Amintirea tuturor numelor de supe delicioase din Italia depășește puterea chiar și a unui gurmand experimentat. Fiecare provincie din această țară însorită se mândrește cu primele feluri originale ale bucătăriei sale regionale. Deci, meniul locuitorilor din regiunile nordice include o pâine consistentă Panada (Panada), toscanii preferă roșiile Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), iar în coasta Liguriei și Calabriei respectă supa de fructe de mare Buridda (Buridda) și supa de pește Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

Bucătăria italiană este cea mai răspândită și consumată în lume. Ea și-a câștigat primatul în primul rând datorită unor feluri de mâncare precum pastele și pizza. Diferite variante ale acestor feluri de mâncare sunt preparate în aproape toate țările lumii. Apropiindu-te de gastronomia Italiei, descoperi multe rețete regionale unice, ale căror ingrediente principale sunt pastele, legume, carne, pește, fructe de mare, ulei de măsline, brânzeturi, vin și ierburi (în special busuiocul).

Să aruncăm o privire mai atentă la bucătăria italiană...

Imperiul Roman era renumit pentru sărbători, unde exista o mare varietate de feluri de mâncare. Din acel moment, în Italia, tradiția gătirii cărnii în forma sa naturală s-a păstrat. De exemplu, dacă italienii gătesc tocană de carne, ei destul de des nu taie carnea în bucăți mici, ci tocană întreaga bucată.

În Evul Mediu, bucătăria italiană a devenit mai sofisticată. Masa de pește a devenit mai diversă. Pe lângă peștele mediteranean, locuitorii Italiei au început să folosească la gătit crabi, crustacee, sepie, creveți, homari și homari.

În timpul Renașterii, gătitul în Italia a fost ridicat la rangul de artă. În secolul al XVI-lea, bibliotecarul Vatican Bartolomeo Sacchi a publicat o carte de bucate elaborată numită „Despre adevăratele plăceri și bunăstare”. Publicația a fost retipărită de 6 ori, a fost foarte populară printre locuitorii Italiei. Ulterior, în Florența au început să se deschidă școli care predau abilități culinare.

O mare parte din ceea ce este cunoscut în lume ca mâncare italiană provine din sudul Italiei. Nordul Italiei era mai bogat decât restul țării. Din această cauză, au apărut diferențe mari între bucătăria de nord și cea de sud a Italiei. Partea de sud a țării era săracă, așa că oamenii au fost nevoiți să folosească produse hrănitoare și ieftine la gătit. În timp ce nordul crea paste proaspete din smântână și ouă, sudul perfecționa meșteșugul de a face paste uscate și paste.

Bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din lume, dar, de exemplu, spre deosebire de bucătăria franceză, este mai specifică. Unul dintre principalele sale avantaje este sezonalitatea produselor folosite.

Principalele ingrediente ale mâncărurilor italiene sunt aluatul, roșiile, usturoiul, ardeiul, uleiul de măsline, varza, morcovii, ceapa, țelina, cartofii, salatele, sparanghelul, ierburile și multă brânză. De asemenea, popular este orezul, care este servit cu carne, creveți, stridii, ciuperci și așa mai departe.

Italia este locul de naștere al parmezanului, gorgonzola, mozzarella, mascarpone și altele. Brânza este cea mai importantă componentă a preparatului italian, se adaugă rasă sau tăiată în bucăți mici.

Aproape niciun fel de mâncare italiană nu este complet fără ulei de măsline. Se folosește pentru prăjit, pentru prepararea diferitelor condimente și, de asemenea, pentru adăugarea în salate. Interesant este că bucătăria italiană nu folosește ulei de floarea soarelui: fie ulei de măsline extravirgin, fie grăsime de porc.

În Italia, sosul de roșii este foarte popular. De obicei se fierbe mult timp la foc mic, apoi se adaugă condimente precum busuioc și maghiran. În general, în bucătăria italiană sunt folosite o mulțime de diverse condimente: rozmarin, oregano, salvie, chimen și altele. Datorită lor, felurile de mâncare capătă un gust unic.

Fiecare regiune a Italiei are propriile obiceiuri caracteristice care formează cultura gătitului. Unul dintre principalii factori care influențează bucătăria unei anumite regiuni a țării este clima, stilul de viață și produsele care sunt produse de locuitorii locali.

Regiunile Molise și Abruzzo sunt renumite pentru brânza și carnea afumată. Bucătăria Basilicata include mâncăruri din carne de vită, supe copioase și alte mâncăruri consistente. Baza mâncărurilor din Calabria, Liguria și Apulia sunt peștele și fructele de mare. În plus, în Calibria cresc un număr mare de legume și fructe.

Locul de naștere al preparatului italian de renume mondial - pizza - este capitala Campaniei - Napoli. Tocănițele condimentate consistente și deserturile cu fructe sunt, de asemenea, populare aici.

Parmezanul, șunca de Parma, oțetul balsamic și mortadela provin din Emilia Romagna. Iar bucătăria din regiunea Lazio, a cărei capitală este Roma, se caracterizează prin folosirea viței și a mielului.

Pentru bucătăriile din regiunile Lombardia și Piemont, utilizarea mâncărurilor din orez, mămăligă și gnocchi este tipică. De asemenea, se știe că cele mai bune trufe albe sunt cultivate în Piemont.

Pământurile fertile toscane oferă fructe și legume excelente, precum și pășuni pentru animale. Mâncărurile din carne de vită, porc și vânat sunt populare aici.

Rolul principal în bucătăria din Sardinia a fost anghilă, ton, homar, iar un fel de mâncare tradițional de sărbători este un porc prăjit pe scuipă. Mâncărurile din Sicilia combină elemente din bucătăria italiană, arabă, greacă și spaniolă. Și dacă descrii pe scurt bucătăria siciliană, atunci vor fi trei cuvinte: paste, pește, dulciuri. Mâncărurile tradiționale din regiunea Trentino-Alto Adige sunt găluștele și cârnații afumati. Aici fac și vinificație.

