Francezii, spre deosebire de ruși, tratează primele feluri nu ca pe o mâncare de zi cu zi. Și tocmai acest fapt mută accentul pe un cu totul alt plan: tot ceea ce încetează să mai fie mâncare de zi cu zi poate deveni o delicatesă. Și, prin urmare, gurmanzii ar trebui să trateze cu mare atenție supele franțuzești. Oricare dintre ele este o adevărată călătorie în lumea gustului rafinat. Și nu numai! De fapt, aceasta este „și pâine și spectacol”, pentru că fiecare are o legendă unică.

Cel mai bun exemplu este celebra supa frantuzeasca de ceapa. S-ar părea, ce poate fi mai simplu decât o ceapă? Și istoria apariției sale nu este legată de nimeni, ci de regele însuși! Se spune că această ciorbă a fost inventată de Ludovic al XV-lea, când într-o noapte, fiind la vânătoare și flămând cu brutalitate, nu a găsit nimic de mâncare în cabana lui de vânătoare. Doar ceapă, șampanie și unt. Totuși, regele este regele, pentru a nu se văita și a lua decizii rapid. Așa că a luat tot ce a găsit, l-a gătit și a ieșit incredibil de gustos. În zilele noastre, rețeta de supă de ceapă s-a schimbat și nimeni nu mai toarnă șampanie acolo. Dar în cele mai bune restaurante franceze, la acest fel de mâncare se adaugă întotdeauna sherry, coniac sau vin.

Dacă supa de ceapă a „coborât” la oameni chiar de pe tron, atunci faimoasa bouillabaisse, dimpotrivă, a devenit un fel de mâncare de statut, crescând de jos. La un moment dat, a fost inventat de pescari săraci, care aruncau în tocană tot peștele pe care nu-l puteau vinde într-o zi. Astăzi însă, inventatorii bouillabaisse cu greu și-ar putea permite. In supa se pun pana la 40 de tipuri de peste, servite doar cu crutoane prajite corespunzator si un sos aioli gourmet. Ei bine, costul său în unele restaurante provensale ajunge la 200 de euro!

Și unde este celebrul romantism francez? Răspunsul este: în tradiționala supă julienne franceză. Așa că în Franța se numesc atât un tip de tăietură foarte fină, cât și o supă care folosește legume tocate în acest fel. Iar numele atât de buteț, cât și de supă, conform legendei, a fost dat de un bucătar îndrăgostit - în onoarea unei fete pe nume Julienne. Este greu de ghicit de ce specialistul culinar a avut astfel de asocieri cu iubita lui. Totuși, așa cum a spus poetul, această „imaginație o va completa rapid pentru tine”. Și faptul că se va juca după o farfurie de supă franțuzească minunată este pur și simplu garantat.

Pentru 12 persoane: varză albă - 0,5 capete, morcovi - 2 buc., napi - 1 buc., cartofi - 4 buc., conserve de fasole - 2 conserve, ceapă - 1 buc., piept afumat - 250 g, foi de dafin - 2 buc., cuișoare - 3 buc., ulei vegetal, sare

Curățați becul. Bagă un cuișoare în el. Trimiteți într-o oală cu apă (2,5 l), adăugați frunza de dafin. Gatiti 30-35 de minute, indepartati ceapa si frunzele de dafin, aruncati. Curățați și tăiați morcovii. Se spală varza, se toacă. Tocăniți mai departe ulei vegetal până când se înmoaie. Se spală napii și cartofii, se curăță și se toacă grosier. Puneți legumele înăbușite în bulion, aduceți la fierbere. Sare. Adăugați cartofii și napii, aduceți din nou la fiert, fierbeți timp de 15-20 de minute. Măcinați pieptul. Scurgeți lichidul din fasole. Puneti fasolea si pieptul in supa, gatiti 20-25 de minute.

Calorii per porție 230 kcal

Timp de pregătire 55 de minute

7 puncte

Pentru 4 persoane: ceapă - 5 buc., brânză tare - 100 g, pâine albă - 4 felii, făină - 1 lingură. l., bulion de vită - 400 ml, unt - 50 g, sare

Curățați ceapa, tocați. Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa, căleți până se rumenește. Adăugați făină, amestecați. Se toarnă bulionul și apa (700 ml). Se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute. Se toarnă supa în boluri. Uscați pâinea într-un prăjitor de pâine sau cuptor. Se rade branza, se presara supa in fiecare oala. Deasupra se pune o felie de paine si se presara din nou branza. Coacem in cuptor la 180°C pana cand branza se rumeneste.

