարելավելու և սնունդը մարսող ֆերմենտների սինթեզը բարելավելու համար։

Ժողովրդական բժշկության մեջ շամպինիոնը հիանալի պրոֆիլակտիկ միջոց է տիֆի, կարմրուկի և բրոնխիտի դեմ։ Այս սնկից բուժիչ բաղադրամասերի համար այնքան էլ շատ բաղադրատոմսեր չկան, այն հիմնականում օգտագործվում է որպես առողջարար սնուցման տարր:

Պսորիազի համար բանավոր դեղամիջոցի բաղադրատոմսը.

• բաժակը լցնել թակած երիտասարդ գլխարկներով;
• լցնել ձիթապտղի յուղ;
• պահել սառնարանում 4 ժամ;
• ապա եփ գալ ջրային բաղնիքում 1 ժամ;
• ստացված խառնուրդը պահվում է սառնարանում ֆիլտրացված;
• ընդունել 1/3 բաժակ ամեն օր 2 ամսվա ընթացքում։

Սունկը նույնպես մանրացնում են կոճապղպեղի մեջ և օգտագործվում որպես բուժիչ և երիտասարդացնող դեմքի դիմակների հիմք:

Որոշ հիվանդությունների ժամանակ շամպինյոնների օգտագործման առանձնահատկությունները

Շամպինյոնների առողջության օգուտներն արտահայտվում են օրգանիզմի ընդհանուր մաքրման և ուժի ամրապնդման մեջ։ Այնուամենայնիվ, որոշ հիվանդությունների դեպքում դրանց օգտագործումը սահմանափակ է կամ լիովին բացառված է: Այլ դեպքերում դրանք ձեզ ավելի լավ են զգում: Արժե դասավորել.

Շաքարախտով

Եթե ​​շաքարախտը ուղեկցվում է գիրությամբ, հիպերտոնիայով և սրտանոթային համակարգի այլ խնդիրներով, ապա շամպինիոնները շատ օգտակար կլինեն։ Դրանց արժեքը խոլեստերինը քայքայելու և օրգանիզմից հեռացնելու, ինչպես նաև մարսողական ֆունկցիայի բարելավման մեջ է։ Այս սնկով շտկման ենթակա է նաև նյութափոխանակությունը: Կարևոր է դրանք կանոնավոր ուտել շաբաթական 3-4 անգամ։ Այս ռեժիմը կօգնի կայունացնել արյան շաքարի մակարդակը։

Գաստրիտով

Այս հիվանդությունը պահանջում է խնայող դիետա, ուստի ցանկացած ծանր սնունդ սահմանափակ է: Սա վերաբերում է նաև կիտինով և մանրաթելով հարուստ սնկերին։ Լիովին բացառել օգտակար սունկբարձր թթվայնությամբ գաստրիտով. Միակ բանը, որ երբեմն հիվանդը կարող է իրեն թույլ տալ, թույլ սնկի արգանակն է։

Պանկրեատիտով

Ինչպես գաստրիտի դեպքում, պանկրեատիտի դեպքում շամպինյոնների օգուտները կասկածելի են: Ապրանքը հրահրում է ենթաստամոքսային գեղձի հյութի ավելացված սեկրեցիա, և դա վտանգավոր է բորբոքված ենթաստամոքսային գեղձի համար: Բացի այդ, սպիտակուցի մի մասն ընդհանրապես չի մարսվում գեղձի հետ կապված խնդիրների դեպքում, ուստի նման ուտեստից օգուտ գրեթե չկա։

հոդատապի համար

Եթե ​​ոստրե սունկը ընդունելի է հոդատապի համար, ապա շամպինյոնները խստիվ արգելված են։ Խոսքը սպիտակուցների և պուրինային նյութերի բարձր պարունակության մասին է, որոնք վատթարացնում են հիվանդության ընթացքը: Երբ օգտագործվում է անսարքությունների դեպքում նյութափոխանակության գործընթացներըհավելյալ զարգացնում է ալերգիա շամպինիոնների նկատմամբ։

