Խոհարարության հեղինակներ. Խոհարարական գրքեր
Խոհարարական գեղարվեստական գրականություն. Մենք ընտրել ենք 10 գիրք, որոնք անհրաժեշտ է կարդալ յուրաքանչյուրի համար, ով լրջորեն հետաքրքրված է գաստրոնոմիայով:
Gastronomic Encyclopedia Larousse Gastronomique
Քանի որ սա հանրագիտարան է, պետք է հույս դնել բոլոր 12 հատորների հավաքածուի վրա (մեկանգամյա կամ աստիճանական, քանի որ գիրքը էժան չէ): Այն պարբերաբար հրատարակվում է 1938 թվականից՝ թարգմանված 8 լեզուներով։ Գիրքը պարունակում է ավելի քան 4000 հասկացություն և ավելի քան 3000 բաղադրատոմս, ինչպես նաև ծանոթագրություններ և մեկնաբանություններ: Այստեղ դուք կարող եք գտնել բառացիորեն ամեն ինչ: A-ից մինչև Z-ը ներկված են բոլոր հիմնական ապրանքները, բաղադրիչները, դասական բաղադրատոմսերը: Դարակում ունենալը պարտադիր է յուրաքանչյուրի համար, ով գոնե մի փոքր հետաքրքրված է գաստրոնոմիայով: Հակառակ դեպքում, էլ որտեղ կարող եք տեսնել ամենատարօրինակ ապրանքների և հազվագյուտ խոհարարական տերմինների իմաստը:
Ուիլյամ Պոխլեբկին, «Խոհանոցի կանոններն ու նրբությունները»
Ինչպես նաև Պոխլեբկինի մնացած բոլոր գրքերը։ Ուիլյամ Վասիլևիչը զարմանալի մարդ է, սկանդինավյան պատմաբան։ Եվ դա չխանգարեց, և գուցե օգնեց նրան գրել ռուսական խոհարարության մասին ամենամեծ գրքերից մեկը: Սովորել է գաստրոնոմիական պատմություն և խոհարարական մարդաբանություն։ Խորը խորանալով իր գրքերում նա լուսաբանում է էությունը, հիմնականը, ամենահետաքրքիրը։ «Կանոններ և նրբություններ» Վ.Վ. Պոխլեբկինը խոսում է ծագման մասին. որտեղից է առաջացել «առաջին» և «երկրորդ» դասընթացների հայեցակարգը, ինչպիսի թռչուն է հարմար պատրաստել, երբ (և նախկինում եփվել է), սպասք օգտագործելու կանոնները. , եռացրած ջրի մեջ եփելը, բանջարեղենի պատրաստումը, ռուսական խոհանոցի հազարամյա հիմքերը, պատմական ծանոթագրություններով տեխնոլոգիական գործընթացները՝ այն ամենը, ինչ հեղինակը տարիներ շարունակ ուսումնասիրել է՝ մի փոքր համեմված բաղադրատոմսերով։ Գիրքը գնելը պարտադիր է նրանց համար, ովքեր սիրում են ռուսական խոհանոցը և հասկանում են «ինչու է այդպես եփում» մինչև վերջ։
Ալեքսանդրովա-Իգնատիևա Պ.Պ., «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմքերը»
Խոհարարական հազվադեպություն, որն այժմ հասանելի է դարձել (ինչպես թղթային, այնպես էլ առցանց): Խոհարարությանը և գաստրոնոմիային սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ուսումնասիրել գիրքը սկզբից մինչև վերջ, սովորել և զբաղվել՝ անշեղորեն հետևելով բոլոր բաղադրատոմսերին և խորհուրդներին: Խոհարարական դպրոցների և ինքնուրույն ուսումնասիրության այս դարավոր ուղեցույցը (շեշտը դնելով մսի գիտության դասընթացին, ճիշտն ասած, քանի որ հեղինակը Իգնատիևը անասնաբուժական գիտությունների վարպետ է) թույլ կտա ձեզ, ուսումնասիրելուց հետո, սրբել քիթը գրեթե ցանկացած խոհարար կամ ռեստորատոր, գոնե ճաշատեսակների քննարկման ժամանակ: Հազար էջ նկարագրում է հինը դասական բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև ապրանքների ընտրության, դրանց սեզոնայնության, դրանց հետ վարվելու բարդությունների վերաբերյալ մանրամասն հրահանգներ:
Ջեյմի Օլիվեր, «Իմ Իտալիան»
