Batatas "de uniforme" no mosteiro são jocosamente chamadas de "de batina" - afinal, os monges não usam uniformes

Recentemente, comecei a notar que quando se fala de produtos, pratos “monásticos …”, ou “como um mosteiro …”, as pessoas querem dizer: “alta qualidade”, “real”, “delicioso”. Mel, pão, almoço...

Observando-o de propósito, me ocorreu que essa tendência não apenas está se expandindo, mas já está sendo utilizada por vários fabricantes de produtos, conscientes e não tão bons. Então surgiu a pergunta: o que é comida monástica moderna, produtos monásticos? O que está por trás do reconhecimento do consumidor - o tradicional respeito ao modo de vida religioso, que exclui o engano e a preguiça, ou a ausência de diretrizes de qualidade inteligíveis do Estado, os mesmos GOSTs, por exemplo?

Para responder a essas perguntas, recorremos a Padre Miquéias, Hieromonge do Mosteiro Santo Danilov. O caminho que levou a isso pessoa maravilhosa para a igreja, não foi fácil.

Vamos começar com o fato de que o padre Mikhey era um pára-quedista e conhece o conceito de "hot spot" em primeira mão. Já no mosteiro, o padre Mikhei realizou obediências difíceis: montando um skete na região de Ryazan, organizando um apiário do mosteiro, atuando como adega no próprio Mosteiro de São Danilov e muitos outros que eu não conheço.

Como resultado, conseguimos construir uma imagem de como um mosteiro ortodoxo russo vive hoje a partir de perguntas e respostas: o que produz, o que come, quem e como se alimenta.

AIF.RU: Sabe-se que a grande maioria dos mosteiros na Rússia era autossuficiente na produção, armazenamento e distribuição de produtos. Os mosteiros possuíam jardins, campos, pomares, lagoas e apiários. Além disso, desde os tempos antigos, foi preservada a tradição de fornecer produtos monásticos não apenas aos irmãos, mas também aos trabalhadores, peregrinos, estudantes e convidados. Esta tradição está viva no Mosteiro de São Daniel hoje?

O. Mikhey: De um século na Rússia, os mosteiros não eram apenas centros de vida espiritual, mas também econômicos. Além de se alimentarem, fizeram trabalhos de seleção, cultivaram novas variedades de plantas, procuraram e encontraram novas formas de armazenar e conservar os alimentos. Por muitas centenas de anos, os mosteiros não apenas se alimentaram, mas também ajudaram amplamente os necessitados. Como em tempos normais, e especialmente em anos de guerra, durante os períodos de escassez, durante as epidemias.

Não há outro caminho no mosteiro: hoje a economia do Mosteiro de São Danilov alimenta até 900 pessoas diariamente. Temos pouco mais de 80 irmãos, quase 400 trabalhadores leigos, e também peregrinos, hóspedes do mosteiro, necessitados - todos os dias a cozinha do mosteiro, com a ajuda de Deus, fornece comida para todas essas pessoas.

A maioria dos produtos que temos são de nossa própria produção. Isso é farinha, dos campos monásticos da região de Ryazan, e vegetais, frutas e mel. Por enquanto, compramos principalmente peixes, mas queremos cavar tanques no mesmo lugar, nas terras do skete, e começar a criar peixes. Mantemos vacas - para manteiga, queijo cottage, leite. Eles não comem carne no mosteiro.

- Como começou o renascimento da economia monástica?

— O renascimento da economia monástica começou a partir do momento em que foi entregue à Igreja em 1983. Nos cinco anos seguintes, o mosteiro como um todo foi restaurado, e a economia que o forneceu começou a funcionar junto com ele. No entanto, até uma estrutura verdadeiramente independente que produz, preserva e nutre – ainda estamos indo para tudo isso.

Até 1917, o mosteiro tinha vastas terras, terras aráveis, apiários e lagoas. Havia muitos produtos bons. O mosteiro vendeu muito, incl. em suas próprias lojas e lojas. As pessoas sempre os amaram - tanto moscovitas quanto peregrinos. Então tudo foi destruído, literalmente - no chão.

Mas nos últimos 17 anos, é claro, muito foi feito. Se você olhar para trás hoje, verá o quanto nós, com a ajuda de Deus, conseguimos! E nós mesmos cultivamos trigo nas terras do mosteiro, moemos farinha, assamos nosso famoso muffin. E cultivamos e conservamos todos os vegetais de que precisamos: conservamos, azedos, salgados.

E agora o mosteiro tem mais de um apiário - nos subúrbios da fazenda do mosteiro, perto de Ryazan, perto de Anapa e de Altai, o mel também é fornecido dos apiários da Igreja do Arcanjo Miguel. Perto de Ryazan é o maior apiário. Agora temos cerca de 300 colmeias aqui, e durante a temporada conseguimos obter mais de 10 variedades de mel nos apiários. Isso é trevo doce, tília, trigo sarraceno, mel da floresta e do campo. A cada nova estação, antes da partida das abelhas, são realizadas orações especiais para consagrar o apiário, e os apicultores recebem uma bênção pelo próximo trabalho.

O mel é um produto assim - a bênção de Deus. Ele deveria ser tratado assim. Afinal, se você colocar um apiário, por exemplo, perto da estrada, não haverá nada saindo dos tubos de escape: chumbo e todos os tipos de metais pesados. E as abelhas também coletam tudo isso e transferem para o mel. Somos responsáveis ​​perante Deus pelo fato de termos apiários em lugares bons e ecologicamente limpos, e agora oferecemos mel puro às pessoas.

