Քանի ձու պետք է լինի Զատկի սեղանին. Ինչ պետք է լինի Զատկի սեղանին

2019 թվականին Սուրբ Զատիկը ուղղափառ եկեղեցին նշում է ապրիլի 28-ին։ Այս լուսավոր օրը ընդունված է պատրաստել ավանդական Զատկի ուտեստներ և առատորեն գցել տոնական սեղանը։

Սակայն պատրաստվելը բավարար չէ համեղ ուտեստներԶատիկի համար պետք է դրանք գեղեցիկ ներկայացնել։ Մենք առաջարկում ենք Զատկի սեղանը զարդարելու օրիգինալ գաղափարներ, որոնք կօգնեն ձեզ լավագույնս հաղթահարել այս խնդիրը։

Որոշելով, թե ինչպես զարդարել Զատկի սեղանը, հաշվի առեք ծաղիկների սիմվոլիկան: Սպիտակը մաքրության և աստվածային լույսի խորհրդանիշն է, կարմիրը սիրո գույնն է, որն անձնավորում է Քրիստոսի անսահման սերը մարդկանց հանդեպ։ Դեղինը ուրախության և լույսի խորհրդանիշն է, կանաչը բնության և թարմության զարթոնքն է:

Ձեր խոհանոցի կամ ճաշասենյակի ինտերիերը աշխուժացնելու համար ներկված ձվերի տեսքով մի քանի արհեստներ կախեք վառ ժապավեններից կամ ստվարաթղթե ձվերից, հավերից, գառներից և տոնական այլ ատրիբուտներից պատին: Թեյամանի վրա դրեք հավի կամ գառան տեսքով նրբագեղ ծածկ։

Զատկի սեղանը զարդարելու մեկ այլ գաղափար Զատկի ծաղկեպսակով զարդարելն է։ Այն կարելի է դնել սեղանի կենտրոնում՝ մեջտեղում դնելով Զատկի տորթը, իսկ պարագծի շուրջը դնելով գունավոր ձվեր։ Կամ նման ծաղկեպսակ կախեք պատին, պատուհանի բացմանը, կահույքի դռներին:

Ո՞րն է Զատկի սեղանը զարդարելու լավագույն տարբերակը:

Սեղանի կենտրոնում կարելի է դնել մի մեծ ապակյա ծաղկաման՝ մեջը դնելով մանրացված ծալքավոր կանաչ թուղթ, վրան էլ ներկած ձվեր։ Կամ դնել դրանք մեծ գեղեցիկ ուտեստի վրա՝ վրան լցնելով կարմիր լոբի կամ ոսպ։

Իսկ ձվերը կարելի է մատուցել տակդիրների մեջ՝ դրանց մեջ դնելով փոքրիկ ծաղկեփնջեր։ Նույնքան տպավորիչ տարբերակ է մի փունջ թարմ խոտաբույսեր տեղադրել վառ վարդյակի կամ փոքրիկ դեկորատիվ դույլի մեջ, իսկ կենտրոնում դնել գունավոր ձու:

Մանրանկարչությունը բնօրինակ տեսք կունենա լորի ձուճյուղերից ու ծղոտից պատրաստված թռչունների բներում։

Ինչպե՞ս ճիշտ դնել Զատկի սեղանը: Ծաղկած ուռենու ճյուղերն ու գարնանը ծաղկող թփերը դրեք ծաղկամանների մեջ:

Դուք կարող եք գունավոր մանվածքից մի քանի վառ ծաղիկ հյուսել և լարել դրանք չոր ճյուղերի վրա կամ զարդարել ճյուղերը թղթե ծաղիկներով, ճյուղերից կախել դեկորատիվ ներկված ձվեր կամ այլ արձանիկներ՝ պատրաստված թղթից, գործվածքից կամ ուլունքներից:

Ի՞նչ պետք է լինի Զատիկի սեղանին:

Այս օրը սեղանին մատուցվում են ծիսական ուտեստներ՝ Զատկի կաթնաշոռ, Զատկի թխվածքաբլիթներ, արտույտներ՝ թռչունների տեսքով, Զատկի գառներ, խմորեղեն՝ խաչի տեսքով, թխվածքաբլիթներ՝ «ХВ» (Քրիստոս հարություն առավ) մակագրությամբ և այլն։ .

Մատուցման համար ավելի լավ է օգտագործել գունավոր սպասք, սփռոց և անձեռոցիկներ։ Սեղանը զարդարված է թարմ կամ վառ թղթե ծաղիկներով, թարմ խոտաբույսերով, աքլորների, արտույտների, աղավնիների և գառների արձանիկներով։

Զատկի սպասքը կարելի է զարդարել թղթե անձեռոցիկներով՝ դրանցից կտրելով հավ, նապաստակ կամ ծաղիկներ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դանակներն ու սպասքը սեղանից չեն մաքրվում ամբողջ օրը, քանի որ Սուրբ Զատիկին ընդունված է այցելել ընկերներին և հարազատներին մինչև երեկո, հյուրասիրել ինքներդ ձեզ և բուժել ուրիշներին:

Այս կիրակի՝ ապրիլի 8-ին, բոլոր հետևորդները Ուղղափառ եկեղեցիկնշվի տարվա կարևորագույն կրոնական տոներից մեկը՝ Սուրբ Զատիկը։ Զատկի նախապատրաստությունը սկսվում է հենց տոնից մեկ շաբաթ առաջ. տունը մաքրվում է (մաքուր հինգշաբթի), որոշ ուտեստներ են պատրաստվում և ձվեր են ներկվում: Մարդիկ փորձում են ամեն ինչ կազմակերպել այնպես, որ բուն տոնին ոչ մի աշխատանք չանեն, այլ նվիրվեն տոնելուն և, իհարկե, եկեղեցական արարողություններին հաճախելուն։

Զատկի հիմնական ծիսական կերակրատեսակները տարբեր գույներով ներկված ձվերն են, Զատկի տորթերը և կաթնաշոռի Զատիկը:

Ներկված ձվերը ուղղակիորեն գերեզմանի և Քրիստոսի հարության խորհրդանիշն են: Դրսում մեռած պատյան, իսկ ներսում՝ կյանք: Ավանդաբար ձվերը ներկվում էին կարմիրով, որը խորհրդանշում էր Քրիստոսի արյունը, սակայն ավելի ուշ ընդունվեց տարբեր գույներով ձվեր ներկելու և նույնիսկ դրանց վրա գեղարվեստական ​​ներկելու սովորույթը: Աշխարհում այսօր կան այսպես կոչված Զատկի ձվերի՝ ներկած ձվերի բազմաթիվ թանգարաններ: Սա, իհարկե, սնունդ չէ, այլ իսկական արվեստ։ Տանը ձվերը ամենից հաճախ ներկում են սոխի կեղևների մեջ եփելով՝ տալով նրանց բնորոշ շագանակագույն երանգ։ Ուտելուց առաջ ընդունված է նման ձվերը եկեղեցում օծել։ Ի դեպ, ընդունված է ձու ներկել նախապես՝ Զատիկից մի քանի օր առաջ, և կա՝ դրանից ևս մեկ շաբաթ անց։

Հանգուցյալ տատիկս պատմեց, թե ինչպես բելառուսական գյուղերում տոնից գրեթե մի քանի շաբաթ առաջ սկսեցին ձվեր հավաքել Զատկի համար, իսկ Պայծառ կիրակի օրը քայլեցին փողոցով, լցրեցին գրպանները և բախվեցին միմյանց: Նման խաղը կոչվում էր «կնունք», և դրանում հաղթող էր ճանաչվում նա, ում ձուն չի կոտրվել ճակատամարտի արդյունքում։ Նա իր համար վերցրեց նաեւ հաղթողի ձուն։ Տոնից հետո, երբ տան ձվերը թույլ չտվեցին դրանք մաքուր տեսքով ուտել, նրանցից օկրոշկա և կանաչ կաղամբով ապուր էին պատրաստում։

«Ձուն կիրառվում է ամբողջ արարածի վրա,- ասում է հին ժամանակներում սուրբ Հովհաննես Դամասկոսին վերագրվող հնագույն ձեռագիր մեկնությունը,- կեղևը նման է երկնքին, կեղևը՝ ամպերի, սպիտակուցը՝ ջրի, դեղնուցը։ նման է հողին, իսկ ձվի մեջտեղի խոնավությունը նման է աշխարհի մեղքին»։

Զատիկի մեկ այլ հայտնի խորհրդանիշ է Զատկի տորթը: Զատիկ տորթն է հատուկ տեսակծիսական տոնական հաց, որից ավանդաբար թխում են խմորիչ խմորԱվագ հինգշաբթի օրը, այսինքն՝ Զատիկից երկու օր առաջ։ Շաբաթ օրը՝ տոնի նախօրեին, օծվում է նաեւ եկեղեցում։ Կուլիչը մի տեսակ եկեղեցական արտոս է՝ մեծ թթխմոր հաց, նրա ժողովրդական, «տնային» վարիացիա։ Ռուսական պրակտիկայում արթոսը բարձր գլանաձև հաց է, որը օծվում է Զատկի առաջին օրը պատարագի ժամանակ ամբիոնի հետևում գտնվող աղոթքից հետո, որը բաժանվում է հավատացյալներին Պայծառ շաբաթ օրը աղոթքը կարդալուց և ջախջախելուց հետո:

Զատկի տորթ պատրաստելը նույնպես ինքնին իսկական խորհուրդ է։ Դրա հիմնական առանձնահատկությունը ոչ թե բաղադրիչներն են, այլ ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիան։ Զատկի տորթի պատրաստումը պետք է ընդունել միայն լավ տրամադրությամբ, այնուհետև զատկական տորթը հաջող կստացվի, իսկ հաջորդ տարի տանը ամեն ինչ ապահով կլինի։

Կաթնաշոռ Զատիկը Զատկի տոնական սեղանի մեկ այլ կենտրոնական ուտեստ է։ Կաթնաշոռ Զատիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կտրված բուրգի տեսքով հատուկ անջատվող հրուշակեղենի տուփ՝ բաղկացած 4 տախտակից։ Կաթնաշոռի զանգվածը դրվում է հրուշակեղենի տուփի մեջ և քամվում՝ ձևը ձեռք բերելով կտրված բուրգ, որը խորհրդանշում է Քրիստոսի խաչելության ու մահվան վայրը։ Ի թիվս այլ բաների, կաթնաշոռի Զատիկը հիանալի կաթնաշոռային աղանդեր է չորացրած մրգերի և ընկույզների ավելացումով, որը դուր կգա ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին:

Ընդհանրապես Զատիկը համարվում է հավաքական տոն։ Այն նշվում է լայնորեն և ուրախ՝ տոնախմբություններով, ձվակռիվներով և ընկերների ու հարևանների համար պարտադիր հյուրասիրություններով։ Այս օրը նրանք, անշուշտ, թխում են շատ կարկանդակներ, բլիթներ, բուլկիներ և այլ քաղցր խմորեղեններ և տալիս դրանք բոլոր հաճելի մարդկանց: Որքան առատաձեռն լինեք Զատիկին, այնքան հաջող կլինի ձեզ համար հաջորդ տարին։ Ուրախությունը պետք է կիսել սիրելիների հետ՝ չմոռանալով, իհարկե, կարիքավորների մասին: Սուրբ Զատիկը շնորհավորելու բուն ծեսը, երբ մարդիկ երեք անգամ համբուրում են միմյանց այտերը՝ «Քրիստոս հարյավ հարյավ» ասելով, մեզ ցույց է տալիս, որ բարությունը և ուրիշների հանդեպ ուշադրությունը տոնի կարևոր տարրերից են։

Եվ, իհարկե, հրուշակեղենից ու աղանդերից բացի, տոնական սեղանը, անշուշտ, պետք է լցված լինի աչքն ու ստամոքսը հաճելի հիմնական ուտեստներով։ Ահա մի օրինակ ցուցակ.