Սունկը տնային կոսմետոլոգիայում

Այս սնկով օգտակար է դիմակներ պատրաստել հասուն մաշկի համար շաբաթական 2-3 անգամ, իսկ երիտասարդ մաշկի համար շաբաթական 1 անգամ։ Ապրանքի բաղադրիչները բարելավում են դեմքի գույնը և հարթ կնճիռները: Հակաօքսիդանտները նպաստում են երիտասարդացման գործընթացների մեկնարկին ներսից և պաշտպանում բջիջները ծերացումից:

Դիմակները պատրաստվում են նույն կերպ։ Թարմ սնկի գլխարկները մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ և միացրեք լրացուցիչ բաղադրիչների հետ.

• կեֆիր և այլն ֆերմենտացված կաթնամթերքյուղոտ մաշկի տեսակով;
• ցանկացած բուսական կամ կոսմետիկ յուղ:

Օգտակար հակատարիքային միջոցը քսում են դեմքին 20 րոպե և լվանում տաք ջրով։

Ինչպես պատրաստել շամպինիոններ

Թարմ սունկը եփելուց առաջ լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով։ Նրանք չպետք է շատ թաց լինեն: Այնուհետեւ դրանք կտրում են երկայնքով կամ խորանարդի կտորներով ու արագ տապակվում։ Դուք չեք կարող երկար ժամանակ պահել լվացված սունկը, դրանք արագորեն փչանում և մթնում են:

Խորհուրդ. Շամպինիոնները արագ եռացնել և տապակել՝ 5-7 րոպե։

Նրանք հիանալի համադրվում են սոխի հետ: Փորձառու տնային տնտեսուհիները շամպինյոնները բացում են միայն տապակման ժամանակ, իսկ հետագայում օգտագործում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ավելացնում ապուրների կամ աղցանների մեջ։

Խորոված սունկը համեղ է և առողջարար, բավական է աղ, պղպեղ անել և լցնել ձիթապտղի յուղով։ Որքան արագ է եփվում շամպինիոնը, այնքան ավելի բուրավետ, ավելի առողջարար և քնքուշ է ստացվում։

Ուտո՞ւմ են հում շամպինիոններ

Եթե ​​ռուսուլան հաստատ չի կարելի եփել, ապա հում շամպինիոնները հարցականի տակ են։ Եթե ​​դրանք հավաքվում են անտառում կամ մարգագետնում, ապա օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է ենթարկվեն ջերմային մշակման՝ դրանցից որոշ թունաքիմիկատներ և թույներ հեռացնելու համար։ Դուք կարող եք ուտել միայն հում սունկ, որոնք աճեցված են էկոլոգիապես մաքուր պայմաններում:

Դրանք սովորաբար ստեղծվում են մասնագիտացված տնտեսություններում: Սունկը լվանում են միայն սառը ջրի տակ և ավելացնում աղցանների կամ կողմնակի ճաշատեսակների մեջ: Նման արտադրանքի մեջ բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են:

Շամպինիոնների ընտրություն և պահպանում

Առավել օգտակար են երիտասարդ սնկերը՝ չբացված խիտ գլխարկներով։ Նրանք պետք է ունենան բաց բեժ գույն, առանց փորվածքների կամ կտրվածքների: Ցանկացած մգացում և խտության կորուստ ցույց է տալիս արտադրանքի հնացածությունը: Սա չի պահվի նույնիսկ սառնարանում։

Թարմ սունկ գնելուց հետո թողեք սառնարանում 2-3 օր։ Եթե ​​այն պետք է ավելի երկար պահել, ապա օգտագործեք պլաստիկ տոպրակ: Այս տեսքով այն պահվում է 5-7 օր։ Թարմ և խաշած շամպինիոնները կարելի է պահել սառցարանում մի քանի ամիս։ Սունկը կարելի է նաև չորացնել և թթու դնել։ Սրանք երկարաժամկետ պահեստավորման տարբերակներ են:

Շամպինիոնի վնասը և հակացուցումները

Անցանկալի է սնկով ուտեստներ ուտել բոլորի համար, ովքեր խիստ դիետա են պահում ներքին օրգանների քրոնիկական հիվանդությունների համար։ Սա վերաբերում է խոցերին, պանկրեատիտին, նեֆրիտին և այլն: Ցանկացած ծանր սնունդ նրանց համար վտանգավոր է։

Այլ հակացուցումներ.

