Reteta de clatite mordoviane cu gris gros. Clatite cu mei mordovian - Pachat Clatite cu mei mordovian pachat

Clatite luxuriante, groase, aromate se obtin daca le gatesti cu gris - pentru sarbatoare si pentru fiecare zi!

• Griș - 250 g
• Făină de grâu / Făină (Poate fi înlocuită complet cu gris) - 250 g
• Drojdie (Uscată, citiți mai întâi recomandările de pe ambalaj. A mea trebuie amestecată cu ingrediente uscate.) - 7 g
• Sare (Fără diapozitiv. Încercați prima clătită și, dacă este necesar, adăugați după gust.) - 1 lingură. l.
• Zahăr (cu diapozitiv) - 2 linguri. l.
• Ou de pui - 3 buc
• Lapte (temperatura corpului) - 0,5 l
• Apa (Temperatura corpului) - 0,5 l
• Praf de copt - 0,5 linguriță.
• Unt (Topit la cuptorul cu microunde, pentru ungerea clătitelor gata făcute) - 180 g

Se amestecă făina, grisul și drojdia uscată. Voi face o rezervare imediat - citiți cu atenție instrucțiunile pentru drojdie - unele trebuie dizolvate în lichid. Adăugați zahăr, sare.

Bate ouăle într-un recipient separat până se omogenizează (spre surprinderea mea, am cumpărat ouă cu două gălbenușuri, așa că am 6 gălbenușuri din trei ouă în bol). Adăugați apă, lapte și amestecați totul cu amestecul uscat.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza si lasam la loc cald timp de 45 de minute. Recunosc sincer, când am copt aceste clătite pentru prima dată, în această etapă eram tristă... Rezultatul a fost un nămol dureros de apă și urât... Dar ce să fac, am lăsat-o pentru timpul alocat.. Si care a fost surpriza mea, cand dupa 45 de minute am gasit in bol un aluat de clatite pufos, minunat! Așa că - nu vă panicați - așteptați!

Adăugați praful de copt. Aluatul este gata - puteți coace. Dacă tigaia este obișnuită, ungeți-o cu ulei. Dacă tava specială pentru clătite are un înveliș antiaderent, atunci nu este nevoie să o lubrifiați.

Coaceți și ungeți fiecare clătită cu topită unt. Vă rugăm să rețineți - nu există unt sau ulei vegetal în aluat!

Poftă bună!

Reteta 2, pas cu pas: clatite pufoase cu gris pe chefir

Clătitele făcute cu gris fără făină se prepară aproape în același mod ca și cele obișnuite. Singura diferență este că nu există o uncie de făină în ele. Clatitele cu gris facute cu chefir fara faina sunt mai groase decat cele obisnuite datorita faptului ca grisul este mult mai mare decat faina, iar aluatul este mai gros. Dar cu astfel de clătite te poți sătura mai repede (una clătită cu gris aproape de trei ori greutatea unuia subțire obișnuit). Dacă totul este făcut corect, clătitele cu gris cu chefir vor deveni maro auriu și foarte gustoase. Nu vă fie teamă să experimentați, principalul lucru este să urmați toate recomandările de mai jos și veți reuși.

• 1 pahar de chefir
• O jumătate de pahar cu apă
• 2 ouă mari de pui
• 2 linguri de zahar
• 2 linguri ulei vegetal
• 4 linguri gris
• O jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
• Putina sare

Aluatul este foarte ușor de preparat.

Se toarnă chefir și apă, ulei vegetal într-un castron, se bat ouăle și se bat totul bine (toate componentele lichide (apa și chefirul) trebuie să fie la temperatura camerei, altfel grisul nu se va umfla).

Se amestecă grisul cu sifon, zahăr și sare și se adaugă în aluat. Se amestecă totul și se lasă 30 de minute într-un loc cald, astfel încât grisul să absoarbă lichidul și să se umfle.

În jumătate de oră, uleiul vegetal se va ridica în vârf, iar toate celelalte ingrediente se vor așeza pe jos.

Aluatul trebuie amestecat bine. Consistența este similară cu chefirul gras.

Încinge tigaia și unge-o înainte de prima clătită ulei vegetal. Folosiți un cărucior pentru a pune o parte din aluat în tigaie, rotind-o în același timp pentru a o distribui uniform. Se prăjește timp de un minut și jumătate până la două minute pe prima parte și un minut pe a doua. Întoarceți când clătitele începe să se desprindă de margini. Fii cu ochii pe gaz pentru ca clătitele să nu se ardă, dar în același timp să fie bine rumenite și coapte.

Clatite gata de gris fara faina, o reteta cu fotografii pas cu pas pe care tocmai le-ati vazut, pot fi servite cu ceai cu orice umplutura sau pur si simplu inmuiate in dulceata sau miere. Poftă bună!

Reteta 3: Clatite marocane cu gris in lapte si drojdie

Clatitele cu gris ies foarte frumoase, dense, dar moi. Iar in combinatie cu sosul de miere, cu care ar trebui servite, devin un adevarat desert de sarbatoare.

• apă caldă - 2,5 căni
• lapte cald - 2 căni
• gris - 2 căni
• făină - 2 căni
• zahăr - 5 linguri. l.
• sare - 1 lingura. l.
• praf de copt - 2 linguri.
• drojdie uscată - 1 lingură. l.
• ouă - 2 buc.

Se toarnă drojdia cu o lingură de zahăr într-o jumătate de pahar cu apă caldă și se lasă deoparte. Se amestecă făina cu praful de copt, zahărul rămas, sarea și grisul.

Se toarnă amestecul de făină în lapte și apă și se amestecă astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Adăugați ouă în aluat și bateți cu un mixer.
Pe o notă! Proporțiile de lapte și apă pot fi ușor modificate. Dar rețineți că cu cât folosiți mai mult lapte, cu atât clătitele vor fi mai dense și mai groase.

Turnați aluatul în aluat.

Amestecați aluatul de clătite cu grisul folosind un mixer. Puteți face acest lucru manual, dar rețineți că acest lucru va dura mai mult timp și efort. Aluatul finit trebuie să fie omogen, cu bule mici la suprafață.

Lăsați aluatul într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, ar trebui să-și dubleze volumul și să înceapă să facă puțin spumă. Prăjiți clătitele cu gris într-o tigaie fierbinte. Pentru prima clătită prăjită se unge cu generozitate suprafața cu ulei vegetal. Serviți clătitele prăjite cu sos de miere uscate.

Pe o notă! Pentru a pregăti sosul de miere, topește 50 de grame de unt într-o tigaie și adaugă la el aceeași cantitate de miere. Aduceți până se omogenizează și turnați peste clătitele pregătite.

Reteta 4: Clatite groase tatar cu gris (pas cu pas cu poza)

O reteta pentru iubitorii de clatite pufoase si usoare cu drojdie, si pentru cei care nu le-au incercat inca. Mi-au plăcut foarte mult aceste clătite! În ciuda setului spartan de produse, rezultatul este un teanc imens. Apropo, această grămadă a fost mâncată cu bucurie de „cei cărora nu le plac” clătitele groase))

Este convenabil să lăsați clătitele peste noapte și să vă hrăniți familia cu produse de patiserie aromate dimineața.

Am întâlnit multe variante ale acestor clătite, sunt sigur că toate sunt delicioase, dar aceasta m-a captivat prin bugetul și gustul ei!

• Griș - 160 g (1 cană)
• Făină - 300 g (aproximativ 2 căni)
• Apa - 0,5 l (poti amesteca apa cu lapte, dar functioneaza grozav doar cu apa)
• zahăr - 2 linguri.
• Drojdie - proaspătă - 15 g

• Ouă - 2 buc.
• zahăr - 2 linguri. cu un tobogan
• Sare - 1 linguriță.
• Soda - aproximativ.5 lingurițe.
• Ulei vegetal - 2-3 linguri.

Pentru lubrifiere și alimentare:

• Unt
• Smântână
• Gem
• Sosuri dulci
• Somon, somon, caviar

Să gătim mai întâi 1 parte, se poate numi aluat.

Drojdia trebuie amestecată cu zahărul până se obține o masă fluidă, omogenă.

Într-un castron mare, ca să nu fugă, frământați aluatul.

Volumul bolului meu este de 5 litri.

Amestecați apa, grisul, făina, drojdia.

Framantam aluatul ca o smantana destul de groasa.

Se lasă la fermentat peste noapte sau cel puțin 5 ore. Puteți să o setați dimineața și să coaceți seara, bine, înțelegeți - trebuie să lăsați drojdia să funcționeze))

Îl lăsăm doar pe masă, nu este nevoie să îl punem la frigider.

După un timp dat, treptat, amestecând, adăugați în aluat produse din lista 2: sare, ouă, zahăr, ulei vegetal, sifon.

Puteți dilua sifonul într-o lingură de apă, astfel încât să se amestece mai uniform în aluat.

Se amestecă bine.

Aluatul ar trebui să curgă.

Îmi ia aproximativ 50 de grame de apă, uneori diluez imediat sifon în ea.

Grosimea clătitelor depinde de grosimea aluatului - cu cât aluatul este mai gros, cu atât clătitele sunt mai groase.

Dacă aveți timp, îl puteți lăsa să stea 10 minute; dacă nu, puteți coace imediat.

Să începem să prăjim.

Nimic nou - totul este ca de obicei.

Încingem tigaia, o ungem doar înainte de prima clătită, clătitele nu se lipesc de tigaie.

Coaceți la foc mediu pe ambele părți.

Atât de delicate sunt.

Cu cât clătitele sunt mai groase și pot fi făcute foarte groase, cu atât focul este mai mic pentru ca clătitele să se gătească.

Ungeți clătitele terminate cu unt.

Se serveste cu dulceata, smantana etc.

Așa sunt pufoase aceste clătite cu drojdie.

Sunt multe și sunt destul de sățioase.

Rețeta 5: cum să gătești clătite groase mordoviene cu gris

Rețeta de clătite cu gris necesită ceva timp pentru a fi pregătită, dar clătitele ies întotdeauna frumoase, groase, roșii și pline de găuri. Chiar și o gospodină începătoare își poate etala clătitele cu această rețetă.

• lapte - 1 litru;
• gris - 0,5 cani;
• sare - 1,5 lingurițe;
• zahăr granulat - 2 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 0,5 căni;
• ouă de pui - 5 buc.;
• făină de grâu - 4,5 căni;
• drojdie uscată - 1 plic (11 g)

Pentru aceste clătite, TREBUIE să cerneți făina! Nu fi leneș, aceasta este cheia succesului.

Turnați 750 ml de lapte într-o cratiță mare (rețineți că aluatul va crește în volum, este mai bine să luați unul de 4-5 litri), încălziți-l (la o temperatură de aproximativ 37 de grade), adăugați sare, zahăr, gris , drojdie, zahăr, făină. Se amestecă totul bine (aluatul este destul de gros în această etapă) și se lasă 30-40 de minute la loc cald. Nu acoperiți cu un capac, trebuie să respire! Puteți acoperi cu un prosop.

Aluatul trebuie să crească în volum de aproximativ trei ori. Și arată așa.

Acum adăugați ouăle, uleiul vegetal, amestecați bine. Apoi fierbeți laptele rămas (250 ml) și fierbeți aluatul. Mai așteptăm 15-20 de minute și în tigaie. Așa arată aluatul înainte de coacere.

Uneori ai nevoie de puțin mai mult lichid pentru preparare dacă grisul se umflă foarte mult. În acest caz, puteți adăuga în siguranță apă dintr-un ibric fiert. În general, în final, aluatul ar trebui să iasă ca o smântână medie - să fie destul de gros și vâscos, dar în același timp răspândit singur în tigaie.

Tava trebuie unsă doar înainte de prima clătită. Clatitele se coace foarte repede. Pe de o parte, ies așa (îmi plac prăjite):

Și aceasta este partea cealaltă.

Această cantitate de aluat face 35-40 de clătite de mărime medie.

Rețeta 6: clătite cu gris și apă acasă

Clatitele vor iesi groase, pufoase, cu gauri, ca soarele. Puneți clătitele cu gris într-o stivă, ungeți-le pe fiecare ghee. Se serveste cu miere si smantana.

• gris - 1 cană;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 1 lingură;
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• apă - 1/3 cană + 0,5 l;
• ulei vegetal - 1/3 cană;
• ouă - 3 bucăți;
• Ghee pentru ungerea clătitelor.

Se dizolvă zahărul granulat și drojdia în apă fiartă caldă (1/3 cană). Se toarnă apa rămasă într-un vas cu pereți înalți, se amestecă cu gris, se adaugă drojdia diluată, se amestecă până la omogenizare. Se adauga sare si faina cernuta, se amesteca. Masa ar trebui să fie ca smântâna groasă. Dacă se dovedește prea groasă, adăugați puțină apă caldă. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit 5-6 ore la loc cald.

După 5-6 ore, bate ouăle și uleiul vegetal într-un al doilea castron. Adăugați această masă în bolul cu aluatul și amestecați până se omogenizează. Adăugați ulei pentru ca clătitele să nu se lipească de tigaie. La coacere, tava nu trebuie unsa cu ulei.

Încinge bine tigaia. Se toarnă un polonic de aluat în mijlocul tavii. Aluatul se va întinde uniform singur, fără ajutor din exterior sau mișcări de rotație. Acoperiți tava cu un capac și coaceți clătitele timp de 1 minut pe fiecare parte la foc mediu.

Reteta 7, simpla: clatite cu gris cu lapte si drojdie

Clatitele cu drojdie cu gris, in ciuda ciudateniei ingredientelor, sunt foarte usor de preparat si ies mereu aerisite, fragede, spongioase, gustoase si aromate. Acest desert își va ocupa locul cuvenit pe masă în timpul sărbătorilor precum Anul Nou, Crăciun, Maslenița, deși pentru cei dragi preferati îl poți găti în fiecare zi!

• Griș 1,5 căni
• făină de grâu 1 cană
• Lapte integral pasteurizat 500 mililitri
• Apă purificată 150 mililitri
• Zahar 3 linguri
• Ou de pui crud 2 bucati
• Drojdie granulată uscată 1 linguriță (grămădită)
• Sare 1 lingurita
• Ulei vegetal 3 linguri si ½ lingurita pentru prajit

În primul rând, așezați toate ingredientele necesare pe blat. Apoi aprindeți două arzătoare la foc mediu, puneți un ibric cu apă purificată pe unul și o cratiță cu lapte pe al doilea. Încălzim lichidele la 36–38 de grade Celsius, astfel încât să fie doar calde, dar nu fierbinți, și mergem mai departe.

Turnați laptele cald într-un castron adânc și turnați în el drojdia uscată împreună cu zahăr granulat și sare. Agitați totul bine cu o lingură până la omogenizare, acoperiți vasul cu amestecul rezultat cu un prosop de bucătărie și puneți-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute pentru a lăsa aluatul să crească.

În acest moment, cerneți cantitatea necesară de făină de grâu printr-o sită cu plasă fină într-un castron adânc uscat, astfel încât să devină mai afânat și să se usuce. De asemenea, acest proces vă va ajuta să scăpați de orice fel de gunoi, care de foarte multe ori ajunge în saci cu cereale măcinate în praf în fabrici. Apoi adaugam gris in faina si amestecam bine pana se omogenizeaza cu un tel sau cu o lingura.

Când tremurăturile s-au făcut și au înflorit într-un capac pufos, adăugați câteva ouă de pui crude și bateți totul cu un tel până devine pufos. Se adauga apoi un amestec de faina si gris. Slăbim totul din nou, astfel încât să obținem o masă fără cocoloașe, turnăm ulei vegetal, apă caldă din ibric și batem din nou aluatul până la omogenizare. După aceasta, strângeți vasul cu produsul semifabricat din făină cu polietilenă folie alimentară, acoperiți cu un prosop de bucătărie, puneți într-un loc și mai cald, de preferință lângă aragaz și lăsați acolo 1,5–2 ore.

Când aluatul a crescut de 2-2,5 ori, bateți-l din nou și treceți la următorul pas, aproape final. Pune o tigaie lată, de preferință antiaderentă, la foc mediu și, folosind un bandaj steril obișnuit împăturit de 2-3 ori, unge-i fundul cu un strat foarte subțire de ulei vegetal. Acum veți avea nevoie de toată deșteptura, înclinați vasul foarte încălzit la un unghi de 25-30 de grade și turnați în el o căruță mică de aluat.

Apoi, cu o mișcare circulară a mâinii, desfacem tigaia astfel încât aluatul să se întindă într-un strat rotund de 2-3 milimetri grosime și îl punem înapoi pe aragazul aprins. Prăjiți clătitele până când nu mai rămâne lichid pe margini și marginea capătă o tentă bej.

Apoi ridicăm frumusețea rotundă cu o spatulă de bucătărie, într-o mișcare de îndemână o mutam pe cealaltă parte și o rumenim până se rumenește. Va dura aproximativ 3-4 minute pentru a găti o clătită, câte 1,5-2 pe fiecare parte, dar durata poate varia în funcție de căldura tigaii. Când toate produsele sunt gata, transferați-le într-un vas plat mare și mergeți la degustare!

Astăzi, corespondenții SOYUZ spală celebrele clătite din Mordovia cu cvas unic din Belarus

Pachatul de clătite roșii și pufoase de mei sunt luate în considerare pe bună dreptate carte de vizită Bucătăria mordoveană. În vremurile păgâne, ei erau considerați pâine de jertfă. Și astăzi înlocuiesc cu succes fast-food-ul.

Clatitele mordoviene diferă de „frații” lor ruși nu numai prin grosime, ci și prin compoziție. Foto: Nikolai Gagarin

Primul lucru de care turiștii sunt surprinși când ajung în Saransk sunt indicatoarele stradale: acestea sunt scrise aici în până la patru limbi: rusă, engleză, mordovian-moksha și mordovian-erzya. După cum știți, poporul mordovian este format din două grupuri subetnice. Cu toate acestea, numele tratamentului preferat - pachat - sună la fel în Moksha și Erzya.

Pe vremuri, mordovenii erau numiți oamenii pădurii. Astfel, etnograful și scriitorul Pavel Melnikov-Pechersky a scris că vechii oameni Moksha și Erzya trăiau „angajați în vânătoare în pădurile lor dense, agricultura arabilă în poienișuri defrișate printre păduri și apicultura”. Pentru că în mordoviană bucataria nationala atât de iubite sunt vânatul, mierea, fructele de pădure, nucile și ierburile de pădure.

Ecourile acelor vremuri în care vânătorii locali vânau cu ușurință urșii cu o suliță încă se mai aud: în orice restaurant care se respectă din capitala Mordoviei, cu siguranță vi se va oferi să încercați un fel de mâncare numit „labă de urs” (ofton madyat). Adevărat, chelnerul va explica că nici un urs nu a fost rănit la prepararea acestui fel de mâncare. „Laba de urs” modernă este făcută din carne de vită, porc și ficat, iar „ghearele de urs” sunt făcute din biscuiți de secară. Iar în satul mordovian, printre preparatele din carne caldă, oaspeților li se va servi selyanka din organe și pyanti - carne de vită înăbușită în smântână.

Mokshans și Erzyans nu erau mai puțin populari în bucătăria națională Pește de râu. Dorada uscată Moksha era la mare căutare la târgurile de la Moscova și Nijni Novgorod, iar sterletul găsit în Sura era considerat peștele regal și era servit la masa monarhilor ruși.

Chiar și mâncărurile de zi cu zi familiare din bucătăria mordoviană sunt pregătite cu o notă națională. De exemplu, aici nu se obișnuiește să se fierbe ouăle în apă clocotită. Pe vremuri, gospodinele le puneau pur și simplu într-o oală de fontă și le trimiteau direct la cuptor fără a adăuga apă. După o oră, ouăle fierbinți au putut fi servite - au ieșit mult mai gustoase decât cele pregătite în mod obișnuit.

Băutura poza mordoviană, care amintește de kvasul rusesc, are și un gust de neuitat; pentru preparare, crutoanele din... sfeclă de zahăr sunt mai întâi uscate.

Clatitele mordoviene diferă și de „frații” lor ruși. Și nu numai în grosime, ci și într-o compoziție mai complexă: pe lângă făina de grâu, pentru ei se folosește mei (opțiunile includ hrișcă și mazăre). Meiul a fost terciul preferat al mordovienilor din timpuri imemoriale. Nu se știe cine a fost primul care s-a gândit să-l adauge în aluat, dar rezultatul îi mulțumește pe gurmanzi și astăzi. Și astăzi, dragi oaspeți din Mordovia sunt întâmpinați nu cu o pâine și sare, ci cu o grămadă de clătite naționale groase - așa cum a fost cazul, de exemplu, cu Gerard Depardieu, când, după ce a primit un pașaport rusesc, a zburat către Saransk pentru a sărbători Crăciunul ortodox.

Și în timpul Cupei Mondiale FIFA 2018, când la Saransk aveau loc meciuri din faza grupelor a Cupei Mondiale, iar orașul se confrunta cu o invazie fără precedent de turiști străini, în meniul magazinelor locale de catering a apărut un nou fel de mâncare - paci burgeri. Un burger clasic de paci poate fi preparat prin înfășurarea unei „labe de urs” într-o clătită și condimentând felul de mâncare cu ierburi și condimente după gust. Cu toate acestea, groase, satisfăcătoare, preparate exclusiv din ingrediente naturale și unse generos cu unt și fără umplutură, servesc ca înlocuitor ideal pentru fast-food.

Vă puteți bucura de răsfățul Mordovian preferat în multe restaurante, cafenele și localuri din Saransk. Dacă se dorește, pachatul poate fi preparat acasă. Va dura mult timp, dar rezultatul merită.

Reteta gourmet

Mâncarea tradițională este preparată dintr-un amestec de făină de grâu și mei; dacă folosiți un singur tip, nu veți obține pacha adevărat. Făina de mei conferă clătitelor lejeritate, aerisire și culoare galben însorită, iar făina de grâu dă densitate și volum.

Pentru a vă face plăcere pe dumneavoastră și pe cei dragi cu clătite mordoviane, veți avea nevoie de: 1 cană de mei (cereale), 350 g lapte, 4 ouă, 2 linguri de zahăr, 1/2 linguriță de sare, 2 căni de făină de grâu , 20 g drojdie.

Drojdia se dizolvă în lapte cald, iar meiul este măcinat și cernut (puteți folosi și terci de mei, pasat cu un piure sau tocat în blender). Apoi batem ouale cu zaharul si sarea, amestecam toate ingredientele. Aluatul trebuie să fie gros, ca smântâna. Se lasă aproximativ două ore, apoi se poate începe să coace. Clatitele fierbinti se ung generos cu unt. Se serveste cu miere, sirop sau fructe de padure.

Pe Sharkovshchina - bea raugenya

Rețeta pentru raugeni - un kvas special din Belarus - pare a fi destul de simplă: se toarnă făină grosieră de secară cu apă caldă, în proporție de două pahare de făină la un litru și jumătate. Se amestecă toate acestea și se lasă la cuptorul sau cuptorul încins timp de trei ore. Făina ar trebui să elibereze malțul. Apoi se diluează cu doi litri de apă fiartă rece, se adaugă zahăr sau miere, se acoperă cu tifon și se trimite la un loc cald timp de cel puțin trei zile. Este mai bine să așteptați până când devine complet acru.

Vechii vă asigură că cel mai bun lucru de băut cu această băutură acidă sunt cartofii și clătitele slabe. Fotografie: Serghei Loziuk

Cu toate acestea, încercarea unei băuturi naționale atât de distinctive este acum considerată norocoasă. Nu numai că acum este preparată numai în regiunea de graniță cu Belarus-Lituania, dar, de regulă, este preparată exclusiv pentru oaspeți. Chestia este că acum nu găsești făina de care ai nevoie în magazine.

Experta în bucătăria belarusă Elena Mikulchik, care a încercat prima dată raugenya într-o expediție culinară în districtul Sharkovshchinsky din regiunea Vitebsk, spune: în istoria bucătăriei din Belarus este considerat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare și chiar are rădăcini păgâne. Age și-a luat amploarea: sub diferite denumiri, ceva similar poate fi găsit în bucătăria regională rusă, ucraineană și poloneză. Și cuvântul „raugenya” în sine este larg răspândit. De exemplu, în Pskov, ryavgeni este numit același kvas care în regiunile centrale ale Rusiei se numește supă de varză. În Lituania - aluat de malț și terci de malț.

Într-o versiune ulterioară a raugeni, s-au adăugat cartofi pentru a-l face să fermenteze mai bine, Mikulchik ne introduce în istoria băuturii colorate. - Rezultatul a fost ceva între o supă și o băutură. Dar era folosit mai ales pentru a potoli setea. De ce a fost răspândit? Tehnologie ușoară de gătit - asta este. Produse simple și accesibile - două. Consumul lor minim este de trei. În ceea ce privește raportul dintre microelemente și nutrienți, acest kvas nu are egal. Și, de asemenea, arată în cel mai bun mod posibil o trăsătură caracteristică a bucătăriei belaruse - diferite tehnologii de gătit „într-o sticlă”: murarea, fierbere și fermentare.

Raugenya, printre altele, a fost considerată o bază excelentă pentru supe. Uneori îl foloseau pentru a face aluat pentru coacerea pâinii de casă. Vechii, însă, ne asigură că cel mai bine este să bem această băutură acidă cu cartofi și clătite slabe. În timpul Postului Mare (și raugenya a fost preparată exclusiv în aceste perioade de timp), a servit ca alternativă la chefir și lapte, al căror consum era interzis.

Există o altă băutură din Belarus similară - malț, notează Elena Mikulchik. - Tehnologiile pentru prepararea lor în antichitate nu erau practic diferite. Diferențele au apărut abia mai târziu. Raugenya este lichidă. Malțul este mai dens. Și principiul de gătit s-a schimbat. Raugenya se bazează pe fermentarea drojdiei, iar malțul se bazează pe fermentația amidonului.

Vrei să afli mai multe despre statul Uniunii? Abonați-vă la știrile noastre de pe rețelele sociale.

Maslenița este chiar după colț și avem doar rețete pentru clătitele noastre tradiționale rusești, deși avem un câmp întreg și 7 zile în fața noastră pentru a experimenta! De ce să nu apelezi la vecinii noștri mordoveni pentru ajutor, care pregătesc clătite cu mei Pachat pur și simplu excelente? Pentru ei, acesta este un fel de mâncare obișnuit, dar nu știm practic nimic despre el - nu este bun. Nu degeaba sunt iubiți, așa că hai să încercăm să-i iubim și pe ei. Pachatul se face din faina de mei sau, dar in aceasta reteta am macinat faina de mei cu mainile mele. Se dovedește pur și simplu foarte gustos și este imposibil să te desprinzi de aceste clătite! De asemenea, în Mordovia se obișnuiește să se ungă cu generozitate aceste clătite cu unt, ceea ce face felul de mâncare mult mai gustos – deși este posibil acest lucru? Dar nu am făcut asta, pentru că clătitele prea grase sunt încă neobișnuite pentru noi și nu sunt încă pregătită pentru schimbări atât de drastice. Deci, să începem să gătim și să ne bucurăm de rezultate.

Ingrediente:

• cereale de mei - 100 de grame;
• Făină de grâu- 100 g;
• lapte – 450 ml;
• ouă de găină- 2 bucăți;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare - ½ linguriță;
• unt - 50 de grame;
• drojdie uscată instant - 10 grame;
• ulei vegetal - pentru prăjirea clătitelor.

• numărul total de clătite: 11 bucăți.

Cum să gătești clătite cu mei mordovian:

1. Măcinați cerealele de mei până la făină folosind un blender sau râșnița de cafea.

2. Încinge laptele, dar nu-l fierbe. Temperatura ar trebui să fie medie, o puteți verifica cu degetul. Pe un deget curat. Turnați drojdia uscată în acest lapte. Nu amesteca. Să așteptăm vreo 10 minute. Până când drojdia este complet dizolvată.

3. Așadar, turnați toate ingredientele în lapte și amestecați (cu excepția a două tipuri de unt). Obtinem aluatul de pacha, dar il lasam o ora intr-un loc cald si intunecos, astfel incat sa dospeasca.

4. Aluatul finit a crescut de aproape două ori și a devenit ușor și aerisit. Acum încălziți tigaia și, de îndată ce se încinge, turnați uleiul peste ea.

5. Acum turnam aluatul in uleiul incins, distribuindu-l uniform pe suprafata tigaii. Pachatul se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Pentru mine au ieșit puțin mai întunecate, deoarece gătesc mult mai repede decât cele tradiționale. Gata pentru toată lumea

Se crede că clătitele cu mei aparțin bucătăriei mordovei, dar de-a lungul timpului au apărut mai multe variante ale preparării lor. Să ne uităm la cele mai populare rețete de clătite cu mei sau pacha, așa cum sunt numite în Mordovia.

Va dura destul de mult timp pentru a se pregăti, totuși, fiecare gospodină ar trebui să-și răsfețe gospodăria cu astfel de clătite cel puțin o dată în viață. Se dovedesc sățioase și gustoase.

Conținut caloric

Conținutul de calorii al clătitelor cu mei în toate cele trei rețete diferă ușor și variază de la 90 kcal (pentru o rețetă fără drojdie), 150 kcal (pentru clătite obișnuite cu drojdie) la 200 kcal (pentru pacha). Cea mai populară versiune de clătite cu mei este aproape de reteta clasica Bucătăria mordoveană.

Clatite cu mei (pacha) dupa o reteta veche

Ingrediente:

• cereale de mei - 100 de grame;
• făină de grâu - 100 de grame;
• lapte – 450 ml;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• zahăr granulat - 2 linguri. linguri;
• sare - ½ linguriță;
• unt - 50 de grame;
• drojdie uscată instant - 10 grame.

Cum să gătească:

1. Se spală bine crupele de mei, se usucă pe un șervețel și într-o tigaie fierbinte. Folosind un blender sau râșniță de cafea, aduceți la o consistență de făină.
2. Dizolvam drojdia in laptele incalzit, adaugam amestecul in ouale batute cu sare si zahar. Se toarnă făina de grâu și mei în masa rezultată. Amesteca totul bine. Puneți aluatul într-un loc cald timp de două până la trei ore.
3. Coacem ca de obicei, ungem tava cu unt topit.

Reteta video

Clatite groase cu drojdie

Ingrediente (pentru 10 portii):

• cereale de mei – 1 cană;
• apă – 600 ml;
• făină de grâu - 3 căni;
• drojdie uscată - 2,5 lingurițe;
• lapte - 1 litru;
• ou de pui – 4 buc.;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Este mai bine să gătiți terciul în avans, seara. Nu trebuie să fie prea gros, cu cât fierbe mai mult, cu atât mai bine.
2. În timp ce terciul se răcește, pregătiți aluatul. Adăugați drojdia și zahărul în laptele încălzit (dar nu fierbinte). Când ingredientele s-au dizolvat în lapte, adăugați treptat terciul, amestecând bine amestecul pentru a preveni formarea cocoloașei. Puteți folosi un blender în loc de un tel de mână. După ce obțineți o masă mai mult sau mai puțin omogenă, adăugați cu grijă făina.
3. Aluatul trebuie să fie între smântână lichidă și aluatul de clătite. Masa trebuie acoperită cu un șervețel curat de bumbac și lăsată într-un loc cald timp de câteva ore.
4. In timp ce aluatul creste, sa incepem a doua etapa de preparare. Fierbeți laptele rămas și bateți ouăle separat. Turnați laptele finit în aluatul crescut, este foarte important să amestecați rapid masa. Apoi, adăugați ouăle și uleiul vegetal. După ce amestecați bine toate ingredientele, lăsați amestecul să se disperseze încă 10 minute.
5. Clatitele sunt coapte conform modelului standard.

Reteta video

Clatite cu mei fara drojdie

Una dintre cele mai ușoare rețete de clătite cu mei este făcută din aluat fără drojdie.

Ingrediente:

• Mei – art. l.;
• Lapte – 4 pahare;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• Ouă de pui – 2 buc.;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• Sifon stins cu oțet – ½ linguriță.

Preparare:

1. Ca și în rețeta anterioară, fierbeți mai întâi cerealele. În acest caz, terciul este gătit în lapte, dar acest lucru nu este esențial - puteți folosi și apă.
2. După răcire, măcinați meiul cu ajutorul unui blender. Apoi adăugați ouăle, sarea și zahărul. Amesteca totul bine. Adăugați făină și frământați aluatul tare. Odată ce se obține „netedă”, adăugați lapte, astfel încât consistența rezultată să fie aceeași cu cea a clătitelor obișnuite.
3. Ultimul pas: adăugați sifon stins cu oțet.
4. Pregătim clătite în mod obișnuit.

Clatitele cu mei pot fi combinate cu aproape orice umplutura, atat dulce cat si sarata. Sunt la fel de delicioase pur și simplu cu unt topit. Clătitele nutritive pot servi ca desert sau un prânz complet.

Pentru a vă face clătitele aerisite și fragede, amintiți-vă câteva sfaturi.

1. Este mai bine să luați aluatul nu de pe fundul recipientului, ci de sus (în acest fel clătitele vor ieși cu găuri caracteristice).
2. Este mai bine să ungeți tigaia nu cu ulei vegetal, ci cu o bucată de untură.
3. Întoarceți clătitele numai când nu a mai rămas nimic deasupra aluat crud.
4. Este indicat să serviți vasul fierbinte.
5. Este mai bine să puneți clătitele finite sub un capac într-un castron adânc, apoi vor rămâne calde și proaspete mai mult timp.

M-am uitat la rețetele de bază pentru clătite cu mei. Există mult mai multe opțiuni pentru prepararea aluatului, precum și pentru coacerea clătitelor acasă, dar diferențele lor sunt nesemnificative, datorită tradițiilor culinare și preferințelor gospodinei și familiei.

Câte naționalități există în lume, atât de multe sunt cunoscute căi diferite pregătiți și prezentați mâncăruri internaționale. În această categorie intră și îndrăgitele clătite făcute cu gris crud, care se numesc mordovian și sunt coapte acasă folosind aluat de drojdie. Întotdeauna ies atât de bune, încât aproape nicio altă pâine plate se poate compara cu ele în estetica lor perfectă și gustul delicat.

Rețeta de clătite tradiționale din Mordovia este mai complexă decât ceea ce suntem obișnuiți atunci când pregătim clătite subțiri după obiceiurile culinare rusești. Dar nu trebuie să fii un bucătar certificat pentru a coace munți de clătite consistente și aurii, care vor încânta atât adulții, cât și copiii de toate vârstele. Se prepară dintr-o singură mișcare și se absorb la fel de repede.

Un alt avantaj al clătitelor mordoviene de casă cu gris, pe care le vom învăța astăzi să le coacem, este compoziția alimentelor.

Baza lor este grisul uscat. După ce s-a umflat în lapte sau chefir, în combinație cu alte produse, devine un aluat, care, în funcție de grosimea lui, se întinde ascultător într-o tigaie, transformându-se în clătite subțiri, sau ține ascultător forma de clătite.

Aceste turte, care se prepară pe bază de gris, sunt tradiționale pentru popoarele finno-ugrice, și mai ales pentru mordoveni. Ei fac masa mai satisfăcătoare.

Pentru a reduce conținutul de calorii al preparatului și a se bucura de el fără să vă faceți griji pentru silueta, puteți lua lapte cu un conținut scăzut de grăsimi și nu ungeți pâinea finită cu unt topit.

Clatite mordoviene consistente: reteta de casa

Ingrediente

• — 0,5 l + -
• - 1 pahar + -
• - 6-7 linguri. + -
• - 6 linguri. + -
• - 1 BUC. + -
• - 0,5 linguriță + -
• - 3-4 linguri. + -
• - nu mai mult de 2 linguri. + -
• - ciupit + -

Clatite mordoviene de casa: clasa de master

1. Se toarnă grisul în laptele rece și se amestecă imediat bine pentru a evita formarea nodulilor.
2. Pune un ou în masa rezultată, sărați totul, îndulciți-l (ajustați cantitatea de zahăr după gust) și asezonați cu ulei vegetal.
3. Acum trebuie să agitați bine întregul conținut al recipientului.
4. Apoi, adăugați la masa de testare apa fierbinte, fără a înceta să o tulbure.
5. După ce ați adăugat drojdia și amestecați, lăsați aluatul în pace aproximativ 2 ore. Este indicat să-l așezi într-un loc cald pentru a permite drojdiei să-și facă treaba. Indicatorul de pregătire este o creștere a volumului și înmuierea grisului.
6. Ne-a mai rămas puțină făină nefolosită: o semănăm și o adăugăm la masa de clătite aproape gata.

Vine momentul incitant al coacerii clătitelor tradiționale mordoviene după rețeta clasică. Dacă aluatul nu se întinde bine pe suprafața încălzită a tigaii (înainte de prima turtă trebuie unsă cu puțină grăsime), trebuie diluat cu câteva linguri de apă călduță și, după amestecare, începeți coacerea. clătite.

Cei care nu se tem să treacă peste bord cu clătite delicioase le pot unge pe fiecare cu unt și le pot îndulci cu zmeură sau orice altă dulceață. Sunt incredibil de gustoase pur și simplu cu smântână.

Clătite mordovian groase de casă cu gris

De asemenea, vă sugerăm să faceți clătite groase pe bază de gris. Daca in loc de un pahar de faina adaugam doua in aluat, vom obtine produse pufoase precum clatitele.

Ingrediente

• Griș – 1 cană;
• lapte – 1 pahar;
• Ouă (categoria C-0) – 5 buc.;
• zahăr - aproximativ 1 lingură;
• Făină de grâu (grad premium) – 1-2 căni;
• Drojdie uscată - 1 (0,5 linguriță);
• ulei de floarea soarelui - 3-4 linguri;
• Sarat la gust.

Faceți clătite groase în stil mordovian cu propriile mâini

1. Se toarnă cerealele în lapte cald și se lasă să se umfle cel puțin o oră. Pentru a obține un aluat bun, turnați 1 lingură în masa îngroșată. făină, zahăr și drojdie, sare, amestecați, puneți recipientul într-un loc cald.
2. Adăugați gălbenușurile bătute în masa „crescut” (puneți albușurile la rece pentru un timp).
3. Acum adaugati restul de faina, fara a uita sa o cerneti pentru ca aluatul sa fie pufos. Ar trebui să se ridice din nou.
4. Umpleți amestecul cu ulei vegetal și combinați cu albușurile bătute până devine spumos, amestecați și puneți în tigaie în porții.

Pentru a obține clătite cu gris, faceți aluatul de grosimea potrivită (cum ar fi smântâna proaspătă). Dacă intenționăm să facem clătite subțiri, trebuie să turnăm mai puțin sau să diluăm masa prea groasă cu apă caldă (dar nu fierbinte!).

Clatitele pe baza de gris ies pufoase. Daca le coci nu foarte mari, le poti servi cu caviar rosu nobil. Ei bine, clătitele merg bine cu sosurile dulci.

Dacă copiilor nu le place prea mult terciul, îl puteți „deghiza” în prăjituri plate și subțiri. Clatitele mordoviane originale facute cu drojdie si gris sunt o optiune foarte gustoasa pentru o astfel de „conspiratie”. Copiii vor adora cu siguranță pâinele pufoase, așa că trebuie să fiți gata să coaceți un al doilea lot...