Հին ափամերձ բնակիչների վանական սնունդ. Առանց յուղի բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր ոք, ով վանքում ապրելով, այցելել է վանքի սեղանատուն, զարմանում է, թե որքան համեղ է այնտեղ ուտելիքները, թեև ապրանքներն ամենապարզն են։ Հարցին՝ ո՞րն է գաղտնիքը.

Վանականներն իրենք են պատասխանում որպես մեկը. «Այստեղ գաղտնիքներ չկան, պարզապես երբ եփում ես և երբ ուտում, պետք է աղոթել»: Բայց դեռ կան ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք դիտվում են վանքերի մեծ մասում՝ սուրբ հայրերի ցուցումներով։
Նախ, դուք չեք կարող կշտանալ, սնունդը չպետք է ծանրաբեռնի ստամոքսը: Սննդից պետք է թողնել սովի թեթև զգացումով, ինչը, ի դեպ, միանգամայն ճիշտ է, քանի որ, ըստ մեր բնության բոլոր օրենքների, հագեցվածությունը տեղի է ունենում ուտելուց կես ժամ հետո։

Երկրորդ՝ սնունդը, հնարավորության դեպքում, պետք է լինի բուսական և զուրկ համեմունքներից։ Ինչպես մեզ բացատրեցին Սոլովեցկի վանքում, «մի նուրբ սահման կա սովի զգացումը հագեցնելու և մարմնի քմահաճույքները հաճոյանալու միջև։ Վանականը պետք է սովորի լավ տարբերակել այն: Ի վերջո, պատահական չէ, որ որկրամոլությունը կամ աղիքային անմեղսունակությունը սատանայի առաջին գործիքն է, որով նա մոտենում է վանականի սրտին` ենթադրելով, որ դա աշխարհից իրեն մնացած միակ ուրախությունն է:

Նման գայթակղություններից խուսափելու համար վանականները հավատարիմ են մնում պարզ կանոններՍնունդը պետք է լինի պարզ, սննդարար, առողջարար և պարունակի անհրաժեշտ վիտամիններ։ Սնունդը ծառայում է հագեցնելու և ուժը պահպանելու համար, ոչ ավելին:

Բրեստի Սուրբ Ծնունդ-Բոգորոդիցկի վանք

Նիհար թխվածքաբլիթներ աղաջրի մեջ
1 բաժակ աղաջուր (ցանկալի է պահածոյացված լոլիկից), 1 ճ. խմորի սոդա, 3/4 բաժակ բուսական յուղ, 3/4 բաժակ շաքարավազ, 1 պարկ (11 գ) վանիլային շաքար, ալյուր

Աղաջուրը, բուսական յուղն ու շաքարավազը խառնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազն ու ալյուրը։ Խմորը պետք է այնքան խիտ լինի, որ կարողանա գրտնակել 1 սմ հաստությամբ շերտով, թխվածքաբլիթները կտրատել և թխել լավ տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վարսակի համբույր (նիհար դոնդող)
500 գ վարսակի ալյուր, 3 հատ տարեկանի (խմորիչ) հաց, աղ, շաքար- համ.

Վարսակի ալյուրը լցնել տաք ջրով, որպեսզի ամբողջովին ծածկվի: Հացի կեղևը թաթախեք տապակի մեջ և մեկ օր տաք տեղում դրեք՝ երբեմն խառնելով։ Քամեք շորով, ավելացրեք 0,5 լ ջուր, աղ, շաքար։ Դնել փոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո կանգնել 5 րոպե։ Կրակից վերցնել, լցնել ամանների մեջ, թողնել սառչի։

ՊԱՀՔԻ ԳՈՐԳ
4 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ։ Մեկ բաժակ չամիչ, մանր կտրատած ընկույզ, բուսական յուղ և չորացրած մրգերի թուրմ, 25 գ աղացած դարչին, 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 թեյի գդալ սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շաքարավազը, աղը և դարչինը մանրակրկիտ խառնել բուսական յուղի հետ։ Ավելացնել աղացած չամիչն ու մանր կտրատած ընկույզը։ Չորացրած մրգերի թուրմով նոսրացրեք և ավելացրեք սոդա։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Խմորը լցնել յուղ քսած և ալյուրով քսած ձևի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել 170ºС ջերմաստիճանում 50-60 րոպե։

Երրորդություն Սերգիուս Լավրա

ԿՈՌԵԿԻ ՇԻԼԱ ԴԴՄՈՎՈՎ
1 լիտր ջուր, 100 գրամ դդում, մեկ բաժակ կորեկ։

Տեսակավորել կորեկը, լվանալ։ Դդումը քսել քերիչով, ավելացնել ջուրը և եփել կես ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կորեկը, աղը, շաքարավազը և եփել մինչև փափկի:

Նեխուրով աղցան
600 գ նեխուրի արմատ, 200 գ յուրաքանչյուր գազար և խնձոր, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Արմատը քերել, ավելացնել քերած գազար, մեկ խնձոր, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորը չմուգի։ Լրացրեք բուսական յուղով:

Սուրբ Երրորդություն Սերաֆիմ-Դիվեևո վանք

Եպիսկոպոսի կոտլետներ
Կես բոքոն սպիտակ հաց, 3-4 գլուխ սոխ, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ (դրանք փոխարինում են մսին ​​և ձկներին), երկու կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր։

Հացը մի փոքր թրջեք ջրի մեջ, մնացած բոլոր բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել սխտոր, աղ, աղացած պղպեղ և մի քիչ բուսական յուղ։ Եթե ​​աղացած միսը հեղուկ է, ավելացնել պաքսիմատը, փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու սովորական կոտլետների նման տապակել։

Պյուխտիցկի ննջեցման վանք

ՍՈԼԵՌԻ ՇԻԼԱ
500 գ ոլոռ, 2-4 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լցնել ոլոռը մեծ կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով և լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Թողնել 1 ժամ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա ու հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը և եփեք մինչև փափկի՝ հաճախակի խառնելով: Եփելու ժամանակը կախված է ոլոռի բազմազանությունից և որակից և կարող է տատանվել 45 րոպեից մինչև 2-3 ժամ։ Սիսեռը պետք է եռա՝ վերածվի համասեռ զանգվածի, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել տապակած բուսական յուղմանր կտրատած սոխը և շարել ափսեների վրա, վրան ցանել տապակած սոխի օղակներով։ Սիսեռի շիլան կարելի է սառեցնել ձևի մեջ, այնուհետև կտրատել և մատուցել որպես սառը նախուտեստ։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Սոլովեցկի ստաուրոպեգիալ վանք

ՈՊ ԲԱԶԴՈՎ
500 գ կանաչ ոսպ, 1 մեծ բազուկ, բուսական յուղ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք ոսպը, ծածկեք սառը ջրով և բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Հեռացրեք փրփուրը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ 40 րոպե՝ ավելացնելով աղ։ Մաքրել հում ճակնդեղը և կտրատել խոշոր քերիչով: Լցնել ճակնդեղը ոսպով կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, քրքում, գարամ մասալա։ Վերցնել կրակից և թողնել 30-60 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել բուսական յուղ: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում՝ բորշի համով։

ՍՈԼՈՎԵՑԿԻ ԹԵՅ
Հավասար համամասնությամբ խառնեք երեք տեսակի թեյ՝ սև, կանաչ և կարմիր (հիբիսկուս): Վերցրեք բուսական հավաքածու՝ անանուխ, կիտրոնի բալասան, օրեգանո, ուրց, ամպամածիկ, մի քիչ երիցուկ և խառնեք հավասար քանակությամբ։ Խոտաբույսերի հավաքածուն կարող է լինել թեյի մեկ քառորդից մինչև մեկ տասներորդը:
Ավելի լավ է նախ խոտաբույսերը լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել 5 րոպե, ապա ավելացնել թեյի խառնուրդ։ Կրկին սպասեք 5 րոպե և քամեք քամոցով: Այս թեյը կարելի է և՛ պահել, և՛ տաքացնել։

Սպասո-Պրեոբրաժենսկի Վալաամի վանք

ՉԻ ՎԱԼԱԱՄ (ՍՆԿՈՎ)
Մի բուռ չորացրած սունկ, 4 կարտոֆիլ, 250-300 գ սպիտակ կաղամբ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չորացրած սունկը գիշերը թրջեք սառը ջրի մեջ։ Առավոտյան ջուրը նուրբ մաղով կամ շղարշով քամեք առանձին տարայի մեջ (դուրս մի թափեք, մեզ դեռ պետք կգա): Լվացեք սունկը, կտրատեք շերտերով և լցրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել 1 ժամ մինչև պատրաստ լինի։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակի մեջ ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և մանր կտրատած կաղամբը։ 10 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի գազարն ու սոխը և եփել ևս 15 րոպե։ Կաղամբը չպետք է շատ եփվի, այլ պետք է մի փոքր խրթխրթան մնա։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ապուրի մեջ լցրեք դափնու տերեւ և լցրեք պահածոյացված սնկի թուրմի մեջ։ Լցնել ամանների մեջ և համեմել սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԱՂՑԱՆ
3-4 կարտոֆիլ, 1 գազար, 200 գ սառեցված կանաչ լոբի, 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռ, 10 ձիթապտուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի, չզտված արևածաղկի ձեթ։

Գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եփել, սառչել, կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։ Եփել զույգի համար կանաչ լոբիև կանաչ ոլոռ: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք կարտոֆիլը, գազարը, լոբին, ոլոռը, առանց կորիզների կորիզով կտրատած ձիթապտուղը և կտրատած սոխը: Շաղ տալ մանր կտրատած կծու խոտաբույսերով՝ մաղադանոսով և (կամ) սամիթով և վրան լցնել արևածաղկի ձեթ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և նրբորեն խառնել։

Հնդկաձավար Բանջարեղենով
500 գ հնդկաձավար, 1 մեծ գազար, 1 գլուխ սոխ, 300 գ սառեցված կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. լ. տոմատի խյուս (կարելի է մանրացված լոլիկ օգտագործել սեփական հյութի մեջ), 1 ճ.գ. լ. ալյուր, բուսական յուղ, թակած խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եփել փխրուն հնդկացորենի շիլա: Մինչ շիլան եփվում է, պատրաստում ենք ճաշատեսակի բուսական մասը։ Դրա համար գազարը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով խորը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ լոբին եռման պահից 5 րոպե եփում ենք փոքր քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում ենք արգանակը և լոբին տեղափոխում թավայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Չոր փոքր տապակի մեջ լցնել ալյուրը և թեթև տապակել։ Ավելացնում ենք բուսական յուղը, լոլիկի խյուսը և խառնում ենք՝ կանխելով գնդիկների առաջացումը։ նոսրացնել տաք ջուրմինչև հաստ թթվասերը տաքացնել մինչև եռալ և լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ։ Եփել մի քանի րոպե, անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով: Հնդկացորենի շիլան և բանջարեղենը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։

ՍՄՈԼԵՆՍԿՈՒ ՎԱՆՔ

Կաթնաշոռի արիշտա

Բաղադրիչներ:
100 գ լապշա կամ վերմիշել, 150 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 2/3 ձու, 1/4 բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. լ. ջեմ, 1 ճ.գ. լ. աղացած պաքսիմատ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Լապշա կամ վերմիշել եփել աղաջրի մեջ։ Կաթնաշոռն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, ավելացնում շաքարավազի հետ տրորած դեղնուցները, ամեն ինչ խառնում ենք և միացնում խաշած լապշայի հետ, ավելացնում հարած ձվի սպիտակուցը։
Զանգվածը լցնում ենք յուղով քսած և պաքսիմատով ցողված տապակի վրա, մակերեսը քսում ենք թթվասերով և թխում։
Մատուցելիս կտորների կտրատել, լցնել ջեմով խառնած թթվասերի վրա։

ՉՈՒԴՈՎԻ ՎԱՆՔ

Շիլա համեմունքներով

Բաղադրիչներ:
2 բաժակ վարսակի ալյուր, 1/2 բաժակ կաթ, 1/2 բաժակ սերուցք, 5 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. աղ, դարչին, համեմ, մեխակ

Խոհարարություն

Վարսակի ալյուրը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Շիլան լցնել կաթով, եռացնել, ավելացնել շաքարավազը, համեմել համեմունքներով և եփել 5-7 րոպե։
Եփելու վերջում ավելացնել սերուցքը, խառնել և վերցնել կրակից։

ՍՈԼՈՎԵՑԿԻ ՎԱՆՔ

Viburnum ապուր

Բաղադրիչներ:
125 գ viburnum, 150 գ կոտրիչ, 3 tbsp. լ. մեղր, 500 գ ջուր, թթվասեր

Խոհարարություն

Տեսակավորեք վիբուրնումի հատապտուղները, լվացեք, լցնել եռման ջուր և պնդեք կես ժամ:
Այնուհետև քամեք ինֆուզիոն, հատապտուղները լցնել թարմ ջրով և եփել մոտ 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ դրեք մեղր և քերած տարեկանի կրեկերներ։
Մատուցելիս ապուրի մեջ լցնել թթվասերը։

Իրկուտսկի Համբարձման վանք

փշատերեւ խմիչք

Բաղադրիչներ:
300 գ սոճու ասեղներ, 1/4 բաժակ մեղր, 1,5 լիտր ջուր, 1/2 կիտրոն։

Խոհարարություն

Սոճու ասեղները մանրակրկիտ ողողել, մանր կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր, ավելացնել մեղրը, կիտրոնի համը և կափարիչով եփել 30 րոպե։
Պատրաստի արգանակը քամել, հովացնել և լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։

ԴԱԼՄԱՏՈՎԻ ՎԱՆՔ

Խորտկարան Ուրալ

Բաղադրիչներ:
200 գ թրջած ձմերուկ, 2 ճակնդեղ, 3 ճ.գ. մեղր, 2 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

Ճակնդեղը լավ լվանալ, եռացնել, մանր կտրատել։
Թրջած ձմերուկի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել ճակնդեղի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու մեղրը։
Նախուտեստը զարդարում ենք սամիթով։

ՎԱԼԱԱՄ ՎԱՆՔ

Ձուկ ռուսերեն

Բաղադրիչներ:
200 գ ծովատառեխ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1/2 բաժակ կաթ, 1/2 ճ.գ. լ. ալյուր, 1/2 սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Թարմ ծովատառեխը մաքրել, աղիքները, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ։
Լրացրեք ձուկը նուրբ թակած սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ձեթով քսել և լցնել կաթը, որպեսզի ձուկը հազիվ ծածկվի։
Կաթսաը փակեք կափարիչով և եփեք մինչև պատրաստ լինի ջեռոցում:

ՊԵՉԵՐՍԿԻ ՎԱՆՔ

Պուդինգ

Բաղադրիչներ:
1 բաժակ բրինձ, 2 բաժակ ջուր, 3 բաժակ կաթ, 7 խնձոր, 6 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 ձու, 4 ճ.գ. լ. կարագկամ մարգարին, 2 ճ.գ. լ. թթվասեր, կոտրիչ.

Խոհարարություն

Բրինձը տեսակավորված, լվացված և խաշած մածուցիկ շիլա. Պատրաստի շիլան հովացնում ենք, խառնում ենք շաքարավազի հետ տրորած դեղնուցների հետ, ավելացնում ենք մանր կտրատած խնձորները, հարած սպիտակուցը, խառնում ենք։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել և շաղ տալ աղացած պաքսիմատով։ Պատրաստի զանգվածը դնել թխման թերթիկի վրա, հարթեցնել մակերեսը, քսել ձվի և թթվասերի խառնուրդով և թխել տաք ջեռոցում։
Պուդինգը մատուցեք սեղանին ցանկացած մուրաբայի հետ։

ՏՐԻՆԻՏԻ ՍԵՐԳԻԵՎ ԼԱՎՐԱ

Ոսպով շոգեխաշել

Բաղադրիչներ:
750 գ ջուր, 1 գազար, 3 պճեղ սխտոր, 1/2 բաժակ ոսպ, 1/2 սոխ, 1/2 ճ.գ. լ. համեմված կանաչի, 1 դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

4-6 ժամ նախապես թրջած ոսպը ողողում ենք, ավելացնում ենք թարմ ջուր, դնում մարմանդ կրակի վրա ու եռում։ Այնուհետեւ դնել մանր կտրատած գազարն ու եփել այնքան, մինչեւ ոսպն ամբողջությամբ եփվի։
Երբ ոսպը պատրաստ լինի, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, դափնու տերեւը, սեւ պղպեղը, աղը եւ եփ գալ եւս 10 րոպե։
Պատրաստի շոգեխաշածի մեջ լցնում ենք կծուծ ախորժակը և մանրացված սխտորը, հանում կրակից և թողնում, որ եփվի։

ՍՈՒԶԴԱԼԻ ՎԱՆՔ

Ձվածեղ

Բաղադրիչներ:
3 ձու, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1/2 բաժակ կաթ, 1 պճեղ սխտոր, 1/2-ական գազար և շաղգամ, 1/4 բաժակ կտրատած կաղամբ, 1/2 թ.գ. մանանեխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Սխտորը մանր կտրատել, խառնել բուսայուղի ու մանանեխի հետ, խառնուրդը մանրակրկիտ մանրացնել։ Մաքրել գազարն ու շաղգամը, լվանալ և կտրատել բարակ շերտերով։
Պատրաստել ձվածեղի խառնուրդ ձվի, կաթի և աղի, ամեն ինչ լավ հարել։
Սխտորով զանգվածը լցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, այնուհետև լցնում բանջարեղենը, թույլ տապակում, լցնում ձվածեղի զանգվածի վրա և թխում տաք ջեռոցում։

ՍՈՒՐԲ ՍՈՒՍՊԵՆՍԿԱՅԱ ԿԻԵՎ-ՊԵՉԵՐՍԿԻ ԼԱՎՐԱ

սնկով պանիր

Բաղադրիչներ:
սունկ 500 գ, Դոմաշնի պանիր 600 գ, ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. լ., թակած կանաչի 2 ճ.գ. լ., աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Լվացեք սունկը, ամբողջությամբ ծածկեք ջրով, աղով և եփեք մինչև փափկի 20 րոպե։ Քամել ջուրը, սունկը դնել քամոցի մեջ, անցնել մսաղացով, ավելացնել կարագը և խառնել պանրի հետ։
Ստացված զանգվածը քսել մաքուր շղարշի վրա, գնդիկավոր փաթաթել և մեկ ժամով դնել մամլիչի տակ։
Պանիր տորթը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, կտրատում ենք շերտերով, ցանում խոտաբույսերով և մատուցում։

Կալա ձկան հետ

Բաղադրիչներ:
սաղմոնի ֆիլե 600 գ, թթու կաղամբ 1 բաժակ, ալյուր 1 ճ.գ. լ, կիտրոն 0,5 հատ, մաղադանոս և նեխուրի արմատ 1 հատ, թթու վարունգ 2 հատ, սոխ 1 հատ, բուրավետ պղպեղ 5-6 ոլոռ, վարունգի թթու 1 բաժակ, բուսական յուղ 2 ճ. լ., դափնու տերեւ 2-3 հատ, սամիթ թակած 2 ճ.գ. լ., աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Ձուկը լվանալ, մասերի բաժանել, լցնել ջուր (2 լիտր), դնել արմատները, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը և եփել 15 րոպե։
Սաղմոնի կտորները լցնել առանձին ուտեստի մեջ, քամել արգանակը, ավելացնել թթու կաղամբը և եփել 5-7 րոպե։
Սոխը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ և 3 րոպե տապակել ձեթի մեջ։
Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած վարունգը և եփել ևս 5 րոպե, ավելացնել ալյուրը, խառնել և թույլ տապակել։
Պատրաստի սոուսը լցնել ապուրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել ձուկը, վարունգի թթու վարունգը և եփել 10 րոպե։
Ծառայել յուրաքանչյուր ափսեի վրա կիտրոնի շերտով և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կաղամբի գլանափաթեթներ սնկով

Բաղադրիչներ:
կաղամբ 1 գլուխ, բրինձ 2/3 բաժակ, շամպինիոններ 600 գ, սոխ 1 հատ, բուսական յուղ 4 ճ.գ. լ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Բրինձը լվանալ, լցնել մեկուկես բաժակ ջուր և եփել մինչև կիսով չափ եփվի (մոտ 10 րոպե):
Սունկը լվանալ, մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ (1 ճաշի գդալ) 10 րոպե։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ (1 ճաշի գդալ) մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնել սնկով և բրնձով, աղով, պղպեղով և խառնել։
Կաղամբը բաժանել տերևների, 3-4 րոպե եփել եռման ջրի մեջ և քամել քամոցով: Կոշտ ցողունները կարելի է թեթև ծեծել մինչև փափկելը: Յուրաքանչյուր թերթիկի վրա դնել միջուկից մեկական ճաշի գդալ և լցոնած կաղամբը փաթաթել։
Կաղամբի գլանափաթեթները լցնում ենք յուղով քսած հրակայուն ձևի մեջ (1 ճ/գ), վրան ցանում յուղով (1 ճ/գ) և 15 րոպե եփում թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ։
Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

կակաչ

Բաղադրիչներ:
ալյուր 2 բաժակ, բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ., խմորիչ 0,5 պարկ, շաքարավազ 1 ճ.գ., միջուկի համար աղ՝ ըստ ճաշակի, կակաչի սերմեր 10-12 ճ.գ. լ., մեղր 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

Խմորը հունցել՝ տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել խմորիչը, ալյուրը (1 ճաշի գդալ), խառնել և դնել տաք տեղ։
Երբ խմորը բարձրանա (15 րոպե), ավելացնել աղ, բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ), մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Հունցել այնքան, մինչև կպչի ձեռքերին։
Խմորը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք եփվի (45 րոպե):
Կակաչը դրեք շղարշե տոպրակի մեջ և լվացեք։ Մեղրը հալեցնում է ջրային բաղնիքում։ Ավելացնել լվացած կակաչի սերմերը, խառնել և շարունակել եփել՝ խառնելով 8-10 րոպե։ Հանգստանալ.
Խմորը բարակ գրտնակել, ամբողջ մակերեսին քսել կակաչի միջուկը, գրտնակել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա (1 ճ/գ), վրան քսել մնացած յուղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ .
Թխել 10 րոպե։

Վանքի պահքի ձկան ապուր

Բաղադրիչներ
2 լիտր ջրի համար՝ 1-1,5 կգ ձուկ, 0,3 բաժակ կորեկ, 1 գազար, 3-4 կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 10 հատ սև պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Շատերը սիրում են ձկան առաջին ճաշատեսակները, իսկ ռուսական խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է գրավում ձկան ապուրը։ Առաջարկում ենք վանական ապուր պատրաստելու անյուղ բաղադրատոմս։ Նման առաջին ուտեստ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ծոմ պահելու, այլև ամեն օրվա համար։
Վանքի ձկան ապուրը այս համեղ պահքի բաղադրատոմսով պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրած և փորոտած ձկից արգանակը եփել՝ ըստ անհրաժեշտության հեռացնելով փրփուրը։
Հեռացրեք ձուկը և զգուշորեն քամեք արգանակը նուրբ մաղով և դրեք կրակի վրա։ Երբ եռա, կաթսայի մեջ լցնում ենք կորեկը, կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը, սոխը, դափնու տերեւն ու պղպեղը։ Եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։
Այս պահին ձեր ձեռքերով ապամոնտաժեք ձուկը փոքր կտորների, ուշադիր ընտրելով ոսկորները:
Երբ ապուրը եփվի, մեջը լցրեք ձկան կտորները և եռացրեք 2-3 րոպե։

Անյուղ խմորեղեն

Բաղադրիչներ
Խմորի համար՝ 0,5 լ ջուր, 700 գ ալյուր, 1 բաժակ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Միջուկի համար՝ աղացած սունկ, կամ մանր կտրատած թթու կաղամբ, կամ գազարով տապակած սոխ։

Խոհարարություն

Համեղ, թեթև, օրիգինալ չեբուրեկներ՝ պատրաստված այս անյուղ բաղադրատոմսով. լավ ուտեստոչ միայն պահքի, այլեւ ամեն օրվա համար
Չեբուրեկի պատրաստման համար աղը նոսրացնում ենք ջրի մեջ ըստ ճաշակի, ավելացնում ենք աղացած սև պղպեղ, մաղած ալյուր և խմոր հունցում։ Խմորը պետք է լինի առաձգական:
Գրտնակում ենք բարակ տորթեր 3 մմ հաստությամբ և մոտ 20 սմ տրամագծով։
Պատրաստի միջուկը ոչ հաստ շերտով դնել տորթի մի կողմում, իսկ մյուս կողմից ծածկել, լավ քամել չեբուրեկի ծայրերը և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։
Տապակել տաք բուսական յուղի մեջ (խորը ճարպով):
Կարելի է խմորեղեն մատուցել ապուրներով կամ որպես երկրորդ ուտեստ։

Հավի ֆիլե ընկույզի մեջ

Բաղադրիչներ:
հավի ֆիլե (սպիտակ կամ ավելի յուղոտ կարմիր) - 1 կգ, աղ, 1 ճ.գ. ալյուր (անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ), 3-4 ձու, աղ, 4-5 բաժակ ընկույզ։

Խոհարարություն

Տոնական հավի ուտեստ. Այս ուտեստը կհիացնի ձեզ թե՛ իր համով, թե՛ պատրաստման արագությամբ։
Այս համեղ հավի ուտեստի գաղտնիքը ընկույզի անսովոր խմորի մեջ է։ Հավի ֆիլեը զարմանալիորեն հյութալի է:
Ֆիլեն ընկույզի մեջ տապակելու համար հարկավոր է պատրաստել 3 տարա՝ խմորի բաղադրիչների համար։
1-ին ալյուրը լցնել։ 2-րդում բոլոր ձվերը խառնում ենք աղով - այս խառնուրդը պետք է շատ աղի լինի։ 3-րդի մեջ լցնել աղացած ընկույզ (կարող եք մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով)։
Առանձին-առանձին եփել ֆիլեի հարած մանր կտորները։
Նախ կոտլետը բոլոր կողմերից թաթախում ենք ալյուրի մեջ, ապա երկու կողմից ձվի մեջ և վերջում՝ մանրացրած ընկույզում։
Եվ այս ամենը տապակել աղած արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա, մինչև ընկույզները եփվեն և կարմրեն։
Միսը շատ հյութալի է և համեղ։

Տապակած փայտաքաղ

Բաղադրիչներ:
1 խոզուկի համար՝ 50 գ բեկոն, 100 գ կարագ, կարմիր գինի, աղ։

Խոհարարություն

Եթե ​​ծխականների մեջ կա որսորդ, ով որսորդական գավաթներ է բերում, ապա սա տոնական վանական սեղանի բաղադրատոմս է:
Տոնական բաղադրատոմսի համաձայն տապակած վարդակ եփելու համար դիակը պետք է մշակվի, ոտքերով համեմված, աղով քերած, բեկոնով ծածկված, կապած, տապակած կաթսայի մեջ (տապակած թավա) գինու ավելացմամբ մինչև եփելը:
Հեռացրեք թելերը, բեկոնի մնացորդները։
Պատրաստում են նաև այլ միջին չափի ճուտիկներ կամ փոքր հավ։

Սերպուխովի ինքնիշխան կանանց վանք

Պահքի ուտեստներ.

Սալորաչիրով անյուղ փլավ

Բաղադրիչներ:
- բրինձ - 0,5 կգ
- սոխ - 2 հատ: գլուխները
- գազար - 3 հատ:
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Սալորաչիր - 200 գ
-Լոլիկը թարմ է։ - 3 հատ:
- սխտոր - 3-4 պճեղ
- Բուսական յուղ
- դափնու տերեւ
- Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Ջուր 600 - 700 գ

Խոհարարություն

Առանձին-առանձին տապակել սոխը, գազարը, բուլղարական պղպեղը ձեթի մեջ մինչև փափկի:
Սալորաչիրը շերտերով կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
Բրինձը ողողում ենք, դնում ալյումինե տապակի մեջ։ Այնտեղ դնել տապակած բանջարեղենը, լոլիկները, սխտորը, սալորաչիրը, դափնու տերեւը, աղն ու պղպեղը։
Խառնել բոլոր բովանդակությունը և լցնել տաք ջուր: Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք մինչև փափկի, առանց խառնելու:

բանջարեղենի խյուս ապուր

Բաղադրիչներ:
- Կարտոֆիլ
- Սոխ
-Գազար
- Կանաչիներ
-Դափնու. տերեւ, աղ
- Հերկուլես (ըստ ցանկության)

Խոհարարություն

Սոխը, գազարը մանր կտրատած և չափազանց եփած։ Կարտոֆիլը խաշել աղաջրի մեջ, հանել և սրբել կամ տրորել, ապա նորից խառնել արգանակի հետ։
Այնտեղ նաև դրեց սոխ և գազար, դափնի: տերեւ, դուք կարող եք հերկուլես եւ եփել 5 րոպե: եփելու վերջում մանր կտրատած կանաչիները շպրտել։
Ցանկության դեպքում այս ապուրին ավելացվում է մի քիչ չոր բուսական կրեմ (մոտ 2 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց):

Կարտոֆիլի կաթսա սնկով միջուկով

Բաղադրիչներ:
- Կարտոֆիլ
- Թարմ շամպինիոններ
- Սոխ
- Կանաչիներ
- Բուսական յուղ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Տապակել սոխը։ Սունկը մանր կտրատել և շատ եփել։ Տապակած սոխի մի մասը թողնում ենք կարտոֆիլի պյուրեի համար, իսկ մնացածը խառնում ենք սնկով։ Կանաչիները մանր կտրատել և նաև խառնել սնկով միջուկի հետ։
Կարտոֆիլը եփեք մինչև եփվի (բայց չեռացրեք), անցեք մսաղացով կամ առաստաղով (ջուր չավելացնեք)։ Կարտոֆիլի պյուրեին մի քիչ ձեթ ավելացրեք։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել, վրան դնել կարտոֆիլի կեսը և հարթեցնել ամբողջ թխման թերթիկը։ Այնուհետև կարտոֆիլի շերտի վրա հավասար շերտով լցնում ենք սնկի միջուկը, իսկ որպես վերին շերտ՝ կարտոֆիլի մնացած մասը։
Տապակը ամբողջ մակերեսի վրա ցողում ենք բուսական յուղով կամ յուղ քսում ենք նիհար մայոնեզով, զարդարում սնկի կտորներով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շերտավոր աղցան արքայախնձորով

1-ին շերտ՝ խաշած բրինձ
- սոյայի մայոնեզ
- 2-րդ շերտ - սոխով մանր կտրատած տապակած շամպինիոններ
- սոյայի մայոնեզ
- 3-րդ շերտ - մանր կտրատած պահածոյացված արքայախնձորներ
- սոյայի մայոնեզ
- 4-րդ շերտ - մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ
- սոյայի մայոնեզ - ցանց
Այս բոլոր շերտերը կարելի է կրկնել, եթե ցանկանում եք, որ աղցանն ավելի բարձր լինի։

Կոտլետներ կաղամարից

Բաղադրիչներ:
- Թարմ կաղամարներ 1 կգ
- Սոխ 2 հատ.
- Հացի փշրանքներ 1,5-2 բաժակ
- Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ

Խոհարարություն

Մաքրեք հալված կաղամարը մաշկի ներսից: Սրբեք անձեռոցիկով, որպեսզի ջուր չմնա։ 2 անգամ անցեք մսաղացով։
Տապակել սոխի կեսը և ավելացնել կաղամարին, հում ոլորել մսաղացով և նաև խառնել աղացած մսի հետ:
Աղ, պղպեղ, պաքսիմատ ավելացնել, աղացած միսը լավ հարել։
Կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և երկու կողմից լավ տապակել բուսայուղի մեջ։

Կաղամարի սուս (զարդարի համար)

Բաղադրիչներ:
- թարմ կաղամար - 0,5 կգ
- Աղեղ - 1-2 գոլ
- գազար - 1-2 հատ:
- Ջուր - 1լ
- տապակած ալյուր - 4 ճ.գ. կույտ գդալներ
- դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Թարմ կաղամարները ներսից և կեղևից մաքրել, շերտերով կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Ալյուրը աստիճանաբար նոսրացրեք սառը ջրով, ապա միացրեք բոլոր մթերքները և խառնելով եռացրեք, եփեք 5-7 րոպե։
Ցանկության դեպքում սոուսին եփելուց առաջ ավելացնում են սոյայի մայոնեզը՝ մոտ 2 ճ.գ. ստում.

Տոնական պահքի մեղրաբլիթ

Բաղադրիչներ:
- ալյուր - 2,5-3 բաժակ
- թեյի պատրաստում - 1 բաժակ
- Լուծվող սուրճ - 1 թեյի գդալ
- 0,5 բաժակ բուսական յուղ
- 1 բաժակ շաքարավազ
- 3 ճաշի գդալ ջեմի գդալներ
- կես կիտրոնի քերած կեղև
- սալորաչիր - 4-5 հատ:
- չորացրած ծիրան - 4-5 հատ:
- ընկույզ - 2 ճաշի գդալ
- սոդա - 1 թեյի գդալ
- կիտրոն: հյութ - 1 ճաշի գդալ

Խոհարարություն

Շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, լցնել ձեթի մեջ, լցնել մուրաբա։ Թեյի տաք, շատ թունդ տերևներին ավելացնել սուրճ և լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և լավ հունցել խմորը։
Ընկույզները խորովում ենք և գրտնակով կամ փայտյա հրիչով մանր կտրատում - ավելացնում ենք խմորին:
Սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը մանր կտրատել - ավելացնել խմորին։ Ավելացնել համ։
Խմորը հունցել։ Սոդան քամել կիտրոնի հյութով և խառնել խմորի հետ։
Թխման թերթիկը յուղով քսել, վրան հավասար շերտով դնել խմորը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Թխել 180-200 C ջերմաստիճանում 40 րոպե։

տարեկանի հացի գավաթ (նիհար առանց կարագի)

Բաղադրիչներ:
- Տարեկանի հաց
- Մեղր
-Ընկույզ
- Դարչին
- Կիտրոնի կեղև

Խոհարարություն

Հացը բարակ կտրատել, ընդերքը կտրատել։ Հացի յուրաքանչյուր կտոր թրջում ենք մեղրով, ցանում մի քիչ դարչին և քերած կեղև։
Դրեք իրար վրա, վրան շաղ տալ մանրացված ընկույզով և 2-3 ժամով դրեք սառնարանում։

Վրացական աղցան (նիհար առանց յուղի)

Բաղադրիչներ:
- թարմ կաղամբ - 2 միջին գլուխ
- Ընկույզ - 1 բաժակ
- աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
- սխտոր - 3 պճեղ
- Աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Կաղամբը կտրատել 4 մասի, ամուր դնել ալյումինե տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփ գալ 2 ժամ։ Ապա հանեք ջրից, սառչեք։ Լավ է ձեռքերով դրանից ջուր քամել ու մսաղացով անցնել։
Սխտորը քերել ամենափոքր քերիչով և ավելացնել կաղամբի մեջ։
Բաց թողնել ընկույզները մսաղացով և միացնել զանգվածին։ Ավելացնել նաև աղ, պղպեղ, շաքար և լավ խառնել։

Բելյաշի ոսպի միջուկով

Խմորիչ խմոր հունցել.
- Ջուր - 1լ
- ալյուր - 2 կգ
- Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ
- խմորիչ - 20 գր.
- աղ - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ
- Դնել տաք տեղում, որ մոտենա 1,5-2 ժամ։
Լրացում: 1 կգ ոսպը լավ եռացնել աղաջրի մեջ, թափել քամոցի մեջ, որ ջուրը քամվի։ Այնուհետև բաց թողեք ոսպը մսաղացով կամ առաստաղով մինչև հարթ: Քերել և վրան ավելացնել 3 պճեղ սխտոր։ Սոխը (2-3 խոշոր գլուխ) մանր կտրատել և տապակել և միացնել ոսպի հետ։
Խմորից պատրաստել 7-10 մմ հաստությամբ, 10 սմ տրամագծով փոքրիկ թխվածքաբլիթներ, մեջտեղում դնել ոսպի աղացած միսը, կլոր սպիտակուցը կաղապարել և մարմանդ կրակի վրա տապակել յուղի մեջ։ փակ կափարիչդրանք երբեմն շրջելով մինչև եփվեն:

Համեստ սնունդ

Աղցանի բաղադրատոմսեր.

Աղցան «Սունկ հավաքողի ուրախությունը»

Բաղադրիչներ:
- սոխով տապակած սունկ - 50%
- Մարինացված կամ թթու վարունգ
- խաշած ձվեր
- Մայոնեզ

Խոհարարություն

Շամպինիոնները կտրված են կոպիտ: Վարունգ - cubes. Ձու - մեծ խորանարդներ: Ամեն ինչ խառնել և համեմել մայոնեզով։

Աղցան ծովախեցգետնի ձողերով

Բաղադրիչներ:
- 200 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ
- 4 պինդ խաշած ձու
- 3 թարմ վարունգ (միջին) կամ աղած
- 0,5 սոխ (փոքր)
- 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի գդալներ
- 2 փոքր խաշած կարտոֆիլ կամ 4 ճ.գ. բրնձի գդալներ
- մայոնեզ 250 գ

Խոհարարություն

Խեցգետինը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ ձողիկներ, վարունգ, ձու, սոխ (նուրբ), կարտոֆիլ։
Ավելացնել եգիպտացորեն, համեմել մայոնեզով և խառնել։

Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ

Բաղադրիչներ:
- Եփած կարտոֆիլ
- Եփած ճակնդեղ
- խաշած գազար
- Խաշած ձվեր
- Սոխ
- աղած ծովատառեխ
- Մայոնեզ

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք՝ նախ դնելով ճաշատեսակի վրա։
Հաջորդ շերտը ծովատառեխ է՝ կտրատված փոքր խորանարդի մեջ։
Ծովատառեխի սոխի վրա - շատ նուրբ թակած:
Հետո՝ քերած ձու, գազար, ճակնդեղ։
Յուրաքանչյուր շերտը քսում են մայոնեզով, իսկ վրան նաև քսում են մայոնեզով։
Մուշտակը զարդարեք խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Պանրի բաղադրատոմսեր

Պանիր

Բաղադրիչներ:
- 3 լիտր կաթ
- 1 կգ կաթնաշոռ
- 10 հատ: ձու
- 3 ճաշի գդալ գդալներ աղ

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը միացրեք ձվի և աղի հետ։ Կաթը եռացրեք և կաթնաշոռի զանգվածը լցրեք եռացող կաթի մեջ։
Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։
Քանի որ ամեն ինչ փաթաթվում է, նետեք շղարշի վրա:

Պանիր պեպսինով (փոշի)

Պեպսինը դնել տաք կաթի մի դույլի վրա՝ թթխմորի դանակի ծայրին: Կաթը դրված է խմորման։ Որոշ ժամանակ անց փայտե գդալով հարում ենք։
Շիճուկը կաթնաշոռից առանձնացնելիս կաթնաշոռը դնել քամոցի մեջ, մինչև պնդանա։ Այնուհետև շրջեք, որպեսզի հեղուկը քամվի մյուս կողմից: Բոլոր կողմերից մի քիչ աղ ցանել։
Պանիրը քամոցում երկար մի պահեք, հակառակ դեպքում այն ​​չորանալու է։
Ապա պահել թունդ խաշած սառը աղաջրի մեջ։

Աղանդերի բաղադրատոմսեր

Հացաբուլկեղենի արտադրանք.

մեղրով տորթ

Բաղադրիչներ:
- 3 ձու
- 2 բաժակ հատիկավոր շաքար
- 2 ճ.գ. մի գդալ կարագ
- 1 ճ.գ. ստում. մեղր
- 3 ժ. սոդա (առանց սլայդի)
- 3 ժ. քացախ կամ կիտրոնի հյութ
- 3,5 բաժակ ալյուր

Խոհարարություն

3 ձուն հարել 2 բաժակ ավազի հետ, 2 ճ.գ. սալոր մահճակալ. Յուղեր 1-ին ճ.գ. ստում. Մեղրը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և ամբողջը լցնում շաքարավազով ձվի մեջ:
Այնուհետեւ 3 թեյի գդալ սոդան մարել 3 ճաշի գդալ քացախով եւ ամեն ինչ նորից լցնել զանգվածի մեջ, լավ խառնել։
Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել 2 բաժակ ալյուր և լավ հունցել խմորը։
Դնում ենք եռման ջրի բաղնիքի մեջ՝ խառնելով այս խմորը, մինչև թխած կաթի գույնը դառնա։
Երբ խմորը պատրաստ է, լցնում ենք ալյուրի վրա (1,5 բաժակ՝ մնացած ալյուրը), հունցում և բաժանում ենք 6-8 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակում ենք (ինչպես պելմենի)՝ անընդհատ ավելացնելով ալյուրը, որպեսզի խմորը չկպչի։
Թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանել, վրան հարթեցնել գրտնակված տորթը։ Թխվում է 220 ջերմաստիճանում շատ արագ մինչև բաց դարչնագույնը։
Յուրաքանչյուր տորթ դուրս հանելով ջեռոցից, զգուշորեն գցեք այն թխման թերթիկից սեղանի վրա, որպեսզի չկոտրվի:
Երբ տորթերը սառչեն, զգուշորեն հեռացրեք դրանցից ավելորդ ալյուրը։

Կրեմ:
700 գ թթվասեր (կարելի է նոսրացնել կեֆիրով, եթե հաստ է) և 1 բաժակ հատիկավոր շաքարավազ - խառնել և լավ խառնել։
Այնուհետև բոլոր տորթերը հերթով յուղեք՝ իրար վրա դնելով։ Թող տորթը մի քիչ կանգնի և թրջվի։ Այնուհետև տախտակով թեթև սեղմեք վերևից, հավասար ձև տվեք տորթին՝ կտրելով ծայրերը։ Կարելի է վրան ցանել մանրացված ընկույզով և շոկոլադով, ինչպես նաև խմորին եփելուց առաջ ավելացնել վանիլին կամ կեղև։
Տորթը դրեք սառնարանում կամ կարող եք անմիջապես օգտագործել։
Տորթերը կարելի է թխել տորթի պատրաստ լինելուց 3-4 օր առաջ, դրանք երկար են պահվում։

Տորթ «Արևի լույս»

Բաղադրիչներ:
- 300 գ գազար
- 1,5 ճաշի գդալ գդալներ ալյուր
- 0,5 թեյի գդալ աղ
- 100 գր. աղացած ընկույզ
- 1 ճ.գ. մանրացված հացի փշրանքների գդալներ
- 4 ձվի դեղնուց
- 100 գ շաքարավազ
- 1 թեյի գդալ բալի հյութ
- մի պտղունց դարչին և մեխակ

Խոհարարություն

Կլպել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել։ Այնուհետեւ ալյուրը խառնել աղի, ընկույզի եւ մանրացված կրեկերի հետ։
Առանձին վերցրեք ձվի դեղնուցները և մանրացրեք շաքարավազի հետ, ավելացրեք բալի հյութ, դարչին և մեխակ։ Այնուհետ հարում ենք հարումով, մինչև փրփուր առաջանա։
Զգուշորեն ավելացնել ալյուրը ընկույզով և քերած գազարով։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
Խմորը դնել տաք ջեռոցի մեջ և թխել 40 րոպե։
Ցանկության դեպքում սառեցված տորթը կարելի է զարդարել կիտրոնի կրեմով և ընկույզով։

աղանդեր

Սալորաչիր թթվասերի մեջ

Բաղադրիչներ:
- Սալորաչիր առանց կորիզների
- Կեղևավորված ընկույզ
- Թթվասեր
- Վանիլին
- Շաքարավազ
- (կեֆիր - ըստ անհրաժեշտության)

Խոհարարություն

Սալորաչիրը լցվում է ընկույզով: Թթվասերը խառնել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Եթե ​​թթվասերը շատ թանձր է, ապա այն կեֆիրով նոսրացրեք, որպեսզի այն միջին խտության լինի։
Սալորաչիրը դնել արծնապատ ամանի մեջ և լցնել թթվասերի վրա։
Թողեք եփվի առնվազն 6 ժամ։

սերուցքային ժելե

Բաղադրիչներ:
- Ջուր
- չորացրած բուսական կրեմ
- Շաքարավազ
- Վանիլին
- Ժելատին
- Ջուր ժելատին թրջելու համար

Խոհարարություն

Եռացնել ջուրը և մեջը լուծել կրեմն ու շաքարավազը։ Հովացրեք և ավելացրեք վանիլին։
Ժելատինը նախապես թրջում ենք եռացրած սառը ջրի մեջ և երբ այն ուռում է, լուծում ենք ջրային բաղնիքում, ապա միացնում սերուցքային հեղուկի հետ։
Ժելեն լցնել կաղապարների մեջ, զարդարել և հովացնել։

Զատկի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:
- 2 կգ ճարպային կաթնաշոռ (անարատ կաթից)
- 1 կգ շատ հաստ թթվասեր
- 1 լիտր կաթ
- 1 կգ հատիկավոր շաքար
- 0,5 կիտրոնի կեղև
- 0,5 նարնջի կեղև
- 150 գ սոճու ընկույզ
- 2 հում ձու
- 3 հում դեղնուց
- 4 հատ պինդ խաշած դեղնուց
- շողոքորթ մրգեր 100 գ
- կոկոսի փշուր 1 ճ.գ. գդալ,
- վանիլին - 1 տուփ:

Խոհարարություն

Մաշկը մաքրելու համար սոճու ընկույզն ու ընկույզը եռացրեք եռացող ջրի մեջ։
Կաթնաշոռը ճնշման տակ քամել։ Կաթնաշոռը պետք է լինի կարագի և կոշտ:
Զատիկը պատրաստելուց 2 օր առաջ թթվասերը ջրազրկել։ Դա անելու համար մոխիրը լցնել էմալապատ ավազանի մեջ և մաքուր սպիտակեղենի կտորով, բայց ոչ նորը, քանի որ. նոր գործվածքը լավ չի քաշում հեղուկը: Լցնել թթվասերը և նորից ծածկել սպիտակեղենի կտորով։ Հենց թթվասերի վրա ճաքեր հայտնվեն, այն պատրաստ է։
Տյանուչկա՝ վերցվում է 1 կգ շաքարավազ, խառնում 1 լիտր կաթի հետ և դնում կրակին։ Պետք է եփել ալյումինե տապակի մեջ։ Սկզբում կրակը պետք է ուժեղ լինի, իսկ երբ եռա, տեղափոխեք մարմանդ կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփեք։ Քանի որ շաքարը աղտոտված է, կաթը կարող է կաթնաշոռ լինել, բայց դա կարելի է անտեսել: Եփել իրիսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տաք իրիսը միացրեք կաթնաշոռի պյուրեով և ամեն ինչ ակտիվորեն խառնեք։ Այնտեղ ավելացրեք վանիլինը, կիտրոնը և նարնջի համը և նորից խառնեք ամեն ինչ։
Հում ձուն և հում դեղնուցները մանրացրեք մի քիչ շաքարավազի հետ, միացրեք ընդհանուր զանգվածի հետ և նորից խառնեք ամեն ինչ։
Ջրազրկված թթվասերի մեջ ավելացնել թանձր դեղնուցները՝ տրորված փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ, նրբորեն խառնել և խառնել կաթնաշոռի զանգվածի հետ։ Այնտեղ ավելացրեք ընկույզներ և կոկոսի չիպսեր: Ամեն ինչ խառնելու համար:
Զատիկը կաղապարների մեջ (pasochnitsy) դնել կրկնակի շղարշի վրա և դնել սառը մեջ։
Զատիկը պետք է կանգնի 2 օր, որպեսզի հեղուկը ապակեպատ լինի, ուստի Զատկի արտադրանքը պետք է պատրաստել մինչև Ավագ երեքշաբթի (ջրազրկել թթվասերը, մանր կտրատել շողոքորթված մրգերը, քերել կիտրոնի և նարնջի համը, սեղմել կաթնաշոռը, եփել մոխիրը (մինչ Ավագ երկուշաբթի Լվացեք խմորեղենը, պատրաստեք շղարշ), որպեսզի Զատիկը պատրաստ լինի Մեծ չորեքշաբթի օրը։
Անարատ կաթից կաթնաշոռը խմորում են 2 օր, եփում 20-30 րոպե, կշռում 17 ժամ։
Մեկ դույլ կաթից դուրս է գալիս 1,9 - 2 կգ։

«Շատ կարևոր է քրիստոնեական ասկետիզմ սովորելը։
Ասկետիկիզմը քարանձավում կյանք չէ և մշտական ​​ծոմապահություն,
խստությունը գաղափարներով և սրտի վիճակով, ի թիվս այլ բաների, սեփական սպառումը կարգավորելու կարողությունն է:
Ասցետիզմը մարդու հաղթանակն է ցանկության, կրքերի, բնազդի նկատմամբ»:
© Պատրիարք Կիրիլ
Մոսկվայի և Համայն Ռուսիո Նորին Սրբություն Պատրիարք Կիրիլի ելույթից ուկրաինական «Ինտեր» հեռուստաալիքի եթերում.

Այժմ Ռուս Ուղղափառ Եկեղեցու ռուս սուրբ հայրերը, որոնք վանականներ են (սև հոգևորականներ), հիմնական որոշիչ և առաջնորդող ուժն են ողջ մեծ դեմոկրատական ​​Ռուսաստանի արդիականացման և իմաստուն և հերոս ռուս ժողովրդի հոգևոր վերափոխման համար:

Հավատարիմ գերագույն ուսուցիչների և ռուս բարեփոխիչների խմբակային լուսանկարը Կրեմլի մեծ պալատում բանկետից առաջ.

Վանքի ճաշը կոլեկտիվ ծես է։ Վանականները ուտում էին օրական երկու անգամ՝ ճաշ և ընթրիք, իսկ որոշ օրերին ուտում էին միայն մեկ անգամ (չնայած այս «մեկը» կարող էր շատ երկար լինել); Տարբեր պատճառներով երբեմն պատահում էր, որ սնունդը լիովին բացառվում էր։ Հիմնականը ոչ թե սննդի քանակն էր, այլ ճաշատեսակների որակը՝ արագ, թե համեստ, ճաշատեսակի դերը ծեսերում, ուտելու ժամանակը։

Անյուղ թխած սառը ձուկ՝ զարդարված անյուղ մայոնեզով և թակած բանջարեղենով։

Թառափը թխված է ամբողջությամբ՝ առանց մաշկի
(մինչ թխելը ձկից զգուշորեն հանում ենք կեղևը գլխի հիմքից մինչև պոչը)։

Սնկով, ավոկադոյով, կարտոֆիլով (ավոկադո և կարտոֆիլ 1:1) և խոտաբույսերով լցոնած խոտաբույսեր և թխված ջեռոցում: Վանականներն ամենանիհար ձուկը համարում են թառը, քանի որ. այն ունի ընդամենը 1,5% ճարպ:
Վանական դիետան ճարպերով հարուստ ավոկադոյով, ձիթապտուղներով և ընկույզով լրացնելը կարող է լրացնել ճարպի պակասը պահքի օրեր, որում, ըստ վանական կանոնադրության, ենթադրվում է ուտել ուտեստներ առանց կարագի։

19-րդ դարի կեսերի հանդիսավոր վանական ճաշի ներկայացում։ թույլ է տալիս կազմել այն ուտեստների ցանկը, որոնք մատուցվել են սեղանի շուրջ 1850 թվականի նոյեմբերի 27-ին՝ վանքի հիմնադրի հիշատակի տոնակատարության օրը:

«Սննդի մատյան Սբ. Ջեյմս 1850 նոյեմբերի 27
Վերևում նախուտեստի համար
1. 3 կուլեբյակի աղացած միսով
2. Երկու ճաշատեսակի վրա շոգեխաշած 2 հատ պիկ
3. Դոնդող թառեր՝ աղացած միսով երկու ուտեստի վրա
4. Եփած կարպը երկու ճաշատեսակի վրա
5. Տապակած ցողունը երկու ուտեստի վրա
Ճաշի եղբայրական ճաշում
1. Կուլեբյակա շիլաով
2. Սեղմված խավիար
3. Թեթև աղած բելուգա
4. Բոտվինյա աղած ձկով
5. Շչի տապակած ձկով
6. Ականջ կարպից և բուրբոյից
7. Սիսեռի սոուս տապակած ձկան հետ
8. Տապակած կաղամբ
9. Հաց չորացրեք ջեմով
10. Կանպոտը խնձորից
Խորտիկ սպիտակ հոգևորականների համար
1. Խավիար և սպիտակ հաց 17 ճաշատեսակների վրա
2. Սառը գլուխ ծովաբողկով և վարունգով 17 ուտեստի վրա»

Մատուցման օրինակներ.

Պահքի վանական սեղան ընթրիքի.
Լոլիկի կտորներ անյուղ սոյայի պանրով, անյուղ ձկան երշիկի կտորներ, ձկան և բանջարեղենի խորտիկներ, տաք պահքի ճաշատեսակներ, վանական տարբեր խմիչքներ (կվաս, մրգային ըմպելիք, թարմ հյութեր, հանքային ջուր), մրգային ափսե, կծուծ ախորժակ բացող կծու և քաղցր վանական խմորեղեն:

Վանական խոհարարական բաղադրատոմսեր
Սուրբ Դանիլով Ստավրոպեգիալ վանք
Ո՞րն է սնուցման հիմնարար տարբերությունը աշխարհիկների և վանականների միջև. առաջինները պարզապես սիրում են համեղ ուտել, երկրորդներն անում են նույնը, բայց խորը բարեգործական իմաստով և բարձր հոգևոր մտադրություններով: Անշուշտ, այս մեծ հոգեւոր իմաստությունը սովորական աշխարհականների կողմից հեշտ չի ընկալվում:

Մեղադրելով ժամանակակից աթեիստ ռուս մտավորականությանը, պ. Պավել Ֆլորենսկին սննդի նկատմամբ իր վերաբերմունքի մասին ասաց.
«Մտավորականը ուտել չգիտի, ուր մնաց համտեսել, նա նույնիսկ չգիտի, թե ինչ է նշանակում «համտեսել», ինչ է նշանակում սուրբ ուտելիք. չեն «ճաշակում» Աստծո պարգևը, չեն էլ հասկանում. ուտելիք են ուտում, բայց քիմիական նյութեր են «փորում»:

Հավանական է, որ շատերը հստակ չեն հասկանում սննդի կարևորությունը քրիստոնյայի կյանքում:

Համեստ վանական ճաշ.

Սառը նախուտեստներ.
- պատկերազարդ բանջարեղենի կտրում,
- ներկված լցոնված պիկե թառ
- սեփական հատուկ աղակալման նուրբ սաղմոն
Տաք խորտիկ.
- բեշամելի սոուսով թխած թարմ անտառային սնկերի ժուլիեն
Աղցան:
- բանջարեղեն ծովախեցգետիններով «Ծովի թարմություն»
Առաջին դասընթաց.
- ձկնաբուծարան «վանական»
Երկրորդ դասընթաց.
- սաղմոնի սթեյք թաթար սոուսով
Աղանդեր:
- պաղպաղակ մրգերով:
Ըմպելիքներ:
- ֆիրմային վանական ծով
- կվաս
Եվ, իհարկե, ընթրիքին մատուցվում են.
- թարմ թխած հաց, մեղրով թխվածքաբլիթներ, զանազան կծուծ ախորժակ և քաղցր խմորեղենընտրել.

Մատուցման օրինակներ.

Վանական պահքի խորտիկներ ընդհանուր վանական սեղանի համար.

Սեմուժկան սեփական հատուկ վանական դեսպանն է:
Կիտրոնի հյութ քամելու համար վանական խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն փաթաթել շղարշով, որպեսզի կիտրոնի սերմերը չմտնեն:

Պահքի ձկնեղեն սաղմոնով.

Պահքի ձկնաբուծական թառափի լյարդով լցոնված կարկանդակ:

Սաղմոնը շոգեխաշեք զաֆրանով ներկված նիհար մայոնեզով:

Պահքի բրնձով փլավ՝ զաֆրանով ներկված, ձկան կտորներով և զանազան ծովամթերքներով, որն Աստված այսօր ընթրիքի ուղարկեց վանական եղբայրներին։

Մրգային ծաղկեփունջ ընդհանուր վանական սեղանի համար.

Վանական նիհար շոկոլադե-ընկույզ գերան.
Երեք գույնի շոկոլադե-ընկույզ զանգվածներ (մուգ շոկոլադից, սպիտակ շոկոլադից և կաթնային շոկոլադից) պատրաստվում են ինչպես նշված է «Վանական պահքի կոնֆետների տրյուֆելներ» նախորդ բաղադրատոմսում։ Այնուհետև դրանք շերտերով լցնում են կաղապարի մեջ՝ նախապես կոկիկ ծածկված պոլիէթիլենային թաղանթով։
Վանական սննդակարգում տարբեր ընկույզների և շոկոլադի համատարած օգտագործումը հնարավորություն է տալիս վանական սնունդը դարձնել համեղ և բավականին ամբողջական։

Վանական պահքի քաղցրավենիք-տրյուֆելներ.
Բաղադրությունը՝ 100 գ մուգ դառը շոկոլադ, 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ (այն օրերին, երբ ձեթն արգելված է, ձիթապտղի յուղ մի՛ ավելացրեք, բայց քաղցրավենիքը մի փոքր ավելի պինդ կստացվի), 100 գ կեղևավորված ընկույզ, 1 թեյի գդալ լավ։ կոնյակ կամ ռոմ, մի քիչ քերած մշկընկույզ։
Մաքրեք ընկույզները հավանգի մեջ, շոկոլադը տաքացրեք ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ, խառնելով, ջրային բաղնիքում մինչև 40 գր: Գ, ավելացնել մանրացված ընկույզը, քերած մշկընկույզը և կոնյակը, հարել; Վերցրեք տաք զանգվածը թեյի գդալով ափսեի մեջ կակաոյի փոշիով (ըստ ճաշակի, շաքարի փոշի կարելի է ավելացնել կակաոյի փոշու մեջ) և գլորվելով կակաոյի փոշու մեջ՝ ընկույզի չափ գնդիկներ կազմել։

Հիշեցնենք, որ վանքերում միս շատ հաճախ չեն ուտում, որոշներում ընդհանրապես չեն ուտում։ Հետեւաբար, «Խաչել, խաչել, խոզի վերածվել» «կարգը» չի գործում։

Մեծ և հովանավորական տոներին եղբայրներին օրհնում է «մխիթարություն»՝ մի բաժակ կարմիր գինի՝ ֆրանսիական կամ, վատագույն դեպքում, չիլիական: Եվ, իհարկե, պատրաստվում են ուտեստներ հատուկ տոնական ճաշացանկի համար։

Մոսկվայի և Համայն Ռուսիո Սրբազան Պատրիարք Կիրիլի նախաճաշի ճաշացանկը 2011 թվականի ապրիլի օրերից մեկում։
Հայրապետական ​​սնուցման ճաշացանկերը մանրակրկիտ մշակվում և հավասարակշռված են սննդաբանների կողմից՝ պատրիարքի մեջ պատշաճ էներգիա պահպանելու համար, որն անհրաժեշտ է նրա հսկայական հոգևոր, կազմակերպչական և ներկայացուցչական աշխատանքի անխոնջ վարման համար:
Հայրապետական ​​ճաշացանկերում բոլոր հումքն ու պատրաստի ուտեստները նույն ստուգումն են անցնում, ինչ Կրեմլի խոհանոցում։ Հայրապետի սեղանին դրված բոլոր ուտեստները երկար վերլուծությունների, քննարկումների և բարձրակարգ խոհարարական մասնագետների, սանիտարական բժիշկների և դիետոլոգների անվերջ համտեսների արգասիքն են։
Որովհետև Պատրիարք Կիրիլի անփոխարինելի հավատը Աստծո ողորմության և պաշտպանության հանդեպ բարձր հոգևոր խնդիր է, և FSO-ի պատրիարքական պահակախմբի և համապատասխան բժիշկների ու լաբորատորիաների աշխատանքը ամենօրյա երկրային խնդիր է:

Սառը ուտեստներ.
Թառափի խավիար հնդկացորենի բլիթներով.
Կասպիական թառափ՝ ապխտած, խաղողի գալանտինով և քաղցր պղպեղով։
Սաղմոն Ստրոգանինա պարմեզան պանրով և ավոկադոյի մուսով։

Նախուտեստներ:
Փասիան ռուլետ.
Հորթի ժելե.
Նապաստակի պաշտետ.
Նրբաբլիթով կարկանդակ կապույտ խեցգետիններով.

Տաք նախուտեստներ.
Տապակած գորշ.
Բադի լյարդ խավարծիլ սոուսով թարմ հատապտուղներով։

Տաք ձկան ուտեստներ.
Շամպայնի մեջ որսագած ծիածանափայլ.

Տաք մսային ուտեստներ.
Ապխտած բադի շտրուդել.
Եղջերու ետ lingonberry galantine.
Խորոված եղնիկի միս.

Քաղցր ուտելիքներ.
Սպիտակ շոկոլադով տորթ.
Թարմ մրգեր ելակի գալանտինով։
Զամբյուղներ թարմ հատապտուղներով շամպայնի ժելեով:

Վանքի խոհարարը ուրախ է կիսվել ծովախեցգետնով և ձկան խոզուկով բանջարեղենային աղցանի իր բաղադրատոմսերով:

Նախ, որպեսզի ամեն ինչ համեղ ու Աստծուն հաճելի ստացվի, պետք է սկսել կերակուր պատրաստել աղոթք կարդալով։ Դուք կարդացե՞լ եք: Հիմա բիզնեսի!

Մատուցման օրինակներ.

Շերտավոր պահքի աղցան ըստ վանական բաղադրատոմսի.
Աղցանը շերտերով դնել, յուրաքանչյուր շերտը նիհար մայոնեզի տակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
1-ին շերտ - պահածոյացված ծովախեցգետնի միս, մանր կտրատած (կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ),
2-րդ շերտ՝ խաշած բրինձ,
3-րդ շերտ՝ եփած կամ պահածոյացված կաղամար, մանր կտրատած,
4-րդ շերտ - Պեկինյան կաղամբ, նուրբ թակած,
5-րդ շերտ - շոգեխաշած աստղային թառափ, մանր կտրատած,
բ-րդ շերտ- խաշած բրինձ:
Զարդարել անյուղ մայոնեզով, խավիարով, կանաչ տերեւով և մատուցել վանականի սեղանին։

Վինեգրետ վանքի բաղադրատոմսով.
Վինեգրետի բաղադրությունը ներառում է՝ ամբողջությամբ թխված ջեռոցում, կեղևազրկված և խորանարդի կտրատած՝ կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ; պահածոյացված կանաչ ոլոռ, սոխ, թթու վարունգ, ձիթապտղի յուղ:
Երբեմն վանքի խոհարարները պատրաստում են վինեգրետ՝ ավելացնելով խաշած լոբի և սունկ (խաշած կամ աղած, կամ թթու դրած):
Համտեսելու համար վինեգրետին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած աղած ծովատառեխը։

Պահքի չափաբաժիններով կերակրատեսակ օմարով խաշած բանջարեղենի կուրտի արգանակի մեջ (կենդանի օմարը գլխիվայր թաթախեք գազարի, սոխի, խոտաբույսերի, աղի և համեմունքների եռացող կուրտի արգանակի մեջ, օմարը եփելու ժամանակը 40 րոպե է, ապա թողեք եփվի 10 րոպե տակի տակ։ կափարիչ) եփած բրնձով, զաֆրանով ներկված կողային ճաշատեսակով և բանջարեղենով, որը առանձին մատուցվում է թառափի արգանակի մի բաժակ նիհար ալյուրի սոուսով, սոխի ավելացումով, մաղով տրորված, եփած մինչև թափանցիկ (խուսափեք շագանակագույնից) և համեմունքներից. զարդարել կիտրոնի շերտով:

Դեռ շատ հետաքրքիր բաներ կան ապրանքների, ճաշատեսակների և այս ուտեստներն ուտողների մասին։

Եկել է Մեծ Պահքը 2018 թվականը, որի ընթացքում ուղղափառները պատրաստվում են Զատիկին, որն այս տարվա սկզբն է, այն ընկնում է ապրիլի 8-ին:

Պահքն առաջինն է, երկար (այն տևում է յոթ շաբաթ) և խիստ։ Ողջ պահքի ընթացքում հավատացյալները պետք է ձեռնպահ մնան կենդանական ծագման սննդից, աղոթեն և ներկա գտնվեն պատարագներին և աշխատեն իրենց հոգևորության և բարոյականության վրա:

Մեծ Պահքի բոլոր յոթ շաբաթներն ունեն առանձին ավանդույթներ և նվիրված են որոշակի սրբի։

2018 թվականի Մեծ Պահքի մասեր և շաբաթներ

Առաջին շաբաթՄեծ Պահքի (շաբաթը) կոչվում է «Ֆեդորի շաբաթ»։ Ժողովրդի մեջ այն սկսվում է «Մաքուր երկուշաբթի»-ով։ Այս օրերին ուղղափառները հիշում են բոլոր սրբերին, ովքեր ոտքի կանգնեցին քրիստոնեության համար: Հատկապես շաբաթ օրը նրանք մեծարում են մեծ նահատակ Թեոդոր Ամասացուն, ով մահապատժի է ենթարկվել իր հավատքի համար։ Սովից ու երկաթից տանջված՝ նա մինչև իր մահը չհրաժարվեց քրիստոնեությունից։

Երկրորդ շաբաթՄեծ Պահքը նվիրված է Գրիգոր Պալամայի հիշատակին, ով 20 տարեկանում հրաժարվեց կյանքի համար պատրաստված բոլոր օրհնություններից և դարձավ Աթոս լեռան ճգնավոր, և վանականից դարձավ Սալոնիկ արքեպիսկոպոս։ Այս շաբաթ շաբաթ օրը համարվում է Ծնողական:

Երրորդ շաբաթկոչվում է Խաչ: Եկեղեցիները կտեղադրեն Կենարար Խաչը. Նա, ըստ լեգենդի, կարողանում է բուժել հիվանդություններ և ունի արտասովոր ուժ։ Այս շաբաթվա չորեքշաբթին առանձնահատուկ է, քանի որ պահքի կեսն է։

Չորրորդ շաբաթՄեծ Պահքը հարգում է վանական Հովհաննես Աստիճանավորի հիշատակը։ 16 տարեկանում նա թողեց բոլոր օրհնությունները և գնաց անապատ:

Հինգերորդ շաբաթՄեծ Պահքը հիշեցնում է Մարիամ Եգիպտացուն, որը համարվում է ապաշխարող մեղավորների հովանավորը: Ինքը՝ Մերին, ըստ լեգենդի, 12 տարեկանից մեղսավոր կյանք է վարել, 17 տարի անց հասկացել է իր սխալները, զղջացել և ներում է ստացել։ Դրանից հետո նա գնաց անապատային երկրներ, որտեղ նա աղոթեց մինչև իր օրերի ավարտը:

վեցերորդ շաբաթՄեծ Պահքը այլ կերպ հայտնի է որպես Արմավենու շաբաթ: Այս օրերին հավատացյալները հարգում են այն օրերը, երբ մարդիկ ճանաչեցին Քրիստոսին որպես իրենց թագավոր և արմավենու ճյուղեր գցեցին նրանց ոտքերի տակ՝ նրա համար պատվաբեր ճանապարհ բացելով։ Ռուսաստանում ճյուղերը փոխարինվել են ուռենու ճյուղերով։

Սկսելուց հետո Սուրբ շաբաթ. Հենց այս պահին պետք է քավել մեղքերը և մաքրել հոգիդ, ժամանակ անցկացնել սիրելիների հետ՝ փորձելով թույլ չտալ, որ կողմնակի մարդիկ մոտենան քեզ:

Պահքի բաղադրատոմսեր 2018 թ

Պահքի սեղան- համարվում են ոչ միայն առողջության համար օգտակար, նիհար մթերքները՝ բանջարեղենը, հացահատիկային ապրանքները՝ ամենանուրբ խոհարարական ապրանքները, որոնք հաճախ պահանջում են հատուկ խոհարարական հմտություններ և տալիս են առավել զարմանալի արդյունք...

Պահքին սննդակարգից բացառվում են միսը, ձուն, կաթնամթերքը, կենդանական ճարպերը։ Ձուկը թույլատրվում է Ավետման և Ծաղկազարդի օրերին: Ձկան խավիարը թույլատրվում է Ղազարոսի շաբաթ օրը...

Աղցաններ
Խիստ ծոմապահությամբ աղցաններ պատրաստելը կարող է մեծապես դիվերսիֆիկացնել սեղանը: Մեծ Պահքին, իհարկե, թարմ բանջարեղենն ավելի քիչ է հասանելի, քան ամառային ծոմերին, բայց պատրաստուկները կարելի է լայնորեն օգտագործել՝ սառեցված, չորացրած, թթու բանջարեղեն և մրգեր, տոֆու, ավելացնել խաշած բրինձ կամ այլ հացահատիկ։

Աղցաններ պատրաստելու համար օգտագործվում են արևածաղկի ձեթ, սոյայի մայոնեզ, սոուսներ կամ ընտրվում են այնքան հյութալի բաղադրիչներ, որպեսզի աղցանը համեղ լինի առանց հավելյալ բաղադրիչների։

Աղցան տարբեր բանջարեղենից
100 գ կոլրաբի, 50 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 2 գազար, 2 թարմ խնձոր, վարունգ, 50 գ հազար կամ կանաչ սոխ, 50 գ սալոր կամ սալորաչիր, 1 թարմ քաղցր պղպեղ կամ լոլիկ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 200 գ. սոյայի մայոնեզ, պղպեղ , աղ՝ ըստ ճաշակի, սամիթ։

Մաքրված խաշած երիտասարդ կոլրաբի, գազարը կտրատված է բարակ շերտերով: Սալորաչիրը ողողում ենք, տաք ջուր լցնում, որ ուռչի, միջից հանում սերմերը և կտրատում։ Նաև կտրատել առանց կորիզների սալորը:

Լոլիկը կտրատել 5-6 մասի, թարմ քաղցր պղպեղ, ցողունը հանելով հատիկների հետ միասին, կտրատել շերտերով։ Կլպեք խնձորները, հանեք դրանցից սերմերի տուփերը և կտրատեք բանջարեղենի նման։ Հազարի լվացած տերևները կտրատել 2-3 մասի, իսկ վարունգը կտրատել շերտերով։

Խառնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու մրգերը, ավելացնել կանաչ ոլոռի պահածոները, թույլ աղ, պղպեղ և մատուցելիս համեմել մայոնեզով։ Աղցանին կարելի է շաքարավազ (ավելի լավ շաքարի փոշի) և կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Բանջարեղենով աղցանկարելի է պատրաստել այլ մատչելի բանջարեղենից։

Վինեգրետ
Եփած կարտոֆիլն ու ճակնդեղը մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերի։ Մարինացված վարունգը և սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեսակավորել թթու կաղամբը, կտրատել մեծ կտորներով։

Եթե ​​թթու կաղամբը շատ թթու համ ունի, ողողեք սառը ջրով կամ նույնիսկ որոշ ժամանակ թրջեք, քամեք, մանրացրեք։ Սոխը մանր կտրատել։ Այնուհետեւ խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղը եւ համեմել բուսայուղով։ Կարտոֆիլը կարելի է մասնակի կամ ամբողջությամբ փոխարինել խաշած լոբիով։

Նիհար ջրիմուռներով աղցան

Չորացրած ջրիմուռները թրջում են, եփում, մանրակրկիտ լվանում։ Առանձին կտրատած սոխը տապակում են, խառնում պատրաստի կաղամբի հետ, համեմում սոյայի սոուսով, աջինոմոտոյով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Կորեական աղցաններ

Շատ կորեական աղցաններ ունեն նիհար բաղադրիչներ և, հետևաբար, բավականին հարմար են պահքի ճաշի համար: Դուք կարող եք դրանք գնել պատրաստի կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Աղցաններ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ քերիչ (միայն փորձառու ձեռքը կարող է այնքան բարակ կտրատել, որքան անհրաժեշտ է)։

Ահա մի քանի դասական տարբերակներ՝ 1) գազար (բարակ թակած), 2) գազար և կանաչ բողկ (երկրորդն ավելի փոքր է, կտրատել երկու ապրանքները), 3) կաղամբ (կտրատել 2x2 սմ քառակուսիներով, ավելացնել կամ կտրատած գազար կամ ճակնդեղ, բայց վերջինս շատ փոքր է, միայն գույնի համար): Պատրաստի բանջարեղենն աղում են, խառնում, ճզմում, թողնում, որ կանգնեն մինչև հյութ ստացվի, հյութը քամեն կամ քամեն։

Անբույր արեւածաղկի ձեթը տաքացվում է տապակի մեջ։ Այս պահին բանջարեղենը համեմում են քացախով, կարմիր պղպեղով, աջինոմոտոյով, համեմով։ Սխտորը մանր կտրատել և բանջարեղենի վրա սահիկ դնել, տաքացրած յուղը լցնել անմիջապես սխտորի վրա, ամեն ինչ խառնել։ Թող կանգնի, սառչի:

Աղցան կաղամբով, գազարով, խնձորով և քաղցր պղպեղով

Լվացված սպիտակ կաղամբը կտրատում են շերտերով, աղացնում քիչ քանակությամբ աղով, հյութը քամում, խառնում մաքրած մանր կտրատած խնձորի, գազարի, քաղցր պղպեղի հետ, համեմում շաքարավազով և բուսայուղով։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

300 գ կաղամբ, 2 խնձոր, 1 գազար, 100 գ քաղցր պղպեղ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ աղ, 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ, խոտաբույսեր։

Բազուկի խավիար

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել քերած թարմ ճակնդեղը։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և տոմատի մածուկ։

1 սոխ, 1 գազար, 3-4 միջին ճակնդեղ, 100 գ բուսական յուղ, 1/2 բաժակ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկ, աղ։

Բողկով աղցան կարագով

Բողկը մաքրել և լավ ողողել, 15-20 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, ապա թողնել ջուրը քամել, բողկը մանրացնել քերիչով, համեմել բուսայուղով, աղով և քացախով, դնել աղցանամանի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով։ Աղացած բողկին կարող եք ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը։

Բողկ 120 գ, բուսական յուղ։ 10 գ, 3 գ քացախ, 15 գ սոխ, կանաչի։

վիտամին աղցան

Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել ամեն ինչ և աղը: Ավելացնել կանաչ ոլոռ (պահածոյացված): Լցնել քացախը, բուսական յուղը, շաղ տալ սև պղպեղով և խոտաբույսերով: Կարող եք ավելացնել թարմ վարունգ և կանաչ սոխ։

300 գ թարմ կաղամբ, 1 մեծ գազար, 5 ճաշի գդալ ոլոռ, աղ, 1 ճաշի գդալ քացախ։ 10 գ բուսական յուղ, 2 գ սև պղպեղ։

Աղցան «Ամառ»

Լոլիկը լցնում ենք քամոցի մեջ, լցնում եռման ջրի վրա, իսկ հետո անմիջապես՝ սառը ջրով։ Հեռացրեք մաշկը: Կեղևավորված լոլիկները կտրատել բարակ շերտերով: Կեղևավորված խնձորը կիսով չափ կիսեք և հանեք միջուկը։ Խնձորը նույնպես կտրատել։ Սոխն ու պղպեղը մանր շերտերով կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ: Աղ, ավելացնել շաքարավազ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և լցնել բուսայուղ։

2 հասած լոլիկ, 1 խնձոր, 1 փոքր սոխ, 1 քաղցր պատիճ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Խառը բանջարեղենով լցոնած լոլիկ

Լոլիկները լվանալ, վերևից կտրել սուր դանակով, միջուկը գդալով հանել։ Եփած գազարը մանր կտրատել, խնձորը մանր կտրատել, վարունգը խոշոր քերիչով անցկացնել։ Բոլոր բանջարեղենները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ոլոռը, աղը, բուսայուղը և խառնել։ Այս միջուկով լցնում ենք լոլիկը։ Վերևում սամիթ ցանել։

5 մանր լոլիկ, 1 գազար, 1 խնձոր, 2 թթու վարունգ, 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, 1/3 թ/գ աղ, սամիթ։

բրնձի աղցան

Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։ Բանջարեղենը մանր կտրատել, խառնել պաղեցրած բրնձի հետ, աղով, պղպեղով շաղ տալ, ավելացնել շաքարավազ և քացախ՝ ըստ ճաշակի։

100 գ բրինձ, 2 քաղցր պղպեղ, 1 լոլիկ, 1 գազար, 1 թթու վարունգ, 1 գլուխ սոխ։

Պրաս

Պրասի կանաչ հատվածը օղակների մեջ մանր կտրատել (չորս ցողուն է պետք), տապակել մարգարինում՝ սխտորով և ուրցով։ Ավելացնել ցողունների սպիտակ մասը։ Այս ամբողջ սպիտակ գինին կիսով չափ լցնել բանջարեղենի արգանակի հետ, նախքան տարան ջեռոց դնելը, ծածկել սննդի թղթով, դնել ջեռոցը և թողնել 30 րոպե։

4 պրասի ցողուն, 2 պճեղ սխտոր, մի փունջ թարմ ուրց, 115 գ կարագ (կարող է լինել բուսական մարգարին), 2 բաժակ chardonnay, 285 մլ բանջարեղենի արգանակ, ծովի աղև սև պղպեղ:

Հնդկացորենը փխրուն սնկով և սոխով

3 բաժակ ջուր, 1,5 բաժակ չաղացած հնդկաձավար, 2 գլուխ սոխ, մի քիչ չոր խոզի սունկ։ Միջուկը լցնել ջրով, ծածկել մանր կտրատած սնկով և դնել ուժեղ կրակի վրա՝ փակելով կափարիչը։

Երբ եռա, կրակը կիսով չափ կրճատեք և շարունակեք եփել 10 րոպե մինչև թանձրանա, ապա կրակը նորից իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս 5-7 րոպե։ մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացվի։ Վերցնել կրակից, 15 րոպե փաթաթել տաք ջրով։ Միաժամանակ տապակել մանր կտրատած սոխը, աղը։ Տապակած սոխը ավելացնել շիլայի մեջ, հավասարաչափ հարել։

Սնկով փլավ

Փլավի համար նախընտրելի են հաստ պատերով ճաշատեսակները, որոնք հավասարապես տաքանում են և կամաց-կամաց ջերմություն արձակում։ Հիմնական բաղադրիչների հարաբերակցությունը` բրնձի գազար սունկ (սառեցված, թարմ կամ ներծծված չոր) հավասար է, այսինքն. մեկ ֆունտ բրնձի համար՝ ճիշտ նույն քանակությամբ գազար և սունկ:

Սունկը կարող եք մասամբ կամ ամբողջությամբ փոխարինել սոյայի մսով, սակայն պետք է հիշել, որ սոյայի միսն ինքնին չունի նույն համային հատկությունները, ինչ սունկը, և այն օգտագործելիս ճաշատեսակը պետք է ավարտել համեմունքների և համեմունքների օգնությամբ։

Կաթսան և մեջի ձեթը տաքացնում ենք (փլավի յուղը չխնայել. համը զգալիորեն լավանում է), սունկն ու գազարը տապակում ենք, աղ ու համեմունք ենք լցնում, վերևից ծածկում ենք առանց խառնելու, լվացած բրնձի շերտով և լցնում։ նրբորեն ջրով (բրնձից 1,5 հատ), որպեսզի բրինձը ստացվի ջրով ծածկված, ոչ մի երկու սանտիմետր լուսանցքով։ ամուր փակեք կափարիչը՝ փորձելով ավելորդ չբացել կափարիչը:

Երբ լսենք, որ կաթսայի պարունակությունը եռում է, կրակը նվազագույնի հասցնենք, այս պահին կպատրաստենք սխտորը՝ մեզ մի քանի փոքր պճեղ է հարկավոր։ Դրանք ուղղակիորեն դրվում են բրնձի գլխարկի մեջ (բրինձն արդեն ուռել է, կլանել է վերևի ամբողջ ջուրը) ամբողջությամբ և մի փոքր սեղմված, ընկղմվում բրնձի մեջ, որից հետո կաթսան արդեն անջատված է, բայց մնացորդային շոգից փլավը շարունակում է եփվել։ .

Տասը կամ տասնհինգ րոպեից հետո կարող եք ամեն ինչ խառնել և մատուցել սեղանին։ Տնական թթու վարունգը կամ լոլիկը կամ թթու կաղամբը լավ հավելում են փլավին։

Քաղցր գարու շիլա կակաչի սերմերով

Լվացեք գարու ձավարը և սկսեք եռալ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ չափավոր ջերմության վրա՝ հեռացնելով փրփուրը: Երբ հացահատիկը սկսում է լորձ արտազատել, ցամաքեցնել ավելորդ ջուրը և եփել մինչև հացահատիկը փափկի և թանձրանա՝ երբեմն խառնելով:

Պատրաստել կակաչի սերմը (կես բաժակ կակաչի սերմի համար մեկ բաժակ հացահատիկի համար) վրան լցնել եռման ջուր, թողնել գոլորշի 5 րոպե հետո։ ցամաքեցնել ջուրը, ողողել կակաչի սերմերը, նորից լցնել եռման ջուր, անմիջապես ցամաքեցնել, հենց որ ճարպի կաթիլները սկսեն հայտնվել ջրի երեսին։ Այնուհետեւ մանրացնել շոգեխաշած կակաչը՝ ավելացնելով մի քիչ եռման ջուր։

Պատրաստի կակաչի սերմերը խառնում ենք թանձրացած, փափկած գարու շիլան, ավելացնելով մեղրը, 5-7 րոպե տաքացնում ենք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, կրակից հանում, համեմում ջեմով։

Կորեկի շիլա դդումով

Դդմի փոքր կտորները 10-15 րոպե եռացրեք ջրի մեջ։ Կորեկը մանրակրկիտ ողողում ենք և ավելացնում այնտեղ, թեթև աղում, քաղցրացնում։ Խառնելով, եփել մինչև թանձրանա (մին. 15-20)։ Դուք կարող եք կարճ ժամանակով «քայլել» դնել ջեռոցում։ Դդումի և կորեկի միջև հարաբերակցությունը ընտրվում է ըստ ճաշակի, ջրի քանակը վերցվում է կախված նախորդ բաղադրիչներից և երբ ավելինԴդումները քիչ ջուր են պահանջում։

ԱՌԱՋԻՆ կերակուր

Հարմարեցում պասուց խարչո ապուրին

Երկու-երեք լիտր եռման ջրի մեջ լցնել կես բաժակ բրինձ։ Տապակել 3-4 գլուխ սոխ, ավելացնել բրնձով, դափնու տերեւով, բուրավետ պղպեղով ջրի մեջ (սիսեռը մանրացնել)։ 5 րոպե հետո ավելացրեք կես բաժակ մանրացրած ընկույզ։

Կարճ ժամանակ անց ավելացրեք կես բաժակ տոմատի մածուկ (ավելին դասական տարբերակՏկեմալի սալոր, որը մեզ մոտ չկա, կամ կես բաժակ նռան հյութ՝ չոր խոտաբույսեր (ռեհան, մաղադանոս), կարմիր պղպեղ, մի քիչ դարչին, սունելի գայլուկ (ապուրի համի առանցքային համեմունք):

Եվս 5 րոպե հետո այն կարող եք ամբողջությամբ անջատել՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր և թակած սխտոր, թող եփվի: Ռուսական միջավայրին էլ ավելի հարմարեցված տարբերակում կարելի է կարտոֆիլը բրնձից առաջ դնել եռացող ջրի մեջ։

Ռասոլնիկ

Մի քանի ժամով ներծծում ենք մի փոքր քանակությամբ մարգարիտ գարի (ոչ ավելի, քան կես բաժակ ստանդարտ երեք լիտրանոց ապուրի կաթսայի համար): Թեթև եռացրեք։ Գարու հետ եռացող ջրի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Առանձին տապակել սոխը, գազարն ավելացնել բրնձին և կարտոֆիլին։

Ավելի ուշ, կարտոֆիլի պատրաստությանը մոտ, թակած թթուները դնել և համեմել աղաջրով (լավ է, որ այս վարունգները մի փոքր առաջ շոգեխաշել աղաջրի մեջ): Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, դափնու տերեւը, չորացրած կամ թարմ խոտաբույսերը։ Հնարավորության դեպքում կարելի է մատուցել սոյայի մայոնեզի հետ։

Կորեական ապուր

Նման ապուրի համար անհրաժեշտ է ունենալ հատուկ սոյայի համեմունք՝ թայ։ Այն ունի շատ հաստ խտություն, մուգ շագանակագույն գույն, յուրահատուկ համ և հոտ։ Ճապոնացիներն ունեն իրենց անալոգը, այն կոչվում է «միզո»:

Այս ապուրի նիհար տարբերակի համար երեք-չորս սոխի գլուխները տապակվում են երկու-երեք ճաշի գդալ թեյի ավելացմամբ, այստեղ կարող եք նաև շոգեխաշած սոյայի միս ավելացնել։ Դրանից հետո ավելացնում են ջուր (մինչև երեք լիտր), եռացնելուց հետո՝ կարտոֆիլ և մի փոքր ուշ «պրոֆիլ» բանջարեղեն։

Դա կարող է լինել թարմ կորեական կաղամբ կամ չորացրած կաղամբ, կամ թակած ցուկկինի, կամ մի քանի կանաչ բողկ: Ապուրը եփում են այնքան, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Աղիությունն ու սրությունը պետք է տայ տա, եթե այն անբավարար է թվում, կարող եք դեռ աղ և կարմիր պղպեղ ավելացնել։ Մատուցում ենք հաստ պատերով եփած անթթխմոր բրնձի հետ, բրնձի և ջրի հարաբերակցությամբ՝ երկու-երեք, աստիճանաբար նվազեցնելով կրակը։

Ոսպի ախմախ

Ոսպը թրմեք մի երկու ժամ, եռացրեք, կեղևացրեք և կտրատեք ձեթի մեջ տապակած կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Այս ապուրի համար հաջող հավելումներ և համեմունքներ՝ համեմ, ուրց, սխտոր, խոտաբույսեր: Այն հիանալի համադրվում է սոյայի մսի հետ (տապակված սոխի և գազարի հետ միասին), լոլիկի, ձիթապտուղի (դրանցից ստացված աղը ավելացվում է անմիջապես ապուրի մեջ) և սոյայի մայոնեզի հետ՝ մատուցելիս։

Բանջարեղենով ապուր

Մանրացված սոխը, մաղադանոսը և նեխուրը տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել ջուրը, վրան դնել կտրատած գազարը, շաղգամը և մանրացրած կաղամբը և մարմանդ կրակի վրա եփել 20-30 րոպե։ Մոտավորապես ճաշ պատրաստելու կեսին ավելացնել մանրացված սխտոր, համեմունքներ; վերջում դնել խնձորի սոուս կամ քերած խնձոր։ Ծառայելով սեղանին, շաղ տալ ապուրը թակած խոտաբույսերով:

2 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, նեխուր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 լիտր ջուր, 2 գազար, 1 շերտ շվեդ, 1 բաժակ մանր կտրատած կաղամբ (150 գ), սխտորի մեխակ, 1 դափնու տերեւ, 1/2 թեյի գդալ չաման, 1 խնձոր կամ 2 ճաշի գդալ խնձորի սոուս, աղ, խոտաբույսեր։

Սիսեռ ապուր մարգարիտ գարիով

Սիսեռը գիշերը թրջում ենք սառը ջրում և, ավելացնելով լվացած գարին, դնում նույն ջրի մեջ, որ եռա։ Գազարը, սոխը և մաղադանոսը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել ձեթի մեջ և կիսով չափ խառնել ոլոռի հետ։ Աղ և շաղ տալ խոտաբույսերով:

1 լիտր ջուր, 1 բաժակ ոլոռ, 1 թ/գ մարգարիտ գարի, 1/2 գազար, 1/2 սոխ, 1/2 մաղադանոսի արմատ, 1 թ/գ բուսական յուղ, խոտաբույսեր, աղ։

Նիհար սիսեռով ապուր

Երեկոյան ոլոռի վրա լցնել սառը ջուր և թողնել, որ ուռչի և եփվի լապշան։

Լապշայի համար կես բաժակ ալյուրը պետք է լավ խառնել երեք ճաշի գդալ բուսայուղի հետ, ավելացնել մեկ գդալ սառը ջուր, աղ, թողնել խմորը մեկ ժամ, որպեսզի ուռչի։ Բարակ գլորել և չորացրած խմորը կտրատել շերտերով, չորացնել ջեռոցում։

Ուռած ոլոռը, առանց ջուրը քամելու, եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնում ենք տապակած սոխը, խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, լապշան, պղպեղը, աղը և եփում մինչև կարտոֆիլն ու լապշան պատրաստ լինեն։

Սիսեռ՝ 50 գ, կարտոֆիլ՝ 100 գ, սոխ՝ 20 գ, ջուր՝ 300 գ, սոխով տապակած ձեթ՝ 10 գ, մաղադանոս, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ռուսական անյուղ ապուր

Եփել մարգարիտ գարին, ավելացնել թարմ կաղամբը, կտրատել փոքր քառակուսիներով, կարտոֆիլն ու արմատը, խորանարդի կտրատել, արգանակի մեջ դնել և եփել մինչև փափկի: Ամռանը կարելի է ավելացնել թարմ լոլիկ՝ կտրատած, որոնք շարվում են կարտոֆիլի հետ միաժամանակ։

Մատուցելիս շաղ տալ մաղադանոսով կամ սամիթով։

Կարտոֆիլ, կաղամբ - 100-ական գ, սոխ - 20 գ, գազար - 20 գ, մարգարիտ գարի - 20 գ, սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բորշ սնկով

Պատրաստի սունկը թակած արմատների հետ շոգեխաշում են ձեթի մեջ։ Եփած ճակնդեղը քսում կամ կտրատում են խորանարդի մեջ։ Երկարավուն կտորներով կտրատած կարտոֆիլը եփում են արգանակի մեջ մինչև փափկի, ավելացնում են այլ մթերքներ (ալյուրը խառնում են քիչ քանակությամբ սառը հեղուկի հետ) և ամեն ինչ միասին եփում են 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կանաչին լցնում են ապուրի մեջ։ Եթե ​​լոլիկի խյուս ավելացնեն, ապա այն շոգեխաշում են սնկի հետ։

200 գ թարմ կամ 30 գ չորացրած խոզի սունկ, 1 թ/գ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, մի քիչ նեխուր կամ մաղադանոս, 2 մանր ճակնդեղ (400 գ), 4 կարտոֆիլ, աղ, 1-2 լիտր ջուր, 1 թեյի գդալ ալյուր, 2-3 հատ. ճ/գ կանաչի, 1 ճ/գ տոմատի խյուս, քացախ։

ԵՐԿՐՈՐԴ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

Պղպեղ, սմբուկ, լցոնած ցուկկինի

Մաքրել պղպեղը, սմբուկը, երիտասարդ ցուկկինը ցողուններից և սերմերից (ցուկկինի կեղևը) և լցնել բուսական աղացած միս, որը ներառում է մանր կտրատած սոխ, գազար, կաղամբ՝ վերցված հավասար համամասնությամբ և դրանց ընդհանուր ծավալի 1/10-ը՝ մաղադանոս և նեխուր։ .

Բոլոր բանջարեղենները պատրաստվում են աղացած միս, նախապես տապակել բուսական յուղի մեջ: Տապակել նաեւ սմբուկը, պղպեղը, լցոնած ցուկկինին։ Ապա դնել խորը մետաղյա ամանի մեջ, լցնել 2 բաժակ լոլիկի հյութ և դնել ջեռոցը 30-45 րոպե։ թխելու համար։

Տիխվինի շիլա

Լվացեք ոլոռը, եռացրեք ջրի մեջ՝ առանց աղ ավելացնելու, և երբ ջուրը 1/3-ով եփվի, և ոլոռը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք պրոդելը և եփեք մինչև փափկի։ Այնուհետև համեմում ենք մանր կտրատած սոխով, կարագի մեջ տապակած և սոդայով։

1/2 բաժակ ոլոռ, 1,5 լիտր ջուր, 1 բաժակ հնդկաձավար, 2 գլուխ սոխ, 4 սմ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Պարզ շոգեխաշել

Հում կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և լայն տապակի մեջ, բուսայուղի մեջ, հնարավորինս արագ (բարձր կրակի վրա) և հավասարապես տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հենց որ ընդերքը ձևավորվում է, այն դեռ կիսով չափ է հում կարտոֆիլլցնել կավե կաթսայի մեջ, ծածկել մանր կտրատած խոտաբույսերով, սոխով, աղով, ավելացնել եռման ջուր, փակել կափարիչը և դնել ջեռոցը 1 րոպեով։ Պատրաստի շոգեխաշելն ուտում են վարունգով (թարմ կամ աղած), թթու կաղամբով։

1 կգ կարտոֆիլ, 1/2 բաժակ բուսական յուղ, 1 ճ/գ սամիթ, I սմ. մաղադանոս գդալ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 բաժակ ջուր, աղ.

Եփած կաղամբ

Սոխը մանր կտրատել, դնել բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած կաղամբը և տապակում մինչև կիսով չափ եփվի։ 10 րոպե. մինչև վերջ ավելացնել աղ, տոմատի մածուկ, կարմիր կամ սև աղացած պղպեղ, քաղցր ոլոռ և դափնու տերեւ։ Կափարիչով փակեք տապակը։ Մատուցելուց առաջ սեղանին կանաչի ցանել։

2 միջին սոխ, 1 փոքր գլուխ կաղամբ 1/2 բաժակ բուսական յուղ, աղ, ոլոռ, 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 1 դափնու տերեւ, 1/2 բաժակ տոմատի մածուկ՝ ջրով նոսրացված։

Կարտոֆիլը սխտորի սոուսում

Լվացեք կեղևավորված կարտոֆիլը և չորացրեք սրբիչով: Կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլը կիսով չափ: Բուսական յուղի մեծ մասը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետո եփել սխտոր սոուս. Դրա համար սխտորը քսում ենք աղով, ավելացնում 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և հարում ենք։ Լցնել տապակած կարտոֆիլը սխտորի սոուսով:

10 փոքր կարտոֆիլ, կես բաժակ արևածաղկի ձեթ, 6 շերտ սխտոր, 2 թեյի գդալ աղ։

Բրինձ-վարսակի շիլա փխրուն

Բրինձն ու վարսակը ողողում ենք, խառնում ու զանգվածը լցնում եռման ջրի մեջ։ 12 րոպե պահել բարձր կրակի վրա, ապա կրակն իջեցնել միջինի և պահել ևս 5-8 րոպե, ապա վերցնել կրակից, փաթաթել տաք և միայն 15-20 րոպե հետո։ բացեք կափարիչը. Պատրաստի շիլան համեմում ենք ձեթով տապակած սոխով և մանր կտրատած սխտորով ու սամիթով։ Տաքացրեք տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա 3-4 րոպե։

1,5 բաժակ բրինձ, 0,75 բաժակ վարսակ, 0,7 լիտր ջուր, 2 թեյի գդալ աղ, 1 գլուխ սոխ, 4-5 պճեղ սխտոր։ 4-5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, 1 ճաշի գդալ սամիթ։

հրող

Կակաչի սերմը թրմեք 10 ժամ, ջուրը քամեք, քամեք և մանրացրեք հավանգի մեջ։

Լոբիները թրմեք 10 ժամ, եռացրեք 2 ժամ և եփած լոբին մանրացրեք խյուսի մեջ, որին տաք վիճակում ավելացրեք կակաչի մանրացրած սերմերը, կարտոֆիլի խյուսը, մանր կտրատած սոխը, շաքարավազը, պղպեղը, մաղադանոսը և մանրացրեք։

5 կարտոֆիլ, 0,5 բաժակ լոբի, 2 ճաշի գդալ կակաչի սերմեր, 1-2 գլուխ սոխ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ մաղադանոս, 0,5 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Կարտոֆիլի կոտլետներ սալորաչիրով

400 գրամ եփած կարտոֆիլը տրորել, աղ, ավելացնել կես բաժակ բուսայուղ, կես բաժակ տաք ջուր և այնքան ալյուր, որ փափուկ խմոր ստացվի։

Թողեք մոտ քսան րոպե կանգնի, որպեսզի ալյուրը ուռչի, այս պահին պատրաստեք սալորաչիրը – մաքրեք կորիզներից, վրան լցրեք եռման ջուր։ Խմորը գրտնակել, բաժակով կտրատել գավաթների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել սալորաչիր, ձևավորել կոտլետներ, խմորը կարկանդակի ձևով քամել, յուրաքանչյուր կոտլետը փշրանքների մեջ փաթաթել և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Կարտոֆիլի ֆրիթեր

Կարտոֆիլի մի մասը քերել, մի մասը եռացնել, քամել ջուրը, աղը և ավելացնել մանր կտրատած և բուսայուղի մեջ տապակած սոխը։ Ամբողջ կարտոֆիլի զանգվածը խառնել, ավելացնել ալյուրն ու սոդան ու ստացված խմորից բլիթները թխել բուսայուղի մեջ։

750 գ քերած հում կարտոֆիլ, 500 գ խաշած կարտոֆիլ (կարտոֆիլի պյուրե), 3 ճաշի գդալ ալյուր, 0,5 թեյի գդալ սոդա։

Բանջարեղենով բրինձ

Տապակի մեջ յուղ տաքացնել, մեջը տապակել սոխը, գազարը, քաղցր պղպեղը։ Այնուհետև ավելացնել թույլ եռացրած բրինձը, աղ, պղպեղ, մի քիչ ջուր և եփ գալ ևս 15 րոպե։ Պատրաստի վիճակի բերեք, բրինձը պետք է ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Այնուհետեւ ավելացնել կանաչ ոլոռը, մաղադանոսը եւ սամիթը։

2 լիքը բաժակ բրինձ, 100 գ բուսական յուղ, 3 գլուխ սոխ, 1 գազար, աղ, պղպեղ, 3 քաղցր պղպեղ, 0,5 լ ջուր, 5 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ։

Կվաս, կոմպոտներ

Չորացրած մրգերի կոմպոտ

Մրգերը լվանալ, ապա առանձնացնել խնձորն ու տանձը, քանի որ դրանք ավելի երկար են եփելու համար։

Տեսակավորված պտուղները ողողում ենք 3-4 անգամ, լցնում եռման ջրի մեջ։ Տանձն ու խնձորը եփում են 35-40 րոպե, մյուս մրգերը՝ 15-20 րոպե։ Վերջում ավելացնել շաքարավազը։

200 գ չոր մրգեր, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1,5 լիտր ջուր։

Խավարծիլ կոմպոտ

Խավարծիլների ցողունները լվանալ տաք ջրով։ Դանակով հեռացրեք մաշկը թանձրացած ծայրերից։ Այնուհետև ցողունները կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, դնել ամանի մեջ, լցնել սառը ջուր և թողնել մեջը 15 րոպե։ Եփել շաքարի օշարակ. Պատրաստի խավարծիլը հանել սառը ջրից և ընկղմել եռացող օշարակի մեջ, ավելացնել կիտրոնի համը և եփել 10-15 րոպե։

200 գ խավարծիլ (կաթնիկներ), 150 գ շաքարավազ, 4 բաժակ ջուր, 8 գ կիտրոնի համ:

Cowberry կոմպոտ խնձորով

Լվանալ ձմեռային սորտերի խնձորները, կտրատել շերտ, հեռացնել միջուկը դրանցից: Այնուհետև ընկղմեք պտուղները շաքարի օշարակի մեջ, որը պատրաստված է խնձորի կեղևի և միջուկների թուրմից: Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի և մեջը լցնում լինգոն։

150 գ լոռամիրգ, 150 գ խնձոր, 150 գ հատիկավոր շաքար, 600 գ ջուր։

ՍՆԿԵՐ

սնկով վինեգրետ

Սունկն ու սոխը մանր կտրատում են, խաշած գազարը, ճակնդեղը, կարտոֆիլն ու վարունգը խորանարդի կտրատում, խառնում։ Յուղը համեմում են քացախով և համեմունքներով, լցնում են աղցանի վրա։ Վերևում շաղ տալ խոտաբույսերով:

150 գ թթու կամ աղած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մանր բազուկ, 2-3 կարտոֆիլ, 1 հատ. թթու վարունգ, 3 ճ/գ բուսական յուղ, 2 սմ. ճաշի գդալ քացախ, աղ, շաքար, մանանեխ, պղպեղ, սամիթ և մաղադանոս:

սնկով խավիար

Թարմ սունկը շոգեխաշում են սեփական հյութի մեջ, մինչև հյութը գոլորշիանա։ Աղած սունկը թրջում են ավելորդ աղը հեռացնելու համար, չորացրած սունկը թրջում են, եփում ու թողնում քամոցով քամել։ Այնուհետև սունկը մանր կտրատում են և խառնում մանր կտրատած սոխի հետ, թեթև տապակում բուսայուղի մեջ։ Խառնուրդը համեմված է, վրան ցանվում է մանր կտրատած կանաչ սոխով։

400 գ թարմ, 200 գ աղած կամ 500 գ չորացրած սունկ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ, կանաչ սոխ։

շոգեխաշած սունկ

Յուղը տաքացնում են, մեջը լցնում են բարակ կտրատած սունկը և մանր կտրատած սոխը։ Եփած սունկին արգանակ են ավելացնում, թարմ սունկը 15-20 րոպե շոգեխաշում են սեփական հյութի մեջ։ Խաշի վերջում ավելացնում են աղ և խոտաբույսեր։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլ և հում բանջարեղենի աղցան։

500 գ թարմ կամ 300 գ խաշած (աղած) սունկ, 2 ճ/գ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, աղ, 1/2 բաժակ սնկի արգանակ, մաղադանոս և սամիթ։

Կարկանդակներ

Նիհար խմոր կարկանդակների համար

Խմոր հունցել կես կիլոգրամ ալյուր, երկու բաժակ ջուր և 25-30 գ խմորիչ։

Երբ խմորը բարձրանում է, վրան ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ բուսայուղ, ևս կես կիլոգրամ ալյուր և հարում ենք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։

Այնուհետև խմորը լցնում ենք նույն թավայի մեջ, որտեղ խմորը պատրաստվել է, և թողնում ենք, որ այն նորից բարձրանա։

Դրանից հետո խմորը պատրաստ է հետագա աշխատանքի համար։

Խնձորի շառլոտ շագանակագույն հացով

Խնձոր (ցանկալի է թթու սորտեր, օրինակ՝ Անտոնով) - 3 հատ, հատիկավոր շաքարավազ - 100 գ, դարչին, մեխակ և վանիլին ըստ ճաշակի, նուշ (ես վերցրեցի պնդուկ, քանի որ նուշ չկար) -20 գ, չոր սպիտակ գինի - 20 գ , սև պյուրե հաց - 1 բաժակ (2 բաժակ վերցրեցի, ինձ թվաց, որ մի բաժակը քիչ է), բուսական յուղ - 20 գ, 0,5 կիտրոնի կեղև, նարնջի կեղև - 20 գ, խնձորները մաքրել, կտրատել, հեռացնել ձավարեղեն, լցնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, ավելացնել դարչին, մանրացրած ընկույզ, նարնջի կեղև, սպիտակ գինի։

Հնդկացորենի շիլա շանգի

Նիհար խմորից գրտնակել տորթեր, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել սոխով ու սնկով եփած հնդկացորենի շիլան, տորթի եզրերը թեքել։

Պատրաստի շանգին յուղած ձևի վրա դնելուց հետո թխել ջեռոցում։

Նույն շանգին կարելի է պատրաստել տապակած սոխով, կարտոֆիլով, ճզմած սխտորով և տապակած սոխով լցոնած։

Հնդկացորենի բլիթներ

Երեկոյան երեք բաժակ հնդկաձավարի ալյուրը լցնել երեք բաժակ եռման ջրով, լավ խառնել և թողնել մեկ ժամ։ Եթե ​​հնդկաձավարի ալյուր չունեք, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ հնդկաձավարը սրճաղացով աղալով։

Երբ խմորը սառչի, այն նոսրացրեք մի բաժակ եռման ջրով։ Երբ խմորը մի փոքր տաքանա, ավելացրեք կես բաժակ ջրի մեջ լուծված 25 գ խմորիչ։

Առավոտյան խմորին ավելացնում ենք ալյուրի մնացած մասը, ջրի մեջ լուծված աղը և խմորը հունցում մինչև թթվասերի խտությունը, դնում ենք տաք տեղում և թխում թավայի մեջ, երբ խմորը նորից բարձրանում է։

Այս նրբաբլիթները հատկապես լավ են սոխով տապակած տապակներով:

Բլիթներ համեմունքներով (սնկով, սոխով)

300 գ ալյուրից, մի բաժակ ջրից, 20 գ խմորիչից խմոր պատրաստել և դնել տաք տեղ։

Երբ խմորը եփվի, մեջը լցնել ևս մեկ բաժակ տաք ջուր, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ, մնացած ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Լվացված չորացրած սունկը թրմեք երեք ժամ, եռացրեք մինչև փափկի, մանր կտրատեք, տապակեք, ավելացրեք մանր կտրատած և թույլ տապակած կանաչը կամ սոխը, օղակների կտրատած։ Խմորեղենը թավայի մեջ քսելուց հետո լցնել խմորով, տապակել սովորական բլիթների նման։

Սիսեռ բլիթներ

Եռացրեք ոլոռը մինչև փափկի և առանց մնացած ջուրը քամելու, մանրացրեք՝ ավելացնելով 0,5 բաժակ։ ցորենի ալյուր 750 գ սիսեռի խյուսի համար։ Ստացված խմորից բլիթներ ենք ձևավորում, ալյուրի մեջ գլորում և թխում բուսայուղով թխում։

Կարկանդակներ սիսեռով միջուկով

Սիսեռը եփեք մինչև եփվի, տրորեք, ավելացրեք բուսայուղի մեջ տապակած սոխը, պղպեղը, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստել պարզ խմորիչ խմոր: Խմորը բաժանել ընկույզի չափ գնդիկների և գրտնակել 1 մմ հաստությամբ տորթերի մեջ։ Դնում ենք միջուկը։ Թխել ջեռոցում 20-25 րոպե։

Թարմ խմորից պատրաստված արտադրանք

Ի՞նչ առանձնահատկություններ ունի պահքի ժամանակ պատրաստվող բաղարջ խմորը։ Մենք չենք կարող դրա մեջ ձու դնել, որպեսզի այն ամրանա։ Այս պատճառով մեր գործողություններն ավելի շատ կախված են ալյուրի «բնավորությունից», նրա սնձան ուժից։

Եթե ​​ալյուրը լավն է, և դուք փորձել եք շատ պինդ խմոր պատրաստել (ջուր:ալյուր հարաբերակցությունը ծավալով 1:3, և չմոռանաք ավելացնել աղը. աղ ավելացնելը նաև մի փոքր ամրացնում է խմորը), ապա կստանաք. հիանալի խմոր պելմենիների համար:

Բայց մի իրավիճակ կարող է ստեղծվել, երբ ալյուրի որակը շատ ցանկալի է թողնում, խմորը հունցելու բավականաչափ ուժ չկա, թեւերում տղամարդկային ուժ չկա: Այնուհետև կարող եք ավելի շատ ջուր լցնել (1:2,5), բայց պատրաստ եղեք այն բանին, որ խմորը «լողում է» եփման գործընթացում, պելմենիները կամ այլ մթերքները սայթաքուն կլինեն, քանդվելու: Աղոթքով և համբերությամբ վերաբերվեք դրան և խոնարհությամբ (միշտ օգտակար է) կերեք:

Հետագայում նույն ալյուրն օգտագործելիս կարող եք «հաղթահարել» նրա բնավորության թուլությունը՝ փոխելով պատրաստման եղանակը՝ շոգեխաշել (այն արդեն մանթիի նման մի բան կլինի), կամ տապակել ձեթի մեջ (ինչպես խմորեղենը)։

Այս երկու մեթոդներն էլ պահանջում են ավելի փափուկ խմոր: Հետաքրքիր փորձարկման տարբերակներ են ձեռք բերվում ջուրը աղաջրով կամ այլ հեղուկով փոխարինելով: Կան մեթոդներ, որոնք օգտագործում են տաք ջուր, մինչդեռ խմորը ստացվում է յուրահատուկ համ, մի փոքր քաղցրությամբ, և նման խմորի համար ավելի շատ ջուր է անհրաժեշտ։

Խմորը կարող է օգտագործվել ուղղակիորեն՝ լապշայի, պելմենի, կողմնակի ճաշատեսակի կամ որպես ապուրի բաղադրիչ, կամ որպես լցոնման պատյան՝ տապակած կաղամբ կամ այլ բանջարեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, սունկ, սոխ, խոտաբույսեր, թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ։ շաքարավազ, խաշած և ոլորված չրեր, լոբի կամ սիսեռի խյուս և նույնիսկ շիլա՝ օրինակ՝ կորեկ կամ հնդկաձավար։

Պատրաստում ենք սովորական անթթխմոր խմորը, թողնում ենք մոտ քսան րոպե հանգստանա, գրտնակում ենք բարակ փոքր շրջանակների և տապակում ենք երկու կողմից։ Մատուցել սեղանին, որտեղ պատրաստվում են տարբեր միջուկներ՝ լոբի մածուկ, թարմ բանջարեղենի աղցան, շոգեխաշած բանջարեղեն, իսկ գուցե ջեմ, մրգային աղցան։ Միջուկը քսում ենք անմիջապես տորթերի վրա և անմիջապես ուտում «ափսեի» հետ։

պելմենիներ

Անթթխմոր խմորը, հունցված ջրի մեջ, փաթաթել 1 սմ հաստությամբ տորթի մեջ, կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտից մանր կտորներ քամել, լցնել աղած եռացող ջրի մեջ (կամ բանջարեղենի, սնկի արգանակի մեջ)։ Պելմենի համար խմոր կարելի է պատրաստել նաև ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրի խառնուրդից։ Ջրի մեջ եփած պելմենին քամում ենք և համեմում սոխի տապակով։ Արգանակի մեջ եփած պելմենին ուտում են հեղուկի հետ։

Vareniki սնկով

150 գ չոր սունկը թրջել և եռացնել, մանր կտրատել, ավելացնել ձեթի մեջ տապակած 2 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ հնացած գլանափաթեթների փշրանքները, պղպեղը, աղը, մի քիչ սնկի արգանակ, ամեն ինչ հունցել և թույլ շոգեխաշել։ Խմորը սովորական է պելմենիների համար։ Բարակ գրտնակել, փոքրիկ պելմենիներ պատրաստել և եփել։ Մատուցել յուղով քսած։

Պահքի մանթի դդումով

Մանթի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ սպասք՝ կրկնակի կաթսա կամ շարժական գագաթով կաթսա, որտեղ մանթիով քերել են (կասկան, մանտովարկա): Խմոր՝ 1 կգ ալյուրի համար, կես լիտր տաք ջուր, աղ, լավ հունցել, թող պառկի։

Աղացած միս՝ փոքր (կես սանտիմետր) խորանարդիկների կտրատած դդում, դդումի հետ համաչափ կտորներով սոյայի միս, համեմունքներ՝ աղ, կարմիր պղպեղ, աջինոմոտո։ Խմորը գրտնակում ենք փոքր ափսեի չափ բարակ շրջանակների։ Մեջտեղում դրված է աղացած միսը, սլայդով մի ճաշի գդալ։

Խմորը սեղմվում է վերևից՝ տոպրակով կամ պատկերազարդ։ Վանդակաճաղերը յուղվում են բուսական յուղով։ Վրան լցնել մանթի (ոչ լեփ-լեցուն, այլապես կկպչեն իրար), լցրեք կաթսայի մեջ, որտեղ ջուրն արդեն եռում է և 45 րոպե շոգեխաշեք։

Մատուցել սոուսով. սոյայի սոուս(դասական, կորեական, շագանակագույն) կիսով չափ նոսրացրեք ջրով, ավելացրեք մի քիչ քացախ, կարմիր պղպեղ (նկատելի քանակությամբ), մանր կտրատած սխտոր։

Վարենիկի կեռասով

Ջրի վրա ալյուրից խմոր պատրաստել, ոչ շատ թեքված, գլորել բարակ տորթի մեջ։ Մաքրել բալը, շաղ տալ շաքարավազով։ Հյութը, որը ցամաքեցնում է, մարսվում է շաքարով։ Փոքր պելմենիներ քանդակել, եռացնել, քամել քամոցի մեջ, հյութը լցնել ուտեստի վրա։ Մատուցել սառը վիճակում։

Վարենիկի խնձորով

Միջուկի համար վերցնում ենք 800 գ խնձոր, 1/2 բաժակ շաքարավազ։ Խնձորները մաքրել, միջուկը հանել, շերտերով կտրատել, շաքարավազ ցանել, ոչ շատ բարակ խմորից պելմենիներ պատրաստել և եռացնել։ Մատուցելիս պելմենիները շաքարավազ ցանել կամ մեղր ցանել։

աղանդեր

Աղանդերի մասին կուզենայի խոսել ամենապարզից, ինչը եփելու կարիք չունի՝ թարմ մրգեր կամ լվացած ու շոգեխաշած չորացրած (չոր ծիրան, չամիչ, թուզ, խուրմա, սալորաչիր), ամենից շատ ընկույզ: տարբեր տեսակներ, հալվա, կազենակի, մարշմալոու, տարբեր խտության մուրաբա։

Պահքը ներառում է բազմաթիվ կոնֆետներ և ժելե քաղցրավենիք, մարշմալոու (տեխնոլոգիական առումով այն կարող է նիհար լինել): Պատրաստված աղանդերից մենք նշում ենք համբույրներ, ժելե, մրգային աղցաններ. Վերջիններս կամ պատրաստվում են գերակշռող հյութեղ մրգերից, կամ համեմում են պահածոյացված մրգերից պատրաստված օշարակով կամ պատրաստվում են ինքնուրույն։ Թխելու, ալյուրի աղանդերը կդիտարկվեն առանձին:

խնձորի աղանդեր

Խաշած թխած խնձորները խառնել խաշած բրնձի հետ և ավելացնել կոճապղպեղն ու կարրին։ Թխած խնձորը կարելի է մատուցել նաև առանց բրնձի շաքարի փոշի և դարչինով։

Հացահատիկային դեսերտ չոր մրգերով

Չորացրած ծիրանի, չամիչի կամ այլ առանց կորիզների չոր մրգերի սովորական կոմպոտը եփեք։ Երբ պտուղը պատրաստ է, ձավարը (կամ այլ մանր ձավարեղեն) բարակ հոսքով լցնում են հավասարաչափ խառնելով, քիչ քանակությամբ։

ցիտրուսային ժելե

4 նարինջ, կիտրոն, 100 գ շաքարավազ, 15 գ ագար-ագար, կես բաժակ ջուր։ Տաք ջրի մեջ լուծեք ագար-ագարն ու շաքարավազը, ավելացրեք կես նարնջի կեղևը, նարինջի և կիտրոնի հյութը, խառնեք, քամեք, լցրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան։ Մատուցելիս կաղապարները կարճ ժամանակով իջեցնում են ջրի տակ, որպեսզի դոնդողը հեշտությամբ բաժանվի։

մրգային աղցան

Մակարոնեղենը եռացրեք մինչև փափկի, լցրեք քամոցի մեջ և վրան լցրեք սառը ջրով, համեմեք աճուկներով։ ձեթ և խառնել։ Կտրեք խաղողը կիսով չափ և հանեք կորիզները։ Բանանը կտրատել շերտերով:

Խնձորը մաքրել միջուկից և կտրատել բարակ շերտերով։ Ավելացրեք մանդարիններ կամ նարինջներ շերտ կամ կես շերտ: Մրգերը շաղ տալ դարչինով շաքարավազով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թուզն ու արմավը մանր կտրատել, ընկույզը մանր կտրատել։

Պահածոյացված մրգերը քամել, խառնել մակարոնեղենի և այլ բաղադրիչների հետ և ավելացնել մի քիչ պահածոյացված մրգային օշարակ։ Խառնել ամեն ինչ, շաղ տալ կոկոսի փաթիլներով և/կամ շոկոլադե չիպսերով:

Դդում դոնդողով

Մաքրած դդումը շոգեխաշել ջեռոցում մինչև թափանցիկ մի փոքր ջրով։ Կես մատի հաստությամբ ներքևի հարթ ամանի մեջ լցնել չամիչը, կեղևավորված ընկույզը (մի փոքր կտրատած), չորացրած ծիրանը (նաև 3-4 մասի կտրատված):

Լրացրեք այս ամենը դդումով: Դդմի եփումից մնացած հյութը մի թափեք, այլ օգտագործեք այն ջրի փոխարեն դոնդող պատրաստելու համար (տե՛ս ժելատինով պարկերի հրահանգները): Աշխատանքային մասը լցնել պատրաստի տաք ժելեով, ապա դնել սառնարանը, մատուցել սառը վիճակում։

«Եթե մարմնական ծոմ պահելու ժամանակ մենք խճճվում ենք հոգու ամենավտանգավոր կրքերի մեջ, ապա մարմնի հյուծումը մեզ ոչ մի օգուտ չի բերի, երբ միևնույն ժամանակ մենք պղծված ենք մնում ամենաթանկ մասնավորի մեջ… մեր բնության, որը, փաստորեն, դառնում է Սուրբ Հոգու բնակատեղին»։

Արժանապատիվ Կասիան հռոմեացի

ԵՐԿՐՈՐԴ ԱՌԱՆՑ ՅՈՒՂԻ ԵՏՎԱԾ ՈՒՏԵՍՆԵՐ

Եփած կարտոֆիլ ընկույզով

500 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 150 գ կեղևավորված ընկույզ, 1-2 պճեղ սխտոր, 2 ճյուղ կիլանտրո, մաղադանոս կամ սամիթ, գինու քացախ, կարմիր պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Լավ լվացած կարտոֆիլը կեղևով եփել, սառչել, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրած ընկույզ, սխտոր, կարմիր պղպեղ և կիլանտրո ֆունտ աղով:

Ըստ ճաշակի ավելացնել գինու քացախն ու մանր կտրատած սոխը, խառնել խորանարդիկ կտրատած խաշած կարտոֆիլի հետ և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով կամ սամիթով։

կարտոֆիլի կոլոլակներ

500 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 0,5 ճ.գ. մաքրած ընկույզ, 2-3 ճ.գ. լ. գինու քացախ, 1 ճ.գ. լ, ջուր, 1 - 2 պճեղ սխտոր, 0,5 ստ. Նյութի մանր կտրատած կանաչ կիլանտրո և սամիթ, մանրացված զաֆրան, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլը եփել սովորական եղանակով և լավ տրորել։ Մաքրած ընկույզը, սխտորը, կիլանտրոն, կծու պղպեղը, աղը, մանրացրեք և քամեք ընկույզի յուղը, որը թափվում է առանձին ամանի մեջ: Մանրացված ընկույզի զանգվածը ջրով և քացախով նոսրացնում ենք, ավելացնում ենք շատ մանր կտրատած սոխը, կիտրոնն ու սամիթը, մանրացրած զաֆրանը, կարտոֆիլի խյուսը և լավ հունցում։ Ստացված խմորանման զանգվածից գրտնակել կոլոլակները՝ մեծությամբ ձու. Զգուշորեն դնել ճաշատեսակի վրա, յուրաքանչյուր կոլոլակի մեջ մի փոքր անցք անել, որի մեջ լցնել գետնանուշի կարագը։

բելառուսական սմբակ

300 գ կարտոֆիլ, 20 գ ցորենի ալյուր, 1 գլուխ սոխ, 1 գ սոդա, աղ, սունկ։

Հում կարտոֆիլը քերել, ավելացնել աղ, ալյուր, սոդա և լավ խառնել։ Ստացված խմորից փաթաթում ենք շերտեր, որոնք այնուհետև կտրում ենք 2-3 սմ երկարությամբ կտորներ և թխում ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ արտադրանքը 10-15 րոպեով իջեցրեք սնկով արգանակի մեջ, ապա ծալեք քամոցի մեջ։ Մատուցել տապակած սոխով և սնկով։

Վանական խաշած լոբի

Գունավոր լոբի, սոխ, մաղադանոս և սամիթ, աղ։

Գունավոր լոբիները տեսակավորեք, լավ լվացեք, եռացրեք եռման ջրով, լցնել մի փոքր տաք ջուր, որպեսզի լոբին մի փոքր ծածկվի դրանով և եփեք մինչև հատիկները փափկի։ Հետո աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Եփել մոտ կես ժամ, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և սամիթը։ Եփած լոբիները մատուցեք տաք կամ սառը մնացած արգանակի հետ միասին։

Կարմիր լոբի խյուս

200 գ կարմիր լոբի, 40 գ սոխ, 60 գ ընկույզի միջուկ, 20 գ գինու քացախ, 4 գ սխտոր, պղպեղ, սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մինչեւ կիսով չափ եփած լոբին ավելացնել հում մանր կտրատած սոխը, սխտորը, հասցնել պատրաստի և քամել։ Սրբել լոբիները՝ աստիճանաբար նոսրացնելով այս զանգվածը թուրմով։ Համեմեք մանրացված ընկույզով, քացախով, կտրատած խոտաբույսերով և պղպեղով։

Գարու շիլա բանջարեղենով

Մարգարիտ գարի, գազար, սոխ, համեմունքներ, աղ, դափնու տերեւ:

Հացահատիկը լավ լվանալ, ավելացնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա 1,5 - 2 ժամ, թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մանր կտրատած սոխը, աղը, դափնու տերևները և համեմունքները։

Չրերով և ընկույզով փլավ

2 ճ.գ. բրինձ, մի բուռ ծիրանի չիր, չամիչ, մի քանի խուրմա, սալորաչիր, 4 - 5 ընկույզ, 2 ճ.գ. լ. մեղր, աղ.

Թեթև աղած ջրի մեջ եփեք բրինձը մինչև կիսաեփը, ավելացրեք մանրակրկիտ լվացված և տեսակավորված չամիչը, կտրատած չորացրած ծիրանը, շերտավոր կտրատած մի քանի խուրմա և առանց կորիզների և կտրատած սալորաչիր, ինչպես նաև տապակած (առանց ձեթի) մանրացված ընկույզը։ Կափարիչի տակ դնել մինչև պատրաստ լինելը, ավելացնել մեղրը, խառնել և թողնել, որ եփվի։

Semolina շիլա լոռամրգի հյութի վրա

1-ից լոռամրգի եփել 6 ճ.գ. մրգային խմիչք, եռացնել, լցնել 0,5 ճ.գ. սեմոլին եւ 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, եռացնել, հովացնել, մատուցել շաքարավազի հետ։

Սմոլենսկի շիլա լոռամրգի հյութով

1-ից լոռամրգի եփել 6 ճ.գ. մրգային խմիչք, եռացնել, լցնել 0,5 ճ.գ. բրինձ եւ 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, եռացնել, հովացնել, մատուցել շաքարավազի հետ։

Հերկուլեյան շիլա

0,5 լիտր ջուր, մոտ 1,5 բաժակ վարսակի ալյուր, 1/3 բաժակ ընկույզ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Վարսակի ալյուրը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի, մաքրած ընկույզը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Եփել 15 րոպե՝ խառնելով։

ԵՐԿՐՈՐԴ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐԸ ՊԱՏՐԱՍՏՎԱԾ ԲՈՒՍԱԿԱՆ ՅՈՒԹՈՎ

Կարտոֆիլի պյուրե սոխով

1,5 կգ կարտոֆիլ, 3 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ:

Կարտոֆիլը եփել, ջուրը քամել առանձին ամանի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը տրորել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով արգանակը, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը շատ հաստ չլինի։ Ավելացնել տապակած սոխը։

Եփած կարտոֆիլ

1 կգ կարտոֆիլ, 3 պճեղ սխտոր, 0,5 ճ.գ. չաման, աղ, բուսական յուղ։

Եփել կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատած սխտորով և չամանով։ Արգանակը քամել, չորացնել և մատուցել՝ ջրելով բուսայուղով։

Եպիսկոպոսի կարտոֆիլ

1,5 կարտոֆիլ, 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 2 - 2,5 ճ.գ. լ. ալյուր, աղ.

Կարտոֆիլը եփել, սառը, հաստ շերտ կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակելու վերջում ավելացնում ենք ալյուրը, եռանդով խառնում ենք և թողնում ենք, որ խրթխրթան կեղև առաջանա։

նրբաբլիթներ

10 կարտոֆիլ, աղ, բուսական յուղ, ալյուր։

Մաքրած կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով, աղ, ավելացնել այնքան ալյուր, որպեսզի խմորը շատ հեղուկ չլինի։ Կարտոֆիլի զանգվածը գդալով լցնել տաք բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանա։ 1 շերտով դնել ափսեի մեջ, որպեսզի նրբաբլիթները չթրջվեն, այլապես խրթխրթան չեն լինի։

Տապակած սոխով լցոնած տապակած կարտոֆիլ

10 - 12 խոշոր կարտոֆիլ, 1 սոխ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ:

Կարտոֆիլը թխել, կեղևազատել, գագաթները կտրատել, այնքան խորը խորշեր անել, որ պատերը կարողանան պահել աղացած միսը։

Վերցված զանգվածը հունցել, վրան լցնել ձեթը, խառնել ձեթի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխով և լցնել կարտոֆիլը։ Սփռել յուղով, տաքացնել։

Սունկը կարելի է ավելացնել աղացած միսին։

Սոխով հնդկացորենի շիլաով լցոնած թխած կարտոֆիլ

10 - 12 կարտոֆիլ, աղացած մսի համար՝ 100 գ, հնդկաձավար, 2-3 գլուխ սոխ, բուսական յուղ, աղ։

Կարտոֆիլը թխում ենք, կեղևը հանում, գագաթները կտրում, այնքան խորն անցքեր ենք անում, որ պատերը կարող են պահել աղացած միսը։

Հնդկացորենի շիլան եփել. ձավարը լցնել կաթսայի մեջ (այն պետք է զբաղեցնի ծավալի կեսը), ավելացնել ձեթ, աղ, լցնել եռման ջուր (այնպես, որ ձավարը ծածկվի) և տապակը դնել ջեռոցում եռացող ջրով տապակի մեջ (այն. պետք է համալրվի, քանի որ այն եռում է):

Պատրաստի շիլայի մեջ լցնել կտրատած տապակած սոխը, խառնել և լցնել կարտոֆիլը։ Առատորեն ցողեք յուղով և տաքացրեք ջեռոցում:

Կարտոֆիլով կարկանդակներ սնկով

Կարտոֆիլ, ալյուր, բուսական յուղ, աղ։ Աղացած մսի համար՝ սունկ, սոխ։

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել ջրի մեջ, որում խաշել են կարտոֆիլը, ավելացնել ալյուրը, որպեսզի մածուցիկ խմոր ստացվի։ Միջուկի համար՝ 2-4 ժամ թրմեք սունկը սառը ջրում, եռացրեք նույն ջրի մեջ, լցրեք քամոցի մեջ, մանր կտրատեք, կտրատած սոխով տապակեք բուսայուղի մեջ։ Խմորը թաց ձեռքերով բաժանել գնդիկների, ձևավորել տորթեր, վրան դնել միջուկը, ծայրերը սեղմել։ Կարկանդակները երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։ Միջուկը կարելի է պատրաստել նաև սխտորով տապակած կաղամբից կամ այլ բանջարեղենից կամ հնդկացորենի շիլաից՝ սոխով։

տապակած կաղամբ

Մոտ կես կամ 1 փոքր գլուխ կաղամբ, բուսական յուղ, աղ, 3 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր։

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել տաք բուսայուղով խորը տապակի մեջ, լցնել ջրի մեջ, որպեսզի կաղամբը միայն ծածկվի դրանով։ Աղ և եփ գալ ծածկով 15 րոպե։ Բացեք կափարիչը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա և բարձր կրակի վրա հասցրեք ոսկեգույն գույնի։

Պատրաստի կաղամբի մեջ լցնել մանր կտրատած սխտորը և մատուցել՝ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով լցոնած կաղամբի ռուլետներ

չամրացված գլուխ կաղամբ, 2 գազար, 2/3 ճ.գ. բրինձ 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լ. լոլիկ, սխտոր, բուսական յուղ, աղ, խոտաբույսեր:

Կաղամբի գլխից հանում ենք վերին խոշոր տերևները՝ 10-12 հատ, մի փոքր եռացնում ենք, որ փափուկ դառնան, կտրատում կամ կտրում կոթևները։ Պատրաստել աղացած միսը. եփել փխրուն բրինձը, տապակել մանր կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սոխը, խառնել բրնձի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակը։

Կաղամբի տերևները լցնում ենք աղացած միսով, գլորում ենք և դնում խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել լոլիկը, խոտաբույսերը, աղը և եփ գալ մինչև փափկի:

Պահքի կաղամբի ռուլետներ

1 կգ կաղամբ, 0,5 ճ.գ. աղացած կոտրիչ, 2 - 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 0,5 ճ.գ. լ. աղ.

Մի ամբողջ գլուխ կաղամբը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Դուրս քաշեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի: Կաղամբի գլուխն ապամոնտաժել տերևների մեջ և յուրաքանչյուրը փաթաթել ծրարի մեջ, փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել ձեթի մեջ։ Կարելի է մատուցել նաև սառեցված վիճակում։

Կաղամբի կոտլետներ

500 գ կաղամբ, 2 ճաշի գդալ ձավար, 2 ճաշի գդալ աղացած կրեկեր, աղ՝ ըստ ճաշակի, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1/2 բաժակ ջուր։

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, 1 ճաշի գդալ բուսայուղ և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Եռացող զանգվածի մեջ բարակ շիթով լցնել ձավարը, եփել՝ անընդհատ խառնելով 10-15 րոպե, մի փոքր հովացնել, աղ անել, հարել և հովացնել։ Ձվաձև կոտլետներ ձևավորել, հացաթխման մեջ թխած, տապակել։

Թարմ սպիտակ կաղամբ բուսական յուղով և պաքսիմատով

1 գլուխ կաղամբ, 1 գլուխ սոխ, 200 գ բուսական յուղ 3 ճ.գ. լ. պաքսիմատ, մի քանի ճյուղ մաղադանոս, աղ.

Կաղամբի գլուխը մաքրել վերևի տերևներից, կտրատել 6-8 մասի, թաթախել աղած եռման ջրի մեջ, թողնել եռա, դնել քամոցի մեջ, թեթևակի քամել։ Կաղամբը դնել թավայի հատակին, ավելացնել մաղադանոսն ու սոխը, ծածկել և եփել մինչև փափկի, առանց շատ եփելու։ Մատուցելիս կաղամբի վրա լցնել տաքացրած բուսայուղով պաքսիմատով, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. քերած հնացած բուլկին լցնել տաքացրած բուսայուղի մեջ և կարմրել։

Կամ՝ արտաքին տերևներից մաքրեք թարմ կաղամբի գլուխը, կտրատեք խաչաձև, բայց ոչ ամբողջությամբ, թաթախեք աղած եռացող ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի։ Կաղամբի ամբողջ գլուխը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, վրան լցնում ձեթով և պաքսիմատով։

Կամ՝ լցնել արգանակը, որի մեջ եփվել է կաղամբը, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ եւ 0,6 ճ.գ. լ. ալյուրը, կաթսան թափահարելով եռացնել, կաղամբը դնել խորը ուտեստի վրա և լցնել ստացված սոուսի վրա։

Եփած թարմ կաղամբ

1 - 2 գլուխ թարմ կաղամբ, 0,5 ճ.գ. ջուր, 0,5 ճ.գ. լ. ալյուր բուսական յուղ, խնձորի հյութ (կամ քացախ), շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբը, աղը մանրացնել, քամել, տապակել բուսայուղի մեջ, լցնել ջրի մեջ, լցնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և խնձորի հյութը (կամ քացախը), եփ գալ մինչև փափկի։

Եփած թթու կաղամբ

600 գ թթու կաղամբ, 3 - 6 չոր սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 - 2 դափնու տերեւ, 2 - 3 հատ սև պղպեղ, 0,5 ճ.գ. լ. ալյուր, 2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ:

Մանրացրած կաղամբը լվանալ, քամել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել նախապես եփած սնկով արգանակի վրա, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, դափնու տերեւը, պղպեղը, աղը, եփել այնքան, որ փափկի։ Լցնել բուսայուղի մեջ մանր կտրատած սոխի հետ տապակած ալյուրը, խառնել, եփել կափարիչի տակ մինչև փափկի։

Մակարոնեղեն բանջարեղենով

500 գ մակարոնեղեն, 2 - 3 գազար, 40 գ մաղադանոսի արմատ, 3 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. կանաչ ոլոռ, 2 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս, 100 գ բուսական յուղ սամիթ կամ մաղադանոս։

Գազարը, մաղադանոսը, սոխը մանր շերտերով կտրատել, տոմատի խյուսով տապակել բուսայուղի մեջ 10 - 12 րոպե, ապա բանջարեղենի մեջ ավելացնել տաքացրած պահածոյացված ոլոռը և խառնել։ Եռացնել մակարոնեղենը, քամել ջուրը, խառնել բանջարեղենի հետ։ Մակարոնեղենը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ ցողված մանր կտրատած սամիթով կամ մաղադանոսով։

Սունկ շոգեխաշած գարու ձավարով կամ բրնձով

400 գ աղած, կամ 60 գր շոգեխաշած սունկ, 50 - 60 գ բուսական յուղ, 1 - 2 սոխ, 0,5 - 0,75 ս. ձավարեղեն, 2 - 3 ճ.գ. ջուր, 1 ճ.գ. լ. լոլիկի խյուս, աղ, կանաչ սոխ և մաղադանոս։

Պատրաստի սունկն ու սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը։ Խառնում ենք լվացած ցորենի և տաք ջրի հետ, եփում ենք այնքան, մինչև հատիկը փափկի, ապա ավելացնում ենք լոլիկի խյուսը։ Պատրաստի կերակուրշաղ տալ խոտաբույսերով: Ծառայել աղցան մարինացված վարունգով կամ կաղամբով:

Սունկ լցոնած բրնձով

500 գ շամպինիոններ՝ 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. խաշած բրինձ, 1 մաղադանոսի արմատ, կրեկեր, աղ.

Կլոր գլխարկով միջին չափի սնկերի համար կտրեք ցողունը, որպեսզի գլխարկը մնա անձեռնմխելի: Ոտքերը մանրաթելերի միջով մանր կտրատեք և եփեք բուսայուղի մեջ՝ քերած մաղադանոսի հետ միասին: Ավելացնել եփած բրինձ, աղ։

Սնկի գլխարկներին մի քիչ աղ ցանել, լցնել աղացած միսով և դնել հրակայուն ամանի կամ յուղապատ կաղապարի մեջ։ Մնացած աղացած միսը դնել սլայդի մեջ, շաղ տալ պաքսիմատով։ Թխել սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած ականջները աղացած սնկով և հնդկացորենի շիլաով

Պատրաստել հասկերը, լցնել աղացած սնկով՝ խառնած հնդկաձավարի շիլաով, որը տապակվում է սոխով և սնկով։ Մատուցել բորշի, սնկի սոուսի հետ։

Խմորը պատրաստում ենք ականջների համար, ինչպես լապշայի համար։ Շատ բարակ գրտնակել, քառանկյունի կտրատել, ծայրերը ջրով քսել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել 1 թ.գ. աղացած միս, կուրացնել քառանկյունների եզրերը, իսկ հետո ծայրերը։ Տապակել բուսայուղի մեջ, ցանկալի է պղնձե կաթսայի մեջ, որպեսզի յուղը չայրվի։ Տապակելուց հետո ականջները դնել թղթի վրա և չորանալուց անմիջապես ուտելուց առաջ իջեցնել բորշի կամ ապուրի մեջ։

Չորացրած սնկով փլավ

10 - 12 չոր խոզի սունկ, 1 ճ.գ. բրինձ, 3 գլուխ սոխ, 1 գազար, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. արգանակ, լոլիկի խյուս, աղ.

Տեսակավորել սունկը և թրջել 3 ժամ, ապա եռացնել նույն ջրի մեջ մինչև փափկի: Արգանակից հանել սունկը, կտրատել խոշոր շերտերով, տապակել։ Տապակել նաև մանր կտրատած սոխը, լոլիկի խյուսով տապակել գազարը։ Խառնել սնկով, ավելացնելով մի քիչ քամած սնկի արգանակ։ Դնում ենք տեսակավորված լվացած բրինձը, փակում ենք կափարիչը և եփում մինչև փափկի։

շիլա տրորել

Կորեկ և գարի, (բրինձ և ցորեն, եգիպտացորեն և գարի) ձավարեղեն, երկու տեսակի բանջարեղեն, աղ.

Վերցրեք հացահատիկի խառնուրդ (օրինակ՝ կորեկ և գարի, եգիպտացորեն կամ բրինձ և ցորեն, եգիպտացորեն և գարի): Հիմնական բանը այն է, որ հացահատիկներից մեկը ամբողջական է, իսկ մյուսը (կամ մյուսները) մանրացված է: Բանջարեղենը քերել խոշոր քերիչով, առնվազն երկու տեսակի։ Մի բաժակ հացահատիկի խառնուրդի համար `մի բաժակ բանջարեղեն:

Բանջարեղենի մեկ երրորդը դնել ճաշատեսակի հատակին, վրան դնել հացահատիկի շերտ, հետո նորից բանջարեղենի շերտ և այլն, որպեսզի երեք շերտ պատրաստվի (վերևում բանջարեղենը): Ամեն ինչ լցնել տաք աղած ջրով, որպեսզի բանջարեղենի վերին շերտը ծածկվի դրանով։ Դնել ջեռոցը 6-8 րոպե։

Հնդկացորենի շիլա սոխով

2 ճ.գ. հնդկաձավար, 2 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. բուսական յուղ. աղ.

Հնդկացորենը տեսակավորեք, լվացեք և չորացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, աղ և երբ հացահատիկը չորանա ու փխրուն, լցրեք 3 ճ.գ. եռացող ջուր. Ծածկեք կափարիչով և եփեք ամենափոքր կրակի վրա՝ առանց խառնելու, հակառակ դեպքում շիլան փխրուն չի լինի։ Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ և լցնել պատրաստի շիլայի մեջ։ Լավ հանգստացեք՝ տապակը թերթի մեջ փաթաթելով և բարձի տակ դնելով։

Սիսեռի շիլա գարու ձավարով

1 ճ/գ ոլոռ, 1 ճ.գ. գարու ձավարեղեն, 1 գազար, 2 սոխ. բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս կամ կանաչ սոխ:

Երեկոյան թրջեք ոլոռը, դրեք նույն ջրի մեջ եռալու։ 20 րոպեում. ավելացնել լվացված գարու ձավարը։ Հաճախ հարեք, որպեսզի չայրվի, և հետևեք, որ չփախչի։

Երբ ոլոռը փափկի, տրորել, ավելացնել բուսայուղի մեջ տապակած մանր կտրատած սոխը խոշոր քերած գազարի հետ, եռացնել մոտ 20 րոպե։ Մատուցել՝ թակած մաղադանոսով կամ կանաչ սոխով շաղ տալով։ Գարու ձավարը կարելի է փոխարինել «Հերկուլեսով», որի դեպքում այն ​​ավելացնում են արդեն եփման վերջում՝ 15 - 20 րոպե։ վերջ տալ։

Շիլա խնձորով

Սեմոլին (կորեկ, վարսակի ալյուր) ձավարեղեն, քաղցր և թթու խնձոր, շաքարավազ։

Ջրի վրա եփել բարակ շիլա (սեմոլին, կորեկ, վարսակի ալյուր)։ Առանձին-առանձին քերիչով անցկացրեք քաղցր և թթու սորտերի կեղևավորված խնձորը: Մատուցելուց առաջ խնձորի պյուրեը դնել անմիջապես ափսեի մեջ՝ մեկ միջին չափի խնձորի չափով երկու չափաբաժնի համար: Օգտագործելուց առաջ խառնել՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար համտեսել։ Խնձորի հետ կարող եք նաև մի քանի գազար քերել։

Բրնձի տորթեր սնկով սոուսով

1 փ. բրինձ, 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 0,5 ճ.գ. մանրացված սպիտակ կոտրիչ, աղ.

Սոուսի համար՝ 3-4 չորացրած սունկ։ 1 սոխ 1 ճ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. չամիչ (կիշմիշ), 0,5 ճ.գ. քաղցր նուշ, կիտրոնի հյութ և շաքար՝ ըստ ճաշակի:

Բրինձը եռացնում ենք աղաջրի մեջ, մինչև փափկի, դեն նետում, թողնում ենք, որ ջուրը լավ քամվի, լցնում կաթսայի մեջ, մի փոքր տրորում, որ չփչանա, լցնել 1 ճ.գ. լ. ձեթ և թող սառչի։ Այս զանգվածից կտրատել կոտլետներ, փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու արագ տապակել երկու կողմից։

Սոուսի համար՝ եփել թրջած սնկով արգանակը։ Մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ալյուրը և տապակել։ Լցնել, աստիճանաբար խառնելով, մեկ բաժակ սնկի արգանակ և եռացնել։ Չամիչն ու նուշը մի քանի անգամ եռացնել ջրով, թող ջուրը քամվի։ Սոուսին ավելացնել կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի, չամիչը, մանր կտրատած նուշը։ Թող սոուսը եռա և լցնել կարկանդակների վրա։

Բրինձ սալորով

0,5 փ. բրինձ, 0,5 ճ.գ. սալորաչիր, 1,5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 2 - 3 շշուկ կիտրոնաթթու, 1 ճ.գ. ջուր.

Բրինձը լվանալ, չորացնել և տապակել թավայի մեջ։ Սալորաչիրից հանեք փոսերը: Սալորաչիրն ու տապակած բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնաթթուն և եփել թույլ եռման տակ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։

Մատուցելիս բրինձը ցանել բուսայուղով։

Հերկուլեսի շիլա ֆրիթեր

Վարսակի ալյուրի շիլային ավելացնել 1 - 2 քերած խնձոր, աղ և 2 ճաշի գդալ։ լ. ալյուր. Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Բլիթները տապակել տաք տապակի մեջ՝ բուսայուղի մեջ։

Բլիթներ սոխով

500 գ ալյուր, 2 ճ.գ. ջուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 15 գ խմորիչ, սոխ, մի պտղունց աղ, 0,5 ճ.գ. բուսական mpsl.

Բլիթների համար խմոր հունցել ալյուրից, ջրից, խմորիչից, աղից, շաքարավազից։ Թող թեստն անցնի: Սոխը մանր կտրատել, ձեթի մեջ շոգեխաշել, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Երբ խմորը բարձրանում է, մեջը լցնում ենք շոգեխաշած սոխը։ Թողեք խմորը նորից 15 րոպե բարձրանա։ Թխել բլիթները սովորական ձևով:

Ռայս ա լա վանական

2 բաժակ բրինձ, 4 բաժակ ջուր, 2 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 գազար, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ տոմատի սոուս, չորացրած նեխուր, սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջուր, եփում 10 րոպե, որպեսզի «հատիկից հատիկ լինի», լցնում քամոցի մեջ։ Խորը տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել խաշած; քերած գազարն ու լոլիկը, խառնել։ Ավելացնել բրինձ, համեմել կծու խոտաբույսերով, պղպեղով և աղով: Մատուցել տաք վիճակում։

Նրբաբլիթներ դդում

1 կգ մաքրած դդում, 1 բաժակ ցորենի ալյուր, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, տապակած բուսական յուղ, մեղր։

Դդումը քերել մանր քերիչով, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, ավելացնել ալյուրը, միատարր խմոր հունցել։ Գդալով քսել տաք տապակի վրա տաքացրած բուսայուղի մեջ, տապակել երկու կողմից։ Մատուցել մեղրով։

Սիսեռի համբույր

1/2 բաժակ ոլոռ, 1 բաժակ ջուր, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2 սոխ:

Սիսեռը չորացրեք թավայի մեջ, մանրացրեք սրճաղացով։ Ստացված սիսեռի ալյուրը լցնել եռացող աղաջրի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 15-20 րոպե, ապա լցնել յուղապատ ափսեների մեջ։ Երբ դոնդողը խտանում է, կտրատում ենք մասերի։

Մատուցելիս դոնդողը ցողել բուսայուղով տապակած սոխով։