• ուռուցքաբանություն;
• հղիության առաջին եռամսյակ;
• արյան հիվանդություններ;
• հոդատապ, պանկրեատիտ, ռեֆլյուքս, գրգռված աղիքի համախտանիշ, ստամոքսի խոց;
• անհատական ​​անհանդուրժողականություն.

Եզրակացություն

Շամպինյոնների օգուտներն ու վնասները կախված են աճի պայմաններից: Այսօր ավելի անվտանգ են համարվում տնկարաններում աճեցվող սնկերը, որտեղ խստորեն պահպանվում են անվտանգության միջոցները, քանի որ բոլոր սնկերը հակված են կուտակելու ռադիոնուկլիդներ, ծանր մետաղների աղեր, թունաքիմիկատներ և այլն: Անտառային շամպինիոնները պետք է խաշած լինեն։ Հակառակ դեպքում, դա արժեքավոր սննդամթերք է, որը հագեցնում է սննդակարգը հանքանյութերով և վիտամիններով, ինչպես նաև նպաստում է քաշի կորստին։

Այս հոդվածն օգնե՞լ է ձեզ:

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Շամպինիոններ - ընտանիքի սունկ շերտավոր, սնկերի եղբայրության ամենատարածված ներկայացուցիչները: Շամպինիոններն ունեն սնկի ամենաավանդական տեսքը` մսոտ կլոր գլխարկ միջին երկարության հաստ ցողունի վրա: Սնկերի աճի հետ գլխարկը հովանոցի պես աստիճանաբար բացվում է, տրամագիծը փոխվում է 2,5 սմ-ից 20 սմ, տակից տեսանելի են դառնում սպիտակ թիթեղներ, որոնք ի վերջո դառնում են վարդագույն կամ շագանակագույն (կալորիզատոր)։ Սունկը կարող է լինել սպիտակ, յուղալի կամ բաց շագանակագույն գույնի, սնկերն ունեն սնկի վառ բույր և բավականին չեզոք են համով։

Թարմ շամպինիոններն աճեցվում են հատուկ ջերմոցներում, նկուղներում և բաց գետնին։ Ֆրանսիացիներն առաջինն էին, որ մշակեցին անտառային շամպինիոններ, նույնիսկ բառը սունկհնչում է ֆրանսերեն շամպինիոն (շամպինիոններ) . Առաջին միցելիումները վերցվել են վայրի սնկերից, այնուհետև, սպորների բողբոջման մեթոդի գյուտից հետո, շամպինյոնների աճեցումը գործնականում հանրային է դարձել։

Թարմ շամպինիոնների կալորիաներ

Թարմ շամպինյոնների կալորիականությունը կազմում է 27 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Շամպինյոնների բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները

Թարմ շամպինիոնները պարունակում են վիտամիններ, ինչպես նաև որոշ հանքանյութեր, ինչպիսիք են՝ և, գրեթե երկու տասնյակ ամինաթթուներ, որոնցից շատերը էական են, որոնք օրգանիզմ են մտնում միայն սննդի հետ, բայց ներսում չեն սինթեզվում։ Բարձրորակ, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցը, որով հարուստ են շամպինյոնները, այլընտրանք է մսի սպիտակուցին, որն անհրաժեշտ է մարմնի բջիջների կառուցման համար։ Հատուկ աճեցված շամպինիոնները էկոլոգիապես անվտանգ են, դրանց շփումը շրջակա միջավայրի աղտոտվածության հետ նվազագույն է: Թարմ շամպինիոնները օգտակար են սրտանոթային համակարգի գործունեության նորմալացման, արյան «վատ» խոլեստերինի մակարդակի իջեցման, ծանր մետաղների աղերը հեռացնելու համար։ Սնկերը պարունակում են հակաօքսիդանտներ, որոնք պայքարում են ազատ ռադիկալների դեմ։

Թարմ շամպինիոնների վնասը

Սունկը պարունակում է սնկ՝ անմարսելի նյութ, որը կարող է ստամոքսի անհանգստություն առաջացնել: Երեխաներին խորհուրդ չի տրվում սնկով կերակրատեսակներ, հատկապես՝ մինչև հինգ տարեկան:

Շամպինիոններ քաշի կորստի մեջ

Թարմ շամպինիոնները հաճախ փոխարինում են միսը տարբեր դիետաների և ծոմ պահելու օրերին, դրանք մարզիկները օգտագործում են ծանր բեռների ժամանակ՝ մկանային զանգված կառուցելու համար: Շամպինիոնների օգտագործման օրինակ կարող է ծառայել.

Շամպինիոնների ընտրություն և պահպանում

Թարմ շամպինիոններ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել սնկերի արտաքին տեսքին՝ առաձգական միջուկը, գլխարկի վրա ձգված մաշկը, վնասի բացակայությունը, մուգ բծերը և չորության նշանները դառնում են արտադրանքի թարմության հիմնարար նշաններ: Եթե ​​թարմ սունկը փաթեթավորված է կպչուն ֆիլմ, որի վրա ջրի կաթիլներ են երևում, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ գնելուց։

Թարմ շամպինիոնները պահեք սառնարանում, թղթե տոպրակի մեջ կամ պլաստիկ տարայի մեջ՝ առանց կափարիչի։ Սունկը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները 5-7 օր։

Թարմ սնկերի աճեցում և տեսակներ

Թարմ շամպինիոնները կարելի է աճեցնել ամառանոցում կամ նույնիսկ քաղաքի բնակարանում, սնկերը շատ անփույթ են և առատ բերք են տալիս: Շամպինիոնների աճեցման համար հատուկ պայմաններ չեն պահանջվում, նրանց արևի լույսի կարիք չկա, սնկերը լավ են աճում նկուղներում և նկուղներում՝ լավ խոնավացած հողերի վրա՝ գոմաղբի ավելացմամբ: Սնկերը բաժանվում են երեք խոշոր տեսակների՝ անտառային, մարգագետնային և դաշտային, որոնց սահմաններում կան ենթատեսակներ և սորտեր։ Ամենաթանկն ու նրբագեղը արքայական շամպինիոններն են, խոշոր շագանակագույն սնկերը՝ ամենաուժեղ սնկային համով և բույրով: Շամպինյոնների սովորական տեսակները, որոնք հարմարեցված են միջին գոտում աճեցնելու համար, Սոմիցելն է, Հաուզեր Ա15-ը, Սիլվան 130-ը և այլն:

Շամպինիոններ խոհարարության մեջ

Թարմ շամպինիոնները ակնթարթային արտադրանք են, երկարատև ջերմային բուժում չի պահանջվում, շամպինիոնները հաճախ օգտագործվում են հում վիճակում: Դրա համար երիտասարդ սունկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել և արագ լվանալ սառը ջրի տակ, կտրել բարակ ափսեների մեջ և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ: Հում սունկն օգտագործում են աղցանների և սառը ուտեստների մեջ։ Սունկը խաշում են, տապակում, շոգեխաշում, թխում, խորովում։ Ապուրներ, ժուլիեններ, բանջարեղենային շոգեխաշեր, ձվածեղներ, կարկանդակների և նրբաբլիթների միջուկներ, սնկով պաշտետներ, լցոնած գլխարկներ, մակարոնեղենի սոուսներ, սնկով պիցցաներ, սոխով և կարտոֆիլով տապակած ավանդական սունկ. շամպինյոնով ուտեստների ցանկն անվերջ է:

Ավելին մասին օգտակար հատկություններշամպինիոններ, դիտեք «Ամենակարևոր բանի մասին» հեռուստահաղորդման տեսահոլովակը.

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է:

Սնկով կերակրատեսակները դիետաների և դիետաների անբաժանելի բաղադրիչն են: պատշաճ սնուցում. հարուստ է սպիտակուցներով և սննդային մանրաթելերով, նպաստում են արագ հագեցմանը և քաղցի բավարարմանը: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով սեզոնայնությունը, ոչ բոլոր սնկերն են հասնում սեղանին, բայց շամպինիոնները, իրենց ժողովրդականության և ջերմոցային պայմաններում աճելու հեշտության շնորհիվ, սպառողներին հասանելի են տարվա ցանկացած ժամանակ:

Քանի կալորիա շամպինիոններում

Սունկը հաճախ օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման մեջ՝ առաջին, երկրորդ՝ աղցաններ և խորտիկներ։ Սունկը գրեթե ունիվերսալ է և հարմար է բոլոր տեսակի ջերմային բուժում, դրանք կարելի է նաև պահպանել և չորացնել։

Այս սնկով բաղադրատոմսեր և կալորիականությամբ ուտեստներ

Շնորհիվ այն բանի, որ սառեցված շամպինիոնները (ամբողջական կամ կտրատած) միշտ գտնվում են սուպերմարկետների դարակներում, այս սնկերից պատրաստված ուտեստները կարող են սեղանի զարդարանք լինել ամբողջ տարվա ընթացքում: Բացի այդ, շամպինիոնները պանրի դիետայի հիմնական բաղադրիչներից են։

Սնկով ապուր

Այս բաղադրատոմսում խոզի սունկը ավելացվում է բացառապես համի համար, ցանկության դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել ցանկացած այլ չորացրած սնկով: Ապուրի բաղադրիչները.

Խոզի սունկը 1 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Թարմ շամպինիոնները պետք է լվանալ, չորացնել սրբիչով և կտրատել մեծ ափսեների մեջ, իսկ սառեցվածները՝ նախապես հալեցնել։ Բոլոր սնկերը անցկացրեք մսաղացի միջով կամ մանրացրեք բլենդերով, լցրեք խաշի մեջ։ 150 մլջուր. Սնկի խյուսին ավելացնել 2 մասի կտրատած սոխն ու գազարն ու զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի եփվի։ Կես ժամ հետո բանջարեղենը պետք է հանել՝ առանց սունկը կրակից հանելու։ Հալեցնել տապակի մեջ կարագև մեջը տապակել մի գդալ ալյուր։ Անընդհատ հարելով, լցնել կաթի մեջ՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։ Ալյուր-կաթ խառնուրդը ևս 2 րոպե պահել կրակի վրա և մաղով քամել մինչև սունկը։ Ապա կրեմը լցնել ապուրի մեջ, աղ, բերել եռման աստիճանի և հարել։

Շամպինյոնից 100 գ խյուս ապուրի (սերուցքային ապուր) կալորիականությունը կազմում է 93 կկալ։

Սնկով կարտոֆիլի տապակած

Սունկը կարող է կատարելապես ստվերել մսի համը, դարձնելով այն հյութալի և նուրբ: Պահանջվող բաղադրիչներ.

Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ։ Այնուհետև տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կլպեք գազարը, կտրատեք օղակների մեջ, սունկը և կեղևավորված կարտոֆիլը `մեծ շերտ: Բոլոր բաղադրիչները հավասար քանակությամբ լցնել կաթսաների մեջ, ավելացնել աղացած պղպեղը և լցնել ջրի մեջ։ Roast-ը պետք է թխել 200 ° C ջերմաստիճանում 40-45 րոպե: Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է 147 կկալ / 100 գ։

Կուրծք սնկով

Հավի միսն ու սունկը կատարյալ համադրություն են։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• շամպինիոններ (250 գ);
• սոխ (1 միջին գլուխ);
• հավի ֆիլե (450 գ);
• բուսական յուղ (25 մլ):

Ֆիլեն կտրատել ափսեների մեջ և երկու կողմից տապակելով մինչև ամբողջովին եփվի, տեղափոխել երկրորդ տապակի մեջ։ Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Այնուհետև սոխին ավելացրեք մանր կտրատած շամպինիոնները և ամեն ինչ միասին եփեք 6-8 րոպե։ Այնուհետեւ կրծքերի վրա դնել տապակած սունկը, աղը, պղպեղը, համեմունքները։ Մարել ժամը փակ կափարիչԵվս 10 րոպե։ Մատուցեք միսը խոտաբույսերով շաղ տալով։ Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է 129 կկալ / 100 գ։

Աղցան եգիպտացորենով և շամպինիոնով

Այս աղցանի համար կարելի է թարմ կամ թթու սունկ վերցնել, երկրորդ դեպքում տապակել պետք չէ, պարզապես աղաջուրը քամել։ Աղցանի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

Հավի կրծքամիսը խաշել և կտրատել խորանարդի։ Թարմ սունկը լվանալ, կտրատել և մանր կտրատած սոխով տապակել բուսայուղի մեջ։ Տարայի մեջ լցնել հավի միսը, քերած պանիրը, ձեր հայեցողությամբ կտրատած եփած գազարը՝ քաղցր բիբար, պահածոյացված եգիպտացորենև սունկ: Աղցանը պետք է համեմել թթվասերով և կարելի է զարդարել թարմ դեղաբույսերով։ Ուտեստի կալորիականությունը 107 կկալ է։

Պանրով ապուր սնկով

Ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• թարմ կամ հալված շամպինիոններ (450 գ);
• սոխ (1 գլուխ);
• վերամշակված պանիր (225 գ);
• գազար (1 հատ);
• կարտոֆիլ (3-4 արմատային մշակաբույսեր);
• աղ (1 թեյի գդալ):

Թարմ սունկը պետք է լվանալ և կտրատել։ Կարտոֆիլը նույնպես պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել շերտ կամ խորանարդի մեջ: Սոխ և գազար - մաքրել և կտրատել: 1000 մլ ջուրը եռացնել վառարանի վրա, ավելացնել սունկն ու կարտոֆիլը, աղը և նորից եռացնել։ Տապակել սոխն ու գազարը տապակի մեջ և տապակած տապակը ավելացնել տապակի մեջ։ Ապուրը միջին կրակի վրա եռացնում ենք ու 10 րոպե հետո ավելացնում վերամշակված պանիր. Քառորդ ժամ հետո ճաշատեսակը, որի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 57 կկալ, պատրաստ է։

Աղցան սնկով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ձեռքի տակ ունենա ակնթարթային աղցանի բաղադրատոմս: Օրինակ, սնկով, որը կպահանջի.

• մարինացված շամպինիոններ (50 գ);
• սոխ (60 գ);
• (2 հատ);
• (1 դեսերտ գդալ);
• (3 ցողուն):

Սունկը կտրատել շերտերով, շաղ տալ, աղ: Սոխը կտրված է կես օղակների, լոլիկները `շերտներով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել ձիթապտղի յուղով և զարդարել մանր կտրատած մաղադանոսով։ Շամպինիոններով աղցանի էներգետիկ արժեքը որոշվում է 100 գ-ի դիմաց 39 կկալ։

Շամպինյոնների քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Աղյուսակներում նշված օրական պահանջարկի տոկոսը ցուցիչ է, որը ցույց է տալիս, թե նյութի օրական նորմայի քանի տոկոսը կբավարարենք օրգանիզմի կարիքները՝ ուտելով 100 գրամ շամպինիոն։

Քանի՞ սպիտակուց, ճարպ և ​​ածխաջրեր կա շամպինիոնում:

Շամպինիոնները բոլոր սնկերից ամենա«ջուրն» են, քանի որ վրա 91%-ը ջուր է. Մոխիրը, դի- և մոնոսաքարիդները, ճարպային և օրգանական թթուները հայտնաբերվել են աննշան քանակությամբ (1%-ից պակաս):

Շամպինիոններում BJU-ն բաշխվում է հետևյալ կերպ. ածխաջրերը կազմում են մոտավորապես 1,6%, սպիտակուցները՝ 64,7%, ճարպերը՝ 33,9%:

Ի՞նչ վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր են պարունակում շամպինիոնները:

Տարր	Քանակ	Օրական արժեք
Վիտամին B5	2.1 մգ	42,41
	4.82 մգ	28,22
	0,45 մգ	25,30