Les Français, contrairement aux Russes, ne traitent pas les premiers plats comme de la nourriture de tous les jours. Et c'est ce fait qui déplace l'accent sur un tout autre plan : tout ce qui cesse d'être un aliment de tous les jours peut très bien devenir un mets délicat. Et par conséquent, les gourmets devraient traiter les soupes françaises avec une grande attention. Chacun d'eux est un véritable voyage dans le monde du goût exquis. Et pas seulement! En fait, c'est « à la fois du pain et un spectacle », car chacun a une légende unique.

Le meilleur exemple est la célèbre soupe à l'oignon française. Il semblerait, quoi de plus simple qu'un oignon? Et l'histoire de son apparition n'est liée à personne, mais au roi lui-même! On dit que cette soupe a été inventée par Louis XV, lorsqu'une nuit, étant en chasse et brutalement affamé, il ne trouva rien à manger dans son pavillon de chasse. Seuls les oignons, le champagne et Beurre. Cependant, le roi est le roi, pour ne pas pleurnicher et prendre des décisions rapidement. Alors il a pris tout ce qu'il a trouvé, l'a fait cuire et il s'est avéré incroyablement savoureux. De nos jours, la recette de la soupe à l'oignon a changé, et plus personne n'y verse de champagne. Mais dans les meilleurs restaurants français, du sherry, du cognac ou du vin sont toujours ajoutés à ce plat.

Si la soupe à l'oignon "est descendue" au peuple du trône même, alors la fameuse bouillabaisse, au contraire, est devenue un plat de statut, ayant remonté du bas. À une certaine époque, il a été inventé par de pauvres pêcheurs, qui jetaient dans leur ragoût tout le poisson qu'ils ne pouvaient pas vendre en un jour. Aujourd'hui pourtant, les inventeurs de la bouillabaisse ne pourraient guère se le permettre. Jusqu'à 40 types de poissons sont mis dans la soupe, servis uniquement avec des croûtons bien frits et une sauce aïoli gourmande. Eh bien, son coût dans certains restaurants provençaux atteint les 200 euros !

Et où est la fameuse romance française ? La réponse est : dans la traditionnelle soupe française à la julienne. Ainsi, en France, ils appellent à la fois un type de coupe très fine et une soupe qui utilise des légumes hachés de cette manière. Et le nom de la coupe et de la soupe, selon la légende, a été donné par un cuisinier amoureux - en l'honneur d'une fille nommée Julienne. Il est difficile de deviner pourquoi le spécialiste culinaire avait de telles associations avec sa bien-aimée. Cependant, comme l'a dit le poète, cette « imagination viendra vite la compléter pour vous ». Et le fait que cela se jouera après une assiette de merveilleuse soupe française est tout simplement garanti.

Pour 12 personnes : chou blanc - 0,5 tête, carottes - 2 pièces, navets - 1 pièce, pommes de terre - 4 pièces, haricots en conserve - 2 boîtes, oignons - 1 pièce, poitrine fumée - 250 g, feuille de laurier - 2 pièces., clous de girofle - 3 pcs., huile végétale, sel

Nettoyez l'ampoule. Piquez-y un clou de girofle. Envoyer dans une casserole d'eau (2,5 l), ajouter la feuille de laurier. Cuire pendant 30-35 minutes, retirer l'oignon et les feuilles de laurier, jeter. Éplucher et hacher les carottes. Lavez le chou, hachez-le. Mijoter huile végétale jusqu'à tendreté. Laver les navets et les pommes de terre, les peler et les hacher grossièrement. Mettez les légumes cuits dans le bouillon, portez à ébullition. Le sel. Ajouter les pommes de terre et les navets, porter à nouveau à ébullition, cuire 15-20 minutes. Broyer la poitrine. Égoutter le liquide des haricots. Mettez les haricots et la poitrine dans la soupe, faites cuire pendant 20-25 minutes.

Calories par portion 230 kcal

Temps de préparation 55 minutes

7 pointes

Pour 4 personnes : oignon - 5 pièces, fromage à pâte dure - 100 g, pain blanc - 4 tranches, farine - 1 c. l., bouillon de boeuf - 400 ml, beurre - 50 g, sel

Pelez l'oignon, hachez-le. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine, mélanger. Verser le bouillon et l'eau (700 ml). Porter à ébullition, cuire 5 à 7 minutes. Verser la soupe dans des bols. Sécher le pain au grille-pain ou au four. Râpez le fromage, saupoudrez la soupe dans chaque casserole. Déposer une tranche de pain dessus et saupoudrer à nouveau de fromage. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Calories par portion 275 kcal

Temps de préparation 55 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 9 points

Pour 9 personnes : moules - 300 g, crevettes royales - 300 g, filet de truite - 400 g, tomates - 1 kg, oignon - 1 pc., ail - 2 clous de girofle, persil haché - 2 c. l., feuille de laurier - 2 pcs., huile d'olive, sel

Laver les tomates, les peler, les hacher finement. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, le laurier et l'eau (600 ml). Porter à ébullition, saler. Cuire pendant 25 minutes. Rincer le filet de poisson, hacher grossièrement, envoyer à la poêle. Cuire pendant 3-5 minutes. Mettez les moules et les crevettes sur le poisson, laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Retirez les fruits de mer de la soupe, filtrez le bouillon (ne jetez pas les légumes). Versez 3 cuillères à soupe. l. l'huile et faire bouillir le bouillon pendant 3-4 minutes. Remettre les légumes et les fruits de mer dans la marmite.

Calories par portion 240 kcal

Temps de préparation 40 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 6 personnes : pommes de terre - 500 g, poireaux - 500 g, oignons - 1 pc., oignons verts - 1 bouquet, crème - 200 ml, bouillon de poulet - 1 l, beurre - 100 g, sel

Épluchez l'oignon, hachez-le. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon. Lavez le poireau, hachez-le finement. Envoyer à la casserole, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes. Mettre dans une casserole, verser le bouillon. Le sel. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 30 minutes. Transvaser le mélange dans le bol d'un blender, verser la crème. Broyer jusqu'à consistance d'une purée. Refroidir. Parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.

Calories par portion 310 kcal

Temps de préparation 45 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 6 personnes : chou-fleur - 1 kg, œufs - 2 pièces, crème sure - 0,5 tasse, lait - 1 tasse, farine - 2 c. l., beurre - 3 c. l., sel, poivre blanc moulu

Démonter le chou en inflorescences, laver. Envoyer à l'eau bouillante salée, cuire 10 minutes. Mettre le beurre dans une autre casserole. Faites frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser un verre d'eau bouillante, mélanger. Tremper le chou dans le mélange beurre-farine. Ajouter de l'eau bouillante (l'eau ne doit couvrir que légèrement les inflorescences). Cuire pendant 15 minutes. Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Sel et poivre. Remettre la soupe dans la casserole, verser le lait chaud. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec la crème sure, incorporer à la soupe. Peut être servi avec des craquelins.

Calories par portion 310 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 10 personnes : citrouille - 1 kg, pommes de terre - 2 pièces, oignons - 2 pièces, lait - 500 ml, bouillon de poulet - 500 ml, sucre - 1 cuillère à café, crème 20% - 5 cuillères à soupe. l., beurre, sel

Nettoyez la citrouille de la peau, de la pulpe et des graines. Laver, couper en gros cubes. Pelez l'oignon, hachez-le. Faire revenir au beurre. Mettez le potiron dans la poêle avec l'oignon. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, le sel. Cuire, en remuant, pendant encore 5 à 7 minutes. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre. Verser le lait chaud et le bouillon dans une casserole. Envoyez les pommes de terre et la citrouille avec les oignons au liquide. Le sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Ajouter la crème, remuer.

Calories par portion 285 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 10 personnes : crevettes - 500 g, oignon - 1 pc., céleri-rave - 1 pc., carottes - 1 pc., tomates - 5 pcs., bouillon de poisson - 1 l, crème 25% - 100 ml, vin blanc sec - 150 ml, beurre - 30 g, huile d'olive, sel

Laver, éplucher, hacher les oignons, le céleri, les carottes. Décongeler les crevettes. Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Sortir après 3-4 minutes. Faire fondre le beurre dans la même casserole. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laver les tomates, peler la peau, réduire en purée au mixeur. Envoyez la masse de tomates dans la casserole avec les légumes. Saler, laisser mijoter 3-5 minutes. Verser le bouillon de poisson et le vin. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 15 minutes. Nettoyez les crevettes. Mettez les coquilles et les têtes dans le bouillon. Cuire pendant 30 minutes. Sortez-les. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Hacher la chair des crevettes. Versez la soupe, versez la crème. Remuer, chauffer 5 minutes.

Calories par portion 260 kcal

Temps de préparation 55 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 pointes

Pour 2 personnes : tomates - 400 g, oignon - 1 pc., ail - 1 gousse, bouillon de poulet - 100 ml, sucre en poudre - 30 g, basilic séché, huile d'olive, sel

Lavez les tomates, coupez-les en deux. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, disposer les moitiés de tomates. Saupoudrer de sucre en poudre et de basilic. Cuire au four pendant 20 minutes à 190°C. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Frire dans l'huile d'olive. Placer les tomates rôties et rôtir dans un mélangeur. Le sel. Broyer jusqu'à consistance lisse. Verser le bouillon, remuer. Garnir de feuilles de basilic avant de servir.

Calories par portion 240 kcal

Temps de préparation 35 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 pointes

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La soupe à l'oignon française authentique est un plat très simple. La composition ne comprend pas beaucoup d'ingrédients - les amateurs de premiers plats complexes seront déçus. Il existe des dizaines d'éditions de cette soupe, chaque chef éminent a sa propre version. Cependant, les différences ne changent pas les bases : les ingrédients de la soupe à l'oignon française restent l'oignon, le bouillon, les croûtons et le fromage ; vin blanc souvent sec. Et dans n'importe quelle édition, la soupe apparemment rustique s'avère délicieuse au goût: tendre, sucrée, avec une croûte de fromage rouge parfumée sur le dessus.

Le secret principal de la soupe à l'oignon française est la longue friture des oignons. Lors de la friture, le sucre contenu dans les têtes d'oignons caramélise lentement, la couleur devient rougeâtre, et le goût est indescriptible « oignon », profond et tendre. Le vin sec neutralise le goût sucré, le rendant complet. Les toasts au fromage deviennent mous et tendres au moment de servir, transformant la soupe en une sorte de crème épaisse. Préparez vos papilles pour un festin : la soupe à l'oignon avec pain au fromage est un régal absolu !

Temps de cuisson : 60-70 minutes.
Rendement : 1,5 litre de soupe à l'oignon française.

Ingrédients

• 700 ml de bouillon de viande ou de légumes
• 350 g d'oignons (4 têtes moyennes)
• 150 ml de vin blanc sec
• 70 g de fromage
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de farine
• 1 petite baguette (ou pain similaire, comme la ciabatta)
• sel, poivre - au goût

Cuisine

Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en demi-anneaux.



Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu doux en remuant constamment.



Lorsque l'oignon commence à dorer, écrasez deux gousses d'ail et envoyez-le dans la casserole.



Faire sauter ensemble pendant 4-5 minutes, puis ajouter la farine à l'oignon. Grâce à la farine, la soupe deviendra plus homogène et légèrement crémeuse.



Versez le bouillon dans l'oignon et mélangez bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux de farine.



Ajouter le vin à la soupe.



Salez et poivrez la soupe, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et faites-les griller au four ou au grille-pain.



Râper le fromage sur une râpe grossière.



Versez la soupe à l'oignon finie dans un plat résistant à la chaleur et placez le pain séché dessus. Il est idéal pour la soupe à l'oignon, car il a une mie dense et de grands pores, grâce auxquels il absorbe bien le liquide, mais en même temps il ne se mouille pas et ne se transforme pas en "bouillie". C'est similaire dans la consistance.



Déposer une épaisse couche de fromage sur les croûtons.



Passer la soupe à l'oignon sous le gril pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir immédiatement pendant que la soupe est encore très chaude. Répartir la soupe dans des bols en plaçant le fromage sur chaque toast. Vous pouvez saupoudrer le plat d'oignons verts hachés. Le nombre de croûtons et d'oignons verts est strictement au goût. J'aime plus épais.

Édition soupe à l'oignon française : soupe de purée

Tout le monde ne convient pas à une recette avec du vin. Quant au thym, c'est une herbe préférée des Français, on l'ajoute souvent aux plats, et aux soupes aussi. Un rapport d'ingrédients légèrement différent et une technologie différente ne doivent pas confondre. Mais le manque d'ail plaira à beaucoup. Comme une courte présentation.

Ingrédients pour 6 bols :

• 5 oignons, coupés en fines demi-anneaux
• 3 cuillères à soupe de beurre frais
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 litres de bouillon de poulet, boeuf ou légumes
• Feuille de laurier
• poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym sec
• 1 baguette
• un peu d'huile d'olive (ou de beurre)
• 200 grammes de gruyère râpé

Mode de cuisson en bref :

1. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Versez la farine dans la casserole et, en remuant, continuez à faire revenir l'oignon et la farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés (pas bruns).
3. Versez le bouillon bouillant dans une casserole, salez, poivrez, mettez les feuilles de laurier, le thym et faites cuire la soupe pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli). Passer ensuite la soupe au mixeur et réduire en purée.
5. Couper le pain en tranches, disposer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettez au four et laissez-y jusqu'à ce que vous obteniez des croûtons. Saupoudrez le pain sec de fromage râpé et laissez-le sur le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Si nécessaire, réchauffez la soupe à l'oignon écrasée, versez-la dans des assiettes et avant de servir, mettez 1 à 2 croûtons fourrés de fromage fondu dans chaque assiette.

La valeur nutritionnelle d'une portion est de 240 kcal (en bouillon de viande).

Quand il s'agit de soupes françaises, le premier nom qui vient à l'esprit est la soupe à l'oignon aromatique. Ce plat est une carte de visite de la cuisine nationale et l'un des éléments de menu obligatoires pour tous les touristes du pays. C'est là que nous allons commencer cette revue.

Soupe à l'oignon (soupe à l'oignon)

Il est peu probable qu'il y ait beaucoup d'amateurs d'oignons bouillis, ce que l'on ne peut pas dire de la soupe à l'oignon française. En France, presque personne ne peut rester indifférent à cette friandise. Le bouillon de bœuf riche et les oignons sont ses principaux ingrédients. De plus, ce n'est pas le bouillon qui donne la saveur unique, mais l'oignon, qui est traditionnellement sauté dans l'huile pendant une longue période.

En cours de longue langueur, l'oignon se caramélise et acquiert une belle teinte ambrée. Il donne cette couleur et un arôme incroyablement riche à la soupe finie. Parfois en France, pour le piquant, on ajoute de l'alcool au bouillon, par exemple du vin blanc ou. La soupe est préparée en petites portions et servie sur la table dans le même bol. Servir le plat avec des croûtons au fromage fondu en les mettant directement dans la marmite. Cette soupe est un vrai classique de la cuisine française.

La recette de la soupe à l'oignon est connue depuis longtemps. Au début, c'était un plat traditionnel des pauvres français, car les oignons sont l'un des produits les moins chers et les plus abordables. Au fil du temps, la soupe parfumée s'est solidement imposée dans les menus des restaurants. On dit que le roi Louis XV de France aimait la soupe à l'oignon, et l'une des légendes attribue même au monarque l'invention de ce plat. Bien qu'une autre légende remonte à l'époque de la domination romaine.

L'une des meilleures soupes à l'oignon de Paris se déguste pour 9 € chez Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Le restaurant Flottes (2 rue Cambon) propose au moins plat savoureux, et ici une portion de soupe coûte 11,40 €.

En plus de la soupe à l'oignon classique, en France, ils préparent une exquise soupe-purée vichyssoise (vichyssoise). Comme ingrédients, des pommes de terre peuvent être utilisées et, bien sûr, plusieurs variétés d'oignons, qui sont cuites dans du bouillon de poulet, puis fouettées à l'état de purée avec de la crème. Contrairement à la traditionnelle soupe à l'oignon, la vichyssoise se déguste froide et on dit qu'elle est particulièrement bonne dans la chaleur de l'été. Parfois, des craquelins y sont ajoutés et servis avec une salade de crevettes au fenouil.

Bouillabaisse

La bouillabaisse, ou soupe de poisson marseillaise, n'est rien de plus qu'une soupe de poisson française de style méditerranéen. Il y a beaucoup de recettes dans le pays. Même dans la patrie de la bouillabaisse, à Marseille, où elle est préparée dans tous les restaurants et cafés, il est peu probable que vous puissiez trouver deux options absolument identiques. La base de la soupe est un bouillon incroyablement riche, qui en France est traditionnellement brassé à partir de plusieurs variétés de poissons.

Le deuxième composant principal de la bouillabaisse est les légumes frits et cuits, qui y sont présents en grande quantité. Lors de la cuisson, des épices sont nécessairement ajoutées: safran et anis étoilé. Ils lui donnent un goût très fort. soupe de poisson léger arôme caractéristique d'anis. Servi avec croûtons et sauce à l'ail"rui", qui est barbouillé dessus.

La bouillabaisse était à l'origine une soupe bon marché faite par les pêcheurs marseillais à partir de saumon. Aujourd'hui en France, cette soupe de poisson est préparée soit uniquement à partir de poisson, soit à partir de poisson additionné de crevettes, homards, moules et autres fruits de mer. En fonction de cela, une portion de soupe dans peut coûter de 10-15 € à 150-200 €.

Une magnifique bouillabaisse est servie au restaurant de poissons Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honoré), situé en plein centre de Paris, non loin du Louvre.

Soupe à la citrouille (soupe à la citrouille)

C'est l'une des soupes les plus appréciées en France, et pas seulement les végétariens l'aiment. Il est préparé principalement en automne et en hiver. Il existe de nombreuses recettes différentes, mais les principaux ingrédients sont les mêmes : potiron, légumes, crème et épices. Le plat a un arôme agréable et une texture délicate et uniforme, car soupe à la citrouille- C'est de la soupe.

Dans la petite ville méridionale de Châteauneuf-de-Grasse, non loin de Nice, la Fête de la citrouille se tient chaque année en octobre. Ce jour-là, dont les racines remontent à des siècles, la ville se transforme en une véritable "citrouille" capitale de la France. Les agriculteurs de toute la région apportent leurs récoltes et, sur la place centrale, les chefs préparent une variété de plats à base de légumes brillants. Chaque année, le point culminant du programme est la soupe à la citrouille, qui est traditionnellement servie dans une énorme citrouille. Pendant les vacances, les invités mangent 900 litres de friandises parfumées !

Dans la capitale française, une délicieuse soupe de potiron est servie au Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), tandis que La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) propose une soupe de potiron signature aux châtaignes.

Soupe au fromage (soupe au fromage)

Une autre soupe française traditionnelle est le fromage. C'est la France qui est le berceau du plat, qui est aujourd'hui devenu populaire bien au-delà des frontières du pays. La soupe est préparée avec du bouillon de poulet avec des légumes et du fromage. Malgré son apparente simplicité, on le retrouve à la carte de nombreux restaurants.

La soupe française est préparée avec du fromage dur et fondu, et chaque chef propose sa propre recette originale : avec des champignons, du poulet, du poisson, des fruits de mer, des légumes, des boulettes de viande, du vin blanc. Essayez la soupe préparée recette traditionnelle, vous pouvez dans le restaurant de fromage parisien L'Affineur' Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) pour 6,50 €.

Fait intéressant, en France, il n'est pas habituel de manger des soupes pendant le déjeuner. Habituellement, ils sont un régal "du soir", et ils sont servis pour le dîner.

La cuisine nationale du pays se caractérise à la fois par soupes épaisses, et bouillons riches - consommé. populaire Soupe à la tomate, une panade de pain et une insolite potage de melon. Ces plats valent vraiment la peine d'être essayés lors d'un voyage en France.

Une vraie soupe française est un plat très simple ! Il existe de nombreuses variantes de cuisson : vous avez choisi pour vous 7 recettes intéressantes.

• bouillon de poulet— 500ml
• beurre - 60 gr
• fromage à pâte dure - 100 gr
• oignon - 5 pièces
• mini-baguette - 1 pièce
• thym sec - 10 gr

Saupoudrer les croûtons de fromage. On met dans un four préchauffé à 200°C, ici il est important de simplement faire fondre le fromage. En général, cela prend 3 minutes. Lorsque le fromage est fondu, vous pouvez en toute sécurité servir la soupe à l'oignon à table. Bon appétit!

Recette 2: Soupe à l'oignon française avec du vin blanc

• 600g oignon
• 200 ml de vin blanc sec
• 4 gousses d'ail
• 150 g de fromage à pâte dure ou mi-dure
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 70 g de beurre
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sucre
• Poivre noir moulu
• Baguette

Faites fondre l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, jetez-y les cubes de beurre, le feu est petit.

On coupe l'ail en pétales, l'oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, on met le tout dans l'huile, on saupoudre de sucre et on caramélise le tout pendant 7 à 10 minutes. feu fortà une couleur bronzée, en remuant de temps en temps.

Maintenant, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Versez le vin et le bouillon de poulet chaud, salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure avec le couvercle ouvert, laissez bouillir lentement.

On fait des croûtons : couper la baguette en cercles de 15 mm d'épaisseur, frotter avec une gousse d'ail, déposer sur une plaque à pâtisserie sèche, arroser légèrement d'huile d'olive et mettre au four pendant 10 minutes à 180 degrés.

Verser la soupe à l'oignon finie dans des pots portionnés ou des bols réfractaires, mettre un morceau ou deux de pain grillé, saupoudrer généreusement de fromage finement râpé dessus et mettre au four pendant plusieurs minutes à 170 ou 180 degrés, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Alternativement, le four peut être remplacé par un micro-ondes. La soupe à l'oignon française est prête !

Recette 3 : Soupe à l'oignon rouge française (photos étape par étape)

• oignon rouge - 750 gr
• poireau - 250 gr
• vin blanc sec - 250 ml
• ail - 2 gousses
• beurre - 40 gr
• huile végétale - 30 ml
• thym - 2-3 brins
• feuille de laurier - 1 pc.
• fromage - 100 gr
• sel poivre

Nous nettoyons de la coque et hachons finement 750 g d'oignon rouge.

Nous coupons les tiges de poireaux en fines lanières.

Écrasez quelques gousses d'ail avec le côté d'un couteau.

Puis nous les hachons finement.

Cueillir les feuilles de thym à la main.

Versez 30 ml d'huile végétale dans une casserole.

Mélangez-le avec 40 g de beurre.

Tout d'abord, faire revenir l'oignon rouge dans un mélange d'huiles.

Ajoutez-y ensuite les poireaux.

En remuant régulièrement, faites frire les deux types d'oignons à feu doux pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils rougissent et que le processus de caramélisation commence.

À ce stade, ajoutez l'ail haché.

Ajouter le thym.

Et versez un verre de vin blanc sec.

Ensuite, nous envoyons 2 litres de bouillon de bœuf ou de poulet dans la casserole.

J'attends l'ébullition.

Après l'ébullition de la soupe à l'oignon, réduire le feu à moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et continuer à bouillir pendant encore 25 minutes.

Verser ensuite la soupe par portions dans des récipients réfractaires pour servir.

Déposer 2 toasts baguette sur chacune.

Saupoudrez-les de fromage finement râpé.

Mettre la soupe au four à feu moyen. Nous cuisons le plat jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur le fromage.

Après cela, nous sortons la soupe à l'oignon française du four et la servons à table.

Recette 4: Soupe à l'oignon française avec fromage gruyère

• beurre non salé - 3 c. cuillères
• gros oignons jaunes - 6 pièces (environ 1,8 kg)
• sel - 1 au goût
• eau - 2 tasses (plus de l'eau pour les oignons)
• xérès sec - ½ tasse
• bouillon de poulet - 4 tasses
• bouillon de viande - 2 tasses
• brins de thym frais - 6 Pièces
• feuille de laurier - 1 pièce
• poivre noir moulu - 1 au goût
• petite baguette - 1 pièce
• Gruyère - 240 grammes (environ 2 ½ tasses)

Préchauffer le four à 200 degrés. Vaporiser une grande casserole d'huile. Couper l'oignon en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Ajouter le beurre, l'oignon et 1 cuillère à café de sel dans la poêle. Cuire au four, couvert, 1 heure. L'oignon va légèrement rétrécir. Retirer la casserole du four, incorporer les oignons. Remettre dans la marmite au four, couvrir avec le couvercle légèrement entrouvert et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et dorés, 1h30 à 1h30 en remuant les oignons après 1h.

Retirer la casserole du four et placer sur feu vif. Cuire l'oignon, en remuant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que l'oignon soit brun, 15 à 20 minutes. Réduire le feu à moyen si l'oignon dore trop rapidement. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit brun foncé, environ 6 à 8 minutes.

Incorporer l'oignon avec ¼ tasse d'eau et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, 6 à 8 minutes. Répétez l'ajout d'eau 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'oignon soit brun très foncé. Incorporer le xérès et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le xérès se soit évaporé, environ 5 minutes.

Ajouter les bouillons, 2 tasses d'eau, les brins de thym attachés avec de la ficelle de cuisine, la feuille de laurier, ½ cuillère à café de sel et remuer pour combiner. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Retirez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Baguette coupée en tranches. Pendant que la soupe mijote, disposer les morceaux de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré sur les bords, environ 10 minutes. Remplir chaque bol avec 1 ¾ tasse de soupe. Garnir de 1 ou 2 tranches de baguette et saupoudrer de gruyère râpé uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 3 à 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Recette 5: Soupe à l'oignon française sur l'eau (étape par étape avec photo)

• Oignons - 800 g Il est préférable de prendre des oignons blancs ou jaunes. Le rouge ne convient absolument pas à cette soupe !
• Branches de céleri - quelques morceaux, environ 50 g
• Huile d'olive - 3 cuillères à soupe.
• Eau ou bouillon de légumes - 1 litre.
• Thym séché - 0,5-1 cuillère à café.
• Farine - 2 cuillères à soupe.
• Sel et poivre au goût. J'ai besoin d'une cuillère à café de sel pour la quantité de nourriture indiquée.

Pour servir, vous aurez besoin de fromage et d'une baguette française (ou simplement de pain). La baguette peut être prise à la fois blanche et seigle.

• Le fromage doit être pris de variétés dures, un morceau pesant environ 200 g.

Pelez l'oignon, coupez chaque oignon en quartiers. Hacher finement l'oignon.

Trancher finement les branches de céleri.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y l'oignon et le céleri. Remuer et laisser cuire à feu moyen ou doux pendant une demi-heure à une heure. Dans le même temps, assurez-vous de remuer périodiquement l'oignon pour qu'il cuise uniformément. L'oignon fini devrait fortement diminuer de volume et acquérir une teinte dorée.

Ajouter la farine au chaudron, mélanger avec les oignons. La farine servira d'épaississant supplémentaire pour la soupe.

Ajouter le thym. Versez l'oignon avec de l'eau ou du bouillon, portez la soupe à ébullition. Cuire à découvert pendant encore 15 à 20 minutes.

Ce n'est qu'alors que la soupe peut être salée et poivrée. Si vous le faites trop tôt, vous courez le risque de trop saler la soupe car elle se résume pendant le processus de cuisson.

Coupez la baguette en tranches et séchez-la au four ou au gril à air pour rendre le pain croustillant.

Si vous le souhaitez, des tranches de pain séché peuvent être râpées avec des gousses d'ail.

Reste la touche finale !

Verser la soupe à l'oignon dans des moules résistants à la chaleur.

Poser dessus un morceau de baguette.

Saupoudrer généreusement de fromage.

Nous mettons ce miracle à cuire au four ou au gril à air à une température de 180 degrés C. Pas longtemps, pendant 2-3 minutes. Il faut que le fromage fonde.

Prêt! Servir la soupe immédiatement chaude, parsemée d'herbes fraîches.

Recette 6: Soupe à l'oignon française au cognac

• 1 kg d'oignon, coupé en demi-anneaux
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe Sahara
• 2 cuillères à café sel
• 3 cuillères à soupe farine
• 200 ml de vin blanc sec
• 1,5 litre de bouillon de poulet ou de boeuf
• 50 ml de cognac
• poivre noir moulu

Pour soumission:

• 4 tranches de pain soufflé
• 100 gr de fromage à pâte mi-dure

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 20-25 minutes.

Saupoudrer l'oignon de farine et faire revenir encore 2-3 minutes en remuant souvent.

Verser le vin et porter le tout à ébullition à feu moyen, cuire jusqu'à ce que le vin se soit presque complètement évaporé.

Versez le bouillon, mélangez bien, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez sans serrer avec un couvercle, faites cuire la soupe pendant 40 à 50 minutes. L'oignon doit être bien bouilli, la soupe doit s'épaissir un peu et son goût doit être concentré. Verser le cognac, ramener à ébullition et retirer du feu.

Préparez les croûtons pour servir. Pour ce faire, préchauffez le four à 180 ᵒС. Mettez le pain sur une plaque à pâtisserie en une couche et mettez généreusement du fromage râpé sur le pain.

Placez la plaque de cuisson avec le pain dans le four et faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Servir la soupe à l'oignon chaude, généreusement assaisonnée de poivre noir fraîchement moulu, en mettant un toast au fromage dans chaque assiette.

Recette 7: Soupe à l'oignon française simple (avec photo)

• oignon - 2 pièces
• beurre - 30 gr
• fromage - 30 gr
• pain - 1 tranche
• farine - 1 cuillère à café
• poivre noir moulu
• eau - 150 ml

Pelez les oignons, rincez-les à l'eau et coupez-les en cubes moyens. Faites fondre le beurre dans une casserole ou un chaudron en plaçant le récipient sur la cuisinière. Ajouter les tranches d'oignon à l'huile et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 à 10 minutes. Assurez-vous de regarder la couleur des tranches frites et n'oubliez pas de la mélanger.

Dès que les tranches d'oignon sont dorées, ajouter le sel, le poivre noir moulu, l'eau et farine de blé. Mélanger délicatement le tout puis laisser mijoter sur le feu environ 10 minutes. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon : légumes, poulet, viande, poisson - si vous en avez à disposition. Pendant la cuisson de la soupe, préchauffez le four à 200°C.

Râpez le fromage à pâte dure avec de petites cellules.

Des soupes de cuisine française à partir de soupes d'autres européens cuisines nationales, où la saturation est considérée comme le principal avantage, se distinguent par leur légèreté. Par conséquent, les Français préfèrent les utiliser non pas pour le déjeuner, mais pour le dîner. Souvent, le bouillon de viande est remplacé par un bouillon de légumes, après avoir légèrement mijoté des légumes ou des légumes-racines dans une casserole avec du beurre ou de l'huile d'olive. Avec toute la variété, les soupes françaises peuvent être conditionnellement divisées en deux types: les soupes à la crème et le consommé.

Il existe deux légendes amusantes sur l'apparition des soupes françaises. Apparemment, les nobles dames de la cour de Louis XI avaient peur de l'apparition des rides, qui pouvaient être causées par la mastication des aliments. Pour leur faire plaisir, les chefs décidèrent de moudre les ingrédients de la soupe et inventèrent ainsi la soupe à la purée. Selon une autre légende, le consommé aurait été inventé par les spécialistes culinaires de la cour de Louis XIV. Le célèbre "Roi Soleil" voulait voir son reflet dans un bol de soupe. Le désir du monarque est la loi, une soupe claire lui a été révélée (et au monde).

Soupes françaises emblématiques

De nombreuses soupes de la cuisine française ont des recettes similaires, avec des plats similaires dans d'autres pays européens. Par exemple Consommé Célestine avec des copeaux de crêpes. En Allemagne, une telle soupe s'appelle Pfannkuchensuppe, en Autriche - Frittatensuppe, les Italiens la connaissent sous le nom de Brodo con tagliolini di crespelle, la Hongrie l'appelle palacsintatésztaleves, et en République tchèque le nom assez long hovězí polévka s celestýnskými nudlemi a pris racine, en Suisse ils cuisinent Flädlessuppe. Les visiteurs du portail russe en France RUSS en FRANСE savent qu'ils préparent également un plat similaire appelé «nouilles» dans leur pays d'origine.

Soupe aux oignons La cuisine française est considérée comme l'un de ses symboles. Sa paternité est attribuée à Louis XV. Ils disent qu'une fois passé la nuit dans un pavillon de chasse, le monarque a été désagréablement surpris qu'il n'y ait pratiquement rien à manger. Tout ce que nous avons réussi à rassembler "par le fond du baril", c'est un oignon, de l'huile et des champignons. A partir de ces produits simples, le roi se préparait une soupe tout à fait originale, qu'il aimait tant que sa Majesté recommanda le plat à ses cuisiniers, contribuant ainsi à la page intitulée "les soupes de la cuisine française". Désormais, la base des soupes à l'oignon est constituée de bouillons clairs: poulet, bœuf ou légumes. Souvent, pour que la soupe ait un goût particulier, on y ajoute du vin blanc sec, cependant, une telle recette implique de faire vieillir le plat pendant plusieurs heures. Eh bien, puisque nous parlons toujours de la France, où le culte du fromage a lieu, de nombreuses recettes de soupe à l'oignon incluent l'un ou l'autre.