Os franceses, ao contrário dos russos, não tratam os primeiros pratos como comida cotidiana. E é precisamente este facto que desloca a ênfase para um plano completamente diferente: tudo o que deixa de ser comida quotidiana pode muito bem tornar-se uma iguaria. Portanto, um gourmet deve tratar as sopas francesas com muita atenção. Qualquer um deles é uma verdadeira viagem ao mundo do gosto requintado. E não só! Na verdade, é “pão e espetáculo”, pois cada um tem uma lenda única.

O melhor exemplo é a famosa sopa de cebola francesa. Parece que o que poderia ser mais simples que uma cebola? E a história de sua origem não está ligada a ninguém, mas ao próprio rei! Diz que esta sopa foi inventada por Luís XV, quando uma noite, enquanto caçava e com muita fome, não encontrou nenhum alimento no seu pavilhão de caça. Apenas cebola, champanhe e manteiga. Porém, é para isso que serve o rei, para não reclamar e tomar decisões rapidamente. Então ele pegou tudo que encontrou, cozinhou e ficou incrivelmente saboroso. Hoje em dia a receita da sopa de cebola mudou e ninguém mais coloca champanhe nela. Mas nos melhores restaurantes franceses acrescenta-se sempre xerez, conhaque ou vinho a este prato.

Se a sopa de cebola “desceu” do trono até o povo, então a famosa bouillabaisse, ao contrário, tornou-se um prato de status, subindo do fundo. Houve uma época em que foi inventado por pescadores pobres que jogavam no ensopado todos os peixes que não conseguiam vender em um dia. Hoje, porém, os inventores da bouillabaisse dificilmente teriam condições de comprá-la. Até 40 tipos de peixes são colocados na sopa e servidos apenas com croutons bem fritos e um delicioso molho aioli. Pois bem, o seu custo em alguns restaurantes provençais chega aos 200 euros!

Onde está o famoso romance francês? Nós respondemos: na tradicional sopa francesa, juliana. Este é o nome dado em França tanto a um tipo de corte muito fino como a uma sopa que utiliza vegetais assim picados. E o nome tanto do corte quanto da sopa, segundo a lenda, foi dado por uma cozinheira amorosa - em homenagem a uma garota chamada Julienne. É difícil adivinhar por que o especialista culinário desenvolveu tais associações com sua amada. Porém, como disse o poeta, “sua imaginação rapidamente completará isso”. E o fato de que vai acontecer depois de um prato de uma maravilhosa sopa francesa é simplesmente garantido.

Para 12 pessoas: repolho branco - 0,5 cabeças, cenouras - 2 unid., nabos - 1 unid., batatas - 4 unid., feijão enlatado - 2 latas, cebola - 1 unid., peito defumado - 250 g, louro - 2 unid., cravo - 3 unid., óleo vegetal, sal

Descasque a cebola. Coloque um cravo nele. Coloque em uma panela com água (2,5 l), acrescente a folha de louro. Cozinhe por 30-35 minutos, retire a cebola e o louro e descarte. Descasque as cenouras e pique. Lave o repolho e pique. Cozinhe por óleo vegetal até ficar macio. Lave os nabos e as batatas, descasque e pique grosseiramente. Adicione legumes cozidos ao caldo e deixe ferver. Adicione sal. Adicione as batatas e os nabos, deixe ferver novamente e cozinhe por 15-20 minutos. Moa o peito. Escorra o líquido das latas de feijão. Coloque o feijão e o peito na sopa e cozinhe por 20-25 minutos.

Conteúdo calórico por porção 230kcal

Tempo de cozimento 55 minutos

7 pontos

Para 4 pessoas: cebola - 5 unid., queijo duro - 100 g, pão branco - 4 fatias, farinha - 1 colher de sopa. l., caldo de carne - 400 ml, manteiga - 50 g, sal

Descasque a cebola e pique. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a cebola, cozinhe até dourar. Adicione a farinha, misture. Despeje o caldo e a água (700 ml). Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje a sopa em panelas. Seque o pão na torradeira ou no forno. Rale o queijo e polvilhe a sopa em cada panela. Coloque uma fatia de pão por cima e polvilhe novamente com queijo. Leve ao forno a 180°C até o queijo dourar.

Conteúdo calórico por porção 275kcal

Tempo de cozimento 55 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 9 pontos

Para 9 pessoas: mexilhões - 300 g, camarão rei - 300 g, filé de truta - 400 g, tomate - 1 kg, cebola - 1 unid., alho - 2 dentes, salsa picada - 2 colheres de sopa. l., folha de louro - 2 unid., azeite, sal

Lave os tomates, descasque e pique finamente. Descasque a cebola e o alho e pique. Aqueça o azeite em uma panela. Frite a cebola, o alho e a salsa no azeite até ficarem macios. Adicione os tomates, o louro e a água (600 ml). Deixe ferver, adicione sal. Cozinhe por 25 minutos. Lave o filé de peixe, pique grosseiramente e coloque numa panela. Cozinhe por 3-5 minutos. Adicione mexilhões e camarões ao peixe e cozinhe por mais 5-7 minutos. Retire os frutos do mar da sopa, coe o caldo (não jogue fora os vegetais). Despeje 3 colheres de sopa. eu. óleo e ferva o caldo por 3-4 minutos. Retorne os vegetais e frutos do mar à panela.

Conteúdo calórico por porção 240kcal

Tempo de cozimento 40 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: batatas - 500 g, alho-poró - 500 g, cebola - 1 unid., cebolinha - 1 cacho, creme - 200 ml, caldo de galinha - 1 l, manteiga - 100 g, sal

Descasque as cebolas e pique-as. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola. Lave o alho-poró e pique finamente. Coloque em uma panela e cozinhe até ficar macio. Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubos. Coloque em uma panela e despeje o caldo. Adicione sal. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador e despeje o creme de leite. Moa até obter consistência de purê. Legal. Antes de servir, polvilhe com cebolinha picada.

Conteúdo calórico por porção 310kcal

Tempo de cozimento 45 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 6 pessoas: couve-flor - 1 kg, ovos - 2 unid., creme de leite - 0,5 xícara, leite - 1 xícara, farinha - 2 colheres de sopa. l., manteiga - 3 colheres de sopa. l., sal, pimenta branca moída

Separe o repolho em inflorescências e lave. Coloque em água fervente com sal e cozinhe por 10 minutos. Coloque a manteiga em outra panela. Frite a farinha até dourar. Despeje um copo de água fervente e mexa. Coloque o repolho na mistura de manteiga e farinha. Adicione água fervente (a água deve cobrir apenas ligeiramente as inflorescências). Cozinhe por 15 minutos. Moa no liquidificador até ficar homogêneo. Sal e pimenta. Volte a sopa para a panela e despeje o leite quente. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o creme de leite e junte à sopa. Pode ser servido com biscoitos.

Conteúdo calórico por porção 310kcal

Tempo de cozimento 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 10 pessoas: abóbora - 1 kg, batata - 2 unid., cebola - 2 unid., leite - 500 ml, caldo de galinha - 500 ml, açúcar - 1 colher de chá, creme 20% - 5 colheres de sopa. l., manteiga, sal

Descasque a abóbora, retire a polpa e as sementes. Lave, corte em cubos grandes. Descasque a cebola e pique. Refogue na manteiga. Coloque a abóbora na panela com as cebolas. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione açúcar, sal. Cozinhe, mexendo, por mais 5-7 minutos. Descasque as batatas, lave-as, corte-as. Despeje o leite quente e o caldo na panela. Adicione as batatas e a abóbora com cebola ao líquido. Adicione sal. Cozinhe até que as batatas estejam prontas. Bata a sopa no liquidificador. Adicione o creme, mexa.

Conteúdo calórico por porção 285kcal

Tempo de cozimento 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 10 pessoas: camarão - 500 g, cebola - 1 unid., raiz de aipo - 1 unid., cenoura - 1 unid., tomate - 5 unid., caldo de peixe - 1 l, creme 25% - 100 ml, vinho branco seco - 150 ml, manteiga - 30 g, azeite, sal

Lave, descasque e pique as cebolas, o aipo, as cenouras. Descongele o camarão. Frite numa frigideira com azeite. Remova após 3-4 minutos. Derreta a manteiga na mesma panela. Frite a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Lave os tomates, retire a casca e bata no liquidificador. Coloque a massa de tomate na panela com os legumes. Adicione sal e cozinhe por 3-5 minutos. Despeje o caldo de peixe e o vinho. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Limpe o camarão. Coloque as cascas e as cabeças no caldo. Cozinhe por 30 minutos. Leve-os para fora. Moa a sopa no liquidificador até ficar um purê. Moa a carne do camarão. Coloque na sopa, despeje o creme. Mexa, aqueça por 5 minutos.

Conteúdo calórico por porção 260kcal

Tempo de cozimento 55 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 8 pontos

Para 2 pessoas: tomate - 400 g, cebola - 1 unid., alho - 1 dente, caldo de galinha - 100 ml, açúcar de confeiteiro - 30 g, manjericão seco, azeite, sal

Lave os tomates e corte-os ao meio. Unte uma assadeira com óleo e coloque as metades do tomate. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e manjericão. Leve ao forno por 20 minutos a 190°C. Descasque a cebola e o alho e pique. Frite em azeite. Coloque os tomates assados ​​e leve ao liquidificador. Adicione sal. Moa até ficar homogêneo. Despeje o caldo e mexa. Antes de servir decore com folhas de manjericão.

Conteúdo calórico por porção 240kcal

Tempo de cozimento 35 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 7 pontos

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A autêntica sopa de cebola francesa é um prato muito simples. A composição não contém muitos ingredientes - os amantes de primeiros pratos complexos ficarão desapontados. Existem dezenas de edições desta sopa, cada chef famoso tem a sua versão. Porém, as diferenças não alteram o básico: os ingredientes da sopa de cebola francesa continuam sendo cebola, caldo, croutons e queijo; muitas vezes vinho branco seco. E em qualquer versão, a sopa, que à primeira vista parece rústica, acaba tendo um sabor delicioso: macia, adocicada, com uma crosta de queijo marrom-dourada perfumada por cima.

O principal segredo da sopa de cebola francesa é fritar as cebolas por muito tempo. Durante a fritura, o açúcar contido nas cabeças da cebola carameliza lentamente, a cor fica avermelhada e o sabor é indescritivelmente “cebola”, profundo e delicado. O vinho seco neutraliza o sabor adocicado e completa-o. Os croutons com queijo ficam macios e macios na hora de servir, transformando a sopa em uma espécie de creme espesso. Prepare o seu paladar para um banquete: sopa de cebola com pão de queijo é um prazer excepcional!

Tempo de cozimento: 60-70 minutos.
Rendimento: 1,5 litros de sopa de cebola francesa.

Ingredientes

• 700 ml de caldo de carne ou legumes
• 350 g de cebola (4 cabeças médias)
• 150 ml de vinho branco seco
• 70g de queijo
• 50g de manteiga
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de farinha
• 1 baguete pequena (ou pão similar, como ciabatta)
• sal, pimenta - a gosto

Preparação

Descasque a cebola e corte em meias argolas.



Numa frigideira derreta a manteiga e frite a cebola em fogo baixo, mexendo sempre.



Quando a cebola começar a dourar, amasse dois dentes de alho e coloque-os na frigideira.



Refogue por 4-5 minutos e adicione farinha à cebola. A farinha deixará a sopa mais lisa e ligeiramente cremosa.



Despeje o caldo na cebola e misture bem para que não fiquem grumos de farinha.



Adicione o vinho à sopa.



Tempere a sopa com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Enquanto isso, corte a baguete em rodelas de 1,5-2 cm de espessura e leve ao forno ou torradeira.



Rale o queijo em um ralador grosso.



Despeje a sopa de cebola preparada em uma tigela resistente ao calor e coloque o pão seco por cima. Ideal para sopa de cebola, pois tem miolo denso e poros dilatados, graças aos quais absorve bem os líquidos, mas não empapa e não vira “mingau”. É semelhante em consistência.



Coloque uma camada espessa de queijo por cima dos croutons.



Coloque a sopa de cebola na grelha por 10 minutos até o queijo derreter e dourar.

Sirva o prato imediatamente enquanto a sopa ainda está bem quente. Despeje a sopa em tigelas, colocando um crouton com queijo em cada tigela. Você pode polvilhar cebolinha picada por cima do prato. A quantidade de croutons e cebolinha fica estritamente a gosto. Eu gosto mais grosso.

Revisão da sopa de cebola francesa: sopa cremosa

A receita com vinho não é adequada para todos. Quanto ao tomilho, é uma erva favorita dos franceses e também é frequentemente adicionado a pratos e sopas. Uma proporção ligeiramente diferente de ingredientes e uma tecnologia diferente não devem confundi-lo. Mas a ausência de alho agradará a muitos. Bem como um breve resumo passo a passo.

Quantidade de ingredientes para 6 pratos:

• 5 cebolas cortadas em meias argolas finas
• 3 colheres de sopa de manteiga fresca
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 litros de caldo de frango, carne ou legumes
• Folha de louro
• Pimenta preta da terra
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 baguete
• um pouco de azeite (ou manteiga)
• 200 gramas de queijo Gruyère ralado

Breve método de preparação:

1. Numa panela aqueça a manteiga e frite a cebola até ficar transparente.
2. Despeje a farinha na panela e, mexendo, continue fritando a cebola e a farinha até dourar (não dourar).
3. Despeje o caldo fervente na panela, adicione sal e pimenta, adicione a folha de louro, o tomilho e cozinhe a sopa por 20-30 minutos (até a cebola ficar completamente macia). Em seguida, passe a sopa no liquidificador e bata.
5. Corte o pão em rodelas, coloque numa assadeira e regue com azeite. Leve ao forno e guarde até obter bolachas. Polvilhe o queijo ralado sobre o pão torrado e deixe na grelha até o queijo derreter.
6. Se necessário, aqueça o purê de sopa de cebola francesa, despeje em tigelas e, antes de servir, coloque 1 a 2 croutons cobertos com queijo derretido em cada tigela.

Valor nutricional de 1 porção - 240 kcal (caldo de carne).

Quando se trata de sopas francesas, o primeiro nome que vem à mente é a aromática sopa à l’oignon. Este prato é a marca registrada da culinária nacional e um dos itens obrigatórios do cardápio de todo turista do país. É aqui que começamos esta revisão.

Sopa de cebola (soupe à l'oignon)

Quase não existem muitos amantes de cebola cozida, o que não se pode dizer da sopa de cebola francesa. Em França, quase ninguém consegue ficar indiferente a esta guloseima. Caldo de carne rico e cebola são seus principais ingredientes. Além disso, não é o caldo que dá o aroma único, mas sim a cebola, que tradicionalmente é salteada no azeite durante muito tempo.

Durante o longo cozimento, a cebola carameliza e adquire uma bela tonalidade âmbar. Transfere esta cor e aroma incrivelmente rico para a sopa acabada. Às vezes, na França, o álcool é adicionado ao caldo para dar sabor picante, por exemplo, vinho branco ou. Prepare a sopa em pequenas porções e sirva no mesmo recipiente. Sirva o prato com croutons com queijo derretido, colocando-os diretamente na panela. Esta sopa é um verdadeiro clássico da culinária francesa.

A receita da sopa de cebola é conhecida desde a antiguidade. No início era um prato tradicional dos pobres franceses, já que a cebola é um dos produtos mais baratos e acessíveis. Com o tempo, a sopa aromática consolidou-se nos cardápios dos restaurantes. Dizem que o rei Luís XV de França adorava sopa à l’oignon, e uma das lendas até credita ao monarca a invenção deste prato. Embora outra lenda remonte sua origem à era do domínio romano.

Uma das melhores sopas de cebola de Paris pode ser degustada por 9€ no Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). O restaurante Flottes (2 rue Cambon) oferece nada menos que prato saboroso, e aqui uma porção de sopa custa 11,40€.

Além da clássica sopa de cebola, na França se prepara uma deliciosa sopa de purê, a vichyssoise. Os ingredientes podem ser batatas e, claro, diversas variedades de cebola, que são cozidas em caldo de galinha e depois batidas até formar um purê junto com creme. Ao contrário da tradicional sopa de cebola, a vichyssoise é consumida fria: acredita-se que seja especialmente boa no calor do verão. Às vezes, croutons são adicionados e servidos com salada de camarão e erva-doce.

Bouillabaisse

Bouillabaisse, ou sopa de peixe de Marselha, nada mais é do que uma sopa de peixe francesa ao estilo mediterrâneo. Existem muitas receitas dele no país. Mesmo na terra natal da bouillabaisse, em Marselha, onde é preparada em todos os restaurantes e cafés, é pouco provável que se encontrem duas versões absolutamente idênticas. A base da sopa é um caldo incrivelmente rico, que na França é tradicionalmente preparado a partir de vários tipos de peixes.

O segundo componente principal da bouillabaisse são os vegetais fritos e cozidos, presentes em grandes quantidades. Ao cozinhar, adicione temperos: açafrão e anis estrelado. Eles dão um sabor muito brilhante. sopa de peixe aroma leve característico de anis. O prato é servido com croutons e molho de alho“rui”, que está manchado neles.

Inicialmente, a bouillabaisse era uma sopa barata dos pescadores de Marselha, que faziam com o peixe que sobrava da venda. Hoje, na França, esta sopa de peixe é preparada apenas com peixe, ou com peixe com adição de camarão, lagosta, mexilhão e outros frutos do mar. Dependendo disso, a porção de sopa em pode custar de 10-15€ a 150-200€.

Excelente bouillabaisse é servida no restaurante de peixes Vin et Marée Saint Honore (165 rue Saint Honore), localizado no centro de Paris, não muito longe do Louvre.

Sopa de abóbora (sopa à la citrouille)

Esta é uma das sopas mais apreciadas na França, e não só os vegetarianos gostam dela. É preparado principalmente no outono e no inverno. As receitas são muitas, mas os ingredientes principais são os mesmos: abóbora, vegetais, natas e especiarias. O prato tem aroma agradável e consistência delicada e uniforme, pois sopa de abóbora- Esta é uma sopa de purê.

Na pequena cidade de Chateauneuf-de-Grasse, no sul, perto de Nice, o Festival da Abóbora é realizado anualmente em outubro. Neste dia, cujas raízes remontam a séculos, a cidade transforma-se numa verdadeira capital “abóbora” da França. Agricultores de toda a região trazem suas colheitas e, na praça central, os chefs preparam uma variedade de pratos com o colorido vegetal. O destaque da programação todos os anos é a sopa de abóbora, tradicionalmente servida numa enorme abóbora. Durante o feriado, os hóspedes comem 900 litros de guloseimas aromáticas!

Na capital francesa, a deliciosa sopa de abóbora é servida no restaurante Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), e no La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) será oferecida uma sopa de abóbora com castanhas exclusiva.

Sopa de queijo (soupe au fromage)

Outra sopa tradicional da culinária francesa é o queijo. A França é o berço de um prato que hoje se tornou popular muito além das fronteiras do país. A sopa é preparada com caldo de galinha, legumes e queijo. Apesar de sua aparente simplicidade, pode ser encontrado no cardápio de muitos restaurantes.

A sopa francesa é preparada com queijo duro e processado, e cada chef pode se orgulhar de sua receita original: com cogumelos, frango, peixe, frutos do mar, legumes, almôndegas, vinho branco. Experimente a sopa preparada de acordo com receita tradicional, disponível na queijaria parisiense L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) por 6,50€.

Curiosamente, na França não é costume comer sopas durante o almoço. Geralmente são um deleite noturno e são servidos no jantar.

A culinária nacional do país é caracterizada tanto por sopas grossas quanto por caldos ricos - consomê. Popular sopa de tomate, panade de pão e sopa incomum de potage de melão. Definitivamente, vale a pena experimentar esses pratos durante sua viagem à França.

A verdadeira sopa francesa é um prato muito simples! Existem algumas variações culinárias: você escolheu 7 receitas interessantes para você.

• caldo de frango— 500ml
• manteiga - 60g
• queijo duro - 100 gr
• cebolas - 5 peças
• mini baguete – 1 peça
• tomilho seco – 10 g

Polvilhe os croutons com queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, aqui o importante é simplesmente derreter o queijo. Geralmente leva 3 minutos. Quando o queijo derreter, você pode servir a sopa de cebola com segurança à mesa. Bom apetite!

Receita 2: Sopa de cebola francesa com vinho branco

• 600g cebola
• 200 ml de vinho branco seco
• 4 dentes de alho
• 150 g de queijo duro ou semiduro
• 5 colheres de sopa de azeite
• 70g de manteiga
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 colher de chá de açúcar
• Pimenta preta da terra
• Baguete

Derreta o azeite em uma panela de fundo grosso, jogue cubos de manteiga e leve ao fogo baixo.

Corte o alho em pétalas, a cebola em rodelas finas ou meias argolas, coloque tudo no azeite, polvilhe com açúcar e caramelize tudo por 7 a 10 minutos. fogo alto até ficar bronzeado, mexendo ocasionalmente.

Agora reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

Despeje o vinho e o caldo de galinha quente, acrescente sal e pimenta, leve para ferver e deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora com a tampa aberta, deixe ferver lentamente.

Faça os croutons: corte a baguete em rodelas de 15 mm de espessura, esfregue com um dente de alho, coloque sobre uma assadeira seca, polvilhe levemente com azeite e leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.

Despeje a sopa de cebola preparada em potes com porções ou tigelas refratárias, adicione um ou dois pedaços de croutons, polvilhe generosamente com queijo ralado fino e leve ao forno por alguns minutos a 170 ou 180 graus até que o queijo derreta completamente. Alternativamente, o forno pode ser substituído por um micro-ondas. A sopa de cebola francesa está pronta!

Receita 3: Sopa Francesa de Cebola Roxa (fotos passo a passo)

• cebola roxa - 750 gr
• alho-poró - 250 gr
• vinho branco seco – 250 ml
• alho - 2 dentes
• manteiga - 40g
• óleo vegetal - 30 ml
• tomilho - 2-3 raminhos
• folha de louro - 1 un.
• queijo - 100 gr
• pimenta salgada

Descasque e pique finamente 750 g de cebola roxa.

Corte os talos do alho-poró em tiras finas.

Use a lateral de uma faca para esmagar alguns dentes de alho.

Em seguida, pique-os finamente.

Colhemos as folhas de tomilho manualmente.

Despeje 30 ml de óleo vegetal em uma panela.

Misture com 40 g de manteiga.

Frite primeiro a cebola roxa em uma mistura de óleos.

Em seguida, adicione alho-poró.

Mexendo regularmente, frite os dois tipos de cebola em fogo baixo por cerca de meia hora, até dourar e começar o processo de caramelização.

Neste momento adicione o alho picado.

Adicione tomilho.

E despeje uma taça de vinho branco seco.

Em seguida, coloque 2 litros de caldo de carne ou frango na panela.

Estamos esperando ferver.

Depois que a sopa de cebola ferver, reduza o fogo para médio, tampe a panela e continue fervendo por mais 25 minutos.

Em seguida, despeje a sopa em porções em recipientes à prova de fogo.

Cubra cada um com 2 torradas de baguete.

Nós os esmagamos com queijo ralado.

Leve a sopa ao forno em fogo médio. Asse o prato até que apareça uma crosta dourada no queijo.

Depois disso, retire a sopa de cebola francesa do forno e sirva.

Receita 4: Sopa de Cebola Francesa com Queijo Gruyere

• manteiga sem sal - 3 colheres de sopa. colheres
• cebolas amarelas grandes - 6 peças (cerca de 1,8 kg)
• sal - 1 a gosto
• água - 2 xícaras (mais água para cebola)
• xerez seco - ½ xícara
• caldo de galinha - 4 xícaras
• caldo de carne - 2 xícaras
• raminhos de tomilho fresco - 6 peças
• folha de louro - 1 peça
• pimenta preta moída - 1 a gosto
• baguete pequena - 1 peça
• Queijo Gruyere – 240 gramas (cerca de 2 ½ xícaras)

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Cubra uma panela grande com óleo. Corte a cebola em rodelas com cerca de 6 mm de espessura. Adicione a manteiga, a cebola e 1 colher de chá de sal à panela. Leve ao forno, tampado, por 1 hora. A cebola diminuirá ligeiramente de volume. Retire a panela do forno e mexa a cebola. Retorne a panela ao forno, tampe com a tampa entreaberta e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem macias e douradas, 1 ½ a 1 ¾ horas, mexendo as cebolas após 1 hora.

Retire a panela do forno e leve ao fogo alto. Cozinhe a cebola, mexendo, até que o líquido evapore e a cebola comece a dourar, 15 a 20 minutos. Reduza o fogo para médio se as cebolas dourarem muito rapidamente. Continue cozinhando, mexendo, até que o fundo da panela fique com uma crosta escura, cerca de 6 a 8 minutos.

Misture a cebola com ¼ xícara de água e cozinhe até a água evaporar, 6 a 8 minutos. Repita a adição de água 2 ou 3 vezes até que as cebolas fiquem bem marrom-escuras. Junte o xerez e cozinhe, mexendo sempre, até que o xerez evapore, cerca de 5 minutos.

Adicione o caldo, 2 xícaras de água, raminhos de tomilho amarrados com barbante de cozinha, louro, ½ colher de chá de sal e mexa. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Retire o tomilho e o louro e tempere com sal e pimenta.

Corte a baguete em rodelas. Enquanto a sopa ferve, coloque as fatias de baguete em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno a 200 graus até que o pão fique crocante e dourado nas bordas, cerca de 10 minutos. Encha cada tigela com 1 ¾ xícara de sopa. Cubra com 1 ou 2 fatias de baguete e polvilhe uniformemente com queijo Gruyère ralado. Asse no forno até o queijo derreter, 3 a 5 minutos. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.

Receita 5: Sopa de cebola francesa com água (passo a passo com fotos)

• Cebola - 800 g É melhor levar cebola branca ou amarela. O vermelho não é absolutamente adequado para esta sopa!
• Talos de aipo - alguns pedaços, cerca de 50 g.
• Azeite - 3 colheres de sopa.
• Água ou caldo de legumes - 1 litro.
• Tomilho seco - 0,5-1 colher de chá.
• Farinha - 2 colheres de sopa.
• Sal e pimenta a gosto. Para mim, 1 colher de chá de sal é suficiente para a quantidade indicada de alimento.

Para servir você vai precisar de queijo e uma baguete francesa (ou apenas pão). Você pode levar baguete branca ou de centeio.

• É preciso levar queijo duro, um pedaço de cerca de 200 g.

Descasque a cebola e corte cada cebola em quartos. Corte a cebola em fatias finas.

Corte em fatias finas os talos de aipo.

Aqueça o azeite num caldeirão e acrescente a cebola e o aipo. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio ou baixo por meia hora a uma hora. Certifique-se de mexer as cebolas periodicamente para que cozinhem por igual. A cebola acabada deve reduzir bastante de volume e adquirir uma tonalidade dourada.

Adicione a farinha ao caldeirão e misture com as cebolas. A farinha servirá como espessante adicional para a sopa.

Adicione tomilho. Despeje a cebola com água ou caldo e leve a sopa para ferver. Cozinhe sem tampa por mais 15-20 minutos.

Só depois disso a sopa pode ser salgada e apimentada. Se você fizer isso antes, corre o risco de salgar demais a sopa, pois ela ferve durante o processo de cozimento.

Corte a baguete em rodelas e seque no forno ou na airfryer até o pão ficar crocante.

Se desejar, fatias de pão seco podem ser esfregadas com dentes de alho.

O toque final permanece!

Despeje a sopa de cebola em pratos refratários.

Coloque um pedaço de baguete por cima.

Polvilhe generosamente com queijo.

Assamos esse milagre no forno ou na airfryer a uma temperatura de 180 graus C. Não por muito tempo, por 2-3 minutos. Precisamos que o queijo derreta.

Preparar! Sirva a sopa imediatamente quente, polvilhada com ervas frescas.

Receita 6: Sopa de cebola francesa com conhaque

• 1 kg de cebola cortada em meias argolas
• 50g de manteiga
• 1 Colher de Sopa. Saara
• 2 colheres de chá sal
• 3 colheres de sopa. farinha
• 200 ml de vinho branco seco
• 1,5 litros de caldo de frango ou carne
• 50 ml de conhaque
• Pimenta preta da terra

Submeter:

• 4 pedaços de pão tufado
• 100 g de queijo semiduro

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e dourada, cerca de 20-25 minutos.

Polvilhe a cebola com farinha e frite por mais 2-3 minutos, mexendo sempre.

Despeje o vinho e leve tudo para ferver em fogo médio, cozinhe até que o vinho evapore quase completamente.

Despeje o caldo, mexa bem, deixe ferver, reduza o fogo, tampe frouxamente e cozinhe a sopa por 40-50 minutos. A cebola deve ferver bem, a sopa deve engrossar um pouco e o sabor deve ser concentrado. Despeje o conhaque, deixe ferver novamente e retire do fogo.

Prepare croutons para servir. Para isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pão em uma assadeira em uma única camada e espalhe generosamente o queijo ralado sobre o pão.

Leve ao forno a assadeira com o pão e leve ao forno até o queijo começar a dourar.

Sirva a sopa de cebola quente, tempere generosamente com pimenta preta moída na hora e coloque um crouton com queijo em cada prato.

Receita 7: Sopa Simples de Cebola Francesa (com foto)

• cebola - 2 peças
• manteiga - 30g
• queijo - 30 gr
• pão - 1 fatia
• farinha - 1 colher de chá.
• Pimenta preta da terra
• água - 150 ml

Descasque as cebolas, lave-as em água e corte-as em cubos médios. Derreta a manteiga em uma panela ou caldeirão, colocando o recipiente no fogão. Adicione a cebola picada ao azeite e refogue até dourar, cerca de 7 a 10 minutos. Fique de olho na cor dos cortes fritos e não esqueça de mexer.

Assim que as rodelas de cebola estiverem douradas, adicione sal, pimenta-do-reino moída, água e farinha de trigo. Misture tudo com cuidado e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em vez de água, você pode usar qualquer caldo: vegetais, frango, carne, peixe - se tiver em mãos. Enquanto a sopa cozinha, pré-aqueça o forno a 200ºC.

Rale o queijo duro em um ralador fino.

Sopas da culinária francesa a partir de sopas de outros países europeus cozinhas nacionais, onde a saturação é considerada a principal vantagem, distinguem-se pela leveza. É por isso que os franceses preferem comê-los não no almoço, mas no jantar. O caldo de carne é frequentemente substituído por caldo de vegetais, depois de refogar levemente os vegetais ou raízes em uma panela com manteiga ou azeite. Com toda a sua diversidade, as sopas francesas podem ser divididas em dois tipos: sopas cremosas e consomê.

Existem duas lendas engraçadas sobre como surgiram as sopas na culinária francesa. Supostamente, damas nobres da corte de Luís XI temiam o aparecimento de rugas que a mastigação de alimentos pudesse causar. Tentando agradá-los, os cozinheiros decidiram moer os ingredientes da sopa e assim inventaram a sopa purê. Segundo outra lenda, o consomê foi inventado pelos chefs da corte de Luís XIV. O famoso “Rei Sol” queria ver seu reflexo em uma tigela de sopa. O desejo do monarca é a lei; uma sopa clara foi revelada a ele (e ao mundo).

Sopas icônicas da culinária francesa

Muitas sopas da culinária francesa têm receitas semelhantes a pratos semelhantes de outros países europeus. Por exemplo consomê Celestine com chips de panqueca. Na Alemanha, esta sopa é chamada de Pfannkuchensuppe, na Áustria - Frittatensuppe, os italianos a conhecem como Brodo con tagliolini di crespelle, a Hungria a chama de palacsintatésztaleves, e na República Tcheca o nome bastante longo hovězí polévka s celestýnskými nudlemi pegou, na Suíça eles se preparam Flädlessuppe. Os visitantes do portal russo na França RUSS en FRANÇA sabem que em sua terra natal também preparam um prato semelhante chamado “macarrão”.

Sopa de cebola A culinária francesa considera um de seus símbolos. Sua autoria é atribuída a Luís XV. Dizem que um dia, depois de passar a noite em um pavilhão de caça, o monarca ficou desagradavelmente surpreso ao ver que não havia praticamente nada comestível ali. Tudo o que conseguimos juntar foi uma cebola, manteiga e alguns champignons. A partir destes produtos simples, o rei preparou para si uma sopa totalmente original, da qual gostou tanto que Sua Majestade recomendou o prato aos seus cozinheiros, contribuindo assim para a página denominada “sopas da cozinha francesa”. Hoje em dia, caldos claros servem de base para sopas de cebola: frango, carne bovina ou vegetais. Muitas vezes, para dar um sabor especial à sopa, adiciona-se vinho branco seco, no entanto, esta receita exige que o prato fique em repouso por várias horas. Pois bem, como ainda estamos falando da França, onde existe um culto ao queijo, muitas receitas de sopa de cebola incluem um ou outro.