Մեկը լավագույն գրքերըհայտնի բրիտանացի խոհարար, ռեստորատոր և շոումեն: Այն չի կարող դասվել Ջեյմիի մյուս բոլոր գրքերից, սակայն խորհուրդ ենք տալիս գնել (եթե արդեն չունեք հեղինակի գրքերը) առաջինը: Նախ, իտալական խոհանոցը երաշխավորված է համեղ լինելու համար: Երկրորդ՝ գիրքը գրվել է Օլիվերի Իտալիա կատարած ճանապարհորդության ժամանակ՝ նրա շեֆ-խոհարարի և ընկեր Ջեննարոյի ուղեկցությամբ։ Էջերում ներկայացված են անթերի իսկական բաղադրատոմսեր բոլոր տարածաշրջաններից՝ համեմված փայլուն նկարազարդումներով: Երրորդ, հաստատված է, որ գրքից յուրաքանչյուր բաղադրատոմս աներևակայելի համեղ է, և դրա մեծ մասը նույնպես բավականին պարզ է պատրաստել:
Նիկա Բելոցերկովսկայա, «Բաղադրատոմսեր»
Ժամանակակիցը պետք է ունենա տնային խոհանոցի սիրահարների խոհանոցում։ Գրքի բոլոր բաղադրատոմսերը ուղեկցվում են քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մեկնաբանություններով այնքան մանրամասն և հաստատված, որ բացարձակապես յուրաքանչյուրը կարող է ցանկացած ճաշատեսակ պատրաստել ցանկացած բաժնից: «Recipes»-ից ճաշատեսակներ տրվում են նույնիսկ խոհարարական հմտություններ չունեցողներին։ Գիրքը գրված է շատ հեշտ լեզվով։ Եվ փաստն այն է, որ բոլոր բաղադրատոմսերը համեղ են: Բոլորը.
Օգյուստ Էսկոֆիե, Էսկոֆիերի խոհարարական ուղեցույց
Ասում են, որ Օգյուստ Էսկոֆյեն ստեղծել է Ֆրանսիական խոհանոց. Իհարկե, հաստատ նա ոչ թե ստեղծագործել է, այլ ի մի բերել, սրբադասել ու հանրահռչակել։ Նա նաև ներկայացրեց այն տերմինների մեծ մասը, որոնք մինչ օրս օգտագործում են ամբողջ աշխարհի խոհարարները: Խոհարարական Աստվածաշնչերից մեկը.
Թոմաս Քելլեր, Բուշոն
Քելլերն աշխարհի ամենաազդեցիկ խոհարարներից է և պարզ ձևաչափերի՝ գաստրոնոմիկ սրճարանների և բիստրոների կրքոտ երկրպագու: Նա արվեստ է համարում ամենապարզ բաղադրիչներից ճաշատեսակներ ստեղծելը։ Եվ նա գիտի, թե ինչպես դա անել: Նա բացեց իր «Buchon» ռեստորանը ֆրանսիական լվացքի կողքին և դրեց կարկանդակ կրեմ, կաթնաշոռի կաթսա, տապակած հավ և սոխով ապուր. Դրանք մատուցվում և պատրաստվում են անթերի, պարզ, մատչելի բաղադրիչներից և բոլորին հասկանալի։ Սա ամբողջ շեֆն է: Քելլերը սովորեցնում է ուշադրություն դարձնել մանրուքներին նույնիսկ ամենահամեստ ուտեստի մեջ: Եթե գոնե ձեր մտքերում թույլ եք տալիս բացել ձեր սեփական հաստատությունը, դուք անպայման պետք է կարդաք Բուշոն։
Michelin Կարմիր ուղեցույց
Փորձեք այցելել առաջարկվող ռեստորաններից առնվազն մեկը յուրաքանչյուր ճանապարհորդության ժամանակ: Ուսումնասիրել, պլանավորել ընթրիք. Michelin-ը միշտ չէ, որ նշանակում է թանկ: Օրինակ, Հոնկոնգում մեկ աստղանի ռեստորանը սովորական, նույնիսկ մի փոքր կեղտոտ փողոցային ճաշարան է, որը մատուցում է անհավանական համեղ ուտեստներ:
Ստալիկ Խանկիշիև, Կազան Մանգալ
Շատ առնական գիրք, որը շտապողականություն չի պահանջում։ Կես օր մի կողմ դրեք։ Թերթեք գիրքը, ընտրեք բաղադրատոմս, քայլեք շուկա կամ մթերային խանութ և սկսեք պատրաստել: Զգույշ նախապատրաստումբաղադրիչներ, մշակում, կտրման տեխնիկա. The stalik-ը ձեզ կասի, թե ինչի վրա պետք է ուշադրություն դարձնել, որտեղ պետք է շտապել կերակուր պատրաստելիս և որտեղ խմել 50 գ՝ կամաց-կամաց տապակելով հացահատիկը։ Այս գիրքը կարելի է անվանել Խանկիշիևի հոգին։ Այստեղ հավաքված են լավագույն բաղադրատոմսերը, որը կարելի է եփել կրակի վրա՝ կաթսայի կամ գրիլի վրա, գաղափարներ ամառային և ձմռան համար, բոլոր առիթների համար։
