Վանքում «համազգեստով» կարտոֆիլը կատակով կոչվում է «կասակով». չէ՞ որ վանականները համազգեստ չեն կրում.

Վերջերս ես սկսեցի նկատել, որ ապրանքների, ճաշատեսակների մասին խոսելիս «վանական ...», կամ «վանքի նման ...», մարդիկ նկատի ունեն՝ «բարձրորակ», «իրական», «համեղ»: Մեղր, հաց, ճաշ...

Դա դիտմամբ դիտելով՝ ինձ ապշեցրեց, որ այս միտումը ոչ միայն ընդլայնվում է, այլ արդեն օգտագործվում է տարբեր ապրանքարտադրողների կողմից՝ բարեխիղճ և ոչ այնքան լավ։ Հետո հարց առաջացավ՝ ի՞նչ է ժամանակակից վանական սնունդը, վանական արտադրանքը։ Ի՞նչն է կանգնած սպառողի ճանաչման հետևում. ավանդական հարգանքը կրոնական ապրելակերպի նկատմամբ, որը բացառում է խաբեությունն ու ծուլությունը, թե՞ հասկանալի պետական ​​որակի ուղեցույցների բացակայությունը, օրինակ՝ նույն ԳՕՍՏ-ները:

Այս հարցերի պատասխանների համար մենք դիմեցինք Հայր Միքիա, Սուրբ Դանիլով վանքի Հիերոմ. Ճանապարհը, որը տանում էր սա հրաշալի մարդեկեղեցուն, հեշտ չէր:

Սկսենք նրանից, որ հայր Միխեյը դեսանտային է եղել և անձամբ գիտի «թեժ կետ» հասկացությունը։ Արդեն վանքում գտնվելու ժամանակ հայր Միխեյը կատարել է դժվարին հնազանդություններ՝ Ռյազանի շրջանում սկետ տեղադրել, վանքի մեղվանոց կազմակերպել, բուն Սուրբ Դանիլով վանքում որպես նկուղ գործել և շատ ուրիշներ, որոնց մասին ես չգիտեմ։

Արդյունքում մեզ հաջողվեց հարց ու պատասխանից պատկերացնել, թե ինչպես է այսօր ապրում ռուս ուղղափառ վանքը՝ ինչ է այն արտադրում, ինչ է ուտում, ում և ինչպես է կերակրում:

AIF.RU. Հայտնի է, որ Ռուսաստանի վանքերի ճնշող մեծամասնությունը ինքնաբավ էր արտադրանքի արտադրության, պահպանման և բաշխման գործում: Վանքերը ունեին այգիներ, դաշտեր, պտղատու այգիներ, լճակներ և մեղվանոցներ։ Նաև հնագույն ժամանակներից պահպանվել է վանական արտադրանքով կերակրելու ավանդույթը ոչ միայն եղբայրներին, այլև աշխատողներին, ուխտավորներին, ուսանողներին և հյուրերին: Արդյո՞ք այս ավանդույթը այժմ կենդանի է Սուրբ Դանիել վանքում:

O. Mikhey:Մեկ դարից սկսած Ռուսաստանում վանքերը ոչ միայն հոգևոր կյանքի կենտրոններ էին, այլև տնտեսական: Նրանք ոչ միայն իրենք էին կերակրում, այլև սելեկցիոն աշխատանքներ էին կատարում, աճեցնում էին բույսերի նոր տեսակներ, որոնում և գտան մթերքների պահպանման և պահպանման նոր ուղիներ։ Հարյուրավոր տարիներ վանքերը ոչ միայն կերակրում էին իրենց, այլև լայնորեն օգնում էին կարիքավորներին: Ինչպես սովորական ժամանակներում, և հատկապես պատերազմի տարիներին, նիհար ժամանակաշրջաններում, համաճարակների ժամանակ։

Վանքում այլ ճանապարհ չկա. այսօր Սուրբ Դանիլով վանքի տնտեսությունը օրական կերակրում է մինչև 900 մարդ։ Մենք ունենք 80-ից քիչ ավելի եղբայրներ, գրեթե 400 աշխարհական աշխատողներ, ինչպես նաև ուխտավորներ, վանքի հյուրեր, կարիքավորներ՝ ամեն օր վանքի խոհանոցը Աստծո օգնությամբ սնունդ է ապահովում բոլոր այս մարդկանց համար:

Մեր ունեցած ապրանքների մեծ մասը մեր սեփական արտադրությունն է։ Սա ալյուր է՝ Ռյազանի շրջանի վանական դաշտերից, բանջարեղեն, մրգեր և մեղր։ Առայժմ հիմնականում ձուկ ենք գնում, բայց ուզում ենք նույն տեղում՝ սկիթի հողատարածքներում լճակներ փորել ու ձուկ բուծել։ Կով ենք պահում՝ կարագի, կաթնաշոռի, կաթի համար։ Վանքում միս չեն ուտում։

-Ինչպե՞ս սկսվեց վանական տնտեսության աշխուժացումը։

— Վանական տնտեսության վերածնունդը սկսվել է այն պահից, երբ այն հանձնվել է եկեղեցուն 1983 թվականին։ Հաջորդ հինգ տարիների ընթացքում վանքն ամբողջությամբ վերականգնվեց, և դրան զուգահեռ սկսեց գործել նաև այն ապահովող տնտեսությունը։ Այնուամենայնիվ, մինչև իսկապես անկախ կառույց, որը արտադրում, պահպանում և սնուցում է, մենք դեռ նոր ենք գնում այս ամենին:

Մինչեւ 1917 թվականը վանքն ուներ ընդարձակ հողեր, վարելահողեր, մեղվանոցներ, լճակներ։ Շատ լավ ապրանքներ կային։ Վանքը շատ է վաճառվել, ներառյալ. իրենց սեփական խանութներում և խանութներում: Մարդիկ միշտ սիրել են նրանց՝ և՛ մոսկվացիներին, և՛ ուխտավորներին: Հետո ամեն ինչ ավերվեց, բառացիորեն՝ գետնին։

Բայց անցած 17 տարիների ընթացքում, իհարկե, շատ բան է արվել։ Եթե ​​այսօր հետ նայեք, կտեսնեք, թե ինչքան բանի ենք հասել Աստծո օգնությամբ։ Իսկ մենք ինքներս վանքի հողերում ցորեն ենք աճեցնում, ալյուր ենք աղալ, թխում ենք մեր հայտնի կեքսը։ Եվ մենք աճեցնում և պահպանում ենք մեզ անհրաժեշտ բոլոր բանջարեղենները՝ պահպանում ենք, թթու, աղ:

Իսկ այժմ վանքն ունի մեկից ավելի մեղվանոց՝ արվարձաններում՝ վանական ֆերմայում, Ռյազանի մոտ, Անապայի մոտ և Ալթայից, մեղրը մատակարարվում է նաև Միքայել հրեշտակապետ եկեղեցու մեղվանոցներից։ Ռյազանի մոտ ամենամեծ մեղվանոցն է։ Այժմ այստեղ ունենք մոտ 300 փեթակ, իսկ սեզոնին հաջողվում է մեղվանոցներում ստանալ ավելի քան 10 տեսակի մեղր։ Սա քաղցր երեքնուկ է, լինդեն, հնդկաձավար, անտառային և դաշտային մեղր: Ամեն նոր սեզոն մեղուների մեկնելուց առաջ հատուկ աղոթք է կատարվում մեղվանոցն օծելու համար, իսկ մեղվապահները օրհնություն են ստանում առաջիկա աշխատանքի համար։

Մեղրը այդպիսի ապրանք է՝ Աստծո օրհնությունը։ Նրա հետ պետք է այդպես վարվել։ Ի վերջո, եթե դուք մեղվանոց եք դնում, օրինակ, ճանապարհի մոտ, ապա արտանետվող խողովակներից ոչինչ դուրս չի գալիս՝ և՛ կապար, և՛ բոլոր տեսակի ծանր մետաղներ։ Եվ մեղուները նույնպես հավաքում են այս ամենը և տեղափոխում մեղրի մեջ։ Մենք Աստծո առջև պատասխանատու ենք այն բանի համար, որ լավ, էկոլոգիապես մաքուր վայրերում ունենք մեղվանոցներ, իսկ հիմա անարատ մեղր ենք մատուցում մարդկանց։

Մենք սիրում ենք մեր ժողովրդին և ցանկանում ենք, որ մարդիկ առողջ ու գեղեցիկ լինեն, և երեխաները առողջ ծնվեն։ Մեղվաբուծությունը ռուսական ավանդական արհեստ է։ Դեռ 16-րդ դարում ասում էին. «Ռուսաստանը մի երկիր է, որտեղ մեղր է հոսում»։ Գրեթե ամեն տուն մեղրով էր զբաղվում։ Մոմով մատակարարվել է նաև արտասահման։ Ամբողջ ռուս ժողովուրդը մեղր է կերել. Այն անհրաժեշտ ապրանք է յուրաքանչյուր մարդու համար։

Այժմ մեզ մոտ ընդունված է մեղր ուտել միայն հիվանդ ժամանակ։ Միայն սա սխալ է։ Մեղրը պետք է ուտել օրը երեք անգամ՝ մեկական գդալ առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան։ Մեղրը պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է օրգանիզմին՝ ներառյալ վիտամինները: Ի վերջո, մեղրը բնական արտադրանք է, որը մարդիկ դարեր շարունակ ուտում են իրենց առողջությունը բարելավելու համար: Արշավների ժամանակ անցյալի մարտիկները միշտ իրենց հետ մեղր են ունեցել: Համտեսելով այն՝ նրանք ուժերն ավելացրին առաջիկա մարտից առաջ։

Նրանք սկսեցին վերակենդանացնել վանական հացի ավանդույթը։ Մեր խմորեղենի համար մարդիկ գալիս են Մոսկվայից և նույնիսկ Մոսկվայի մարզից։ Շատ տարածված են կարկանդակների բազմազանությունը, որոնք պատրաստվում են հին վանական բաղադրատոմսերով։ Պատրաստված է հոգով, և մարդիկ սիրում են այն:

Մեր ծխականները և վանքի հյուրերը իսկապես գնահատում են այն փաստը, որ մենք օգտագործում ենք բաղադրատոմսեր ոչ միայն մեր վանքի, այլև այլ սուրբ վայրերից. օրինակ՝ մենք ունենք առանց խմորիչ հաց՝ թխված Աթոսի բաղադրատոմսերով, մենք հաց ենք ուտում քույրերից։ Սերպուխովի վանք.

-Իսկ այս ամենը տնօրինում են Սուրբ Դանիլով վանքի փոքր եղբայրները:

— Իհարկե ոչ! Մեզ օգնում են աշխարհական աշխատողներն ու կամավորները: Իսկապես քիչ վանականներ կան, հատկապես նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես աշխատել երկրի վրա: Շատերը վանք են եկել քաղաքներից, ոմանք չեն կարողանում ֆիզիկական աշխատանք կատարել։ Բայց մեղվանոցներում աշխատանքը կոչվում է «քաղցր ծանր աշխատանք»...

Ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան աշխատանք պետք է ներդնես դրա համար լավ ապրանքներհարվածել սեղանին և վանքին.

— Պատմե՛ք, խնդրեմ, վանական սննդի համակարգի մասին։ Ի՞նչ ապրանքներ և ուտեստներ են կազմում եղբայրների վանական սեղանը:

— Մենք վանք չենք գալիս համեղ ուտելիք ուտելու համար, մենք գալիս ենք Երկնքի Արքայություն հասնելու աշխատանքի, աղոթքի և հնազանդության միջոցով: Բարձրագույն առաքինությունը պահքն է, աղոթքը, աշխարհիկ գայթակղություններից հրաժարվելը և հնազանդությունը:

Ի դեպ, ըստ վանական կանոնադրության՝ մոտ 200 թ պահքի օրեր. Ծոմերը բաժանվում են բազմօրյա (Մեծ, Պետրովսկի, Վերափոխման և Սուրբ Ծնունդ) և մեկօրյա (յուրաքանչյուր շաբաթվա չորեքշաբթի, ուրբաթ): Հենց արագ սննդից հրաժարվելու օրերին վանական սեղանատներում մշակվեցին հազարավոր օրիգինալ, պարզ, բնակչությանը հասանելի ուտեստներ։

Վանական սեղանի և աշխարհիկ սեղանի հիմնական տարբերությունն այն է, որ մենք միս չենք ուտում: Վանքում ուտում են բանջարեղեն, ձավարեղեն, կաթնամթերք, խմորեղեն և ձուկ, սունկ։ Վանքի պահեստներում միշտ շատ է թթու կաղամբ, վարունգ, լոլիկ, սունկ։

Դա հսկում է նկուղը, և դա անում են վանական եղբայրներն ու աշխարհական աշխատողները։ Եվ այն գնում է սեղան բոլորի համար առանց բացառության: Ըստ կանոնադրության՝ վանականներն ուտում են օրական ընդամենը երկու անգամ՝ ճաշին և ընթրիքին։ Վանքի նկուղը հատկապես հոգ է տանում, որ ճաշերը լինեն համեղ, բազմազան ու աջակցող, չէ՞ որ ճաշից առաջ ընդմիջումը երկար է, և ոչ ոք ձեռքերը ծալած չի նստում, ամեն մեկն ունի իր տնային գործը՝ հնազանդությունը։

Ամենօրյա ճաշացանկը սովորաբար բաղկացած է ձկան ապուրից, եթե թույլատրվում է այդ օրը, թթու, բանջարեղենային, սնկով կամ կաթով ապուր, ինչպես նաև կողմնակի ճաշատեսակով ձուկ։ Աղանդերի համար՝ թեյ, կոմպոտ կամ ժելե, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ։ Կիրակնօրյա ճաշացանկը բաղկացած է ձկան բորշից, տապակած ձուկից՝ կարտոֆիլի պյուրեով կամ բանջարեղենով բրինձով, թարմ բանջարեղենով, ձկան սառը կտորներից և վանքի բակից արտադրանքներից՝ պանիր, թթվասեր և կաթ: Սուրբ Ծննդյան և Զատիկի տոներին ճաշի ժամանակ մատուցվում է տոնական ճաշացանկ։

Մենք ունենք Հայր Հերմոգենես. նա ավելի քան 10 տարի եղել է վանքի նկուղը, ուստի նա նույնիսկ գիրք է գրել վանքի ճաշի մասին՝ «Հայր Հերմոգենեսի խոհանոցը»։ Այս պահին վանքում գտնվող նկուղը Տ. Թեոգնոստ. Ես մի քանի տարի նկուղ եմ եղել, իսկ մինչ այդ կատարել եմ հնազանդություն՝ սկետի կառուցման, Միքայել Հրեշտակապետի եկեղեցու վերականգնման, մեղվանոցների խնամքի, հացաբուլկեղենի...

Այժմ ես հնազանդություն ունեմ. մոսկվացիների համար առաջարկում եմ վանական ապրանքներ, մեղրի խանութում և 2 վանական «Monastyrsky honey» և «Monastic grocery store» խանութներում, որտեղ կարող եք գնել մեր արտադրանքը՝ մեղր, մեղվաբուծական ապրանքներ, մեղրի ջեմ, տեսականին: ձուկ, ձավարեղեն, վանական խմորեղեն, առանց խմորիչ հաց, կարկանդակներ, առողջարար ապրանքներ՝ առանց ալկոհոլի բալզամներ, սբիթնի, թեյեր, խոտաբույսեր։

Եվ նաև հնազանդություն ունեմ ժամանակակից և դասական արվեստագետների հոգևոր և հայրենասիրական բովանդակությամբ պաստառներ պատրաստելու բաժնում։

— Մենք շնորհակալ ենք քեզ, հայր Միխեյ քո ուշադրության և պատմության համար։ Մաղթում ենք ձեզ ուրախություն ձեր աշխատանքում:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 կգ. մեղր
• 2 թեյի գդալ գայլուկ
• 3 լիտր ջուր

Վանական մեղր - բաղադրատոմս.

Մեղրը խառնել ջրի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ։ Գայլուկը, մի փոքրիկ խիճը լցնում ենք շղարշի մեջ և, «հանգույցի մեջ» կապելով, թաթախում մեղրով թավայի մեջ (խիճը անհրաժեշտ է, որ գայլուկը չլողանա։ Մեղրը մաղիկով եռացրեք մեկ ժամ, պարբերաբար, ինչպես։ այն եռում է՝ ավելացնելով տաք ջուր.

Հեռացրեք մեղրը կրակից և դեռ տաք վիճակում քամեք շորով ապակե կամ փայտե ամանի մեջ: Այս դեպքում տարան պետք է լցվի իր ծավալի 4/5-ից ոչ ավելի։

Ուտեստները թողնում ենք տաք տեղում (վառարանի մոտ, մարտկոցի մոտ), որպեսզի մեղրը խմորվի։ Որպես կանոն, այն սկսվում է մեղրը եփելուց մեկ-երկու օր հետո։ Երբ մեղրը խմորվում է (դադարում է ֆշշալը), լցնել դրա մեջ 1/2 բաժակ լավ եփած թեյ (1 թեյի գդալ թեյ մեկ բաժակ եռման ջրի համար):

Այնուհետեւ, առանց խառնելու, մեղրը քամում ենք ֆլանելի միջով (ցանկալի է մի քանի անգամ)։ Քամած մեղրն արդեն պատրաստ է սպառման։ Այնուամենայնիվ, այն ձեռք է բերում առանձնահատուկ գերազանց համ զով տեղում մեկ տարի պահելուց հետո։

Նույնիսկ 2-3 լրացուցիչ րոպե տապակել տավարի լյարդկարող է փչացնել նրա համը, դարձնել այն չոր և կարծրացնել:

1 կգ հում առանց ոսկորների միսից ստացվում է մոտ 600 գ խաշած կամ 650 գ տապակած միս։

Պահարանում, որտեղ պահվում է սնունդը, տհաճ հոտը կվերանա, եթե աղացած սուրճը դնեք այնտեղ։

Մուսը չի կարելի հարել ալյումինե ամանի մեջ, քանի որ այն կարող է մգանալ և ստանալ մետաղական համ։

Տավարի տապակած միսը և սթեյքը, հետևի ոտքերը և գառան կոտլետները կարելի է ուտել ոչ եփած վիճակում: Հորթի և խոզի միսը միշտ պետք է եփել:

Մեր մասին, կանացի... կնճիռներ– արտաքին տեսքի պատճառները, դասակարգումը, կոսմետոլոգիայում կիրառվող ժամանակակից մեթոդները, որոնք թույլ են տալիս դրանք արագ և արդյունավետ հեռացնել առանց վիրահատության…

ՎԱՆԱԿԱՆ ՄԵՂՐԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ.

Վանական մեղրհին ժամանակներից ամենասիրված դելիկատեսներից է և մեծ պահանջարկ ունի գնորդների շրջանում։ Վանքի մեղրը մեղուների կողմից բուսական նեկտարից ստացված քաղցր մթերք է՝ բաղկացած ֆրուկտոզայից, գլյուկոզայից, փոքր քանակությամբ սախարոզից և ջրից։ Մեղուները ծաղկափոշու հետ միասին նեկտար են հավաքում: Նրանք այս հյութը վերամշակում են իրենց օրգանիզմում և այն դնում մոմե բջիջներում, որտեղ այն հասունանում է ֆերմենտների ազդեցության տակ։ Վանական մեղր- դա նիհար արտադրանք. Սա - օրգանական արտադրանք, առողջարար ապրանքներ. Սրանք տնական արտադրանք են

Հիմնական գործընթացը, որը տեղի է ունենում նեկտարի հետ, երբ այն վերածվում է մեղրի, սախարոզայի տարրալուծումն է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Հետեւաբար, մեղրը պարունակում է հավասար քանակությամբ այս պարզ շաքարներ: Մեղրի բաղադրությունը ներառում է 18% ջուր, 36,2% գլյուկոզա, 37,11% ֆրուկտոզա, 2% սախարոզա, 2,8% դեքստրին, 3,89% ծաղկափոշի։

ՎԱՆԱԿԱՆ ՄԵՂՐ - ՕԳՏՆԵՐ ԱՌՈՂՋՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՐ.

Օգուտ վանքի մեղրքանի որ մարդու մարմինը հայտնի է եղել հին ժամանակներից: Մեղրը պարունակում է K, A, C, B1, B2, B6 վիտամիններ։ Մեղրն ունի բարձր աստիճանկալորիականության պարունակությունը, հետևաբար, լայնորեն հայտնի է նրա ուժը վերականգնելու կարողությունը լուրջ հիվանդություններից, սպորտային մարզումներից, սպորտային մրցումներից և մարդու մարմնի վրա բարձր բեռներից հետո: Մեղրը շատ է օգնում մրսածության բուժմանը։ Մեղրով եփած կաթը վաղ մանկությունից ապացուցված ժողովրդական միջոց է կոկորդի և հազի բուժման համար։ Վանական մեղրհիանալի հակասեպտիկ է: Վանական մեղրը և մեղվաբուծական արտադրանքը բնական արտադրանք են, առողջարար արտադրանք, որոնք դասակարգվում են որպես էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Սրանք տնական արտադրանք են: Գները վանքի մեղր և մեղվաբուծական արտադրանքմեր մեջ Առցանց խանութ ՎԱՆԱԿԱՆ ԽԱՆՈՒԹ «ՕԲԻՏԵԼ» ցածր և մատչելի:

ՎԱՆԱԿԱՆ ՄԵՂՐԸ ԲՆԱԿԱՆ ԲՆԱՊԱՀՊԱՆԱԿԱՆ ՄԱՔՈՒՐ ԱՊՐԱՆՔ Է։

Վանական մեղրպարունակում է մի շարք ֆերմենտներ, որոնք դրականորեն ազդում են մարսողության վրա: Բժիշկները հիվանդներին խորհուրդ են տալիս մեղր օգտագործել շաքարային դիաբետքանի որ մեղրը ֆրուկտոզայի բարձր պարունակություն ունի: Մեղրն ունի հակավիրուսային, հակաբակտերիալ, հակասնկային ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա՝ շնորհիվ իր հատուկ բաղադրության, որը հիշեցնում է մարդու արյան պլազման։ Վանքի մեղրի կալորիականությունը միջինում կազմում է 304-ից 415 կիլոկալարիա։ Վանական մեղր- լավագույններից մեկն է նիհար ապրանքներ. Սրանք բնական մթերքներ են, առողջարար մթերքներ։ Սրանք տնական արտադրանք են:

ՎԱՆԱԿԱՆ ՄԵՂՐԻ ԵՎ ՄԵՂՎԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔԻ ՏԵՍԱԿԱՆԻ.

Մեր և լայն տեսականիում վանական մեղրի և մեղվաբուծական արտադրանքի տեսականի, որտեղ կարող է գնել ցածր և մատչելի գներովշատ համեղ վանական ապրանքներ. Գնորդների շրջանում ամենատարածվածներն են՝ ակացիայի վանքի մեղրը, լորենի վանական մեղրը, ծաղկավանքի մեղրը, հնդկացորենի վանքի մեղրը, մեղվի ծաղկափոշին, ծաղկափոշին, չոր պրոպոլիսը և այլն։

Վանական կրաքարի մեղր- համարվում է ամենաարժեքավորներից մեկը: Դրա հակաբակտերիալ հատկությունները օգտակար են լարինգիտի, բրոնխիտի, մրսածության, քթահոսքի և այլնի դեպքում։ մրսածություն. Լինդենի մեղրն ընդունվում է միզասեռական համակարգի բուժման համար։ Վանական հնդկացորենի մեղրընդունված լյարդի հիվանդության, խոլելիթիազի և երիկամների քարերի հիվանդությունների, սրտի մկանների ամրապնդման և սրտանոթային համակարգի բազմաթիվ կանխարգելիչ նպատակներով: Հնդկացորենի մեղրը պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ, մագնեզիում, վիտամիններ, ամինաթթուներ։ Վանքի ակացիա մեղրամենաբուրավետն ու թեթևն է։ Այն պարունակում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեծ պարունակություն, ուստի երկար ժամանակ չի շաքարավազ: Բարձրացնում է հեմոգլոբինը, իջեցնում բարձր ճնշում. Ընդարձակում է արյունատար անոթները, բարելավում է արյան ձևավորումը՝ այս առումով այն համարվում է շատ անհրաժեշտ մթերք տարեցների համար։ Սրանք բնական տնական արտադրանք են:

ԳՆԵԼ ՎԱՆԱԿԱՆ ՄԵՂՐ ԵՎ ՄԵՂՎԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔ.

Մեր մեջ առցանց խանութ MONASTERY SHOP "OBITEL"և մեջ Մանրածախ խանութներ: Մոսկվայի մարզ. Կորոլև, 20A Cosmonauts Ave. (Helios առևտրի կենտրոն)կարող է գնել ցածր և մատչելի գներովկարող է գնելվանական մեղրի և մեղվամթերքի լայն տեսականի։ Սրանք բնական արտադրանք են, որոնք դասակարգվում են որպես էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Սրանք տնական արտադրանք են:

ՕՐ ՈՒՏԵՔ ՎԱՆՔԻ ՄԵՂՐ ԵՎ ՄԵՂՎԱՅԻՆ ԱՊՐԱՆՔ: ԵՎ ԱՌՈՂՋ ԵՂԵՔ։

Գլուխ:
ՌՈՒՍԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑ
Ավանդական ռուսական ուտեստներ
55-րդ բաժնի էջ

Ավանդական սառը ըմպելիքներ
հոփի մեղր, մեղր, մեղր, վանքի մեղր, մեղր

Հին ժամանակներից այս ըմպելիքը հայտնի է եղել սլավոնական երկրում: Մեր նախնիների շատ սերունդներ խմել ու գովել են այն. «Եվ ես այնտեղ էի, ես խմեցի մեղր-գարեջուր»:

Ըստ արտադրության եղանակի՝ մեղրը բաժանվում էր եփած և թխած, իսկ ըստ տեսակի՝ պարզ, բոյար, կարմիր, սպիտակ, բուրավետ, մրգային և հատապտուղ և այլն։

Մեղրի ուժգնությունը տարբեր էր՝ կախված խմիչքի նպատակից։

Ցածր ալկոհոլային խմիչքների հետ պատրաստվել են նաև թունդ արբած մածուկներ։

Սլավոնների շատ հնագույն և սիրված ըմպելիքները մսից են՝ մեղրը բջիջների հետ միասին, ջրով և խմորիչով նոսրացված, թխկի՝ մեղրով և աղացած գարիով հյութ, տնական գարեջուր, մրգային ըմպելիքներ, խմելու մեղր:

ՆՇՈՒՄ:
* - աստղանիշով նշված բաղադրատոմսերի համաձայն, կարող եք պատրաստել պահքի օրերին։

Բաղադրիչներ:
1 կգ մեղր, 1 կգ շաքարավազ, 5 լիտր ջուր, 15 գ խմորիչ, 50 գ գայլուկ, 1 տուփ վանիլային շաքար։

Խմորիչը մի փոքր շաքարավազի և ջրի հետ լավ մանրացնել։
Մեղրը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, գայլուկը լցնել սառը ջրի մեջ և եռացնել։ Երբ հեղուկը սառչի, ավելացրեք բարձրացած խմորիչը։
Խմորման համար նախատեսված սպասքը 3-5 օր դնել տաք տեղում։ Գայլուկը պետք է լողանա մակերեսին:
Երբ մեղրը սկսում է փրփրել, քամել, շիշը դնել, խցանել և դնել զով տեղում 2 շաբաթ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ մեղր, 2,5 լիտր ջուր, 1 լիտր լոռամրգի հյութ, 1 թեյի գդալ դարչին, 10-12 մեխակի բողբոջ, 100 գ խմորիչ։

Մեղրը եռացնել ջրով, հեռացնել փրփուրը, լցնել ապակե շշի մեջ, ավելացնել լոռամրգի հյութը, դարչինը, մեխակը, խմորիչը, թողնել 2 օր խմորման։
Այնուհետեւ ամանները պինդ փակել, մոտ 3 շաբաթ պահել սառը վիճակում, ապա լցնել շշերի ու խցանափայտի մեջ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ մեղր, 3 լիտր ջուր, 10 գ համեմունք, պղպեղ, կոճապղպեղ, հիլ, դարչին, 100 գ խմորիչ։

Թարմ մեղրը բերեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը, ավելացրեք համեմունքներ, ջուր, նորից եռացրեք և հովացրեք։
Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը եւ դնել տաք տեղում 12 ժամ։ Դրանից հետո ամանները պինդ փակել ու 2-3 շաբաթ թողնել սառը վիճակում, որ հասունանա։
Պատրաստի մեղրը լցնել շշերի և խցանի մեջ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ մեղր, 3 լիտր ջուր, 1/2 բաժակ օղի, 2 ճ.գ. գդալներ խմորիչ, 4 հատ. մեխակ, 1 թեյի գդալ դարչին, 1 թեյի գդալ կիտրոնի բալասան, 1 թեյի գդալ մանուշակ, 1 թեյի գդալ հիլ։

Մեղրը խառնում ենք ջրի հետ, դնում թույլ կրակի վրա և եփում մինչև մելասի խտությունը: Կրակից վերցնել, քամել, լցնել տակառի մեջ, ավելացնել խմորիչը։
Խմորման վերջում լցնել օղու մեջ, իջեցնել կտավե տոպրակը համեմունքներով։
1 ամիս հետո քամել, լցնել շշերի մեջ, խցանել ու դնել սառը տեղ։

Բաղադրիչներ:
2 կգ մեղր, 2 լիտր ջուր, 1 լիտր սպիրտ, կիտրոնի կեղև։

Մեղրը միացրեք ջրի հետ, եռացրեք 4 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
Ապա լցնել տակառի մեջ, ավելացնել սպիրտ, նախապես թրմված կիտրոնի կեղևով, դնել տաք տեղում 2 շաբաթ։
Լարում և շիշ:
Լավագույն ճաշակի համար ցանկալի է դիմանալ առնվազն 6 ամիս։

Բաղադրիչներ:
5 լիտր ջուր, 2 կգ մեղր, 300 գ չորացրած հապալաս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ խմորիչ, 10 գ ժելատին, 4-5 կաթիլ վարդի յուղ։

Մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ և եռացնել 1 ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Ավելացնել չորացրած հապալասի թուրմը, խմորիչը և թողնել խմորման համար մեկ շաբաթ։
Այնուհետեւ քամում ենք, ավելացնում ենք լուծված ժելատինը, վարդի յուղը, խցանը պինդ եւ թողնում 2 ամիս սառը տեղում։

Բաղադրիչներ:
5 լիտր ջուր, 2 կգ մեղր, 200 գ մելաս, 100 գ անանուխ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ խմորիչ, 10 գ ժելատին։

Մեղրը լուծել ջրի մեջ և եռացնել։ Վերջում մեջը լցնել մելասի և անանուխի եփած խառնուրդը։
Ստացված զանգվածը քամել, ավելացնել խմորիչը և թողնել 3-4 օր խմորվի։
Խմորման վերջում ավելացնում ենք լուծված ժելատինը և թողնում սառը վիճակում 2 օր, իսկ հետո շշում։

Բաղադրիչներ:
500 գ մեղր, 2,5-3 լիտր կեչու հյութ, 1 կտոր սեւ հաց, 20 գ խմորիչ։

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել մեղրը, լցնել կեչու հյութով և մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ եռացնել օշարակը։
Խմորիչով քսած սև հացը թաթախեք տաք օշարակի մեջ և 1 ժամ թողեք տաք տեղում խմորվի։
Եթե ​​այս ընթացքում մեղրը չի խմորվում, ավելացրեք խմորիչը։
Երբ մեղրը սկսի խմորվել, հանել հացը, ծածկել սպասքը շորով և թողնել տաք տեղում, մինչև մեղրը խմորվի։
Այնուհետև լցնել այն շշերի մեջ, խցանել և դնել զով տեղում։
Մեղրը սպառման պատրաստ կլինի 4-5 ամսից։

Բաղադրիչներ:
2 կգ մեղր, 1 լիտր ջուր, 4-5 կգ կեռաս։

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել մեղրը, ավելացնել ջուրը և օշարակը եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և փրփուրը քսելով։
Լվացված կորիզից դուրս բերված բալը լցնում ենք նեղ վզով ապակե շշի մեջ և վրան լցնում հովացրած օշարակը։
Ծածկեք սպասքը խոնավ շորով (և պարբերաբար խոնավացրեք՝ թույլ չտալով չորանալ) և 3 օր թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվեն։
Երբ խառնուրդը խմորվի, ամանները տարեք զով տեղ և փակելով անցքը կիպ ծալված կտավով, թողեք հասունանա։
3 ամիս անց մեղրը պատրաստ է օգտագործման։

Բաղադրիչներ:
1 լ մեղր, 3 լ մրգային հյութ, 50 գ խմորիչ։

Մրգահյութը տաքացնել առանց եռալու, մեջը լուծել մեղրը, հովացնել, լցնել ջրի մեջ լուծված խմորիչը և թողնել 1-2 օր, որպեսզի խմորվի։
Այնուհետեւ մեղրը լցնել շշերի մեջ, պինդ խցանել ու դնել զով տեղում 2-3 շաբաթ։

Բաղադրիչներ:
1,5 կգ մեղր, 4 լիտր ջուր, 2 ճ.գ. խմորիչի գդալներ.

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, սառչեք մինչև 55 ° C և խառնեք մեղրի հետ։
Ավելացնում ենք խմորիչը և դնում տաք տեղում, որպեսզի 2-3 օր խմորվի։
Խմորման ավարտին 2 շաբաթով դնում ենք սառը տեղ, ապա քամում, շշում, խցանով պինդ խցանում և թողնում 6 ամիս։

Բաղադրիչներ:
500 գ մեղր, 500 գ շաքարավազ, 4 լ ջուր, 100 գ խմորիչ։

Շաքարավազն ու մեղրի կեսը ջրով նոսրացրեք և եռացրեք՝ հանելով փրփուրը, 10-15 րոպե։
Այնուհետև սառչում ենք մինչև 25-30°C, ավելացնում ենք նախապես նոսրացված խմորիչը, հարում ենք և դնում ենք տաք տեղում խմորման համար։
2-3 օր հետո քամեք, տեղափոխեք սառը տեղ և կանգնեք 3-4 շաբաթ։
Դրանից հետո նորից քամել, ավելացնել մնացած մեղրը՝ ամբողջությամբ լուծելով։

Բաղադրիչներ:
150 գ մեղր, 1 լ ջուր, 30 գ խմորիչ, 1 գ կիտրոնաթթու կամ 1/2 կիտրոնի հյութ։

Մեղրը լուծեք եռման ջրի մեջ, հովացրեք մինչև 40-50 ° C, դրեք խմորիչ և թողեք 1 օր խմորման համար։
Այնուհետեւ քամել, ավելացնել կիտրոնաթթուկամ կիտրոնի հյութ, սառչել և մատուցել:

Բաղադրիչներ:
1 կգ մելաս, 3 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. մի գդալ խմորիչ, 1 մշկընկույզ, 1 թեյի գդալ դարչին։

Մելասը լուծել ենք ջրի մեջ, լցնել արծնապատ ամանի մեջ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը, մինչև հեղուկի 1/4-ը գոլորշիանա։
Այնուհետև քամել, հովացնել, ավելացնել խմորիչը և թողնել սառը տեղում խմորվի։
Ֆերմենտացիայից հետո մանրացված մշկընկույզն ու դարչինը լցրեք կտավե տոպրակի մեջ և թողեք եփվի 6 շաբաթ։
Պատրաստի մեդուհան լցնել շշերի մեջ։

Բաղադրիչներ:
2 կգ մեղր, 5 լիտր ջուր, 1 բաժակ շաքարավազ, 4 կիտրոն, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ խմորիչ, 10 գ ժելատին։

Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, մեղրը և եռացնել՝ հեռացնելով փրփուրը։
Լցնել փայտե տակառի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութը, խմորիչը և թողնել 1 շաբաթ խմորվի։
Այնուհետ քամել, ավելացնել լուծված ժելատինը, 2 շաբաթ դնել սառը տեղում, ապա շշալ։

Բաղադրիչներ:
1 կգ մեղր, 2 լիտր ջուր, 1 լիտր բալի հյութ, 5-10 գ համեմունք (մեխակ, դարչին), 2 ճ.գ. գդալներ չամիչ, 50 գ խմորիչ։

Մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ և եռացնել 5 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Հովացրեք, ավելացրեք բալի հյութ, համեմունքներ, չամիչ և նոսրացված խմորիչ։
Խառնել և թողնել 2-3 օր տաք տեղում՝ խմորման համար։
Ապա լցնել շշերի մեջ, խցանել և դնել զով տեղում 10-20 օր։

Բաղադրիչներ:
1 կգ մեղր, 3 լիտր ջուր, 2 թեյի գդալ գայլուկ, 1/2 բաժակ թունդ թեյ (1 թեյի գդալ թեյ 1 բաժակ եռման ջրին)։

Մեղրը խառնել ջրով և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ։
Գայլուկը, փոքրիկ խիճը լցնել շղարշի մեջ, կապել հանգույցի մեջ և իջեցնել մեղրով կաթսայի մեջ։
Մեղրը գայլուկով եռացնել 1 ժամ, պարբերաբար, քանի որ այն եռում է՝ ավելացնելով տաք ջուր։ Մեղրը հանում ենք կրակից և տաք վիճակում քամում ապակե ամանի մեջ (այն պետք է լցվի ծավալի 4/5-ից ոչ ավելի):
Ճաշատեսակները դնել տաք տեղում խմորման համար (սովորաբար այն սկսվում է 1-2 օրից)։
Երբ մեղրը խմորվի, լցնել եփած թեյը։
Այնուհետեւ մեղրը, առանց միջամտելու, մի քանի անգամ քամում ենք ֆլանելի միջով։
Քամած մեղրը պատրաստ է ուտելու, սակայն այն ավելի համեղ է դառնում, երբ շշալցվում է և մի քանի օր պահվում զով տեղում։

Բաղադրիչներ:
6 լիտր ջուր, 250 գ մեղր, 5 գ գայլուկ, 3 գ հիլ, 1 թեյի գդալ այրված շաքարավազ, 10 գ խմորիչ։

Մեղրը եռացնել 2 լիտր ջրի մեջ, հեռացնել փրփուրը։
Գայլուկը առանձին եփել 1/2 լիտր ջրի մեջ։ Միացնել իրար, լցնել 4 լիտր եռման ջուր։
Հանգստացեք մինչև տաք վիճակ, ավելացնել խմորիչը, այրված շաքարավազը, հիլը և թողնել խմորման՝ ծածկված շղարշով 8-10°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։
Փրփուրը հեռացնելուց հետո մեղրը քամել և կարելի է օգտագործել (կամ թողնել 1-2 շաբաթ շշերի մեջ պահելու համար):

Բաղադրիչներ:
2 կգ մեղր, 4 լիտր ջուր, 25 գ գայլուկ, 15 գ կոճապղպեղ, 2 կիտրոն, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ խմորիչ, 7 գ ժելատին։

Մեղրը խառնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել գայլուկը, կոճապղպեղը, կիտրոնի հյութը, կտրատած կեղևը և եռացնել 45 րոպե։
Զանգվածը քամել, լցնել փայտե տակառի կամ էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և թողնել 5 շաբաթ խմորվի։
Խմորման վերջում ավելացնում ենք ջրի մեջ նոսրացված ժելատինը։
Ամուր փակեք և թրմեք 6 ամիս։
Այնուհետև քամեք և շիշը դրեք:

Այնուհետև հեղուկը լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ և դրեք տաք տեղում՝ խմորումն ավարտելու համար:
Մեղրը պատրաստ է լինում 1-2 շաբաթից։

Մեղրը արբեցնող ըմպելիք է, որը ստացվում է որոշ սննդամթերքի խմորման արդյունքում, որոնցից հիմնականը մեղրն է։ Եթե ​​գիտեք կվասի կամ գինու պատրաստման տեխնոլոգիան, ապա հեշտությամբ կարող եք տիրապետել մեղրի պատրաստման գործընթացին։

Մեղրի ուժը, որպես ազատ խմորման արտադրանք, չի գերազանցում 10-11 աստիճանը, բայց սովորաբար այն 5-ից ոչ ավելի է, քանի որ արտադրության ընթացքում գործընթացը դադարեցվում է մինչև ամբողջ շաքարի խմորումը. մեղրը քաղցր ըմպելիք է:

Մեղրը ռուսական ավանդական խմիչք է, որը երբեմն կոչվում է մարգագետին: Նրա բաղադրատոմսերը Ռուսաստանում հայտնի են եղել անհիշելի ժամանակներից: Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց մեղրի:
Հիշեք ցանկացած ռուսական հեքիաթի վերջը. «Եվ ես այնտեղ էի, խմում էի մեղր-գարեջուր ...»:

Երկարատև պահպանման դեպքում մեղրի գույնը դառնում է ավելի մուգ:

Եթե ​​նկատում եք, որ մեղրը փրփրուն է, ապա դա խոսում է նրա խմորման մասին։

Պատահում է, որ պահպանման ժամանակ մեղրը ներքևից բյուրեղացած շերտ է կազմում, իսկ վերևից՝ օշարակ։ Սա ցույց է տալիս, որ մեղրը հասուն չէ և պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր:

Լույսի սորտերը համարվում են լավագույնը: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ արդարացի է:
Օրինակ՝ մուգ գույնի մեղրը, ասենք՝ հնդկաձավարը, կարող է պարունակել ավելի շատ երկաթ, պղինձ, մանգան և այլ կարևոր նյութեր և ավելի արժեքավոր լինել օրգանիզմի համար, քան բաց մեղրը։

Մեղրի բույրը նրա որակի կարևոր նշանն է։ Մեղրի արժեքավոր տեսակները սովորաբար առանձնանում են նուրբ, հաճելի բուրմունքով (լորին, ակացիա և այլն)։
Կան տհաճ հոտով մեղրի տեսակներ (ծխախոտ և այլն)։

Մեղրի օրգանոլեպտիկ հատկությունները բարելավելու համար այն կարելի է խառնել (խառնել մեղրի մի քանի տեսակներ)։ Սա բարելավում է իր ցածրարժեք սորտերի գույնը, համը և խոնավությունը (օրինակ՝ քիչ ջուր պարունակող մեղրը խառնվում է մեղրի հետ, որն ունի դրա ավելցուկ (օրինակ՝ ջրային թափանցիկ մեղրը խառնվում է ավելի խիտ դեղին մեղրի հետ կամ մուգ հետևողականություն):

Խառնելիս պետք է զգույշ լինել, որ չփչացնեն բարձրորակ մեղրը՝ վրան ավելացնելով թեկուզ փոքր քանակությամբ վատ մեղր:
Անհնար է նաև խանգարել բարձրորակ մեղրին, որը չափազանց հեղուկ է, քանի որ այն կարող է թթու դառնալ պահպանման ժամանակ։

Սերվերի վարձույթ. Կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր C --- redtram հաղորդագրություններ.

Նոր գրառումներ C---thor:

Ավանդական սառը ըմպելիքներ
հոփի մեղր, մեղր, մեղր, վանքի մեղր, մեղր

Հին ժամանակներից այս ըմպելիքը հայտնի է եղել սլավոնական երկրում: Մեր նախնիների շատ սերունդներ խմել ու գովել են այն. «Եվ ես այնտեղ էի, ես խմեցի մեղր-գարեջուր»:

Ըստ արտադրության եղանակի՝ մեղրը բաժանվում էր եփած և թխած, իսկ ըստ տեսակի՝ պարզ, բոյար, կարմիր, սպիտակ, բուրավետ, մրգային և հատապտուղ և այլն։

Մեղրի ուժգնությունը տարբեր էր՝ կախված խմիչքի նպատակից։

Ցածր ալկոհոլային խմիչքների հետ պատրաստվել են նաև թունդ արբած մածուկներ։

Սլավոնների շատ հնագույն և սիրված ըմպելիքները մսից են՝ մեղրը բջիջների հետ միասին, ջրով և խմորիչով նոսրացված, թխկի՝ մեղրով և աղացած գարիով հյութ, տնական գարեջուր, մրգային ըմպելիքներ, խմելու մեղր:

ՆՇՈՒՄ:

* - աստղանիշով նշված բաղադրատոմսերի համաձայն, դուք կարող եք պատրաստել ծոմապահության օրերին:

*Նեկտար

Բաղադրությունը:

1 կգ մեղր
1 կգ շաքարավազ
5 լիտր ջուր
15 գ խմորիչ
50 գ գայլուկ
1 տուփ վանիլային շաքար։

Խոհարարություն

Խմորիչը մի փոքր շաքարավազի և ջրի հետ լավ մանրացնել։
Մեղրը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը, գայլուկը լցնել սառը ջրի մեջ և եռացնել։ Երբ հեղուկը սառչի, ավելացրեք բարձրացած խմորիչը։
Խմորման համար նախատեսված սպասքը 3-5 օր դնել տաք տեղում։ Գայլուկը պետք է լողանա մակերեսին:
Երբ մեղրը սկսում է փրփրել, քամել, շիշը դնել, խցանել և դնել զով տեղում 2 շաբաթ։

* Լոռամրգի մեղր

Բաղադրությունը:

1 կգ մեղր
2,5 լիտր ջուր,
1 լիտր լոռամրգի հյութ
1 թեյի գդալ դարչին
10-12 մեխակ,
100 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Մեղրը եռացնել ջրով, հեռացնել փրփուրը, լցնել ապակե շշի մեջ, ավելացնել լոռամրգի հյութը, դարչինը, մեխակը, խմորիչը, թողնել 2 օր խմորման։
Այնուհետեւ ամանները պինդ փակել, մոտ 3 շաբաթ պահել սառը վիճակում, ապա լցնել շշերի ու խցանափայտի մեջ։

*Կծու մեղր

Բաղադրությունը:

1 կգ մեղր
3 լիտր ջուր
10 գ համեմունքներ
պղպեղ,
կոճապղպեղ,
հիլ,
դարչին,
100 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Թարմ մեղրը բերեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը, ավելացրեք համեմունքներ, ջուր, նորից եռացրեք և հովացրեք։
Այնուհետեւ ավելացնել խմորիչը եւ դնել տաք տեղում 12 ժամ։ Դրանից հետո ամանները պինդ փակել ու 2-3 շաբաթ թողնել սառը վիճակում, որ հասունանա։
Պատրաստի մեղրը լցնել շշերի և խցանի մեջ։

*Մադը համեմունքներով

Բաղադրությունը:

1 կգ մեղր
3 լիտր ջուր
1/2 բաժակ օղի,
2 ճ.գ. խմորիչի գդալներ
4 բան. մեխակներ,
1 թեյի գդալ դարչին
1 թեյի գդալ կիտրոնի բալասան
1 թեյի գդալ մանուշակ
1 թեյի գդալ հիլ.

Խոհարարություն

Մեղրը խառնում ենք ջրի հետ, դնում թույլ կրակի վրա և եփում մինչև մելասի խտությունը: Կրակից վերցնել, քամել, լցնել տակառի մեջ, ավելացնել խմորիչը։
Խմորման վերջում լցնել օղու մեջ, իջեցնել կտավե տոպրակը համեմունքներով։
1 ամիս հետո քամել, լցնել շշերի մեջ, խցանել ու դնել սառը տեղ։

* Մեղրի լիկյոր

Բաղադրությունը:

2 կգ մեղր
2 լիտր ջուր
1 լիտր ալկոհոլ
կիտրոնի կեղևներ.

Խոհարարություն

Մեղրը միացրեք ջրի հետ, եռացրեք 4 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։
Ապա լցնել տակառի մեջ, ավելացնել սպիրտ, նախապես թրմված կիտրոնի կեղևով, դնել տաք տեղում 2 շաբաթ։
Լարում և շիշ:
Լավագույն ճաշակի համար ցանկալի է դիմանալ առնվազն 6 ամիս։

*Վարդագույն մեղր

Բաղադրությունը:

5 լիտր ջուր
2 կգ մեղր
300 գ չորացրած հապալաս
2 ճ.գ. խմորիչի գդալներ
10 գ ժելատին,
4-5 կաթիլ վարդի յուղ։

Խոհարարություն

Մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ և եռացնել 1 ժամ՝ հեռացնելով փրփուրը։ Ավելացնել չորացրած հապալասի թուրմը, խմորիչը և թողնել խմորման համար մեկ շաբաթ։
Այնուհետեւ քամում ենք, ավելացնում ենք լուծված ժելատինը, վարդի յուղը, խցանը պինդ եւ թողնում 2 ամիս սառը տեղում։

*Կանաչ մեղր

Բաղադրությունը:

5 լիտր ջուր
2 կգ մեղր
200 գ մելաս,
100 գ անանուխ
3 արվեստ. խմորիչի գդալներ
10 գ ժելատին։

Խոհարարություն

Մեղրը լուծել ջրի մեջ և եռացնել։ Վերջում մեջը լցնել մելասի և անանուխի եփած խառնուրդը։
Ստացված զանգվածը քամել, ավելացնել խմորիչը և թողնել 3-4 օր խմորվի։
Խմորման վերջում ավելացնում ենք լուծված ժելատինը և թողնում սառը վիճակում 2 օր, իսկ հետո շշում։

*Կեչու մեղր

Բաղադրությունը:

500 գ մեղր
2,5-3 լիտր կեչու հյութ,
1 կտոր սև հաց
20 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել մեղրը, լցնել կեչու հյութով և մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ եռացնել օշարակը։
Խմորիչով քսած սև հացը թաթախեք տաք օշարակի մեջ և 1 ժամ թողեք տաք տեղում խմորվի։
Եթե ​​այս ընթացքում մեղրը չի խմորվում, ավելացրեք խմորիչը։
Երբ մեղրը սկսի խմորվել, հանել հացը, ծածկել սպասքը շորով և թողնել տաք տեղում, մինչև մեղրը խմորվի։
Այնուհետև լցնել այն շշերի մեջ, խցանել և դնել զով տեղում։
Մեղրը սպառման պատրաստ կլինի 4-5 ամսից։

* Մեղր բալ ( հին բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

2 կգ մեղր
1 լիտր ջուր
4-5 կգ կեռաս։

Խոհարարություն

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել մեղրը, ավելացնել ջուրը և օշարակը եռացնել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և փրփուրը քսելով։
Լվացված կորիզից դուրս բերված բալը լցնում ենք նեղ վզով ապակե շշի մեջ և վրան լցնում հովացրած օշարակը։
Ծածկեք սպասքը խոնավ շորով (և պարբերաբար խոնավացրեք՝ թույլ չտալով չորանալ) և 3 օր թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվեն։
Երբ խառնուրդը խմորվի, ամանները տարեք զով տեղ և փակելով անցքը կիպ ծալված կտավով, թողեք հասունանա։
3 ամիս անց մեղրը պատրաստ է օգտագործման։

* Մրգային մեղր

Բաղադրությունը:

1 լիտր մեղր
3 լիտր մրգային հյութ
50 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Մրգահյութը տաքացնել առանց եռալու, մեջը լուծել մեղրը, հովացնել, լցնել ջրի մեջ լուծված խմորիչը և թողնել 1-2 օր, որպեսզի խմորվի։
Այնուհետեւ մեղրը լցնել շշերի մեջ, պինդ խցանել ու դնել զով տեղում 2-3 շաբաթ։

*Տնային մեղր

Բաղադրությունը:

1,5 կգ մեղր,
4 լիտր ջուր
2 ճ.գ. խմորիչի գդալներ.

Խոհարարություն

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, սառչեք մինչև 55 ° C և խառնեք մեղրի հետ։
Ավելացնում ենք խմորիչը և դնում տաք տեղում, որպեսզի 2-3 օր խմորվի։
Խմորման ավարտին 2 շաբաթով դնում ենք սառը տեղ, ապա քամում, շշում, խցանով պինդ խցանում և թողնում 6 ամիս։

* Սուզդալի մածուկ

Բաղադրությունը:

500 գ մեղր
500 գ շաքարավազ
4 լիտր ջուր
100 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Շաքարավազն ու մեղրի կեսը ջրով նոսրացրեք և եռացրեք՝ հանելով փրփուրը, 10-15 րոպե։
Այնուհետև սառչում ենք մինչև 25-30°C, ավելացնում ենք նախապես նոսրացված խմորիչը, հարում ենք և դնում ենք տաք տեղում խմորման համար։
2-3 օր հետո քամեք, տեղափոխեք սառը տեղ և կանգնեք 3-4 շաբաթ։
Դրանից հետո նորից քամել, ավելացնել մնացած մեղրը՝ ամբողջությամբ լուծելով։

*Նովգորոդի մեդ

Բաղադրությունը:

150 գ մեղր
1 լիտր ջուր
30 գ խմորիչ
1 գ կիտրոնաթթու կամ 1/2 կիտրոնի հյութ։

Խոհարարություն

Մեղրը լուծեք եռման ջրի մեջ, հովացրեք մինչև 40-50 ° C, դրեք խմորիչ և թողեք 1 օր խմորման համար։
Այնուհետ քամել, ավելացնել կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ, հովացնել և մատուցել։

*Անուշաբույր մեղր

Բաղադրությունը:

1 կգ մելաս,
3 լիտր ջուր
1 փ. մի գդալ խմորիչ
1 մշկընկույզ
1 թեյի գդալ դարչին։

Խոհարարություն

Մելասը լուծել ենք ջրի մեջ, լցնել արծնապատ ամանի մեջ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը, մինչև հեղուկի 1/4-ը գոլորշիանա։
Այնուհետև քամել, հովացնել, ավելացնել խմորիչը և թողնել սառը տեղում խմորվի։
Ֆերմենտացիայից հետո մանրացված մշկընկույզն ու դարչինը լցրեք կտավե տոպրակի մեջ և թողեք եփվի 6 շաբաթ։
Պատրաստի մեդուհան լցնել շշերի մեջ։

*Մեդուհա գյուղ

Բաղադրությունը:

2 կգ մեղր
5 լիտր ջուր
1 բաժակ շաքարավազ,
4 կիտրոն
2 ճ.գ. խմորիչի գդալներ
10 գ ժելատին։

Խոհարարություն

Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, մեղրը և եռացնել՝ հեռացնելով փրփուրը։
Լցնել փայտե տակառի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութը, խմորիչը և թողնել 1 շաբաթ խմորվի։
Այնուհետ քամել, ավելացնել լուծված ժելատինը, 2 շաբաթ դնել սառը տեղում, ապա շշալ։

*Բալի մեղր

Բաղադրությունը:

1 կգ մեղր
2 լիտր ջուր
1 լիտր բալի հյութ
5-10 գ համեմունքներ (մեխակ, դարչին),
2 ճ.գ. չամիչի գդալներ,
50 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Մեղրը լուծել տաք ջրի մեջ և եռացնել 5 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Հովացրեք, ավելացրեք բալի հյութ, համեմունքներ, չամիչ և նոսրացված խմորիչ։
Խառնել և թողնել 2-3 օր տաք տեղում՝ խմորման համար։
Ապա լցնել շշերի մեջ, խցանել և դնել զով տեղում 10-20 օր։

*Վանական մեղր

Բաղադրությունը:

1 կգ մեղր
3 լիտր ջուր
2 թեյի գդալ գայլուկ
1/2 բաժակ թունդ թեյ (1 թեյի գդալ թեյ 1 բաժակ եռման ջրի դիմաց):

Խոհարարություն

Մեղրը խառնել ջրով և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ։
Գայլուկը, փոքրիկ խիճը լցնել շղարշի մեջ, կապել հանգույցի մեջ և իջեցնել մեղրով կաթսայի մեջ։
Մեղրը գայլուկով եռացնել 1 ժամ, պարբերաբար, քանի որ այն եռում է՝ ավելացնելով տաք ջուր։ Մեղրը հանում ենք կրակից և տաք վիճակում քամում ապակե ամանի մեջ (այն պետք է լցվի ծավալի 4/5-ից ոչ ավելի):
Ճաշատեսակները դնել տաք տեղում խմորման համար (սովորաբար այն սկսվում է 1-2 օրից)։
Երբ մեղրը խմորվի, լցնել եփած թեյը։
Այնուհետեւ մեղրը, առանց միջամտելու, մի քանի անգամ քամում ենք ֆլանելի միջով։
Քամած մեղրը պատրաստ է ուտելու, սակայն այն ավելի համեղ է դառնում, երբ շշալցվում է և մի քանի օր պահվում զով տեղում։

*Նեկտար

Բաղադրությունը:

6 լիտր ջուր
250 գ մեղր
5 գ գայլուկ
3 գ հիլ,
1 թեյի գդալ այրված շաքարավազ,
10 գ խմորիչ:

Խոհարարություն

Մեղրը եռացնել 2 լիտր ջրի մեջ, հեռացնել փրփուրը։
Գայլուկը առանձին եփել 1/2 լիտր ջրի մեջ։ Միացնել իրար, լցնել 4 լիտր եռման ջուր։
Հովացնում ենք տաք վիճակի, ավելացնում ենք խմորիչը, այրված շաքարավազը, հիլը և թողնում խմորման՝ ծածկված շղարշով, 8-10°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։
Փրփուրը հեռացնելուց հետո մեղրը քամել և կարելի է օգտագործել (կամ թողնել 1-2 շաբաթ շշերի մեջ պահելու համար):

* Կիտրոնի մեղր

Բաղադրությունը:

2 կգ մեղր
4 լիտր ջուր
25 գ գայլուկ
15 գ կոճապղպեղ
2 կիտրոն
2 ճ.գ. խմորիչի գդալներ
7 գ ժելատին։

Խոհարարություն

Մեղրը խառնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել գայլուկը, կոճապղպեղը, կիտրոնի հյութը, կտրատած կեղևը և եռացնել 45 րոպե։
Զանգվածը քամել, լցնել փայտե տակառի կամ էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և թողնել 5 շաբաթ խմորվի։
Խմորման վերջում ավելացնում ենք ջրի մեջ նոսրացված ժելատինը։
Ամուր փակեք և թրմեք 6 ամիս։
Այնուհետև քամեք և շիշը դրեք:

*Ռուսական մեղր

Բաղադրությունը:

750 գ մեղր
4 լիտր ջուր
1 փ. մի գդալ գայլուկ, հիլ.

Խոհարարություն

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել մեղրը, վրան լցնել եռման ջուր ու թողնել մեկ օր։
Այնուհետեւ ըմպելիքը եռացրեք 1 ժամ, ավելացրեք գայլուկը և կարճ ընդմիջումներով եռացրեք ևս 5 անգամ։
Հովացնում ենք, ավելացնում հիլ, լցնում ենք տակառի կամ տարայի մեջ (2/3 հատ), փակում և թողնում ենք 2-3 շաբաթ խմորվի։
Ապա քամեք, շշով դրեք սառը տեղ։

*Ռուսական հատապտուղ մեղր

Բաղադրությունը:

1 կգ կեռաս առանց կորիզների
1 կգ ելակ կամ վայրի ելակ,
2 կգ մեղր
1 լիտր ջուր
100 գ տարեկանի հաց,
50 գ գարեջրի խմորիչ:

Խոհարարություն

Բալը, ելակը (վայրի ելակը) և մեղրը մանրացնել, ավելացնել եռացրած ջուր և խմորիչով թրջած հաց։
Այնուհետև հեղուկը լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ և դրեք տաք տեղում՝ խմորումն ավարտելու համար:
Մեղրը պատրաստ է լինում 1-2 շաբաթից։

Տնային խոհարարության խորհուրդներ

Մեղրը արբեցնող ըմպելիք է, որը ստացվում է որոշ սննդամթերքի խմորման արդյունքում, որոնցից հիմնականը մեղրն է։ Եթե ​​գիտեք կվասի կամ գինու պատրաստման տեխնոլոգիան, ապա հեշտությամբ կարող եք տիրապետել մեղրի պատրաստման գործընթացին։

Մեղրի ուժը, որպես ազատ խմորման արտադրանք, չի գերազանցում 10-11 աստիճանը, բայց սովորաբար այն 5-ից ոչ ավելի է, քանի որ արտադրության ընթացքում գործընթացը դադարեցվում է մինչև ամբողջ շաքարի խմորումը. մեղրը քաղցր ըմպելիք է:

Մեղրը ռուսական ավանդական խմիչք է, որը երբեմն կոչվում է մարգագետին: Նրա բաղադրատոմսերը Ռուսաստանում հայտնի են եղել անհիշելի ժամանակներից: Ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց մեղրի:
Հիշեք ցանկացած ռուսական հեքիաթի վերջը. «Եվ ես այնտեղ էի, խմում էի մեղր-գարեջուր ...»:

Երկարատև պահպանման դեպքում մեղրի գույնը դառնում է ավելի մուգ:

Եթե ​​նկատում եք, որ մեղրը փրփրուն է, ապա դա խոսում է նրա խմորման մասին։

Պատահում է, որ պահպանման ժամանակ մեղրը ներքևից բյուրեղացած շերտ է կազմում, իսկ վերևից՝ օշարակ։ Սա ցույց է տալիս, որ մեղրը հասուն չէ և պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր:

Լույսի սորտերը համարվում են լավագույնը: Այնուամենայնիվ, դա միշտ չէ, որ արդարացի է:
Օրինակ՝ մուգ գույնի մեղրը, ասենք՝ հնդկաձավարը, կարող է պարունակել ավելի շատ երկաթ, պղինձ, մանգան և այլ կարևոր նյութեր և ավելի արժեքավոր լինել օրգանիզմի համար, քան բաց մեղրը։

Մեղրի բույրը նրա որակի կարևոր նշանն է։ Մեղրի արժեքավոր տեսակները սովորաբար առանձնանում են նուրբ, հաճելի բուրմունքով (լորին, ակացիա և այլն)։
Կան տհաճ հոտով մեղրի տեսակներ (ծխախոտ և այլն)։

Մեղրի օրգանոլեպտիկ հատկությունները բարելավելու համար այն կարելի է խառնել (խառնել մեղրի մի քանի տեսակներ)։ Սա բարելավում է իր ցածրարժեք սորտերի գույնը, համը և խոնավությունը (օրինակ՝ քիչ ջուր պարունակող մեղրը խառնվում է մեղրի հետ, որն ունի դրա ավելցուկ (օրինակ՝ ջրային թափանցիկ մեղրը խառնվում է ավելի խիտ դեղին մեղրի հետ կամ մուգ հետևողականություն):

Խառնելիս պետք է զգույշ լինել, որ չփչացնեն բարձրորակ մեղրը՝ վրան ավելացնելով թեկուզ փոքր քանակությամբ վատ մեղր:
Անհնար է նաև խանգարել բարձրորակ մեղրին, որը չափազանց հեղուկ է, քանի որ այն կարող է թթու դառնալ պահպանման ժամանակ։