• ասպիկա և ժելե (և սլավոնական երկրներում Զատիկը միշտ չէ, որ ընկնում է գարնանային տաք օրերին, երբեմն ձյունը դեռ կարող է ընկած լինել Զատիկին);
• թխած թռչնի միս (ամբողջական թխած հավը, բադը կամ սագը ռուսական և ոչ միայն ռուսական խոհանոցի հիմնական դելիկատեսներից են);
• խաշած խոզի միս և երշիկեղեն (որտե՞ղ առանց մսի. եղջերավորներին մորթում էին հատուկ Զատիկին);
• բանջարեղենային աղցաններ (եթե, այնուամենայնիվ, Զատիկը համընկավ գարնան ակտիվ սկզբի հետ);
• թթու վարունգ (ձմեռային պաշարների մնացորդներ, եթե թարմ բանջարեղենը հասունանալու ժամանակ չուներ);
• կարկանդակներ մի շարք միջուկներով;
• տնային գինիներ;
• sbitni.

Պարզ ասած, Սուրբ Զատիկին ընդունված էր, և այսօր էլ մնում է սեղանին դնել տանը եղած ամենալավն ու ամենահամեղը։ Չկա ավելի լավ առիթ, որ տանտիրուհին ցուցադրի իր խոհարարական հմտությունները, քան Զատիկը: Չէ՞ որ մինչ այդ դա հյուծիչ էր հիանալի գրառում, իսկ դրանից հետո կսկսվեն գարնանային տառապանքները, երբ արդեն տոներին չի հասնի։ Այսպիսով, Զատիկը ձմռանից հետո կանգ առնելու, զվարճանալու, հանգստանալու և աշխատանքի վերադառնալու նման առիթ է: Զատիկը օրերի արքան է, ինչպես ասում են.

Ավանդաբար Սուրբ Զատիկին մատուցվում է առանձնապես հարուստ տոնական սեղան։ Նախկինում այն ​​պետք է ունենար 48 ուտեստ՝ ըստ անցած գրառման օրերի քանակի։ Այժմ ենթադրվում է, որ դրանք կարող են ավելի քիչ լինել, գլխավորը բազմազանությունն է։

Տորթերից մինչև լիկյորներ

Տոնական խորհրդանիշներ.Սեղանին պետք է լինի կամ Զատկի կաթնաշոռ, ինչպես նաև կրաշենկի կամ պիսանկի։

Միս.Այստեղ սահմանափակումներ չկան՝ կարելի է խոզի, տավարի, հավի միս, տնական երշիկ, խաշած խոզի և խոզի միս պատրաստել կամ գնել մի քանի ուտեստ։

Աղցաններ.«Ծանր» ճաշատեսակների առատության մեջ դրանք պահանջվում են. Դրանց պատրաստման համար կտեղավորվեն տարվա այս եղանակին առկա բոլոր կանաչիները՝ կաղամբ, թրթնջուկ, վայրի սխտոր, կանաչ սոխ։

Նախուտեստներ.Սեղանին դրեք բանջարեղենից և թթու վարունգից մի շարք նախուտեստներ, ծովատառեխ, տապակած և ասպիկա ձուկ, դոնդող, սնկով խորոված:

Ըմպելիքներ.Ավելի լավ է նաև դրանք ինքներդ պատրաստել՝ ուզվար, ժելե, կոմպոտ։ Ինչ վերաբերում է ալկոհոլին, ապա ավելի լավ է սահմանափակվել մի բաժակ կամ մի քանի բաժակ տնական լիկյորով (թուրմ): Պայծառ տոնին ավելի լավ է չհենվել բարձրորակ խմիչքների վրա։

Ինչ կա ջեռոցում, թրերը սեղանին: Լուսանկարը՝ http://hochu.ua

Արևմտյան Ուկրաինայում ընդունված է Զատկի սեղանին դնել գառան կերպար՝ պատրաստված խմորից կամ կտրատած: կարագ.

Թե՛ հոգեւորականները, թե՛ բժիշկները համակարծիք են, որ չի կարելի չափից շատ ուտել կիրակի օրվա պայծառ տոնին։

Հինգշաբթի աղ

Հնում Ավագ հինգշաբթի գիշերը կամ այս օրվա առավոտյան պատրաստում էին այսպես կոչված հինգշաբթի կամ սև աղը։ Դրա համար նրանք վերցրել են կոպիտ քարի աղը, խառնել կվասի, կաղամբի տերևների և խոտաբույսերի հետ և դնել ջեռոցում։ Այնտեղ այն վերածվեց մոխրի, որն օգտագործվում էր պինդ խաշած ձվերի, բանջարեղենով կամ կարագով հացի, կանաչ աղցանների և այլնի համով, ինչպես նաև օգտագործում էին դրա փոխարեն։ ակտիվացված ածխածին, մաշկի և այլ հիվանդությունների բուժման համար։ Բայց մինչ այդ այն օծվում էր Զատկի թխվածքաբլիթների հետ և (բայց նույնիսկ «անօծ» ձևով դա շատ օգտակար է):

Ավագ հինգշաբթի գիշերը պատրաստեք հինգշաբթի կամ սև աղ

Ենթադրվում էր, որ այս աղը ունի կախարդական ուժև չի պարտվում բուժիչ հատկություններմեկ տարվա ընթացքում։ Բացի այդ, սև աղը շատ համեղ է, և այն պարունակում է մի շարք հանքանյութեր (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, յոդ, քրոմ): Իսկ աղի կարիքը բավարարելու համար սովորականից շատ ավելի քիչ է պետք։

Հացի հիման վրա

Թրջված տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացը խառնում ենք կոպիտ քար աղի հետ (1 կգ աղի համար 5 կգ հաց), դնում ենք ջեռոցում կամ ջեռոցում, որը տաքացնում ենք մինչև 250 ° C և եփում մինչև հացը սևանա։ Հացի հետ միասին աղին կարող եք ավելացնել մի քանի կծու խոտաբույսեր (օրեգանո, անանուխ)։ Սառեցված զանգվածը ձեռքերով մանրացրեք և մաղով անցկացրեք։ Մաղի մեջ մնացած աղը լցնել տարաների մեջ, օծել տոնական արարողության ժամանակ Զատկի տորթերի և ձվերի հետ միասին և օգտագործել սովորականի փոխարեն։

Խորհուրդ.Աղը ջեռոցում դնելուց հետո խորհուրդ է տրվում երեք անգամ կարդալ «Հայր մեր» աղոթքը։

Դուք չեք կարող հինգշաբթի աղը պատրաստել միկրոալիքային վառարանում:

Եթե ​​դուք երկար ժամանակ ծոմ եք պահում, ապա պետք է հասկանաք, որ այս ընթացքում ոմանք նյութափոխանակության գործընթացներըմարմնում, որը «վերակառուցվել» է այն սննդի համար, որը դուք օգտագործում էիք, և կաթից կտրվեցիք այն սննդի համար, որը չկար ձեր սննդակարգում: Ուստի հիմա ամենակարեւոր կանոնը չափից շատ չսնվելն է։

Բացի այդ, դուք պետք է հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

Խուսափեք շատ յուղոտ, տապակած, ապխտած և կծու ուտելիքներից։

Աստիճանաբար սննդակարգում ներմուծեք կենդանական սպիտակուցներ (միս, թռչնամիս, ձու, կաթնամթերք): Առաջին օրը ավելի լավ է ուտել այդ մթերքներից ոչ ավելի, քան 150-200 գ, իսկ ավելի լավ է սկսել խմորված կաթից:

Պետք չէ շատ ձու ուտել՝ 1-2 հատը բավական կլինի։ Կարևոր է հիշել, որ Զատկի տորթերի մեջ կան ձու:

Զատիկին թույլատրվում է ալկոհոլ օգտագործել, բայց եթե չափի զգացում չունես, ավելի լավ է խուսափել դրանից: Եկեք մի քիչ գինի խմենք։

Շատ խմեք կերակուրների միջև. դա կօգնի մարմնին ճիշտ և արագ աշխատել:

Ավելի լավ է, որ պահքից հետո առաջին օրերին դեռ գերակշռում է պահքի սնունդը։

Կերեք ավելի շատ ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր, ամբողջական ձավարեղեն:

Մի շտապեք ընդունել այնպիսի դեղամիջոցներ, որոնք խոստանում են թեթևացնել ստամոքսի անհանգստությունը սրտանց ճաշի ժամանակ: Փոխարենը, ավելի լավ է հիշել, որ «ամեն ինչ լավ է չափի մեջ»:

Շատ դարեր շարունակ գարնան ամենակարևոր տոնը հենց Զատիկն է։ Որպես կանոն, ամբողջ ուղղափառ աշխարհը նշում է այս տոնը։ Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ այս տոնն ունի իր առանձնահատուկ խորհուրդը։ Այն կայանում է նրանում, որ բնության մեջ հենց այս ժամանակահատվածում է ամեն ինչ նորոգվում և վերածնվում։ Այս տոնի գալուստով ավարտվում է նաև Մեծ Պահքը։ Իր ողջ երկարության ընթացքում ուղղափառ ժողովուրդը հավատարիմ է եղել խիստ ծոմապահությանը: Զատկի նախօրեին յուրաքանչյուր սեղանի վրա հայտնվում էին տոնական ուտեստներ։ Հարկ է նշել, որ դրանցից յուրաքանչյուրն ուներ իր առանձնահատուկ նշանակությունը։ Բոլոր հյուրասիրությունները, որոնք սեղանին դրվում են տոնի ժամանակ, հավերժական կյանքի հաղթանակի խորհրդանիշն են անմիջապես մահվան նկատմամբ:

Նախապատրաստում տոնին

Զատիկի նման տոնի նախորդը պահքի շաբաթն է։ Արգելվում է ամբողջ երկարությամբ միս, կաթնամթերք, ձկնամթերք ուտել։ Բացի այդ, նավթը չի օգտագործվում բուսական ծագում. Բայց, չնայած այս մեծ թվով կանանց, նրանք սկսում են պատրաստվել տոնակատարությանը անմիջապես շաբաթվա կեսից: Հենց այս պահին գնվում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է տոնական սեղանի և Զատկի ուտեստների համար։ Սա ուղղակիորեն ալյուր, կաթնաշոռ, ձու, միս և այլ ապրանքներ է: Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ մինչև տոնական կիրակի բոլոր ուտեստները պետք է պատրաստ լինեն և հանդիսավոր կերպով վառվեն եկեղեցում։ Եվ միայն առավոտվա գալուստով կարող եք սկսել ծոմը խախտել: Հենց դա կնշի այն փաստը, որ ավարտվեց Մեծ Պահքը և եկավ Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տոնական սեղանի ստեղծմանը պետք է շատ պատասխանատու մոտենալ։ Չէ՞ որ Զատկի սեղանը պետք է զարդարել տոնին համապատասխան։ Որպես սեղանի զարդարանք՝ կարող եք սեփական ձեռքերով վառ գույներով արհեստական ​​ծաղիկներ պատրաստել։ Երկար տարիներ հենց այս ծաղիկներով էին տնային տնտեսուհիները զարդարում Զատկի տորթերն ու Զատկի տորթերը: Որպես կանոն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այս տեսակի ծաղիկներ պատրաստել գունավոր թղթից կամ գործվածքի մանր մնացորդներից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նման զարդարանքների պատրաստմանը կարող են մասնակցել նաև երեխաները։ Դուք միշտ կարող եք աշխատանք գտնել նրանց համար: Օրինակ, երեխաները հիանալի աշխատանք կկատարեն՝ կտրելով բաց անձեռոցիկը: Հետագայում տոնական սեղանին կարող եք նման անձեռոցիկներ դնել։