Էնթոնի Բուրդեն, Սնունդ՝ խիստ գաղտնի
Բուրդենին հաճախ են քննադատում իր թեթևության և պոպուլիզմի համար։ Մյուս կողմից՝ հիանում ու գովում են։ Նա ավելին է, քան խոհարար, աստղ, շոումեն, գրքերի հեղինակ։ «Սննդի մասին. խիստ գաղտնի» կդիմի բոլորին՝ ռեստորանատերերին, սովորական սպառողներին: Գրքում գործնականում_ցանկացած_ռեստորան ցուցադրվում է ներսից՝ ինչ գործընթացներ են կատարվում այնտեղ, ինչպիսի մարդիկ են դառնում հրուշակագործ, ինչ կերպարներ ունեն, սովորություններ, պարտականություններ, կոնֆլիկտներ անձնակազմի միջև, ընդհանրապես, կուլիսների հետևում գտնվող բոլոր մանրամասները, որոնք կարող ես նույնիսկ չանտեսել։ կասկածելի.
Ժամանակակից խոհարարությունն առանձնանում է աշխարհի ժողովուրդների տարբեր բաղադրատոմսերով և ավանդույթներով, որոնցում յուրաքանչյուրը կարող է նոր բան գտնել իր համար։ Այս թողարկումը հիանալի նվեր կլինի վճարող ցանկացած տանտիրուհու համար մեծ նշանակությունճաշ պատրաստել ձեր ընտանիքի և հյուրերի համար:
Հրատարակչության կատալոգում ներկայացված են բազմաթիվ թեմաներով գրականություն՝ այս կամ այն կերպ կապված խոհարարության հետ։ Մասնագիտացված հրապարակումներ, տաք, ապուրներ, ս քայլ առ քայլ հրահանգներիսկ լուսանկարները կօգնեն ձեզ արագ գտնել տոնական և ամենօրյա սեղանի համար անհրաժեշտ ապրանքներն ու ուտեստները:
Խոհարարական բաժնում անհրաժեշտ գրականություն կա ակտիվ կենսակերպ վարողների և նախապատվություն տվողների համար։ Ուտեստների լայն տեսականի օգտակար ապրանքներԽոհարարության ճիշտ տեխնիկայի դեպքում այն կդիվերսիֆիկացնի ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների սննդակարգը:
Հրատարակչության հավաքածուն ներառում է աշխարհահռչակ խոհարարական մասնագետների գրած շարքեր՝ Ջեյմի Օլիվերի, Յուլիա Վիսոցկայայի և այլ մասնագետների հեղինակային աշխատանքները։ Նրանց պատմություններում դուք կգտնեք ոգեշնչում և լավագույն ռեստորաններին արժանի միս, աղանդեր և այլ ուտեստներ պատրաստելու նոր եղանակներ:
Բաժնում դուք կգտնեք ոչ միայն ճաշատեսակներ, այլեւ տնական հրատարակություններ։ Բնական գինին, տնական լիկյորները, իսկական կվասը կամ տնական գարեջուրը, անկասկած, կուրախացնեն ձեզ և կզարմացնեն ձեր հյուրերին ընդհանուր սեղանի շուրջ:
Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս հավաքածուներ՝ կազմված որոշակի երկրի ամենատարածված ուտեստներից: Իտալական մակարոնեղեն կամ պիցցա, ֆրանսիական բագետներ և աղանդեր, վառ վրացական խոհանոց կամ դեմոկրատական ճապոնական խոհանոց՝ հրատարակչության տեսականու մեջ կան բազմաթիվ հետաքրքիր հավաքածուներ ազգային գույներով։
Պատվիրեք գիրք ընկերների կամ ծանոթների համար, և դուք կարող եք այն լրացնել վառ ժամանակակից նոտայով։ Տարբեր գույներով և ոճերով պատրաստված հեղինակային բաղադրատոմսերի նոթատետրերը կդառնան անփոխարինելի աջակցություն սկսնակ սիրողական խոհարարի համար և թույլ կտան չկորցնել գործնականում փորձարկված խորհուրդները: