Chikhirtma de pui din Azerbaidjan. Supa Chikhirtma - un fel de mâncare fraged, apetisant din Georgia

Supa Chikhirtma este un fel de mâncare groasă georgiană, în care două sosuri sunt turnate simultan în etapele principale de preparare - ou și făină. Cel mai adesea, felul de mâncare este gătit în bulion de miel sau de pasăre. Această supă groasă diferă de altele prin faptul că nu conține deloc zaț de legume.

Conținutul de calorii al felului de mâncare este de 70-90 kcal la 100 g, deci este considerat destul de ușor. Să ne uităm la cum se prepară chikhirtma în mai multe interpretări pas cu pas și cu fotografii.

Chikhirtma clasică de pui

Aceasta este o adevărată supă georgiană fragedă și ușoară, care se remarcă nu numai prin ușurința de preparare, ci și prin gustul și aroma apetisantă și incredibilă. Pentru a da supei o culoare frumoasă, adăugați 1/2 lingură mică de șofran.

Lista componentelor:

• 2-3 oua;
• ceapa mare;
• o lămâie;
• 0,5 kg pui;
• 3 linguri mari de ulei vegetal;
• Coriandru verde – 20 g;
• Porumb sau făină de grâu– 2,5 linguri;
• 2,5 litri de apă;
• Sarat la gust.

georgian reteta clasica chikhirthms:

1. Tăiați puiul în bucăți, spălați-l și gătiți bulionul. Spuma trebuie îndepărtată în timpul gătirii. După ce apa fierbe, dați focul la mic și gătiți aproximativ 1,5 ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare;
2. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și prăjiți în ulei vegetal;
3. Bateți ouăle cu zeama de lămâie;
4. Scoateți ceapa prăjită din tigaie și lăsați uleiul de prăjit pe ea. Făina se prăjește puțin în acest ulei și se adaugă bulion fierbinte (pahar). Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe;
5. Scoateți carnea din bulion și tăiați bucăți medii;
6. Se spală și se toacă verdeața;
7. La sfârșitul procesului, puneți ceapa prăjită în bulionul fierbinte, turnați amestecul de făină și amestecați bine. După fierbere, adăugați amestecul de ou-lămâie într-un jet subțire. Luați un tel și amestecați amestecul rezultat.

Când chikhirtma de pui clocotește, scoateți-l de pe aragaz și gustați. Dacă este necesar, adăugați sare. Așezați carnea în farfurii și stropiți totul cu ierburi.

Reteta de miel

Aceasta este o capodoperă națională georgiană făcută din miel tânăr, care nu conține cereale sau legume și are la bază carne și bulion. Vasul este îngroșat cu făină și dressing de ou-acid, care îi conferă un gust picant.

Ingrediente:

• Miel – 0,5 kg;
• Două ouă de găină;
• Oțet de vin – 2 linguri mari;
• Făină de grâu și ulei vegetal - câte o lingură;
• Două cepe;
• Coriandru, boabe de piper negru, sare - dupa gust;
• Șofran – 0,5 lingură mică.

Rețeta pentru chikhirtma este:

1. Spălam mielul cu apă rece, îl tăiem în bucăți mici, îl punem într-o tigaie și îl lăsăm să fiarbă, fără a uita să îndepărtăm orice spumă care apare. Se scoate carnea fiartă din recipient, se strecoară bulionul printr-o sită fină sau o pânză de brânză;
2. Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, stropiți-o cu făină, amestecați și prăjiți din nou. Apoi puneți carnea pregătită, ceapa prăjită cu făină în bulionul strecurat, adăugați sare, șofran, piper și așteptați până dă în clocot;
3. Separat se fierbe otetul de vin usor si se adauga in supa, se lasa din nou sa fiarba si apoi se ia cratita de pe foc;
4. Înainte de servire, gălbenușurile se bat într-un castron separat, se amestecă cu bulionul, se toarnă în supă, se amestecă și se încălzește. Nu le aduceți la fierbere pentru că se pot coagula.

În etapa finală, chikhirtma în stil georgian este stropită cu coriandru. După aceasta, vasul poate fi pus pe masă și bucurați-vă de gustul uimitor.

Rețetă azeră

Supa de pui Chikhirtma este preparată și în versiunea azeră, doar că are un nume național ușor diferit - chikhirtma. Acest fel de mâncare într-un sos gros, aromat se dovedește foarte gustos, satisfăcător și fraged, iar celor dragi le va plăcea cu siguranță. Instrucțiunile de gătit sunt ușor diferite de varianta georgiană similară a acestui fel de mâncare.

Compoziția produsului:

• unt – 70 g;
• ceapa - 400 g;
• pui - 600 g;
• O roșie mare;
• Ulei vegetal și suc de lămâie - câte 2 linguri mari;
• 3 oua;
• Turmeric – linguriță;
• Verdeturi, piper si sare - dupa gust;
• Bulion de pui - un pahar.

Reteta de gatit acasa:

1. Mai întâi, punem puiul la fiert, pentru că vom avea nevoie de bulion de pui. În același timp, curățați și tocați mărunt ceapa. Această legumă este ingredientul principal într-un sos grozav;
2. Se topește într-o tigaie adâncă sau o cratiță unt, se pune ceapa in ea si se fierbe, ai grija sa nu se prajeasca, adauga putina sare;
3. Scoatem noi pielea de pe roșie, pentru a face asta facem o tăietură pe ea și o ținem un minut în apă clocotită, apoi o tocăm mărunt;
4. Adăugați roșia tocată la ceapă, amestecați și fierbeți timp de 3 minute;
5. Scoateți bucățile de pui finite din bulion și prăjiți puțin (opțional);
6. Adăugați suc de lămâie și 1/3 cană de bulion în amestecul de roșii-ceapă;
7. Apoi, puneți bucățile de pui într-o tigaie, adăugați puțină sare și stropiți cu turmeric pentru aromă și o culoare frumoasă;
8. Adăugați bulionul rămas, închideți capacul și fierbeți pasărea cu legume timp de 25 de minute la foc mediu. Daca este nevoie, mai adauga bulion, pentru ca ceapa nu trebuie prajita;
9. Se toaca marunt verdeata, se bat ouale cu o furculita, se presara cu piper si sare. Nu uitați că ați adăugat deja carnea de pasăre și ceapa;
10. Se toarnă ouăle în tigaie, se distribuie uniform amestecul între bucățile de pui. Închideți capacul și gătiți timp de aproximativ trei minute - ouăle ar trebui să se „stabilizeze”. Nu amestecați, ci doar străpungeți omleta, astfel încât să se gătească bine pe toată suprafața.

Chihyrtma de pui poate fi servită cu o garnitură de orez, dar și ca preparat independent. Se presară cu ierburi și se servește. Rezultatul a fost un pui delicios într-un sos parfumat de roșii și ceapă, cu cea mai delicată omletă și ierburi.

Rețetă simplificată

În această metodă de gătit nu se folosește făină, iar consistența necesară se obține prin creșterea numărului de ouă.

Vei avea nevoie:

• Carcasă de pui întreg;
• oțet de vin – 50 ml;
• gălbenușuri de ou – 5 buc;
• ceapa - 250 g;
• unt ghee – 100 g;
• Coriandru sau alte verdeturi;
• Sare și piper boabe;
• Frunza de dafin.

Să o pregătim pas cu pas:

1. Gatiti supa de pui. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin, piper și ierburi tocate mărunt;
2. Scoatem pasărea din cratiță și o împărțim în porții;
3. Curatam si tocam ceapa, o rumenim in unt topit, apoi o punem intr-un bulion incins si mai fierbem 8-10 minute;
4. Se bat galbenusurile impreuna cu otetul pana formeaza o spuma groasa. Turnați cu grijă amestecul rezultat în cratiță. Acidul previne coagularea ouălor;
5. Se pune din nou carnea în bulionul fierbinte și se aduce la fierbere.

Cu aceasta supa noastră este gata. Se toarna in boluri si se pune pe masa, garnisind cu coriandru tocat.

Video: Rețetă de supă georgiană chikhirtma

Poate adăuga cu ușurință varietate meniului tău zilnic Bucătărie caucaziană. Și mai ales un fel de mâncare ca chikhirtma. Chiar dacă aceasta este prima ta cunoștință cu tradiția culinară orientală, nu-ți face griji. Chikhirtma, rețeta cu o fotografie a cărei fotografie este atașată mai jos, se va dovedi grozav. Cum să pregătiți corect acest fel de mâncare este descris în acest articol.

Cum să gătești chikhirtma de pui georgian

• Numar de portii: 6
• Timp de gătit: 2 minute

Ingredientul principal pentru chikhirtma este puiul. Doar aici sunt modalitățile de a pregăti acest lucru, fără îndoială fel de mâncare delicioasă niste. Există chikhirtma în georgiană și există în azeră. În bucătăria georgiană, chikhirtma este o supă, în azeră este un fel al doilea. Ambele sunt la fel de gustoase, preparate cu adaos de ouă, dar sunt fundamental diferite în procesul de preparare.

Chikhirtma de pui georgian

Pentru a pregăti o chikhirtma minunată, așa cum se întâmplă în Georgia, patria acestui fel de mâncare, ne aprovizionăm cu:

1 pui,

2,5 litri de apă,

1 ceapa,

3 ouă de găină,

3 linguri faina,

Sucul de la o lămâie

50 ml ulei vegetal rafinat,

patrunjel sau arpagic,

1/2 lingura. linguri de sare.

Ca la orice fel de mâncare, secretul gustului constă în calitatea primelor, gustul supei pe care ne-am angajat să o pregătim depinde de cât de proaspete sunt.

Chikhirtma în versiunea georgiană este pregătită după cum urmează:

Puiul se împarte în porții, se pune într-o tigaie cu apă rece și se fierbe până la fiert, se adaugă sare după gust în timpul gătitului,

Puiul fiert este scos din bulion, separat de oase,

Se prăjește ceapa ulei vegetal până se rumenește, apoi puneți-l într-un castron separat, astfel încât să rămână uleiuri reziduale în tigaie,

Se toarnă făina într-o tigaie și se prăjește, fără a lăsa culoarea să se schimbe, amestecând constant,

Turnați un pahar de bulion în făină și amestecați energic pentru a preveni apariția cocoloașelor.

Puneți amestecul de făină și ceapa prăjită într-o cratiță cu bulion fierbinte, dar nu fierbinte, puneți-l înapoi pe foc,

Trimitem acolo și ouă bătute cu suc de lămâie, făcând acest lucru cu grijă, într-un șuvoi subțire,

Aduceți la fierbere, amintindu-vă să amestecați, luați de pe foc.

Serviți supa cu carne de pui luată din oase, stropind generos vasul cu ierburi.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat aici și chiar și un bucătar începător se poate descurca cu chikhirtma de pui georgian. Principalul lucru este să urmați recomandările și să nu vă abateți de la instrucțiuni.

Chikhirtma de pui din Azerbaidjan

Pregătirea acestui fel de mâncare în conformitate cu canoanele bucătăriei azere nu este deloc dificilă; vă veți bucura de proces, precum și de rezultat. Deci, haideți să pregătim următoarele ingrediente:

1 pui

500-600 g ceapa,

3-5 ouă (mai multe este posibil),

100 g unt sau ghee,

Sare, cuișoare, șofran, acid citric după gust.

Sfat: Să spunem imediat că șofranul (precum și cuișoarele) este o componentă opțională, dar datorită ei, se obține aceeași culoare aurie, un gust picant uimitor și aroma chikhirtma azeră. Trebuie să luați puțin din acest condiment prețios - doar un vârf, dizolvându-l într-un pahar cu apă.

Mâncarea se prepară așa. Împărțiți puiul în bucăți, tocați mărunt ceapa, topiți untul într-o tigaie sau o cratiță adâncă și începeți:

Prăjiți ceapa până se rumenește

Adăugați bucăți de pui și prăjiți-l până devine frumos auriu.

Se adauga un pahar de apa cu sofran, macinata cu sare (acest pas este optional, dar de dorit), cuisoare, se lasa sa fiarba,

Ouăle se bat cu acid citric pe vârful unui cuțit,

Puiul se toarnă cu amestecul de ouă și se lasă să fiarbă sub capac până se fierbe complet.

Asta e tot - chikhirtma în stil azerbaigian este gata. Puteți servi, condimentând cu ierburi după gust. Și pentru cei care sunt obișnuiți să mănânce, calculând cu atenție utilitatea produselor, observăm că conținutul de calorii al chikhirtma la 100 g este de 123 kcal. Acest fel de mâncare conține cantitatea optimă de proteine ​​și grăsimi cu conținutul său relativ scăzut de calorii. Așa că folosește rețeta cu o fotografie cu chikhirtma, gătește și mănâncă pentru sănătatea ta!

- un preparat traditional Bucătăria azeră. Servit, cel mai adesea, ca garnitură pentru pilaf pliabil azer, dar și ca preparat independent chyhyrtma deloc neobişnuit.

În bucătăria georgiană există un fel de mâncare cu un nume similar - - dar diferit de acesta. În primul rând, pentru că chikhirtma este o supă, deși ingredientele și preparatul sunt asemănătoare.

Ingredientele necesare sunt cele mai simple, nici timp nu este prea mult, dar in final obtii un preparat luminos, gustos si foarte fraged.

Pentru chihyrtma veți avea nevoie de:

Din moment ce l-am gătit pentru a fi mâncat imediat, s-a folosit foarte puțină mâncare.

A trebuit să luăm 3 ouă, deoarece 2 nu au fost deloc suficiente. Puteți lua 4 bucăți, mai ales dacă ouăle sunt mici.

• Pui sau părți ale acestuia. Sunt 3 coapse aici.
• Ceapă. Puțin mai puțin în greutate decât puiul.
• Unt. 50 gr.
• Bulion de pui. 250 ml.
• rosii. Gust.
• Suc de lămâie. 2 linguri. linguri.
• Curcumă. 1 lingurita. (sau șofran).
• ouă. 3 buc.
• Verdeaţă. Există ceapă verde, pătrunjel și coriandru.
• Sare.
• Piper negru proaspăt măcinat.

Pregătim chykhyrtma.

Există multe rețete pentru chykhyrtma. Pentru acest fel de mâncare se poate folosi carne sau carne de pasăre. Puteți folosi numai legume sau legume în combinație cu carne. Aici situația este aceeași ca și cu sau - fiecare își pregătește propria rețetă.

Chyhyrtma poate fi considerată și o versiune specială de omletă, interesantă, gustoasă și foarte neobișnuită, deoarece ouăle din această rețetă sunt o componentă sos grosși formează un sufleu foarte fraged.

Dacă chyhyrtma făcut din pui, de obicei se prepară cu pui fiert. Cred că acest lucru se datorează faptului că este nevoie de bulion pentru a pregăti acest fel de mâncare. Și puiul fiert în sine este mai puțin gustos decât prăjit sau copt, așa că adăugarea de aromă nu va strica deloc.

Din moment ce aveam deja supă de pui, nu avea rost să fierb pulpele de pui. Așa că pentru un gust mai bun, am decis să prăjesc pur și simplu bucățile de pui până se rumenesc. Nu este nevoie să prăjiți complet puiul, deoarece va avea timp să se gătească în sos, iar carnea va deveni foarte suculentă și fragedă.

Aș vrea să vorbesc imediat despre sare. Bulionul este deja sărat inițial, la prăjirea puiului, îl presărăm și se pune sare și la prăjirea cepei. Deci, atunci când adăugați sare, toți acești factori trebuie să fie luați în considerare.

Dacă folosiți un pui întreg, atunci trebuie să îl tăiați în porții.

Prăjiți ușor puiul, chiar dacă este fiert, într-o tigaie adâncă cu puțin unt până se rumenește. Adăugați ușor bucățile de pui și piper.

În timp ce puiul se prăjește, toacă mărunt toată ceapa.

Se prăjește puiul, se scoate din tigaia adâncă și, adăugând untul rămas, se pune ceapa tocată în tigaie. Adăugați imediat puțină sare pentru ca ceapa să fie mai bine prăjită și să-și dea mirosul.

Căldura de sub tigaie este puțin peste medie. Este necesar ca ceapa să nu fie atât de mult prăjită, cât să fie fiertă, să devină transparentă și să înceapă să se caramelizeze. Din când în când, folosind o spatulă, nu doar amestecăm ceapa, ci o tăiem/frământăm astfel încât să devină cât mai omogenă.

Roșia, care se folosește după dorință, se curăță de coajă (tăiată, se toarnă apă clocotită timp de 3-5 minute, apoi se stropește cu apă rece și se îndepărtează coaja), după care o tocăm foarte fin, aproape în terci.

Adăugați roșia tocată și 2 linguri de suc de lămâie la ceapa înăbușită, care a devenit transparentă și a început să se prăjească ușor.

Adăugați o treime dintr-un pahar supa de puiși amestecați.

Se fierbe totul împreună timp de 5 minute la foc mic, zdrobind ceapa cu o spatulă.

Apoi adăugați bucățile de pui prăjit și turmeric în ceapă.

Adăugați bulionul rămas, nu ar trebui să acopere complet puiul și amestecați totul din nou. Acoperiți tigaia cu un capac strâns.

Se fierbe la foc mic chyhyrtmu până când puiul este complet fiert. Acest lucru va dura 25-30 de minute. Este nevoie de un foc mic și de un capac pe tigaie pentru a se asigura că puiul se fierbe încet, iar sosul și, în special, ceapa din sos, să nu se ardă.

Cu cât sosul este mai fin, cu atât mai bine.

Inițial, am crezut că 2 ouă ar fi de ajuns, deoarece felul de mâncare a fost pregătit destul de mic. Dar după o reflecție rezonabilă, a devenit clar că două ouă nu erau suficiente, așa că am adăugat un al treilea.

Tăiați verdeața.

Rupeți ouăle într-un castron mic și bateți. Adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat.

Îmi place mai mult a doua opțiune, dar totul depinde de preferințele personale.

Turnați ouăle în sos, încercând să distribuiți ouăle pe toată suprafața cratiței.

Nu amesteca!

Cu capacul deschis la foc foarte mic, ca sa nu fie fierbere rapida, aduceti sosul pana se ingroasa. Nu amestecați; puteți perfora ocazional sosul, permițând umezelii să se evapore.

Nu lăsați să se usuce complet; sosul trebuie să rămână umed.

Rezultatul este un pui înăbușit foarte gustos, suculent și moale, într-un sufleu delicat de ou și ceapă.

Gata. Puneți puiul și sosul într-un bol de servire și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

De obicei chyhyrtma servit ca garnitură pentru pilaf pliabil azer - principala sa diferență față de pilaf obișnuit este că ingredientele pilafului pliabil sunt preparate separat.

Chifteluțe în sos de roșii. Reteta cu poza. Când carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne și carnea tocată este gata, apare o întrebare rezonabilă, ce să faci cu ea? Desigur, cea mai ușoară și mai rapidă variantă este să prăjiți cotleturile. Dacă te-ai săturat de cotlet? Îmi doresc ceva nu mai puțin gustos și în același timp, ca să nu deranjez, cum ar fi sarmale, ardei umpluti sau…

Cartofi cu ciuperci într-o tigaie. Reteta cu poza....

Cartofi prajiti cu ciuperci intr-o tigaie. Cum să gătești cartofi cu ciuperci? Cartofii cu ciuperci pot fi pregătiți în diferite moduri; astăzi ne vom uita la una dintre opțiuni. Vom adăuga și coriandru pentru a adăuga o aromă suplimentară gustului final al preparatului. Puteți amesteca ciuperci de ciuperci și ciuperci cu cuier în părți egale, acest lucru va da un gust și mai bogat ciuperci prajite cu cartofi. Ingrediente: cartofi, 1...

Aluat de drojdie pentru plăcinte. Cum se pregateste testul...

Aluat de drojdie pentru plăcinte. Cum se prepară aluatul pentru plăcinte? Aluat de plăcintă la cuptor. Reteta cu poza. De obicei framant aluat de drojdie, dacă am de gând să coac plăcinte la cuptor, plăcintele pot fi umplute cu orice umplutură: carne, cartofi, varză și orice combinație. Ingrediente: oua, 2 buc. zahăr granulat, 2 linguri. drojdie, 2 linguri. lapte, 2 linguri. apă caldă, 1/2 linguriță. sare, 4 sare.l.…

pilaf azerbaigian. Pilaf sfărâmicios. Reteta cu f...

pilaf azerbaigian. Reteta de orez umflat. Cuvântul pilaf însuși a venit în limba rusă de la turci, de exemplu, în azeră este citit și scris și plov, origine cuvintele vin de la perși și se întoarce la sanscrită în sensul de „orez fiert”. Este clar că există multe opțiuni pentru prepararea pilafului, dar toate tipurile de pilaf sunt împărțite în două tabere mari: versiunea din Asia Centrală și cea iraniană...

Rulouri de porc cu caise uscate la cuptor. Reteta cu poza...

Carne de porc cu caise uscate și nuci la cuptor. Reteta cu poza. Acasă erau bucăți de porc gustoase, suculente, medii, am decis să le umplu cu fructe uscate și nuci. Spălați fructele uscate și tăiați nucile. Pentru umplutura am luat: caise (caise uscate), sultane (stafide), nuci si migdale. Ingrediente: carne de porc caise uscate, stafide, nuci, migdale, sare, piper Etichete: la cuptor, secunda, fierbinte,…

Carne de vită cu prune și nuci. Reteta cu poza....

Carne de vită cu nucă. Carne de vită cu prune și nuci. Carnea de vită este un produs destul de universal, o carne neutră pe care o vor mânca toți oaspeții, cu excepția cazului în care, desigur, sunt vegetarieni. Carnea bună este greu de stricat, dar puteți îmbunătăți gustul căi diferite. Ultima dată când am gătit carne de vită cu vin roșu, prune uscate și stafide, astăzi vom adăuga usturoi și ghimbir...

Reteta de rata cu gutui. Pilaf de rață cu gutui...

Pilaf de rață cu gutui. Cum să gătești rață cu gutui? Astăzi, pe baza preparatului lui Stalik, vom pregăti rață cu gutui; am gătit deja rață acasă într-o oală de rață cu adaos de scorțișoară - a ieșit foarte satisfăcătoare și puțin grasă, pe lângă scorțișoară, am adăugat și chimen si coriandru, precum si arpaca. Această rețetă nu este încă pe site în...