Ամերիկյան դդմի կարկանդակ. Քաղցր ամերիկյան դդումի կարկանդակ - դասական բաղադրատոմս պարզ և համեղ բաց կարկանդակի լուսանկարով
Բարի երեկո սիրելի ընկերներ: Եվս մեկ անգամ շատ շնորհակալություն բոլորիդ շնորհավորանքների և գեղեցիկ խոսքերԵս շատ, շատ գոհ էի: Ես սիրում և կարոտում եմ բոլորիդ, իսկապես սիրում եմ: Վաղուց էի ուզում բլոգ գրել, այս տարի շատ ցուկկինի կար, նոր բաղադրատոմսեր էլ նրանցից, բայց ես կարողացա գրել միայն հիմա, երբ երեխաները սկսեցին իրենց արձակուրդը, և բոլորը վերջացան ցուկկինին։ Բայց կային դդումներ։ Իսկ ես դեռ անցյալ տարվա բաղադրատոմսեր ու լուսանկարներ ունեմ ու երեք հսկայական դդում սեղանի տակ։ Այո, և նման նշանակալից օր ... Ինչպե՞ս չհրապարակել դդումի կարկանդակի բաղադրատոմս մռայլ լուսանկարներով:
կամ մի փոքր ավելի քիչ մռայլ. 
Բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ կարկանդակը՝ համեղ։
Լրացման բաղադրատոմսը գտել եմ Gastronom կայքում, իսկ բաժնետոմսի հիմքը իմ սիրելին է՝ բազմիցս փորձարկված և տարիների ընթացքում մշակված։
Բաղադրությունը:
Կեղևի համար.
- ալյուր - 1 1/4 բաժակ
- շաքարավազ - 1/2 թ/գդ
- աղ - 1/2 թ/գդ
- կարագ - 113 գ
- սառույցի օղի սառցախցիկից - 2-3 ճ.գ.
- դդումի միջուկ - 500 գ
- շաքարավազ - 1 բաժակ
- կարագ - 100 գ
- ձու - 3 հատ:
Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորը հանում ենք սառնարանից, բարակ գրտնակում, դնում ենք ցածր կողքերով յուղած ձևի մեջ, որպեսզի տակն ու կողքերը փակվեն, պատառաքաղով ծակել և 30 րոպե սառնարանում դնել։
Այդ ընթացքում հոգ տանենք միջուկի մասին՝ դդումը մանր կտրատել և եռման ջրի մեջ եռացնել մինչև փափկի։ Մի քիչ հովացեք։ Դդումը, շաքարավազը և կարագը հարել բլենդերով։ Փոխեք հարումի կցորդը և հերթով ավելացրեք ձվերը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ հարելով:
Խմորի ձևը հանում ենք սառնարանից։ Խմորը պատում ենք մագաղաթի թերթիկով, ծածկում չոր ոլոռով կամ լոբով և դնում նախապես 175C տաքացրած ջեռոցը 10-15 րոպե։ Լոբին և մագաղաթը հանում ենք, միջուկը լցնում ենք խմորով ձևի մեջ և դնում ջեռոցը 40-45 րոպե։
Սառեցրեք մասնաբաժինը ձևի մեջ և միայն այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք այն: 
Սա դդումի կարկանդակի ամենանուրբ և համեղ միջուկներից մեկն է (թեև բարձր կալորիականությամբ) և, հավանաբար, ամենապարզը. այս կարկանդակ պատրաստելու համար հարկավոր չէ նույնիսկ խանութ գնալ (իհարկե, եթե դդում կա: ), բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները տանը են։ Եվ այս գրառման տարբեր լուսանկարներից կարելի է եզրակացնել, որ ես հաճախ եմ թխել այս կիսումը անցյալ տարի: Եվ ես կլինեմ դրա մեջ: Անկասկած.
Շնորհավորում եմ բոլորին, ովքեր նշում են տոնը, իսկ մնացածներին մաղթում եմ, որ իրենց համար հաճելի կամ օգտակար բան գնեն Հելոուինի մեծ զեղչով :)
Նկարագրություն
Դդմի կարկանդակխնձորի կարկանդակի հետ միասին սա ամերիկյան ավանդական աղանդեր է: Միևնույն ժամանակ, արժե հաշվի առնել, որ ամերիկացիները պարզապես պաշտում են նրան։ Նա ամենից հաճախ հայտնվում է Գոհաբանության օրվա ընթրիքի սեղանին։ Եթե մենք անալոգիա անենք մեր խոհանոցի հետ, ապա սա Ամանորի համար Օլիվիեի կամ ծովատառեխի նման մի բան է մորթյա վերարկուի տակ: Պարզ ասած, սա այն տոնական ուտեստներից է, որը պատրաստվում է ինչպես տան խոհանոցում, այնպես էլ բոլոր տեսակի սրճարաններում և մասնագիտացված հացաբուլկեղեններում։ Բացի այդ, դդումի կարկանդակը Հելոուինի հաճախակի այցելու է: Այս տոնի համար այն թեմատիկ է. Միևնույն ժամանակ, կարկանդակի սողացող տեսքը չի ազդում այն փաստի վրա, որ այն դժոխային համեղ է ստացվում:
Քաղցր ամերիկյան դդմի կարկանդակ թխվածքաբլիթի բարակ հիմք է մեծ քանակությամբդդումի միջուկ, շատ նուրբ կառուցվածքով և հաճելի մեղմ համով։ Ի դեպ, սա բաց կարկանդակ է։ Դրա պատրաստման առանձնահատկությունը համեմունքների որոշակի հավաքածուն է, որը ավելացվում է միջուկին։ Անպայման օգտագործեք դարչին (առանց դրա ոչ մի տորթ չի կարող անել):Մշկընկույզը նույնպես հաճախ ավելացնում են միջուկին։ Դդմի կարկանդակին կարող են ավելացնել նաև կիտրոնի կեղև, վանիլին, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, կոճապղպեղ, հիլ։ Որպես կանոն, ամերիկացիները մեծ քանակությամբ օգտագործում են նախկինում նշված համեմունքները։ Սակայն մենք կպատրաստենք տորթ իր դասական տարբերակով՝ միայն դարչինի ավելացմամբ։
Կարկանդակը ավանդաբար թխվում է ծանծաղի մեջ կլոր ձև, մոտ 25 սմ տրամագծով: Այնուամենայնիվ, դուք, իհարկե, կարող եք օգտագործել այն սպասքը, որը դուք ունեք: Մատուցում ենք ամերիկյան դդմի կարկանդակ՝ հարած սերուցքով: Ստացվում է ոչ միայն շատ գեղեցիկ և էլեգանտ, այլև խելահեղ համեղ:
Այսպիսով, եթե ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել դասական ամերիկյան դդմի կարկանդակ, ապա մենք ձեզ հրավիրում ենք ուսումնասիրության քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը ստորև. Այս բաղադրատոմսը պարզ և մատչելի ձևով կբացատրի համեղ կարկանդակ պատրաստելու բոլոր նրբություններն ու նրբությունները։
Բաղադրիչներ
-
(200 գ) -
(100 գ) -
(150 գ) -
(2 հատ) -
(500 գ) -
(250 մլ) -
(1 փայտ) -
(համով)
Խոհարարության քայլեր
Առաջին բանը, որ պետք է անել, ստուգել բոլոր բաղադրիչների առկայությունը, որպեսզի ճաշ պատրաստելու ընթացքում տհաճ անակնկալներ չլինեն։
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել խմորը: Դրա համար նախ ցորենի ալյուրը մաղում ենք՝ դրանով իսկ թույլ տալով, որ այն փարթամ և հագեցվի թթվածնով։ Այնուհետեւ ալյուրին ավելացրեք աղ՝ ըստ ճաշակի, շաքարավազ (50 գ), ինչպես նաեւ խորանարդիկ կտրատած ու պաղեցրած կարագ։ Այս բաղադրիչները նախ դանակով «կտրատում» են, իսկ հետո քսում են պատառաքաղով։ Մանրացրեք մինչև փշրանքներ ստանաք։ Այժմ դուք կարող եք ձու քշել դրա մեջ: Խիտ խմոր ենք հունցում, գնդիկավոր գրտնակում, մեջը փաթաթում կպչուն ֆիլմև ուղարկել սառնարան առնվազն կես ժամ։
Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 200 աստիճան։ Այդ ընթացքում խմորը հանում ենք սառնարանից, տեղադրում կաղապարի մեջ և բաժանում վրան՝ չմոռանալով ապագա կարկանդակի կողքերը ձևավորել։ Այժմ խմորը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, որի վրա բեռ ենք դնում (լոբի, ոլոռ կամ, օրինակ, ամառային արձակուրդից բերված խճաքար)։ Այս մանիպուլյացիայից հետո խմորով ձևը կարելի է ուղարկել ջեռոց: Կարկանդակի հիմքը թխելու ենք մոտ 15 - 20 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձևը հանում ենք ջեռոցից և հանում բեռը. այն այլևս պետք չի լինի։
Հիմա ժամանակն է լցոնման։ Այսպիսով, եկեք մի դդում վերցնենք: Այն պետք է կիսով չափ կտրել և սերմերը հանել։ Այնուհետև պետք է զգուշորեն մաքրել դդումը, միջուկը խորանարդի կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև կաթ, 100 գրամ շաքարավազ և դարչինի փայտիկ։ Տապակը ուղարկում ենք վառարան, դրա պարունակությունը բերում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և 30 րոպե եփում ենք դդումի միջուկը կափարիչի տակ՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ հարել։
Դդմի միջուկով թավայի միջից հանում ենք դարչինի փայտիկը և առանց ափսոսանքի դեն ենք նետում։ Նա արդեն տվել է համն ու բույրը։ Այնուհետև բլենդերով մանրացրեք թավայի ամբողջ պարունակությունը խյուսի տեսքով։ Առանձին ամանի մեջ հարել հավի ձուն (կարող եք հարիչով): Այնուհետեւ հարած ձվի մեջ աստիճանաբար լցնում ենք հովացած դդմի միջուկը և շարունակում հարել հարիչով։ Խառնուրդը պետք է համասեռ լինի։
Դդմի միջուկը լցնում ենք ավելի վաղ պատրաստած ավազե տորթի մեջ։ Այնուհետև տորթը ուղարկում ենք թխելու ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանում 35 - 40 րոպե։Թխելու վերջում միջուկը պետք է պինդ լինի։
Դդմի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։ Սառչելուց հետո տորթը կարելի է հանել կաղապարից։
Դդմի քաղցր կարկանդակը կարող եք զարդարել հարած սերուցքով, ինչպես դա անում են ամերիկացիները, կամ կարող եք թողնել այնպես, ինչպես դուրս է եկել ջեռոցից։ Առաջին տարբերակը շատ ավելի համեղ կլինի։ Սա ավարտում է դդումի կարկանդակի բաղադրատոմսը:
Բարի ախորժակ!
Որի բաղադրատոմսը կարող է ունենալ մի քանի ճաշ պատրաստելու տարբերակներ, միշտ պատրաստվում է բարակ խմորից և հարուստ միջուկից։ Կա ևս մեկ առանձնահատկություն՝ ճաշատեսակին ավելացված համեմունքների քանակը։ Դրանք տեղադրվում են մեծ քանակությամբ:
Ճաշատեսակի մեջ համեմունքները ավելացվում են ձեր ճաշակի համաձայն: Դուք կարող եք սահմանափակվել դարչինով կամ, ընդհակառակը, ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից։ Աղացած մեխակները շատ հարմար են կարկանդակի համար: Բայց վանիլինը ամեն դեպքում կլինի հաղթող-հաղթող ընտրություն: Տորթը զարդարված է հիմնականում ընկույզով և հատապտուղներով։ Բայց կարող եք նաև օգտագործել կտրատած բանան։
Պատրաստում ենք դդումը կարկանդակի համար
Դասական ամերիկյանը, որը շատ պարզ է, պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։ Բայց նախ, դուք միշտ պետք է նախապես դդում թխել: Դա անելու համար այն կտրված է երկու մասի և կտրված է թխում թերթիկի վրա: Շոգեխաշել ջեռոցում մեկուկես ժամ։ Պատրաստությունը ստուգվում է դդումի մեջ դանակ դնելով։ Եթե այն հեշտությամբ մտնում է, ուրեմն պտուղը պատրաստ է։
Դդմի կարկանդակ պատրաստվում է ոչ միայն ջեռոցում թխած մրգերից։ Այն կարելի է նախապես պատրաստել կրկնակի կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Եթե պտուղը եփում են ջրի մեջ, ապա ավելացնում են հեղուկը՝ ծածկելով դդումի կտորների միայն կեսը։ Իսկ տարան պետք է փակել կափարիչով։
դդումի կարկանդակի բաղադրիչները
Դասական ամերիկյան դդմի կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը հասանելի է այս հոդվածում, միջուկի հաստ շերտով լցված բարակ կեղև է: Ստացվում է շատ փափուկ, յուղալի համով։ Կարկանդակի մեջ պետք է շատ համեմունքներ լինեն։
Խմորի բաղադրիչները.
- մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
- 2 ճ.գ Սահարա;
- կես բաժակ բուսական յուղ;
- 2 ճ.գ. լ. կաթ;
- 1 ճ.գ աղ.
Լրացման բաղադրիչներ.
- երեք հարյուր գրամ թանձր սերուցք;
- 2 բաժակ դդումի խյուս;
- կես բաժակ շագանակագույն շաքարավազ, ճաշի գդալ սպիտակ;
- երկու դեղնուց և մեկ սպիտակուց;
- 1 փ. լ. կիտրոնի կեղև;
- մի պտղունց աղացած մշկընկույզ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ և հիլ;
- 0,5 ճ.գդ դարչին և քառորդ աղացած կոճապղպեղ և աղ;
- վանիլային տոպրակ.
Դդմով կարկանդակ պատրաստելու ամենատարածված միջոցը
Ամերիկյան դասական դդմի կարկանդակ (շատ պարզ բաղադրատոմս) պատրաստվում է արագ։ Հովացած դդումը դուրս է գալիս ջեռոցից։ Դրանից մաշկը հեռացվում է: Միջուկը խառնում են կոմբայնի մեջ մինչև պյուրեը դառնա։ Ավելացվում է փոքր քանակությամբ սերուցք։ Այնուհետև խմորը հունցում են և գլորում բարակ շերտով։
Այն դրված է պատրաստված ձևով, ամբողջությամբ ծածկելով դրա հատակն ու կողմերը: Տորթը պատառաքաղով ծակում են մի քանի տեղ՝ թխման դեֆորմացիան խուսափելու համար։ Ավելորդ խմորկտրել.
Միջուկի համար բոլոր չոր բաղադրիչները խառնվում են։ Ավելացնում են դեղնուցն ու սպիտակուցը։ Կրկին ամեն ինչ խառնվում է մինչև համասեռ զանգվածը: Հետո ավելացնում են Եվ նորից ամեն ինչ խառնվում է։ Կրեմի մնացած մասը ավելացվում է վերջինը։
Կրկին ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, միջուկը լցվում է կաղապարի մեջ։ Տորթը թխվում է ջեռոցում մոտավորապես 50-60 րոպե՝ ջերմաստիճանը 180 աստիճան։ Թխելու պատրաստակամությունը ստուգվում է դանակով։ Եթե ծակելուց հետո շեղբը չոր մնա, ապա տորթը պատրաստ է։
Այն հանում են ջեռոցից և երկու ժամ սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանը չորս ժամով։ Այնտեղ տորթը դառնում է ամուր, խիտ և ձեռք է բերում ընդգծված համ։ Մատուցվում է հարած սերուցքով և աղացած դարչինով զարդարված։
Դդմի կարկանդակ խտացրած կաթով
Ամերիկյան դդումի կարկանդակ (խտացրած կաթով բաղադրատոմս) ունի ստանդարտ բարակ միջուկի հիմք, որը լցված է հարուստ հավելումներով:
Ապրանքներ թեստի համար.
- 100 գ սպիտակ հատիկավոր շաքար;
- 100 գ կարագ (կարագ);
- 300 գ ցորենի ալյուր;
- մեկ հում ձու;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լրացման բաղադրիչներ.
- կիլոգրամ դդում;
- մեկ տուփ խտացրած կաթ;
- մշկընկույզ, դարչին և կոճապղպեղ - ըստ ճաշակի;
- երկու հում ձու.
- Կարագը փափկացնում են ու խորանարդի կտրատում կամ պատառաքաղով հունցում։ Ստացված զանգվածը միացնում ենք ցորենի ալյուրի հետ և մանրացնում ենք փշրանքները։ Մեջը լցնում են շաքարավազ, ավելացնում աղ ու ձու։ Ամեն ինչ խառնվում է մինչև համասեռ զանգվածը։ Պատրաստի խմորը հանվում է սառնարանում 50 րոպե սառչի։
- Միջուկը պատրաստելու համար հում դդումը մաքրում են կեղևը, սերմերը հանում և մանր կտրատում (3 x 3 սմ): Թխում թերթիկը ծածկված է փայլաթիթեղով։ Վրան փռված են դդումի կտորներ։ Թխել քսան րոպե, ջերմաստիճանը 200 աստիճան: Պատրաստի միջուկը մանրացնում են բլենդերի մեջ մինչև խյուսի վիճակ։ Խոհանոցային տեխնիկայի փոխարեն կարող եք սովորական մաղ օգտագործել։ Դդմի զանգվածին ավելացնում են խտացրած կաթի բանկա, ձու և բոլոր համեմունքները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։
- Խմորը հանում ենք սառնարանից և դնում (կարող եք գրտնակով նախապես գրտնակել) հավասար շերտով ձևի վրա։ Լցոնման արտահոսքից խուսափելու համար կողմերը պատրաստվում են 3 սանտիմետր կամ մի փոքր ավելի բարձր:
- Դդմի խառնուրդը լցնում են խմորի վրա և դրվում ջեռոցում քսան րոպե՝ 200 աստիճան ջերմաստիճան։ Այնուհետև այն իջեցնում են մինչև 180, և տորթը եփում են ևս 30 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգվում է դագանակով։ Եթե միջուկը չի կպչում, ապա տորթը պատրաստ է։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք սեղանին։
Ամերիկյան դդմի կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, ունի իր առանձնահատկությունները. Եթե միջուկը ջրային է ստացվել, ապա ավելացնում են 1 ճ.գ. լ. օսլա. Բայց հետո տորթը սեղանին մատուցելուց առաջ այն պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Օսլայի փոխարեն օգտագործում են ձավար (1 ճ/գ. Լ.)։ Այս դեպքում տորթը կտրվում է դեռ տաք վիճակում։
դդումի կարկանդակ կարկանդակ
Ամերիկյան դասական դդմով կարկանդակը պատրաստվում է այնպես, ինչպես նախորդը՝ խտացրած կաթով։ Փոխվում են միայն մի քանի բաղադրիչներ. Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- կարագ (120 գ);
- մի քանի դեղնուց;
- ալյուր (200 գ);
- 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 2 ճ.գ. լ. ջուր.
Լրացման բաղադրիչներ.
- թթվասեր (250 գ);
- երեք հում ձու;
- դդում (800 գ);
- ըստ ճաշակի ավելացվում է անիսոն, հիլ:
Խոհարարություն:
Փափկած կարագին ավելացնում են շաքարավազ։ Դեղնուցները հարում են։ Այնուհետեւ դրանք ավելացնում են նախորդ զանգվածին։ Ամեն ինչ խառնվում է և լցնում ալյուրը։ Պատրաստի զանգվածը տեղադրվում է ձևի մեջ, հավասարաչափ բաշխված մակերեսի վրա, առանց բացերի: Դնել սառնարանը կես ժամով։
Միջուկի համար դդումը պատրաստվում է այնպես, ինչպես բաղադրատոմսում է խտացրած կաթով։ Այնուհետեւ ստացված մրգային զանգվածին ավելացվում են այլ բաղադրիչներ եւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։ Ձևը հանում ենք սառնարանից և թխում 20 րոպե ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ավելացնում են միջուկը։ Իսկ տորթը շարունակում է թխել եւս կես ժամ, ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։
Ամերիկյան դդմի կարկանդակ. դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմս
Դդումը յուրահատուկ միրգ է, որից կարկանդակ կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում։ Սա կպահանջի բաղադրիչները.
- մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
- երեք հում ձու;
- մի պտղունց աղ;
- կես բաժակ շաքարավազ;
- 1 տուփ կաթնաշոռ;
- մի քիչ վանիլային շաքար;
- դդումի խյուս;
- մեկ տուփ թխում փոշի;
- մեծ բանան;
- հարյուր գրամ կարագ:
Ամերիկյան դդմի կարկանդակ դանդաղ կաթսայում պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Կարագը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։ Այնուհետև դրան ավելացնում են հատիկավոր շաքար, վանիլին և աղ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է մինչև բաղադրիչները լիովին լուծարվեն։
Կաթնաշոռն ավելացնում են առանձին տարայի մեջ և հունցում պատառաքաղով։ Խառնուրդին ավելացնում են կոտրված ձվերը։ Շաղ տալ ալյուրը և փխրեցուցիչը։ Ամեն ինչ խառնվում է մինչև համասեռ զանգվածը։ Ավելացնում են դդմի խյուս։
Այնուհետև երկու տարաների զանգվածները միացվում են և մանրակրկիտ խառնվում։ Ստացված խմորը բաժանվում է երկու մասի։ Բանանը մաքրվում է կեղևով և կտրատում մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը երեսպատվում է յուղապատ պերգամենտով։ Որպեսզի կարկանդակի վերին մասը չայրվի, դրա վերին մասը բազմաբնակարանում ծածկված է փայլաթիթեղով:
Խմորը ձևավորվում է երկու շերտով, որոնց միջև ավելացվում է թակած բանան։ Տորթը եփում է 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելու ժամանակը դանդաղ կաթսայում՝ 120 րոպե։ Եփվելուց հետո տորթը պետք է 15 րոպե թողնել կաղապարի մեջ սառչի։
Ամերիկյան խոհանոցի բաղադրատոմսերն ունեն իրենց գաղտնիքները: Օրինակ, ճաշատեսակը կարող է հում ստացվել, եթե դդումը քսում են մանր քերիչով։ Այս դեպքում ստացված զանգվածը ցողում են շաքարավազով և 5 րոպե հետո քամում։
Պետք է հաշվի առնել, որ յուրաքանչյուրն ունի իր հյութեղությունը: Ամենաբարձր խոնավությունը հանդիպում է ամենաբարձր դասարանի պտուղներում: Եթե դդումն այնքան էլ քաղցր չէ, ապա ստացված միջուկին մի քիչ շաքար են ավելացնում։ Տորթը զարդարելու համար օգտագործում են շաքարի փոշի կամ կիտրոնի կեղև։
Դդմի կարկանդակի առավելությունները
Դդումը շատ օգտակար է։ Պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Դդմի կարկանդակները բուրավետ են, նուրբ և շատ համեղ։ Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է. Կարկանդակը կարելի է հաճախ եփել, քանի որ դրա համար նախատեսված արտադրանքը էժան է։ Դդումը շատ երկար է պահվում։ Հեշտ է պատրաստվում դանդաղ կաթսայում։
Դդումն ինձ համար այլ պատմություն է։ Բառացիորեն մինչև անցյալ աշուն, ես այն ընդհանրապես չեմ կերել, կամ չեմ կերել, բայց ընդհանրապես չեմ հիշում, քանի որ դա շատ երիտասարդ տարիքում էր։
Ես տեսել եմ, հետո, գիտակից տարիքում, մի երկու անգամ խանութներում, բայց այն ժամանակ դա թանկ արժեցավ, բոլորովին անհասկանալի պատճառներով։ «Օ՜, ջարդիր նրան», մտածեցի ես և անցա կողքով:
Բայց, գյուղ գնալով պապիս մոտ տատիկիս մոտ, բերքահավաք անելու, կոլեկտիվ ֆերմեր Մլին, ինձանից դուրս է, իհարկե, նա դեռևս :)), մի քանի դդում է խնդրում (չգիտես ինչու շատ փոքր էին, որ. տարի, նրանք չէին ուզում աճել), ես նախ նա սկսեց բոլորին կերակրել, որի համից մարդիկ հիացած էին։ Նույնիսկ, հավանաբար, նրանք ավելի ոգևորված էին այն փաստով, որ ապուրը պատրաստված է դդմից՝ մեր սիբիրյան սեղանների համար անսովոր արտադրանք :)
Ապուրից հետո հիմնական ուտեստների, սոուսների, իսկ հետո աղանդերի և խմորեղենի ժամանակն էր (այո, բոլորը դդմից): Ես արդեն ցույց տվեցի մեկ կարկանդակ (): Հիմա ահա երկրորդը... դդումի կարկանդակ, լավագույն ամերիկյան ավանդույթներով! Ահա՜
Անհրաժեշտ է (25 սմ տրամագծով ֆորումի համար).
թեստի համար.
125 գ կարագ
200 գ ալյուր
2 դեղնուց
2 ճ/գ շաքարավազ
2 ճ/գ սառը ջուր
Լրացնելու համար.
900 գ դդում
300 գ թթվասեր
3 ձու
6 ճ/գ շաքարավազ
մի պտղունց անիսոն
մի պտղունց հիլ
մի պտղունց մշկընկույզ
Եփելու ժամանակը` 1,5 ժամ + 2 ժամ սառչելու համար
Մարգարինը/կարագը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որ փափկի, վրան ավելացնել շաքարավազ, հարել։ Դեղնուցները հարել, ապա ավելացնել ալյուրը։ Ձեռքերով սկսում ենք հունցել։ Եթե խմորը սառը է ստացվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք (այն ինձնից ուղիղ 2 ճաշի գդալ խլեց): Խմորը պետք է դառնա առաձգական, միատարր, հեշտ գլորվի գնդակի մեջ։
Վերցնում ենք թխման աման (ցանկալի է անջատվող), խմորը լցնում ենք մեջը։ Դուք պետք է հավասարաչափ բաշխեք, որպեսզի բացեր և անցքեր չլինեն:
Պատրաստ է - դրեք սառնարանը 30 րոպե:
Պատրաստում ենք միջուկը։
Դդումը մաքրել սերմերից և կեղևից։ Դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 200C 15 րոպե։
15 րոպե անց դդումը հանում ենք ջեռոցից, ստուգում ենք պատրաստությունը. դանակով խոթում ենք - այն պետք է ամբողջովին փափուկ դառնա։ Այժմ այն պետք է մի փոքր սառչի։ Մի անջատեք ջեռոցը։
Սառեցրած դդումը լցնում ենք բլենդերի մեջ (կամ կաթսայի մեջ, եթե բլենդերը սուզվում է), կամ հարիչի մեջ, կամ քսում ենք մաղի միջով։ Vopschem, պետք է դդմի խյուս պատրաստել։ Այժմ դրան ավելացնում ենք մնացած ամեն ինչ՝ ձու, թթվասեր, շաքարավազ, համեմունքներ, ամեն ինչ լավ հունցում ենք, որպեսզի ստացվի միատարր, միատարր զանգված։
Խմորը հանում ենք սառնարանից, պատառաքաղով թեթև անցքեր ենք անում (ոչ սայթաքուն, ոչ մինչև ներքև) - դա այնպես է, որ խմորը չփրփրանա։ Դնում ենք արդեն 200C տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հենց թխվածքաբլիթը թխվի, այն պետք է սառչի։ Մենք նաև սառեցնում ենք ջեռոցը մինչև 180C։
Դդմի միջուկը լցնել սառեցված ավազի կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը, թխել մոտ 30 րոպե։
Այն բանից հետո, երբ տորթը պետք է սառչի, ցանկալի է առնվազն 2 ժամ։
Կաղապարից հանում ենք արդեն սառած բաժինը։
Կարող եք մատուցել հարած սերուցքով (դե, սա ավանդական է), կարող եք դրանք փոխարինել մեկ գդալ թթվասերով կամ մի գդալ պաղպաղակով։ Եվ դուք կարող եք պարզապես ուտել այն:
102 կկալ 100 գրամի դիմաց։
Բաղադրությունը:
- 400 գ դդում, կտրատած
- 4 ձու.
- 80 գ ձիթապտուղ:
- Դարչին.
- Նարնջի կեղև 1 ճ.գ
Խոհարարություն:
Դդումը լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր կտորները և եռացնել կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Հարեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը
. Կրկին դնել կրակի վրա (ամենափոքրը) և զանգվածը հարելիս մեկ-մեկ ձուն հարել, ապա փոքր չափաբաժիններով լցնել չոր տապակի մեջ տապակած ձիաձավարը փափուկ սերուցքային գույնի։ Եփել մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել դարչինն ու նարնջի համը։ Խտացրած զանգվածը լցնում ենք վարսակի ալյուրով թեթև ցանած կաղապարի մեջ և թխում ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև եփվի (մոտ 20 րոպե։ Կարկանդակն ամբողջությամբ հովացնում ենք և հետո միայն հանում կաղապարից, ցանկության դեպքում քսում ենք բնական յոգուրտով։ վերևում Բարի ախորժակ։
դդումի կարկանդակ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
- դդում 1կգ
- ձավար 100 գ
- թեթեւ չամիչ 70 գ
- բնական մեղր 2 ճ.գ
- հավի ձու 2 հատ.
- շագանակագույն շաքարավազ 1 թ.գ.
- հիլ (տուփեր) 3 հատ.
- մշկընկույզ 1/2 թ/գդ
- շաքարավազ բնական վանիլով 1 առանց վերին թգ
- աղ 1/4 թ.գ
Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ
Դդումը մաքրել, կտրատել միջին չափի շերտերով և եռացնել մի քանիսի համար։ Եթե դուք եփում եք սովորական ձևով, ապա ավելի լավ է փոքր քանակությամբ ջրի մեջ սերտորեն փակ կափարիչփոքր կրակի վրա: Թող մի քիչ երկար տեւի, բայց դդումը կմնա բուրավետ ու քաղցր, ոչ թե խաշած ու ջրալի։ Եփելուց հետո ջուրը քամել։ Դդումը բլենդերով խյուս ենք անում։
Մինչ դդումը եփվում է, թրջում ենք չամիչը։ Համեմունք ավելացնելու համար չամիչը թրջեք եփած թեյի մեջ (ես օգտագործել եմ կանաչ թեյ՝ «CURTIS HUGO COCKTAIL»՝ լայմի և երախի համով): Այնուհետև չամիչը ձեռք է բերում մի փոքր ցիտրուսային կծու բուրմունք։ Եթե այդպիսի թեյ չկա, դա նշանակություն չունի։ Ներծծում է սովորական Earl Grey-ի մեջ: Կամ փորձեք և գտեք ձեր ճաշակը: Հեռացրեք սերմերի պատիճները հիլի սերմերից: Խառնել 1 ճ.գ. շագանակագույն շաքարավազ (ավելի լավ, քան Դեմերարան, այն կարամելային շունչ կհաղորդի աղանդերին): Այս խառնուրդը փոշու վերածել։
Դդումի խյուսի մեջ ավելացնել քամած չամիչը, 2 ճ.գ. մեղր, 0,5 թեյի գդալ մշկընկույզ, 100 գր. ձավար, 1 ճ շաքարավազ բնական վանիլով (կարելի է փոխարինել սովորական վանիլով՝ դանակի ծայրով): Խառնել մինչև հարթ լինի:
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցներ 1/4 թ/գդ. ծեծել աղը փափուկ գագաթներով: Դեղնուցներն առանձին հարում ենք 1 թ.գ. շաքարի փոշի հիլով մինչև սպիտակելը։
Դդմի զանգվածին նախ ավելացնում ենք դեղնուցի զանգվածը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ ցածր արագությամբ: Այնուհետև սպաթուլայի միջոցով նրբորեն լցնել հարած սպիտակուցները: Ներքևից վերև խառնելով մեկ ուղղությամբ։ Մի օգտագործեք խառնիչ միաժամանակ, այլապես սպիտակուցների ողջ շքեղությունն ու օդը կվերանան առավոտյան մառախուղի պես:
Կաղապարը ծածկում ենք թխելու թղթով։ Դդմի զանգվածը դնել, հարթեցնել և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել մինչև պատրաստ: Տեսողականորեն պատրաստակամությունը կարելի է որոշել, երբ դդմով կարկանդակի մակերեսը սկսում է ճաքել։ Կամ փայտե շամփուր:
Դդմով կարկանդակը հանում ենք։ Թողեք սառչի և դրեք սառնարանում 12 ժամ ավելի լավ երեկոեփել և դնել սառնարան ամբողջ գիշեր): Իսկ հենց հաջորդ օրը ազատ զգալ կտրել մի փոքրիկ կտոր, մատուցել 1 ճ.գ. բնական յոգուրտ և 1 ճ.գ. lingonberry / cranberry / նարնջի ջեմ կամ, ինչպես իմ լուսանկարում, հապալաս ջեմ: Եվ ձեր բերանն ուղարկեք համի այդ ողջ հարստությունը և ոչ այնքան մեծ կալորիաները:
Դդմի կարկանդակ դանդաղ կաթսայում. Ամերիկյան դդմի կարկանդակ
Քաղցր դդումի կարկանդակներ թխում են ավանդաբար ամբողջ աշնանը: Օրինակ, Ամերիկայում դդումի համեղ և բուրավետ կարկանդակ կարելի է վայելել տոներին, ինչպիսիք են Հելոուինը, Գոհաբանության օրը և, իհարկե, Սուրբ Ծնունդը: Այսօր ես առաջարկում եմ պատրաստել հենց այսպիսի խմորեղեն՝ ամերիկյան հայտնի դդմով կարկանդակ կամ դդումով կարկանդակ։
Երբ որոշեցի դա անել, ամուսինս, ցավոք, տանն էր։ Ինչո՞ւ «Ցավոք. Նա ոչ միայն դդում չի սիրում, այլ ինձ թվում է, որ նա ունի անխորտակելի հիմար կարծրատիպ, որ այն ըստ սահմանման համեղ լինել չի կարող։ Նկատի ունեմ դդմով ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, նա հաճույքով ուտում է բոլոր խմորեղենները, որոնք ներառում են կարմիր մազերով գեղեցկուհի. ես պարզապես գիտեմ, թե ինչպես քողարկել դդումի բնորոշ համը:
Ընդհանրապես, ես վերապրեցի նրա թերահավատությունը ճաշ պատրաստելու ընթացքում և նույնիսկ «Ոչ, ես հաստատ սա չեմ ուտի…» խոսքերը, երբ ես ջեռոցից հանեցի պատրաստի կարկանդակը, որը պարզապես առասպելական բույրերի հոտ էր գալիս, ես ինչ-որ բան լսեցի. «Ի՞նչ ես անում այնտեղ», համեղ բան ես թխում։ Եվ, վերջապես, երբ ես ինձ համար կտրեցի առաջին կտորը և սկսեցի անվայել ուտել, պատը ընկավ և ես լսեցի «Թույլ տուր փորձեմ»։
Եվ հետո երեխաները եկան տուն... Առավոտյան միայն երկու փոքր կտոր դդմով կարկանդակ կար, բայց ես մտածեցի, որ մեկը պետք է ուտի այն: Այնպես որ, մի վախեցեք, որ ձեր ոչ դդմի սիրահարները կհրաժարվեն դա անել: համեղ դեսերտ- պատրաստ եղեք եփելու: Իսկ որպես նվեր դուք կստանաք բուրավետ և առասպելական գեղեցիկ ամերիկյան դդմի կարկանդակ՝ պատրաստված փափուկ թակած խմորից և նուրբ քաղցր լցոնում. Իսկ «Շատ շնորհակալ եմ. Կարո՞ղ եմ ուրիշ կտոր ունենալ...» հարազատներից!
Դդմի կարկանդակ բաղադրատոմսը ձավարձով. Դդմի կարկանդակ առանց ալյուրի ձավարձով
Դդմի սեզոնին կարելի է շատ համեղ դդմով կարկանդակ թխել, որը պատրաստվում է ձավարով առանց ալյուր ավելացնելու։ Ստացվում է տապակի կամ պուդինգի նման, տորթի հյուսվածքը շատ նուրբ է և խոնավ։ Պատրաստի խմորեղենը թաթախում են կիտրոնի հյութով օշարակի մեջ, ինչը հատկապես հետաքրքիր է դարձնում համը։ Գլխավորը տորթը լավ սառեցնելն է։ Շատ համեղ է, փորձեք!
Բաղադրիչներ
Սեմոլինով առանց ալյուրի դդմիկով կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
դդումի միջուկ - 300 գ;
սեմոլինա - 270 գ;
կեֆիր - 250 մլ;
շաքարավազ - 100 գ;
թխում փոշի - 6 գ;
մեկ կիտրոնի կեղև;
բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար։
Ներծծման համար.
ջուր - 100 մլ;
շաքարավազ - 100 գ;
կիտրոնի հյութ - 50 մլ:
Խոհարարության քայլեր
Պատրաստել ապրանքներ.
Դդումը, կեղևազրկված և սերմերը, քերել մանր քերիչով։ Այս կարկանդակի համար մեզ անհրաժեշտ է 300 գրամ դդմի միջուկ։
Կեֆիրը լցնել դդումի միջուկի մեջ, զանգվածը լավ խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։
Այնուհետև ավելացնում ենք ձավարը, փխրեցուցիչը և շաքարավազը։
Խմորը լավ խառնել։
Կիտրոնը լավ լվացեք, որից հետո հանեք դրա կեղևը և ավելացրեք խմորին, մանրակրկիտ խառնեք։ Դդմի կարկանդակի համար խմորը կլինի շատ նուրբ և չափավոր հաստ։ Խմորը լցնել յուղ քսած թխման տարայի մեջ բուսական յուղ, հարթեցնել. Կաղապարը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել տորթը 45 րոպե (պատրաստությունը կարելի է ստուգել չոր բեկորով. երբ պատրաստի կարկանդակը ծակվի, բեկորը պետք է չոր մնա)։
Կիտրոնից քամեք մոտ 50 մլ հյութ։
Կաթսայի մեջ միացնում ենք թարմ քամած կիտրոնի հյութը, ջուրն ու շաքարավազը, խառնում ենք, կաթսան դնում կրակի վրա ու օշարակը բերում եռման աստիճանի։
Դդմի կարկանդակ, ձիաձավարով պատրաստուկներ՝ առանց ալյուր ավելացնելու, հանում ենք ջեռոցից և լցնում օշարակի վրա։
Թողնել խմորեղենն ամբողջությամբ սառչի։
Այնուհետև կտորների կտրեք և մատուցեք։ Դդմի կարկանդակը շատ վառ և համեղ է ստացվում, խորհուրդ եմ տալիս:
Բարի ախորժակ!
Видео ԴԴՄՈՎ ԿՈՐՔ - առողջարար և համեղ
1 բաժակ (ստ.) - 240 մլ 3/4 բաժակ (ստ.) - 180 մլ 1/2 բաժակ (ստ.) - 120 մլ 1/3 բաժակ (ստ.) - 80 մլ 1/4 բաժակ. (ստ.) - 60 մլ 1 ճաշի գդալ (ստ. Լ.) - 15 մլ 1 թեյի գդալ (ճ.գ.) - 5 մլ.
Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Թակած թխվածքաբլիթ
- 1 և 1/4 փ. ամբողջական ցորենի ալյուր, գումարած ավելի շատ խմոր հունցելու համար
- 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
- 1/2 թ/գդ աղ
- 2 ճ.գ. լ. մարգարին
- 4 ճ.գ. լ. սառը կարագ, մանր կտրատել
- 2 ճ.գ. լ. հարած ձու (մեծ ձվի մոտ 1/2)
դդումի միջուկ
- 450 գր. դդումի խյուս
- 3/4 փ. Շագանակագույն շաքարավազ
- 3 մեծ ձու
- 1 փ. խմելու կրեմ 10%
- 1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ
- 1 ճ.գ աղացած դարչին
- 1/4 թ/գդ աղացած բուրավետ պղպեղ
- 1/8 թ/գդ աղացած մեխակ
- Հարած սերուցք զարդարման համար
Բաղադրատոմսի պատրաստում.
- Պատրաստել կտրատած խմոր: Միավորել ալյուրը, շաքարավազը և աղը կոմբայնի մեջ: Ավելացնել մարգարին; խառնել մոտ 30 վայրկյան: Ավելացնում ենք կարագը և հարում ենք այնքան ժամանակ, մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ ալյուրի՝ սիսեռի չափ կարագի կտորներով:
Խառնել 2 ճ.գ. լ. սառցե ջուրև ձվերը ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնել սննդի պրոցեսորին և մեկ-երկու անգամ հարել: Դադարեցրեք նախքան խմորը միաձուլվի գնդակի մեջ: Խմորը դնել պոլիէթիլենային թաղանթի վրա և փաթաթել, այնուհետև ձևավորել հարթ սկավառակ: Ամուր փաթաթեք և դրեք սառնարանում մինչև փափկի, առնվազն 1 ժամ: - Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Խմորը ալյուրով քսել 33 սմ շրջանագծի մեջ, դնել 24 սմ ապակյա տարայի մեջ և դուրս ցցված եզրերը ծալել դեպի ներս, մատներով ծալքավոր եզր կազմել։ Ներքևի մասը պատառաքաղով ծակեք և տորթը սառեցրեք մինչև պնդանա, մոտ 30 րոպե:
- Տորթը շարել փայլաթիթեղով, ապա լցնել չորացրած լոբիով։ Թխել մինչև եզրերը ոսկեգույն դառնան, մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք փայլաթիթեղն ու լոբին և շարունակեք թխել մինչև կեղևը ոսկեգույն դառնա 10-15 րոպե: Հիմքը դրեք դարակի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի:
- Դդմի միջուկը պատրաստեք՝ ամանի մեջ միացրեք դդումը, շագանակագույն շաքարը, ձուն, սերուցքը, կոճապղպեղը, դարչինը, բուրավետ պղպեղեւ մեխակ. Միջուկը լցնել տորթի մեջ; թխել 1 ժամ կամ 1 ժամ 15 րոպե։ Ծայրերը փայլաթիթեղով ծածկեք, եթե այրվեն։ Ամբողջությամբ սառչում ենք դարակի վրա։ Դդմով կարկանդակ մատուցել հարած սերուցքով։
Տնական դդումի կարկանդակ բաղադրատոմսը.
Բարի օր բոլորին!
Դդմի կարկանդակը, ըստ այս բաղադրատոմսի, պարզվում է, որ շատ նուրբ և չափավոր քաղցր է (չնայած այն փաստին, որ այն թխված է առանց յուղի, և բաղադրատոմսում կա ընդամենը 100 գրամ շաքար): Եվ այն բացարձակապես չունի «բուսական» համ:
Այս առողջարար դդմով կարկանդակ պատրաստելը շատ պարզ է, գլխավորը դդումը քերելն է, այնուհետև ամեն ինչ խառնել և ջեռոցում։ Դե, ինչու ոչ կատարյալ թխում:
Դդմի կարկանդակի բաղադրիչները.
300 գ մաքրած դդում,
100 գ թթվասեր
100 գ շաքարավազ
2 բաժակ ալյուր (500 մլ կամ 300 գ)
50 գ չամիչ առանց կորիզի,
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
Կարագ կաղապարը յուղելու համար
Կաղապարը ցողելու համար հացահատիկ կամ ձավար:
Դդմի կարկանդակ պատրաստելը.
Մեզ անհրաժեշտ են դդումի քաղցր սորտեր, սա սովորաբար վառ նարնջագույն գույնի է և ոչ շատ մեծ չափի: Մենք մաքրում ենք այն, բայց այս անգամ ես արդեն կեղևավորված կտորներ ստացա:
Չամիչի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Մինչ մենք աշխատում ենք դդումի վրա, այն գոլորշու դուրս կգա և կդառնա փափուկ։
Այն ամանի մեջ, որի մեջ պատրաստելու ենք խմորը, քերել դդումը։ Այն բավականին կոշտ է, խիտ, ուստի լավ կլինի այս գործընթացին ներգրավել ամուսնուն :-): Երեք յուրաքանչյուր կողմում՝ միջին չափի բջիջներով:
Շոգեխաշած չամիչից ջուրը քամում ենք և ավելացնում քերած դդմի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները (2 ձու, 100 գ շաքարավազ, 100 գ թթվասեր, 2 բաժակ ալյուր, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ):
Խառնում ենք գդալով, ստանում ենք թանձր մածուցիկ խմոր։
Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ափսեը, յուղեք այն կարագեւ շաղ տալ պաքսիմատով կամ ձավարով։ Ես ունեմ 22 սմ տրամագծով կաղապար։
Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, գդալով հարթեցնում և դնում ենք թխելու համար 30 րոպե։
Եվ ահա թե ինչ է ստացվում գեղեցիկ տղամարդու մոտ. Պայծառ, ուղղակի արևոտ դդումի կարկանդակ:
Կերեք հաճույքով:
Դդմի կարկանդակ pp. Խոհարարության եղանակը.
