Բորշի բաղադրատոմսը. Կալորիականություն, քիմիական բաղադրություն և սննդային արժեքը

Յուրաքանչյուր մարդու համար ամենահամեղ սնունդը նրան ծանոթ ու ծանոթ ուտելիքն է վաղ մանկությունից։ Գենետիկ մակարդակում դրված է սերը դեպի հայրենիքը, հայրենի տունը, ազգային խոհանոցը։ Ռուս մարդու համար բորշը միայն սնունդ չէ, այն մշակութային արժեք է։ Այս «պատմական» ուտեստի մասին կխոսենք այսօր։

Բորշ և շիլա...

Բորշը համարվում է նախնադարյան ռուսական ազգային կերակրատեսակ, որը դարեր շարունակ կերակրել է ամբողջ ազգերին։ Այն սիրում և եփում են տարբեր երկրներում, նույնիսկ նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և ամեն անգամ ուշադիր հաշվում կերած չափաբաժնի կալորիաները։ Ուտեստների մի քանի տեսակ կա՝ ռուսական, ուկրաինական, պասուց, սառը և այլն։ Հին ժամանակներից բորշը մատուցվում էր յուրաքանչյուր տան սեղանների վրա։ Մեր նախնիների ափսեի պարունակության կալորիականությունը քիչ հետաքրքրություն էր ներկայացնում, բայց ժամանակակից հասարակությունճաշատեսակի սննդային արժեքը կարևոր է.

Ռուսական բորշ

Եկեք վերլուծենք բորշի բաղադրությունը, քանի որ այն ունի իր հատուկ բաղադրիչները՝ ճակնդեղ, սպիտակ կաղամբ, կարմրած արմատներ, սոխեւ տոմատի խյուս, որը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով։ Առաջին ուտեստը պետք է թթվի, օրինակ՝ քացախով կամ կաղամբի թթուով, իսկ վրան ավելացնում են շաքարավազ, որը թթվի հետ միասին ճաշատեսակին տալիս է քաղցր-թթու համ։ Բորշը կարելի է պատրաստել խաշած կամ հում ճակնդեղով։ Այն կտրատում են ծղոտի մեջ, ցողում քացախով և տապակում ճարպի մեջ։ Բանջարեղենը մշակում են, որպեսզի շոգեխաշման ժամանակ չկորցնի իր գեղեցիկ բորդո գույնը։ Այնուհետև ճակնդեղին ավելացնում են արգանակը, շաքարավազը, լոլիկի խյուսը և փակելով կափարիչը մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում ենք։ Երիտասարդ արմատային բերքը շոգեխաշում են 30 րոպե, իսկ հինը՝ մեկից մեկուկես ժամ։ Շոգեխաշի ավարտից որոշ ժամանակ առաջ ավելացնել կարմրած արմատներն ու սոխը։

Առանձին եփում են մսի արգանակը, որը բաղկացած է միջուկից և ոսկորներից։ Այն աղում են միայն եռալուց հետո, քանի որ դա լավացնում է բորշի հիմքի համը։ Կարեւոր է արգանակից մի քանի անգամ հեռացնել փրփուրն ու ճարպը, միայն այդ դեպքում այն ​​թափանցիկ կլինի։ Եփվում է մարմանդ կրակի վրա, հակառակ դեպքում անհրապույր տեսք կունենա, համը նկատելիորեն կտուժի։

Եռացող մսի արգանակի մեջ դրեք թարմ հում կաղամբ, և նորից եռալուց հետո ավելացնել շոգեխաշած արմատներով ճակնդեղը և եփել մոտ 30 րոպե։ Եփելու վերջում բորշին ավելացնում են կարմրած ալյուրը՝ նոսրացված արգանակով, համեմունքներով, աղով, շաքարով և եփում տասը րոպե։

Եթե ​​ճաշատեսակին ավելացվում է ոչ թե թարմ կաղամբ, այլ թթու կաղամբ, ապա այն նախ շոգեխաշում են։ Բորշը կարելի է եփել եփած ճակնդեղով, ապա այն ավելացնում են այնպես, ինչպես մյուս բանջարեղենը։ Ճաշատեսակի հետ լավ է մատուցել շոռակարկանդակներ, կրուպենիկ կամ այլ լցոնած խմորեղեն։ Ճիշտ է, դա կբարձրացնի նրա սննդային արժեքը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է դասական բորշ։ Դրա կալորիականությունը կախված է բաղադրությունը կազմող բաղադրիչներից։ Օրինակ, եթե տավարի միսը փոխարինեք թռչնի մսով, ապա ուտեստը ավելի հեշտ կմարսվի։ Հավի մսով բորշի կալորիականությունը մի կարգով պակաս է, քան մյուս մսամթերքի դեպքում:

Ուկրաինական բորշ

Եկեք վերլուծենք ուկրաինական բորշը, որի կալորիականությունը տեղեկանում ենք ստորև բերված աղյուսակից։ Պատրաստի արգանակին ավելացնում են կարտոֆիլը, շերտերով կտրատած թարմ սպիտակ կաղամբը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ճակնդեղը շոգեխաշում են սոխով, գազարով, քացախով, շաքարավազով, ինչպես նաև. դասական տարբերակ. Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Երբեմն ճակնդեղը դնում են առանձին ճաշատեսակի մեջ, իսկ սոխն ու գազարը շոգեխաշում են բուլղարական պղպեղի և տոմատի մածուկի հետ, որը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով։ Մինչ պատրաստման ավարտը ուկրաինական բորշը դնում է սև պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր, դափնու տերև։ Սամիթը, մաղադանոսը կարող են լինել և՛ թարմ, և՛ չորացրած՝ ճաշատեսակի համը դրանից չի վատանա։ Բորշով տապակը կրակից հանելուց հետո մեջը մի քանի պճեղ սխտոր են դնում։ Նման բորշը, որի կալորիականությունը պատրաստի տեսքով կկազմի մոտ 90 կկալ 100 գրամի դիմաց, կոչվում է ուկրաինական:

Պահքի բորշ

Պահքի բորշը կամ բուսակերականը, որը պատրաստվում է բոլորի նման, բայց առանց մսի և բանջարեղենի արգանակի մեջ, ցածր կալորիականությամբ է: Դրան կարելի է ավելացնել լոբի, որը պարունակում է բուսական սպիտակուց, որը մեծացնում է ճաշատեսակի սննդային արժեքը։ Եկեք հաշվարկենք բորշի կալորիականությունը առանց մսի. լոբիով նիհար տարբերակում 100 գրամի դիմաց կլինի մոտ 25 կկալ, իսկ առանց դրա՝ 23 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի արգանակը չի խաթարում համը և չի վնասում կազմվածքին։ Այդ իսկ պատճառով շատ կանանց է հետաքրքրում բուսակերական բորշը` կալորիականությունը նվազագույն է, իսկ օգտակարության առումով այն չի զիջում դասական տարբերակին։

Սառը բորշ

Սառը բորշը կարելի է այլ կերպ անվանել օկրոշկա, քանի որ դրանք եփելու ձևով նման են։ Ճակնդեղը, կարտոֆիլը, եփելու ձուն եփում են, կտրատում խորանարդի։ Վարունգը, կանաչիները կտրատում են և ավելացնում բանջարեղենի խառնուրդին։ Եփած միսը երբեմն կարելի է փոխարինել խոզի կամ տավարի լեզվով, երշիկով, նրբերշիկով, ապա դուք ստանում եք ճաշատեսակի «դաչա» տարբերակը։ Սառը բորշի և օկրոշկայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակի հիման վրա, որը տալիս է գեղեցիկ գույն և օրիգինալ համ։ Բազուկն ավելի հաճախ եփում են ամռանը, երբ օրգանիզմը դժվարությամբ է ընդունում ծանր սնունդը։ Յուրաքանչյուր ոք, ով նիհարում է, պետք է եփի առնվազն մեկ անգամ սառը բորշ- ճաշատեսակի կալորիականությունը կազմում է 72 կկալ 100 գրամ ճաշատեսակի համար:

Խոհարարության կանոններ

Բորշը հեշտ ուտեստ չէ։ Լեգենդարը նախ պատրաստելիս կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ և անխնա հետևել տեխնոլոգիային:

1. Բոլոր ապրանքները պետք է տեղադրվեն եռացող հեղուկի մեջ՝ լինի դա արգանակ, թե ջուր։ Բանջարեղենը ճաշատեսակի մեջ դնելու հաջորդականությունը կախված է դրանց եփման ժամանակից։
2. Բոլոր թթվային մթերքները, ինչպիսիք են քացախը, թրթնջուկը կամ թթու վարունգը, դնում են կարտոֆիլը կիսով չափ եփելուց հետո։
3. Գազարը, սոխը, լոլիկի խյուսը տապակում են և ավելացնում եռացող հեղուկի մեջ։ ճակնդեղ և թթու կաղամբշոգեխաշել ցանկացած ճարպի մեջ, որպեսզի կարոտինը ավելի հեշտ մարսվի:
4. Բորշը համեմվում է ալյուրով, որպեսզի այն ավելի հաստ խտություն ունենա: Ալյուրի տապակումը կայունացնում է բանջարեղենի վիտամին C-ն և կանխում դրա օքսիդացումը:
5. Պղպեղն ու դափնու տերեւը բորշին ավելացնում են մինչեւ եփման ավարտը։
6. Հարկավոր է ճաշատեսակը եփել թույլ եռալով։

Բորշ՝ կալորիա՝ կախված բաղադրիչներից

Ճաշատեսակի սննդային արժեքն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե ինչ մթերքներ են օգտագործվել պատրաստման գործընթացում և ինչպես են այն պատրաստել: Հայտնի է, որ տապակման ժամանակ արտադրանքի կալորիականությունը մեծանում է հատկապես կենդանական ծագման ճարպեր օգտագործելիս։ Շոգեխաշելն ավելի առողջարար է, այն պահպանում է մաքսիմում սննդանյութերը, սննդի վերամշակման այս եղանակով կորցնում է նվազագույն վիտամինները։ Հասկանալի է, որ խոզի արգանակում բորշի կալորիականությունը առավելագույնն է, բայց այն կարելի է նաև նվազեցնել՝ մի բաղադրիչը մյուսով փոխարինելով։ Բորշի բաղադրությունը ներառում է բանջարեղեն, որն ունի իր սեփական կալորիականությունը:

Որոշ ապրանքների կալորիականության աղյուսակ՝ 100 գրամի դիմաց

Ապրանք, 100 գ	Կկալի քանակը
կարտոֆիլ
Բուլղարական պղպեղ
տավարի միս, կրծքամիս
անյուղ տավարի միս
նիհար խոզի միս
խոզի միս, պարանոց
հավի կրծքամիսմաշկով
առանց մաշկի հավի կրծքամիս

խիստ հաշվարկ

Եկեք հաշվենք կալորիաները և պարզենք բորշի սննդային արժեքը։ Եթե ​​արգանակը եփում է խոզի կողերի վրա, ապա սննդային արժեքըկկազմի 100 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Խոզի արգանակի վրա՝ 40 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Պարզվում է, որ մեկ չափաբաժինը (300 գրամ) բորշը, հաշվի առնելով բոլոր բաղադրիչները, մոտավորապես հավասար է 150 կկալի։ Եթե ​​արգանակը եփում եք տավարի ոսկորների վրա, ապա սննդային արժեքը կկազմի 60 կկալ 100 գրամի դիմաց, իսկ խոզի մսի հիման վրա առաջինի սննդային արժեքը կկազմի 77 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ամենաքիչ կալորիաները հավի արգանակ- 50 կկալ 100 գրամի դիմաց: Բժիշկների կողմից այն ակտիվորեն խորհուրդ է տրվում հիվանդներին հիվանդությունից, ծննդաբերությունից, վիրահատությունից հետո վերականգնման շրջանում: Թռչնի միսը համարվում է դիետիկ, իսկ հավի բորշի կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի, եթե վերջինս եփվի առանց մաշկի։ Պատրաստի կերակրատեսակում 100 գրամի դիմաց կլինի ընդամենը 34 կկալ։ Սա ճաշ պատրաստելու համար ամենաօգտակար արգանակն է։

Ո՞րն է աշխարհի ամենահամեղ բանը:

Բորշը շատ համեղ է և առողջ ուտեստ, և այդ կալորիաները, որոնք դրա մի մասն են կազմում, նորմալացնում են ամբողջ մարսողական համակարգի աշխատանքը։ Ձմռան սեզոնին սա իդեալական ուտեստ է, քանի որ այն ներսից կջերմացնի մարմինը և ուժ կտա ուտողին։

Զարմանալիորեն, բորշը, որի կալորիականությունը բավականին բարձր է, ոչ մի կերպ չի վնասում կազմվածքին և առողջությանը։ Զարմանալի չէ, որ կան ճաշատեսակների բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել ճիշտը: Ավելի օգտակար է հավի բորշ եփել՝ ճաշատեսակի կալորիականությունը ցածր է, իսկ օգուտը՝ ահռելի։

Ռուսական ազգային խոհանոցը նման է «կենցաղային» ստամոքսին: Պահպանվում է գենետիկ կապը մեր մեծ տատիկների հետ, որոնց համար ոչ մի օր չի անցել առանց մի ափսե բորշչի։ Եփե՛ք և առողջ կերե՛ք։

Դիետա հետևելիս պետք է հստակ իմանալ, թե օրական քանի կալորիա և ինչ ձևով է սպառվում։ Այս խնդիրները հեշտությամբ լուծվում են կալորիականության աղյուսակների օգնությամբ։

Ապուրների և բորշի պատրաստումը պահանջում է բարձր հմտություն և կենտրոնացում, քանի որ այն եփելու համար տևում է ավելի քան երկու ժամ, և դրանց սննդային առավելությունն ու համեղությունը կախված են դրանից:

Առաջին ճաշատեսակները համարվում են սննդարար նյութերի լիարժեք աղբյուրներ, քանի որ մեկ գավաթ ապուրը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին և միջինում 100 կիլոկալորիա 100 գրամ կերակրատեսակում:

Բորշը թթվասերով և խոտաբույսերով

Առաջին ճաշատեսակի մեծ տեսականի թույլ է տալիս ընտրել ձեզ հարմար բաղադրատոմս՝ հաշվի առնելով ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի սպառման արագությունը, ինչպես նաև բանջարեղենի ամենօրյա օգտագործման համար անհրաժեշտ դիետան: Հավասարակշռվելով սննդակարգի հետ՝ կարող եք երկար ժամանակ դեն նետել ավելորդ կիլոգրամների մասին մտքերը։

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
ուկրաինական բորշ	90,2	4,4	4,4	8,7
Մոսկվայի բորշ	115,5	8,3	7,2	4,6
Բորշ սալորով և սնկով	74	4,6	3,1	7,4
Սիբիրյան բորշ կոլոլակներով	76,7	5,4	3,4	6,5
Բորշ կաղամբով և կարտոֆիլով	61,6	3,8	2,9	5,4
Բուսական բորշ	34,7	0,5	2,7	2,2
Սիբիրյան բորշ	76,7	5,4	3,4	6,5
Ամառային բորշ	49	1,1	2,1	6,4
Բորշ առանց մսի	38	1	1,7	5
Կանաչ բորշ	58	3,3	3,8	3

կրեմ ապուր թթվասերով

Կարևոր է. Բորշի պատմությունն իր արմատներն է առնում ավանդական խոհանոցԱրևելյան սլավոններ. Իր մասին առաջին հիշատակումներից մեկը նա թողել է 16-րդ դարում՝ Կիևան Ռուսիայի տարածքում։ Բորշը համարվում է ազգային խոհանոցՈւկրաինա, Ռուսաստան, Բելառուս, Լիտվա և Լեհաստան:

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Սիսեռ ապուր	54,3	2,2	1,1	2,6
Սնկով ապուր	50,9	0,8	3,4	4,6
Կարտոֆիլի ապուր կոլոլակներով	57,6	3,3	2,2	6,5
Հավի ապուր մակարոնեղենով	59,7	4,5	3,3	3,1
Ռասոլնիկ տուն	38,4	0,9	1,6	5,4
Բրնձի սնկով ապուր	62,7	2	2,2	9,3
Կարտոֆիլի ապուր մակարոնեղենով	47,7	1,3	1	8,8
Ռասոլնիկ Լենինգրադ	53,3	1,3	1,7	8,8
բադի ապուր	283	10,9	23	8,6
Կարտոֆիլի ապուր կաղամարով	62,4	4	2,4	6,5
Ռասոլնիկը Կուբանում	100,8	4,9	5,7	7,9
Կարտոֆիլի ապուր քաղցր պղպեղով	55,9	0,9	3,7	4,9
Ապուր խարչո	87,9	4,8	5,5	5
Պանրի ապուր	93,4	4,7	6,9	3,2
Ականջ Ռոստով	70,1	8,5	2,2	4,4
Օկրոշկա կեֆիրի վրա	47	3,1	1.9	4,3
լոլիկով ապուր	11	1	0,1	2,1
սոխով ապուր	44	1,4	2.7	4
կաղամբի ապուր	31	1.7	2,1	3,2

Կարևոր է. Առաջին ճաշատեսակների կալորիականությունը նվազեցնելու համար որպես հիմք պետք է օգտագործել հավի, տավարի կամ ձկան արգանակ:

Տեսանյութ. Ինչպես նվազեցնել ձեր սիրելի մթերքների կալորիաները?

շիլա կալորիականությամբ սեղան

Համարվելով ցանկացած սեղանի ամենահայտնի ապրանքներից մեկը՝ շիլան կարողացել է յուրաքանչյուր մշակույթին ապահովել իր յուրահատուկ մշակությամբ, արտադրությամբ և համով:

Բջջանյութի բարձր պարունակության շնորհիվ շիլան համարվում է օգտակար և առողջարար մթերք։ Այն ակտիվորեն մարսվում է, ինչը դրականորեն ազդում է աղիքների և նրա շարժունակության վրա։ Սա օգնում է չգիրանալ, իսկ շիլաներով դիետաներ օգտագործելու դեպքում օգնում է նաեւ նիհարել։

շիլա հատապտուղներով և մրգերով

Հացահատիկի կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Բուլղուր	342	12,3	1,3	57,6
Հնդկաձավար	132	4,5	2,3	25
Սեմոլինա	80	2,5	0,2	16,8
Գարու շիլա	310	11,5	2	68,5
Վարսակի ալյուր	88	3	1,7	15
Ցորենի շիլա	325	13	2	62,5
Սպիտակ բրինձ	344	6,7	0,7	78,9
Գարու շիլա	109	3,1	0,4	22,2
Գարու շիլա	76	2,3	0,3	15,7
Քինոա	368	14,1	6,1	57,2
Կորեկի շիլա	90	3	0,7	17
Ուղղագրված շիլա	127	5,5	0,9	26.5
Կտավատի շիլա քնջութով	312	34	14	12
Սիսեռի շիլա	130	2	1	2

Կարևոր.

շիլա ազնվամորիով

Կողմնակի ճաշատեսակի կալորիականության սեղան

Զարդար բառը ներմուծվել է ֆրանսիացիների կողմից, որով նրանք նշանակում էին զարդարանք կամ հիմնական ճաշատեսակի պարագաներ, օրինակ. բանջարեղենային ուտեստներկամ խաշած կարտոֆիլ: Մի քանի դար անց բառը հաստատվեց և ակտիվորեն օգտագործվում է մինչ օրս:

բանջարեղենի և մսի կողմնակի ճաշատեսակներ

Կողմնակի ճաշատեսակի կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Լոբի սոուսով	346,8	25,9	6,9	47
Եփած հատիկներ	266,9	24,1	1,7	42,6
Վերմիշել եփած	301	14,1	1,2	59,1
տապակած կաղամբ	60,7	2,8	3,2	5,2
Շոգեխաշած կաղամբ	28,3	1,8	0,1	4,8
Կարտոֆիլ կաթի մեջ	94,1	2,1	5,1	10,3
Կարտոֆիլը փայլաթիթեղի մեջ	75,4	1,9	2,9	10,7
Տապակած կարտոֆիլ	278	4,6	17,7	26,5
խաշած տապակած կարտոֆիլ	210,9	3,5	11,8	24,6
Հում տապակած կարտոֆիլ	202,1	3,8	10,5	25
Երիտասարդ կարտոֆիլ թթվասերի մեջ	162,2	2,1	14,1	7,1
Կարտոֆիլ տանը	246,5	5,4	19,1	15,9
Թթվասերի սոուսով թխած կարտոֆիլ	246	3,8	18,9	13,9
Խոզի մսով թխած կարտոֆիլ	300	7,7	23	16,7
Սնկով շոգեխաշած կարտոֆիլ	172,1	3,2	14,1	8,3
Թթվասերի մեջ սնկով շոգեխաշած կարտոֆիլ	152,9	4,2	9,9	12,1
Կարտոֆիլի կաթսա	79,7	2,8	4,2	7,8
Կարտոֆիլի զանգված	88,8	4,1	1,2	17,3
Կարտոֆիլի պյուրե	87,3	2,2	4,4	8,3
կարտոֆիլի կրոկետներ	339,1	2,7	33,2	7,9
Պելմենիներ	161,1	5,3	4,7	26
Պելմենիներ կիտրոնի սոուսում	87,8	1,7	4,2	11,2
Կաղամբի պելմենիներ	20,5	1,3	1,5	1,2
Տնական արիշտա	257,2	9,5	3,2	51,3
Ձվի մակարոնեղեն	149,1	5,4	1,3	27,9
Փլավ	151,1	4,2	7,2	18,6
Լոլիկ, տապակած սմբուկ	119,1	1,3	10,1	5
Կարտոֆիլի պյուրե	86,1	2,5	5,8	13,8

տապակած կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ

աղցանի կալորիականության սեղան

Աղցանների բաղադրատոմսերի թիվը հասել է չափազանց մեծ տեմպերի, քանի որ աղցանը համարվում է անհատական ​​ուտեստ, և դրա նորությունը ամենից հաճախ կախված է ապրանքների քանակից:

Նման բազմազանությամբ առանձնապես դժվար չէ ընտրել և գտնել ձեր բաղադրատոմսը ըստ ճաշակի և կալորիականության, քանի որ աղցան կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից: Ամեն օրվա կամ տոնական օրերին աղցանը կլինի միանգամայն համապատասխան և հաճելի ուտեստ:

էկզոտիկ աղցան գրեյպֆրուտով և նռանով

Աղցանի կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Միմոզա	182	6,9	14	7
Լոլիկով, վարունգով և պղպեղով աղցան	22,4	1	0,8	4,8
Ռուսական աղցան	196	4,8	15,5	7
Բողկ թթվասերով	70	1,8	4,8	6,5
Հունական աղցան	188,4	4	17,3	4,1
Վինեգրետ բանջարեղեն	75,5	1,7	4,5	6,8
Կեսարի աղցան	301,1	15	17,3	25,7
Ֆունչոզա	337	9,9	0	73
Աղցան Կրեմլ	249	6	22	8,7
Salad Capital	323	16	25,5	4,7
մրգային աղցան	102	0,6	0,4	26
Բուսական աղցան մայոնեզով	193	2,7	16,6	11
Աղցանի քնքշություն	214	6,1	9,3	30,3
Թթու կաղամբ	25,9	1,7	0,1	6
Լոլիկ սխտորով	69,9	4,1	2	10,3
Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ	209	8,3	18	4,2
Լոլիկի և վարունգի աղցան մայոնեզով	143	0,9	14	5
Էկզոտիկ աղցան սնկով, հավի միսով, արքայախնձորով և մայոնեզով	93,9	0,2	1,6	3,8

Կարևոր է. աղցանների կալորիականությունը ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող սոուսից: Դիետիկ աղցանից սխալ սոուս ընտրելով, հեշտությամբ կարող եք վտանգավոր կազմվածք ստեղծել, որը կալորիականությամբ հավասար է տապակած տավարի կամ կողմնակի ճաշատեսակների:

բանջարեղենային աղցանպանրի գնդիկներով

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել դիետիկ Կեսարի աղցան հավով?

Խոզի մսով ուտեստների կալորիականության աղյուսակ

Խոզի միսը համարվում է աշխարհում ամենաշատ սպառվող միսերից մեկը։ Դա պայմանավորված է նրա բարձր մշակման հատկություններով, ինչպես երշիկեղենի, այնպես էլ դիակի մասերում:

թևի մեջ թխած խոզի կողիկներ

Խոզի մսով ուտեստների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Խոզի գուլաշ	233,2	13,8	17	3,1
Տափաստանային խոզի միս	255	9	18	13
Շոգեխաշած խոզի կոտլետներ	203,7	15,5	11	3,2
Խոզի մսով փլավ	266	13,3	12,5	18
Խոզի չալաղաջ	248,9	19,3	16	1,3
Խոզի միս թեւում	339	14,4	32	0
Ամանորյա մսային գնդակ	253	17,3	21,6	0
Խոզի շոգեխաշած կամ շոգեխաշած	258,3	13,3	19	3,7
Նուրբ կոտլետներ	242,7	13	17,9	9,3
Խոզի կոտլետներ խմորի մեջ	140	5,7	7,8	13,9
Խոզի միս a la Lord	237,6	12	20,8	3
Խոզի ռուլետներ՝ լցոնած կարտոֆիլով	172	7,9	12	9,9
Խոզի կողիկներ ջեռոցում մեղր մանանեխի սոուսով	259,9	14,4	22	9
Խոզի ականջները կորեերեն	329	14,8	28	0,9
Տապակած խոզի միս կարտոֆիլով Ձմեռային երեկո	129	5,9	8	11,9
Մսով շոգեխաշել սմբուկով և բանջարեղենով	109	6	4,9	8,1
Խոզի շամփուրներ	324	26,5	23.1	0
Խոզի կոտլետներ	195	10,4	16,1	2,6

խոզի սթեյք

Տեսանյութ. Խոզի միս. կալորիաներ, օգուտներ և վնասներ«

տավարի կալորիականության սեղան

Տավարի միսը համարվում է ամենացածր կալորիաներից մեկը, քանի որ դրա մեջ ճարպի պարունակությունը նվազագույն է։ Այն խորհուրդ է տրվում չափավոր օգտագործել բոլոր մարդկանց, նույնիսկ նրանց, ովքեր տառապում են գիրությամբ։

թխած տավարի միս սոուսում

Տավարի մսով կերակրատեսակների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Տավարի կոլոլակներ	103	13,6	4,3	2,4
Գեղջուկ տավարի սթեյք	258	19,4	19,6	1,6
Տավարի գուլաշ	148	14	9,2	2,6
Տավարի տապակած շոգեխաշել	156	15,8	9,5	2
Տավարի շոգեխաշած կոտլետներ	128,6	16,1	6,2	2,7
Տավարի միս	214	29,4	10,8	0
Տավարի ստրոգանով սոուսով	207	16,6	13,1	5,7
Բնական տավարի սթեյք	217	29	11,2	0
Եփած տավարի միս	154	26,3	17	0
Մանրացված տավարի սթեյք	328	18,2	13	0
Տավարի միս թխած պանրով, սոխով և մայոնեզով	277	14,7	23,5	2,0
Շոգեխաշած տավարի միս	178,9	14,7	12,4	3,2
Եփած տավարի միս	172	25,7	8,1	0
Տավարի Գուլաշ	121	12,6	6,1	5
Տավարի արգանակ	44,8	4,8	2,7	0,1
Բուսական շոգեխաշել տավարի մսով	102,3	6,7	4,8	8,6

Կարևոր է. Տավարի միսը գնահատվում է սպիտակուցի և հեմ երկաթի բարձր պարունակության համար, որոնք հագեցնում են մարմինը թթվածնային բջիջներով, ինչպես նաև մագնեզիումով, կալցիումով, նատրիումով, ֆոսֆորով և կալիումի հանքանյութերով, որոնք խթանում և ամրացնում են իմունային համակարգը և ամրացնում մկաններն ու ոսկորները:

հում տավարի միս

Հավի կալորիականության սեղան

Հավի միսը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան խոզի կամ տավարի միսը, ուստի այն կարող է օգտագործվել դիետիկ նպատակներով: Այն հարուստ է երկաթով, ցինկով, ֆոսֆորով, ունի նաև մեծ վիտամինային խումբ, որը ներառում է B, PP, C, E, A վիտամինները։

տապակած հավի ուտեստ

Հավի ուտեստների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Շոգեխաշած հավի կոտլետներ	127,5	14,9	5,2	2,7
Տապակած հավի կոտլետներ	177,6	14,8	8,1	2,8
հավի կոտլետ	187,2	17,6	8,9	5,4
Խորոված կամ ջեռոցում թխած հավ	179,8	18,3	8,3	0
Հավի միս խնձորով և մայոնեզով	235	17,1	17,3	1,6
Սեփական ճարպի մեջ տապակած հավ	265	23,8	22,1	0
Հավի ֆիլե պանրի հացով	353,0	41,3	17,9	6,9
Հավի ֆիլե խաշած	153	30,2	3,4	0
Հավի ֆիլե արքայախնձորով և պանրով	422	44,1	22	22,4
Հավի ֆիլե սնկով և սոխով թթվասերի մեջ	137	12,5	8,1	3
Հավի ֆիլե (fricasee) թթվասերի մեջ	204	23,6	11,7	1,1
հավի պաստրամա	156	26,5	6,3	0
Տապակած հավը պանրով	205	15,8	12	8,8
Տապակած հավը շամպինիոններով	180,0	13,8	10,2	9,1
Հավի կոտլետներ	381	19,6	25,3	13,2
Եփած հավի կոտլետներ	245	19,5	15,6	7,3
ասպիկ հավ	191	27,2	8,8	1,1

Կարևոր է. հավի բոլոր մասերը դիետիկ չեն: Հավի խոզապուխտը համարվում է ամենավնասակար մասը, իսկ ամենադիետիկ կուրծքը։ Նիհարելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հավի խոզապուխտ դիետիկ սնունդ, այդ թվում՝ արգանակի համար։

հավի միս և աղցան

Հնդկահավի կալորիականության աղյուսակ

Հնդկահավի միսը շատ նուրբ է և եփելիս հատուկ ուշադրություն է պահանջում, այն շատ հեշտ է չորացնել, ուստի պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և պատրաստման ժամանակին։
Նրանում գործնականում խոլեստերին չկա, դրա շնորհիվ այն համարվում է դիետիկ։

թխած հնդկահավ

Հնդկահավի ուտեստների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Շոգեխաշած հնդկահավի կոտլետներ	138,9	15	6,7	2,7
խաշած հնդկահավ	274	23,7	23	0
Հնդկահավի շիշ քյաբաբ կեֆիրի մարինադում	192	51	127	3
Հնդկահավի կոտլետներ ցուկկինիով	218	48	126	5
Հնդկահավի կոտլետներ կարտոֆիլով	248	42	107	12
Հնդկահավ սալորաչիրով	284	62	155	12
Բուրիտո հնդկահավով	232	17	30	32
Թայերեն ոճի հնդկահավի կրծքամիս, միկրոալիքային վառարանում	220	45	94	7
Հնդկահավի սուֆլե	259	54	137	1
Հնդկահավ բանջարեղենով	44	3	1	8
Հնդկահավ սնկով	80	7	18	4
Հնդկահավի ապուր	36	6	14	4
Թխած հնդկահավը ջեռոցում	257	64	163	1
Տնական հնդկահավի նրբերշիկներ	181	12	14	3
Հնդկահավով և լոռամրգի կարկանդակ	264	34	91	11
Թուրքիա պաստրամի	188	45	115	4

հնդկահավը ջեռոցից դուրս

Գառան մսով կերակրատեսակների կալորիականության աղյուսակ

Գառան միսն ավելի կոշտ է և ավելի բարձր կալորիականությամբ միսը, եթե այն շատ օգտագործվի, կարող է հանգեցնել գիրության, բայց այն նաև ունի շատ օգտակար հանքանյութեր և վիտամիններ: Երկաթի բարձր պարունակության շնորհիվ գառան միսն օգնում է սակավարյունությանը և ծառայում է որպես սրտի հիվանդությունների կանխարգելում։

եփած տապակած գառ

Գառան մսով կերակրատեսակների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Տապակած գառ	110,6	6,6	8,8	1,3
Շուրպա գառից	118,9	5	7,2	8,6
Գառան արգանակ	61.7	3,6	4	1,9
Գառան կոտլետներ	394	20,6	30,6	9,1
Գառան շոգեխաշել	268	20	20,9	0
Տապակած գառ	320	20	23,4	0
Գառան կոտլետներ ցուկկինիով	169,5	9,1	13,5	2,1
Գառան պլոա	152,5	5	12,9	4,7
Խարչո շոգեխաշած գառան	31.8	1,6	1,2	3,7
Գառան ռագու կարտոֆիլով	128,3	5,7	7,2	10,9
	231,2	17,2	18	0,7
Շուրպա գառից	60,6	2,5	4,3	3,4
Ջեռոցում թխած գառան խոզապուխտ	231,2	17,2	18	0,7

հում գառ

Սոուսների կալորիական պարունակությունը

Սոուսները համարվում են հիմնական ուտեստի և կողմնակի ճաշատեսակի համեմունք: Առաջին անգամ դրանք ֆրանսիացիների կողմից դասակարգվեցին որպես աղի փոխարինող և անցում դեպի ավելի բազմազան տարբերակներ:

սոուսներ բոլոր խոհարարական առիթների համար

Սոուսի կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
տոմատի մածուկ	91	5,6	1,4	16,7
Մանանեխ	162	5,7	6,3	21
Կետչուպ	92	1,8	1,2	22,1
Պրովանսալ մայոնեզ	624	3,1	66	2,6
Տնական մայոնեզ	568	5,2	58,7	4,4
Worcestershire սոուս	78	0	0	19,7
սնկով սոուս	82	1,2	4,8	6,2
Քաղցր և թթու սոուս	167	0,3	0,8	39,7
Ծովաբողկի սոուս	27	0,7	4,2	0,1
Լոռամրգի սոուս	180	0,2	1	42

սալսա և պանրի սոուս

Խորովածի կալորիականության աղյուսակ

Շոգեխաշելիս բանջարեղենի և մսի սննդային զանգվածը շատ ավելի լավ է պահպանվում, քան եփելիս։ Խոհարարության այս մեթոդի կալորիականությունը նվազում է:

գերմանական շոգեխաշած eintopf ապուր

Շոգեխաշածուների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Կանաչ լոբի բանջարեղենով պորտուգալերեն	65	2,2	4	6,1
Եփած կաղամբ բրնձով	60,2	4	1,5	21
Գարի ցուկկինիով, սնկով, հավով զարդարելու համար	109,2	8	2,1	15,5
Սմբուկի շոգեխաշել բանջարեղենով	29	1,2	0	7
Դոմլամա ուզբեկերեն	64	5,3	4	6,1
Փլավ առանց մսի ուղղագրությունից	122	5	4,3	15
Մսով շոգեխաշել բանջարեղենով	82	4,1	3	10,2
Կաղամբ սմբուկով	64	1	5,2	6
Եփած կաղամբ թթվասերով	91	1	6	6,2

Կարևոր է. Պատրաստի ուտեստի կալորիաների քանակի որոշումը գործնականում դժվար չէ, պարզապես վերցրեք հաշվիչ և պատրաստի կալորիականությամբ սննդի սեղան: Հասարակական սննդի օբյեկտներ այցելելիս ճաշացանկում կարող եք գտնել նաև ճաշատեսակի բաղադրության աղյուսակ կամ պատվիրել ուտեստ՝ ըստ պահանջվող ծավալի չափանիշների։

շոգեխաշած տավարի միսկարտոֆիլով

Տապակած մթերքների կալորիականության աղյուսակ

Մարմնի վրա ավելորդ ճարպերի կուտակման մեղավորը ամենից հաճախ տապակած մթերքներն են, ուստի դիետաներ օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում նվազեցնել տապակած մթերքների քանակը։

տապակած ուտեստ

Տապակած մթերքների կալորիականության աղյուսակ.

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Տապակած բադ	266	22,6	19,5	0
Տապակած հոտը	190,5	13,5	11,9	7,4
տապակած թառ	129,7	11,9	8	3
Տապակած կարաս	121,3	16,7	5,4	1,4
Տապակած կարպ	196,5	18,3	11,6	4,4
Տապակած հավի մկաններ	118,3	15,6	5,3	2,2
տապակած սմբուկ	108	1,4	7	9,6

տավարի սթեյք

Տեսանյութ՝ «Կալորիական սնունդ».

Բացասական կալորիականության աղյուսակ

Ենթադրվում է, որ բացասական կալորիականությամբ կերակուրներն ունեն ցածր էներգիայի արժեք, և մարմինը ծախսում է ավելի շատ էներգիա, քան ստանում է, ինչը հանգեցնում է քաշի կորստի:

բացասական կալորիականությամբ աղցան

Կարևոր է. Բացասական կալորիականությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվում է կանաչի, մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի հիմնական ցանկը, որոնք պարունակում են բավարար քանակությամբ հետքի տարրեր և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի գործունեության համար:

Ճաշատեսակի անվանումը.	Կալորիաներ (100 գրամի դիմաց)	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր
Սառը կանաչ թեյ մեղրով	29,5	8,8	2,2	5,4
Գրեյպֆրուտի հյութ կիտրոնով	72	0,2	0,6	0,16
Հավի կրծքամիս նեխուրով աղցանով	81	10	2,4	4,9
կաղամբի ապուր	14,4	0,6	0	3,2
Ոսպ սպանախով	80,2	7,1	3,8	10,3
Բանջարեղենով աղցան	23	3	0,9	2,1
Մրգային աղցան հատապտուղ սոուսով	57	6	2,5	10,7

Տեսանյութ. «Կալորիները հնարավոր չէ հաշվել».

Բորշը իսկապես ունիվերսալ ճաշատեսակ է. ցուրտ սեզոնին հաստ, հարուստ կլինի ջերմությունը և ուժը. թեթև, կանաչ - թարմացնում և արագ սնուցում է ջերմության մեջ: Ու թեև այս ուտեստը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից, սակայն չկան երկու տնային տնտեսուհիներ, ովքեր կպատրաստեն նույն բորշը։

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ մեկ տանտիրուհի ներս մտավ տարբեր օրերպարզվում է, որ տարբեր է համով. երբ հմուտ խոհարարը տոմատի մածուկի փոխարեն թարմ լոլիկ է ավելացնում, երբ. բիբարայն կփշրվի տապակվելու, երբ թարմ կաղամբի փոխարեն թթու կաղամբը լցնի կաթսայի մեջ... Այդ իսկ պատճառով դժվար է հաշվարկել բորշի կալորիականությունը։ Այնուամենայնիվ, որոշ թվեր դեռ կարելի է եզրակացնել:

Կանաչ կամ եփած մեծ քանակությամբճակնդեղ, նիհար կամ մսի արգանակ - ցանկացած բորշ կբերի առողջության օգուտներ:

Սա հրաշալի ուտեստ է։

• լինելով հավասարակշռված կազմով, այն պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ գրեթե բոլոր սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը, վիտամիններն ու հանքանյութերը.
• նրբորեն պարուրում է ստամոքսի և աղիքների ներքին պատերը՝ օգնելով հաղթահարել աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկական հիվանդությունները.
• լավ հագեցնելով նույնիսկ մի փոքր մասը, փրկում է չափից շատ ուտելուց;
• բարելավում է նյութափոխանակությունը և նպաստում օրգանիզմ ներթափանցած ածխաջրերի և ճարպերի արագ քայքայմանը: Այս գործընթացը ուղեկցվում է ջերմության արտանետմամբ: Ահա թե ինչու մի ափսե բորշից հետո այն տաքանում է.
• Բանջարեղենի մեջ մանրաթելերի բարձր պարունակության շնորհիվ այն նրբորեն մաքրում է աղիքները՝ հեռացնելով տոքսինները և ծանր մետաղները:

Կատարյալ բորշ. ուսումնասիրելով կազմը ...

Ճաշատեսակի բաղադրությունը իսկապես կարող է ներառել տարբեր բաղադրիչներ, սակայն հիմնական հավաքածուն անփոփոխ է՝ կարտոֆիլ, սոխ, գազար, ճակնդեղ, լոլիկ, սպիտակ կաղամբ, կանաչի: Ավելին, ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն տանտիրուհու երևակայությամբ և սառնարանում առկա ապրանքների հավաքածուով:

Բորշը կարող եք ավելի հարուստ դարձնել՝ վրան ավելացնելով խաշած կամ թարմ լոբի։ կանաչ ոլոռՃաշատեսակը թարմի փոխարեն թթվացնել կիտրոնի հյութով կամ թթու կաղամբով, եփել սառնարանում հայտնաբերված մսի արգանակի վրա. լավ է հավի, խոզի, տավարի, հորթի և նապաստակի մսի հետ: . Դափնու տերևները, բուրավետ պղպեղի ոլոռը և նեխուրի արմատը ձեր ուտեստը կդարձնեն բուրավետ, իսկ մանր կտրատած սխտորի պճեղը կխթանի:

Կանաչ բորշը ամենից հաճախ սեզոնային է: Այն պատրաստվում է գարնանը՝ առաջին թարմ խոտաբույսերի՝ վայրի սխտորի, թրթնջուկի, հազարի տեսքով։ Այնուամենայնիվ, ոչինչ չի խանգարում ձեզ ձմռանը իսկական վիտամինային արձակուրդ անցկացնել՝ օգտագործելով սառեցված կանաչի։ Որպես կանոն, այս ճաշատեսակին ճակնդեղ չեն ավելացնում և հաճախ առանց մսի, այն փոխարինվում է մանր կտրատած խաշածով: հավի ձու.

... և որոշել կալորիականությունը

Ելնելով ճաշատեսակի բաղադրությունից՝ կարող եք որոշել դրա կալորիականությունը։

Օրինակ՝ բանջարեղենի արգանակի մեջ եփած 100 գրամ անյուղ բորշը պարունակում է ընդամենը 30 կկալ, ուստի նրանք, ովքեր անզիջում պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ, կարող են ապահով կերպով ներառել նման ուտեստ իրենց սննդակարգում։ Մի փոքր ավելին` մոտ 37 կկալ 100 գրամի դիմաց, պարունակում է անյուղ կանաչ բորշ:

Դա բացատրվում է նրանով, որ կանաչ բորշի բաղադրիչներից են հավի ձուն և թթվասերը, որոնք շատ կալորիականությամբ մթերքներ են։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք. նույն վիտամինային բորշը, որը եփում է հարուստ արգանակի վրա մսով ոսկորից, կբերի մինչև 187 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար:

Բայց մսի արգանակի մեջ կարմիր բորշի կալորիականությունը կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս է օգտագործվել։ Օրինակ, տավարի մսով բորշի կալորիականությունը կկազմի 87 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Հավի բորշի կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այն ձևից, որով դուք պատրաստելու եք թռչունը: Ընդամենը 34 կկալ 100 գրամ ճաշատեսակի համար - պայմանով, որ հավի կեղևը հանվի, և մինչև 50 կկալ 100 գրամ առաջին ուտեստի վրա, որը պատրաստված է հավի մաշկով: Այնուամենայնիվ, հավի միսը շարունակում է մնալ ամենադիետիկներից մեկը և, հետևաբար, հաճախ հայտնվում է ափսեի մեջ։

Խոզի մսի հետ պետք է զգույշ լինել. Խոզի միսը սովորաբար յուղոտ է, և, հետևաբար, դրա վրա եփած մթերքն ամենևին էլ թեթև չէ՝ 164 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։

Հետևաբար, եթե դուք հետևում եք խիստ դիետայի՝ հիվանդության կամ քաշի կորստի պատճառով, ավելի լավ է հրաժարվել խոզի մսով բորշից։ Խոզի մսով ուտեստը հաջողությամբ կփոխարինի իր գործընկերոջը տավարի կամ հավի մսով:

Մենք նվազեցնում ենք բորշի կալորիականությունը՝ նշում տանտիրուհուն

Եթե ​​դուք իսկապես սիրում եք այս հրաշալի ուտեստը և բացարձակապես պատրաստ չեք հրաժարվել դրանից, բայց նաև ցանկանում եք ձեր կազմվածքը սլացիկ պահել, հիշեք այս պարզ հնարքները.

• բանջարեղենը տապակել նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, իսկ եթե ունեք չկպչուն ծածկույթով թավա, ընդհանրապես հրաժարվեք յուղից;
• եփել արգանակը մսի վրա, այլ ոչ թե մսի ոսկորի վրա. այս կերպ դուք երաշխավորված կփրկեք ձեզ ավելորդ կալորիաներից;
• Թարմ կաղամբի վրա եփած բորշը շատ ավելի քիչ կալորիական կլինի, քան թթու կաղամբի վրա եփածը.
• որքան քիչ կարտոֆիլ ճաշատեսակի մեջ, այնքան լավ ձեր կազմվածքի համար;
• որպես հագնվելու մայոնեզի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ ընդհանրապես հրաժարվել դրանից;
• ավելի լավ է սև կամ մոխրագույն, բայց ոչ սպիտակ հաց մատուցել բուրավետ ուտեստի ափսեի հետ. տարեկանի խմորեղենն ավելի հարմար է ճաշակի, և դրանք ավելի քիչ կալորիաներ են պարունակում, քան ցորենից:

Բորշը Արևելյան Եվրոպայում կերած առաջին ուտեստն է։ Ունի ուկրաինական արմատներ, աչքի է ընկնում վառ գույնով և հարուստ համով։ Դասական բորշը եփում է մսի արգանակի մեջ, հիմնական բաղադրիչներն են ճակնդեղը, կարտոֆիլը, կաղամբը և լոլիկը։

Քանի՞ կալորիա կա բորշի տարբեր տեսակներում:

Սկսենք դասական բորշի կալորիականությունը որոշելով։ եփած առանց մսի, ունի 30 կկալ 100 գրամի կալորիական պարունակություն։ առանց մաշկի՝ 35 կկալ 100 գրամի դիմաց, մաշկով՝ 52 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Եթե ​​ճաշատեսակը եփում է տավարի մսի վրա կամ դրա կալորիականությունը ավելանում է առնվազն 2 անգամ։ Տավարի մսի վրա բորշի կալորիականությունը կազմում է 86 կկալ 100 գրամի դիմաց, անյուղ խոզի վրա՝ 105 կկալ, յուղոտ խոզի վրա՝ 100 գրամի դիմաց 160 կկալ։ Բայց ամենաճարպը բեկոնով բորշն է, նրա կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 189 կկալ է։

Եկեք անցնենք կանաչ բորշի կալորիականությանը: Անյուղ կանաչ բորշը ունի 37 կկալ կալորիական պարունակություն, բայց տավարի բորշը 95 կկալ է: Խոզի մսի վրա կանաչ բորշի կալորիականությունը կկազմի 166 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Իհարկե, պետք է հաշվի առնել, որ բորշի կալորիականությունը կախված է նրանում առկա մսի, բանջարեղենի և այլ հավելումների քանակից։

Ո՞րն է բորշի ափսեի կալորիականությունը:

Մենք պարզեցինք բորշի կալորիականությունը 100 գրամ պատրաստի ուտեստի համար: Բայց սա այնքան էլ հարմար չէ հաշվարկների համար։ Ուստի հիմա կխոսենք 1 ափսե բորշի կալորիականության մասին։

Անմիջապես պետք է նշել, որ ափսեների չափերը բազմազան են։ Սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել ինչպես հսկա ափսեներ, որոնք պարունակում են 500-600 միլիլիտր հեղուկ, այնպես էլ փոքր ափսեներ՝ ընդամենը 200 միլիլիտր ծավալով։ Հետևաբար, որպեսզի հստակ իմանաք ձեր ափսեի տարողությունը, լցրեք այն ջրով, այնուհետև ջուրը լցրեք չափիչ բաժակի մեջ (կարող եք դա անել մի քանի չափաբաժիններով), այնուհետև հստակ կիմանաք, թե որքան հեղուկ են պահում ձեր սպասքը և ինչ: բորշի ափսեի կալորիականությունն է:

Օրինակ, վերցրեք ստանդարտ չափաբաժին (300 գրամ): Համապատասխանաբար, բորշի ափսեի (դասական) կալորիականությունը կկազմի 90-ից մինչև 550 կկալ: Բայց եթե որոշեք թթվասեր կամ տապակած կրեկեր ավելացնել բորշին, ապա կալորիականությունը կավելանա հավելումների կալորիականությանը համապատասխան։ Ուստի խստորեն խորհուրդ ենք տալիս դիետա պահող կամ սրտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց չչարաշահել հարուստ բորշը տարբեր բարձր կալորիականությամբ հավելումներով։

Կանաչ բորշի ստանդարտ ափսեի կալորիականությունը տատանվում է 110-ից մինչև 515 կկալ: Հետևեք նույն կանոնին այստեղ: Մի չարաշահեք յուղոտ մթերքները. Այն ոչ մի օգուտ չի բերի ձեր օրգանիզմին, այլ միայն կբարդացնի սրտի աշխատանքը, կնպաստի թրոմբների առաջացմանը և անոթների խցանմանը։

Բորշի օգուտներն ու վնասները

Մենք խոսեցինք բորշի կալորիականության մասին, հիմա արժե խոսել դրա առավելությունների մասին: Այս ուտեստը ունի հետքի տարրերի մի ամբողջ շարք: B 1 , B 2 , C վիտամիններ, օրգանական թթուներ, ֆոլաթթու, հանքային աղեր՝ այս բոլոր օգտակար նյութերը պարունակում են բորշը։

Այստեղ մենք հասնում ենք արդյունքներին. Արժե՞ արդյոք բորշ ուտել նիհարողների համար։ Դա ձեզնից է կախված, իհարկե: Բայց հաշվի առնելով սննդային արժեքը, մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտներ, վիտամիններ, բորշը կարող է և պետք է ներառվի ձեր սննդակարգում շաբաթական առնվազն մի քանի անգամ: Հավի մսով բորշի ափսեի կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չէ, բայց այս ուտեստը հնարավորինս հավասարակշռված է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցության առումով, այն դրական է ազդում աղեստամոքսային տրակտի, սրտի աշխատանքի վրա, երիկամները և լյարդը.

Մենք բոլորս յուրովի ենք վերաբերվում առաջին ուտեստներին. ինչ-որ մեկը չի կարող պատկերացնել լիարժեք կերակուր առանց հեղուկ ուտեստի, ինչ-որ մեկը կարող է ապահով կերպով անել առանց դրա: Բայց դժվար է գտնել մարդ, ով, համտեսելով բուրավետ համեղ բորշը, անտարբեր մնար դրա նկատմամբ։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի այս ուտեստը պատրաստում է յուրովի, և ամեն անգամ բորշը տարբեր ձևերով համեղ է ստացվում։ Բայց բորշը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար.

Այն պատրաստվում է բացառապես առողջարար բաղադրիչներից.

• ճակնդեղ;
• գազար;
• կարտոֆիլ;
• Ղուկաս;
• կաղամբ.

Պատրաստի ճաշատեսակի կալորիականությունը լիովին կախված է մսի կալորիականությունից. Որքան շատ յուղոտ միս ընդունեք, այնքան ավելի շատ կալորիա կտա եփած բորշը։ Եթե ​​արգանակը պատրաստելու համար օգտագործում եք անյուղ միս, ապա պատրաստի ուտեստը ձեզ հաճելի կլինի բավականին ցածր կալորիականությամբ:

Ամենաքիչ կալորիականությամբ տարբերակը բուսակերների բորշն է:

Մսի բացակայությունը շատ ցածր կալորիականություն է ապահովում՝ 100 գրամ նման ուտեստը պարունակում է ընդամենը 25-30 կալորիա։

Խոզի մսի վրա հարուստ բորշը շատ ավելի «ծանր» է։

Դրա էներգետիկ արժեքը կարող է լինել 65-ից 95 կկալ՝ 100 գրամ պատրաստի ուտեստի համար։

Փորձել նվազեցնել բորշի կալորիականությունը՝ չվնասելով դրա համըմի քանի եղանակներ միանգամայն հնարավոր են.

• Արգանակը պատրաստելու համար օգտագործեք նիհար միս առանց ոսկորների;
• նախապատվությունը տվեք ոչ թե խոզի արգանակին, այլ հավի կամ տավարի մսից պատրաստված;
• Բորշի համար սոխը և գազարը մի տապակեք յուղի կամ ճարպի մեջ, այլ տապակեք տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ջրի ավելացումով;
• Բորշի մեջ կարտոֆիլը փոխարինել լոբիով (ամբողջությամբ կամ մասամբ);
• բորշը հագցնելու համար օգտագործեք յուղայնության փոքր տոկոսով թթվասեր:

Բորշը կարող է ներառվել ձեր սննդակարգում բացարձակապես բոլորի համար, նույնիսկ նրանց, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց քաշին և ուշադիր հաշվում են բոլոր կալորիաները: Բորշի ափսեը ոչ միայն հիանալի հագեցնում է քաղցը և հագեցվածության զգացում է հաղորդում, այլև զգալի օգուտներ է բերում օրգանիզմին։

Նման առաջին դասընթացի բաղադրիչների բաղադրությունը կապահովի վիտամինների, սննդային մանրաթելերի, հետքի տարրերի և ամինաթթուների զանգվածի առկայությունը:

Բազուկը բարելավում է նյութափոխանակությունը և նպաստում արյունաստեղծման գործընթացին։ Միսը օրգանիզմի համար անհրաժեշտ սպիտակուցների մատակարարն է։ Սոխը, գազարը, կաղամբը և կարտոֆիլը վիտամինների պահեստ են (C, A, PP, B խումբ):

Բորշը ածխաջրերի և սպիտակուցների, կենդանական ծագման մթերքների և բուսական ծագում. Բորշի ափսեը էներգիա կհաղորդի, ուժ և բարձր արդյունավետություն կհաղորդի, կօգնի լյարդի և ամբողջ մարսողական համակարգի արդյունավետ աշխատանքին:

Բորշի ափսեի կալորիականությունը հավի մսով (հավի արգանակի վրա)

Ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի բորշի իր «ստորագրության» բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի հանրաճանաչությունը պայմանավորված է նաև նրանով, որ դրա պատրաստման ոչ թե շատ եղանակներ կան, այլ անսահման քանակություն։

Բորշը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակիմիս կամ ընդհանրապես առանց դրա, մատուցել սառը կամ տաք, ցանկության դեպքում ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ (սալորաչիր, սունկ, լոբի):

Դուք կարող եք ընթրիք պատրաստել արագացված տեմպերով՝ օգտագործելով հավի միս բորշի համար։ Այն շատ քնքուշ է, արագ եփվում է, իսկ համեղ ու բուրավետ արգանակը հաստատ դուր կգա թե՛ մեծերին, թե՛ երեխաներին։

100 գրամ հավի մսով բորշի կալորիականությունը 46 կկալ է։ Եթե ​​խոսքը ափսեի մասին է, ապա մատուցման կալորիականությունը կկազմի մոտ 130 կալորիա։

Արգանակի համար ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ հավի միս՝ ֆիլե. Այս դեպքում պատրաստի ճաշատեսակի կալորիականությունը ցածր կլինի, իսկ դրա օգուտը առավելագույնը: Չէ՞ որ հավի կրծքամիսն է հավի ամենաօգտակար ու դիետիկ մասը։

Եթե ​​բորշչը ուտելու են ոչ միայն մեծահասակները, այլև ընտանիքի փոքր անդամները, ապա եփելիս աշխատեք չօգտագործել տոմատի մածուկ։ Ցանկալի է այն փոխարինել թարմ լոլիկով կամ լոլիկի հյութով (օպտիմալ՝ տնական):

Մի ափսե բորշ թթվասերով

Երբ մենք արտասանում ենք «բորշ» բառը, մեր երևակայությունը նկարում է վառ կարմիր գույնի բուրավետ առաջին ճաշատեսակի մի ափսե, մեջտեղում թթվասերի մի փոքր սպիտակ կղզի:

Թթվասերն ու տապակելը իսկական ուկրաինական բորշի հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք ոչ միայն բարելավում են պատրաստի ճաշատեսակի համը, այլեւ զգալիորեն ավելացնում են դրա կալորիականությունը։

Մեկ ճաշի գդալ տնական թթվասերը բորշին կավելացնի 90 կալորիա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խանութից գնված ցածր յուղայնությամբ (10%) թթվասեր, ապա բորշի կալորիականությունը, ավելացնելով, կավելանա միայն 35 կկալով։

Եթե ​​դուք կողմնակից եք պատշաճ սնուցում, վրան սոխ ու գազար մի տապակեք բուսական յուղկամ ճարպ, բայց դրանք ուղղակիորեն գցեք եռացող արգանակի մեջ: Յուղոտ տնական թթվասերփոխարինել ավելի դիետիկ ցածր յուղայնությամբ տարբերակով:

Փորձեք, փնտրեք ձեզ համար լավագույն տարբերակը այս հրաշալի ուտեստը պատրաստելու համար: Փորձերի և սխալների ուղղման միջոցով դուք անպայման կգտնեք բորշի բաղադրատոմսը, որը լիովին կհամապատասխանի ձեր ճաշակի նախասիրություններին և գեղագիտական ​​պահանջներին: