Receita de prato albanês Burek. Börek com batatas e cebolas

Seção: Pratos Clássicos cozinhas nacionais
3ª página

Talheres, louças. Decoração de mesa. Decoração de pratos. Etiqueta

Seção "MOLHOS"

Maionese clássica, maionese Provence.Rábano de mesa russo. Molho bechamel.

Sobre a culinária albanesa

Características históricas e geográficas, conveniência do litoral, clima favorável, múltiplas interações com os povos vizinhos tiveram um impacto significativo na riqueza e diversidade da cozinha albanesa. Assim, os albaneses respeitam muito os pratos de peixe e frutos do mar, muitos dos quais devem sua aparência à Grécia antiga, Roma Antiga.

Muitos pratos foram trazidos pelos bizantinos, venezianos, árabes. Como na vizinha Itália, aqui você pode saborear risoto de caranguejo ou brodetto. Da cozinha iugoslava, os albaneses emprestaram pratos como chevapchichi, rajnichi, pilav e muitos tipos de moussaka.

Devido ao clima quente na Albânia, o milho é cultivado em grandes quantidades, que é usado tanto na forma cozida quanto enlatada para preparar uma grande variedade de pratos. Além disso, a farinha é obtida do milho para prato nacional"alvo".

Nas terras altas da Albânia, as ovelhas são criadas há muito tempo. Eles comem não só carne, mas também leite de ovelha, que tem propriedades curativas. É fermentado, adicionado a vários pratos, variedades famosas de queijo são preparadas a partir dele.
Infelizmente, após a 2ª Guerra Mundial, o povo da Albânia não teve sorte com o regime comunista totalitário ali estabelecido, que características comuns com o regime comunista Coréia do Norte o que levou ao atraso econômico do país e ao empobrecimento da população. Mas quando as consequências dessas dificuldades forem finalmente superadas, a Albânia unida ao Kosovo se tornará um dos os melhores resorts Paz.

SALADA ALBANESA

Ingredientes:

- batatas 200 g,
- pimentão 250 g,
- tomate 500g,
- cebola 50g,
- salsa, endro, 50 g cada,
- passas 50 g,
- creme de leite 300 g,
- azeite 50g,

Cozinhando

Descasque os pimentões do núcleo, tomates - da pele. Cozinhe as batatas com casca e descasque.
Corte os legumes preparados em cubos pequenos, adicione cebola picada, salsa, endro, passas, sal, pimenta e misture.
Tempere com manteiga misturada com creme de leite e leve à geladeira por 20 minutos.

Sirva como acompanhamento de pratos de carne, peixe ou miudezas.

SALADA DE PIMENTA ASSADA

Ingredientes:

- pimentão 800 g,
- tomate 100g,
- cebola 100g,
- azeite 150 g,
- salsa, aipo,
- pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Descasque os pimentões, corte em tiras e leve ao forno, despejando água de vez em quando.
Escalde o tomate com água fervente, esfrie com água fria, descasque e corte em círculos.
Corte a cebola em anéis finos, pique finamente a salsa e o aipo.
Misture os legumes preparados, sal, pimenta e tempere com azeite.

ROBINHO COM TOMATES

Ingredientes:

- robalo 800 g,
- tomate 500g,
- farinha de trigo 50g,
- óleo vegetal 100 g,
- salsa verde 50 g,
- queijo de ovelha 50 g,
- pão ralado 20 g,
- alho, pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Limpe o peixe, lave, salgue, empane na farinha e frite na metade do óleo normal. Retire as sementes dos tomates, corte-os em rodelas, refogue em pedaços de manteiga, sal, pimenta, polvilhe com alho ralado e algumas verduras.
Coloque o peixe preparado em uma forma untada com o restante do óleo, coloque os tomates dourados por cima, polvilhe com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno a 200°C por 40 minutos.
Polvilhe com ervas na hora de servir.

PEIXE COM BATATAS

Ingredientes:

- peixe fresco 1 kg,
- batatas 500 g,
- tomate 200g,
- vinho branco 300 g,
- água 200g,
- azeite 150 g,
- alho, pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Limpe o peixe das escamas, retire o interior, lave, corte em porções. Descasque as batatas, lave, corte em círculos, coloque em um refratário untado, sal e pimenta.
Coloque o peixe preparado por cima e os tomates pelados cortados em quatro partes.
Polvilhe com alho picadinho, regue com azeite, água, vinho e leve ao forno a 175°C por 40 minutos.

ALMOÇO DO PASTOR

Ingredientes:

- polpa de cordeiro 500 g,
- batatas 500 g,
- cebola 100g,
- tomate 150g,
- pimentão 100 g,
- alho 50g,
- salsa verde 30 g,
- água 50g,
- óleo vegetal 30g,
- farinha de trigo 50g,
- leite azedo 500 g,
- pimenta malagueta,
- Pimenta preta,
- cominho, sal a gosto.

Cozinhando

Corte o cordeiro em pedaços grandes, cebola em cubos, batatas em cubos ou círculos, pique o alho. Retire o miolo do pimentão e corte-o em tiras, descasque os tomates e corte em cubos.
Coloque a carne e os legumes preparados em camadas em uma panela de barro untada com óleo, tempere com especiarias, despeje sobre água quente, cubra com uma tampa e deixe ferver, adicionando água, se necessário.
15-20 minutos antes da prontidão, adicione o leite azedo misturado com farinha.
Polvilhe com ervas na hora de servir.

CHEVAPCHI DE CARNE

Ingredientes:

- polpa de carne 500 g,
- Pimenta preta da terra,
- alecrim,

- óleo vegetal (azeitona, milho),
- sal a gosto.

Cozinhando

Corte a carne em pedaços pequenos, passe por um moedor de carne, adicione sal, pimenta, alecrim. picar com cuidado
misture por 15-20 minutos, depois coloque em um local frio por várias horas, depois forme salsichas com 5-7 cm de comprimento e 2 cm de espessura.
Lubrifique a grelha de fritura com óleo e frite as salsichas por 5-7 minutos.

Sirva quente com fatias finas cebolas, tomates.

Bolinhos DE CARNE COM BATATAS

Ingredientes:

- batatas 400 g,
- polpa de carne 300 g,
- ovo 1 unid.,
- miolo de nozes 40 g,
- passas 60 g,
- azeite 200 g,
- pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe por uma peneira. Passe a carne por um moedor de carne e misture com nozes picadas, ovos, passas e batatas.
Sal a carne picada, pimenta, misture e coloque em local frio por duas horas. Em seguida, faça bolinhas e frite em óleo.

Sirva cozido como acompanhamento couve-flor, cenouras ou beterrabas cozidas.

BOLINHAS DE CORDEIRO

Ingredientes:

- polpa de cordeiro 400 g,
- pão de trigo 100g,
- água 100g,
- ovos 2 unid.,
- gordura de carneiro ou óleo vegetal 100 g,
- alho,
- cominho,
- sal a gosto.

Cozinhando

Mergulhe o pão em água morna. Corte a carne em pedaços e passe por um moedor de carne. Misture a carne picada com o pão, os alhos picados, os ovos, o sal, os cominhos e leve ao frio durante 2 horas.
Forme bolas com a massa resultante e frite em óleo ou gordura.

Decore com folhas de salada verde e legumes.

BOLINHAS COM CEBOLA

Ingredientes:

- cebola 300g,
- polpa de carne 300 g,
- azeite 100 g,
- pão de trigo 300g,
- água 100g,
- ovos 3 unid.,
- tomate 600 g,
- caldo de carne 600 g,
- farinha de trigo 60g,
- salsa verde,
- pimenta preta e vermelha moída,
- sal a gosto.

Cozinhando

Pique finamente metade da taxa indicada de cebola, frite na metade da taxa de óleo e combine com a carne passada por um moedor de carne. Adicione o pão embebido e espremido, verduras picadas, ovos, sal, pimenta preta. Misture tudo e coloque em um lugar frio por 1 hora.
Corte a cebola restante em anéis, frite em óleo, polvilhe com pimenta vermelha e coloque em louça de barro.
Forme bolinhas de carne picada, empane-as em farinha e coloque-as sobre cebolas douradas intercaladas com tomates picados.
Despeje o caldo e leve ao forno a 175°C até ficar pronto.
Na hora de servir, decore com verduras.

Você pode servir purê de batatas ou arroz cozido como acompanhamento.

BURQUE COM CARNE

Ingredientes:

- polpa de carne 500 g,
- cebola 50g,
- óleo vegetal 50g,
- massa folhada 500 g,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Para a mistura de ovo e leite:
- óleo vegetal 100 g,
- ovos 3 unid.,
- kefir 200g,
- água mineral 150 g.

Cozinhando

Corte a cebola em cubos pequenos e refogue na manteiga até amolecer, esfriar, misture com a carne picada, sal, pimenta e misture.

Na parte inferior oleada Forma redonda para assar, coloque 2-3 camadas de massa. Polvilhe a massa com óleo, coloque uma camada de recheio de carne sobre ela. Estenda a massa restante e o recheio em camadas, cubra com a massa por cima, unte com manteiga, corte em porções e despeje sobre a mistura feita de kefir, ovos, água mineral e óleos.
Asse o burek a 200°C por 40 minutos.
Servir quente.

FRANGO COM MOLHO DE NOZ

Ingredientes:

- frango 800g,
- óleo vegetal 50g,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Para o molho de nozes:
- miolo de nozes 500 g,
- óleo
cremoso 50g,
- farinha de trigo 20g,
- caldo de galinha 300 g,

- alho,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Cozinhando

Corte a carcaça de frango, lave, sal e pimenta. Coloque o frango preparado em um prato untado, regue óleo vegetal e leve ao forno a 175 ° C, despejando-o de vez em quando com o suco ou água resultante.

Preparação do molho. Seque a farinha, dilua com caldo quente, misture bem, adicione nozes picadas, manteiga, alho, sal e pimenta.

Corte o frango frito em pedaços, despeje sobre o molho e cozinhe por 10 minutos.

Sirva com batatas cozidas ou arroz.

RISOTO COM COGUMELOS

Ingredientes:

- arroz 300g,
- cebola 100g,
- óleo vegetal 100 g,
- vinho branco 100 g,
- champignons frescos 200 g,
- caldo 1l,
- queijo 150g,
- salsa verde,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Cozinhando

Corte a cebola em cubos e refogue em pedaços de azeite com a adição de vinho. Cogumelos limpar, lavar, cortar em fatias finas e fritar em óleo.
Arroz cozido no caldo até meio cozido, misture com cebola e cogumelos, tempere com sal, pimenta e cozinhe até ficar macio. No final do cozimento, adicione queijo ralado, ervas.

Separadamente, você pode servir tomates, pepinos.

JUVECH

Ingredientes:

- abobrinha 200g,
- óleo vegetal 140 g,
- cebola 100g,
- pimentão 100 g,
- tomate 300g,
- berinjela 100 g,
- arroz 50g,
- água 50g,
- salsa verde,
- pimenta vermelha e preta moída,
- sal a gosto.

Cozinhando

Descasque a berinjela, corte em cubos e deixe por 1 hora. Corte a cebola em cubos, refogue no azeite, adicione a berinjela, o pimentão fatiado, o tomate e a abobrinha em cubos, sal, pimenta do reino e cozinhe, adicionando água de vez em quando.
Ferva o arroz separadamente e polvilhe com ervas.
Coloque os legumes preparados e o arroz em camadas, regue com óleo e leve ao forno a 175 ° C até ficar macio.

BRODETTO DE CARANGUEJO

Ingredientes:

- caranguejos frescos ou enlatados 300 g,
- batata
500g
- óleo vegetal 150 g,
- vinagre de vinho 100 g,
- salsa verde,

- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Cozinhando

Cozinhe os caranguejos frescos, descasque e corte em pedaços pequenos
peças. Corte as batatas em rodelas
em um refratário, sal e pimenta.
Deite por cima
uma camada de caranguejos, polvilhe com óleo, polvilhe com ervas,
despeje o vinagre de vinho e cozinhe por 30 minutos.

Ingredientes:

- farinha de trigo 1kg,
- leite 40g,
- fermento prensado 50 g,
- óleo vegetal 200 g,
- queijo 300g,
- ovos 6 unid.,
- sal a gosto.

Cozinhando

Moa o fermento, dilua com leite morno, adicione 20 g de farinha e coloque em um local quente. Combine a massa preparada com metade da norma de manteiga, sal, água, farinha, sove a massa e deixe levedar.
Coloque a massa preparada em uma assadeira untada para que as bordas fiquem bem mais grossas que o meio e subam acima da borda da assadeira, e leve ao forno a 170°C até formar uma crosta dourada.
Em seguida, retire a crosta, unte a massa com óleo.

Misture as gemas com o queijo ralado, adicione as claras batidas, coloque sobre a massa e leve ao forno a 200°C.
Após esfriar, corte a pita em porções e sirva.

Sérvios, turcos, bósnios contribuíram para a tradição de preparar burek turco.

O sabor e o recheio desta torta de massa finamente enrolada são variados.

Como o método de preparação, eles variam em diferentes aldeias, até mesmo famílias.

O burek turco é cozido pequeno - para uma família.

Ou pesado - à venda.

Em contato com

A massa para a torta é comprada ou feita por você mesmo. Este é um yufka puff, bem como um filo esticado fino. Filo pode ser feito com ou sem ovos.

Para quem está fazendo massa pela primeira vez, o método pode parecer complicado. Mas a massa caseira é mais saborosa do que comprada na loja.

Tendo se adaptado, as anfitriãs lidarão com o "mistério" oriental. Há muitos pratos deliciosos e acessíveis na culinária turca, por exemplo:,.

Para o teste

Para o teste Yufka:

  • farinha - 2 colheres de sopa;
  • água - 100ml;
  • ovos - 2 peças;
  • manteiga - 100g;
  • Sal - uma pitada.

Por teste clássico filo:


Para a massa filo sem ovos:

  • água fervida - 300 ml;
  • óleo vegetal refinado - 6 colheres de sopa. eu.;
  • farinha de trigo - 500 gr;
  • refrigerante - 0,5 colher de chá;
  • sal - 1 colher de chá

Para o recheio com carne picada e abóbora:

  • abóbora - 200 gr;
  • carne picada - 500 gr;
  • cebola - 1 unid.;
  • mistura de pimenta - a gosto;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Para o recheio de frango e queijo:


A composição do recheio com queijo cottage:

  • queijo cottage - 400 gr;
  • salsa ou endro - um monte;
  • gemas - 3 unidades;
  • alho - 3 dentes;
  • sal - a gosto.

Recheio com ovos cozidos:

  • espinafre - 1 molho;
  • ovos de galinha - 5 peças;
  • sal - a gosto.

Para o recheio de batata:

  • batatas - 0,5 kg;
  • cebola - 2 unidades;
  • sal - a gosto;
  • especiarias - a gosto.

Adicional

Ingredientes adicionais (para pincelar e decorar o bolo):

  • óleo vegetal para fritar;
  • ovo (somente proteína é possível);
  • iogurte com ovo;
  • uma pitada de cominho;
  • papoula opcional;
  • uma pitada de gergelim.

Receita de prato turco com foto

Técnica de cozimento:


Tempo de preparo: 25 minutos.

Tempo de preparação: 15 minutos.

Nível: leve.

Veja como cozinhar berek em turco no vídeo:

De lavash

Como cozinhar burek turco com pão pita, você aprenderá mais.

Instrução passo a passo:


Tempo de preparo: 20 minutos.

Tempo de preparação: 15 minutos.

Como cozinhar burek turco com pão pita, você aprenderá com o vídeo:

Como preparar a massa?

Confecção de massa folhada de mandioca:

  1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente para amolecer.
  2. Peneire a farinha, colete-a em uma lâmina. Coloque os ovos no recesso, despeje água, polvilhe com sal. Coloque 0,5 colher de sopa lá. manteiga ou barrar. No Uzbequistão, uma massa semelhante é feita com óleo vegetal.
  3. Sove a massa. Forme uma bola, polvilhe com farinha e reserve por 15 minutos.
  4. Abra uma bola com 2 cm de espessura. Lubrifique a camada com 3 colheres de sopa. óleos. Dobre a camada com um envelope ou rolo, novamente esmague em uma bola. Sove a massa. Divida-o em bolas do tamanho de bolas de tênis.
  5. Abra cada bola finamente. Assim que as camadas secarem um pouco, você pode preenchê-las.

Tempo de preparo: 1 hora.

Nível de dificuldade: média.

Preparação adequada da massa folhada, veja o vídeo:

Técnica clássica de massa filo:

  1. Separe as gemas das claras. Coloque as gemas em água fervida morna. As proteínas serão úteis para outros pratos, como merengue ou biscoito.
  2. Despeje sal aqui, despeje vinagre de mesa. Misture tudo cuidadosamente.
  3. Peneire a farinha. Colete-o em um slide, mas não de uma só vez. Não deixe roupa de cama. Você nunca sabe exatamente quanta farinha um líquido levará. Depende da secura da farinha e do tamanho dos ovos. Faça um buraco no topo da colina. Aos poucos, despeje o líquido resultante, alternando com óleo vegetal. Polvilhe com farinha, mexa levemente e adicione novamente.
  4. Sove a massa, adicionando farinha se estiver mole.
    A massa deve ser batida. Levante o chumaço acima da superfície de trabalho e jogue-o no chão. E assim 40-50 vezes.

    Curiosamente, no Japão, muitas vezes eles não batem a massa, mas amassam com os pés. A massa é colocada em um saco, coberta com uma toalha e pisada.

  5. Embrulhe a massa com papel alumínio. Coloque-o em um local quente - em um radiador ou perto de um forno pré-aquecido aberto. Depois de uma hora, comece a enrolar.
  6. Abra a massa inteira com uma salsicha, cortada em 12 pedaços. Estenda sobre um pano de cozinha limpo polvilhado com farinha. Waffle não é bom. Enrole cada peça até ficar transparente, até que você possa ver o tecido através dela.
  7. Agora a massa deve ser esticada em todas as direções. É conveniente jogá-lo nas mãos dobradas. Movemos nossas mãos sob a massa, como se estivéssemos fazendo malabarismos. Vire a massa e estique novamente. Apare as bordas com uma faca.
  8. Separe cada folha de filo da próxima forrando com papel manteiga.
  9. Enrole uma pilha de folhas em um tubo, enrole com uma toalha úmida.
  10. Esta massa pode ser congelada e armazenada no freezer por até 3 meses.

    Atenção! A massa precisa ser descongelada por um longo tempo, trabalhe com ela com cuidado. Torna-se quebradiço.

Tempo de cozimento do filo: 40 min.

Tempo de preparação: 1 hora 20 min.

Nível de dificuldade: média.

Este vídeo vai te ajudar a fazer massa filo em casa.

A massa filo sem ovos é preparada da seguinte forma:

  1. Despeje o óleo em água morna.
  2. Peneire a farinha, faça um slide.
  3. Dissolva o bicarbonato de sódio na água e na manteiga e misture com a farinha. Se você está acostumado a não despejar líquido na farinha, mas, ao contrário, misturar a farinha no líquido, faça isso. Não afeta o resultado.
  4. A seguir, bata a massa. Divida em 6-12 bolas. Cubra a tigela com bolas película aderente, leve à geladeira por 1 hora.10 min.
  5. Abra a massa conforme indicado na receita da massa filo clássica.

Tempo de cozimento do filo: 40-60 minutos.

Tempo de preparação: 1 hora 30 minutos

Técnica de enchimento

Com carne picada e abóbora


Nível de dificuldade: simples.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Com frango e queijo


Tempo de preparo: 20 minutos.

Tempo de preparação: depende do frango - feito em casa demora mais.

Nível de dificuldade: simples.

Com requeijão


Tempo de preparo: 15 minutos.

Nível de dificuldade: muito simples.

Com ovos de galinha

  1. Os ovos lavam, fervem, descascam, cortam.
  2. Lave o espinafre, pique, misture com ovos, sal.

Tempo de preparo: 10 min.

Nível de dificuldade: muito simples.

Com batata


Tempo de preparo: 30 minutos.

Nível de dificuldade: simples.

Sirva o burek morno, cortado em porções.

O burek turco é delicioso para comer com iogurte lassi. Para esta bebida, dilua levemente o iogurte desnatado com água, adicione uma pitada sal marinho, um par de folhas de manjericão e hortelã e uma fatia de limão sem pele. Batemos tudo com um liquidificador.

Dicas e truques para donas de casa para ajudar a deixar o prato mais saboroso e variado:

  • você pode adicionar endro ou salsa a qualquer carne picada;
  • na carne ou frango picado adicione grãos triturados noz, frito em óleo vegetal e misturado com ervas;
  • coloque alguns pedaços de manteiga no bolo quente acabado;
  • pincele cada folha de massa com iogurte salgado e apimentado com ovo antes de colocar o recheio;
  • forme rolos em forma de charuto da massa com o recheio e frite-os em óleo vegetal quente em uma frigideira.

Troque o recheio, use tipos diferentes massa, adicione suas ervas e especiarias favoritas, faça tortas de várias formas. Você terá suas próprias versões excelentes desta deliciosa torta.

Leve a bordo mais algumas receitas da cozinha turca:,. Você também pode cozinhar doces orientais:,. Tente e você terá sucesso!

Desfrute de sua refeição!

Em contato com

Svetlana Averina preparou uma master class sobre como cozinhar o prato “Burek com Carne” para nós.

Receita de burek com carne

Ingredientes:

  • Sopro pronto sem massa de fermento– 1 pacote (500gr)
  • Carne moída - 500 gr (misturei + filé peito de frango)
  • Cebola - 1 unid.
  • Sal, pimenta, especiarias a gosto

Para uma mistura:

  • Kefir - 200 gr.
  • Ovos - 1 unid.
  • Água mineral - 150 gr.
  • Óleo vegetal - 100 gr.
  • Uma pitada de sal

Cozinhando:

A massa folhada pronta deve ser descongelada à temperatura ambiente.

Corte a cebola em cubos e frite em óleo vegetal até dourar, deixe esfriar.

Adicione cebola frita, sal e especiarias à carne picada. Usei sal delicioso com alho e ervas secas.

Enquanto a massa está descongelando e a carne moída absorve os sabores do tempero, prepare a mistura.

Para fazer isso, bata o ovo com sal, adicione o kefir, o óleo e a água mineral.

Nossa massa ficou macia, agora você pode começar a desenrolá-la. Abra bem fino em uma direção. Dividimos ao meio.

Colocamos a primeira camada em uma forma untada, polvilhe um pouco com nossa mistura.

Colocamos a carne picada na massa, depois a segunda camada e novamente a carne picada. E assim sucessivamente até o final. A massa deve ficar por cima.

Preencha as camadas acabadas com a mistura. Enviamos ao forno pré-aquecido a 200 * C por 40 minutos.

Se o topo queimar, cubra com pergaminho.

Está pronto o nosso "Burek com carne"! Sentamos à mesa e comemos enquanto está quente!

Desfrute de sua refeição!

Para visualização, oferecemos uma receita em vídeo para fazer uma torta de carne com massa gelatinosa

Até hoje, em Peru Considera-se uma verdadeira tradição cozinhar tenra e saborosa prato nacional chamado burek (burek).

Princípios gerais para preparar um prato oriental chamado Burek (burek)

Princípios gerais A preparação deste prato é a seguinte:

Para maior suculência do prato, a massa deve ser estendida bem fina.

Além disso, a massa deve ser fervida para dar alguma dureza.

Além de carne picada ou carne picada grosseiramente entre as camadas de burek (burek), você pode colocar queijo (queijo feito de queijo cottage, não uma variedade dura) ou legumes.

Em geral, tradicionalmente, os verdes devem ser adicionados ao recheio do burek (burek), e a massa deve ser polvilhada com sementes de gergelim por cima, o que adicionará um picante especial ao prato.

Em geral, o burek mais delicioso (burek) é um produto preparado na hora que ainda não secou.

Receita 1. Burek turco (burek)

Ingredientes:

Ingredientes para a Massa Filo sem Ovos:

Água (quente) - 600 ml.

Farinha (grau mais alto) - 1 kg.

Sal (sem topo) - 1 colher de sopa. uma colher.

Azeite (azeitona) - 360 ml.

Refrigerante - 1 colher de chá.

Recheio de cordeiro fresco

Adjika (seco).

Cebola (jardim ou bulbo).

Ovos (frango) - 1 unid.

Carne picada (de cordeiro) 1 kg 200 gr.

Sal - 2 pitadas.

Método de cozimento:

A massa fresca chamada "Filo" é preparada da seguinte forma:

O sal deve ser dissolvido em água levemente aquecida. Em seguida, despeje a farinha peneirada nesta água, despeje o óleo e adicione um pouco de refrigerante.

Então você precisa amassar a massa, trazendo-a para uma massa homogênea e formar uma bola. A massa em forma de bola deve ser batida na mesa pelo menos 50-60 vezes.

Como resultado dessas ações, no futuro será possível sentir ao toque, uma certa suavidade e ternura adquiridas pelo teste.

Em seguida, a massa é dividida em 12 partes e pequenas bolas são roladas. Em seguida, as bolas de massa são colocadas em um copo limpo, cobertas com um filme e enviadas à geladeira por 1 hora e 10 minutos.

Depois que a massa estiver na geladeira, cada bola é enrolada com um rolo (as mãos, a mesa e o rolo devem ser generosamente polvilhados com farinha).

A massa é esticada na mesa e jogada em punhos cerrados. A camada de massa deve ficar fina, quase transparente.

E, no entanto, para distribuir uniformemente a massa na mesa, ela deve ser polvilhada com farinha. A massa espalhada na mesa ficará pendurada nas bordas, o que permitirá que o cozinheiro a estique mais antes de embrulhá-la em papel manteiga.

Se o cozinheiro ou cozinheiro não for usar imediatamente a massa para cozinhar, ela deve ser enrolada, juntamente com o pergaminho e enviada para a geladeira.

Agora nos voltamos para a preparação direta de burek (burek):

A massa para fazer burek (burek), neste caso, levamos fresca, não refrigerada.

Na carne torcida em um moedor de carne, você precisa adicionar adjika e cebola picada e amasse até obter uma consistência homogênea.

Em seguida, já na folha preparada de massa Filo, você precisa colocar a carne e moldá-la em uma salsicha longa recheada com carne picada, torcendo-a com uma espiral na forma de um caracol. Além disso, a próxima salsicha recheada com carne picada se junta ao primeiro caracol e assim por diante.

Em seguida, o ovo é quebrado em um copo limpo e, com a ajuda de uma escova especial, a superfície do burek (burek) é manchada e polvilhada com sementes de gergelim.

Burek (burek) é assado no forno a uma temperatura de 200 a 220 graus por uma hora.

Depois que o burek (burek) é retirado do forno, ele deve ser polvilhado com água e coberto com uma toalha.

Receita 2. Burek albanês (burek)

Ingredientes:

Carne bovina - 0,5 kg.

Cebola - 2 unid.

Óleo (vegetal) - 50 ml.

Massa (folha) - 0,5 kg.

Pimenta moída, sal, especiarias - para um amador.

Mistura para lubrificação de Burek (Burek):

Óleo - 1 colher de sopa.

Ovos - 3 unid.

Kefir ou leite azedo - 200 gr.

Água de origem mineral - 150 ml.

Método de cozimento:

A cebola é cortada em cubos pequenos. Em seguida, em um óleo aquecido em uma frigideira, a cebola é refogada até que apareça uma cor dourada. Deixe a cebola esfriar.

Misture as cebolas fritas, a carne, os temperos, o sal e a pimenta e passe por um moedor de carne. Unte o fundo de uma forma redonda (para assar) com óleo e coloque três camadas de massa sobre ela.

Polvilhe a camada superior da massa com óleo e coloque uma camada de carne sobre ela. Coloque também as camadas restantes de massa e carne picada. Todo o burek (burek) é coberto com a última camada de massa, untada com óleo. O produto preparado dessa maneira é cortado em porções antecipadamente e despejado com uma mistura para lubrificar o burek (burek).

É necessário assar burek (burek) no forno a uma temperatura de 200 graus por 40-50 minutos.

Receita 3. Burek de carne (com queijo)

Ingredientes:

Polpa de carne - 0,3 kg.

Massa folhada (sem fermento) - 0,4 kg.

Queijo (variedades duras) - 80 gr.

Lâmpada - 1 peça.

Cenoura - 1 unidade.

Ovo - 1 unid.

Água (mineral) - 50 ml.

Kefir - 0,5 colheres de sopa.

Óleo vegetal.

Sal, pimenta - para um amador.

Método de cozimento:

Corte as cebolas e as cenouras em cubos e frite em óleo vegetal quente.

Adicione a carne cortada em pedaços pequenos aos legumes fritos e passe tudo por um moedor de carne.

Adicione sal, pimenta e especiarias à consistência final ao seu gosto. Misture bem a carne moída.

Corte círculos da folha de massa com um copo. E coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Coloque um pouco de recheio em cima dos círculos de massa. Em seguida, coloque as canecas restantes e a carne picada uma sobre a outra. Vamos fechar o futuro prato com uma camada de massa - burek (burek). E envie para assar no forno por 40 minutos.

Em seguida, você precisa misturar kefir, água mineral, um ovo e sal todos os ingredientes. Cubra a camada superior generosamente com a mistura resultante. massa folhada, polvilhe com queijo ralado e leve para assar no forno por um tempo, até ficar totalmente cozido.

Receita 4. Carne de burek (burek) com ervas e alho

Ingredientes:

Carne moída - 300 gr.

Peito de frango picado - 200 gr.

Lâmpada.

massa folhada(não fermento).

Sal, pimenta, especiarias.

Mistura para revestir a camada superior do burek (burek):

Kefir 200gr.

Ovos (frango) - 1 unid.

Água mineral - 150 gr.

Óleo vegetal - 0,5 xícaras.

Sal - uma colher de chá (sem topo).

Método de cozimento:

A massa congelada sem fermento precisa ser descongelada. A cebola deve ser cortada em cubos pequenos e depois refogada em óleo quente até dourar.

Na carne moída feita de carne bovina e peito de frango, acrescente a cebola pronta, os temperos, o sal, as ervas (secas) e o alho.

Para obter uma mistura deliciosa, você precisa:

Bata o ovo com a adição de sal, kefir, óleo e água mineral.

A massa descongelada deve ser estendida finamente e a camada resultante deve ser dividida ao meio. Em seguida, a assadeira precisa ser untada com óleo e colocar a primeira camada de massa, que é coberta com carne picada por cima. Em seguida, coloque a próxima camada de massa e carne picada sobre ela e assim por diante. A última camada de Burek (burek) deve ser uma camada de massa.

Preparado desta forma, as camadas de burek (burek) devem ser despejadas com uma mistura feita com antecedência e polvilhadas com sementes de gergelim por cima. Em seguida, envie para o forno pré-aquecido a 200 graus por 50 minutos.

Após o tempo previsto - o burek está pronto.

Receita 5. Burek de legumes (burek)

Ingredientes:

Abobrinha 0,75kg.

Queijo - 1 colher de sopa.

Ovo - 4 unid.

Mistura de farinha e pão ralado.

Método de cozimento:

A abobrinha deve ser cortada em círculos e depois frita em óleo.

Rale ou pique um copo de queijo, bata três ovos e pique finamente as verduras (salsa). Misture todos os componentes.

Coloque a mistura resultante em canecas de legumes fritos e cubra-os com outras abobrinhas. Enrole as rodadas de bureks resultantes na farinha de rosca com farinha e cubra com um ovo. Você precisa fritar essas deliciosas rodadas chamadas byureki em gordura quente.

Receita 6. Burek turco (burek) - queijo cottage

Ingredientes:

Yufta (camada fina de massa) - 6 folhas.

Queijo cottage - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Sal, pimenta, especiarias.

Peso de enchimento:

Ovos - 3 unid.

Leite - 200ml.

Óleo (vegetal) - um quarto de xícara.

Manteiga (derretida) - 3 colheres de sopa. colheres.

Fermento em pó - 2 colheres de chá.

Sal, pimenta - para um amador.

Método de cozimento:

O queijo cottage deve ser misturado com salsa picada e queijo feta, e um pouco de sal e pimenta deve ser adicionado a esses componentes.

Para despejar - você precisa bater os ovos com leite, adicionar óleo vegetal e manteiga derretida, além de fermento em pó.

Em seguida, em um molde especial, você precisa colocar papel manteiga embebido em óleo no fundo e colocar uma folha de yufka sobre ele. Além disso, a massa em alguns lugares precisa ser levemente elevada até o topo, para que algumas dobras sejam obtidas dessa maneira.

Despeje uma concha do recheio preparado na yufka. E novamente coloque uma folha de yufka por cima e despeje o leite e o recheio de ovos. Em seguida, coloque novamente, já a terceira folha de yufka, mas faça sem dobras e recheio. Em vez disso, é necessário distribuir o queijo cottage com feta e ervas uniformemente sobre a camada de massa e cobrir com yufka como nas camadas anteriores.

Então, novamente, você precisa derramar uma camada de massa com uma mistura à base de leite e ovos e, em seguida, 5 folhas de yufka, cubra com recheio. Depois de formar dobras na massa e colocar a sexta e última camada de yufka, ela deve ser derramada com a mistura restante em cima do produto semi-acabado.

Em cima da última camada de massa e recheio, o produto é polvilhado com sementes de gergelim e enviado ao forno pré-aquecido a 200 graus até que o burek esteja completamente cozido e apareça uma crosta dourada.

Receita 7. Burek de queijo (burek) com ervas

Ingredientes:

Queijo (variedades macias) ou fetax - 200 gr.

Queijo (duro) - 150 gr.

Cebola (verde, cordeiro).

Aneto.

Massa folhada (não fermento).

Gema de frango.

Método de cozimento:

Você precisa ralar o queijo, adicionar fetax, ervas picadas, alho e especiarias - triture tudo junto, mas sem sal.

A massa deve ser dividida em quatro camadas, e uma parte deve ser cortada de uma e reservada para uso posterior.

Cada camada precisa ser estendida finamente e colocar o recheio. Todas as camadas separadamente devem ser enroladas na forma de rolos e colocadas no fundo do molde com um caracol ou espiral e depois enviadas ao forno, aquecido a 200 graus para assar.

Para que o burek fique saboroso e apetitoso, é melhor usar azeite em sua preparação.

Para que o burek obtenha uma crosta dourada durante o cozimento, é necessário usar produtos lácteos com alto teor de gordura na mistura para despejar.

Para maior suculência do burek, recomenda-se colocar um pedaço de manteiga no recheio de carne.

Em geral, tendo preparado burek (burek) em casa, você alimentará sua família de forma saborosa, satisfatória e apetitosa!

Capítulo:
Pratos clássicos da culinária nacional
3ª página

PRATOS ALBANOS

Sobre a culinária albanesa


As características históricas e geográficas, a conveniência do litoral, o clima favorável, as múltiplas interações com os povos vizinhos tiveram um impacto significativo na riqueza e diversidade da culinária albanesa. Assim, os albaneses respeitam muito os pratos de peixe e frutos do mar, muitos dos quais devem sua aparência à Grécia antiga, Roma Antiga.

Muitos pratos foram trazidos pelos bizantinos, venezianos, árabes. Como na vizinha Itália, aqui você pode saborear risoto de caranguejo ou brodetto. Da cozinha iugoslava, os albaneses emprestaram pratos como chevapchichi, rajnichi, pilav e muitos tipos de moussaka.

Devido ao clima quente na Albânia, o milho é cultivado em grandes quantidades, que é usado tanto na forma cozida quanto enlatada para preparar uma grande variedade de pratos. Além disso, a farinha é obtida do milho para o prato nacional “celje”.

Nas terras altas da Albânia, as ovelhas são criadas há muito tempo. Eles comem não apenas carne, mas também leite de ovelha, que tem propriedades curativas. É fermentado, adicionado a vários pratos, variedades famosas de queijo são preparadas a partir dele.

Infelizmente, após a 2ª Guerra Mundial, o povo da Albânia não teve sorte com o regime comunista totalitário ali estabelecido, que tinha características comuns com o regime comunista da Coreia do Norte, o que levou ao atraso econômico do país e ao empobrecimento da população . Mas quando as consequências dessas dificuldades forem finalmente superadas, a Albânia unida ao Kosovo se tornará um dos melhores resorts do mundo.

SALADA ALBANESA

Ingredientes :
- batatas 200 g,
- pimentão 250 g,
- tomate 500g,
- cebola 50g,
- salsa, endro, 50 g cada,
- passas 50 g,
- creme de leite 300 g,
- azeite 50g,

Cozinhando

Descasque os pimentões do núcleo, tomates - da pele. Cozinhe as batatas com casca e descasque.
Corte os legumes preparados em cubos pequenos, adicione cebola picada, salsa, endro, passas, sal, pimenta e misture.
Tempere com manteiga misturada com creme de leite e leve à geladeira por 20 minutos.
Sirva como acompanhamento de pratos de carne, peixe ou miudezas.

SALADA DE PIMENTA ASSADA

Ingredientes :
- pimentão 800 g,
- tomate 100g,
- cebola 100g,
- azeite 150 g,
- salsa, aipo,
- pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Descasque os pimentões, corte em tiras e leve ao forno, despejando água de vez em quando.
Escalde o tomate com água fervente, esfrie com água fria, descasque e corte em círculos.
Corte a cebola em anéis finos, pique finamente a salsa e o aipo.
Misture os legumes preparados, sal, pimenta e tempere com azeite.

ROBINHO COM TOMATES

Ingredientes :
- robalo 800 g,
- tomate 500g,
- farinha de trigo 50g,
- óleo vegetal 100 g,
- salsa verde 50 g,
- queijo de ovelha 50 g,
- pão ralado 20 g,
- alho, pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Limpe o peixe, lave, salgue, empane na farinha e frite na metade do óleo normal. Retire as sementes dos tomates, corte-os em rodelas, refogue em pedaços de manteiga, sal, pimenta, polvilhe com alho ralado e algumas verduras.
Coloque o peixe preparado em uma forma untada com o restante do óleo, coloque os tomates dourados por cima, polvilhe com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno a 200°C por 40 minutos.
Polvilhe com ervas na hora de servir.

PEIXE COM BATATAS

Ingredientes :
- peixe fresco 1 kg,
- batatas 500 g,
- tomate 200g,
- vinho branco 300 g,
- água 200g,
- azeite 150 g,
- alho, pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Limpe o peixe das escamas, retire o interior, lave, corte em porções. Descasque as batatas, lave, corte em círculos, coloque em um refratário untado, sal e pimenta.
Coloque o peixe preparado por cima e os tomates pelados cortados em quatro partes.
Polvilhe com alho picadinho, regue com azeite, água, vinho e leve ao forno a 175°C por 40 minutos.

ALMOÇO DO PASTOR

Ingredientes :
- polpa de cordeiro 500 g,
- batatas 500 g,
- cebola 100g,
- tomate 150g,
- pimentão 100 g,
- alho 50g,
- salsa verde 30 g,
- água 50g,
- óleo vegetal 30g,
- farinha de trigo 50g,
- leite azedo 500 g,
- pimenta malagueta,
- Pimenta preta,
- cominho, sal a gosto.

Cozinhando

Corte o cordeiro em pedaços grandes, cebola em cubos, batatas em cubos ou círculos, pique o alho. Retire o miolo do pimentão e corte-o em tiras, descasque os tomates e corte em cubos.
Coloque a carne e os legumes preparados em camadas em uma panela de barro untada com óleo, tempere com especiarias, despeje água quente, tampe e cozinhe, adicionando água se necessário.
15-20 minutos antes da prontidão, adicione o leite azedo misturado com farinha.
Polvilhe com ervas na hora de servir.

CHEVAPCHI DE CARNE

Ingredientes :
- polpa de carne 500 g,
- Pimenta preta da terra,
- alecrim,
- óleo vegetal (azeitona, milho),
- sal a gosto.

Cozinhando

Corte a carne em pedaços pequenos, passe por um moedor de carne, adicione sal, pimenta, alecrim. Mexa bem a carne picada por 15-20 minutos, depois coloque-a em um local frio por várias horas e, em seguida, molde-a em salsichas de 5-7 cm de comprimento e 2 cm de espessura.
Lubrifique a grelha de fritura com óleo e frite as salsichas por 5-7 minutos.
Sirva quente com cebola e tomate picados.

Bolinhos DE CARNE COM BATATAS

Ingredientes :
- batatas 400 g,
- polpa de carne 300 g,
- ovo 1 unid.,
- miolo de nozes 40 g,
- passas 60 g,
- azeite 200 g,
- pimenta preta moída, sal a gosto.

Cozinhando

Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe por uma peneira. Passe a carne por um moedor de carne e misture com nozes picadas, ovos, passas e batatas.
Sal a carne picada, pimenta, misture e coloque em local frio por duas horas. Em seguida, faça bolinhas e frite em óleo.
Sirva couve-flor cozida, cenoura cozida ou beterraba como acompanhamento.

BOLINHAS DE CORDEIRO

Ingredientes :
- polpa de cordeiro 400 g,
- pão de trigo 100g,
- água 100g,
- ovos 2 unid.,
- gordura de carneiro ou óleo vegetal 100 g,
- alho,
- cominho,
- sal a gosto.

Cozinhando

Mergulhe o pão em água morna. Corte a carne em pedaços e passe por um moedor de carne. Misture a carne picada com o pão, os alhos picados, os ovos, o sal, os cominhos e leve ao frio durante 2 horas.
Forme bolas com a massa resultante e frite em óleo ou gordura.
Decore com folhas de salada verde e legumes.

BOLINHAS COM CEBOLA

Ingredientes :
- cebola 300g,
- polpa de carne 300 g,
- azeite 100 g,
- pão de trigo 300g,
- água 100g,
- ovos 3 unid.,
- tomate 600 g,
- caldo de carne 600 g,
- farinha de trigo 60g,
- salsa verde,
- pimenta preta e vermelha moída,
- sal a gosto.

Cozinhando

Pique finamente metade da taxa indicada de cebola, frite na metade da taxa de óleo e combine com a carne passada por um moedor de carne. Adicione o pão embebido e espremido, verduras picadas, ovos, sal, pimenta preta. Misture tudo e coloque em um lugar frio por 1 hora.
Corte a cebola restante em anéis, frite em óleo, polvilhe com pimenta vermelha e coloque em louça de barro.
Forme bolinhas de carne picada, empane-as em farinha e coloque-as sobre cebolas douradas intercaladas com tomates picados.
Despeje o caldo e leve ao forno a 175°C até ficar pronto.
Na hora de servir, decore com verduras.
Você pode servir purê de batatas ou arroz cozido como acompanhamento.

BURQUE COM CARNE

Ingredientes :
- polpa de carne 500 g,
- cebola 50g,
- óleo vegetal 50g,
- massa folhada 500 g,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.
Para a mistura de ovo e leite:
- óleo vegetal 100 g,
- ovos 3 unid.,
- kefir 200g,
- água mineral 150 g.

Cozinhando

Corte a cebola em cubos pequenos e refogue na manteiga até amolecer, esfriar, misture com a carne picada, sal, pimenta e misture.
Coloque 2-3 camadas de massa no fundo de uma assadeira redonda untada. Polvilhe a massa com óleo, coloque uma camada de recheio de carne sobre ela. Estenda a massa restante e o recheio em camadas, cubra com a massa por cima, unte com óleo, corte em porções e regue com uma mistura feita de kefir, ovos, água mineral e óleo.
Asse o burek a 200°C por 40 minutos.
Servir quente.

FRANGO COM MOLHO DE NOZ

Ingredientes :
- frango 800g,
- óleo vegetal 50g,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.
Para o molho de nozes:
- miolo de nozes 500 g,
- manteiga 50g,
- farinha de trigo 20g,
- caldo de galinha 300 g,
- alho,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Cozinhando

Corte a carcaça de frango, lave, sal e pimenta. Coloque o frango preparado em um prato untado, polvilhe com óleo vegetal e leve ao forno a 175 ° C, derramando de vez em quando com o suco ou água resultante.
Preparação do molho. Seque a farinha, dilua com caldo quente, misture bem, adicione nozes picadas, manteiga, alho, sal e pimenta.
Corte o frango frito em pedaços, despeje sobre o molho e cozinhe por 10 minutos.
Sirva com batatas cozidas ou arroz.

RISOTO COM COGUMELOS

Ingredientes :
- arroz 300g,
- cebola 100g,
- óleo vegetal 100 g,
- vinho branco 100 g,
- champignons frescos 200 g,
- caldo 1l,
- queijo 150g,
- salsa verde,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Descasque a berinjela, corte em cubos e deixe por 1 hora. Corte a cebola em cubos, refogue no azeite, adicione a berinjela, o pimentão fatiado, o tomate e a abobrinha em cubos, sal, pimenta do reino e cozinhe, adicionando água de vez em quando.
Ferva o arroz separadamente e polvilhe com ervas.
Coloque os legumes preparados e o arroz em camadas, regue com óleo e leve ao forno a 175 ° C até ficar macio.

BRODETTO DE CARANGUEJO

Ingredientes :
- caranguejos frescos ou enlatados 300 g,
- batatas 500 g,
- óleo vegetal 150 g,
- vinagre de vinho 100 g,
- salsa verde,
- Pimenta preta da terra,
- sal a gosto.

Cozinhando

Cozinhe os caranguejos frescos, descasque e corte em pedaços pequenos. Corte as batatas em rodelas, coloque em um refratário, sal e pimenta.
Coloque uma camada de caranguejos por cima, regue com azeite, polvilhe com ervas, regue com vinagre de vinho e cozinhe por 30 minutos.

PÃO PITA

Ingredientes :
- farinha de trigo 1kg,
- leite 40g,
- fermento prensado 50 g,
- óleo vegetal 200 g,
- queijo 300g,
- ovos 6 unid.,
- sal a gosto.

Cozinhando

Moa o fermento, dilua com leite morno, adicione 20 g de farinha e coloque em um local quente. Combine a massa preparada com metade da norma de manteiga, sal, água, farinha, sove a massa e deixe levedar.
Coloque a massa preparada em uma assadeira untada para que as bordas fiquem bem mais grossas que o meio e subam acima da borda da assadeira, e leve ao forno a 170°C até formar uma crosta dourada.
Em seguida, retire a crosta, unte a massa com óleo.
Misture as gemas com o queijo ralado, adicione as claras batidas, coloque sobre a massa e leve ao forno a 200°C.
Após esfriar, corte a pita em porções e sirva.

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