Աշխարհիկ մարդկանց համար կարող է թվալ, որ ԱՄՆ-ի խոհանոցի հիմնական տարրերը արագ սնունդն են, սթեյքերը և գազավորված ըմպելիքները: Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Ազգային խոհանոցԱմերիկան ձևավորվել է ինքնաբուխ՝ համաշխարհային խոհանոցի ազդեցության տակ՝ հաշվի առնելով բնիկ ժողովրդի նախասիրությունները։ Հնդկացիների սննդակարգի հիմնական բաղադրիչները հատիկաընդեղենն էին` հիմնականում եգիպտացորենն ու դդումը:
Անցնելով Ամերիկայի գոյության ժամանակակից փուլ՝ պետք է նշել, որ ավանդական տոների՝ Գոհաբանության և Հելոուինի համար, ամերիկացիները պատրաստում են ոչ միայն հնդկահավ, այլև դդմով կարկանդակ կամ կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել այս հոդվածում։
Մենք անմիջապես նշում ենք, որ բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 25-26 սմ տրամագծով ձևաթղթի վրա: Կախված ձեր ձևի չափից, կարող եք փոխել արտադրանքի քանակը վեր կամ վար: Դդմի ցանկացած տարատեսակ հարմար է դդմով կարկանդակ պատրաստելու համար, բայց այն ավելի համեղ է, եթե մարմինը մսոտ է և խիտ։
- Առաջին քայլը խմորը հունցելն է։ Դրա համար խառնել խմորի չոր բաղադրիչները, ձեռքով հունցել փափկած կարագի կտորները, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, ամեն ինչ լավ խառնել ձեռքերով։ Էլաստիկ խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Զսպանակաձևը թեթև յուղով քսում ենք և խմորը քսում ենք ձևի մեջ՝ ձևավորելով կողքերը։ Եկեք մեր աշխատանքային մասը ուղարկենք սառնարան 30 րոպեով;
- Առայժմ անդրադառնանք լցոնմանը։ Դդումը ճաղերի մեջ ենք կտրում, ինչպես պարզ թխելու համար։ Դնում ենք յուղաթղթի վրա և 15 րոպեով ուղարկում 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ թխման թերթիկը դդմի փայլաթիթեղով փակելուց հետո (ավելի լավ թխելու համար)։ Ժամանակն անցնելուց հետո մենք դանակով կստուգենք դդումի պատրաստությունը՝ այն պետք է հեշտությամբ ծակի բոլոր ձողերը;
- Թխած դդումի շերտերն առանձնացնել կեղևից, դնել ամանի մեջ և վերածել խյուսի։ Այս նպատակով բլենդերը լավագույնս աշխատում է: Մի մոռացեք, որ այս պրոցեդուրան լավագույնս արվում է մի դդմի հետ, որը գոնե մի փոքր հովացել է։ Կողքին դդումի խյուսավելացնել սպիտակուցներ, թթվասեր, շաքարավազ և այլ համեմունքներ (վանիլին, հիլ, մշկընկույզ՝ ձեր ընտրությամբ): Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի;
- Հանգստացած խմորը հանում ենք սառնարանից։ Պատառաքաղի միջոցով խմորի վրա փոքր ծակումներ ենք անում, որպեսզի խմորը թխելու ժամանակ պղպջակներ չառաջանա։ Կարկանդակի հիմքը ուղարկում ենք ջեռոց, որ մի քիչ չորանա, 15 րոպեով, հանում ենք, լցնում միջուկը, հավասարաչափ բաժանում ենք ու նորից ուղարկում ջեռոց 30 րոպեով։
Պատրաստի մասնաբաժինը պետք է ամբողջությամբ սառչի՝ դա կտևի մոտ 2 ժամ: Մատուցել մի գդալ վանիլային պաղպաղակի, հարած սերուցքի, թթվասերի կամ պարզի հետ։ Կարկանդակը նուրբ է, դդումի միջուկը մուսի է հիշեցնում։ Բարի ախորժակ!
Pumpkin Pie-ն ամերիկյան ավանդական կարկանդակ է:
Ինչպես հավանաբար հասկացաք, այն պատրաստվում է դդումից։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ հրավիրել դանդաղ կաթսայում դդումի կարկանդակ եփելու: Այս կարկանդակը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին գլուխ կհանի դրա պատրաստումից: Դդմի կարկանդակն ըստ իմ բաղադրատոմսի նուրբ է, բուրավետ և խելահեղ համեղ: Ինձ շատ է դուր գալիս միջուկի հաստ շերտի և խմորեղենի համադրությունը դրա մեջ։ Հուսով եմ, որ դուք նույնպես վայելեք այս հրաշալի ամերիկյան կարկանդակը:
Բաղադրությունը:
- Մարգարին - 120 գրամ
- Ձու - 1 հատ
- Ալյուր - 2 բաժակ
- Շաքարավազ - 100 գրամ
- Սոդա - ½ թեյի գդալ
- Քացախ
- Դդում - 250 գրամ
- Շաքարավազ - 80 գրամ
- Թթվասեր - 300 գրամ
- Ձու - 2 հատ
Multicooker՝ Polaris, Redmond, Panasonic և այլն
Բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը
Դդմով կարկանդակ պատրաստելու համար կօգտագործենք հավի ձու, մարգարին, շաքարավազ, ալյուր, սոդա, քացախ, դդում և թթվասեր։
Խորը ամանի մեջ խառնել հալած մարգարինը և մեկ հավի ձուն։
Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազ։
Ավելացնել քացախով և ալյուրով եփած սոդան։ Խմորը հունցել և 30 րոպեով դնել սառնարանը
Տապակել դդումը միկրոալիքային վառարանում։ Մանրացրեք այն բլենդերով։ Այնուհետև վրան ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ, ձու և թթվասեր։
Մուլտիխոհարարի հատակը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։ Խմորը տարածում ենք և խորը կողքեր ենք կազմում։ Ավելացնում ենք միջուկը։ Դդմի կարկանդակ թխում ենք «Թխում» ռեժիմով 90 րոպե։ Հովացրեք տորթը հենց դանդաղ կաթսայի մեջ։ Այնուհետև մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։
Բարի ախորժակ!