Calorii per porție 275 kcal

Timp de pregătire 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Pentru 9 persoane: midii - 300 g, creveți - 300 g, file de păstrăv - 400 g, roșii - 1 kg, ceapă - 1 buc, usturoi - 2 căței, pătrunjel tocat - 2 linguri. l., foi de dafin - 2 buc., ulei de masline, sare

Se spala rosiile, se curata de coaja, se toaca marunt. Curățați și tăiați ceapa și usturoiul. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță. Se caleste ceapa, usturoiul si patrunjelul in ulei de masline pana se inmoaie. Adăugați roșiile, frunza de dafin și apă (600 ml). Se aduce la fierbere, se condimentează cu sare. Gatiti 25 de minute. Clătiți fileul de pește, tocați grosier, trimiteți în tigaie. Gatiti 3-5 minute. Puneți scoici și creveți la pește, fierbeți încă 5-7 minute. Scoateți fructele de mare din supă, strecurați bulionul (nu aruncați legumele). Se toarnă 3 linguri. l. ulei si fierbe bulionul 3-4 minute. Puneți legumele și fructele de mare în oală.

Calorii per porție 240 kcal

Timp de pregătire 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: cartofi - 500 g, praz - 500 g, ceapa - 1 buc., ceapa verde - 1 legatura, smantana - 200 ml, supa de pui - 1 l, unt - 100 g, sare

Curățați ceapa, tocați. Topiți untul într-o cratiță, prăjiți ceapa pe el. Se spală prazul, se toacă mărunt. Trimiteți în tigaie, fierbeți până se înmoaie. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in cuburi. Puneți într-o cratiță, turnați bulionul. Sare. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Transferați amestecul într-un bol de blender, turnați smântâna. Se macină până la o consistență de piure. Răcire. Se presara ceapa verde tocata inainte de servire.

Calorii per porție 310 kcal

Timp de pregătire 45 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: conopidă - 1 kg, ouă - 2 buc., smântână - 0,5 căni, lapte - 1 cană, făină - 2 linguri. l., unt - 3 linguri. l., sare, piper alb măcinat

Dezasamblați varza în inflorescențe, spălați. Trimiteți în apă clocotită cu sare, gătiți timp de 10 minute. Pune untul într-o altă cratiță. Se prăjește făină pe ea până se rumenește. Se toarnă un pahar cu apă clocotită, se amestecă. Înmuiați varza în amestecul de unt-făină. Adăugați apă clocotită (apa trebuie să acopere doar puțin inflorescențele). Gatiti 15 minute. Se macină cu un blender până la omogenizare. Sare si piper. Întoarceți supa în oală, turnați laptele fierbinte. Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat galbenusurile cu smantana, se amesteca in supa. Se poate servi cu biscuiti.

Calorii per porție 310 kcal

Timp de pregătire 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 10 persoane: dovleac - 1 kg, cartofi - 2 buc., ceapă - 2 buc., lapte - 500 ml, bulion de pui - 500 ml, zahăr - 1 linguriță, smântână 20% - 5 linguri. l., unt, sare

Curățați dovleacul de coajă, pulpă și semințe. Se spală, se taie în cuburi mari. Curățați ceapa, tocați. Se caleste in unt. Pune dovleacul în tigaie cu ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Adăugați zahăr, sare. Gatiti, amestecand, inca 5-7 minute. Curățați, spălați și tăiați cartofii. Se toarnă laptele fierbinte și bulionul într-o cratiță. Trimiteți cartofii și dovleacul cu ceapă la lichid. Sare. Gatiti pana cartofii sunt gata. Se face piure supa într-un blender. Adăugați smântână, amestecați.

Calorii per porție 285 kcal

Timp de pregătire 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 10 persoane: creveți - 500 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de țelină - 1 buc., morcovi - 1 buc., roșii - 5 buc., bulion de pește - 1 l, smântână 25% - 100 ml, vin alb uscat - 150 ml, unt - 30 g, ulei de măsline, sare

Se spală, se curăță, se toacă ceapa, țelina, morcovii. Dezghețați creveții. Se prajesc intr-o cratita cu ulei de masline. Scoateți după 3-4 minute. Topiți untul în aceeași cratiță. Se caleste ceapa, morcovii si telina pana se inmoaie. Se spala rosiile, se curata pielea, se paseaza in blender. Trimiteți masa de roșii în tigaia cu legume. Sare, fierbeți timp de 3-5 minute. Se toarnă bulion de pește și vin. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Curățați creveții. Puneți cojile și capetele în bulion. Gatiti 30 de minute. Scoate-i afară. Se face piure supa într-un blender până se face piure. Măcinați carnea de creveți. Se pune ciorba, se toarna crema. Se amestecă, se încălzește timp de 5 minute.

Calorii per porție 260 kcal

Timp de pregătire 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 2 persoane: roșii - 400 g, ceapă - 1 buc, usturoi - 1 cățel, bulion de pui - 100 ml, zahăr pudră - 30 g, busuioc uscat, ulei de măsline, sare

Se spala rosiile, se taie in jumatate. Ungeți o foaie de copt cu ulei, întindeți jumătățile de roșii. Se presară cu zahăr pudră și busuioc. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 190°C. Curățați și tăiați ceapa și usturoiul. Se prăjește în ulei de măsline. Puneți roșiile prăjite și prăjiți într-un blender. Sare. Se macină până la omogenizare. Se toarnă bulionul, se amestecă. Se ornează cu frunze de busuioc înainte de servire.

Calorii per porție 240 kcal

Timp de pregătire 35 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Supa de ceapă franțuzească autentică este un fel de mâncare foarte simplu. Compoziția nu include deloc multe ingrediente - iubitorii de primele feluri complexe vor fi dezamăgiți. Există zeci de ediții ale acestei ciorbe, fiecare bucătar eminent are propria lui versiune. Cu toate acestea, diferențele nu schimbă elementele de bază: ingredientele supei franceze de ceapă rămân ceapa, bulionul, crutoanele și brânză; adesea vin alb sec. Și în orice ediție, supa aparent rustică se dovedește a fi delicioasă la gust: fragedă, dulce, cu o crustă de brânză roșie parfumată deasupra.

Principalul secret al supei franceze de ceapă este prăjirea lungă a cepei. În timpul prăjirii, zahărul conținut în capetele de ceapă se caramelizează încet, culoarea devine roșie, iar gustul este de nedescris „ceapă”, profund și fraged. Vinul uscat neutralizează gustul dulceag, făcându-l complet. Crutoanele de brânză devin moi și fragede în timpul servirii, transformând supa într-un fel de cremă groasă. Pregătește-ți papilele gustative pentru un festin: Supa de ceapă cu pâine cu brânză este un răsfăț absolut!

Timp de preparare: 60-70 minute.
Randament: 1,5 litri de supa frantuzeasca de ceapa.

Ingrediente

• 700 ml bulion de carne sau legume
• 350 g ceapa (4 capete medii)
• 150 ml vin alb sec
• 70 g branza
• 50 g unt
• 2 catei de usturoi
• 1 lingurita faina
• 1 bagheta mica (sau paine similara, cum ar fi ciabatta)
• sare, piper - după gust

Gătit

Curățați ceapa de pe coajă și tăiați-o în jumătate de rondele.



Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el la foc mic, amestecând continuu.



Când ceapa începe să devină aurie, zdrobiți doi căței de usturoi și trimiteți-o în tigaie.



Se calesc impreuna timp de 4-5 minute, apoi se adauga faina in ceapa. Datorită făinii, supa va deveni mai uniformă și ușor cremoasă.



Se toarnă bulionul în ceapă și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină.



Adăugați vin în supă.



Sarați și piperați supa, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.
Între timp, tăiați bagheta în felii de 1,5-2 cm grosime și prăjiți la cuptor sau la prăjitor de pâine.



Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.



Turnați supa de ceapă finită într-un vas termorezistent și puneți deasupra pâinea uscată. Este ideală pentru supa de ceapă, deoarece are o firimitură densă și pori mari, datorită cărora absoarbe bine lichidul, dar în același timp nu se udă și nu se transformă în „terci”. Este asemănător ca consistență.



Așezați un strat gros de brânză deasupra crutoanelor.



Se pune supa de ceapa sub gratar timp de 10 minute pana cand branza se topeste si se rumeneste.

Serviți imediat cât supa este încă foarte fierbinte. Împărțiți supa în boluri, așezând brânză pe fiecare pâine prăjită. Deasupra puteti stropi vasul cu ceapa verde tocata. Numărul de crutoane și ceapă verde este strict după gust. Îmi place mai gros.

Ediția de supă de ceapă franceză: supă piure

Nu toată lumea este potrivită pentru o rețetă cu vin. În ceea ce privește cimbrul, aceasta este o plantă preferată a francezilor, este adesea adăugată la feluri de mâncare, dar și la supe. Un raport ușor diferit de ingrediente și o tehnologie diferită nu ar trebui să confunde. Dar lipsa usturoiului va fi pe placul multora. Ca o scurtă prezentare.

Ingrediente pentru 6 boluri:

• 5 cepe, tăiate în jumătăți de inele subțiri
• 3 linguri de unt proaspăt
• 2 linguri de faina
• 2 litri supa de pui, vita sau legume
• frunza de dafin
• piper negru
• 1 lingurita de cimbru uscat
• 1 bagheta
• putin ulei de masline (sau unt)
• 200 de grame de brânză Gruyère rasă

Metoda de gătit pe scurt:

1. Se încălzește untul într-o cratiță și se prăjește ceapa în el până devine transparent.
2. Turnați făina în tigaie și, amestecând, continuați să prăjiți ceapa și făina până se rumenesc (nu maro).
3. Într-o cratiță se toarnă bulionul clocotit, se sare, se piperează, se pune foi de dafin, cimbru și se fierbe supa 20-30 de minute (până ce ceapa este complet moale). Apoi trece supa prin blender și piure.
5. Tăiați pâinea felii, aranjați-le pe o foaie de copt și stropiți deasupra ulei de măsline. Se da la cuptor si se tine acolo pana obtii crutoane. Se presară pâine uscată cu brânză rasă și se lasă pe grătar până se topește brânza.
6. Dacă este necesar, reîncălziți supa de ceapă franțuzească piure, turnați-o în farfurii, iar înainte de servire puneți în fiecare farfurie 1-2 crutoane umplute cu brânză topită.

Valoarea nutritivă a unei porții este de 240 kcal (în bulion de carne).

Când vine vorba de supe franțuzești, primul nume care îmi vine în minte este supa aromatică à l'oignon. Acest fel de mâncare este o carte de vizită a bucătăriei naționale și unul dintre elementele de meniu obligatorii pentru fiecare turist din țară. De aici vom începe această recenzie.

Supa de ceapa (soupe à l'oignon)

Este puțin probabil să fie mulți iubitori de ceapă fiartă, ceea ce nu se poate spune despre supa de ceapă franțuzească. În Franța, aproape nimeni nu poate rămâne indiferent la acest răsfăț. Supa bogată de vită și ceapa sunt ingredientele sale principale. Mai mult decât atât, nu bulionul dă aroma unică, ci ceapa, care în mod tradițional este călită în ulei pentru o lungă perioadă de timp.

În procesul lungimirii, ceapa se caramelizează și capătă o nuanță frumoasă de chihlimbar. Oferă această culoare și o aromă incredibil de bogată supei finite. Uneori, în Franța, pentru picant, se adaugă alcool în bulion, de exemplu, vin alb sau. Supa se prepară în porții mici și se servește pe masă în același bol. Serviți vasul cu crutoane cu brânză topită, punându-le direct în oală. Această supă este un adevărat clasic al bucătăriei franceze.

Reteta de supa de ceapa este cunoscuta de mult. La început, a fost un fel de mâncare tradițional al săracilor francezi, deoarece ceapa este unul dintre cele mai ieftine și mai accesibile produse. De-a lungul timpului, supa parfumată s-a impus ferm în meniurile restaurantelor. Se spune că regele Ludovic al XV-lea al Franței a iubit supa à l'oignon, iar una dintre legende chiar îl creditează pe monarh cu inventarea acestui fel de mâncare. Deși o altă legendă datează apariția ei din epoca stăpânirii romane.

Una dintre cele mai bune supe de ceapă din Paris poate fi savurată cu 9 EUR la Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Restaurant Flottes (2 rue Cambon) oferă cel puțin fel de mâncare gustoasă, iar aici o porție de supă costă 11,40 €.

Pe lângă supa clasică de ceapă, în Franța se pregătește o ciorbă rafinată-piure vichyssoise (vichyssoise). Ca ingrediente pentru acesta, pot fi folosiți cartofi și, desigur, mai multe soiuri diferite de ceapă, care sunt fierte în bulion de pui și apoi bătute până la o stare de piure împreună cu smântână. Spre deosebire de supa tradițională de ceapă, Vichyssoise se mănâncă rece și se spune că este deosebit de bună în căldura verii. Uneori i se adaugă biscuiți și se servesc cu salată de creveți cu fenicul.

bouillabaisse

Bouillabaisse, sau supa de pește din Marsilia, nu este nimic altceva decât o supă de pește în stil mediteranean francez. Există o mulțime de rețete în țară. Chiar și în patria bouillabaisse, în Marsilia, unde este pregătit în toate restaurantele și cafenelele, este puțin probabil să reușiți să găsiți două opțiuni absolut identice. Baza supei este un bulion incredibil de bogat, care în Franța este preparat în mod tradițional din mai multe soiuri de pește.

A doua componentă principală a bouillabaisse este legumele prăjite și înăbușite, care sunt prezente în ea în cantități mari. La gătit, se adaugă neapărat condimente: șofran și anason stelat. Îi dau un gust foarte puternic. ciorba de peste aroma usoara caracteristica de anason. Se serveste cu crutoane si sos de usturoi„rui”, care se unge pe ei.

Bouillabaisse a fost inițial o supă ieftină făcută de pescarii din Marsilia din pește somon. Astăzi, în Franța, această supă de pește se prepară fie numai din pește, fie din pește cu adaos de creveți, homari, midii și alte fructe de mare. În funcție de asta, o porție de supă în poate costa de la 10-15 € la 150-200 €.

Bouillabaisse magnifică este servită în restaurantul de pește Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), care este situat chiar în centrul Parisului, nu departe de Luvru.

Supa de dovleac (supe à la citrouille)

Aceasta este una dintre cele mai îndrăgite supe din Franța și nu numai vegetarienilor le place. Se prepară în principal toamna și iarna. Există multe rețete diferite, dar ingredientele principale sunt aceleași: dovleac, legume, smântână și condimente. Felul de mâncare are o aromă plăcută și o textură delicată uniformă, deoarece supa de dovleac- E supă.

În micul oraș din sudul Châteauneuf-de-Grasse, nu departe de Nisa, Festivalul Dovleacului are loc anual în octombrie. În această zi, ale cărei rădăcini datează de secole în urmă, orașul se transformă într-o adevărată capitală „dovleac” a Franței. Fermierii din toată zona își aduc recoltele, iar în piața centrală, bucătarii pregătesc o varietate de preparate din legume strălucitoare. Punctul culminant al programului în fiecare an este supa de dovleac, care este servită în mod tradițional într-un dovleac imens. În timpul vacanței, oaspeții mănâncă 900 de litri de bunătăți parfumate!

În capitala Franței, delicioasă supă de dovleac este servită la Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), în timp ce La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) oferă supă de dovleac cu castane.

Supa de branza (soupe au fromage)

O altă supă tradițională franceză este brânza. Franța este locul de naștere al felului de mâncare, care astăzi a devenit popular cu mult dincolo de granițele țării. Supa se prepara cu bulion de pui cu legume si branza. În ciuda aparentei sale simplități, poate fi găsit în meniul multor restaurante.

Supa frantuzeasca se pregateste atat cu branza tare cat si topita, iar fiecare bucatar se lauda cu propria sa reteta originala: cu ciuperci, pui, peste, fructe de mare, legume, chiftelute, vin alb. Încearcă supa pregătită reteta traditionala, puteți în restaurantul parizian de brânzeturi L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) pentru 6,50 €.

Interesant este că în Franța nu se obișnuiește să mănânci supe în timpul prânzului. De obicei, sunt un răsfăț de „seară” și sunt servite la cină.

Bucătăria națională a țării se caracterizează prin ambele supe groase, și bulion bogat - consomé. Popular supă de roșii, panade de paine (panade) si o ciorba neobisnuita de pepene galben (potage de melon). Aceste feluri de mâncare merită cu siguranță încercate în timpul unei călătorii în Franța.

O supa frantuzeasca adevarata este un fel de mancare foarte simplu! Există destul de multe variante de gătit: ai ales 7 rețete interesante pentru tine.

• bulion de pui— 500 ml
• unt - 60 gr
• brânză tare - 100 gr
• ceapa - 5 buc
• mini baghetă - 1 buc
• cimbru uscat - 10 gr

Se presară crutoanele cu brânză. Punem la cuptorul preincalzit la 200°C, aici este important sa topim pur si simplu branza. De obicei, durează 3 minute. Când brânza este topită, puteți servi în siguranță supa de ceapă la masă. Bucura-te de masa ta!

Reteta 2: Supa frantuzeasca de ceapa cu vin alb

• 600 g ceapă
• 200 ml vin alb sec
• 4 catei de usturoi
• 150 g brânză tare sau semi-tare
• 5 linguri ulei de masline
• 70 g unt
• 1 litru supa de pui
• 1 lingurita zahar
• Piper negru
• Bagheta

Topiți uleiul de măsline într-o cratiță cu fundul greu, aruncați în ea cuburile de unt, focul este mic.

Tăiem usturoiul în petale, ceapa în rondele subțiri sau jumătate, punem totul în ulei, stropim cu zahăr și caramelizăm totul timp de 7-10 minute. foc puternic până la o culoare bronzată, amestecând ocazional.

Acum reduceți focul la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute.

Se toarnă vinul și bulionul fierbinte de pui, sare și piper, se aduce la fierbere și se lasă la foc mic aproximativ o oră cu capacul deschis, se lasă să fiarbă încet.

Facem crutoane: taiem bagheta in cercuri de 15 mm grosime, frecam cu un catel de usturoi, punem pe o tava uscata de copt, stropim usor cu ulei de masline si dam la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.

Se toarnă supa de ceapă finită în oale porționate sau boluri refractare, se pune o bucată sau două de pâine prăjită, se stropește generos cu brânză rasă mărunt și se dă la cuptor pentru câteva minute la 170 sau 180 de grade, până se topește bine brânza. Alternativ, cuptorul poate fi înlocuit cu un cuptor cu microunde. Supa frantuzeasca de ceapa este gata!

Reteta 3: Supa frantuzeasca de ceapa rosie (fotografii pas cu pas)

• ceapa rosie - 750 gr
• praz - 250 gr
• vin alb sec - 250 ml
• usturoi - 2 catei
• unt - 40 gr
• ulei vegetal - 30 ml
• cimbru - 2-3 crenguțe
• frunză de dafin - 1 buc.
• brânză - 100 gr
• sare piper

Curatam de coaja si tocam marunt 750 g ceapa rosie.

Tăiem tulpinile de praz fâșii subțiri.

Zdrobiți câțiva căței de usturoi cu partea unui cuțit.

Apoi le tocam marunt.

Culegeți cu mâna frunzele de cimbru.

Turnați 30 ml de ulei vegetal într-o cratiță.

Se amestecă cu 40 g de unt.

Mai întâi, prăjiți ceapa roșie într-un amestec de uleiuri.

Apoi adăugați praz la el.

Amestecând în mod regulat, prăjiți ambele tipuri de ceapă la foc mic aproximativ o jumătate de oră, până când se înroșesc și începe procesul de caramelizare.

În acest moment, adăugați usturoiul tocat.

Adăugați cimbru.

Și turnați un pahar de vin alb sec.

În continuare, trimitem în cratiță 2 litri de supă de vită sau de pui.

Aștept fierberea.

După ce fierbe supa de ceapă, reduceți focul la mediu, acoperiți cratița cu un capac și continuați să fiarbă încă 25 de minute.

Apoi turnați supa în porțiuni în recipiente refractare pentru servire.

Așezați 2 pâine prăjită de baghetă deasupra fiecăruia.

Stropiți-le cu brânză rasă fin.

Pune supa la cuptor la foc mediu. Coacem vasul pana cand pe branza apare o crusta aurie.

După aceea, scoatem supa franțuzească de ceapă din cuptor și o servim la masă.

Reteta 4: Supa frantuzeasca de ceapa cu branza Gruyere

• unt nesarat - 3 linguri. linguri
• ceapă galbenă mare - 6 bucăți (aproximativ 1,8 kg)
• sare - 1 după gust
• apă - 2 căni (plus apă pentru ceapă)
• sherry uscat - ½ cană
• supă de pui - 4 căni
• bulion de carne - 2 căni
• crengute de cimbru proaspat - 6 bucati
• frunză de dafin - 1 bucată
• piper negru măcinat - 1 după gust
• baghetă mică - 1 bucată
• Brânză gruyère - 240 de grame (aproximativ 2 ½ căni)

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pulverizați o cratiță mare cu ulei. Tăiați ceapa în felii de aproximativ 6 mm grosime. Adăugați untul, ceapa și 1 linguriță de sare în tigaie. Gatiti la cuptor, acoperit, 1 ora. Ceapa se va micșora ușor. Scoateți tava din cuptor, amestecați ceapa. Reveniți în vasul la cuptor, acoperiți cu capacul ușor întredeschis și continuați să gătiți până când ceapa este foarte moale și aurie, 1 ½ până la 1 ¾ ore, amestecând ceapa după 1 oră.

Scoatem oala din cuptor si punem la foc iute. Gatiti ceapa, amestecand, pana cand lichidul s-a evaporat si ceapa este maronie, 15 pana la 20 de minute. Reduceți focul la mediu dacă ceapa se rumenește prea repede. Continuați să gătiți, amestecând din când în când, până când fundul tigaii este maro închis, aproximativ 6 până la 8 minute.

Amestecați ceapa cu ¼ de cană de apă și gătiți până când apa se evaporă, 6 până la 8 minute. Repetați adăugarea apei de 2 sau 3 ori până când ceapa este maro foarte închis. Se amestecă sherry-ul și se fierbe, amestecând, până când sherry-ul s-a evaporat, aproximativ 5 minute.

Adăugați bulion, 2 căni de apă, crenguțe de cimbru legate cu sfoară de bucătărie, frunza de dafin, ½ linguriță de sare și amestecați pentru a se combina. Se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți cimbrul și dafinul, apoi condimentați cu sare și piper.

Bagheta taiata in felii. În timp ce supa se fierbe, aranjați bucățile de baghetă într-un singur strat pe o foaie de copt și coaceți la 200 de grade la cuptor până când pâinea devine crocantă și aurie pe margini, aproximativ 10 minute. Umpleți fiecare castron cu 1 ¾ cană de supă. Acoperiți cu 1 sau 2 felii de baghetă și stropiți cu brânză Gruyere rasă uniform. Coaceți în cuptor până când brânza se topește, 3 până la 5 minute. Lasati sa se raceasca 5 minute inainte de servire.

Reteta 5: Supa frantuzeasca de ceapa pe apa (pas cu pas cu fotografie)

• Ceapa - 800 g. Este mai bine să luați ceapă albă sau galbenă. Roșu nu este absolut potrivit pentru această supă!
• Tulpini de țelină - câteva bucăți, aproximativ 50 g
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Apă sau bulion de legume - 1 litru.
• Cimbru uscat - 0,5-1 linguriță.
• Făină - 2 linguri.
• Sare si piper dupa gust. Am nevoie de 1 lingurita de sare pentru cantitatea indicata de produse.

Pentru servire, veți avea nevoie de brânză și o baghetă franțuzească (sau doar pâine). Bagheta poate fi luată atât albă, cât și de secară.

• Brânza trebuie luată din soiuri tari, o bucată cântărind aproximativ 200 g.

Curățați ceapa, tăiați fiecare ceapă în sferturi. Tăiați mărunt ceapa.

Tăiați felii subțiri tulpinile de țelină.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se adauga ceapa si telina. Se amestecă și se lasă la fiert la foc mediu sau mic timp de o jumătate de oră până la o oră. În același timp, asigurați-vă că amestecați periodic ceapa, astfel încât să se gătească uniform. Ceapa finită ar trebui să scadă foarte mult în volum și să dobândească o nuanță aurie.

Adăugați făină în ceaun, amestecați cu ceapa. Faina va servi ca agent de ingrosare suplimentar pentru supa.

Adăugați cimbru. Turnați ceapa cu apă sau bulion, aduceți supa la fiert. Gătiți neacoperit încă 15-20 de minute.

Abia atunci supa poate fi sărată și piperată. Dacă faceți acest lucru prea devreme, riscați să suprasărati supa, deoarece se fierbe în timpul procesului de gătire.

Tăiați bagheta în felii și uscați la cuptor sau la grătar cu aer pentru a face pâinea crocantă.

Dacă se dorește, feliile de pâine uscată pot fi rase cu căței de usturoi.

A mai rămas doar ultima tușă!

Se toarnă supa de ceapă în forme rezistente la căldură.

Așezați o bucată de baghetă deasupra.

Se presară generos cu brânză.

Punem aceasta minune sa se coace in cuptor sau gratar cu aer la o temperatura de 180 de grade C. Nu pentru mult timp, pentru 2-3 minute. Avem nevoie ca brânza să se topească.

Gata! Serviți supa imediat fierbinte, stropită cu ierburi proaspete.

Reteta 6: Supa frantuzeasca de ceapa cu coniac

• 1 kg ceapă, tăiată în jumătate de rondele
• 50 gr unt
• 1 lingura Sahara
• 2 lingurite sare
• 3 linguri făină
• 200 ml vin alb sec
• 1,5 litri bulion de pui sau vita
• 50 ml coniac
• piper negru

Pentru depunere:

• 4 felii de paine umflata
• 100 gr brânză semi-tare

Topiți untul într-o cratiță cu fund greu. Adăugați ceapa, sare și zahăr. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când ceapa este moale și aurie, aproximativ 20-25 de minute.

Stropiți ceapa cu făină și prăjiți încă 2-3 minute, amestecând des.

Se toarnă vinul și se aduce totul împreună la fierbere la foc mediu, se fierbe până când vinul s-a evaporat aproape complet.

Se toarnă bulionul, se amestecă bine, se aduce la fierbere, se reduce focul la minimum, se acoperă lejer cu un capac, se fierbe supa timp de 40-50 de minute. Ceapa trebuie fiartă bine, supa să se îngroașă puțin, iar gustul ei să fie concentrat. Se toarnă coniacul, se aduce din nou la fierbere și se ia de pe foc.

Pregătiți crutoane pentru servire. Pentru a face acest lucru, preîncălziți cuptorul la 180 ᵒС. Pâinea se pune pe o foaie de copt într-un singur strat, iar pe pâine se pune generos brânză rasă.

Asezam foaia de copt cu painea in cuptor si coacem pana cand branza incepe sa se rumeneasca.

Se serveste supa calda de ceapa, asezonata generos cu piper negru proaspat macinat, punand in fiecare farfurie un toast cu branza.

Rețeta 7: Supă simplă de ceapă franțuzească (cu fotografie)

• ceapa - 2 buc
• unt - 30 gr
• brânză - 30 gr
• pâine - 1 felie
• făină - 1 linguriță
• piper negru
• apă - 150 ml

Curățați ceapa, clătiți-o în apă și tăiați-o cubulețe medii. Topiți untul într-o cratiță sau ceaun punând recipientul pe aragaz. Adaugati feliile de ceapa in ulei si caliti pana se rumenesc, aproximativ 7-10 minute. Asigurați-vă că urmăriți culoarea feliilor prăjite și nu uitați să o amestecați.

De îndată ce feliile de ceapă sunt rumenite, adăugați sare, piper negru măcinat, apă și făină de grâu. Se amestecă ușor totul și apoi se fierbe pe foc aproximativ 10 minute. În loc de apă, puteți folosi orice bulion: legume, pui, carne, pește - dacă aveți la dispoziție. În timp ce supa se gătește, preîncălziți cuptorul la 200C.

Răziți brânza tare cu celule mici.

Supe din bucătăria franceză din alte supe europene bucatarii nationale, unde saturația este considerată principalul avantaj, se disting prin ușurință. Prin urmare, francezii preferă să le folosească nu la prânz, ci la cină. Adesea, bulionul de carne este înlocuit cu bulion de legume, după ce legumele sau rădăcinile sunt ușor înăbușite într-o cratiță cu unt sau ulei de măsline. Cu toată varietatea, supele franțuzești pot fi împărțite condiționat în două tipuri: supe cremă și consomé.

Există două legende amuzante despre cum au apărut supele franțuzești. Se presupune că, doamnelor nobile de la curtea lui Ludovic al XI-lea se temeau de apariția ridurilor, care ar putea fi cauzate de mestecatul alimentelor. Incercand sa le faca pe plac, bucatarii au decis sa macine ingredientele supei si astfel au inventat supa piure. Potrivit unei alte legende, consomé a fost inventat de specialiștii culinari de curte ai lui Ludovic al XIV-lea. Celebrul „Rege Soare” a vrut să-și vadă reflectarea într-un castron cu supă. Dorința monarhului este legea, i s-a dezvăluit (și lumii) o supă clară.

Supe franțuzești emblematice

Multe supe din bucătăria franceză au rețete similare, cu preparate similare în alte țări europene. De exemplu Consome Celestine cu așchii de clătite. În Germania, o astfel de supă se numește Pfannkuchensuppe, în Austria - Frittatensuppe, italienii o cunosc drept Brodo con tagliolini di crespelle, Ungaria o numește palacsintatésztaleves, iar în Cehia și-a prins rădăcini numele destul de lung hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, în Elveția gătesc Flädlessuppe. Vizitatorii portalului rusesc din Franța RUSS en FRANСE știu că și ei pregătesc un fel de mâncare similar numit „tăitei” în patria lor.

Supa de ceapa Bucătăria franceză este considerată unul dintre simbolurile sale. Paternitatea sa este atribuită lui Ludovic al XV-lea. Se spune că odată ce a petrecut noaptea într-o cabană de vânătoare, monarhul a fost neplăcut surprins că practic nu era nimic de mâncare. Tot ceea ce am reușit să răzuim împreună „pe fundul butoiului” este o ceapă, ulei și niște șampioane. Din aceste produse simple, regele și-a pregătit o supă cu totul originală, care i-a plăcut atât de mult, încât Majestatea Sa a recomandat preparatul bucătarilor săi, contribuind astfel la pagina numită „supe de bucătărie franceză”. Acum, baza pentru supele de ceapă sunt supele limpezi: pui, vită sau legume. Adesea, pentru ca supa să capete un gust deosebit, i se adaugă vin alb sec, totuși, o astfel de rețetă presupune îmbătrânirea preparatului timp de câteva ore. Ei bine, din moment ce tot vorbim despre Franța, unde are loc cultul brânzei, multe rețete de supă de ceapă includ una sau alta.