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Recette de plat albanais Burek. Börek avec pommes de terre et oignons

Recette de plat albanais Burek. Börek avec pommes de terre et oignons

Section :Plats classiques cuisines nationales
3ème page

Couverts, vaisselle. Décoration de table. Décoration des plats. Étiquette

Rubrique "SAUCES"

Mayonnaise classique, mayonnaise de Provence, raifort de table russe. Sauce béchamel.

À propos de la cuisine albanaise

Caractéristiques historiques et géographiques, commodité du littoral, climat favorable, interactions multiples avec les peuples voisins ont eu un impact significatif sur la richesse et la diversité de la cuisine albanaise. Ainsi, les Albanais respectent hautement les plats de poisson et de fruits de mer, dont beaucoup doivent leur apparence à la Grèce antique, à la Rome antique.

De nombreux plats ont été apportés par les Byzantins, les Vénitiens, les Arabes. Comme dans l'Italie voisine, on y déguste un risotto au crabe ou un brodetto. De la cuisine yougoslave, les Albanais ont emprunté des plats tels que le chevapchichi, le rajnichi, le pilav et de nombreux types de moussaka.

En raison du climat chaud de l'Albanie, le maïs est cultivé en grande quantité, qui est utilisé à la fois sous forme bouillie et en conserve pour préparer une grande variété de plats. De plus, la farine est obtenue à partir de maïs pour plat national"cible".

Dans les hautes terres d'Albanie, les moutons sont élevés depuis longtemps. Ils mangent non seulement de la viande, mais aussi du lait de brebis, qui a propriétés curatives. Il est fermenté, ajouté à divers plats, des variétés de fromages célèbres en sont préparées.
Malheureusement, après la 2e guerre mondiale, le peuple albanais n'a pas eu de chance avec le régime communiste totalitaire établi là-bas, qui avait caractéristiques communes avec le régime communiste Corée du Nord ce qui a conduit au retard économique du pays et à l'appauvrissement de la population. Mais lorsque les conséquences de ces difficultés seront enfin surmontées, l'Albanie unie au Kosovo deviendra l'un des les meilleures stations paix.

SALADE ALBANIENNE

Ingrédients:

- pommes de terre 200 g,
- piment doux 250 g,
- tomates 500 g,
- oignon 50 g,
- persil, aneth, 50 g chacun,
- raisins secs 50 g,
- crème sure 300 g,
- huile d'olive 50g,

Cuisine

Pelez les poivrons du noyau, les tomates - de la peau. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et les éplucher.
Couper les légumes préparés en petits cubes, ajouter l'oignon finement haché, le persil, l'aneth, les raisins secs, le sel, le poivre et mélanger.
Assaisonner avec le beurre mélangé à la crème sure et réfrigérer pendant 20 minutes.

Servir en accompagnement de plats de viande, de poisson ou d'abats.

SALADE DE POIVRONS AU FOUR

Ingrédients:

- piment doux 800 g,
- tomate 100 g,
- oignon 100 g,
- huile d'olive 150g,
- persil, céleri,
- poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

Pelez les poivrons, coupez-les en lanières et enfournez en versant de l'eau de temps en temps.
Ébouillanter la tomate à l'eau bouillante, la refroidir à l'eau froide, la peler et la couper en cercles.
Couper l'oignon en fines rondelles, hacher finement le persil et le céleri.
Mélanger les légumes préparés, saler, poivrer et assaisonner avec de l'huile.

BAR DE MER AUX TOMATES

Ingrédients:

- bar 800 g,
- tomates 500 g,
- farine de blé 50 g,
- huile végétale 100 g,
- feuilles de persil 50 g,
- fromage de brebis 50 g,
- chapelure 20 g,
- ail, poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

Nettoyez le poisson, rincez-le, salez-le, pané dans de la farine et faites-le frire dans la moitié de la norme d'huile. Retirez les graines des tomates, coupez-les en tranches, faites-les revenir en morceaux de beurre, salez, poivrez, saupoudrez d'ail râpé et de verdure.
Mettez le poisson préparé dans une forme graissée avec l'huile restante, mettez les tomates dorées dessus, saupoudrez de fromage râpé, de chapelure et faites cuire à 200 ° C pendant 40 minutes.
Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

POISSON AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients:

- poisson frais 1 kg,
- pommes de terre 500 g,
- tomates 200 g,
- vin blanc 300 g,
- eau 200 g,
- huile d'olive 150g,
- ail, poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

Nettoyez le poisson des écailles, retirez l'intérieur, rincez, coupez en portions. Pelez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cercles, placez-les dans un plat ignifugé graissé, salez et poivrez.
Disposez dessus le poisson préparé et les tomates pelées coupées en quatre parties.
Saupoudrez d'ail finement haché, versez l'huile, l'eau, le vin et enfournez à 175°C pendant 40 minutes.

DÉJEUNER DU BERGER

Ingrédients:

- pulpe d'agneau 500 g,
- pommes de terre 500 g,
- oignon 100 g,
- tomates 150 g,
- piment doux 100 g,
- ail 50 g,
- feuilles de persil 30 g,
- eau 50 g,
- huile végétale 30 g,
- farine de blé 50 g,
- lait caillé 500 g,
- du piment fort,
- grains de poivre noir,
- cumin, sel au goût.

Cuisine

Couper l'agneau en gros morceaux, l'oignon en cubes, les pommes de terre en cubes ou cercles, hacher l'ail. Retirez le cœur du poivron et coupez-le en lanières, épluchez les tomates et coupez-les en cubes.
Placer la viande et les légumes préparés en couches dans un pot en argile huilé, assaisonner avec des épices, verser dessus eau chaude, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter en ajoutant de l'eau si nécessaire.
15-20 minutes avant la préparation, ajoutez du lait aigre mélangé à de la farine.
Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

CHEVAPCHI DE BOEUF

Ingrédients:

- pulpe de boeuf 500 g,
- poivre noir moulu,
- Romarin,

- huile végétale (olive, maïs),
- sel au goût.

Cuisine

Couper la viande en petits morceaux, passer au hachoir à viande, ajouter sel, poivre, romarin. émincer soigneusement
mélangez pendant 15-20 minutes, puis mettez-le dans un endroit froid pendant plusieurs heures, puis façonnez-le en boudins de 5-7 cm de long et 2 cm d'épaisseur.
Lubrifiez la grille de friture avec de l'huile et faites-y frire les saucisses pendant 5 à 7 minutes.

Servir chaud finement haché oignons, tomates.

BOULETTES DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients:

- pommes de terre 400 g,
- pulpe de boeuf 300 g,
- oeuf 1 pc.,
- cerneaux de noix 40 g,
- raisins secs 60 g,
- huile d'olive 200g,
- poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les passer au tamis. Passer le bœuf dans un hachoir à viande et mélanger avec des noix hachées, des œufs, des raisins secs et des pommes de terre.
Salez la viande hachée, poivrez, mélangez et mettez au frais pendant deux heures. Former ensuite des boules et les faire frire dans l'huile.

Servir bouilli en accompagnement choufleur, compote de carottes ou de betteraves.

BOULETTES D'AGNEAU

Ingrédients:

- pulpe d'agneau 400 g,
- pain de blé 100 g,
- eau 100g,
- oeufs 2 pcs.,
- graisse de mouton ou huile végétale 100 g,
- Ail,
- cumin,
- sel au goût.

Cuisine

Faire tremper le pain dans de l'eau tiède. Coupez la viande en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée avec le pain, l'ail haché, les œufs, le sel, le cumin et mettez au froid pendant 2 heures.
Former des boules à partir de la masse obtenue et les faire frire dans de l'huile ou de la graisse.

Garnir de feuilles de salade verte et de légumes.

BOULETTES DE VIANDE AUX OIGNONS

Ingrédients:

- oignon 300 g,
- pulpe de boeuf 300 g,
- huile d'olive 100g,
- pain de blé 300 g,
- eau 100g,
- oeufs 3 pcs.,
- tomates 600 g,
- bouillon de viande 600 g,
- farine de blé 60 g,
- feuilles de persil,
- du poivre noir et rouge moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Hacher finement la moitié du taux d'oignon indiqué, faire frire dans la moitié du taux d'huile et combiner avec du bœuf passé dans un hachoir à viande. Ajouter le pain trempé et pressé, les légumes verts finement hachés, les œufs, le sel, le poivre noir. Mélanger le tout et mettre au frais pendant 1h.
Coupez l'oignon restant en rondelles, faites-le revenir dans l'huile, saupoudrez de poivron rouge et placez-le dans de la terre.
Former des boulettes de viande hachée, les paner dans la farine et les déposer sur des oignons dorés entrecoupés de tomates concassées.
Verser le bouillon et cuire à 175°C jusqu'à cuisson.
Au moment de servir, décorer de verdure.

Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli en accompagnement.

BUREK À LA VIANDE

Ingrédients:

- pulpe de boeuf 500 g,
- oignon 50 g,
- huile végétale 50 g,
- pâte feuilletée 500 g,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Pour le mélange d'œufs et de lait :
- huile végétale 100 g,
- oeufs 3 pcs.,
- kéfir 200 g,
- eau minérale 150 g.

Cuisine

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, laissez refroidir, mélangez avec la viande hachée, salez, poivrez et mélangez.

Au fond huilé forme ronde pour la cuisson, déposer 2-3 couches de pâte. Saupoudrer la pâte d'huile, y déposer une couche de farce à la viande. Étalez le reste de pâte et remplissez en couches, recouvrez de pâte, graissez avec du beurre, coupez en portions et versez sur le mélange à base de kéfir, œufs, eau minérale et huiles.
Cuire le burek à 200°C pendant 40 minutes.
Servir chaud.

POULET AVEC SAUCE AUX NOIX

Ingrédients:

- poulet 800 g,
- huile végétale 50 g,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Pour la sauce aux noix :
- cerneaux de noix 500 g,
- pétrole
crémeux 50 g,
- farine de blé 20 g,
- bouillon de poulet 300 g,

- Ail,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet, rincer, saler et poivrer. Mettre le poulet préparé dans un plat graissé, arroser huile végétale et cuire à 175°C en l'arrosant de temps en temps avec le jus ou l'eau obtenu.

Préparation des sauces. Sécher la farine, diluer avec du bouillon chaud, bien mélanger, ajouter les noix hachées, Beurre, ail, sel et poivre.

Couper le poulet frit en morceaux, verser dessus la sauce et laisser mijoter 10 minutes.

Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients:

- riz 300 g,
- oignon 100 g,
- huile végétale 100 g,
- vin blanc 100 g,
- champignons frais 200 g,
- bouillon 1 l,
- fromage 150 g,
- feuilles de persil,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Couper l'oignon en cubes et faire revenir en morceaux d'huile avec l'ajout de vin. Les champignons nettoient, lavent, coupent en fines tranches et font frire dans l'huile.
Ragoût de riz dans le bouillon jusqu'à mi-cuisson, mélanger avec les oignons et les champignons, assaisonner avec du sel, du poivre et laisser mijoter jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, ajouter le fromage râpé, les herbes.

Séparément, vous pouvez servir des tomates, des concombres.

JUVECH

Ingrédients:

- courgettes 200 g,
- huile végétale 140 g,
- oignon 100 g,
- piment doux 100 g,
- tomates 300 g,
- aubergine 100 g,
- riz 50 g,
- eau 50 g,
- feuilles de persil,
- du poivre rouge et noir moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Épluchez l'aubergine, coupez-la en cubes et laissez reposer 1 heure. Couper l'oignon en cubes, le faire revenir dans l'huile, ajouter l'aubergine, le poivron en tranches, les tomates et les courgettes en dés, saler, poivrer du moulin et laisser mijoter en ajoutant de l'eau de temps en temps.
Faire bouillir le riz séparément et saupoudrer d'herbes.
Étalez les légumes préparés et le riz en couches, versez dessus avec de l'huile et faites cuire à 175 ° C jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

BRODET DE CRABE

Ingrédients:

- crabes frais ou en conserve 300 g,
- Patate
500g
- huile végétale 150 g,
- vinaigre de vin 100 g,
- feuilles de persil,

- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Faire bouillir des crabes frais, les peler et les couper en petits morceaux
pièces. Couper les pommes de terre en rondelles
dans un plat allant au four, salez et poivrez.
Allongez-vous sur le dessus
une couche de crabes, arroser d'huile, saupoudrer d'herbes,
verser le vinaigre de vin et laisser mijoter 30 minutes.

Ingrédients:

- farine de blé 1 kg,
- lait 40 g,
- levure pressée 50 g,
- huile végétale 200 g,
- fromage 300 g,
- oeufs 6 pcs.,
- sel au goût.

Cuisine

Moudre la levure, délayer avec du lait tiède, ajouter 20 g de farine et mettre au chaud. Mélanger la pâte préparée avec la moitié de la norme de beurre, sel, eau, farine, pétrir la pâte et laisser lever.
Placez la pâte préparée sur une feuille graissée de manière à ce que les bords soient beaucoup plus épais que le milieu et dépassent le bord de la feuille, et faites cuire à 170 ° C jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retirez ensuite la croûte, graissez la pâte avec de l'huile.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage râpé, ajouter les blancs d'œufs battus, déposer sur la pâte et cuire à 200°C.
Après refroidissement, coupez le pita en portions et servez.

Serbes, Turcs, Bosniaques ont contribué à la tradition de préparation du burek turc.

Le goût et la garniture de cette tarte à la pâte finement roulée sont variés.

Comme la méthode de préparation, ils varient selon les villages, voire les familles.

Le burek turc est cuit petit - pour une famille.

Ou lourd - à vendre.

En contact avec

La pâte pour la tarte est achetée ou fabriquée par vous-même. Il s'agit d'un yufka feuilleté, ainsi que d'un mince filo étiré. Le filo peut être fait avec ou sans œufs.

Pour ceux qui font de la pâte pour la première fois, la méthode peut sembler compliquée. Mais la pâte faite maison est plus savoureuse que celle achetée en magasin.

Après s'être adaptées, les hôtesses feront face au "mystère" oriental. Il y a beaucoup de plats délicieux et abordables dans la cuisine turque, par exemple :,.

Pour le test

Pour le test Yufka :

farine - 2 cuillères à soupe;
eau - 100 ml;
œufs - 2 pièces;
beurre - 100g;
Sel - une pincée.

Pour essai classique filo :

Pour une pâte filo sans oeufs :

eau bouillie - 300 ml;
huile végétale raffinée - 6 c. l. ;
farine de blé - 500 gr;
soda - 0,5 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café

Pour la farce à la viande hachée et potiron :

citrouille - 200 gr;
boeuf haché - 500 gr;
oignon - 1 pièce;
mélange de poivre - au goût;
huile végétale - 2 c.

Pour la garniture poulet et fromage :

La composition de la garniture au fromage cottage:

fromage cottage - 400 gr;
persil ou aneth - un bouquet;
jaunes - 3 pièces;
ail - 3 dents;
sel - au goût.

Farce aux oeufs durs :

épinards - 1 bouquet;
œufs de poule - 5 pièces;
sel - au goût.

Pour la garniture aux pommes de terre :

pommes de terre - 0,5 kg;
oignon - 2 pièces;
sel - au goût;
épices - au goût.

Supplémentaire

Ingrédients supplémentaires (pour badigeonner et décorer le gâteau) :

huile végétale pour la friture;
œuf (seules les protéines sont possibles);
yaourt aux œufs;
une pincée de cumin;
coquelicot facultatif;
une pincée de sésame.

Recette de plat turc avec photo

Technique de cuisson :

Temps de préparation : 25 min.

Temps de préparation: 15 minutes.

Niveau: lumière.

Regardez comment cuisiner le berek en turc sur la vidéo :

Du lavash

Comment faire cuire le burek turc à partir de pain pita, vous apprendrez plus loin.

Instruction étape par étape :

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de préparation: 15 minutes.

Comment faire cuire le burek turc à partir de pain pita, vous apprendrez de la vidéo:

Comment préparer la pâte ?

Fabrication de la pâte feuilletée au yucca :

Laisser le beurre à température ambiante pour ramollir.
Tamisez la farine, récupérez-la dans une lame. Conduisez les œufs dans la cavité, versez de l'eau, saupoudrez de sel. Mettez-y 0,5 cuillère à soupe. beurre ou pâte à tartiner. En Ouzbékistan, une pâte similaire est faite avec de l'huile végétale.
Pétrir la pâte. Former une boule, la saupoudrer de farine, laisser reposer 15 minutes.
Étalez une boule de 2 cm d'épaisseur. Lubrifiez la couche avec 3 c. huiles. Pliez la couche avec une enveloppe ou un rouleau, écrasez-la à nouveau en boule. Pétrir la pâte. Divisez-le en boules de la taille d'une balle de tennis.
Rouler finement chaque boule. Dès que les couches sèchent un peu, vous pouvez les remplir.

Temps de préparation : 1 heure.

Niveau de difficulté: moyen.

Préparation correcte de la pâte feuilletée, voir la vidéo :

Technique de pâte phyllo classique :

Séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans de l'eau bouillie tiède. Les protéines seront utiles pour d'autres plats, comme la meringue ou le biscuit.
Versez du sel ici, versez du vinaigre de table. Bien mélanger le tout.
Tamiser la farine. Rassemblez-le dans une diapositive, mais pas tout à la fois. Ne laissez aucune literie. Vous ne savez jamais exactement combien de farine un liquide prendra. Cela dépend de la siccité de la farine et de la taille des œufs. Faites un trou au sommet de la colline. Versez progressivement le liquide obtenu en l'alternant avec de l'huile végétale. Saupoudrez de farine, remuez légèrement et ajoutez à nouveau.
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine si elle est liquide.
La pâte doit être battue. Soulevez la liasse au-dessus de la surface de travail et jetez-la vers le bas. Et donc 40-50 fois.
Fait intéressant, au Japon, ils ne battent souvent pas la pâte, mais la pétrissent avec leurs pieds. La pâte est placée dans un sac, recouverte d'une serviette et piétinée.
Enveloppez la pâte avec du papier d'aluminium. Placez-le dans un endroit chaud - sur un radiateur ou près d'un four ouvert préchauffé. Au bout d'une heure, commencez à rouler.
Étaler toute la pâte avec un boudin coupé en 12 morceaux. Étaler sur un torchon propre saupoudré de farine. La gaufre n'est pas bonne. Roulez chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit transparent, jusqu'à ce que vous puissiez voir le tissu à travers.
Maintenant, la pâte doit être étirée dans toutes les directions. Il est pratique de le jeter sur les mains pliées. Nous passons nos mains sous la pâte, comme si nous la jonglions. Retourner la pâte et l'étirer à nouveau. Coupez les bords avec un couteau.
Séparez chaque feuille de phyllo de la suivante en tapissant du papier sulfurisé.
Rouler une pile de feuilles dans un tube, envelopper avec une serviette humide.
Cette pâte peut être congelée et conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.
Attention! La pâte doit être décongelée longtemps, travaillez-la soigneusement. Il devient cassant.

Temps de cuisson filo : 40 min.

Temps de préparation: 1h20.

Niveau de difficulté: moyen.

Cette vidéo vous aidera à faire de la pâte filo à la maison.

La pâte filo sans œufs se prépare comme suit :

Verser l'huile dans l'eau tiède.
Tamiser la farine, faire une glissade.
Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau et le beurre et incorporer à la farine. Si vous avez l'habitude de ne pas verser de liquide dans la farine, mais au contraire de mélanger la farine au liquide, faites-le. Cela n'affecte pas le résultat.
Ensuite, battez la pâte. Diviser en 6 à 12 boules. Couvrir le bol avec des boules film alimentaire, envoyer au réfrigérateur pendant 1 heure.10 min.
Étalez la pâte comme indiqué dans la recette de la pâte phyllo classique.

Temps de cuisson filo : 40-60 min.

Temps de préparation: 1h30

Technique de remplissage

Avec de la viande hachée et du potiron

Niveau de difficulté: Facile.

Temps de préparation : 30 minutes.

Avec poulet et fromage

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de préparation: dépend du poulet - la cuisson maison prend plus de temps.

Niveau de difficulté: Facile.

Avec du fromage cottage

Temps de préparation : 15 minutes.

Niveau de difficulté: très simple.

Aux œufs de poule

Les œufs sont lavés, bouillis, épluchés, hachés.
Rincer les épinards, hacher, mélanger avec les œufs, saler.

Temps de préparation : 10 minutes.

Niveau de difficulté: très simple.

Avec pomme de terre

Temps de préparation : 30 minutes.

Niveau de difficulté: Facile.

Servir le burek chaud, coupé en portions.

Le burek turc est délicieux à manger avec du lassi au yaourt. Pour cette boisson, diluez légèrement du yaourt allégé avec de l'eau, ajoutez une pincée sel de mer, quelques feuilles de basilic et de menthe et une tranche de citron vert sans peau. Nous avons tout battu avec un mélangeur.

Trucs et astuces pour les ménagères pour rendre le plat plus savoureux et plus varié :

vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil à n'importe quelle viande hachée;
dans la viande ou Poulet émincé ajouter les grains concassés noyer, frit dans de l'huile végétale et mélangé avec des herbes;
mettre quelques morceaux de beurre sur le gâteau chaud fini;
badigeonnez chaque feuille de pâte de yaourt salé et poivré à l'oeuf avant de mettre la garniture;
former des rouleaux en forme de cigare à partir de la pâte avec la garniture et les faire frire dans de l'huile végétale chaude dans une poêle.

Changer le remplissage, utiliser différents types pâte, ajoutez vos herbes et épices préférées, faites des tartes de différentes formes. Vous obtiendrez vos propres excellentes versions de cette délicieuse tarte.

Prenez à bord quelques recettes supplémentaires de la cuisine turque :,. Vous pouvez également cuisiner des douceurs orientales :,. Essayez et vous réussirez !

Bon appétit!

En contact avec

Svetlana Averina a préparé pour nous une classe de maître sur la cuisine du plat «Burek à la viande».

Recette de burek à la viande

Ingrédients:

Bouffée prête sans pâte de levure– 1 paquet (500 gr)
Bœuf haché - 500 gr (j'ai mélangé + filet poitrine de poulet)
Oignon - 1 pc.
Sel, poivre, épices au goût

Pour un mélange :

Kéfir - 200 gr.
Oeufs - 1 pc.
Eau minérale - 150 gr.
Huile végétale - 100 gr.
Une pincée de sel

Cuisine:

La pâte feuilletée prête à l'emploi doit être décongelée à température ambiante.

Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, laissez refroidir.

Ajouter les oignons frits, le sel et les épices à la viande hachée. J'ai utilisé du sel délicieux avec de l'ail et des herbes séchées.

Pendant que la pâte décongèle et que la viande hachée absorbe les saveurs de l'assaisonnement, préparez le mélange.

Pour ce faire, battez l'œuf avec du sel, ajoutez du kéfir, de l'huile et de l'eau minérale.

Notre pâte est devenue molle, vous pouvez maintenant commencer à l'étaler. Rouler finement dans un sens. Nous divisons en deux.

Nous mettons la première couche sur une forme graissée, saupoudrons-la un peu de notre mélange.

Nous déposons la viande hachée sur la pâte, puis la deuxième couche et encore la viande hachée. Et ainsi de suite jusqu'à la fin. La pâte doit être dessus.

Remplissez les couches finies avec le mélange. Nous l'envoyons au four préchauffé à 200 * C pendant 40 minutes.

Si le dessus brûle, recouvrir de papier sulfurisé.

Notre "Burek à la viande" est prêt ! On se met à table et on mange tant qu'il fait chaud !

Bon appétit!

Pour le visionnement, nous proposons une recette vidéo pour faire une tourte à la viande à partir de pâte gelée

A ce jour, en Turquie Il est considéré comme une véritable tradition de cuisiner tendre et savoureux plat national appelé burek (burek).

Principes généraux pour la préparation d'un plat oriental appelé Burek (burek)

Principes généraux La préparation de ce plat est la suivante :

Pour une plus grande jutosité du plat, la pâte doit être étalée très finement.

De plus, la pâte doit être bouillie pour lui donner une certaine dureté.

En plus de la viande hachée ou de la viande hachée grossièrement entre les couches de burek (burek), vous pouvez mettre du fromage (fromage à base de fromage cottage, pas une variété dure) ou des légumes.

En général, traditionnellement, les verts doivent être ajoutés à la garniture du burek (burek) et la pâte doit être saupoudrée de graines de sésame sur le dessus, ce qui ajoutera un piquant particulier au plat.

En général, le burek (burek) le plus délicieux est un produit fraîchement préparé qui n'a pas encore séché.

Recette 1. Burek turc (burek)

Ingrédients:

Ingrédients pour la pâte filo sans oeufs :

Eau (chaude) - 600 ml.

Farine (la plus haute qualité) - 1 kg.

Sel (sans dessus) - 1 c. une cuillère.

Huile (olive) - 360 ml.

Soda - 1 cuillère à café.

Garniture d'agneau frais

Adjika (sec).

Oignon (jardin ou bulbe).

Oeufs (poulet) - 1 pc.

Viande hachée (d'agneau) 1 kg 200 gr.

Sel - 2 pincées.

Méthode de cuisson :

La pâte fraîche dite « Filo » se prépare comme suit :

Le sel doit être dissous dans de l'eau légèrement chauffée. Ensuite, versez la farine tamisée dans cette eau, versez l'huile et ajoutez un peu de soda.

Ensuite, vous devez pétrir la pâte, l'amener à une masse homogène et former une boule. La pâte sous forme de boule doit être battue sur la table au moins 50 à 60 fois.

À la suite de ces actions, à l'avenir, il sera possible de ressentir au toucher, une certaine douceur et tendresse acquises par le test.

Ensuite, la pâte est divisée en 12 parties et de petites boules en sont roulées. Ensuite, les boules de pâte sont disposées dans une tasse propre, recouvertes d'un film et envoyées au réfrigérateur pendant 1 heure 10 minutes.

Une fois la pâte reposée au réfrigérateur, chaque boule est étalée avec un rouleau à pâtisserie (les mains, la table et le rouleau à pâtisserie doivent être généreusement saupoudrés de farine).

La pâte est étirée sur la table et jetée à poings fermés. La couche de pâte doit devenir fine, presque transparente.

Et pourtant, pour bien répartir la pâte sur la table, il faut la saupoudrer de farine. La pâte étalée sur la table pendra sur les bords, ce qui permettra au cuisinier de l'étirer davantage avant de l'envelopper dans du papier sulfurisé.

Si le cuisinier ou le cuisinier ne va pas utiliser immédiatement la pâte pour la cuisson, elle doit être enroulée avec du parchemin et envoyée au réfrigérateur.

Passons maintenant à la préparation directe du burek (burek):

La pâte pour faire du burek (burek), dans ce cas, on la prend fraîche, pas réfrigérée.

Dans la viande tordue dans un hachoir à viande, vous devez ajouter de l'adjika et de l'oignon haché, et pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ensuite, déjà sur la feuille de pâte Filo préparée, vous devez disposer la viande et la former en une longue saucisse farcie de viande hachée, en la tordant avec une spirale en forme d'escargot. Plus loin, la prochaine saucisse farcie de viande hachée rejoint le premier escargot, et ainsi de suite.

Ensuite, l'œuf est cassé dans une tasse propre et à l'aide d'une brosse spéciale, la surface du burek (burek) est enduite et saupoudrée de graines de sésame.

Burek (burek) est cuit au four à une température de 200 à 220 degrés pendant une heure.

Une fois le burek (burek) sorti du four, il doit être aspergé d'eau et recouvert d'une serviette.

Recette 2. Burek albanais (burek)

Ingrédients:

Viande de boeuf - 0,5 kg.

Oignon - 2 pièces

Huile (végétale) - 50 ml.

Pâte (feuilletée) - 0,5 kg.

Poivre moulu, sel, épices - pour un amateur.

Mélange pour la lubrification de Burek (Burek):

Huile - 1 cuillère à soupe.

Oeufs - 3 pièces

Kéfir ou lait aigre - 200 gr.

Eau d'origine minérale - 150 ml.

Méthode de cuisson :

L'oignon est coupé en petits cubes. Ensuite, dans une huile chauffée dans une poêle, l'oignon est sauté jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse. Laissez refroidir l'oignon.

Mélanger les oignons frits, la viande, les épices et le sel et le poivre et passer au hachoir à viande. Graisser le fond d'un moule rond (pour la cuisson) avec de l'huile et y déposer trois couches de pâte.

Saupoudrer la couche supérieure de pâte avec de l'huile et déposer une couche de viande dessus. Étalez également les couches restantes de pâte et de viande hachée. L'ensemble du burek (burek) est recouvert de la dernière couche de pâte, enduite d'huile. Le produit ainsi préparé est préalablement coupé en portions et versé avec un mélange pour lubrifier le burek (burek).

Il est nécessaire de cuire le burek (burek) au four à une température de 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Recette 3. Burek à la viande (avec du fromage)

Ingrédients:

Pulpe de boeuf - 0,3 kg.

Pâte feuilletée (pas de levure) - 0,4 kg.

Fromage (variétés dures) - 80 gr.

Ampoule - 1 pièce.

Carotte - 1 pc.

Oeuf - 1 pc.

Eau (minérale) - 50 ml.

Kéfir - 0,5 cuillère à soupe.

Huile végétale.

Sel, poivre - pour un amateur.

Méthode de cuisson :

Couper les oignons et les carottes en cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale chaude.

Ajouter la viande coupée en petits morceaux aux légumes frits et passer le tout au hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du poivre et des épices à la consistance finale à votre goût. Bien mélanger la viande hachée.

Découpez des cercles dans la pâte feuilletée avec un verre. Et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Mettre un peu de farce sur le dessus des cercles de pâte. Ensuite, placez les tasses restantes et la viande hachée les unes sur les autres. Fermons le futur plat avec une couche de pâte - burek (burek). Et envoyez-le cuire au four pendant 40 minutes.

Ensuite, vous devez mélanger le kéfir, l'eau minérale, un œuf et saler tous les ingrédients. Enduisez généreusement la couche supérieure avec le mélange obtenu. pâte feuilletée, saupoudrez-le de fromage râpé et envoyez-le cuire au four pendant un moment, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Recette 4. Viande de Burek (burek) aux herbes et à l'ail

Ingrédients:

Viande hachée - 300 gr.

Blanc de poulet haché - 200 gr.

Ampoule.

Pâte feuilletée(pas de levure).

Sel, poivre, épices.

Mélange pour enduire la couche supérieure de burek (burek):

Kéfir 200 gr.

Oeufs (poulet) - 1 pc.

Eau minérale - 150 gr.

Huile végétale - 0,5 tasse.

Sel - une cuillère à café (sans dessus).

Méthode de cuisson :

La pâte congelée sans levure doit être décongelée. Les oignons doivent être coupés en petits cubes puis sautés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans la viande hachée à base de viande de bœuf et de poitrine de poulet, ajoutez des oignons prêts à l'emploi, des épices, du sel, des herbes (sèches) et de l'ail.

Pour obtenir un délicieux mélange, il vous faut :

Battez l'œuf avec l'ajout de sel, de kéfir, d'huile et d'eau minérale.

La pâte décongelée doit être étalée finement et la couche résultante doit être divisée en deux. Ensuite, la plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile et y déposer la première couche de pâte, qui est recouverte de viande hachée sur le dessus. Ensuite, posez la couche suivante de pâte et de viande hachée dessus, et ainsi de suite. La dernière couche de Burek (burek) devrait être une couche de pâte.

Préparées de cette manière, les couches de burek (burek) doivent être versées avec un mélange préparé à l'avance et saupoudré de graines de sésame sur le dessus. Ensuite, envoyez au four préchauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.

Après le temps imparti - le burek est prêt.

Recette 5. Burek aux légumes (burek)

Ingrédients:

Courgettes 0,75 kg.

Fromage - 1 cuillère à soupe.

Oeuf - 4 pièces

Mélange farine et chapelure.

Méthode de cuisson :

Les courgettes doivent être coupées en cercles, puis frites dans l'huile.

Râpez ou hachez un verre de fromage, battez-y trois œufs et hachez finement la verdure (persil). Mélanger tous les composants.

Mettez le mélange obtenu sur des tasses de légumes frits et recouvrez-les d'autres courgettes. Rouler les rondelles de bureks obtenues dans la chapelure avec de la farine et les enrober d'un œuf. Vous devez faire frire ces délicieuses rondelles appelées byureki dans de la graisse chaude.

Recette 6. Burek turc (burek) - fromage cottage

Ingrédients:

Yufta (fine couche de pâte) - 6 feuilles.

Fromage cottage - 0,25 kg.

Fêta - 0,25 kg.

Sel, poivre, épices.

Poids de remplissage :

Oeufs - 3 pièces

Lait - 200 ml.

Huile (végétale) - un quart de tasse.

Beurre (fondu) - 3 c. cuillères.

Levure en poudre - 2 cuillères à café.

Sel, poivre - pour un amateur.

Méthode de cuisson :

Le fromage cottage doit être mélangé avec du persil haché et de la feta, et un peu de sel et de poivre doivent être ajoutés à ces composants.

Pour verser - vous devez battre les œufs avec du lait, ajouter de l'huile végétale et du beurre fondu, ainsi que de la levure chimique.

Ensuite, dans un moule spécial, vous devez mettre du papier sulfurisé imbibé d'huile sur le fond et y déposer une feuille de yufka. De plus, la pâte à certains endroits doit être légèrement relevée vers le haut, de sorte que certains plis soient obtenus de cette manière.

Verser une louche de farce préparée sur le yufka. Et encore une fois, posez une feuille de yufka sur le dessus et versez la garniture au lait et aux œufs. Ensuite, posez-le à nouveau, déjà la troisième feuille de yufka, mais faites-le sans plis ni remplissage. Au lieu de cela, il est nécessaire de répartir uniformément le fromage cottage avec de la feta et des herbes sur la couche de pâte et de recouvrir de yufka comme les couches précédentes.

Là encore, vous devez verser une couche de pâte avec un mélange à base de lait et d'œufs, puis 5 feuilles de yufka, recouvrir de garniture. Après avoir formé des plis sur la pâte et posé la sixième et dernière couche de yufka, il faut la verser avec le mélange restant sur notre produit semi-fini.

Au-dessus de la dernière couche de pâte et de garniture, le produit est saupoudré de graines de sésame et envoyé au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce que le Burek (burek) soit complètement cuit et qu'une croûte dorée apparaisse.

Recette 7. Burek au fromage (burek) aux herbes

Ingrédients:

Fromage (variétés molles) ou fetax - 200 gr.

Fromage (dur) - 150 gr.

Oignon (vert, agneau).

Aneth.

Pâte feuilletée (pas de levure).

Jaune de poulet.

Méthode de cuisson :

Vous devez râper le fromage, ajouter du fetax, des herbes hachées, de l'ail et des épices - broyer le tout ensemble, mais sans sel.

La pâte doit être divisée en quatre couches, et une partie doit être coupée d'une et mise de côté pour une utilisation ultérieure.

Chaque couche doit être déroulée finement et disposer le remplissage. Toutes les couches séparément doivent être enroulées sous forme de rouleaux et posées sur le fond du moule avec un escargot ou une spirale, puis envoyées au four, chauffées à 200 degrés pour la cuisson.

Pour que le burek soit savoureux et appétissant, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive dans sa préparation.

Pour que le burek obtienne une croûte dorée pendant la cuisson, il est nécessaire d'utiliser des produits laitiers à haute teneur en matières grasses dans le mélange à verser.

Pour une plus grande jutosité du burek, il est recommandé de mettre un morceau de beurre dans la garniture de viande.

En général, après avoir préparé du burek (burek) à la maison, vous nourrirez votre famille de manière savoureuse, satisfaisante et appétissante!

Chapitre:
Plats classiques des cuisines nationales
3ème page

PLATS ALBANAIS

À propos de la cuisine albanaise

Les caractéristiques historiques et géographiques, la commodité du littoral, le climat favorable, les multiples interactions avec les peuples voisins ont eu un impact significatif sur la richesse et la diversité de la cuisine albanaise. Ainsi, les Albanais respectent hautement les plats de poisson et de fruits de mer, dont beaucoup doivent leur apparence à la Grèce antique, à la Rome antique.

Dans les hautes terres d'Albanie, les moutons sont élevés depuis longtemps. Ils mangent non seulement de la viande, mais aussi du lait de brebis, qui a des propriétés curatives. Il est fermenté, ajouté à divers plats, des variétés de fromages célèbres en sont préparées.

Malheureusement, après la 2e guerre mondiale, le peuple albanais n'a pas eu de chance avec le régime communiste totalitaire établi là-bas, qui avait des caractéristiques communes avec le régime communiste en Corée du Nord, ce qui a conduit au retard économique du pays et à l'appauvrissement de la population. . Mais lorsque les conséquences de ces difficultés seront enfin surmontées, l'Albanie unie au Kosovo deviendra l'une des meilleures stations balnéaires du monde.

SALADE ALBANIENNE

Ingrédients :
- pommes de terre 200 g,
- piment doux 250 g,
- tomates 500 g,
- oignon 50 g,
- persil, aneth, 50 g chacun,
- raisins secs 50 g,
- crème sure 300 g,
- huile d'olive 50g,

Cuisine

SALADE DE POIVRONS AU FOUR

Ingrédients :
- piment doux 800 g,
- tomate 100 g,
- oignon 100 g,
- huile d'olive 150g,
- persil, céleri,
- poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

BAR DE MER AUX TOMATES

Ingrédients :
- bar 800 g,
- tomates 500 g,
- farine de blé 50 g,
- huile végétale 100 g,
- feuilles de persil 50 g,
- fromage de brebis 50 g,
- chapelure 20 g,
- ail, poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

POISSON AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients :
- poisson frais 1 kg,
- pommes de terre 500 g,
- tomates 200 g,
- vin blanc 300 g,
- eau 200 g,
- huile d'olive 150g,
- ail, poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

DÉJEUNER DU BERGER

Ingrédients :
- pulpe d'agneau 500 g,
- pommes de terre 500 g,
- oignon 100 g,
- tomates 150 g,
- piment doux 100 g,
- ail 50 g,
- feuilles de persil 30 g,
- eau 50 g,
- huile végétale 30 g,
- farine de blé 50 g,
- lait caillé 500 g,
- du piment fort,
- grains de poivre noir,
- cumin, sel au goût.

Cuisine

Couper l'agneau en gros morceaux, l'oignon en cubes, les pommes de terre en cubes ou cercles, hacher l'ail. Retirez le cœur du poivron et coupez-le en lanières, épluchez les tomates et coupez-les en cubes.
Étalez la viande et les légumes préparés en couches dans un pot en argile graissé avec de l'huile, assaisonnez avec des épices, versez de l'eau chaude, couvrez et laissez mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
15-20 minutes avant la préparation, ajoutez du lait aigre mélangé à de la farine.
Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

CHEVAPCHI DE BOEUF

Ingrédients :
- pulpe de boeuf 500 g,
- poivre noir moulu,
- Romarin,
- huile végétale (olive, maïs),
- sel au goût.

Cuisine

Couper la viande en petits morceaux, passer au hachoir à viande, ajouter sel, poivre, romarin. Remuez soigneusement la viande hachée pendant 15 à 20 minutes, puis placez-la dans un endroit froid pendant plusieurs heures, puis façonnez-la en saucisses de 5 à 7 cm de long et de 2 cm d'épaisseur.
Lubrifiez la grille de friture avec de l'huile et faites-y frire les saucisses pendant 5 à 7 minutes.
Servir chaud avec des oignons et des tomates finement hachés.

BOULETTES DE VIANDE AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients :
- pommes de terre 400 g,
- pulpe de boeuf 300 g,
- oeuf 1 pc.,
- cerneaux de noix 40 g,
- raisins secs 60 g,
- huile d'olive 200g,
- poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine

BOULETTES D'AGNEAU

Ingrédients :
- pulpe d'agneau 400 g,
- pain de blé 100 g,
- eau 100g,
- oeufs 2 pcs.,
- graisse de mouton ou huile végétale 100 g,
- Ail,
- cumin,
- sel au goût.

Cuisine

BOULETTES DE VIANDE AUX OIGNONS

Ingrédients :
- oignon 300 g,
- pulpe de boeuf 300 g,
- huile d'olive 100g,
- pain de blé 300 g,
- eau 100g,
- oeufs 3 pcs.,
- tomates 600 g,
- bouillon de viande 600 g,
- farine de blé 60 g,
- feuilles de persil,
- du poivre noir et rouge moulu,
- sel au goût.

Cuisine

BUREK À LA VIANDE

Ingrédients :
- pulpe de boeuf 500 g,
- oignon 50 g,
- huile végétale 50 g,
- pâte feuilletée 500 g,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.
Pour le mélange d'œufs et de lait :
- huile végétale 100 g,
- oeufs 3 pcs.,
- kéfir 200 g,
- eau minérale 150 g.

Cuisine

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, laissez refroidir, mélangez avec la viande hachée, salez, poivrez et mélangez.
Déposer 2 à 3 couches de pâte au fond d'un moule rond beurré. Saupoudrer la pâte d'huile, y déposer une couche de farce à la viande. Étalez le reste de pâte et le remplissage en couches, recouvrez de pâte, graissez avec de l'huile, coupez en portions et versez dessus avec un mélange à base de kéfir, d'œufs, d'eau minérale et d'huile.
Cuire le burek à 200°C pendant 40 minutes.
Servir chaud.

POULET AVEC SAUCE AUX NOIX

Ingrédients :
- poulet 800 g,
- huile végétale 50 g,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.
Pour la sauce aux noix :
- cerneaux de noix 500 g,
- beurre 50 g,
- farine de blé 20 g,
- bouillon de poulet 300 g,
- Ail,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet, rincer, saler et poivrer. Mettez le poulet préparé dans un plat graissé, saupoudrez d'huile végétale et faites cuire à 175 ° C, en le versant de temps en temps avec le jus ou l'eau obtenu.
Préparation des sauces. Sécher la farine, diluer avec du bouillon chaud, bien mélanger, ajouter les noix hachées, le beurre, l'ail, le sel et le poivre.
Couper le poulet frit en morceaux, verser dessus la sauce et laisser mijoter 10 minutes.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients :
- riz 300 g,
- oignon 100 g,
- huile végétale 100 g,
- vin blanc 100 g,
- champignons frais 200 g,
- bouillon 1 l,
- fromage 150 g,
- feuilles de persil,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

BRODET DE CRABE

Ingrédients :
- crabes frais ou en conserve 300 g,
- pommes de terre 500 g,
- huile végétale 150 g,
- vinaigre de vin 100 g,
- feuilles de persil,
- poivre noir moulu,
- sel au goût.

Cuisine

Faire bouillir les crabes frais, les peler et les couper en petits morceaux. Couper les pommes de terre en rondelles, mettre dans un plat ignifugé, saler et poivrer.
Déposer une couche de crabes dessus, arroser d'huile, saupoudrer d'herbes, verser du vinaigre de vin et laisser mijoter 30 minutes.

PITA

Ingrédients :
- farine de blé 1 kg,
- lait 40 g,
- levure pressée 50 g,
- huile végétale 200 g,
- fromage 300 g,
- oeufs 6 pcs.,
- sel au goût.

Cuisine

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Recette de plat albanais Burek. Börek avec pommes de terre et oignons

Pour le test

Supplémentaire

Recette de plat turc avec photo

Du lavash

Comment préparer la pâte ?

Technique de remplissage

Avec de la viande hachée et du potiron

Avec poulet et fromage

Avec du fromage cottage

Aux œufs de poule

Avec pomme de terre

Recette de burek à la viande

Principes généraux pour la préparation d'un plat oriental appelé Burek (burek)

Recette 1. Burek turc (burek)

Recette 2. Burek albanais (burek)

Recette 3. Burek à la viande (avec du fromage)

Recette 4. Viande de Burek (burek) aux herbes et à l'ail

Recette 5. Burek aux légumes (burek)

Recette 6. Burek turc (burek) - fromage cottage

Recette 7. Burek au fromage (burek) aux herbes

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PLATS ALBANAIS

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