Ինչպես պատրաստել կանաչ ոլոռ ձմռանը. Ինչպես թթու կանաչ ոլոռը տանը

Պահածոյացված կանաչ ոլոռը բազմակողմանի արտադրանք է: Շատ աղցանների բաղադրատոմսերի հավատարիմ ուղեկիցը, ներառյալ նշանավոր Օլիվիեն, կողմնակի ճաշատեսակի հավելումը, նախուտեստները և ապուրի հիմքը: Հաշվի առնելով, որ ոլոռի մեջ առկա սպիտակուցը շատ հեշտ է մարսվում, բանկաները օգտակար և համեղ արտադրանք, պետք է կանգնել բուսակերների, դիետա պահողների տանը, ծոմ պահելու համար:

Ամենևին էլ պարտադիր չէ թանկարժեք ապրանքի հետ տարաներ գնել, քանի որ ձմռան համար ոլոռը կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Ես առաջարկում եմ ամենաթեթևը պարզ ուղիներխոհարարություն. Համտեսում է այնպես, ինչպես խանութում:

Տնային պահածոյացված կանաչ ոլոռ - բերքահավաքի գաղտնիքներ

Նախքան բերքահավաքը սկսելը, ծանոթացեք մի քանի կարևոր կանոնների, որոնք թույլ են տալիս պահպանել բերքը առանց կորստի և հիասթափության։

• Ամառային բնակիչները, ովքեր աճեցնում են ոլոռ բերքահավաքի համար, տեղյակ են, որ ոչ բոլոր սորտերն են հարմար պահածոյացման համար: Լավագույնը, որը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն բերքահավաքի բոլոր չափանիշներին, համով, ինչպես խանութում, ուղեղի բանջարեղենի սորտերն են:
• Ընտրեք պատիճներ՝ կաթնագույն հասունության հատիկներով, այնուհետև պահպանումը համեղ դուրս կգա։ Չափից հասածների մեջ շատ օսլա կա, ինչը վատացնում է արտադրանքի որակը։ Տարայի մեջ տալիս է տհաճ պղտոր նստվածք։ Շաքարավազի բարձր պարունակության պատճառով ուղեղի ոլոռի սորտերը կարող են պահպանվել մինչև 5-6 օր առանց գերհասունանալու: Նրանք, ի տարբերություն մյուսների, դառնում են ոչ պիտանի պահպանման համար արդեն 2-3 օր։
• Փորձառու ամառային բնակիչները պահածոների պատրաստման համար խորհուրդ են տալիս պատիճ հավաքել ծաղկումից հետո 8-րդ օրը:
• Բերքը պետք է մշակվի բերքահավաքի օրը, հակառակ դեպքում ոլոռը կկորցնի իր նրբությունը, իսկ աղաջրը կպղտորվի։
• Կանաչ ոլոռն օժտված չէ սեփական թթվով։ Հետևաբար, այն պետք է պատրաստվի ստերիլությանը համապատասխան։ Հակառակ դեպքում, օգուտ ստանալու փոխարեն, դուք վտանգում եք կափարիչի տակ գտնել բոտուլիզմի հարուցիչներ՝ սարսափելի հիվանդություն, որը հղի է ամենալուրջ հետևանքներով:
• Որպես կանոն, ստերիլիզացումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Չնայած կան եղանակներ ձմռան համար ոլոռ հավաքելու առանց ստերիլիզացման:

Ուշադրություն. 4-5 օր կարելուց հետո դիտեք բանկաները։ Եթե ​​աշխատանքային մասը պահպանել է մարինադի թափանցիկությունը, գույնը չի փոխվել, ապա բանկաները կարող են տեղափոխվել մշտական ​​պահեստ: Հակառակ դեպքում պահածոնը պետք է դեն նետել, այն ուտելու համար պիտանի չէ։

Ինչպես թթու կանաչ ոլոռը ձմռան համար քացախով

Տնական ոլոռի համը նման կլինի պատիճից թարմ, թեթև թթվայնությամբ։

Վերցրեք:

• Ջուր - լիտր:
• Շաքարավազ - մեծ գդալ:
• Աղ - 4 մեծ գդալ:
• Քացախաթթու 9% - ½ բաժակ:
• Սիսեռ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Կլպեք ոլոռը պատիճից:

Լվանալ հոսող ջրի տակ:

Սիսեռը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով։ Համոզվեք, որ հեղուկը ծածկում է այն մի փոքր ավելի բարձր:

Դնում ենք եռման։ Եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը, դրա հետ միասին մնացած կեղտը։

Եռալուց հետո եռացնել 15-20 րոպե՝ կախված հասունությունից։ Ժամանակն անցնելուց հետո ջուրը քամեք՝ ոլոռը քամոցի մեջ գցելով։

Զուգահեռաբար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք համեմունքներ և քացախ։

Տարաները լցրեք սիսեռով, վրան մի փոքր տեղ թողնելով։

Վրան լցնել եռացող մարինադը։ Ծածկեք (մի պտտեք) կափարիչները:

Դնում ենք ստերիլիզացման։ Ստերիլացրեք 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 15 րոպեով։

Շրջադարձ. Սառեցնել գլխիվայր:

Կանաչ ոլոռի պահածոյացում առանց ստերիլիզացման՝ պարզ բաղադրատոմս

Տանը ձմռանը ոլոռ հավաքելու հեշտ միջոց, որը չի ներառում ստերիլիզացում: Միակ թերությունն այն է, որ բանկաները պահվում են սառնարանում։

• Սիսեռ.
• Շաքարավազ - ½ թեյի գդալ:
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Ջուր - լիտր:

Պահպանություն:

1. Հացահատիկները դասավորել, լվանալ։ Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով։
2. Եռալուց հետո ավելացնել համեմունքներ։ Եփել չափավոր ջերմության վրա 15-20 րոպե։
3. Խոհարարության ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաների կափարիչները: Եփելու ժամանակը սպառվելուց հետո ոլոռը տեղափոխում ենք տարայի մեջ։ Շրջադարձ.

Ձեր բաղադրատոմսի տուփին

Կանաչ ոլոռ թթու պատիճներով - տնական բաղադրատոմս

Օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան և մսի համար։ Մարինացման համար վերցվում են միայն կաթի պատյաններ։

Պահանջվում է մեկ լիտր ջրի համար.

• Սիսեռի պատիճներ.
• Շաքարավազ - 35 գր.
• Բուրավետ պղպեղ - մի քանի կտոր:
• Մեխակի բողբոջներ - մի քանի կտոր:
• Կիտրոնաթթու - ¼ փոքր գդալ:

Ինչպես պատրաստվել ձմռանը.

1. Պատիճները 2-3 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ։
2. Դնում ենք եռման՝ ջրի մեջ կիտրոնաթթու ավելացնելով։ Եռման նշանների ի հայտ գալուց հետո եփել 2-3 րոպե։
3. Տարաների հատակին համեմունքներ դնել, լցնել պատիճներով։
4. Լցնել մարինադը, դնել ստերիլիզացման համար: 0,5 լիտրանոց տարաների մանրէազերծման ժամանակը 15 րոպե է հեղուկը լոգարանում եռացնելուց հետո։

Հուշում. մի քիչ աղ ավելացրեք հեղուկը այն թավայի մեջ, որի մեջ դրված էին բանկաները ստերիլիզացման համար: Ջերմաստիճանը կբարձրանա.

Սիսեռ, պահածոյացված առանց ստերիլիզացման, ինչպես խանութում

Վերցրեք մեկ լիտր ջրի համար.

• Աղ - 3 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:
• Կիտրոնաթթու - մի թեյի գդալ:
• Սիսեռ.

Պահածոյացում:

1. Մաքրեք պատիճները, դասավորեք սիսեռները՝ դեն նետելով ոչ պիտանիները։
2. Եռացնել ջուրը՝ ավելացնելով համեմունքներ (առանց կիտրոնի)։ Լցնել ոլոռը, եփել քառորդ ժամ եռալուց հետո։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացրեք թթու: Առանց կրակն անջատելու, եռացող մարինադից ոլոռը արագ դրեք նախապես եռացրած բանկաների մեջ։
4. Քսել ոչ թե վերևում, թողնել մոտավորապես 1,5 սմ տարածություն։
5. Լցնել աղաջրով, փաթաթել: Հովացրեք աշխատանքային մասը՝ շրջելով այն գլխիվայր: Պահել զով տեղում։

Կանաչ ոլոռի պահպանում կրկնակի ստերիլիզացմամբ՝ առանց քացախի (Օլիվիեի համար)

Տանը կրկնակի մանրէազերծմամբ բերքահավաքը երաշխավորում է տարաների երկարատև պահպանումը ողջ ձմռանը՝ առանց որակի կորստի:

Վերցրեք:

• Ջուր - լիտր:
• Աղ - ½ փոքր գդալ:
• Շաքարավազ - ճաշի գդալ:
• Պոլկա կետեր.

Ինչպես պահպանել.

1. Եռացրեք մարինադը ջրից և համեմունքներից: Լցնել ոլոռը եռացող հեղուկի մեջ։ Եռացնել 2-3 րոպե։
2. Լրացրեք բանկաները: Լցնել լոգանքի մեջ, ծածկել կափարիչներով, ստերիլիզացնել կես ժամ։
3. Ուղիղ թավայի մեջ թողեք մի օր սառչի։
4. Կրկին ստերիլիզացրեք բանկաները: Հեղուկը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի։ Երկրորդ պրոցեդուրայի տեւողությունը 20 րոպե է։ Փաթաթեք, սառը, գլխիվայր շրջվելով: Պահպանեք մառան, նկուղում:

Կանաչ ոլոռ տանը - հեշտ ճանապարհ

Տեսանյութեր՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսձմռանը կանաչ ոլոռի պահածոյացում: Հաջող նախապատրաստություններ.

Պահածոյացված ոլոռը հարուստ է երկաթով, կալիումով և մագնեզիումով։ Ապրանքը պաշտպանում է սրտի կաթվածից, վերացնում է սթրեսի հետևանքները, կանխում է անքնությունը և երիկամների հիվանդությունը։ Բացի այդ, 100 գ հատիկաընդեղենում կա ընդամենը 53 կկալ։ Մարինացված ոլոռը կարող են օգտագործել այն մարդիկ, ովքեր փորձում են նիհարել։ ավելորդ քաշը. Այն ավելացված է բանջարեղենային աղցաններդրանք ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար: Բայց միայն տնային պահպանումն է օրգանիզմին օգուտ բերում, քանի որ խանութում շատ վնասակար բաղադրիչներ կան։

Մարինացված միայն կանաչ ոլոռ: Հնի մեջ շատ օսլա կա, որի պատճառով աղաջրը պղտորվում է, տարայի հատակում նստվածք է առաջանում, իսկ մշակվող մասի համային որակը վատանում է։ Թփից պոկված պատիճները պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ օր: Իսկ արտաքին պատյանից մաքրված ապրանքը կորցնում է օգտակար հատկություններ 5-6 ժամ հետո:

Ե՞րբ հավաքել ոլոռը պահպանման համար: Ծաղկման սկզբից 8 օր անց: Երիտասարդ լոբազգին ունի նուրբ կառուցվածք և հարուստ կանաչ երանգ։ Եթե ​​մի փոքր ուշացնեք, ապա աշխատանքային մասը կդառնա ավելի կոշտ:

Ոչ թթվային բանջարեղենի պահպանման հիմնական խնդիրը բոտուլիզմի բակտերիաներն են։ Միկրոօրգանիզմները գոյատևում են եռալով, քանի որ բարձր ջերմաստիճաններնրանք չեն վախենում. Հիմնականում նույնն է, ինչ աղաջուրը: Ոչնչացնել վտանգավոր վարակմիայն թթուներն են ընդունակ, ուստի դրանք պետք է օգտագործվեն ոլոռը պահպանելու համար: Հարմար կիտրոն և քացախ:

Անհրաժեշտ է նաև հետևել պահածոների և տանիքի մաքրությանը: Տարաները ոչ միայն լվանում են սոդայով, այլեւ թաթախում են եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ախտահանվում է գոլորշու միջոցով կամ ջեռոցում։ Սիսեռը մի քանի անգամ լվանում են հոսող ջրի տակ, ապա եփում։ Գլորվելուց առաջ ձեռքերը լվանում են լվացքի օճառով։

Լոբի բլանկները, կեղևավորված պատիճներից, դասավորված են: Փտած ու վնասված ապրանքները, ինչպես նաև որդերով նմուշները դեն են նետվում։ Նրանք կարող են ստեղծել բոտուլիզմի համար իդեալական հող, ինչպես նաև կարող են առաջացնել կոպերի այտուցվածություն:

Տարբերակ աղցանների համար

Քացախի մարինադը կպահպանի կանաչ ոլոռի բնորոշ բույրը և հարուստ գույնը: Նման պահպանումը լավ տեսք ունի աղցանների մեջ։ Պահպանման լուծույթի կազմը ներառում է.

• կեղևավորված լոբի արտադրանք - 1,5 կգ;
• խոշոր հացահատիկային սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ - 55-60 մլ;
• շաքարավազ - 15 գ.

Մարինադին անհրաժեշտ կլինի 1,2-1,3 լիտր ջուր։ Մոտավորապես նույն քանակությամբ հեղուկ հիմք կպահանջվի ոլոռն իրենք եփելու համար։ 2 կաթսա դնել վառարանի վրա։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ, լոբու հատիկները լցնում են առաջին տարայի մեջ։ Երկրորդում ավելացվում է աղի ու շաքարի խառնուրդ։

Սիսեռը և մարինադը պարբերաբար խառնում են պլաստմասե գդալներով կամ փշոտ գդալներով: Բլանկները պետք է եռանան 15-20 րոպե։ Այնուհետև լոբի հատիկներով տապակը հանվում է։ Ապրանքը գցվում է քամոցի մեջ և թաթախվում սառցե ջուր. Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս քայլը, ապա աշխատանքային մասը կթողնի օսլա: Նյութը նստում է բանկաների հատակին։

Մինչ ոլոռը թրջվում է սառը հեղուկի մեջ, քացախը լցնում են երկրորդ թավայի մեջ։ Մարինադը մնում է վառարանի վրա, բայց կրակը նվազագույնի է հասցվում։

Սպիտակած ոլոռը մի փոքր չորացնում են, այնուհետև բաժանում են մասերի և դնում բանկաների մեջ։ Կանաչ հատիկները խառնում են տաք աղաջրով և ծածկում երկաթե կափարիչներով՝ քացախի գոլորշիացումը կանխելու համար։ Հաջորդ քայլը ստերիլիզացումն է:

Կարող եք օգտագործել այն ջուրը, որում եփել են ոլոռը, կամ պատրաստել շաքարավազի և աղի լուծույթ։ Թավայի հատակը ծածկում ենք անձեռոցիկով, որպեսզի տաքացման ժամանակ բաժակը չպայթի։ Բլանկները տեղադրվում են տաք աղաջրի մեջ: Բանկերը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ, վերևում մնան միայն պարանոցն ու կափարիչը։ Ստերիլիզացումը տևում է 30-ից 40 րոպե՝ կախված տարայի չափսից։ 0,5 լիտր ծավալով բանկերը բավարար են կես ժամվա համար։

Կծու բաղադրատոմս

Մարդիկ, ովքեր չեն ավելացնում ոլոռի պահածոյացված աղցանները, այլ օգտագործում են որպես հացահատիկի կամ մսի կողմնակի ճաշատեսակ, դուր կգա մեխակով և սև պղպեղով կծու մարինադ: Լոբազգիները ձեռք են բերում կծու համ և համեմունքների հարուստ բույր։

2 կգ կանաչ արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 1,5–1,6 լ;
• կիտրոնաթթու - 25 գ;
• մեխակ - 6 աստղ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ - 7 ոլոռ;
• մանրահատիկ աղ - 50 գ;
• սեղանի քացախ - 60 մլ:

Արտաքին պատյանից մաքրված ոլոռը 4 ժամ թրմում են սառը ջրում, որպեսզի վնասված հատիկներն ու որդերը լողան դեպի մակերես։ Աշխատանքային կտորը հետ են գցում քամոցի մեջ և սպասում, մինչև այն մի փոքր չորանա: Այս պահին պատրաստեք մարինադը և լոբի արտադրանքը պատրաստելու հիմքը:

Կանաչ ոլոռը 2 րոպե եփում են կիտրոնաթթուով ջրի մեջ։ Եռման հասցրած հեղուկը լցվում է սննդային հավելումով։ Եվ հետո լոբի բլիթը լցվում է տարայի մեջ։ Սպիտակեցրած բաղադրիչը հանվում է կտրած գդալով և լուծույթը թողնում են քամել, այնուհետև բաղադրությունը դնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Վերամշակված ոլոռը լցնում են մեխակի մարինադով։ Բացի համեմունքներից, եռացող ջրի մեջ ավելացնում են նաև շաքարավազի, սև պղպեղի և աղի խառնուրդ։ Բաղադրիչները եփում են 15-20 րոպե չափավոր ջերմության վրա: Լցնել կես բաժակ քացախ և հեռացնել 3 րոպե հետո։ Կծու աղաջրը անմիջապես լցնում են բանկաների մեջ, մինչև այն սառչի։

Լոբի արտադրանքը փակվելուց առաջ մանրէազերծվում է: Աղի լուծույթով լցված մեծ կաթսայում։ Դուք կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել աղաջրի մեջ: Համեմունքները վերցվում են հավասար համամասնությամբ: Պատրաստի ոլոռը խցանված է մետաղյա կափարիչներով։ Բայց աշխատանքային մասը անմիջապես նկուղ չի տանում, այլ 2-3 օր հետո։ Առաջին օրը բանկաները փաթաթում են վերմակով կամ վերմակով, որպեսզի աստիճանաբար սառչեն։

Նույն կերպ պատրաստվում է սիսեռի շոգեխաշել։ Միայն աղաջրի փոխարեն օգտագործեք բնական լոլիկի հյութ։ Խմիչքը եփում է, համեմված սև պղպեղով, շաքարով և աղով։ Հարուստ հոտ ստանալու համար դափնու տերևներ են ավելացվում, բայց այն չպետք է ընկնի բանկաների մեջ: Լոբի արտադրանքը, որը խառնվում է լոլիկի կոկտեյլի հետ, մանրէազերծվում և խցանվում է:

Լրացուցիչ մշակում չկա

Այս տարբերակը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մի քանի ժամ ծախսել լոբազգիների պահպանման վրա։ Բայց մեթոդն ունի զգալի թերություն. Եթե ​​մշակված մասը չի եփում, մեծանում է հավանականությունը, որ բոտուլիզմի բակտերիաները տեղավորվեն մարինադում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, քացախը ավելացվում է ոչ թե ջրի մեջ, այլ անմիջապես բանկաների վրա՝ պատրաստի ոլոռով: Ապրանքը կունենա թթու համ, ուստի այս պատրաստուկը խորհուրդ է տրվում ավելացնել միայն աղցաններին:

Մարինադը պարունակում է.

• աղ - 15 գ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 10 գ.

Բացի այդ, յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի համար վերցվում է 20-25 մլ քացախ։

Երիտասարդ և հյութալի ոլոռը լվանում են և լցնում սառը ջրով։ Եռալուց հետո 25-35 րոպե եփեք վառարանի վրա՝ հզորությունը հասցնելով նվազագույնի։ Եփել էմալապատ կաթսայի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Բայց զգույշ եղեք, որ հատիկները չտրորեք։ Հեռացրեք, երբ հեղուկը գոլորշիանա:

Մինչ ոլոռը եփվում է, պատրաստեք աղաջրը։ Շաքարավազն ու աղը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Հոտի համար կարելի է մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ դնել։ Եփել մարինադը 10 րոպե, խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, որպեսզի չոր բաղադրիչները լուծվեն:

Եփած ոլոռը փորված գդալով կամ պլաստմասե գդալով լցնում են բանկաների մեջ։ Լցնել եռացող աղաջրը և յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 ճ/գ։ լ. քացախ. Նրանք խցանվում են և սառչելուց հետո թաքնվում են նկուղում։

Կարևոր է. Եթե տարաների ներքևում նստվածք է հայտնվում կամ մարինադը պղտորվում է, դա նշանակում է, որ բոտուլիզմի բակտերիաները հայտնվել են ոլոռի մեջ: Նման պահպանումը, ինչպես նաև այտուցված կափարիչներով նմուշները, չպետք է ուտել: Ավելի լավ է դեն նետեք այն և չվտանգեք ձեր առողջությունը։

Երիտասարդ լոբազգիները պահպանվում են մի քանի ձևով. Դափնու տերևով և լոլիկի հյութով։ Մեխակով և բուրավետ պղպեղով։ Քացախով և շաքարով։ Հիմնական բանը յուրաքանչյուր մարինադի մեջ թթուներ ավելացնելն է, որոնք չեզոքացնում են բոտուլիզմի բակտերիաները։ Եվ զգուշորեն ստերիլիզացրեք տարաները, քանի որ կեղտոտ սպասքը մանրէների աղբյուր է և կոպերի այտուցման պատճառ։

Տեսանյութ. պահածոյացված կանաչ ոլոռ ձմռանը

Թարմ կանաչ ոլոռը կարելի է պահել առավելագույնը 2 շաբաթ։ Պահածոյացված - մինչև մեկ տարի: Ձմռանը կանաչ ոլոռի բերքահավաքը հնարավորություն է դիվերսիֆիկացնելու սննդակարգը, ողջ տարին ուտել համեղ և վիտամիններով հարուստ սնունդ։ Առաջարկում ենք երկու տարբերակ՝ պահպանում և չորացում։ Յուրաքանչյուր մեթոդ լավ է իր ձևով:

Կանաչ ոլոռի հավաքում ձմռան համար. պահպանում

Պահպանման համար պետք է օգտագործել միայն չհասուն, նուրբ, միատեսակ գույնի հատիկներ։ Հին և գերհասունացած դառնում են չքաղցրած և օսլա: Նրանք հարմար չեն աշխատանքային մասերի համար:

3 կես լիտրանոց ոլոռի պահածոյացված բանկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր մարինադ կամ աղաջուր։

Բաղադրատոմս #1

1 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու.

Խոհարարություն

Պատիճները ազատվում են հատիկներից։ Սիսեռը լավ է լվանում։ Դեն նետեք բոլոր փչացած կամ վնասատուներով վարակված պտուղները:

Սիսեռի քանակը որոշելու համար այն պետք է ցրվի կես լիտրանոց տարաների վրա, չհասնելով 2 սմ եզրերին, այնուհետև ոլոռը լցնում են սառը ջրով աղով և շաքարով։ Թող եռա։ Եփել կես ժամ, եփման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու։

Պատրաստ ոլոռը գցում են քամոցի մեջ։ Այնուհետև դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և ծածկվում կափարիչներով:

Ջուրը, որի մեջ եփվել են հատիկները, զտում են շղարշով։ Ավելի լավ է գործվածքի մի քանի շերտ վերցնել։ Հեղուկը եփում են և լցնում սիսեռի մեջ։ Բանկերը մանրէազերծվում են եռացող ջրի մեջ առնվազն 1 ժամ և փաթաթում:

Բաղադրատոմս թիվ 2

• 700 գր. կեղևավորված ոլոռ,
• 1 լիտր ջուր
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3 գրամ կիտրոնաթթու:

Խոհարարություն

Երիտասարդ ոլոռը լավ տեսակավորվում է և լվանում։ Տարածեք էմալապատ ամանի մեջ։ Ավելացնել ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 15-20 րոպե։ Ջուրը քամվում է, ոլոռը՝ քամված։

Մաքուր ջրին ավելացնում են շաքարավազ և աղ։ Լավ խառնել։ Թողեք եռա, ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Մարինադը պատրաստ է։

Բանկաները մանրէազերծվում են, դրանց մեջ դրվում են տաք հատիկներ, լցնում են հենց խաշած մարինադով, ծածկում են ստերիլ կափարիչներով, դնում են ստերիլիզացման համար առնվազն մեկ ժամ, այնուհետև փաթաթում:

Բաղադրատոմս թիվ 3

• ոլոռ - 700 գր.,

Մարինադի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 3 թեյի գդալ քացախ։

Խոհարարություն

Սառը ջրի մեջ ավելացնում են աղ, շաքարավազ, թողնում են եռալ, ավելացնում են քացախ։ Մաքուր պատիճներից ու փչացած հատիկներից ոլոռը դնում են քամոցի մեջ։ 10 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ, այնուհետև գդալով զգուշորեն հանել և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Լրացրեք աղաջրով: Փակեք կափարիչներով: Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բանկաները առնվազն 1 ժամ:

Տանը ձմռանը կանաչ ոլոռ հավաքելը. ինչպես չորացնել

Պահածոյացված կամ աղած կանաչ ոլոռն օգտակար է նախուտեստների, աղցանների մեջ։ Չորը ավելացվում է ապուրների և հիմնական ուտեստների մեջ։ Բերքահավաքի համար ավելի լավ է օգտագործել չհասած կանաչ հատիկները։ Նրանք պետք է լինեն բավականաչափ մեծ `5 մմ տրամագծով:

Բաղադրատոմս #1

• երիտասարդ ոլոռ - 1 կգ,
• խմելու սոդա - 10 գ.

Խոհարարություն

Սիսեռը կեղևվում է պատյաններից։ Նրանք դասավորում են այն: Դուրս նետեք փչացած և շատ մանր հատիկները։

Ջրի մեջ սոդա են ավելացնում։ Հասցնել եռման աստիճանի և լցնել սիսեռի վրա։ Եթե ​​չավելացնեք սոդա, ապա չորացրած հատիկներն ավելի կոշտ կլինեն։

Սիսեռը եփում են 10 րոպե։ Հովացրեք և չորացրեք ջեռոցում 80 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ 65 աստիճանի իջեցնելուց հետո։ Հացահատիկները չորանում են եւս 2-3 ժամ։

Բլանկը պահվում է փակ կափարիչով ապակե տարայի մեջ: Օգտագործելուց առաջ ոլոռը թրջում են 3 ժամ։ Եռացնել 30 րոպեից մինչև 1 ժամ անկաջրում։

Բաղադրատոմս թիվ 2

Սիսեռը դրվում է մետաղյա քամիչի մեջ և մի քանի րոպե սպիտակեցնում։ Լվացեք և թողեք մի փոքր սառչի: Կրկնեք ընթացակարգը կրկին:

Հացահատիկները գցում են քամոցի մեջ։ Դրեք գործվածքի կամ թղթի վրա: Մաքրում են մութ տեղում և թույլ են տալիս մի փոքր չորացնել:

Ջեռոցը տաքացնում են 70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սիսեռը տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և չորացրեք 12-14 ժամ։ Սառչելուց հետո։

Հացահատիկները գլորում են տախտակով կամ վրան ինչ-որ ծանր բան են դնում։ Սա անհրաժեշտ է խտություն տալու և դատարկությունները վերացնելու համար։ Թողնել բեռի տակ 8-10 ժամ։

Չորացնել ջեռոցում եւս մի քանի ժամ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եթե ​​ճիշտ արվի, ոլոռը կստանա մուգ կանաչ գույն։ Նրանց մակերեսը կդառնա փայլատ և թավշյա։ Եթե ​​ոլոռը թեթև է, անհրաժեշտ է նորից սպիտակեցնել։

Կանաչ ոլոռը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք բարելավում են ամբողջ մարսողական համակարգի աշխատանքը։ Ձմռանը կարելի է պատրաստել չորացնելով, ձմռան համար թթու սիսեռը նույնպես շատ լավն է։ Առաջին դեպքում, վերամշակման ընթացքում վիտամինների մեծ մասը կորչում է, ուստի թթու վարունգը լավագույն և ընդունելի երկրորդ տարբերակն է։ Նման ձմեռային նախուտեստը կարող է օգտագործվել որպես հավելում տարբեր աղցանների, որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի, ձկան և ձկան համար: բանջարեղենային ուտեստներինչպես նաև արագ խորտիկ:

Կանաչ ոլոռը լոբի ամենաանփոխարինելի տեսակներից է։ Սովորաբար այն հաճախ անհրաժեշտ է լինում տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար, քանի որ այն հյութեղություն և չափավոր քաղցրություն է հաղորդում դրան։ Բայց մենք աղցաններ ենք պատրաստում ոչ միայն ամռանը, երբ թարմ ոլոռը միշտ ձեռքի տակ է, այլ նաև ցուրտ եղանակներին։ Ուստի կանաչ ոլոռի պահպանումը հրաշալի ելք է այս իրավիճակից, հատկապես, եթե ցածր կալորիականությամբ աղցանների սիրահար եք։

Բաղադրությունը (հինգ հարյուր լիտր բանկայի համար).

