No vasto planalto árido do Altiplano nos Andes e nas margens peruanas do Lago Titicaca, está localizado o departamento de Puno. Esta é uma região que pertenceu ao Império Huari, conquistado pelos Incas no século XV. Os espanhóis que se apoderaram dessas terras no século XVI descobriram que a dieta dos índios do altiplano, unidos pelas línguas aimará e quíchua, consiste em mandioca, ulluco, batata-doce e vários tipos de batata. Além disso, os povos andinos consumiam milho, quinoa e algumas variedades de pimenta em grandes quantidades. A fonte de proteína foi carne de alpaca e lhama, além de cobaias e peixes secos.

O período da conquista influenciou a cozinha tradicional regional. No entanto, os grupos étnicos indígenas mantiveram seu estilo distinto de cozinhar. Este é um estilo caracterizado pelo calor dos fogões a lenha, o uso de barro. E estes pratos têm um sabor associado à mãe terra. E assim como nos tempos antigos, a maioria dos pratos inclui carne, vegetais de raiz, grãos e verduras entre os ingredientes.

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Peixes de um lago de montanha

O Lago Titicaca traz peixes frescos de água doce para as mesas de Puno. Geralmente é a truta, rica em fósforo, magnésio, potássio e zinco. Um dos pratos de peixe mais comuns do lago é a trucha frita (trucha frita) fácil de cozinhar acompanhada de batatas fritas ou cozidas. Também é complementado com arroz, milho e salada crioula. Este último consiste em tomate, cebola, pimentão verde e salsa.

A partir de um pequeno peixe karachi, atingindo um comprimento de 10 a 15 cm, é preparada a sopa de timpo de karachi (thimpo de carahi). Este é um prato com batatas, cebolas, alho, pimenta quente e munha. Karachi pode ser substituído por Mauri ou Pecherrey, também encontrados no Titicaca.

Sopas e ensopados são a base da gastronomia local

Chupe de Quinoa (chupe de quinua) é um dos tipos de pratos unidos pelo nome chupe. A base desta sopa nutritiva é a quinoa pré-embebida e lavada (uma planta alta de cereais domesticada no Altiplano há quase 6.000 anos). Também contém milho, batata amarela, abóbora, feijão, cebola, tomate e peixe ou marisco. Como regra, o chupe é cozido em uma panela de barro. E a sopa é temperada com hortelã preta peruana, pimenta-do-reino amarela, além de orégano e páprica.

chupe de quinoa

Esta receita merece atenção especial. Ele contém muito útil e comida deliciosa, especificamente a quinoa "superalimento". Vale a pena fazer este delicioso prato em casa. Yuka, que faz parte dela, na minha opinião, não pode ser adicionada. Claro que não ficará exatamente como os peruanos, mas também será muito gostoso!

ouarhata

Huarjata é uma sopa emprestada da culinária boliviana. Em Puno, é cozido a partir de uma cabeça de porco ou cordeiro cortada em pedaços. O caldo é complementado por cebola, alho, batatas frescas e secas, repolho. Separadamente, uarhata é servido com arroz e molho de tomate e pimenta.

quiromante

A lista de sopas regionais continua com rico tearo (chairo). Geralmente é consumido no campo à tarde. Seu ingrediente principal é a carne. Receitas diversas sugerir o uso de alpaca, cordeiro, porco, carne bovina ou aves. Além da carne fresca, o chairo inclui cordeiro seco, batatas frescas e secas, cenoura, feijão, aipo, cebola e alho.

Sakhta

Sakhta de frango clássico (sajta de pollo) é um guisado de frango, quinoa, batata, amendoim, pimentão amarelo ou vermelho, cenoura e ervilha cozida com especiarias. Em algumas variações do prato, o frango é substituído por carne bovina. A acompanhar estão rodelas de tomate fresco, meias rodelas de cebola roxa, salsa e queijo.

Como ele diz escritor famoso e o publicitário Alexander Genis, somos mais capazes de compreender a parte comestível do mundo. Então esqueça por um tempo a comida habitual - borscht, macarrão e purê de batatas - e faça uma pequena jornada culinária. Preparamos um excelente roteiro para você: Romênia - a parte francófona da Suíça, América Latina e a ilha da Sardenha.

Rosquinhas de queijo do cantão de Jura

Existe um verbo francês grignoter (roer), que é frequentemente usado em relação a um lanche rápido - batatas fritas, bolachas, pequenos sanduíches, canapés e assim por diante. Eles não podem ser chamados de jantares completos, mas são muito sociáveis ​​e ótimos para encontros amigáveis, quando você está com preguiça de cozinhar, mas precisa entreter os convidados na TV com algo. É o caso dessas pampushkas de queijo - tenras, com sabor picante e para uma mordida. Fácil de preparar, disperse instantaneamente.

Farinha - 120 g
Ovos - 2 unid.
Queijo duro - 75 g
Água - 200ml
Manteiga - 50g
Pimenta caiena - 2 pitadas
Noz-moscada moída - 2 pitadas
Sal - ½ colher de chá

1. Em uma panela pequena, misture a água com o azeite e as especiarias (sal, pimenta caiena, noz-moscada), deixe ferver e reduza o fogo.
2. Adicione a farinha e misture até que a massa se transforme em uma massa lisa e espessa de consistência uniforme que se desprende facilmente das paredes do prato (1-2 minutos).
3. Retire a panela do fogo.
4. Bata os ovos, deixe um pouco de massa de ovo para untar as rosquinhas e vá misturando aos poucos o restante da massa de ovo na massa. A consistência da massa deve ser macia, mas não espalhável.
5. Rale o queijo em um ralador fino, reserve 2 colheres de sopa. eu. (vamos precisar deles mais tarde), misture o restante do queijo na massa. Enrole a massa em uma linguiça grossa e divida em 10 partes iguais. Molhe as mãos com água fria e enrole cada pedaço de massa em uma bola.
6. Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira e coloque as bolas de massa sobre ela em forma de anel para que elas se toquem levemente. Lubrifique os espaços em branco com um ovo batido, polvilhe com queijo ralado.
7. Aqueça o forno a 180°C e asse os donuts no fundo do forno por cerca de 40 minutos. Atenção: não abra a porta do forno durante a cozedura!
8. Em seguida, desligue o forno, abra levemente a porta e mantenha os donuts por mais 15 minutos, depois sirva quente /

Empanadas com azeitonas, queijo de cabra e pesto de tomate seco

Empanadas são pastéis fritos da América Latina. Sabor incrível e textura crocante - características distintas este prato extraordinário, o complemento perfeito para o que seria alface ou molho. Servido com funcho frito, alho-poró e molho de tomate.

Empanadas são doces tradicionais da América Latina. -

1/2 xícara de massa folhada de ervas picantes
1 xícara de pesto de tomate seco
1 xícara de azeitonas kalamata sem caroço ou qualquer outra azeitona Corte ao meio 2 cabeças médias de queijo de cabra cremoso natural e fresco, cada uma com aproximadamente 150 g
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas picadas
2 colheres de sopa de folhas de manjericão frescas picadas
1/3 colher de chá de pimenta preta moída
Sal a gosto

1. Divida a massa em 6 bolas individuais, cada uma com aproximadamente 6 cm de diâmetro, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e abra cada bola em uma camada de 3 mm de espessura com um rolo.
2. Com um molde, corte círculos com 15 cm de diâmetro da massa, retire o excesso.
3. Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma assadeira com óleo.
4. Em uma tigela funda, misture o pesto, as azeitonas, o queijo de cabra, o tomilho, a manjerona, a pimenta preta e o sal.
5. Coloque uma colher cheia de recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas dos círculos com água e dobre ao meio. Pressione as bordas da massa até que grudem e fure-as com os dentes de um garfo. Coloque as tortas em uma assadeira.
6. Asse até dourar no forno pré-aquecido até que as empanadas estejam douradas (15-20 minutos). Servir quente.

Minestra di fagioli (sopa de feijão)

Esta sopa de legumes e cevada inteira descascada é popular na ilha mediterrânea da Sardenha. A cevada dá à sopa um sabor de noz e aumenta o teor de fibras.

Quase todas as cozinhas nacionais têm o seu próprio sopa de feijão. Na Sardenha, é cozido com cevada. -

1 xícara de feijão do norte seco;
½ xícara de cevada inteira descascada (não polida ou semi-polida)
6 xícaras de caldo de legumes;
2 batatas amarelas médias, cortadas em cubos de 1,3 cm de espessura (cerca de 1 xícara)
1 cabeça média amarela ou branca bem picada cebola(cerca de 1 xícara);
2 talos de aipo médios em fatias finas (cerca de ½ xícara)
1 cenoura média, picada grosseiramente (cerca de ¼ xícara)
2 colheres de chá de alho picado;
1 colher de chá de manjericão seco;
½ colher de chá de sálvia moída;
1 ramo de alecrim fresco (10 cm);
1 folha de louro;
½ xícara de salsa fresca picada;
2 colheres de azeite;
½ colher de chá de sal;
¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora.

1. Mergulhe o feijão e a cevada em água à temperatura ambiente por 8-12 horas (ou durante a noite). Escorra e lave bem o feijão e os grãos.
2. Coloque o feijão e a cevada em uma panela grande ou caldeirão. Despeje o caldo de legumes. Adicione as batatas, cebola, aipo, alho, manjericão, sálvia, alecrim e louro. Leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando.
3. Cozinhe tampado por cerca de 1 hora até que o feijão e a cevada estejam macios. Retire o raminho de alecrim e a folha de louro. Adicione salsa, azeite, sal e pimenta e sirva.

Adendo. Para dar mais sabor, refogue a cebola, o alho, o manjericão e a sálvia em 1 colher de sopa de azeite até dourar antes de cozinhar. Em seguida, adicione outros ingredientes. Você pode congelar a sopa em lotes e armazenar em recipientes herméticos por até 4 meses.

O que nunca deve ser perdido ao visitar outro país? Claro, pratos nacionais! Cozinha povos diferentes o mundo é uma espécie de viagem dentro de uma viagem. Nesta edição, reunimos os melhores pratos de todo o mundo, caso você vá dar tudo de si e começar seu próprio tour gastronômico.

Austrália: flutuador de torta

Este prato é muitas vezes referido como a cura perfeita para a ressaca. Esta é uma torta de carne de estilo australiano que é "mergulhada" ou "flutuada" sobre a sopa de ervilha. Às vezes, molho de tomate, vinagre, sal e pimenta são colocados por cima.

Argentina: asado

Este é um prato de carne grelhada popular. Em uma palavra, bife argentino. Se você se deparar com um asador realmente bom (aquele que faz asado), então você vai se lembrar do sabor da verdadeira carne grelhada de uma vez por todas.

Áustria: Wiener Schnitzel

Wiener schnitzel é sinônimo de Áustria. Este é um lombo de vitela muito fino empanado e muito frito. Normalmente servido com limão e salsa e guarnecido com batatas ou arroz.

Bélgica

Claro, mexilhões e batatas fritas podem ser consumidos em outros países, mas uma combinação tão picante e saborosa apareceu pela primeira vez na Bélgica. Os mexilhões são cozinhados de diferentes formas (com vinho, manteiga e especiarias, ou mesmo em caldo de tomate) e servidos com batatas fritas crocantes e salgadas. Regue tudo com uma refrescante cerveja belga.

Brasil: feijoada

O Brasil é um país enorme com uma variedade de cozinhas, por isso é difícil escolher apenas um prato. No entanto, o prato brasileiro mais icônico é provavelmente a feijoada - um prato de feijão e carne bovina ou suína defumada. Geralmente servido com arroz, couve, farofa (farinha de mandioca frita), molho picante e gomos de laranja para ajudar na digestão.

Canadá: poutine (ênfase em "i")

Putin apareceu pela primeira vez em Quebec, este é um delicioso prato altamente calórico que vai aquecê-lo por dentro: batatas fritas e fatias de queijo em molho quente.

China: bolinhos de Xangai

É difícil escolher apenas um melhor prato em um país tão grande como a China, mas, talvez, os bolinhos de Xangai (xiao long bao) mereçam esse título. Este prato apareceu em Xangai e é um bolinho recheado com carne, que é cozido no vapor em caldo em uma cesta de bambu.

Colômbia: Arepa

Arepas são pães achatados feitos de milho ou farinha que são grelhados, assados ​​ou fritos até obter uma textura deliciosamente fofa. Eles geralmente são consumidos no café da manhã ou como lanche na hora do almoço. Muitas vezes coberto com manteiga, queijo, ovos, leite, chouriço ou hogao (molho de cebola).

Costa Rica: tamales

Se você estiver na Costa Rica em dezembro, certamente verá tamales em cada esquina, porque essas tortilhas são feitas principalmente no Natal. Tamales podem ter uma grande variedade de recheios, incluindo carne de porco, arroz, ovos, passas, azeitonas, cenouras e pimentões. Eles são embrulhados em folhas de bananeira do paraíso e cozidos em forno a lenha.

Croácia: Queijo Pag

O queijo Pagsky é um queijo duro croata feito de leite de cabra. É feito na ilha de Pag e é tão famoso que é exportado para todo o mundo.

Dinamarca: olebrod

Este é um pão de centeio tradicional dinamarquês que é mergulhado em cerveja e cozido em um mingau. Servido com chantilly, graças ao qual parece uma sobremesa. Nutritivo e doce, mas com sabor a pão de centeio.

Egito: molohea

Este prato é servido em todo o norte da África, mas é especialmente popular no Egito, onde apareceu pela primeira vez. A versão egípcia deste prato usa as folhas de molohea (um tipo de vegetal amargo) - as hastes são removidas delas, depois picadas e cozidas com coentro, alho e caldo. Geralmente servido com frango ou coelho, e às vezes cordeiro ou peixe.

Inglaterra: rosbife e pudim de Yorkshire

Esses pratos são considerados nacionais na Inglaterra. Combine o sabor da carne no molho com pão quente.

França: potofeu

O prato nacional da França - potofeu - é um produto da cozinha rural - um caldo com carne, vegetais de raiz e especiarias. Segundo a tradição, os cozinheiros coavam o caldo por uma peneira e serviam com carne.

Geórgia: khachapuri

Bolos picantes com queijo ou ovo.

Alemanha: Currywurst

Este popular prato de fast food consiste em salsicha frita (servida inteira ou cortada em pedaços) temperada com ketchup de curry. Batatas fritas são servidas como acompanhamento. Os conhecedores dizem que é melhor experimentar com salsicha de Nuremberg.

Grécia: giroscópios

Os giroscópios são feitos de carne (bovina, vitela, porco ou frango) que é cozida num espeto vertical e servida com tomate, cebola e vários molhos. Dizem que os melhores e maiores giroscópios podem ser degustados no norte do país. Além disso, no sul, eles são mais servidos com jajik e no norte - com mostarda e ketchup.

Holanda: arenque em conserva

É um filete de arenque cru que é marinado numa mistura de cidra, vinho, açúcar, especiarias e/ou especiarias. Este prato é melhor comido em um pão frito fresco com cebola picada.

Hungria: goulash

Um prato húngaro popular, o goulash, é um cruzamento entre sopa e ensopado e tem uma textura muito espessa. Há muitas maneiras de preparar este prato, mas receita tradicional inclui carne, cebola, páprica, tomate, Pimenta verde, batatas e às vezes macarrão.

Índia: frango tandoori

Na Índia, a culinária varia muito de região para região, por isso é quase impossível escolher apenas um prato para descrever todo o país. No norte, os pratos são mais "de carne", com caril e pão perfumado. No sul - mais vegetariano e picante. Bem, se você tivesse que escolher, talvez as galinhas tandoori pudessem ficar com o título. o melhor pratoÍndia. Consiste nas galinhas reais, que são marinadas em tandoori masala e fritas em um forno tandoori especial. Acompanha legumes, molho de iogurte e arroz.

Indonésia: martabak

Martabak é uma torta doce da Indonésia. De cima e de baixo é essencialmente um bolo poroso, e no meio pode haver uma variedade de doces - de lascas de chocolate a queijo ralado e amendoim, e às vezes uma banana! Vendido em toda a Indonésia nas ruas.

Itália: pizza

Concordo, não poderia ser de outra forma. A pizza se originou na Itália - em Nápoles, para ser exato. A pizza napolitana é muito densa, com crosta crocante e ingredientes de alta qualidade, como tomates frescos, mussarela, manjericão e carne. Neste país, a pizza é uma arte e os chefs de pizza são artistas.

Japão: katsudon

Claro, o sushi parece ser o candidato mais óbvio para o título de prato cult japonês, mas muitos japoneses argumentam que o katsudon não é menos popular. Esta é uma costeleta de porco crocante e frita com ovo e temperos. Servido, claro, com arroz. E aqueles gourmets que ainda consideram o sushi o mais prato delicioso, é possível encomendá-los no site http://www.sushi-v-penze.ru/.

Cazaquistão: beshbarmak

Na tradução, significa "cinco dedos", porque este prato foi originalmente comido com as mãos. A carne cozida (carneiro ou bovino) é cortada em cubos e misturada com macarrão cozido e depois temperada com molho de cebola. Servido em um prato redondo grande com caldo de cordeiro como acompanhamento.

Malásia: nasi lemak

Considerado o prato nacional não oficial da Malásia; consiste em arroz cozido em leite de coco e folhas de pandan. Tradicionalmente servido envolto em folhas de bananeira, pimentão, anchovas, amendoim e ovos cozidos. Muitos afirmam que este prato pode curar uma ressaca.

México: mol

O molho mole é um dos molhos mais complexos e deliciosos do mundo, pois utiliza mais de uma centena de ingredientes. Este molho apareceu nas regiões de Pueblo e Oaxaca, mas você pode encontrá-lo em quase todo o país.

Indonésia: Rijstafel

Traduzido do holandês, esta palavra significa "mesa de arroz". Esta é uma refeição fixa de uma dúzia de pequenos acompanhamentos, como sate, sambal, rolinhos de ovos, frutas e legumes. Embora todos esses pratos sejam de origem indonésia, o prato em si remonta ao período colonial holandês.

Nigéria: sopa egusi e purê de batatas

O purê pode ser feito misturando a farinha de batata em água quente ou amido, usando inhame branco cozido e batendo até obter uma textura macia. A sopa Egusi é feita de sementes de abóbora ricas em proteínas, melões; vegetais folhosos, carne de cabra e condimentos como pimenta são comumente adicionados. Existem muitas versões regionais deste prato.

Noruega: Rakfisk

Esta é a truta salgada que foi marinada por vários meses. É comido cru, com cebola e creme de leite. Por muito tempo, a Noruega foi um país pobre, à beira das possibilidades agrícolas. Devido ao longo inverno, os noruegueses estão acostumados a colher suas colheitas com antecedência e salvá-las. Portanto, os pratos tradicionais noruegueses são muitas vezes marinados, defumados ou enlatados. E o rakfisk é um deles.

Filipinas: adobo

Em outros países, o adobo é um molho popular, mas nas Filipinas é um prato inteiro com carne (porco ou frango) cozida em vinagre, molho de soja, alho e óleo vegetal. Antes de fritar, a carne é marinada neste molho. O prato é tão popular que é chamado de prato nacional não oficial das Filipinas.

Polônia: zhur

Zhur é uma base de sopa feita de farinha de centeio que é fermentada em água por até cinco dias. Legumes picados são adicionados ao caldo - cenoura, nabo, raiz de aipo, alho-poró, batata, alho e geralmente ovos e salsichas.

Portugal: francesinha

Esta é uma sandes portuguesa feita de pão, fiambre, linguica e bife. Tudo isso é derramado com queijo derretido e molho de tomate. Melhor comido com batatas fritas e uma cerveja gelada.

Romênia: sarmale

Folhas de repolho recheadas com arroz e carne. Este é um prato muito popular na Romênia, consumido no inverno.

Ucrânia: borsch

Qualquer estrangeiro na Ucrânia é simplesmente obrigado a experimentar borscht. Normalmente servido frio e com creme azedo. O melhor aperitivo? Claro, gorilka.

Arábia Saudita Kabsa

Um prato de arroz aromático com muitas especiarias, como cravo, cardamomo, açafrão, canela, pimenta, noz-moscada e folhas de louro. Geralmente tudo isso é misturado com carne e legumes. Este prato pode ser encontrado em todo o Oriente Médio, mas é especialmente popular na Arábia Saudita.

Escócia: salmão defumado no pão preto

O salmão defumado é um must-have na culinária escocesa. Os escoceses espremem um limão fresco no salmão e comem o peixe, apenas colocando-o em um pedaço de pão preto, acrescentando apenas manteiga ou cream cheese.

Eslováquia: bolinhos de queijo

São pequenos bolinhos de batata com queijo de cabra macio (brynza) e bacon.

Eslovênia: salsicha Kranjska

Esta é uma salsicha eslovena feita de carne de porco (20% da qual é bacon), sal, pimenta, água e alho. E é isso.

África do Sul: biltong

Um tipo de carne curada da África do Sul. Pode ser carne de vaca ou de caça, como um avestruz. Versão sul-africana de carne seca, mas muito mais saborosa. Tiras de carne temperadas com sal e especiarias, secas e verdadeiramente deliciosas.

Coreia do Sul: panchang

Um almoço tradicional na Coreia do Sul consiste em muitos pequenos acompanhamentos, dos quais é quase impossível escolher apenas um. Portanto, os coreanos adoram o panchang - um conjunto de pequenos pratos que são servidos com arroz e comidos na companhia. Pode ser kimchi, sopa, gochujang, kalbi, etc.

Espanha: jamon

Um presunto marinado picante cortado da perna traseira de um porco. Este icônico prato espanhol é servido com um copo de vinho, pão crocante e azeitonas.

Suíça: Rosti

Batatas raladas finas, que são fritas em uma panela até dourar. Era originalmente um pequeno-almoço de agricultores no cantão de Berna, mas o sabor deste prato tornou-o popular em todo o país.

Taiwan: caixão de pão

É um pedaço muito grosso de pão branco recheado com várias coisas gostosas como frango ou carne apimentada.

Tailândia: Phat Thai

Este prato se originou na Tailândia na década de 1930 e permaneceu um favorito cult em todo o país desde então. Macarrão de arroz fino é frito com tofu e camarão e temperado com açúcar, tamarindo, vinagre, pimenta e molho de peixe. Acontece muito picante e saboroso.

Emirados Árabes Unidos Shawarma

Uma das refeições mais acessíveis nos Emirados Árabes Unidos. Talvez por isso continue sendo um dos mais populares do país. É um sanduíche pita que contém carne frita (geralmente uma mistura de cordeiro, frango, peru ou carne) e legumes. Eles geralmente são temperados com molho picante ou tahine.

Rússia: trigo sarraceno e estrogonofe de carne

Carne de strogonoff, carne picada finamente, derramada quente molho de nata, vai bem com um prato tradicional russo - trigo sarraceno.

EUA: hambúrguer

Existem muitos pratos diferentes nos EUA e é bastante difícil escolher apenas um. Mas, veja bem, um hambúrguer é, talvez, a “cara” da América. Especialmente na companhia de batatas fritas e um milkshake.

Venezuela: pabellon crioulo

Este prato é composto por arroz branco com feijão preto cozido e carne. Muitas vezes servido com ovos mexidos e banana frita.

Vietnã: pho

Este prato é popular em todo o país - sopa de macarrão. Existem muitas versões sobre o tipo de carne utilizada, mas cada uma delas deve ter macarrão de arroz e caldo temperado com cebolinha, molho de peixe, gengibre, sal e especiarias como cardamomo, anis estrelado e cravo. Algumas versões também incluem cebola, coentro e pimenta preta.

País de Gales: Torta de Clark

Rissóis de carne picante originários de Cardiff, País de Gales. Eles são feitos de acordo com uma receita secreta, mas você encontrará carne, legumes e molho neles.

Os passeios gastronômicos de ano para ano ganham cada vez mais popularidade entre os verdadeiros gourmets, para quem é importante fazer uma viagem extraordinária pelos sabores das mais diversas cozinhas do mundo.

Convencionalmente, os passeios gastronômicos podem ser divididos nos seguintes grupos:

1. Produtos da Terra. Você será oferecido para provar pelo que esta área é famosa: por exemplo, presunto de Parma, jamon espanhol, queijo francês, praliné de Bruxelas, baiacu japonês, caviar sombrio sueco, frutas locais, frutas, nozes, legumes.
2. Pratos da cozinha nacional. Você visita restaurantes locais, geralmente com estrelas Michelin, para saborear chefs famosos, iguarias populares e mergulhar nos melhores sabores da culinária nacional.
3. Um produto. Por exemplo, se você gosta de queijo, pode visitar as fábricas de queijo e provar o verdadeiro Emmental francês, Gouda holandês, Amadeus austríaco, Latotiri grego, Laramme belga, mussarela italiana e Suluguni georgiano.
4. Um país. Neste caso, é feita uma viagem gastronómica completa com o conhecimento de frutas e legumes locais, uma variedade de comida de rua, bem como pratos nacionais em estabelecimentos locais.

Selecionamos cinco países para você, cada um dos quais atrai invariavelmente buscadores de novas experiências gustativas de todo o mundo.

Itália

Um leve aroma de azeite, manjericão e massa levemente assada no forno abre o apetite enquanto você pega uma fatia de pizza italiana cedendo ao peso do queijo mussarela dos Apeninos do sul e aos tomates frescos de San Marzano. E como não experimentar o maravilhoso Barolo - um vinho tinto seco com um aroma complexo e multifacetado do Piemonte?

A cozinha italiana é a cozinha mais popular do mundo: deliciosos raviolis suculentos, massas caseiras à bolonhesa e carbonara, uma variedade de pizzas, risotos e carpaccio (carne em fatias finas com temperos aromáticos). Tudo isso faz com que até o gourmet mais mimado se apaixone por ele... É incrível que você não engorde de jeito nenhum com esses pratos, porque os italianos usam farinha integral especial, que tem um efeito benéfico na digestão.

França

A França é o país com o maior número de restaurantes com estrelas Michelin (620 restaurantes). Não admira, afinal cozinha francesa incomparável, sejam baguetes frescas e crocantes e pastéis perfumados, queijos e vinhos, ou cozinha nacional. Não deixe de experimentar os caracóis de uva ao estilo da Borgonha com óleo de alho e ervas, foie gras - uma iguaria delicada feita de pato gordo ou fígado de ganso, mais popular na forma marinada, pernas de rã, sopa de cebola, bouillabaisse - uma sopa de frutos do mar e legumes fritos, torta de quiche e muito mais.

A culinária francesa é tão diversificada que você pode estudá-la por anos. São mais de três mil molhos na França, além de inúmeras sobremesas, sopas, variedades de chocolate... Os frutos do mar mais frescos, as carnes suculentas que os franceses gostam de cozinhar e comem com acompanhamentos de aspargos, alcachofras, espinafre ou berinjela. E, claro, como não provar os melhores vinhos franceses dignos de uma viagem independente separada para vinícolas e plantações? Os vinhos de Bordeaux, Loire, Alsácia e Borgonha são quatro grandes motivos para ir imediatamente à França!

Tailândia

A culinária tailandesa está crescendo em popularidade porque últimos anos houve um salto no desenvolvimento do turismo nessa direção. Ao mesmo tempo, mais e mais russos, voltando para casa depois de umas férias deliciosas, caem em desânimo e anseiam pela culinária tailandesa incrivelmente saborosa, picante e perfumada. Muitas pessoas tentam encontrar nos supermercados e na Internet todos os ingredientes necessários para cozinhar Tom Yum - uma sopa picante de leite de coco com peixe, frutos do mar e frango.

Caril vermelho com frango ou caril verde com legumes frescos em leite de coco, deliciosos noodles Pad Thai fritos com nozes, leguminosas, tofu, chili e ovos, e depois temperados com molho de peixe. Para a sobremesa, o arroz pegajoso com leite de coco e manga é muito popular, assim como inúmeros smoothies feitos com uma variedade de frutas inusitadas: mangostão, mamão, coco, carambola, lichia, pitaya, goiaba e longan. Se você não é fã de comida super apimentada, não se esqueça de avisar cada vez que pedir quanto chili deseja no seu prato, para não se encontrar na mesa com os olhos lacrimejantes, bebendo um copo de água após o outro .

Índia

A Mãe Índia sempre sabe como alimentar seus filhos que vêm até ela de todo o mundo. Na Índia, todos os tipos de aromas de várias especiarias, de picante e picante a doce, acenam de todos os becos. Sem eles, é impossível imaginar quase qualquer prato da culinária indiana. A base é muitas vezes sabji - legumes, dos quais os pratos são preparados com a adição de produtos lácteos: ghee, iogurte, curdo. Cozinhar pratos indianos é toda uma arte, um processo complexo e multifacetado, com o qual você pode transmitir um grande número de sabores adicionando certos temperos, mas de forma que eles não abafem o sabor natural, mas apenas o melhorem ou dêem tons adicionais.

Na Índia, 80% da população é vegetariana, mas os pratos à base de carne também estão presentes na dieta (com exceção da carne bovina e bovina, que é considerada sagrada e excluída da alimentação por motivos religiosos). Os pratos principais da cozinha indiana são a sopa Dal, um guisado perfumado de lentilhas, ervilhas e legumes, Palak paneer - pedaços macios de queijo indiano paneer em molho cremoso com espinafre, legumes e especiarias, uma variedade de pães indianos: chapati, roti, paratha, naans, puri, dosa, samosa, kulchi ... Alu Gobi - batatas com couve-flor, Malai kofta - batatas e bolinhos de Paneer ( Queijo caseiro), frito em molho cremoso com ervas, especiarias e por vezes nozes. De bebidas, o iogurte é popular - lassi, chás locais de Darjalinga, chás tibetanos com leite e sal. A primeira coisa que você deve experimentar na Índia é o Thali, um prato que é uma enorme bandeja redonda de metal com pequenos pratos com todos os tipos de pratos indianos.

México

A culinária mexicana foi incluída na lista de herança cultural UNESCO, porque muitas receitas chegaram até nós desde os tempos antigos. A base desta cozinha é o milho, do qual são assadas as tortilhas, os tamales são cozidos e os tacos e enchiladas são feitos. Tamales - mingau de milho festivo, especialmente popular em todas as casas no Natal, bem como quesadles com uma variedade de recheios: queijo, carne, cogumelos, legumes, legumes e muitos outros. Fajitos - feijão perfumado com legumes ou carne com especiarias em um pão achatado, nachos populares - fatias triangulares de tortilhas de milho com queijo, pimentão, feijão e tomate e, claro, guacamole, feito de abacate fresco, tomate, especiarias, pimentão , com a adição de suco de limão. Burrito, sem o qual é difícil imaginar a culinária mexicana, com vários recheios, envolto em um pão achatado frito feito de massa que derrete na língua.

Do álcool na culinária mexicana, a tequila e o mezcal são populares - uma bebida feita de suco fermentado de agave azul, ao qual é adicionada a carcaça da lagarta Hypopta agavis. A lagarta tem uma cor vermelha brilhante, mas rapidamente descolore na bebida - usada em grande parte como um golpe publicitário. É verdade que muitas vezes a bebida vem com sal com pó dessas lagartas trituradas, que é adicionado à bebida para dar gosto.

Seção: Grande jornada culinária ao redor do mundo
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NO países diferentes ah, eles cozinham de maneiras diferentes, e em todos os lugares é bom. Nesta seção, conhecemos o mundo do ponto de vista de um especialista em culinária. Você aprenderá coisas diferentes sobre a vida e a história dos povos e cerca de 700 receitas maravilhosas, cada uma muito boa na culinária caseira.
Se após a receita não for indicado para quantas porções se destina, então é para 4 porções.

Bulgária
cozinha búlgara

Para decoração de mesa:

Amor à primeira vista
A Bulgária recebe seus hóspedes de forma pitoresca. Penhascos escarpados, entre os quais a rua serpenteia, curvas vertiginosas - e agora abre-se uma vista do azul sedutor do Mar Negro. Os hotéis brancos na costa lembram um colar de pérolas. E não apenas uma praia - areias douradas. Esta visão dá origem ao amor à primeira vista.
Cada hotel tem seu próprio livro de visitas. Captura confissões agradecidas em quase todas as línguas europeias. Um turista da Alemanha escreve: “Todo dia começa com uma panela leitoso azedo. Isso é algo extraordinário. Para nós, ver esse leite azedo, como a maioria dos outros pratos salgados, era novo.”
E aqui está como um professor de Leipzig descreve o final do dia: “Como é bom sentar à noite sob o céu aberto e conversar, beber vinho e comer kebapcheta! Pratos nacionais merecem reconhecimento ilimitado.”
Vamos ouvir o professor e provar kebapchet.

Ingredientes:
500 g de carne (uma parte de vaca, duas partes de porco ou cordeiro), sal, pimenta na ponta de uma faca (até 1/2 colher de chá é possível).

Vire a carne através de um moedor de carne, fortemente pimenta e levemente sal. Misture tudo bem.
Forme pequenas salsichas de carne picada (2,5 cm de espessura e 5 cm de comprimento) e frite em uma gradinha.
Sirva com batatas fritas (palhas), pimentões crus, cebolas, tomates fatiados e pão.
Kebapcheta é vendido em todos os cantos e servido em todos os restaurantes.
Este prato é comido na rua com pão branco e grande quantidade cebola bem picada.

De kashkaval a imambayaldy
É bastante difícil para um estrangeiro navegar no menu búlgaro, especialmente se ele não estiver em desacordo com o alfabeto cirílico (escrita eslava). Felizmente, os búlgaros hospitaleiros entram em sua posição e explicam tudo:
- O que tarador?
- Tarator é uma sopa fria feita de iogurte, pepino, alho e nozes raladas.
- MAS kashkaval?
- Um queijo de ovelha muito saboroso, feito nos vales das montanhas.
- MAS lukanka?
- Salsicha achatada e defumada.
- MAS pastor?
- Carne de cabra seca.
- MAS alaúde?
- Um saboroso molho de pimentão que é comido com carne grelhada.
- MAS metse?
- Várias adições às bebidas.
- Banitsa?
- Bolo de camadas com legumes, queijo ou requeijão.
- Guvech?
- Um prato de legumes assados ​​no forno com borrego.
- Misturado?
- Cordeiro assado.
- Taskebap?
- Vitela em molho de tomate, uma espécie de goulash.
- Imambayalda?
- Um prato de berinjela.
- MAS moussaka?
Moussaka é... No entanto, espere. Oferecemos-lhe a receita deste prato. E, se quiser, uma receita para uma sopa e uma sobremesa. Tudo é para duas porções.

Ingredientes:
200 g de carne picada, 50 g de cebola, 20 g de pasta de tomate ou ketchup, 100 g de tomates frescos ou enlatados ou 50 g de sumo de tomate, 50 g de farinha, 2 ovos, 100 g manteiga, 1/4 l de leite, 200 g de batatas, sal e pimenta a gosto.

Frite as cebolas picadas em uma panela em 50 g de mayal junto com o purê de tomate ou ketchup. Adicione a carne picada e frite por mais 15-20 minutos.
Em seguida, acrescente os tomates e as batatas picadinhos. Continue fritando até as batatas ficarem macias.
Sal, pimenta, transfira a massa para uma frigideira plana ou tigela refratária de vidro (sua altura não deve exceder 5 cm).
Adicione 1/2 xícara de água, deslize a assadeira no forno quente e asse até que a água evapore.
Neste momento, misture os ovos com o leite, a farinha e o restante da manteiga e despeje tudo em uma forma, distribuindo uniformemente sobre a superfície. Asse até que uma crosta dourada apareça na superfície.

E aqui está a sopa búlgara chorba-topcheta.

Ingredientes:
70 g de carne picada e carne picada (mix), 30 g de arroz, um maço de salsa, 2 ovos, 125 g de manteiga ou margarina, 50 g de farinha, 60 g de iogurte, 3/4 l de água, 50 g de cebola, sal, pimenta .

Misture bem a carne com uma pequena quantidade de cebola picadinha, uma parte de salsa e uma proteína. Adicione sal e pimenta a gosto.
A partir da massa, prepare pequenas bolinhas de massa e enrole-as na farinha.
Coloque um monte, salsa, sal na água. Ferva a água e coloque os bolinhos nela.
Ferva 30 min.
Adicione o arroz e cozinhe por mais 10 minutos.
Neste momento, misture o iogurte, as gemas e a farinha com uma pequena quantidade de sopa fria, despeje na panela com o restante da sopa e continue cozinhando por mais alguns minutos.
Adicione pimenta a gosto e tempere a sopa com azeite.

Ingredientes:
2 ovos, 200 g de leite, 60-80 g de açúcar, baunilha em pó.

Bata os ovos com 50 g de açúcar, adicione a baunilha em pó e o leite e bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Aqueça o restante do açúcar em uma panela limpa até obter um líquido marrom.
Despeje em duas xícaras, despeje igualmente em cada uma, despeje a passagem previamente batida
Coloque as xícaras no banho de vapor. Quando sua obsessão endurece, o caramelo deve ser resfriado.
Sirva frio.

Onde eles dançam o filho da puta
Além das vinhas, outro mundo começa. Gafanhotos estão cantando, em algum lugar um burro está gritando. Ao virar da esquina já se podem ver as casas de alguma aldeia, aqui, nas ruas desta aldeia, os séculos parecem encontrar-se. Ruínas romanas lado a lado com hotéis modernos.
Esses contrastes testemunham as grandes conquistas da Bulgária desde sua libertação. Aqui as tradições e as tradições convivem com o progresso.
E se você tiver que visitar esses lugares, não abra mão dos pratos tradicionais búlgaros.

Ingredientes:
500-750 g cordeiro, 10 cebolas, 1 dente de alho, 2 gemas, 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha, 1 xícara de iogurte, 1 colher de chá cheia de manteiga ou margarina, 1 colher de chá de pimenta vermelha, suco de 1/2 limão, 2 folhas de louro, 6 grãos de pimenta preta, salsa, endro, sal, pimenta.

Mergulhe a carne cortada em pedaços grandes em uma panela de água fervente (toda a carne deve ser coberta), adicione a pimenta e a folha de louro.
Cozinhe em fogo baixo. Logo acrescente a cebola. Deixe a água ferver pela metade.
Coe o caldo.
Em uma pequena quantidade de caldo resfriado, dilua a farinha, adicione o iogurte e bata tudo bem.
Deixe ferver, adicione a carne e a cebola. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco.
Antes de servir, tempere o guisado com o sumo de limão batido com as gemas. Misture tudo com azeite temperado com pimenta e sal.
Pique finamente a salsa e o endro e polvilhe sobre o guisado.
Servir quente.
Em vez de cordeiro, você pode pegar a carne de um cordeiro muito jovem.

Almoço camponês
Eis como Ivaylo Petrov descreve um jantar camponês:
“Yurdanitsa cozinhou o jantar sob cerejas. Ela despejou compota em uma panela de barro e trouxe o resto dos pratos: guisado com batatas novas, pimentão frito, queijo, tomate, pimentão, pepino, leite azedo. Cortei a torta em pedaços grandes.

Ingredientes:
600 g de porco ou cordeiro, 4 colheres de sopa. colheres óleo vegetal, 2 cebolas, 5-6 pimentos, 250 g de feijão verde, 4-5 batatas, 4 pequenos pimentos, 1/2 chávena de ervilhas verdes, um ramo de salsa, pimenta vermelha, sal.

Corte a carne em pedaços médios e frite em óleo fervente com cebola picada grosseiramente. Tempere com pimenta e sal
Pouco antes de a carne estar pronta, juntar as ervilhas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, os pimentos descascados e cortados em cubos, aos quais foi retirado o miolo, os feijões descascados e picados.
Pique a salsa finamente e misture com todo o conteúdo.
Despeje 1-2 copos água quente e coloque o prato no forno para estufar.
Na Bulgária, este prato é preparado e servido em panelas de barro.

Ingredientes:
750 g de pimenta búlgara (doce), 750 g de tomate, 3 cebolas, 3 colheres de sopa. colheres de margarina ou óleo vegetal, 6 ovos, sal.

Pique a cebola finamente e frite levemente na gordura.
Lave a pimenta, retire as sementes, corte em círculos finos, adicione à cebola e cozinhe por 15 minutos.
Tomates picados grosseiramente refogue levemente com cebola e pimentão. Sal.
Bata os ovos, sal, despeje sobre o conteúdo e leve ao forno.
Retire o ensopado do fogo e sirva com arroz fofo, batatas ou pão.

Ingredientes
Massa: 250 g de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga derretida ou margarina, 1/2 colher de chá de vinagre, uma pitada de sal, 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de água morna, 100-125 g de manteiga derretida ou margarina para untar.
Recheio: 400-500 g de queijo cottage, 2-3 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de mel, 3-4 colheres de sopa. colheres de açúcar, 50 na manteiga ou margarina, uma pitada de sal, raspas de 1/2 limão.

A partir dos componentes indicados, prepare a massa para o rolo.
Peneire a farinha em uma tábua, bata um ovo, adicione gordura, sal, vinagre e amasse uma massa dura. A massa não deve ser enrolada, deve ser pega e jogada na tábua com força até parar de grudar nas mãos e na tábua e começar a borbulhar.
Então você precisa pegar uma tábua seca, polvilhe com farinha e coloque a massa nela, polvilhe com água morna e cubra com uma panela aquecida.
Deixe a massa descansar por 1/2 hora e corte-a em 9 partes iguais.
Estenda cada pedaço finamente.
Enquanto as folhas enroladas estão secando (espalhar cada uma separadamente), prepare o recheio: triture o requeijão, misture com os ovos batidos, manteiga derretida, mel aquecido e açúcar, adicione uma pitada de sal e raspas de limão
Unte cada folha, dobre ao meio para formar um semicírculo e coloque o recheio sobre ela.
Coloque as folhas dobradas em semicírculo com o recheio umas sobre as outras e coloque-as em uma forma pré untada, polvilhe com óleo por cima e leve para assar em forno moderadamente aquecido. Folhas de massa também podem ser colocadas umas sobre as outras, colocando um recheio em cada camada.
Após assar, polvilhe a banitsa com água e cubra com um guardanapo para deixá-la mais fofinha.

Em muitas regiões da Bulgária, a banitsa salgada é comida com leite azedo como um prato independente.
A rigor, banitsa, kebapcheta e imambayalda são pratos turcos - são empréstimos culinários da época do domínio otomano.

Tomate vencedor
A televisão inglesa já organizou uma espécie de competição. Dois tomates caem de um metro de altura na frente da câmera. Um é italiano, o outro é búlgaro. O primeiro é quebrado com o impacto no chão, o búlgaro permanece ileso. Assim ficou provado que tomate para tomate é diferente.
O tomate vencedor chamava-se Madara e vinha de uma caixa de Plodexport.
A Bulgária ocupa o primeiro lugar no mundo na produção de tomate.
A comida enlatada de um país dos Balcãs ganhou reconhecimento há muito tempo. Entre eles estão refeições prontas, por exemplo, vários saladas de legumes, lutenitsa, caviar de berinjela, etc.

Ingredientes:
2 berinjelas, 2 dentes de alho, óleo vegetal, suco de limão, sal.

Coloque as berinjelas em uma frigideira sem gordura, coloque em forno quente e asse até que a pele fique enrugada e fique marrom, e as próprias berinjelas estejam macias. Em seguida, retire-os do forno, lave com água fria e retire cuidadosamente a pele.
Retire a pele com as mãos, uma faca de madeira ou plástico, pois as berinjelas mudam de cor quando entram em contato com o metal. Então eles precisam ser esmagados com um garfo e misturados com alho ralado, óleo vegetal, suco de limão e sal.
Uma massa espessa de berinjela pode ser espalhada no pão ou usada na preparação de plattos de salada de Pimentão, tomates, pepinos e cebolas.
As berinjelas também podem ser cortadas em pequenas fatias e temperadas com uma marinada feita de óleo vegetal, vinagre, sal; polvilhe com salsa e endro.
Sirva frio.

Viva a Bulgária
Mais de 52.000 habitantes deste país já passaram dos oitenta anos e têm a certeza de que viverão muitos mais anos. Todos eles bebem leite e comem iogurte, eles comem iogurte todos os dias ao longo de suas vidas.
Veja como cozinhar, que não pode ser comparado a uma loja falsa.
Eles também comem frutas e legumes - tomates, melões, pêssegos e pimentas - tudo o que a rica terra búlgara dará à luz.

Ingredientes:
2 garrafas de iogurte, 1/4 l. leite ou creme de leite, 1/4 colher de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 pepino verde, 2 colheres de sopa. colheres de endro, 3 dentes de alho, pimenta, sal, um punhado de nozes descascadas.

Bata o iogurte com leite ou creme de leite, adicione sal e pimenta e, se desejar, alho esmagado.
Mexendo constantemente, despeje o óleo vegetal, adicione o pepino picado e o endro.
Refrigere a sopa.
Pouco antes de servir, adicione as nozes picadas.
Tarator também pode ser servido com pedaços de gelo.

Ingredientes:
300 g de feijão branco, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga ou margarina, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 cebola média, vinagre de vinho, pasta de tomate, dente de alho, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de verduras picadas, 1 pimentão, 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite, pimenta, sal.

Mergulhe o feijão durante a noite em água fervida fria (!), depois cozinhe até ficar macio com um pouco de água e gordura (os grãos não devem ferver).
Junte o feijão ainda quente com azeite, pasta de tomate, vinagre de vinho, alho esmagado e cebola ralada.
Adicione a pimenta picada, sal, pimenta e misture bem.
Você pode adicionar creme de leite.
Sirva a salada gelada.

Vitaminas que estimulam o apetite
As batatas raramente são servidas na Bulgária e geralmente são amassadas ou fritas. Mas na mesa há sempre pão branco em abundância - o cesto de pão nunca está vazio.
Comida quente é servida aqui duas vezes por dia - para almoço e jantar.
Sanduíches não são aceitos na Bulgária. Mas você não percebe a ausência deles se se acostumar imediatamente com o charme picante da culinária búlgara.
Os temperos geralmente são alho e nozes. Até as carpas são temperadas com eles.
Para o jantar, há sempre uma salada de legumes frescos e frutas na mesa.

Ingredientes:
250 g de pimentão doce, 250 g de tomate, 1 cebola média, st. uma colher de salsa picada, 1-2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, um pouco de vinagre.

Pimentas em vagem lavadas, secas e descascadas cortadas em talharim e misturadas com rodelas de tomate, cebola, salsa, óleo de girassol e vinagre.
Capsicum adquire um sabor muito sutil e picante se a anfitriã for trabalhadora.
As vagens de pimenta colocadas em uma panela e sem adicionar gordura, asse por todos os lados até obter uma bela tonalidade marrom. Em seguida, transfira rapidamente as vagens para uma tigela e cubra bem com uma tampa, após o que a pele fina das vagens pode ser facilmente removida.
Para vagens grandes, os cortes e o caroço devem ser removidos.
Escusado será dizer que, após esse procedimento, as vagens grandes podem ser usadas com sucesso para rechear, seguidas de assá-las no forno.

Ingredientes:
500 g de feijão verde, 100 g de bacon magro, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre de vinho, 1 colher de chá de mostarda, 1/2 colher de chá de açúcar, pimenta, sal, 2 colheres de sopa. colheres de vinho tinto, 2 vagens de pimentão doce.

Divida as vagens de feijão em pedaços e ferva levemente em água salgada, depois descarte em uma peneira.
Frite o bacon cortado em fatias finas até dourar, misture a gordura restante da fritura com vinagre, mostarda, açúcar, pimenta e vinho tinto.
Cozinhe duas vagens de pimentão picado até ficar macio e combine com vagens de feijão.
Para isso, sirva bacon frito e batatas polvilhadas com sementes de cominho. Calculado para 2 porções.

Ingredientes:
6 maçãs grandes, 1 xícara de creme de baunilha (veja abaixo), 30 g de nozes picadas, amêndoas, passas, 60 g de manteiga, 0,4 l de vinho tinto, 6 unid. biscoitos macios, 1 colher de sopa. uma colher de geléia de groselha.

Misture nozes, amêndoas, passas e creme de baunilha e recheie as maçãs lavadas e sem caroço com esta mistura.
Unte uma assadeira com óleo, coloque as maçãs, despeje tudo com o vinho, feche a tampa e cozinhe até que as maçãs estejam macias.
Creme de baunilha: Combine 1/8 l de leite com 1 colher incompleta de farinha de batata, 1 colher cheia de manteiga, 60 g de açúcar, 1 gema de ovo, 1/2 saqueta de açúcar de baunilha.
Mexa em banho-maria até obter uma massa cremosa.
Deixe a massa esfriar e depois bata.

moeda da sorte
O Natal de acordo com uma antiga tradição é um feriado em família. Por mesa festiva eles geralmente comem carpas recheadas com nozes. Eles são servidos com cebola frita e arroz.
Lugar de honra na mesa pogacha, que é preparado da seguinte maneira. Peneirado várias vezes farinha de trigo, adicione sal, fermento seco, um pouco de água morna e amasse uma massa fina.
Nele é colocada uma antiga moeda de prata, que é passada de geração em geração na família. Quem receber um pedaço do bolo com uma moeda ficará feliz no próximo ano. Assim diz a lenda.
Pogacha é assado em uma frigideira polvilhada com farinha. Depois que o bolo é retirado do forno, ele deve ser polvilhado com água e amarrado em um guardanapo.
Até que a hacha seja dividida, cada membro da família a examina cuidadosamente.
Bolhas na superfície significam felicidade familiar.

Ingredientes:
750 g de carne de caça (lebre, veado ou corço), 250 g de feijão branco, 4-6 pimentos, 2 cebolas, 1 dente de alho, gordura ou toucinho para fritar, farinha, cebolinho ou salsa, sal, pimenta

Mergulhe o feijão branco grande em água fervida fria (!) para amolecer, depois ferva até ficar macio. Aqueça levemente as vagens de pimenta no forno, retire a pele e as sementes, corte em tiras.
Corte a carne em pedaços grandes, frite em gordura ou com pedaços de bacon picados juntamente com cebola e alho, depois adicione um pouco de farinha, frite até dourar, adicione água ou caldo.
Adicione os pimentões, o sal e a pimenta preta moída. Cozinhe a carne até terminar.
Quando a carne estiver bem macia, adicione o feijão descartado em uma peneira, bastante cebolinha e salsinha. Tempere com sal e sumo de limão.
Coloque no frio.

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