Ինչպես պատրաստել խմոր կրեմի համար. Choux խմորեղենի և էկլերի բաղադրատոմսը

Որո՞նք են ձեր սիրելի խմորեղենը մանկությունից: Համոզված եմ, որ մեծամասնությունը կպատասխանի՝ էկլերներ։ Իհարկե, ո՞վ չի սիրում թեթև, խրթխրթան տորթեր՝ ներսում նուրբ կրեմով, փայլուն գլազուրով պատված։ Համեղ և ավելին:

Էկլերները ֆրանսիական խմորեղեն են, որոնք լայնորեն հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում տասնիններորդ դարի վերջից: Դրանք երկարաձգված choux խմորեղեն կարկանդակներ են, որոնց ներսում բաց կրեմ է:

Իդեալական էկլերները պետք է լինեն հարթ, հարթ և միատեսակ՝ 10-ից 14 սմ երկարությամբ:

Շատերը չեն համարձակվում դրանք պատրաստել տանը, բայց նախընտրում են պատրաստի գնել խանութից։ Թվում է, թե նման համեղ աղանդերն ու բաղադրատոմսը պետք է լինեն բարդ, բազմափուլ, բաղադրիչների մեծ ցանկով։ Իրականում, սակայն, պարզվում է, որ ճիշտ հակառակն է։

Բաղադրիչները շատ մատչելի են, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում, իսկ պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է, եթե հստակ հետևեք հրահանգներին։ Հավատացեք ինքներդ ձեզ և անպայման փորձեք պատրաստել: Կարծում եմ, որ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Էկլերների համար խմոր պատրաստելու հիմնական կանոնները

Ճիշտ էկլերները պատրաստվում են միայն choux խմորից: Ի՞նչ է դա իրականում: Հիմնական սկզբունքն այն է, որ ալյուրի խառնուրդը կարագի և ջրի հետ «եփում» է, ապա մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնում են ձվերը։ Ստացվում է կպչուն, հաստ խմոր, որը չի փռվում, այսպես ասած՝ պահպանում է իր ձևը։

Խմորի ծավալի ավելացումը տեղի է ունենում էկլերների ներսում գոլորշու առաջացման պատճառով բարձր ջերմաստիճանում թխելու ժամանակ։

Ճիշտ տորթերը չեն պատռվում, քանի որ դրանք պատրաստվում են միայն խիտ, դիմացկուն խմորից։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• ձու - 4 հատ;
• աղ.

Խոհարարության ժամանակը` 70 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 204 կկալ։

Էկլերի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

Choux խմորեղեն էկլերների համար. բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի քայլ առ քայլ

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 20 տորթի համար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշ պատրաստելու համար ջուրը պետք է չափվի գրամով, այլ ոչ, ինչպես միշտ, միլիլիտրներով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 200 գ;
• մեծ հավի ձու- 5 հատ: (կամ 6 հատ միջին չափի);
• կարագ - 100 գ;
• մաքուր ջուր - 180 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 210 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք մանրացված կարագի, ջրի և աղի խառնուրդը;
2. Ալյուրը զգուշորեն մաղում ենք։ Ցանկալի է մի քանի անգամ, որպեսզի խմորեղենը օդափոխիչ և փարթամ լինի;
3. Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ խոհարարական սպաթուլայի հետ;
4. Խմորը կսկսի եփվել և կպչել մեկ կտորով: Թող լավ եփվի՝ շարունակելով արագ հարել հենց այրիչի վրա;
5. Տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի;
6. Ծեծել ձվերը առանձին ամանի մեջ;
7. Աստիճանաբար ավելացրեք դրանք խմորին, նրբորեն հունցելով այն սպաթուլայի հետ կամ օգտագործելով խառնիչ;
8. Թխելու թերթիկը շարել խոհարարական թղթով;
9. Խոհարարական տոպրակի կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի միջոցով խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա՝ մոտ 12 սմ երկարությամբ և 18 մմ տրամագծով ձողիկների տեսքով (կարող է լինել նաև շրջանների տեսքով, այնուհետև կստանաք կլոր էկլեր-գնդիկներ։ );
10. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, սկզբում 10 րոպե 220°C, ապա ևս 25 րոպե 180°C ջերմաստիճանում;
11. Պատրաստեք ձեր նախընտրած կրեմն ու ֆոնդանը, լցրեք և զարդարեք էկլերները՝ ըստ ձեր նախասիրությունների։

Ինչպես պատրաստել նիհար կրեմի խմոր էկլերների համար

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք բուսակերական սննդակարգին և ձեր սննդակարգից բացառում եք կենդանական ճարպերը, ապա դա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ մերժելու նման հրաշալի և համեղ աղանդերէկլերների նման:

Հետևյալ բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է՝ այն չի պարունակում ձու, կաթ և կարագ։

Բաղադրությունը:

• 2 բուրգ ալյուր;
• 2 սեղան. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 բուրգ եռացող ջուր;
• աղ.

Խոհարարության ժամանակը` 65 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 198 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ, ծալել սլայդի մեջ և մեջտեղը խորշ անել;
2. Խորացման կենտրոնում լցնել եռացող ջուր և բուսական յուղ;
3. Խմորը մի փոքր խառնել և թողնել սառչի մինչև տաքանա;
4. Այժմ դուք կարող եք այն հունցել ձեր ձեռքերով մինչև համասեռ հետևողականություն, դա կտևի մոտ 10 րոպե;
5. Խմորը թողեք 25 րոպե հանգստանա;
6. Կրկին թեթև հունցեք մի քանի րոպե;
7. Ամեն ինչ, էկլերների համար նիհար խմորը պատրաստ է, կարող եք դրանից տորթեր քանդակել և սովորականի պես թխել։

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն էկլերների համար կաթով և չոր խմորիչով

Choux խմորեղենը չի հանդուրժում բաղադրության և պատրաստման քայլերի փորձերը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձել պատրաստել դրա մեկ այլ տարբերակ, ժամանակի փորձարկված: Այստեղ ջուրը կփոխարինվի կաթով և չոր խմորիչով, և արդյունքը գրեթե ավելի լավն է։

Հիշեք, երբ սկսում եք ուղղակիորեն թխել, որ կաթը արտադրանքին ավելի մուգ գույն է տալիս:

Ուստի համոզվեք, որ էկլերների կարմրագույն գույնը ձեզ չի շփոթեցնում, և դրանք լավ թխված են։

Բաղադրությունը:

• 200 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 գ կովի կաթ;
• 4 միջին հավի ձու;
• 70 գ սալոր: յուղեր;
• 10 գ չոր խմորիչ;
• 20 մլ ջուր;
• աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց:

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 285 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթը եռացնել և մեջը լցնել մաղած ալյուրը;
2. Ստացված զանգվածը հարել հարիչով մինչև համասեռ խտություն ստանալը;
3. Կարագհալվել;
4. Չոր խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կրեմի զանգվածին;
5. Ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև թանձր փրփուր առաջանա;
6. Ձվերը պետք է մի փոքր լցնել հիմնական խմորին, անընդհատ խառնելով;
7. Աղ, ավելացնել ձեթ և նորից խառնել մինչև յուղոտ թթվասերի մածուցիկ վիճակ;
8. Խմորը ավելի լավ է թողնել մեկ ժամ բարձրանալ, ապա դրանից ձողիկներ կազմել և 30 րոպե թխել 200°C տաք ջեռոցում։

Ինչպես ձևավորել և ինչ թխել էկլերներ choux խմորից

Էկլերները ամենահեշտ ձևավորվում են հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով: Դուք կարող եք օգտագործել մի շարք վարդակներ, հատկապես գեղեցիկ էկլերները ձեռք են բերվում «կլոր» կամ «բաց աստղ» վարդակների միջոցով, 10-12 մմ տրամագծով:

Կա մի փոքրիկ հնարք, թե ինչպես կարելի է արագ լցնել նման պայուսակը. անհրաժեշտ է այն դնել բարձր բաժակի մեջ և ուղղել եզրերը: Այնուհետև խմորը այն կլցնի հավասարաչափ, առանց դատարկությունների, և դուք ոչինչ չեք ներկի։

Եթե ​​դեռ չունեք հրուշակեղենի տոպրակ, կարող եք սովորական պլաստիկ տոպրակ օգտագործել՝ կտրելով ցանկալի տրամագծի անկյուններից մեկը։ Այս մեթոդը ավելի քիչ հարմար է, բայց տնտեսական:

Էկլերները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որը պատված է եփելու թղթով շաշկի ձևով, թեք, անկյունագծով: Նախընտրելի երկարությունը 10-14 սմ է, աշխատեք նրանց միջև թողնել բավականաչափ հեռավորություն՝ առնվազն 3 սմ, քանի որ թխելու ընթացքում դրանք չափսեր կմեծանան։

Էկլերները նույն չափի դարձնելու համար կարող եք ձեր հարմարության համար թխման թերթիկի վրա ինչ-որ նշաններ անել՝ օգտագործելով քանոն և ալյուր:

Լավագույն միջուկները կրեմով տորթերի համար. բաղադրատոմսեր

Էկլերների լցոնման համար առկա է միջուկների և քսուքների մեծ տեսականի։ Ամենատարածված տարբերակներն են վանիլինը, սուրճը և շոկոլադը, ամենաարտասովորը՝ կարամելը, պիստակը, կոկոսը։ Բայց բոլորն իրավունք ունեն ընտրելու իրենց ֆավորիտը, մանավանդ որ կա ուր շրջվել:

Էկլերները կրեմով լցնում են հրուշակեղենի ներարկիչով։

Եթե ​​չունեք, կարող եք պարզապես տորթը ծայրից զգուշորեն կտրատել և միջուկը դնել գդալով։

Դասական կրեմ

Բաղադրությունը:

• 400 մլ կաթ;
• 150 գ սալոր։ յուղեր;
• 2 սեղան. լ. Սահարա;
• 1 ½ սեղան. լ. ալյուր;
• 2 ամբողջական ձու և 1 դեղնուց;
• 1 սեղան. լ. շաքարի փոշի։

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 215 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստուգեք, որ շաքարը լիովին լուծարված է;
2. Թույլ տվեք, որ ստացված խառնուրդը մի փոքր սառչի;
3. Ալյուրը խառնել բոլոր ձվերի և փոշի շաքարի հետ, ավելացնել շաքարավազ-կաթ խառնուրդին;
4. Դնել կրակի վրա և խառնել;
5. Եփել այնքան, մինչև կրեմը թանձրանա։ Համոզվեք, որ այն միաժամանակ չի եռում;
6. Հովացնում ենք, ավելացնում ենք փափուկ կարագ և հարիչով հարում ենք փափուկ զանգվածի;
7. Կարող եք խաղալ կրեմի համերի հետ՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով վանիլին, վանիլի էսենցիա, ցիտրուսային համ կամ կակաոյի փոշի։

Բաղադրությունը:

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 1 բուրգ շաքարավազ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 տուփ վանիլային շաքար։

Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 112 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը պատառաքաղով կամ գդալով ձեռքով խառնել շաքարավազի հետ, իսկ հետո հարել հարիչով կամ բլենդերով;
2. Լցնել վանիլային շաքարավազի մեջ և լցնել կրեմի մեջ, նորից մանրակրկիտ հարել;
3. Նուրբ ու օդային կրեմը պատրաստ է։ Շատ պարզ և արագ:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ցրտահարություն

Գլազը կիրառվում է էկլերների վրա , քանի դեռ տաք է։ Հարմար է այն տարածել խոհարարական խոզանակով։ Կա ևս մեկ միջոց՝ պատառաքաղով նրբորեն ծակել տորթի հատակը և թաթախել այն հեղուկ ջնարակի մեջ։

Կարագ ավելացնելով՝ այս բաղադրատոմսով ջնարակը պնդանալուց հետո դառնում է հարթ և փայլուն։

Վերևի ջնարակը կարելի է ցանել ընկույզով, հրուշակեղենի փոշիով, լցնել կարամել, զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ մրգերով, անանուխի տերևներով, շոկոլադե ֆիգուրներով։

Բաղադրությունը:

• 4 սեղան. կաթի գդալներ;
• 100 գ կարագ;
• 4 սեղան. կակաոյի գդալներ;
• 150 գ շաքարավազ։

Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե:

Կալորիաները 100 գրամի դիմաց՝ 442 կկալ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կաթը խառնել շաքարավազի և կակաոյի փոշու հետ համապատասխան տարայի մեջ;
2. Կրակի վրա դնել;
3. Երբ շաքարը լուծվի, ավելացրեք կարագ;
4. Եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ ջնարակը չայրվի։

Եվ գլխավոր խորհուրդը՝ եփեք սիրով և բարձր տրամադրությամբ, ապա դուք անպայման կստանաք էլեգանտ համեղ աղանդեր՝ ֆրանսիական հայտնի հրուշակեղենի խանութների մակարդակով:

Կրեմի խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս շատ հստակ ցուցադրված է հետևյալ տեսանյութում։

Պրոֆիթերոլները, էկլերները, շու բուլկիները պատրաստվում են թեթև, օդային, խրթխրթան շու խմորից: Նման խմորը բարձրանում է ջեռոցում՝ մի քանի անգամ ավելացնելով ծավալը։

Քաղցրավենիքը օդափոխվում է խմորի մեջ մեծ քանակությամբ ջրի պատճառով։ Երբ խմորի ներսում գոլորշի է գոյանում, այն բարձրանում է վերև։ Ապրանքների ներսում առաջանում է մեծ խոռոչ, որը լցված է տարբեր միջուկներով, քսուքներով։ Կրեմով տորթերն ունեն հարթ փայլուն մակերես: Choux խմորից պատրաստում են նաև բլիթներ, որոնք տապակվում են մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Choux խմորեղեն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Նման խմոր պատրաստելու համար պետք չէ երկար փորձ ունենալ։ Այն չի գլորվում և ձեռքով չի հունցվում։ Պրոֆիթերոլը կարելի է գդալով լցնել տապակի վրա կամ քամել խողովակի տոպրակով: Խմորը հաջողակ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ միայն երկու կանոն.

- խմորը պետք է ունենա որոշակի ջերմաստիճան՝ մոտ 70-80 աստիճան, որպեսզի բավական տաք լինի, բայց ձվերը չծալվի;
Ձվերը ներմուծելուց առաջ պետք է տաքացվեն առնվազն սենյակային ջերմաստիճանում:

Թխելուց առաջ խմորը կրկին տաքացնում են, կամ «խաշում»։ Բացի ալյուրից, խմորի բաղադրությունը ներառում է ջուր, կարագ, մարգարին, ձու։ Ձվերի քանակը ընտրվում է կախված ալյուրի քանակից։ Հավկիթների շնորհիվ է, որ խմորը արձակվում է, բարձրանում ու օդով լցվում։ Խմորի վրա շատ շաքար մի ավելացրեք, որպեսզի տաքացման ժամանակ այն չկարամելանա։

Choux խմորեղեն - լավագույն բաղադրատոմսերը.

Choux խմորեղեն պանրով էկլերների համար

Սա արագ բաղադրատոմս է առանց խմորիչի choux խմորեղենի համար: Ով կհամարձակվի փորձել այն, չի կարողանա անտարբեր մնալ պանրով և կծու պղպեղով եփած արտասովոր էկլերների նկատմամբ (կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով): Կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ՝ միս, քաղցր, սերուցք կամ բանջարեղեն: Տապակել կամ թխել էկլերները ջեռոցում - սա շուն խմորեղենի պարզապես անհամեմատելի տարբերակն է:

Բաղադրությունը:ջուր (250 գրամ), աղ, կարագ (100 գրամ, կարող եք վերցնել մարգարին), ալյուր (200 գրամ), կոշտ պանիր (150 գրամ), պապրիկա (1 թեյի գդալ), չաման, ձու (5 հատ):

Խոհարարության եղանակը.
Սովորական կրեմի խմորը սկսվում է կարագի ջրում լուծարվելուց: Ալյուրը լցնել եռացող հեղուկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Կրակը հանել և սառչել։ Ձվերը հերթով քշում ենք, յուրաքանչյուրից հետո լավ հունցում, պանիրը քսում ենք պատրաստի խմորի մեջ և լցնում պապրիկան։ Եթե ​​միացնեք ֆանտազիան, կարող եք ավելացնել չոր խոտաբույսեր: Կծու սիրահարները, պապրիկայի փոխարեն կարող են ավելացնել աղացած կամ կծու պղպեղ: Պանրի քանակը նույնպես կամայական է։ Բայց պանրով էկլերները պարզապես անհնար է փչացնել։

Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Ամենահեշտ տարբերակը ջրի մեջ թաթախված սովորական գդալ օգտագործելն է։ Շաղ տալ չամանով և կոպիտ աղով։ Թխել 220 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակ հիմնական կանոնը ջեռոցը 10-15 րոպե չբացելն է։ Եթե ​​ջեռոցում ջերմաստիճանը շատ բարձր է, ապրանքները նախ կուռչեն, իսկ հետո դրանք կարող են ընկնել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, տորթերը լավ չեն բարձրանում։ Ջեռոցի հատակին մի քիչ ջուր լցրեք, այնուհետև խմորը կբարձրանա:

Choux խմորեղեն տորթերի համար հարած սերուցքով

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք շատ արագ ստանալ 12-14 բլանկ տորթերի համար: Նրանց վրա հեշտ է լցնել հարած սպիտակուցը և, օրինակ, ընկույզով շաղ տալ:

Բաղադրությունը:կարագ (50 գրամ), ջուր (250 գրամ), աղ, ալյուր (150 գրամ), ձու (4 հատ):

Խոհարարության եղանակը.
Կաթսայի մեջ ջուր ենք տաքացնում, աղ ու կարագ ավելացնում, տաքացնում ենք՝ առանց հեղուկը եռման հասցնելու։ Ամբողջ ալյուրը անմիջապես լցնում ենք տապակի մեջ հենց կրակի վրա։ Հարումով հարում ենք, մինչև գունդ գոյանա։ Խիտ խմորը գնդիկով հունցում ենք ևս 2 րոպե, արդյունքում այն ​​պետք է լավ առանձնանա թավայի պատերից։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հերթով կոտրում ձվերը։ Խմորը խառնել, 5 րոպե շրջանաձև հարել։ Այն պետք է լինի հարթ և յուղալի: Իդեալում, կրեմի խմորը միատարր է, փայլուն և թափվում է հարելից երկար կտորներով: 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ցանկալի ձևի տորթերը շարել հեռավորության վրա, որպեսզի թխելու ժամանակ դրանք չմիանան՝ փոխելով ծավալը։ Թխել 30-35 րոպե։

Choux խմորեղեն բլիթների համար

Համեղ նուրբ բլիթները տապակվում են մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ։ Դուք նույնիսկ չեք հասցնի դրանք տապակել, քանի որ դրանք հանդիսավոր կերպով ուտելու են ձեր ընտանիքի կողմից։

Բաղադրությունը:մի բաժակ ջուր, կարագ (80 գրամ), ձու (4 հատ), աղ, ալյուր (1 բաժակ), ձեթ՝ տապակելու համար։
Կրեմ՝ 1 բաժակ կաթ, շաքար (0,5 բաժակ), կարագ (150 գրամ), վանիլին, ձու։

Խոհարարության եղանակը.
Ընտրում ենք հարմար ուտեստներ և յուղը տաքացնում ենք ջրի մեջ մոտ 70-80 աստիճան, աղ ենք ավելացնում։ Կրակից վերցնել, գդալով հարել։ Կրկին դնել կրակի վրա, խմորը խառնել այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ թավայի հատակից և պատերից։ Վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել և հատիկ-հատիկ հարել ձվերը մինչև հարթ ու փայլուն դառնա: Տաքացնել յուղը տապակելու համար։ Խմորը թեյի գդալով լցնել եռացող յուղի մեջ։ Յուղը պետք է շատ լինի, ցանկալի է, որ խմորի կտորները լողան ու խորտակվեն մեջը։

Կրեմ. փոքր կաթսայի մեջ լուծեք ձուն, քսեք շաքարավազով և ալյուրով։ Կաթը նոսրացնել, կրակի վրա դնել։ Հարելով, եփել մինչև թանձրանա, սառչի և հարել կարագով։ Ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի սենյակային ջերմաստիճանից։ Դոնաթները սառչի, կտրատել և զարդարել կրեմով։

— Խմորեղենի համար ձվերի որակը շատ կարևոր է: Համոզվելու համար, որ դրանք թարմ են, կարող եք թեստ անցկացնել՝ ձուն թաթախել մի բաժակ ջրի մեջ։ Հնացած ձուն չի մնա բաժակի ներքևում, այլ կթողնի վերև։ Այն ձվերը, որոնք բութ են հայտնվում, ընդհանրապես չպետք է օգտագործվեն:

- Choux խմորեղենը հարիչով կամ կոմբայնով հունցելու կարիք չունի, եթե շատ տարվեք, այն չի բարձրանա: Խմորը չպետք է հաստ կամ հոսող լինի, որպեսզի այն լավ բարձրանա ջեռոցում, չափը կրկնապատկվի։

- Գլյուտենի նվազեցված պարունակությամբ ալյուրից ստացվում են ավելի փափուկ և թեթև արտադրանք։

- Կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ խտացված ճարպերով, բայց ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել բնական բաղադրիչները։ Կարագն օգնում է թխվածքները բարձրանալ ջեռոցում թխելու ընթացքում:

Պատրաստի խմորեղենը choux խմորեղենից, այն եփելու հատուկ բաղադրատոմսի շնորհիվ, ստացվում է օդային և նուրբ։ Նման խմոր պատրաստելը կարծես թե դժվար չէ, բայց ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են ստանձնում այն ​​պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն - գաղտնիքներ

Գաղտնիքները, որոնք պետք է հետևել շուն խմորեղեն պատրաստելիս.

• Կաղապարի մեջ դրված խմորի կտորները պետք է անմիջապես դնել տաքացվող ջեռոցում։ Եթե ​​խմորն անմիջապես չդնեն ջեռոցում, ապա դրա մակերեսին կեղև կառաջանա և այն չի բարձրանա։
• Ձվերը ավելացնում են խմորին՝ դրանք պահելով սենյակային ջերմաստիճանում, եթե ավելացնեք սառը, ապա ջեռոցում նման խմորից ստացված արտադրանքը լավ չի բարձրանա։
• Խմորը եփելուց հետո թողնում ենք, որ սառչի մինչև 60-70°C, ապա ավելացնում ենք ձվերը։ Ջերմաստիճանը կարելի է չափել առանց ջերմաչափի` ձեռքով. խմորի մեջ թաթախված մատը կարող է դիմակայել նման ջերմաստիճանի:
• Խմորը չպետք է լինի 60-70 ° C-ից բարձր կամ ցածր, եթե այն ավելի բարձր է, ապա ձվերը կպտտվեն և խմորը չի բարձրանա, եթե ցածր է, ապա խմորը կծածկվի ընդերքով և նույնպես չի բարձրանա։
• Միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է խմորի մեջ վերցնել այն ձվերը, որոնք գրված են բաղադրատոմսում. ձվերը կարող են լինել տարբեր չափերի, և խմորը պետք է ստացվի հաստ, ինչպես շատ յուղոտ թթվասերը։
• Եթե ​​ստացվել է, որ խմորը հաստ է կամ հեղուկ, և արդեն սառել է, ապա այն կարելի է շտկել միայն նոր խմոր հունցելով (համապատասխանաբար՝ հաստի համար մի փոքր ջրիկ, իսկ հեղուկ խմորի համար՝ թանձր) և խառնել նախորդ խմորին։ . Սառը խմորին ալյուր կամ ձու ավելացնելն անընդունելի է՝ այն կվերածվի տորթի։
• Խմորը պետք է ձեռքով հունցել, հարիչից ջրալի է դառնում, լավ չի տեղավորվի ջեռոցում։
• Խմորի կտորները պետք է դնել 1 թեյի գդալից ոչ ավելի թերթիկի վրա, մեծ կտորները լավ չեն բարձրանում:
• Խմորի կտորների միջև հեռավորությունը պետք է լինի 2 սմ կամ ավելի։
• Թխելուց առաջ կաղապարը քսում ենք քիչ քանակությամբ յուղով, եթե յուղը շատ է, ապա ապագա տորթերը ներքևից կպղտորվեն և ճաքեն, իսկ եթե ընդհանրապես չյուղեք, ապա դրանք կպչեն հատակին։ կաղապարը.
• Որպեսզի տորթերը լավ բարձրանան, թխելու ողջ ընթացքում ջեռոցի դուռը չպետք է բացվի։

Ինչպես պատրաստել կրեմի խմոր - բաղադրատոմս

Կրեմի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 1 բաժակ ալյուր և ջուր;
• 100 գ կարագ;
• 4-5 ձու;
• մի պտղունց աղ:

Սկսենք պատրաստել.

• Կաթսայի մեջ ջրի մեջ լցնել աղ և ձեթ, տաքացնել մինչև եռա։
• Ամրացնում ենք մարմանդ կրակին, լցնում ամբողջ ալյուրը և խմորը հունցում 1-2 րոպե (կրակը չանջատել), մինչև միասեռ դառնա և դադարի կպչել թավայի պատերին։
• Խմորի կտորը հովացնում ենք մինչև 60-70 ° C, քշում ենք 1 ձվի մեջ և ինտենսիվ հունցում մինչև հարթ:
• Այնուհետեւ նույն կերպ ավելացրեք մնացած ձվերը։ Եթե ​​վերջին ձվից հետո, ըստ բաղադրատոմսի, խմորը հաստ է, ապա ավելացնում ենք, մինչև սառչի, ձվի ևս կեսը։
• Ջեռոցը տաքացնում ենք 190°C։
• Յուղոտված վրա բուսական յուղթերթիկը մի թեյի գդալ կլոր գնդիկներով կամ երկարավուն երշիկներով 2սմ հեռավորության վրա քսում ենք, ամեն անգամ խմորի մեջ թաթախելուց առաջ գդալը թրջում ենք սառը ջրում։
• Անմիջապես խմորով թերթիկը դնել տաք ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել choux խմորից:

Choux խմորեղենից կարելի է պատրաստել էկլերներ, միջուկով կլոր տապակած կարկանդակներ, բլիթներ, պրոֆիտերոլներ կոնսոմեի համար, ֆրանսիական գուջեր բլիթներ և Ladyfingers տորթ պատրաստելու համար:

Մենք թխում ենք տորթ «Տիկնոջ մատները»

• մեկուկես բաժակ ջուր;
• 220 գ ալյուր;
• 150 գ կարագ;
• 5-6 ձու;
• մի պտղունց աղ:

• 700 գ թթվասեր 20% յուղ;
• 350 մլ սերուցք 33% յուղ;
• 260 գ շաքարավազ։

Տորթը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 40 գ մուգ շոկոլադ;
• 1 փ. մի գդալ կարագ.

Խոհարարական «մատներ».

• Խմորը հունցել և թխել «մատները»։
• Եռացնել ջուրը ձեթով և աղով։
• Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
• Մի փոքր սառեցրած խմորի մեջ մեկական ձուն ավելացնում ենք և հունցում։
• Մետաղական թերթիկը թեթևակի յուղել բուսական յուղով։ Հրուշակեղենի ներարկիչից խմորը բարակ ձողիկներով 5-6 սմ երկարությամբ թերթիկի վրա քամել։
• Թերթը դնում ենք 190°C տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում առանց դուռը բացելու մոտ 30 րոպե։
• Թխած «մատները» տարածում ենք հովացման համար։

Կրեմի պատրաստում.

• 250 մլ շատ սառը սերուցքը շաքարավազի հետ (190 գ) հարում ենք հարիչով, մինչև խտանա։
• Ավելացնել 0,5 լ թթվասեր և հարել մինչև հարթ լինի։

Տորթի հավաքում.

• Տորթը հավաքում ենք բաժանվող եզրով ձևի մեջ՝ մոտ 28 սմ տրամագծով։ Մի քանի ճաշի գդալ կրեմ լցնել մեջը, տարածել ամբողջ ձևով։
• Կրեմի վրա պինդ դնում ենք «մատները», եթե թխվածքաբլիթների միջև տարածություն կա, մի քանի «մատ» կտրատում ենք ու դնում անցքերի մեջ։
• Վերևում կրեմով:
• Նույնը արեք երկրորդ շերտի և հաջորդ շերտերի համար։
• Վերևում մենք ափսե ենք դնում, և դրա վրա ինչ-որ ծանրություն - այս կառույցը տեղադրում ենք 6-7 ժամ սառը տեղում:
• Որոշակի ժամանակ անց տորթը շրջվում է ճաշատեսակի վրա։
• Կրեմից (100 մլ), թթվասերից (200 գ) և շաքարավազից (70 գ) հարում ենք ևս մեկ սերուց, քսում ենք տորթը, վերևն ու կողքերը։
• Մի զույգի համար շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք, իսկ հրուշակեղենի ներարկիչով ցանց ենք պատրաստում տորթի վերևի և կողքերի երկայնքով։
• Տորթը 1-2 ժամով դնում ենք սառը տեղում, հետո կարող եք փորձել։

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն և խմորեղեն:

Պրոֆիթերոլները, էկլերները, շու բուլկիները պատրաստվում են թեթև, օդային, խրթխրթան շու խմորից: Նման խմորը բարձրանում է ջեռոցում՝ մի քանի անգամ ավելացնելով ծավալը։

Choux-ի բլիթներն ու տորթերը օդում են դառնում խմորի մեջ մեծ քանակությամբ ջրի պատճառով։ Երբ խմորի ներսում գոլորշի է գոյանում, այն բարձրանում է վերև։ Ապրանքների ներսում առաջանում է մեծ խոռոչ, որը լցված է տարբեր միջուկներով, քսուքներով։ Կրեմով տորթերն ունեն հարթ փայլուն մակերես: Choux խմորից պատրաստում են նաև բլիթներ, որոնք տապակվում են մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Choux խմորեղեն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Նման խմոր պատրաստելու համար պետք չէ երկար փորձ ունենալ։ Այն չի գլորվում և ձեռքով չի հունցվում։ Պոֆիտերոլը կարելի է գդալով լցնել տապակի վրա կամ քամել խողովակի տոպրակով: Խմորը հաջողակ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ միայն երկու կանոն.

- խմորը պետք է ունենա որոշակի ջերմաստիճան՝ մոտ 70-80 աստիճան, որպեսզի բավական տաք լինի, բայց ձվերը չծալվի;
Ձվերը ներմուծելուց առաջ պետք է տաքացվեն առնվազն սենյակային ջերմաստիճանում:

Թխելուց առաջ խմորը կրկին տաքացնում են, կամ «խաշում»։ Բացի ալյուրից, խմորի բաղադրությունը ներառում է ջուր, կարագ, մարգարին, ձու։ Ձվերի քանակը ընտրվում է կախված ալյուրի քանակից։ Հավկիթների շնորհիվ է, որ խմորը արձակվում է, բարձրանում ու օդով լցվում։ Խմորի վրա շատ շաքար մի ավելացրեք, որպեսզի տաքացման ժամանակ այն չկարամելանա։

Բաղադրատոմս 1. Choux խմոր պանրով էկլերների համար

Սա արագ բաղադրատոմս է առանց խմորիչի choux խմորեղենի համար: Ով կհամարձակվի փորձել այն, չի կարողանա անտարբեր մնալ պանրով և կծու պղպեղով եփած արտասովոր էկլերների նկատմամբ (կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով): Կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ՝ միս, քաղցր, սերուցք կամ բանջարեղեն: Տապակել կամ թխել էկլերները ջեռոցում - սա շուն խմորեղենի պարզապես անհամեմատելի տարբերակն է:

Բաղադրիչներջուր (250 գրամ), աղ, կարագ (100 գրամ, կարող եք վերցնել մարգարին), ալյուր (200 գրամ), կոշտ պանիր (150 գրամ), պապրիկա (1 թեյի գդալ), չաման, ձու (5 հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Սովորական կրեմի խմորը սկսվում է կարագի ջրում լուծարվելուց: Ալյուրը լցնել եռացող հեղուկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Կրակը հանել և սառչել։ Ձվերը հերթով քշում ենք, յուրաքանչյուրից հետո լավ հունցում, պանիրը քսում ենք պատրաստի խմորի մեջ և լցնում պապրիկան։ Եթե ​​միացնեք ֆանտազիան, կարող եք ավելացնել չոր խոտաբույսեր: Կծու սիրահարները, պապրիկայի փոխարեն կարող են ավելացնել աղացած կամ կծու պղպեղ: Պանրի քանակը նույնպես կամայական է։ Բայց պանրով էկլերները պարզապես անհնար է փչացնել։

Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ: Ամենահեշտ տարբերակը ջրի մեջ թաթախված սովորական գդալ օգտագործելն է։ Շաղ տալ չամանով և կոպիտ աղով։ Թխել 220 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակ հիմնական կանոնը ջեռոցը 10-15 րոպե չբացելն է։ Եթե ​​ջեռոցում ջերմաստիճանը շատ բարձր է, ապրանքները նախ կուռչեն, իսկ հետո դրանք կարող են ընկնել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, տորթերը լավ չեն բարձրանում։ Ջեռոցի հատակին մի քիչ ջուր լցրեք, այնուհետև խմորը կբարձրանա:

Բաղադրատոմս 2. Խմորեղեն տորթերի համար հարած սերուցքով

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք շատ արագ ստանալ 12-14 բլանկ տորթերի համար: Նրանց վրա հեշտ է լցնել հարած սպիտակուցը և, օրինակ, ընկույզով շաղ տալ:

Բաղադրիչներկարագ (50 գրամ), ջուր (250 գրամ), աղ, ալյուր (150 գրամ), ձու (4 հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի մեջ ջուր ենք տաքացնում, աղ ու կարագ ավելացնում, տաքացնում ենք՝ առանց հեղուկը եռման հասցնելու։ Ամբողջ ալյուրը անմիջապես լցնում ենք տապակի մեջ հենց կրակի վրա։ Հարումով հարում ենք, մինչև գունդ գոյանա։ Խիտ խմորը գնդիկով հունցում ենք ևս 2 րոպե, արդյունքում այն ​​պետք է լավ առանձնանա թավայի պատերից։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հերթով կոտրում ձվերը։ Խմորը խառնել, 5 րոպե շրջանաձև հարել։ Այն պետք է լինի հարթ և յուղալի: Իդեալում, կրեմի խմորը միատարր է, փայլուն և թափվում է հարելից երկար կտորներով: 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ցանկալի ձևի տորթերը շարել հեռավորության վրա, որպեսզի թխելու ժամանակ դրանք չմիանան՝ փոխելով ծավալը։ Թխել 30-35 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Choux խմոր բլիթների համար

Համեղ նուրբ բլիթները տապակվում են մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ։ Դուք նույնիսկ չեք հասցնի դրանք տապակել, քանի որ դրանք հանդիսավոր կերպով ուտելու են ձեր ընտանիքի կողմից։

Բաղադրիչներմեկ բաժակ ջուր, կարագ (80 գրամ), ձու (4 հատ), աղ, ալյուր (1 բաժակ), ձեթ տապակելու համար։
Կրեմ՝ 1 բաժակ կաթ, շաքար (0,5 բաժակ), կարագ (150 գրամ), վանիլին, ձու։

Խոհարարության մեթոդ

Ընտրում ենք հարմար ուտեստներ և յուղը տաքացնում ենք ջրի մեջ մոտ 70-80 աստիճան, աղ ենք ավելացնում։ Կրակից վերցնել, գդալով հարել։ Կրկին դնել կրակի վրա, խմորը խառնել այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ թավայի հատակից և պատերից։ Վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել և հատիկ-հատիկ հարել ձվերը մինչև հարթ ու փայլուն դառնա: Տաքացնել յուղը տապակելու համար։ Խմորը թեյի գդալով լցնել եռացող յուղի մեջ։ Յուղը պետք է շատ լինի, ցանկալի է, որ խմորի կտորները լողան ու խորտակվեն մեջը։

Կրեմ. փոքր կաթսայի մեջ լուծեք ձուն, քսեք շաքարավազով և ալյուրով։ Կաթը նոսրացնել, կրակի վրա դնել։ Հարելով, եփել մինչև թանձրանա, սառչի և հարել կարագով։ Ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի սենյակային ջերմաստիճանից։ Դոնաթները սառչի, կտրատել և զարդարել կրեմով։

— Խմորեղենի համար ձվերի որակը շատ կարևոր է: Համոզվելու համար, որ դրանք թարմ են, կարող եք թեստ անցկացնել՝ ձուն թաթախել մի բաժակ ջրի մեջ։ Հնացած ձուն չի մնա բաժակի ներքևում, այլ կթողնի վերև։ Այն ձվերը, որոնք բութ են հայտնվում, ընդհանրապես չպետք է օգտագործվեն:

- Choux խմորեղենը հարիչով կամ կոմբայնով հունցելու կարիք չունի, եթե շատ տարվեք, այն չի բարձրանա: Խմորը չպետք է հաստ կամ հոսող լինի, որպեսզի այն լավ բարձրանա ջեռոցում, չափը կրկնապատկվի։

- Գլյուտենի նվազեցված պարունակությամբ ալյուրից ստացվում են ավելի փափուկ և թեթև արտադրանք։

- Կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ խտացված ճարպերով, բայց ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել բնական բաղադրիչները։ Կարագն օգնում է թխվածքները բարձրանալ ջեռոցում թխելու ընթացքում:

Հիմնական բանը, երբ աշխատում եք choux խմորեղենի հետ (սակայն, ինչպես դրա շատ այլ տեսակների դեպքում) բաղադրիչների համամասնությունների և պատրաստման տեխնոլոգիայի խստիվ պահպանումն է: Այս գործընթացը պետք է հասցնել ավտոմատության, չափել և բազմիցս եփել, միայն այդ դեպքում էկլերները, պրոֆիտերոլները կամ «Շու» տորթերը կստացվեն ծակոտկեն, օդային, ինքնավստահ կեղևով և մի փոքր աղի համով:

Ցավոք, մեր ժամանակներում այն ​​փաստը, որ choux-ի խմորեղենը կարելի է եփել ոչ միայն կարելի է մի փոքր մոռանալ, նախկինում մանր պրոֆիտերոլներ էին թխում որպես արգանակի կողմնակի ճաշատեսակ, որին ավելացնում էին քերած պանիր և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Խոհարարական գրքերում պահպանվել են նաև կրեմով կարկանդակների բաղադրատոմսեր: խմորիչ խմոր- ստացվում են փարթամ, քնքուշ, հարթ փայլուն ընդերքով:

Choux խմորեղենի առանձնահատկությունները

Այս խմորը կոչվում է կրեմ, քանի որ դրա պատրաստման ընթացքում ալյուր են եփում։ Դրա համար օգտագործվում է 28-30% սնձան պարունակությամբ ալյուր, ձեթ և ջուր։ Ալյուրն ու ջուրը խորհուրդ է տրվում ընդունել հավասար քանակությամբ, իսկ ձեթը՝ կեսը։ Տեսանկյունից հրուշակեղենի տեխնոլոգիաԿրեմի խմորի պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ փուլերից՝ կրեմի պատրաստում, հովացում, ձվերի ավելացում և խմոր հունցում, հետո մթերքների ձևավորում և թխում։

Եռակցման ալյուրը թույլ է տալիս խմորին բավականաչափ մեծ քանակությամբ հեղուկ պահել և միևնույն ժամանակ պահպանել իր ձևը և չպղտորվել: Բանն այն է, որ ջրի, յուղի և աղի եռացող խառնուրդին ալյուր ավելացնելիս, երբ այն խառնվում է, ալյուրի մասնիկների շուրջ առաջանում են ջրային թաղանթներ՝ թույլ տալով, որ օսլան հավասարաչափ ուռչի։ Հետագայում թխելու ժամանակ ուռած օսլայի պատճառով խմորի վրա արագ ընդերք է գոյանում։ Միևնույն ժամանակ, դրա մեջ պարունակվող խոնավությունը վերածվում է գոլորշու և, զսպված այս ընդերքով, խմորը մեծացնում է ծավալով (չնայած այնուհետև այն դեռ ճեղքում է արտաքին ընդերքը՝ առաջացնելով փոքր ճաքեր)։ Ահա թե ինչու choux-ի հրուշակեղենի արտադրանքը ներսում այնքան դատարկություն է պարունակում:

խոհարարության գաղտնիքները

Այսպիսով, խմորը պատրաստելու առաջին փուլում ջուրը խառնում են ձեթի և աղի հետ և խառնելով եռում են։ Խառնուրդը եռալուն պես վրան ալյուր լցրեք և, առանց տարան կրակից հանելու, թեյի տերևները թիակով հունցեք մինչև եփվեն։ Եթե ​​դա չարվի, ապա թեյի տերևները կվառվեն, և դրա վրա կեղև կառաջանա, ինչը հետագայում բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա։ Այս փուլում հիմնական խնդիրն է թեյի տերևներից ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնել, քանի որ սկզբում այն ​​ունի մածուցիկ հետևողականություն և մանրակրկիտ խառնել: Լավ պատրաստի թեյի տերևները պետք է լինեն միատարր, հետևողականությունը լինի բավականաչափ առաձգական և առանց գնդիկների, ունենա բաց գույն և հեշտությամբ հետ մնա տարայի պատերից:

Պատրաստի թեյի տերևները պետք է հանել կրակից և սառչել մինչև 65-70 ° C, որպեսզի դրա մեջ մտցված ձվերը չպտտվեն: Խմորի խտությունը ավելի լավ վերահսկելու համար խորհուրդ է տրվում հերթով ձու ավելացնել:

Խմորի կամ աղանդերի բաղադրատոմս պատրաստելիս մեկ ձվի զանգվածը պայմանականորեն վերցվում է 50 գ, գործնականում ձուն կարող է ունենալ տարբեր զանգվածներ և լինել սահմանված իդեալից պակաս կամ ավելի: Այս դեպքում կրեմի խմորում ձվերի զանգվածի ավելացումը կարող է հանգեցնել դրա ավելցուկային հեղուկի և, որպես հետևանք, ընկած արտադրանքի, ուստի ձվերը ներմուծվում են աստիճանաբար: Չափազանց հաստ խմորի հետևողականությունը նույնպես ճիշտ չէ: Այս դեպքում արտադրանքի մակերեսը կպատռվի, և նրանք իրենք միայն մի փոքր կբարձրանան ծավալով:

Պատրաստի խմորը սպաթուլայի վրայից պետք է հոսի եռանկյունու տեսքով։ Ապրանքներն իրենք, կախված իրենց տեսակից, ձևավորվում են խմորեղենի տոպրակի միջոցով՝ կլոր կամ կտրատված վարդակով: Պատրաստի արտադրանքը դրվում է անմիջապես թխում թղթով ծածկված և յուղով կամ քսուքով յուղված թերթերի վրա: Եթե ​​սավանները յուղված չեն, արտադրանքը կպչում է դրանց վրա և պատռվում, երբ բաժանվում է: Եթե ​​չափազանց շատ յուղ կամ ճարպ կա, արտադրանքը կմղվի և չի կարողանա լիովին բարձրանալ:

Թխելու արագությունը

choux խմորեղենից պատրաստված արտադրանքները թխվում են առաջին 12-15 րոպեների ընթացքում 220 ° C ջերմաստիճանում, ապա 190 ° C ջերմաստիճանում: Տորթերի համար թխման ժամանակը 32-40 րոպե է, տորթերի համար՝ մինչև 35 րոպե։ Ավելի ցածր թխման ջերմաստիճանում արտադրանքը բավականաչափ չի բարձրանում, ավելի բարձր ջերմաստիճանում դրանք ձեռք են բերվում մակերեսի ընդմիջումներով: Արտադրանքի պատրաստակամության հիմնական նշաններն են բաց շագանակագույն ընդերքը և առաձգականությունը (սեղմելիս արտադրանքը չպետք է թեքվի և ընկնի): Նախքան պատրաստի արտադրանքը կրեմով լցնելը, այն պետք է չորացնել, որպեսզի սառչելիս չնստի, և միայն դրանից հետո սառչի։

Որո՞նք են այն հիմնական սխալները, որոնք կարելի է թույլ տալ խմորի պատրաստման գործընթացում։

1. Եթե խմորը շատ բարակ է (անբավարար ալյուր, շատ ձու, թույլ սնձան ալյուր), արտադրանքը չի բարձրանա։

2. Եթե խմորը շատ հաստ է (ալյուրի չափաբաժինների ավելացում, ձվերի անբավարար քանակ, խմոր հունցելու ոչ բավարար ժամանակ), ապա այս դեպքում արտադրանքը կստացվի պատռված մակերեսով։