• չորս հարյուր գրամ կեղևավորված կանաչ ոլոռ;
• երկու թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• երկու թեյի գդալ շաքարավազ;
• մեկ լիտր մաքուր ջուր;
• երեք ոլոռ պղպեղ;
• երկու դափնու տերև;
• երեք թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Ինչպես թթու վարունգ անել տանը.

1. Այս ձմեռային ուտեստը պտտելուց առաջ պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Ստերիլիզացրեք անհրաժեշտ ուտեստները ձեզ համար ամենահարմար ձևով (գոլորշու վրա, եռացող ջրով եռալով կամ ջեռոցում): Կլպեք ոլոռը պատիճներից և լվացեք ջրով։
2. Մաքուր ջրով էմալապատ տարա դնելով վառարանի վրա՝ ավելացրեք վերը նշված ցանկի բոլոր բաղադրիչները (բացի ոլոռից և թթվից), եռացրեք տասնհինգ րոպե։
3. Կանաչ ոլոռը խնամքով լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում կիտրոնաթթու մեջ, լցնում մարինադը և հենվում կափարիչին։ Տաք (ոչ եռացող ջրով) սպասքը դնում ենք միջին կրակի վրա, ներքևում սրբիչ դնելուց հետո (որ բանկաները չպայթեն), սիսեռով տարաները տեղափոխում ենք այնտեղ և քսան րոպե մանրէազերծում։
4. Զգուշորեն հեռացնելով բանկաները, դրանք կափարիչներով փաթաթեք: Ներքևից վերև ենք դնում, փաթաթում տաք վերմակով և թողնում, որ տասներկու ժամ թրմվի։ Մենք վերադասավորում ենք սառեցված տարաները ձմեռային նախուտեստներով չոր տեղում՝ ցածր ջերմաստիճանով՝ հետագա պահպանման համար։

Ինչպես վարունգով կանաչ ոլոռ թթու դնել

Եթե ​​դուք միայնակ կանաչ ոլոռ ուտելու սիրահար չեք, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Սիսեռի և վարունգի յուրահատուկ բույրն ու հյութալի համը անսովոր լավ համադրվում են և դարձնում զարմանալի պահածոյացված դուետ։ Իսկ մեծ քանակությամբ համեմունքների ու խոտաբույսերի ավելացումը մի փոքր կծու համ կհաղորդի այս ուտեստին։

Պահպանման համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• մեկ կիլոգրամ թարմ վարունգ;
• հինգ հարյուր գրամ կանաչ ոլոռ:

Մեկ լիտր բանկայի համար մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք հարյուր հիսուն միլիլիտր մաքուր ջուր;
• մեկ թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• երկու թեյի գդալ շաքարավազ;
• մեկ դափնու տերեւ;
• չորս ոլոռ պղպեղ;
• սամիթի մեկ ծաղկաբույլ (հովանոց);
• երեսուն միլիլիտր 9% քացախաթթու;
• երկու մեխակ սխտոր;
• երեք բալի տերև;
• մեկ տերեւ ծովաբողկ.

Մարինացված կանաչ ոլոռ տանը.

1. Սկզբում տարաները ստերիլիզացրեք ձեզ համար առավել հարմար եղանակով։ Կլպեք ոլոռը պատյաններից, կտրեք վարունգի պոչերը, լվացեք սառը ջրով, միասին դրեք խորը ամանի մեջ և չորս ժամով ծածկեք ջրով։ Վարունգները կտրատել երեք սանտիմետր լայնությամբ փոքր քառակուսիների։
2. Վերևի ցանկից բոլոր բաղադրիչները դնում ենք տարայի հատակին, այնուհետև հավասարապես դնում ենք վարունգը և կանաչ ոլոռը (կարող եք շերտերով շարել) և վրան լցնել եռման ջուր։ Տասնհինգ րոպե հետո ցամաքեցնել այն և նորից լցնել եռման ջուր, կափարիչը հենել տարայի վզին։
3. Կտորով ծածկված տապակը դնում ենք վառարանի վրա, լցնում տաք ջրի մեջ։ Ձմեռային խորտիկով տարաները վերադասավորում ենք կաթսայի մեջ և ստերիլիզացնում ենք միջին ջերմության վրա քառորդ ժամ։
4. Զգուշորեն հանելով տարաները, զգուշորեն ոլորեք կափարիչները և դրանք գլխիվայր դնելուց հետո տեղափոխեք տաք, խիտ գործվածքի տակ։ Մեկ օր անց ծալեք սառեցված բլանկները ձմռանը պահելու համար զրոյից ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում:

Մարինացված ոլոռ տանը

Այս արագ թթու սիսեռի բաղադրատոմսը ձեզ համար է, եթե դուք միշտ շտապում եք և ուշանում, բայց դեռ ցանկանում եք դրանք համալրել ձմռանը: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս արագորեն պահպանել այս տեսակի լոբի և այդ ընթացքում ոչինչ չկորցնել, օրինակ՝ օգտակար հանքանյութեր և յուրահատուկ թարմացնող քաղցր համ:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռի պատրաստման բաղադրիչները.

• յոթ հարյուր գրամ կանաչ ոլոռ;
• երեք հարյուր միլիլիտր մաքուր ջուր;
• տասը գրամ շաքար;
• հինգ գրամ ծովի աղ;
• քսան միլիլիտր 6% խնձորի քացախ;
• մեկ փունջ թարմ սամիթ;
• երեք պճեղ սխտոր.

Ինչպես թթու կանաչ ոլոռը տանը.

1. Կանաչ ոլոռը պատյաններից հանելուց հետո լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։
2. Սիսեռը դնելով ջրով կաթսայի մեջ և դնելով կրակի վրա՝ եփեք հինգ րոպե չափավոր կրակի վրա։ Եթե ​​ոլոռը շատ երիտասարդ չէ, եռման ժամանակը հասցրեք տասնհինգ րոպեի, բայց զգույշ եղեք, որ շատ չեփեք։
3. Բոլոր բաղադրիչները լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ներքևում դնել համեմունքներ և խոտաբույսեր և լցնել եռման ջուր։ Մենք զգուշորեն պտտում ենք ծածկոցները կափարիչներով և դնելով դրանց վրա, փաթաթում տաք վերմակով։
4. Մեկ օր անց մենք վերադասավորում ենք թրմված խորտիկը ոչ խոնավ տեղում՝ ցածր ջերմաստիճանով, ձմռանը պահելու համար։

Մարինացված ոլոռ տանը

Պահածոյացնելով կանաչ ոլոռը պատիճներում՝ դուք խնայում եք վիտամինների և հանքանյութերի հսկայական մասը, քանի որ դրանց մեծ մասը պինդ մանրաթելերի մեջ է, որոնք նորմալացնում են ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը: Պատիճներն իրենք շատ կոշտ են և դժվար ծամվող, բայց պահպանվելուց և հեղուկով սնվելուց հետո փափկում են։ Ուստի հատիկաընդեղենի ընտանիքի այս տեսակի թթու վարունգը (ոլոռ, լոբի և այլն) ամենաօգտակարն է մարդու օրգանիզմի համար։

Այս նախուտեստի համար ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հինգ հարյուր գրամ կանաչ ոլոռ պատիճներով;
• հինգ բաժակ մաքուր ջուր;
• հինգ գրամ կիտրոնաթթու;
• հինգ ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• հինգ գրամ խմորի սոդա;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• չորս հարյուր միլիլիտր 3% քացախաթթու;
• երեք ոլոռ պղպեղ;
• դարչինի ձողիկ.

Կանաչ ոլոռի մարինացում տանը.

1. Նախ լվանում ենք սիսեռի պատիճները, լցնում խորը ամանի մեջ և երկու ժամ թրջում սառը ջրում։ Դրանից հետո երկու րոպե մշակեք դրանք եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու։ Սիսեռի պատիճները ուղղահայաց ծալեք, աղացրեք և բուրավետ պղպեղը դարչինի ձողիկի հետ միասին դրեք բանկաների մեջ:
2. Վառարանի վրա դրված էմալա ամանի մեջ մի երկու րոպե եռացնում ենք մաքուր ջուրը, դրանից առաջ շաքարավազը և լցնում քացախաթթվի մեջ, պատրաստի բաղադրությունը լցնում ենք բանկաների մեջ մնացած բաղադրիչների վրա և հենվում կափարիչներին։
3. Կրկին դրեք ջրի կաթսան վառարանի վրա՝ դրանից առաջ դնելով ներքևի մասում մի բան, որը կբաժանի այն տարաների ապակուց (սրբիչ, չներկող շոր, փայտե տակդիր): Տեղադրեք աշխատանքային կտորները այնտեղ և ստերիլիզացրեք դրանք քսան րոպե միջին ջերմության վրա:
4. Բանկերը հանելուց հետո կափարիչներով պինդ խցանեք ու գլխիվայր դրեք, ծածկեք վերմակով՝ հետագա հովացման համար։ Տասներկու ժամ հետո այս ձմեռային խորտիկը հանեք ցածր ջերմաստիճան ունեցող սենյակում (նկուղ, պատշգամբ) ուտելուց առաջ։

Մարինացված կանաչ ոլոռ ձմռանը

Կանաչ ոլոռն ինքնին ունի քաղցր համ, բայց դեռ շատ պարզ: Ուստի գուրմանների և համեմունքների սիրահարների համար այս բաղադրատոմսը ավելի քան հարմար է։ Մարինացված ոլոռին շատ համեմունքներ ավելացնելը նրան հիանալի անուշաբույր համ կտա։ Բացի այդ, երբ սպառվում է, համեմունքները բարենպաստ ազդեցություն կունենան ամբողջ մարմնի վրա՝ բարելավելով մաշկի գույնն ու վիճակը:

Այս ձմեռային բերքի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մեկ կիլոգրամ երիտասարդ կանաչ ոլոռ;
• քսան միլիլիտր 9% խնձորի քացախ:

Մարինադի բաղադրիչները.

• մեխակի չորս ծաղկաբույլեր;
• վեց ոլոռ պղպեղ;
• չորս դափնու տերև;
• կես դարչին ձողիկ;
• կես վանիլային փայտ;
• անանուխի թարմ վեց տերև;
• տասը հատ հիլ;
• հարյուր գրամ շաքար;
• 450 մլ. թորած ջուր.

Մարինացված կանաչ ոլոռի բաղադրատոմսը.

1. Անհրաժեշտ պարագաները նախապես ստերիլիզացրեք ձեզ համար հարմար ցանկացած եղանակով (գոլորշու, եռման ջրի, ջեռոցում): Հեռացրեք պատիճները կանաչ ոլոռից և լվացեք սառը ջրով։
2. Սիսեռը խնամքով ծալում ենք տարայի մեջ և լցնում խնձորի քացախը։ Այդ ընթացքում, թորած ջրով ուտեստները դնելով վառարանի վրա, ավելացնում ենք մարինադի ցանկի բոլոր բաղադրիչները և եփում տասը րոպե։ Դեռևս եռացող կծու լուծույթը, լցնել կանաչ ոլոռը բանկաների մեջ և կափարիչով թեքել պարանոցը:
3. Էմալապատ խորը ճաշատեսակի հատակը ծածկում ենք չգունավոր շորով, լցնում ջրով և դնում վառարանի վրա։ Մենք այնտեղ վերադասավորում ենք տարաները ձմեռային խորտիկով և տասնհինգ րոպե մանրէազերծում ենք չափավոր ջերմության վրա:
4. Զգուշորեն հանելով, խցանեք կափարիչներով և տարաները գլխիվայր դրեք, փաթաթեք հաստ կտորի մեջ, որ սառչի։ Քսանչորս ժամ հետո տարաները ձմեռային շրջադարձով տեղափոխում ենք զրոյից մի փոքր ցածր ջերմաստիճան ունեցող ոչ խոնավ սենյակ՝ դրանք պահպանելու համար։

Այս բաղադրատոմսերով պատրաստելով, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել տանը, դուք կունենաք ոչ միայն հյութալի և քաղցր կանաչ ոլոռի հիանալի նախուտեստ, այլև մի շարք վիտամիններ և սննդարար նյութեր, որոնք կօգնեն ձեզ հաղթահարել ձմեռային բերիբերին (օրգանիզմում վիտամինների պակասը): ) Եվ վառ կանաչ գույնով նման բլանկի յուրաքանչյուր բանկա կհիշեցնի ամառային հրաշալի տաք օրերը։

Բացի այս բաղադրատոմսերից, ձեզ կարող են հետաքրքրել նաև այնպիսի ձմեռային պատրաստուկների տարբերակներ, ինչպիսիք են, օրինակ, և.

Կանաչ ոլոռը գունավոր տարաների մեջ միշտ գրավում է մեր ուշադրությունը սուպերմարկետների դարակներում։ Մանկուց գիտենք այս նրբությունը։ Ամանորյա «Օլիվյեն» և շատ ուրիշներ առանց դրա չեն կարող։

Բայց դուք գիտե՞ք, որ այս ապրանքը կարող եք պատրաստել տանը: Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կանաչ ոլոռ ձմռանը տանը և պահպանել այն:

Սիսեռ պատրաստելը, ինչպես խանութում, պահածոյացնելը սեփական հյութի մեջ, քացախով և առանց քացախի, թթու թթու պատրաստելը պատիճներով կամ վարունգով համեմատաբար հեշտ է:

Եկեք ավելի սերտ նայենք այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրին:

«Խանութ» ոլոռ

Անունով, հավանաբար կռահեցիք, որ կխոսենք բոլորին քաջ հայտնի համով պահածոյացված ոլոռի մասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կգ ոլոռի սերմեր;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճ.գ կիտրոնաթթու;
• 3 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ Սահարա.

Եռման ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և լավ լվացած ոլոռ և եռացնել 15 րոպե։ Սիսեռը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և լցնել եռացող մարինադով, փակել կափարիչները։ Եթե ​​մտավախություն կա, որ կոնսերվատորը կարող է «պայթել», յուրաքանչյուր տարայի մեջ կես թեյի գդալ 9% քացախ պտտելուց առաջ ավելացրեք:

Սիսեռ մարինացված քացախով

Քացախով կնքված պահածոները շատ ավելի երկար են պահպանվում։ Այս կոնսերվանտի շնորհիվ բակտերիաները, որոնք ազդում են բլանկների պահպանման ժամկետի վրա, չեն բազմանում աղաջրում:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր ջուր;
• 5 կգ կանաչ ոլոռ;
• 100 գ աղ;
• 100 գ շաքարավազ;
• անուշաբույր ոլոռ;
• մեխակ;
• 70 մլ քացախ (9%);
• կիտրոնի թթու.

Սիսեռը թրմեք ամբողջ գիշեր ջրի մեջ, որպեսզի խնայեք եփելու ժամանակը: Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մաքուր ջրով, եռացնել 5-10 րոպե՝ դանակի ծայրով տարայի մեջ ավելացնելով կիտրոնաթթու։ Դրա շնորհիվ ոլոռի գույնը կլինի վառ և հագեցած։

Մարինադի համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, քացախ։ Ստերիլ բանկաների մեջ լցնում ենք բուրավետ պղպեղի երեք գնդիկ և 2-ական մեխակ։ Ներդրեք ոլոռը այնտեղ: Լցնել եռացող մարինադը և պտտել թիթեղյա կափարիչը:

Ինչպես պահպանել առանց քացախ օգտագործելու

Մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն ստամոքս - աղիքային տրակտի, ավելի հարմար է սիսեռի բերքահավաքի «առանց թթվայնության» մեթոդը բանկաների մեջ՝ օգտագործելով շաքարավազի և աղի խառնուրդ։

Մարինադ.

• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 1 լ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:

Եռման ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և 1 կգ սիսեռի սերմերը։ 5 րոպե անց սիսեռը կտրատած գդալով քսել տաք ստերիլ տարաների մեջ և լցնել։

Կարևոր.Բանկերը մինչև վերջ չեն լցվում: Վզին 2 սմ դատարկ տարածություն թողեք։

Ստերիլիզացումը տեղի է ունենում երկու փուլով. Բաց տարաները դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և կես ժամ կրակը չանջատել։ Հանեք տարաները, ծածկեք շորով և սառչեք։ 24 ժամ հետո կրկնել ստերիլիզացումը, բայց ժամանակը կրճատել մինչև 20 րոպե: Դրանից հետո բանկերը կարող են փակվել։

թթու պատիճ

Պատիճների մեջ մարինացված ոլոռը կարող է դառնալ օրիգինալ ուտեստ և սեղանի ձևավորում։ Ընտրեք «շաքարավազ» հասած պատիճները՝ ամբողջական կեղևով, որպեսզի վրան մուգ կետեր չմնան։

Կես լիտրանոց բաք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ոլոռի պատիճ - 300 գ;
• սամիթ, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• քացախ (9%) - 3 tbsp. լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 5-6 ոլոռ:

Լվացեք ոլոռը հոսող ջրի տակ, կտրեք բոլոր «պոչերը»: Հեռացրեք կոշտ ժապավենը, որը կապում է յուրաքանչյուր պատի երկու կեսերը: Պտուղները դրեք ստերիլ չոր տարայի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանր կտրատած կանաչիները, սխտորը, պղպեղը։ Տարայի պարունակությունը լցնել եռացրած ջրով՝ ծածկելով պլաստիկ կափարիչով։

10 րոպե հետո աղաջուրը լցնել տապակի մեջ, նորից եռացնել և լցնել տարայի մեջ։Թողնել ևս 10 րոպե։ Կրկին կրկնել եռալը։ Միաժամանակ աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ և պտտել այն թիթեղյա կափարիչով:

համեմված ոլոռ

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է համեմունքների սիրահարների համար։ Սիսեռի քաղցր համը լրացնում է համեմունքների վառ փունջը։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կանաչ ոլոռ;
• 450 մլ ջուր;
• 100 գ շաքարավազ;
• 4 բան. դափնու տերեւ;
• 20 մլ 9% խնձորի քացախ;
• 4 բան. մեխակ;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6 հատ. անանուխի տերեւներ;
• կես փայտ դարչին և վանիլ;
• 10 հիլ հատիկներ։

Մաքրած ոլոռը լավ լվանալ սառը ջրով։ Դրեք այն նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ավելացրեք խնձորի քացախ։ Վերը նշված բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով տարայի մեջ և եռացնել 10 րոպե։ Չթողնելով, որ աղաջրը սառչի, լցնում ենք սիսեռով տարաների մեջ և ծածկում ենք կափարիչով։

Վերցրեք մի մեծ կաթսա, ներքևում մի կտոր դրեք, լցրեք ջրով։ Պտուտակների ստերիլիզացման տարան պատրաստ է։ Տեղափոխեք բանկաները դրա մեջ և մանրէազերծեք միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե: Այս ընթացակարգից հետո բանկերը պատրաստ են «սպին»:

Սիսեռ մարինացված վարունգով

Ի՞նչ է մեզ սովորաբար անհրաժեշտ Օլիվիե աղցանի պահպանումից: Իհարկե, վարունգ և ոլոռ: Այս բաղադրատոմսով բանջարեղեն պատրաստելով՝ դուք կստանաք բոլոր բաղադրիչները մեկ տարայի մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարունգ - 1 կգ;
• կանաչ ոլոռի հատիկներ - 400 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ;
• - 2-3 մեխակ;
• ծովաբողկ տերևներ;
• հովանոցներ և սամիթների ցողուններ;
• բալի և հաղարջի տերևներ (ըստ ճաշակի):

Թարմ ոլոռը դնել կրակին ու եռացնել, եփել 10-15 րոպե։ Համոզվեք, որ ոլոռը չի եռում: Կանաչիներն ու մանր կտրատած սխտորը շարել ստերիլ չոր տարաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ տեղադրեք սամիթի 1-2 ճյուղ ծաղկաբույլերով և 1-2 տերեւ ծովաբողկ, 2-3 պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հաղարջի և բալի տերևներ եք դնում ձեր սիրելի բլանկների մեջ, ապա դրանք օգտագործեք նաև այս բաղադրատոմսում։

Այժմ դրեք վարունգները: Տեղադրեք դրանք ուղղահայաց, յուրաքանչյուր շերտը ցողելով սիսեռով: Լցնել եռացրած ջուրը բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով, թողնել 5-6 րոպե: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և նորից կրկնել ընթացակարգը՝ եռացնել, լցնել, սպասել 5-6 րոպե և քամել։ Երրորդ միջուկից առաջ տարաներից քամած ջրով կաթսայի մեջ ավելացնում ենք աղ, քացախ, շաքարավազ։ Աղաջուրը եռացնել և լցնել բանկաների մեջ։ Այժմ դուք կարող եք դրանք պտտել ձմռան համար:

Կարևոր.Պահածոյացման վերը նշված ցանկացած եղանակով բանկաները դրեք կափարիչների վրա և ծածկեք վերմակով: Որքան երկար են բլանկները սառչում, այնքան քիչ հավանական է, որ դրանք «պայթեն»: Ընտրեք սառը և մութ պահեստ ոլոռի համար:

Կանաչ ոլոռ սեփական հյութի մեջ՝ հին բաղադրատոմս

Ահա թե ինչպես են հավաքում ոլոռը ավելի քան հարյուր տարի առաջ: Այս բաղադրատոմսը հին խոհարարական գրքերում է։

Բաղադրությունը:

• խաղողի կամ բալի տերևներ;
• կանաչ ոլոռ.

Սիսեռը եռացրեք 2-3 րոպե, ապա անմիջապես սառը հոսող սառը ջրի տակ։ Սա կպահպանի աշխատանքային մասի գույնը: Տեղափոխեք դրանք մաքուր բանկաների կամ կերամիկական պահեստավորման տարաների մեջ: Լրացրեք բալի կամ խաղողի տերևները, դրեք բեռով տախտակ: Խորհուրդ է տրվում պահել նկուղում։ Ավելացնել ոլոռ ձմեռային աղցանների, ապուրների կամ կողմնակի ճաշատեսակների մեջ:

Չորացրած և սառեցված ոլոռ

Տանը պահելու համար պահպանումը միակ հասանելի միջոցը չէ: Հաշվի առեք այլընտրանքներձմռանը տանը ոլոռի պահպանում.

Չորացում

Այս գործընթացում դժվար բան չկա։ Սիսեռի բոլոր տեսակները հարմար են չորացման համար։ Բայց բերքը փրկելու համար պետք է պահպանել որոշակի կանոններ.

1. Անմիջապես հավաքվել է մաքուր:
2. Ընտրեք երիտասարդ, հյութալի ոլոռ, որը չի հասցրել պնդանալ։
3. Տեսակավորեք բերքը, դուրս նետեք բոլոր փչացած սերմերը:
4. Հացահատիկները լվանալ հոսող ջրի տակ:
5. Սպիտակեցրեք դրանք 2 րոպե եռացող ջրի մեջ, ապա անմիջապես դրեք սառցե հոսքի տակ։ Սա կպահպանի ոլոռի գույնը։
6. Կրկին եռացրեք և նորից սառչեք:

Այժմ դուք կարող եք անցնել, որը տեղի է ունենում ջեռոցում: Սառը ցնցուղից հետո չորացրած ոլոռը հավասար շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 60 րոպե։ Ապա հանեք սկուտեղը և թողեք, որ լոբին սառչի։

Սա տևում է մոտ մեկուկես ժամ: Այնուհետև ոլոռը վերադարձրեք արդեն 70 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և մեկ ժամ չորացրեք։ Ցանկության դեպքում կրկնեք չորացման-սառեցման գործընթացը ևս մի քանի անգամ։

Կարևոր.Սիսեռի կարծրությունը և դրանց պահպանման տևողությունը ուղղակիորեն կախված է չորացման փուլերի քանակից։

Չորացրած ոլոռ ստանալու համար օգտագործվում է նաև էլեկտրական չորանոց։ Հացահատիկի պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում նախորդ մեթոդից։ Այնուհետև ոլոռը շարում են հատուկ ցանցավոր սկուտեղների վրա և 2 ժամ չորացնում 40°C ջերմաստիճանում, թողնում են սառչի և չորանումը կրկնում են 1,5 ժամ՝ ջերմաստիճանը բարձրացնելով մինչև 50°C։ Չորացման երրորդ՝ վերջնական փուլը տեղի է ունենում 60 աստիճան ջերմաստիճանում և տեւում է 2 ժամ։

Պահպանեք բերքը սերտորեն փակ բանկաների մեջ: փակ կափարիչներայնպես որ սննդի ցեցը չկարողացավ նստել դրանց մեջ։

Սառեցնել

Այս մեթոդը ոլոռը թարմ կպահի ամբողջ ձմեռ։ Մտածեք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես սառեցնել ոլոռը տանը.

• հում;
• սպիտակեցված;
• պատիճների մեջ;
• ձևերով։

Հարթ և ուղեղի սերմերով սորտերը հարմար են կեղևավորված ոլոռի սառեցման համար: Նրանք քնքուշ են և քաղցր: Շաքարավազի ոլոռը հարմար է պատիճներում սառեցնելու համար։

Սառեցված հում ոլոռ

Լվացեք պատիճները, դրանցից հանեք սերմերը։ Տեսակավորել վնասված ոլոռը: Մնացած բերքը շարել տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում: Սերմերը կարող են դառը համ ունենալ, երբ սառեցված են հում վիճակում: Այդ իսկ պատճառով ոլոռը սառնարան ուղարկելուց առաջ ենթարկվում է ջերմային մշակման։

Սպիտակեցված ոլոռի սառեցում

Տեսակավորեք անձեռնմխելի վառ, խիտ, չփչացած ոլոռը, ողողեք դրանք 3-4 անգամ ծորակի տակ քամոցով կամ մաղով: Այնուհետև անմիջապես քամոցով, սերմերը 2-3 րոպեով իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Ջուրը եռացնելուց հետո սիսեռը թափեք ջրով և սառույցով տարայի մեջ։

Սիսեռը քամում ենք և ցրում սկուտեղի կամ տախտակի վրա և սառեցնում ենք 3-4 ժամ, մինչև փխրուն դառնան։ Այնուհետև փաթեթավորեք տոպրակների կամ տարաների մեջ և ուղարկեք սառնարան պահեստավորման համար:

Սիսեռ սառեցված կաղապարների կամ արգանակի մեջ

Լվացեք ոլոռը, դասավորեք դրանք, թողեք ամենաուժեղը, ամենապայծառը, առանց բծերի և վնասների: Լցնել սիլիկոնե թխման կաղապարների մեջ, լցնել արգանակով կամ ջրով։ Դրանք դնել սառցախցիկում 24 ժամով։ Ստացված «սիսեռ» սառցաբեկորները շարել հարմար ձևերի՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Հղում.Ցանկացած հեղուկ ընդլայնվում է, երբ այն սառչում է: Հետևաբար, կաղապարները մինչև ծայրը ջրով կամ արգանակով մի լցրեք։

Ինչպես սառեցնել սիսեռի պատիճները

Լվացված և չորացրած պատիճների համար կտրեք «պոչերը» և հեռացրեք երկայնական կոշտ մանրաթելերը: Ջերմային բուժումը կատարեք այնպես, ինչպես հացահատիկով։

Ուշադրություն.Սիսեռի նուրբ տեսականի սպիտակեցվում է ոչ ավելի, քան 1 րոպե:

Դրանից հետո արագ սառչեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ սրբիչներով: Պատիճները շարել տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկել սառնարան։

9 ամիս պահել սառեցված ոլոռը -18 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Պահածոյացման համար ոչ միայն թարմ, այլեւ սառեցված ոլոռը հարմար է։ Բավական է այն լցնել տաք ջրով, նախքան աշխատանքային մասը սկսելը: Ձեզ հարկավոր չէ ամբողջովին հալեցնել: Այգուց բերքահավաքից հետո անմիջապես հեռացրեք փչացած, հիվանդ և չոր պտուղները։

Եթե ​​դուք եփում եք ոլոռ, ապա դրա ընթացքում ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու կամ մի քանի կաթիլ թարմ կիտրոնի հյութ։ Այս կերպ դուք պահպանում եք ձեր բերքի վառ գույնը: Սիսեռը բանկաների մեջ փակ պահելու տեղ, ընտրեք զով և մութ տեղ։

եզրակացություններ

Ընտրելով ոլոռի բերքահավաքի ամենահարմար տարբերակը՝ դուք ինքներդ կապահովեք համեղ հյուրասիրությունամբողջ ձմռան համար: Պարտադիր չէ խանութի տարբեր արտադրողների «Green Peas»-ով դարակների առաջ կանգնել և հիշել, թե որ բանկա եք գնել վերջին անգամ, և որն ընդհանրապես դուր չի եկել։ Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը, և ձեր սիրելի ուտեստը ձեր սեղանին կլինի տարվա ցանկացած եղանակին: