Cozinha nacional da Romênia. Cozinha nacional da Romênia: pratos com caráter distintivo
Os romenos tendem a preferir carne de porco, aves e vitela, embora, por exemplo, o cordeiro seja muito utilizado na culinária da Transilvânia. Peixes e caracóis também são bastante comuns na mesa. A carne é usada ativamente na culinária romena. Combina-se de todas as formas possíveis, tanto com canjica como com legumes.
Cordeiro recheado com alho pode enlouquecer o gourmet mais notório. A carne de cabra, defumada em uma defumação especial, deixa para sempre seu sabor único na memória dos turistas.
Os romenos adoram grelhar ou grelhar. Tanto a carne como o peixe são frequentemente preparados desta forma. Acontece incrivelmente saboroso.
Os vegetais são representados na culinária nacional por um enorme caleidoscópio de pratos. Encontrar cogumelos recheados, tomates e bulbos. A carne picada consiste em uma combinação de carne, legumes e queijo.
O ensopado de cebola (verde) e o feijão com adição de bacon defumado são muito valorizados. Eles fazem um delicioso purê de feijão que derrete na boca. Vale a tentativa! Legumes frescos são geralmente servidos como um elaborado grau de saladas. Queijo, ovos e creme de leite caseiro. Legumes em conserva são encontrados em pé de igualdade com os frescos, eles estão em demanda especial na Romênia.
A massa é a base para assar iguarias tão interessantes como kalachi com uma grande variedade de recheios “ynvyrtite”, bolos de Páscoa “kozonaki”, tortas planas recheadas com carne “parjoale”, tortas de queijo “brui”, “plachinda” com cottage queijo, abóbora, maçã e batata, coalhada de papanashi, bolinhos, panquecas e bolinhos da Transilvânia.
Os romenos preferem usar variedades brancas de pão.
E agora - com mais detalhes.
Primeira refeição. Chorby.
A cozinha nacional romena está repleta de uma variedade de sopas de legumes e caldos. Mas o primeiro prato mais popular são os ensopados azedos - chorbi.
Os caldos, por via de regra, são preparados com base na carne bovina. Em seguida, são adicionados vegetais, arroz ou macarrão, cereais ou bolinhos.
Os primeiros pratos de vegetais podem ser encontrados tanto com molho de farinha quanto sem ele. Às vezes, essas sopas são servidas com croutons. Se não houver molho de farinha, muitas vezes a sopa é temperada com creme de leite e ovo ou manteiga. Para essas sopas, uma grande variedade de vegetais é usada. Por exemplo: couve-flor, abobrinha, espinafre e abóbora, além de leguminosas: feijão, lentilha e ervilha.
Chorbi é o orgulho da cozinha romena. Depois de experimentar, é difícil resistir à vontade de tentar novamente. Sua característica única é a seguinte: o molho é preparado a partir de farelo de trigo com um método de infusão e é obtida uma mistura especial - borsh. Chorbies vêm em variedades de carne e vegetais. A carne é baseada em aves, vitela ou carne bovina, mas às vezes eles usam cordeiro ou miúdos, assim como peixes. Chorbi na carne é mais frequentemente temperado com ovo e creme azedo, e arroz e picles de repolho também são adicionados a eles. Os chorbies vegetais sempre têm um molho de farinha e, às vezes, ovo e creme de leite. É difícil comparar este prato único com algo. Seu sabor encanta e faz você se lembrar de episódios turísticos gastronômicos repetidas vezes.
Os turistas são fortemente recomendados a experimentar "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - guisado de caldo de carne com um caleidoscópio incomparável de vegetais, e os amantes exóticos devem optar por "chorbia de burte", cozido com estômago de boi e com um sabor especial e delicado. O queijo "Syrbushka" à base de soro de leite e com a adição de vegetais também é interessante no sabor.
Pratos principais
A variedade de segundos pratos impressiona o paladar e os olhos dos turistas. Muitas vezes eles contêm batatas tradicionais, feijões, várias combinações de vegetais, massas, carnes e aves, ovos e massa. Pratos populares de carnes frescas naturais grelhadas na grelha, shish kebabs (ou frigerui) e frangos fritos, omeletes de ovos caseiros servidos com canjica.
Pratos complexos são moussaka (caçarola de carne e legumes), angemacht (ave cozida ou carne com molho especial azedo), chulama (cogumelos e legumes com carne temperada com molho de farinha), mititei (cilindros de carne picada fritos na grelha), chulamu (goulash de vitela com molho branco). Atenção especial deve ser dada aos rolos de repolho de folhas de uva - sarmaluts.
Um prato incomparável chamado "cholan de porc" - perna de porco defumada e frita, que é servida com um acompanhamento de feijão e picles. A carne derrete na boca e impressiona pelo seu esplendor de sabor. Também vale a pena experimentar "stuafat" - carne assada temperada com molho de cebola e, claro, "givech" - guisado macio com carne e legumes.
Vegetais
De fato, os vegetais estão presentes em muitos pratos, como você já deve ter notado. Raramente, sem a sua participação, o primeiro ou segundo curso é preparado. Se isso acontecer, mesmo assim, os vegetais são servidos à mesa. Essa variedade de vegetais está ativamente envolvida: pimentão, berinjela, batata, feijão e feijão, beterraba, repolho, tomate e pepino, cenoura. As guarnições são preparadas a partir delas (cozidas, cozidas e fritas), cortadas em saladas e muitas vezes servidas em conserva, em conserva ou salgadas.
Laticínios
Além do brynza mencionado acima, os convidados frequentes nas mesas romenas são: queijo cottage e várias variedades de queijos macios e duros. Os primeiros pratos são preparados com base no soro de leite, e o creme azedo serve como base para molhos e molhos. Separadamente, deve-se mencionar que os romenos também adoram leite, mas tradicionalmente em uma forma quente.
Bebidas
É costume os romenos começarem uma refeição com uma bebida forte "tsuiki" - geralmente, vodka de ameixa, maçã ou pêra, bastante forte - cerca de 50 a 60 graus. Sem dúvida, a melhor vodka romena é uma bebida feita de ameixas pretas, envelhecida em barris especiais por mais de 3 anos.
Bebidas mais leves completam a refeição - vinhos de uva, compotas e café preto, que é bebido em quantidades bastante grandes.
Os seguintes vinhos possuem as melhores qualidades gustativas: , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk e outros.
Das bebidas fortes, a palinka húngara também é comum, mas, claro, eles a bebem em menor grau do que a cuyca.
A indústria da cerveja na Roménia está mal representada. Se ainda falamos da melhor cerveja, essa é a Ursus.
A culinária romena é frequentemente criticada por seu teor calórico, uso excessivo de gordura e sal. Mas ninguém vai ficar com fome, pois o sabor da gastronomia local está além do elogio. Sérvios, húngaros, turcos compartilharam suas receitas com os romenos durante séculos, mas muitos pratos só podem ser degustados aqui. O que procurar em cafés e restaurantes na Romênia, o que experimentar primeiro?
Pratos de carne são a base da refeição romena
A carne é a base de tudo na cozinha romena. Juntamente com os legumes e o queijo, deu origem a muitos receitas interessantes, que se enraizou e começou a formar a culinária romena. O bacon defumado é popular entre os habitantes locais. Há tantas regiões diferentes na Romênia, tantas maneiras de apimentar o bacon. Na maioria das vezes, alho, páprica, ervas, pimenta são usados, mas o próprio processo de defumação dá o aroma principal. O amor dos romenos por pratos defumados levou à criação de enchidos defumados, outra iguaria deliciosa. Tradicionalmente, são generosamente temperados com páprica doce e picante, sal, cominho e alho. Como opção - mititei. Estes enchidos são preparados sem tripa, servidos bem tostados e quentes.
Algo pelo qual a cozinha romena é repreendida são os pratos gordurosos. Para os convidados de boas-vindas, é costume cozinhar a carne de porco de acordo com uma receita especial: carne, costela e fígado são fritos em seu próprio suco. Almôndegas são populares. Eles são temperados grande quantidade alho e ervas tradicionais (salsa, endro), fritos ou assados em molho de tomate. Este prato de carne é servido com arroz e puré de batata.
Pratos populares da Romênia
À primeira vista, um dos pratos mais populares da Romênia não surpreende um turista russo. isto sarmale- um análogo dos nossos pombos. No entanto, os romenos sabem muito mais sobre os métodos de cozimento: geralmente levam peixe em vez de carne picada, adicionam muitas ervas, que podem variar em cada região, e o repolho é frequentemente substituído por azedinha e até banana. Sermale é geralmente servido com creme de leite ou canjica.
As sopas na Romênia também são muito apreciadas. O principal é sopa de feijão, que é cozinhado de forma diferente em cada casa. No sul, vários tipos de vegetais são necessariamente adicionados a ele, em regiões próximas à Moldávia temperam a sopa com endro, na Transilvânia é engrossada com a ajuda de farinha. A carne é levada a gosto, inclusive os miúdos de frango, e os vegetais devem ser preferencialmente jovens, não fritos. Preparada desta forma, a sopa de feijão é uma alternativa saudável aos pratos de carne gordurosa.
Outra famosa combinação de carne e legumes na Romênia é o goulash de batata com carne defumada. Este é um prato da Transilvânia em que o sabor defumado da carne dá a todo o goulash um sabor incomum. Na receita original, o macarrão de batata é adicionado ao prato, que agora é servido separadamente como acompanhamento.
Outro prato da Transilvânia é a sopa de porco. O estragão torna-o invulgar, o que, em combinação com a carne, confere à sopa um sabor especial. Uma característica do prato é uma leve acidez, que é alcançada com a ajuda de vinagre. Outra sopa favorita na Romênia é a sopa de tripas, à qual são adicionados vegetais e raízes de aipo. É servido com creme de leite ou molho de alho e vinagre.
Sempre uma ótima ideia na mesa - Prato camponês. Este é um grande prato no qual é colocada uma variedade de carnes, petiscos de vegetais e queijos: queijo feta, queijo defumado picante chamado “burduf”, bacon, torresmo, almôndegas, muitas cebolas e tomates.
Os amantes de berinjela certamente vão adorar a salada romena, para a qual este vegetal é grelhado, depois picado e misturado com maionese, cebola, ervas e alho.
Sobremesas e doces romenos
As donas de casa romenas preparam habilmente produtos de farinha. A refeição aqui termina com pãezinhos, tortas, muffins. Uma das tortas favoritas há muito é considerada uma torta de queijo doce. Mas os especialistas da culinária local não param em uma combinação tão incomum: para maior doçura, o bolo é polvilhado com açúcar em pó. As ervas às vezes são adicionadas ao queijo ou substituídas por queijo cottage.
Da cozinha austro-húngara da Romênia tem uma sobremesa papanash. Consiste em uma base com um orifício redondo no qual a geléia é derramada e uma bola - é colocada na base e derramada com um análogo de ricota ou creme azedo. Papanash é tão popular entre os turistas que uma refeição rara está completa sem esses donuts. Também guloso deve tentar caçarola de requeijão estrangeiro- ela vem da Moldávia e está preparada com a adição grãos de milho. A sobremesa é servida com geleias ou creme azedo.
Bebidas tradicionais romenas
Na Romênia, as tradições de vinificação são antigas - as primeiras variedades foram trazidas pelos franceses e gregos e, na Idade Média, os vinhedos foram reabastecidos com variedades da Alemanha. O país há muito é considerado um grande produtor de vinho, embora suas bebidas de qualidade não sejam tão conhecidas. Na Romênia, não apenas as variedades famosas (merlot, pinot noir) são populares, mas também as locais Graça e Feteasca (branca). Eles produzem vinhos Cotnari. A fama de Cotnari levou ao fato de que os turistas na Romênia estão interessados neste vinho em primeiro lugar. A bebida tem um aroma delicado e amadurece em barris em pouco tempo - Cotnari adquire o sabor principal já em garrafas.
A mais característica de todas as regiões romenas é a bebida cuíca. Esta é uma vodka local feita de maçãs, ameixas e peras, e a mais forte é feita na Transilvânia. Tsuica é bastante fácil de beber e tem um aroma frutado. Às vezes é costume aquecer a bebida e adicionar especiarias - cuyka torna-se como licor.
Falando de cozinha nacional romena, vale ressaltar que sua formação foi muito influenciada pelas culinárias de outras nações, principalmente grega e turca. Aconteceu que as terras deste país por muito tempo foram rotas de comércio marítimo. Assim, a cozinha romena emprestou tudo de melhor dos chefs culinários dos estados vizinhos. Só se pode invejar essa abundância de frutas e legumes. No entanto, uma característica de muitos pratos romenos é a presença de queijo feta e kashakaval neles. Mas está tudo em ordem. Vamos nos familiarizar com a autêntica cozinha romena. Agora, se você for fazer uma viagem pelo país, com certeza vai querer experimentar algo inusitado e delicioso da culinária nacional da Romênia.
Sopa de chorba romena
Um dos pratos romenos mais populares é a sopa. É incomum, grosso, em salmoura de repolho com molho de tomate. É chamado sopa de chorba. É cozido em caldo de carne com grandes pedaços de carne. Patrohi às vezes é usado, no entanto, a sopa tem um cheiro específico. Mas este é um amador. Legumes e arroz também são adicionados lá. O limão é usado como condimento. Mas, além disso, na Romênia, eles cozinham sopa de lentilha picante perfumada com tomate e alho, sopa de purê de azeda ou espinafre com adição de ervilhas, feijão ou lentilha, além de borscht com farelo de trigo.
Mingau de Mamalyga
Muitos pratos romenos consistem em um ingrediente como o milho. É moído em farinha e, em seguida, um delicioso mingau é preparado - canjica. Este é o prato principal da Romênia, que é cozido, assado ou cozido. Existem várias variedades deste mingau. Por exemplo, o bálsamo-mamaliga é preparado com a adição de leite, há mingau com bolinhos de canjica. E você pode imaginar um prato como ovos fritos com canjica!
Sarmaleh e legumes recheados
Na Ucrânia, este prato é chamado de "repolho recheado", mas na Romênia tem um nome diferente - "sarma". É verdade que, ao contrário de nós, os chefs romenos também envolvem carne picada e arroz em folhas de uva. O processo de preparação de um sarmale real leva três dias. No primeiro dia, pequenas bolas recheadas são fritas e bem cozidas. No segundo dia, eles são cozidos em vinho branco, adicionando pasta de tomate lá. No terceiro dia, repolho e tomate picados são despejados em uma panela com um prato, polvilhados com bacon por cima e colocados no forno. Assim que o topo estiver dourado, o prato está pronto. Além disso, os especialistas culinários do país recheiam habilmente pimentas e abobrinhas dessa maneira.
"Kebabs" da Romênia
Os romenos comem carne de todas as variedades. Há um lugar para carne de porco, carne bovina, cordeiro e aves. Eles cozinham churrasco de forma muito incomum. bife de fígado, que é chamado frigurey. Eles cozinham muitos pratos de carne na grelha, com especiarias e ervas. Vale a pena notar almôndegas picantes mititei, na forma de salsichas feitas de carne de cordeiro, porco ou vaca, que são fritas na grelha. Em geral, a cozinha romena tem muitos pratos de carne interessantes. Eles são habilmente cozidos em um forno ou forno. Por exemplo, guisado com legumes e cogumelos em molho de farinha chulama, assado com molho de cebola estúpido, estufado tenro com carne e legumes dar e, claro, panquecas romenas originais com carne.
Produtos de farinha e sobremesas
Um lugar especial na culinária da Romênia é reservado para produtos de farinha . Os pasteleiros locais fazem habilmente vários bolos de Páscoa com recheios de carne e fruta, tartes de massa folhada, cheesecakes e panquecas, vários biscoitos. Não deixe de provar o kalach romeno "ynvirtite", com recheios variados, e uma torta com queijo "bruy".
A culinária romena possui suas próprias sobremesas, como bolos kataif (kadaif) - algo semelhante ao baklava, que é feito de massa sem fermento, esfregado com fios finos com uma máquina especial, assado e mergulhado em calda de frutas. Ou um bolo de brioche francês. Delícia turca e baklava chegaram aos romenos da culinária turca. Vários tipos de compotas e compotas são preparados aqui muito saborosos.
Vinhos e outras bebidas da Romênia
Muitos conhecedores de bom vinho apreciam as amostras romenas. O país tem excelentes vinhedos que produzem grandes rendimentos de uvas para vinho, como Chardonnay, Pinot gris e Riesling. A maior parte vai para a produção licor forte na Romênia- conhaque. As melhores variedades Os vinhos romenos são considerados vinhos de sobremesa Murfatlar e vinho de mesa Karaburn. Os vinhos tintos e brancos de Odobesti e Cotnari são de alta qualidade, que ganharam uma medalha de ouro em uma exposição em Paris em 1900.
De bebidas mais fortes, são produzidos no país os conhaques Zaraza e o conhaque grego Alexandrion. E a romena Palinka, uma bebida forte feita de ameixas (peras, maçãs), é conhecida há muito tempo em toda a Europa. Esta é uma vodka forte 35-45%. Existe uma bebida de frutas ainda mais forte - é Tsuika, cuja força é de 60%. Além disso, o país produz bom vermute, licores de frutas e cerveja. Dentre Refrigerantes Os romenos preferem chás, no entanto, eles os preparam com ervas e também bebem café.
A Romênia, anteriormente uma das províncias do Império Romano, teve uma história difícil com muitas provações. No entanto, graças a isso, a culinária romena é muito diversificada e inclui os melhores costumes de seus vizinhos europeus.
Os pratos romenos são famosos por serem muito simples e ricos. Os principais ingredientes de sua culinária são o milho e uma variedade de vegetais. O prato nacional da Romênia é canjica - um mingau feito de farinha de milho. É servido em Vários tipos e formas com vários aditivos diferentes. Um grande número de pratos de vegetais, especialmente rolos de repolho - "sarmale", feito de repolho e folhas de uva recheadas com queijo, carne, arroz. Saladas de vegetais complicadas combinadas com ovos e queijo são comuns. A comida tradicional nas mesas são sopas azedas feitas de kvass ou kefir.
A cozinha romena também tem um número significativo de pratos de massa originais. Claro, os vinhos romenos são de particular interesse. Você pode experimentar a variedade da culinária romena de acordo com as receitas em nosso site.