Բաժին.Դասական ուտեստներ ազգային խոհանոցներ
3-րդ էջ

Սպասք, սպասք: Սեղանի ձևավորում. Ուտեստների ձևավորում. Էթիկետ

Բաժին «Սոուսներ»

Դասական մայոնեզ, Պրովանսի մայոնեզ Ռուսական սեղանի ծովաբողկ. Բեշամելի սոուս.

Ալբանական խոհանոցի մասին

Պատմաաշխարհագրական առանձնահատկությունները, առափնյա գծի հարմարավետությունը, բարենպաստ կլիման, բազմակի փոխազդեցություններհարևան ժողովուրդների հետ էական ազդեցություն են ունեցել ալբանական խոհանոցի հարստության և բազմազանության վրա: Այսպիսով, ալբանացիները շատ են հարգում ձկան և ծովամթերքի ուտեստները, որոնցից շատերն իրենց արտաքին տեսքի համար պարտական ​​են Հին Հունաստանին, Հին Հռոմին:

Շատ ուտեստներ բերել են բյուզանդացիները, վենետիկցիները, արաբները։ Ինչպես հարեւան Իտալիայում, այստեղ նույնպես կարող եք համտեսել խեցգետնի ռիզոտո կամ բրոդետտո։ Հարավսլավական խոհանոցից ալբանացիները փոխառել են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են չևապչիչի, ռաջնիչ, փիլավ և մուսակա շատ տեսակներ։

Ալբանիայում տաք կլիմայի շնորհիվ մեծ քանակությամբ եգիպտացորեն են աճեցնում, որն օգտագործվում է ինչպես խաշած, այնպես էլ պահածոյացված ձևով՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Բացի այդ, եգիպտացորենից ալյուր են ստանում ազգային ուտեստ«թիրախ».

Ալբանիայի բարձրլեռնային շրջաններում ոչխարներ են բուծում վաղուց։ Նրանք ուտում են ոչ միայն միս, այլեւ ոչխարի կաթ, որն ունի բուժիչ հատկություններ. Այն խմորում են, ավելացնում տարբեր ուտեստների մեջ, դրանից պատրաստում են պանրի հայտնի տեսակներ։
Ցավոք, 2-րդ համաշխարհային պատերազմից հետո Ալբանիայի ժողովրդի բախտը չբերեց այնտեղ հաստատված տոտալիտար կոմունիստական ​​ռեժիմի հետ, որը ուներ. ընդհանուր հատկանիշներկոմունիստական ​​ռեժիմի հետ Հյուսիսային Կորեաինչը հանգեցրեց երկրի տնտեսական հետամնացությանն ու բնակչության աղքատացմանը։ Բայց երբ այս դժվարությունների հետևանքները վերջնականապես հաղթահարվեն, Կոսովոյի հետ միավորված Ալբանիան կդառնա դրանցից մեկը լավագույն հանգստավայրերըխաղաղություն.

ԱԼԲԱՆԱԿԱՆ ԱՂՑԱՆ

Բաղադրությունը:

- կարտոֆիլ 200 գ,
- քաղցր պղպեղ 250 գ,
- լոլիկ 500 գ,
- սոխ 50 գ,
- մաղադանոս, սամիթ, յուրաքանչյուրը 50 գ,
- չամիչ 50 գ,
- թթվասեր 300 գ,
- ձիթապտղի յուղ 50 գ,

Խոհարարություն

Պղպեղը մաքրել միջուկից, լոլիկը՝ կեղևից։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ և կեղևացրեք:
Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, սամիթը, չամիչը, աղը, պղպեղը և խառնել։
Համեմում ենք թթվասերի հետ խառնած կարագով և 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսով, ձկներով կամ ենթամթերքով:

Թխված պղպեղով աղցան

Բաղադրությունը:

- քաղցր պղպեղ 800 գ,
- լոլիկ 100 գ,
- սոխ 100 գ,
- ձիթապտղի յուղ 150 գ,
- մաղադանոս, նեխուր,
- աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Քաղցր պղպեղը մաքրել, կտրատել շերտերով և թխել՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուր լցնելով։
Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, սառը ջրով հովացնել, կեղևազատել և շրջանաձև կտրատել։
Սոխը բարակ օղակներով կտրատել, մաղադանոսն ու նեխուրը մանր կտրատել։
Պատրաստի բանջարեղենը, աղը, պղպեղը խառնել և յուղով համեմել։

ԾՈՎԱԲԱՍ ԼՈԼԻԿՈՎ

Բաղադրությունը:

- ծովային բաս 800 գ,
- լոլիկ 500 գ,
- ցորենի ալյուր 50 գ,
- բուսական յուղ 100 գ,
- մաղադանոս կանաչի 50 գ,
- ոչխարի պանիր 50 գ,
- պաքսիմատ 20 գ,
- սխտոր, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Ձուկը մաքրում ենք, ողողում, աղ, եփում ենք ալյուրի մեջ և տապակում ձեթի նորմայի կեսով։ Լոլիկի միջից հանել սերմերը, կտրատել շրջանակների, տապակել կարագի կտորների, աղի, պղպեղի, վրան ցանել քերած սխտորը և մի քիչ կանաչի։
Պատրաստի ձուկը լցնում ենք մնացած յուղով քսած ձևի մեջ, վրան դնում ենք կարմրած լոլիկները, վրան շաղ տալիս քերած պանիր, պաքսիմատ և թխում 200°C 40 րոպե։
Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

ՁՈՒԿ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

Բաղադրությունը:

- թարմ ձուկ 1 կգ,
- կարտոֆիլ 500 գ,
- լոլիկ 200 գ,
- սպիտակ գինի 300 գ,
- ջուր 200 գ,
- ձիթապտղի յուղ 150 գ,
- սխտոր, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Մաքրել ձուկը թեփուկներից, հեռացնել ներսը, ողողել, բաժանել մասերի: Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, շրջանաձև կտրատել, դնել յուղած չհրկիզվող տարայի մեջ, աղ և պղպեղ անել։
Վրան դնել պատրաստի ձուկը և կեղևավորված լոլիկները կտրատել չորս մասի։
Շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով, լցնել ձեթի, ջրի, գինու մեջ և թխել 175°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։

ՀՈՎԻՎԻ ՃԱՇ

Բաղադրությունը:

- գառան միջուկ 500 գ,
- կարտոֆիլ 500 գ,
- սոխ 100 գ,
- լոլիկ 150 գ,
- քաղցր պղպեղ 100 գ,
- սխտոր 50 գ,
- մաղադանոս կանաչի 30 գ,
- ջուր 50 գ,
- բուսական յուղ 30 գ,
- ցորենի ալյուր 50 գ,
- թթու կաթ 500 գ,
- տաք չիլի պղպեղ,
- սև պղպեղի հատիկներ,
- չաման, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Գառնուկը խոշոր կտորներով կտրատել, սոխը՝ խորանարդի, կարտոֆիլը՝ խորանարդի կամ շրջանակի, սխտորը մանր կտրատել։ Քաղցր պղպեղից միջուկը հանում ենք ու շերտերով կտրատում, լոլիկի կեղևն ու խորանարդի կտրատում։
Պատրաստի միսն ու բանջարեղենը շերտերով դնել կավե յուղապատ կաթսայի մեջ, համեմել համեմունքներով, լցնել վրան։ տաք ջուր, ծածկել կափարիչով և եփ գալ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։
Պատրաստությունից 15-20 րոպե առաջ ավելացնել ալյուրի հետ խառնած թթու կաթը։
Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Տավարի միս ՉԵՎԱՊՉԻ

Բաղադրությունը:

- տավարի միջուկ 500 գ,
- աղացած սև պղպեղ,
- խնկունի,

- բուսական յուղ (ձիթապտղի, եգիպտացորեն),
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Միսը մանր կտրատել, անցնել մսաղացով, ավելացնել աղ, պղպեղ, խնկունի։ մանրացնել զգուշությամբ
խառնել 15-20 րոպե, ապա մի քանի ժամով դնել սառը տեղ, ապա դրանից 5-7 սմ երկարությամբ և 2 սմ հաստությամբ նրբերշիկներ ձևավորել։
Տապակած քերիչը յուղել յուղով և վրան երշիկները տապակել 5-7 րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում՝ մանր կտրատած սոխ, լոլիկ.