Umbria furnizează ulei de măsline de calitate și trufe negre. Mâncărurile din această regiune sunt preparate din carne de porc, miel, vânat și pește de râu. Veneto și Friuli sunt renumite pentru mâncărurile lor din pește, precum și pentru mămăligă și risotto, în timp ce produsele de bază ale regiunii Marche sunt carnea de porc, pastele și măsline.

Pe primul loc în popularitate în Italia se află o varietate de feluri de mâncare cu paste care diferă ca formă, calitate și gust. Aceste feluri de mâncare sunt numite într-un singur cuvânt - paste. De obicei este asezonat cu unul dintre numeroasele sosuri italiene. Există spaghete lungi, Maccheroni medii, bucatini scurte, vermicelli subțiri și cappellini foarte subțiri. Pastele adevărate sunt făcute din grâu dur.

„Paste” includ mâncăruri precum pastele, gnozzi (găluște mici), spaghete, ravioli, tagliatelle (una dintre soiurile de tăiței). Toate aceste preparate sunt foarte gustoase și consumate cu sos de roșii. Fritto de Pesce (peste prajit in ulei) este considerata cea mai delicioasa si in acelasi timp necomplicata mancare de peste.

Pizza este, de asemenea, foarte populară, nu numai în Italia, ci în toată lumea. Pizza se prepară în restaurante speciale - pizzerii, dar poate fi comandată și într-un restaurant obișnuit.

Un alt fel de mâncare tradițională italiană este risotto - pilaf de orez cu șuncă, brânză, ceapă, ciuperci și creveți. Dar compoziția poate varia.

Italienii mănâncă pâine de grâu. Se prepară și se vinde în mici brutării private numite paneficcio.

Nu mai puțin faimos este carpaccio, care este bucăți de file de vită gătite cu ierburi și condimente și asezonate cu ulei de măsline. Acest fel de mâncare se servește fie ca aperitiv, fie ca fel principal.

Călătorul francez de Broce, călătorind prin Italia, în 1739 le-a scris prietenilor săi despre frica de pui. El a subliniat rețeta acestui fel de mâncare în detaliu: „Mai întâi, se prepară bulion de ceapă într-un castron mare, plat, apoi se adaugă sos de smântână și se înmoaie puii tineri înăbușiți. De sus, acest fel de mâncare se toarnă cu apă preparată dintr-o infuzie de flori de portocal, și se servește fierbinte. Mai departe, de Brocet descrie gustul extraordinar al acestui fel de mâncare. Admirând acest fel de mâncare, sfătuiește prin toate mijloacele să încerci să-l gătești, pentru a vedea singuri unicitatea gustului. De menționat că au existat și alți călători care au călătorit special prin Italia în căutarea unor rețete neobișnuite.

Supele sunt, de asemenea, populare în Italia. Cuvântul supă în sine are rădăcini italiene. Dintre cele mai neobișnuite supe se pot distinge Paveza și organele napolitane. Supa Paveza este făcută din pâine albă prăjită și un ou. Se toarna cu bulion si se presara deasupra branza rasa. „Marapa napolitană” este făcută din organe, diverse legume și brânză. Supa este foarte gustoasa si satioasa. Fără îndoială, în bucătăria italiană există mult mai multe feluri de mâncare. Mai sus au fost descrise pe scurt doar câteva dintre ele care ni s-au părut interesante și, în același timp, sunt ușor de gătit acasă. Alături de bucătăria neobișnuită, Italia are un foarte interesanta poveste. Și adesea este asociat cu gătitul. Următoarele sunt câteva dintre cazurile mai neobișnuite și Fapte interesante despre istoria bucătăriei italiene.

Nu este greu de determinat când și în ce casă o vacanță într-un sat sărac sicilian nu este dificilă. După cum știți, într-o vacanță, tot ce este mai bun în familie este pus pe masă. Și un țăran sărac sicilian într-o vacanță prăjește întotdeauna un șnițel, a cărui aromă se răspândește rapid în tot satul și înseamnă că vacanța va reuși și se va dovedi a fi distractivă. Șnițelul de porc se freacă cu sare, piper, ceapă tocată mărunt și alte condimente, prăjit. Apoi roșiile se prăjesc separat și se pune șnițelul peste ele. Garnitura este de obicei orez pufos.

Există o mulțime de versiuni despre originea pastelor. Potrivit unuia dintre ei, un cardinal a dat numele acestui fel de mâncare. Când a văzut și a gustat pentru prima dată paste, a exclamat: „Oh, ma caroni!” - care în italiană înseamnă "Oh, ce drăguț!" Potrivit unei alte versiuni, numele aparține grecilor, care, întâlnind ceva neobișnuit în orașele din sudul Italiei, l-au numit cuvântul „maccherone”. În literatură, pastele sunt menționate pentru prima dată în Decameron. Gătitul pastelor este o adevărată artă. Trebuie doar să le pui în apă clocotită. Arunca pastele intr-o strecuratoare cand sunt inca putin tari. După aceea, turnați apă fierbinte peste el. Lăsați apa să se scurgă și aranjați pe farfurii. Macaroanele sunt gata. Cel mai bun sos pentru paste este un adevărat sos italian „Salsa di pomodoro”.

Gătitul în Italia a fost ridicat la rangul de artă în timpul Renașterii. Bartolomeo Sacchi (Platinus), bibliotecarul Vaticanului, a alcătuit o carte de bucate elaborată numită Despre adevăratele plăceri și bunăstare (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Cartea a trecut prin șase ediții pe parcursul a trei decenii. Negustorii florentini cheltuiau sume mari înființând școli de arte culinare.

Când Catherine de Medici, o mare gurmandă, s-a căsătorit cu regele francez Henric al II-lea, a luat cu ea un bucătar italian. Inainte de bucătărie franceză nu a existat. Chiar și enciclopedia gastronomică (Larousse Gastronomique) numește Italia locul de naștere al bucătăriei naționale.

Ai auzit în copilărie fraza: „Dacă nu mănânci supă, nu vor fi dulciuri”? Și, într-adevăr, abia odată cu vârsta se înțelege cât de importante sunt primele feluri în dieta fiecărei persoane. Imaginați-vă că în unele regiuni din Italia, de exemplu, în (Veneto), se mănâncă mai multe supe decât. Există o serie de rețete diferite, originale. Deși interpretarea italiană a alimentelor lichide este oarecum diferită de ceea ce suntem obișnuiți, merită cu siguranță încercată. Articolul nostru vă va spune oprirea potrivită într-o listă destul de lungă de supe. Pentru confortul dumneavoastră, le-am enumerat în ordine alfabetică.

Acquacotta este o supă tradițională din regiunea Maremma. Inițial, era considerată hrană țărănească. Rețeta lui a fost inventată pentru a folosi pâine veche.

Primele versiuni ale felului de mâncare au constat din apă, pâine veche, ceapă, roșii și ulei de măsline. Versiunile moderne conțin mult mai multe componente. Așadar, cea mai răspândită rețetă din (Toscana), pe lângă ingredientele istorice, presupune utilizarea de țelină, morcovi, busuioc, brânză rasă și ouă. Acquacotta con funghi este completată cu ciuperci porcini, mentă sălbatică și usturoi. Acquacotta con peperoni se remarcă prin prezența ardeiului roșu.

Banyun

Banyun (Bagnun) este o supă care s-a născut în provincie (Genova) ca hrană pentru pescari. Numele său se traduce literal prin „baie”. Rețeta preparatului nu s-a schimbat prea mult din secolul al XIX-lea. Ingrediente cheie: hamsii proaspete, ceapa prajita, rosii decojite, ulei de masline si biscuiti (sau paine prajita).

Buridda este o supă de fructe de mare tipică bucătăriei ligurice. Localnicii numesc buridda nu numai felul întâi, ci și tocană cu pește.

Baza supei este carnea diferitelor tipuri de pește (codul, anghilă de mare, rechin). Se taie bucatele mici si se fierbe intr-o cantitate mica de lichid cu ulei de masline, nuci de pin, ciuperci, capere si patrunjel. Recent, bucătarii folosesc carnea de sepie, caracatiță, chefal, monkfish. Rețeta este completată și cu ceapă, roșii, vin alb, Mazăre si cartofi. Buridda cu pește uscat se numește buridda di stoccafisso.

Gallura

Supa Gallura (Zuppa gallurese) este o supă tradițională din partea de nord (Sardegna). Al doilea nume este suppa cu. Pentru a pregăti gallura, pâinea veche este înmuiată în bulion de carne și așezată în straturi într-o matriță. În același timp, alternează-l și completează coafarea cu brânză pecorino. Aromatizati vasul cu patrunjel, menta, nucsoara sau scortisoara. Destul de ciudat, dar supa se coace la cuptor aproximativ o oră până când apare o crustă crocantă de brânză.

Inventată ca hrană pentru săraci, astăzi gallura este un oaspete frecvent la mesele de nuntă și de sărbători.

Supa se prepară în mod tradițional în boluri de lut, mai ales primăvara, când se pregătește recoltarea, deoarece majoritatea ingredientelor sunt de origine vegetală.

Ginestrata este o supă de ouă ușor picanta, originară din nordul Toscanei. Pentru consumatorul casnic, rețeta acestui prim fel va fi o mare surpriză. Ingredientele sale principale sunt: ​​gălbenușurile de ou, bulionul de pui, vinul de marsala sau vinul alb, unt, nucșoară și zahăr. Uneori, ginestrata este suplimentată cu scorțișoară. Subtilitatea preparării sale constă în faptul că procesul de încălzire este finalizat de îndată ce masa devine groasă. Unii bucătari presară vasul cu zahăr și nucșoară chiar înainte de servire.

Zuppa imperiale sau supa imperială (Zuppa imperiale) este primul fel de mâncare tipic regiunii (Emilia-Romagna). Ingredientul său principal sunt cuburi de paste formate din gris, parmezan, ouă și unt. Se coace în prealabil la cuptor, apoi se scufundă în bulion clocotit câteva minute. Unii bucătari adaugă în supă mortadella și pesmet. Serviți Zuppa imperiale fierbinte, presărată cu nucșoară.

Cacciucco este o supă de carne de pește, crustacee și crustacee tradițională pentru orașul Livorno. Se completează cu roșii și crutoane. Rețeta tradițională prevede până la 13 tipuri viața marină: sepia, caracatiță, rechin, congri, murene, țâș, biban de mare, barbun, guciuc, bavosa, bigon, homar și stavrid. În prezent, bucătarii sunt limitati la 6 sau 7 opțiuni. Uneori se adaugă vin roșu la cacucco (contrar tradiției culinare de a combina peștele doar cu băuturi albe).

În Livorno sunt foarte mândri de primul lor fel, iar în fiecare an în aprilie are loc festivalul Cachukco.

Maccu este o supă siciliană, ale cărei ingrediente principale sunt fasolea tocată, semințele cu crenguțe de mărar, uleiul de măsline, sare și piper. Uneori, în plus, include roșii, ceapă și paste. Unele soiuri de supa nu contin fasole intreaga, ci piure de fasole. Astăzi makku se găsește rar în bucătării (Sicilia), dar este încă servit în restaurante.

Minestra di noci (Minestra di noci) este o supă de nuci tipică bucătăriei (Piedonte). Se prepară mai des pe bază de bulion de carne. În supă se pune nu numai întreg sau tocat nuci dar și piure de nuci. Dintre ingredientele suplimentare, se folosesc unt, dovleac, suc de lămâie, sare, piper și condimente.

Minestra di nights este un fel de mâncare foarte bogat în calorii și consistent, așa că se prepară mai des în lunile de iarnă.

Minestra di ceci este o supă făcută cu năut ca ingredient principal. Baza preparatului este ulei de măsline, usturoi, ceapă, morcovi și țelină.În plus, se pot adăuga cod, anghinare, roșii, castane, cartofi, paste, varză. In Italia se numeste „ciorba de iarna” deoarece gustul ei cald si delicat este ideal pentru serile reci.

(Minestrone) - o supă groasă cu legume cu adaos de paste sau orez. Nu există un set standard de ingrediente pentru minestrone, deoarece în Italia este preparat cu legume de sezon. Poate fi vegetarian și include și carne sau bulion de carne. Deși unii bucătari susțin că Minestrone autentic este gătit doar cu bulion de fasole.

Rețeta de supă variază în funcție de regiune. Dar unele ingrediente sunt prezente în el aproape neschimbate. Acestea includ: fasole, ceapă, țelină, morcovi, roșii și bulion.

panada

Panada este o supă de pâine din nord-estul Italiei și din Sardinia. Este pâine fiartă până la o stare de terci în apă sau bulion. Se completează cu ouă și brânză rasă. În republică, panada este comună în zonele sărace din mediul rural. Este adesea pregătit pentru bătrâni și bolnavi.

Pappa al pomodoro este primul fel de mâncare care s-a născut ca hrană a săracilor toscani. Numele se traduce literal prin „pulpă de roșii”. Ingredientele sale principale sunt pâinea veche, roșiile, căței, usturoi, busuioc, ulei de măsline, sare și piper. Supa poate fi servită fierbinte sau rece.

Passatelli este una dintre supele clasice ale regiunii Emilia-Romagna. Pentru preparare se trece printr-o presă un amestec de pâine, parmezan, ouă și condimente, obținându-se un fel de „spaghete”. Se pun apoi la fiert în bulion de pui sau de pește. În unele părți ale Italiei, se adaugă lămâie și nucșoară.

Pasta e fagioli este o supă al cărei nume se traduce literalmente prin „paste și fasole”, care vorbește de la sine. Ca multe feluri de mâncare italiene preferate, a apărut într-un mediu țărănesc. Astăzi se găsește în cele mai scumpe restaurante.

Rețeta de paste e fagioli variază de la regiune la regiune, dar ingredientele principale sunt aceleași: paste și fasole. După gust, se suplimentează cu ulei de măsline, usturoi, ceapă, țelină, morcovi, roșii înăbușite sau pastă de roșii. Varianta non-vegetariana contine carne (mai des pancetta).

Ribollita este o tocană toscană bogată din pâine și legume. La fel ca multe supe de legume, ribollita devine mai delicioasa dupa fiecare reincalzire. A fost inventat prima dată de țărani, încălzind împreună rămășițele de minestrone și supa de legume. De aici și numele felului de mâncare, care se traduce literal prin „refierbe”. Se bazează pe pesmet, fasole, varză și legume ieftine precum morcovi, țelină, cartofi și ceapă.

În Italia, ribollita este considerată o supă de iarnă. În mod tradițional, se gătește la cuptorul cu lemne, din faianță.

Stracciatella este o supă pe bază de bulion de carne populară în regiune (Lazio). În Italia, este mai bine cunoscut sub numele de Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Pentru a-l prepara, ouale batute se amesteca cu parmezan ras, sare, piper, nucsoara, coaja de lamaie si uneori gris. Masa rezultată se adaugă treptat în bulionul de carne care fierbe. După amestecarea în supă, se formează farfurii mici din amestecul de brânză-ou. De aici și numele supei, care se traduce literalmente prin „bucăți”.

Înainte de servire, stracciatella se ornează cu pâine prăjită și parmezan ras. Unii bucătari aromatizează felul de mâncare cu maghiran.

Sciusceddu este o supă tradițională de Paște în Italia. Se bazează pe chiftele și ouă. Ingredientele secundare includ bulion, brânzeturi sau pătrunjel, sare și piper. Shusheddu este destul de dens și bogat în calorii, așa că este adesea consumat separat, ca opțiune de prânz rapid.

Fără îndoială, aceasta nu este o listă completă de opțiuni de supă italiană. Pentru că și în orașele mici există secrete pentru gătit primele feluri. Și deși sunt departe de acele supe pe care suntem obișnuiți să le vedem la cină, gustul lor este o altă atracție a Italiei.

Bucătărie națională Italia este foarte interesantă și multifațetă. Este renumit nu numai pentru paste, pizza, lasagna sau risotto, ci și pentru primele feluri delicioase. Total...

Supe italiene: nume, rețete cu fotografii, caracteristici de gătit

De către Masterweb

Bucătăria națională a Italiei este foarte interesantă și cu mai multe fațete. Este renumit nu numai pentru paste, pizza, lasagna sau risotto, ci și pentru primele feluri delicioase. În publicația de astăzi, ne vom uita la câteva rețete originale de supe italiene.

Principii generale

Ca bază pentru gătit primele feluri, gospodinele italiene folosesc de obicei apă, bulion de legume, ciuperci sau pește. In functie de reteta aleasa se suplimenteaza cu paste din grau dur, cartofi, rosii, telina, fructe de mare, sparanghel si alte ingrediente. Adesea, în compoziția unor astfel de supe există mozzarella, parmezan sau brânză procesată.

Bucătarii locali nu folosesc deloc ulei de floarea soarelui. Se înlocuiește aici cu un analog de măsline sau grăsime de porc. În ceea ce privește condimentele, de cele mai multe ori supele italiene sunt asezonate cu usturoi, maghiran, rozmarin, busuioc, salvie, oregano sau chimen.

Minestrone

Acesta este un prim fel ușor gătit cu legume de sezon. Uneori, pentru a da mai multa satietate, se suplimenteaza cu orez sau paste. Pentru a pregăti una dintre variantele celebrului minestrone, veți avea nevoie de:

• 100 g de conopidă;
• 1/3 daikon;
• ½ cap de ceapa rosie;
• cartof mediu;
• 1/3 rădăcină de țelină;
• ½ eșalotă;
• dovlecel tânăr;
• ½ fiecare ardei dulce galben și roșu;
• morcov mic;
• 2 tulpini de telina;
• 6 roșii cherry;
• 2 tulpini de sparanghel verde si alb;
• 10 g cimbru;
• 30 ml ulei de măsline;
• 2 catei de usturoi;
• apa, busuioc si marar.

După ce v-ați dat seama de numele unei supe de legume italiene ușoare și de ce produse sunt incluse în compoziția sa, trebuie să vă familiarizați cu complexitatea tehnologiei sale de preparare. Ambele soiuri de ceapă se călesc în ulei de măsline încălzit. După câteva minute, la ei se adaugă cartofi, morcovi, tulpină și țelină rădăcină. Toate acestea se sărează, se toarnă cu o cantitate mică de apă și se fierb la foc mic. Aproape imediat, cimbrul și daikonul sunt trimise în viitorul minestrone. În etapa următoare, inflorescențe de varză prefiartă, sparanghel, dovlecel și ardei opărți sunt introduse într-o tigaie cu o supă de legume italiană ușoară clocotită. Toate acestea continuă să lânceze pe aragazul inclus. Zece minute mai târziu, sferturile de roșii și usturoiul zdrobit sunt turnate într-un recipient comun. Un minestrone complet preparat se asezonează cu o lingură de ulei de măsline și se scoate de pe arzător. Inainte de servire, fiecare portie este ornata cu busuioc tocat si marar tocat.

Supa crema de branza

Primul fel italian, facut dupa reteta descrisa mai jos, are un gust placut si o textura delicata cremoasa. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2 branza procesata;
• 4 cartofi;
• cap de ceapa;
• morcov mic;
• sare, turmeric, coriandru, nucsoara, piper negru si rosu;
• 2 litri de apă;
• 40 ml ulei de măsline;
• seminte de mustar si patrunjel uscat.

Într-o cratiță umplută cu apă clocotită cu sare, întindeți felii de cartofi. Apoi se încarcă acolo brânză tăiată cubulețe și legume sote. Toate acestea sunt asezonate cu condimente și aduse la dispoziție deplină. În etapa finală, supa este străpunsă cu un blender și turnată în boluri adânci.

cappuccino cu ciuperci

Mulți dintre voi nu ați auzit niciodată denumirea supei italiene, care are o textură cremoasă delicată și o aromă pronunțată. Dar odată ce ai încercat să-l gătești în propria bucătărie, adesea îți vei răsfăța familia cu el. Pentru a face un cappuccino cu ciuperci veți avea nevoie de:

• 130 ml crema;
• 400 g ciuperci albe;
• 70 g unt;
• 4 catei de usturoi;
• 500 ml supa de pui;
• sare, nucsoara, patrunjel si piper negru.

Din masa totală sunt selectate câteva ciuperci mari, tăiate în jumătate, prăjite și puse deoparte. Ele vor fi necesare pentru a decora supa italiană finită. Ciupercile rămase se taie în bucăți mici și se rumenesc în unt topit cu adăugarea de usturoi zdrobit și pătrunjel tocat. Imediat ce la suprafata apare o crusta apetisanta, se toarna cu bulion, se sareaza, se pipereaza si se fierb la foc mic minim un sfert de ora. La sfârșitul timpului indicat, conținutul tigaii se prelucrează cu un blender și se toarnă în farfurii. Fiecare portie este acoperita cu crema calda aromata cu nucsoara macinata si ornata cu ciuperci prajite.

Kachukko

Acest prim fel gros este foarte popular printre toscanii. Se prepară pe bază de pește și seamănă mai mult ca textură cu gulașul. După ce ați aflat numele supei italiene făcute din legume, vin roșu și fructe de mare, trebuie să vă dați seama de ce este necesar pentru a o găti. De data aceasta ar trebui să aveți:

• 600 g de pește mic;
• 1 kg de cocktail de mare;
• 1 kg de pește alb;
• 500 g roșii;
• 4 catei de usturoi;
• morcov mediu;
• cap de ceapa;
• țelină cu tulpină;
• un pahar de vin roșu;
• sare, apa, ulei de masline si patrunjel.

Trebuie să începeți procesul cu prelucrarea peștelui. Se curata, se spala, se pune la fiert in apa cu sare si se macina printr-o sita. Bulionul rămas se filtrează și se toarnă într-o tigaie separată. Ceapa, telina si morcovii se calesc intr-o tigaie unsa cu ulei. Apoi legumele se suplimentează cu fructe de mare și se prăjesc toate împreună la foc mic. De îndată ce conținutul tigaii este ușor rumenit, se toarnă cu vin și se fierbe sub capac timp de aproximativ zece minute. După ce a trecut timpul indicat, în vasul obișnuit se adaugă roșii decojite și tocate, precum și două pahare de bulion. După douăzeci de minute, supa aproape gata se completează cu piure de pește și se fierbe puțin mai mult de un sfert de oră. Cu puțin timp înainte ca focul să fie stins, cacucco este stropit cu ierburi tocate.

pappa al pomodoro

Această rețetă va atrage cu siguranță atenția celor care vor să cunoască numele unei supe italiene ușoare de legume și roșii și cum să o gătească corect. Pentru a vă hrăni familia cu un prânz toscan cald, veți avea nevoie de:

• 150 g pâine albă;
• 800 g de roșii, conservate în suc propriu;
• 120 g de țelină rădăcină;
• cap de ceapa rosie;
• morcov mic;
• țelină cu tulpină;
• 5 catei mari de usturoi;
• ½ ardei cayenne;
• 150 ml vin roșu sec;
• 1 lingura cimbru;
• putin parmezan ras;
• mare sare de mare, ulei de măsline și săgeți de ceapă verde.

În primul rând, trebuie să te ocupi de legume. Se spală, dacă este necesar, se curăță și se zdrobesc. Apoi ceapa, morcovii, tulpina și țelina rădăcină se călesc în ulei de măsline. De îndată ce capătă o nuanță aurie, li se adaugă piure de roșii și vin. Toate acestea se fierb aproximativ un sfert de oră, apoi se completează cu usturoi, cimbru și piper cayenne. Supa aproape gata se încălzește la foc mic și se insistă sub capac. Se stropeste apoi cu ulei de masline, se presara cu parmezan ras si se decoreaza cu sageti de ceapa verde.

stracciatella

Această supă italiană ușoară își are numele de la „cârpele” care se formează atunci când ouăle crude bătute sunt adăugate în apă clocotită. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1,5 litri de apă;
• 300 g pulpe de pui;
• 5 st. l. griş;
• 50 g parmezan;
• 2 oua;
• sare, lavrushka, nucșoară măcinată și pătrunjel.

În primul rând, ar trebui să ai grijă de pui. Se spală și se fierbe în apă clocotită cu sare, completată cu foi de dafin. Apoi carnea se scoate din bulion, se desparte de os, se zdrobește și se pune deoparte. Turnați grisul în lichidul în care a fiert și așteptați aproximativ cinci minute. Apoi ouăle bătute cu nucșoară se toarnă în același loc. Literal, un minut mai târziu, în supa clocotită se toarnă brânză rasă, verdeață tocată și bucăți de pui.

Ribollita

Această supă ușoară de legume italiană are o istorie bogată. Anterior, era gătit în faianță termorezistentă din resturile de la cina de ieri, aromat cu ceapă, condimente și ulei de măsline. Pentru a suda o versiune modernă de ribollita, veți avea nevoie de:

• 200 g varză;
• 80 g fasole;
• 2 cartofi;
• 3 roșii;
• morcov mic;
• cap de ceapa;
• țelină cu tulpină;
• 4 felii de pâine albă;
• 1 litru de bulion de legume;
• 3 art. l. uleiuri de măsline;
• sare și cimbru uscat;

Ceapa, telina si morcovii se calesc intr-o tigaie incalzita unsa cu unt. Imediat ce devin moi, se adauga cartofi si rosii. Toate acestea se fierb pentru scurt timp la foc mic. Apoi legumele se suplimentează cu varză tocată mărunt, fasole pre-înmuiată și bulion. Viitoarea supă se prepară într-o cratiță închisă timp de aproximativ două ore. După ce a trecut timpul specificat, acesta este turnat într-un recipient ceramic, al cărui fund este căptușit cu felii de pâine și trimis la cuptor. Zece minute mai târziu, supa se stropește cu ulei de măsline, se stropește cu condimente și se servește la cină.

Carcerato

Aceasta este o supă tradițională italiană făcută din carne și organe dezosate. Pentru a-l pregăti pentru familia dvs. veți avea nevoie de:

• 100 g grăsime cu fâșii de carne;
• 100 g rinichi de miel;
• 100 g carne de vită dezosată;
• 100 g cârnați;
• 100 g parmezan;
• 2 morcovi mici;
• 3 catei de usturoi;
• 6 felii de pâine;
• 4 boabe de piper;
• cap de ceapa;
• ulei de masline;
• apă pentru prepararea bulionului;

Bucățile de untură se prăjesc într-o tigaie încinsă unsă. De îndată ce se obțin din ele crosante, se adaugă morcovi, usturoi și ceapă. Apoi bucăți de carne, rinichi și cârnați sunt trimise într-un recipient comun. Ingredientele rumenite se transferă într-o cratiță potrivită, se toarnă cu apă și se fierb la foc mic. Cu puțin timp înainte de finalizarea procesului, vasul este asezonat cu piper măcinat. Supa finită se toarnă pe farfurii ornate cu felii de pâine integrală și se stropește cu parmezan ras.

Strada Kievyan, 16 0016 Armenia, Erevan +374 11 233 255

Supele, spre deosebire de țările din Europa de Est, nu sunt atât de populare în Peninsula Apenini. Chiar dacă vorbim de supe italiene, precum minestrone sau gazpacho. Singura excepție aici poate fi considerată doar regiunea Veneto cu capitala în orașul Veneția. În Veneto, supele se consumă cu siguranță nu mai puțin decât pastele, ci mai des. Pentru dreptate, trebuie remarcat faptul că influența bucătăriei slave asupra bucătăriei italiene este mult sporită în anul trecutși asta ne oferă toate motivele să credem că situația se va schimba în curând.

Oricum ar fi, supe în italiană carte de bucate abundă și italienii știu să le gătească. Să vorbim puțin despre caracteristicile și diferențele principale ale supelor italiene și despre cum să gătești supa italiană.

Supe italiene

Întreaga varietate de supe italiene poate fi împărțită în cremoase și transparente. Mâncărurile calde cremoase se prepară cu ingrediente care pot fi măcinate foarte fin. Supele italiene transparente se prepară pe bază de bulion de carne. Secretul gustului supelor limpezi italiene constă în bulion. Fă-ți timp să-l prepari cu atenție și vei fi răsplătit. Pentru gustul meu, cele mai delicioase sunt acele supe italiene transparente în care pun pastele „corecte”. Va exista o oportunitate - încercați să gătiți o astfel de supă folosind paste Acini de pepe sau Orzo. Și dacă ești susținător mâncat sănătosși concentrează-te pe asta, apoi încearcă să obții soiuri de paste precum „Farfala” sau „Ditali”.

Cele mai populare supe italiene sunt: ​​minestrone, gazpacho de supa rece de rosii, consommé florentin, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella , alla modenese și ginistrato (supă de fructe de mare).

Supă cremoasă de brânză cu condimente, tăiței italieni de pui cu roșii și spanac, supă de orez, supă toscană cu ulei de măsline proaspăt, supă de linte napolitană, supă de pește mediteranean cu curry și șofran, supă de ceapă italiană, supă de varză și fasole albă, supă milaneză champignon, Ciorba de fructe de mare in stil triestean, supa de homar, consomé milanez, supa cu paine, supa de busuioc rosii sunt toate supe italiene.

În Italia există supe ușoare care se prepară în principal pe bază de bulion. De obicei sunt servite la începutul cinei. Și există o tocană de sat ca minestre, în care se adaugă paste sau orez pentru densitate și sațietate. Orezul folosit la prepararea supelor italiene se numește Carnaroli. Acesta este un orez italian cu bob mare care se gătește uniform și nu devine prea moale în timpul procesului de gătire. , folosit în supe poate fi „proaspăt” și are o formă diferită:

• decupat sub formă de pătrate mici ("quadrucci");
• cioplite sub forma unor piese mai mari de forma neregulata („maltagliati” - „taiate prost”);
• sau sub formă de fâșii lungi și subțiri ("capellini" - "păr de înger").

Daca in schimb se folosesc pastele "uscate", acestea pot fi mari cat un bob de orez ("peperini" sau "stelline"), sub forma de felii mici sau tuburi, sau chiar doar spaghete taiate in bucati scurte. Orezul, cerealele și pastele în supe trebuie gătite strict „al dente”, adică bine gătite, dar rămânând totuși tari la mușcătură.

Istoria supelor italiene

Bucătăria mediteraneană în antichitate

Prima metodă de gătit a fost prăjirea alimentelor la foc deschis. A apărut de îndată ce primitiv a fost capabil să localizeze focul, să învețe să-l controleze și să-l facă să-i servească.

Înainte ca omenirea să poată găti prima supă, a trecut mult timp din acel moment. Pentru a pregăti supa, gătitul primitiv a trebuit să treacă printr-o lungă cale evolutivă de dezvoltare.

Descoperirea ceramicii de către omenire este ceea ce a făcut cu adevărat posibilă supa. Ustensilele din ceramică fac posibilă menținerea apei în stare de fierbere, ceea ce înseamnă că avansează tehnica de gătit cu mult înainte.

În regiunea mediteraneană (conform arheologilor), acest eveniment semnificativ a avut loc în urmă cu aproximativ 7.000 de ani, adică, ca să spunem ușor, cu destul de mult timp în urmă. A fost o adevărată revoluție în gătit! A devenit posibil să se înmoaie multe rădăcini, legume și cereale, făcându-le potrivite pentru mâncare. Și din oasele animalelor a devenit posibilă digerarea substanțelor utile, saturându-le cu apă în care toate aceste ingrediente solide vor fi fierte.

Au existat noi arome senzaționale și mâncăruri mai complexe: cerealele puteau da un fel de mâncare mai mult corpul, uleiul de măsline ar putea îmbogăți gustul, iar multe alte ingrediente disponibile acum ar putea schimba complet acest gust.

Au apărut primele feluri - diverse amestecuri de carne, legume și ierburi. Puțin mai târziu, au apărut terciurile, sau mai degrabă, feluri de mâncare „asemănătoare terciului”, progenitorii terciurilor moderne. Au fost numite „puls” (sau „pulmentum”) și se crede că romanii le-au adoptat de la etrusci. Unii dintre ei au supraviețuit până în zilele noastre. De exemplu, acest fel de mâncare este încă foarte popular în nordul Italiei.

Supe italiene în Evul Mediu

În Evul Mediu, supa era cel mai răspândit fel de mâncare, deoarece în vremuri de sărăcie extremă și lipsă de alimente, nu există o modalitate mai bună de a hrăni familiile înfometate cu un set slab de produse decât să faci supă din ele. Este tehnologia de preparare a supei care vă permite să profitați la maximum de puținele produse comestibile care au fost la dispoziția gospodinei medievale.

Gospodăriile mai bogate preparau supe sau brodetti („brodo” în italiană înseamnă „bulion”). Ingredientele tari (cum ar fi carnea și legumele) au fost îndepărtate după fierbere cu bețișoare speciale, cuțite sau direct cu mâinile goale. Se serveau și se mâncau separat de bulion, iar bulionul în sine se bea direct din căni.

Mai târziu, în timpul Renașterii, supele au început să servească drept introducere în masă - erau consumate chiar de la început. Apariția lingurii a permis supelor să devină și mai sofisticate și complexe.

Însuși cuvântul „suppa” (supă, supă, sop, sopa, sopen, zuppa) a venit în italiană din limba francilor, cele mai puternice triburi germanice care s-au stabilit în fosta provincie romană Galia și de-a lungul secolelor s-au transformat în franceză. . Italienii au început să-l folosească pentru a se referi la pâinea înmuiată în bulion de gătit. În același timp, toate supele se numesc minestra în Italia - din lat. "minestrare" i.e. „serviți vasul la masă”.

Supe italiene în bucătăriile regionale ale țării

Supe bolognese

Dintre supele ușoare putem aminti celebrii „Tortellini in Brodo” (tortellini în bulion) din Bologna. Acesta este un fel de mâncare foarte greu de preparat, făcut din paste sub formă de inele mici, care sunt umplute cu un amestec aromat. diferite feluri carne si fiarta in bulion de carne.

ciorbe romane

La Roma, găsim supa Stracciatella: bulionul se aduce la fiert și amestecul de ou și brânză parmigiano rasă se toarnă încet în ea, formând mici „covoare” la suprafață. Bulionul pentru acest fel de mâncare este făcut din carne de vită sau un amestec de diferite tipuri de carne (vită, oase de vită, pui și curcan), fiert împreună cu legume (morcovi, țelină, roșii, cartofi, pătrunjel, ardei și cuișoare). La final, se degresează și se filtrează pentru a îndepărta toate reziduurile.

Supe venețiene

În Veneția găsim o supă specială: „Risi e Bisi” („orez și mazăre”). Venețienii vă vor spune că acest fel de mâncare nu este de fapt o ciorbă și nici nu este, deoarece acest fel de mâncare „cu supă” se servește la masă cu o consistență cremoasă.

aceasta rețetă veche Bucătăria italiană, care de la începutul secolului al XIV-lea a fost servită în mod tradițional la masa „Doge” (ducele, conducătorul „Cei mai strălucitoare” Republici Venețiane) pe 25 aprilie, în timpul sărbătorii Sf. Marca. Orezul era o marfă foarte valoroasă în acele vremuri. A fost importat din Orientul îndepărtat, iar atunci a fost considerat atât de rar încât a fost vândut ca condiment. Orezul urma să fie plantat ulterior în câmpiile de-a lungul râului Po și avea să devină un aliment de bază pentru locuitorii acestei regiuni.

Supe alpine

În regiunile muntoase din Alpii italieni, Zuppa d'Orzo, supa de orz, este foarte populară. Cea mai cunoscută supă printre minestre italieni este, desigur, minestrone (care se traduce prin „ciorbă mare” sau, după cum glumesc ei, „ciorbă”), gătită cu fasole și un amestec din toate legumele disponibile în această perioadă a anului. De fapt, termenul „minestrone” în sine a devenit de multă vreme sinonim cu conceptul de „un amestec de toate lucrurile”. În Liguria, în minestrone se adaugă o lingură mare de sos pesto, ceea ce îi dă mai multă aromă.

Supe din Toscana

Toscana este considerată locul de naștere al „Pasta e Fagioli” – cea mai bună supă de fasole din Italia, cunoscută în Statele Unite ca „Pasta Fazul” (o expresie dialectală a migranților italieni).

În plus, localnicii susțin că celebrul supa de ceapa„Carabaccia”. Legenda spune că Catherine de Medici, căsătorită cu viitorul rege al Franței, i-a luat cu bucătari toscani care trebuiau să-i gătească mâncărurile toscane preferate în Franța. Printre acestea se număra și „Carabaccia”, aceeași supă de ceapă care s-a transformat în scurt timp în „Soupe A l’Oignon” franceză.

În Toscana, vom găsi și Ribollita, o supă groasă de varză neagră, și Pappa al Pomodoro, o supă groasă de roșii cu felii de pâine rustică locală.

Supe din centrul Italiei

În regiunile centrale ale Italiei veți găsi o mulțime de supe delicioase de paste cu legume sau leguminoase: „Pasta e Lenticchie” (ciorbă de linte), „Pasta e Ceci” (ciorbă de năut), „Pasta e Patate” (ciorbă de cartofi), „Pasta e Broccoli” (ciorbă de conopidă), „Minestra di Spinaci” (ciorbă de spanac), „Riso e Indivia” (ciorbă de orez și andive, care este considerată foarte sănătoasă). De remarcat sunt și Brodo Vegetale (o supă vegetariană ușoară de sfeclă roșie, fără paste) și Pancotto (ciorbă de pâine).

În zonele muntoase din Abruzzo, aceasta este tradiționala „Minestra di Farro” (supă de spelta), o adevărată supă rustică făcută din boabe de speltă înmuiate, usturoi, ceapă și pancetta (slănină italiană).

Ciorbe napolitane

În Napoli și în regiunea Campania în general, puteți găsi o supă care a fost preparată pentru prima dată în SUA de migranții italieni din această zonă: „Minestra Maritata”. Aceasta este o supa foarte bogata facuta cu carne (sunca, vita, carnati, porc), legume (varza, scarola, morcov, cicoare si broccoli) si ierburi (telina, ceapa si patrunjel). Traducerea literală a numelui este „supă căsătorită”. Numele reflectă bine că ingredientele (carne și legume) sunt perfect „căsătorite” și îmbinate împreună în această supă. Unii traducători au crezut în mod eronat că această supă a fost servită în timpul nunților italiene și i-au tradus numele ca „Corbă de nuntă”, ceea ce a creat multă confuzie.

Supe siciliene

În Sicilia, găsim în sfârșit Macco di Fave, o supă groasă simplă preferată, făcută din fasole uscată care se înmoaie în apă, se fierbe până se înmoaie și apoi se pasează până la o consistență de piure. Se serveste cald cu un strop de ulei de masline sicilian. Această supă simplă pare a fi foarte veche. Rețeta sa datează din vremea Imperiului Roman, când supele de terci erau foarte des întâlnite. Numele în sine provine din cuvântul latin „maccare” și este tradus în rusă ca „mizerie”.

Zuppa di Pesce (supe de pește)

Supele italiene de pește, așa-numita Zuppa di Pesce, se deosebesc. Italia este o peninsulă cu o coastă lungă (mai mult de 2.500 km sau 1.600 de mile marine). Fiecare oraș de pe coastă are o pretenție la paternitatea unuia sau altui tip de supă de pește cu un nume caracteristic și utilizarea peștilor sau crustaceelor ​​din zona sa: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Cum trebuie preparată supa și ce fel de pește ar trebui folosit pentru ea este adesea subiectul unei dezbateri aprinse.

În concluzie, un alt proverb culinar italian care caracterizează perfect diversitatea tradițiilor regionale italiene: „Spune-mi ce fel de supă mănânci și îți spun de unde vii”.

Rețete de supă italiană

În această secțiune a site-ului, postăm rețete de supe italiene, atât cunoscute în afara Italiei, cât și cele ale căror nume nu a auzit nimeni de aici. De altfel, în Italia, multe feluri de mâncare (inclusiv supe) au rămas la nivelul bucătăriei rurale regionale, neridicând la nivelul național și, mai mult, la nivel internațional. Și nu este că ar fi ceva în neregulă cu ei. Concurența este pur și simplu minunată. Vom încerca să corectăm acest defect.