Tatin de tartă cu banane. Cum se face tatin de tartă cu banane cu aluat foietaj

Tarte Tatin - celebra placinta frantuzeasca, numita dupa surorile Tatin, care au venit cu reteta clasica, datorită unei greșeli, așa cum se întâmplă adesea în gătit. Tatinul clasic este o plăcintă făcută din mere care se prăjesc în zahăr înainte de coacere, apoi se coace cu capul în jos cu aluatul. Dar întreaga lume s-a îndrăgostit atât de mult de plăcintă încât astăzi a apărut o mare varietate de rețete cu diferite umpluturi. Vă invităm să gătiți Tarte Tatin cu banane și caramel - una dintre cele mai reușite combinații de cofetărie. Un strat de aluat delicios este încununat cu felii fragede de banană coptă, acoperite cu caramel dulce care se topește. Va fi foarte greu să te oprești dintr-o singură bucată!

Autorul publicației

Avocat de studii. Principalul hobby este să studiezi. Această pasiune te face să înveți ceva nou despre lumea gătitului, să descoperi produse noi, gusturi noi ale mâncărurilor familiare, să înveți de la bucătari minunați și să-ți îmbunătățești abilitățile de fotografie. Visează să viziteze restaurantul The Fat Duck al celebrului Heston Blumenthal.
Mamă a doi băieți, soție. Participă la mai multe proiecte sociale.

• Autor reteta: Yulia Nasibulina
• După gătit, vei primi 8
• Timp de gătire: 1 oră 10 minute

Ingrediente

• 100 gr unt
• 100 gr smantana
• 2 buc. ou
• 15 gr zahar
• 300 gr faina de grau
• 5 gr aluat praf de copt
• 4 lucruri. banană
• 100 gr zahar
• 20 gr unt

Metoda de gatit

Pregătiți ingredientele. Scoateți untul din frigider din timp, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Bananele prea coapte sunt grozave pentru a face această tartă. Este de dorit ca acestea să nu fie mototolite și să nu aibă pete întunecate pe pulpă.

Amestecă toate ingredientele pentru aluat într-un mixer cu accesoriu de cârlig la viteză mică. O poți face manual, caz în care cel mai bine este să amesteci mai întâi ingredientele lichide, apoi să adaugi făina și praful de copt.

Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

Pentru a pregăti umplutura, este convenabil să folosiți o formă rezistentă la căldură în care se va coace tarta (în rețetă a fost folosită o formă cu diametrul de 24 cm). Dacă nu există o formă rezistentă la căldură, atunci puteți găti caramel într-o cratiță, apoi îl turnați într-o tavă de copt. Topiți untul și zahărul la foc mediu, aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 7 minute, până când masa este maro deschis. Este indicat să nu amestecați zahărul și untul în timpul caramelizării, ci doar să îl distribuiți uniform pe fundul formei.

Tăiați bananele în bucăți mari, încercați să obțineți aceleași bucăți. Întindeți cu grijă bananele peste caramel.

Porniți cuptorul să se încălzească până la 180 de grade. Scoatem aluatul din frigider si intindem un cerc de acelasi diametru cu vasul de copt, grosime de 1,5-2 cm.Pune aluatul deasupra umpluturii; daca marginile ies putin in afara umple-le in interiorul formei.

Coaceți Tatinul în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute până se rumenește ușor. Lăsați tarta finită să se răcească ușor în formă, apoi puneți-o pe o placă sau un grătar. Pentru a face acest lucru, acoperiți forma cu o tartă cu hârtie și puneți o placă (grilă) deasupra. Întoarceți cu atenție întreaga structură. Caramelul fierbinte se poate scurge, așa că este important să aveți grijă cu mâinile!

Banană Tarte Tatin gata.

Bucura-te de masa ta!

Instrucțiuni de gătit

40 de minute Imprimare

1. Eliberează semințele de vanilie din păstăi. Toarnă într-un mojar sau râșniță de piper, mazărea de piper negru și roz.

2. Mai întâi, să facem caramel. Pentru a face acest lucru, tamponați fundul unei tigaii reci, unt.
Acoperiți cu semințe și păstăi de vanilie, amestec de ardei mărunțit. Se presară totul cu zahăr.

3. Tăiați bananele în bucăți egale. Bagă-le în ulei ca niște stâlpi.
Pentru a fixa în siguranță bananele, completați golurile dintre stâlpi cu resturi. Stropiți blatul cu amestecul de ardei. Instrument de cuțit pentru bucătar Cuțitul bucătarului este un instrument versatil și, în general, indispensabil, care va face față oricărei lucrări de tăiere - de la tăierea unei bucăți uriașe de carne până la tocarea mult mai fină a pătrunjelului. Un favorit al multor bucătari profesioniști, japonezul Global nu este predispus la rugină sau pete, are o lamă foarte ascuțită și singurul lucru de care se teme este ascuțirea necorespunzătoare, care este cel mai bine lăsată profesioniștilor.

4. Întindeți un strat de foietaj gata făcut, de 0,5 cm grosime, din el se decupează un cerc, cu diametrul puțin mai mare decât tava. Cu degetele, pe greutate, apasa marginile aluatului astfel incat sa se subtiri. Faceți acest lucru rapid pentru ca untul din aluat să nu înceapă să se topească. Instrument cu sucitor Pentru a întinde o foaie mare de aluat, sucitorul trebuie să fie lung. De asemenea, va fi mai convenabil să faceți un truc cu el, care vă permite să uniformizați grosimea foii: atârnați aluatul pe un sucitor și rotiți-l în jurul lui în aer. „Afisha-Food” a amenajat o revizie a sucitoarelor, cea mai manevrabilă a fost marca de fag Bérard.

5. Acoperiți tava cu aluat. Cu o lingură, bagă cu grijă aluatul sub banane. Puteți face acest lucru cu ușurință dacă marginile aluatului sunt suficient de subțiri.
Faceți câteva găuri cu un cuțit, astfel încât aluatul să nu se usuce.

6. Aprindeți aragazul și puneți tigaia la foc moderat. Treptat, caramelul va începe să se formeze și să se ridice de pe margini.

7. După ce caramelul a căpătat o culoare naturală, dați tava la cuptor pentru 20 de minute la o temperatură de 200 de grade. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să aveți la îndemână un termometru mic, care se pune în cuptor sau pur și simplu se atârnă pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

8. Dupa ce scoatem prajitura din cuptor, incalzim usor tava la foc mic, scuturand-o usor pentru ca prajitura sa se indeparteze mai bine de margine.

9. Apoi, acoperiți tava cu o farfurie mare și întoarceți tortul peste ea.

Pasul 1: pregătiți aluatul.

Lăsați aluatul să se dezghețe în prealabil la temperatura camerei. Apoi folosiți un sucitor pentru a-l întinde puțin, astfel încât aluatul să aibă dimensiunea potrivită pentru vasul de copt. Dacă vasul de copt este rotund, atunci aluatul ar trebui să fie și el rotund, dar nu trebuie să-l tăiați exact, puteți oricând să îndoiți marginile, astfel încât stratul să se potrivească bine.

Pasul 2: pregătiți bananele.

Curata bananele si tai-le fiecare pe lungime in jumatati sau trei. Dacă fructele se sparg, e în regulă, principalul lucru este să le așezi frumos pe o foaie de copt mai târziu.

Pasul 3: preparați caramelul.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Tăiați untul în cuburi și întindeți-l în tava de copt, apoi topiți-l trimițându-l la cuptor pentru 5-10 minute.
Adăugați zahărul pudră și zahărul brun în unt, apoi dați totul la cuptor și, amestecând din când în când, gătiți până se caramelizează.
Puneți feliile de banană în caramelul finit. Stropiți-le cu scorțișoară și coaja de portocală, apoi treceți imediat la pasul următor.
Atenţie: cat despre caramel, nu experimentati, aveti nevoie exact de aceasta cantitate de zahar si unt, asa ca toate ingredientele trebuie cantarite, si nu tastate cu ochii.

Pasul 4: Coaceți Banana Tarte Tatin.

Acoperiți bananele acoperite cu caramel cu aluat, înfigându-l ca pe o pătură pe margini. Înțepăți în mai multe locuri cu o furculiță, apoi trimiteți la copt pentru 25-30 minute la o temperatură 180 de grade.


Cand aluatul este maro auriu, tatinul de tarta cu banane este gata. Scoateți din cuptor și răsturnați cu grijă pe o farfurie. După aceea, va rămâne cel mai dificil lucru: așteptați până se răcește tortul. Cu astfel de arome și un aspect atât de dulce, este o sarcină aproape imposibilă.
Atenţie: Când lucrați cu caramel, aveți mare grijă, mai ales când întoarceți tortul finit, deoarece este foarte fierbinte, chiar și o picătură vă poate arde.

Pasul 5: Serviți Banana Tarte Tatin.

tarta cu banane Serviți tatinul rece după ce caramelul s-a întărit și este crocant. Tăiați tortul în bucăți de servire și puneți-l pe o farfurie cu o lingură de înghețată cremoasă. Se dovedește foarte desert delicios, care este bun in orice perioada a anului, cu ceai rece sau fierbinte.
Bucura-te de masa ta!

Poate fi folosit atât cu drojdie, cât și fără drojdie aluat foietaj Oricum, este delicios.

Bananele trebuie să fie coapte, dar ferme.

Dacă nu aveți zahăr pudră, puteți pur și simplu să măcinați zahărul obișnuit într-un blender sau râșniță de cafea.

În loc de zahăr pudră, puteți lua un îndulcitor natural și îl puteți măcina până la o stare de pudră.

Cerneți făina cu o lamă. Adăugați praful de copt, sarea, untul topit, zahărul, oul și iaurtul. Framantam aluatul pana devine omogen si uniform. Rotiți-o într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

Pentru umplutură, topiți untul într-o tigaie refractară mare sau într-o tigaie cu mâner detașabil. Adăugați zahărul și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când untul și zahărul se transformă în caramel auriu, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.

Curățați bananele cu grijă, având grijă să nu le rupeți, și tăiați-le în jumătate pe lungime. Așezați-le în cerc pe caramel, începând de la marginea formei. Pe măsură ce vă apropiați de centru, scurtați bucățile de banană la lungimea necesară pentru cercul corect.

Întindeți aluatul într-un cerc, al cărui diametru ar trebui să fie cu 2,5-3 cm mai mare decât diametrul tigăii. Acoperiți tigaia cu ea, împingând marginile cercului spre interior. Se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 25-30 de minute. Acoperiți tortul finit cu un prosop curat și lăsați să stea 5 minute. Pune pe un platou. Se serveste cu inghetata sau frisca.

Dacă nu ai învățat încă cum să creezi capodopere de cofetărie, dar chiar vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu un desert de casă, această rețetă de tartă cu banane îți va fi la îndemână. Nu trebuie să frământați singur aluatul, totul va fi mult mai ușor, dar gustul desertului finit vă va surprinde plăcut. Piperul roz și scorțișoara adaugă condimente și rafinament, în timp ce vanilia face gustul tartei blând.
din franceza Tarte Tatin - placinta pe dos sau cu susul in jos, in original era o placinta cu mere din aluat praf, pentru prepararea cărora merele se caramelizează în unt și zahăr. După cum se întâmplă adesea, au venit cu ea din întâmplare. Potrivit diverselor versiuni, cofetarul fie a uitat să pună aluatul pe fundul plăcintei și pur și simplu îl acoperea, fie a scăpat plăcinta și a strâns-o cât a putut, însă astfel de incidente au dus la apariția unei noi rețete! Tartele moderne se prepara si cu pere, ananas si chiar diverse legume.
Tarta cu banane este delicioasa atat calda cat si rece, ba chiar capata un farmec si integritate aparte atunci cand este rece.
Întotdeauna am câteva pachete de foietaj în congelator, în caz că am nevoie de un desert rapid. Vă sfătuiesc să păstrați la voi stocuri de aluat gata preparat - ajută foarte mult în unele situații.

Ingrediente:

• banane - 6 bucăți.
• unt - 100 de grame.
• zahăr - 6 linguri. linguri.
• vanilie - 2 crenguțe.
• scorțișoară - 0,5 linguriță.
• piper roz - 0,5 linguriță.
• aluat foietaj gata preparat - 1 foaie.

Cum se face tatin de tartă cu banane cu aluat foietaj:

1. Dezghetam in prealabil un pachet de foietaj, de obicei intr-un pachet de 2 foi sau 1 mare, ne trebuie doar 1 foaie de aluat, care este cam 250 de grame.

2. În vasul de copt în care veți găti tarta, puneți unt rece, frământați-l peste suprafața fundului recipientului.

3. Piper roz, seminte de vanilie, scortisoara frecati cu zahar intr-un mojar sau intr-un bol.

4. Adăugați condimentele în unt și caramelizați la foc mic până când zahărul se dizolvă și capătă o frumoasă culoare maro auriu.

5. Curățați bananele, tăiați-le în bețișoare identice. Înălțimea bețișoarelor trebuie să fie aproximativ egală cu înălțimea vasului de copt.

6. Asezam batoanele de banane intr-o tava de copt, le punem foarte strans intre ele astfel incat sa nu ramana spatii goale.

7. Întindeți foaia de aluat și tăiați-o la dimensiunea vasului de copt. Acoperim bananele si cu grija, fara a rupe aluatul, umplem marginile aluatului sub bananele extreme.

8. Strangem aluatul in centru in mai multe locuri pentru ca la coacere sa iasa abur in exces prin gauri.

9. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-40 de minute.

10. Scoatem tortul finit, il lasam sa se raceasca putin, cam 5 minute.

11. Acoperiți tarta cu o farfurie cu diametrul puțin mai mare decât vasul de copt și răsturnați-o brusc. Tarta cu banane va cădea cu ușurință în spatele vasului de copt și vei avea frumoase banane caramelizate pe o pernă de foietaj în farfurie.