ՄՍԱՅԻՆ ՊԵԼԼԵՆՆԵՐ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

Բաղադրությունը:

- կարտոֆիլ 400 գ,
- տավարի միջուկ 300 գ,
- ձու 1 հատ,
- ընկույզի միջուկ 40 գ,
- չամիչ 60 գ,
- ձիթապտղի յուղ 200 գ,
- աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մաքրեք և քսեք մաղի միջով։ Տավարի միսը անցկացրեք մսաղացով և խառնեք մանրացված ընկույզով, ձուով, չամիչով և կարտոֆիլով։
Աղացած միսը աղացրեք, պղպեղով, խառնեք և երկու ժամով դրեք սառը տեղում։ Այնուհետև գնդիկների ձևավորել և տապակել յուղի մեջ։

Մատուցել խաշած վիճակում՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ ծաղկակաղամբ, շոգեխաշած գազար կամ ճակնդեղ։

գառան մսի կոլոլակներ

Բաղադրությունը:

- գառան միջուկ 400 գ,
- ցորենի հաց 100 գ,
- ջուր 100 գ,
- ձու 2 հատ,
- ոչխարի կամ բուսական յուղ 100 գ,
- սխտոր,
- չաման,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Հացը թրջել տաք ջրի մեջ։ Միսը կտորների կտրատում ենք ու անցնում մսաղացով։ Աղացած միսը խառնել հացի, մանրացրած սխտորի, ձվի, աղի, չամանի հետ և դնել սառը վիճակում 2 ժամ։
Ստացված զանգվածից գնդիկներ ենք կազմում և տապակում ձեթի կամ ճարպի մեջ։

Զարդարեք կանաչ աղցանի տերևներով և բանջարեղենով։

Կոլոլակներ Սոխով

Բաղադրությունը:

- սոխ 300 գ,
- տավարի միջուկ 300 գ,
- ձիթապտղի յուղ 100 գ,
- ցորենի հաց 300 գ,
- ջուր 100 գ,
- ձու 3 հատ,
- լոլիկ 600 գ,
- մսի արգանակ 600 գ,
- ցորենի ալյուր 60 գ,
- մաղադանոս կանաչի,
- աղացած սև և կարմիր պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Նշված չափի սոխի կեսը մանր կտրատել, տապակել ձեթի կես չափաբաժնի մեջ և խառնել մսաղացով անցած տավարի մսի հետ։ Ավելացնել թրջած և քամած հացը, մանր կտրատած կանաչին, ձուն, աղը, սև պղպեղը։ Ամեն ինչ խառնել և 1 ժամ դնել սառը տեղում։
Մնացած սոխը օղակների մեջ կտրատել, ձեթի մեջ տապակել, կարմիր պղպեղ ցանել ու կավե ամանի մեջ դնել։
Աղացած միսից գնդիկներ ձևավորել, ալյուրի մեջ դնել և դնել կարմրած սոխի վրա՝ ցրված կտրատած լոլիկով:
Լցնել արգանակի մեջ և թխել 175°C-ում մինչև պատրաստ լինի։
Մատուցելիս զարդարել կանաչիով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ։

ԲՈՒՐԵԿ ՄՍՈՎ

Բաղադրությունը:

- տավարի միջուկ 500 գ,
- սոխ 50 գ,
- բուսական յուղ 50 գ,
- շերտավոր խմոր 500 գ,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Ձվի և կաթի խառնուրդի համար.
- բուսական յուղ 100 գ,
- ձու 3 հատ,
- կեֆիր 200 գ,
- հանքային ջուր 150 գ.

Խոհարարություն

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի, սառչի, խառնել աղացած մսի, աղի, պղպեղի հետ և խառնել։

Ներքևում յուղված կլոր ձևթխելու համար դնել 2-3 շերտ խմոր։ Խմորին ձեթ ցանել, վրան քսել մսային միջուկի շերտ։ Մնացած խմորն ու միջուկը շարել շերտերով, վրան խմորով ծածկել, կարագով քսել, մասերի կտրել և լցնել կեֆիրից, ձվից պատրաստված խառնուրդի վրա, հանքային ջուրև յուղեր։
Թխել բուրեկը 200°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։
Մատուցել տաք վիճակում։

ՀԱՎ ԸՆԿՈՒՅԶԻ ՍՈՈՒՍՈՎ

Բաղադրությունը:

- հավի միս 800 գ,
- բուսական յուղ 50 գ,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Ընկույզի սոուսի համար.
- ընկույզի միջուկ 500 գ,
- յուղ
սերուցքային 50 գ,
- ցորենի ալյուր 20 գ,
- հավի արգանակ 300 գ,

- սխտոր,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Հավի դիակը կտրատել, ողողել, աղ ու պղպեղ անել։ Պատրաստի հավը լցնում ենք յուղ քսած ամանի մեջ, կաթում բուսական յուղև թխել 175°C ջերմաստիճանում՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով ստացված հյութով կամ ջրով։

Սոուսի պատրաստում. Չորացնել ալյուրը, նոսրացնել տաք արգանակով, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել թակած ընկույզը, կարագ, սխտոր, աղ և պղպեղ։

Տապակած հավը կտրատել կտորների, լցնել սոուսի վրա և եփ գալ 10 րոպե։

Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

ՌԻԶՈՏՈ ՍՆԿՈՎ

Բաղադրությունը:

- բրինձ 300 գ,
- սոխ 100 գ,
- բուսական յուղ 100 գ,
- սպիտակ գինի 100 գ,
- թարմ շամպինիոններ 200 գ,
- արգանակ 1 լ,
- պանիր 150 գ,
- մաղադանոս կանաչի,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի կտորներով՝ գինու ավելացմամբ։ Սունկը մաքրել, լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։
Բրինձը շոգեխաշել արգանակի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, խառնել սոխով և սնկով, համեմել աղով, պղպեղով և եփ գալ մինչև փափկի: Եփելու վերջում ավելացնել քերած պանիրը, խոտաբույսերը։

Առանձին-առանձին կարելի է մատուցել լոլիկ, վարունգ։

ՋՈՒՎԵՉ

Բաղադրությունը:

- ցուկկինի 200 գ,
- բուսական յուղ 140 գ,
- սոխ 100 գ,
- քաղցր պղպեղ 100 գ,
- լոլիկ 300 գ,
- սմբուկ 100 գ,
- բրինձ 50 գ,
- ջուր 50 գ,
- մաղադանոս կանաչի,
- աղացած կարմիր և սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Սմբուկը մաքրել, կտրատել խորանարդի և թողնել 1 ժամ։ Սոխը կտրատել խորանարդիկների մեջ, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սմբուկը, կտրատած քաղցր պղպեղը, կտրատած լոլիկն ու ցուկկինը, աղը, աղացած պղպեղը և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով։
Առանձին եփել բրինձը և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Պատրաստի բանջարեղենն ու բրինձը շերտերով շարել, վրան ձեթ լցնել և թխել 175°C-ում մինչև փափկի։

CAB ԲՐՈԴԵՏՏՈ

Բաղադրությունը:

- թարմ կամ պահածոյացված խեցգետիններ 300 գ,
- կարտոֆիլ
500 գ
- բուսական յուղ 150 գ,
- գինու քացախ 100 գ,
- մաղադանոս կանաչի,

- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Թարմ խեցգետինները եփել, կեղևազատել և մանր կտրատել
կտորներ. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով
չհրկիզվող ամանի մեջ, աղ և պղպեղ։
Պառկեք գագաթին
մի շերտ ծովախեցգետին, շաղ տալ յուղով, շաղ տալ խոտաբույսերով,
լցնել գինու քացախը և եփ գալ 30 րոպե:

Բաղադրությունը:

- ցորենի ալյուր 1 կգ,
- կաթ 40 գ,
- սեղմված խմորիչ 50 գ,
- բուսական յուղ 200 գ,
- պանիր 300 գ,
- ձու 6 հատ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Խմորիչը մանրացնել, նոսրացնել տաք կաթով, ավելացնել 20 գ ալյուր և դնել տաք տեղ։ Պատրաստի խմորը հարում ենք կարագի, աղի, ջրի, ալյուրի նորմայի կեսի հետ, հունցում ենք խմորը և թողնում սրբագրման։
Պատրաստի խմորը դնել յուղած թերթիկի վրա, որպեսզի եզրերը միջինից շատ ավելի հաստ լինեն և թերթիկի եզրից բարձրանան, թխենք 170°C-ում մինչև ոսկե ընդերքը առաջանա։
Այնուհետեւ հանել ընդերքը, խմորը յուղով քսել։

Ձվի դեղնուցները խառնել քերած պանրի հետ, ավելացնել հարած սպիտակուցը, դնել խմորի վրա և թխել 200°C ջերմաստիճանում։
Հովանալուց հետո պիտան մասերի կտրատել և մատուցել։

Սերբերը, թուրքերը, բոսնիացիները նպաստել են թուրքական բուրեկ պատրաստելու ավանդույթին։

Այս բարակ գլորած խմորով կարկանդակի համն ու միջուկը բազմազան են։

Նրանք, ինչպես պատրաստման եղանակը, տարբեր գյուղերում, նույնիսկ ընտանիքներում տարբեր են։

Թուրքական բուրեկը եփում են փոքր չափով՝ մեկ ընտանիքի համար։

Կամ ծանրակշիռ՝ վաճառվում է։

հետ շփման մեջ

Կարկանդակի համար խմորը գնում կամ պատրաստում եք ինքներդ։ Սա աղվափնջիկ յուֆկա է, ինչպես նաև բարակ ձգված ֆիլո։ Ֆիլոն կարելի է պատրաստել ձվով կամ առանց ձվի։

Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են խմոր պատրաստում, մեթոդը կարող է բարդ թվալ։ Բայց տնական խմորն ավելի համեղ է, քան խանութում գնվածը։

Հարմարվելով՝ տանտիրուհիները գլուխ կհանեն արևելյան «առեղծվածից»։ Թուրքական խոհանոցում կան շատ համեղ և մատչելի ուտեստներ, օրինակ՝,.

Թեստի համար

Յուֆկա թեստի համար.

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 100 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• Աղ - մի պտղունց:

Համար դասական թեստֆայլ:

Ֆիլո խմորեղենի համար՝ առանց ձվի.

• եռացրած ջուր - 300 մլ;
• զտված բուսական յուղ - 6 tbsp. լ.;
• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճ.գդ

Աղացած մսով և դդումով լցոնման համար.

• դդում - 200 գր;
• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• պղպեղի խառնուրդ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ.

Հավի և պանրի միջուկի համար.

Կաթնաշոռով միջուկի բաղադրությունը.

• կաթնաշոռ - 400 գր;
• մաղադանոս կամ սամիթ - մի փունջ;
• դեղնուցներ - 3 հատ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Լցոնում խաշած ձվով.

• սպանախ - 1 փունջ;
• հավի ձու - 5 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլի միջուկի համար.

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Լրացուցիչ

Լրացուցիչ բաղադրիչներ (տորթը քսելու և զարդարելու համար).

• բուսական յուղ տապակելու համար;
• ձու (միայն սպիտակուցը հնարավոր է);
• յոգուրտ ձվի հետ;
• մի պտղունց չաման;
• կակաչ ընտրովի;
• մի պտղունց քնջութ.

Թուրքական ճաշատեսակի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Խոհարարության տեխնիկա.

Պատրաստման ժամանակը. 25 րոպե

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե.

Մակարդակ:լույս.

Ինչպես պատրաստել բերեկը թուրքերենով, դիտե՛ք տեսանյութում.

Լավաշից

Ինչպես պատրաստել թուրքական բուրեկը պիտայի հացից, դուք կսովորեք հետագա:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե.

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե.

Ինչպես պատրաստել թուրքական բուրեկը պիտայի հացից, դուք կսովորեք տեսանյութից.

Ինչպես պատրաստել խմոր.

Yucca շերտավոր խմորի պատրաստում.

1. Կարագը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որ փափկի։
2. Ալյուրը մաղել, հավաքել սլայդով։ Ձվերը քշել խորշի մեջ, լցնել ջուր, շաղ տալ աղով։ Այնտեղ լցնել 0,5 ճ.գ. կարագ կամ սփրեդ: Ուզբեկստանում նմանատիպ խմոր պատրաստում են բուսական յուղով։
3. Խմորը հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, քսել ալյուրը, մի կողմ դնել 15 րոպե։
4. Գլորում ենք 2 սմ հաստությամբ գնդիկ։ Շերտը յուղել 3 ճ.գ. յուղեր. Շերտը ծրարով կամ ռուլետով ծալել, կրկին տրորել գնդակի մեջ։ Խմորը հունցել։ Բաժանեք այն թենիսի գնդակի չափ գնդակների։
5. Յուրաքանչյուր գնդակը բարակ գրտնակել: Հենց շերտերը մի փոքր չորանան, կարող եք դրանք լցնել։

Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ.

Դժվարության մակարդակ.միջին.

Շերտավոր խմորի ճիշտ պատրաստումը՝ տես տեսանյութը.

Ֆիլլո խմորի դասական տեխնիկա.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ։ Սպիտակուցները օգտակար կլինեն այլ ուտեստների համար, ինչպիսիք են բեզենը կամ թխվածքաբլիթը:
2. Լցնել այստեղ աղ, լցնել սեղանի քացախ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
3. Ալյուրը մաղել։ Հավաքեք այն սլայդով, բայց ոչ միանգամից: Մի թողեք անկողնային պարագաներ: Երբեք հստակ չգիտես, թե հեղուկը որքան ալյուր կպահանջի: Դա կախված է ալյուրի չորությունից և ձվերի չափից։ Բլրի գագաթին անցք արեք։ Աստիճանաբար լցնել ստացված հեղուկի մեջ՝ այն փոխարինելով բուսական յուղով։ Շաղ տալ ալյուրով, թեթև խառնել և նորից ավելացնել։
4. Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ալյուրը, եթե այն հոսում է։
   Խմորը պետք է ծեծել: Բարձրացրեք գավազանը աշխատանքային մակերեսի վերևում և գցեք այն ներքև: Եվ այսպես 40-50 անգամ։

   Հետաքրքիր է, որ Ճապոնիայում հաճախ խմորը չեն ծեծում, այլ ոտքերով հունցում։ Խմորը դրվում է տոպրակի մեջ, ծածկված սրբիչով և հարվածում:

5. Խմորը փաթաթել փայլաթիթեղով։ Տեղադրել տաք տեղում՝ ռադիատորի վրա կամ բաց նախապես տաքացրած ջեռոցի մոտ։ Մեկ ժամ անց սկսեք գլորվել։
6. Ամբողջ խմորը նրբերշիկով գրտնակել, կտրատել 12 մասի։ Գլորում ենք ալյուրով ցրված մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա: Վաֆլին լավ չէ: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք մինչև թափանցիկ, մինչև երևանեք գործվածքը դրա միջով:
7. Այժմ խմորը պետք է ձգվի բոլոր ուղղություններով։ Հարմար է այն գցել թեքված ձեռքերի վրա։ Մենք մեր ձեռքերը տեղափոխում ենք խմորի տակ, կարծես ձեռնածություն ենք անում: Խմորը շրջեք և նորից ձգեք։ Ծայրերը դանակով կտրեք։
8. Ֆիլոյի յուրաքանչյուր թերթիկն առանձնացրեք հաջորդից՝ երեսպատելով մագաղաթյա թղթով:
9. Թերթերի կույտը գլորեք խողովակի մեջ, փաթաթեք խոնավ սրբիչով:
10. Այս խմորը կարելի է սառեցնել և պահել սառնարանում մինչև 3 ամիս։

    Ուշադրություն.Խմորը պետք է երկար ժամանակ հալեցնել, զգույշ աշխատեք դրա հետ։ Այն դառնում է փխրուն:

Ֆիլոյի պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե

Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 20 րոպե.

