Cartofii „în uniformă” în mănăstire sunt numiți în glumă „în sutană” - până la urmă, călugării nu poartă uniforme

Recent, am început să observ că atunci când vorbesc despre produse, mâncăruri „monahești...”, sau „ca o mănăstire...”, oamenii înseamnă: „de înaltă calitate”, „real”, „delicios”. Miere, pâine, prânz...

Observând-o intenționat, m-a lovit că această tendință nu numai că se extinde, dar este deja folosită de diverși producători de produse, conștiincioși și nu atât de buni. Atunci a apărut întrebarea: ce este mâncarea monahală modernă, produsele monahale? Ce stă în spatele recunoașterii consumatorului - respectul tradițional pentru modul de viață religios, care exclude înșelăciunea și lenea, sau absența unor linii directoare inteligibile de stat, aceleași GOST, de exemplu?

Pentru răspunsuri la aceste întrebări, am apelat la părintele Mica, Ieromonah al Sfântului Mănăstire Danilov. Calea care a condus asta persoana minunata la biserică, nu a fost ușor.

Să începem cu faptul că părintele Mikhey a fost parașutist și cunoaște conceptul de „punct fierbinte” direct. Deja, în timp ce se afla în mănăstire, părintele Mikhei a săvârșit ascultări dificile: înființarea unui schit în regiunea Ryazan, organizarea unei stupine mănăstirii, acționând ca pivniță chiar în Mănăstirea Sf. Danilov și multe altele despre care nu le cunosc.

Drept urmare, am reușit să construim o imagine a modului în care o mănăstire ortodoxă rusă trăiește astăzi din întrebări și răspunsuri: ce produce, ce mănâncă, pe cine și cum se hrănește.

AIF.RU: Se știe că marea majoritate a mănăstirilor din Rusia erau autosuficiente în producția, depozitarea și distribuția produselor. Mănăstirile dețineau grădini, câmpuri, livezi, iazuri și stupine. De asemenea, din cele mai vechi timpuri s-a păstrat tradiția hrănirii cu produse monahale nu numai fraților, ci și muncitorilor, pelerinilor, studenților și oaspeților. Este aceasta traditie vie astazi in Manastirea Sf. Daniel?

O. Mikey: De un secol în Rusia, mănăstirile au fost nu numai centre ale vieții spirituale, ci și economice. Nu numai că s-au hrănit singuri, ci au efectuat și lucrări de selecție, au cultivat noi soiuri de plante, au căutat și au găsit noi modalități de depozitare și conservare a alimentelor. Timp de multe sute de ani, mănăstirile nu doar s-au hrănit singure, ci i-au ajutat pe scară largă pe cei aflați în nevoie. Ca în vremuri normale, și mai ales în anii de război, în perioadele de slabă, în timpul epidemiei.

Nu există altă cale în mănăstire: astăzi economia Mănăstirii Sf. Danilov hrănește zilnic până la 900 de oameni. Avem puțin peste 80 de frați, aproape 400 de muncitori mireni, dar și pelerini, oaspeți ai mănăstirii, cei aflați în nevoi - în fiecare zi bucătăria mănăstirii, cu ajutorul lui Dumnezeu, asigură hrana tuturor acestor oameni.

Majoritatea produselor pe care le avem sunt producția proprie. Aceasta este făină, din câmpurile monahale din regiunea Ryazan, și legume, fructe și miere. Deocamdată cumpărăm mai ales pește, dar vrem să săpăm bălți în același loc, pe terenurile schiței, și să începem să creștem pește. Păstrăm vaci - pentru unt, brânză de vaci, lapte. Ei nu mănâncă carne în mănăstire.

- Cum a început reînvierea economiei monahale?

— Reînvierea economiei monahale a început din momentul în care a fost predată Bisericii, în 1983. În următorii cinci ani, mănăstirea în ansamblu a fost restaurată, iar economia care o asigura a început să funcționeze odată cu ea. Cu toate acestea, până la o structură cu adevărat independentă care produce, conservă și hrănește – încă ne îndreptăm spre toate acestea.

Până în 1917, mănăstirea avea terenuri vaste, teren arabil, stupine și iazuri. Au fost multe produse bune. Mănăstirea a vândut mult, incl. în propriile magazine și magazine. Oamenii i-au iubit întotdeauna - atât moscoviți, cât și pelerini. Apoi totul a fost distrus, literalmente - la pământ.

Dar în ultimii 17 ani, desigur, s-au făcut multe. Dacă te uiți azi în urmă, vezi cât de mult am realizat noi, cu ajutorul lui Dumnezeu! Și noi înșine creștem grâu pe pământurile mănăstirii, măcinam făină, coacem faimoasa noastră brioșă. Și cultivăm și conservăm toate legumele de care avem nevoie: conservăm, acru, sare.

Și acum mănăstirea are mai mult de o stupină - în suburbiile ferma mănăstirii, lângă Ryazan, lângă Anapa și din Altai, mierea este furnizată și din stupinele Bisericii Arhanghelului Mihail. Lângă Ryazan este cea mai mare stupină. Acum avem aici vreo 300 de stupi, iar în timpul sezonului reușim să obținem peste 10 soiuri de miere în stupine. Acesta este trifoiul dulce, și teiul și hrișca, și pădurile și câmpurile forb miere. În fiecare sezon nou, înainte de plecarea albinelor, se fac rugăciuni speciale pentru sfințirea stupinei, iar apicultorii primesc o binecuvântare pentru lucrarea viitoare.

Mierea este un astfel de produs - binecuvântarea lui Dumnezeu. El ar trebui tratat așa. La urma urmei, dacă pui o stupină, de exemplu, lângă drum, atunci nu iese nimic din țevile de eșapament: atât plumb, cât și tot felul de metale grele. Și albinele adună toate acestea și le transferă în miere. Suntem responsabili în fața lui Dumnezeu pentru faptul că avem stupine în locuri bune, ecologic curate, iar acum oferim miere pură oamenilor.

Ne iubim oamenii și ne dorim ca oamenii să fie sănătoși și frumoși și ca copiii să se nască sănătoși. Apicultura este un meșteșug tradițional rusesc. În secolul al XVI-lea, ei spuneau: „Rusia este o țară în care curge mierea”. Aproape fiecare casă era angajată cu miere. A fost furnizat și în străinătate cu ceară. Toți rușii au mâncat miere. Este un produs necesar pentru fiecare om.

Acum se obișnuiește să mâncăm miere doar atunci când suntem bolnavi. Numai că acest lucru este greșit. Mierea trebuie consumată de trei ori pe zi: o lingură dimineața, după-amiaza și seara. Mierea conține tot ce are nevoie organismul, inclusiv vitamine. La urma urmei, mierea este un produs natural pe care oamenii îl mănâncă de secole pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Războinicii din trecut în campanii au avut întotdeauna miere cu ei. Gustând-o, și-au sporit puterea înainte de bătălia care urma.

Au început să reînvie tradiția pâinii monahale. Oamenii vin pentru produsele noastre de patiserie din toată Moscova și chiar din regiunea Moscovei. O varietate de plăcinte, care sunt preparate după vechi rețete monahale, sunt foarte populare. Făcut cu suflet - și oamenilor le place!

Enoriașii și oaspeții noștri ai mănăstirii apreciază foarte mult faptul că folosim rețete nu doar din mănăstirea noastră, ci și din alte locuri sfinte: de exemplu, avem pâine fără drojdie coaptă după rețetele Athos, mâncăm pâine de la surorile din Mănăstirea Serpuhov.

- Și toate acestea sunt gestionate de un frați mic ai Mănăstirii Sf. Danilov?

— Desigur că nu! Lucrătorii laici și voluntarii ne ajută. Sunt foarte puțini călugări, mai ales cei care știu să lucreze pe pământ. Mulți au venit la mănăstire din orașe, unii nu sunt în stare să facă muncă fizică. Dar munca în stupinele cu miere se numește „muncă grea dulce”...

Nu toată lumea știe câtă muncă trebuie să depui pentru asta produse bune a lovit masa si manastirea.

— Povestește-ne, te rog, despre sistemul alimentar monahal. Ce produse și feluri de mâncare compun masa monahală pentru frați?

— Nu venim la mănăstire să mâncăm mâncare delicioasă – venim să ajungem în Împărăția Cerurilor prin muncă, rugăciuni și ascultare. Cea mai înaltă virtute este postul, rugăciunea, respingerea ispitelor lumești și ascultarea.

Apropo, conform hrisovului monahal, aproximativ 200 zile de post. Posturile sunt împărțite în mai multe zile (Marele, Petrovsky, Adormirea Maicii Domnului și Crăciunul) și de o zi (miercuri, vineri a fiecărei săptămâni). Tocmai în zilele abstinenței de la fast-food s-au dezvoltat mii de preparate originale, simple, accesibile populației, în trapezele mănăstirii.

Principala diferență dintre masa monahală și cea lumească este că nu mâncăm carne. În mănăstire se mănâncă legume, cereale, lactate, produse de patiserie și pește, ciuperci. În magaziile mănăstirii sunt mereu multe varză murată, castraveți, roșii, ciuperci.

Pivnița supraveghează acest lucru, iar frații călugări și lucrătorii mireni o fac. Și merge la masă pentru toată lumea, fără excepție. Potrivit chartei, călugării mănâncă doar de două ori pe zi: la prânz și la cină. În pivnița mănăstirii se asigură în special ca mesele să fie gustoase, variate și susținătoare - până la urmă, intervalul înainte de masă este lung și nimeni nu stă cu mâinile în brațe, fiecare își are treburile casnice - ascultarea.

Meniul de zi cu zi constă de obicei din supă de pește, dacă este permisă în acea zi, supă de murături, legume, ciuperci sau lapte și pește cu o garnitură. Pentru desert - ceai, compot sau jeleu, plăcinte, prăjituri. Meniul de duminica este format din bors de peste, peste prajit cu garnitura de piure de cartofi sau orez cu legume, legume proaspete, mezeluri din peste si produse din curtea manastirii - branza, smantana si lapte. De sărbătorile de Crăciun și Paște, la masă se servește un meniu festiv.

Îl avem pe părintele Hermogene - a fost pivnița mănăstirii mai bine de 10 ani, așa că a scris chiar și o carte despre masa mănăstirească, „Bucătăria părintelui Hermogene”. În prezent, pivnița din mănăstirea pr. Theognost. Am fost pivniță de câțiva ani, iar înainte de asta am îndeplinit ascultare în construirea schitului, restaurarea Bisericii Arhanghelul Mihail, îngrijirea stupinelor, brutăria...

Acum am o ascultare - ofer produse monahale pentru moscoviti, intr-un magazin de miere si 2 magazine monahale "Miere Monastyrsky" si "Magazin alimentar monahal", de unde puteti cumpara produsele noastre: miere, produse apicole, dulceata de miere, un sortiment de pește, cereale, produse de patiserie mănăstirii, pâine fără drojdie, plăcinte, produse de sănătate: balsamuri fără alcool, sbitni, ceaiuri, ierburi.

Și, de asemenea, am o supunere în departamentul de a face afișe cu conținut spiritual și patriotic de către artiști moderni și clasici.

— Îți mulțumim, părinte Mikhey, pentru atenție și poveste. Vă dorim bucurie în munca voastră!

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a pregăti felul de mâncare:

• 1 kg. Miere
• 2 lingurițe de hamei
• 3 litri de apă

Miere monahală - rețetă:

Se amestecă mierea cu apă și se fierbe la foc mic timp de 3 ore. Puneți hamei, o pietricică mică în tifon și, legând-o într-un „nod”, înmuiați-o într-o tigaie cu miere (pietricica este necesară pentru ca hameiul să nu plutească. Fierbeți mierea cu hamei timp de o oră, periodic, ca fierbe, adăugând apa fierbinte.

Scoateți mierea de pe foc și, cât este încă caldă, strecurați-l prin pânză într-un bol de sticlă sau de lemn. În acest caz, recipientul trebuie umplut nu mai mult de 4/5 din volumul său.

Lăsați vasele într-un loc cald (lângă aragaz, baterie) pentru ca mierea să fermenteze. De regulă, începe la o zi sau două după ce mierea este gătită. Când mierea fermentează (nu mai șuierat), turnați în ea 1/2 cană de ceai bine preparat (1 linguriță de ceai per cană de apă clocotită).

Apoi, fără a amesteca, strecoară mierea printr-un flanel (de preferință de mai multe ori). Mierea strecurată este deja gata de consum. Cu toate acestea, capătă un gust deosebit de excelent după un an de depozitare într-un loc răcoros.

Chiar și 2-3 minute în plus de prăjire ficat de vitaîi poate strica gustul, îl face uscat și tare.

Din 1 kg de carne cruda dezosata se obtin aproximativ 600 g de carne fiarta sau 650 g de carne prajita.

Mirosul neplăcut din dulapul în care sunt depozitate alimentele va dispărea dacă vei pune acolo cafea măcinată.

Mousse-ul nu trebuie bătut într-un vas de aluminiu, deoarece se poate închide la culoare și poate dobândi un gust metalic.

Friptura de vită și friptura, pulpa din spate și cotletele de miel pot fi consumate insuficient fierte. Carnea de vițel și porc trebuie întotdeauna gătite.

Despre ale noastre, despre femei... riduri– cauze de apariție, clasificare, metode moderne folosite în cosmetologie, permițând îndepărtarea lor rapidă și eficientă, fără intervenție chirurgicală…

PRODUCEREA MIERE DE MĂNASTIRE.

Miere monahală este una dintre cele mai îndrăgite delicatese din cele mai vechi timpuri și este la mare căutare în rândul cumpărătorilor. Mierea de mănăstire este un produs dulce produs de albine din nectarul plantelor, constând din fructoză, glucoză, o cantitate mică de zaharoză și apă. Albinele colectează nectarul împreună cu polenul. Ei procesează acest suc în corpul lor și îl depun în faguri de ceară, unde se coace sub acțiunea enzimelor. Miere monahală- aceasta este a se sprijini produs. Aceasta - produse naturale, produse sanatoase. Acestea sunt produse de casă

Procesul principal care are loc cu nectarul atunci când acesta se transformă în miere este descompunerea zaharozei în glucoză și fructoză. Prin urmare, mierea conține cantități egale din aceste zaharuri simple. Compoziția mierii include 18% apă, 36,2% glucoză, 37,11% fructoză, 2% zaharoză, 2,8% dextrine, 3,89% polen.

MIERE DE MĂNĂSTIRE - BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE.

Beneficiu miere de mănăstire căci corpul uman este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Mierea conține vitaminele K, A, C, B1, B2, B6. Mierea are un grad înalt conținutul de calorii, prin urmare, capacitatea sa de a restabili puterea după boli grave, antrenament sportiv, competiții sportive și încărcături mari asupra corpului uman este larg cunoscută. Mierea ajută foarte mult în tratarea răcelilor. Laptele fiert cu miere este un remediu popular dovedit încă din copilărie în tratamentul durerilor de gât și al tusei. Miere monahală este un excelent antiseptic. Mierea monahală și produsele apicole sunt produse naturale, produse sănătoase care sunt clasificate ca produse ecologice. Acestea sunt produse de casă. Preturi pe miere de mănăstire și produse apicoleîn a noastră magazin online MAGAZINUL MĂNĂSTIRII „OBITEL” scăzut și accesibil.

MIEREA DE MĂNĂSTIRE ESTE UN PRODUS NATURAL PUR PUR MEDIULUI.

Miere monahală conține o serie de enzime care afectează pozitiv digestia. Medicii recomandă folosirea mierii pentru pacienți Diabet deoarece mierea are un continut mare de fructoza. Mierea are un efect antiviral, antibacterian, antifungic asupra organismului uman, datorită compoziției sale speciale, care amintește de plasma sanguină umană. Conținutul caloric al mierii de mănăstire este în medie de la 304 la 415 kilocalorii. Miere monahală- este una dintre cele mai bune a se sprijini produse. Acestea sunt produse naturale, produse sănătoase. Acestea sunt produse de casă.

ASORTIMENT DE MIERE ȘI PRODUSE APICOLE DE MĂNASTIRE.

În nostru și într-o gamă largă de sortiment de miere de mănăstire și produse apicole, unde pot Cumpără la preturi mici si accesibile foarte gustos monahală produse. Cele mai populare printre cumpărători sunt: ​​mierea de mănăstire de salcâm, mierea de mănăstire de tei, mierea de mănăstire de flori, mierea de mănăstire de hrișcă, polen de albine, polen de flori, propolis uscat etc.

Miere de tei monahală- este considerat unul dintre cele mai valoroase. Proprietățile sale antibacteriene sunt bune pentru laringită, bronșită, răceli, secreții nazale și altele. raceli. Mierea de tei este luată pentru tratamentul sistemului genito-urinar. Miere monahală de hrișcă luate pentru boli hepatice, boli de colelitiază și pietre la rinichi, întărirea mușchiului inimii și în multe scopuri preventive pentru sistemul cardiovascular. Mierea de hrișcă conține mult fier, magneziu, vitamine, aminoacizi. Miere de salcâm de mănăstire este cel mai parfumat și mai ușor. Conține un conținut ridicat de glucoză și fructoză, deci nu dă zahăr mult timp. Crește hemoglobina, scade presiune ridicata. Extinde vasele de sânge, îmbunătățește formarea sângelui - în acest sens, este considerat un produs foarte necesar pentru persoanele în vârstă. Acestea sunt produse naturale de casă.

MIERE DE MĂNĂSTIRE ȘI PRODUSE APICOLE DE CUMPĂRAT.

În a noastră magazin online MĂNĂSTIREA SHOP „OBITEL” si in magazine cu amănuntul: regiunea Moscova. Korolev, 20A Cosmonauts Ave. (centrul comercial Helios) poate sa Cumpără la preturi mici si accesibile poate sa Cumpără o gamă largă de miere de mănăstire și produse apicole. Acestea sunt produse naturale care sunt clasificate drept produse ecologice. Acestea sunt produse de casă.

MĂNANCĂ ZILNIC MIERE DE MĂNĂSTIRE ȘI PRODUSE APICOLE! SI FI SANATOS!

Capitol:
BUCĂTARE RUSĂ
Mâncăruri tradiționale rusești
Pagina secțiunii 55

Băuturi reci tradiționale
miere cu homei, hidromel, miere, miere de mănăstire, miere

Din timpuri imemoriale, această băutură a fost cunoscută în țara slavă. Multe generații din strămoșii noștri au băut și au lăudat-o: „Și am fost acolo, am băut bere-miere”.

După metoda de producție, mierea era împărțită în fiartă și întărită, iar după tip - simplă, boierească, roșie, albă, parfumată, fructe și fructe de pădure etc.

Puterea mierii era diferită în funcție de scopul băuturii.

Alături de băuturi sărace alcoolice, s-au pregătit și hidromeluri puternice în stare de ebrietate.

Băuturi foarte vechi și preferate ale slavilor hidromel - miere împreună cu faguri, diluată cu apă și drojdie, artar - suc cu miere și orz măcinat, bere de casă, băuturi din fructe, miere de băut.

NOTĂ:
* - conform rețetelor marcate cu asterisc, puteți găti în zilele de post.

Ingrediente:
1 kg miere, 1 kg zahar, 5 litri apa, 15 g drojdie, 50 g hamei, 1 pliculet zahar vanilat.

Se macină drojdia cu puțin zahăr și apă bine.
Puneți mierea, zahărul, zahărul vanilat, hameiul în apă rece și fierbeți. Cand lichidul s-a racit adaugam drojdia crescuta.
Așezați vasele pentru fermentare într-un loc cald timp de 3-5 zile. Hameiul ar trebui să plutească la suprafață.
Când mierea începe să facă spumă, se strecoară, se îmbuteliază, se tape și se pune la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Ingrediente:
1 kg miere, 2,5 litri apă, 1 litru suc de merișor, 1 linguriță de scorțișoară, 10-12 muguri de cuișoare, 100 g drojdie.

Fierbeți mierea cu apă, îndepărtați spuma, turnați într-o sticlă de sticlă, adăugați suc de afine, scorțișoară, cuișoare, drojdie, lăsați la fermentare 2 zile.
Apoi se inchide ermetic vasele, se tine la rece aproximativ 3 saptamani, apoi se toarna in sticle si dop.

Ingrediente:
1 kg miere, 3 litri apa, 10 g condimente, piper, ghimbir, cardamom, scortisoara, 100 g drojdie.

Aduceți mierea proaspătă la fiert, îndepărtați spuma, adăugați condimente, apă, fierbeți din nou și răciți.
Apoi adăugați drojdia și puneți la loc cald timp de 12 ore. După aceea, închideți bine vasele și lăsați la rece să se coacă 2-3 săptămâni.
Turnați mierea finită în sticle și dop.

Ingrediente:
1 kg de miere, 3 litri de apă, 1/2 cană de vodcă, 2 linguri. linguri de drojdie, 4 buc. cuișoare, 1 linguriță scorțișoară, 1 linguriță balsam de lămâie, 1 linguriță violetă, 1 linguriță cardamom.

Se amestecă mierea cu apă, se pune la foc mic și se fierbe până la consistența melasei. Se ia de pe foc, se strecoară, se toarnă într-un butoi, se adaugă drojdia.
La sfârșitul fermentației, turnați vodca, coborâți punga de pânză cu condimente.
După 1 lună, se strecoară, se toarnă în sticle, se tape și se pune la loc rece.

Ingrediente:
2 kg miere, 2 litri apa, 1 litru alcool, coaja de lamaie.

Se amestecă mierea cu apă, se fierbe timp de 4 ore, îndepărtând periodic spuma.
Se toarnă apoi într-un butoi, se adaugă alcool, infuzat în prealabil cu coajă de lămâie, se pune la loc cald timp de 2 săptămâni.
Se strecoară și se sticlă.
Pentru cel mai bun gust, este de dorit să reziste cel puțin 6 luni.

Ingrediente:
5 litri de apă, 2 kg de miere, 300 g de afine uscate, 2 linguri. linguri de drojdie, 10 g gelatină, 4-5 picături de ulei de trandafiri.

Se dizolvă mierea în apă caldă și se fierbe timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Se adauga o infuzie de afine uscate, drojdie si se lasa la fermentat o saptamana.
Se strecoară apoi, se adaugă gelatina dizolvată, uleiul de trandafiri, se dopează ermetic și se lasă 2 luni la loc rece.

Ingrediente:
5 litri de apă, 2 kg de miere, 200 g de melasă, 100 g de mentă, 3 linguri. linguri de drojdie, 10 g gelatină.

Se dizolvă mierea în apă și se fierbe. La final, turnați în el amestecul fiert de melasă și frunze de mentă.
Se strecoară mustul rezultat, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat 3-4 zile.
La sfârșitul fermentației se adaugă gelatină dizolvată și se lasă la rece 2 zile, apoi se îmbuteliază.

Ingrediente:
500 g miere, 2,5-3 litri sevă de mesteacăn, 1 felie de pâine neagră, 20 g drojdie.

Intr-o tigaie emailata se pune mierea, se toarna cu seva de mesteacan si se fierbe siropul 1 ora la foc mic.
Înmuiați o felie de pâine neagră unsă cu drojdie în sirop cald și lăsați la fermentat la loc cald timp de 1 oră.
Dacă în acest timp mierea nu fermentează, adăugați drojdie.
Când mierea începe să fermenteze, scoateți pâinea, acoperiți vasele cu o cârpă și lăsați la loc cald până când mierea a fermentat.
Apoi se toarnă în sticle, se dopează și se pune într-un loc răcoros.
Mierea va fi gata de consum în 4-5 luni.

Ingrediente:
2 kg miere, 1 litru apă, 4-5 kg ​​cireșe.

Intr-o cratita emailata se pune mierea, se adauga apa si se fierbe siropul, amestecand din cand in cand si indepartand spuma.
Turnați cireșele spălate fără sâmburi într-o sticlă de sticlă cu gât îngust și turnați peste ea siropul răcit.
Acoperiți vasele cu o cârpă umedă (și umeziți periodic, fără a lăsa să se usuce) și lăsați la loc cald timp de 3 zile să fermenteze.
Când amestecul fermentează, duceți vasele într-un loc răcoros și, închizând gaura cu o pânză îndoită bine, lăsați să se maturizeze.
După 3 luni, mierea este gata de utilizare.

Ingrediente:
1 l miere, 3 l suc de fructe, 50 g drojdie.

Se încălzește sucul de fructe fără a fierbe, se dizolvă mierea în el, se răcește, se toarnă drojdia dizolvată în apă și se lasă 1-2 zile la fermentat.
Se toarnă apoi mierea în sticle, se tape ermetic și se pune la loc răcoros timp de 2-3 săptămâni.

Ingrediente:
1,5 kg de miere, 4 litri de apă, 2 linguri. linguri de drojdie.

Aduceți apa la fiert, răciți la 55 ° C și amestecați cu miere.
Adăugați drojdia și puneți la loc cald să fermenteze 2-3 zile.
La sfârșitul fermentației, se pune la loc rece timp de 2 săptămâni, apoi se strecoară, se îmbuteliază, se astupă ermetic și se lasă 6 luni.

Ingrediente:
500 g miere, 500 g zahăr, 4 l apă, 100 g drojdie.

Se diluează zahărul și jumătate de miere cu apă și se fierb, îndepărtând spuma, timp de 10-15 minute.
Apoi se răcește la 25-30°C, se adaugă drojdia pre-diluată, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
După 2-3 zile, se strecoară, se transferă într-un loc rece și se lasă timp de 3-4 săptămâni.
După aceea, se strecoară din nou, se adaugă mierea rămasă, dizolvând-o complet.

Ingrediente:
150 g miere, 1 l apă, 30 g drojdie, 1 g acid citric sau suc de 1/2 lămâie.

Se dizolvă mierea în apă clocotită, se răcește la 40-50 ° C, se pune drojdie și se lasă 1 zi pentru fermentare.
Apoi se strecoară, se adaugă acid citric sau suc de lamaie, se da la rece si se serveste.

Ingrediente:
1 kg de melasă, 3 litri de apă, 1 lingură. o lingura de drojdie, 1 nucsoara, 1 lingurita de scortisoara.

Se dizolva melasa in apa, se toarna intr-un vas emailat si se fierbe la foc mic, indepartand spuma, pana cand 1/4 din lichid s-a evaporat.
Apoi se strecoară, se răcește, se adaugă drojdia și se lasă la fermentat la loc rece.
După fermentare, puneți nucșoară zdrobită și scorțișoară într-o pungă de pânză și lăsați-o să fiarbă timp de 6 săptămâni.
Turnați meduha finită în sticle.

Ingrediente:
2 kg de miere, 5 litri de apă, 1 cană de zahăr, 4 lămâi, 2 linguri. linguri de drojdie, 10 g gelatină.

Adăugați zahărul, mierea în apă și fierbeți, îndepărtând spuma.
Se toarnă într-un butoi de lemn, se toarnă suc de lămâie, drojdie și se lasă la fermentat timp de 1 săptămână.
Se strecoară apoi, se adaugă gelatină dizolvată, se pune la loc rece timp de 2 săptămâni, apoi se îmbuteliază.

Ingrediente:
1 kg miere, 2 litri apă, 1 litru suc de cireșe, 5-10 g condimente (cuișoare, scorțișoară), 2 linguri. linguri de stafide, 50 g drojdie.

Se dizolvă mierea în apă fierbinte și se fierbe timp de 5 minute, îndepărtând spuma. Se răcește, se adaugă sucul de cireșe, condimentele, stafidele și drojdia diluată.
Se amestecă și se lasă 2-3 zile într-un loc cald pentru fermentare.
Apoi se toarnă în sticle, se dopează și se pune într-un loc răcoros timp de 10-20 de zile.

Ingrediente:
1 kg de miere, 3 litri de apă, 2 lingurițe de hamei, 1/2 cană de ceai tare (1 linguriță de ceai la 1 cană de apă clocotită).

Se amestecă mierea cu apă și se fierbe la foc mic timp de 3 ore.
Pune hamei, o pietricică mică în tifon, leagă-l în nod și coboară-l într-o cratiță cu miere.
Fierbeți mierea cu hamei timp de 1 oră, periodic, pe măsură ce fierbe, adăugând apă fierbinte. Luați mierea de pe foc și strecurați-o încă caldă printr-o pânză de brânză într-un vas de sticlă (nu trebuie umplut mai mult de 4/5 din volum).
Pune vasele într-un loc cald pentru fermentare (de obicei începe în 1-2 zile).
Când mierea a fermentat, turnați ceaiul preparat.
Apoi mierea, fără a interveni, se strecoară de câteva ori prin flanel.
Mierea strecurata este gata de consumat, dar devine mai delicioasa atunci cand este imbuteliata si pastrata la loc racoros cateva zile.

Ingrediente:
6 litri apa, 250 g miere, 5 g hamei, 3 g cardamom, 1 lingurita zahar ars, 10 g drojdie.

Fierbeți mierea în 2 litri de apă, îndepărtați spuma.
Se fierbe hameiul separat în 1/2 litru de apă. Conectați împreună, turnați 4 litri de apă clocotită.
Răciți până la stare caldă, se adaugă drojdia, zahărul ars, cardamomul și se lasă la fermentat, acoperit cu tifon, la o temperatură care să nu depășească 8-10°C până când apare spumă la suprafață.
După îndepărtarea spumei, strecoară mierea și poate fi consumată (sau lăsată la păstrat în sticle timp de 1-2 săptămâni).

Ingrediente:
2 kg miere, 4 litri apă, 25 g hamei, 15 g ghimbir, 2 lămâi, 2 linguri. linguri de drojdie, 7 g gelatină.

Se amestecă mierea în apă caldă, se adaugă hameiul, ghimbirul, zeama de lămâie, coaja tocată și se fierbe timp de 45 de minute.
Se strecoară amestecul, se toarnă într-un butoi de lemn sau un vas emailat, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat timp de 5 săptămâni.
La sfarsitul fermentatiei se adauga gelatina diluata in apa.
Închideți ermetic și infuzați timp de 6 luni.
Apoi se strecoară și se îmbuteliază.

Apoi scurgeți lichidul într-un alt vas și puneți-l într-un loc cald pentru a termina fermentația.
Mierea este gata în 1-2 săptămâni.

Mierea este o băutură amețitoare obținută prin fermentarea unor produse alimentare, principala dintre ele este mierea. Dacă cunoașteți tehnologia de a face kvas sau vin, puteți stăpâni cu ușurință procesul de fabricare a mierii.

Puterea mierii ca produs de fermentație liberă nu depășește 10-11 grade, dar de obicei nu este mai mare de 5, deoarece în timpul fabricării procesul este oprit înainte ca tot zahărul să fi fermentat: mierea este o băutură dulce.

Mierea este o băutură tradițională rusească, numită uneori hidromel. Rețetele sale sunt cunoscute în Rusia din timpuri imemoriale. Nicio vacanță nu este completă fără miere.
Amintește-ți sfârșitul oricărui basm rusesc: „Și am fost acolo, bând bere cu miere...”

Cu depozitarea prelungită, culoarea mierii devine mai închisă.

Dacă observați că mierea este spumoasă, atunci aceasta indică fermentarea acesteia.

Se întâmplă ca în timpul depozitării, mierea să formeze un strat cristalizat de jos, iar de sus un strat siropos. Acest lucru indică faptul că mierea este imatură și conține o cantitate crescută de apă.

Soiurile ușoare sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna corect.
De exemplu, mierea de culoare închisă, să zicem, hrișca, poate conține mai mult fier, cupru, mangan și alte substanțe importante și poate fi mai valoroasă pentru organism decât mierea ușoară.

Aroma mierii este un semn important al calității acesteia. Soiurile valoroase de miere se disting de obicei printr-o aromă delicată, plăcută (tei, salcâm etc.).
Există soiuri de miere cu miros neplăcut (tutun etc.).

Pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale mierii, aceasta poate fi amestecată (se amestecă mai multe soiuri de miere). Acest lucru îmbunătățește culoarea, gustul și umiditatea soiurilor sale cu valoare scăzută (de exemplu, mierea care conține puțină apă este amestecată cu miere care are un exces din ea (de exemplu, mierea de fireweed transparentă apoasă este amestecată cu miere de un galben mai dens sau consistență întunecată).

Când amestecați, trebuie să aveți grijă să nu stricați mierea de calitate, adăugând chiar și o cantitate mică de miere proastă.
De asemenea, este imposibil să interferați cu mierea de înaltă calitate, care este prea lichidă, deoarece se poate acri în timpul depozitării.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje C noi --- redtram:

Postări noi C---thor:

Băuturi reci tradiționale
miere cu homei, hidromel, miere, miere de mănăstire, miere

Din timpuri imemoriale, această băutură a fost cunoscută în țara slavă. Multe generații din strămoșii noștri au băut și au lăudat-o: „Și am fost acolo, am băut bere-miere”.

După metoda de producție, mierea era împărțită în fiartă și întărită, iar după tip - simplă, boierească, roșie, albă, parfumată, fructe și fructe de pădure etc.

Puterea mierii era diferită în funcție de scopul băuturii.

Alături de băuturi sărace alcoolice, s-au pregătit și hidromeluri puternice în stare de ebrietate.

Băuturi foarte vechi și preferate ale slavilor hidromel - miere împreună cu faguri, diluată cu apă și drojdie, artar - suc cu miere și orz măcinat, bere de casă, băuturi din fructe, miere de băut.

NOTĂ:

* - conform rețetelor marcate cu un asterisc, puteți găti în zilele de post.

*Nectar

Ingrediente:

1 kg de miere
1 kg de zahar
5 litri de apă
15 g drojdie
50 g hamei
1 plic de zahăr vanilat.

Gătitul

Se macină drojdia cu puțin zahăr și apă bine.
Puneți mierea, zahărul, zahărul vanilat, hameiul în apă rece și fierbeți. Cand lichidul s-a racit adaugam drojdia crescuta.
Așezați vasele pentru fermentare într-un loc cald timp de 3-5 zile. Hameiul ar trebui să plutească la suprafață.
Când mierea începe să facă spumă, se strecoară, se îmbuteliază, se tape și se pune la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

* Miere de afine

Ingrediente:

1 kg de miere
2,5 litri de apă,
1 litru suc de afine
1 lingurita scortisoara
10-12 cuișoare,
100 g drojdie.

Gătitul

Fierbeți mierea cu apă, îndepărtați spuma, turnați într-o sticlă de sticlă, adăugați suc de afine, scorțișoară, cuișoare, drojdie, lăsați la fermentare 2 zile.
Apoi se inchide ermetic vasele, se tine la rece aproximativ 3 saptamani, apoi se toarna in sticle si dop.

*Miere picant

Ingrediente:

1 kg de miere
3 litri de apă
10 g condimente
piper,
ghimbir,
cardamom,
scorţişoară,
100 g drojdie.

Gătitul

Aduceți mierea proaspătă la fiert, îndepărtați spuma, adăugați condimente, apă, fierbeți din nou și răciți.
Apoi adăugați drojdia și puneți la loc cald timp de 12 ore. După aceea, închideți bine vasele și lăsați la rece să se coacă 2-3 săptămâni.
Turnați mierea finită în sticle și dop.

*Mead cu condimente

Ingrediente:

1 kg de miere
3 litri de apă
1/2 pahar de vodca,
2 linguri. linguri de drojdie
4 lucruri. garoafe,
1 lingurita scortisoara
1 lingurita de balsam de lamaie
1 lingurita de violete
1 lingurita cardamom.

Gătitul

Se amestecă mierea cu apă, se pune la foc mic și se fierbe până la consistența melasei. Se ia de pe foc, se strecoară, se toarnă într-un butoi, se adaugă drojdia.
La sfârșitul fermentației, turnați vodca, coborâți punga de pânză cu condimente.
După 1 lună, se strecoară, se toarnă în sticle, se tape și se pune la loc rece.

*Lichior de miere

Ingrediente:

2 kg miere
2 litri de apă
1 litru de alcool
coji de lamaie.

Gătitul

Se amestecă mierea cu apă, se fierbe timp de 4 ore, îndepărtând periodic spuma.
Se toarnă apoi într-un butoi, se adaugă alcool, infuzat în prealabil cu coajă de lămâie, se pune la loc cald timp de 2 săptămâni.
Se strecoară și se sticlă.
Pentru cel mai bun gust, este de dorit să reziste cel puțin 6 luni.

*Miere roz

Ingrediente:

5 litri de apă
2 kg miere
300 g afine uscate
2 linguri. linguri de drojdie
10 g gelatina,
4-5 picături de ulei de trandafiri.

Gătitul

Se dizolvă mierea în apă caldă și se fierbe timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Se adauga o infuzie de afine uscate, drojdie si se lasa la fermentat o saptamana.
Se strecoară apoi, se adaugă gelatina dizolvată, uleiul de trandafiri, se dopează ermetic și se lasă 2 luni la loc rece.

*Miere verde

Ingrediente:

5 litri de apă
2 kg miere
200 g melasa,
100 g menta
3 art. linguri de drojdie
10 g gelatină.

Gătitul

Se dizolvă mierea în apă și se fierbe. La final, turnați în el amestecul fiert de melasă și frunze de mentă.
Se strecoară mustul rezultat, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat 3-4 zile.
La sfârșitul fermentației se adaugă gelatină dizolvată și se lasă la rece 2 zile, apoi se îmbuteliază.

*Miere de mesteacăn

Ingrediente:

500 g miere
2,5-3 litri de seva de mesteacan,
1 felie pâine neagră
20 g drojdie.

Gătitul

Intr-o tigaie emailata se pune mierea, se toarna cu seva de mesteacan si se fierbe siropul 1 ora la foc mic.
Înmuiați o felie de pâine neagră unsă cu drojdie în sirop cald și lăsați la fermentat la loc cald timp de 1 oră.
Dacă în acest timp mierea nu fermentează, adăugați drojdie.
Când mierea începe să fermenteze, scoateți pâinea, acoperiți vasele cu o cârpă și lăsați la loc cald până când mierea a fermentat.
Apoi se toarnă în sticle, se dopează și se pune într-un loc răcoros.
Mierea va fi gata de consum în 4-5 luni.

*cireșe cu miere ( reteta veche)

Ingrediente:

2 kg miere
1 litru de apă
4-5 kg ​​de cireșe.

Gătitul

Intr-o cratita emailata se pune mierea, se adauga apa si se fierbe siropul, amestecand din cand in cand si indepartand spuma.
Turnați cireșele spălate fără sâmburi într-o sticlă de sticlă cu gât îngust și turnați peste ea siropul răcit.
Acoperiți vasele cu o cârpă umedă (și umeziți periodic, fără a lăsa să se usuce) și lăsați la loc cald timp de 3 zile să fermenteze.
Când amestecul fermentează, duceți vasele într-un loc răcoros și, închizând gaura cu o pânză îndoită bine, lăsați să se maturizeze.
După 3 luni, mierea este gata de utilizare.

* Miere de fructe

Ingrediente:

1 litru de miere
3 litri de suc de fructe
50 g drojdie.

Gătitul

Se încălzește sucul de fructe fără a fierbe, se dizolvă mierea în el, se răcește, se toarnă drojdia dizolvată în apă și se lasă 1-2 zile la fermentat.
Se toarnă apoi mierea în sticle, se tape ermetic și se pune la loc răcoros timp de 2-3 săptămâni.

*Miere de casă

Ingrediente:

1,5 kg miere,
4 litri de apa
2 linguri. linguri de drojdie.

Gătitul

Aduceți apa la fiert, răciți la 55 ° C și amestecați cu miere.
Adăugați drojdia și puneți la loc cald să fermenteze 2-3 zile.
La sfârșitul fermentației, se pune la loc rece timp de 2 săptămâni, apoi se strecoară, se îmbuteliază, se astupă ermetic și se lasă 6 luni.

* Suzdal hidromel

Ingrediente:

500 g miere
500 g zahăr
4 litri de apa
100 g drojdie.

Gătitul

Se diluează zahărul și jumătate de miere cu apă și se fierb, îndepărtând spuma, timp de 10-15 minute.
Apoi se răcește la 25-30°C, se adaugă drojdia pre-diluată, se amestecă și se pune într-un loc cald pentru fermentare.
După 2-3 zile, se strecoară, se transferă într-un loc rece și se lasă timp de 3-4 săptămâni.
După aceea, se strecoară din nou, se adaugă mierea rămasă, dizolvând-o complet.

* hidromel din Novgorod

Ingrediente:

150 g miere
1 litru de apă
30 g drojdie
1 g acid citric sau suc de 1/2 lămâie.

Gătitul

Se dizolvă mierea în apă clocotită, se răcește la 40-50 ° C, se pune drojdie și se lasă 1 zi pentru fermentare.
Apoi se strecoară, se adaugă acid citric sau suc de lămâie, se răcește și se servește.

*Miere aromata

Ingrediente:

1 kg de melasa,
3 litri de apă
1 st. o lingură de drojdie
1 nucsoara
1 lingurita scortisoara.

Gătitul

Se dizolva melasa in apa, se toarna intr-un vas emailat si se fierbe la foc mic, indepartand spuma, pana cand 1/4 din lichid s-a evaporat.
Apoi se strecoară, se răcește, se adaugă drojdia și se lasă la fermentat la loc rece.
După fermentare, puneți nucșoară zdrobită și scorțișoară într-o pungă de pânză și lăsați-o să fiarbă timp de 6 săptămâni.
Turnați meduha finită în sticle.

*Sat Meduha

Ingrediente:

2 kg miere
5 litri de apă
1 cana de zahar,
4 lămâi
2 linguri. linguri de drojdie
10 g gelatină.

Gătitul

Adăugați zahărul, mierea în apă și fierbeți, îndepărtând spuma.
Se toarnă într-un butoi de lemn, se toarnă suc de lămâie, drojdie și se lasă la fermentat timp de 1 săptămână.
Se strecoară apoi, se adaugă gelatină dizolvată, se pune la loc rece timp de 2 săptămâni, apoi se îmbuteliază.

*Miere de cirese

Ingrediente:

1 kg de miere
2 litri de apă
1 litru suc de cirese
5-10 g condimente (cuișoare, scorțișoară),
2 linguri. linguri de stafide,
50 g drojdie.

Gătitul

Se dizolvă mierea în apă fierbinte și se fierbe timp de 5 minute, îndepărtând spuma. Se răcește, se adaugă sucul de cireșe, condimentele, stafidele și drojdia diluată.
Se amestecă și se lasă 2-3 zile într-un loc cald pentru fermentare.
Apoi se toarnă în sticle, se dopează și se pune într-un loc răcoros timp de 10-20 de zile.

*Miere monahală

Ingrediente:

1 kg de miere
3 litri de apă
2 lingurițe de hamei
1/2 cană de ceai tare (1 linguriță de ceai la 1 cană de apă clocotită).

Gătitul

Se amestecă mierea cu apă și se fierbe la foc mic timp de 3 ore.
Pune hamei, o pietricică mică în tifon, leagă-l în nod și coboară-l într-o cratiță cu miere.
Fierbeți mierea cu hamei timp de 1 oră, periodic, pe măsură ce fierbe, adăugând apă fierbinte. Luați mierea de pe foc și strecurați-o încă caldă printr-o pânză de brânză într-un vas de sticlă (nu trebuie umplut mai mult de 4/5 din volum).
Pune vasele într-un loc cald pentru fermentare (de obicei începe în 1-2 zile).
Când mierea a fermentat, turnați ceaiul preparat.
Apoi mierea, fără a interveni, se strecoară de câteva ori prin flanel.
Mierea strecurata este gata de consumat, dar devine mai delicioasa atunci cand este imbuteliata si pastrata la loc racoros cateva zile.

*Nectar

Ingrediente:

6 litri de apă
250 g miere
5 g hamei
3 g cardamom,
1 lingurita de zahar ars,
10 g drojdie.

Gătitul

Fierbeți mierea în 2 litri de apă, îndepărtați spuma.
Se fierbe hameiul separat în 1/2 litru de apă. Conectați împreună, turnați 4 litri de apă clocotită.
Se răcește la o stare caldă, se adaugă drojdie, zahăr ars, cardamom și se lasă la fermentat, acoperit cu tifon, la o temperatură nu mai mare de 8-10°C până când la suprafață apare spumă.
După îndepărtarea spumei, strecoară mierea și poate fi consumată (sau lăsată la păstrat în sticle timp de 1-2 săptămâni).

* Miere de lamaie

Ingrediente:

2 kg miere
4 litri de apa
25 g hamei
15 g ghimbir
2 lămâi
2 linguri. linguri de drojdie
7 g gelatină.

Gătitul

Se amestecă mierea în apă caldă, se adaugă hameiul, ghimbirul, zeama de lămâie, coaja tocată și se fierbe timp de 45 de minute.
Se strecoară amestecul, se toarnă într-un butoi de lemn sau un vas emailat, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat timp de 5 săptămâni.
La sfarsitul fermentatiei se adauga gelatina diluata in apa.
Închideți ermetic și infuzați timp de 6 luni.
Apoi se strecoară și se îmbuteliază.

*miere rusească

Ingrediente:

750 g miere
4 litri de apa
1 st. o lingură de hamei, cardamom.

Gătitul

Pune mierea intr-o cratita emailata, toarna peste ea apa clocotita si lasa o zi.
Apoi fierbeți băutura timp de 1 oră, adăugați hamei și mai fierbeți de 5 ori cu pauze scurte.
Se răcește, se adaugă cardamom, se toarnă într-un butoi sau borcan (2/3 volum), se închide și se lasă la fermentat 2-3 săptămâni.
Apoi se strecoară, se îmbuteliază și se pune la loc rece.

*Miere rusească de fructe de pădure

Ingrediente:

1 kg cirese fara samburi
1 kg de căpșuni sau căpșuni sălbatice,
2 kg miere
1 litru de apă
100 g pâine de secară,
50 g drojdie de bere.

Gătitul

Se macină cireșele, căpșunile (căpșunile sălbatice) și mierea, se adaugă apă fiartă și pâinea înmuiată cu drojdie.
Apoi scurgeți lichidul într-un alt vas și puneți-l într-un loc cald pentru a termina fermentația.
Mierea este gata în 1-2 săptămâni.

Sfaturi pentru gătit acasă

Mierea este o băutură amețitoare obținută prin fermentarea unor produse alimentare, principala dintre ele este mierea. Dacă cunoașteți tehnologia de a face kvas sau vin, puteți stăpâni cu ușurință procesul de fabricare a mierii.

Puterea mierii ca produs de fermentație liberă nu depășește 10-11 grade, dar de obicei nu este mai mare de 5, deoarece în timpul fabricării procesul este oprit înainte ca tot zahărul să fi fermentat: mierea este o băutură dulce.

Mierea este o băutură tradițională rusească, numită uneori hidromel. Rețetele sale sunt cunoscute în Rusia din timpuri imemoriale. Nicio vacanță nu este completă fără miere.
Amintește-ți sfârșitul oricărui basm rusesc: „Și am fost acolo, bând bere cu miere...”

Cu depozitarea prelungită, culoarea mierii devine mai închisă.

Dacă observați că mierea este spumoasă, atunci aceasta indică fermentarea acesteia.

Se întâmplă ca în timpul depozitării, mierea să formeze un strat cristalizat de jos, iar de sus un strat siropos. Acest lucru indică faptul că mierea este imatură și conține o cantitate crescută de apă.

Soiurile ușoare sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna corect.
De exemplu, mierea de culoare închisă, să zicem, hrișca, poate conține mai mult fier, cupru, mangan și alte substanțe importante și poate fi mai valoroasă pentru organism decât mierea ușoară.

Aroma mierii este un semn important al calității acesteia. Soiurile valoroase de miere se disting de obicei printr-o aromă delicată, plăcută (tei, salcâm etc.).
Există soiuri de miere cu miros neplăcut (tutun etc.).

Pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale mierii, aceasta poate fi amestecată (se amestecă mai multe soiuri de miere). Acest lucru îmbunătățește culoarea, gustul și umiditatea soiurilor sale cu valoare scăzută (de exemplu, mierea care conține puțină apă este amestecată cu miere care are un exces din ea (de exemplu, mierea de fireweed transparentă apoasă este amestecată cu miere de un galben mai dens sau consistență întunecată).

Când amestecați, trebuie să aveți grijă să nu stricați mierea de calitate, adăugând chiar și o cantitate mică de miere proastă.
De asemenea, este imposibil să interferați cu mierea de înaltă calitate, care este prea lichidă, deoarece se poate acri în timpul depozitării.