Receita de pepino em conserva com limão. Pepinos com ácido cítrico para o inverno

A forma tradicional e mais comum de conservação no nosso país é com vinagre. Mas acontece quando, por um motivo ou outro, você precisa fazer espaços em branco sem vinagre. É aqui que o ácido cítrico vem em socorro.

Agora vou lhe dizer como cozinhar deliciosos pepinos em conserva com Ácido Cítrico para o inverno. Marinada ao usar ácido cítrico é suave no sabor. Isso é o que eu amo nesta receita. Fotografias passo a passo ilustrarão a preparação.

Eu faço pepinos em potes de 2 litros, portanto, dou o cálculo de produtos para esse volume. Além dos próprios pepinos, prepare-se para a receita:

  • aneto;
  • folhas de cerejeira;
  • folhas de rábano;
  • alho;
  • água - 1 l (para marinada);
  • Pimenta preta da terra;
  • 70 gr de açúcar granulado;
  • 15 g de ácido cítrico;
  • 30 gramas de sal.

Como conservar pepinos com ácido cítrico para o inverno

Primeiro, lave legumes, verduras.

Depois de cortar as pontas dos pepinos com uma faca, os colocamos com verduras em uma jarra.

Depois de ferver a água, despeje os legumes com ela. Estamos esperando por 18-20 minutos.

Enquanto os pepinos estão na primeira água fervente, vamos preparar a marinada. Dissolvemos sal, pimenta, açúcar, ácido cítrico em um litro de água. Nós fervemos. Escorremos a água da jarra e a enchemos com marinada. Estamos esperando que a preparação futura se aqueça. Despeje a marinada na panela e ferva novamente. Despeje sobre os pepinos novamente. Nós rolamos a peça de trabalho.

Nós viramos o banco. Enrole-o por um dia. Uma toalha grossa ou cobertor funcionará para isso.

Agora, você pode enviar pepinos em conserva com ácido cítrico para serem armazenados em uma câmara ou em um armário em uma prateleira. Eu coloquei esses frascos no porão. No inverno, ofereço pepinos deliciosos em uma marinada suave até para crianças! Estão sem vinagre. Sua agradável crocância, sabor delicado complementam minhas saladas favoritas, vários pratos de carne, legumes e sopas de picles.

Pepinos em conserva em potes - o que poderia ser melhor? Talvez este seja o prato mais popular da nossa mesa. Estamos prontos para comê-los não apenas nos feriados. Além disso, é um lanche favorito de muitos encontros com bebidas russas. Ou depois de um banho, pegue um pepino crocante de uma jarra de 3 litros e sacie sua sede com picles azedos. Aqui é comida russa de verdade - um pepino e uma batata em suas peles. E como você deve ter adivinhado, a edição de hoje é dedicada aos picles.

Você pode conservar pepinos de diferentes maneiras. Eles podem ser macios e crocantes. Crocante, especialmente apreciado! Acredita-se que o mais deliciosa receita- quando os pepinos jovens trituram como neve sob os pés, no frio do inverno. Aqui estão eles, meus bons...

A foto mostra uma variante de pepinos crocantes em conserva em potes de litro

Existem muitas receitas para fazer pepinos em conserva. Quase todo mundo que lida com picles traz alguma coisa.

Aqui está a receita de pepino mais deliciosa para o inverno sem esterilização


Para conservar pepinos de acordo com esta receita, prepararemos os seguintes ingredientes (a composição é projetada para uma jarra de litro)

  • Pepinos -1,5 kg
  • Sal - 2 colheres de sopa. eu.
  • Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
  • Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
  • Alho - 1-2 dentes
  • Vinagre 9% - duas colheres de sopa
  • Pimenta quente, alho
  • Verdes (guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, rábano)

Preparando pepinos em conserva. É melhor tomar um tamanho pequeno e com espinhas. Coloque em uma bacia ou panela e despeje água fria por 2 horas.


Antes de encher os frascos, eles devem ser esterilizados e as tampas fervidas.

Observação! Como se chama esta receita sem esterilização. Porque apenas frascos vazios são esterilizados e não há necessidade de esterilizá-los com pepinos. Embora, se houver amantes para que os frascos explodam encantadoramente, e os pepinos fiquem turvos neles ou fiquem ruins, os frascos também não podem ser esterilizados)



Despeje água fervente, cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos.


Após esse tempo, é necessário derramar água em uma panela, adicionar açúcar, sal, louro e pimenta e levar a salmoura resultante para ferver.


Depois que a salmoura ferver, adicione vinagre e despeje cuidadosamente em frascos. Enrolamos os frascos com tampas, viramos e deixamos esfriar. Depois disso, nós o guardamos para armazenamento.

Outras receitas deliciosas:

Receita de pepino para o inverno com ácido cítrico por 1 litro de água. Obtenha pepinos crocantes


Nesta receita, usaremos ácido cítrico em vez de vinagre.

Para salgar, tome:

  • Pepinos (a quantidade depende do número de latas, geralmente 2-3 kg)
  • Verdes (endro, folha de louro)
  • Alho - 3 dentes
  • Pimenta da Jamaica

Meus pepinos, cortem as caudas dos dois lados.


Preparamos especiarias, ervas, cortamos finamente o endro e o alho em dentes.


Coloque tudo no fundo da jarra. Agora pegamos pepinos e os colocamos firmemente nas margens.


Encha com água fervente e deixe por 15 minutos. Depois disso, despeje a água na panela e prepare a salmoura adicionando 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar. Assim que a salmoura ferver, despeje em frascos, adicionando, ao mesmo tempo, uma colher de chá de ácido cítrico a cada um. Enrolamos os bancos e deixamos esfriar, depois os removemos para armazenamento.


Algumas dicas sobre como fazer pepinos crocantes

  1. Use água filtrada ou engarrafada para salmoura.
  2. Os pepinos devem ser jovens, verdes e com espinhas.
  3. A imersão de pepinos é melhor em água gelada.
  4. Pepinos amargos estragarão toda a salga.

Pepinos para o inverno em seu próprio suco. Mais uma deliciosa receita


Nesta receita, usaremos o recheio do suco de pepino ralado. Para preparar esta receita, tome:

  • Pepinos para conservas (pequenos ou médios) - 1 kg.
  • Pepinos para salmoura - 1 kg.
  • Sal - 100gr.
  • Alho - 6 dentes
  • Folha de rábano - 3 unid.
  • endro, estragão t
  • Folhas de groselha - 6 unid.

Rale os pepinos em um ralador grosso, adicione alho e sal a eles. Mexa e deixe por 30 minutos para extrair o suco.


Em potes, colocamos endro, groselha e estragão no fundo. Em seguida, coloque os pepinos, de preferência na vertical.



Depois disso, fechamos os frascos com tampas de nylon e os colocamos na geladeira. Você pode tentar depois de 2 semanas.

Desfrute de sua refeição!

Delicioso marinado pepinos com ácido cítrico

(sem vinagre)

além disso, esta receita é conveniente, pois não requer mais pasteurização de pepinos em potes

Quando eles tentam os espaços em branco da mãe de pepinos sem vinagre, eles não se perguntam mais como e de que maneira conservar pepinos no inverno, mas escolhem esta receita específica, sem vinagre, com ácido cítrico com ervilhas de mostarda, que lhes confere um sabor levemente vigoroso.

Outra vantagem desta receita é que ela é adequada para qualquer número de pepinos, porque o cálculo de especiarias e ácido cítrico é dado pela mãe para um frasco de um litro e meio.

Se a família é pequena, é conveniente conservar os pepinos em potes de um litro e meio, porque ocupa pouco espaço na geladeira quando você abre o pote e é comido rapidamente!

Pepinos recém colhidos (ou apenas os fortes e frescos) são embebidos por várias horas em água fria para torná-los mais fáceis de lavar e processar.

Em seguida, os pepinos selecionados para decapagem são bem lavados em água corrente, os pepinos jovens, como regra, têm muitas espinhas com espinhos, os espinhos devem ser removidos (é mais conveniente fazer isso em borracha ou luvas de algodão limpas). Em seguida, as caudas (bundas) são cortadas dos pepinos.

Este método de conservas permite que os pepinos marinam mais rapidamente.

Os frascos e tampas de metal devem ser esterilizados.

Para pepinos em conserva com sementes de mostarda e ácido cítrico, são usadas especiarias:

  • Dill (galhos com guarda-chuvas),
  • alho fresco,
  • semente de mostarda,
  • ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • uma mistura de pimentas (preto e branco em ervilhas),
  • folha de louro,
  • sal,
  • ácido de limão

É melhor cortar o endro em vários pedaços, descascar o alho e cortar em fatias.

As especiarias são colocadas no fundo de cada frasco de um litro e meio:

  • endro picado,
  • alguns pedaços de folha de louro,
  • 3-4 dentes de alho, picados
  • 4 ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • 0,5 colheres de chá de uma mistura de pimentas (se você não encontrou uma mistura, então pimenta comum),
  • 0,5 colher de chá de sementes de mostarda

Pepinos preparados são dispostos firmemente em frascos de um litro e meio, cortados com as pontas para baixo (a primeira camada é vertical, apertada uma à outra e depois - como se vê, mas também apertada). Despeje água fervente sobre pepinos em potes e deixe descansar por 15 minutos. Para evitar que o frasco estoure de repente, coloque uma colher de sopa grande e despeje água fervente sobre ele. Em seguida, esta água de pepinos é despejada em uma panela, esmaltada ou de aço inoxidável,

a quantidade de fluido drenado é medida e feita

salmoura para pepinos em conserva com limão na seguinte proporção:

Para 1 litro de água drenada de pepinos,

  • 2 colheres de sal e
  • 2 colheres de açúcar (sem slide grande).

É melhor levar sal não iodado e de preferência moído grosseiramente, pois ao sal fino do tipo “Extra” são adicionados antiaglomerantes e não precisamos deles em conservação.

O picles de pepino é fervido, a espuma é removida e fervida por 1-2 minutos; em seguida, os pepinos são despejados em frascos de um litro e meio e 1 colher de chá de ácido cítrico é colocado em cada um. Bancos com pepinos e ácido cítrico rolam imediatamente. Usando uma toalha, gire suavemente cada pote enrolado de pepino para frente e para trás para permitir que o ácido cítrico se dissolva e se distribua uniformemente. Deixe os frascos esfriarem de cabeça para baixo na tampa e envoltos em um cobertor até esfriarem.

Ao derramar pepinos com salmoura, eles parecem levemente turvos, assim que o ácido cítrico é adicionado, a salmoura imediatamente se torna transparente. As fotografias mostram o processo de conservas de pepinos em conserva com ácido cítrico de uma nova safra, posteriormente serão adicionadas fotos dos próprios pepinos em conserva.

Eu adiciono uma foto dos picles da minha mãe com ácido cítrico sem vinagre

Bem, eles ficam muito saborosos marinados pepinos com ácido cítrico sem o uso de vinagre e aspirina, principalmente no inverno! Experimente a receita da sua mãe para conservar pepinos para o inverno em frascos sem vinagre 😉

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Passo 1: Prepare os pepinos.

Separe os pepinos e coloque-os em uma bacia grande o suficiente para que todos caibam e ainda haja espaço. É melhor tomar pepinos especiais adequados para a preservação de uma variedade, em vez de salada.
Os legumes dobrados em uma tigela devem ser preenchidos com água fria e deixados por pelo menos 5-6 horas, e melhor para toda a noite.
Depois de mergulhar bem os pepinos em água fria, lave-os bem, removendo os espinhos, se houver, e aparando as caudas.

Etapa 2: pepinos em conserva com ácido cítrico para o inverno.


No fundo de frascos esterilizados e pré-preparados, coloque as especiarias escolhidas, por exemplo, guarda-chuvas de endro, uma folha de rábano, um par de dentes de alho e ervilhas pretas e pimenta da Jamaica e outros. Coloque os pepinos preparados firmemente em cima das especiarias. Despeje água fervente sobre tudo, cubra com tampas e deixe por 10 minutos.
Após o tempo especificado, escorra a água dos frascos para a panela, certifique-se de medir seu volume para saber quanto sal, açúcar e ácido cítrico precisam ser adicionados para fazer uma boa marinada. Adicionar quantidade necessária especiarias, leve a marinada para ferver. Certifique-se de que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos na água e, em seguida, despeje a marinada quente sobre os frascos.


Feche bem os frascos com as tampas. Enrole os espaços em branco com panos de cozinha e deixe nesta forma por várias horas até esfriar completamente.
Quando os potes de pepinos marinados em ácido cítrico esfriarem, você precisará remover os panos de cozinha deles e enviar os espaços em branco para outros picles e geleias em um local escuro e fresco até a hora de experimentar o que você tem.

Passo 3: Sirva pepinos em conserva com ácido cítrico para o inverno.


Pepinos em conserva com ácido cítrico são muito saborosos, crocantes e incrivelmente apetitosos. Envie-os para mesa festiva como aperitivo, faça deliciosos sanduíches de hambúrguer com eles ou coma-os assim mesmo. Todo mundo que experimentou pepinos em conserva com ácido cítrico deve exigir uma receita para cozinhar e declarar que a partir de agora essa é sua maneira favorita de colher pepinos para o inverno. Então não deixe de experimentar.
Desfrute de sua refeição!

Para calcular a quantidade certa de ingredientes para a marinada, basta multiplicá-los pelo número de litros que você precisa. Digamos que você gastou 2,5 litros de água, então é só multiplicar tudo por 2,5. Acontece: 50 gramas de sal * 2,5 \u003d 125 gramas de sal; 5 gramas de ácido cítrico * 2,5 \u003d 12,5 gramas de ácido cítrico; 10 gramas de açúcar * 2,5 = 25 gramas de açúcar. O principal é anotar exatamente quantos litros de água você levou e então você pode calcular facilmente a quantidade de outros ingredientes que você precisa.

Considere cuidadosamente o processo de esterilização de frascos, é graças a ele que os pepinos em conserva serão armazenados por um longo tempo e o deliciarão durante todo o inverno. E não se esqueça das tampas.

Você pode embrulhar frascos não apenas em toalhas de cozinha, mas também em um cobertor, um cobertor fino ou até mesmo em roupas velhas. O principal é que o "casaco de pele" não permite que os frascos com espaços em branco esfriem rapidamente.

Mas é projetado para um pote de três litros, se você precisar fazer menos pepinos, basta reduzir a quantidade total em três vezes, embora seja suficiente decompor toda a quantidade de ingredientes em três potes. Se a anfitriã decidir cozinhar de acordo com essa receita, vale a pena levar três, seis ou nove potes para facilitar o cálculo da quantidade de comida.

Deliciosos pepinos marinados com ácido cítrico em grânulos

Ingredientes:

Pepinos frescos não são grandes em tamanho - quanto caberá em uma jarra;
Folhas de groselha - 3-4 peças em cada recipiente;
Guarda-chuvas de endro - 1 por frasco;
Pimenta preta na forma de ervilhas - 5-6 peças;
Dentes de alho frescos - 1-2 por frasco;
Folhas de louro e rábano - 1 para cada recipiente;
Algumas sementes de mostarda;
Água filtrada purificada - até 1,5 litros;
Açúcar branco - 5 colheres grandes;
Sal grosso - 2 colheres grandes;
Ácido cítrico na forma de grânulos - 1,5 colheres pequenas.

Cozinhando:

Antes de começar a conservar pepinos para o inverno em frascos de litro com ácido cítrico, você precisa preparar todos os frascos, para isso, os recipientes são lavados com refrigerante e depois bem enxaguados. Cada recipiente deve ser esterilizado por qualquer método conveniente e, em seguida, deixe os frascos secarem, somente depois disso eles colocam um guarda-chuva de endro, uma folha de louro e rábano, alguns dentes de alho descascados e várias folhas de um arbusto de groselha , cinco ervilhas de pimenta preta e mostarda em recipientes de vidro em forma de grãos (uma colher pequena).

Pepinos podem ser colhidos no momento em que os frascos estão sendo esterilizados, você precisa pegar todos os vegetais e colocá-los em uma panela grande, despeje água fria no recipiente e deixe as frutas dessa forma por algumas horas, apenas durante desta vez todos os frascos serão esterilizados. Após duas horas, os legumes são removidos da água e lavados novamente, após o que os pepinos podem ser usados ​​para costurar. Assim que todas as especiarias são colocadas nos frascos, os frutos dos pepinos também são enviados para lá, são colocados bem apertados nos frascos e depois despejados com água fervente até o topo. Assim, futuros pepinos com ácido cítrico para o inverno em frascos de 3 litros devem permanecer por pelo menos meia hora.

Após trinta minutos, a água é despejada de volta na panela e fervida novamente, assim que o líquido começar a ferver, um segundo derramamento pode ser realizado, desta vez os pepinos precisarão apenas de quinze minutos e, em seguida, a água é novamente derramado dos frascos na panela. Após o segundo enchimento, resta cerca de um litro e meio de água, só agora será possível preparar a marinada, para isso, a quantidade necessária de sal, cinco colheres de sopa de açúcar são adicionadas à água e uma e meia pequena colheres de ácido cítrico são derramadas na forma de grânulos. A marinada deve ser fervida, e somente depois disso eles são despejados com potes de pepinos, a salmoura deve ser despejada em cada pote uniformemente, se não houver marinada suficiente nos recipientes, então água fervente comum é despejada em cada recipiente .

Despeje a quantidade necessária de sal grosso e açúcar branco na areia em uma panela de água fervente, misture tudo e espere ferver. Depois que a mistura começa a ferver, ela é derramada sobre os pepinos em potes e coberta com tampas.

Vale a pena mencionar uma pequena nuance, se você cozinhar usando essa tecnologia, os pepinos só podem ser armazenados em temperaturas de ar frio; quando não for possível transferir lanches para a adega, você terá que alterar a tecnologia de enchimento. Neste caso, o primeiro enchimento é feito com água fervente e as torções são deixadas até que a água fique quente, mas tolerável para as mãos, mas o segundo enchimento terá que esfriar completamente. Somente neste caso, os pepinos manterão seu frescor.