Դժվարության մակարդակ.միջին.

Այս տեսանյութը կօգնի ձեզ տանը պատրաստել ֆիլո խմոր։

Ֆիլո խմորն առանց ձվի պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Յուղը լցնել տաք ջրի մեջ։
2. Ալյուրը մաղել, սլայդ անել։
3. Սոդան լուծել ջրի և կարագի մեջ և խառնել ալյուրի մեջ։ Եթե ​​դուք սովոր եք ոչ թե հեղուկ լցնել ալյուրի մեջ, այլ, ընդհակառակը, խառնել ալյուրը հեղուկի մեջ, արեք դա։ Դա չի ազդում արդյունքի վրա։
4. Հաջորդը, ծեծեք խմորը: Բաժանել 6-12 գնդակի։ Ծածկեք ամանը գնդերով կպչուն ֆիլմ, ուղարկեք սառնարան 1 ժամով.10ր.
5. Խմորը գրտնակել, ինչպես նշված է դասական ֆիլլո խմորի բաղադրատոմսում:

Ֆիլոյի պատրաստման ժամանակը. 40-60 րոպե.

Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Լրացման տեխնիկա

Աղացած մսով և դդումով

Դժվարության մակարդակ.պարզ.

Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե.

Հավով և պանրով

Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե.

Պատրաստման ժամանակը.կախված է հավի միսից՝ տանը եփելը ավելի երկար է տևում:

Դժվարության մակարդակ.պարզ.

Կաթնաշոռով

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե.

Դժվարության մակարդակ.Շատ պարզ.

Հավի ձվերով

1. Ձվերը լվանալ, եռացնել, կեղևազատել, կտրատել։
2. Սպանախը ողողել, մանր կտրատել, խառնել ձվի հետ, աղով։

Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե

Դժվարության մակարդակ.Շատ պարզ.

Կարտոֆիլով

Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե.

Դժվարության մակարդակ.պարզ.

Բուրեկը մատուցել տաք, կտրատած։

Թուրքական բուրեկը համեղ է ուտել յոգուրտ լասսիի հետ։ Այս ըմպելիքի համար ցածր յուղայնությամբ մածունը մի փոքր նոսրացրեք ջրով, ավելացրեք մի պտղունց ծովի աղ, մի երկու ռեհան ու անանուխի տերեւ ու մի կտոր լայմի առանց մաշկի։ Մենք ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով։

Խորհուրդներ և հնարքներ տնային տնտեսուհիների համար, որոնք կօգնեն ճաշատեսակն ավելի համեղ և բազմազան դարձնել.

• ցանկացած աղացած մսի մեջ կարող եք ավելացնել սամիթ կամ մաղադանոս;
• մսի մեջ կամ աղացած հավավելացնել մանրացված միջուկները ընկույզ, տապակած բուսական յուղի մեջ և խոտաբույսերով խառնված;
• պատրաստի տաք տորթի վրա դնել մի քանի կտոր կարագ;
• Խմորի յուրաքանչյուր թերթիկը քսել ձվով աղով և պղպեղով մածունով, նախքան միջուկը դնելը;
• Խմորից միջուկով սիգարանման ռուլետներ ենք ձևավորում և տապակում տաք բուսայուղի մեջ։

Փոխել միջուկը, օգտագործել տարբեր տեսակներխմոր, ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերն ու համեմունքները, պատրաստել տարբեր ձևերի կարկանդակներ։ Դուք կստանաք այս համեղ կարկանդակի ձեր սեփական հիանալի տարբերակները։

Ընդունեք ևս մի քանի բաղադրատոմս թուրքական խոհանոցից. Կարող եք նաև պատրաստել արևելյան քաղցրավենիք.,. Փորձեք և կհաջողվի:

Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Սվետլանա Ավերինան մեզ համար վարպետության դաս էր պատրաստել «Բուրեկ մսով» ճաշատեսակը։

Մսով բուրեկի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Պատրաստի փչում առանց խմորիչ խմոր- 1 տուփ (500 գրամ)
• Տավարի աղացած միս - 500 գր (ես խառնել եմ + ֆիլե հավի կրծքամիս)
• Սոխ - 1 հատ.
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խառնուրդի համար.

• Կեֆիր - 200 գր.
• Ձու - 1 հատ:
• Հանքային ջուր - 150 գր.
• Բուսական յուղ - 100 գր.
• Մի պտղունց աղ

Խոհարարություն:

Պատրաստի շերտավոր խմորը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, թող սառչի։

Աղացած մսին ​​ավելացնել տապակած սոխը, աղը և համեմունքները։ Ես օգտագործեցի համեղ աղ սխտորով և չորացրած խոտաբույսերով:

Մինչ խմորը հալեցնում է, և աղացած միսը կլանում է համեմունքների համը, պատրաստեք խառնուրդը:

Դրա համար ձուն հարել աղով, ավելացնել կեֆիր, ձեթ և հանքային ջուր։

Մեր խմորը փափուկ է դարձել, այժմ կարող եք այն փաթաթել։ Մի ուղղությամբ բարակ փաթաթել։ Մենք կիսում ենք կիսով չափ:

Առաջին շերտը դնում ենք յուղած ձևի վրա, մի փոքր շաղ տալիս մեր խառնուրդով։

Խմորի վրա փռում ենք աղացած միսը, հետո երկրորդ շերտը և նորից աղացած միսը։ Եվ այսպես մինչև վերջ։ Խմորը պետք է լինի վերեւում:

Պատրաստի շերտերը լցնում ենք խառնուրդով։ 40 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 200*C տաքացրած ջեռոց։

Եթե ​​վերին մասը այրվում է, ծածկեք մագաղաթով։

Մեր «Բուրեկը մսով» պատրաստ է։ Մենք նստում ենք սեղանի շուրջ և ուտում, քանի դեռ տաք է:

Բարի ախորժակ!

Դիտելու համար առաջարկում ենք դոնդող խմորից մսով կարկանդակ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Մինչ օրս ք հնդկահավԻսկական ավանդույթ է համարվում նուրբ ու համեղ պատրաստելը ազգային ուտեստկոչվում է բուրեկ (բուրեկ):

Բուրեկ (բուրեկ) կոչվող արևելյան ուտեստ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ.

Ընդհանուր սկզբունքներԱյս ուտեստի պատրաստումը հետևյալն է.

Ուտեստի ավելի հյութեղ լինելու համար խմորը պետք է շատ բարակ փաթաթել։

Նաև խմորը պետք է եփել, որպեսզի այն որոշակի կարծրություն տա։

Բուրեկի (բուրեկի) շերտերի արանքում, բացի աղացած մսից կամ խոշոր կտրատած միսից, կարելի է դնել պանիր (կաթնաշոռից պատրաստված պանիր, ոչ պինդ սորտի) կամ բանջարեղեն։

Ընդհանրապես, ավանդաբար, միջուկին պետք է կանաչի ավելացնել բուրեկին (բուրեկին), իսկ խմորը վրան ցանել քունջութով, որը ճաշատեսակին հատուկ կծուություն կհաղորդի։

Ընդհանրապես ամենահամեղ բուրեկը (բուրեկը) դեռ չչորացած թարմ պատրաստված մթերքն է։

Բաղադրատոմս 1. Թուրքական Burek (burek)

Բաղադրությունը:

Բաղադրիչներ Ֆիլո խմոր առանց ձվի.

Ջուր (տաք) - 600 մլ:

Ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 1 կգ:

Աղ (առանց վերևի) - 1 tbsp. գդալ.

Յուղ (ձիթապտղի) - 360 մլ:

Սոդա - 1 թեյի գդալ:

Թարմ գառան միջուկ

Աջիկա (չոր):

Սոխ (այգի կամ լամպ):

Ձու (հավ) - 1 հատ:

Աղացած միս (գառան մսից) 1 կգ 200 գր.

Աղ - 2 պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

«Ֆիլո» կոչվող թարմ խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Աղը պետք է լուծարվի մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև այս ջրի մեջ լցնել մաղած ալյուրը, լցնել ձեթը և ավելացնել մի քիչ սոդա։

Այնուհետև պետք է խմորը հունցել՝ հասցնելով համասեռ զանգվածի և գնդակի ձևավորել։ Գնդիկի տեսքով խմորը պետք է սեղանին հարել առնվազն 50-60 անգամ։

Այս գործողությունների արդյունքում ապագայում հնարավոր կլինի շոշափելիս զգալ թեստով ձեռք բերված որոշակի փափկություն ու քնքշություն։

Այնուհետև խմորը բաժանում են 12 մասի և միջից փաթաթում փոքրիկ գնդիկներ։ Այնուհետև խմորի գնդիկները դրվում են մաքուր բաժակի մեջ, ծածկվում թաղանթով և ուղարկվում սառնարան 1 ժամ 10 րոպե։

Խմորը սառնարանում մնալուց հետո յուրաքանչյուր գունդ գրտնակով գրտնակվում է (ձեռքերը, սեղանը և գրտնակը պետք է առատորեն ցողել ալյուրով):

Խմորը փռում են սեղանի վրա և գցում սեղմված բռունցքների վրա։ Խմորի շերտը պետք է դառնա բարակ, գրեթե թափանցիկ։

Եվ այնուամենայնիվ, սեղանի վրա խմորը հավասարաչափ բաշխելու համար այն պետք է ցանել ալյուրով։ Սեղանի վրա փռված խմորը կկախվի եզրերից, ինչը խոհարարին հնարավորություն կտա ավելի շատ ձգել այն նախքան մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելը:

Եթե ​​խոհարարը կամ խոհարարը չի պատրաստվում խմորն անմիջապես օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, ապա այն պետք է փաթաթել, մագաղաթի հետ միասին և ուղարկել սառնարան։

Այժմ մենք դիմում ենք բուրեկի (բուրեկի) անմիջական պատրաստմանը.

Բուրեկ (բուրեկ) պատրաստելու խմորն այս դեպքում վերցնում ենք թարմ, ոչ պաղեցրած։

Մսաղացի մեջ ոլորված մսի մեջ պետք է ավելացնել աջիկա և կտրատած սոխը և հունցել մինչև համասեռ հետևողականություն:

Հաջորդը, արդեն Ֆիլո խմորի պատրաստված թերթիկի վրա, դուք պետք է միսը փռեք և այն ձևավորեք երկար երշիկի մեջ, որը լցոնված է աղացած միսով, պարույրով պտտելով այն խխունջի տեսքով: Այնուհետև աղացած մսով լցոնած հաջորդ նրբերշիկը միանում է առաջին խխունջին և այլն։

Այնուհետև ձուն ջարդում են մաքուր բաժակի մեջ և հատուկ վրձնի օգնությամբ քսում են բուրեկի մակերեսը և ցանում քունջութով։

Բուրեկը (բուրեկը) թխում են ջեռոցում 200 - 220 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։

Բուրեկը (բուրեկը) ջեռոցից հանելուց հետո այն պետք է ցանել ջրով և ծածկել սրբիչով։

Բաղադրատոմս 2. Ալբանական բուրեկ (բուրեկ)

Բաղադրությունը:

Տավարի միս - 0,5 կգ:

Սոխ - 2 հատ:

Յուղ (բուսական) - 50 մլ:

Խմոր (շերտավոր) – 0,5 կգ։

Աղացած պղպեղ, աղ, համեմունքներ - սիրողականի համար:

Բուրեկի (Burek) քսելու խառնուրդ.

Յուղ - 1 ճ.գ.

Ձու - 3 հատ:

Կեֆիր կամ թթու կաթ - 200 գր.

Հանքային ծագման ջուր - 150 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ սոխը տապակում ենք մինչև ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Թողեք, որ սոխը սառչի։

Տապակած սոխը, միսը, համեմունքներն ու աղ ու պղպեղը խառնում ենք ու անցնում մսաղացով։ Կլոր կաղապարի (թխելու համար) հատակը յուղով քսում ենք և վրան երեք շերտ խմոր ենք դնում։

Խմորի վերին շերտը յուղ ցանել ու վրան միս շերտ քսել։ Դրեք նաև խմորի և աղացած միսի մնացած շերտերը: Ամբողջ բուրեկը (բուրեկը) պատում ենք յուղով քսած խմորի վերջին շերտով։ Այսպես պատրաստված արտադրանքը նախօրոք կտրատում են մասերի և խառնուրդով լցնում բուրեկը (բուրեկը) յուղելու համար։

Բուրեկը (բուրեկ) անհրաժեշտ է թխել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Մսային բուրեկ (պանրով)

Բաղադրությունը:

Տավարի միջուկ - 0,3 կգ:

Շերտավոր խմոր (ոչ խմորիչ) - 0,4 կգ:

Պանիր (կոշտ սորտեր) - 80 գր.

Լամպ - 1 հատ:

Գազար - 1 հատ:

Ձու - 1 հատ:

Ջուր (հանքային) - 50 մլ:

Կեֆիր - 0,5 tbsp.

Բուսական յուղ.

Աղ, պղպեղ - սիրողականի համար:

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ։

Տապակած բանջարեղենին ավելացրեք մանր կտրատած միսը և ամբողջը անցկացրեք մսաղացով։

Պատրաստի խտությանն ավելացրեք աղ, պղպեղ և համեմունքներ ձեր ճաշակի համաձայն: Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

Հրուշակեղենի թերթիկից բաժակով շրջաններ կտրեք։ Եվ դրանք դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա: Խմորի շրջանակների վրա մի փոքր լցոն ենք դնում։ Այնուհետև մնացած գավաթներն ու աղացած միսը դնել իրար վրա։ Ապագա ուտեստը խմորի շերտով փակենք՝ բուրեկ (բուրեկ)։ Եվ ուղարկեք այն 40 րոպե ջեռոցում թխելու համար:

Այնուհետև հարկավոր է բոլոր բաղադրիչները խառնել կեֆիրը, հանքային ջուրը, ձուն և աղը։ Ստացված խառնուրդով առատորեն քսել վերին շերտը։ շերտավոր խմոր, վրան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և ուղարկել ջեռոցում մի քիչ թխելու, մինչև լրիվ եփվի։

Բաղադրատոմս 4. Բուրեկ (բուրեկ) միս դեղաբույսերով և սխտորով

Բաղադրությունը:

Տավարի աղացած միս - 300 գր.

Աղացած հավի կրծքամիս - 200 գր.

Լամպ:

Շերտավոր խմոր(ոչ խմորիչ):

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Բուրեկի վերին շերտը պատելու խառնուրդ (բուրեկ).

Կեֆիր 200 գր.

Ձու (հավ) - 1 հատ:

Հանքային ջուր - 150 գր.

Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:

Աղ - մի թեյի գդալ (առանց վերևի):

Խոհարարության եղանակը.

Սառեցված ոչ խմորիչ խմորը պետք է հալեցնել: Սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, այնուհետև տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի մսից և հավի կրծքից պատրաստված աղացած մսի մեջ ավելացնել պատրաստի սոխ, համեմունքներ, աղ, խոտաբույսեր (չոր) և սխտոր։

Համեղ խառնուրդ ստանալու համար անհրաժեշտ է.

Ձուն հարում ենք աղի, կեֆիրի, ձեթի և հանքային ջրի հավելումով։

Հալած խմորը պետք է բարակ փաթաթել, իսկ ստացված շերտը կիսել կիսով չափ։ Այնուհետև թխման թերթիկը պետք է յուղով քսել և վրան դնել խմորի առաջին շերտը, որը վրան պատված է աղացած միսով։ Հետո խմորի հաջորդ շերտը շարում ենք, վրան էլ աղացած միս և այլն։ Բուրեկի (բուրեկի) վերջին շերտը պետք է լինի խմորի շերտ։

Այսպես պատրաստված բուրեկի (բուրեկի) շերտերը պետք է լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդով և վրան քունջութ ցանել։ Այնուհետև 50 րոպեով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Նշանակված ժամանակից հետո - բուրեկը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. Բուսական բուրեկ (բուրեկ)

Բաղադրությունը:

Ցուկկինի 0,75 կգ.

Պանիր - 1 ճ.գ.

Ձու - 4 հատ:

Ալյուրի և հացաթխման խառնուրդը:

Խոհարարության եղանակը.

Ցուկկինը պետք է կտրել շրջանակների, իսկ հետո տապակել յուղի մեջ։

Մի բաժակ պանիրը քերել կամ մանր կտրատել, մեջը հարել երեք ձու և կանաչեղենը (մաղադանոսը) մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Ստացված խառնուրդը դնել տապակած բանջարեղենի գավաթների վրա և ծածկել այլ ցուկկինիներով։ Ստացված բուրեկները փշրանքների մեջ գրտնակել ալյուրով և քսել ձվով։ Տաք ճարպի մեջ պետք է տապակել բյուրեկի կոչվող համեղ կլորները։

Բաղադրատոմս 6. Թուրքական բուրեկ (burek) - կաթնաշոռ

Բաղադրությունը:

Յուֆտա (խմորի բարակ շերտ) - 6 թերթ։

Կաթնաշոռ - 0,25 կգ:

Ֆետա - 0,25 կգ:

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Լրացման քաշը.

Ձու - 3 հատ:

Կաթ - 200 մլ:

Յուղ (բուսական) - քառորդ բաժակ:

Կարագ (հալած) - 3 ճ.գ. գդալներ.

Փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ:

Աղ, պղպեղ - սիրողականի համար:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթնաշոռը պետք է խառնել մանրացված մաղադանոսի և ֆետայի հետ, և այս բաղադրիչներին ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։

Լցնելու համար - ձուն պետք է հարել կաթով, ավելացնել բուսայուղ և հալած կարագ, ինչպես նաև թխում փոշի։

Հաջորդը հատուկ կաղապարի մեջ պետք է հատակին յուղով թրջած մագաղաթյա թուղթ դնել, վրան յուֆկայի թերթիկ դնել։ Ընդ որում, որոշ տեղերում խմորը պետք է մի փոքր բարձրացնել դեպի վեր, որպեսզի այս կերպ որոշ ծալքեր ստացվեն։

Յուֆկայի վրա լցնել պատրաստի միջուկի մի շերեփ: Եվ նորից մի թերթիկ յուֆկա դնել վրան ու լցնել կաթն ու ձվի միջուկը։ Այնուհետև նորից պառկեք՝ արդեն յուֆկայի երրորդ թերթիկը, բայց արեք առանց ծալքերի և լցնելու։ Փոխարենը պետք է խմորի շերտի վրա հավասարաչափ բաշխել ֆետայով և խոտաբույսերով կաթնաշոռը և նախորդ շերտերի նման ծածկել յուֆկայով։

Այնուհետև նորից պետք է խմորի շերտը լցնել կաթի և ձվի վրա հիմնված խառնուրդով, իսկ հետո 5 թերթ յուֆկա, ծածկել միջուկով։ Խմորի վրա ծալքեր կազմելով և յուֆկայի վեցերորդ և վերջին շերտը դնելով, այն պետք է լցնել մնացած խառնուրդով մեր կիսաֆաբրիկատի վրա։

Խմորի վերջին շերտի և միջուկի վրա ցողում են քունջութով և ուղարկում մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց, մինչև բուրեկը (բուրեկը) ամբողջությամբ եփվի և հայտնվի ոսկե կեղև։

Բաղադրատոմս 7. Պանրային բուրեկ (բուրեկ) դեղաբույսերով

Բաղադրությունը:

Պանիր (փափուկ սորտեր) կամ ֆետաքս՝ 200 գր.

Պանիր (կոշտ) - 150 գր.

Սոխ (կանաչ, գառ).

Սամիթ.

Շերտավոր խմոր (ոչ խմորիչ):

Հավի դեղնուց.

Խոհարարության եղանակը.

Պանիրը պետք է քերել, ավելացնել ֆետաքս, մանր կտրատած խոտաբույսեր, սխտոր և համեմունքներ՝ մանրացնել ամեն ինչ միասին, բայց առանց աղի։

Խմորը պետք է բաժանել չորս շերտերի, իսկ մի մասը կտրել մեկից և մի կողմ դնել հետագա օգտագործման համար։

Յուրաքանչյուր շերտ պետք է բարակ փաթաթել և դնել միջուկը։ Բոլոր շերտերն առանձին-առանձին պետք է գլանափաթեթների տեսքով փաթաթել և խխունջով կամ պարույրով դնել կաղապարի հատակին, այնուհետև ուղարկել ջեռոց, 200 աստիճան տաքացնելով թխելու համար։

Որպեսզի բուրեկը համեղ ու ախորժելի ստացվի, ավելի լավ է դրա պատրաստման մեջ օգտագործել ձիթապտղի յուղ։

Որպեսզի բուրեկը թխելու ժամանակ ոսկե ընդերք ստանա, լցնելու համար անհրաժեշտ է խառնուրդում օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կաթնամթերք։

Բուրեկի ավելի հյութալի լինելու համար խորհուրդ է տրվում մսի միջուկի մեջ դնել մի կտոր կարագ։

Ընդհանրապես տանը բուրեկ (բուրեկ) պատրաստելով՝ ձեր ընտանիքին կկերակրեք համեղ, հագեցնող և ախորժելի։

Գլուխ:
Ազգային խոհանոցների դասական ուտեստներ
3-րդ էջ

ԱԼԲԱՆԱԿԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐ

Ալբանական խոհանոցի մասին

Պատմական և աշխարհագրական առանձնահատկությունները, առափնյա գծի հարմարավետությունը, բարենպաստ կլիման, հարևան ժողովուրդների հետ բազմաթիվ շփումները էական ազդեցություն են ունեցել ալբանական խոհանոցի հարստության և բազմազանության վրա: Այսպիսով, ալբանացիները շատ են հարգում ձկան և ծովամթերքի ուտեստները, որոնցից շատերն իրենց արտաքին տեսքի համար պարտական ​​են Հին Հունաստանին, Հին Հռոմին:

Շատ ուտեստներ բերել են բյուզանդացիները, վենետիկցիները, արաբները։ Ինչպես հարեւան Իտալիայում, այստեղ նույնպես կարող եք համտեսել խեցգետնի ռիզոտո կամ բրոդետտո։ Հարավսլավական խոհանոցից ալբանացիները փոխառել են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են չևապչիչի, ռաջնիչ, փիլավ և մուսակա շատ տեսակներ։

Ալբանիայում տաք կլիմայի շնորհիվ մեծ քանակությամբ եգիպտացորեն են աճեցնում, որն օգտագործվում է ինչպես խաշած, այնպես էլ պահածոյացված ձևով՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Բացի այդ, եգիպտացորենից ալյուր են ստանում ազգային «ցելյե» ուտեստի համար։

Ալբանիայի բարձրլեռնային շրջաններում ոչխարներ են բուծում վաղուց։ Նրանք ուտում են ոչ միայն միս, այլեւ ոչխարի կաթ, որն ունի բուժիչ հատկություններ։ Այն խմորում են, ավելացնում տարբեր ուտեստների մեջ, դրանից պատրաստում են պանրի հայտնի տեսակներ։

Ցավոք, 2-րդ համաշխարհային պատերազմից հետո Ալբանիայի ժողովրդի բախտը չբերեց այնտեղ հաստատված տոտալիտար կոմունիստական ​​ռեժիմի հետ, որը ընդհանուր գծեր ուներ Հյուսիսային Կորեայի կոմունիստական ​​ռեժիմի հետ, ինչը հանգեցրեց երկրի տնտեսական հետամնացությանը և բնակչության աղքատացմանը։ . Բայց երբ այս դժվարությունների հետեւանքները վերջնականապես հաղթահարվեն, Կոսովոյի հետ միավորված Ալբանիան կդառնա աշխարհի լավագույն հանգստավայրերից մեկը։

ԱԼԲԱՆԱԿԱՆ ԱՂՑԱՆ

Բաղադրիչներ :
- կարտոֆիլ 200 գ,
- քաղցր պղպեղ 250 գ,
- լոլիկ 500 գ,
- սոխ 50 գ,
- մաղադանոս, սամիթ, յուրաքանչյուրը 50 գ,
- չամիչ 50 գ,
- թթվասեր 300 գ,
- ձիթապտղի յուղ 50 գ,

Խոհարարություն

Պղպեղը մաքրել միջուկից, լոլիկը՝ կեղևից։ Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ և կեղևացրեք:
Պատրաստի բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, սամիթը, չամիչը, աղը, պղպեղը և խառնել։
Համեմում ենք թթվասերի հետ խառնած կարագով և 20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսով, ձկներով կամ ենթամթերքով:

Թխված պղպեղով աղցան

Բաղադրիչներ :
- քաղցր պղպեղ 800 գ,
- լոլիկ 100 գ,
- սոխ 100 գ,
- ձիթապտղի յուղ 150 գ,
- մաղադանոս, նեխուր,
- աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Քաղցր պղպեղը մաքրել, կտրատել շերտերով և թխել՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուր լցնելով։
Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնել, սառը ջրով հովացնել, կեղևազատել և շրջանաձև կտրատել։
Սոխը բարակ օղակներով կտրատել, մաղադանոսն ու նեխուրը մանր կտրատել։
Պատրաստի բանջարեղենը, աղը, պղպեղը խառնել և յուղով համեմել։

ԾՈՎԱԲԱՍ ԼՈԼԻԿՈՎ

Բաղադրիչներ :
- ծովային բաս 800 գ,
- լոլիկ 500 գ,
- ցորենի ալյուր 50 գ,
- բուսական յուղ 100 գ,
- մաղադանոս կանաչի 50 գ,
- ոչխարի պանիր 50 գ,
- պաքսիմատ 20 գ,
- սխտոր, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Ձուկը մաքրում ենք, ողողում, աղ, եփում ենք ալյուրի մեջ և տապակում ձեթի նորմայի կեսով։ Լոլիկի միջից հանել սերմերը, կտրատել շրջանակների, տապակել կարագի կտորների, աղի, պղպեղի, վրան ցանել քերած սխտորը և մի քիչ կանաչի։
Պատրաստի ձուկը լցնում ենք մնացած յուղով քսած ձևի մեջ, վրան դնում ենք կարմրած լոլիկները, վրան շաղ տալիս քերած պանիր, պաքսիմատ և թխում 200°C 40 րոպե։
Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

ՁՈՒԿ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

Բաղադրիչներ :
- թարմ ձուկ 1 կգ,
- կարտոֆիլ 500 գ,
- լոլիկ 200 գ,
- սպիտակ գինի 300 գ,
- ջուր 200 գ,
- ձիթապտղի յուղ 150 գ,
- սխտոր, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Մաքրել ձուկը թեփուկներից, հեռացնել ներսը, ողողել, բաժանել մասերի: Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, շրջանաձև կտրատել, դնել յուղած չհրկիզվող տարայի մեջ, աղ և պղպեղ անել։
Վրան դնել պատրաստի ձուկը և կեղևավորված լոլիկները կտրատել չորս մասի։
Շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով, լցնել ձեթի, ջրի, գինու մեջ և թխել 175°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։

ՀՈՎԻՎԻ ՃԱՇ

Բաղադրիչներ :
- գառան միջուկ 500 գ,
- կարտոֆիլ 500 գ,
- սոխ 100 գ,
- լոլիկ 150 գ,
- քաղցր պղպեղ 100 գ,
- սխտոր 50 գ,
- մաղադանոս կանաչի 30 գ,
- ջուր 50 գ,
- բուսական յուղ 30 գ,
- ցորենի ալյուր 50 գ,
- թթու կաթ 500 գ,
- տաք չիլի պղպեղ,
- սև պղպեղի հատիկներ,
- չաման, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Գառնուկը խոշոր կտորներով կտրատել, սոխը՝ խորանարդի, կարտոֆիլը՝ խորանարդի կամ շրջանակի, սխտորը մանր կտրատել։ Քաղցր պղպեղից միջուկը հանում ենք ու շերտերով կտրատում, լոլիկի կեղևն ու խորանարդի կտրատում։
Պատրաստի միսն ու բանջարեղենը շերտերով շարել ձեթով յուղած կավե կաթսայի մեջ, համեմել համեմունքներով, լցնել տաք ջուր, ծածկել և եփ գալ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։
Պատրաստությունից 15-20 րոպե առաջ ավելացնել ալյուրի հետ խառնած թթու կաթը։
Մատուցելիս շաղ տալ խոտաբույսերով։

Տավարի միս ՉԵՎԱՊՉԻ

Բաղադրիչներ :
- տավարի միջուկ 500 գ,
- աղացած սև պղպեղ,
- խնկունի,
- բուսական յուղ (ձիթապտղի, եգիպտացորեն),
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Միսը մանր կտրատել, անցնել մսաղացով, ավելացնել աղ, պղպեղ, խնկունի։ Աղացած միսը 15-20 րոպե մանրակրկիտ հարում ենք, ապա մի քանի ժամով դնում սառը տեղում, իսկ հետո 5-7 սմ երկարությամբ և 2 սմ հաստությամբ նրբերշիկ ձևավորում։
Տապակած քերիչը յուղել յուղով և վրան երշիկները տապակել 5-7 րոպե։
Մատուցել տաք վիճակում՝ մանր կտրատած սոխով և լոլիկով։

ՄՍԱՅԻՆ ՊԵԼԼԵՆՆԵՐ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

Բաղադրիչներ :
- կարտոֆիլ 400 գ,
- տավարի միջուկ 300 գ,
- ձու 1 հատ,
- ընկույզի միջուկ 40 գ,
- չամիչ 60 գ,
- ձիթապտղի յուղ 200 գ,
- աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մաքրեք և քսեք մաղի միջով։ Տավարի միսը անցկացրեք մսաղացով և խառնեք մանրացված ընկույզով, ձուով, չամիչով և կարտոֆիլով։
Աղացած միսը աղացրեք, պղպեղով, խառնեք և երկու ժամով դրեք սառը տեղում։ Այնուհետև գնդիկների ձևավորել և տապակել յուղի մեջ։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած ծաղկակաղամբ, շոգեխաշած գազար կամ ճակնդեղ։

գառան մսի կոլոլակներ

Բաղադրիչներ :
- գառան միջուկ 400 գ,
- ցորենի հաց 100 գ,
- ջուր 100 գ,
- ձու 2 հատ,
- ոչխարի կամ բուսական յուղ 100 գ,
- սխտոր,
- չաման,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Հացը թրջել տաք ջրի մեջ։ Միսը կտորների կտրատում ենք ու անցնում մսաղացով։ Աղացած միսը խառնել հացի, մանրացրած սխտորի, ձվի, աղի, չամանի հետ և դնել սառը վիճակում 2 ժամ։
Ստացված զանգվածից գնդիկներ ենք կազմում և տապակում ձեթի կամ ճարպի մեջ։
Զարդարեք կանաչ աղցանի տերևներով և բանջարեղենով։

Կոլոլակներ Սոխով

Բաղադրիչներ :
- սոխ 300 գ,
- տավարի միջուկ 300 գ,
- ձիթապտղի յուղ 100 գ,
- ցորենի հաց 300 գ,
- ջուր 100 գ,
- ձու 3 հատ,
- լոլիկ 600 գ,
- մսի արգանակ 600 գ,
- ցորենի ալյուր 60 գ,
- մաղադանոս կանաչի,
- աղացած սև և կարմիր պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Նշված չափի սոխի կեսը մանր կտրատել, տապակել ձեթի կես չափաբաժնի մեջ և խառնել մսաղացով անցած տավարի մսի հետ։ Ավելացնել թրջած և քամած հացը, մանր կտրատած կանաչին, ձուն, աղը, սև պղպեղը։ Ամեն ինչ խառնել և 1 ժամ դնել սառը տեղում։
Մնացած սոխը օղակների մեջ կտրատել, ձեթի մեջ տապակել, կարմիր պղպեղ ցանել ու կավե ամանի մեջ դնել։
Աղացած միսից գնդիկներ ձևավորել, ալյուրի մեջ դնել և դնել կարմրած սոխի վրա՝ ցրված կտրատած լոլիկով:
Լցնել արգանակի մեջ և թխել 175°C-ում մինչև պատրաստ լինի։
Մատուցելիս զարդարել կանաչիով։
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե կամ խաշած բրինձ։

ԲՈՒՐԵԿ ՄՍՈՎ

Բաղադրիչներ :
- տավարի միջուկ 500 գ,
- սոխ 50 գ,
- բուսական յուղ 50 գ,
- շերտավոր խմոր 500 գ,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:
Ձվի և կաթի խառնուրդի համար.
- բուսական յուղ 100 գ,
- ձու 3 հատ,
- կեֆիր 200 գ,
- հանքային ջուր 150 գ.

Խոհարարություն

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի, սառչի, խառնել աղացած մսի, աղի, պղպեղի հետ և խառնել։
Խմորի 2-3 շերտը դնել յուղով յուղած կլոր թխման ամանի հատակին։ Խմորին ձեթ ցանել, վրան քսել մսային միջուկի շերտ։ Մնացած խմորն ու միջուկը շերտերով շարել, վրան խմորով ծածկել, կարագով քսել, մասերի կտրել և լցնել կեֆիրից, ձվից, հանքային ջրից և կարագից պատրաստված խառնուրդով։
Թխել բուրեկը 200°C ջերմաստիճանում 40 րոպե։
Մատուցել տաք վիճակում։

ՀԱՎ ԸՆԿՈՒՅԶԻ ՍՈՈՒՍՈՎ

Բաղադրիչներ :
- հավի միս 800 գ,
- բուսական յուղ 50 գ,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:
Ընկույզի սոուսի համար.
- ընկույզի միջուկ 500 գ,
- կարագ 50 գ,
- ցորենի ալյուր 20 գ,
- հավի արգանակ 300 գ,
- սխտոր,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Հավի դիակը կտրատել, ողողել, աղ ու պղպեղ անել։ Պատրաստի հավը լցնում ենք յուղած տարայի մեջ, ցողում բուսայուղով և թխում 175°C ջերմաստիճանում՝ ժամանակ առ ժամանակ լցնելով ստացված հյութով կամ ջրով։
Սոուսի պատրաստում.Չորացնել ալյուրը, նոսրացնել տաք արգանակով, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, կարագը, սխտորը, աղն ու պղպեղը։
Տապակած հավը կտրատել կտորների, լցնել սոուսի վրա և եփ գալ 10 րոպե։
Մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

ՌԻԶՈՏՈ ՍՆԿՈՎ

Բաղադրիչներ :
- բրինձ 300 գ,
- սոխ 100 գ,
- բուսական յուղ 100 գ,
- սպիտակ գինի 100 գ,
- թարմ շամպինիոններ 200 գ,
- արգանակ 1 լ,
- պանիր 150 գ,
- մաղադանոս կանաչի,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Սմբուկը մաքրել, կտրատել խորանարդի և թողնել 1 ժամ։ Սոխը կտրատել խորանարդիկների մեջ, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սմբուկը, կտրատած քաղցր պղպեղը, կտրատած լոլիկն ու ցուկկինը, աղը, աղացած պղպեղը և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնելով։
Առանձին եփել բրինձը և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Պատրաստի բանջարեղենն ու բրինձը շերտերով շարել, վրան ձեթ լցնել և թխել 175°C-ում մինչև փափկի։

CAB ԲՐՈԴԵՏՏՈ

Բաղադրիչներ :
- թարմ կամ պահածոյացված խեցգետիններ 300 գ,
- կարտոֆիլ 500 գ,
- բուսական յուղ 150 գ,
- գինու քացախ 100 գ,
- մաղադանոս կանաչի,
- աղացած սև պղպեղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Թարմ խեցգետինները եփել, կեղևազատել և մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը կտրատել, դնել չհրկիզվող ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ անել։
Վերևում քսել խեցգետնի մի շերտ, ցողել յուղով, շաղ տալ խոտաբույսերով, լցնել գինու քացախով և եփ գալ 30 րոպե:

ՊԻՏԱ

Բաղադրիչներ :
- ցորենի ալյուր 1 կգ,
- կաթ 40 գ,
- սեղմված խմորիչ 50 գ,
- բուսական յուղ 200 գ,
- պանիր 300 գ,
- ձու 6 հատ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Խմորիչը մանրացնել, նոսրացնել տաք կաթով, ավելացնել 20 գ ալյուր և դնել տաք տեղ։ Պատրաստի խմորը հարում ենք կարագի, աղի, ջրի, ալյուրի նորմայի կեսի հետ, հունցում ենք խմորը և թողնում սրբագրման։
Պատրաստի խմորը դնել յուղած թերթիկի վրա, որպեսզի եզրերը միջինից շատ ավելի հաստ լինեն և թերթիկի եզրից բարձրանան, թխենք 170°C-ում մինչև ոսկե ընդերքը առաջանա։
Այնուհետեւ հանել ընդերքը, խմորը յուղով քսել։
Ձվի դեղնուցները խառնել քերած պանրի հետ, ավելացնել հարած սպիտակուցը, դնել խմորի վրա և թխել 200°C ջերմաստիճանում։
Հովանալուց հետո պիտան մասերի կտրատել և մատուցել։

Սերվերի վարձույթ. Կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր C --- redtram հաղորդագրություններ.

Նոր գրառումներ C---thor: