Cuisine nationale roumaine. Cuisine nationale de Roumanie: plats au caractère distinctif
Les Roumains ont tendance à préférer le porc, la volaille et le veau, même si, par exemple, l'agneau est très largement utilisé dans la cuisine de Transylvanie. Les poissons et les escargots sont également assez courants sur la table. La viande est activement utilisée dans la cuisine roumaine. Il est combiné de toutes les manières possibles, à la fois avec du hominy et des légumes.
L'agneau farci à l'ail peut rendre fous les gourmets les plus notoires. La viande de chèvre, fumée dans une fumée spéciale, laisse à jamais son goût unique dans la mémoire des touristes.
Les Roumains adorent griller ou griller. La viande et le poisson sont souvent préparés de cette façon. Il s'avère incroyablement savoureux.
Les légumes sont représentés dans la cuisine nationale par un immense kaléidoscope de plats. Rencontrer des champignons farcis, tomates et bulbes. La viande hachée consiste en une combinaison de viande, de légumes et de fromage.
Le ragoût d'oignons (vert) et les haricots avec l'ajout de bacon fumé sont très appréciés. Ils font une délicieuse purée de haricots qui fond dans la bouche. Ça vaut la peine d'essayer! Les légumes frais sont généralement servis sous forme de salades élaborées. Fromage, œufs et crème sure maison. Les légumes marinés sont comparables aux légumes frais, ils sont particulièrement demandés en Roumanie.
La pâte est la base de la cuisson de spécialités aussi intéressantes que le kalachi avec une grande variété de garnitures "ynvyrtite", gâteaux de Pâques "kozonaki", tartes plates farcies à la viande "parjoale", tartes au fromage "brui", "plachinda" avec cottage fromage, citrouille, pommes et pommes de terre, caillé de papanashi, boulettes, crêpes et boulettes de Transylvanie.
Les Roumains préfèrent utiliser des variétés de pain blanc.
Et maintenant - plus en détail.
Premier repas. Chorby.
La cuisine nationale roumaine regorge d'une variété de soupes de légumes et bouillons. Mais le premier plat le plus populaire est le ragoût aigre - le chorbi.
Les bouillons, en règle générale, sont préparés à base de boeuf. Ensuite, des légumes, du riz ou des nouilles, des céréales ou des boulettes sont ajoutés.
Les premiers plats de légumes peuvent être trouvés avec ou sans vinaigrette à la farine. Parfois, ces soupes sont servies avec des croûtons. S'il n'y a pas de vinaigrette à la farine, la soupe est souvent assaisonnée de crème sure et d'œuf ou Beurre. Pour de telles soupes, une grande variété de légumes est utilisée. Par exemple: choufleur, courgettes, épinards et citrouille, ainsi que des légumineuses : haricots, lentilles et pois.
Chorbi est la fierté de la cuisine roumaine. Une fois que vous l'avez essayé, il est difficile de résister à l'envie d'essayer à nouveau. Leur caractéristique unique est la suivante: la vinaigrette est préparée à partir de son de blé avec une méthode d'infusion et un mélange spécial est obtenu - le bortsch. Les chorbies se déclinent en variétés de viande et de légumes. Les viandes sont à base de volaille, de veau ou de bœuf, mais parfois elles utilisent de l'agneau ou des abats, ainsi que du poisson. Le chorbi sur la viande est le plus souvent assaisonné d'œufs et de crème sure, et on y ajoute également du riz et du cornichon au chou. Les chorbies aux légumes ont toujours une vinaigrette à la farine, et parfois des œufs et de la crème sure. Il est difficile de comparer ce plat unique avec quelque chose. Son goût ravit et vous rappelle encore et encore des épisodes touristiques gastronomiques.
Il est fortement recommandé aux touristes d'essayer la "chorbia da vakutsa tsaranyaska" - un ragoût de bouillon de boeuf avec un kaléidoscope incomparable de légumes, et les amateurs d'exotisme devraient opter pour la "chorbia de burte", cuite à partir d'estomac de boeuf et ayant un goût délicat particulier. Le fromage "Syrbushka" à base de lactosérum et avec l'ajout de légumes est également intéressant au goût.
Plats principaux
La variété des seconds plats frappe le goût et les yeux des touristes. Ils contiennent souvent des pommes de terre traditionnelles, des haricots, diverses combinaisons de légumes, des pâtes, de la viande et de la volaille, des œufs et de la pâte. Plats populaires de viande fraîche naturelle grillée sur un gril, shish kebabs (ou frigerui) et poulets frits, omelettes aux œufs maison servies avec hominy.
Les plats complexes sont la moussaka (casserole de viande et de légumes), l'angemacht (volaille ou viande bouillie avec une sauce spéciale aigre), le chulama (champignons et légumes avec de la viande assaisonnée de sauce à la farine), le mititei (cylindres de viande hachée frits sur un gril), le chulamu (goulasch de veau à la sauce blanche). Une attention particulière doit être portée aux rouleaux de chou à base de feuilles de vigne - les sarmaluts.
Un plat incomparable appelé "cholan de porc" - une cuisse de porc fumée et frite, qui est servie avec un accompagnement de haricots et de cornichons. La viande fond dans la bouche et impressionne par sa splendeur gustative. Il vaut également la peine d'essayer "stuafat" - viande rôtie assaisonnée de vinaigrette à l'oignon et, bien sûr, "givech" - ragoût tendre avec de la viande et des légumes.
Des légumes
En fait, les légumes sont présents dans de nombreux plats, comme vous l'avez peut-être remarqué. Rarement, sans leur participation, le premier ou le deuxième cours est préparé. Si cela se produit, alors tout de même, les légumes sont servis à table. Une telle gamme de légumes est activement impliquée: poivrons, aubergines, pommes de terre, haricots et haricots, betteraves, choux, tomates et concombres, carottes. Les garnitures en sont préparées (cuites, bouillies et frites), coupées en salades et souvent servies marinées, marinées ou salées.
Laitier
En plus de la brynza susmentionnée, les invités fréquents sur les tables roumaines sont : le fromage cottage et diverses variétés de fromages à pâte molle et dure. Les premiers plats sont préparés à base de lactosérum et la crème sure sert de base aux vinaigrettes et aux sauces. Séparément, il convient de mentionner que les Roumains aiment aussi le lait, mais traditionnellement sous une forme chaude.
Breuvages
Il est de coutume pour les Roumains de commencer un repas avec une boisson forte "tsuiki" - il s'agit, en règle générale, de vodka à la prune, à la pomme ou à la poire, assez forte - environ 50 à 60 degrés. Sans aucun doute, la meilleure vodka roumaine est une boisson à base de prunes noires, vieillie dans des fûts spéciaux pendant plus de 3 ans.
Des boissons plus légères complètent le repas - vins de raisin, compotes et café noir, qui se boit en assez grande quantité.
Les vins suivants possèdent les meilleures qualités gustatives : , Stefanesti, Tarkava, Mazharca, Kryata, Tamiyoase, Sangiovesk et autres.
Parmi les boissons fortes, la palinka hongroise est également courante, mais, bien sûr, ils la boivent dans une moindre mesure que la cuyca.
L'industrie de la bière en Roumanie est peu représentée. Si on parle encore de la meilleure bière, alors c'est Ursus.
La cuisine roumaine est souvent critiquée pour sa teneur en calories, l'utilisation excessive de matières grasses et de sel. Mais personne ne restera sur sa faim, car le goût de la gastronomie locale est au-delà des louanges. Serbes, Hongrois, Turcs ont partagé leurs recettes avec les Roumains pendant des siècles, mais de nombreux plats ne peuvent être dégustés qu'ici. Que rechercher dans les cafés et restaurants en Roumanie, que tester en premier ?
Les plats de viande sont la base du repas roumain
La viande est la base de tout dans la cuisine roumaine. Avec les légumes et le fromage, il a donné lieu à de nombreuses recettes intéressantes, qui a pris racine et a commencé à former la cuisine roumaine. Le bacon fumé est populaire parmi les habitants. Il y a tellement de régions différentes en Roumanie, tellement de façons de pimenter le bacon. Le plus souvent, l'ail, le paprika, les herbes, le poivre sont utilisés, mais le processus de fumage lui-même donne l'arôme principal. L'amour des Roumains pour les plats fumés a conduit à la création de saucisses fumées, une autre délicatesse délicieuse. Traditionnellement, ils sont généreusement assaisonnés de paprika doux et piquant, de sel, de cumin et d'ail. Comme une option - mititei. Ces saucisses sont préparées sans boyaux, servies très grillées et chaudes.
Quelque chose pour lequel la cuisine roumaine est juste réprimandée, ce sont les plats gras. Pour les invités de bienvenue, il est de coutume de cuisiner le porc selon une recette spéciale : la viande, les côtes et le foie sont frits dans leur propre jus. Les boulettes de viande sont populaires. Ils sont assaisonnés grande quantité ail et herbes traditionnelles (persil, aneth), frits ou cuits dans une sauce tomate. Ce plat de viande est servi avec du riz et de la purée de pommes de terre.
Plats populaires roumains
À première vue, l'un des plats les plus populaires de Roumanie ne surprend pas un touriste russe. ce sarmale- un analogue de nos pigeons. Cependant, les Roumains en savent beaucoup plus sur les méthodes de cuisson : ils prennent souvent du poisson à la place de la viande hachée, ajoutent beaucoup d'herbes, qui peuvent varier selon les régions, et le chou est souvent remplacé par de l'oseille et même du plantain. Sermale est généralement servi avec de la crème sure ou du hominy.
Les soupes en Roumanie sont également tenues en haute estime. Le principal est soupe de haricots, qui est cuisiné différemment dans chaque maison. Dans le sud, plusieurs types de légumes y sont nécessairement ajoutés, dans les régions proches de la Moldavie, ils assaisonnent la soupe à l'aneth, en Transylvanie, elle est rendue plus épaisse à l'aide de farine. La viande est prise au goût, y compris les abats de poulet, et les légumes doivent de préférence être jeunes et non frits. Préparée de cette façon, la soupe aux haricots est une alternative saine aux plats de viande grasse.
Une autre combinaison célèbre de viande et de légumes en Roumanie est le goulasch de pommes de terre avec de la viande fumée. Il s'agit d'un plat de Transylvanie dans lequel la saveur fumée de la viande donne à l'ensemble du goulasch une saveur inhabituelle. Dans la recette originale, des nouilles de pommes de terre sont ajoutées au plat, qui est maintenant souvent servi séparément en accompagnement.
Un autre plat de Transylvanie est la soupe au porc. L'estragon le rend inhabituel, ce qui, combiné à la viande, donne à la soupe un goût particulier. Un trait caractéristique du plat est une légère acidité obtenue à l'aide de vinaigre. Une autre soupe préférée en Roumanie est la soupe aux tripes, à laquelle sont ajoutés des légumes et des racines de céleri. Il est servi avec de la crème sure ou sauce à l'ail et vinaigre.
Toujours une bonne idée sur la table - Plat paysan. Il s'agit d'une grande assiette sur laquelle sont posés un assortiment de viandes, de snacks végétaux et de fromages : de la feta, du fromage fumé épicé appelé « burduf », du bacon, des craquelins, des boulettes de viande, beaucoup d'oignons et de tomates.
Les amateurs d'aubergines aimeront sûrement la salade roumaine, pour laquelle ce légume est grillé, puis haché et mélangé avec de la mayonnaise, des oignons, des herbes et de l'ail.
Desserts et pâtisseries roumaines
Les femmes au foyer roumaines préparent habilement les produits à base de farine. Le repas ici se termine par des petits pains, des tartes, des muffins. L'une des tartes préférées a longtemps été considérée comme une tarte au fromage sucrée. Mais les spécialistes culinaires locaux ne s'arrêtent pas à une combinaison aussi inhabituelle : pour plus de douceur, le gâteau est saupoudré de sucre en poudre. Les herbes sont parfois ajoutées au fromage ou remplacées par du fromage cottage.
De la cuisine austro-hongroise de Roumanie a un dessert papanache. Il se compose d'une base avec un trou rond dans lequel la confiture est versée et d'une boule - elle est placée sur la base et recouverte d'un analogue de ricotta ou de crème sure. Papanash est si populaire auprès des touristes qu'un repas rare est complet sans ces beignets. Aussi la dent sucrée doit essayer cassolette de fromage blanc étranger- elle vient de Moldavie et est préparée avec l'addition gruau de maïs. Le dessert est servi avec des confitures ou de la crème sure.
Boissons traditionnelles roumaines
En Roumanie, les traditions viticoles sont anciennes - les premières variétés ont été apportées par les Français et les Grecs, et au Moyen Âge, les vignobles ont été reconstitués avec des variétés d'Allemagne. Le pays a longtemps été considéré comme un grand producteur de vin, bien que ses boissons de qualité soient moins connues. En Roumanie, non seulement les variétés célèbres (merlot, pinot noir) sont populaires, mais aussi la Graça locale et la Feteasca (blanche). Ils produisent des vins Cotnari. La renommée de Cotnari a conduit au fait que les touristes roumains s'intéressent en premier lieu à ce vin. La boisson a un arôme délicat et mûrit en fûts en peu de temps - Cotnari acquiert déjà le goût principal en bouteilles.
La plus caractéristique de toutes les régions roumaines est la boisson cuisine. Il s'agit d'une vodka locale à base de pommes, de prunes et de poires, et la plus forte est fabriquée en Transylvanie. Tsuica est assez facile à boire et a un arôme fruité. Parfois, il est de coutume de réchauffer la boisson et d'ajouter des épices - le cuyka devient comme de la liqueur.
En parlant de Cuisine nationale roumaine, il convient de noter que sa formation a été fortement influencée par les cuisines d'autres nations, en particulier grecques et turques. Il se trouve que les terres de ce pays ont longtemps été des routes commerciales maritimes. Ainsi, la cuisine roumaine a emprunté tout le meilleur des chefs culinaires des États voisins. On ne peut qu'envier une telle abondance de fruits et légumes. Cependant, une caractéristique de nombreux plats roumains est la présence de fromage feta et de kashakaval. Mais tout est en ordre. Faisons connaissance avec la cuisine roumaine authentique. Maintenant, si vous partez en voyage à travers le pays, vous voudrez certainement essayer quelque chose d'inhabituel et de délicieux de la cuisine nationale de la Roumanie.
Soupe chorba roumaine
L'un des plats roumains les plus populaires est la soupe. Il est inhabituel, épais, sur une saumure de chou avec une vinaigrette à la tomate. C'est appelé soupe chorba. Il est cuit dans un bouillon de bœuf avec de gros morceaux de viande. Patrohi est parfois utilisé, cependant, la soupe a une odeur spécifique. Mais c'est un amateur. Des légumes et du riz y sont également ajoutés. Le citron est utilisé comme condiment. Mais en plus, en Roumanie, ils cuisinent une soupe de lentilles épicée parfumée avec des tomates et de l'ail, une soupe de purée d'oseille ou d'épinards avec l'ajout de pois, de haricots ou de lentilles, ainsi que du bortsch au son de blé.
Bouillie de Mamaliga
De nombreux plats roumains se composent d'un ingrédient tel que le maïs. Il est moulu en farine, puis une délicieuse bouillie est préparée - hominy. C'est le plat principal de la Roumanie, qui est bouilli, cuit au four ou mijoté. Il existe plusieurs variétés de cette bouillie. Par exemple, le balmush-mamaliga est préparé avec l'ajout de lait, il y a de la bouillie avec des boulettes de hominy. Et vous pouvez imaginer un plat tel que des œufs au plat avec du hominy !
Sarmaleh et légumes farcis
En Ukraine, ce plat s'appelle "chou farci", mais en Roumanie, il porte un nom différent - "sarmé". Certes, contrairement à nous, les chefs roumains enveloppent également de la viande hachée et du riz dans des feuilles de vigne. Le processus de préparation d'une vraie sarmale prend trois jours. Le premier jour, les petites boules farcies sont frites et bien mijotées. Le deuxième jour, ils sont cuits dans du vin blanc en y ajoutant de la pâte de tomate. Le troisième jour, du chou et des tomates finement hachés sont versés dans une casserole avec un plat, saupoudrés de bacon et mis au four. Dès que le dessus est doré, le plat est prêt. De plus, les spécialistes culinaires du pays farcissent habilement les poivrons et les courgettes de cette manière.
"Kebabs" de Roumanie
Les Roumains mangent de la viande de toutes les variétés. Il y a une place pour le porc, le bœuf, l'agneau et la volaille. Ils cuisinent un barbecue de manière très inhabituelle. foie de boeuf, qui est appelée vendredi. Ils cuisinent beaucoup de plats de viande sur le gril, avec des épices et des herbes. Il convient de noter les boulettes de viande épicées mititei, sous forme de saucisses à base de viande d'agneau, de porc ou de bœuf, qui sont frites sur un gril. En général, la cuisine roumaine propose de nombreux plats de viande intéressants. Ils sont habilement mijotés dans un four ou un four. Par exemple, ragoût avec des légumes et des champignons dans une sauce à la farine chulama, rôti avec vinaigrette à l'oignon étoffe, ragoût tendre avec viande et légumes donner et, bien sûr, des crêpes roumaines originales avec de la viande.
Produits à base de farine et desserts
Une place spéciale dans la cuisine roumaine est réservée aux produits à base de farine . Les confiseurs locaux préparent habilement divers gâteaux de Pâques fourrés à la viande et aux fruits, des tartes feuilletées, des gâteaux au fromage et des crêpes, divers biscuits. Assurez-vous d'essayer le kalach roumain "ynvirtite", avec une variété de garnitures, et une tarte au fromage "bruy".
La cuisine roumaine possède ses propres desserts, tels que les gâteaux kataif (kadaif) - quelque chose de similaire au baklava, qui est fait de pâte sans levain, frotté avec des fils fins avec une machine spéciale, cuit et trempé dans du sirop de fruits. Ou un gâteau brioché français. Le délice turc et le baklava sont venus aux Roumains de la cuisine turque. Différents types de confitures et confitures sont préparés ici très savoureux.
Vins et autres boissons de Roumanie
De nombreux connaisseurs de bon vin apprécient les échantillons roumains. Le pays possède d'excellents vignobles qui produisent de grands rendements de raisins de cuve tels que le Chardonnay, le Pinot gris et le Riesling. La majeure partie va à la production alcool fort en Roumanie- Cognac. Les meilleures variétés Les vins roumains sont considérés comme des vins de dessert Murfatlar et vin de table Karaburn. Haute qualité ont des vins rouges et blancs Odobesti, ainsi que Cotnari, qui a remporté une médaille d'or lors d'une exposition à Paris en 1900.
A partir de boissons plus fortes, les cognacs Zaraza et le cognac grec Alexandrion sont produits dans le pays. Et la Palinka roumaine, une boisson forte à base de prunes (poires, pommes), est connue depuis longtemps dans toute l'Europe. C'est une vodka forte 35-45%. Il existe une boisson aux fruits encore plus forte - c'est Tsuika, dont la force est de 60%. De plus, le pays produit du bon vermouth, des liqueurs de fruits et de la bière. Parmi boissons non alcoolisées Les Roumains préfèrent les thés, cependant, ils les préparent à partir d'herbes et boivent également du café.
La Roumanie, auparavant l'une des provinces de l'Empire romain, a eu une histoire difficile avec beaucoup d'épreuves. Cependant, grâce à cela, la cuisine roumaine est très diversifiée et comprend les meilleures coutumes de ses voisins européens.
Les plats roumains sont réputés pour être très simples et riches. Les principaux ingrédients de leur cuisine sont le maïs et une variété de légumes. Le plat national de la Roumanie est le hominy - une bouillie à base de farine de maïs. Il est servi dans divers types et des formes avec de multiples additifs différents. Un grand nombre de plats de légumes, en particulier des rouleaux de chou - "sarmale", à base de chou et de feuilles de vigne farcies de fromage, de viande, de riz. Les salades de légumes compliquées combinées avec des œufs et du fromage sont très répandues. Les plats traditionnels sur les tables sont des soupes aigres à base de kvas ou de kéfir.
La cuisine roumaine compte également un nombre important de plats à base de pâte originaux. Bien sûr, les vins roumains présentent un intérêt particulier. Vous pouvez essayer la variété de la cuisine roumaine selon les recettes de notre site Web.