Autorii de gătit. Cărți de bucate

Cooking Fiction: am selectat 10 cărți care sunt citite obligatorii pentru oricine este interesat serios de gastronomie.

Enciclopedia Gastronomică Larousse Gastronomique

Deoarece aceasta este o enciclopedie, trebuie să contați pe colecția (o singură dată sau graduală, deoarece cartea nu este ieftină) a tuturor celor 12 volume. A fost publicat în mod regulat din 1938, tradus în 8 limbi. Cartea conține peste 4.000 de concepte și peste 3.000 de rețete, precum și note de subsol și comentarii. Puteți găsi literalmente totul aici. De la A la Z sunt pictate toate produsele principale, ingredientele, rețetele clasice. De a avea pe raft este o necesitate pentru oricine este cel puțin puțin interesat de gastronomie. Altfel, unde mai poți arunca o privire asupra semnificației celor mai ciudate produse și a termenilor culinari rari.

William Pokhlebkin, „Reguli și subtilități ale bucătăriei”

La fel și toate celelalte cărți ale lui Pokhlebkin. William Vasilyevich este o persoană uimitoare, un istoric scandinav. Și acest lucru nu a împiedicat, și poate a ajutat, să-i scrie una dintre cele mai grozave cărți despre bucătăria rusească. A studiat istoria gastronomiei și antropologia culinară. Săpănd adânc în adâncuri, în cărțile sale el luminează esența, elementele de bază, toate cele mai interesante. În „Reguli și subtilități” V.V. Pokhlebkin vorbește despre origini - de unde a venit conceptul de „primul” și „al doilea” fel de mâncare, ce fel de pasăre este potrivit să gătească când (și gătit înainte), regulile de utilizare a ustensilelor , gătitul în apă clocotită, modul în care se prepară legumele , bazele milenare ale bucătăriei rusești, procesele tehnologice cu note de subsol istorice - tot ceea ce autorul a studiat de ani de zile, ușor asezonat cu rețete. Cumpărarea cărții este o necesitate pentru cei care iubesc bucătăria rusă și înțeleg „de ce se gătește astfel” până la sfârșit.

Alexandrova-Ignatieva P. P., „Bazele practice ale artei culinare”

O raritate culinară care a devenit acum disponibilă (atât pe hârtie, cât și online). Pentru cei îndrăgostiți de gătit și gastronomie, sfatul este să studieze cartea din scoarță în scoartă, să învețe și să exerseze, urmând în mod constant toate rețetele și sfaturile. Acest ghid vechi de un secol pentru școlile culinare și auto-studiu (cu accent pe cursul științei cărnii, să fiu sincer, deoarece autorul Ignatiev este un maestru în științe veterinare) vă va permite, după ce ați studiat, să ștergeți nasul aproape orice bucătar sau restaurator, cel puțin în discuția despre feluri de mâncare. O mie de pagini descriu vechiul retete clasice, precum și instrucțiuni detaliate privind alegerea produselor, sezonalitatea acestora, complexitatea manipulării acestora.

Jamie Oliver, „Italia mea”

Unul dintre cele mai bune cărți celebru bucătar britanic, restaurator și showman. Nu poate fi clasat deasupra tuturor celorlalte cărți de Jamie, dar vă recomandăm să cumpărați (dacă nu aveți deja cărțile autorului) pe prima. În primul rând, bucătăria italiană este garantată a fi delicioasă. În al doilea rând, cartea a fost scrisă în timpul călătoriei lui Oliver în Italia, însoțit de sous-șef și prietenul său Gennaro. Paginile prezintă rețete autentice impecabile din toate regiunile, condimentate cu ilustrații strălucitoare. În al treilea rând, se verifică că fiecare rețetă din carte este incredibil de gustoasă și cea mai mare parte este, de asemenea, destul de simplu de preparat.

Nika Belotserkovskaya, „Rețete”

Modern trebuie să aibă în bucătăria celor pasionați de gătit acasă. Toate rețetele din carte sunt însoțite de fotografii pas cu pas și comentarii atât de detaliate și verificate încât absolut oricine poate găti orice fel de mâncare din orice secțiune. Mâncărurile din „Rețete” sunt oferite chiar și celor care nu au abilități culinare. Cartea este scrisă într-un limbaj foarte ușor. Și adevărul este că toate rețetele sunt delicioase. Toate.

Auguste Escoffier, Ghidul culinar al lui Escoffier

Se spune că Auguste Escoffier a creat bucătărie franceză. Desigur, cu siguranță, el nu a creat, ci a reunit, canonizat și popularizat. De asemenea, a introdus majoritatea termenilor pe care bucătarii din întreaga lume îi folosesc până astăzi. Una dintre bibliile culinare.

Thomas Keller, Bouchon

Keller este unul dintre cei mai influenți bucătari din lume și un pasionat de formate simple - cafenele gastronomice și bistrouri. El consideră că este o artă să creezi mâncăruri din cele mai simple ingrediente. Și știe cum să o facă. Și-a deschis restaurantul „Buchon” lângă spălătoria franțuzească și a pus o plăcintă cu cremă, caserolă cu brânză de vaci, pui prajit si supa de ceapa. Sunt servite și preparate impecabil, simplu, din ingrediente disponibile și pe înțelesul tuturor. Acesta este tot șeful. Keller învață atenția la detalii chiar și în cel mai umil fel de mâncare. Dacă măcar în gândurile tale permiteți deschiderea propriei instituții, cu siguranță ar trebui să citiți Bouchon.

Ghidul Roșu Michelin

Încercați să vizitați cel puțin unul dintre restaurantele recomandate în fiecare călătorie. Studiază, planifică cina. Michelin nu înseamnă întotdeauna scump. De exemplu, în Hong Kong, un restaurant de o stea este un local de stradă obișnuit, chiar puțin murdar, care servește mâncăruri incredibil de gustoase.

Stalik Khankishiyev, Kazan Mangal

O carte foarte masculină care nu necesită grabă. Pune deoparte o jumătate de zi. Răsfoiește cartea, alege o rețetă, fă o plimbare la piață sau la magazin alimentar și începe să gătești. Pregătire atentă ingrediente, prelucrare, tehnică de tăiere. Stalik-ul vă va spune la ce să fiți atenți, unde trebuie să vă grăbiți la gătit și unde să beți 50 g, prăjiți încet ciupercile. Această carte poate fi numită sufletul lui Khankishiev. Aici sunt adunate cele mai bune retete, care poate fi gătit pe foc - la ceaun sau la grătar, idei pentru vară și iarnă, pentru toate ocaziile.

Anthony Bourdain, Alimente: strict confidențial

Bourdain este adesea criticat pentru lejeritatea și populismul său. Pe de altă parte, ei admiră și laudă. Este mai mult decât un bucătar, o vedetă, un showman, un autor de cărți. „Despre mâncare: strict confidențial” va atrage toată lumea - proprietarii de restaurante, consumatorii obișnuiți. Cartea arată practic_orice_restaurant din interior: ce procese au loc acolo, ce fel de oameni devin cofetari, ce personaje au, obiceiuri, responsabilități, conflicte în rândul personalului, în general, toate detaliile din culise pe care s-ar putea să nu le ai suspect.

Gătitul modern se distinge printr-o varietate de rețete și tradiții ale popoarelor lumii, în care fiecare poate găsi ceva nou pentru ei înșiși. Această ediție va fi un cadou grozav pentru orice gazdă care plătește mare importanță gătit pentru familia și oaspeții tăi.

Catalogul editurii prezintă literatură pe multe teme, într-un fel sau altul legate de gătit. Publicaţii de specialitate despre, calde, supe, s instrucțiuni pas cu pas iar fotografiile vă vor ajuta să găsiți rapid produsele și felurile de mâncare necesare pentru masa festivă și de zi cu zi.

La secțiunea culinară există literatura necesară pentru cei care duc un stil de viață activ și dau preferință. O gamă largă de preparate de la produse utile cu tehnicile de gătit potrivite, va diversifica dieta atât a adulților, cât și a copiilor.

Colecția editurii include serii scrise de specialiști culinari de renume mondial - lucrările autorului lui Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya și alți profesioniști. În poveștile lor veți găsi inspirație și noi modalități de a pregăti carne, deserturi și alte preparate demne de cele mai bune restaurante.

În secțiune veți găsi nu numai feluri de mâncare, ci și publicații de casă. Vinul natural, lichiorurile de casă, kvasul adevărat sau berea de casă cu siguranță vă vor mulțumi și vă vor surprinde oaspeții la masa comună.

Pentru fanii bucătăriilor popoarelor lumii, recomandăm colecții cu, compilate din cele mai populare preparate dintr-o anumită țară. Paste sau pizza italiene, baghete și deserturi franțuzești, bucătărie georgiană strălucitoare sau bucătărie japoneză democratică - există multe colecții interesante cu culoare națională în sortimentul editurii.

Comandați o carte pentru prieteni sau cunoștințe și o puteți completa cu o notă modernă strălucitoare. Realizate în diferite culori și stiluri, caietele pentru rețetele de autor vor deveni un suport indispensabil pentru un bucătar amator începător și vă vor permite să nu pierdeți sfaturi care au fost testate în practică.