Proiecte, scheme, desene
Ce se poate prepara din umplutura pentru pui. Kurnik cu pui și cartofi

Ce se poate prepara din umplutura pentru pui. Kurnik cu pui și cartofi

Pie kurnik are o istorie bogată de secole. Kurniki delicioase erau întotdeauna servite pe masa regală. Diferite regiuni ale Rusiei au propriile lor secrete culinare ale kurnikului, care erau strâns legate de obiceiurile populare. De exemplu, acest tort a fost un adevărat punct culminant al mesei de nuntă. A simbolizat bogăția și prosperitatea pentru viitoarea familie. Această prăjitură era coaptă și de sărbătorile religioase - Paște, Treime.

De unde i-a venit numele? Se crede că acest lucru se datorează umpluturii cu carne de pui. Cu toate acestea, unele surse susțin că și-a primit numele din cauza aburului care a ieșit din orificiul din crusta superioară a plăcintei.

De îndată ce această plăcintă nu a fost umplută - nu numai cu carne de pui, ci și cu terci, nuci, varză murată, ouă, fructe de pădure și chiar pește.

Un kurnik delicios și parfumat după această rețetă a fost pregătit cândva de bunicile noastre. O plăcintă copioasă va fi întotdeauna un invitat binevenit pe masa familiei.

Set de produse:

300 g file de pui;
550 g faina;
un pahar de smântână;
6 oua categoria C1;
180 g ulei premium;
160 g de orez;
sare;
sifon;
condimente.

Gătit aluat. Agitați câteva ouă cu sare, turnați smântână și puneți unt moale cald, tăiat în bucăți. Se amestecă totul într-o masă totală. Adăugând treptat făina, frământați aluatul.

Facem umplutura. Fierbeți patru ouă, orez. Tăiați carnea, ouăle, sarea și asezonați cu condimente.

Să facem o plăcintă. Faceți două prăjituri din aluat, puneți unul într-o tavă de copt. Întindeți orezul într-un strat uniform, întindeți deasupra carnea de pui cu ouă. Închideți cu o altă prăjitură și închideți marginile.

Coacem o plăcintă. Pune puiul la cuptor pentru 40 de minute. Regim de temperatură - 200 de grade.

Cu cartofi adaugati

Într-un kurnik, orezul poate fi înlocuit complet cu cartofi, plăcinta nu va pierde deloc din asta. Dar veți avea ocazia să diversificați umplutura, să coaceți un kurnik cu pui și cartofi.

Luați pentru test:

150 g smantana;
150 g ulei premium;
ou categoria C1;
2 căni de făină;
sare;
sifon.

Luați pentru umplutură:

câteva picioare sau piept de pui;
3 tuberculi de cartofi;
cap de ceapa;
50 g ulei premium;
galbenus de pui;
sare;
condimente.

Gătit aluat. Bateți oul cu sare. Se toarnă smântână, se pisează cu unt moale. Adăugați făină și frământați într-un aluat ușor de plastic.

Facem umplutura. Răziți cartofii cu găuri mari. Tăiați carnea în bucăți în formă de cuburi. Se toacă ceapa, se amestecă cu carnea.

Să facem o plăcintă.Împărțiți aluatul în două bucăți de dimensiuni diferite. Cel mai mic este capacul, cel mai mare este fundul și părțile laterale ale plăcintei. Întindem o bucată mare și o întindem într-o formă. Distribuim umplutura in straturi, de fiecare data condimentam cu condimentele care va plac, sare. Stratul de jos este cartofii, următorul este carnea. Întindeți a doua bucată de aluat și acoperiți conținutul cu ea. Conectați marginile, faceți o tăietură mică în centrul crustei superioare. Ungeți plăcinta cu gălbenuș crud.

Coacem o plăcintă. Punem kurnik-ul într-un cuptor preîncălzit, creștem temperatura la 200 de grade, timpul de coacere este de o oră.

Gătitul într-un multicooker

Kurnik se dovedește grozav într-un cuptor lent. Este ușor și convenabil, deoarece nu trebuie să monitorizați în mod constant procesul. Doar introduceți programul potrivit și părăsiți bucătăria pentru a face alte treburi casnice, economisind timp și energie.

Luați următorul set:

350 g de carne este aproximativ un piept de pui;
o jumătate de kilogram de făină;
2 oua categoria C1;
100 g ulei premium;
o jumătate de pahar de smântână;
3 art. l. ulei de floarea soarelui;
2 linguri. l. apă rece;
3 tuberculi de cartofi;
cap de ceapa;
Artă. l. Sahara;
sifon;
sare;
piper.

Gătit aluat. Amesteca doua treimi din unt cu smantana. Turnați sare, zahăr, spargeți ouăle, adăugați ulei vegetal. Apoi adăugați două linguri la acest amestec. linguri de apă foarte rece și amestecați. Apoi adăugați treptat făina, frământați aluatul. Închideți nodul format cu polietilenă, puneți-l într-un loc rece timp de treizeci de minute. Un astfel de aluat se păstrează la rece pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, poate fi pregătit în avans și utilizat după cum este necesar.

Facem umplutura. Fierbeți cartofii în avans și răciți. Tăiem cubulețe cartofii, carnea de pui, ceapa. Se condimentează cu piper, sare.

Să facem o plăcintă. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două părți - una mai mică, cealaltă mai mare. Aia pe care nici nu o mai poti rula, ci imediat o asezi in bolul multicooker. În plus, nu este necesar să ungeți vasul cu ulei, deoarece aluatul în sine este destul de gras. Cu ajutorul degetelor, întindeți aluatul de-a lungul pereților și fundului la o înălțime de aproximativ cinci centimetri. Pe acest strat, întindeți mai întâi cartofii, apoi ceapa, apoi carnea. Se sfărâmă untul pe partea de sus a umpluturii. Din cealaltă parte a aluatului, orbiți capacul plăcintei, acoperiți-l și închideți marginile.

Coacem o plăcintă. Pornim multicooker-ul în modul „Coacere” timp de o oră. Când a trecut acest timp, deschideți capacul și întoarceți tortul. Acest lucru trebuie făcut pentru ca crusta să fie bine coaptă. Setați același mod pentru încă 20 de minute.

Pui foietaj

Puteți folosi foietaj congelat pentru această plăcintă. Acest lucru va ușura mult gătitul. Versiunea kurnik-ului se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă, așa că este posibil să o coaceți pentru masa festivă.

Luați următoarele:

jumătate de kilogram aluat foietaj;
350 g carne de pui;
bec;
3 cartofi;
50 g ulei premium;
gălbenuș de ou;
sare;
piper;
apă.

Pregătim umplutura. Tăiați ceapa. Tăiați cartofii fâșii subțiri, iar carnea felii. Se toarnă câteva linguri de apă, se amestecă totul, se condimentează cu condimente.

Să facem o plăcintă.Împărțiți aluatul în două părți. Unul va fi jos, celălalt va fi sus. Blatul va necesita puțin mai puțin aluat. Întindeți crusta de jos, întindeți-o într-o formă, astfel încât să fie suficient pentru părțile laterale. Întindeți umplutura uniform peste fund. Tăiați untul în bucăți mici, întindeți-le pe suprafața umpluturii. Întindeți restul de aluat pentru a face un semifabricat pentru crusta de sus. Acoperiți umplutura cu ea și prindeți marginile.

Coacem o plăcintă. Timp de coacere până la 50 de minute, temperatură - până la 200 de grade.

Plăcintă după vechea rețetă rusească

Vechiul kurnik rusesc este o plăcintă specială. Vechimea rețetei sale este confirmată de date istorice. Era un astfel de tort care stătea adesea în timpul festivităților din camerele țarilor ruși. Părea neobișnuit - era un con destul de înalt, deasupra căruia era o gaură. Plăcinta era servită fierbinte, așa că, de obicei, din această gaură ieșeau aburi parfumați, ca din orificiul unui vulcan.

Există o umplutură uimitoare în acest tip de pui. Acestea sunt straturi de cereale, ciuperci, carne, legume, care au fost, de asemenea, separate unele de altele în interiorul plăcintei prin clătite. Iar deasupra era o crustă foarte gustoasă de aluat nedospit. Vechea rețetă rusească pentru plăcinta kurnik a supraviețuit până în zilele noastre, desigur, nu de la masa regală, dar destul de acceptabilă în condițiile moderne.

Luați aceste alimente pentru a face clătite:

150 ml lapte;
Artă. l. ulei vegetal;
ou categoria C1;
un pahar de faina;
Artă. l. Sahara;
sare.

Luați pentru a face foietaj:

150 g ulei premium;
jumătate de pahar cu apă;
un pahar de faina;
ou;
Artă. l. smântână;
acid de lamaie;
sare.

Compoziția umpluturii:

o jumătate de kilogram de carne de pui - file;
150 g ciuperci;
2 oua categoria C1;
100 g brânză;
o jumătate de pahar de orez;
50 g ulei premium;
2 lingurite făină;
sare;
piper;
mărar.

Coacem clătite. Bateți oul în lapte, adăugați sare, zahăr, făină, amestecați. Coacem intr-o tigaie foarte incinsa, unsa putin cu ulei vegetal. Veți obține aproximativ 5 clătite.

Umplutura de pui. Carne fiartă tăiată cubulețe, sare și piper. Lăsați puțin din bulion în avans pentru sos.

Umplutura de ciuperci. Spălați, tăiați și fierbeți ciupercile într-o cratiță, sare și piper.

Umplutura de orez. Se fierbe orezul, se condimentează cu unt. Se fierbe oul, se răcește, se toacă. Tăiați mărunt mararul. Combinați totul cu orezul. Se condimentează cu sare, piper.

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Facem sos. Se prăjește ușor făina în unt de vacă, se adaugă bulionul și se încălzește.

Pregătirea foietajului. Se dizolvă sarea în apă acid citric, turnați această soluție în făină, frământați aluatul. Apoi lăsați-l deoparte timp de 15 minute să se odihnească. Apoi, întindeți stratul, a cărui grosime ar trebui să fie de o jumătate de centimetru. Se pune unt călduț, topit, se întinde pe tot stratul, fără a atinge marginile. Îndoiți aluatul de patru ori, întindeți din nou, grosime de doar un centimetru. Se tine la rece 15 minute. Scoateți și repetați procedura de încă două ori.

Să facem o plăcintă.Împărțiți aluatul foietaj în două părți, astfel încât una să fie suficientă pentru fundul cu părți laterale, iar a doua pentru capacul plăcintei. Se pune prima bucată de aluat în formă. Are o clătită pe el. Întindeți apoi jumătate din umplutura de orez pe el și turnați puțin sos peste el. Fiecare umplutură trebuie aromată cu puțin sos.

Deasupra punem a doua clătită, punem peste ea umplutura de pui și stropim cu brânză rasă. Închideți cu o altă clătită și întindeți umplutura de ciuperci, iar pe ea - restul de brânză. Așezați a patra clătită, deasupra ei - a doua parte a umpluturii de orez, care trebuie închisă cu a cincea clătită. În sfârșit, este timpul să închidem plăcinta cu un capac dintr-un strat mai mic de aluat. Ciupiți marginile, iar dacă au mai rămas bucăți de foietaj, puteți modela din ele decorațiuni și le puteți așeza deasupra tortului. Se amestecă oul cu smântână și se unge suprafața coșului de găini.

Coacem o plăcintă. Regimul de temperatură este de 180 de grade, timpul de coacere este de o oră.

Clatite cu pui si ciuperci

Această versiune tradițională de plăcintă de clătite cu pui și ciuperci este puțin probabil să lase pe oricine indiferent; chiar și cel mai sofisticat gurmand o va lăuda. Combinația de gust de ciuperci, pui fraged și clătite este atât de bună încât vei dori să gătești un astfel de coș de pui nu numai pentru Shrovetide.

Luați următoarele pentru clătite:

o jumătate de litru de lapte;
2 oua categoria C1;
un pahar de faina;
câteva st. l. ulei vegetal;
sare;
zahăr.

Obțineți umplutură:

jumătate de kilogram de carne de pui - piept, pulpe de pui
o jumătate de kilogram de ciuperci, mai bună decât ciupercile
250 g brânză;
3 oua categoria C1;
bec mare;
câteva roșii;
verdeaţă;
usturoi;
sare;
condimente;
smântână.

Coacem clătite. Bateți ușor ouăle cu zahăr și sare, turnați lapte, ulei vegetal. Se toarnă făina. Se amestecă totul, rupând cocoloașe. Coaceți clătitele într-o tigaie specială. Se toarnă aluatul cu o oală în mijlocul unei cratițe încălzite, apoi, luând-o de mâner, se întinde aluatul pe o suprafață fierbinte cu o mișcare a mâinii. După câteva minute, când fundul clătitei s-a rumenit, se ridică ușor cu o spatulă și se răstoarnă pentru a prăji cealaltă parte.

Facem umplutura. Tăiați carnea în bucăți și prăjiți. Puteți prăji carnea deja fiartă. Se spală și se taie ciupercile, se toacă ceapa, se amestecă cu ciupercile și se fierbe totul într-o tigaie, acoperind-o cu un capac deasupra. Se fierbe ouăle și se toacă. Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa, tocați usturoiul. Tăiați roșiile în cercuri subțiri. Ouăle cu ceapă și usturoi trebuie amestecate împreună.

Formăm o plăcintă. Puneți clătitele pe fundul unui vas mare. Așezați un strat de carne pe el, apoi așezați un strat de roșii, stropindu-l cu brânză. Închideți totul cu următoarea clătită. Apoi întindeți ciupercile. Închideți cu o clătită și puneți carnea. Straturile trebuie alternate după cum doriți. Ungeți clătitele de deasupra cu smântână, stropiți cu brânză. Puneți plăcinta într-un cuptor ușor preîncălzit pentru câteva minute pentru a se topi brânza și a deveni ușor roz. Există o altă opțiune - puneți-l la rece. După câteva ore, se va înmuia perfect.

Pui rapid leneș

Puteți găti o plăcintă kurnik în cuptor foarte repede. Orice carne de pui este perfectă pentru el - piept, pulpe sau tobe. Tăiați oasele. Trebuie stiut ca carnea alba este mai putin suculenta.

Luați următoarele pentru testare:

4 linguri. l. maioneză;
4 linguri. l. smântână;
2 oua;
un pahar de faina;
sifon;
sare.

carne de pui - două pulpe și jumătate de piept;
500 g cartofi;
sare;
piper și condimente.

Gătit aluat. Se amestecă maioneza cu smântână și ou, sare, se toarnă sifon. Adăugați treptat făina, amestecând cocoloașe. Aluatul este apos, consistenta este ca smantana.

Facem umplutura. Tăiem carnea felii, ceapa în jumătate de rondele, cartofii în cercuri. Nu amestecăm produsele preparate, ci sarem și stropim cu condimente.

Facem o plăcintă. Se poate coace atât în formă, cât și într-o tigaie obișnuită fără mâner. Ungeți forma cu ulei, turnați aluatul astfel încât să acopere fundul. Intindem pe el straturi mai intai cartofi, apoi ceapa, apoi carne si acoperim totul cu un strat de cartofi. După aceea, umpleți totul cu a doua jumătate de aluat.

Coacem un kurnik- 45 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Din aluat de nisip

Acest kurnik este din seria „oaspeți în prag”. Se poate face foarte repede, compozitia produselor se gaseste intotdeauna in frigider. Este bine să coaceți din smântână proaspătă, dar dacă nu este disponibilă, chiar și una care a expirat va fi bine. Când sunt expuse temperatura ridicata toate bacteriile vor muri, astfel încât acest aluat este complet sigur.

Luați următoarele pentru testare:

250 g ulei premium;
ou;
1,5 căni de smântână;
600 g faina;
Artă. l. oţet;
sifon;
sare.

Luați următoarele pentru umplutură:

2 picioare sau 4 tobe;
bec;
2 tuberculi de cartofi;
60 g ulei premium;
piper negru;
sare.

Gătit aluat. Bateți oul cu sare, turnați smântâna și untul topit, amestecați. Trimitem aici și sifon stins cu oțet. Acum este timpul pentru făină. Cerneți-l în prealabil, apoi turnați-l puțin în masă, frământând un aluat fraged. Acoperim recipientul cu testul folie alimentară, se lasa 35 de minute.

Facem umplutura. Separam carnea de oase, curatam cartofii, ii taiem pe amandoua cubulete mici. Tocam ceapa si o trimitem intr-un recipient cu carne. Umplem umplutura cu unt topit, presaram piper, sare.

Să facem o plăcintă. Separăm o treime din bucata totală de aluat, aceasta va fi crusta de sus a plăcintei. Întindeți ambele părți. Mare - îl punem în formă, formând părțile laterale. Distribuim toată umplutura în ea. De sus acoperim cu a doua parte, mai mică, din aluatul întins și închidem marginile. Faceți o incizie în mijlocul crustei superioare.

Coacem pui. Dam prajitura in cuptorul preincalzit la o temperatura moderata si coacem 35-40 de minute.

fel de mâncare gustoasă - kurniki cu pui și cartofi. Kurnik este un tip de plăcintă rusească, adesea numit regele plăcintelor, plăcintă regală sau festivă. Începe cu pui, rață, miel, vită, nuci, terci, cartofi și așa mai departe. Vă oferim gătiți kurniks mici porționați pe margarină umplute cu file de pui și cartofi.

Kurniki mic cu pui și cartofi

Acum există multe rețete despre cum să gătești pui. Unele dintre ele sunt destul de neobișnuite - acestea sunt mini-kurniki.

5 din 1 recenzii

Kurniki cu pui și cartofi

Timp de pregatire

Timp de pregătire

Timpul total

Pui de triunghi. Una dintre modalitățile de a pregăti kurniki este mic, porționat, adică mini-kurniki cu pui și cartofi.

Tip de fel de mâncare: Brutărie

Bucătărie: rusă

Ieșire: 6

Ingrediente

Pentru test:
Făină,
smântână - 200 g.
margarină - 250 g.
sifon - ½ linguriță
sare - ½ linguriță
Pentru umplere:
file de pui - 800 g.,
cartofi - 2 buc.,
unt - 50 g.
roșu ceapă- 1 BUC.
piper negru.

Gătit

Mai întâi, pregătiți aluatul: adăugați sifon și sare la smântână și amestecați cu margarina moale.
Se adauga apoi faina si se framanta aluatul pana este elastic, ca sa nu se lipeasca de maini. Lasam aluatul sa se odihneasca 15 minute.
Pregătirea umpluturii pentru pui: tăiați piept de pui bucăți mici și, de asemenea, modul de cuburi mici de cartofi și ceapă.
Se amestecă bine, se condimentează cu sare și piper.
După aceea, ciupim puțin din aluat și facem clătite, de mărimea unei palme. Punem umplutura inauntru si o impaturim sub forma unui cos pe jumatate inchis, ciupind de-a lungul marginilor, lasand un spatiu deschis in mijloc. Vezi poza.
Apoi, pe o tavă de copt, întindeți hârtie de copt, unsă cu ulei vegetal și întindeți puii.
Încingem cuptorul la 220 de grade și coacem puii pentru 20-25 de minute, până se rumenesc.

Note

Potrivit unei versiuni, numele acestui fel de mâncare vine de la faptul că kurniki erau adesea umplute cu pui. În nord, plăcintele mici cu pește se numesc kurnik.

Valoarea nutritivă

Dimensiunea porției: Per 100g Calorii: 256 Grăsimi: 77,3 Carbohidrați: 180 Proteine: 55,5

Bucura-te de masa ta!

Particularitatea kurnikului este că poate fi preparat din aluat diferit și cu diferite umpluturi. Pentru prepararea kurnikului, puteți folosi atât aluat bogat, cât și aluat nedospit. Ei folosesc, de asemenea, aluat puff și aluat.

Dacă ești interesat de plăcinta kurnik, poți vedea cum să gătești una adevărată, umplută cu pui, ciuperci, orez și ouă de găină. Există o rețetă pas cu pas cu fotografii.

Kurniki cu pui și cartofi

Kurnik nu poate fi numit doar o plăcintă. Poate acționa ca un excelent preparat independent și chiar poate deveni un cui masa de sarbatori. Cu clătite sau ciuperci, mari sau mici - există multe rețete. Și vă vom spune cum să gătiți pui în grabăși dezvăluie secretele maeștrilor de plăcinte ruși.

Plăcintele cu carne sunt un clasic al genului pentru bucătăria rusească. Sunt delicioase sub orice formă, fie că sunt calde sau reci. Este imposibil să refuzi o bucată de pui suculent și consistent. Și este necesar? Este mai bine să înveți cum să gătești acest fel de mâncare, iubit de toate generațiile simultan. Mai mult, cu o anumită pricepere, coacerea nu este deloc supărătoare.

Pentru un coș de găini clasic vom pregăti:

aluat de drojdie- 1 kg;
făină pentru rulare;
o bucată de carne de porc suculentă - 400 g;
un cap mare de ceapa;
tubercul mare de cartofi;
unt - 100 g;
sare, piper dupa gust;
albus de ou pentru lubrifiere;
ulei vegetal pentru uns tava.

Desigur, cel mai bine este să frământați în avans și să puneți un aluat magnific de casă. Dar, dacă nu este suficient timp, vă sugerăm să cumpărați altele gata făcute pentru a accelera procesul de coacere.

Este mai bine să nu întindeți aluatul prea subțire: altfel umplutura se va scurge; cea mai bună grosime este de 0,7 mm.

Cum gătim:

Întindeți aluatul în 2 foi subțiri.
Tăiem carnea cubulețe mici, iar trei cartofi pe răzătoare sau tăiați cubulețe.
Curatam ceapa, o taiem bucatele. Apoi amestecați cartofii, ceapa, carnea, sare și piper amestecul.
Întindeți umplutura pe prima parte a aluatului și nivelați-o cu grijă pe toată suprafața. Așezați piesele la întâmplare deasupra unt. Nu ar trebui să fie înghețat, ci rece. Uleiul de gheață se sfărâmă.
Acoperim totul cu o a doua farfurie de aluat si ciupim marginile. Rămâne doar să ungem prăjitura cu albuș și să o străpungem în mai multe locuri cu o furculiță. Deci se coace mai uniform, nu se umfla.

Dăm la cuptor la 200 de grade. De obicei, 30-40 de minute sunt suficiente pentru o coacere de înaltă calitate. Va fi ușor de navigat: o aromă magică de carne, aluat, ceapă va pluti prin casă. O crustă roșie este un semn de pregătire completă. Nu uitați să ungeți puiul cu ulei: crusta va deveni moale, cremoasă, topită. Tăiați în bucăți și mâncați cu ceai fierbinte de lămâie.

Cu cartofi adaugati

Kurnik cu cartofi și pui este o opțiune foarte economică: în casă, de regulă, există un piept sau pulpă de pui. O plăcintă din categoria „oaspeți în prag” va fi lăudată de toată lumea. Pentru gust și umplutură fragedă care se topește.

Noi vom avea nevoie:

aluat de drojdie - 1 kg;
făină pentru rulare;
piept de pui - 400 g (sau file);
ceapa mare;
piure de cartofi - 400 g;
unt - 100 g;
sare, piper dupa gust;
albus de ou pentru lubrifiere;
ulei vegetal.

Tehnologie:

Întindeți aluatul în 2 foi.
Pregătiți umplutura: tăiați puiul în bucăți, tăiați ceapa și prăjiți.
Se amestecă piureul cu ceapa.
Întindem piureul într-un strat subțire peste aluat, iar deasupra presărăm arbitrar bucăți de piept de pui.
Trei unt deasupra umpluturii, apoi acoperiți cu o a doua foaie de aluat.
Ciupim marginile, strapungem capacul de aluat in mai multe locuri cu un cutit sau o furculita ascutit, apoi ungem prajitura cu albus de ou.

Dam la cuptorul preincalzit la 220 de grade si coacem 15-20 minute pana se rumenesc. Frumusețea acestei opțiuni este că totul este aproape gata: trebuie să lăsați bucățile de carne să fiarbă și să coaceți aluatul. Ungeți tortul finit cu unt, topește-l timp de 10-15 minute sub un prosop. Când puiul „respiră”, îl tăiem bucăți și mâncăm, savurând și savurând.

Gătitul într-un multicooker

O reteta simpla si rapida pentru a face o placinta in slow cooker. Dispozitivul din modul „coacere”, parcă, stinge tortul din interior și coace în același timp. Se dovedește uimitor fel de mâncare fragedă, care, de asemenea, nu trebuie monitorizat.

Componente necesare:

aluat de drojdie - 1 kg;
făină pentru rulare;
piept de pui tocat - 400 g (sau file);
ceapa mare;
cartofi - 2 buc.;
unt - 100 g;
sare, piper dupa gust;
albus de ou pentru lubrifiere;
ulei vegetal.

Etapele tehnologiei:

Mai întâi, întindeți două farfurii subțiri din aluat. Pe primul întindeți umplutura de cartofi, ceapă, carne tocată. Componentele trebuie amestecate, sare, piper și, dacă doriți, adăugați acolo câteva bucăți de unt.
Când umplutura este așezată, acoperiți-o cu a doua parte de aluat. Marginile trebuie strânse strâns: în caz contrar, umplutura suculentă va începe să curgă în mod perfid. Ungeți tortul cu unt sau albuș.
Transferați cu grijă puiul pe fundul bolului multiplu. Închideți capacul și porniți modul „coacere”.

Rămâne să așteptați semnalul despre sfârșitul gătitului și să așteptați ca vasul să se despartă. Mirosurile din jurul casei sunt uimitoare: rezistă și apoi mănâncă pentru sănătatea ta cu lapte rece.

Pui foietaj

Kurnik delicios iese din aluat foietaj. Nu contează cu sau fără drojdie. Din drojdie este mai luxuriantă, pufoasă și sfărâmicioasă, iar din fără drojdie iese o variantă în care este puțin aluat și mult umplutură. Un astfel de tort este foarte suculent, ușor de digerat, practic inofensiv pentru talie (dacă îl mănânci dimineața sau după-amiaza). Tot ce ai nevoie este un pachet de aluat, un cartof, o bucată de file de pui și o ceapă. În afară de condimente, desigur.

Asigurați-vă că străpungeți aluat foietaj: se umfla mereu, ceea ce strică aspectul și împiedică coacerea uniformă a umpluturii.

Gătim simplu:

Ceapa și carnea se prăjesc ușor într-o tigaie, pre-tocate.
Întindem farfuria de aluat astfel încât să devină subțire.
Trei cartofi pe răzătoare, amestecați cu carne și ceapă.
Întindem umplutura pe aluat, nivelăm cu grijă.
Acoperim cu a doua parte și ciupim strâns în jurul marginilor.
Lubrifiați cu proteine, ceai puternic sau ulei vegetal.
Coacem la cuptor la 220 de grade pana cand aluatul devine maro auriu.

Tortul finit trebuie lăsat să stea sub un capac sau un prosop. Deci nu se va sfărâma, iar umezeala o va face și mai suculentă. Taiem prajitura pentru ceai si mancam cu placere.

Plăcintă după o veche rețetă rusească

Kurnik nu provine deloc din cuvântul pui, ci din cuvântul pui. Din slavona veche, cuvântul este tradus ca familie. Anterior, kurnik-urile erau coapte pentru sărbători speciale de familie - nunți, sărbători mari, ca simbol al bogăției și prosperității familiei. L-au copt în formă de pălărie de Monomakh, lăsând o mică gaură în centru. Pe de o parte, gaura însemna o vatră de familie, dar pe de altă parte, servea ca un fel de ieșire a aburului, permițând umpluturii să se coacă uniform. Nu se poate spune că rețeta rusească este simplă. Dar ce delicios! Să începem să coacem.

Noi vom avea nevoie:

aluat de drojdie (este clar că în mod ideal trebuie să-l setați singur);
clătite gata făcute 6-7 buc. (sau coaceți-le cu o zi înainte după rețeta preferată);
picioare fierte - 3 buc.;
ouă fierte - 3 buc.;
un pahar de orez fiert;
2 cepe mari;
400 g de ciuperci (sau orice alte ciuperci);
proteine pentru lubrifiere;
sare, piper, condimente dupa gust.

Dacă îndrăznești să faci un kurnik de la zero, fii pregătit: procesul este lung și supărător: în Rusia, întreaga acțiune a durat în total 2 zile; dar rezultatul merită cu siguranță tot efortul.

Cum să gătești un kurnik după o rețetă veche rusească?

Urmăm instrucțiunile:

Mai întâi, întindeți aluatul, împărțiți-l în 2 părți. Prima parte va fi mică, a doua mai mare - va trebui să acopere mai multe straturi cu umplutura.
Prăjiți ciupercile cu ceapa, scoateți carnea de pe pulpe și împărțiți-o în fibre. Se amestecă ciupercile cu ouăle fierte, tăiate în bucăți.
Prăjiți ceapa separat, amestecați-o cu orezul fiert. Dacă se dorește, se adaugă verdeață în această etapă, de preferință pătrunjel (se asortează bine cu carnea de pui fără a întrerupe gustul altor componente).
Întindeți primul strat de aluat pe hârtie de pergament. Ungeți umplutura cu orez deasupra, acoperiți totul cu o clătită. Repetăm stratul de umplutură, de data aceasta cu pui, din nou „învelăm” totul cu o clătită. Al treilea strat este ciuperca. Facem asta până se epuizează umplutura.
Forma corectă a prăjiturii este în formă de con. Amintiți-vă cum arăta pălăria țarilor ruși și încercați să repetați forma. Cu ultimul strat ne acoperim conul si sculptam figuri din aluat. Ce ești în stare.
Rămâne să prindeți marginile aluatului superior și inferior împreună, împiedicând umplutura să doarmă suficient și să faceți o gaură de „vatră” în partea de sus. Punem acolo o bucată de unt.
Dam prajitura la cuptor si coacem pana se rumeneste 30 de minute la 200 de grade.

Ungeți kurnikul cu ulei, lăsați-l să se așeze și tăiați în bucăți. Dacă urmați tradiția rusă, atunci mai întâi ei mănâncă umplutura, de parcă vi s-ar servi un fel al doilea. Iar aluatul este folosit ca pâinea. Indiferent dacă vă place această opțiune sau nu - alegeți singur. În orice caz, felul de mâncare iese uimitor de gustos: crusta se mușcă cu un cros delicios, iar umplutura curge și îți sare literalmente în gură de la sine.

Clatite cu pui si ciuperci

Din punct de vedere practic, un kurnik de clătite poate fi copt după Maslenitsa, atunci când gospodăria a mâncat clătite și își dorește ceva nou. O rețetă rapidă presupune prezența mai multor ingrediente.

Noi vom avea nevoie:

clătite: 5-6 bucăți;
orice aluat - 500 g;
piept de pui fiert - 400 g;
ceapa mare;
orice ciuperci (congelate sau uscate) - 300 g.
nu uitați de unt - dă suculent preparatului. Îl vom pregăti - 100 g.

Frecați niște brânză în umplutură: kurnik-ul va fi și mai gustos, va apărea vâscozitate, cremoasă și picantă.

Cum gătim:

Întindem aluatul și îl împărțim în 2 părți inegale - prima va fi mai mare pentru a găzdui toată umplutura, a doua - puțin mai jos. Ea va acționa ca capac al plăcintei.
Taiem ceapa cubulete si prajim nu o portie generoasa de unt. Adăugați la ceapă ciupercile, tăiate în bucăți mici. Fierbem astfel încât sucul de la ciuperci să se evapore ușor, dar nu complet - avem nevoie de o umplutură suculentă. Combinăm ciupercile și ceapa cu carnea de pui - o scoatem mai întâi de pe os și o tocăm în cuburi de mărime medie.
Întindem prima parte a aluatului pe o foaie de copt unsă (stropită cu făină) și formăm părți laterale din ea.
Acum asamblam placinta in urmatoarea secventa: clatite-umplutura-clatita. Repetați straturile până când clătitele se epuizează.
Rămâne de acoperit cu o a doua bucată, strângeți strâns marginile și trimiteți la copt la 200 de grade. Timp de coacere - 30 de minute.

Asigurați-vă că străpungeți tortul cu o furculiță în mai multe locuri pentru a elibera aburul.

Lăsați plăcinta terminată să se odihnească, apoi tăiați în bucăți. Kurnik delicios, consistent, fraged cu clătite este gata.

Rețetă leneșă rapidă

Kurnik nu este plăcut de mulți pentru că este supărător. Pentru cele mai obosite și ocupate gospodine, oferim o rețetă - o salvare. Plăcintă cu pui în grabă. Pentru a o găti rapid, cu procesul, dacă se dorește, se poate descurca un bătrân burlac sau școlar.

Ce vom avea nevoie:

un pahar de chefir;
un pahar de maioneză;
un pahar (sau puțin mai mult) de făină;
2 oua de gaina;
o pungă de praf de copt;
carne de pui - 300 g (oricare);
4 cartofi;
ceapa dulce mare;
sare, piper dupa gust.

Ne pregătim în etape:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Între timp, vom tăia carnea cubulețe, cartofii în rondele subțiri, ceapa în jumătate de rondele.
Ungeți o tavă de copt (de preferință rotundă) cu ulei și puneți umplutura pe ea. Se acopera cu folie sau cu un capac si se da la cuptor pentru 15 minute, astfel incat umplutura sa fie putin copta.
Între timp, frământați aluatul din chefir, maioneză, făină, ouă și praf de copt. Veți obține un amestec care seamănă cu aluatul pentru Charlotte.
Scoatem din cuptor carnea cu cartofi si umplem totul cu aluat, o trimitem inapoi la copt.
Conform observațiilor, coacerea durează aproximativ 20 de minute - puteți verifica prin străpungerea prăjiturii cu un băț. Va fi uscat dacă kurnik-ul nostru este copt.

Vei vedea: primești o charlotte de carne minunată. Sațios, suculent, gustos. Puteți experimenta umplutura adăugând ciuperci, brânză, carne de porc și chiar conserve de pește. O opțiune excelentă pentru gospodinele care au grijă de buget.

Mici snack baruri

Mici kurnikuri în Rusia pre-revoluționară erau servite ca feluri de mâncare apetisante: to supa usoara sau bulion. Sunt convenabile pentru a lua un picnic, ca o gustare la serviciu. Este ușor să dai oricărei forme: sculptează așa cum este convenabil. Principalul lucru nu este forma, ci gustul.

Ce ne trebuie:

aluat - 500 g;
carne de pui - 300 g (oricare);
100 g maioneză;
4 cartofi;
ceapa mare;
2 proteine pentru lubrifiere;
50 g ulei;
sare, piper dupa gust.

Cum să gătească:

Tocam ceapa cubulete, taiem puiul si cartofii in acelasi fel. Se amestecă ingredientele, sare, piper, se adaugă puțină maioneză.
Întindeți aluatul și tăiați în pătrate. Stabiliți-vă propria dimensiune: varianta perfecta- margini de 15 cm - un astfel de pui va avea dimensiunea potrivită.
Pune o lingură grămadă de umplutură în centrul fiecăruia. Să închidem kurnikul, dându-i forma unui triunghi. Ungeți aluatul cu proteine și trimiteți-l la copt.
Timp de coacere - 20 de minute. Nu gătiți prea mult sau plăcintele vor ieși uscate.
Înainte de a mânca, lăsați-le să stea deoparte: pentru catifelare.

Mâncăm kurniki cu ceai, cacao, îl luăm cu noi la serviciu sau la școală.

Din aluat de nisip

Puteți găti un pui corespunzător din aluat praf. Deși această opțiune este mai asemănătoare cu quiche-ul european - este întotdeauna copt pe o crustă de nisip. Să încercăm să gătim un quiche rusesc cu umplutură pentru un coș de pui și ciuperci.

Ce ne trebuie:

aluat de paine scurte (alegeti reteta preferata, sau puteti amesteca doar faina cu margarina, sare si ou pentru a obtine o chifla neteda si stralucitoare).
pui fiert - 400 g;
bec;
cimpignon - 300 g;
smântână - 250 ml;
orice brânză tare - 150 g.

Intindem aluatul si il punem intr-o forma cu marginile nervurate, facand laturile inalte. Coaceți până la jumătate fiert, presărați cu semințe de fasole. Acest truc vă va permite să obțineți o suprafață plană, fără umflături. În timp ce prăjitura se coace, prăjiți ceapa cu ciuperci și adăugați în amestec carnea de pui. Puneți umplutura pe o plăcintă deschisă, turnați smântână, stropiți cu brânză. Coacem pana cand branza se topeste 20-30 de minute la 200 de grade. De îndată ce prăjitura s-a răcit puțin, o vom tăia cu un cuțit și o vom mânca, spălând-o cu limonadă de mentă de casă. Crede-mă, această variantă este uimitor de delicioasă!

Kurniki a încetat să mai fie un fel de mâncare exclusiv ritualic, destinat doar sărbătorilor. Este în puterea noastră să-l gătim des, cel puțin în fiecare săptămână, mai ales dacă faceți ajustări la rețete. Placinta este atât de delicioasă încât cu siguranță va deveni un fel de mâncare semnătură. Este suficient să faci un efort și să devii de la rețeta obișnuită de câteva ori. Experimentează în bucătărie, fii plin și mulțumit.

Real, suculent, uimitor pui delicios fiecare gazdă, chiar și fără experiență, va putea găti. Și nu contează dacă aluatul pentru puiul cu kefir este gătit sau se ia ca bază o altă băutură. Având la îndemână o rețetă de gătit, urmând cu strictețe instrucțiunile, va fi posibil să mulțumiți gospodăria cu un fel de mâncare neobișnuit, care se numește „plăcintă regală” dintr-un motiv.

Rețeta clasică este destul de comună.

Ingrediente:

Pentru test:

800 g faina de grau;
300 g de smântână bogată în grăsimi;
180 g unt;
adauga sare dupa gust;
putin zahar.

Pentru clătite:

250 ml lapte;
100 g faina;
1 ou;
1 st. l. uleiuri;
putina sare si zahar.

Pentru umplere:

0,5 kg de orez fiert;
4 oua;
1 piept mare de pui;
0,5 kg de orice ciuperci;
2 capete de ceapa;
adaosul de sare și zahăr este determinat de preferințele gustative.

Gătit:

În primul rând, aluatul este pregătit. Făina se amestecă cu untul moale, totul se amestecă bine.
De asemenea, acolo se trimit smântână, sare și zahăr. Aluatul se framanta.
Important! Cu cât frământați mai bine aluatul, cu atât va fi mai aerisit.
Pentru a face clătite, oul se bate cu lapte. Se adauga restul ingredientelor, ultima faina. Adăugați-l treptat pentru a obține un aluat semi-lichid. Se coac 4-5 clătite.
Pentru a pregăti umplutura, se toacă mărunt ciupercile și ceapa, se prăjesc cu adaos de unt.
Pieptul de pui fiert se rupe în bucăți mici și se adaugă la amestecul de ceapă-ciuperci. Ouăle și ceapa tăiate mărunt se adaugă la orezul fiert, totul se amestecă bine.
Formarea kurnikului începe cu rularea într-un cerc mare de aluat. Pe ea, în centru, este așezată o clătită, iar pe ea - una dintre umpluturi. Se acoperă cu o clătită deasupra și se pune din nou umplutura, dar deja diferită. Așa că umplutura se așează în straturi până când clătitele se epuizează.
Puneți deasupra restul de aluat întins. Faceți o gaură în centru.
Puneți plăcinta unsă cu gălbenuș bătut la cuptor, preîncălzind la 180 de grade. Vasul va fi gata în 30-40 de minute.

Cu cartofi adaugati

Kurnik cu pui și cartofi se dovedește a fi apetisant și satisfăcător.

Ingrediente:

300 g carne de pui (coapse și piept mai bune);
0,3 kg de cartofi;
2 cepe;
200 g unt (ca alternativa este potrivita si margarina);
2 oua;
½ cană de apă;
5 st. făină;
3-4 st. l. ulei de floarea soarelui
se adauga sare si condimente dupa gust.

Gătit:

Cartofii se curăță de coajă, se toacă în bețișoare mici, se stropesc cu sare și se amestecă.
Carnea de pui se taie în bucăți mici, se sare, se stropește cu piper și se amestecă.
Ceapa decojită se taie bucăți.
Pentru aluat, spargeți 2 ouă într-un castron. Adăugați apă, sare și amestecați.
Untul se adaugă în apa din ou, care trebuie mai întâi topită. După aceea, se introduce treptat făina. Aluatul se framanta. Masa rezultată trebuie împărțită în 2 părți inegale.
Într-o tavă de copt, cea mai mare parte din aluatul rulat într-o prăjitură se pune pe fund. Este important să nu uitați să lăsați marginile libere pentru ciupirea ulterioară.
Pe aluat se pun cartofii, apoi carnea de pui, apoi ceapa si condimentele.
Din bucata de aluat rămasă, întindeți o altă prăjitură și puneți-o deasupra. Nu uitați să faceți o gaură în centru pentru ca aburul să scape.
Kurnik cu carne și cartofi se coace timp de o oră. Temperatura în cuptor trebuie să fie de cel puțin 180 de grade.

Gătitul într-un multicooker

Kurnik poate fi gătit într-un aragaz lent.

Vei avea nevoie:

Pentru test, aprovizionați cu următoarele produse:

chefir - 1 cană;
unt - 400 g;
0,5 linguriță sare și sifon;
făină - 3-4 căni.

Pentru umplere:

3 cartofi fierti de marime medie;
3 capete de ceapa;
300 g ciuperci;
300 g carne de pui;
verdeaţă.

Gătit:

Sare și sifon sunt adăugate la chefirul răcit. Acolo se toarnă și untul (se topește în prealabil).
Se adauga faina, se framanta aluatul. Trebuie pus la frigider timp de 1 oră.
Porniți multicooker-ul în modul „Prăjire”. Prăjiți ceapa tocată în ulei încins. Dupa 5 minute adaugam ciupercile tocate marunt, amestecam si lasam pana la finalul programului. Legumele preparate sunt transferate pe o farfurie.
Vasul multicooker este stropit cu faina. Împărțiți aluatul în 2 bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Cea mai mare parte este întinsă și așezată pe partea de jos, astfel încât să rămână părțile mici. Pe aluat se pune carnea, apoi ceapa cu ciuperci, se fierbe si se taie bucatele cartofi si verdeata.
Plăcinta este acoperită cu a doua parte a plăcintei. Faceți o gaură în centru. Un pui este pregătit într-un aragaz lent timp de 1,5 ore în modul „Coacere”.

Clatite de pui cu ciuperci

Gustul unic al felului de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

Clatitele sunt facute din:

500-700 g faina;
130 g unt;
100 g maioneza si aceeasi cantitate de smantana (10-15% grasime);
150 ml lapte 2,5%;
1 ou;
sare.

Umplutura se prepară din:

file de pui - 400 g;
ciuperci (oricare) - 300 g;
2 cartofi medii;
ceapa - 1 buc.;
verdeață de mărar - 30-50 g;
sare si piper negru macinat.

Pentru a lubrifia produsul, veți avea nevoie de ulei vegetal și gălbenușul unui ou.

Tehnologia de gatit:

In primul rand framantati semi-foetajul. Pentru a face acest lucru, cea mai mare parte a făinii este cernută într-un castron. Acolo se toarnă și sare, vor fi suficiente câteva ciupituri, se așează untul înmuiat. Măcinați făina și untul în firimituri uscate. Daca este nevoie se adauga faina putin cate putin.
Intr-un alt recipient se amesteca smantana, maioneza si 100 ml lapte pana se obtine o consistenta omogena. În acest amestec de lapte este necesar să se introducă pesmetul de unt pregătit anterior. Introducem treptat, amestecand. Aluatul rezultat este moale și suplu. Pune-l la frigider pentru o vreme.
În timp ce aluatul se răcește, pregătiți amestecul de clătite. Pentru a face acest lucru, restul de 50 ml de lapte se toarnă în consistența lăptoasă rămasă, iar oul este spart. Amestecul se agită ușor pentru ca oul să se împrăștie și să se introducă făină. Aluatul trebuie să fie de grosime medie. Coacem clătitele într-o tavă bine încălzită, unsă cu unt. Ar trebui să obțineți 2-3 clătite groase.
Procesul de preparare a umpluturii începe cu ciuperci. Se pun la fiert in apa cu sare, se storc usor si se calesc. Ciupercile sunt puse într-o tigaie cu ulei și trimise acolo fileu de pui si ceapa taiata cubulete. Toate acestea se prăjesc până se gătesc. După aceea, răsuciți umpluturile de ciuperci și pui într-o mașină de tocat carne. La amestec se adaugă un ou, piper, sare. Cartofii sunt curățați de coajă, tăiați în cuburi de mărime medie. Acesta și verdeața sunt, de asemenea, așezate în pui tocat și ciuperci.
Rămâne să se formeze un pui. Împărțiți aluatul de la frigider în 2 părți inegale. De asemenea, puteți lăsa o bucată mică pentru decor masa este gata. Fiecare parte ar trebui să fie rulată într-un strat. Cu ajutorul a 2 farfurii de diferite diametre (25 si 30 cm), se ofera un aspect uniform.
Tortul mai mic se pune pe o tava unsa cu ulei. O treime din carnea tocată este așezată pe ea în așa fel încât să rămână puțin spațiu liber până la margine. După aceea, se așează în straturi: clătită - umplutură - clătită - umplutură. Ultima ar trebui să fie clătite.
Întreaga structură este acoperită cu a doua (cea mai mare) parte din aluat. Faceți o tăietură mică în centru. La bază se fixează prăjitura. Blatul este decorat cu bucata de aluat ramasa.
Pentru a coace tortul, cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.
Kurnik este servit la masă tăiat în bucăți triunghiulare.

Din aluat de nisip

Puiul de patiserie scurtă este festiv.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

făină de grâu - 430 g;
unt (poate fi margarina) - 120 g;
un sfert de cană de lapte (sau apă);
praf de copt - un praf este suficient;
maioneza (este posibila si smantana) - 3 linguri. l.;
carne de pui - 900 g;
ciupițe - 450 g;
orez, prefiert - 200 g;
ouă - 3 buc.;
verdeata, sare, piper dupa gust;
6 clătite gata.

Gătit:

Fierbeți un pui și câteva ouă.
În acest timp, pregătiți aluatul de paine scurte. Pentru framantarea ei se folosesc margarina si smantana. Oul se bate cu smantana si unt, se adauga lapte.
Făina se combină cu praful de copt, apoi se toarnă în compoziția pregătită. Totul este bine amestecat. Aluatul rezultat trebuie să stea la frigider timp de 30 de minute.
Pentru umplutură, carnea de pui se taie în bucăți mici. ouă fierte se zdrobesc si se amesteca cu orez fiert si ierburi tocate. Masa se sare și se piperează.
Ciupercile spălate, împreună cu ceapa, se prăjesc în ulei într-o tigaie.
Aluatul răcit este împărțit în 2 bucăți și apoi kurnikul este gătit ca de obicei: umplutura se așează în straturi pe aluatul întins într-o prăjitură, care alternează cu clătite. A doua bucată de aluat se întinde și acoperă coșul de pui de sus.
Se face o mică gaură în mijlocul prăjiturii pentru a permite aburului să iasă. Coacem in cuptorul incalzit la 180 de grade timp de 1 ora.

Reteta pe baza de margarina

Puteți pregăti aluatul pentru un coș de găini folosind margarină conform următoarei rețete.

Ingrediente:

margarină cremoasă - 250 g;
lapte - 150 g;
½ linguriță praf de copt;
1 st. l. praf de copt pentru aluat;
2 oua;
½ st. l. zahar granulat;
3 căni de făină;
un vârf de cuțit de sare.

Gătit:

Se amestecă făina cu praful de copt, se cerne printr-o sită fină.
Ouăle sparte într-un castron adânc sunt amestecate cu zahăr, sare și margarina moale. Totul este bine amestecat.
Se adaugă lapte, se toarnă treptat făina. Se framanta aluatul, care trebuie pus la frigider pentru 30-40 de minute.

Puteți lua orice umplutură pentru pui.

O reteta veche cu pui si orez

Pentru a pregăti o plăcintă pentru 8 porții pentru aluat, luăm:

făină - 3 căni;
unt - 200 g;
ouă - 2 buc.;
smântână - 1 lingură;
sare - ½ linguriță

Pentru umplere:

1 kg file de pui;
4 oua;
smântână - ¼ cană;
suc de o jumătate de lămâie;
1 pahar de orez;
un praf mic de nucsoara;
patrunjel - dupa gust cimpie - 6-8 buc.;
ulei vegetal - 1-2 linguri. l.

Gătit:

Inițial, ar trebui să începeți să pregătiți componentele. Tăiați carnea de pui fiartă în bucăți.
Important! Nu turnați bulionul, va fi totuși la îndemână. Ciupercile se fac in bucati de marime medie si se prajesc in ulei vegetal 5-7 minute. Ouăle se fierb, se răcesc și se toacă mărunt.
LA bulion de pui, strecurata in prealabil, punem carnea de pui, patrunjelul tocat marunt si adaugam zeama de lamaie. După aceea, turnați puțin mai mult decât un pahar de bulion, adăugați smântână și nucșoară. Toată această compoziție se amestecă și se trimite la aragaz pentru fierbere.
Intre timp se fierbe orezul, se pune intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece si se adauga patrunjelul.
Carnea de pui se amestecă și cu pătrunjel.
Pentru a framanta aluatul se iau 2 oua, untul, smantana, faina si sare. Produsul rezultat este împărțit în 2 părți inegale.
Din jumătatea mai mare, se întinde un strat și se așează pe o tavă de copt. După aceea, se formează straturi: orez pe aluat, apoi ouă, urmate de jumătate din întregul pui și ciuperci. Din nou orez, ouă și amestec de pui-ciuperci.
Din aluatul rămas, se întinde un alt cerc, care va deveni un „capac” pentru coșul de găini. O gaură mică trebuie tăiată în centru.
Coaceți vasul la 180 de grade. Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute.

plăcintă cu drojdie

Trebuie să faceți stoc:

Pentru test:

lapte - 250 ml;
ou;
unt - 70 g;
drojdie uscată - 1 linguriță;
zahăr - 1 lingură. l.;
sare;
făină - 600 g.

Pentru umplere:

0,5 kg de pui fiert;
3 cartofi;
3-4 st. l. orice ulei;
1 cap de ceapa;
piper, sare, ierburi după gust.

Pentru aluat, amestecați drojdia în lapte cald și nu atingeți vasul timp de 10-15 minute. In acelasi timp, intr-o cana se bate un ou cu zahar, sare si unt topit. În această compoziție se toarnă lapte, iar făina se toarnă în porții mici. Aluatul se framanta si se lasa 30-40 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Ceapa se prăjește în ulei vegetal. Cartofii se curăță, se spală, se toacă în cuburi. Carnea de pui se toaca si ea.
Rupeți o bucată mică din aluat, rulați restul într-o prăjitură și puneți-o pe o foaie de copt, astfel încât să rămână părți mari.
Pe aluat se așează amestecul de pui, cartofi și ceapă. Umplutura se sare, se piperează, se adaugă ulei.
Aluatul rămas este folosit pentru a face fâșii care sunt așezate deasupra prăjiturii.
Coaceți puiul la 200 de grade timp de 40 de minute.

Pui rapid leneș

Un pui rapid leneș va economisi timp la gătit.

Cea mai ușoară opțiune este cu carne tocată.

Pentru test:

1 pahar de chefir;
2 oua;
1 pahar de faina;
1 lingura sifon;
½ linguriță sare.

Pentru umplere:

400 g carne tocată;
3 capete de ceapa;
se adauga sare si piper dupa preferinte de gust.

Procesul de gatire:

Chefirul se amestecă cu sifon și se lasă timp de 10 minute. Ouăle sunt sparte acolo, totul este amestecat. Se adaugă sare, se toarnă treptat făina, se frământă aluatul.
Ceapa tocata marunt amestecata cu carne tocata cruda. Toate acestea se condimentează cu piper și sare.
O parte din aluat se toarnă pe o formă unsă, iar deasupra se așează carnea tocată. Restul de aluat se toarnă din nou deasupra. Kurnik merge la cuptor, încălzit la 170 de grade timp de 40 de minute.

Din foietaj

Puteți face un coș de pui din aluat foietaj. Un semifabricat este vândut în orice magazin. Pentru umplutură, un set clasic de produse: file de pui, cartofi, ceapă.

Mai întâi, tăiați pieptul de pui în cuburi.
Cartofii curatati si spalati se taie si ei cubulete.
Ceapa se toaca marunt.
Toate componentele sunt amestecate, stropite cu sare, piper negru.
Din aluatul decongelat se întinde 2 straturi. Asezati unul pe o tava unsa in prealabil cu ulei. Puneți umplutura deasupra.
Acoperiți cu a doua parte rulată într-un strat. Terminați marginile, ungeți deasupra cu ou.
Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute.

Umplut cu carne de porc

Ca carne, puteți pune carne de porc în coșul de pui. Mâncarea se va dovedi gustoasă și satisfăcătoare.

Ingrediente:

3 căni de făină;
¾ cană smântână, de preferință uleioasă;
1 ou;
Sarat la gust;
3 art. l. unt;
20 ml crema.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

2-3 cartofi;
1 cap de ceapa;
300 g carne de porc;
sare, piper dupa gust.

Gătit:

Pentru a prepara aluatul se amesteca smantana, oul, untul si sarea pana la o consistenta omogena. Apoi se adauga treptat faina si se framanta aluatul. Timp de 30 de minute, se scoate la frigider.
Cartofii decojiti se freaca pe razatoarea, ceapa se toaca marunt.
Carnea de porc este tăiată în bucăți mici.
Carnea, cartofii, ceapa se amestecă, se aromatizează cu piper și sare.
Aluatul se împarte în două părți inegale.
Cea mai mare parte este rulată într-o prăjitură, care este așezată pe o foaie de copt. Laturile sunt lasate. Umplutura se așează pe aluat, acoperită cu un al doilea strat deasupra.
Marginile sunt ciupit, vârful este uns cu un ou. Kurnik merge la cuptor pentru 50-55 de minute. Se coace la 180 de grade.

Pe chefir cu terci de pui și hrișcă

Kurnik cu pui și orez este o opțiune familiară. Ai încercat pui cu hrișcă?

Ingrediente:

Pentru test:

800 g faina;
600 g lapte sau chefir;
3 oua;
2 linguri. l. drojdie;
5 g sare.

Pentru umplere:

1 pui;
1 pahar de hrișcă;
400 g ciuperci fierte;
2 cepe;
sare, piper dupa gust.

Gătit:

Aluatul se frământă din lapte cald, ouă, sare, zahăr și drojdie. Se lasă la loc cald timp de 40 de minute, apoi se amestecă din nou și se lasă din nou.
Puiul se fierbe, carnea este separată de oase și tăiată în bucăți mici.
Hrișca se fierbe astfel încât să se obțină un terci sfărâmicios.
Ciupercile se fierb dacă este necesar.
Ceapa tocată se prăjește în grăsime de pui și se împarte în trei părți. O parte se prăjește cu ciuperci, se sare și se piperează. De asemenea, puiul și hrișca se prăjesc separat cu ceapă.
Aluatul se împarte în trei părți. Una dintre ele se întinde într-un strat și se pune pe fundul foii de copt.
A doua parte este împărțită în bucăți mici, fiecare dintre ele se va rula într-o clătită foarte subțire.
Jumătate din hrișcă este așezată pe primul strat și acoperită cu o „clatită”. Apoi se pune umplutura de pui si din nou clatita. Ultimul strat va fi ciupercile.
Repetați toate straturile din nou în aceeași secvență.
De sus se acoperă cu a treia parte din aluat, întinsă în prealabil. Marginile hambarului sunt ciupite.
Se coace la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Din aluat de smantana

Aluatul pe smantana este fraged, satios si parfumat.

Ingrediente:

400-500 g faina;
300 g smantana grasa;
250 g unt;
1/2 linguriță. sare și sifon.

Gătit:

Se amestecă smântâna și untul. Faina, sifonul si sarea se toarna intr-o alta cana. Totul se amestecă și se cerne.
Faina se toarna treptat in primul vas si aluatul se framanta.

Se dovedește plastic, ușor de folosit.

Puteți lua orice umplutură, de exemplu:

file de pui - 500 g;
2 capete de ceapa;
sare si piper dupa gust.

Ceapa decojită se taie bucăți.
Se macină fileul de pui cu o mașină de tocat carne sau un blender și se prăjește carnea tocată cu ceapă. Amestecul rezultat se piperează și se sare.
Din aluat se fac două farfurii de dimensiuni inegale. Una mare se rulează în strat și se pune într-o tigaie adâncă, unsă cu ulei. Se formează granițe.
Pe aluat se pune carne tocată. De sus se acoperă cu un strat întins din a doua parte a aluatului. Faceți o gaură în mijloc. Dacă turnați puțin în această gaură apa fierbinte sau bulion, kurnik-ul va deveni deosebit de suculent.
Se coace la cuptor la 180 de grade.

Kurnik este o plăcintă uimitor de gustoasă, incredibil de satisfăcătoare, care poate deveni nu numai un fel de mâncare pentru un prânz sau o cină de casă, ci și un decor festiv al mesei. Există multe opțiuni de gătit, fiecare gospodină va găsi cu siguranță cea mai bună rețetă pentru ea însăși.

Gătitul unui pui este o sarcină destul de supărătoare și care necesită timp. Totuși, credeți-mă, merită! La urma urmei, un kurnik de clătite cu pui și ciuperci nu se numește în zadar plăcinta regală. Acest fel de mâncare din bucătăria tradițională rusă este cunoscut încă din secolul al XVI-lea (și poate chiar mai devreme) și, conform datelor istorice, a fost servit chiar la masa țarului Ivan cel Groaznic!
Pentru prima dată, specialiștii culinari de la curte au început să pregătească kurnik din aluat (cel mai probabil, drojdie). Acest fel de mâncare a fost cu adevărat festiv: aluatul a fost frământat, la fel ca pentru plăcinta cea mai selectivă, umplutura a fost aleasă cu toată atenția - doar cea mai delicioasă! La acea vreme, pentru masa suveranului, kurnikul era umplut cu carne de cocoș, pui, rață, vită și oaie, precum și cereale, fructe de pădure și nuci. Și totuși, conform legendei, a fost copt în forma Capului lui Monomakh - unul dintre simbolurile marii puteri și a ajuns cu adevărat maiestuos, de dimensiunea unui fel de mâncare uriaș, dimensiuni.
Apoi plăcinta „a pășit” către oameni, rămânând totuși festivă - în zilele lucrătoare nu era gătită și nu era mâncată. În sate și orașe, mâncarea era servită atât de Treime, cât și de Paște, dar cel mai adesea la nunți, deoarece kurnik a fost considerat în mod tradițional un simbol al fertilității și al bogăției. Vasul de nuntă a fost făcut și în dimensiuni uriașe și umpluturile nu au fost cruțate. Tortul în sine a fost rupt peste capetele cuplului (uneori se coaceau chiar și două prăjituri: unul pentru mire, al doilea pentru mireasă). În același timp, abundența cerealelor căzute și a bucăților de carne promitea proaspeților căsătoriți bogăție și bunăstare familie.
Astăzi, nu orice gospodină știe să coacă un kurnik delicios. Să remediem situația cu o rețetă detaliată pas cu pas pentru un coș de găini clasic. Preparată corespunzător, această plăcintă rusească folosește cel puțin trei umpluturi - pe bază de pui, ciuperci, orez sau terci de hrișcă - și două tipuri de aluat: pentru clătite și pentru prajitura de bază (în acest caz, poate fi fie drojdie, fie șarvetă) . Puteți decora kurnik-ul arătându-vă imaginația cu bucăți și fâșii din același aluat, decupate sub formă de flori și frunze, împletite în împletituri strânse cu cele mai multe căi diferite. Ei bine, să încercăm să gătim?

Informații despre gust Plăcinte neîndulcite

Ingrediente pentru un pui delicios

Pentru test:
făină - 540 g;
Ouă - 3 buc.;
Drojdie crudă - 65 g;
zahăr - 2 linguri. l.;
lapte - 60 ml;
sare - 0,5 linguriță;
Unt - 80 g.
Pentru clătite:
Ouă - 3 buc.;
lapte - 400 ml;
făină - 250 g;
Sare - 1/2 linguriță. l.;
zahăr - 2 linguri. l;
Ulei vegetal - 3 linguri. l.;
Pentru lubrifiere- 1 galbenus si 2 linguri. l. crema grasa.
Pentru umplutura numărul 1
Champignons - 300 g;
Praz - 1 buc.;
Ulei vegetal - 1 lingura. l.;

Pentru toppingul #2:

orez cu bob rotund - 1 lingura;
Ouă - 4 buc.;
Pătrunjel - 3-4 crenguțe;
Cremă 33% - 4 linguri. l.;
Sare, piper - după gust.

Pentru toppingul #3:

Piept de pui - 1 buc.;
Morcovi - 1 buc.;
Ceapa - 1 buc.;
Bulion de pui - 3-4 linguri. l.;
Mărar - 3-4 crenguțe;
Sare, piper - după gust.

Cum să gătești clătite de pui cu ciuperci și pui

Începem prin a pregăti aluatul de drojdie, deoarece va dura ceva timp să crească. Drojdie proaspătă crudă (65 g) în feluri de mâncare pregătite, se toarnă 2 linguri. l. Sahara.

Frământați-le până când masa se transformă într-un lichid. Nu adaugam apa.

Cerneți făina (540 g), amestecați cu sarea (1/2 linguriță), bateți ouăle. Dacă este mare, 2 este suficient. Dacă ouăle sunt de dimensiuni medii, este mai bine să adăugați 3 ouă.

Încingem 60 ml lapte la o temperatură de aproximativ 30 de grade, pentru ca drojdia să fie confortabilă. Amintiți-vă că laptele prea fierbinte blochează acțiunea drojdiei. Se toarnă laptele în masă.

Frământați aluatul pentru coșul de găini într-un bulgăre de densitate medie. Adaugati unt moale (80 g), continuati sa framantati aluatul pana este complet combinat cu untul timp de 5 minute daca este intr-un robot de bucatarie si 10 minute daca o faceti manual.

Aluatul finit trebuie să atârne de cârligul combinei, atârnând greu de el, fără să se lipească de pereții vasului în care l-ați frământat.

Scoatem aluatul din carlig, il framantam cu mainile in doua sau trei miscari, il strangem intr-o bila.

Acoperim cu un capac. Puteți pune recipientul cu aluatul în cuptor, doar închizând ușa ermetic, acest lucru va fi suficient, nici măcar nu aveți nevoie de încălzire suplimentară. Acum, dacă ați folosit drojdie uscată, cel mai probabil ar trebui să încălziți cuptorul la 30 de grade, iar drojdia vie funcționează grozav la temperatura camerei, doar cât să țină aluatul de curenti.

În timp ce aluatul crește, este timpul să lucrăm la umpluturi. Pentru kurnik folosim trei tipuri de umplutură: ciuperci, orez, carne.
Să începem cu al treilea. Hai sa gatim pieptul de pui. Doar umpleți-l cu apă, adăugați ceapa și morcovii. Când apa fierbe, dați focul la minim. Este foarte ușor să verificați gradul de pregătire al pieptului de pui: străpungem puiul cu un cuțit, dacă pieptul este străpuns liber, atunci a fost deja gătit. În timp, acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
Între timp, suntem angajați la a doua umplutură pentru pui. Într-o cantitate mare de apă sărată, fierbeți un pahar de orez, va dura doar 7 minute.

Scoateți pieptul de pui fiert din bulion. Orezul se aruncă într-o strecurătoare. Lasă totul să se răcească.
În timp ce puiul și orezul se răcesc, pregătiți prima umplutură de ciuperci. Ciupercile (300 g) se șterg (nu se spală) pentru a nu deveni prea umede, se taie felii, se prăjesc 1 lingură. l. ulei vegetal si 80 g unt, sare.

Scoatem ciupercile, iar în uleiul rămas, prăjim prazul feliat în cercuri (doar partea lui albă).

Amestecați ciupercile cu ceapa. Prima umplutură este gata. Lasati sa se raceasca putin.

rețea de teaser

Se fierb 4 ouă „fierte moale” sau „în pungă”, se toacă și se amestecă cu orezul cald, ușor răcit.

Tăiați pătrunjelul (3-4 crenguțe, fără tulpini groase). Încercăm a doua umplutură, poate doriți să adăugați puțină sare și piper.

Pentru a face a doua umplutură mai suculentă, adăugați 3 - 4 linguri. l. crema grasa. A doua umplutură de orez este gata, lăsați-o deoparte.

Să pregătim a treia umplutură. Dezasamblam pieptul de pui putin racit in fibre (indepartam oasele), amestecam cu 3-4 crengute de marar tocat marunt (fara tulpini tari). Sare si piper dupa gust, daca este nevoie.

Toate cele trei umpluturi sunt gata, lasati-le sa stea putin si sa se raceasca si mai mult.
Următorul pas este să facem clătite pentru plăcinta noastră. Clatite, probabil, absolut toate gospodinele stiu sa coace, asa ca nu ne vom opri asupra tehnologiei coacerii lor. Să spunem că mai întâi trebuie să amesteci 3 ouă cu un tel, 1/2 linguriță. sare, 2 linguri. l. zahar cu 200 ml lapte si faina in cantitate de 250 g.

Cand aluatul framantat devine omogen si fara cocoloase se dilueaza cu restul de 200 ml lapte.

Se toarnă în aluat 3 linguri. l. ulei vegetal pentru a nu se lipi de tigaie.

Coacem 7 clatite cu diametrul de aproximativ 20 cm.
Clatitele noastre sunt gata, pana in acest moment aluatul ar trebui sa iasa.

Acum puteți colecta puiul. Împărțim aluatul de drojdie în 3 părți inegale, așa cum se arată în fotografie.

Din cea mai mare parte - facem crusta de jos a plăcintei. Diametrul său ar trebui să fie cu aproximativ 5 cm mai mare decât diametrul clătitelor. Punem aluatul întins pe o foaie de copt, iar în centru punem o clătită pe el.

Întindeți umplutura de ciuperci pe clătită într-un strat uniform.

Acoperiți-o cu o altă clătită, acesta este următorul strat.

Așezăm umplutura de orez într-o diapozitivă.

Și acoperiți a doua umplutură cu următoarea clătită.

La final, așezăm umplutura de pui într-o diapozitivă mai pronunțată.

Acoperim cu grijă toboganul cu mai multe clătite (3 - 4 bucăți), așezându-le cu o suprapunere.

Acum întindeți a doua parte de aluat, de dimensiune medie. Acoperiți partea de sus a tortului cu el.

Sigilați marginile plăcintei.

Asigurați-vă că faceți o gaură chiar în partea de sus a structurii pe care am obținut-o pentru eliberarea aburului. Ungeți întreaga suprafață a coșului de găini cu un amestec de 1 gălbenuș de ou și 2 linguri. l. crema grasa.

Puteți decora kurnik-ul arătându-vă imaginația cu bucăți și fâșii din același aluat, decupate sub formă de flori și frunze, împletite în împletituri strânse într-o varietate de moduri.
Uită-te în detaliu la nostru reteta pas cu pas cu o fotografie cum să decorezi un coș de găini.
Întindem cea mai mică bucată de aluat, tăiem trei fâșii de 1,5 cm pe 10 cm de ea.

Impletim dungile cu o coadă.

Tăiați trei bucăți care seamănă cu forma frunzelor unui copac.

Pe o parte a fiecărei frunze facem tăieturi.

Așezăm frunzele în jurul găurii, se vor lipi perfect de suprafața coșului de găini.

Întărim coada.

Dacă a mai rămas ceva aluat, facem din el și alte decorațiuni pentru coșul de găini, de exemplu, flori. Ei bine, tortul nostru este decorat cu măiestrie, este timpul să-l trimitem la cuptor!
Coacem prajitura timp de 30 de minute la 180 de grade in cuptorul preincalzit. Așa arată un pui clasic de pui și ciuperci într-o secțiune. Placinta este foarte gustoasa si satioasa.