Como preparar ervilhas verdes para o inverno. Como conservar ervilhas verdes em casa

As ervilhas verdes enlatadas são um produto versátil. Um fiel companheiro de muitas receitas de saladas, incluindo o eminente Olivier, um complemento de acompanhamento, aperitivos e base para sopas. Considerando que a proteína das ervilhas é muito fácil de digerir, frascos com produto delicioso, deve ficar na casa de vegetarianos, dieters, em jejum.

Não é necessário comprar potes com o produto precioso, pois as ervilhas também podem ser preparadas em casa para o inverno. ofereço o mais leve maneiras simples cozinhando. Sabor igual na loja.

Ervilhas enlatadas em casa - segredos da colheita

Antes de começar a colheita, conheça algumas regras importantes que permitem que você salve sua colheita sem perdas e decepções.

• Os residentes de verão que cultivam ervilhas para colheita estão cientes de que nem todas as variedades são adequadas para conservas. O melhor, atendendo a todos os critérios de colheita de acordo com o GOST, com sabor, como em uma loja, são as variedades vegetais de cérebro.
• Selecione vagens com grãos de maturação leitosa, então a preservação sairá saborosa. Há muito amido nas maduras, o que degrada a qualidade do produto. Dá um resíduo turvo desagradável no frasco. Devido ao alto teor de açúcar, as variedades de ervilha podem ser armazenadas por até 5-6 dias sem amadurecer demais. Ao contrário de outros, eles se tornam inadequados para preservação já por 2-3 dias.
• Os residentes de verão experientes para a preparação de alimentos enlatados recomendam a coleta de vagens no 8º dia após a floração.
• A colheita deve ser processada no dia da colheita, caso contrário, as ervilhas perderão a maciez e a salmoura ficará turva.
• As ervilhas verdes não são dotadas de seu próprio ácido. Portanto, deve ser preparado em conformidade com a esterilidade. Caso contrário, em vez de se beneficiar, você corre o risco de encontrar patógenos do botulismo, uma doença terrível repleta de consequências mais graves, sob a tampa.
• Como regra, a esterilização leva muito tempo. Embora existam maneiras de colher ervilhas para o inverno sem esterilização.

Atenção! Depois de costurar por 4-5 dias, observe os frascos. Se a peça de trabalho manteve a transparência da marinada, a cor não mudou, os frascos podem ser transferidos para armazenamento permanente. Caso contrário, a preservação deve ser jogada fora, não é adequada para comer.

Como conservar ervilhas verdes para o inverno com vinagre

As ervilhas caseiras terão um sabor fresco de uma vagem, com uma leve acidez.

Leva:

• Água - litro.
• Açúcar - uma colher grande.
• Sal - 4 colheres grandes.
• Ácido acético 9% - ½ xícara.
• Ervilhas.

Receita passo a passo com foto:

Descasque as ervilhas da vagem.

Enxaguar em água corrente.

Coloque as ervilhas em uma panela, cubra com água. Certifique-se de que o líquido o cubra um pouco mais alto.

Coloque para ferver. Depois de ferver, retire a espuma e com ela a sujeira restante.

Ferva após a fervura por 15-20 minutos, dependendo da maturação. Passado o tempo, escorra a água jogando as ervilhas em uma peneira.

Em paralelo, ferva a água, adicione as especiarias e o vinagre.

Encha os potes com ervilhas, deixando um pouco de espaço em cima.

Despeje a marinada fervente por cima. Cubra (não torça) as tampas.

Coloque para esterilizar. Esterilize frascos de 0,5 litro por 15 minutos.

Torção. Refrigere de cabeça para baixo.

Conservas de ervilhas verdes sem esterilização - uma receita simples

Uma maneira fácil de colher ervilhas para o inverno em casa, que não envolve esterilização. A única desvantagem é que os frascos são armazenados na geladeira.

• Ervilhas.
• Açúcar - ½ colher de chá.
• Sal - ½ colher de chá.
• Água - litro.

Conservação:

1. Separe os grãos, lave. Coloque em uma panela, encha com água.
2. Depois de ferver, adicione as especiarias. Cozinhe em fogo moderado por 15-20 minutos.
3. Enquanto cozinha, esterilize as tampas dos frascos. Após o tempo de cozimento, transfira as ervilhas para uma jarra. Torção.

Para sua caixa de receitas

Ervilhas verdes em conserva com vagens - receita caseira

Usado como acompanhamento de peixes e carnes. Apenas vagens de leite são tomadas para decapagem.

Necessário por litro de água:

• Vagens de ervilha.
• Açúcar - 35 gr.
• Pimenta da Jamaica - um par de peças.
• Botões de cravo - um par de peças.
• Ácido cítrico - ¼ colher pequena.

Como se preparar para o inverno:

1. Mergulhe as vagens por 2-3 horas em água fria.
2. Coloque para ferver adicionando ácido cítrico à água. Após o aparecimento de sinais de fervura, cozinhe por 2-3 minutos.
3. Coloque especiarias no fundo dos frascos, encha com vagens.
4. Despeje a marinada, coloque para esterilizar. O tempo de esterilização para frascos de 0,5 litros é de 15 minutos após a fervura do líquido no banho.

Dica: adicione um pouco de sal ao líquido na panela em que os frascos foram colocados para serem esterilizados. A temperatura vai ficar mais alta.

Ervilhas, enlatadas sem esterilização, como na loja

Tome por litro de água:

• Sal - 3 colheres de sopa.
• Açúcar - 3 colheres de sopa.
• Ácido cítrico - uma colher de chá.
• Ervilhas.

Conservas:

1. Descasque as vagens, classifique as ervilhas, descartando as inadequadas.
2. Ferva a água, adicionando especiarias (sem limão). Despeje as ervilhas, cozinhe depois de ferver por um quarto de hora.
3. Depois de decorrido o tempo, adicione o ácido. Sem desligar o fogo, coloque rapidamente as ervilhas da marinada fervente em potes pré-escaldados.
4. Aplique não muito no topo, deixe um espaço de aproximadamente 1,5 cm.
5. Encha com salmoura, enrole. Resfrie a peça de trabalho virando-a de cabeça para baixo. Armazenar em local fresco.

Conservação de ervilhas verdes por dupla esterilização sem vinagre (para Olivier)

A colheita por dupla esterilização em casa garante o armazenamento a longo prazo dos frascos durante todo o inverno sem perda de qualidade.

Leva:

• Água - litro.
• Sal - ½ colher pequena.
• Açúcar - uma colher de sopa.
• Bolinhas.

Como conservar:

1. Ferva a marinada de água e especiarias. Coloque as ervilhas no líquido fervente. Ferva por 2-3 minutos.
2. Encha os potes. Coloque em um banho, cubra com tampas, esterilize por meia hora.
3. Diretamente na panela, deixe esfriar por um dia.
4. Volte a esterilizar os frascos. Leve o líquido em uma panela para ferver. A duração do segundo procedimento é de 20 minutos. Enrole, legal, virando de cabeça para baixo. Armazenar na despensa, adega.

Ervilhas verdes em casa - uma maneira fácil

Vídeos de receita passo a passo conservas de ervilhas verdes para o inverno. Preparativos bem sucedidos!

As ervilhas enlatadas são ricas em ferro, potássio e magnésio. O produto protege contra ataques cardíacos, elimina os efeitos do estresse, previne insônia e doenças renais. Além disso, existem apenas 53 kcal em 100 g de leguminosas. Ervilhas em conserva podem ser consumidas por pessoas que tentam perder peso. excesso de peso. É adicionado a saladas de legumes para torná-los mais satisfatórios. Mas apenas a preservação em casa traz benefícios para o corpo, porque há muitos ingredientes nocivos na loja.

Conserva apenas ervilhas verdes. Há muito amido no antigo, devido ao qual a salmoura fica turva, o sedimento aparece no fundo do frasco e a qualidade do sabor da peça de trabalho piora. As vagens arrancadas do mato são armazenadas não mais que um dia. E o produto, descascado da casca externa, perde características benéficas após 5-6 horas.

Quando colher ervilhas para conservação? 8 dias após o início da floração. A leguminosa jovem tem uma estrutura delicada e uma rica tonalidade verde. Se você estiver um pouco atrasado, a peça de trabalho ficará mais rígida.

O principal problema encontrado na conservação de vegetais não ácidos são as bactérias do botulismo. Os microrganismos sobrevivem à ebulição porque temperaturas altas eles não têm medo. Basicamente o mesmo que salmoura. Destruir infecção perigosa somente ácidos são capazes, então eles devem ser usados ​​para conservar ervilhas. Limão e vinagre adequados.

Também é necessário monitorar a limpeza das latas e do telhado. Os recipientes não são apenas lavados com refrigerante, mas também mergulhados em água fervente. Em seguida, desinfetado por vapor ou no forno. As ervilhas são lavadas várias vezes em água corrente e depois fervidas. As mãos são lavadas com sabão em pó antes de enrolar.

Os grãos em branco, descascados das vagens, são separados. Produtos podres e danificados, bem como espécimes com vermes, são jogados fora. Eles podem criar um terreno ideal para o botulismo e também podem causar pálpebras inchadas.

Opção para saladas

A marinada de vinagre manterá o aroma característico e a cor rica das ervilhas verdes. Essa preservação fica bem em saladas. A composição da solução para conservação inclui:

• produto de feijão descascado - 1,5 kg;
• sal de mesa de grão grosso - 1 colher de chá;
• vinagre de mesa - 55-60 ml;
• açúcar - 15 g.

A marinada precisará de 1,2-1,3 litros de água. Aproximadamente a mesma quantidade de base líquida será necessária para ferver as próprias ervilhas. Coloque 2 panelas no fogão. Quando a água começa a ferver, os grãos de feijão são despejados no primeiro recipiente. Na segunda, adiciona-se uma mistura de sal e açúcar.

As ervilhas e a marinada são regularmente mexidas com colheres de plástico ou escumadeiras. Os espaços em branco devem ferver por 15-20 minutos. Em seguida, a panela com grãos de feijão é removida. O produto é jogado em uma peneira e mergulhado em água gelada. Se você pular esta etapa, a peça de trabalho liberará amido. A substância se deposita no fundo dos frascos.

Enquanto as ervilhas estão de molho no líquido frio, o vinagre é derramado na segunda panela. A marinada é deixada no fogão, mas o fogo é reduzido ao mínimo.

As ervilhas descascadas são levemente secas e depois divididas em porções e colocadas em potes. Os grãos verdes são misturados com salmoura quente e cobertos com tampas de ferro para evitar que o vinagre evapore. O próximo passo é a esterilização.

Você pode usar a água em que as ervilhas foram fervidas ou preparar uma solução de açúcar e sal. Cubra o fundo da panela com um guardanapo para que o vidro não estoure durante o aquecimento. Os espaços em branco são colocados em salmoura quente. Os bancos devem estar completamente imersos no líquido, apenas o gargalo e a tampa permanecem no topo. A esterilização dura de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho do recipiente. Bancos com um volume de 0,5 litros são suficientes para meia hora.

Receita picante

As pessoas que não adicionam ervilhas enlatadas a saladas, mas as usam como acompanhamento para cereais ou carne, vão gostar de uma marinada picante com cravo e pimenta preta. As leguminosas adquirem um sabor picante e um rico aroma de especiarias.

Para 2 kg de produto verde, você precisará de:

• água - 1,5–1,6 l;
• ácido cítrico - 25 g;
• cravo - 6 estrelas;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
• sal de grão fino - 50 g;
• vinagre de mesa - 60 ml.

As ervilhas, descascadas da casca externa, são embebidas por 4 horas em água fria para que grãos e vermes danificados flutuem para a superfície. A peça de trabalho é jogada de volta em uma peneira e esperou até secar um pouco. Neste momento, prepare a marinada e a base para cozinhar o produto de feijão.

As ervilhas verdes são fervidas por 2 minutos em água com ácido cítrico. O líquido levado a ferver é preenchido com um aditivo alimentar. E então o tarugo de feijão é despejado no recipiente. O ingrediente branqueado é removido com uma escumadeira e a solução é deixada escorrer, e então o ingrediente é colocado em frascos esterilizados.

As ervilhas processadas são despejadas com marinada de cravo. Além de especiarias, uma mistura de açúcar, pimenta preta e sal também é adicionada à água fervente. Os componentes são fervidos por 15 a 20 minutos em fogo moderado. Despeje meio copo de vinagre e retire após 3 minutos. A salmoura picante é imediatamente despejada em frascos até esfriar.

O produto de feijão é esterilizado antes do fechamento. Em uma panela grande cheia de solução salina. Você pode adicionar um pouco de açúcar à salmoura. As especiarias são tomadas em proporções iguais. As ervilhas prontas são arrolhadas com tampas de metal. Mas a peça de trabalho não é levada para o porão imediatamente, mas após 2-3 dias. No primeiro dia, os frascos são embrulhados em um cobertor ou manta para que esfriem aos poucos.

O guisado de ervilha é preparado da mesma maneira. Apenas em vez de salmoura, use suco de tomate natural. A bebida é fervida, temperada com pimenta preta, açúcar e sal. Para um cheiro rico, são adicionadas folhas de louro, mas não devem entrar nos frascos. Um produto de feijão misturado com um coquetel de tomate é esterilizado e arrolhado.

Sem processamento adicional

Esta opção é adequada para pessoas que não querem gastar várias horas na conservação de leguminosas. Mas o método tem uma desvantagem significativa. Se a peça de trabalho não for cozida, a probabilidade de as bactérias do botulismo se instalarem na marinada aumenta. Para evitar que isso aconteça, o vinagre é adicionado não à água, mas diretamente aos próprios frascos com ervilhas prontas. O produto terá um sabor azedo, por isso aconselha-se que esta preparação seja adicionada apenas a saladas.

A marinada contém:

• sal - 15 g;
• água - 1 litro;
• açúcar - 10g.

Além disso, 20-25 ml de vinagre são tomados para cada frasco de meio litro.

Ervilhas jovens e suculentas são lavadas e despejadas com água fria. Depois de ferver, cozinhe no fogão por 25-35 minutos, reduzindo a potência ao mínimo. Cozinhe em uma panela esmaltada, mexendo de vez em quando. Mas tome cuidado para não esmagar os grãos. Retire quando o líquido tiver evaporado.

Enquanto as ervilhas cozinham, prepare a salmoura. Despeje o açúcar e o sal na água fervente. Você pode colocar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica para o cheiro. Cozinhe a marinada por 10 minutos, mexendo com uma espátula de madeira para dissolver os ingredientes secos.

As ervilhas cozidas são despejadas em potes com uma escumadeira ou uma colher de plástico. Despeje a salmoura fervente e despeje 1 colher de sopa em cada recipiente. eu. vinagre. Eles entopem e, após o resfriamento, se escondem no porão.

Importante: Se aparecerem sedimentos no fundo dos frascos ou a marinada ficar turva, significa que as bactérias do botulismo entraram nas ervilhas. Tal preservação, assim como espécimes com tampas inchadas, não devem ser comidas. Melhor jogar fora e não arriscar sua saúde.

Leguminosas jovens são preservadas de várias maneiras. Com folha de louro e sumo de tomate. Com cravo e pimenta da Jamaica. Com vinagre e açúcar. O principal é adicionar ácidos a cada marinada que neutralizam as bactérias do botulismo. E esterilize cuidadosamente os frascos, porque a louça suja é uma fonte de germes e causa de tampas inchadas.

Vídeo: ervilhas enlatadas para o inverno

Ervilhas verdes frescas podem ser armazenadas por no máximo 2 semanas. Enlatados - até um ano. A colheita de ervilhas verdes para o inverno é uma oportunidade para diversificar a dieta, comer alimentos saborosos e ricos em vitaminas durante todo o ano. Oferecemos duas opções - preservação e secagem. Cada método é bom à sua maneira.

Colheita de ervilhas verdes para o inverno: conservação

Para preservação, apenas grãos imaturos, macios e de cor uniforme devem ser usados. Velho e maduro tornam-se sem açúcar e amido. Eles não são adequados para peças de trabalho.

Para preparar 3 potes de meio litro de ervilhas enlatadas, você precisa de um litro de marinada ou salmoura.

Receita nº 1

para 1 litro de água você vai precisar de:

• 1 colher de sal
• 1,5 colheres de açúcar
• 1 colher de chá Ácido Cítrico.

Cozinhando

As vagens são liberadas dos grãos. As ervilhas são bem lavadas. Jogue fora todas as frutas estragadas ou infestadas de pragas.

Para determinar a quantidade de ervilhas, ela deve ser espalhada em potes de meio litro, não atingindo as bordas de 2 cm. Em seguida, as ervilhas são despejadas com água fria com sal e açúcar. Deixe ferver. Cozinhe por meia hora, 5 minutos antes do final do cozimento adicione o ácido cítrico.

As ervilhas prontas são jogadas em uma peneira. Em seguida, colocados em frascos estéreis e cobertos com tampas.

A água em que os grãos foram fervidos é filtrada através de gaze. É melhor levar várias camadas de tecido. O líquido é fervido e derramado em ervilhas. Os bancos são esterilizados em água fervente por pelo menos 1 hora e enrolados.

Receita número 2

• 700 gr. ervilhas descascadas,
• 1 litro de água
• 1 colher de sal
• 1 colher de açúcar
• 3 gramas de ácido cítrico.

Cozinhando

As ervilhas jovens são bem selecionadas e lavadas. Espalhe em uma tigela de esmalte. Adicione água. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. A água é drenada, as ervilhas são coadas.

Açúcar e sal são adicionados à água pura. Misture bem. Deixe ferver, adicione o ácido cítrico. A marinada está pronta.

Os frascos são esterilizados, os grãos quentes são colocados neles, despejados com marinada recém fervida, cobertos com tampas estéreis, esterilizados por pelo menos uma hora e depois enrolados.

Receita número 3

• ervilhas - 700 gr.,

Para marinada:

• 1 litro de água
• 1 colher de açúcar
• 1 colher de sal
• 3 colheres de chá de vinagre.

Cozinhando

Sal, açúcar são adicionados à água fria, deixados ferver, vinagre é adicionado. Limpas de vagens e grãos estragados, as ervilhas são colocadas em uma peneira. Mergulhado em água fervente por 10 minutos, em seguida, cuidadosamente removido com uma colher e colocado em frascos estéreis. Encha com salmoura. Feche com tampas. Certifique-se de esterilizar os frascos por pelo menos 1 hora.

Colhendo ervilhas verdes para o inverno em casa: como secar

Ervilhas verdes enlatadas ou salgadas são boas em aperitivos, saladas. Seco é adicionado a sopas e pratos principais. Para a colheita, é melhor usar grãos verdes verdes. Eles devem ser grandes o suficiente - de 5 mm de diâmetro.

Receita nº 1

• ervilhas jovens - 1 kg,
• beber refrigerante - 10 g.

Cozinhando

As ervilhas são descascadas das vagens. Eles estão resolvendo. Jogue fora grãos estragados e muito pequenos.

Soda é adicionada à água. Deixe ferver e despeje sobre as ervilhas. Se você não adicionar refrigerante, os grãos secos serão mais difíceis.

As ervilhas são fervidas por 10 minutos. Deixe esfriar e seque em um forno a 80 graus por 1 hora. Depois de baixá-lo para 65 graus. Os grãos são secos por mais 2-3 horas.

O branco é armazenado em um frasco de vidro com tampa selada. Antes de usar, as ervilhas são embebidas por 3 horas. Ferva de 30 minutos a 1 hora em água sem sal.

Receita número 2

As ervilhas são colocadas em uma peneira de metal e escaldadas por vários minutos. Enxágue e deixe esfriar um pouco. Repita o procedimento novamente.

Os grãos são jogados em uma peneira. Coloque em tecido ou papel. Limpo em local escuro e deixe secar um pouco.

O forno é aquecido a uma temperatura de 70 graus. Transfira as ervilhas para uma assadeira e seque por 12-14 horas. Depois que esfriarem.

Os grãos são enrolados com uma tábua ou algo pesado é colocado sobre eles. Isso é necessário para dar densidade e eliminar vazios. Deixe sob carga por 8-10 horas.

Seque no forno por mais algumas horas a uma temperatura de 60-70 graus.

Se feito corretamente, as ervilhas ficarão com uma cor verde escura. Sua superfície ficará fosca e aveludada. Se as ervilhas estiverem claras, elas precisam ser escaldadas novamente.

As ervilhas verdes contêm muitas substâncias úteis que melhoram o funcionamento de todo o sistema digestivo. Você pode prepará-lo para o inverno secando, ervilhas em conserva para o inverno também são muito boas. No primeiro caso, a maioria das vitaminas é perdida durante o processamento, então a decapagem é a segunda opção melhor e mais aceitável. Tal aperitivo de inverno pode ser usado como aditivo para várias saladas, como acompanhamento de carne, peixe e pratos de vegetais além de um lanche rápido.

As ervilhas verdes são um dos tipos de feijão mais indispensáveis. Normalmente, muitas vezes é necessário para a preparação de várias saladas, pois adiciona suculência e doçura moderada a ela. Mas preparamos saladas não só no verão, quando as ervilhas frescas estão sempre à mão, mas também nas estações frias. Portanto, a conservação de ervilhas verdes é uma ótima maneira de sair dessa situação, especialmente se você é fã de saladas de baixa caloria.

Ingredientes (para uma jarra de 500 litros):

• quatrocentos gramas de ervilhas verdes descascadas;
• duas colheres de chá de sal grosso;
• duas colheres de chá de açúcar;
• um litro de água limpa;
• três ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas folhas de louro;
• três colheres de chá de ácido cítrico.

Como conservar ervilhas em casa:

1. Antes de girar este prato de inverno, prepare tudo o que você precisa. Esterilize os pratos necessários da maneira mais confortável para você (no vapor, escaldando com água fervente ou no forno). Descasque as ervilhas de suas vagens e lave com água.
2. Depois de colocar um recipiente de esmalte com água limpa no fogão, adicione todos os ingredientes da lista acima (exceto ervilhas e ácido), ferva por quinze minutos.
3. Colocamos cuidadosamente as ervilhas verdes em frascos, despejamos ácido cítrico, despejamos a marinada e encostamos na tampa. Colocamos os pratos com água quente (não fervente) em fogo médio, depois de colocar uma toalha no fundo (para que os frascos não estourem), movemos os recipientes com ervilhas e esterilizamos por vinte minutos.
4. Removendo cuidadosamente os frascos, enrole-os com tampas. Colocamos a parte de baixo para cima, envolvemos com um cobertor quente e deixamos em infusão por doze horas. Reorganizamos os recipientes resfriados com lanches de inverno em local seco e com baixa temperatura para armazenamento adicional.

Como conservar ervilhas verdes com pepinos

Se você não é fã de comer ervilhas verdes sozinho, então esta receita é para você. O aroma único e o sabor suculento de ervilhas e pepinos combinam excepcionalmente bem e formam um incrível dueto enlatado. E a adição de uma grande quantidade de especiarias e ervas dará um sabor levemente picante a este prato.

Produtos necessários para conservação:

• um quilo de pepinos frescos;
• quinhentos gramas de ervilhas verdes.

Para marinada por litro, você precisará de:

• trezentos e cinquenta mililitros de água pura;
• uma colher de chá de sal grosso;
• duas colheres de chá de açúcar;
• uma folha de louro;
• quatro ervilhas de pimenta da Jamaica;
• uma inflorescência (guarda-chuva) de endro;
• trinta mililitros de ácido acético a 9%;
• dois dentes de alho;
• três folhas de cerejeira;
• uma folha de rabanete.

Ervilhas verdes em conserva em casa:

1. Inicialmente, esterilize os recipientes com o método mais confortável para você. Descasque as ervilhas das vagens, corte as caudas dos pepinos, lave-os com água fria, coloque-os juntos em uma tigela funda e cubra com água por quatro horas. Pique os pepinos em pequenos quadrados de três centímetros de largura.
2. Colocamos todos os ingredientes da lista acima no fundo do frasco, depois colocamos uniformemente os pepinos e as ervilhas (você pode colocá-los em camadas) e despeje água fervente sobre ele. Após quinze minutos, escorra e despeje água fervente novamente, apoie a tampa no gargalo do frasco.
3. Colocamos a panela com um fundo coberto de pano no fogão, despejamos água morna. Reorganizamos os recipientes com um lanche de inverno em uma panela e esterilizamos em fogo médio por um quarto de hora.
4. Retirando cuidadosamente os frascos, torça cuidadosamente as tampas e coloque-os sob um tecido quente e denso, depois de os colocar de cabeça para baixo. Um dia depois, dobre os espaços em branco resfriados para armazenamento no inverno em uma sala com temperatura abaixo de zero.

Ervilhas em conserva em casa

Esta receita rápida de ervilha em conserva é para você se você está sempre com pressa e atrasado, mas ainda quer estocá-los para o inverno. A receita permite que você preserve rapidamente esse tipo de feijão e não perca nada no processo, como minerais benéficos e um sabor doce e refrescante único.

Ingredientes para cozinhar ervilhas verdes enlatadas:

• setecentos gramas de ervilhas verdes;
• trezentos mililitros de água pura;
• dez gramas de açúcar;
• cinco gramas de sal marinho;
• vinte mililitros de vinagre de maçã a 6%;
• um punhado de endro fresco;
• três dentes de alho.

Como conservar ervilhas verdes em casa:

1. Depois de retirar as ervilhas das vagens, lave-as em água fria corrente.
2. Colocando as ervilhas em uma panela com água e colocando no fogo, cozinhe por cinco minutos em fogo moderado. Se as ervilhas não estiverem muito jovens, aumente o tempo de fervura para quinze minutos, mas tome cuidado para não cozinhar demais.
3. Coloque todos os ingredientes em frascos pré-esterilizados, coloque especiarias e ervas no fundo e despeje água fervente. Nós torcemos cuidadosamente os espaços em branco com tampas e os colocamos neles, os envolvemos com um cobertor quente.
4. Depois de um dia, reorganizamos o lanche infundido em um local não úmido e com baixas temperaturas para armazenamento no inverno.

Ervilhas em conserva em casa

Ao enlatar as ervilhas verdes em vagens, você economiza uma grande parte das vitaminas e minerais, já que a maioria delas está em fibras sólidas, que normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal. As próprias vagens são muito duras e difíceis de mastigar, mas depois de conservadas e alimentadas com líquido, elas amolecem. Portanto, este tipo de decapagem da família das leguminosas (ervilhas, feijões e assim por diante) é o mais benéfico para o corpo humano.

Ingredientes que você vai precisar para este aperitivo:

• quinhentos gramas de ervilhas verdes em vagens;
• cinco copos de água limpa;
• cinco gramas de ácido cítrico;
• cinco colheres de sal grosso;
• cinco gramas de bicarbonato de sódio;
• três colheres de açúcar;
• quatrocentos mililitros de ácido acético a 3%;
• três ervilhas de pimenta da Jamaica;
• pau de canela.

Marinar ervilhas verdes em casa:

1. Primeiro, lave as vagens de ervilha, coloque-as em uma tigela funda e mergulhe em água fria por duas horas. Depois disso, processe-os em água fervente por dois minutos, adicionando ácido cítrico. Dobre as vagens de ervilha na vertical, salgue e coloque a pimenta da Jamaica com o pau de canela nos frascos dos espaços em branco.
2. Em uma tigela esmaltada no fogão, ferva água limpa por alguns minutos, antes disso o açúcar e despeje o ácido acético. Despeje a composição final em frascos para o restante dos ingredientes e apoie as tampas.
3. Novamente, coloque a panela de água no fogão, colocando antes disso no fundo, algo que a separe do vidro das jarras (uma toalha, um pano sem tingimento, um suporte de madeira). Coloque as peças de trabalho lá e esterilize-as por vinte minutos em fogo médio.
4. Depois de retirar os frascos, feche bem com as tampas e coloque-os de cabeça para baixo, cubra com um cobertor para esfriar ainda mais. Após doze horas, retire este lanche de inverno em uma sala com baixas temperaturas (adega, varanda) antes de comer.

Ervilhas verdes em conserva para o inverno

As próprias ervilhas têm um sabor doce, mas ainda assim muito simples. Portanto, para gourmets e amantes de especiarias, esta receita é mais do que adequada. Adicionar muitas especiarias às ervilhas em conserva dará um sabor aromático maravilhoso. Além disso, quando consumidas, as especiarias afetarão favoravelmente o corpo como um todo, melhorando a cor e a condição da pele.

Ingredientes necessários para esta colheita de inverno:

• um quilo de ervilhas verdes jovens;
• vinte mililitros de 9% de vinagre de maçã.

Ingredientes da Marinada:

• quatro inflorescências de cravo;
• seis ervilhas de pimenta da Jamaica;
• quatro folhas de louro;
• meio pau de canela;
• meio pau de baunilha;
• seis folhas de hortelã fresca;
• dez grãos de cardamomo;
• cem gramas de açúcar;
• 450ml. água destilada.

Receita de ervilhas em conserva:

1. Pré-esterilize os utensílios necessários por qualquer método que seja confortável para você (com vapor, água fervente, no forno). Retire as vagens das ervilhas verdes e lave com água fria.
2. Dobramos cuidadosamente as ervilhas em um recipiente e despejamos o vinagre de maçã. Enquanto isso, colocando os pratos com água destilada no fogão, adicione todos os ingredientes da lista de marinadas e ferva por dez minutos. Ainda fervendo a solução picante, despeje as ervilhas verdes em frascos e incline o pescoço com uma tampa.
3. Cobrimos o fundo de um prato esmaltado profundo com um pano não colorido, enchemos com água e colocamos no fogão. Reorganizamos os recipientes com um lanche de inverno e esterilizamos por quinze minutos em calor moderado.
4. Retire-o com cuidado, feche-o com as tampas e coloque os recipientes de cabeça para baixo, enrole-os em um pano grosso para esfriar. Após vinte e quatro horas, transferimos os recipientes com um toque de inverno para uma sala não úmida com temperatura ligeiramente abaixo de zero para preservá-los.

Tendo preparado de acordo com essas receitas como conservar ervilhas em casa, você não apenas terá um maravilhoso aperitivo de ervilhas suculentas e doces, mas também uma série de vitaminas e nutrientes que o ajudarão a superar o beribéri de inverno (falta de vitaminas no corpo ). E cada frasco de tal branco com uma cor verde brilhante o lembrará dos maravilhosos dias quentes de verão.

Além dessas receitas, você também pode estar interessado em opções para essas preparações de inverno, como, por exemplo, e.

Ervilhas verdes em latas coloridas sempre chamam nossa atenção nas prateleiras dos supermercados. Conhecemos esta iguaria desde a infância. O "Olivier" de Ano Novo e muitos outros não podem prescindir dele.

Mas você sabia que pode preparar este produto em casa? Neste artigo, mostraremos como cozinhar ervilhas verdes para o inverno em casa e salvá-las.

Cozinhar ervilhas, como em uma loja, enlatar em seu próprio suco, com e sem vinagre, conservar em vagens ou com pepinos é relativamente fácil.

Vamos dar uma olhada em cada uma dessas receitas.

"Compra" de ervilhas

Pelo nome, você provavelmente adivinhou que falaremos de ervilhas enlatadas com um sabor bem conhecido por todos.

Você vai precisar de:

• 1,5 kg de sementes de ervilha;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá Ácido Cítrico;
• 3 colheres de chá sal;
• 3 colheres de chá Saara.

Adicione sal, açúcar e ervilhas bem lavadas em água fervente e deixe ferver por 15 minutos. Arrume as ervilhas em frascos estéreis e encha com marinada fervente, feche as tampas. Se houver preocupação de que a preservação possa “explodir”, adicione meia colher de chá de 9% de vinagre a cada frasco antes de girar.

Ervilhas marinadas com vinagre

Alimentos enlatados selados com vinagre duram muito mais. Graças a este conservante, as bactérias que afetam a vida útil dos blanks não se multiplicam na salmoura.

Ingredientes:

• 2 litros de água;
• 5 kg de ervilhas verdes;
• 100 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cravo;
• 70 ml de vinagre (9%);
• ácido de limão.

Mergulhe as ervilhas durante a noite em água para economizar tempo de cozimento. Coloque-o em uma panela, encha-o com água limpa, ferva por 5-10 minutos, adicionando ácido cítrico ao recipiente na ponta de uma faca. Graças a isso, a cor das ervilhas será brilhante e saturada.

Para a marinada, ferva a água, adicione sal, açúcar, vinagre. Em frascos estéreis, coloque três bolas de pimenta da Jamaica e 2 dentes cada. Coloque as ervilhas lá. Despeje a marinada fervente e rosqueie uma tampa de lata.

Como conservar sem usar vinagre

Pessoas que têm problemas com trato gastrointestinal, o método "sem ácido" de colher ervilhas em potes, usando uma mistura de açúcar e sal, é mais adequado.

Marinado:

• açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 1 litro;
• pimenta-do-reino - 4 unid.

Adicione sal, açúcar e 1 kg de sementes de ervilha à água fervente. Após 5 minutos, espalhe as ervilhas com uma escumadeira em frascos estéreis quentes e despeje.

Importante. Os bancos não enchem até o topo. Deixe 2 cm de espaço vazio até o pescoço.

A esterilização ocorre em duas etapas. Coloque os frascos abertos em uma panela com água fervente e não desligue o fogo por meia hora. Retire os recipientes, cubra com gaze e deixe esfriar. Após 24 horas, repita a esterilização, mas reduza o tempo para 20 minutos. Depois disso, os bancos podem ser fechados.

vagens em conserva

Ervilhas marinadas em vagens podem se tornar um prato original e decoração de mesa. Escolha vagens maduras "açucaradas" com cascas inteiras para que não haja manchas escuras nelas.

Para preparar um tanque de meio litro, você precisará de:

• vagens de ervilha - 300 g;
• endro, salsa - 50 g cada;
• água - 200ml;
• alho - 2 dentes;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - ½ colher de chá;
• vinagre (9%) - 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas.

Lave as ervilhas em água corrente, corte todas as “caudas”. Remova a fita rígida que conecta as duas metades de cada cápsula. Coloque as frutas em um frasco seco estéril. Adicione sal, açúcar, verduras picadas, alho, pimenta. Despeje o conteúdo do frasco com água fervente, cobrindo com uma tampa de plástico.

Após 10 minutos, despeje a salmoura na panela, ferva novamente e despeje em uma jarra. Deixe por mais 10 minutos. Repita a fervura novamente. Ao mesmo tempo, adicione vinagre à salmoura. Despeje a salmoura no frasco e aperte-o com uma tampa de lata.

ervilhas salgadas

Esta receita é perfeita para os amantes de especiarias. O sabor doce das ervilhas é complementado por um brilhante buquê de especiarias.

Ingredientes:

• 1 kg de ervilhas verdes;
• 450ml de água;
• 100 g de açúcar;
• 4 coisas. folha de louro;
• 20 ml de vinagre de maçã 9%;
• 4 coisas. cravo-da-índia;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 6 peças. folhas de menta;
• meio pau de canela e baunilha;
• 10 grãos de cardamomo.

Lave bem as ervilhas descascadas com água fria. Coloque em frascos pré-esterilizados e adicione vinagre de maçã. Adicione todos os ingredientes mencionados acima em um recipiente com água e ferva por 10 minutos. Sem deixar a salmoura esfriar, despeje em potes com ervilhas e cubra com uma tampa.

Pegue uma panela grande, coloque um pano no fundo, encha com água. O recipiente para esterilização de torções está pronto. Mova os frascos para dentro e esterilize em fogo médio por 15-20 minutos. Após este procedimento, os bancos estão prontos para "girar".

Ervilhas marinadas com pepinos

O que geralmente precisamos da preservação da salada Olivier? Claro, pepinos e ervilhas. Ao preparar legumes de acordo com esta receita, você terá todos os ingredientes em uma jarra!

Você vai precisar de:

• pepinos - 1 kg;
• grãos de ervilha verde - 400 g;
• água - 500ml;
• açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
• sal - 2 colheres de sopa. colheres;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. colheres;
• - 2-3 dentes;
• folhas de rábano;
• guarda-chuvas e talos de endro;
• folhas de cereja e groselha (a gosto).

Coloque as ervilhas frescas no fogo e deixe ferver, cozinhe por 10-15 minutos. Certifique-se de que as ervilhas não fervam. Arrume as verduras e o alho picado em frascos secos estéreis. Em cada recipiente, coloque 1-2 raminhos de endro com inflorescências e 1-2 folhas de rábano, 2-3 dentes de alho. Se você colocar folhas de groselha e cerejeira em seus espaços em branco favoritos, use-os nesta receita também.

Agora coloque os pepinos. Coloque-os verticalmente, polvilhando cada camada com ervilhas. Despeje água fervente em frascos e cubra com tampas, deixe descansar por 5-6 minutos. Escorra a água em uma panela e repita o procedimento novamente: ferva, despeje, espere 5-6 minutos e escorra. Antes do terceiro recheio, adicione sal, vinagre, açúcar na panela com água drenada das latas. Ferva a salmoura e despeje em frascos. Agora você pode girá-los para o inverno.

Importante. Com qualquer um dos métodos de conservas acima, coloque os frascos nas tampas e cubra com um cobertor. Quanto mais tempo os espaços em branco esfriarem, menor será a probabilidade de eles “explodirem”. Escolha um local de armazenamento fresco e escuro para as ervilhas.

Ervilhas verdes em seu próprio suco - uma receita antiga

É assim que as ervilhas foram colhidas há mais de cem anos. Esta receita está em livros de receitas antigos.

Ingredientes:

• folhas de uva ou cerejeira;
• ervilha verde.

Ferva as ervilhas por 2-3 minutos, depois resfrie imediatamente em água fria corrente. Isso manterá a cor da peça de trabalho. Transfira-os para frascos limpos ou recipientes de armazenamento de cerâmica. Cubra com folhas de cereja ou uva, coloque uma prancha com carga. Recomenda-se armazenar na adega. Adicione ervilhas a saladas de inverno, sopas ou acompanhamentos.

Ervilhas secas e congeladas

Para armazenamento em casa, a conservação não é a única forma disponível. Considerar alternativas armazenamento de ervilhas em casa no inverno.

Secagem

Não há nada difícil neste processo. Todas as variedades de ervilhas são adequadas para secagem. Mas para salvar a colheita, certas regras devem ser seguidas:

1. Recolhidos limpos imediatamente.
2. Escolha ervilhas jovens e suculentas que não tiveram tempo de endurecer.
3. Classifique a colheita, jogue fora todas as sementes estragadas.
4. Lave os grãos em água corrente.
5. Escalde-os em água fervente por 2 minutos e, em seguida, coloque-os imediatamente sob uma corrente de gelo. Isso manterá a cor das ervilhas.
6. Ferva novamente e esfrie novamente.

Agora você pode prosseguir, que ocorre no forno. Coloque as ervilhas secas após um banho frio em uma camada uniforme em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 50 graus por 60 minutos. Em seguida, retire a bandeja e deixe o feijão esfriar.

Isso leva cerca de uma hora e meia. Em seguida, retorne as ervilhas ao forno, já pré-aquecido a 70 graus, e seque por uma hora. Se desejar, repita o processo de secagem e resfriamento mais algumas vezes.

Importante. A dureza das ervilhas e a duração de seu armazenamento dependem diretamente do número de estágios de secagem.

Para obter ervilhas secas, também é usado um secador elétrico. A preparação de grãos não é diferente do método anterior. Em seguida, as ervilhas são dispostas em bandejas de malha especial e secas por 2 horas a uma temperatura de 40°C, deixadas esfriar e a secagem é repetida por 1,5 horas, aumentando a temperatura para 50°C. A terceira etapa final de secagem ocorre a 60 graus e dura 2 horas.

Armazene as colheitas em frascos hermeticamente fechados. tampas fechadas para que a traça da comida não pudesse se instalar neles.

Congelar

Este método manterá as ervilhas frescas durante todo o inverno. Considere várias opções de como congelar ervilhas em casa:

• cru;
• branqueado;
• em vagens;
• em formulários.

Variedades com sementes lisas e miolos são adequadas para congelar ervilhas com casca. Eles são macios e doces. As ervilhas de açúcar são adequadas para congelar em vagens.

Ervilhas cruas congeladas

Lave as vagens, retire as sementes delas. Separe as ervilhas danificadas. Arrume a colheita restante em recipientes ou sacos plásticos e coloque no freezer. As sementes podem ter um sabor amargo quando congeladas cruas. É por isso que as ervilhas são submetidas a um tratamento térmico antes de serem enviadas para o congelador.

Congelar ervilhas descascadas

Classifique as ervilhas intactas, brilhantes, densas e intocadas, lave-as 3-4 vezes sob a torneira em uma peneira ou peneira. Em seguida, diretamente em uma peneira, abaixe as sementes em água fervente por 2-3 minutos. Após ferver a água, descarte as ervilhas em um recipiente com água e gelo.

Escorra e espalhe as ervilhas em uma bandeja ou tábua de corte e congele por 3-4 horas até que fiquem quebradiças. Em seguida, embale em sacos ou recipientes e envie para o freezer para armazenamento.

Ervilhas congeladas em moldes ou caldo

Lave as ervilhas, separe-as, deixe as mais fortes, mais brilhantes, sem manchas e danos. Despeje em formas de silicone, encha com caldo ou água. Leve-os ao congelador por 24 horas. Organize os cubos de gelo "ervilha" resultantes em formas convenientes para armazenamento a longo prazo.

Referência. Qualquer líquido se expande quando congela. Portanto, não encha os moldes com água ou caldo até a borda.

Como congelar vagens de ervilha

Para vagens lavadas e secas, corte as "caudas" e remova as fibras duras longitudinais. Realize o tratamento térmico da mesma forma que com os grãos.

Atenção. Uma variedade tenra de ervilhas é escaldada por não mais que 1 minuto.

Depois disso, esfrie rapidamente e seque com papel toalha ou toalhas. Arrume as vagens em recipientes ou sacos e envie para o freezer.

Por 9 meses, armazene as ervilhas congeladas a uma temperatura não superior a -18 graus.

Para conservas, não apenas ervilhas frescas, mas também congeladas são adequadas. Basta molhá-lo com água morna antes de iniciar a peça de trabalho. Você não precisa descongelar completamente. Após a colheita do jardim, remova imediatamente as frutas estragadas, doentes e secas.

Se você ferver ervilhas, adicione uma pitada de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão fresco durante o processo. Desta forma, você mantém a cor brilhante de sua colheita. Um local para armazenar ervilhas fechadas em potes, escolha um local fresco e escuro.

conclusões

Ao escolher a maneira mais conveniente de colher ervilhas, você se fornecerá deleite delicioso durante todo o inverno. Você não precisa ficar na frente das prateleiras com "Green Peas" de diferentes fabricantes na loja e lembrar qual pote você comprou da última vez e qual não gostou nada. Escolha a sua receita e o seu prato favorito estará na sua mesa em qualquer época do ano.