Sur le vaste plateau aride de l'Altiplano dans les Andes et les rives péruviennes du lac Titicaca, se situe le département de Puno. Il s'agit d'une région qui appartenait autrefois à l'Empire Huari, conquis par les Incas au XVe siècle. Les Espagnols qui se sont emparés de ces terres au XVIe siècle ont découvert que le régime alimentaire des Indiens des hautes terres, unis par les langues aymara et quechua, se compose de yuca, d'ulluco, de patate douce et de nombreux types de pommes de terre. De plus, les peuples andins consommaient du maïs, du quinoa et certaines variétés de piments forts en grande quantité. La source de protéines était la viande d'alpaga et de lama, ainsi que les cobayes et le poisson séché.

La période de la conquête a influencé la cuisine régionale traditionnelle. Cependant, les groupes ethniques indigènes ont conservé leur style de cuisine distinctif. Ce style se caractérise par la chaleur des poêles à bois, l'utilisation de la faïence. Et ces plats ont une saveur associée à la terre mère. Et tout comme dans les temps anciens, la plupart des plats incluent de la viande, des légumes-racines, des céréales et des légumes parmi les ingrédients.

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Poisson d'un lac de montagne

Le lac Titicaca apporte du poisson d'eau douce frais aux tables de Puno. Il s'agit généralement de truite, riche en phosphore, magnésium, potassium et zinc. L'un des plats de poisson de lac les plus courants est la truite frite facile à cuisiner (trucha frita) accompagnée de pommes de terre frites ou bouillies. Il est également agrémenté de riz, maïs et salade créole. Ce dernier est composé de tomates, d'oignons, de piments verts forts et de persil.

À partir d'un petit poisson karachi, atteignant une longueur de 10-15 cm, une soupe de timpo de karachi (thimpo de carahi) est préparée. C'est un plat avec des pommes de terre, des oignons, de l'ail, piment et Munya. Karachi peut être remplacé par Mauri ou Pecherrey, également présents dans le Titicaca.

Les soupes et les ragoûts sont la base de la cuisine locale

Chupe de Quinoa (chupe de quinua) est l'un des types de plats unis par le nom de chupe. La base de cette soupe nutritive est le quinoa pré-trempé et lavé (une grande plante céréalière domestiquée sur l'Altiplano il y a près de 6 000 ans). Il contient également du maïs, des pommes de terre jaunes, de la citrouille, des haricots, des oignons, des tomates et du poisson ou des fruits de mer. En règle générale, le chupe est cuit dans un pot en argile. Et la soupe est assaisonnée de menthe noire péruvienne, de piment fort jaune moulu, ainsi que d'origan et de paprika.

chupe de quinoa

Cette recette mérite une attention particulière. Il contient des informations très utiles et nourriture délicieuse, en particulier le quinoa "super aliment". Ce plat délicieux vaut la peine d'être fait à la maison. Yuka, qui en fait partie, à mon avis, ne peut pas être ajouté. Bien sûr, ce ne sera pas exactement comme les Péruviens, mais ce sera aussi très savoureux !

ouarhata

Huarjata est une soupe empruntée à la cuisine bolivienne des hauts plateaux. À Puno, il est bouilli à partir d'une tête de porc ou d'agneau coupée en morceaux. Le bouillon est complété par des oignons, de l'ail, des pommes de terre fraîches et séchées, du chou. Séparément, l'uarhata est servi avec du riz et une sauce de tomates et de piments forts.

chiro

La liste des soupes régionales se poursuit avec un riche tearo (chairo). Il est généralement consommé à la campagne l'après-midi. Son ingrédient principal est la viande. Recettes diverses suggérer d'utiliser de l'alpaga, de l'agneau, du porc, du bœuf ou de la volaille. En plus de la viande fraîche, le chairo comprend de l'agneau séché, des pommes de terre fraîches et séchées, des carottes, des haricots, du céleri, des oignons et de l'ail.

Sakhta

La sakhta de poulet classique (sajta de pollo) est un ragoût de poulet, de quinoa, de pommes de terre, d'arachides, de poivrons jaunes ou rouges, de carottes et de pois mijotés avec des épices. Dans certaines variantes du plat, le poulet est remplacé par du bœuf. Il est accompagné de tranches de tomates fraîches, de demi-rondelles d'oignon rouge, de persil et de fromage.

Comme il dit un écrivain célèbre et le publiciste Alexander Genis, nous sommes les mieux placés pour comprendre la partie comestible du monde. Alors oubliez un instant la nourriture habituelle - bortsch, pâtes et purée de pommes de terre - et partez pour un petit voyage culinaire. Nous vous avons préparé un excellent itinéraire : la Romanie - la partie francophone de la Suisse, l'Amérique latine et l'île de Sardaigne.

Beignets au fromage du canton du Jura

Il existe un verbe français grignoter (à ronger), qui est souvent utilisé en relation avec une collation rapide - chips, craquelins, petits sandwichs, canapés, etc. Ils ne peuvent pas être qualifiés de dîner à part entière, mais ils sont très sociables et parfaits pour les réunions amicales, lorsque vous êtes trop paresseux pour cuisiner, mais que vous devez divertir les invités à la télévision avec quelque chose. C'est le cas de ces pampushkas au fromage - tendres, au goût épicé et pour une bouchée. Facile à préparer, se disperse instantanément.

Farine - 120 g
Oeufs - 2 pièces
Fromage à pâte dure - 75 g
Eau - 200 ml
Beurre - 50 g
Piment de Cayenne - 2 pincées
Noix de muscade moulue - 2 pincées
Sel - ½ cuillère à café

1. Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec l'huile et les épices (sel, poivre de Cayenne, muscade), porter à ébullition, puis réduire le feu.
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se transforme en une masse lisse et épaisse de consistance uniforme qui s'éloignera facilement des parois du plat (1-2 minutes).
3. Retirez la casserole du feu.
4. Battez les œufs, laissez un peu de masse d'œufs pour graisser les beignets et mélangez progressivement le reste de la masse d'œufs à la pâte. La consistance de la pâte doit être souple, mais non tartinable.
5. Râpez le fromage sur une râpe fine, réservez 2 c. l. (nous en aurons besoin plus tard), mélangez le reste du fromage à la pâte. Rouler la pâte en boudin épais et diviser en 10 parts égales. Mouillez vos mains avec de l'eau froide et roulez chaque morceau de pâte en boule.
6. Étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et déposez dessus les boules de pâte en forme d'anneau de manière à ce qu'elles se touchent légèrement. Lubrifiez les flans avec un œuf battu, saupoudrez de fromage râpé.
7. Chauffez le four à 180°C et faites cuire les beignets dans le bas du four pendant environ 40 minutes. Attention : n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !
8. Ensuite, éteignez le four, ouvrez légèrement sa porte et laissez les beignets à l'intérieur pendant encore 15 minutes, puis servez chaud /

Empanadas aux olives, fromage de chèvre et pesto de tomates séchées

Les empanadas sont des pâtisseries frites d'Amérique latine. Saveur incroyable et texture croquante - caractéristiques distinctives ce plat extraordinaire, dont le complément parfait serait de la laitue ou de la sauce. Servi avec fenouil frit, poireau et sauce tomate.

Les empanadas sont des pâtisseries traditionnelles d'Amérique latine. -

1/2 tasse de pâte feuilletée aux herbes épicées
1 tasse de pesto de tomates séchées
1 tasse d'olives kalamata dénoyautées ou toute autre olive Couper en deux 2 têtes moyennes de fromage de chèvre frais nature et crémeux d'environ 150 g chacune
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de marjolaine fraîche hachées
1/3 cuillère à café de poivre noir moulu
Sel au goût

1. Divisez la pâte en 6 boules distinctes d'environ 6 cm de diamètre chacune Farinez légèrement le plan de travail et étalez chaque boule en une couche de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2. A l'aide d'un moule, découper des cercles de 15 cm de diamètre dans la pâte, retirer l'excédent.
3. Préchauffez le four à 190°C. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
4. Dans un bol profond, mélanger le pesto, les olives, le fromage de chèvre, le thym, la marjolaine, le poivre noir et le sel.
5. Mettez une cuillerée pleine de garniture au centre de chaque cercle. Humidifier les bords des cercles avec de l'eau et plier en deux. Appuyez sur les bords de la pâte jusqu'à ce qu'ils collent et piquez-les avec les dents d'une fourchette. Déposer les tartes sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le four préchauffé jusqu'à ce que les empanadas soient dorées (15-20 minutes). Servir chaud.

Minestra di fagioli (soupe aux haricots)

Cette soupe de légumineuses et d'orge décortiquée entière est populaire sur l'île méditerranéenne de la Sardaigne. L'orge donne à la soupe une saveur de noisette et augmente la teneur en fibres.

Presque chaque cuisine nationale a la sienne soupe de haricots. En Sardaigne, il est cuisiné avec de l'orge. -

1 tasse de haricots nordiques séchés;
½ tasse d'orge décortiquée entière (non polie ou semi-polie)
6 tasses de bouillon de légumes;
2 pommes de terre jaunes moyennes, coupées en cubes de 1,3 cm d'épaisseur (environ 1 tasse)
1 tête jaune ou blanche moyenne finement hachée oignon(environ 1 tasse);
2 branches de céleri moyennes tranchées finement (environ ½ tasse)
1 carotte moyenne, hachée grossièrement (environ ¼ tasse)
2 cuillères à café d'ail haché;
1 cuillère à café de basilic séché;
½ cuillère à café de sauge moulue;
1 brin de romarin frais (10 cm);
1 feuille de laurier;
½ tasse de persil frais haché finement;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
½ cuillère à café de sel;
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

1. Faire tremper les haricots et l'orge dans de l'eau à température ambiante pendant 8 à 12 heures (ou toute la nuit). Égouttez et rincez bien les haricots et les céréales.
2. Mettez les haricots et l'orge dans une grande marmite ou un chaudron. Verser le bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, le céleri, l'ail, le basilic, la sauge, le romarin et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps.
3. Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les haricots et l'orge soient tendres. Retirer la branche de romarin et la feuille de laurier. Ajouter le persil, l'huile, le sel et le poivre et servir.

Conseils. Pour plus de saveur, faites revenir l'oignon, l'ail, le basilic et la sauge dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avant la cuisson. Ajoutez ensuite les autres ingrédients. Vous pouvez congeler la soupe par lots et la conserver dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 mois.

Que ne faut-il jamais manquer lors d'un voyage dans un autre pays ? Bien sûr, des plats nationaux ! Cuisine différents peuples le monde est une sorte de voyage dans un voyage. Dans ce numéro, nous avons rassemblé les meilleurs plats du monde entier, juste au cas où vous voudriez tout faire et commencer votre propre tournée gastronomique.

Australie : flotteur à tarte

Ce plat est souvent qualifié de remède parfait contre la gueule de bois. Il s'agit d'une tourte à la viande de style australien qui est "trempée" ou "flottante" sur une soupe aux pois. Parfois, de la sauce tomate, du vinaigre, du sel et du poivre sont placés sur le dessus.

Argentine : asado

C'est un plat de viande grillée populaire. En un mot, un steak argentin. Si vous tombez sur un très bon asador (celui qui fait de l'asado), alors vous vous souviendrez une fois pour toutes du goût de la vraie viande grillée.

Autriche : Wiener Schnitzel

Wiener schnitzel est synonyme d'Autriche. Il s'agit d'un filet de veau très fin pané et fortement frit. Habituellement servi avec du citron et du persil et garni de pommes de terre ou de riz.

Belgique

Bien sûr, les moules et les frites peuvent être consommées dans d'autres pays, mais une telle combinaison épicée et savoureuse est apparue pour la première fois en Belgique. Les moules sont cuisinées de différentes manières (avec du vin, du beurre et des épices, voire dans un bouillon de tomate) et servies avec des frites croustillantes salées. Accompagnez le tout d'une bière belge rafraîchissante.

Brésil : feijoada

Le Brésil est un pays immense avec une cuisine diversifiée, il est donc difficile de choisir un seul plat. Cependant, le plat brésilien le plus emblématique est probablement la feijoada - un plat de haricots et de bœuf ou de porc fumé. Habituellement servi avec du riz, du chou frisé, du farofa (farine de manioc frite), de la sauce piquante et des quartiers d'orange pour faciliter la digestion.

Canada : poutine (emphase sur "i")

Poutine est apparu pour la première fois au Québec, c'est un délicieux plat hypercalorique qui vous réchauffera de l'intérieur : frites et tranches de fromage en sauce piquante.

Chine : raviolis de Shanghai

Il est difficile de choisir un seul plat dans un pays aussi vaste que la Chine, mais peut-être que les raviolis de Shanghai (xiao long bao) méritent ce titre. Ce plat apparu à Shanghai est un ravioli farci à la viande, cuit à la vapeur dans un bouillon dans un panier en bambou.

Colombie : Arepa

Les arepas sont des pains plats à base de maïs ou de farine qui sont grillés, cuits au four ou poêlés pour obtenir une texture délicieusement moelleuse. Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner ou en collation à l'heure du déjeuner. Souvent garni de beurre, de fromage, d'œufs, de lait, de chorizo ​​ou de hogao (sauce à l'oignon).

Costa Rica : tamales

S'il vous arrive d'être au Costa Rica en décembre, vous verrez sûrement des tamales à chaque coin de rue, car ces tortillas sont fabriquées principalement à Noël. Les tamales peuvent avoir une grande variété de garnitures, notamment du porc, du riz, des œufs, des raisins secs, des olives, des carottes et des poivrons. Ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier paradisiaques et cuits au feu de bois.

Croatie : Fromage de Pag

Le fromage Pagsky est un fromage à pâte dure croate à base de lait de chèvre. Il est fabriqué sur l'île de Pag et est si célèbre qu'il est exporté dans le monde entier.

Danemark : olebrod

Il s'agit d'un pain de seigle danois traditionnel trempé dans de la bière et bouilli en bouillie. Servi avec de la crème fouettée, grâce à laquelle il ressemble à un dessert. Nutritif et sucré, mais avec le goût du pain de seigle.

Egypte : molohea

Ce plat est servi dans toute l'Afrique du Nord, mais il est particulièrement populaire en Égypte, où il est apparu pour la première fois. La version égyptienne de ce plat utilise les feuilles de molohea (un type de légume amer) - les tiges en sont retirées, puis finement hachées et cuites avec de la coriandre, de l'ail et du bouillon. Habituellement servi avec du poulet ou du lapin, et parfois de l'agneau ou du poisson.

Angleterre : rosbif et Yorkshire pudding

Ces plats sont considérés comme nationaux en Angleterre. Combinez la saveur du bœuf en sauce avec du pain chaud.

France : potofeu

Le plat national de la France - le potofeu - est un produit de la cuisine rurale - un bouillon avec de la viande, des légumes-racines et des épices. Selon la tradition, les cuisiniers passaient le bouillon au tamis et le servaient avec de la viande.

Géorgie : khachapuri

Gâteaux épicés au fromage ou aux œufs.

Allemagne : Currywurst

Ce plat de restauration rapide populaire se compose de saucisses bratwurst grillées (servies entières ou coupées en morceaux) assaisonnées de ketchup au curry. Les frites sont servies en accompagnement. Les connaisseurs disent qu'il est préférable d'essayer avec la saucisse de Nuremberg.

Grèce : Gyros

Les gyros sont fabriqués à partir de viande (bœuf, veau, porc ou poulet) qui est cuite à la broche verticale et servie avec des tomates, des oignons et diverses sauces. On dit que les meilleurs et les plus gros gyros peuvent être dégustés dans le nord du pays. De plus, dans le sud, ils sont plus souvent servis avec du jajik et dans le nord - avec de la moutarde et du ketchup.

Hollande : hareng mariné

C'est un filet de hareng cru qui est mariné dans un mélange de cidre, de vin, de sucre, d'épices et/ou d'épices. Ce plat est mieux mangé sur un petit pain frit frais avec des oignons hachés.

Hongrie : goulasch

Un plat hongrois populaire, le goulash, est un croisement entre la soupe et le ragoût et a une texture très épaisse. Il y a plusieurs façons de préparer ce plat, mais recette traditionnelle comprend boeuf, oignon, paprika, tomate, Poivre vert, des pommes de terre et parfois des nouilles.

Inde : poulet tandoori

En Inde, la cuisine varie considérablement d'une région à l'autre, il est donc presque impossible de choisir un seul plat pour décrire tout le pays. Au nord, les plats sont plus "viandes", avec des currys et pain parfumé. Au sud - plus végétarien et épicé. Eh bien, si je devais choisir, je suppose que les poulets tandoori pourraient obtenir le titre. le meilleur plat Inde. Il se compose des poulets réels, qui sont marinés dans du tandoori masala et frits dans un four tandoori spécial. Servi avec légumes, sauce au yogourt et riz.

Indonésie : Martabak

Martabak est une tarte sucrée indonésienne. Du haut et du bas, c'est essentiellement un gâteau poreux, et au milieu il peut y avoir une variété de bonbons - des pépites de chocolat au fromage râpé et aux cacahuètes, et parfois une banane ! Vendu dans toute l'Indonésie directement dans les rues.

Italie : pizzas

D'accord, il ne pouvait en être autrement. La pizza est originaire d'Italie - à Naples, pour être exact. La pizza napolitaine est très dense, avec une croûte croustillante et des ingrédients de haute qualité tels que des tomates fraîches, de la mozzarella, du basilic et de la viande. Dans ce pays, la pizza est un art et les pizzaïolos sont des artistes.

Japon : katsudon

Bien sûr, le sushi semble être le candidat le plus évident pour le titre de plat culte japonais, mais de nombreux Japonais affirment que le katsudon n'en est pas moins populaire. Il s'agit d'une escalope de porc frite croustillante avec des œufs et des assaisonnements. Servi bien sûr avec du riz. Et ces gourmets qui considèrent toujours les sushis le plus plat délicieux, il est possible de les commander sur le site http://www.sushi-v-penze.ru/.

Kazakhstan : bechbarmak

En traduction, cela signifie "cinq doigts", car ce plat se mangeait à l'origine avec les mains. La viande bouillie (mouton ou bœuf) est coupée en cubes et mélangée à des nouilles bouillies, puis assaisonnée de sauce à l'oignon. Servi dans un grand plat rond avec un bouillon d'agneau en accompagnement.

Malaisie : nasi lemak

Considéré comme le plat national non officiel de la Malaisie ; se compose de riz cuit dans du lait de coco et des feuilles de pandan. Traditionnellement servi enveloppé dans des feuilles de bananier, du piment, des anchois, des cacahuètes et oeufs bouillis. Beaucoup prétendent que ce plat peut vous guérir d'une gueule de bois.

Mexique : taupe

La sauce mole est l'une des sauces les plus complexes et les plus délicieuses au monde car elle utilise plus d'une centaine d'ingrédients. Cette sauce est apparue dans les régions de Pueblo et Oaxaca, mais vous pouvez la trouver presque dans tout le pays.

Indonésie : Rijstafel

Traduit du néerlandais, ce mot signifie "table de riz". Il s'agit d'un menu composé d'une dizaine de petits accompagnements tels que sate, sambal, nems, fruits et légumes. Bien que tous ces plats soient d'origine indonésienne, le plat lui-même remonte à la période coloniale hollandaise.

Nigéria : soupe d'égousi et purée de pommes de terre

La purée peut être préparée en mélangeant la farine de pomme de terre dans de l'eau chaude ou de l'amidon, en utilisant de l'igname blanche bouillie et en battant jusqu'à l'obtention d'une texture douce. La soupe Egusi est faite de graines de citrouille riches en protéines, de melons; des légumes à feuilles, de la viande de chèvre et des condiments tels que le piment sont couramment ajoutés. Il existe de nombreuses versions régionales de ce plat.

Norvège : Rakfisk

Il s'agit de truite salée qui a été marinée pendant plusieurs mois. Il se mange cru, avec des oignons et de la crème aigre. Pendant longtemps, la Norvège a été un pays pauvre, à la limite des possibilités agricoles. En raison du long hiver, les Norvégiens ont l'habitude de récolter leurs récoltes à l'avance et de les conserver. Par conséquent, les plats norvégiens traditionnels sont souvent marinés, fumés ou en conserve. Et Rakfisk en fait partie.

Philippines : adobo

Dans d'autres pays, l'adobo est une sauce populaire, mais aux Philippines, c'est un plat entier avec de la viande (porc ou poulet) cuite au vinaigre, sauce soja, ail et huile végétale. Avant la friture, la viande est marinée dans cette sauce. Le plat est si populaire qu'il est appelé le plat national non officiel des Philippines.

Pologne : zhur

Zhur est une base de soupe à base de farine de seigle qui est fermentée dans l'eau jusqu'à cinq jours. Des légumes hachés sont ajoutés au bouillon - carottes, panais, céleri-rave, poireaux, pommes de terre, ail et généralement des œufs et des saucisses.

Portugal : francesinha

Il s'agit d'un sandwich portugais composé de pain, de jambon, de linguica (saucisse de porc fumée) et de steak. Tout cela est versé avec du fromage fondu et de la sauce tomate. Mieux mangé avec des frites et une bière fraîche.

Roumanie : sarmale

Feuilles de chou farcies de riz et de viande. C'est un plat très populaire en Roumanie consommé en hiver.

Ukraine : bortsch

Tout étranger en Ukraine est simplement obligé d'essayer le bortsch. Habituellement servi froid et avec de la crème sure. Le meilleur apéro ? Bien sûr, Gorilka.

arabie saoudite kabsa

Un plat de riz parfumé avec de nombreuses épices comme les clous de girofle, la cardamome, le safran, la cannelle, le poivre, la muscade et les feuilles de laurier. Habituellement, tout cela est mélangé avec de la viande et des légumes. Ce plat peut être trouvé dans tout le Moyen-Orient, mais est particulièrement populaire en Arabie Saoudite.

Ecosse : saumon fumé sur pain noir

Le saumon fumé est un incontournable de la cuisine écossaise. Les Écossais pressent un citron frais sur le saumon et mangent le poisson, en le mettant simplement sur un morceau de pain noir, en ajoutant uniquement du beurre ou du fromage à la crème.

Slovaquie : raviolis au fromage

Ce sont de petites boulettes de pommes de terre avec du fromage de chèvre doux (brynza) et du bacon.

Slovénie : saucisse de Kranjska

Il s'agit d'une saucisse slovène à base de porc (dont 20 % de bacon), de sel, de poivre, d'eau et d'ail. Et c'est tout.

Afrique du Sud : biltong

Un type de charcuterie d'Afrique du Sud. Il peut s'agir de viande de bœuf ou de gibier, comme une autruche. Version sud-africaine du bœuf séché, mais beaucoup plus savoureux. Lanières de viande assaisonnées de sel et d'épices, séchées et vraiment délicieuses.

Corée du Sud : panchang

Un repas traditionnel en Corée du Sud se compose de nombreux petits plats d'accompagnement, parmi lesquels il est presque impossible d'en choisir un seul. Par conséquent, les Coréens adorent le panchang - un ensemble de petits plats servis avec du riz et mangés en compagnie. Cela peut être du kimchi, de la soupe, du gochujang, du kalbi, etc.

Espagne : jambon

Un jambon mariné épicé coupé de la patte arrière d'un cochon. Ce plat espagnol emblématique est servi avec un verre de vin, du pain croustillant et des olives.

Suisse : Röstis

Pommes de terre finement râpées, qui sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'était à l'origine un petit-déjeuner fermier du canton de Berne, mais le goût de ce plat l'a rendu populaire dans tout le pays.

Taïwan : cercueil de pain

C'est un morceau de pain blanc très épais farci de diverses choses délicieuses comme du poulet ou du bœuf poivré.

Thaïlande : Phat Thaï

Ce plat est né en Thaïlande dans les années 1930 et est depuis lors un plat culte dans tout le pays. Les nouilles de riz fines sont frites avec du tofu et des crevettes et assaisonnées de sucre, de tamarin, de vinaigre, de piment et de sauce de poisson. Il s'avère très épicé et savoureux.

Shawarma des EAU

L'un des repas les plus abordables des EAU chers. C'est peut-être pour cela qu'il reste l'un des plus populaires du pays. C'est un sandwich pita qui contient de la viande frite (généralement un mélange d'agneau, de poulet, de dinde ou de bœuf) et des légumes. Ils sont généralement assaisonnés de sauce épicée ou de tahini.

Russie : stroganoff de sarrasin et boeuf

Viande de Stroganoff, boeuf finement haché, coulé chaud sauce à la crème sure, se marie bien avec un plat d'accompagnement russe traditionnel - le sarrasin.

États-Unis : hamburgers

Il existe de nombreux plats différents aux États-Unis et il est assez difficile d'en choisir un seul. Mais, voyez-vous, un hamburger est peut-être le "visage" de l'Amérique. Surtout en compagnie de frites et d'un milkshake.

Venezuela : pabellon criollo

Ce plat se compose de riz blanc avec des haricots noirs cuits et de la viande. Souvent servi avec des œufs brouillés et des plantains frits.

Viêt Nam : pho

Ce plat est populaire dans tout le pays - la soupe de nouilles. Il existe de nombreuses versions sur le type de viande utilisée, mais chacune d'elles doit avoir des nouilles de riz et un bouillon assaisonné d'échalotes, de sauce de poisson, de gingembre, de sel et d'épices comme la cardamome, l'anis étoilé et les clous de girofle. Certaines versions incluent également l'oignon, la coriandre et le poivre noir.

Pays de Galles : Clark's Pie

Galettes de viande épicées originaires de Cardiff, Pays de Galles. Ils sont fabriqués selon une recette secrète, mais vous y trouverez de la viande, des légumes et de la sauce.

Les visites gastronomiques d'année en année gagnent de plus en plus en popularité parmi les vrais gourmets, pour qui il est important de faire un voyage extraordinaire à travers les goûts des cuisines les plus diverses du monde.

Classiquement, les visites gastronomiques peuvent être divisées en groupes suivants :

1. Produits de la terre. Il vous sera proposé de goûter ce qui fait la renommée de la région : par exemple, jambon de Parme, jambon espagnol, fromage français, praliné de Bruxelles, poisson-globe japonais, caviar d'ablette suédois, baies locales, fruits, noix, légumes.
2. Plats de la cuisine nationale. Vous visitez des restaurants locaux, généralement étoilés au Michelin, pour déguster des chefs célèbres, des spécialités populaires et vous immerger dans les meilleures saveurs de la cuisine nationale.
3. Un produit. Par exemple, si vous aimez le fromage, vous pouvez visiter des fromageries et goûter au vrai Emmental français, au Gouda néerlandais, à l'Amadeus autrichien, au Latotiri grec, au Laramme belge, à la Mozzarella italienne et au Suluguni géorgien.
4. Un pays. Dans ce cas, un voyage gastronomique complet est fait avec la connaissance des fruits et légumes locaux, une variété de plats de rue, ainsi que des plats nationaux dans les établissements locaux.

Nous avons sélectionné pour vous cinq pays qui attirent invariablement les chercheurs de nouvelles expériences gustatives du monde entier.

Italie

L'arôme léger de l'huile d'olive, du basilic et de la pâte légèrement rôtie au four vous ouvre l'appétit lorsque vous prenez une tranche de pizza italienne, affaissée par la lourdeur du fromage mozzarella des Apennins du sud et des tomates italiennes fraîches de San Marzano. Et comment ne pas essayer le merveilleux Barolo - un vin rouge sec aux arômes complexes et multiformes du Piémont ?

La cuisine italienne est la cuisine la plus populaire au monde : de délicieux raviolis juteux, des pâtes bolognaises et carbonara maison, une variété de pizzas, du risotto et du carpaccio (viande finement tranchée avec des assaisonnements aromatiques). Tout cela fait que même le gourmet le plus gâté tombe amoureux de lui-même ... Il est étonnant que de tels plats ne grossissent pas du tout, car les Italiens utilisent une farine complète spéciale, qui a un effet bénéfique sur la digestion.

France

La France est le pays qui compte le plus de restaurants étoilés Michelin (620 restaurants). Pas étonnant, après tout cuisine française incomparable, qu'il s'agisse de baguettes fraîches croustillantes et de pâtisseries parfumées, de fromages et de vins, ou de cuisine nationale. N'oubliez pas d'essayer les escargots de raisin à la bourguignonne avec de l'huile d'ail et des herbes, du foie gras - une délicatesse à base de foie gras de canard ou d'oie, le plus populaire sous forme marinée, des cuisses de grenouilles, Soupe à l'oignon, bouillabaisse - une soupe de fruits de mer et de légumes frits, tarte Quiche et bien plus encore.

La cuisine française est si diversifiée que vous pouvez l'étudier pendant des années. Il existe plus de trois mille sauces rien qu'en France, ainsi que d'innombrables desserts, soupes, variétés de chocolat ... Les fruits de mer les plus frais, la viande juteuse, que les Français aiment mal cuire et manger avec des accompagnements d'asperges, d'artichauts, d'épinards ou aubergine. Et, bien sûr, comment ne pas essayer les meilleurs vins français, dignes d'un voyage indépendant séparé dans les caves et les plantations ? Les vins de Bordeaux, de Loire, d'Alsace et de Bourgogne sont quatre bonnes raisons d'aller en France sans tarder !

Thaïlande

La cuisine thaïlandaise gagne en popularité car dernières années il y a eu un bond dans le développement du tourisme dans cette direction. Dans le même temps, de plus en plus de Russes, rentrant chez eux après de délicieuses vacances, tombent dans le découragement et aspirent à la cuisine thaïlandaise incroyablement savoureuse, épicée et parfumée. Beaucoup de gens essaient de trouver dans les supermarchés et sur Internet tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner Tom Yum - une soupe épicée au lait de coco avec du poisson, des fruits de mer et du poulet.

Curry rouge au poulet ou curry vert aux légumes frais au lait de coco, délicieuses nouilles Pad Thai frites avec des noix, des légumineuses, du tofu, du piment et des œufs, puis assaisonnées de sauce de poisson. En dessert, le riz gluant au lait de coco et à la mangue est très apprécié, ainsi que d'innombrables smoothies à base d'une variété de fruits insolites : mangoustan, papaye, noix de coco, carambole, litchi, pitaya, goyave et longane. Si vous n'êtes pas fan de la nourriture super épicée, alors n'oubliez pas de prévenir à chaque fois que vous commandez la quantité de piment que vous voulez dans votre plat afin de ne pas vous retrouver à table avec les yeux larmoyants, buvant un verre d'eau après l'autre .

Inde

Mother India sait toujours comment nourrir ses enfants qui lui viennent du monde entier. En Inde, toutes sortes de parfums d'épices diverses, du piquant au piquant en passant par le sucré, vous invitent dans toutes les allées. Sans eux, il est impossible d'imaginer presque tous les plats de la cuisine indienne. La base est souvent sabji - des légumes, à partir desquels des plats sont préparés avec l'ajout de produits à base de lait aigre: ghee, yaourt, kurde. Cuisiner des plats indiens est tout un art, un processus complexe et multiforme, avec lequel vous pouvez transmettre un grand nombre de goûts en ajoutant certaines épices, mais de telle manière qu'elles ne noient pas le goût naturel, mais seulement l'améliorent ou donnent nuances supplémentaires.

En Inde, 80 % de la population est végétarienne, mais les plats de viande sont également présents dans l'alimentation (à l'exception de la viande bovine et du bœuf, considérés comme sacrés et exclus de l'alimentation pour des raisons religieuses). Les plats principaux de la cuisine indienne sont la soupe Dal, un ragoût parfumé de lentilles, de pois et de légumineuses, le palak paneer - de tendres morceaux de fromage paneer indien dans sauce à la crème aux épinards, légumes et épices, une variété de pains plats indiens : chapati, roti, paratha, naans, puri, dosa, samosa, kulchi... Alu Gobi - pommes de terre au chou-fleur, Malai kofta - boulettes de pommes de terre et Paneer ( fromage fait maison), frits dans une sauce crémeuse avec des herbes, des épices et parfois des noix. Parmi les boissons, le yaourt est populaire - lassi, thés Darjalinga locaux, thés tibétains au lait et au sel. La première chose que vous devriez essayer en Inde est le Thali, une assiette qui est un énorme plateau rond en métal avec de petites assiettes avec toutes sortes de plats indiens.

Mexique

La cuisine mexicaine a été incluse dans la liste des cuisines du monde héritage culturel L'UNESCO, car de nombreuses recettes nous sont parvenues depuis l'Antiquité. La base de cette cuisine est le maïs, à partir duquel les tortillas sont cuites, les tamales sont bouillis et les tacos et enchiladas sont fabriqués. Tamales - bouillie de maïs festive, particulièrement populaire dans toutes les maisons à Noël, ainsi que des quesadles avec une variété de garnitures: fromage, viande, champignons, légumes, légumineuses et bien d'autres. Fajitos - haricots parfumés avec des légumes ou de la viande avec des épices sur un pain plat, nachos populaires - tranches triangulaires de tortillas de maïs avec du fromage, des poivrons, des haricots et des tomates, et, bien sûr, du guacamole, qui est fait d'avocats frais, de tomates, d'épices, de poivrons , avec l'ajout de jus de citron vert. Burrito, sans lequel il est difficile d'imaginer la cuisine mexicaine, avec diverses garnitures, enveloppé dans un pain plat frit fait d'une pâte qui fond sur la langue.

De l'alcool dans la cuisine mexicaine, la tequila et le mezcal sont populaires - une boisson à base de jus d'agave bleu fermenté, à laquelle est ajoutée la carcasse de la chenille Hypopta agavis. La chenille a une couleur rouge vif, mais se décolore rapidement dans la boisson - utilisée dans une large mesure comme coup publicitaire. Certes, la boisson est souvent accompagnée de sel avec de la poudre de ces chenilles pilées, qui est ajoutée à la boisson pour le goût.

Rubrique : Grand voyage culinaire autour du monde
1ère page de la rubrique

À différents pays ah, ils cuisinent de différentes manières, et partout c'est bon. Dans cette section, nous apprenons à connaître le monde du point de vue d'un spécialiste culinaire. Vous apprendrez différentes choses sur la vie et l'histoire des peuples et environ 700 recettes merveilleuses, dont chacune est très bonne dans la cuisine maison.
Si après la recette, il n'est pas indiqué pour combien de portions il est conçu, alors c'est pour 4 portions.

Bulgarie
Gastronomie bulgare

Pour la décoration de table :

Le coup de foudre
La Bulgarie reçoit ses hôtes de manière pittoresque. Des falaises abruptes, parmi lesquelles la rue serpente, des virages vertigineux - et maintenant une vue sur le bleu séduisant de la mer Noire s'ouvre. Les hôtels blancs de la côte ressemblent à un collier de perles. Et pas seulement une plage - du sable doré. Ce spectacle donne naissance au coup de foudre.
Chaque hôtel a son propre livre d'or. Il capture des confessions reconnaissantes dans presque toutes les langues européennes. Un touriste allemand écrit : « Chaque jour commence par un pot laiteux aigre. C'est quelque chose d'extraordinaire. Pour nous, voir ce lait caillé, comme la plupart des autres plats salés, était nouveau.
Et voici comment un professeur de Leipzig décrit la fin de la journée : « Comme c'est agréable de s'asseoir le soir à ciel ouvert et de discuter, de boire du vin et de manger kebapcheta ! Les plats nationaux méritent une reconnaissance illimitée.
Écoutons le professeur et dégustons le kebapchet.

Ingrédients:
500 g de viande (une partie de boeuf, deux parties de porc ou d'agneau), sel, poivre sur la pointe d'un couteau (jusqu'à 1/2 cuillère à café est possible).

Passer la viande au hachoir à viande, poivrer fortement et saler légèrement. Bien mélanger le tout.
Former de petites saucisses de viande hachée (2,5 cm d'épaisseur et 5 cm de long) et les faire frire sur une grille.
Servez-le avec des pommes de terre frites (pailles), des poivrons crus, des oignons, des tranches de tomates et du pain.
Kebapcheta est vendu à tous les coins de rue et servi dans tous les restaurants.
Ce plat se mange directement dans la rue avec du pain blanc et grande quantité oignon finement haché.

De kashkaval à imambayaldy
Il est assez difficile pour un étranger de naviguer dans le menu bulgare, surtout s'il n'est pas en contradiction avec l'alphabet cyrillique (écriture slave). Heureusement, les Bulgares hospitaliers entrent dans sa position et expliquent tout :
- Quoi tarateur ?
- Le tarator est une soupe froide à base de yaourt, de concombres, d'ail et de noix râpées.
- MAIS kashkaval ?
- Un fromage de brebis très savoureux, qui est fabriqué dans les vallées de montagne.
- MAIS Loukanka ?
- Saucisson plat et fumé dur.
- MAIS berger?
- Viande de chèvre séchée.
- MAIS luth?
- Une savoureuse sauce au piment doux qui se déguste avec une viande grillée.
- MAIS Metsé ?
- Divers ajouts aux boissons.
- Banitsa ?
- Layer cake avec des légumes, du fromage ou du fromage cottage.
- Guvetch ?
- Un plat de légumes cuits au four avec de l'agneau.
- Mixte?
- Agneau rôti.
- Taskebap ?
- Veau à la sauce tomate, une sorte de goulache.
- Imambayalda?
- Un plat d'aubergines.
- MAIS Moussaka?
Moussaka est... Cependant, attendez. Nous vous proposons la recette de ce plat. Et, si vous le souhaitez, une recette pour une soupe et un dessert. Tout est pour deux portions.

Ingrédients:
200 g de viande hachée, 50 g d'oignon, 20 g de concentré de tomate ou de ketchup, 100 g de tomates fraîches ou en conserve, ou à la place 50 g de jus de tomate, 50 g de farine, 2 œufs, 100 g Beurre, 1/4 l de lait, 200 g de pommes de terre, sel et poivre au goût.

Faire revenir les oignons finement hachés à la poêle dans 50 g de mayal accompagnés de concentré de tomate ou de ketchup. Ajouter la viande hachée et faire revenir encore 15-20 minutes.
Ajouter ensuite les tomates finement hachées et les pommes de terre. Continuez à frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Saler, poivrer, transférer la masse dans une poêle plate ou un bol réfractaire en verre (sa hauteur ne doit pas dépasser 5 cm).
Ajouter 1/2 tasse d'eau, glisser la casserole dans le four chaud et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
À ce moment, mélangez les œufs avec le lait, la farine et le beurre restant, et versez le tout dans un moule en le répartissant uniformément sur la surface. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface.

Et voici la soupe bulgare chorba-topcheta.

Ingrédients:
70 g de viande hachée et de viande hachée (mélange), 30 g de riz, un bouquet de persil, 2 œufs, 125 g de beurre ou de margarine, 50 g de farine, 60 g de yaourt, 3/4 l d'eau, 50 g d'oignons, sel, poivre .

Bien mélanger la viande avec une petite quantité d'oignon finement haché, une partie de persil et une protéine. Ajouter du sel et du poivre au goût.
À partir de la masse, préparez de petites boules de boulettes et roulez-les dans la farine.
Mettez un bouquet, du persil, du sel dans l'eau. Porter de l'eau à ébullition et y déposer les boulettes.
Faire bouillir 30 mn.
Ajouter le riz et cuire 10 minutes de plus.
A ce moment, mélanger le yaourt, les jaunes et la farine avec une petite quantité de soupe refroidie, verser dans la casserole avec le reste de la soupe et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Poivrer au goût et assaisonner la soupe avec de l'huile.

Ingrédients:
2 œufs, 200 g de lait, 60-80 g de sucre, poudre de vanille.

Battez les œufs avec 50 g de sucre, ajoutez la poudre de vanille et le lait et battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire chauffer le reste du sucre dans une casserole propre jusqu'à obtention d'un liquide brun.
Versez-le dans deux tasses, versez uniformément dans chacune, versez le passu préalablement fouetté
Mettez les tasses sur le bain de vapeur. Lorsque leur obsession se durcit, le caramel doit être refroidi.
Servir froid.

Où ils dansent l'enfoiré
Au-delà des vignes, un autre monde commence. Des sauterelles gazouillent, quelque part un âne hurle. Au coin de la rue, vous pouvez déjà voir les maisons d'un village, ici, dans les rues de ce village, les siècles semblent se rencontrer. Des ruines romaines côtoient des hôtels modernes.
Ces contrastes témoignent des grandes réalisations de la Bulgarie depuis sa libération. Ici, traditions et traditions cohabitent avec le progrès.
Et si jamais vous devez visiter ces lieux, n'abandonnez pas les plats traditionnels bulgares.

Ingrédients:
500-750 g d'agneau, 10 oignons, 1 gousse d'ail, 2 jaunes, 1-2 c. à soupe de farine, 1 tasse de yaourt, 1 cuillère à café pleine de beurre ou de margarine, 1 cuillère à café de poivron rouge, jus de 1/2 citron, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, persil, aneth, sel, poivre.

Plonger la viande coupée en gros morceaux dans une casserole d'eau bouillante (toute la viande doit être couverte), ajouter les grains de poivre et le laurier.
Cuire à feu doux. Ajouter bientôt l'oignon. Laissez l'eau bouillir de moitié.
Filtrer le bouillon.
Dans une petite quantité de bouillon refroidi, délayer la farine, ajouter le yaourt et bien battre le tout.
Laisser bouillir, ajouter la viande et l'oignon. Retirer du feu, refroidir légèrement.
Avant de servir, assaisonnez le ragoût avec du jus de citron fouetté avec des jaunes. Mélangez le tout avec de l'huile assaisonnée de poivre et de sel.
Hacher finement le persil et l'aneth et saupoudrer sur le ragoût.
Servir chaud.
Au lieu d'agneau, vous pouvez prendre la viande d'un très jeune agneau.

Déjeuner paysan
Voici comment Ivaylo Petrov décrit un dîner paysan :
«Yurdanitsa a préparé le dîner sous les cerises. Elle versa de la compote dans une marmite en terre et apporta le reste de la vaisselle : potée aux pommes de terre nouvelles, poivrons frits, fromage, tomates, petits piments forts, concombres, lait caillé. J'ai coupé la tarte en gros morceaux.

Ingrédients:
600 g de porc ou d'agneau, 4 c. cuillères huile végétale, 2 oignons, 5-6 poivrons, 250 g de haricots verts, 4-5 pommes de terre, 4 petits piments forts, 1/2 tasse de pois verts, un bouquet de persil, poivron rouge, sel.

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faites-la revenir dans l'huile bouillante avec des oignons grossièrement hachés. Assaisonner de poivre et de sel
Peu de temps avant que la viande ne soit prête, ajoutez les petits pois, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, les poivrons épluchés et coupés en dés, dont le noyau a été retiré, les haricots épluchés et finement hachés.
Hacher finement le persil et mélanger avec tout le contenu.
Verser 1-2 verres eau chaude et mettre le plat au four pour faire mijoter.
En Bulgarie, ce plat est cuisiné et servi dans des pots en argile.

Ingrédients:
750 g de poivron bulgare (doux), 750 g de tomates, 3 oignons, 3 c. cuillères de margarine ou d'huile végétale, 6 œufs, sel.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir légèrement dans la graisse.
Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en fines rondelles, ajoutez-le à l'oignon et laissez mijoter 15 minutes.
Tomates grossièrement hachées légèrement mijotées avec des oignons et des poivrons. Le sel.
Battre les œufs, saler, verser sur le contenu et cuire légèrement.
Retirer le ragoût du feu et servir avec du riz moelleux, des pommes de terre ou du pain.

Ingrédients
Pâte : 250 g de farine, 1 cuil. une cuillerée de beurre fondu ou de margarine, 1/2 cuillère à café de vinaigre, une pincée de sel, 3-4 c. cuillères d'eau tiède, 100-125 g de beurre fondu ou de margarine pour graisser.
Garniture : 400-500 g de fromage cottage, 2-3 œufs, 2 c. cuillères de miel, 3-4 c. cuillères de sucre, 50 dans du beurre ou de la margarine, une pincée de sel, le zeste d'1/2 citron.

À partir des composants indiqués, préparez la pâte pour le rouleau.
Tamisez la farine sur une planche, battez-y un œuf, ajoutez de la graisse, du sel, du vinaigre et pétrissez une pâte ferme. La pâte ne doit pas être étalée, elle doit être ramassée et jetée sur la planche avec force jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains et à la planche et commence à bouillonner.
Ensuite, vous devez prendre une planche sèche, la saupoudrer de farine et y mettre la pâte, la saupoudrer d'eau tiède et la couvrir d'une casserole chauffée.
Laisser reposer la pâte pendant 1/2 heure, puis la couper en 9 parts égales.
Étalez finement chaque morceau.
Pendant que les feuilles roulées sèchent (étalez chacune séparément), préparez la garniture : broyez le fromage blanc, mélangez avec les œufs battus, le beurre fondu, le miel et le sucre réchauffés, ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron
Graissez chaque feuille, pliez-la en deux pour former un demi-cercle et mettez la garniture dessus.
Mettez les feuilles pliées en demi-cercle avec la garniture les unes sur les autres et mettez-les sous une forme pré-graissée, saupoudrez d'huile sur le dessus et mettez à cuire dans un four modérément chauffé. Des feuilles de pâte peuvent également être placées les unes sur les autres, en mettant une garniture sur chaque couche.
Après la cuisson, arrosez la banitsa d'eau et couvrez-la d'une serviette pour la rendre plus moelleuse.

Dans de nombreuses régions de Bulgarie, la banitsa salée est consommée avec du lait aigre comme plat indépendant.
À proprement parler, banitsa, kebapcheta et imambayalda sont des plats turcs - ce sont des emprunts culinaires à l'époque de la domination ottomane.

Tomate gagnante
La télévision anglaise organisait autrefois une sorte de concours. Deux tomates tombent d'un mètre de haut devant la caméra. L'un est italien, l'autre bulgare. Le premier est cassé lorsqu'il touche le sol, le Bulgare reste indemne. Il a donc été prouvé que la tomate à la tomate est différente.
La tomate gagnante s'appelait Madara et provenait d'une caisse de Plodexport.
La Bulgarie se classe au premier rang mondial pour la production de tomates.
La nourriture en conserve d'un pays des Balkans est depuis longtemps reconnue. Parmi eux, il y a plats cuisinés, par exemple, divers salades de légumes, lutenitsa, caviar d'aubergine, etc.

Ingrédients:
2 aubergines, 2 gousses d'ail, huile végétale, jus de citron, sel.

Mettez les aubergines dans une poêle sans graisse, mettez dans un four chaud et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit ridée et brunisse, et que les aubergines elles-mêmes soient tendres. Sortez-les ensuite du four, rincez-les à l'eau froide et retirez délicatement la peau.
Retirez la peau avec vos mains, un couteau en bois ou en plastique, car les aubergines changent de couleur au contact du métal. Ensuite, ils doivent être écrasés à la fourchette et mélangés avec de l'ail râpé, de l'huile végétale, du jus de citron et du sel.
Une masse épaisse d'aubergine peut être étalée sur du pain ou utilisée dans la préparation de plattos de salades à partir de poivron, tomates, concombres et oignons.
Les aubergines peuvent également être coupées en petites tranches et assaisonnées d'une marinade à base d'huile végétale, de vinaigre, de sel ; saupoudrer de persil et d'aneth.
Servir froid.

Vive la Bulgarie
Plus de 52 000 habitants de ce pays ont dépassé les quatre-vingts ans, et ils sont sûrs qu'ils vivront encore de nombreuses années. Ils boivent tous du lait et mangent du yaourt, ils mangent du yaourt tous les jours tout au long de leur vie.
Voyez comment cuisiner, ce qui ne peut être comparé à un faux magasin.
Ils mangent aussi des fruits et des légumes - tomates, melons, pêches et poivrons - tout ce que la riche terre bulgare donnera naissance.

Ingrédients:
2 bouteilles de yaourt, 1/4 l. lait ou crème sure, 1/4 c. à soupe d'huile végétale, 1 concombre vert, 2 c. cuillères d'aneth, 3 gousses d'ail, poivre, sel, une poignée de noix pelées.

Battre le yogourt avec du lait ou de la crème sure, ajouter du sel et du poivre et, si désiré, de l'ail écrasé.
En remuant constamment, versez l'huile végétale, ajoutez le concombre finement haché et l'aneth.
Réfrigérer la soupe.
Juste avant de servir, ajouter les noix hachées.
Tarator peut également être servi avec des morceaux de glace.

Ingrédients:
300 g de haricots blancs, 1 c. une cuillerée de beurre ou de margarine, 2-3 c. à soupe d'huile végétale, 1 oignon de taille moyenne, vinaigre de vin, concentré de tomate, gousse d'ail, 2 c. à soupe de légumes verts hachés, 1 poivron, 2 c. cuillères de crème sure, poivre, sel.

Faire tremper les haricots pendant une nuit dans de l'eau bouillie froide (!), puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec un peu d'eau et de graisse (les grains ne doivent pas bouillir).
Mélanger les haricots encore chauds avec l'huile, la pâte de tomate, le vinaigre de vin, l'ail écrasé et l'oignon râpé.
Ajouter le poivre finement haché, saler, poivrer et bien mélanger.
Vous pouvez ajouter de la crème sure.
Servir la salade fraîche.

Des vitamines qui stimulent l'appétit
Les pommes de terre sont rarement servies en Bulgarie et sont généralement écrasées ou frites. Mais sur la table, il y a toujours du pain blanc en abondance - la corbeille à pain n'est jamais vide.
Des plats chauds y sont servis deux fois par jour - pour le déjeuner et le dîner.
Les sandwichs ne sont pas acceptés en Bulgarie. Mais vous ne remarquez pas leur absence si vous vous habituez immédiatement au charme piquant de la cuisine bulgare.
Les assaisonnements sont souvent de l'ail et des noix. Même les carpes en sont assaisonnées.
Pour le dîner, il y a toujours une salade de légumes et de fruits frais sur la table.

Ingrédients:
250 g de poivrons doux, 250 g de tomates, 1 oignon moyen, st. une cuillerée de persil finement haché, 1-2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, un peu de vinaigre.

Cosses de poivrons lavées, séchées, pelées, coupées en nouilles et mélangées avec des tranches de tomates, des oignons, du persil, de l'huile de tournesol et du vinaigre.
Capsicum acquiert un goût très subtil et piquant si l'hôtesse travaille dur.
Les gousses de poivrons mises dans une poêle et sans ajout de matière grasse, cuire de toutes parts jusqu'à l'obtention d'une belle teinte brune. Ensuite, transférez rapidement les gousses dans un bol et couvrez hermétiquement avec un couvercle, après quoi la fine peau des gousses peut être facilement retirée.
Pour les grosses gousses, les boutures et le noyau doivent être enlevés.
Il va sans dire qu'après une telle procédure, les grosses gousses peuvent être utilisées avec succès pour la farce, puis cuites au four.

Ingrédients:
500 g de haricots verts, 100 g de lard maigre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de sucre, poivre, sel, 2 c. cuillères de vin rouge, 2 gousses de poivron doux.

Divisez les gousses de haricots en morceaux et faites-les bouillir légèrement dans de l'eau salée, puis jetez-les dans une passoire.
Faire frire le lard coupé en fines tranches jusqu'à ce qu'il soit doré, mélanger le reste de graisse de friture avec le vinaigre, la moutarde, le sucre, le poivre et le vin rouge.
Laisser mijoter deux gousses de poivron finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et combiner avec les gousses de haricots.
Pour cela, servez du bacon frit et des pommes de terre saupoudrées de graines de carvi. Calculé pour 2 portions.

Ingrédients:
6 grosses pommes, 1 tasse de crème vanille (voir ci-dessous), 30 g de noix hachées, amandes, raisins secs, 60 g de beurre, 0,4 l de vin rouge, 6 pcs. biscuits mous, 1 c. une cuillerée de marmelade de groseilles.

Mélanger les noix, les amandes, les raisins secs et la crème à la vanille et remplir les pommes lavées et évidées avec ce mélange.
Graissez un plat allant au four avec de l'huile, mettez-y des pommes, versez le tout avec du vin, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Crème vanille : Mélangez 1/8 l de lait avec 1 cuillère à soupe incomplète de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe pleine de beurre, 60 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 1/2 sachet de sucre vanillé.
Remuer dans un bain de vapeur jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.
Laisser refroidir la masse puis battre.

pièce de monnaie pour la chance
Noël selon une vieille tradition est une fête de famille. Par table de fête ils mangent généralement des carpes farcies aux noix. Ils sont servis avec des oignons frits et du riz.
Place d'honneur sur la table pogacha, qui est préparé de la manière suivante. Tamisé plusieurs fois farine de blé, ajoutez-y du sel, de la levure sèche, un peu d'eau tiède et pétrissez une pâte fine.
Une ancienne pièce de monnaie en argent y est placée, qui se transmet dans la famille de génération en génération. Celui qui obtient une part du gâteau avec une pièce de monnaie sera heureux dans l'année à venir. Ainsi parle la légende.
Pogacha est cuit dans une poêle saupoudrée de farine. Une fois le gâteau sorti du four, il doit être aspergé d'eau et noué dans une serviette.
Jusqu'à ce que le hacha soit divisé, chaque membre de la famille l'examine attentivement.
Les bulles à la surface signifient le bonheur familial.

Ingrédients:
750 g de viande de gibier (lièvre, chevreuil ou chevreuil), 250 g de haricots blancs, 4-6 poivrons, 2 oignons, 1 gousse d'ail, graisse ou lard pour la friture, farine, oignons verts ou persil, sel, poivre

Faire tremper les gros haricots blancs dans de l'eau bouillie froide (!) pour les ramollir, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Chauffez légèrement les gousses de poivrons au four, retirez la peau et les graines, coupez-les en lanières.
Coupez la viande en gros morceaux, faites-la frire dans la graisse ou avec des morceaux de lard finement hachés avec l'oignon et l'ail, puis ajoutez un peu de farine, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez de l'eau ou du bouillon.
Ajouter les poivrons, le sel et le poivre noir moulu. Laisser mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Lorsque la viande est bien tendre, ajouter les haricots jetés dans une passoire, beaucoup d'oignons verts et le persil. Assaisonner de sel et de jus de citron.
Mettre au froid.

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