Comida monástica dos antigos litorais. receitas sem óleo

Todos que, morando em um mosteiro, visitaram o refeitório do mosteiro, ficam surpresos com o quão saborosa é a comida lá, embora os produtos sejam os mais simples. À pergunta, qual é o segredo?

Os próprios monges respondem em uníssono: "Aqui não há segredos, só quando você cozinha e quando come, você precisa rezar". Mas ainda há alguns princípios gerais, que são observados na maioria dos mosteiros, seguindo as instruções dos santos padres.
Em primeiro lugar, você não pode comer o suficiente, a comida não deve sobrecarregar o estômago. Você deve sair da refeição com uma leve sensação de fome, o que, aliás, é absolutamente correto, pois, de acordo com todas as leis de nossa natureza, a saturação ocorre meia hora depois de comer.

Em segundo lugar, a comida deve, se possível, ser vegetal e desprovida de quaisquer especiarias. Como nos foi explicado no Mosteiro Solovetsky, “há uma linha tênue entre satisfazer a sensação de fome e agradar os caprichos da carne. O monge precisa aprender a distingui-lo bem. Afinal, não é por acaso que a gula ou a loucura gutural é o primeiro instrumento do diabo, com o qual ele se aproxima do coração de um monge, sugerindo que esta é a única alegria que lhe resta do mundo.

Para evitar tais tentações, os monges aderem a regras simples: os alimentos devem ser simples, nutritivos, saudáveis ​​e conter as vitaminas necessárias. A comida serve para saturar e manter a força, nada mais.

Mosteiro de Brest Natividade-Bogoroditsky

BISCOITOS LEAN EM SALMOURA
1 xícara de salmoura (de preferência de tomate enlatado), 1 colher de chá. bicarbonato de sódio, 3/4 xícara de óleo vegetal, 3/4 xícara de açúcar, 1 sachê (11 g) de açúcar de baunilha, farinha

Misture a salmoura, o óleo vegetal e o açúcar, adicione o açúcar de baunilha e a farinha. A massa deve ser densa o suficiente para poder ser aberta em uma camada de 1 cm de espessura. Corte os biscoitos com um cortador de biscoitos e asse em forno bem aquecido até dourar.

BEIJO DE AVEIA (GELÉIA LEAN)
500 g de aveia, 3 crostas de pão de centeio (fermento), sal, açúcar- gosto.

Despeje a aveia com água morna para cobrir completamente. Mergulhe as crostas de pão na panela e coloque em um lugar quente por um dia, mexendo ocasionalmente. Coe com gaze, adicione 0,5 l de água, sal, açúcar. Coloque em fogo pequeno, mexendo sempre, deixe ferver, aguarde 5 minutos após a fervura. Retire do fogo, despeje em tigelas, deixe esfriar.

TAPETE QUARESMA
4 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar. Um copo de passas, nozes picadas, óleo vegetal e decocção de frutas secas, 25 g de canela em pó, 2 colheres de vinagre, 2 colheres de chá de refrigerante, sal a gosto.

Misture bem o açúcar, o sal e a canela com o óleo vegetal. Adicione as passas picadas e as nozes picadas. Dilua com uma decocção de frutas secas e adicione refrigerante. Em seguida, adicione gradualmente a farinha, despeje o vinagre e misture. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno. Asse a uma temperatura de 170ºС por 50-60 minutos.

Trindade Sérgio Lavra

MISTURA DE MILHETE COM ABÓBORA
1 litro de água, 100 gramas de abóbora, um copo de milho.

Classifique o milho, enxágue. Esfregue a abóbora em um ralador, adicione água e cozinhe por meia hora. Depois disso, adicione o milho, sal, açúcar e cozinhe até ficar macio.

SALADA DE AIPO
600 g de raiz de aipo, 200 g de cada cenoura e maçã, 2 colheres de chá de sumo de limão

Rale a raiz, adicione cenoura ralada, uma maçã, polvilhe com suco de limão para que a maçã não escureça. Encha com óleo vegetal.

Convento da Santíssima Trindade Serafim-Diveevo

costeletas do bispo
Meio pão branco, 3-4 cebolas, um copo de nozes descascadas (substituem carne e peixe), duas batatas, um dente de alho.

Mergulhe o pão levemente em água, passe todos os outros ingredientes por um moedor de carne. Adicione o alho, sal, pimenta moída e um pouco de óleo vegetal. Se a carne picada estiver líquida, adicione farinha de rosca, enrole na farinha de rosca e frite como costeletas comuns.

Convento da Dormição Pyukhtitsky

MINGA DE ERVILHA
500 g de ervilhas, 2-4 cebolas, óleo vegetal, sal a gosto.

Coloque as ervilhas em uma panela grande, lave bem em água fria e despeje 1,5 litros de água. Deixe por 1 hora, em seguida, coloque em fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, remova cuidadosamente a espuma e cozinhe até ficar macio, mexendo sempre. O tempo de cozimento depende da variedade e qualidade das ervilhas e pode variar de 45 minutos a 2-3 horas. As ervilhas devem ferver: transforme-se em uma massa homogênea, como purê de batatas. Sal a gosto, adicione frito óleo vegetal cebola picadinha e disponha em pratos, polvilhados com anéis de cebola fritos por cima. O mingau de ervilha pode ser resfriado na forma, depois cortado em pedaços e servido como aperitivo frio.

Mosteiro Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

lentilhas com beterraba
500 g de lentilhas verdes, 1 beterraba grande, óleo vegetal, sal e especiarias a gosto.

Lave as lentilhas, cubra com água fria e leve para ferver em fogo alto. Retire a espuma, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe sob a tampa por 40 minutos, adicionando sal. Descasque a beterraba crua e rale em um ralador grosso. Coloque as beterrabas na panela com as lentilhas e cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho picado e especiarias - pimenta preta moída, açafrão, garam masala. Retire do fogo e deixe por 30-60 minutos. Você pode adicionar óleo vegetal. Acontece um prato muito saboroso com sabor de borscht.

CHÁ SOLOVETSKY
Misture em proporções iguais três variedades de chá - preto, verde e vermelho (hibisco). Pegue a coleção de ervas - hortelã, erva-cidreira, orégano, tomilho, amora, um pouco de camomila e misture em quantidades iguais. A coleção de ervas pode ser de um quarto a um décimo do chá.
É melhor colocar primeiro as ervas em água fervente, esperar 5 minutos e depois adicionar uma mistura de chás. Aguarde 5 minutos novamente e coe em uma peneira. Este chá pode ser armazenado e aquecido.

Mosteiro Spaso-Preobrazhensky Valaam

CHI VALAAM (COM COGUMELOS)
Um punhado de cogumelos secos, 4 batatas, 250-300 g de repolho branco, 1 cenoura, 1 cebola, 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto.

Mergulhe os cogumelos secos durante a noite em água fria. De manhã, coe a água por uma peneira fina ou gaze em um recipiente separado (não despeje, ainda precisaremos). Lave os cogumelos, corte em fatias e coloque em água fervente com sal. Cozinhe por 1 hora até terminar. Corte a cebola em cubos pequenos, corte a cenoura em tiras finas e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione as batatas cortadas em cubos e o repolho picado na panela. Após 10 minutos, adicione as cenouras e as cebolas preparadas e cozinhe por mais 15 minutos. O repolho não deve ser cozido demais, mas deve permanecer levemente crocante. Pouco antes de ficar pronto, coloque uma folha de louro na sopa e despeje a infusão de cogumelos preservada. Despeje em tigelas e tempere com pimenta preta a gosto.

SALADA DE BATATA
3-4 batatas, 1 cenoura, 200 g de feijão verde congelado, 100 g de ervilha congelada, 10 azeitonas, 1 cebola, alguns raminhos de endro e salsa, sal a gosto, óleo de girassol não refinado.

Cozinhe as cenouras e as batatas com casca, esfrie, descasque e corte em cubos. Cozinhe para um casal Vagem e ervilhas verdes. Combine batatas, cenouras, feijões, ervilhas, azeitonas sem caroço e cebola em cubos em uma tigela grande. Polvilhe com ervas picantes picadas - salsa e (ou) endro e regue com óleo de girassol. Sal a gosto e misture delicadamente.

TRIGO mourisco COM LEGUMES
500 g de trigo sarraceno, 1 cenoura grande, 1 cebola, 300 g de feijão verde congelado, 2 colheres de sopa. eu. purê de tomate (você pode usar tomates picados em seu próprio suco), 1 colher de sopa. eu. farinha, óleo vegetal, ervas picadas, sal a gosto.

Cozinhe o mingau de trigo sarraceno. Enquanto o mingau cozinha, prepare a parte vegetal do prato. Para fazer isso, pique finamente a cenoura, corte a cebola em cubos pequenos e frite em uma frigideira funda em óleo de girassol até dourar. Ferva o feijão verde em uma pequena quantidade de água com sal por 5 minutos a partir do momento da fervura, escorra o caldo e transfira o feijão para a panela com o restante dos legumes. Despeje a farinha em uma frigideira pequena e seca e frite levemente. Adicione o óleo vegetal, o purê de tomate e misture, evitando a formação de grumos. Diluir água quente até creme azedo espesso, aqueça até ferver e despeje em uma panela com legumes. Cozinhe por alguns minutos, tempere com sal se necessário. Coloque o mingau de trigo sarraceno e os legumes em pratos, polvilhe com ervas picadas e sirva imediatamente.

MONASTÉRIO SMOLENSKY

Macarrão de requeijão

Ingredientes:
100 g de macarrão ou aletria, 150 g de queijo cottage com baixo teor de gordura, 1 colher de chá. açúcar, 2/3 ovos, 1/4 xícara de creme de leite, 1 colher de sopa. eu. geléia, 1 colher de sopa. eu. pão ralado, sal a gosto.

Cozinhando

Ferva o macarrão ou aletria em água salgada. Passe o requeijão por um moedor de carne, adicione as gemas amassadas com açúcar, misture tudo e misture com o macarrão cozido, adicione as claras batidas.
Coloque a massa em uma frigideira untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca, unte a superfície com creme de leite e asse.
Ao servir, corte em pedaços, despeje sobre o creme de leite misturado com geléia.

MOSTEIRO DE CHUDOV

Mingau com especiarias

Ingredientes:
2 xícaras de aveia, 1/2 xícara de leite, 1/2 xícara de creme de leite, 5 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 litro de água, 1 colher de chá. sal, canela, coentro, cravo

Cozinhando

Cozinhe a aveia em água com sal até ficar macia. Despeje o mingau com leite, ferva, adicione o açúcar, tempere com especiarias e cozinhe por 5-7 minutos.
No final do cozimento, adicione o creme de leite, misture e retire do fogo.

MONASTÉRIO SOLOVETSKY

Sopa de Viburno

Ingredientes:
125 g de viburno, 150 g de bolachas, 3 colheres de sopa. eu. mel, 500 g de água, creme de leite

Cozinhando

Classifique as bagas de viburnum, lave, despeje água fervente e insista por meia hora.
Em seguida, escorra a infusão, despeje as frutas com água fresca e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
5 minutos antes do final do cozimento, coloque mel e bolachas de centeio raladas.
Na hora de servir, despeje o creme de leite na sopa.

Mosteiro de ascensão de Irkutsk

bebida de coníferas

Ingredientes:
300 g de agulhas de pinheiro, 1/4 xícara de mel, 1,5 litros de água, 1/2 limão.

Cozinhando

Lave bem as agulhas de pinheiro, pique finamente, despeje água fervente sobre elas, adicione mel, raspas de limão e cozinhe, coberto com uma tampa, por 30 minutos.
Coe o caldo acabado, deixe esfriar e despeje o suco de limão.

MOSTEIRO DE DALMATOV

Lanche Urais

Ingredientes:
200 g de melancia demolhada, 2 beterrabas, 3 colheres de chá. mel, 2 dentes de alho, ervas.

Cozinhando

Lave bem as beterrabas, ferva, corte em fatias pequenas.
Corte a polpa das melancias embebidas em cubos, misture com a beterraba, adicione o alho picado e o mel.
Decore o aperitivo com endro.

MONASTÉRIO DE VALAAM

peixe em russo

Ingredientes:
200 g de arenque, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, 1/2 xícara de leite, 1/2 colher de sopa. eu. farinha, 1/2 cebola, sal e pimenta a gosto.

Cozinhando

Descasque o arenque fresco, limpe, lave e coloque em uma panela.
Cubra o peixe com lascas finas cebolas, sal e pimenta a gosto, regue com azeite e despeje o leite de modo que o peixe é mal coberto.
Feche a panela com uma tampa e cozinhe até terminar no forno.

MONASTÉRIO PECHERSKY

Pudim

Ingredientes:
1 xícara de arroz, 2 xícaras de água, 3 xícaras de leite, 7 maçãs, 6 colheres de sopa. eu. açúcar, 4 ovos, 4 colheres de sopa. eu. manteiga ou margarina, 2 colheres de sopa. eu. creme de leite, biscoitos.

Cozinhando

Arroz selecionado, lavado e cozido mingau viscoso. Resfrie o mingau acabado, misture com as gemas, amassadas com açúcar, adicione as maçãs picadas, as claras batidas, misture.
Unte uma assadeira com óleo e polvilhe com farinha de rosca. Coloque a massa preparada em uma assadeira, nivele a superfície, unte com uma mistura de ovos e creme de leite e asse em forno quente.
Sirva o pudim à mesa com qualquer geleia.

TRINDADE SERGIEV LAVRA

Sopa com lentilhas

Ingredientes:
750 g de água, 1 cenoura, 3 dentes de alho, 1/2 xícara de lentilhas, 1/2 cebola, 1/2 colher de sopa. eu. verduras salgadas, 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto

Cozinhando

Lave as lentilhas pré-embebidas por 4-6 horas, adicione água fresca, coloque em fogo baixo e deixe ferver. Em seguida, coloque as cenouras picadas e cozinhe até que as lentilhas estejam completamente cozidas.
Quando as lentilhas estiverem prontas, adicione a cebola picada, a folha de louro, a pimenta preta, o sal e cozinhe por mais 10 minutos.
Coloque o alho salgado e picado no ensopado preparado, retire do fogo e deixe fermentar.

MOSTEIRO DE SUZDAL

Omelete

Ingredientes:
3 ovos, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, 1/2 xícara de leite, 1 dente de alho, 1/2 cada cenoura e nabo, 1/4 xícara de repolho picado, 1/2 colher de chá. mostarda, sal a gosto.

Cozinhando

Pique finamente o alho, misture com óleo vegetal e mostarda, moa bem a mistura. Descasque as cenouras e os nabos, lave e corte em tiras finas.
Prepare uma mistura de omelete de ovos, leite e sal, bata tudo bem.
Coloque a mistura de alho na panela pré-aquecida, depois coloque os legumes, frite levemente, despeje sobre a mistura de omelete e asse em forno quente.

SANTA SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

queijo de cogumelo

Ingredientes:
cogumelos 500 g, queijo Domashniy 600 g, azeite 2 colheres de sopa. l., verduras picadas 2 colheres de sopa. l., sal a gosto.

Cozinhando

Lave os cogumelos, cubra completamente com água, sal e cozinhe até ficarem macios por 20 minutos. Escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira, passe por um moedor de carne, adicione a manteiga e misture com o queijo.
Coloque a massa resultante em gaze limpa, enrole-a em uma bola e coloque-a sob uma prensa por uma hora.
Transfira o cheesecake para um prato, corte em fatias, polvilhe com ervas e sirva.

Calla com peixe

Ingredientes:
filé de salmão 600 g, chucrute 1 xícara, farinha 1 colher de sopa. l., limão 0,5 unid., salsa e aipo 1 unid., pepino em conserva 2 unid., cebola 1 unid., pimenta da Jamaica 5-6 ervilhas, picles de pepino 1 xícara, óleo vegetal 2 colheres de sopa. l., folha de louro 2-3 unid., endro picado 2 colheres de sopa. l., sal a gosto.

Cozinhando

Lave o peixe, corte em porções, despeje água (2 litros), coloque as raízes, louro, pimenta, sal e cozinhe por 15 minutos.
Coloque os pedaços de salmão em um prato separado, coe o caldo, adicione o chucrute e cozinhe por 5-7 minutos.
Pique a cebola finamente, coloque em uma panela e refogue no azeite por 3 minutos.
Adicione os pepinos em cubos e cozinhe por mais 5 minutos, adicione a farinha, misture e frite levemente.
Coloque o molho preparado na sopa, deixe ferver, adicione o peixe, o pepino em conserva e cozinhe por 10 minutos.
Sirva com uma fatia de limão em cada prato e polvilhe com ervas.

Rolinhos de repolho com cogumelos

Ingredientes:
repolho 1 cabeça, arroz 2/3 xícara, champignon 600 g, cebola 1 un., óleo vegetal 4 colheres de sopa. l., sal e pimenta a gosto.

Cozinhando

Lave o arroz, despeje um copo e meio de água e cozinhe até meio cozido (cerca de 10 minutos).
Lave os cogumelos, pique, frite em óleo (1 colher de sopa) por 10 minutos.
Pique a cebola e refogue no azeite (1 colher de sopa) até dourar, misture com os cogumelos e o arroz, sal, pimenta e misture.
Separe o repolho em folhas, escalde em água fervente por 3-4 minutos até ficar elástico e escorra em uma peneira. As hastes duras podem ser levemente batidas até ficarem macias. Coloque uma colher de sopa do recheio em cada folha e enrole o repolho recheado.
Coloque os rolinhos de repolho em uma forma refratária untada com óleo (1 colher de sopa), polvilhe com óleo (1 colher de sopa) por cima e cozinhe em fogo baixo sob a tampa por 15 minutos.
Sirva polvilhado com ervas.

papoula

Ingredientes:
farinha 2 xícaras, óleo vegetal 3 colheres de sopa. l., fermento 0,5 saqueta, açúcar 1 colher de chá., sal a gosto para o recheio, sementes de papoila 10-12 colheres de sopa. l., mel 3 colheres de sopa. eu.

Cozinhando

Sove a massa: dissolva o açúcar em água morna, adicione o fermento, a farinha (1 colher de sopa), misture e coloque em um local quente.
Quando a massa crescer (15 minutos), adicione sal, óleo vegetal (2 colheres de sopa), o restante da farinha e amasse a massa. Amasse até grudar nas mãos.
Coloque a massa em uma panela, cubra com uma tampa e deixe crescer (45 minutos).
Coloque a papoula em um saco de gaze e enxágue. Derreta o mel em banho-maria. Adicione as sementes de papoila lavadas, misture e continue a cozinhar, mexendo, por 8-10 minutos. Esfriar.
Abra a massa finamente, espalhe o recheio de sementes de papoula por toda a superfície, enrole em um rolo e coloque em uma assadeira untada (1 colher de sopa), pincele com o restante do óleo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus .
Asse 10 minutos.

Sopa de peixe quaresmal do mosteiro

Ingredientes
Para 2 litros de água: 1-1,5 kg de peixe, 0,3 xícaras de painço, 1 cenoura, 3-4 batatas, 1 cebola, 10 grãos de pimenta preta, sal, ervas a gosto.

Cozinhando

Muitas pessoas adoram os primeiros pratos de peixe, e a sopa de peixe ocupa um lugar especial na culinária russa. Oferecemos uma receita enxuta para cozinhar sopa de mosteiro. Esse primeiro prato pode ser preparado não apenas em jejum, mas também para todos os dias.
Para preparar a sopa de peixe do mosteiro de acordo com esta deliciosa receita quaresmal, você precisa cozinhar o caldo do peixe limpo e eviscerado, removendo a espuma conforme necessário.
Retire o peixe, coe cuidadosamente o caldo por uma peneira fina e leve ao fogo. Quando ferver, coloque o milho, as batatas e as cenouras picadas, as cebolas, o louro e os pimentos num tacho. Cozinhe até que os legumes estejam prontos.
Neste momento, use as mãos para desmontar o peixe em pedaços pequenos, escolhendo cuidadosamente os ossos.
Quando a sopa estiver cozida, coloque os pedaços de peixe e deixe ferver por 2-3 minutos.

Pastéis magros

Ingredientes
Para a massa: 0,5 l de água, 700 g de farinha, 1 copo de óleo vegetal, sal, pimenta a gosto.
Para o recheio: cogumelos picados, ou chucrute picado, ou cebola frita com cenoura.

Cozinhando

Chebureks deliciosos, leves e originais preparados de acordo com esta receita magra - bom prato não só para o jejum, mas também para todos os dias
Para preparar os chebureks, dilua sal a gosto na água, adicione pimenta-do-reino moída, farinha peneirada e sove a massa. A massa deve ficar elástica.
Abra bolos finos com 3 mm de espessura e cerca de 20 cm de diâmetro.
Coloque o recheio preparado não em uma camada grossa de um lado do bolo, e cubra com o outro lado, aperte bem as bordas do cheburek e pique com um garfo em vários lugares.
Frite em óleo vegetal quente (gordura profunda).
Você pode servir pastéis com sopas ou como segundo prato.

Filé de frango em nozes

Ingredientes:
filé de frango (branco ou vermelho mais gordo) - 1 kg, sal, 1 colher de sopa. farinha (mais se necessário), 3-4 ovos, sal, 4-5 xícaras de nozes.

Cozinhando

Prato de frango festivo. Este prato irá deliciar-se tanto com o seu sabor como com a rapidez de preparação.
O segredo deste delicioso prato de frango está na inusitada massa de nozes. O filé de frango é incrivelmente suculento!
Para fritar o filé em nozes, você precisa preparar 3 recipientes para os componentes da massa.
Despeje a farinha na 1ª. Na 2ª misture todos os ovos com sal - esta mistura deve ficar bem salgada. Despeje as nozes moídas no 3º (você pode triturá-las em um moedor de carne ou liquidificador).
Separadamente, cozinhe pequenos pedaços de filé batidos.
Primeiro, mergulhe a costeleta de todos os lados na farinha, depois nos dois lados no ovo e no final - nas nozes picadas.
E frite tudo isso em óleo de girassol ou azeite salgado em fogo médio até as nozes cozidas e douradas.
A carne é muito suculenta e saborosa.

galinhola assada

Ingredientes:
para 1 galinhola - 50 g de bacon, 100 g de manteiga, vinho tinto, sal.

Cozinhando

Se entre os paroquianos há um caçador que traz troféus de caça, então esta é uma receita para uma mesa festiva do mosteiro.
Para cozinhar uma galinhola frita de acordo com uma receita festiva, a carcaça deve ser processada, temperada com pernas, ralada com sal, coberta com bacon, amarrada, frita em uma panela (frigideira) com adição de vinho até ficar cozida.
Remova os fios, os restos de bacon.
Outras limícolas de tamanho médio ou galinhas pequenas também são preparadas.

Mosteiro das Mulheres Soberanas de Serpukhov

Pratos da Quaresma:

Pilaf magro com ameixas

Ingredientes:
- Arroz - 0,5 kg
- Bulbo cebola - 2 grumos. cabeças
- Cenouras - 3 unid.
- Pimenta búlgara - 2 unid.
- Ameixas - 200 g
- Os tomates são frescos. - 3 pecas.
- Alho - 3-4 dentes
- Óleo vegetal
- folha de louro
- Sal, pimenta a gosto
- Água 600 - 700 g

Cozinhando

Frite as cebolas, cenouras, pimentões em óleo separadamente até ficarem macios.
Corte as ameixas em tiras. Pique o alho finamente. Corte os tomates em cubos.
Lave o arroz, coloque em uma panela de alumínio. Coloque legumes fritos, tomate, alho, ameixas secas, folhas de louro, sal e pimenta.
Misture todo o conteúdo e despeje a água quente. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe até ficar macio, sem mexer.

sopa de purê de legumes

Ingredientes:
- Batata
- Cebola
- Cenoura
- Verdes
- Louro. folha, sal
- Hércules (opcional)

Cozinhando

Cebola, cenoura finamente picada e cozida demais. Cozinhe as batatas em água com sal, retire-as e limpe ou amasse e, em seguida, misture novamente com o caldo.
Lá também colocar cebola e cenoura, louro. folha, você pode hercules e cozinhe por 5 minutos. no final do cozimento, jogue verduras picadas.
Se desejar, um pouco de creme vegetal seco é adicionado a esta sopa (cerca de 2 colheres de sopa por 1 litro de água).

Caçarola de batata com recheio de cogumelos

Ingredientes:
- Batata
- Cogumelos frescos
- Cebola
- Verdes
- Óleo vegetal
- Sal a gosto

Cozinhando

Frite a cebola. Pique os cogumelos finamente e cozinhe demais. Deixe parte da cebola frita para o purê de batatas e misture o restante com os cogumelos. Pique finamente os verdes e misture também com o recheio de cogumelos.
Cozinhe as batatas até ficarem cozidas (mas não ferva), passe por um moedor de carne ou no teto (não adicione água). Adicione um pouco de óleo ao purê de batatas.
Unte uma assadeira com óleo, coloque metade das batatas e nivele por toda a assadeira. Em seguida, coloque o recheio de cogumelos em uma camada uniforme na camada de batata e o restante da batata como a camada superior.
Polvilhe a caçarola sobre toda a superfície com óleo vegetal ou unte com maionese magra, decore com fatias de cogumelos. Asse até dourar.

Salada folhada com ananás

1ª camada - arroz cozido
- maionese de soja
- 2ª camada - champignons fritos bem picadinhos com cebola
- maionese de soja
- 3ª camada - ananás em conserva picados finamente
- maionese de soja
- 4ª camada - salsa e endro picados finamente
- maionese de soja - malha
Todas essas camadas podem ser repetidas se você quiser que a salada fique mais alta.

Costeletas de lula

Ingredientes:
- Lulas frescas 1kg
- Cebola 2 unid.
- Pão ralado 1,5-2 xícaras
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- Óleo vegetal

Cozinhando

Descasque a lula descongelada do interior da pele. Limpe com um lenço de papel para que não haja água. Passe por um moedor de carne 2 vezes.
Frite metade da quantidade de cebola e adicione à lula, passe crua por um moedor de carne e também combine com carne picada.
Adicione sal, pimenta, pão ralado, bata bem a carne picada.
Forme as costeletas, enrole-as na farinha de rosca e frite bem dos dois lados em óleo vegetal.

Molho de Lula (para decorar)

Ingredientes:
- Lulas frescas - 0,5 kg
- Arco - 1-2 gols
- Cenouras - 1-2 unid.
- Água - 1l
- Farinha refogada - 4 colheres de sopa. colheres cheias
- Folha de louro, sal, pimenta a gosto

Cozinhando

Descasque as lulas frescas do interior e da pele, corte-as em tiras. Pique a cebola, rale as cenouras e frite-as em óleo vegetal.
Aos poucos, dilua a farinha com água fria, misture todos os produtos e, mexendo, deixe ferver, cozinhe por 5-7 minutos.
Se desejar, maionese de soja é adicionada ao molho antes de cozinhar, cerca de 2 colheres de sopa. mentiras.

Pão de gengibre festivo quaresmal

Ingredientes:
- Farinha - 2,5-3 xícaras
- Infusão de chá - 1 xícara
- Café instantâneo - 1 colher de chá
- 0,5 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa. colheres de geléia
- casca ralada de meio limão
- ameixas - 4-5 unid.
- damascos secos - 4-5 unid.
- nozes - 2 colheres de sopa
- refrigerante - 1 colher de chá
- limão. suco - 1 colher de sopa

Cozinhando

Despeje o açúcar em uma tigela, despeje o óleo, coloque a geléia. Adicione o café às folhas de chá quentes e muito fortes e também despeje em uma tigela. Adicione a farinha e sove bem a massa.
Asse as nozes e esmague-as finamente com um rolo ou empurrador de madeira - adicione à massa.
Pique as ameixas e os damascos secos - adicione à massa. Adicione o tempero.
Sove a massa. Esprema o refrigerante com suco de limão e misture com a massa.
Unte uma assadeira com óleo, coloque a massa em uma camada uniforme e leve ao forno pré-aquecido.
Asse a uma temperatura de 180-200 C por 40 minutos.

Caneca de pão de centeio (magro sem manteiga)

Ingredientes:
- Pão de centeio
- Querida
- Nozes
- Canela
- Casca de limão

Cozinhando

Corte o pão finamente, corte as crostas. Mergulhe cada fatia de pão com mel, polvilhe com um pouco de canela e raspas de casca.
Deite um sobre o outro, polvilhe com nozes trituradas por cima e leve à geladeira por 2-3 horas.

Salada georgiana (magra sem óleo)

Ingredientes:
- Repolho fresco - 2 cabeças médias
- Nozes - 1 xícara
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Alho - 3 dentes
- Sal, açúcar a gosto

Cozinhando

Corte o repolho em 4 pedaços, coloque bem em uma panela de alumínio, adicione água e cozinhe por 2 horas. Em seguida, retire da água, esfrie. É bom espremer a água com as mãos e passar por um moedor de carne.
Rale o alho no ralador menor e adicione ao repolho.
Passe as nozes por um moedor de carne e misture com a massa. Adicione também sal, pimenta, açúcar e misture bem.

Belyashi com recheio de lentilha

Sove a massa de fermento:
- Água - 1 litro
- Farinha - 2kg
- Óleo vegetal - 0,5 xícaras
- Levedura - 20 gr.
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 3 colheres de sopa. colheres
- Coloque-o em um local quente para se aproximar por 1,5 a 2 horas.
Enchimento: Cozinhe bem 1 kg de lentilhas em água salgada, descarte em uma peneira para escorrer a água. Em seguida, pule as lentilhas em um moedor de carne ou no teto até ficar homogêneo. Rale e adicione 3 dentes de alho a ele. Pique e frite a cebola (2-3 cabeças grandes) e misture com as lentilhas.
A partir da massa, faça pequenos bolos de 7-10 mm de espessura, 10 cm de diâmetro, coloque a carne picada de lentilha no meio, molde as claras redondas e frite-as em óleo em fogo baixo sob tampa fechada virando-os de vez em quando até ficarem cozidos.

Refeições modestas

Receitas de saladas:

Salada "Alegria do Colhedor de Cogumelos"

Ingredientes:
- Cogumelos fritos com cebola - 50%
- Pepinos em conserva ou em conserva
- ovos cozidos
- Maionese

Cozinhando

Os champignons são cortados grosseiramente. Pepinos - cubos. Ovos - cubos grandes. Misture tudo e tempere com maionese.

Salada de palitos de caranguejo

Ingredientes:
- 200 g de palitos de caranguejo
- 4 ovos cozidos
- 3 pepinos frescos (médios) ou salgados
- 0,5 cebola (pequena)
- 3 colheres de sopa. colheres de milho
- 2 batatas pequenas cozidas ou 4 colheres de sopa. colheres de arroz
- maionese 250g

Cozinhando

Corte o caranguejo em cubos pequenos. varas, pepinos, ovos, cebolas (finamente), batatas.
Adicione o milho, tempere com maionese e misture.

Arenque sob um casaco de pele

Ingredientes:
- Batatas cozidas
- Beterraba cozida
- cenoura cozida
- Ovos cozidos
- Cebola
- Arenque salgado
- Maionese

Cozinhando

Rale as batatas em um ralador fino, colocando-as primeiro no prato.
A próxima camada é o arenque, cortado em cubos pequenos.
Em cima da cebola de arenque - picada muito finamente.
Então - ovos ralados, cenouras, beterrabas.
Cada camada é untada com maionese e também untada com maionese por cima.
Decore o casaco de pele com ervas e legumes.

Receitas de Queijo

Queijo

Ingredientes:
- 3 litros de leite
- 1kg de requeijão
- 10 peças. ovos
- 3 colheres de sopa. colheres de sal

Cozinhando

Combine queijo cottage com ovos e sal. Ferva o leite e coloque a massa de requeijão no leite fervente.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Como tudo se enrola, descarte em gaze.

Queijo com pepsina (em pó)

Coloque pepsina em um balde de leite morno na ponta de uma faca de fermento. Leite colocado para fermentação. Depois de um tempo, mexa com uma colher de pau.
Ao separar o soro do requeijão, coloque o requeijão em uma peneira até endurecer. Em seguida, vire para escorrer o líquido do outro lado. Polvilhe um pouco de sal em todos os lados.
Não mantenha o queijo em uma peneira por muito tempo, caso contrário, ficará seco.
Em seguida, mantenha em uma salmoura fria fervida forte.

receitas de sobremesas

Produtos de confeitaria:

bolo de mel

Ingredientes:
- 3 ovos
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa. uma colher de manteiga
- 1 Colher de Sopa. mentiras. querida
- 3h. refrigerante (sem slide)
- 3h. vinagre ou suco de limão
- 3,5 xícaras de farinha

Cozinhando

Bata 3 ovos com 2 xícaras de areia, 2 colheres de sopa. cama de ameixa. Óleos da 1ª colher de sopa. mentiras. derreta o mel em banho-maria e despeje tudo em um ovo com açúcar.
Em seguida, apague 3 colheres de chá de refrigerante com 3 colheres de vinagre e despeje tudo na mistura novamente, misture bem.
Adicione 2 xícaras de farinha à mistura total e amasse bem a massa.
Coloque para ferver em banho-maria, mexendo essa massa até ficar com a cor de leite cozido.
Quando a massa estiver pronta, despeje-a na farinha (1,5 xícaras - o restante da farinha), amasse e divida em 6-8 pedaços. Abra cada pedaço finamente (como bolinhos), adicionando farinha constantemente para que a massa não grude.
Polvilhe uma assadeira com farinha, nivele o bolo aberto sobre ela. É cozido a uma temperatura de 220 muito rapidamente até dourar claro.
Puxando cada bolo para fora do forno, solte-o cuidadosamente da assadeira sobre a mesa para não quebrá-lo.
Quando os bolos esfriarem, retire o excesso de farinha com cuidado.

Creme:
700 g de creme de leite (pode ser diluído com kefir se estiver espesso) e 1 xícara de açúcar granulado - misture e misture bem.
Em seguida, unte todos os bolos um a um, empilhando-os uns sobre os outros. Deixe o bolo descansar um pouco e deixe de molho. Em seguida, pressione levemente em cima com uma tábua, dê uma forma uniforme ao bolo, cortando as bordas. Você pode polvilhar com nozes trituradas e chocolate por cima, e também pode adicionar vanilina ou raspas à massa antes de cozinhar.
Refrigere o bolo ou você pode usá-lo imediatamente.
Os bolos podem ser assados ​​3-4 dias antes do bolo estar pronto, eles são armazenados por um longo tempo.

Bolo "Sol"

Ingredientes:
- 300 gr de cenoura
- 1,5 colheres de sopa. colheres de farinha
- 0,5 colher de chá de sal
- 100gr. nozes moídas
- 1 Colher de Sopa. colheres de pão ralado
- 4 gemas
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá de suco de cereja
- uma pitada de canela e cravo

Cozinhando

Descasque as cenouras e rale em um ralador fino. Em seguida, misture a farinha com sal, nozes e bolachas trituradas.
Separadamente, pegue as gemas e triture-as com o açúcar, adicione o suco de cereja, a canela e o cravo. Em seguida, bata com um batedor até formar espuma.
Adicione cuidadosamente a farinha com nozes e cenoura ralada. Para mexer bem.
Leve a massa ao forno quente e asse por 40 minutos.
Se desejar, o bolo resfriado pode ser decorado com creme de limão e nozes.

sobremesas

Ameixas em creme de leite

Ingredientes:
- Passas de Ameixa
- Nozes descascadas
- Nata
- Vanilina
- Açúcar
- (kefir - conforme necessário)

Cozinhando

Ameixas se enchem de nozes. Misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha. Se o creme de leite estiver muito espesso, dilua-o com kefir para que fique com densidade média.
Coloque as ameixas em uma tigela esmaltada e despeje sobre o creme de leite.
Deixe fermentar por pelo menos 6 horas.

geleia cremosa

Ingredientes:
- Água
- Creme de legumes seco
- Açúcar
- Vanilina
- Gelatina
- Água para demolhar a gelatina

Cozinhando

Ferva a água e dissolva o creme e o açúcar nela. Deixe esfriar e adicione a baunilha.
Pré-molhe a gelatina em água fervida fria e quando inchar, dissolva em banho-maria, depois misture com o líquido cremoso.
Despeje a geleia em moldes, decore e deixe esfriar.

Receita de Páscoa

Ingredientes:
- 2 kg de queijo cottage gordo (de leite integral)
- 1 kg de creme de leite bem grosso
- 1 litro de leite
- 1kg de açúcar granulado
- raspa de 0,5 limão
- raspa de 0,5 laranja
- 150 gr de pinhões
- 2 ovos crus
- 3 gemas cruas
- 4 gemas cozidas
- frutas cristalizadas 100 g
- miolo de coco 1 colher de sopa. uma colher,
- vanilina - 1 saqueta.

Cozinhando

Ferva os pinhões e as nozes em água fervente para limpar a pele.
Esprema a coalhada sob pressão. A coalhada deve ser amanteigada e dura.
Desidrate o creme de leite 2 dias antes de cozinhar a Páscoa. Para fazer isso, despeje as cinzas em uma bacia esmaltada e com um pano de linho limpo, mas não um novo, porque. o novo tecido não absorve bem o fluido. Despeje o creme de leite e cubra novamente com um pano de linho. Assim que aparecerem rachaduras no creme azedo, está pronto.
Tyanuchka: 1 kg de açúcar é tomado, misturado com 1 litro de leite e colocado no fogo. Você precisa cozinhar em uma panela de alumínio. A princípio, o fogo deve estar forte, e quando ferver, depois transfira para fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando. Como o açúcar está contaminado, o leite pode coalhar, mas isso pode ser ignorado. Cozinhe o caramelo até dourar.
Combine o caramelo quente com o requeijão amassado e misture tudo vigorosamente. Adicione as raspas de baunilha, limão e laranja e misture tudo novamente.
Moa os ovos crus e as gemas cruas com um pouco de açúcar, misture-os com a massa total e misture tudo novamente.
No creme de leite desidratado, adicione as gemas íngremes amassadas com uma pequena quantidade de açúcar, misture delicadamente e misture com a massa de requeijão. Adicione nozes e lascas de coco lá. Para misturar tudo.
Coloque a Páscoa em moldes (pasochnitsy) em gaze dupla e coloque no frio.
A Páscoa deve durar 2 dias para que o líquido fique vítreo, portanto os produtos da Páscoa devem ser preparados até a Terça-feira Santa (desidratar o creme de leite, picar finamente frutas cristalizadas, ralar raspas de limão e laranja, pressionar o queijo cottage, cozinhar as cinzas (antes da Segunda-feira Santa ), lave os pastéis, prepare a gaze), para que a Páscoa fique pronta na Grande Quarta-feira.
O queijo cottage do leite integral é fermentado por 2 dias, fervido por 20 a 30 minutos, pesado por 17 horas.
De um balde de leite sai 1,9 - 2 kg.

“É muito importante aprender o ascetismo cristão.
Ascetismo não é vida em caverna e jejum constante,
austeridade é a capacidade de regular, entre outras coisas, o próprio consumo de ideias e o estado do coração.
A ascese é a vitória do homem sobre a luxúria, sobre as paixões, sobre o instinto”.
© Patriarca Kirill
Do discurso de Sua Santidade o Patriarca Kirill de Moscou e toda a Rússia no ar do canal de TV ucraniano "Inter"

Agora, os santos padres russos da Igreja Ortodoxa Russa, que são monásticos (clero negro), são a principal força determinante e orientadora para a modernização de toda a grande Rússia democrática e a piedosa transformação da espiritualidade do sábio e heróico povo russo.

Uma foto de grupo dos fiéis Mestres Supremos e Reformadores Russos antes de um banquete no Grande Palácio do Kremlin:

A refeição do mosteiro é um ritual coletivo. Os monges comiam duas vezes por dia: almoço e jantar, e em alguns dias comiam apenas uma vez (embora esse "uma vez" pudesse ser muito longo); por várias razões, ocasionalmente acontecia que as refeições eram completamente excluídas. O principal não era a quantidade de comida, mas a qualidade dos pratos: rápido ou modesto, o papel do prato nos rituais, a hora de comer.

Peixe frio assado magro com decoração com maionese magra e legumes picados.

Esturjão assado inteiro sem pele
(antes de assar, retire com cuidado a pele da base da cabeça até a cauda do peixe).

Perca recheada com cogumelos, abacate, batata (abacate e batata 1:1) e ervas aromáticas e assada no forno. Os monges consideram o poleiro o peixe mais magro, porque. tem apenas 1,5% de gordura.
Suplementar a dieta monástica com abacates ricos em gordura, azeitonas e nozes pode compensar a falta de gordura em dias rápidos, em que, segundo a carta monástica, se deve comer pratos sem manteiga.

Representação do jantar cerimonial monástico de meados do século XIX. permite compilar uma lista de pratos que foram servidos à mesa em 27 de novembro de 1850, dia da celebração da memória do fundador do mosteiro.

“Registo de alimentos na festa de S. James 1850 27 de novembro
Para um aperitivo no topo
1. 3 kulebyaki com carne picada
2. 2 lúcios cozidos no vapor em dois pratos
3. Poleiros gelatinosos com carne picada em dois pratos
4. Carpa cozida em dois pratos
5. Dourada frita em dois pratos
Na refeição fraterna do almoço
1. Kulebyaka com mingau
2. Caviar prensado
3. Beluga levemente salgada
4. Botvinya com peixe salgado
5. Shchi com peixe frito
6. Orelha de carpa e burbot
7. Molho de ervilha com peixe frito
8. Repolho frito
9. Pão seco com geleia
10. Kanpot de maçãs
Lanche para o clero branco
1. Caviar e pão branco em 17 pratos
2. Cabeça fria com rábano e pepino em 17 pratos”

Exemplos de veiculação:

Cenário de mesa monástica quaresmal para o jantar.
Rodelas de tomate com queijo magro de soja, fatias de enchidos magros de peixe, petiscos de peixe e legumes, pratos quentes de Quaresma, várias bebidas monásticas (kvass, bebida de fruta, sumos naturais, água mineral), prato de fruta, pastelaria monástica salgada e doce.

receitas culinárias monásticas
Mosteiro St. Danilov Stauropegial
Qual é a diferença fundamental na nutrição entre leigos e monges - os primeiros simplesmente gostam de comer deliciosamente, os últimos fazem o mesmo, mas com um profundo significado caritativo e com elevadas intenções espirituais. É claro que essa grande sabedoria espiritual não é facilmente compreendida pelos leigos comuns.

Culpando a intelectualidade russa ateísta contemporânea, Pe. Pavel Florensky disse isso sobre sua atitude em relação à comida:
“O intelectual não sabe comer, muito menos saborear, nem sabe o que significa “saborear”, o que significa comida sagrada: não “saboreia” o dom de Deus, nem sequer comem comida, mas eles “escavam” produtos químicos.

É provável que muitos não entendam claramente a importância do alimento na vida de um cristão.

Um modesto almoço monástico:

Petiscos frios:
- corte de vegetais figurado,
- perca de lúcio recheada pintada
- salmão tenro de salga especial própria
Lanche quente:
- julienne de cogumelos frescos da floresta assados ​​com molho bechamel
Salada:
- legumes com camarões "Frescura do mar"
Primeiro curso:
- miscelânea de peixes "monástica"
Segundo curso:
- Bife de salmão com molho tártaro
Sobremesa:
- sorvete com frutas.
Bebidas:
- mar monástico de marca
- kvass
E, claro, para o jantar são servidos:
- Pão acabado de cozer, bolos de mel, vários salgados e bolos doces escolher a partir de.

Exemplos de veiculação:

Petiscos quaresmais monásticos para a mesa monástica comum.

Semuzhka próprio embaixador monástico especial.
Para espremer o suco de limão, os cozinheiros monásticos recomendam envolvê-lo com gaze para evitar que as sementes de limão entrem.

Miscelânea de peixe quaresmal com salmão.

Miscelânea de peixe quaresmal de esturjão com torta recheada com fígado de burbot.

Salmão no vapor com maionese magra tingida com açafrão.

Arroz pilaf quaresmal, tingido de açafrão, com postas de peixe e vários frutos do mar, que Deus enviou hoje para o jantar aos irmãos monásticos.

Bouquet frutado para uma mesa monástica comum.

Tronco de chocolate com nozes magra monástica.
Massas de chocolate com nozes de três cores (de chocolate amargo, chocolate branco e chocolate ao leite) são preparadas conforme indicado na receita anterior "Trufas de doces da Quaresma Monástica". Em seguida, eles são despejados em camadas em um molde, previamente cobertos com filme plástico.
O uso generalizado de várias nozes e chocolate na dieta monástica torna possível tornar a comida monástica saborosa e bastante completa.

Doces-trufas de jejum monástico.
Ingredientes: 100 g de chocolate preto escuro, 1 colher de chá de azeite (nos dias em que o azeite é proibido, não adicione azeite, mas os doces ficarão um pouco mais duros), 100 g de nozes descascadas, 1 colher de chá de boa conhaque ou rum, um pouco de noz-moscada ralada.
Descasque as nozes num almofariz, aqueça o chocolate com a adição de azeite, mexendo, em banho-maria até 40 gr. C, adicione nozes trituradas, noz-moscada ralada e conhaque, mexa; pegue uma massa morna com uma colher de chá em um prato com cacau em pó (a gosto, açúcar em pó pode ser adicionado ao cacau em pó) e, rolando no cacau em pó, forme bolinhas do tamanho de uma noz.

Lembre-se que nos mosteiros eles não comem carne com muita frequência, em alguns eles não comem nada. Portanto, o "feitiço" "Crucian, crucian, transforme em porco" não funciona.

Em grandes e patronais feriados, os irmãos são abençoados com uma “consolação” - um copo de vinho tinto - francês ou, na pior das hipóteses, chileno. E, claro, estão sendo preparados pratos para um menu especial de férias.

menu de café da manhã de Sua Santidade o Patriarca Kirill de Moscou e toda a Rússia em um dos dias de abril de 2011.
Cardápios de nutrição patriarcal são cuidadosamente elaborados e balanceados por nutricionistas para manter no patriarca a energia adequada, necessária para a condução incansável de seu enorme trabalho espiritual, organizacional e representativo.
Nos menus patriarcais, todas as matérias-primas e pratos prontos passam pela mesma verificação que na cozinha do Kremlin. Todos os pratos da mesa do patriarca são fruto de uma longa análise, discussões e degustações intermináveis ​​de especialistas culinários da mais alta classe, médicos sanitaristas e nutricionistas.
Pois a fé indispensável do Patriarca Kirill na misericórdia e proteção de Deus é um assunto espiritual elevado, e o trabalho dos guardas patriarcais do FSO e dos médicos e laboratórios correspondentes é um assunto terreno diário.

Pratos frios:
Caviar de esturjão com panquecas de trigo sarraceno.
Esturjão do Cáspio, defumado, com galantina de uva e pimentão.
Stroganina de salmão com queijo parmesão e mousse de abacate.

Lanches:
Rolo de faisão.
Geleia de bezerro.
Patê de coelho.
Torta de panqueca com caranguejos azuis.

Aperitivos quentes:
Galo frito.
Fígado de pato com molho de ruibarbo com frutas frescas.

Pratos quentes de peixe:
Truta arco-íris escalfada em champanhe.

Pratos de carne quente:
Strudel de pato defumado.
Corça de volta com galantina de mirtilo.
Carne de veado grelhada.

Alimentos doces:
Bolo com chocolate branco.
Frutas frescas com galantina de morango.
Cestas com frutas frescas em geleia de champanhe.

O chef do mosteiro tem o prazer de compartilhar suas receitas de salada de legumes com mistura de camarão e peixe.

Antes de tudo, para que tudo fique saboroso e agradável a Deus, você precisa começar a cozinhar lendo uma oração. Você leu? Agora aos negócios!

Exemplos de veiculação:

Salada quaresmal em camadas de acordo com a receita do mosteiro.
Coloque a salada em camadas, cada camada sob maionese magra, sal a gosto.
1ª camada - carne de caranguejo enlatada, finamente picada (ou palitos de caranguejo),
2ª camada - arroz cozido,
3ª camada - lulas cozidas ou enlatadas, finamente picadas,
4ª camada - repolho de Pequim, picado finamente,
5ª camada - esturjão estrelado cozido no vapor, finamente picado,
b-ésima camada- arroz cozido.
Decore com maionese magra, caviar, folha verde e sirva à mesa do monge.

Vinagrete de acordo com a receita do mosteiro.
A composição do vinagrete inclui: assados ​​inteiros no forno, descascados e cortados em cubos: batatas, cenouras, beterrabas; ervilhas enlatadas, cebolas, picles, azeite.
Às vezes, os cozinheiros do mosteiro preparam um vinagrete com a adição de feijão cozido e cogumelos (cozidos ou salgados ou em conserva).
A gosto, o arenque salgado picado finamente pode ser adicionado ao vinagrete.

Prato quaresmal porcionado de lagosta cozida em caldo de kurt de vegetais (mergulhe uma lagosta viva de cabeça para baixo em caldo de kurt de cenoura, cebola, ervas, sal e especiarias, o tempo de fervura da lagosta é de 40 minutos, depois deixe fermentar por 10 minutos sob o tampa) com um acompanhamento de arroz cozido, tingido com açafrão, e legumes servidos separadamente em uma xícara de molho de farinha magra de caldo de esturjão com adição de cebola, purê em uma peneira, fervido até ficar transparente (evite escurecimento) e especiarias; decore com uma fatia de limão.

Ainda há muita coisa interessante sobre produtos, pratos e quem come esses pratos.

Chegou a Grande Quaresma 2018, durante a qual os ortodoxos estão se preparando para a Páscoa, que é no início deste ano - cai em 8 de abril.

A Quaresma é a primeira, longa (dura sete semanas) e rigorosa. Durante todo o jejum, os crentes devem se abster de alimentos de origem animal, orar e participar dos cultos e trabalhar em sua espiritualidade e moralidade.

Todas as sete semanas da Grande Quaresma têm tradições separadas e são dedicadas a um santo em particular.

Partes e semanas da Grande Quaresma 2018

Primeira semana(semana) da Grande Quaresma é chamada de "Semana de Fedor". Nas pessoas, começa com "Clean Monday". Hoje em dia, os ortodoxos se lembram de todos os santos que defenderam o cristianismo. Especialmente no sábado eles homenageiam o grande mártir Teodoro de Amasea, que foi executado por sua fé. Torturado pela fome e pelo ferro, não renunciou ao cristianismo até sua morte.

Segunda semana A Grande Quaresma é dedicada às memórias de Gregório Palamas, que aos 20 anos renunciou a todas as bênçãos preparadas para a vida e se tornou um eremita no Monte Athos, e passou de monge a Arcebispo de Tessalônica. Sábado desta semana é considerado Parental.

Terceira semana chamado de Cruz. As igrejas instalarão a Cruz que Dá Vida. Ele, segundo a lenda, é capaz de curar doenças e tem um poder extraordinário. A quarta-feira desta semana é especial, pois está em plena Quaresma.

Quarta semana A Grande Quaresma homenageia a memória do monge João da Escada. Aos 16 anos, ele desistiu de todas as bênçãos e foi para o deserto.

Quinta semana A Grande Quaresma é uma reminiscência de Maria do Egito, que é considerada a padroeira dos pecadores penitentes. A própria Maria, segundo a lenda, desde os 12 anos levou uma vida pecaminosa, depois de 17 anos percebeu seus erros, se arrependeu e recebeu o perdão. Depois disso, ela foi para as terras do deserto, onde rezou até o fim de seus dias.

sexta semana A Grande Quaresma é também conhecida como Semana de Ramos. Hoje em dia, os crentes honram aqueles dias em que as pessoas reconheceram Cristo como seu rei e jogaram ramos de palmeira sob seus pés, estabelecendo um caminho honroso para ele. Na Rússia, os ramos foram substituídos por ramos de salgueiro.

Depois de iniciar semana Santa. É neste momento que você precisa expiar os pecados e purificar sua alma, passar tempo com os entes queridos, tentando não deixar pessoas de fora se aproximarem de você.

Receitas para a Quaresma 2018

mesa quaresmal- não apenas considerados bons para a saúde, alimentos magros: legumes, cereais - os produtos culinários mais refinados, muitas vezes exigindo habilidades culinárias especiais e dando os resultados mais surpreendentes ...

Na Quaresma, carne, ovos, laticínios, gorduras animais são excluídos da dieta. O peixe é permitido na Anunciação e no Domingo de Ramos. Caviar de peixe é permitido no sábado de Lázaro...

Saladas
Cozinhar saladas em jejum rigoroso pode diversificar bastante a mesa. Na Grande Quaresma, é claro, os vegetais frescos estão menos disponíveis do que nos jejuns de verão, mas as preparações podem ser amplamente usadas: legumes e frutas congelados, secos, em conserva, tofu, arroz cozido ou outros cereais.

Para temperar saladas, óleo de girassol, maionese de soja, molhos são usados ​​ou ingredientes suculentos suficientes são selecionados para que a salada seja saborosa sem ingredientes adicionais.

Salada de vegetais diferentes
100 g de couve-rábano, 50 g de ervilhas enlatadas, 2 cenouras, 2 maçãs frescas, pepinos, 50 g de alface ou cebolinha, 50 g de ameixas ou ameixas, 1 pimentão ou tomate fresco, 1 colher de chá de açúcar, 200 g de maionese de soja, pimenta , sal a gosto, endro.

Couve-rábano jovem cozida descascada, cenoura cortada em fatias finas. Lave as ameixas, despeje água quente para inchar, retire as sementes e corte em fatias. Corte também as ameixas sem caroço.

Corte os tomates em 5-6 partes, pimentão fresco, retire o talo junto com os grãos, corte em tiras. Descasque as maçãs, retire as caixas de sementes e corte-as da mesma forma que os legumes. Corte as folhas de alface lavadas em 2-3 partes e pique os pepinos em fatias.

Misture os legumes e as frutas picados, adicione as ervilhas enlatadas, levemente sal, pimenta e tempere com maionese na hora de servir. Açúcar (o açúcar em pó é melhor) e suco de limão podem ser adicionados à salada. Salada de vegetais pode ser preparado a partir de outros vegetais disponíveis.

O vinagrete
Descasque as batatas cozidas e as beterrabas, cortadas em cubos pequenos ou fatias finas. Corte os pepinos e as cebolas em conserva em cubos. Classifique o chucrute, cortado em pedaços grandes.

Se o chucrute tiver um sabor muito azedo, lave-o com água fria ou mesmo deixe-o de molho por algum tempo, esprema-o, pique-o. Pique a cebola finamente. Em seguida, misture todos os legumes, sal e tempere com óleo vegetal. As batatas podem ser substituídas parcial ou completamente por feijão cozido.

Salada de algas magras

As algas secas são embebidas, fervidas, bem lavadas. Separadamente, as cebolas picadas são fritas, misturadas com repolho preparado, temperadas com molho de soja, ajinomoto e outros temperos a gosto.

saladas coreanas

Muitas saladas coreanas têm ingredientes magros e, portanto, são bastante adequadas para uma refeição quaresmal. Você pode comprá-los prontos ou fazer o seu próprio. Para preparar saladas, você precisa de um ralador especial (apenas uma mão experiente pode cortar tão finamente quanto necessário).

Aqui estão algumas opções clássicas: 1) cenoura (picada finamente), 2) cenoura e rabanete verde (o segundo é menor, pique os dois produtos), 3) repolho (cortado em quadrados de 2x2 cm, adicione cenoura picada ou beterraba, mas este último é muito pequeno, apenas para cores). Os vegetais preparados são salgados, misturados, esmagados, deixados em repouso até que o suco seja obtido, o suco seja escorrido ou espremido.

O óleo de girassol sem perfume é aquecido em uma frigideira. Neste momento, os legumes são temperados com vinagre, pimenta vermelha, ajinomoto, coentro. Pique finamente o alho e coloque uma lâmina sobre os legumes, despeje o óleo aquecido diretamente no alho, misture tudo. Deixe descansar, legal.

Salada de repolho, cenoura, maçã e pimentão

O repolho branco lavado é cortado em tiras, moído com uma pequena quantidade de sal, o suco é escorrido, misturado com maçãs descascadas picadas, cenouras, pimentões, temperados com açúcar e óleo vegetal. Polvilhe com ervas finamente picadas.

300 g de repolho, 2 maçãs, 1 cenoura, 100 g de pimentão, 4 colheres de óleo vegetal, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, ervas.

caviar de beterraba

Pique a cebola finamente, rale as cenouras em um ralador grosso. Frite tudo em óleo vegetal até dourar. Em seguida, adicione beterraba fresca ralada. Cinco minutos antes de cozinhar, adicione sal a gosto e pasta de tomate.

1 cebola, 1 cenoura, 3-4 beterrabas médias, 100 g de óleo vegetal, 1/2 xícara de extrato de tomate diluído em água, sal.

Salada de rabanete com manteiga

Descasque e lave bem o rabanete, coloque-o em água fria por 15-20 minutos, deixe a água escorrer, pique o rabanete em um ralador, tempere com óleo vegetal, sal e vinagre, coloque em uma saladeira, decore com ervas. Você pode adicionar cebola picada refogada em óleo vegetal ao rabanete ralado.

Rabanete 120 g, óleo vegetal. 10 g, 3 g de vinagre, 15 g de cebola, verduras.

salada de vitaminas

Pique finamente o repolho fresco, rale as cenouras em um ralador grosso. Misture tudo e sal. Adicione as ervilhas verdes (enlatadas). Despeje vinagre, óleo vegetal, polvilhe com pimenta preta e ervas. Você pode adicionar pepinos frescos e cebolinha.

300 g de repolho fresco, 1 cenoura grande, 5 colheres de ervilhas, sal, 1 colher de vinagre. 10 g de óleo vegetal, 2 g de pimenta preta.

Salada “Verão”

Coloque os tomates em uma peneira, despeje água fervente e imediatamente - água fria. Remova a pele. Corte os tomates pelados em fatias finas. Corte a maçã descascada ao meio e retire o miolo. Corte a maçã em fatias também. Corte a cebola e o pimentão em tiras pequenas. Misture tudo. Sal, adicione o açúcar, adicione o suco de limão e despeje o óleo vegetal.

2 tomates maduros, 1 maçã, 1 cebola pequena, 1 doce de peri pod, 3 colheres de óleo vegetal, sal, açúcar, 1 colher de suco de limão.

Tomates recheados com mix de legumes

Lave os tomates, corte a parte superior com uma faca afiada, retire o núcleo com uma colher. Pique finamente as cenouras cozidas, pique finamente a maçã, rale os pepinos em um ralador grosso. Coloque todos os legumes em uma tigela, adicione as ervilhas, sal, óleo vegetal e mexa. Recheie os tomates com este recheio. Polvilhe endro por cima.

5 tomates pequenos, 1 cenoura, 1 maçã, 2 pepinos em conserva, 100 g de ervilhas enlatadas, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1/3 colher de chá de sal, endro.

salada de arroz

Cozinhe o arroz em água salgada. Pique os legumes, misture com arroz frio, sal, polvilhe com pimenta, adicione açúcar e vinagre a gosto.

100 g de arroz, 2 pimentões, 1 tomate, 1 cenoura, 1 pepino em conserva, 1 cebola.

alho-poró

Pique finamente a parte verde do alho-poró em anéis (são necessários quatro talos), frite em margarina com alho e tomilho. Adicione a parte branca das hastes. Despeje todo este vinho branco ao meio com caldo de legumes, antes de colocar o recipiente no forno, cubra com papel vegetal, coloque no forno e deixe por 30 minutos.

4 talos de alho-poró, 2 dentes de alho, um maço de tomilho fresco, 115 g de manteiga (pode ser margarina vegetal), 2 copos de chardonnay, 285 ml de caldo de legumes, sal marinho e pimenta preta.

Trigo sarraceno com cogumelos e cebolas

3 xícaras de água, 1,5 xícaras de trigo sarraceno não moído, 2 cebolas, alguns cogumelos porcini secos. Encha o núcleo com água, cubra com cogumelos picados e coloque em fogo forte, fechando a tampa.

Quando ferver, reduza o fogo pela metade e continue a cozinhar por 10 minutos até engrossar, depois reduza o fogo novamente para baixo e cozinhe por mais 5-7 minutos. até que a água evapore completamente. Retire do fogo, envolva em água morna por 15 minutos. Ao mesmo tempo, frite a cebola picada, sal. Adicione a cebola frita ao mingau, mexa uniformemente.

Pilaf de cogumelos

Para pilaf, pratos de paredes grossas são preferíveis, aquecendo uniformemente e liberando calor lentamente. A proporção dos principais componentes: cogumelos de cenoura de arroz (congelados, frescos ou secos embebidos) é igual, ou seja, para um quilo de arroz, exatamente o mesmo número de cenouras e cogumelos.

Você pode substituir parcial ou completamente os cogumelos por carne de soja, no entanto, deve-se lembrar que a carne de soja em si não possui as mesmas qualidades de sabor que os cogumelos e, ao usá-la, você deve finalizar o prato com a ajuda de temperos e especiarias.

Aquecemos o caldeirão e o óleo nele (não poupe o óleo para pilaf: seu sabor melhora significativamente), frite os cogumelos e as cenouras, adicione sal e especiarias, cubra por cima, sem mexer, com uma camada de arroz lavado e despeje suavemente com água (1,5 volumes de arroz), de modo que o arroz seja obtido coberto com água com uma margem de não alguns centímetros. feche bem a tampa, tentando não abrir mais a tampa desnecessariamente.

Quando ouvirmos que o conteúdo do caldeirão está fervendo, reduza o fogo ao mínimo, neste momento prepararemos o alho: precisaremos de alguns dentes pequenos. Eles são colocados diretamente em uma tampa de arroz (o arroz já inchou absorvendo toda a água acima dele) inteiro e levemente pressionado, imerso no arroz, após o que o caldeirão já está desligado, mas o pilaf continua a cozinhar devido ao calor residual .

Depois de dez ou quinze minutos, você pode misturar tudo e servir à mesa. Picles caseiros ou tomates ou chucrute servem como um bom complemento para o pilaf.

Mingau de cevada doce com sementes de papoila

Lave os grumos de cevada e comece a ferver em bastante água em fogo moderado, retirando a espuma. Quando o cereal começar a secretar muco, escorra o excesso de água e cozinhe até que o cereal fique macio e espesso, mexendo de vez em quando.

Prepare as sementes de papoila (menos de meio copo de sementes de papoila para um copo de cereal): despeje água fervente sobre ela, deixe cozinhar no vapor, após 5 minutos. escorra a água, lave as sementes de papoula, despeje a água fervente novamente, escorra imediatamente assim que as gotas de gordura começarem a aparecer na superfície da água. Em seguida, moa a papoula no vapor, adicionando um pouco de água fervente.

Misture as sementes de papoula preparadas com mingau de cevada engrossado e amolecido, adicionando mel, aqueça em fogo baixo por 5-7 minutos, mexendo continuamente, retire do fogo, tempere com geléia.

Mingau de milho com abóbora

Ferva pequenos pedaços de abóbora em água por 10-15 minutos. Lave bem o milho e adicione-o lá, levemente sal, adoce. Mexendo, cozinhe até engrossar (min. 15-20). Você pode colocar "caminhada" por um curto período de tempo no forno. As proporções entre abóbora e milho são escolhidas a gosto, a quantidade de água é tomada dependendo dos componentes anteriores e quando mais Abóboras requerem menos água.

PRIMEIRA REFEIÇÃO

Adaptação à sopa de kharcho em jejum

Despeje meio copo de arroz em dois ou três litros de água fervente. Frite 3-4 cebolas, adicione-as à água com arroz, louro, pimenta da Jamaica (esmague as ervilhas). Após 5 minutos, adicione meia xícara de nozes trituradas.

Após um curto período de tempo, adicione meio copo de pasta de tomate (em mais versão clássica: ameixas tkemali, que não são encontradas em nosso país, ou meio copo de suco de romã): ervas secas (manjericão, salsa), pimenta vermelha, um pouco de canela, lúpulo suneli (tempero fundamental para o sabor da sopa).

Após mais 5 minutos, você pode desligá-lo completamente adicionando ervas frescas e alho picado, deixe fermentar. Em uma variante ainda mais adaptada ao ambiente russo, você pode colocar batatas em água fervente antes do arroz.

Rassolnik

Mergulhe uma pequena quantidade de cevadinha por várias horas (não mais do que meio copo para uma panela de sopa padrão de três litros). Cozinhe levemente. Em água fervente com cevada, coloque as batatas cortadas em cubos. Separadamente, frite a cebola, adicione as cenouras ao arroz e batatas.

Mais tarde, perto da prontidão das batatas, coloque os picles picados e tempere com salmoura (é bom refogar esses pepinos em salmoura um pouco antes). No final da cozedura, adicione o alho picado, a folha de louro, as ervas secas ou frescas. Pode ser servido com maionese de soja, se disponível.

sopa coreana

Para essa sopa, você precisa ter um tempero especial de soja: tai. Tem uma consistência muito espessa, cor castanha escura, sabor e cheiro específicos. Os japoneses têm seu análogo, é chamado de “mizo”.

Para uma versão magra desta sopa, três ou quatro cabeças de cebola são fritas com a adição de duas ou três colheres de chá, você também pode adicionar aqui carne de soja cozida no vapor. Depois disso, adiciona-se água (até três litros), depois de ferver, batatas e um pouco mais tarde um vegetal de “perfil”.

Pode ser repolho coreano fresco ou repolho seco, ou abobrinha picada, ou alguns rabanetes verdes. A sopa é cozida até que os legumes estejam prontos. A salinidade e a nitidez devem dar tai, se parecer insuficiente, você ainda pode salgar e adicionar pimenta vermelha. Sirva com arroz sem fermento cozido em pratos de paredes grossas, na proporção de arroz e água: dois para três, reduzindo gradualmente o calor.

Sopa de Lentilhas

Mergulhe as lentilhas por algumas horas, coloque para ferver, descasque e corte batatas, cenouras e cebolas fritas em óleo. Aditivos e especiarias de sucesso para esta sopa: coentro, tomilho, alho, ervas. Acompanha bem carne de soja (frita junto com cebola e cenoura), tomate, azeitonas (a salmoura delas é adicionada diretamente à sopa) e maionese de soja na hora de servir.

Sopa de vegetais

Frite a cebola picada, a salsa e o aipo em óleo vegetal, adicione água, coloque as cenouras picadas, os nabos e o repolho picado e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos. Aproximadamente no meio do cozimento, adicione o alho esmagado, os temperos; coloque molho de maçã ou maçã ralada no final. Servindo na mesa, polvilhe a sopa com ervas picadas.

2 cebolas, 1 raiz de salsa, aipo, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 litro de água, 2 cenouras, 1 fatia de nabo, 1 xícara de repolho picado (150 g), dente de alho, 1 folha de louro, 1/2 colher de chá de cominho, 1 maçã ou 2 colheres de sopa de compota de maçã, sal, ervas.

Sopa de ervilha com cevadinha

Mergulhe as ervilhas durante a noite em água fria e, adicionando a cevada lavada, coloque na mesma água para ferver. Corte as cenouras, as cebolas e a salsa em cubos pequenos, frite em óleo e misture com as ervilhas quando estiver meio pronto. Sal e polvilhe com ervas.

1 litro de água, 1 copo de ervilhas, 1 colher de sopa de cevadinha, 1/2 cenoura, 1/2 cebola, 1/2 raiz de salsa, 1 colher de sopa de óleo vegetal, ervas, sal.

Sopa de ervilha magra

À noite, despeje água fria sobre as ervilhas e deixe inchar e cozinhe o macarrão.

Para macarrão, meio copo de farinha deve ser bem misturado com três colheres de sopa de óleo vegetal, adicione uma colher de água fria, sal, deixe a massa por uma hora para inchar. Massa finamente enrolada e seca cortada em tiras, seca no forno.

Ferva as ervilhas inchadas, sem escorrer a água, até meio cozidas, adicione as cebolas fritas, batatas em cubos, macarrão, pimenta, sal e cozinhe até que as batatas e o macarrão estejam prontos.

Ervilhas - 50 g, batatas - 100 g, cebolas - 20 g, água - 300 g, óleo para fritar cebola - 10 g, salsa, sal, pimenta a gosto.

sopa magra russa

Ferva a cevadinha, adicione o repolho fresco, corte em pequenos quadrados, batatas e raízes, corte em cubos, no caldo e cozinhe até ficar macio. No verão, você pode adicionar tomates frescos, cortados em fatias, que são colocados ao mesmo tempo que as batatas.

Polvilhe com salsa ou endro na hora de servir.

Batatas, repolho - 100 g cada, cebolas - 20 g, cenouras - 20 g, cevadinha - 20 g, endro, sal a gosto.

Borsch com cogumelos

Cogumelos preparados são cozidos em óleo junto com raízes picadas. Beterrabas cozidas são esfregadas ou cortadas em cubos. Batatas cortadas em pedaços oblongos são fervidas em caldo até ficarem macias, outros produtos são adicionados (a farinha é misturada com uma pequena quantidade de líquido frio) e tudo é fervido por 10 minutos. Os verdes são colocados na sopa antes de servir. Se o purê de tomate for adicionado, ele será cozido junto com os cogumelos.

200 g de cogumelos porcini frescos ou 30 g secos, 1 c.de sopa de óleo vegetal, 1 cebola, um pouco de aipo ou salsa, 2 beterrabas pequenas (400 g), 4 batatas, sal, 1-2 litros de água, 1 colher de chá de farinha, 2 -3 colheres de sopa de verduras, 1 colher de sopa de purê de tomate, vinagre.

SEGUNDO PRATO

Pimentão, berinjela, abobrinha recheada

Descasque pimentões, berinjelas, abobrinhas jovens de talos e sementes (descasque a abobrinha) e recheie com carne picada de legumes, que inclui cebola picada, cenoura, repolho, tomado em proporções iguais e 1/10 de seu volume total de salsa e aipo .

Todos os legumes vão para carne picada, pré-frite em óleo vegetal. Frite também as berinjelas, os pimentões e as abobrinhas recheadas. Em seguida, coloque em uma tigela de metal funda, despeje 2 xícaras de suco de tomate e coloque no forno por 30-45 minutos. para assar.

Mingau de Tikhvin

Lave as ervilhas, ferva-as em água sem adicionar sal e, quando a água estiver fervida em 1/3 e as ervilhas estiverem quase prontas, adicione o prodel e cozinhe até ficar macio. Em seguida, tempere com cebola picadinha, frita na manteiga e soda.

1/2 xícara de ervilhas, 1,5 litros de água, 1 xícara de trigo sarraceno, 2 cebolas, 4 cm. colheres de óleo vegetal.

Guisado simples

Corte as batatas cruas em cubos grandes e em uma frigideira larga, em óleo vegetal, o mais rápido possível (em fogo alto) e frite uniformemente de todos os lados até dourar. Assim que uma crosta se forma, ainda é metade batatas cruas coloque em uma panela de barro, cubra com ervas finamente picadas, cebola, sal, adicione água fervente, feche a tampa e leve ao forno por 1 minuto. O ensopado pronto é comido com pepinos (frescos ou salgados), chucrute.

1 kg de batatas, 1/2 xícara de óleo vegetal, 1 colher de sopa de endro, 1 cm. colher de salsa, 1 cebola, 1/2 xícara de água, sal.

repolho refogado

Pique a cebola finamente, coloque em uma panela com óleo vegetal e frite até dourar. Em seguida, adicione o repolho picado e frite até meio cozido. Por 10 min. antes do final, adicione sal, pasta de tomate, pimenta vermelha ou preta moída, ervilhas e louro. Feche a panela com uma tampa. Polvilhe verduras na mesa antes de servir.

2 cebolas médias, 1 cabeça pequena de repolho 1/2 xícara de óleo vegetal, sal, ervilhas, 2-3 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 folha de louro, 1/2 xícara de extrato de tomate, diluído com água.

Batatas ao molho de alho

Lave as batatas descascadas e seque com uma toalha. Corte cada batata ao meio. Aqueça a maior parte do óleo vegetal em uma frigideira e frite as batatas até dourar. Então cozinhe molho de alho. Para fazer isso, esfregue o alho com sal, adicione 2 colheres de sopa de óleo de girassol e mexa. Regue as batatas fritas com molho de alho.

10 batatas pequenas, meio copo de óleo de girassol, 6 fatias de alho, 2 colheres de chá de sal.

Mingau de aveia-arroz quebradiço

Lave o arroz e a aveia, misture e despeje a mistura em água fervente. Mantenha em fogo alto por 12 minutos, depois reduza o fogo para médio e segure por mais 5-8 minutos, retire do fogo, enrole quente e somente após 15-20 minutos. abra a tampa. Tempere o mingau pronto com cebola frita em óleo e alho picado e endro. Aqueça em uma frigideira em fogo baixo por 3-4 minutos.

1,5 xícaras de arroz, 0,75 xícaras de aveia, 0,7 litros de água, 2 colheres de chá de sal, 1 cebola, 4-5 dentes de alho. 4-5 colheres de óleo de girassol, 1 colher de sopa de endro.

empurrador

Deixe as sementes de papoula de molho por 10 horas, escorra a água, torça e triture em um almofariz.

Deixe o feijão de molho por 10 horas, ferva por 2 horas e triture o feijão cozido em um purê, ao qual, quente, adicione as sementes de papoula trituradas, purê de batata, cebola picadinha, açúcar, pimenta, salsa e moa.

5 batatas, 0,5 xícaras de feijão, 2 colheres de sopa de sementes de papoula, 1-2 cebolas, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de salsa, 0,5 colheres de sopa de pimenta preta moída.

Costeletas de batata com ameixas

Amasse 400 gramas de batatas cozidas, sal, adicione meio copo de óleo vegetal, meio copo de água morna e farinha suficiente para fazer uma massa macia.

Deixe descansar por cerca de vinte minutos para que a farinha inche, neste momento prepare as ameixas - descasque-as das pedras, despeje água fervente sobre elas. Estenda a massa, corte em canecas com um copo, coloque ameixas no meio de cada uma, forme costeletas, beliscando a massa em forma de tortas, enrole cada costeleta na farinha de rosca e frite em uma panela em uma grande quantidade de óleo vegetal.

Batatas fritas

Rale algumas batatas, ferva um pouco, escorra a água, sal e adicione a cebola bem picada e frita em óleo vegetal. Misture toda a massa de batata, adicione farinha e refrigerante e asse as panquecas da massa resultante em óleo vegetal.

750 g de batatas cruas raladas, 500 g de batatas cozidas (purê de batatas), 3 colheres de sopa de farinha, 0,5 colheres de chá de refrigerante.

Arroz com legumes

Aqueça o óleo em uma frigideira, frite a cebola, a cenoura, o pimentão nele. Em seguida, adicione o arroz levemente cozido, sal, pimenta, um pouco de água e cozinhe por mais 15 minutos. Deixe pronto, o arroz deve absorver todo o líquido. Em seguida, adicione as ervilhas verdes, salsa e endro.

2 copos cheios de arroz, 100 g de óleo vegetal, 3 cebolas, 1 cenoura, sal, pimenta, 3 pimentões, 0,5 l de água, 5 colheres de ervilhas verdes.

Kvass, compotas

Compota de frutas secas

Lave as frutas e depois separe as maçãs e as peras, pois elas demoram mais para cozinhar.

Lave as frutas selecionadas 3-4 vezes, coloque-as em água fervente. Ferva peras e maçãs por 35-40 minutos, outras frutas - 15-20 minutos. No final, adicione o açúcar.

200 g de frutas secas, 5 colheres de açúcar, 1,5 litros de água.

compota de ruibarbo

Lave os talos de ruibarbo em água morna. Retire a pele das pontas engrossadas com uma faca. Em seguida, corte as hastes em pedaços de 2-3 cm de comprimento, coloque em uma tigela, despeje água fria e deixe por 15 minutos. Cozinhar Melaço de cana. Retire o ruibarbo preparado da água fria e mergulhe na calda fervente, adicione as raspas de limão e cozinhe por 10-15 minutos.

200 g de ruibarbo (pecíolos), 150 g de açúcar, 4 xícaras de água, 8 g de raspas de limão.

Compota de amora com maçãs

Lave as maçãs das variedades de inverno, corte em fatias, remova o núcleo delas. Em seguida, mergulhe as frutas em uma calda de açúcar feita a partir de uma decocção de casca e caroço de maçã. Deixe a calda ferver e coloque os mirtilos.

150 g de arandos, 150 g de maçãs, 150 g de açúcar granulado, 600 g de água.

COGUMELOS

vinagrete de cogumelos

Cogumelos e cebolas são picados, cenouras cozidas, beterrabas, batatas e pepinos são cortados em cubos, misturados. O óleo é temperado com vinagre e temperos, eles são derramados sobre a salada. Polvilhe com ervas por cima.

150 g de cogumelos em conserva ou salgados, 1 cebola, 1 cenoura, 1 beterraba pequena, 2-3 batatas, 1 salmoura, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 2 cm. colheres de vinagre, sal, açúcar, mostarda, pimenta, endro e salsa.

caviar de cogumelo

Cogumelos frescos são cozidos em seu próprio suco até que o suco evapore. Cogumelos salgados são embebidos para remover o excesso de sal, cogumelos secos são embebidos, fervidos e deixados escorrer em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são picados e misturados com cebola picada, levemente fritos em óleo vegetal. A mistura é temperada, polvilhada com cebolinha picada por cima.

400 g de cogumelos frescos, 200 g de cogumelos salgados ou 500 g secos, 1 cebola, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta, vinagre ou sumo de limão, cebolinha.

cogumelos cozidos

O óleo é aquecido, coloque cogumelos em fatias finas e cebola picada. O caldo é adicionado aos cogumelos cozidos, os cogumelos frescos são cozidos em seu próprio suco por 15 a 20 minutos. No final do ensopado, adiciona-se sal e ervas. Batatas cozidas e uma salada de vegetais crus são servidos como acompanhamento.

500 g de cogumelos frescos ou 300 g de cogumelos cozidos (salgados), 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 cebola, sal, 1/2 xícara de caldo de cogumelos, salsa e endro.

TORTAS

Massa magra para tortas

Amasse uma massa de meio quilo de farinha, dois copos de água e 25-30 g de fermento.

Quando a massa crescer, adicione sal, açúcar, três colheres de sopa de óleo vegetal, mais meio quilo de farinha e bata a massa até que ela pare de grudar nas mãos.

Em seguida, coloque a massa na mesma panela onde a massa foi preparada e deixe crescer novamente.

Depois disso, a massa está pronta para mais trabalho.

Charlotte de maçã com pão preto

Maçãs (de preferência variedades azedas, como Antonov) - 3 peças, açúcar granulado - 100 g, canela, cravo e vanilina a gosto, amêndoas (eu tomei avelãs, porque não havia amêndoas) -20 g, vinho branco seco - 20 g , purê de pão preto - 1 xícara (peguei 2 xícaras, parecia-me que um copo não era suficiente), óleo vegetal - 20 g, raspa de 0,5 limão, casca de laranja - 20 g. Descasque as maçãs, corte em fatias, retire grãos , coloque 2 colheres de açúcar, adicione canela, nozes trituradas, cascas de laranja, vinho branco.

Shangi de mingau de trigo sarraceno

Estenda bolos de massa magra, coloque mingau de trigo sarraceno cozido com cebola e cogumelos no meio de cada um, dobre as bordas do bolo.

Depois de colocar o shangi acabado em uma forma untada, asse-os no forno.

O mesmo shangi pode ser preparado recheado com cebola frita, batata, alho esmagado e cebola frita.

Panquecas de trigo sarraceno

Despeje três xícaras de farinha de trigo sarraceno à noite com três xícaras de água fervente, mexa bem e deixe por uma hora. Se você não tiver farinha de trigo sarraceno, pode fazê-la moendo o trigo sarraceno em um moedor de café.

Quando a massa esfriar, dilua-a com um copo de água fervente. Quando a massa ficar ligeiramente quente, adicione 25 g de fermento dissolvido em meio copo de água.

De manhã, adicione o restante da farinha, sal dissolvido em água à massa e sove a massa até a densidade de creme de leite, coloque-a em um local quente e asse em uma panela quando a massa crescer novamente.

Estas panquecas são especialmente boas com bolinhos de cebola.

Panquecas com especiarias (com cogumelos, cebolas)

Prepare uma massa de 300 g de farinha, um copo de água, 20 g de fermento e coloque em um lugar quente.

Quando a massa subir, despeje outro copo de água morna, duas colheres de óleo vegetal, sal, açúcar, o restante da farinha e misture tudo bem.

Mergulhe os cogumelos secos lavados por três horas, deixe ferver até ficar macio, corte em pedaços pequenos, frite, adicione verde picado e levemente frito ou cebola, cortada em anéis. Depois de espalhar os pastéis em uma panela, encha-os com massa, frite como panquecas comuns.

Panquecas de ervilha

Ferva as ervilhas até ficarem macias e, sem escorrer a água restante, triture, adicionando 0,5 xícaras farinha de trigo para 750 g de purê de ervilhas. Forme panquecas da massa resultante, enrole na farinha e asse em uma panela com óleo vegetal.

Tortas com recheio de ervilha

Ferva as ervilhas até ficarem cozidas, amasse, adicione a cebola frita em óleo vegetal, pimenta, sal a gosto.

Prepare uma massa de fermento simples. Divida a massa em bolas do tamanho de uma noz e enrole em bolos de 1 mm de espessura. Coloque o recheio. Asse no forno por 20-25 minutos.

Produtos de massa fresca

Quais são as características da massa sem fermento preparada em jejum? Não podemos colocar um ovo nele para fortalecê-lo. Nossas ações por conta disso são mais dependentes do “caráter” da farinha, da força de seu glúten.

Se a farinha estiver boa e você tentou fazer uma massa bem firme (relação água:farinha = 1:3 em volume, e não se esqueça de adicionar sal - a adição de sal também fortalece um pouco a massa), então você obterá um excelente massa para bolinhos.

Mas pode surgir uma situação em que a qualidade da farinha deixa muito a desejar, não há força suficiente para amassar a massa, não há poder masculino nas asas. Então você pode derramar mais água (1:2.5), mas esteja preparado para o fato de que a massa “flutua” durante o processo de cozimento, bolinhos ou outros produtos ficarão escorregadios, desmoronando. Trate isso com oração e paciência e com humildade (é sempre útil) coma.

No futuro, ao usar a mesma farinha, você pode “superar” a fraqueza de seu caráter alterando o método de preparação: vapor (já será algo como manti) ou frite em óleo (como pastéis).

Ambos os métodos requerem uma massa mais macia. Opções de teste interessantes são obtidas substituindo a água por salmoura ou outro líquido. Existem métodos que usam água quente, enquanto a massa acaba tendo um sabor especial, com um pouco de doçura, e é necessária mais água para essa massa.

A massa pode ser usada diretamente, para macarrão, bolinhos, para acompanhamento ou como componente de sopa, ou como casca para recheio: repolho frito ou outros legumes, purê de batata, cogumelos, cebola, ervas, frutas frescas ou congeladas com açúcar, frutas secas cozidas e torcidas, purê de feijão ou ervilha e até mingau: por exemplo, milho ou trigo sarraceno.

Preparamos a massa sem fermento habitual, deixamos descansar por cerca de vinte minutos, enrolamos em pequenos círculos finos e fritamos dos dois lados. Sirva na mesa, onde são preparados vários recheios: pasta de feijão, salada de legumes fresca, legumes estufados, e talvez compota, salada de frutas. Espalhamos o recheio diretamente nos bolos e comemos imediatamente junto com o “prato”.

dumplings

Massa sem fermento, amassada em água, enrole em um bolo de 1 cm de espessura, corte em tiras de 2-3 cm de largura, retire pequenos pedaços de cada tira, jogue em água fervente com sal (ou caldo de legumes, cogumelos). A massa para bolinhos também pode ser preparada a partir de uma mistura de farinha de trigo e trigo sarraceno. Bolinhos cozidos em água são escorridos e temperados com cebola frita. Bolinhos cozidos em caldo são comidos com líquido.

Vareniki com cogumelos

Mergulhe e ferva 150 g de cogumelos secos, pique finamente, adicione 2 cebolas fritas em óleo, 2 colheres de sopa de migalhas de pãezinhos velhos, pimenta, sal, um pouco de caldo de cogumelos, amasse tudo e refogue levemente. A massa é a usual para bolinhos. Desenrole finamente, faça pequenos bolinhos e cozinhe. Sirva regado com azeite.

Manti quaresmal com abóbora

Para preparar manti, você precisa de utensílios especiais: banho-maria ou panela com tampo removível, onde são inseridas grelhas com manti (kaskan, mantovarka). Massa: para 1 kg de farinha, meio litro de água quente, sal, amasse bem, deixe descansar.

Carne picada: abóbora cortada em cubos pequenos (meio centímetro), carne de soja em pedaços proporcionais em proporções iguais com abóbora, especiarias: sal, pimenta vermelha, ajinomoto. Abra a massa em círculos finos do tamanho de um pires pequeno. A carne picada é colocada no meio, uma colher de sopa com um slide.

A massa é comprimida de cima: com um saco ou figura. As grelhas são lubrificadas com óleo vegetal. Coloque manti sobre eles (não amontoados, caso contrário eles vão grudar), coloque em uma panela, onde a água já está fervendo e cozinhe no vapor por 45 minutos.

Sirva com o molho: molho de soja(clássico, coreano, marrom) meio diluído com água, adicione um pouco de vinagre, pimenta vermelha (uma quantidade perceptível), alho picado.

Vareniki com cerejas

Faça a massa de farinha na água, não muito íngreme, enrole em um bolo fino. Descasque as cerejas, polvilhe com açúcar. O suco que escorre é digerido com açúcar. Esculpir pequenos bolinhos, ferver, coar em uma peneira, despeje o suco em um prato. Sirva frio.

Vareniki com maçãs

Para o recheio, tome 800 g de maçãs, 1/2 xícara de açúcar. Descasque as maçãs, retire o caroço, corte em tiras, polvilhe com açúcar, faça bolinhos de massa não muito fina e ferva-os. Na hora de servir, polvilhe os bolinhos com açúcar ou polvilhe com mel.

sobremesas

Gostaria de começar a falar das sobremesas com o mais simples, o que não precisa de cozinhar: frutas frescas ou lavadas e secas no vapor (damascos secos, passas, figos, tâmaras, ameixas), nozes dos mais tipos diferentes, halvah, kazenaki, marshmallow, geleia de diferentes consistências.

Quaresma incluem muitos doces e balas de geléia, marshmallows (tecnologicamente pode ser magro). Das sobremesas preparadas destacamos os kissels, geleias, saladas de frutas. Estes últimos são preparados com frutas predominantemente suculentas ou temperados com calda preparada a partir de frutas enlatadas ou preparadas por conta própria. Assar, sobremesas de farinha serão consideradas separadamente.

sobremesa de maçã

Misture as maçãs assadas picadas com arroz cozido e adicione gengibre e curry. Maçãs assadas também podem ser servidas sem arroz com açúcar em pó e canela.

Sobremesa de cereais com frutas secas

Cozinhe a compota usual de damascos secos, passas ou outras frutas secas sem caroço. Quando a fruta estiver pronta, a sêmola (ou outros pequenos cereais) é derramada em um fluxo fino com agitação uniforme, em pequena quantidade.

geleia cítrica

4 laranjas, limão, 100 g de açúcar, 15 g de agar-agar, meio copo de água. Dissolva o agar-agar e o açúcar em água morna, adicione as raspas de meia laranja, suco de laranja e limão, misture, coe, despeje em moldes e leve à geladeira. Ao servir, os moldes são abaixados brevemente sob a água para que a geleia se separe facilmente.

salada de frutas

Cozinhe o macarrão até ficar macio, coloque-o em uma peneira e regue com água fria, tempere com cresce. óleo e misture. Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Corte as bananas em rodelas.

Descasque a maçã do miolo e corte em fatias finas. Adicione tangerinas ou laranjas em fatias ou meias fatias. Polvilhe as frutas com açúcar de canela, polvilhe com suco de limão. Pique finamente os figos e as tâmaras, pique as nozes.

Escorra as frutas enlatadas em uma peneira, misture com macarrão e outros ingredientes e adicione um pouco de calda de frutas enlatadas. Misture tudo, polvilhe com flocos de coco e/ou raspas de chocolate.

Abóbora gelatinosa

Cozinhe a abóbora descascada no forno até ficar transparente com um pouco de água. Despeje passas, nozes descascadas (levemente picadas), damascos secos (também cortados em 3-4 partes) em um prato plano na parte inferior com meio dedo de espessura.

Cubra tudo com uma abóbora. Não deite fora o sumo que sobrou da cozedura da abóbora, mas use-o em vez de água para fazer geleia (ver instruções nos sacos com gelatina). Despeje a peça de trabalho com geléia quente pronta, depois coloque na geladeira, sirva fria.

“Se, enquanto jejuamos corporalmente, nos enredamos nas paixões mais perniciosas da alma, então o esgotamento da carne não nos trará nenhum benefício, quando ao mesmo tempo permanecermos contaminados no mais precioso privado ... de nossa natureza, que, de fato, se torna a morada do Espírito Santo”.

Venerável Cassiano, o Romano

SEGUNDO PRATO COZIDO SEM ÓLEO

Batatas cozidas com nozes

500g batatas, 1 cebola, 150 g de nozes descascadas, 1 - 2 dentes de alho, 2 ramos de coentro, salsa ou endro, vinagre de vinho, pimenta vermelha, sal a gosto.

Cozinhe as batatas bem lavadas com pele, esfrie, descasque e corte em cubos. Nozes descascadas, alho, pimenta vermelha e libra de coentro com sal.

Adicione vinagre de vinho e cebola picada a gosto, misture com batatas cozidas em cubos e polvilhe com salsa picada ou endro.

almôndegas de batata

500 g de batatas, 1 cebola, 0,5 colheres de sopa. nozes descascadas, 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho, 1 colher de sopa. l, água, 1 - 2 dentes de alho, 0,5 st. coentro verde picado e endro, açafrão esmagado, pimentão, sal a gosto.

Cozinhe as batatas da maneira usual e amasse bem. Nozes descascadas, alho, coentro, pimentão, sal, esmague e esprema o óleo de noz, que é drenado em uma tigela separada. Dilua a massa de nozes trituradas com água e vinagre, adicione as cebolas picadinhas, o coentro e o endro, o açafrão esmagado, o purê de batatas e amasse bem. A partir da massa de massa resultante, enrole almôndegas com um tamanho de ovo. Coloque-os cuidadosamente em um prato, faça um pequeno recuo em cada almôndega, no qual despeje a manteiga de amendoim.

casco bielorrusso

300g batatas, 20 g de farinha de trigo, 1 cebola, 1 g de refrigerante, sal, cogumelos.

Rale as batatas cruas, adicione sal, farinha, refrigerante e misture bem. A partir da massa resultante, estenda as tiras, que são cortadas em pedaços de 2-3 cm de comprimento e asse no forno. Antes de servir, abaixe o produto em um caldo de cogumelo por 10 a 15 minutos e dobre-o em uma peneira. Sirva com cebola frita e cogumelos.

Feijão cozido monástico

Feijão colorido, cebola, salsa e endro, sal.

Separe o feijão colorido, lave bem, escalde com água fervente, despeje uma pequena quantidade de água morna para que o feijão fique levemente coberto com ela e cozinhe até que os grãos estejam macios. Em seguida, sal a gosto, adicione cebolas picadas. Cozinhe por cerca de meia hora, adicione salsa picada e endro. Sirva o feijão cozido quente ou frio junto com o caldo restante.

Purê de feijão vermelho

200g feijão vermelho, 40 g de cebola, 60 g de miolo de noz, 20 g de vinagre de vinho, 4 g de alho, pimenta, endro, coentro, salsa, sal a gosto.

Adicione a cebola crua picada, o alho ao feijão cozido até meio cozido, deixe pronto e coe. Limpe o feijão, diluindo gradualmente essa massa com uma decocção. Tempere com nozes trituradas, vinagre, ervas picadas e pimenta.

Mingau de cevada com legumes

Cevadinha, cenoura, cebola, especiarias, sal, louro.

Lave bem os grãos, adicione água, deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 1,5 a 2 horas. No meio do cozimento, adicione cenoura picada, cebola picada, sal, louro e especiarias à panela.

Pilaf com frutas secas e nozes

2 colheres de sopa. arroz, um punhado de damascos secos, passas, algumas tâmaras, ameixas, 4-5 nozes, 2 colheres de sopa. eu. mel, sal.

Em água levemente salgada, cozinhe o arroz até meio cozido, adicione passas bem lavadas e selecionadas, damascos secos picados, algumas tâmaras cortadas em tiras e ameixas sem caroço e picadas, bem como nozes trituradas (sem óleo). Traga sob a tampa até ficar pronto, adicione o mel, misture e deixe fermentar.

Mingau de sêmola em suco de cranberry

A partir de 1º. cranberries cozinhe 6 colheres de sopa. bebida de frutas, ferver, despeje 0,5 colheres de sopa. sêmola e 0,5 colheres de sopa. açúcar, ferver, esfriar, servir com açúcar.

Mingau de Smolensk com suco de cranberry

A partir de 1º. cranberries cozinhe 6 colheres de sopa. bebida de frutas, ferver, despeje 0,5 colheres de sopa. arroz e 0,5 colheres de sopa. açúcar, ferver, esfriar, servir com açúcar.

mingau hercúleo

0,5 litros de água, cerca de 1,5 xícaras de aveia, 1/3 xícara de nozes, sal, açúcar a gosto.

Despeje a aveia, açúcar, sal a gosto, nozes descascadas em água fervente. Cozinhe por 15 minutos, mexendo.

SEGUNDO PRATO PREPARADO COM ÓLEO VEGETAL

Purê de batatas com cebola

1,5kg batatas, 3 cebolas, 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, sal.

Ferva as batatas, escorra a água em uma tigela separada. Pique a cebola finamente e frite até dourar. Amasse as batatas, adicionando o caldo conforme necessário para que o purê de batatas não fique muito grosso. Adicione a cebola frita.

Batatas cozidas

1 kg batatas, 3 dentes de alho, 0,5 colher de chá. cominho, sal, óleo vegetal.

Cozinhe as batatas com os dentes de alho cortados ao meio e cominho. Escorra o caldo, seque e sirva, regando com óleo vegetal.

batatas do bispo

1,5 batatas, 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 2 - 2,5 colheres de sopa. eu. farinha, sal.

Ferva as batatas, esfrie, corte em fatias grossas e frite em óleo vegetal. Ao final da fritura, acrescente a farinha, misture vigorosamente e deixe formar uma crosta crocante.

panquecas

10 batatas, sal, óleo vegetal, farinha.

Rale as batatas descascadas em um ralador grosso, sal, adicione farinha suficiente para que a massa não fique muito líquida. Coloque a massa de batata em uma frigideira com óleo vegetal quente e frite dos dois lados até formar uma crosta crocante. Coloque em um prato em 1 camada para que as panquecas não fiquem molhadas, caso contrário não ficarão crocantes.

Batatas assadas recheadas com cebola frita

10 - 12 batatas grandes, 1 cebola, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, sal.

Asse as batatas, descasque, corte os topos, faça recessos tão profundos que as paredes possam segurar a carne picada.

Amasse a massa retirada, regue com óleo, misture com a cebola picada frita em óleo e recheie as batatas. Pulverize-o com óleo, aqueça-o.

Cogumelos podem ser adicionados à carne picada.

Batatas assadas recheadas com mingau de trigo sarraceno com cebola

10 - 12 batatas, para carne picada: 100 g, trigo sarraceno, 2 - 3 cebolas, óleo vegetal, sal.

Asse as batatas, descasque, corte os topos, faça entalhes tão profundos que as paredes possam segurar a carne picada.

Cozinhe o mingau de trigo sarraceno: despeje os grumos em uma panela (deve ter metade do volume), adicione óleo, sal, despeje água fervente (para que os grumos fiquem cobertos) e coloque a panela no forno em uma panela com água fervente (é precisa ser reabastecido à medida que ferve).

Coloque as cebolas fritas picadas no mingau preparado, misture e recheie as batatas. Pulverize generosamente com óleo e aqueça no forno.

Tortinhas de batata com cogumelos

Batatas, farinha, óleo vegetal, sal. Para carne picada: cogumelos, cebolas.

Prepare purê de batatas na água em que as batatas foram cozidas, adicione farinha para fazer uma massa viscosa. Para o recheio: mergulhe os cogumelos em água fria por 2 a 4 horas, ferva-os na mesma água, coloque-os em uma peneira, pique, frite com cebola picada em óleo vegetal. Divida a massa com as mãos molhadas em bolas, forme bolos, coloque o recheio sobre eles, aperte as bordas. Frite as tortas dos dois lados em óleo vegetal. O recheio também pode ser preparado a partir de repolho frito com alho, ou de outros vegetais, ou de mingau de trigo sarraceno com cebola.

repolho frito

Cerca de metade ou 1 cabeça pequena de repolho, óleo vegetal, sal, 3 dentes de alho, ervas.

Pique finamente o repolho, coloque em uma frigideira funda com óleo vegetal quente, despeje a água para que o repolho fique coberto apenas com ela. Sal e cozinhe tampado por 15 minutos. Abra a tampa, deixe o excesso de líquido evaporar e leve para uma cor dourada em fogo alto.

Coloque o alho picado no repolho preparado e sirva, polvilhado com ervas picadas.

Rolinhos de repolho recheados com legumes

cabeça solta de repolho, 2 cenouras, 2/3 colheres de sopa. arroz 1 cebola, 1 colher de sopa. eu. tomate, alho, óleo vegetal, sal, ervas.

Retire as folhas grandes superiores da cabeça do repolho - 10 - 12 pedaços, ferva-os ligeiramente para ficarem macios, bata ou corte os pecíolos. Prepare a carne picada: ferva o arroz friável, frite as cenouras picadas e a cebola picada, misture com o arroz, adicione o dente de alho picado.

Recheie as folhas de repolho com a carne picada, enrole e coloque em uma frigideira funda ou panela. Despeje a água, adicione o tomate, as ervas, o sal e cozinhe até ficar macio.

Rolinhos de repolho quaresmal

1 kg repolho, 0,5 colheres de sopa. bolachas moídas, 2 - 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 0,5 colheres de sopa. eu. sal.

Ferva uma cabeça inteira de repolho em água com sal até meio cozido. Retire para uma peneira e deixe a água escorrer. Desmonte a cabeça de repolho em folhas e embrulhe cada uma delas em um envelope, enrole na farinha de rosca e frite em óleo. Também pode ser servido gelado.

Costeletas de repolho

500 g de repolho, 2 colheres de sêmola, 2 colheres de bolacha moída, sal a gosto, 3 colheres de óleo vegetal, 1/2 xícara de água.

Pique finamente o repolho, coloque em uma panela, adicione água, 1 colher de sopa de óleo vegetal e cozinhe até meio cozido. Despeje a semolina na massa fervente em um fluxo fino, cozinhe, mexendo continuamente por 10-15 minutos, esfrie um pouco, salgue, mexa e esfrie. Modele as costeletas ovais, empanadas na farinha de rosca, frite.

Repolho branco fresco com óleo vegetal e pão ralado

1 cabeça de repolho, 1 cebola, 200 g de óleo vegetal 3 colheres de sopa. eu. pão ralado, alguns raminhos de salsa, sal.

Descasque a cabeça de repolho das folhas superiores, corte em 6-8 partes, mergulhe em água fervente com sal, deixe ferver, coloque em uma peneira, esprema levemente. Coloque o repolho no fundo da panela, acrescente a salsinha e a cebola, tampe e cozinhe até ficar macio, sem cozinhar demais. Ao servir, despeje sobre o repolho com óleo vegetal aquecido com farinha de rosca, preparado da seguinte forma: despeje o pão amanhecido ralado no óleo vegetal aquecido e doure.

Ou: descasque uma cabeça de repolho fresco das folhas externas, corte-o transversalmente, mas não completamente, mergulhe-o em água fervente com sal e cozinhe até ficar macio. Transfira toda a cabeça de repolho para um prato, regue com azeite e farinha de rosca.

Ou: encha o caldo em que o repolho foi cozido, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e 0,6 colheres de sopa. eu. farinha, ferva, sacudindo a panela, coloque o repolho em um prato fundo e despeje sobre o molho resultante.

Repolho fresco refogado

1 - 2 cabeças de repolho fresco, 0,5 colheres de sopa. água, 0,5 colheres de sopa. eu. farinha de óleo vegetal, suco de maçã (ou vinagre), açúcar, sal a gosto.

Pique o repolho, sal, esprema, frite em óleo vegetal, despeje a água, coloque farinha, sal, açúcar e suco de maçã (ou vinagre), cozinhe até ficar macio.

chucrute refogado

600g Chucrute, 3 - 6 cogumelos secos, 1 cebola, 1 - 2 folhas de louro, 2 - 3 grãos de pimenta preta, 0,5 colheres de sopa. eu. farinha, 2 - 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, sal.

Lave o repolho picado, esprema-o, coloque-o em uma panela, despeje sobre o caldo de cogumelos pré-cozidos, adicione os cogumelos picados, folha de louro, pimenta, sal, cozinhe até ficar macio. Coloque a farinha, frita em óleo vegetal com cebola picadinha, misture, cozinhe sob a tampa até ficar macio.

Macarrão com legumes

500g macarrão, 2 - 3 cenouras, 40 g de raiz de salsa, 3 cebolas, 1 colher de sopa. ervilhas verdes, 2 colheres de sopa. eu. purê de tomate, 100 g de óleo vegetal de endro ou salsa.

Pique as cenouras, a salsa, a cebola em tiras finas, frite com purê de tomate em óleo vegetal por 10 a 12 minutos, adicione as ervilhas enlatadas aquecidas aos legumes e misture. Ferva o macarrão, escorra a água, misture com os legumes. Sirva o macarrão quente, polvilhado com endro ou salsa picadinhos.

Cogumelos estufados com grumos de cevada ou arroz

400g salgado, ou 60 g cogumelos cozidos, 50 - 60 g de óleo vegetal, 1 - 2 cebolas, 0,5 - 0,75 st. cereais, 2 - 3 colheres de sopa. água, 1 colher de sopa. eu. purê de tomate, sal, cebolinha e salsa.

Frite os cogumelos e as cebolas preparados no óleo até dourar. Misture com grãos lavados e água quente, cozinhe até que os grãos estejam macios e adicione o purê de tomate. Refeição pronta polvilhe com ervas. Sirva com uma salada de pepinos em conserva ou repolho.

Cogumelos recheados com arroz

500g champignon, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1 colher de sopa. arroz cozido, 1 raiz de salsa, bolachas, sal.

Para cogumelos de tamanho médio com tampa redonda, corte o caule para que a tampa permaneça intacta. Pique finamente as pernas através das fibras e refogue em óleo vegetal junto com salsa ralada. Adicione o arroz cozido, sal.

Polvilhe um pouco de sal nas tampas dos cogumelos, recheie-as com carne picada e coloque em um refratário ou forma untada com óleo. Coloque a carne picada restante em uma lâmina, polvilhe com farinha de rosca. Asse os cogumelos até dourar.

Orelhas fritas com cogumelos picados e mingau de trigo sarraceno

Prepare as orelhas, recheie-as com cogumelos picados misturados com mingau de trigo sarraceno, que é frito com cebola e cogumelos. Sirva com borscht, molho de cogumelos.

Prepare a massa para as orelhas, como para o macarrão. Abra bem fino, corte em quadrantes, unte as bordas com água, coloque 1 colher de chá em cada pedaço. carne picada, cegar as bordas dos quadriláteros e depois as extremidades. Frite em óleo vegetal, de preferência em uma panela de cobre para que o óleo não queime. Depois de fritar, coloque as orelhas no papel e, quando secas, coloque-as em borscht ou sopa antes de comer.

Pilaf de cogumelos secos

10 - 12 cogumelos porcini secos, 1 colher de sopa. arroz, 3 cebolas, 1 cenoura, 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1,5 colher de sopa. caldo, purê de tomate, sal.

Separe os cogumelos e deixe de molho por 3 horas, depois ferva na mesma água até ficar macio. Retire os cogumelos do caldo, corte em tiras grandes, frite. Frite também as cebolas picadas, refogue as cenouras com purê de tomate. Misture com os cogumelos, adicionando um pouco de caldo de cogumelos coado. Coloque o arroz lavado separado, feche a tampa e cozinhe até ficar macio.

purê de mingau

Painço e cevada, cereais (arroz e trigo, milho e cevada), dois tipos de vegetais, sal.

Tome uma mistura de cereais (por exemplo: milho e cevada, milho ou arroz e trigo, milho e cevada). O principal é que um dos cereais é inteiro e o outro (ou outros) é esmagado. Rale legumes em um ralador grosso, pelo menos dois tipos. Para um copo de uma mistura de cereais - um copo de legumes.

Coloque um terço dos legumes no fundo do prato, coloque uma camada de cereal sobre eles, depois novamente uma camada de legumes e assim por diante, para fazer três camadas (legumes por cima). Despeje tudo com água salgada quente para que a camada superior dos vegetais seja coberta com ela. Leve ao forno por 6 a 8 minutos.

Mingau de trigo sarraceno com cebola

2 colheres de sopa. trigo sarraceno, 2 cebolas, 3 colheres de sopa. óleo vegetal. sal.

Separe o trigo sarraceno, lave e seque em uma panela com fundo grosso, mexendo sempre, sal e, quando o cereal ficar seco e quebradiço, despeje 3 colheres de sopa. água fervente. Cubra com uma tampa e cozinhe no fogo menor, sem mexer, caso contrário o mingau não ficará quebradiço. Frite a cebola picada em uma panela e coloque-a no mingau acabado. Dê um bom descanso, envolvendo a panela em um jornal e colocando-a embaixo do travesseiro.

Mingau de ervilha com grumos de cevada

1 colher de sopa de ervilhas, 1 colher de sopa. grãos de cevada, 1 cenoura, 2 cebolas. óleo vegetal, sal, salsa ou cebolinha.

Mergulhe as ervilhas à noite, coloque-as para ferver na mesma água. Em 20 minutos. adicione grumos de cevada lavados. Mexa com frequência para que não queime e cuide para que não fuja.

Quando as ervilhas ficarem macias, amasse-as, adicione cebola picada frita em óleo vegetal com cenoura ralada grosseiramente, deixe ferver por cerca de 20 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada ou cebolinha verde. Os grumos de cevada podem ser substituídos por "Hercules", caso em que é adicionado já no final do cozimento, por 15 a 20 minutos. para terminar.

Mingau com maçãs

Sêmola (milho, aveia) grumos, maçãs agridoces, açúcar.

Cozinhe um mingau fino na água (sêmola, milho, aveia). Separadamente, rale uma maçã descascada de variedades agridoces. Antes de servir, coloque o purê de maçã diretamente em um prato na proporção de uma maçã de tamanho médio para duas porções. Mexa antes de usar adicionando provar um pouco de açúcar. Você também pode ralar algumas cenouras junto com a maçã.

Bolinhos de arroz com molho de cogumelos

1º. arroz, 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 0,5 colheres de sopa. bolachas brancas esmagadas, sal.

Para o molho: 3 - 4 cogumelos secos. 1 cebola 1 c. eu. farinha, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1 colher de sopa. passas (kishmish), 0,5 colheres de sopa. amêndoas doces, suco de limão e açúcar a gosto.

Ferva o arroz em água com sal até ficar macio, descarte, deixe a água escorrer bem, coloque em uma panela, esmague um pouco para não desmoronar, despeje 1 colher de sopa. eu. óleo e deixe esfriar. A partir desta massa, corte as costeletas, enrole na farinha de rosca e frite rapidamente dos dois lados.

Para o molho: cozinhe o caldo dos cogumelos embebidos. Frite a cebola finamente picada no óleo, adicione a farinha e frite. Despeje, mexendo gradualmente, um copo de caldo de cogumelos e deixe ferver. Escalde passas e amêndoas várias vezes com água fervente, deixe a água escorrer. Adicione o suco de limão, açúcar, sal a gosto, passas, amêndoas picadas ao molho. Deixe o molho ferver e despeje sobre os bolinhos.

Arroz com ameixas

0,5 st. arroz, 0,5 colher de sopa. ameixas secas, 1,5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1,5 colher de sopa. eu. açúcar, 2 - 3 sussurros de ácido cítrico, 1 colher de sopa. agua.

Lave o arroz, seque e frite em uma panela. Remova os caroços das ameixas. Coloque as ameixas e o arroz frito em água fervente, adicione o açúcar, o ácido cítrico e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja pronto.

Regue o arroz com óleo vegetal na hora de servir.

Bolinhos de mingau de Hércules

Adicione 1 - 2 maçãs raladas, sal e 2 colheres de sopa ao mingau de aveia. eu. farinha. Para mexer bem. Frite as panquecas em uma frigideira quente em óleo vegetal.

Panquecas com cebola

500 g de farinha, 2 colheres de sopa. água, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 15 g de fermento, cebola, uma pitada de sal, 0,5 colheres de sopa. mpl vegetal.

Sove a massa para panquecas de farinha, água, fermento, sal, açúcar. Deixe o teste passar. Pique a cebola finamente, refogue em óleo, sal a gosto. Quando a massa crescer, coloque a cebola refogada nela. Deixe a massa crescer novamente por 15 minutos. Asse as panquecas da maneira usual.

Arroz à la monastic

2 xícaras de arroz, 4 xícaras de água, 2 cebolas, 2 colheres de óleo vegetal, 2 cenouras, 1 colher de massa de tomate ou molho de tomate, aipo seco, endro, pimenta preta moída, sal.

Lave bem o arroz, despeje água fervente sobre ele, cozinhe por 10 minutos, para que haja um “grão de grão”, coloque-o em uma peneira. Em uma frigideira funda, frite as cebolas picadas em óleo vegetal até dourar, adicione fervida; cenoura ralada e tomate, misture. Adicione o arroz, tempere a gosto com ervas picantes, pimenta e sal. Servir quente.

Panquecas de abóbora

1 kg de abóbora descascada, 1 xícara de farinha de trigo, sal, açúcar a gosto, óleo vegetal para frituras, mel.

Rale a abóbora em um ralador fino, adicione sal e açúcar, adicione a farinha, amasse uma massa homogênea. Espalhe com uma colher em uma frigideira quente em óleo vegetal aquecido, frite dos dois lados. Sirva com mel.

Beijinho de ervilha

1/2 xícara de ervilhas partidas, 1 xícara de água, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 2 cebolas.

Seque as ervilhas em uma panela, moa em um moedor de café. Despeje a farinha de ervilha resultante em água fervente com sal e, mexendo sempre, cozinhe por 15-20 minutos, depois despeje em pratos untados com óleo. Quando a gelatina engrossar, corte-a em porções.

Na hora de servir, polvilhe a geleia com cebola frita em óleo vegetal.