Որպես կանոն, Սուրբ Զատիկին նախապես պատրաստում էին ամենագեղեցիկ ուտեստներն ու ձյունաճերմակ սփռոցը։ Այդ օրը սեղանին դրվեցին նաև առաջին ծաղիկները։ Սեղանի ամբողջ տեղադրումը պետք է ունենա թեթև տրամադրություն:

Զատկի սեղանի ուտեստներ

Այս պայծառ տոնի ճաշացանկը չի կարող առանց հիմնական բաղադրիչների. Սա ուղղակի Զատիկ տորթ է, գունավոր ձու և պանիր Զատիկ: Առանց նրանց այս տոնը լիարժեք չէր լինի։ Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ տոնական սեղանի վրա պետք է լինեն կենդանիների փոքրիկ արձանիկներ։ Սեղանին պետք է լինի Զատկի գառան փոքրիկ արձանիկ։ Որպես կանոն, այս գործիչը կտրվում է անմիջապես կարագից, ապա զարդարում գունավոր ջնարակով։ Հենց գառնուկն է Հիսուսի զոհաբերության խորհրդանիշը։ Չէ՞ որ նա իր կյանքը տվեց հանուն բոլոր մարդկանց կյանքը փրկելու։

Բացի այդ, ծիսական սեղանին կարող են կանգնել մսային ուտեստների բազմազանությունը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բոլոր եփած ուտեստների շարքում պատվավոր առաջին տեղը ուղղակիորեն թխած խոզապուխտն է։ Շատ հաճախ ճաշացանկում տնային տնտեսուհիները ներառում են տարբեր ուտեստներ հնդկահավից և հորթի մսից: Բացի այդ, տապակած գառան և խոզապուխտից պատրաստված ուտեստները կատարյալ են տոնական սեղանի համար։ Բացի այդ, ուշադրություն դարձրեք, որ սեղանին պետք է մեծ քանակությամբ աղցաններ լինեն։ Բայց այս հանդիսավոր օրը ձկան ուտեստները չպետք է լինեն սեղանին:

Հնում սեղանին սովորաբար դրվում էր առնվազն քառասուն ուտեստ։ Այս թիվը համապատասխանում է այն օրերի քանակին, որոնց ընթացքում տեւել է Մեծ Պահքը։ Որպես կանոն, նման քանակությամբ ուտեստներ տոնական սեղանի համար պարտադիր պահանջ չեն։ Շատ կարեւոր է, որ սեղանին կան այս տոնակատարության որոշ խորհրդանիշներ, որոնք օծվել են եկեղեցում։ Հարկ է նշել, որ սեղանին պետք է լինի մեծ քանակությամբ համբույրներ և կոմպոտներ։ Նման խմիչքները մեծ հաճույքով օգտագործում են անմիջապես երեխաները։

Տոնական սեղանի հիմնական հատկանիշը

Այս տոնին տանտիրուհիների խոհարարական արվեստի գագաթնակետը հենց Զատկի տորթն է։ Այն դրված է տոնական սեղանի կենտրոնում։ Անհնար է նույնիսկ պատկերացնել Զատկի սեղանն առանց Զատկի տորթի։ Զատկի այս տորթը խորհրդանիշն է այն փաստի, որ Աստված ներկա է մեր աշխարհում ձեզ հետ: Այն նաև խորհրդանիշ է այն փաստի, որ Աստված սիրում և հոգ է տանում յուրաքանչյուր մարդու մասին: Հարկ է նշել, որ Զատկի տորթը թարմ է մնում ողջ շաբաթվա ընթացքում։

Որպես կանոն, տոնական տորթը շատ քաղցր է ու բարձրահասակ։ Տանտիրուհու վրա այն ծածկված է շաքարավազով և շաղ տալ գունավոր փշրանքներով կամ նուրբ թակած շողոքորթ մրգերով: Նշենք, որ յուրաքանչյուր տոնական տորթի վերևում պետք է լինի մեծատառ ХВ։ Այս տորթը պետք է օծվի եկեղեցում։ Այնուհետև բոլոր հյուրերին և ծանոթներին հյուրասիրվում են այս տորթի կտորներով:

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի մեծ խնամքով է վերաբերվում խմորին, որը պատրաստվում է Զատկի տորթի համար։ Որպեսզի թխած տորթերը զարմանալի համ ունենան, պետք է հետևել որոշակի կանոնների։ Խմորի պատրաստումը պետք է սկսել հիանալի տրամադրությամբ։ Բանն այն է, որ հենց խմորն է հիանալի զգում ձեր տրամադրությունը։ Այն դեպքում, երբ տրամադրություն չունեք, խմորը կարող է պարզապես չբարձրանալ։ Առաջին բանը, որ դուք պետք է պատրաստեք, տորթի հիմքն է: Սա ուղղակի գոլորշի է: Նրա համար վերցրեք միայն թարմ խմորիչ: Զատկի տորթի շքեղության համար պատրաստի ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել։ Զատկի տորթի համար օգտագործվում է միայն ամենաբարձր կարգի ալյուրը։ Փափկամազ խմորի գաղտնիքը բավականին պարզ է. Մաղելու ժամանակ ալյուրը հագեցնում է թթվածնով, ինչի պատճառով տորթը շատ փարթամ է դառնում։

Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ մեծ թվով տնային տնտեսուհիները չեն կարող ապահովել, որ տորթը հնարավորինս ազատ լինի։ Տորթի փխրունության համար անհրաժեշտ է եղած ձևաթղթերը լրացնել միայն կիսով չափ։ Հենց տորթը թխվում է, այն պետք է թեթևակի ցողել ջրով և ծածկել սրբիչով։ Որպես կանոն, տանտիրուհու խնդրանքով խմորին ավելացնում են ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, մարշալ։

Զատիկ ձու

Հանդիսավոր սեղանի ոչ պակաս կարևոր ձևավորում են ներկված ձվերը կամ ինչպես կոչվում են նաև Զատկի ձվերը: Նրանց օգնությամբ սեղանը հնարավորինս հանդիսավոր տեսք ունի։ Շատ դարեր շարունակ գոյություն ունի մեկ ավանդույթ, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ. Սա ուղղակիորեն ձվի փոխանակումն է: Եկեղեցու տարածքում պատարագի ժամանակ, որպես կանոն, պետք է օծվեն տոնական սեղանի ձվերը։ Դրանից հետո բոլոր ընկերներին զատկական ձու են բաժանում։ Նախկինում դրանք կարմիր ներկված էին։ Հենց այս գույնն էր քրիստոնեական հավատքի հաղթանակի խորհրդանիշը: Ձվերի գույնը հնարավորինս հագեցած դարձնելու համար շատ կանայք դրանք ներկելիս օգտագործում են սոխի կեղև։ Ներկայումս խանութներում շատ մեծ քանակությամբ սննդի գույներ կան, որոնք նախատեսված են այս մեծ տոնի համար ձու ներկելու համար։

Հարկ է նշել, որ Զատիկի ձվերը նույնպես շատ հաճախ ձեռքով ներկում էին։ Սրանք իսկապես արվեստի գլուխգործոցներ են: Նրանց վրա կիրառված բոլոր նախշերը համապատասխանում էին եկեղեցու սպասավորների տոնական հագուստին։ Ներկայումս Զատկի ձվերը ներկելը շատ հետաքրքիր գործընթաց էր։ Սա այն է, ինչ սիրում են անել երեխաները: Հանդիսավոր սեղանի վրա ներկված ձվերը հպարտությամբ են զբաղեցնում սեղանի կենտրոնում՝ Զատկի տորթի անմիջական հարևանությամբ: Մի մոռացեք Cahors-ի մասին, որը պետք է լինի այս տոնի տոնական սեղանին: Հենց այս գինին է խորհրդանշում Քրիստոսի արյունը։

Զատիկը ամենապայծառ տոնն է։ Այս տոնակատարությունը չի կարող անտարբեր թողնել ոչ մի մարդու երկրի վրա: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այս տոնի համար փորձում է անսովոր ու գեղեցիկ սեղան պատրաստել։ Այս տոնի հետ կապված ավանդույթները մեր ժողովուրդը կրել է դարերի ընթացքում։ Զատիկի այս տոնը բոլոր ժամանակներում նշվում էր ողջ աշխարհում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավանդույթները խորհուրդ չեն տալիս այցելել Զատկի առաջին օրը:

Ամենակարևոր գարնանային տոնը, որը ուրախությամբ նշում է ողջ ուղղափառ աշխարհը, Մեծ Զատիկն է։ Դա նշանակում է բնության մեջ ողջ կյանքի վերածնունդ և նորացում: Զատիկի գալուստով ավարտվում է Մեծ Պահքը, որը տեւեց 40 երկար օր, և մեր սեղաններին հայտնվում են Զատկի տոնական ուտեստներ, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է որոշակի իմաստով: Ավանդական հյուրասիրությունները, որոնք սեղանին հայտնվում են տարին մեկ անգամ, խորհրդանշում են հավերժական կյանքի հաղթանակը մահվան նկատմամբ:

Զատիկին նախորդող վերջին՝ պահքի շաբաթը համարվում է ամենախիստը՝ ամբողջությամբ բացառելով մսամթերքը, կաթնամթերքը, ինչպես նաև ձկան ու բուսական յուղը։ Սակայն շաբաթվա կեսից փորձառու տնային տնտեսուհիները սկսում են պատրաստվել պայծառ տոնին։ Այս օրերին գնվում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է Զատկի հիմնական ուտեստները պատրաստելու համար՝ ձու, ալյուր, կաթնաշոռ, միս և այլն։ Զատկի կիրակիից անմիջապես առաջ Զատկի սեղանի ավանդական ուտեստներն արդեն պետք է պատրաստ լինեն եկեղեցում իրենց հանդիսավոր օծմանը, որը տեղի է ունենում շաբաթ երեկոյան։ Վաղ առավոտից կարելի է սկսել ծոմը ընդհատել, ինչը կնշանակի խստապահանջ պահքի ավարտը և տոնի սկիզբը։

Զատիկի ուրախ տրամադրություն ստեղծելու համար պետք է նախապես մտածել, թե ինչպես զարդարել Զատկի սեղանը։

Նման դեկորացիաներով Զատկի սեղանը զվարճալի ու տոնական տեսք կունենա։

Դուք կարող եք նախապես վառ արհեստական ​​ծաղիկներ պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, որոնք ավանդաբար զարդարված են Զատկի տորթերով և Զատիկով: Ցույց տալով երևակայություն՝ հեշտ է նման ծաղիկներ պատրաստել գունավոր թղթից, վառ գործվածքների մնացորդներից։ Տոնի նախապատրաստությանը շատ են սիրում մասնակցել երեխաները, որոնց համար միշտ անելիք կա։ Օրինակ՝ կտրեք բացված թղթե անձեռոցիկներ, որոնք կզարդարեն տոնական սեղանը, կամ ներկեք ձվերը գեղեցիկ նախշերով։

Սեղանին պատրաստեք ամենաէլեգանտ ուտեստները՝ ձյունաճերմակ սփռոց։ Սեղանը կարելի է զարդարել նաև գարնանային թարմ ծաղիկներով։ Ամբողջ մթնոլորտը պետք է յուրահատուկ, թեթեւ տրամադրություն ստեղծի։

Զատիկի էլեգանտ սեղանի պատկերները կարելի է տեսնել հայտնի արվեստագետներից: Մակովսկի» Զատկի սեղան»

Զատիկի ավանդական ուտեստներ

Զատկի ճաշացանկը անհնար է պատկերացնել առանց նրա հիմնական ուտեստների, որոնք սեղանին հայտնվում են տարին միայն մեկ անգամ։ Սա, իհարկե, Զատկի տորթ է, կաթնաշոռով Զատիկ և գունավոր ձվեր: Նաև տոնական սեղանին պետք է լինեն կենդանիների արձանիկներ, որոնց թվում պարտադիր է Զատկի գառը: Կարագի կտորից փորագրված, տորթի վրա ուղղակի գունավոր գլազուրով կամ հատուկ կաղապարի մեջ թխված գառը Հիսուսի զոհաբերության խորհրդանիշն է, ով իր կյանքը տվեց մարդկանց փրկելու համար:

Զատկի սեղանին միշտ տեղ ունի Զատկի գառը

Բացի այդ, Զատկի սեղանին ավանդաբար դրվում են տարբեր մսային ուտեստներ, որոնց մեջ միշտ առաջին տեղում է թխած խոզապուխտը։ Տոնական ճաշացանկը ներառում է նաև հնդկահավից, հորթի մսից, տապակած գառան մսից, խոզապուխտից պատրաստված ուտեստներ, տարբեր աղցաններ և սառը նախուտեստներ։ Զատկի ճաշատեսակների բազմազանության մեջ չկա ձուկ և տաք ուտեստներ:

Հետաքրքիր փաստ՝ հին ժամանակներում հարուստ ընտանիքներում ընդունված էր սեղանին դնել քառասուն ուտեստ՝ ըստ պահքի օրերի։ Հաճույքների նման քանակությունը խիստ պահանջ չէ Զատկի սեղանի համար։ Գլխավորն այն է, որ դրա վրա լինեն եկեղեցում օծված Զատկի խորհրդանիշները։

Զատիկ տորթ

Խոհարարական արվեստի իսկական հրաշք Զատկի տորթը տոնական սեղանի առանցքն է, առանց որի անհնար է պատկերացնել այս պայծառ տոնը։ Մեր աշխարհում Աստծո ներկայության խորհրդանիշ, որը հոգ է տանում յուրաքանչյուր կենդանի էակի մասին, Զատկի տորթը թարմ է մնում մի քանի շաբաթ։ Բուրավետ, հարուստ, քաղցր Զատիկ տորթը պետք է լինի բարձրահասակ, պատված շաքարավազով, որը ցողված է բազմերանգ փշրանքներով կամ թակած շողոքորթ մրգերով: Նաև Զատկի տորթի վերևում կարելի է դնել մեծատառ ХВ կամ Զատկի գառան արձանիկ։ Ընդունված է բոլոր ընկերներին ու ծանոթներին հյուրասիրել սուրբ Զատկի տորթի կտորներով։ օտարներըտաճարում և տանը լինելով:

Կուլիչն իսկական հրաշք է և Զատիկի խորհրդանիշ

Զատկի տորթի խմորը Պայծառ կիրակիին պատրաստվող յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զգոն խնամքի առարկան է։ Ավագ Հինգշաբթի գիշերվանից սկսած զատկական տորթերի համար քաղցր խմոր են դնում, որի մեջ սիրով դրվում է հոգու մի կտոր, որպեսզի սկսվի թխել Ավագ ուրբաթ օրը։ Որպեսզի Զատկի տորթերը հատկապես համեղ ստացվեն, պետք է հետևել որոշ կանոնների.

• սկսեք խմորը պատրաստել լավ տրամադրությամբ, մաքուր հոգով, քանի որ հայտնի է, որ խմորը հիանալի կերպով զգում է խոհարարի զգացմունքները և կարող է հարմար չլինել, եթե դուք տեսակից դուրս եք.
• խմորի համար օգտագործեք միայն թարմ խմորիչ, հին կամ չոր խմորիչը լիովին անպիտան է համեղ թխելու համար.
• Տորթը օդամղիչ դարձնելու համար, համոզվեք, որ մի քանի անգամ մաղեք պրեմիում դասի ալյուրը, գաղտնիքը պարզ է՝ թթվածնով հագեցվածության արդյունքում ալյուրը տորթը կդարձնի ավելի շքեղ, և, իհարկե, այն պետք է լինի չոր;
• ձևը կիսով չափ լցրեք խմորով, այնուհետև տորթը կթուլանա;
• Պատրաստի թխվածքը շաղ տալ ջրով և ծածկել մաքուր սրբիչով։

Ցանկության դեպքում Զատկի տորթի համար խմորին կարող եք ավելացնել շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, չոր մրգեր կամ մարշալ, ընդհանրապես՝ այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։

Կաթնաշոռ Զատիկ

Հատկապես Պայծառ կիրակի տոնի համար պատրաստվում է հատուկ ուտեստ՝ կաթնաշոռային Զատիկ, որը նույնպես ունի իր խորհրդանիշը՝ արմատավորված Սուրբ Գրքում։ Զատկի կաթնաշոռի ձևը կտրված քառանիստ բուրգ է, որը Սուրբ Գերեզմանի խորհրդանիշն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է հատուկ փայտյա ձևաման՝ հովիվ, որի ներսի վրա փորագրված են XB տառերը, ինչպես նաև տարբեր խորհրդանիշներ՝ կապված Քրիստոսի կրած տառապանքների հետ։ Սրանք են խաչ, նիզակ, ծաղիկներ, ծիլեր և այլն։ Կաթնաշոռի զանգվածը մածուցիկից հանելուց հետո այս բոլոր պատկերները հստակ կտպագրվեն Զատկի կողքերին։ Հիշեք, որ հում փասխան ավելի արագ է եփվում, բայց լավ չի պահվում։ Կրեմ Զատիկն ունի ավելի երկար պիտանելիության ժամկետ, բայց դրա հետ հարդարելու համար ավելի երկար կպահանջվի:

Կաթնաշոռ Զատիկ - Զատկի սեղանի պսակը

Զատիկը կաթնաշոռ պատրաստելը նույնպես ունի իր առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները.

