Concombres au poivre vert pour l'hiver. Concombres croustillants marinés au poivre pour l'hiver

15 août 2017

Concombres marinés avec poivron pour l'hiver - une excellente collation de légumes. Si désiré, les légumes marinés peuvent être coupés, assaisonnés huile végétale, vous obtenez une délicieuse salade de légumes d'hiver. 🙂

Ingrédients:

• 2 kg de petits concombres
• 800 g de piment doux,
• 4 feuilles de raifort
• 8 feuilles de cassis,
• 2 cuillères à café d'acide citrique,
• 8 parapluies à l'aneth,
• 2 cuillères à soupe de sel
• 8 feuilles de cerisier
• 2 litres d'eau
• 2/3 tasse de sucre
• 2 têtes d'ail.

Cuisine:

1. Concombres frais tremper dans l'eau froide pendant 3 heures.

2. Ensuite, lavez-les bien et coupez leurs extrémités des deux côtés.

3. Lavez le poivron, retirez les pépins ainsi que le pédoncule, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur.

4. Lavez et séchez les bocaux. Dans chaque bocal, mettre une feuille de raifort, 2 feuilles de groseilles, des cerises, 2 parapluies à l'aneth et quelques morceaux de poivron.

6. Remplissez les bocaux remplis de légumes avec de l'eau bouillante pré-préparée et laissez reposer pendant 20 minutes.

7. Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches.

8. Videz l'eau des concombres dans la casserole et ajoutez l'ail préparé dans les bocaux.

9. Porter à ébullition l'eau égouttée des légumes, ajouter le sel, le sucre et laisser bouillir intensément pendant 2 minutes. Recueillir la mousse de la marinade, éteindre le feu, ajouter acide citrique et remuez.

10. Versez les bocaux de légumes avec la marinade, couvrez avec des couvercles et roulez.

11. Enveloppez les pots avec une couverture pendant 3 heures.

Conservez les poivrons marinés dans un garde-manger ordinaire.

Lorsqu'un poivron bon marché apparaît en vente, il est temps de se préparer pour l'hiver avec sa participation. Aujourd'hui - des recettes pas tout à fait ordinaires pour les blancs. Jugez par vous-même : généralement, les concombres marinés sont préparés avec des groseilles rouges, mais nous proposons des cornichons. C'est la même chose avec les poivrons doux : la collection de recettes de mise en conserve maison vous explique comment les mariner au lieu de les mariner. Mais la recette des poivrons et concombres marinés sera également dans un seul bocal.

Pour un pot de 3 litres :

• 2 kg de concombres
• 300 g de groseille
• 25 g d'aneth vert
• 25 g de persil
• 10 g de feuilles de raifort
• 2 g de feuilles de cerisier
• 1 g de feuilles de cassis
• 30 g d'ail
• 0,2 g de piment noir
• 0,2 g de piment
• 1,2 litre d'eau

1. Lavez les jeunes concombres avec la pulpe dense, les groseilles rouges, les gousses d'ail pelées, l'aneth et le persil à l'eau courante froide, laissez l'eau s'écouler. Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 heures, hacher finement les gousses d'ail et les herbes.
2. Mettez la moitié des épices, des herbes et de l'ail au fond du bocal. Après cela, remplissez le pot de concombres et de groseilles rouges préparés, en alternant les couches : une couche de concombres, une couche de groseilles rouges, etc. Mettez les épices restantes sur le dessus.
3. Préparez la saumure. Versez 1,2 litre d'eau dans une casserole émaillée, salez et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis refroidissez la saumure et filtrez.
4. Verser les pots de concombres et de groseilles rouges avec de la saumure refroidie, conserver 5 jours à température ambiante, recouverts de couvercles bouillis.
5. Retirez les couvercles après la fin de la fermentation et faites-les bouillir. Dans les bocaux, retirez délicatement le moule qui s'est formé et, si nécessaire, ajoutez de la saumure.
6. Fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles et conserver à 0°C dans une cave ou autre endroit frais.

Pour un pot d'un litre :

• 500 g de petits concombres
• 150g de piment doux
• 1 tête d'oignon
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de cassis
• 2-3 clous de girofle
• 5 pièces. poivres
• les graines de 2 ombelles d'aneth
• 1 racine de persil
• 1 céleri-rave

Pour la saumure :

• 350 ml de vinaigre de vin
• 60 g de sucre
• 40 g de sel

1. Lavez les concombres, le persil pelé et les racines de céleri, les feuilles de cassis, les oignons pelés et l'ail et laissez un moment pour égoutter l'eau.
2. Couper les concombres préparés et le sel. Mélanger délicatement et laisser reposer 8 heures en couvrant le bol avec un couvercle. Préparez les bocaux et les couvercles pour la conservation : lavez-les avec du soda, faites bouillir 5 minutes et mettez à l'envers pour que le verre eau. Faire bouillir les couvercles et laisser refroidir dans l'eau.
3. Oignon coupé en demi-rondelles ou rondelles, ail - grosses tranches. Retirer les graines du piment doux. Poivron coupé en larges lanières le long.

1. Blanchir les racines, les couper en petits cubes. Mettez les épices, les racines, les feuilles de laurier et de cassis dans des bocaux préparés à l'avance. Disposez les tranches de concombre en rangées, en alternant avec des couches de poivron, d'oignon et d'ail préparés.
2. Versez des bocaux avec la marinade: faites bouillir du vinaigre de vin dans un récipient émaillé avec du sucre et du sel. Stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Conserver à température ambiante en les retournant.

Pour un pot de 3 litres :

• 2 kg de poivron
• 25 g d'aneth vert
• 25 g de persil
• 20 g de céleri
• 15 g de feuilles de raifort
• 1 g de feuilles de cerisier
• 0,2 g de piment
• 0,2 g de piment noir
• 50 g d'ail
• 60 g de sel
• 1,5 litre d'eau

1. Lavez les fruits frais du poivron à l'eau courante froide, laissez l'eau s'écouler. Retirez les tiges et les graines. Lavez à nouveau le poivron.
2. Mettre 1/3 des épices au fond du bocal. Après cela, remplissez hermétiquement les bocaux jusqu'à la moitié du récipient avec du poivre. Ensuite, déposez des couches d'épices et de poivre.
3. Préparez la saumure. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, salez et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, refroidissez la saumure et filtrez.
4. Verser les bocaux avec les épices et poivrer avec la saumure, conserver 3 jours à température ambiante, recouverts de couvercles bouillis.
5. Après la fin de la fermentation, retirez les couvercles et faites-les bouillir. Dans les bocaux, retirez délicatement le moule qui s'est formé et, si nécessaire, ajoutez de la saumure.
6. Fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles et réfrigérer. Conserver à 0 °C.

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Nous vous conseillons de cuisiner de délicieux concombres marinés aux poivrons pour l'hiver, cette préparation est simple et à la fois originale. Les épices aident à révéler le goût vif des légumes en conserve, apportent du zeste. Il convient de noter que le vinaigre agit non seulement comme un composant conservateur, mais donne également aux concombres une acidité piquante.

Si vous n'aimez pas certaines épices, par exemple les clous de girofle, vous pouvez exclure ce composant de la recette proposée. Même dans ce cas, les concombres sont incroyablement savoureux.

Le mélange de légumes, représenté par des concombres marinés aux poivrons, diversifiera votre menu quotidien et sera un excellent ajout aux plats principaux.

Infos gustatives Des concombres pour l'hiver

Ingrédients

• concombres - 1,5 kg;
• poivron - 3 pièces;
• ail - 6 gousses;
• parapluies à l'aneth - 3 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 7 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces
• Pour la marinade (pour 1,5 litre d'eau) :
• sucre - 70 g;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• sel - 100 g.

De la quantité d'ingrédients donnée, des pots de 3 litres ou 6 pots d'un demi-litre de concombres marinés sortent.

Comment faire cuire des concombres marinés avec des poivrons pour l'hiver

Tout d'abord, préparez l'ensemble nécessaire de produits et d'épices. Les concombres au poivre devront être lavés à l'eau courante. Retirer les graines du poivron. Des concombres devront couper les queues de cheval. Couper les gousses d'ail épluchées en tranches.

Au fond d'un bocal stérile d'un demi-litre, déposer les épices : 3 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et 2 boutons de girofle.

Ajoutez maintenant 2 gousses d'ail dans chaque pot, nous les coupons en morceaux. Cette quantité sera tout à fait suffisante pour que les concombres sentent un point agréable.

Coupez le poivron pelé en tranches d'épaisseur moyenne, puis mettez-le dans un bocal.

Remarque: choisissez des poivrons «charnus» pour la mise en conserve, ils s'infiltreront dans la marinade et se révéleront exceptionnellement savoureux.

Vous pouvez maintenant commencer à pondre des concombres. Il est préférable de les disposer verticalement à l'intérieur du pot le plus près possible les uns des autres, afin qu'ils soient plus beaux.

Placez des parapluies à l'aneth sur les concombres. Versez le contenu du pot avec de l'eau fraîchement bouillie, couvrez avec des couvercles, puis laissez reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, les légumes et les épices vont infuser et "abandonner" toutes les saveurs du liquide qui servira à préparer la marinade.

Égoutter l'eau dans une casserole profonde. Ensuite, préparez la garniture de marinade. Vous devrez ajouter du sel et du sucre cristallisé à l'eau selon la recette. Portez le mélange obtenu à ébullition, ajoutez du vinaigre, puis mélangez bien le tout. Versez les concombres dans le bocal avec la marinade préparée. Rouler les légumes, retourner délicatement les bocaux. Les concombres aux poivrons sont prêts pour l'hiver. La pièce doit être complètement refroidie à température ambiante.

Ensuite, vous pouvez transférer les bocaux dans une pièce fraîche pour un stockage ultérieur.

Conseils de cuisson :

• Pour rendre les concombres savoureux et croustillants, choisissez des fruits petits mais assez denses.
• Pour préparer la marinade, il est préférable d'utiliser du sel de table ordinaire (de préférence grossièrement moulu).
• Faire tremper les concombres dans de l'eau froide avant de les mettre dans des bocaux pour aider à préserver le croustillant du légume.

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Plusieurs pots de concombres marinés ou marinés doivent toujours se trouver dans le garde-manger ou sur la mezzanine. Même l'été prochain, lorsque la nouvelle récolte est mûre, les cornichons de l'année dernière peuvent être nécessaires pour les soupes froides ou les salades. Pour la saveur, vous pouvez ajouter du poivron à un rouleau de concombre standard, ce qui est utile pour les salades ou comme apéritif. Nous proposons de faire des concombres marinés aux poivrons pour l'hiver avec du vinaigre sans stérilisation.

Concombres marinés au poivron pour l'hiver

En règle générale, cette quantité de légumes indiquée dans la recette est suffisante pour rouler 2 pots de deux litres. Mais dans tous les cas, il faut regarder la capacité du récipient: les concombres doivent être bien ajustés les uns contre les autres, remplissant presque tout l'espace.
Dans les magasins ou sur le marché, vous pouvez trouver un ensemble spécial d'épices ou l'assembler vous-même. Le plus souvent, la racine de raifort, les feuilles de cerisier et de cassis, le parapluie à l'aneth, le romarin, le thym, le persil sont placés dans un pot de concombres.

Les concombres sélectionnés doivent être goûtés. Tous les légumes d'un même lot ont le même goût, donc si le concombre sélectionné est légèrement amer, vous devez faire tremper les 1,5 kg dans de l'eau froide en le changeant plusieurs fois.

Ingrédients:

• 1 1/2 kg de concombres moyens,
• 3 oignons moyens
• 3 gros poivrons,
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 190 ml de vinaigre de table,
• 3 cuillères à soupe de gros sel,
• herbes parfumées pour la couture.

Processus de cuisson :

Après le trempage, les concombres sont lavés à l'eau courante, les extrémités sont coupées, car c'est la partie la plus amère et la plus insipide. Les bocaux sont stérilisés de manière pratique, les herbes séchées et aromatiques, l'oignon et le poivre coupés en rondelles y sont soigneusement abaissés.

Le poivre bulgare ne doit pas être finement haché. Dans certains cas, il suffit de diviser le légume pelé en 4 parties, mais, à votre discrétion, vous pouvez le couper en lanières épaisses. Les concombres sont disposés en dernier sur les berges.

Une fois les concombres boutonneux répartis sur les berges, ils sont versés avec de l'eau bouillante sur le dessus. Les 20 minutes suivantes, le pot et les légumes sont réchauffés, puis la marinade est versée dans la casserole.

Pour 2 litres d'eau, ajoutez 7 cuillères à soupe de sucre et 3 de sel, après ébullition 190 ml de vinaigre sont versés. Immédiatement après cela, la marinade est versée dans des bocaux. Les banques roulent pendant qu'elles sont chaudes.