Nós amamos nosso povo e queremos que as pessoas sejam saudáveis ​​e bonitas e que as crianças nasçam saudáveis. A apicultura é um ofício tradicional russo. No século 16, eles disseram: "A Rússia é um país onde o mel flui". Quase todas as casas estavam ocupadas com mel. Também foi fornecido no exterior com cera. Todos os russos comiam mel. É um produto necessário para cada pessoa.

Agora é costume comermos mel apenas quando estamos doentes. Só isso está errado. O mel deve ser consumido três vezes ao dia: uma colher de manhã, à tarde e à noite. O mel contém tudo o que o corpo precisa, incluindo vitaminas. Afinal, o mel é um produto natural que as pessoas comem há séculos para melhorar sua saúde. Guerreiros do passado em campanhas sempre tinham mel com eles. Provando-o, eles aumentaram sua força antes da próxima batalha.

Eles começaram a reviver a tradição do pão monástico. As pessoas vêm para nossos doces de toda Moscou e até mesmo da região de Moscou. Uma variedade de tortas, preparadas de acordo com antigas receitas monásticas, são muito populares. Feito com alma - e as pessoas adoram!

Nossos paroquianos e hóspedes do mosteiro apreciam muito o fato de usarmos receitas não apenas do nosso mosteiro, mas também de outros lugares sagrados: por exemplo, temos pão sem fermento assado de acordo com as receitas de Athos, comemos o pão das irmãs do Convento de Serpukhov.

- E tudo isso é administrado por um pequeno irmão do Mosteiro de São Danilov?

— Claro que não! Trabalhadores leigos e voluntários nos ajudam. Há realmente poucos monges, especialmente aqueles que sabem como trabalhar na terra. Muitos vieram para o mosteiro das cidades, alguns não são capazes de fazer trabalho físico. Mas o trabalho em apiários de mel é chamado de "doce trabalho duro" ...

Nem todo mundo sabe quanto trabalho você tem que colocar para bons produtos bateu na mesa e no mosteiro.

— Conte-nos, por favor, sobre o sistema alimentar monástico. Que produtos e pratos compõem a mesa monástica para os irmãos?

— Não viemos ao mosteiro para comer comida deliciosa – viemos para alcançar o Reino dos Céus através do trabalho, orações e obediência. A maior virtude é o jejum, a oração, a rejeição das tentações mundanas e a obediência.

A propósito, de acordo com a carta monástica, cerca de 200 dias rápidos. Os jejuns são divididos em vários dias (Grande, Petrovsky, Assunção e Natal) e de um dia (quarta-feira, sexta-feira de cada semana). Foi durante os dias de abstinência de fast food que milhares de pratos originais, simples e acessíveis à população foram desenvolvidos nos refeitórios do mosteiro.

A principal diferença entre a mesa monástica e a mesa mundana é que não comemos carne. No mosteiro comem vegetais, cereais, laticínios, doces e peixes, cogumelos. Nas despensas do mosteiro há sempre muita Chucrute, pepinos, tomates, cogumelos.

A adega supervisiona isso, e os irmãos monges e os trabalhadores leigos fazem isso. E vai para a mesa para todos, sem exceção. De acordo com a carta, os monges comem apenas duas vezes por dia: ao almoço e ao jantar. A adega do mosteiro, especialmente, garante que as refeições sejam saborosas, variadas e solidárias – afinal, o intervalo antes das refeições é longo, e ninguém fica de braços cruzados, cada um tem suas tarefas domésticas – obediência.

O menu do dia a dia geralmente consiste em sopa de peixe, se permitido naquele dia, picles, legumes, cogumelos ou sopa de leite, e peixe com acompanhamento. Para a sobremesa - chá, compota ou geleia, tortas, biscoitos. O menu de domingo é composto por borscht de peixe, peixe frito com acompanhamento de puré de batata ou arroz com legumes, legumes frescos, charcutaria de peixe e produtos do pátio do mosteiro - queijo, natas azedas e leite. Nos feriados de Natal e Páscoa, um menu festivo é servido na refeição.

Temos o padre Hermógenes - ele foi o porão do mosteiro por mais de 10 anos, então ele até escreveu um livro sobre a refeição do mosteiro, "A cozinha do padre Hermógenes". Atualmente, a adega do mosteiro do Pe. Theognost. Fui adega por vários anos, e antes disso obedeci na construção do skete, na restauração da Igreja do Arcanjo Miguel, no cuidado dos apiários, na padaria...

Agora tenho uma obediência - ofereço produtos monásticos para moscovitas, em uma loja de mel e 2 lojas monásticas "Mel Monastyrsky" e "Mercearia Monástica", onde você pode comprar nossos produtos: mel, produtos apícolas, geléia de mel, uma variedade de peixe, cereais, pastelaria do mosteiro, pão sem fermento, tortas, produtos de saúde: bálsamos sem álcool, sbitni, chás, ervas.

E também tenho uma obediência no departamento de fazer cartazes de conteúdo espiritual e patriótico por artistas modernos e clássicos.

— Agradecemos, padre Mikhey, pela atenção e pelo relato. Desejamos-lhe alegria no seu trabalho!

Ingredientes necessários para preparar o prato:

• 1 kg. querida
• 2 colheres de chá de lúpulo
• 3 litros de água

Mel monástico - receita:

Misture o mel com água e ferva em fogo baixo por 3 horas. Coloque o lúpulo, uma pedrinha na gaze e, dando um “nó”, mergulhe em uma panela com mel (a pedrinha é necessária para que o lúpulo não flutue. Ferva o mel com o lúpulo por uma hora, periodicamente, conforme ele ferve, acrescentando água quente.

Retire o mel do fogo e, ainda quente, coe com gaze em uma tigela de vidro ou madeira. Neste caso, o recipiente deve ser enchido no máximo 4/5 do seu volume.

Deixe a louça em local aquecido (perto do fogão, bateria) para o mel fermentar. Como regra, começa um ou dois dias após o cozimento do mel. Quando o mel fermentar (parar de chiar), despeje 1/2 xícara de chá bem preparado (1 colher de chá por xícara de água fervente).

Em seguida, sem mexer, coe o mel por uma flanela (de preferência várias vezes). O mel coado já está pronto para consumo. No entanto, adquire um sabor particularmente excelente após um ano de armazenamento em local fresco.

Mesmo 2-3 minutos extras de fritura bife de fígado pode estragar o seu sabor, torná-lo seco e duro.

A partir de 1 kg de carne crua desossada, obtém-se cerca de 600 g de carne cozida ou 650 g de carne frita.

O cheiro desagradável no armário onde os alimentos são armazenados desaparecerá se você colocar café moído lá.

A mousse não deve ser batida em tigela de alumínio, pois pode escurecer e adquirir um sabor metálico.

Assado de carne e bife, perna de trás e costeletas de cordeiro podem ser consumidos mal cozidos. A vitela e a carne de porco devem ser sempre cozidas.

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PRODUÇÃO DE MEL DE MONASTÉRIO.

mel monásticoé uma das iguarias mais queridas desde os tempos antigos e está em grande demanda entre os compradores. O mel de mosteiro é um produto doce produzido pelas abelhas a partir do néctar das plantas, composto por frutose, glicose, uma pequena quantidade de sacarose e água. As abelhas coletam néctar junto com o pólen. Eles processam esse suco em seu corpo e o depositam em favos de cera, onde amadurece sob a ação de enzimas. mel monástico- isto é magro produtos. Isto - Produtos naturais, produtos saudáveis. São produtos caseiros

O principal processo que ocorre com o néctar quando ele se transforma em mel é a decomposição da sacarose em glicose e frutose. Portanto, o mel contém quantidades iguais desses açúcares simples. A composição do mel inclui 18% de água, 36,2% de glicose, 37,11% de frutose, 2% de sacarose, 2,8% de dextrinas, 3,89% de pólen.

MEL DO MONASTÉRIO - BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE.

Beneficiar mel do mosteiro pois o corpo humano é conhecido desde os tempos antigos. O mel contém vitaminas K, A, C, B1, B2, B6. O mel tem um alto grau teor calórico, portanto, sua capacidade de restaurar a força após doenças graves, treinamento esportivo, competições esportivas e altas cargas no corpo humano é amplamente conhecida. O mel ajuda muito no tratamento de resfriados. Leite fervido com mel é um remédio popular comprovado desde a infância no tratamento de dor de garganta e tosse. mel monásticoé um excelente antisséptico. O mel monástico e os produtos apícolas são produtos naturais, saudáveis ​​e classificados como produtos amigos do ambiente. São produtos caseiros. Preços em mel do mosteiro e produtos apícolas na nossa loja online LOJA DO MOSTEIRO "OBITEL" baixo e acessível.

O MEL DO MONASTÉRIO É UM PRODUTO NATURAL AMBIENTALMENTE PURO.

mel monástico contém uma série de enzimas que afetam positivamente a digestão. Médicos recomendam usar mel para pacientes diabetes porque o mel tem um alto teor de frutose. O mel tem um efeito antiviral, antibacteriano e antifúngico no corpo humano, devido à sua composição especial, que lembra o plasma sanguíneo humano. O teor calórico do mel do mosteiro é, em média, de 304 a 415 quilocalorias. mel monástico- é um dos melhores magro produtos. São produtos naturais, produtos saudáveis. São produtos caseiros.

VARIEDADE DE MEL DE MONASTÉRIO E PRODUTOS APÍCOLAS.

Na nossa e numa vasta gama de variedade de produtos de mel e abelha do mosteiro, onde pode Comprar a preços baixos e acessíveis muito saboroso monástico produtos. Os mais populares entre os compradores são: mel de mosteiro de acácia, mel de mosteiro de tília, mel de mosteiro de flores, mel de mosteiro de trigo sarraceno, pólen de abelha, pólen de flores, própolis seca, etc.

mel de limão monástico- é considerado um dos mais valiosos. Suas propriedades antibacterianas são boas para laringite, bronquite, resfriados, coriza e outros. resfriados. O mel de tília é tomado para o tratamento do sistema geniturinário. Mel de trigo mourisco monástico tomado para doenças do fígado, doenças de colelitíase e cálculos renais, fortalecendo o músculo cardíaco e para muitos fins preventivos para o sistema cardiovascular. O mel de trigo sarraceno contém muito ferro, magnésio, vitaminas, aminoácidos. Mel de acácia do mosteiroé o mais perfumado e leve. Contém um alto teor de glicose e frutose, por isso não adoça por muito tempo. Aumenta a hemoglobina, diminui alta pressão. Expande os vasos sanguíneos, melhora a formação do sangue - a esse respeito, é considerado um produto muito necessário para os idosos. Estes são produtos caseiros naturais.

MEL DO MONASTÉRIO E PRODUTOS DAS ABELHAS PARA COMPRAR.

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COMA MEL DO MONASTÉRIO E PRODUTOS DAS ABELHAS DIARIAMENTE! E SEJA SAUDÁVEL!

Capítulo:
COZINHA RUSSA
Pratos tradicionais russos
55ª página da seção

Bebidas geladas tradicionais
mel lupulado, hidromel, mel, mel mosteiro, mel

Desde tempos imemoriais, esta bebida é conhecida na terra eslava. Muitas gerações de nossos ancestrais beberam e elogiaram: "E eu estava lá, bebi cerveja de mel".

De acordo com o método de produção, o mel foi dividido em fervido e definido, e por tipo - simples, boiardo, vermelho, branco, perfumado, frutas e bagas, etc.

A força do mel era diferente dependendo da finalidade da bebida.

Junto com bebidas de baixo teor alcoólico, hidroméis fortes e intoxicados também foram preparados.

Bebidas muito antigas e favoritas do hidromel eslavo - mel junto com favos de mel, diluídos com água e fermento, bordo - suco com mel e cevada moída, cerveja caseira, bebidas de frutas, mel para beber.

NOTA:
* - de acordo com as receitas marcadas com um asterisco, você pode cozinhar em dias de jejum.

Ingredientes:
1 kg de mel, 1 kg de açúcar, 5 litros de água, 15 g de fermento, 50 g de lúpulo, 1 saqueta de açúcar baunilhado.

Moer o fermento com um pouco de açúcar e água bem.
Coloque mel, açúcar, açúcar de baunilha, lúpulo em água fria e deixe ferver. Quando o líquido esfriar, adicione o fermento.
Coloque os pratos para fermentação em um local quente por 3-5 dias. O lúpulo deve flutuar para a superfície.
Quando o mel começar a espumar, coar, engarrafar, rolhar e colocar em local fresco por 2 semanas.

Ingredientes:
1 kg de mel, 2,5 litros de água, 1 litro de suco de cranberry, 1 colher de chá de canela, 10-12 botões de cravo, 100 g de fermento.

Ferva o mel com água, retire a espuma, despeje em uma garrafa de vidro, adicione suco de cranberry, canela, cravo, fermento, deixe fermentar por 2 dias.
Em seguida, feche bem os pratos, mantenha no frio por cerca de 3 semanas, depois despeje em garrafas e rolha.

Ingredientes:
1 kg de mel, 3 litros de água, 10 g de especiarias, pimenta, gengibre, cardamomo, canela, 100 g de fermento.

Ferva o mel fresco, retire a espuma, adicione especiarias, água, ferva novamente e deixe esfriar.
Em seguida, adicione o fermento e coloque em um local quente por 12 horas. Depois disso, feche bem os pratos e deixe no frio para amadurecer por 2-3 semanas.
Despeje o mel acabado em garrafas e cortiça.

Ingredientes:
1 kg de mel, 3 litros de água, 1/2 xícara de vodka, 2 colheres de sopa. colheres de fermento, 4 unid. cravo, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de erva-cidreira, 1 colher de chá de violeta, 1 colher de chá de cardamomo.

Misture o mel com a água, leve ao fogo baixo e cozinhe até a consistência de melado. Retire do fogo, coe, despeje em um barril, adicione o fermento.
No final da fermentação, despeje a vodka, abaixe o saco de lona com especiarias.
Após 1 mês, coe, despeje em garrafas, rolha e coloque em um local frio.

Ingredientes:
2 kg de mel, 2 litros de água, 1 litro de álcool, cascas de limão.

Combine mel com água, ferva por 4 horas, removendo periodicamente a espuma.
Em seguida, despeje em um barril, adicione álcool, previamente infundido com cascas de limão, coloque em um local quente por 2 semanas.
Coar e engarrafar.
Para o melhor sabor, é desejável suportar pelo menos 6 meses.

Ingredientes:
5 litros de água, 2 kg de mel, 300 g de mirtilos secos, 2 colheres de sopa. colheres de fermento, 10 g de gelatina, 4-5 gotas de óleo de rosas.

Dissolva o mel em água morna e ferva por 1 hora, retirando a espuma. Adicione uma infusão de mirtilos secos, fermento e deixe fermentar por uma semana.
Em seguida, coe, adicione a gelatina dissolvida, óleo de rosas, rolha bem e deixe por 2 meses em local frio.

Ingredientes:
5 litros de água, 2 kg de mel, 200 g de melaço, 100 g de hortelã, 3 colheres de sopa. colheres de fermento, 10 g de gelatina.

Dissolva o mel na água e ferva. No final, despeje a mistura fervida de melaço e folhas de hortelã.
Coe o mosto resultante, adicione o fermento e deixe fermentar por 3-4 dias.
No final da fermentação, adicione a gelatina dissolvida e deixe no frio por 2 dias, e depois engarrafar.

Ingredientes:
500 g de mel, 2,5-3 litros de seiva de bétula, 1 fatia de pão preto, 20 g de fermento.

Coloque o mel em uma panela esmaltada, despeje com seiva de bétula e ferva a calda por 1 hora em fogo baixo.
Mergulhe uma fatia de pão preto untada com fermento em calda quente e deixe fermentar em local quente por 1 hora.
Se durante este tempo o mel não fermentar, adicione fermento.
Quando o mel começar a fermentar, retire o pão, cubra a louça com um pano e deixe em local aquecido até o mel fermentar.
Em seguida, despeje em garrafas, rolha e coloque em um local fresco.
O mel estará pronto para consumo em 4-5 meses.

Ingredientes:
2 kg de mel, 1 litro de água, 4-5 kg ​​de cerejas.

Coloque o mel em uma panela esmaltada, adicione água e ferva a calda, mexendo de vez em quando e retirando a espuma.
Despeje as cerejas lavadas sem caroço em uma garrafa de vidro com gargalo estreito e despeje a calda resfriada sobre ela.
Cubra os pratos com um pano úmido (e umedeça periodicamente, não deixando secar) e deixe em local quente por 3 dias para fermentar.
Quando a mistura fermentar, leve os pratos para um local fresco e, fechando o buraco com uma lona bem dobrada, deixe amadurecer.
Após 3 meses, o mel está pronto para uso.

Ingredientes:
1 l de mel, 3 l de sumo de fruta, 50 g de fermento.

Aqueça o suco de frutas sem ferver, dissolva o mel nele, esfrie, despeje o fermento dissolvido em água e deixe fermentar por 1-2 dias.
Em seguida, despeje o mel em garrafas, feche bem e coloque em um local fresco por 2-3 semanas.

Ingredientes:
1,5 kg de mel, 4 litros de água, 2 colheres de sopa. colheres de fermento.

Ferva a água, deixe esfriar a 55 ° C e misture com o mel.
Adicione o fermento e coloque em um local quente para fermentar por 2-3 dias.
No final da fermentação, colocar em local frio por 2 semanas, depois coar, engarrafar, rolhar bem e deixar por 6 meses.

Ingredientes:
500 g de mel, 500 g de açúcar, 4 l de água, 100 g de fermento.

Dilua o açúcar e metade do mel com água e ferva, retirando a espuma, por 10-15 minutos.
Em seguida, resfrie a 25-30°C, adicione o fermento pré-diluído, mexa e coloque em um local quente para fermentação.
Após 2-3 dias, coe, transfira para um local frio e deixe descansar por 3-4 semanas.
Depois disso, coe novamente, adicione o mel restante, dissolvendo-o completamente.

Ingredientes:
150 g de mel, 1 l de água, 30 g de fermento, 1 g de ácido cítrico ou sumo de 1/2 limão.

Dissolva o mel em água fervente, resfrie a 40-50 ° C, coloque o fermento e deixe por 1 dia para fermentação.
Em seguida, coe, adicione Ácido Cítrico ou suco de limão, resfrie e sirva.

Ingredientes:
1 kg de melaço, 3 litros de água, 1 colher de sopa. uma colher de fermento, 1 noz-moscada, 1 colher de chá de canela.

Dissolva o melaço na água, despeje em uma tigela esmaltada e ferva em fogo baixo, retirando a espuma, até que 1/4 do líquido tenha evaporado.
Em seguida, coe, esfrie, adicione o fermento e deixe fermentar em local frio.
Após a fermentação, coloque a noz-moscada triturada e a canela em um saco de lona e deixe fermentar por 6 semanas.
Despeje o meduha acabado em garrafas.

Ingredientes:
2 kg de mel, 5 litros de água, 1 xícara de açúcar, 4 limões, 2 colheres de sopa. colheres de fermento, 10 g de gelatina.

Adicione o açúcar, o mel à água e deixe ferver, retirando a espuma.
Despeje em um barril de madeira, despeje o suco de limão, fermento e deixe fermentar por 1 semana.
Em seguida, coe, adicione a gelatina dissolvida, coloque em um local frio por 2 semanas e engarrafar.

Ingredientes:
1 kg de mel, 2 litros de água, 1 litro de suco de cereja, 5-10 g de especiarias (cravo, canela), 2 colheres de sopa. colheres de passas, 50 g de fermento.

Dissolva o mel em água quente e ferva por 5 minutos, retirando a espuma. Deixe esfriar, adicione o suco de cereja, especiarias, passas e fermento diluído.
Mexa e deixe por 2-3 dias em um local quente para fermentação.
Em seguida, despeje em garrafas, rolha e coloque em local fresco por 10-20 dias.

Ingredientes:
1 kg de mel, 3 litros de água, 2 colheres de chá de lúpulo, 1/2 xícara de chá forte (1 colher de chá de chá por 1 xícara de água fervente).

Misture o mel com a água e ferva em fogo baixo por 3 horas.
Coloque o lúpulo, um pequeno seixo em gaze, dê um nó e coloque-o em uma panela com mel.
Ferva o mel com lúpulo por 1 hora, periodicamente, à medida que ferve, adicionando água quente. Retire o mel do fogo e coe-o ainda quente com gaze em um prato de vidro (deve ser preenchido não mais que 4/5 do volume).
Coloque os pratos em um local quente para fermentação (geralmente começa em 1-2 dias).
Quando o mel fermentar, despeje o chá preparado.
Em seguida, o mel, sem interferir, coe várias vezes pela flanela.
O mel coado está pronto para comer, mas fica mais delicioso quando engarrafado e mantido em local fresco por vários dias.

Ingredientes:
6 litros de água, 250 g de mel, 5 g de lúpulo, 3 g de cardamomo, 1 colher de chá de açúcar queimado, 10 g de fermento.

Ferva o mel em 2 litros de água, retire a espuma.
Ferva o lúpulo separadamente em 1/2 litro de água. Conecte-se, despeje 4 litros de água fervente.
Arrefecer para estado quente, adicione fermento, açúcar queimado, cardamomo e deixe fermentar, coberto com gaze, a uma temperatura não superior a 8-10 ° C até que apareça espuma na superfície.
Depois de remover a espuma, coe o mel e pode ser consumido (ou deixado para armazenar em garrafas por 1-2 semanas).

Ingredientes:
2 kg de mel, 4 litros de água, 25 g de lúpulo, 15 g de gengibre, 2 limões, 2 colheres de sopa. colheres de fermento, 7 g de gelatina.

Misture o mel em água morna, adicione lúpulo, gengibre, suco de limão, raspas picadas e ferva por 45 minutos.
Coe a mistura, despeje em um barril de madeira ou tigela de esmalte, adicione fermento e deixe fermentar por 5 semanas.
No final da fermentação, adicione a gelatina diluída em água.
Feche bem e infundir por 6 meses.
Em seguida, coe e engarrafe.

Em seguida, escorra o líquido em outra tigela e coloque em um local quente para terminar a fermentação.
O mel está pronto em 1-2 semanas.

O mel é uma bebida inebriante obtida pela fermentação de alguns produtos alimentícios, sendo o principal o mel. Se você conhece a tecnologia de fabricação de kvass ou vinho, pode dominar facilmente o processo de fabricação de mel.

A força do mel como produto de fermentação livre não excede 10 a 11 graus, mas geralmente não passa de 5, pois durante a fabricação o processo é interrompido antes que todo o açúcar tenha fermentado: o mel é uma bebida doce.

O mel é uma bebida tradicional russa, às vezes chamada de hidromel. Suas receitas são conhecidas na Rússia desde tempos imemoriais. Nenhum feriado está completo sem mel.
Lembre-se do final de qualquer conto de fadas russo: "E eu estava lá, bebendo cerveja de mel ..."

Com o armazenamento prolongado, a cor do mel fica mais escura.

Se você notar que o mel está espumoso, isso indica sua fermentação.

Acontece que durante o armazenamento, o mel forma uma camada cristalizada por baixo e uma camada xaroposa por cima. Isso indica que o mel é imaturo e contém uma quantidade maior de água.

Variedades leves são consideradas as melhores. No entanto, isso nem sempre é justo.
Por exemplo, o mel de cor escura, digamos, o trigo sarraceno, pode conter mais ferro, cobre, manganês e outras substâncias importantes e ser mais valioso para o corpo do que o mel claro.

O aroma do mel é um importante sinal de sua qualidade. Variedades valiosas de mel são geralmente distinguidas por um aroma delicado e agradável (tília, acácia, etc.).
Existem variedades de mel com odor desagradável (tabaco, etc.).

Para melhorar as propriedades organolépticas do mel, pode ser misturado (misturar várias variedades de mel). Isso melhora a cor, o sabor e a umidade de suas variedades de baixo valor (por exemplo, mel com pouca água é misturado com mel que tem excesso de mel (por exemplo, mel de erva-de-fogo transparente é misturado com mel de amarelo mais denso ou consistência escura).

Ao misturar, deve-se ter cuidado para não estragar o mel de alta qualidade, adicionando até mesmo uma pequena quantidade de mel ruim.
Também é impossível interferir no mel de alta qualidade que é muito líquido, porque pode azedar durante o armazenamento.

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Bebidas geladas tradicionais
mel lupulado, hidromel, mel, mel mosteiro, mel

Desde tempos imemoriais, esta bebida é conhecida na terra eslava. Muitas gerações de nossos ancestrais beberam e elogiaram: "E eu estava lá, bebi cerveja de mel".

De acordo com o método de produção, o mel foi dividido em fervido e definido, e por tipo - simples, boiardo, vermelho, branco, perfumado, frutas e bagas, etc.

A força do mel era diferente dependendo da finalidade da bebida.

Junto com bebidas de baixo teor alcoólico, hidroméis fortes e intoxicados também foram preparados.

Bebidas muito antigas e favoritas do hidromel eslavo - mel junto com favos de mel, diluídos com água e fermento, bordo - suco com mel e cevada moída, cerveja caseira, bebidas de frutas, mel para beber.

NOTA:

* - de acordo com as receitas marcadas com um asterisco, você pode cozinhar em dias de jejum.

*Néctar

Ingredientes:

1kg de mel
1kg de açúcar
5 litros de água
15g de fermento
50 g de lúpulo
1 saqueta de açúcar baunilhado.

Cozinhando

Moer o fermento com um pouco de açúcar e água bem.
Coloque mel, açúcar, açúcar de baunilha, lúpulo em água fria e deixe ferver. Quando o líquido esfriar, adicione o fermento.
Coloque os pratos para fermentação em um local quente por 3-5 dias. O lúpulo deve flutuar para a superfície.
Quando o mel começar a espumar, coar, engarrafar, rolhar e colocar em local fresco por 2 semanas.

* Mel de cranberry

Ingredientes:

1kg de mel
2,5 litros de água,
1 litro de suco de cranberry
1 colher de chá de canela
10-12 cravos,
100g de fermento.

Cozinhando

Ferva o mel com água, retire a espuma, despeje em uma garrafa de vidro, adicione suco de cranberry, canela, cravo, fermento, deixe fermentar por 2 dias.
Em seguida, feche bem os pratos, mantenha no frio por cerca de 3 semanas, depois despeje em garrafas e rolha.

* Mel picante

Ingredientes:

1kg de mel
3 litros de água
10g de especiarias
pimenta,
ruivo,
cardamomo,
canela,
100g de fermento.

Cozinhando

Ferva o mel fresco, retire a espuma, adicione especiarias, água, ferva novamente e deixe esfriar.
Em seguida, adicione o fermento e coloque em um local quente por 12 horas. Depois disso, feche bem os pratos e deixe no frio para amadurecer por 2-3 semanas.
Despeje o mel acabado em garrafas e cortiça.

* Hidromel com especiarias

Ingredientes:

1kg de mel
3 litros de água
1/2 copo de vodka,
2 colheres de sopa. colheres de fermento
4 coisas. cravos,
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva-cidreira
1 colher de chá de violetas
1 colher de chá de cardamomo.

Cozinhando

Misture o mel com a água, leve ao fogo baixo e cozinhe até a consistência de melado. Retire do fogo, coe, despeje em um barril, adicione o fermento.
No final da fermentação, despeje a vodka, abaixe o saco de lona com especiarias.
Após 1 mês, coe, despeje em garrafas, rolha e coloque em um local frio.

*Líquido de mel

Ingredientes:

2kg de mel
2 litros de água
1 litro de álcool
cascas de limão.

Cozinhando

Combine mel com água, ferva por 4 horas, removendo periodicamente a espuma.
Em seguida, despeje em um barril, adicione álcool, previamente infundido com cascas de limão, coloque em um local quente por 2 semanas.
Coar e engarrafar.
Para o melhor sabor, é desejável suportar pelo menos 6 meses.

* Mel rosa

Ingredientes:

5 litros de água
2kg de mel
300 g de mirtilos secos
2 colheres de sopa. colheres de fermento
10g de gelatina,
4-5 gotas de óleo de rosas.

Cozinhando

Dissolva o mel em água morna e ferva por 1 hora, retirando a espuma. Adicione uma infusão de mirtilos secos, fermento e deixe fermentar por uma semana.
Em seguida, coe, adicione a gelatina dissolvida, óleo de rosas, rolha bem e deixe por 2 meses em local frio.

*mel verde

Ingredientes:

5 litros de água
2kg de mel
200g de melado,
100 gr de hortelã
3 arte. colheres de fermento
10g de gelatina.

Cozinhando

Dissolva o mel na água e ferva. No final, despeje a mistura fervida de melaço e folhas de hortelã.
Coe o mosto resultante, adicione o fermento e deixe fermentar por 3-4 dias.
No final da fermentação, adicione a gelatina dissolvida e deixe no frio por 2 dias, e depois engarrafar.

* Mel de bétula

Ingredientes:

500 gr de mel
2,5-3 litros de seiva de bétula,
1 fatia de pão preto
20g de fermento.

Cozinhando

Coloque o mel em uma panela esmaltada, despeje com seiva de bétula e ferva a calda por 1 hora em fogo baixo.
Mergulhe uma fatia de pão preto untada com fermento em calda quente e deixe fermentar em local quente por 1 hora.
Se durante este tempo o mel não fermentar, adicione fermento.
Quando o mel começar a fermentar, retire o pão, cubra a louça com um pano e deixe em local aquecido até o mel fermentar.
Em seguida, despeje em garrafas, rolha e coloque em um local fresco.
O mel estará pronto para consumo em 4-5 meses.

*Cereja de mel ( receita antiga)

Ingredientes:

2kg de mel
1 litro de água
4-5 kg ​​de cerejas.

Cozinhando

Coloque o mel em uma panela esmaltada, adicione água e ferva a calda, mexendo de vez em quando e retirando a espuma.
Despeje as cerejas lavadas sem caroço em uma garrafa de vidro com gargalo estreito e despeje a calda resfriada sobre ela.
Cubra os pratos com um pano úmido (e umedeça periodicamente, não deixando secar) e deixe em local quente por 3 dias para fermentar.
Quando a mistura fermentar, leve os pratos para um local fresco e, fechando o buraco com uma lona bem dobrada, deixe amadurecer.
Após 3 meses, o mel está pronto para uso.

* Mel de frutas

Ingredientes:

1 litro de mel
3 litros de suco de frutas
50g de fermento.

Cozinhando

Aqueça o suco de frutas sem ferver, dissolva o mel nele, esfrie, despeje o fermento dissolvido em água e deixe fermentar por 1-2 dias.
Em seguida, despeje o mel em garrafas, feche bem e coloque em um local fresco por 2-3 semanas.

* Mel da casa

Ingredientes:

1,5 kg de mel,
4 litros de água
2 colheres de sopa. colheres de fermento.

Cozinhando

Ferva a água, deixe esfriar a 55 ° C e misture com o mel.
Adicione o fermento e coloque em um local quente para fermentar por 2-3 dias.
No final da fermentação, colocar em local frio por 2 semanas, depois coar, engarrafar, rolhar bem e deixar por 6 meses.

* Hidromel de Suzdal

Ingredientes:

500 gr de mel
500g de açúcar
4 litros de água
100g de fermento.

Cozinhando

Dilua o açúcar e metade do mel com água e ferva, retirando a espuma, por 10-15 minutos.
Em seguida, resfrie a 25-30°C, adicione o fermento pré-diluído, mexa e coloque em um local quente para fermentação.
Após 2-3 dias, coe, transfira para um local frio e deixe descansar por 3-4 semanas.
Depois disso, coe novamente, adicione o mel restante, dissolvendo-o completamente.

* Hidromel de Novgorod

Ingredientes:

150g de mel
1 litro de água
30g de fermento
1 g de ácido cítrico ou suco de 1/2 limão.

Cozinhando

Dissolva o mel em água fervente, resfrie a 40-50 ° C, coloque o fermento e deixe por 1 dia para fermentação.
Em seguida, coe, adicione ácido cítrico ou suco de limão, deixe esfriar e sirva.

*mel aromático

Ingredientes:

1kg de melado,
3 litros de água
1º. uma colher de fermento
1 noz-moscada
1 colher de chá de canela.

Cozinhando

Dissolva o melaço na água, despeje em uma tigela esmaltada e ferva em fogo baixo, retirando a espuma, até que 1/4 do líquido tenha evaporado.
Em seguida, coe, esfrie, adicione o fermento e deixe fermentar em local frio.
Após a fermentação, coloque a noz-moscada triturada e a canela em um saco de lona e deixe fermentar por 6 semanas.
Despeje o meduha acabado em garrafas.

*Aldeia Meduha

Ingredientes:

2kg de mel
5 litros de água
1 xícara de açúcar,
4 limões
2 colheres de sopa. colheres de fermento
10g de gelatina.

Cozinhando

Adicione o açúcar, o mel à água e deixe ferver, retirando a espuma.
Despeje em um barril de madeira, despeje o suco de limão, fermento e deixe fermentar por 1 semana.
Em seguida, coe, adicione a gelatina dissolvida, coloque em um local frio por 2 semanas e engarrafar.

*mel de cereja

Ingredientes:

1kg de mel
2 litros de água
1 litro de suco de cereja
5-10 g de especiarias (cravo, canela),
2 colheres de sopa. colheres de passas,
50g de fermento.

Cozinhando

Dissolva o mel em água quente e ferva por 5 minutos, retirando a espuma. Deixe esfriar, adicione o suco de cereja, especiarias, passas e fermento diluído.
Mexa e deixe por 2-3 dias em um local quente para fermentação.
Em seguida, despeje em garrafas, rolha e coloque em local fresco por 10-20 dias.

*Mel Monástico

Ingredientes:

1kg de mel
3 litros de água
2 colheres de chá de lúpulo
1/2 xícara de chá forte (1 colher de chá de chá por 1 xícara de água fervente).

Cozinhando

Misture o mel com a água e ferva em fogo baixo por 3 horas.
Coloque o lúpulo, um pequeno seixo em gaze, dê um nó e coloque-o em uma panela com mel.
Ferva o mel com lúpulo por 1 hora, periodicamente, à medida que ferve, adicionando água quente. Retire o mel do fogo e coe-o ainda quente com gaze em um prato de vidro (deve ser preenchido não mais que 4/5 do volume).
Coloque os pratos em um local quente para fermentação (geralmente começa em 1-2 dias).
Quando o mel fermentar, despeje o chá preparado.
Em seguida, o mel, sem interferir, coe várias vezes pela flanela.
O mel coado está pronto para comer, mas fica mais delicioso quando engarrafado e mantido em local fresco por vários dias.

*Néctar

Ingredientes:

6 litros de água
250g de mel
5 g de lúpulo
3g cardamomo,
1 colher de chá de açúcar queimado,
10g de fermento.

Cozinhando

Ferva o mel em 2 litros de água, retire a espuma.
Ferva o lúpulo separadamente em 1/2 litro de água. Conecte-se, despeje 4 litros de água fervente.
Arrefecer para um estado quente, adicionar fermento, açúcar queimado, cardamomo e deixar fermentar, coberto com gaze, a uma temperatura não superior a 8-10 ° C até que apareça espuma na superfície.
Depois de remover a espuma, coe o mel e pode ser consumido (ou deixado para armazenar em garrafas por 1-2 semanas).

* Mel de limão

Ingredientes:

2kg de mel
4 litros de água
25g de lúpulo
15g de gengibre
2 limões
2 colheres de sopa. colheres de fermento
7g de gelatina.

Cozinhando

Misture o mel em água morna, adicione lúpulo, gengibre, suco de limão, raspas picadas e ferva por 45 minutos.
Coe a mistura, despeje em um barril de madeira ou tigela de esmalte, adicione fermento e deixe fermentar por 5 semanas.
No final da fermentação, adicione a gelatina diluída em água.
Feche bem e infundir por 6 meses.
Em seguida, coe e engarrafe.

* Mel russo

Ingredientes:

750g de mel
4 litros de água
1º. uma colher de lúpulo, cardamomo.

Cozinhando

Coloque o mel em uma panela esmaltada, despeje água fervente sobre ele e deixe por um dia.
Em seguida, ferva a bebida por 1 hora, adicione lúpulo e ferva mais 5 vezes com pequenas pausas.
Deixe esfriar, adicione o cardamomo, despeje em um barril ou jarra (2/3 do volume), feche e deixe fermentar por 2-3 semanas.
Em seguida, coe, engarrafe e coloque em um local frio.

* Mel de bagas russas

Ingredientes:

1kg de cerejas sem caroço
1 kg de morangos ou morangos silvestres,
2kg de mel
1 litro de água
100 gr de pão de centeio,
50 g de fermento de cerveja.

Cozinhando

Moer cerejas, morangos (morangos silvestres) e mel, adicionar água fervida e pão embebido com fermento.
Em seguida, escorra o líquido em outra tigela e coloque em um local quente para terminar a fermentação.
O mel está pronto em 1-2 semanas.

Dicas para cozinhar em casa

O mel é uma bebida inebriante obtida pela fermentação de alguns produtos alimentícios, sendo o principal o mel. Se você conhece a tecnologia de fabricação de kvass ou vinho, pode dominar facilmente o processo de fabricação de mel.

A força do mel como produto de fermentação livre não excede 10 a 11 graus, mas geralmente não passa de 5, pois durante a fabricação o processo é interrompido antes que todo o açúcar tenha fermentado: o mel é uma bebida doce.

O mel é uma bebida tradicional russa, às vezes chamada de hidromel. Suas receitas são conhecidas na Rússia desde tempos imemoriais. Nenhum feriado está completo sem mel.
Lembre-se do final de qualquer conto de fadas russo: "E eu estava lá, bebendo cerveja de mel ..."

Com o armazenamento prolongado, a cor do mel fica mais escura.

Se você notar que o mel está espumoso, isso indica sua fermentação.

Acontece que durante o armazenamento, o mel forma uma camada cristalizada por baixo e uma camada xaroposa por cima. Isso indica que o mel é imaturo e contém uma quantidade maior de água.

Variedades leves são consideradas as melhores. No entanto, isso nem sempre é justo.
Por exemplo, o mel de cor escura, digamos, o trigo sarraceno, pode conter mais ferro, cobre, manganês e outras substâncias importantes e ser mais valioso para o corpo do que o mel claro.

O aroma do mel é um importante sinal de sua qualidade. Variedades valiosas de mel são geralmente distinguidas por um aroma delicado e agradável (tília, acácia, etc.).
Existem variedades de mel com odor desagradável (tabaco, etc.).

Para melhorar as propriedades organolépticas do mel, pode ser misturado (misturar várias variedades de mel). Isso melhora a cor, o sabor e a umidade de suas variedades de baixo valor (por exemplo, mel com pouca água é misturado com mel que tem excesso de mel (por exemplo, mel de erva-de-fogo transparente é misturado com mel de amarelo mais denso ou consistência escura).

Ao misturar, deve-se ter cuidado para não estragar o mel de alta qualidade, adicionando até mesmo uma pequena quantidade de mel ruim.
Também é impossível interferir no mel de alta qualidade que é muito líquido, porque pode azedar durante o armazenamento.