• հում Զատիկը լավագույնս արվում է փոքր ձևերով, ինչպիսիք են գավաթները կամ պլաստիկ բաժակները;
• կրեմ Զատիկը եփում է ջրային բաղնիքում;
• Զատիկը պետք է եփել միայն թարմ, լավ քամած կաթնաշոռից՝ մաղով քսած կամ բլենդերով հարած;
• եթե Զատիկին չամիչ եք ավելացնում, ապա նախընտրելի է թեթեւ սորտեր վերցնել, իսկ ավելի լավ կլինի, եթե այն մանրացնեք կաթնաշոռով;
• ընկույզը (նուշ, ընկույզ, պնդուկ) ավելի լավ է դանակով կտրատել։

Նախապես պատրաստված կաթնաշոռ Զատիկը կդառնա Զատկի սեղանի կենտրոնը։ Վերևում այն ​​կարելի է զարդարել գլազուրով և վառ թղթե ծաղիկներով։

գունավոր ձվեր

Բազմագույն ներկված ձվերը՝ կրաշենկի, կամ ներկված շքեղ նախշերով՝ pysanky, զարդարում են Զատկի սեղանը՝ այն դարձնելով տոնական և պայծառ։ Գունավոր ձվեր փոխանակելու հին սովորույթը հայտնի է եղել մեր թվարկության 1-ին դարից։ Նոր կյանքի սկիզբը խորհրդանշող՝ Զատկի պատարագի ընթացքում օծվում են ներկած ձվերը և բաժանվում հարազատներին ու ընկերներին։ Ավանդաբար ձվերը ներկում էին կարմիր, ինչը նշանակում է վերածննդի բերկրանք և քրիստոնեական հավատքի հաղթանակ: Տանտիրուհու ճիշտ հագեցած կարմիր գույնը ձեռք է բերվում սովորականի օգտագործմամբ սոխի կեղև. Այսօր տարբեր, բնական ներկերի, ինչպես նաև խանութի սովորական ներկերի օգնությամբ կարելի է ձվերը ներկել ծիածանի բոլոր գույներով։ Պարզ, առանց նախշերով ձվերը կոչվում են ձու: Այս ձվերը միշտ եփվել են, դրանք եկեղեցական, տոնական ժամերգությունից հետո ծոմը խախտելու հիմնական ուտեստներից են։

Բազմագույն կրաշենկիները յուրահատուկ տոնական տրամադրություն են ստեղծում

Ավանդական պիսանկիները, որոնք նկարչի ձեռքով վերածվում են իսկական արվեստի գործերի, նախկինում միշտ հում են եղել։ Դրանց վրայի նախշերը պետք է համապատասխանեին հոգևորականների հանդիսավոր զգեստներին և արված էին միայն որոշակի գույներով։ Այսօր Զատկի ձվերը ներկելը դարձել է հետաքրքրաշարժ գործընթաց, որին հաճույքով մասնակցում են մեծերն ու երեխաները: Տոնական սեղանի վրա pysanky- ը հպարտանում է Զատկի տորթի կողքին, ի տարբերություն կրաշենկայի, որոնք ցուցադրվում են առանձին ուտեստի վրա:

Հետաքրքիր փաստ. ավելի վաղ Ռուսաստանում Զատիկի կիրակի օրը հատուկ բողբոջում էին ցորենի կամ վարսակի հատիկներ՝ կանաչ ծիլերի վրա Զատկի ձվերը ածելու համար։

Զատկի ճաշացանկ պատրաստելը

Զատկի սեղանը, որի ավանդույթներն ու սովորույթները փորձում է պահպանել յուրաքանչյուր ուղղափառ ընտանիք, պետք է լինի առատ, բազմազան, դրա վրա անպայման ներկա լինեն ծիսական ուտեստներ: Բացի երեք կարևորագույն խորհրդանիշներից, առանց որոնց անհնար է Զատկի սեղանը, այն պետք է ներառի տարբեր տեսակներմիս, բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Զատկի սեղանին ավանդական ուտեստներ դնելու համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր ողջ կյանքի ընթացքում հավաքում և փայփայում է բաղադրատոմսեր՝ դրանք փոխանցելով ժառանգաբար: Հիմնական դասընթաց տոնական ճաշացանկկարող է խաշած խոզի միս, թխած խոզուկ կամ լցոնած թռչուն:

Տոնական սեղանի հիմքը խաշած խոզի միսն է

Այս խորտիկները կարելի է զարդարել Զատկի թղթե ծաղիկներով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սեղանին դնում են ժելե՝ պատրաստված մի քանի սորտերի մսից և թռչնամսից։ Տարբեր թեթև աղցանները, բանջարեղենն ու աղանդերը նույնպես հիանալի կլրացնեն հիմնական ուտեստները։ Աղանդերը կարող են լինել մրգեր, քաղցր խմորեղեն- Զատկի տորթեր, բլիթներ, բլիթներ, կարկանդակներ և այլն: Ամեն տարի հայտնվում է ամեն ինչ մեծ քանակությամբգուրման ուտեստներ, որոնք դրվում են տոնական սեղանին. Մի մոռացեք խմիչքների մասին, առանց որոնց նույնպես տոն չկա։ Ռուսական դասական խմիչք են համարվում տարբեր տեսակի մածուն, որոնք պետք է նախապես պատրաստել։ Մրգային խմիչքներ, ժելե, կոմպոտներ, սբիթնի - այս բոլոր ըմպելիքները վայելում են մեծահասակները և երեխաները: Տոնական ուտեստների շարքում պատվավոր տեղ է գրավում նաև եկեղեցում օծվող և եկեղեցական ծեսերում Քրիստոսի արյունը խորհրդանշող Cahors կարմիր գինին։

Պայծառ կիրակին այն եզակի տոներից է, որն անտարբեր չի թողնում ոչ ոքի, նույնիսկ մոլի աթեիստները տոգորված են այս ուրախ օրվա պայծառ ոգով։ Զատկի տոնական սեղանն այնքան անսովոր ու գեղեցիկ է, որ այն չի կարելի համեմատել ոչ մի այլ սեղանի հետ, նույնիսկ ամենահիասքանչ ու ամեն տեսակ ուտեստներով պայթող։ Մեր ժողովուրդը կարողացել է դարերի միջով տանել այս հրաշալի տոնի բոլոր ավանդույթներն ու խորհրդանիշները։