الطعام الرهباني لسكان الساحل القدامى. وصفات خالية من الزيت

كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يتفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. على السؤال ما السر؟

يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". لكن لا يزال هناك البعض المبادئ العامةالتي تتم مراقبتها في معظم الأديرة باتباع تعليمات الآباء القديسين.
أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.

ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخاليًا من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إشباع الشعور بالجوع وإرضاء أهواء الجسد. على الراهب أن يتعلم كيف يميزها جيدًا. بعد كل شيء ، ليس من قبيل المصادفة أن الشراهة أو الجنون الحلقي هي الأداة الأولى للشيطان ، التي يقترب بها من قلب الراهب ، مما يوحي بأن هذا هو الفرح الوحيد المتبقي له من العالم.

لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بها قواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطاً ومغذياً وصحياً ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.

دير بريست - بوغوروديتسكي

ملفات تعريف الارتباط الرخوة في النقاء
1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، 3/4 كوب زيت نباتي ، 3/4 كوب سكر ، 1 كيس (11 جم) سكر فانيليا ، دقيق

اخلطي المحلول الملحي والزيت النباتي والسكر وأضيفي سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكن تقليبها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي البسكويت بقطع البسكويت واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كيسيل الشوفان (الهلام الضعيف)
500 جرام دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (الخميرة) ، ملح ، سكر- ذوق.

يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ لتغطيته بالكامل. تُغمس قشور الخبز في المقلاة وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. اشعل نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركها حتى الغليان واتركها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.

سجادة LENTEN
4 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر. كوب واحد من الزبيب ، الجوز المفروم ، الزيت النباتي ، مغلي الفواكه المجففة ، 25 جرام من القرفة المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، ملعقتان صغيرتان من الصودا والملح حسب الرغبة.

اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والمفروم عين الجمل. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

الثالوث سيرجيوس لافرا

مطحنة الدخن مع اليقطين
1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.

افرز الدخن واشطفه. افركي اليقطين على مبشرة ، أضيفي الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.

سلطة الكرفس
600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ابشر الجذور وأضف الجزر المبشور والتفاح ورش عصير الليمون حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.

دير الثالوث المقدس سيرافيم دايفيفو

شرحات الأسقف
نصف رغيف خبز أبيض ، 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.

ينقع الخبز قليلًا في الماء ، ويُمرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم والملح والفلفل المطحون والقليل من الزيت النباتي. إذا كان اللحم المفروم سائلًا ، أضيفي فتات الخبز ولفه في فتات الخبز واقليه مثل شرحات الخبز العادية.

دير دورميتيون بيوكتسكي

ميناء البازلاء
500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، واغسليها جيدًا بالماء البارد واسكبي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أزل الرغوة بحذر واطبخها حتى تنضج ، مع التحريك المستمر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يختلف من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسة ، مثل البطاطس المهروسة. ملح حسب الرغبة ، يضاف المقلية زيت نباتييفرم البصل ناعماً ويرتب على الأطباق ، مع رش حلقات البصل المقلية في الأعلى. يمكن تبريد عصيدة البازلاء على شكل ، ثم تقطيعها إلى قطع وتقديمها كمقبلات باردة.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial ديرصومعة

عدس مع البنجر
500 جرام من العدس الأخضر ، حبة شمندر كبيرة ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

يُغسل العدس ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى على نار عالية. تُرفع الرغوة وتُخفّف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح طبقًا لذيذًا جدًا مع طعم البرش.

شاي سولوفيتسكي
امزج بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، السحاب ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.
من الأفضل وضع الأعشاب أولاً في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وقم بتصفيته من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.

دير سباسو-بريوبرازينسكي فالعام

تشي فالام (بالفطر)
حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام من الملفوف الأبيض ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 ورق الغار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

نقع الفطر المجفف طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء منفصل (لا تسكبها ، سنظل بحاجة إليها). اشطف الفطر وقطّع إلى شرائح وضعه في ماء مغلي ومملح. طهي لمدة ساعة حتى تنضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى القدر. بعد 10 دقائق ، أضيفي الجزر والبصل المحضرين واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى. لا ينبغي طهي الملفوف أكثر من اللازم ، لكن يجب أن يظل مقرمشًا بعض الشيء. قبل وقت قصير من الاستعداد ، ضعي ورقة الغار في الحساء واسكبي منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أوعية وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة.

سلطة بطاطس
3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.

يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات. طبخ لزوجين فاصوليا خضراءو البازلاء الخضراء. يُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب الحارة المقطعة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.

بقرة مع الخضار
500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في العصير الخاص بهم) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مقطعة ، ملح حسب الرغبة.

طبخ متفتت الحنطة السوداء عصيدة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، نقطع الجزر ناعماً ، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، وصفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويخلط ، ويمنع تكون الكتل. يميع \ يخفف ماء ساخنحتى تصبح كريمة حامضة سميكة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.

دير سمولينسكي

نودلز خثارة

مكونات:
100 جرام نودلز أو شعيرية ، 150 جرام جبن قليل الدسم ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 2/3 بيضات ، 1/4 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مربى ، 1 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز المطحون والملح حسب الرغبة.

طبخ

اسلقي المعكرونة أو الشعيرية في ماء مملح. يُمرر الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف الصفار المهروس مع السكر ، ويُمزج كل شيء ويُمزج مع المعكرونة المسلوقة ، ويُضاف بياض البيض المخفوق.
ضعي الكتلة على مقلاة مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز ، ودهن السطح بالقشدة الحامضة واخبزيها.
عند التقديم ، يُقطّع إلى قطع ، يُسكب فوق الكريمة الحامضة الممزوجة بالمربى.

دير تشودوف

عصيدة مع بهارات

مكونات:
2 كوب دقيق الشوفان ، 1/2 كوب حليب ، 1/2 كوب كريمة ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 1 لتر ماء ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، قرفة ، كزبرة ، قرنفل

طبخ

اغلي دقيق الشوفان في ماء مملح حتى يصبح طرياً. يُسكب العصيدة بالحليب ويُغلى ويُضاف السكر ويُتبل بالبهارات ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
في نهاية الطهي ، أضيفي الكريمة واخلطيها وأزيليها عن النار.

دير سولوفيتسكي

حساء الويبرنوم

مكونات:
125 جرام من الويبرنوم ، 150 جرام مقرمشات ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل ، 500 جرام ماء ، كريمة حامضة

طبخ

قم بفرز التوت الويبرنوم ، واشطفه ، وصب الماء المغلي فوقه وأصر عليه لمدة نصف ساعة.
ثم صفي التسريب ، وصب التوت بالماء العذب واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي العسل ومقرمشات الجاودار المبشورة.
عند التقديم ، صب القشدة الحامضة في الحساء.

دير صعود إيركوتسك

مشروب صنوبري

مكونات:
300 جرام إبر صنوبر ، 1/4 كوب عسل ، 1.5 لتر ماء ، 1/2 ليمون.

طبخ

اشطف إبر الصنوبر جيداً ، اقطعها جيداً ، صب الماء المغلي فوقها ، أضف العسل وقشر الليمون واطبخها ، مغطاة بغطاء ، لمدة 30 دقيقة.
يُصفّى المرق النهائي ويُبرد ويُسكب في عصير الليمون.

دير دالماتوف

سناك الأورال

مكونات:
200 جرام بطيخ منقوع ، 2 بنجر ، 3 ملاعق صغيرة. عسل ، 2 فص ثوم ، أعشاب.

طبخ

يُغسل البنجر جيداً ويُغلى ويُقطّع إلى شرائح صغيرة.
يُقطع لب البطيخ المنقوع إلى مكعبات ، ويُمزج مع البنجر ويُضاف الثوم المفروم والعسل.
تزيين المقبلات بالشبت.

دير فالعام

السمك بالروسية

مكونات:
200 غرام رنجة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1/2 كوب حليب ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ونصف بصل وملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ

قشر الرنجة الطازجة ، القناة الهضمية ، اشطفها ، ضعيها في قدر.
يُغطى السمك بقطع ناعماً بصلوالملح والفلفل حسب الرغبة ، ورش بالزيت وصب الحليب حتى يغطى السمك بالكاد.
أغلق القدر بغطاء واطبخ حتى ينضج في الفرن.

دير بيشيرسكي

بودنغ

مكونات:
1 كوب أرز ، 2 كوب ماء ، 3 أكواب حليب ، 7 تفاح ، 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 4 بيضات ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سمنةأو السمن ، 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والمقرمشات.

طبخ

الأرز يفرز ويغسل ويسلق عصيدة لزجة. تبرد العصيدة النهائية ، وتخلط مع صفار البيض ، المهروس مع السكر ، يضاف التفاح المفروم ، بياض البيض المخفوق ، ويخلط.
دهن صينية الخبز بالزيت ورشيها بفتات الخبز المطحون. ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز ، وضعيها على السطح ، ودهنها بمزيج من البيض والقشدة الحامضة واخبزيها في فرن ساخن.
قدم البودينغ على الطاولة مع أي مربى.

الثالوث سيرجيف لافرا

حساء الشودر مع العدس

مكونات:
750 جرام ماء ، 1 جزر ، 3 فصوص ثوم ، 1/2 كوب عدس ، 1/2 بصلة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. خضار مالحة ، 1 ورقة غار ، ملح وفلفل حسب الرغبة

طبخ

اشطف العدس المنقوع مسبقًا لمدة 4-6 ساعات ، أضف الماء العذب ، ضعه على نار خفيفة واتركه حتى يغلي. ثم نضع الجزر المفروم ناعماً ويطهى حتى يغلي العدس تماماً.
عندما يصبح العدس جاهزًا ، يُضاف البصل المفروم جيدًا وورق الغار والفلفل الأسود والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
نضع الثوم اللذيذ والمفروم في الحساء المجهز ، ثم نرفع عن النار ونتركه يتشرب.

دير سوزدال

عجة البيض

مكونات:
3 بيضات 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1/2 كوب حليب ، 1 فص ثوم ، 1/2 كل جزرة ولفت ، 1/4 كوب ملفوف مقطع ، 1/2 ملعقة صغيرة. الخردل والملح حسب الرغبة.

طبخ

يُفرم الثوم ناعماً ويُمزج بالزيت النباتي والخردل ويُطحن المزيج جيداً. يُقشر الجزر واللفت ويُشطف ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
تحضير خليط عجة من البيض والحليب والملح ، واخفق كل شيء جيدًا.
ضعي مزيج الثوم في مقلاة مسخنة ، ثم ضعي الخضار ، وقليها قليلاً ، واسكبيها فوق خليط الأومليت واخبزيها في فرن ساخن.

هولي سوسبنسكايا كيف-بيتشيرسك لافرا

جبنة الفطر

مكونات:
فطر 500 جرام ، جبنة دوماشنية 600 جرام ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. ل. ، خضار مفرومة 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

اغسل الفطر ، غطيها بالماء والملح واطبخها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. صفي الماء ، ضعي الفطر في مصفاة ، مرر عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الزبدة واخلطيها مع الجبن.
ضع الكتلة الناتجة على شاش نظيف ، ثم لفها على شكل كرة وضعها تحت الضغط لمدة ساعة.
تُنقل كعكة الجبن إلى طبق وتُقطّع إلى شرائح وتُرش بالأعشاب وتُقدّم.

كالا مع السمك

مكونات:
فيليه سمك السلمون 600 جم ، مخلل الملفوف 1 كوب ، دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل.ليمون 0.5 قطعة ، بقدونس وجذر كرفس 1 قطعة ، خيار مخلل 2 قطعة ، بصل 1 قطعة ، بهارات 5-6 بازلاء ، مخلل خيار 1 كوب ، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ورق الغار 2-3 قطع ، شبت مفروم 2 ملعقة كبيرة. لتر ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

اغسل السمك ، مقطّع إلى أجزاء ، صب الماء (2 لتر) ، ضعي الجذور ، ورق الغار ، الفلفل ، الملح واطبخي لمدة 15 دقيقة.
ضعي قطع السلمون في طبق منفصل ، صفي المرق ، أضيفي مخلل الملفوف واطهيه لمدة 5-7 دقائق.
نقطع البصل ناعماً ونضعها في مقلاة ونقلبها في الزيت لمدة 3 دقائق.
يُضاف الخيار المقطّع ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، يُضاف الدقيق ويُمزج ويُقلى قليلاً.
ضعي الصلصة المحضرة في الحساء ، واتركيها حتى تغلي ، ثم أضيفي السمك ومخلل الخيار واطهيها لمدة 10 دقائق.
يقدم مع شريحة من الليمون على كل طبق ويرش بالأعشاب.

لفائف الملفوف بالفطر

مكونات:
ملفوف 1 رأس ، أرز 2/3 كوب ، فطر أبيض 600 جرام ، بصل 1 قطعة ، زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ل.ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ

يُغسل الأرز ويُسكب كوبًا ونصف من الماء ويُطهى حتى ينضج نصفًا (حوالي 10 دقائق).
يغسل الفطر ويقطع ويقلى بالزيت (1 ملعقة كبيرة) لمدة 10 دقائق.
يقطع البصل ويقلى بالزيت (1 ملعقة كبيرة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُمزج مع الفطر والأرز والملح والفلفل ويخلط.
يُقسم الملفوف إلى أوراق ، ويُسلق في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح مرنًا ويُصفى في مصفاة. يمكن ضرب السيقان الصلبة برفق حتى تصبح طرية. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة ولفي الملفوف المحشي.
ضعي لفائف الملفوف في صورة مقاومة للحرارة مدهونة بالزيت (1 ملعقة كبيرة) ، ورشيها بالزيت (1 ملعقة كبيرة) في الأعلى واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
تقدم مع رش الأعشاب.

شقائق النعمان

مكونات:
دقيق 2 كوب زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل. ، خميرة 0.5 كيس ، سكر 1 ملعقة صغيرة ، ملح حسب الرغبة للحشو ، بذور الخشخاش 10-12 ملعقة كبيرة. ل.عسل 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

اعجن العجينة: نذوب السكر في الماء الدافئ ، نضيف الخميرة والدقيق (1 ملعقة كبيرة) ونخلط ونضع في مكان دافئ.
عندما ترتفع العجينة (15 دقيقة) نضيف الملح والزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) وباقي الدقيق ونعجن العجينة. اعجن حتى تلتصق بيديك.
توضع العجينة في قدر ، وتغطى بغطاء وتترك (45 دقيقة).
ضع الخشخاش في كيس من الشاش واشطفه. تذوب العسل في حمام مائي. أضيفي بذور الخشخاش المغسولة ، واخلطيها واستمري في الطهي مع التحريك لمدة 8-10 دقائق. ترطيب.
افردي العجينة بشكل رقيق ، وزعي حشوة بذور الخشخاش على السطح بالكامل ، ولفيها في لفافة وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة (1 ملعقة كبيرة) ، ادهنيها بالزيت المتبقي في الأعلى وضعيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة. .
اخبزيها لمدة 10 دقائق.

شوربة سمك الدير العدس

مكونات
مقابل 2 لتر من الماء: 1-1.5 كجم من السمك ، 0.3 كوب من الدخن ، 1 جزر ، 3-4 بطاطس ، 1 بصل ، 10 حبات فلفل أسود ، ملح ، أعشاب حسب الرغبة.

طبخ

يحب الكثير من الناس أطباق السمك الأولى ، ويحتل حساء السمك مكانة خاصة في المطبخ الروسي. نقدم وصفة بسيطة لطهي حساء الدير. يمكن تحضير هذا الطبق الأول ليس فقط في الصيام ، ولكن أيضًا في كل يوم.
لتحضير حساء سمك الدير وفقًا لوصفة العدس اللذيذة ، تحتاج إلى طهي المرق من السمك النظيف والمنزوع الأحشاء ، وإزالة الرغوة حسب الحاجة.
أخرج السمك ، وصفي المرق بعناية من خلال منخل ناعم واشعل النار فيه. عندما يغلي ، ضعي الدخن والبطاطا والجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل في قدر. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة.
في هذا الوقت ، استخدم يديك لتفكيك الأسماك إلى قطع صغيرة ، واختيار العظام بعناية.
عندما ينضج الحساء ، ضعي قطع السمك فيه واغلي لمدة 2-3 دقائق.

فطائر اللحم العجاف

مكونات
للعجين: 0.5 لتر ماء ، 700 غرام دقيق ، كوب زيت نباتي ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
للحشوة: فطر مفروم أو مخلل مخلل ناعم أو بصل مقلي بالجزر.

طبخ

Chebureks اللذيذة والخفيفة والأصلية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة الخالية من الدهون - طبق جيدليس فقط للصيام ، ولكن أيضًا لكل يوم
لتحضير Chebureks ، خفف الملح حسب الرغبة في الماء ، أضف الفلفل الأسود المطحون والدقيق المنخل واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة مرنة.
افردي كعكات رقيقة بسمك 3 مم وقطرها حوالي 20 سم.
ضعي الحشوة المحضرة ليس في طبقة سميكة على جانب واحد من الكيك ، وغطيها بالجانب الآخر ، اقرصي حواف البئر الشيبوريك وخزيها بالشوكة في عدة أماكن.
تقلى في زيت نباتي ساخن (دهون عميقة).
يمكنك تقديم الفطائر مع الحساء أو كدورة ثانية.

فيليه دجاج بالمكسرات

مكونات:
فيليه دجاج (أبيض أو أحمر دهني أكثر) - 1 كجم ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق (أكثر إذا لزم الأمر) ، 3-4 بيضات ، ملح ، 4-5 أكواب جوز.

طبخ

طبق دجاج احتفالي. سيسعدك هذا الطبق بمذاقه وسرعة التحضير.
سر هذا الطبق اللذيذ للدجاج يكمن في خليط البندق غير العادي. فيليه الدجاج مثير للدهشة!
لقلي الفيليه بالمكسرات ، تحتاج إلى تحضير 3 أوعية لمكونات الخليط.
صب الدقيق في الأول. في المزيج الثاني نخلط كل البيض بالملح - يجب أن يكون هذا الخليط مالحًا جدًا. صب المكسرات المطحونة في الثالث (يمكنك طحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط).
بشكل منفصل ، تُطهى قطع الفيليه الصغيرة المخفوقة.
أولاً ، اغمس الفرم من جميع الجوانب في الدقيق ، ثم على الجانبين في البيضة وفي النهاية - في المكسرات المفرومة.
ويقلى كل هذا في عباد الشمس المملح أو زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تنضج وتحمر المكسرات.
اللحم كثير العصير ولذيذ.

قطع خشبية محمصة

مكونات:
مقابل 1 خشب - 50 جم من لحم الخنزير المقدد ، 100 غرام من الزبدة والنبيذ الأحمر والملح.

طبخ

إذا كان من بين أبناء الرعية صياد يجلب جوائز الصيد ، فهذه وصفة لطاولة دير احتفالية.
لطهي خشب مقلي وفقًا لوصفة احتفالية ، يجب معالجة الذبيحة وتتبيلها بالسيقان ومبشورة بالملح ومغطاة بلحم الخنزير المقدد وربطها وقليها في قدر (مقلاة) مع إضافة النبيذ حتى تنضج.
إزالة الخيوط وبقايا لحم الخنزير المقدد.
كما يتم تحضير خوض آخر متوسط ​​الحجم أو دجاج صغير.

دير سربوخوف النسائي

أطباق الصوم:

بيلاف قليل الدهن مع البرقوق

مكونات:
- أرز - 0.5 كجم
- بصلة بصل - 2 جريش. رؤساء
- جزر - 3 قطع.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- برقوق - 200 جم
- الطماطم طازجة. - 3 قطع.
- ثوم - 3-4 فصوص
- زيت نباتي
- ورق الغار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ماء 600 - 700 جرام

طبخ

يقلى البصل والجزر والفلفل في الزيت بشكل منفصل حتى ينضج.
قطع البرقوق إلى شرائح. نفرم الثوم ناعما. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
يشطف الأرز ويوضع في مقلاة من الألومنيوم. نضع الخضار المقلية والطماطم والثوم والخوخ وأوراق الغار والملح والفلفل هناك.
امزج كل المحتويات واسكب الماء الساخن. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا بدون تحريك.

حساء الخضار المهروس

مكونات:
- البطاطس
- بصلة
- جزرة
- خضرة
- لوريل. أوراق ، ملح
- هرقل (اختياري)

طبخ

بصل وجزر مفروم ناعماً ومطبوخاً أكثر من اللازم. اسلقي البطاطس في ماء مملح ، ثم أخرجيها وامسحيها أو اهرسيها ، ثم اخلطيها مرة أخرى مع المرق.
هناك أيضا وضع البصل والجزر والغار. ورقة يمكنك هرقل وتطبخ لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي ، رمي الخضار المفرومة ناعماً.
إذا رغبت في ذلك ، يضاف القليل من كريمة الخضار الجافة إلى هذا الحساء (حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء).

طاجن بطاطس بحشوة الفطر

مكونات:
- البطاطس
- الفطر الطازج
- بصلة
- خضرة
- زيت نباتي
- ملح للتذوق

طبخ

يقلى البصل. نقطع الفطر ناعما ونطبخه جيدا. اتركي جزءًا من البصل المقلي للبطاطس المهروسة ، واخلطي الباقي مع الفطر. نقطع الخضار جيدًا ونمزجها أيضًا مع حشوة الفطر.
اسلقي البطاطس حتى تنضج (لكن لا تغلي) ، مرريها عبر مفرمة اللحم أو السقف (لا تضيفي الماء). أضف القليل من الزيت إلى البطاطس المهروسة.
ادهني صينية الخبز بالزيت ، وضعي عليها نصف حبات البطاطس وضعيها على صينية الخبز بأكملها. ثم نضع حشوة الفطر في طبقة متساوية على طبقة البطاطس ، وبقية البطاطس كطبقة علوية.
نرش الكسرولة على السطح بالكامل بالزيت النباتي أو الشحوم بالمايونيز الخالي من الدهن ، وتزين بشرائح الفطر. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

سلطة نفخة مع الأناناس

الطبقة الأولى - أرز مسلوق
- مايونيز الصويا
- الطبقة الثانية - فطر مقلي ناعم مع البصل
- مايونيز الصويا
- الطبقة الثالثة - أناناس معلب مفروم ناعماً
- مايونيز الصويا
- الطبقة الرابعة - بقدونس مفروم ناعماً وشبت
- مايونيز الصويا - مش
يمكن تكرار كل هذه الطبقات إذا كنت تريد أن تكون السلطة أطول.

شرحات من الحبار

مكونات:
- حبار طازج 1 كيلو
- 2 حبة بصل.
- فتات الخبز 1.5 - 2 كوب
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- زيت نباتي

طبخ

قشر الحبار المذاب من داخل الجلد. امسحي بمنديل ورقي حتى لا يوجد ماء. مرر عبر مفرمة اللحم مرتين.
تُقلى نصف كمية البصل وتُضاف إلى الحبار ، وتُمرر نيئة عبر مفرمة اللحم وتُمزج أيضًا مع اللحم المفروم.
نضيف الملح والفلفل وفتات الخبز ونخفق اللحم المفروم جيداً.
تُشكل شرحات ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى جيدًا على الجانبين بالزيت النباتي.

مرق سبيط (للتزيين)

مكونات:
- حبار طازج - 0.5 كجم
- القوس - هدف 1-2
- جزر - 1-2 حبة.
- ماء - 1 لتر
- دقيق سوتيه - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
- ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة

طبخ

قشر الحبار الطازج من الداخل والجلد ، وقطعهم إلى شرائح. نقطع البصل ونبشر الجزر ونقليه بالزيت النباتي.
قم بتخفيف الدقيق تدريجيًا بالماء البارد ، ثم امزج جميع المنتجات مع التحريك واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 5-7 دقائق.
إذا رغبت في ذلك ، يضاف مايونيز الصويا إلى المرق قبل الطهي ، حوالي 2 ملعقة كبيرة. يكذب.

خبز الزنجبيل احتفالي

مكونات:
- طحين - 2.5 - 3 أكواب
- الشاي المشروب - 1 كوب
- قهوة سريعة التحضير - 1 ملعقة صغيرة
- 0.5 كوب زيت نباتي
- كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق المربى
- قشر نصف ليمونة مبشور
- برقوق - 4-5 قطع.
- مشمش مجفف - 4-5 قطع.
- جوز - 2 ملاعق كبيرة
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- ليمون. عصير - 1 ملعقة كبيرة

طبخ

صب السكر في وعاء ، صب الزيت ، ضعي المربى. أضف القهوة إلى أوراق الشاي الساخنة والقوية جدًا واسكبها أيضًا في وعاء. نضيف الدقيق ونعجن العجينة جيداً.
تحمص المكسرات وتُسحق ناعماً بواسطة درفلة أو أداة دفع خشبية - أضفها إلى العجينة.
يُقطع الخوخ والمشمش المجفف ناعماً - يُضاف إلى العجينة. أضف الحماس.
يعجن العجين. نضغط الصودا مع عصير الليمون ونمزجها مع العجينة.
دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي العجينة عليها في طبقة متساوية وضعها في فرن محمّى مسبقاً.
تخبز في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

كوب خبز الجاودار (قليل الدهن بدون زبدة)

مكونات:
- خبز الجاودار
- عسل
- عين الجمل
- قرفة
- قشر الليمون

طبخ

نقطع الخبز بشكل رفيع ونقطع القشور. تنقع كل شريحة من الخبز بالعسل ، وتُرش بالقليل من القرفة والقشر المبشور.
ضعيها فوق بعضها البعض ورشي الجوز المسحوق في الأعلى وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

السلطة الجورجية (العجاف بدون زيت)

مكونات:
- ملفوف طازج - 2 رأس متوسط
- جوز - 1 كوب
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ثوم - 3 فصوص
- ملح وسكر حسب الرغبة

طبخ

نقطع الكرنب إلى 4 قطع ، نضعها بإحكام في مقلاة ألومنيوم ، نضيف الماء ونتركها على نار هادئة لمدة ساعتين. ثم ترفع من الماء ، تبرد. من الجيد إخراج الماء منه بيديك والمرور عبر مفرمة اللحم.
ابشر الثوم على أصغر مبشرة وأضفه إلى الملفوف.
تخطي المكسرات من خلال مفرمة اللحم وامزجها مع الكتلة. يضاف الملح والفلفل والسكر ويخلط جيدا.

بليشي بحشوة العدس

دلك خميرة العجين:
- ماء - 1 لتر
- طحين - 2 كجم
- زيت نباتي - 0.5 كوب
- خميرة - 20 غرام
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ضعه في مكان دافئ ليقترب من 1.5 - 2 ساعة.
حشوة:يُسلق 1 كغم من العدس جيدًا في ماء مالح ، ثم يُرمى في مصفاة لتصريف الماء. ثم نخطي العدس من خلال مفرمة اللحم أو السقف حتى يصبح ناعمًا. ابشر وأضف 3 فصوص من الثوم إليها. يُفرم البصل جيدًا ويقلى (2-3 رؤوس كبيرة) ويُمزج مع العدس.
من العجين ، اصنعي كعكات صغيرة بسمك 7-10 مم ، بقطر 10 سم ، ضعي العدس المفروم في المنتصف ، شكلي بياض دائري واقليها بالزيت على نار خفيفة تحت غطاء مغلققلبها من حين لآخر حتى تنضج.

وجبات متواضعة

وصفات السلطة:

سلطة "متعة منتقي الفطر"

مكونات:
- فطر مقلي بالبصل - 50٪
- خيار مخلل او مخلل
- البيض المسلوق
- مايونيز

طبخ

يتم قطع الفطر بشكل خشن. خيار - مكعبات. بيض - مكعبات كبيرة. امزج كل شيء وتبليه بالمايونيز.

سلطة أصابع السلطعون

مكونات:
- 200 جرام من عيدان السلطعون
- 4 بيضات مسلوقة
- 3 حبات خيار طازج (وسط) او مملح
- 0.5 بصل (صغير)
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الذرة
- حبتان صغيرتان من البطاطس المسلوقة أو 4 ملاعق كبيرة. ملاعق الأرز
- مايونيز 250 جم

طبخ

نقطع السلطعون إلى مكعبات صغيرة. أصابع ، خيار ، بيض ، بصل (ناعم) ، بطاطس.
يُضاف الذرة ويُتبّل بالمايونيز ويُمزج.

الرنجة تحت معطف الفرو

مكونات:
- بطاطا مسلوقة
- بنجر مسلوق
- جزر مسلوق
- البيض المسلوق
- بصلة
- الرنجة المملحة
- مايونيز

طبخ

ابشري البطاطس على مبشرة جيدة ، وضعيها في الطبق أولاً.
الطبقة التالية هي الرنجة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
فوق البصل الرنجة - المفروم ناعما جدا.
ثم - البيض المبشور والجزر والبنجر.
يتم تلطيخ كل طبقة بالمايونيز ويتم تلطيخها أيضًا بالمايونيز في الأعلى.
تزيين معطف الفرو بالأعشاب والخضروات.

وصفات الجبن

جبنه

مكونات:
- 3 لترات حليب
- 1 كيلو جبن قريش
- 10 قطع. بيض
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

طبخ

يُمزج الجبن مع البيض والملح. اغلي الحليب وضعي كتلة الخثارة في الحليب المغلي.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
عندما يتجعد كل شيء ، تخلص من القماش القطني.

جبن مع بيبسين (مسحوق)

ضع البيبسين على دلو من الحليب الدافئ على طرف سكين العجين المخمر. وضع الحليب للتخمير. بعد فترة ، قلّب بملعقة خشبية.
عند فصل مصل اللبن عن الجبن القريش ، ضعي الجبن القريش في مصفاة حتى يتماسك. ثم اقلبها لتصريف السائل من الجانب الآخر. يرش بعض الملح على جميع الجوانب.
لا تحتفظ بالجبن في مصفاة لفترة طويلة ، وإلا ستجف.
ثم يحفظ في محلول ملحي بارد مغلي.

وصفات حلويات

مخبز:

كيكة العسل

مكونات:
- 3 بيضات
- 2 كوب سكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة. يكذب. عسل
- 3 ساعات. صودا (بدون شريحة)
- 3 ساعات. الخل أو عصير الليمون
- 3.5 كوب دقيق

طبخ

يخفق 3 بيضات مع 2 كوب من الرمل ، 2 ملعقة كبيرة. سرير البرقوق. الزيوت من 1 ملعقة كبيرة. يكذب. قم بإذابة العسل في حمام مائي واسكبه كله في بيضة مع السكر.
ثم أطفئ 3 ملاعق صغيرة من الصودا مع 3 ملاعق كبيرة من الخل واسكب كل شيء في الخليط مرة أخرى ، واخلطه جيدًا.
نضيف 2 كوب دقيق إلى الخليط الكلي ونعجن العجينة جيداً.
توضع العجينة لتغلي في حمام مائي مع تحريك هذه العجينة حتى تصبح بلون الحليب المخبوز.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها في الدقيق (1.5 كوب - باقي الدقيق) ، واعجن وقسمي إلى 6-8 قطع. افردي كل قطعة بشكل رفيع (مثل الزلابية) مع إضافة الدقيق باستمرار حتى لا يلتصق العجين.
رشي الدقيق على صينية خبز ، وضعي الكعكة الملفوفة فوقها. يُخبز على درجة حرارة 220 بسرعة كبيرة حتى يصبح لونه بني فاتح.
اسحبي كل كعكة من الفرن ، وضعيها بحذر من صينية الخبز على المنضدة حتى لا تنكسر.
عندما يبرد الكعك ، قم بإزالة الدقيق الزائد منه بعناية.

كريم:
700 غرام من القشدة الحامضة (يمكن تخفيفها بالكفير إذا كان سميكًا) وكوب واحد من السكر المحبب - يُمزج ويقلب جيدًا.
ثم دهن جميع الكيكات واحدة تلو الأخرى ، مع تكديسها فوق بعضها البعض. دع الكيك يقف لفترة من الوقت وينقع. ثم اضغط برفق من الأعلى بلوح ، أعط شكلًا متساويًا للكيك ، واقطع الحواف. يمكنك رش المكسرات المطحونة والشوكولاتة على الوجه ، كما يمكنك إضافة الفانيلين أو القشر إلى العجينة قبل الطهي.
ضعي الكيك في الثلاجة أو يمكنك استخدامه على الفور.
يمكن خبز الكيك لمدة 3-4 أيام قبل أن تصبح الكعكة جاهزة ، ويتم تخزينها لفترة طويلة.

كعكة "صن شاين"

مكونات:
- 300 جرام جزر
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 100 غرام الجوز المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز المطحون
- 4 صفار بيض
- 100 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة عصير كرز
- رشة قرفة و قرنفل

طبخ

قشر الجزر وابشره على مبشرة جيدة. ثم نخلط الدقيق مع الملح والجوز والمكسرات المطحونة.
بشكل منفصل ، نأخذ صفار البيض ونطحنه بالسكر ، نضيف عصير الكرز والقرفة والقرنفل. ثم اخفق بمضرب حتى تتكون الرغوة.
يضاف الدقيق مع المكسرات والجزر المبشور بعناية. لتقليب جيدا.
ضعي العجينة في فرن ساخن واخبزيها لمدة 40 دقيقة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الكيك المبرد بكريمة الليمون والمكسرات.

حَلوَى

الخوخ في القشدة الحامضة

مكونات:
- الخوخ وهداء
- جوز مقشر
- الكريمة الحامضة
- فانيلين
- سكر
- (الكفير - حسب الحاجة)

طبخ

يمتلئ البرقوق بالمكسرات. اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر والفانيليا. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة جدًا ، قم بتخفيفها بالكفير حتى تكون ذات كثافة متوسطة.
ضع البرقوق في وعاء من المينا واسكبه فوق الكريمة الحامضة.
اتركه للشراب لمدة 6 ساعات على الأقل.

جيلي كريمي

مكونات:
- ماء
- كريمة نباتية مجففة
- سكر
- فانيلين
- جيلاتين
- ماء لنقع الجيلاتين

طبخ

قم بغلي الماء وقم بإذابة الكريمة والسكر فيه. تبرد وتضاف الفانيليا.
يُنقع الجيلاتين مسبقًا في الماء المغلي البارد وعندما ينتفخ ، قم بإذابه في حمام مائي ، ثم اخلطه مع سائل كريمي.
يُسكب الجيلي في قوالب ويُزين ويُبرد.

وصفة عيد الفصح

مكونات:
- 2 كجم من الجبن القريش الدسم (من الحليب كامل الدسم)
- 1 كيلو من الكريمة الحامضة السميكة
- 1 لتر حليب
- 1 كيلو سكر حبيبي
- نكهة 0.5 ليمونة
- قشر 0.5 برتقالي
- 150 جرام صنوبر
- 2 بيضة نيئة
- 3 صفار نيء
- 4 صفار مسلوق
- فواكه مسكرة 100 جم
- فتات جوز الهند 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
- فانيلين - 1 ظرف.

طبخ

اسلقي الصنوبر والجوز في الماء المغلي لتنظيف البشرة.
اعصر الخثارة تحت الضغط. يجب أن يكون اللبن الرائب زبدانيًا وقاسيًا.
قم بتجفيف القشدة الحامضة قبل يومين من طهي عيد الفصح. للقيام بذلك ، قم بصب الرماد في حوض مطلي بالمينا وقطعة قماش نظيفة من الكتان ، ولكن ليس بقطعة قماش جديدة ، لأن. النسيج الجديد لا يجذب السوائل بشكل جيد. تُسكب الكريما الحامضة وتُغطى مرة أخرى بقطعة قماش من الكتان. بمجرد ظهور تشققات على القشدة الحامضة ، فهي جاهزة.
تيانوتشكا: يؤخذ 1 كغم من السكر ويخلط مع 1 لتر من الحليب ويوضع على النار. تحتاج إلى الطهي في مقلاة من الألومنيوم. في البداية ، يجب أن تكون النار قوية ، وعندما تغلي ، انقلها إلى نار منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر. نظرًا لأن السكر ملوث ، فقد يتخثر الحليب ، لكن يمكن تجاهل ذلك. اطهي الحلوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُمزج التوفي الساخن مع الجبن المهروس ويخلط كل شيء بقوة. أضف الفانيليا والليمون وقشر البرتقال هناك واخلط كل شيء مرة أخرى.
يُطحن البيض النيئ والصفار النيء مع القليل من السكر ، ويُمزجهما مع الكتلة الكلية ويُخلط كل شيء مرة أخرى.
في القشدة الحامضة المجففة ، أضيفي صفارًا حادًا مهروسًا بكمية صغيرة من السكر ، واخلطيهم برفق واخلطيهم مع كتلة الخثارة. أضف المكسرات ورقائق جوز الهند هناك. امزج كل شيء.
ضع عيد الفصح في قوالب (pasochnitsy) على شاش مزدوج وضعه في البرد.
يجب أن يقف عيد الفصح لمدة يومين حتى يصبح السائل زجاجيًا ، لذا يجب تحضير منتجات عيد الفصح في يوم الثلاثاء المقدس (قشدة حامضة مجففة ، وقطع فواكه مسكرة جيدًا ، وبشر الليمون وبشر البرتقال ، واضغط على الجبن ، وطهي الرماد (قبل يوم الإثنين المقدس) ) ، وغسل المعجنات ، وإعداد الشاش) ، بحيث يكون عيد الفصح جاهزًا يوم الأربعاء العظيم.
يتم تخمير الجبن من الحليب كامل الدسم لمدة يومين ، ويغلى لمدة 20-30 دقيقة ، ويزن لمدة 17 ساعة.
من دلو واحد من الحليب يخرج 1.9 - 2 كجم.

"من المهم جدًا تعلم الزهد المسيحي.
الزهد ليس الحياة في الكهف والصوم الدائم ،
التقشف هو القدرة على تنظيم استهلاك الفرد للأفكار وحالة قلبه ، من بين أمور أخرى.
الزهد هو انتصار الإنسان على الشهوة ، على الأهواء ، على الغريزة ".
© البطريرك كيريل
من خطاب قداسة البطريرك كيريل من موسكو و All Rus على الهواء على قناة التليفزيون الأوكرانية "إنتر"

الآن الآباء الروس المقدسون للكنيسة الأرثوذكسية الروسية ، وهم رهبان (رجال دين سود) ، هم القوة الرئيسية الحاسمة والموجهة لتحديث روسيا الديمقراطية العظيمة بأكملها والتحول التقوى لروحانية الشعب الروسي الحكيم والبطولي.

صورة جماعية للمعلمين المخلصين والمصلحين الروس قبل مأدبة في قصر الكرملين الكبير:

وجبة الدير هي طقس جماعي. كان الرهبان يأكلون مرتين في اليوم: الغداء والعشاء ، وفي بعض الأيام كانوا يأكلون مرة واحدة فقط (على الرغم من أن هذه "المرة" قد تكون طويلة جدًا) ؛ لأسباب مختلفة ، حدث أحيانًا استبعاد الوجبات تمامًا. الشيء الرئيسي ليس كمية الطعام ، ولكن نوعية الأطباق: سريعة أو متواضعة ، دور الطبق في الطقوس ، وقت الأكل.

سمك بارد مخبوز قليل الدهن مع زخرفة بالمايونيز الخالي من الدهون والخضروات المفرومة.

يخبز سمك الحفش كاملاً بدون جلد
(قبل الخبز ، قم بإزالة الجلد بعناية من قاعدة الرأس إلى الذيل من السمكة).

سمك الكراكي محشو بالفطر والأفوكادو والبطاطس (الأفوكادو والبطاطس 1: 1) والأعشاب والمخبوزات في الفرن. يعتبر الرهبان سمك الكراكي من الأسماك الأقل دهونًا ، لأن. تحتوي على 1.5٪ دهون فقط.
يمكن أن يؤدي تكميل النظام الغذائي الرهباني بالأفوكادو الغني بالدهون والزيتون والمكسرات إلى تعويض نقص الدهون في أيام الصيام، حيث من المفترض ، وفقًا للميثاق الرهباني ، تناول أطباق بدون زيت.

تمثيل العشاء الرهباني الاحتفالي في منتصف القرن التاسع عشر. يسمح لك بتجميع قائمة الأطباق التي تم تقديمها على الطاولة في 27 نوفمبر 1850 ، يوم الاحتفال بذكرى مؤسس الدير.

"سجل الطعام في عيد القديس. جيمس 1850 27 نوفمبر
لفاتح الشهية في الأعلى
1. 3 كوليبياكي باللحم المفروم
2. 2 رمح مطهو على البخار في طبقين
3. جليدي مع اللحم المفروم على طبقين
4. كارب مسلوق على طبقين
5. بريم مقلي على طبقين
في الوجبة الأخوية على الغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. الكافيار المضغوط
3. بيلوجا مملح قليلا
4. بوتفينيا مع السمك المملح
5. ششي مع السمك المقلي
6. الأذن من الكارب والبربوت
7. صلصة البازلاء مع السمك المقلي
8. ملفوف مقلي
9. خبز جاف مع مربى
10. كانبوت من التفاح
وجبة خفيفة لرجال الدين البيض
1. الكافيار والخبز الأبيض في 17 دورة
2. رأس بارد مع الفجل والخيار على 17 طبق "

أمثلة على التقديم:

إعداد طاولة رهبانية الصوم على العشاء.
شرائح الطماطم مع جبن الصويا الخالي من الدهن ، وشرائح النقانق السمكية الخالية من الدهون ، والوجبات الخفيفة من الأسماك والخضروات ، وأطباق العدس الساخنة ، والمشروبات الرهبانية المختلفة (كفاس ، ومشروب الفاكهة ، والعصائر الطازجة ، والمياه المعدنية) ، وطبق الفاكهة ، والمعجنات الرهبانية اللذيذة والحلوة.

رهبانية وصفات الطبخ
دير القديس دانيلوف ستوروبيجيال
ما هو الفرق الأساسي في التغذية بين العلمانيين والرهبان - فالأول يحب ببساطة أن يأكل لذيذًا ، والآخر يفعل الشيء نفسه ، ولكن بمعنى خيري عميق ومقاصد روحية سامية. بالطبع ، هذه الحكمة الروحية العظيمة لا يفهمها الناس العاديون بسهولة.

إلقاء اللوم على المثقفين الروس الملحدين المعاصرين ، الأب. قالت بافيل فلورنسكي هذا عن موقفها من الطعام:
"المثقف لا يعرف كيف يأكل ، ناهيك عن الأكل ، ولا يعرف حتى معنى" الأكل "، ما يعنيه الطعام المقدس: إنهم لا" يأكلون "هدية الله ، ولا يأكلون حتى الطعام ، ولكن "اختبأ" مواد كيميائية».

من المحتمل أن الكثيرين لا يفهمون بوضوح أهمية الطعام في حياة المسيحي.

غداء رهباني متواضع:

الوجبات الخفيفة الباردة:
- قطع الخضار المجعد ،
- جثم رمح محشو مطلي
- سمك السلمون الطري المملح الخاص
وجبة خفيفة ساخنة:
- جوليان فطر الغابة الطازج المخبوز بصلصة البشاميل
سلطة:
- خضار مع جمبري "نضارة البحر"
الحلقة الدراسية الاولى:
- سمكة hodgepodge "monastic"
الدورة الثانية:
- ستيك سلمون مع صوص التارتار
حَلوَى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- البحر الرهباني ذو العلامات التجارية
- كفاس
وبطبيعة الحال ، يتم تقديم العشاء:
- خبز طازج ، كعك عسل ، أنواع مختلفة من الأطعمة المالحة معجنات حلوةللإختيار من.

أمثلة على التقديم:

وجبات خفيفة للصوم الرهبانية للمائدة الرهبانية المشتركة.

سيموجكا تمتلك سفيرًا رهبانيًا خاصًا.
لعصر عصير الليمون ، يوصي الطهاة الرهبان بتغليفه بشاش لمنع دخول بذور الليمون.

خليط سمك الصوم مع سمك السلمون.

خليط سمك القرش مع فطيرة محشوة بكبد البربوط.

سمك السلمون على البخار مع المايونيز الخالي من الدهون مع الزعفران.

أرز بيلاف بالصوم ، ملون بالزعفران ، مع شرائح السمك ومأكولات بحرية مختلفة ، أرسلها الله اليوم لتناول العشاء للإخوة الرهبنة.

باقة فاكهية لطاولة رهبانية مشتركة.

رهبانية جذع شوكولاتة قليل الدهن.
يتم تحضير كتل الشوكولاتة المكسرة بثلاثة ألوان (من الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب) كما هو موضح في الوصفة السابقة "Monastic Lenten Candy Truffles". ثم يتم سكبها في طبقات في قالب مغطى بعناية بلفافة بلاستيكية.
إن الاستخدام الواسع النطاق للمكسرات والشوكولاتة المختلفة في النظام الغذائي الرهباني يجعل من الممكن جعل الطعام الرهباني لذيذًا وكاملًا تمامًا.

حلويات الصيام الرهباني - الكمأ.
المكونات: 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (في الأيام التي يحظر فيها استخدام الزيت ، لا تضيفوا زيت الزيتون ، لكن الحلويات ستكون أصعب إلى حد ما) ، 100 جرام من المكسرات المقشرة ، 1 ملعقة صغيرة من الخير كونياك أو رم ، جوزة الطيب المبشور قليلاً.
قشر المكسرات في هاون ، سخني الشوكولاتة مع إضافة زيت الزيتون مع التحريك في حمام مائي حتى 40 غرام. تضاف المكسرات المسحوقة وجوزة الطيب المبشورة والكونياك مع التحريك ؛ خذ كتلة دافئة بملعقة صغيرة في طبق من مسحوق الكاكاو (حسب الرغبة ، يمكن إضافة مسحوق السكر إلى مسحوق الكاكاو) ، ولف مسحوق الكاكاو ، وشكل كرات بحجم حبة الجوز.

تذكر أنه في الأديرة لا يأكلون اللحوم كثيرًا ، وفي بعض الأحيان لا يأكلونها على الإطلاق. لذلك ، فإن "تعويذة" "Crucian، crucian، turn into a pig" لا تعمل.

في الأعياد الكبيرة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبطبيعة الحال ، يتم إعداد الأطباق لقائمة خاصة للعطلات.

قائمة إفطار قداسة البطريرك كيريل بطريرك موسكو وآل روس في أحد أيام أبريل 2011.
تم تطوير قوائم التغذية الأبوية بعناية وتوازنها من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهو أمر ضروري لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
في القوائم الأبوية ، تخضع جميع المواد الخام والأطباق الجاهزة لنفس الفحص كما هو الحال في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على طاولة البطريرك هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له لأخصائيي الطهي من الدرجة الأولى وأطباء الصحة وخبراء التغذية.
بالنسبة للبطريرك كيريل ، فإن إيمان البطريرك الذي لا غنى عنه برحمة الله وحمايته هو مسألة روحية عالية ، وعمل الحراس البطريركيين من FSO والأطباء والمختبرات المقابلة هو أمر أرضي يومي.

الأطباق الباردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين المدخن مع جالانتين العنب والفلفل الحلو.
سالمون ستروجانينا مع جبنة البارميزان وموس الافوكادو.

وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
الأرنب بات.
فطيرة بان كيك مع سلطعون ازرق.

المقبلات الساخنة:
طيهوج مقلي.
كبدة البط مع صوص الراوند مع التوت الطازج.

أطباق السمك الساخنة:
تراوت قوس قزح مسلوق بالشمبانيا.

أطباق اللحوم الساخنة:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم غزال مشوي.

الأطعمة الحلوة:
كيك بالشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجة مع فراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.

يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته الخاصة بسلطة الخضار مع خليط الروبيان والأسماك.

بادئ ذي بدء ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا لله ، عليك أن تبدأ الطهي من خلال قراءة الصلاة. هل قرأت؟ الآن إلى العمل!

أمثلة على التقديم:

سلطة عدس طبقات حسب وصفة الدير.
توضع السلطة في طبقات ، كل طبقة تحت المايونيز الخالي من الدهن والملح حسب الرغبة.
الطبقة الأولى - لحم السلطعون المعلب ، المفروم جيدًا (أو أصابع السلطعون) ،
الطبقة الثانية - أرز مسلوق ،
الطبقة الثالثة - الحبار المسلوق أو المعلب ، المفروم ناعماً ،
الطبقة الرابعة - ملفوف بكين ، مفروم ناعم ،
الطبقة الخامسة - سمك الحفش النجمي المطهو ​​على البخار ، المفروم جيدًا ،
الطبقة ب- رز مسلوق.
تُزين بالمايونيز الخالي من الدهن ، والكافيار ، والأوراق الخضراء وتُقدّم على مائدة الراهب.

صلصة الخل حسب وصفة الدير.
تشتمل تركيبة الخل على: خبز كامل في الفرن ، مقشر ومقطع إلى مكعبات: البطاطس والجزر والبنجر. البازلاء الخضراء المعلبة والبصل والمخللات وزيت الزيتون.
يقوم طهاة الدير أحيانًا بإعداد صلصة الخل مع إضافة الفاصوليا المسلوقة والفطر (مسلوق أو مملح أو مخلل).
حسب الرغبة ، يمكن إضافة الرنجة المملحة المفرومة ناعماً إلى صلصة الخل.

طبق صوم مقسم من الكركند مسلوق في مرق الكورت بالخضروات (غمس الكركند الحي مقلوبًا في مرق الكورت المغلي من الجزر والبصل والأعشاب والملح والتوابل ، وقت غلي الكركند 40 دقيقة ، ثم اتركه لمدة 10 دقائق تحت القدر. غطاء) مع طبق جانبي من الأرز المسلوق ، ملون بالزعفران ، والخضروات مع تقديم منفصل في كوب من صلصة الدقيق قليل الدهن من مرق سمك الحفش مع إضافة البصل ، المهروس من خلال غربال ، يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا (تجنب التحمير) والتوابل ؛ مقبلات مع شريحة من الليمون.

لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتجات والأطباق وأولئك الذين يتناولون هذه الأطباق.

جاء الصوم الكبير 2018 ، حيث يستعد الأرثوذكس لعيد الفصح ، الذي يصادف مطلع هذا العام - في الثامن من نيسان (أبريل).

الصوم الكبير هو الأول ، الطويل (يستمر سبعة أسابيع) وصارم. طوال فترة الصوم ، يجب على المؤمنين الامتناع عن الطعام من أصل حيواني ، والصلاة وحضور الخدمات ، والعمل على روحانياتهم وأخلاقهم.

جميع الأسابيع السبعة من الصوم الكبير لها تقاليد منفصلة ومخصصة لقديس معين.

أجزاء وأسابيع الصوم الكبير 2018

الأسبوع الأول(أسبوع) الصوم الكبير يسمى "أسبوع فيدور". في الناس ، يبدأ بـ "الاثنين النظيف". في هذه الأيام ، يتذكر الأرثوذكس جميع القديسين الذين دافعوا عن المسيحية. خاصة يوم السبت يكرمون الشهيد العظيم ثيئودور من أماسيا الذي أعدم بسبب إيمانه. بعد تعذيبه بالجوع والحديد ، لم يتخل عن المسيحية حتى وفاته.

الأسبوع الثانييُكرس الصوم الكبير لذكريات غريغوري بالاماس ، الذي تخلى في سن العشرين عن كل البركات المعدة للحياة وأصبح ناسكًا على جبل آثوس ، وانتقل من راهب إلى رئيس أساقفة ثيسالونيكي. السبت من هذا الأسبوع يعتبر أحد الوالدين.

الاسبوع الثالثدعا الصليب. ستقوم الكنائس بتثبيت صليب منح الحياة. إنه ، وفقًا للأسطورة ، قادر على شفاء الأمراض ولديه قوة غير عادية. الأربعاء من هذا الأسبوع خاص ، لأنه في منتصف الصوم الكبير.

الأسبوع الرابعالصوم الكبير يكرم ذكرى الراهب يوحنا السلم. في سن السادسة عشرة ، تخلى عن كل النعم وذهب إلى الصحراء.

الأسبوع الخامسيذكرنا الصوم الكبير بمريم مصر التي تعتبر راعية الخطاة التائبين. ماري نفسها ، وفقًا للأسطورة ، من سن 12 عاشت حياة شريرة ، بعد 17 عامًا أدركت أخطائها وتابت ونالت المغفرة. بعد ذلك ، ذهبت إلى الصحراء ، حيث كانت تصلي حتى نهاية أيامها.

الأسبوع السادسالصوم الكبير معروف باسم أسبوع النخيل. في هذه الأيام ، يكرم المؤمنون تلك الأيام عندما اعترف الناس بالمسيح ملكًا لهم وألقوا سعف النخيل تحت أقدامهم ، مما وضع له طريقًا مشرفًا. في روسيا ، تم استبدال الفروع بأفرع الصفصاف.

بعد البدء الأسبوع المقدس. في هذا الوقت تحتاج إلى التكفير عن الذنوب وتطهير روحك ، وقضاء الوقت مع أحبائك ، ومحاولة عدم ترك الغرباء بالقرب منك.

وصفات الصوم الصوم الكبير 2018

طاولة الصوم- لا تعتبر فقط مفيدة للصحة ، الأطعمة الخالية من الدهون: الخضروات والحبوب - منتجات الطهي الأكثر دقة ، والتي تتطلب غالبًا مهارات طهي خاصة وتعطي نتائج مذهلة ...

في الصوم الكبير ، يتم استبعاد اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والدهون الحيوانية من النظام الغذائي. السمك مسموح به في عيد البشارة ويوم أحد الشعانين. كافيار السمك مسموح به يوم السبت لعازر ...

سلطة
يمكن لسلطات الطهي في صيام صارم أن تنوع الطاولة بشكل كبير. في الصوم الكبير ، بالطبع ، تكون الخضروات الطازجة أقل توفرًا مما كانت عليه في صيام الصيف ، ولكن يمكن استخدام المستحضرات على نطاق واسع: الخضار والفواكه المجمدة ، المجففة ، المخللة ، التوفو ، إضافة الأرز المسلوق أو الحبوب الأخرى.

لصلصة السلطة ، يتم استخدام زيت عباد الشمس ، أو مايونيز الصويا ، أو الصلصات ، أو يتم اختيار ما يكفي من المكونات العصير بحيث تكون السلطة لذيذة بدون مكونات إضافية.

سلطة من خضروات مختلفة
100 جرام كحلبي ، 50 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 2 جزر ، 2 تفاح طازج ، خيار ، 50 جرام خس أو بصل أخضر ، 50 جرام خوخ أو خوخ ، 1 فلفل حلو أو طماطم طازجة ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 200 جرام مايونيز صويا ، فلفل ، ملح حسب الرغبة ، شبت.

مسلوق مقشر كحلبي ، جزر مقطع إلى شرائح رفيعة. شطف البرقوق ، صب الماء الساخن لتنتفخ ، إزالة البذور منه وتقطيعها إلى شرائح. قطع أيضا الخوخ.

تقطع الطماطم إلى 5-6 أجزاء ، والفلفل الحلو الطازج ، وإزالة الساق مع الحبوب ، وتقطيعها إلى شرائح. قشر التفاح وأخرج منه صناديق البذور واقطعها بنفس طريقة الخضار. قطعي أوراق الخس المغسولة إلى 2-3 أجزاء ، وقطعي الخيار إلى شرائح.

اخلطي الخضار والفواكه المفرومة ، أضيفي البازلاء الخضراء المعلبة ، قليل من الملح والفلفل وتبلي بالمايونيز عند التقديم. يمكن إضافة السكر (السكر البودرة أفضل) وعصير الليمون إلى السلطة. سلطة خضاريمكن تحضيره من الخضروات الأخرى المتاحة.

صلصة الخل
قشر البطاطس المسلوقة والبنجر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة. نقطع الخيار المخلل والبصل إلى مكعبات. فرز مخلل الملفوف ، مقطعة إلى قطع كبيرة.

إذا كان طعم مخلل الملفوف حامضًا جدًا ، اشطفه بالماء البارد أو حتى نقعه لبعض الوقت ، اعصره ، اقطعه. نقطع البصل ناعما. ثم تخلط جميع الخضار والملح وتتبل بالزيت النباتي. يمكن استبدال البطاطس جزئيًا أو كليًا بالفاصوليا المسلوقة.

سلطة الأعشاب البحرية

يتم نقع الأعشاب البحرية المجففة وغليها وغسلها جيدًا. بشكل منفصل ، يُقلى البصل المفروم ويخلط مع الملفوف المحضر والمتبل بصلصة الصويا والأجينوموتو والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

سلطات كورية

تحتوي الكثير من السلطات الكورية على مكونات قليلة الدهن ، وبالتالي فهي مناسبة تمامًا لوجبة الصوم. يمكنك شرائها جاهزة أو صنعها بنفسك. لتحضير السلطة ، تحتاج إلى مبشرة خاصة (فقط اليد المتمرسة يمكن أن تقطع رقيقًا حسب الضرورة).

فيما يلي بعض الخيارات الكلاسيكية: 1) جزر (مقطع ناعم) ، 2) جزر وفجل أخضر (الخيار الثاني أصغر ، يقطع كلا المنتجين) ، 3) ملفوف (مقطوع إلى مربعات 2x2 سم ، إضافة إما الجزر أو البنجر المفروم ، لكن الأخير صغير جدًا ، للون فقط). تُملح الخضار المحضرة وتُخلط وتُسحق وتُترك حتى يتم الحصول على العصير أو يُصفى أو يُعصر.

يتم تسخين زيت عباد الشمس غير المعطر في مقلاة. في هذا الوقت ، تتبل الخضار بالخل والفلفل الأحمر والأجينوموتو والكزبرة. نقطع الثوم ناعماً ونضع شريحة على الخضار ، نسكب الزيت الساخن مباشرة على الثوم ، نمزج كل شيء. دعنا نقف ، بارد.

سلطة ملفوف وجزر وتفاح وفلفل حلو

يُقطع الملفوف الأبيض المغسول إلى شرائح ، ويُطحن بكمية صغيرة من الملح ، ويُصفى العصير ، ويخلط مع التفاح المفروم المقشر والجزر والفلفل الحلو المتبل بالسكر والزيت النباتي. رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

300 جرام ملفوف ، 2 تفاح ، 1 جزر ، 100 جرام فلفل حلو ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، أعشاب.

كافيار البنجر

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى كل شيء في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف البنجر الطازج المبشور. قبل الطهي بخمس دقائق ، يُضاف الملح حسب الرغبة ومعجون الطماطم.

1 بصلة ، 1 جزر ، 3-4 شمندر متوسط ​​، 100 جرام زيت نباتي ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء ، ملح.

سلطة فجل بالزبدة

قشر واشطف الفجل جيداً ، ضعه في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اترك الماء يصفى ، اقطع الفجل على مبشرة ، تبّل بالزيت النباتي والملح والخل ، ضعه في وعاء سلطة ، وزينه بالأعشاب. يمكنك إضافة البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي إلى الفجل المبشور.

فجل 120 جم زيت نباتي. 10 جم ، 3 جم خل ، 15 جم بصل ، خضروات.

سلطة فيتامين

يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. اخلطي كل شيء والملح. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة). يُسكب الخل والزيت النباتي ويُرش بالفلفل الأسود والأعشاب. يمكنك إضافة الخيار الطازج والبصل الأخضر.

300 جرام من الملفوف الطازج ، 1 جزرة كبيرة ، 5 ملاعق كبيرة من البازلاء ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة خل. 10 جرام زيت نباتي ، 2 جرام فلفل أسود.

سلطة "الصيف"

ضعي الطماطم في مصفاة ، واسكبيها فوق الماء المغلي ، ثم على الفور - الماء البارد. إزالة الجلد. قطعي الطماطم المقشرة إلى شرائح رفيعة. قطع التفاح المقشر إلى نصفين وإزالة القلب. قطّع التفاح إلى شرائح أيضًا. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح صغيرة. امزج كل شيء. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف عصير الليمون ويُسكب الزيت النباتي.

2 طماطم ناضجة ، 1 تفاحة ، 1 بصل صغير ، 1 جراب حلو ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، ملح ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طماطم محشية بالخضروات المشكلة

اغسل الطماطم ، وقطع الجزء العلوي بسكين حاد ، وأخرج القلب بملعقة. يُقطع الجزر المسلوق جيدًا ، ويُقطع التفاح جيدًا ، ويُبشر الخيار على مبشرة خشنة. نضع جميع الخضار في وعاء ونضيف البازلاء والملح والزيت النباتي ويقلب. نحشو الطماطم بهذه الحشوة. يرش الشبت في الأعلى.

5 حبات طماطم صغيرة ، 1 جزر ، 1 تفاحة ، 2 خيار مخلل ، 100 جرام بازلاء خضراء معلبة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1/3 ملعقة صغيرة ملح ، شبت.

سلطة أرز

اسلقي الأرز في ماء مملح. نقطع الخضار ونمزجها مع الأرز المبرد والملح ونرشها بالفلفل ونضيف السكر والخل حسب الرغبة.

100 جرام أرز ، 2 فلفل حلو ، 1 طماطم ، 1 جزر ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل.

كراث

نقطع الجزء الأخضر من الكراث إلى حلقات (يلزم وجود أربعة سيقان) ، ثم نقلى في السمن مع الثوم والزعتر. أضف الجزء الأبيض من السيقان. يُسكب كل هذا النبيذ الأبيض في نصفين مع مرق الخضار ، قبل وضع الحاوية في الفرن ، يُغطى بورق الطعام ، ويُوضع في الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة.

4 سيقان من الكراث ، 2 فص ثوم ، حفنة من الزعتر الطازج ، 115 جرام من الزبدة (يمكن أن تكون سمن نباتي) ، 2 كوب من شاردونيه ، 285 مل من مرق الخضار ، ملح البحروالفلفل الأسود.

فتات الحنطة السوداء مع الفطر والبصل

3 أكواب من الماء ، 1.5 كوب من الحنطة السوداء غير المطحونة ، 2 بصل ، بعض فطر البورسيني الجاف. املأ القلب بالماء ، وقم بتغطيته بالفطر المفروم واشعل النار بقوة ، وأغلق الغطاء.

عندما يغلي ، خففي النار بمقدار النصف واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا ، ثم اخفضي الحرارة مرة أخرى إلى درجة منخفضة واتركيها على النار لمدة 5-7 دقائق إضافية. حتى يتبخر الماء تمامًا. يُرفع عن النار ويُلف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يقلى البصل المفروم والملح. يُضاف البصل المقلي إلى العصيدة ويُحرّك بشكل متساوٍ.

بيلاف الفطر

بالنسبة للبيلاف ، يفضل الأطباق ذات الجدران السميكة ، حيث يتم تسخينها بالتساوي وتنبعث منها الحرارة ببطء. نسبة المكونات الرئيسية: فطر أرز وجزر (مجمد ، طازج أو جاف منقوع) متساوي ، أي رطل من الأرز ، بالضبط نفس عدد الجزر والفطر.

يمكنك استبدال الفطر جزئيًا أو كليًا بلحم الصويا ، ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن لحم الصويا نفسه ليس له نفس صفات طعم الفطر ، وعند استخدامه ، يجب إنهاء الطبق بمساعدة التوابل والبهارات.

نقوم بتسخين المرجل والزيت فيه (لا تدخر الزيت للبيلاف: يتحسن مذاقه بشكل كبير) ، ونقلي الفطر والجزر ونضيف الملح والبهارات ونغطيها من الأعلى دون التقليب بطبقة من الأرز المغسول ونصب برفق بالماء (1.5 حجم من الأرز) ، بحيث يتم تغطية الأرز بالماء بهامش لا يزيد عن بضعة سنتيمترات. أغلق الغطاء بإحكام ، وحاول ألا تفتح الغطاء مرة أخرى دون داع.

عندما نسمع أن محتويات المرجل تغلي ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، في هذا الوقت سنقوم بإعداد الثوم: سنحتاج إلى بضع فصوص صغيرة. يتم وضعها مباشرة في غطاء من الأرز (الأرز قد انتفخ بالفعل ويمتص كل الماء فوقه) كاملة ومضغوطة قليلاً ، مغمورة في الأرز ، وبعد ذلك يتم إيقاف المرجل بالفعل ، لكن بيلاف يستمر في الطهي بسبب الحرارة المتبقية .

بعد عشر أو خمس عشرة دقيقة ، يمكنك خلط كل شيء وتقديمه على المائدة. تعتبر المخللات المنزلية أو الطماطم أو مخلل الملفوف إضافة جيدة للبيلاف.

عصيدة الشعير الحلو مع بذور الخشخاش

اشطف جريش الشعير وابدأ في الغليان في الكثير من الماء على نار معتدلة ، مع إزالة الرغوة. عندما تبدأ الحبوب في إفراز المخاط ، صفي الماء الزائد واطهيه حتى تصبح الحبوب طرية وسميكة ، مع التحريك من حين لآخر.

تحضير بذور الخشخاش (أقل من نصف كوب من بذور الخشخاش لكوب من الحبوب): صب الماء المغلي عليها واتركها تبخر بعد 5 دقائق. صفي الماء ، اشطف بذور الخشخاش ، صب الماء المغلي مرة أخرى ، صفيها على الفور بمجرد أن تبدأ قطرات الدهن بالظهور على سطح الماء. ثم طحن الخشخاش على البخار مع إضافة القليل من الماء المغلي.

تخلط بذور الخشخاش المحضرة مع عصيدة الشعير السميكة والمرطبة ، ويضاف العسل ، وتسخن على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك المستمر ، ثم ترفع عن النار ، وتتبل بالمربى.

عصيدة الدخن مع اليقطين

اغلي قطع صغيرة من اليقطين في الماء لمدة 10-15 دقيقة. اشطف الدخن جيدًا وأضفه هناك ، ملح خفيفًا ، محلى. التحريك ، يطهى حتى يتماسك (على الأقل 15-20). يمكنك وضع "المشي" لفترة قصيرة في الفرن. يتم اختيار النسب بين القرع والدخن حسب الذوق ، ويتم أخذ كمية الماء اعتمادًا على المكونات السابقة ، ومتى أكثريتطلب القرع كمية أقل من الماء.

الوجبة الأولى

التكيف مع حساء خرشو الصيام

صب نصف كوب من الأرز في لترين أو ثلاثة لترات من الماء المغلي. يقلى 3-4 بصل ويضاف إلى الماء مع الأرز وورق الغار والبهارات (سحق البازلاء). بعد 5 دقائق ، أضيفي نصف كوب من الجوز المطحون.

بعد وقت قصير ، أضف نصف كوب من معجون الطماطم (في المزيد النسخة الكلاسيكية: خوخ تكيمالي غير موجود في بلادنا ، أو نصف كوب من عصير الرمان): أعشاب مجففة (ريحان ، بقدونس) ، فلفل أحمر ، القليل من القرفة ، حشيش السنيلي (من التوابل الرئيسية لمذاق الحساء).

بعد 5 دقائق أخرى ، يمكنك إيقاف تشغيله تمامًا عن طريق إضافة الأعشاب الطازجة والثوم المفروم ، واتركه ينقع. في شكل أكثر تكيفًا مع البيئة الروسية ، يمكنك وضع البطاطس في الماء المغلي قبل الأرز.

راسولنيك

انقع كمية صغيرة من الشعير اللؤلؤي لعدة ساعات (لا تزيد عن نصف كوب في إناء شوربة قياسي سعة ثلاثة لترات). اغليها برفق. في الماء المغلي مع الشعير ، ضعي البطاطس مقطعة إلى مكعبات. بشكل منفصل ، اقلي البصل ، أضيفي الجزر إلى الأرز والبطاطا.

في وقت لاحق ، بالقرب من جاهزية البطاطس ، ضعي المخللات المفرومة وتبليها بالمحلول الملحي (من الجيد طهي هذا الخيار في محلول ملحي قبل ذلك بقليل). في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم وورق الغار والأعشاب المجففة أو الطازجة. يمكن تقديمه مع مايونيز الصويا ، إن وجد.

شوربة كورية

لمثل هذا الحساء ، يجب أن يكون لديك توابل الصويا الخاصة: تاي. له قوام كثيف للغاية ولون بني غامق وطعم ورائحة محددة. اليابانية لها نظيرتها ، يطلق عليها "ميزو".

للحصول على نسخة خفيفة من هذا الحساء ، يتم قلي ثلاثة أو أربعة رؤوس بصل مع إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الشاي ، كما يمكنك إضافة لحم الصويا المطهو ​​على البخار هنا. بعد ذلك ، يضاف الماء (حتى ثلاثة لترات) ، بعد الغليان ، البطاطس وبعد ذلك بقليل خضار "ملفوف".

يمكن أن يكون الملفوف الكوري الطازج أو الملفوف المجفف ، أو الكوسة المقطعة ، أو بضع فجل أخضر. ينضج الحساء حتى تصبح الخضار جاهزة. يجب أن تعطي الملوحة والحدة الشاي ، وإذا بدت غير كافية ، فلا يزال بإمكانك إضافة الملح والفلفل الأحمر. يُقدم مع الأرز الخالي من الخميرة المطبوخ في أطباق سميكة الجدران ، نسبة الأرز والماء: اثنان إلى ثلاثة ، مما يقلل الحرارة تدريجياً.

حساء العدس

يُنقع العدس لبضع ساعات ، ويُغلى ويُقشر ويُقطّع البطاطس والجزر والبصل المقلي بالزيت. المضافات والتوابل الناجحة لهذا الحساء: كزبرة ، زعتر ، ثوم ، أعشاب. سارت الامور بشكل جيد مع لحم الصويا (المقلي مع البصل والجزر) والطماطم والزيتون (يضاف المحلول الملحي منها مباشرة إلى الحساء) ومايونيز الصويا عند التقديم.

شوربة خضار

يقلى البصل المفروم والبقدونس والكرفس في الزيت النباتي ويضاف الماء ويوضع الجزر واللفت والملفوف المقطع ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. في منتصف الطهي تقريبًا ، يُضاف الثوم المسحوق والتوابل ؛ ضع عصير التفاح أو التفاح المبشور في النهاية. التقديم على المائدة ، رش الحساء بالأعشاب المفرومة.

2 بصل ، 1 جذر بقدونس ، كرفس ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 لتر ماء ، 2 جزر ، 1 شريحة سويدي ، 1 كوب من الملفوف المبشور (150 جم) ، فص ثوم ، 1 ورقة غار ، 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون أو 1 تفاحة أو 2 ملاعق كبيرة من عصير التفاح والملح والأعشاب.

حساء البازلاء مع الشعير اللؤلؤي

انقعي البازلاء طوال الليل في ماء بارد ، ثم أضيفي الشعير المغسول ، وضعيها في نفس الماء حتى تغلي. يُقطع الجزر والبصل والبقدونس إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى بالزيت ويُمزج مع البازلاء عندما يصبح نصف جاهز. ملح ويرش بالأعشاب.

1 لتر من الماء ، كوب من البازلاء ، 1 ملعقة كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 1/2 جزر ، 1/2 بصلة ، 1/2 جذر البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، أعشاب ، ملح.

حساء البازلاء

في المساء ، صب الماء البارد على البازلاء واتركها لتنتفخ وطهي المعكرونة.

بالنسبة للمعكرونة ، يجب خلط نصف كوب من الدقيق جيدًا مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وإضافة ملعقة من الماء البارد والملح ، وترك العجينة لمدة ساعة حتى تنتفخ. عجينة ملفوفة بشكل رقيق ومجففة مقطّعة إلى شرائح وتجف في الفرن.

اسلقي البازلاء المتورمة دون تصفيتها من الماء حتى تنضج حتى نصف النضج ، أضيفي البصل المقلي ، البطاطس المقطعة ، النودلز ، الفلفل ، الملح واطبخي حتى تصبح البطاطا والمعكرونة جاهزة.

بازلاء - 50 جم ، بطاطس - 100 جم ، بصل - 20 جم ، ماء - 300 جم ، زيت قلي البصل - 10 جم ، بقدونس ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

شوربة روسية خالية من الدهون

يُسلق الشعير اللؤلؤي ، ويُضاف الملفوف الطازج ، ويُقطّع إلى مربعات صغيرة ، والبطاطس والجذور ، ويُقطّع إلى مكعبات ، في المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا. في الصيف ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة ، المقطعة إلى شرائح ، والتي توضع في نفس الوقت مع البطاطس.

يرش البقدونس أو الشبت عند التقديم.

البطاطا ، الملفوف - 100 غرام لكل منهما ، البصل - 20 غرام ، الجزر - 20 غرام ، الشعير اللؤلؤي - 20 غرام ، الشبت ، الملح حسب الرغبة.

بورشت بالفطر

يُطهى الفطر المحضر بالزيت مع الجذور المفرومة. يُفرك البنجر المسلوق أو يُقطع إلى مكعبات. تُسلق البطاطس المقطعة إلى قطع مستطيلة في المرق حتى تصبح طرية ، وتُضاف منتجات أخرى (يُخلط الدقيق بكمية صغيرة من السائل البارد) ويُغلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. يتم وضع الخضار في الحساء قبل التقديم. إذا تم إضافة هريس الطماطم ، يتم طهيها مع الفطر.

200 جرام فطر بورسيني طازج أو 30 جرام ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، قليل من الكرفس أو البقدونس ، 2 بنجر صغير (400 جرام) ، 4 بطاطس ، ملح ، 1-2 لتر من الماء ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 2-3 ملعقة كبيرة خضار ، 1 ملعقة كبيرة هريس طماطم ، خل.

الأطباق الثانية

فلفل ، باذنجان ، كوسا محشي

قشر الفلفل والباذنجان والكوسا الصغيرة من السيقان والبذور (قشر الكوسة) وحشوة اللحم المفروم بالخضار ، والذي يشمل البصل المفروم والجزر والملفوف بنسب متساوية ، و 1/10 من الحجم الإجمالي للبقدونس والكرفس .

تذهب جميع الخضار إلى اللحم المفروم ، تقلى بالزيت النباتي. يقلى الباذنجان والفلفل والكوسا المحشي. ثم نضع في وعاء معدني عميق ونصب 2 كوب من عصير الطماطم ويوضع في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. للخبز.

عصيدة تيخفين

اشطف البازلاء ، واغليها في الماء دون إضافة الملح ، وعندما يغلي الماء بمقدار 1/3 وتكون البازلاء جاهزة تقريبًا ، أضف البازلاء واطبخها حتى تنضج. ثم يتبل البصل المفروم ناعما ، المقلي بالزبدة والصودا.

1/2 كوب بازلاء ، 1.5 لتر ماء ، كوب حنطة سوداء ، 2 بصل ، 4 سم. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يخنة بسيطة

تقطع البطاطس النيئة إلى مكعبات كبيرة وفي مقلاة كبيرة بالزيت النباتي بأسرع ما يمكن (على نار عالية) وتقلى بالتساوي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بمجرد تشكل القشرة ، فإنها لا تزال نصفها البطاطس النيئةنضع في قدر من الفخار ، ونغطيها بالأعشاب المفرومة ناعماً ، والبصل ، والملح ، ويضاف الماء المغلي ، ويغلق الغطاء ويوضع في الفرن لمدة دقيقة واحدة. يؤكل اليخنة الجاهزة مع الخيار (طازج أو مملح) ، مخلل الملفوف.

1 كغ من البطاطس ، 12 كوب زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة شبت ، 1 سم. ملعقة بقدونس ، 1 بصلة ، 1/2 كوب ماء ، ملح.

ملفوف مطهو ببطء

يُفرم البصل ناعماً ، ويُوضع في مقلاة بالزيت النباتي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الملفوف المفروم ناعماً ويقلى حتى ينضج نصفه. لمدة 10 دقائق. قبل النهاية يضاف الملح ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والبازلاء الحلوة وورق الغار. أغلق المقلاة بغطاء. يرش الخضار على المائدة قبل التقديم.

2 بصلة متوسطة ، 1 رأس صغير من الملفوف ، 1/2 كوب زيت نباتي ، ملح ، بازلاء ، 2-3 بازلاء ، 1 ورقة غار ، 1/2 كوب معجون طماطم مخفف بالماء.

بطاطس بصلصة الثوم

اشطف البطاطس المقشرة وجففها بمنشفة. تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين. سخني معظم الزيت النباتي في مقلاة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم طبخ صلصة الثوم. للقيام بذلك ، افركي الثوم بالملح ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وقلبي. رش البطاطس المقلية بصلصة الثوم.

10 حبات صغيرة من البطاطس ، نصف كوب من زيت عباد الشمس ، 6 شرائح ثوم ، ملعقتان صغيرتان من الملح.

عصيدة الأرز ودقيق الشوفان متفتت

يُغسل الأرز والشوفان ويُمزج ويُسكب المزيج في الماء المغلي. اتركيها على نار عالية لمدة 12 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري لمدة 5-8 دقائق أخرى ، ثم ارفعيها عن النار ولفيها دافئة وبعد 15-20 دقيقة فقط. فتح الغطاء. تبلي العصيدة النهائية بالبصل المقلي بالزيت والثوم المفروم جيدًا والشبت. يُسخن في مقلاة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

1.5 كوب أرز ، 0.75 كوب شوفان ، 0.7 لتر ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 بصلة ، 4-5 فصوص ثوم. 4-5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة من الشبت.

انتهازي

نقع بذور الخشخاش لمدة 10 ساعات ، وصفي الماء ، واعصرها وطحنها في الهاون.

تنقع الفاصوليا لمدة 10 ساعات ، وتغلي لمدة ساعتين وتطحن الفاصوليا المسلوقة في هريس ، والتي ، ساخنة ، تضاف بذور الخشخاش المهروسة والبطاطا المهروسة والبصل المفروم والسكر والفلفل والبقدونس والطحن.

5 حبات بطاطس ، 0.5 كوب فاصوليا ، 2 ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش ، 1-2 بصل ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس ، 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.

شرحات البطاطس مع البرقوق

يُهرس 400 جرام من البطاطس المسلوقة والملح ونضيف نصف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء الدافئ ودقيق يكفي لعمل عجينة طرية.

دعه يقف لمدة عشرين دقيقة حتى يتضخم الطحين ، في هذا الوقت قم بإعداد البرقوق - قشره من الحجارة ، واسكب الماء المغلي فوقه. افردي العجينة ، قطعيها إلى أكواب مع كوب ، ضعي البرقوق في منتصف كل منها ، شكلي شرحات ، قرصي العجين على شكل فطائر ، لف كل شرحات في فتات الخبز واقليها في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

فطائر البطاطس

تُبشر بعض البطاطس وتُسلق بعضًا ويُصفى الماء والملح ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. اخلطي كتلة البطاطس بأكملها وأضيفي الدقيق والصودا واخبزي البانكيك من العجين الناتج في الزيت النباتي.

750 جرام من البطاطس النيئة المبشورة ، 500 جرام من البطاطس المسلوقة (البطاطس المهروسة) ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا.

أرز بالخضروات

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه البصل والجزر والفلفل الحلو. ثم يُضاف الأرز المسلوق قليلاً والملح والفلفل والقليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. عند الاستعداد ، يجب أن يمتص الأرز كل السائل. ثم نضيف البازلاء الخضراء والبقدونس والشبت.

2 كوب كامل أرز ، 100 جرام زيت نباتي ، 3 بصل ، 1 جزر ، ملح ، فلفل ، 3 فلفل حلو ، 0.5 لتر ماء ، 5 ملاعق كبيرة بازلاء خضراء.

كفاس ، كومبوت

كومبوت الفواكه المجففة

اغسل الثمار ثم افصل التفاح عن الكمثرى لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي.

اغسلي الثمار المفروزة 3-4 مرات ، وضعيها في الماء المغلي. اسلقي الكمثرى والتفاح لمدة 35-40 دقيقة ، والفواكه الأخرى - 15-20 دقيقة. في النهاية ، أضف السكر.

200 جرام فواكه مجففة ، 5 ملاعق كبيرة سكر ، 1.5 لتر ماء.

كومبوت الراوند

اغسل سيقان الراوند بالماء الدافئ. قم بإزالة الجلد من الأطراف السميكة بسكين. ثم نقطع السيقان إلى قطع بطول 2-3 سم ، ونضعها في وعاء ، ثم نسكب الماء البارد ونتركها لمدة 15 دقيقة. يطبخ محلول سكر. يُرفع الراوند المحضر من الماء البارد ويُغمر في شراب مغلي ويُضاف قشر الليمون ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.

200 جرام راوند ، 150 جرام سكر ، 4 أكواب ماء ، 8 جرام من قشر الليمون.

كومبوت كاوبري مع التفاح

اغسل التفاح من أصناف الشتاء ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب منها. ثم اغمر الثمار في شراب السكر المصنوع من مغلي من قشر التفاح واللب. يُغلى الشراب في الغليان ويوضع فيه التوت البري.

150 جرام توت بري ، 150 جرام تفاح ، 150 جرام سكر حبيبات ، 600 جرام ماء.

الفطر

صلصة الفطر

يقطع الفطر والبصل ، ويقطع الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس والخيار إلى مكعبات ويخلط. الزيت متبل بالخل والتوابل ، يُسكب فوق السلطة. يرش بالأعشاب على الوجه.

150 جرام فطر مخلل أو مملح ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 شمندر صغير ، 2-3 بطاطس ، 1 ورطة 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي 2 سم. ملاعق كبيرة من الخل والملح والسكر والخردل والفلفل والشبت والبقدونس.

كافيار الفطر

يُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به حتى يتبخر العصير. يُنقع الفطر المملح لإزالة الملح الزائد ، وينقع الفطر المجفف ويُسلق ويُترك حتى يُصفى في مصفاة. ثم يُفرم الفطر ناعماً ويخلط مع البصل المفروم ، ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يتبل الخليط ، ويُرش فوقها بصل أخضر مفروم ناعماً.

400 جرام طازج ، 200 جرام مملح أو 500 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، خل أو عصير ليمون ، بصل أخضر.

فطر مطهي

يسخن الزيت ويوضع فيه شرائح الفطر الرقيقة والبصل المفروم. يُضاف المرق إلى الفطر المسلوق ، ويُطهى الفطر الطازج في العصير الخاص به لمدة 15-20 دقيقة. بنهاية الحساء يضاف الملح والأعشاب. يتم تقديم البطاطس المسلوقة وسلطة من الخضار النيئة كطبق جانبي.

500 جرام فطر طازج أو 300 جرام مسلوق (مملح) ، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 1 بصل ، ملح ، 1/2 كوب مرق فطر ، بقدونس وشبت.

الفطائر

عجينة هزيلة للفطائر

اعجن عجينة من نصف كيلو طحين وكوبين من الماء و 25-30 جرام خميرة.

عندما ترتفع العجينة نضيف الملح والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كيلوغرام آخر من الطحين ونخفق العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

ثم نضع العجينة في نفس المقلاة حيث تم تحضير العجين ونتركها ترتفع مرة أخرى.

بعد ذلك ، تصبح العجينة جاهزة لمزيد من العمل.

تفاح شارلوت مع خبز أسود

تفاح (يفضل أصناف حامضة ، مثل أنتونوف) - 3 قطع ، سكر محبب - 100 جم ، قرفة ، قرنفل وفانيلين حسب الرغبة ، لوز (تناولت البندق ، لأنه لم يكن هناك لوز) - 20 جم ، نبيذ أبيض جاف - 20 جم ، خبز مهروس أسود - 1 كوب (تناولت كوبين ، بدا لي أن الكوب لم يكن كافيًا) ، زيت نباتي - 20 جم ، نكهة 0.5 ليمون ، قشر برتقال - 20 جم. قشر التفاح ، مقطع إلى شرائح ، أزل الحبوب ، ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر ، أضيفي القرفة ، والمكسرات المطحونة ، وقشور البرتقال ، والنبيذ الأبيض.

عصيدة الحنطة السوداء شنغهاي

افردي الكعك من العجينة الخالية من الدهن ، ضعي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة مع البصل والفطر في منتصف كل منها ، وثني حواف الكعكة.

بعد وضع الشانجي النهائي على شكل مدهون ، اخبزيها في الفرن.

يمكن تحضير نفس الشنجي محشوًا بالبصل المقلي والبطاطا والثوم المسحوق والبصل المقلي.

فطائر الحنطة السوداء

صب ثلاثة أكواب من دقيق الحنطة السوداء في المساء مع ثلاثة أكواب من الماء المغلي ، وحرك جيدا واتركه لمدة ساعة. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة.

عندما تبرد العجينة ، خففيها بكوب من الماء المغلي. عندما تصبح العجينة دافئة قليلاً ، أضيفي 25 جم من الخميرة المذابة في نصف كوب من الماء.

في الصباح ، نضيف باقي الدقيق والملح المذاب في الماء إلى العجينة ونعجن العجينة حتى كثافة القشدة الحامضة ، نضعها في مكان دافئ ونخبزها في مقلاة عندما ترتفع العجينة مرة أخرى.

هذه الفطائر جيدة بشكل خاص مع فطائر البصل.

فطائر بالبهارات (بالفطر والبصل)

نحضر عجينة من 300 جرام دقيق وكوب ماء و 20 جرام خميرة ونضعها في مكان دافئ.

عندما تخرج العجينة ، نسكب كوبًا آخر من الماء الدافئ ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، والملح ، والسكر ، وباقي الدقيق ، ونمزج كل شيء جيدًا.

يُنقع الفطر المجفف المغسول لمدة ثلاث ساعات ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ويُقلى ، ويُضاف إليه البصل أو البصل المفروم والمُقلي قليلاً ، ويُقطّع إلى حلقات. بعد دهن المعجنات في مقلاة ، احشوها بالعجين واقليها مثل الفطائر العادية.

فطائر البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تصبح طرية ، وبدون تصريف الماء المتبقي ، اطحن ، أضيفي 0.5 كوب دقيق القمحمقابل 750 غ من هريس البازلاء. تُشكل الفطائر من العجين الناتج ، وتُلف في الدقيق وتُخبز في مقلاة بالزيت النباتي.

فطائر بحشوة البازلاء

اسلقي البازلاء حتى تنضج ، اهرسيها ، أضيفي البصل المقلي بالزيت النباتي والفلفل والملح حسب الرغبة.

تحضير عجينة خميرة بسيطة. تُقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز وتُلف إلى كعكات بسمك 1 ملم. نضع الحشوة. اخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

منتجات العجين الطازج

ما هي مميزات العجين الفطير المحضر في الصيام؟ لا يمكننا أن نضع بيضة فيه لتقويته. ولهذا السبب ، فإن أفعالنا تعتمد بشكل أكبر على "طبيعة" الدقيق ، وقوة الغلوتين فيه.

إذا كان الطحين جيدًا وحاولت صنع عجينة شديدة الضيق (الماء: نسبة الطحين = 1: 3 من حيث الحجم ، ولا تنس إضافة الملح - إضافة الملح أيضًا يقوي العجين قليلاً) ، فستحصل على عجينة ممتازة للزلابية.

ولكن قد تنشأ حالة عندما تترك جودة الدقيق الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولا توجد قوة كافية لعجن العجين ، ولا توجد قوة للذكور في الأجنحة. يمكنك بعد ذلك سكب المزيد من الماء (1: 2.5) ، لكن كن مستعدًا لحقيقة أن العجين "يطفو" أثناء عملية الطهي ، أو أن الزلابية أو المنتجات الأخرى ستكون زلقة ومتفتتة. تعامل مع هذا بصبر وصبر وبتواضع (مفيد دائمًا).

في المستقبل ، عند استخدام نفس الدقيق ، يمكنك "التغلب" على ضعف طابعه عن طريق تغيير طريقة التحضير: تبخيره (سيكون بالفعل شيئًا مثل مانتي) ، أو قليه بالزيت (مثل الفطائر).

كلتا الطريقتين تتطلبان عجينة أكثر ليونة. يتم الحصول على خيارات اختبار مثيرة للاهتمام عن طريق استبدال الماء بمحلول ملحي أو سائل آخر. هناك طرق تستخدم الماء الساخن ، بينما تبين أن للعجين مذاقًا خاصًا ، مع قليل من الحلاوة ، وهناك حاجة إلى المزيد من الماء لمثل هذه العجينة.

يمكن استخدام العجين مباشرة ، للنودلز ، الزلابية ، للطبق الجانبي أو كمكون للحساء ، أو كصدفة للحشو: الملفوف المقلي أو الخضار الأخرى ، البطاطس المهروسة ، الفطر ، البصل ، الأعشاب ، التوت الطازج أو المجمد مع السكر والفواكه المجففة المسلوقة والملفوفة ، هريس الفاصوليا أو البازلاء وحتى العصيدة: على سبيل المثال ، الدخن أو الحنطة السوداء.

نحضر عجينة الفطير المعتادة ، ونتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة ، ونلفها في دوائر رفيعة صغيرة ونقليها على كلا الجانبين. قدميها على المائدة ، حيث يتم تحضير حشوات مختلفة: معجون الفول ، وسلطة الخضار الطازجة ، والخضروات المطهية ، وربما المربى ، وسلطة الفواكه. ننشر الحشوة مباشرة على الكعك ونأكل على الفور مع "الطبق".

الزلابية

عجينة غير مخمرة ، تُعجن في الماء ، تُلف في كعكة بسمك 1 سم ، مقطعة إلى شرائح بعرض 2-3 سم ، تقطع قطعًا صغيرة من كل شريحة ، وتُرمى في ماء مغلي مملح (أو مرق الخضار والفطر). يمكن أيضًا تحضير عجينة الزلابية من خليط من دقيق القمح والحنطة السوداء. تُصفى الزلابية المسلوقة في الماء وتُتبّل بقلي البصل. تؤكل الزلابية المسلوقة في المرق مع السائل.

Vareniki مع الفطر

ينقع ويغلي 150 جرام من الفطر الجاف ، يقطع ناعماً ، يضاف 2 بصل مقلي بالزيت ، 2 ملاعق كبيرة من الفتات من اللفائف القديمة ، الفلفل ، الملح ، القليل من مرق الفطر ، يعجن كل شيء ويطهى قليلاً. العجين هو المعتاد في الزلابية. تُلف بشكل رقيق ، وتُصنع الزلابية الصغيرة وتُطهى. قدميها ممزوجة بالزيت.

Lenten manti مع اليقطين

لتحضير مانتي ، تحتاج إلى أواني خاصة: غلاية مزدوجة أو قدر مع سطح قابل للإزالة ، حيث يتم إدخال شبكات مع مانتي (كاسكان ، مانتوفاركا). عجينة: 1 كيلو دقيق ونصف لتر ماء ساخن وملح ونعجن جيداً ونتركها تستلقي.

لحم مفروم: يقطين مقطّع إلى مكعبات صغيرة (نصف سنتيمتر) ، لحم صويا قطع متناسبة بنسب متساوية مع اليقطين ، بهارات: ملح ، فلفل أحمر ، أجينوموتو. افردي العجينة على شكل دوائر رفيعة بحجم صحن صغير. يوضع اللحم المفروم في المنتصف ، ملعقة كبيرة مع شريحة.

العجين مقروص من الأعلى: بكيس أو مجعد. يتم تشحيم الشبكات بالزيت النباتي. ضع مانتي عليها (غير مزدحمة ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض) ، أدخلها في قدر ، حيث يغلي الماء بالفعل ويبخار لمدة 45 دقيقة.

تقدم مع الصلصة: صلصة الصويا(كلاسيكي ، كوري ، بني) نصف مخفف بالماء ، أضف القليل من الخل ، الفلفل الأحمر (كمية ملحوظة) ، الثوم المفروم.

Vareniki مع الكرز

اصنع عجينًا من الدقيق على الماء ، وليس شديد النقع ، ولفه إلى كعكة رقيقة. قشر الكرز ورشي السكر. يتم هضم العصير مع السكر. نحت الزلابية الصغيرة ، تغلي ، تصفي في مصفاة ، صب العصير على طبق. قدميها باردة.

Vareniki مع التفاح

للحشوة ، خذ 800 غرام من التفاح ونصف كوب من السكر. قشر التفاح ، وأزل اللب ، وقطع إلى شرائح ، ورش السكر ، وصنع الزلابية من عجينة ليست رقيقة جدًا واغليها. عند التقديم ، يرش الزلابية بالسكر أو يرش بالعسل.

حَلوَى

أود أن أبدأ الحديث عن الحلويات بأبسطها ، ما لا يحتاج إلى طهي: فواكه طازجة أو مغسولة ومُجففة على البخار (مشمش مجفف ، زبيب ، تين ، تمر ، خوخ) ، مكسرات من أكثرها أنواع مختلفة، الحلاوة الطحينية ، كازيناكي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى مختلفة الاتساق.

يشمل Lenten العديد من الحلوى والحلويات الهلامية ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية (من الناحية التكنولوجية يمكن أن تكون هزيلة). من الحلويات المحضرة نلاحظ القبلات والهلام سلطات فواكه. يتم تحضير هذا الأخير إما من الفواكه ذات العصير في الغالب أو محنك بشراب محضر من الفواكه المعلبة أو محضر بمفرده. سيتم النظر في الخبز وحلويات الدقيق بشكل منفصل.

حلوى التفاح

يُمزج التفاح المخبوز المفروم مع الأرز المسلوق ويضاف الزنجبيل والكاري. يمكن أيضًا تقديم التفاح المخبوز بدون أرز مع مسحوق السكر والقرفة.

حلوى الحبوب مع الفواكه المجففة

قم بطهي الكومبوت المعتاد من المشمش المجفف أو الزبيب أو أي فواكه مجففة أخرى. عندما تصبح الفاكهة جاهزة ، يُسكب السميد (أو الحبوب الصغيرة الأخرى) في تيار رفيع مع التحريك بالتساوي ، بكميات صغيرة.

هلام الحمضيات

4 حبات برتقال ، ليمون ، 100 جرام سكر ، 15 جرام أجار أجار ، نصف كوب ماء. يُذاب أجار أجار والسكر في ماء دافئ ، يُضاف نكهة نصف برتقالة ، وعصير البرتقال والليمون ، ويُمزج ، ويُصفى ، ويُسكب في قوالب ويُبرّد. عند التقديم ، يتم إنزال القوالب لفترة وجيزة تحت الماء حتى ينفصل الهلام بسهولة.

سلطة فواكه

اسلقي المعكرونة حتى تصبح طرية ، ضعيها في مصفاة واسكبيها بالماء البارد ، وتبليها بالنمو. الزيت والخلط. نقطع العنب إلى نصفين ونزيل البذور. قطع الموز إلى شرائح.

قشر التفاح من القلب وقطّع إلى شرائح رفيعة. يضاف اليوسفي أو البرتقال على شكل شرائح أو نصف شرائح. رشي الفاكهة بسكر القرفة ، ورشي عصير الليمون. نقطع التين والتمر ونقطع المكسرات.

صفي الفاكهة المعلبة في مصفاة ، واخلطيها مع المعكرونة والمكونات الأخرى وأضيفي القليل من شراب الفاكهة المعلب. امزج كل شيء ، ورشيها برقائق جوز الهند و / أو رقائق الشوكولاتة.

اليقطين هلامي

يُطهى القرع المقشر في الفرن حتى يصبح شفافًا مع قليل من الماء. يُسكب الزبيب والجوز المقشر (المفروم قليلاً) والمشمش المجفف (يُقطع أيضًا إلى 3-4 أجزاء) في طبق مسطح بسمك نصف إصبع السفلي.

قمة كل ذلك مع اليقطين. لا تسكب العصير المتبقي من طهي اليقطين ، ولكن استخدمه بدلاً من الماء لصنع الهلام (انظر التعليمات الموجودة على الأكياس التي تحتوي على الجيلاتين). تُسكب قطعة العمل بالهلام الدافئ الجاهز ، ثم توضع في الثلاجة وتقدم باردة.

"إذا كنا ، أثناء صومنا بالجسد ، نتورط في أخطر أهواء الروح ، فإن استنفاد الجسد لن يجلب لنا أي فائدة ، بينما في نفس الوقت نظل مدنسين في أثمن خصوصية ... من طبيعتنا ، التي ، في الواقع ، تصبح مكان سكن الروح القدس. "

الموقر كاسيان الروماني

أطباق ثانية مطبوخة بدون زيت

بطاطس مسلوقة بالمكسرات

500 جرام البطاطس ، 1 بصلة ، 150 جرام من الجوز المقشر ، 1-2 فص من الثوم ، 2 أغصان من الكزبرة ، البقدونس أو الشبت ، خل النبيذ ، الفلفل الأحمر ، الملح حسب الرغبة.

تُسلق البطاطس المغسولة جيدًا مع القشر ، وتُبرد ، وتُقشر وتُقطّع إلى مكعبات. جوز مقشر ، ثوم ، فلفل أحمر و كزبرة بالملح.

يُضاف خل النبيذ والبصل المفروم حسب الرغبة ، ويُمزج مع مكعبات البطاطس المسلوقة ويُرش بالبقدونس المفروم أو الشبت.

كرات لحم البطاطس

500 جرام بطاطس ، 1 بصلة ، 0.5 ملعقة كبيرة. الجوز المقشر ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة. ل ، ماء ، 1-2 فص ثوم ، 0.5 ملعقة كبيرة. كزبرة خضراء مفرومة ناعماً والشبت والزعفران المطحون والفليفلة والملح حسب الرغبة.

تُسلق البطاطس بالطريقة المعتادة وتُهرس جيدًا. المكسرات المقشرة ، الثوم ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الملح ، طحن و عصر زيت الجوز ، الذي يتم تصفيته في وعاء منفصل. خففي كتلة الجوز المطحون بالماء والخل وأضيفي البصل المفروم ناعماً والكزبرة والشبت والزعفران المسحوق والبطاطا المهروسة واعجنها جيداً. من الكتلة التي تشبه العجين الناتجة ، قم بلف كرات اللحم بحجم بيضة. ضعها بعناية على طبق ، وقم بعمل فجوة صغيرة في كل كرة لحم ، والتي تصب فيها زبدة الفول السوداني.

حافر بيلاروسي

300 غرام بطاطس ، 20 جرام دقيق قمح ، 1 بصلة ، 1 جرام صودا ، ملح ، فطر.

ابشر البطاطس النيئة وأضف الملح والدقيق والصودا واخلطهم جيدًا. من العجين الناتج ، تُلف شرائح ، ثم تُقطع إلى قطع بطول 2-3 سم وتُخبز في الفرن. قبل التقديم ، اخفض المنتج في مرق الفطر لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قم بطيه في مصفاة. يقدم مع البصل المقلي والفطر.

الفاصوليا المسلوقة الرهبانية

فاصوليا ملونة ، بصل ، بقدونس وشبت ، ملح.

قم بفرز الفاصوليا الملونة ، اشطفها جيدًا ، احرقها بالماء المغلي ، صب كمية صغيرة من الماء الدافئ حتى تغطى الفاصوليا قليلاً بها ، واطبخها حتى تصبح الحبوب طرية. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم ناعماً. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُضاف البقدونس المفروم والشبت. قدمي الفاصوليا المسلوقة ساخنة أو باردة مع المرق المتبقي.

هريس الفاصوليا الحمراء

200 جرام فاصوليا حمراء ، 40 جم بصل ، 60 جم ​​حبات جوز ، 20 جم خل نبيذ ، 4 جم ثوم ، فلفل ، شبت ، كزبرة ، بقدونس ، ملح حسب الرغبة.

يُضاف البصل المفروم النيء والثوم إلى الفاصوليا المطبوخة حتى تنضج نصفها ، وتُستعد وتُصفى. امسح الفاصوليا ، وقم بتخفيف هذه الكتلة تدريجيًا باستخدام مغلي. يتبل بالمكسرات المطحونة والخل والأعشاب المفرومة والفلفل.

عصيدة الشعير مع الخضار

شعير لؤلؤي ، جزر ، بصل ، بهارات ، ملح ، ورق الغار.

اشطف الحبيبات جيداً وأضف الماء واتركها تغلي واتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 1.5 - 2 ساعة وفي منتصف الطهي أضيفي الجزر المفروم والبصل المفروم والملح وورق الغار والبهارات إلى المقلاة.

بيلاف بالفواكه المجففة والمكسرات

2 ملعقة كبيرة. أرز ، حفنة من المشمش المجفف ، الزبيب ، قليل من التمر ، الخوخ ، 4-5 جوز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل والملح.

في ماء مملح قليلًا ، يُطهى الأرز حتى ينضج نصفًا ، ويُضاف الزبيب المغسول جيدًا والمفرز ، والمشمش المجفف المفروم ، وبضع تمر مُقطَّع إلى شرائح والخوخ المفروم والمقطوع ، وكذلك المكسرات المقلية (بدون زيت). اتركيها تحت الغطاء حتى تصبح جاهزة ، أضيفي العسل واخلطيها واتركيها تختمر.

عصيدة السميد على عصير التوت البري

من 1 ش. التوت البري تطبخ 6 ملاعق كبيرة. شراب الفاكهة ، يغلي ، صب 0.5 ملعقة كبيرة. سميد و 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، يغلي ، بارد ، يقدم مع السكر.

عصيدة سمولينسك مع عصير التوت البري

من 1 ش. التوت البري تطبخ 6 ملاعق كبيرة. شراب الفاكهة ، يغلي ، صب 0.5 ملعقة كبيرة. أرز و 0.5 ملعقة كبيرة. سكر ، يغلي ، بارد ، يقدم مع السكر.

عصيدة هرقل

0.5 لتر من الماء ، حوالي 1.5 كوب من دقيق الشوفان ، 1/3 كوب جوز ، ملح ، سكر حسب الرغبة.

صب دقيق الشوفان والسكر والملح حسب الرغبة والمكسرات المقشرة في الماء المغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك.

أطباق ثانية محضرة بزيت نباتي

بطاطا مهروسة مع بصل

1.5 كجم بطاطس ، 3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح.

اسلقي البطاطس ، وصفي الماء في وعاء منفصل. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اهرسي البطاطس مع إضافة المرق حسب الحاجة حتى لا تصبح البطاطس المهروسة سميكة جدًا. يضاف البصل المقلي.

بطاطا مسلوقة

1 كجم بطاطس ، 3 فصوص ثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة. الكمون والملح والزيت النباتي.

اسلقي البطاطس مع أنصاف فصوص من الثوم والكمون. يُصفى المرق ويُجفف ويُقدم مع الري بالزيت النباتي.

بطاطس بيشوب

1.5 بطاطس ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، ملح.

تُسلق البطاطس ، وتُبرد ، وتُقطّع إلى شرائح سميكة وتُقلى بالزيت النباتي. في نهاية القلي ، أضيفي الدقيق ، واخلطيهم بقوة واتركيهم يتشكل قشرة مقرمشة.

الفطائر

10 حبات بطاطس ، ملح ، زيت نباتي ، دقيق.

تُبشر البطاطس المقشرة على مبشرة خشنة ، ملح ، يُضاف ما يكفي من الدقيق حتى لا تصبح العجينة سائلة للغاية. تُسكب كتلة البطاطس في مقلاة بالزيت النباتي الساخن وتُقلى من كلا الجانبين حتى تتكون قشرة مقرمشة. ضعي على طبق في طبقة واحدة حتى لا تبتل الفطائر وإلا لن تكون مقرمشة.

بطاطا مشوية محشوة بصل مقلي

10-12 بطاطس كبيرة ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح.

اخبز البطاطس ، قشرها ، اقطع القمم ، اجعل تجاويف عميقة بحيث يمكن للجدران أن تحمل اللحم المفروم.

يُعجن الكتلة التي تم إخراجها ، ويُسكب عليها الزيت ، ويُمزج مع البصل المفروم المقلي بالزيت ويُحشى البطاطس. رشها بالزيت ، قم بتسخينها.

يمكن إضافة الفطر إلى اللحم المفروم.

بطاطس مخبوزة محشية بعصيدة الحنطة السوداء بالبصل

10 - 12 حبة بطاطس ، للحم المفروم: 100 جرام ، حنطة سوداء ، 2-3 بصل ، زيت نباتي ، ملح.

اخبز البطاطس ، قشرها ، اقطع القمم ، اجعل الشقوق عميقة بحيث يمكن للجدران حمل اللحم المفروم.

طبخ عصيدة الحنطة السوداء: صب الحبوب في قدر (يجب أن تأخذ نصف الحجم) ، أضف الزيت والملح وصب الماء المغلي (بحيث يتم تغطية الحبوب) وضع المقلاة في الفرن في مقلاة بالماء المغلي (ذلك يحتاج إلى تجديد لأنه يغلي).

نضع البصل المقلي المفروم في العصيدة المجهزة ، ونمزج البطاطا ونحشى. رش الزيت بكميات كبيرة وسخونة في الفرن.

فطائر البطاطس بالفطر

بطاطس ، دقيق ، زيت نباتي ، ملح. للحوم المفرومة: الفطر والبصل.

تُحضّر البطاطس المهروسة في الماء الذي تُسلق فيه البطاطس ، ويُضاف الدقيق لعمل عجينة لزجة. للحشوة: ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات ، ويغلي في نفس الماء ، ويوضع في مصفاة ، ويقطع ، ويقلى مع البصل المفروم في الزيت النباتي. نقسم العجينة بأيدي مبللة إلى كرات ، وتشكل كعكات ، ونضع الحشوة عليها ، ونقرص الحواف. تقلى الفطائر من الجانبين بالزيت النباتي. يمكن أيضًا تحضير الحشوة من الملفوف المقلي بالثوم ، أو من خضروات أخرى ، أو من عصيدة الحنطة السوداء بالبصل.

ملفوف مقلي

حوالي نصف أو رأس صغير من الكرنب ، زيت نباتي ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، أعشاب.

يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُوضع في مقلاة عميقة بالزيت النباتي الساخن ، ويُسكب في الماء حتى يُغطى الملفوف به فقط. يغطى الملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. افتح الغطاء واترك السائل الزائد يتبخر ويتحول إلى اللون الذهبي على حرارة عالية.

نضع الثوم المفروم في الملفوف المحضر ويقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

لفائف ملفوف محشية بالخضار

رأس ملفوف سائب ، 2 جزر ، 2/3 ملعقة كبيرة. أرز 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. طماطم ، ثوم ، زيت نباتي ، ملح ، أعشاب.

قم بإزالة الأوراق الكبيرة العلوية من رأس الملفوف - 10-12 قطعة ، وقم بغليها قليلاً حتى تصبح طرية ، أو تنفصل أو تقطع الأعناق. تحضير اللحم المفروم: يُسلق الأرز القابل للتفتيت ويقلى الجزر المفروم والبصل المفروم ناعماً ويُمزج مع الأرز ويُضاف إليه فص الثوم المفروم ناعماً.

تُحشى أوراق الملفوف باللحم المفروم وتُلف وتُوضع في مقلاة عميقة أو قدر. يُسكب في الماء ويُضاف الطماطم والأعشاب والملح ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

لفائف الكرنب بالصوم

1 كجم ملفوف ، 0.5 ملعقة كبيرة. المفرقعات المطحونة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

اغلي رأس ملفوف كامل في ماء مملح حتى ينضج نصفه. اسحبها إلى مصفاة واترك الماء يستنزف. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق ولف كل منها في مظروف ولفها في فتات الخبز واقلي بالزيت. يمكن أيضا أن تقدم مبردة.

شرحات الملفوف

500 جرام من الملفوف ، ملعقتان كبيرتان من السميد ، ملعقتان كبيرتان من البسكويت المطحون ، ملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1/2 كوب ماء.

يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف الماء ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. يُسكب السميد في كتلة الغليان في تيار رقيق ، يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة ، يُبرد قليلاً ، ويُملح ، ويُحرّك ويُبرد. شكل في شرحات بيضاوية الشكل ، مخبوزة في فتات الخبز ، زريعة.

ملفوف أبيض طازج بالزيت النباتي وفتات الخبز

1 رأس ملفوف ، 1 بصلة ، 200 جرام زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل. فتات الخبز ، وأغصان قليلة من البقدونس والملح.

قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، مقطّعًا إلى 6-8 أجزاء ، اغمس في ماء مغلي مملح ، اتركه يغلي ، ضعه في مصفاة ، اعصره برفق. ضعي الكرنب في قاع المقلاة ، أضيفي البقدونس والبصل ، غطيها واتركيها حتى تنضج دون الإفراط في الطهي. عند التقديم ، يُسكب الملفوف بالزيت النباتي الساخن مع فتات الخبز ، ويُعد على النحو التالي: يُسكب الخبز المبشور في الزيت النباتي المُسخّن ويُحمّر.

أو: قشر رأس ملفوف طازج من الأوراق الخارجية ، اقطعه بالعرض ، لكن ليس تمامًا ، اغمسه في الماء المغلي المملح واطبخه حتى يصبح طريًا. انقلي رأس الملفوف بالكامل إلى طبق ، واسكبيه بالزيت وفتات الخبز.

أو: املأ المرق الذي تم فيه غلي الكرنب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 0.6 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، يغلي ، يهز المقلاة ، نضع الملفوف في طبق عميق ويسكب الصلصة الناتجة.

ملفوف طازج مطهو ببطء

1-2 رأس ملفوف طازج ، 0.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق زيت نباتي ، عصير تفاح (أو خل) ، سكر ، ملح حسب الرغبة.

يُقطّع الملفوف ، الملح ، يُعصر ، يُقلى بالزيت النباتي ، يُسكب في الماء ، يُوضع الدقيق ، الملح ، السكر وعصير التفاح (أو الخل) ، يُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

مخلل الملفوف مطهو ببطء

600 جرام ملفوف مخلل، 3-6 فطر مجفف ، 1 بصلة ، 1-2 أوراق غار ، 2-3 حبات فلفل أسود ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح.

اغسل الملفوف المبشور ، اعصره ، ضعه في قدر ، اسكبه فوق مرق الفطر المطبوخ مسبقًا ، أضف الفطر المفروم ، ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، واطهيه حتى يصبح طريًا. نضع الطحين المقلي بالزيت النباتي مع البصل المفروم ناعماً ونخلط ونطهى تحت الغطاء حتى تنضج.

مكرونة بالخضروات

500 جرام مكرونة ، 2-3 جزر ، 40 جم جذر بقدونس ، 3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. البازلاء الخضراء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 100 جرام زيت نباتي شبت أو بقدونس.

يُقطع الجزر والبقدونس والبصل إلى شرائح رفيعة ويُقلى مع معجون الطماطم في الزيت النباتي لمدة 10-12 دقيقة ، ثم يُضاف البازلاء المُعلبة إلى الخضار ويُمزج. اسلقي المعكرونة وصفي الماء واخلطيها مع الخضار. قدمي المعكرونة ساخنة ، مع رشها بالشبت المفروم أو البقدونس.

فطر مطهي مع برغل الشعير أو الأرز

400 جرام مملح ، أو 60 جم فطر مطهي، 50-60 جم ​​زيت نباتي ، 1-2 بصل ، 0.5 - 0.75 ست. الحبوب ، 2-3 ملاعق كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. هريس طماطم ، ملح ، بصل أخضر وبقدونس.

يقلى الفطر والبصل المحضر بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. اخلطيها مع الحبيبات المغسولة والماء الساخن ، واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الحبيبات ، ثم أضيفي هريس الطماطم. وجبة جاهزةيرش بالأعشاب. يقدم مع سلطة من مخلل الخيار أو الملفوف.

فطر محشي أرز

500 جرام الفطر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. أرز مسلوق ، 1 جذر بقدونس ، بسكويت ، ملح.

بالنسبة للفطر متوسط ​​الحجم بغطاء دائري ، قم بقطع الساق بحيث يظل الغطاء سليمًا. نقطع الساقين ناعماً عبر الألياف ويطهى في الزيت النباتي مع البقدونس المبشور. يضاف الأرز المسلوق والملح.

رش القليل من الملح على أغطية الفطر ، واملأها باللحم المفروم وضعها في طبق مقاوم للحرارة أو في قالب مدهون بالزيت. ضعي اللحم المفروم المتبقي في شريحة ، ورشي عليه فتات الخبز. اخبز الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

آذان مقلية مع فطر مفروم وعصيدة الحنطة السوداء

نحضر الأذنين ونحشوهما بالفطر المفروم الممزوج بعصيدة الحنطة السوداء المقلية بالبصل والفطر. تقدم مع بورشت وصلصة الفطر.

تحضير العجينة للأذنين كالنودلز. نلفها بشكل رفيع جدًا ، مقطعة إلى مربعات ، دهن الحواف بالماء ، ضع 1 ملعقة صغيرة على كل قطعة. لحم مفروم ، أعمى حواف المربعات ، ثم الأطراف. يقلى بالزيت النباتي ويفضل أن يكون في قدر نحاسي حتى لا يحترق الزيت. بعد القلي ، ضعي الأذنين على الورق ، وعندما تجف ، اخفضيها في بورشت أو الحساء قبل الأكل مباشرة.

بيلاف الفطر المجفف

10-12 فطر بورسيني مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. أرز ، 3 بصل ، 1 جزر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1.5 ملعقة كبيرة. مرق وهريس الطماطم والملح.

نفرز الفطر ونقعه لمدة 3 ساعات ، ثم يغلي في نفس الماء حتى ينضج. يُرفع الفطر عن المرق ويُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُقلى. يقلى أيضا البصل المفروم ناعما ، والجزر مع هريس الطماطم. تخلط مع الفطر مع إضافة القليل من مرق الفطر. ضعي الأرز المغسول ، وأغلق الغطاء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

عصيدة مهروسة

دخن وشعير ، (أرز ، قمح ، ذرة ، شعير) حبوب ، نوعان من الخضار ، ملح.

خذ خليطًا من الحبوب (على سبيل المثال: الدخن والشعير والذرة أو الأرز والقمح والذرة والشعير). الشيء الرئيسي هو أن أحد الحبوب كامل ، والآخر (أو غيره) يتم سحقه. ابشر الخضار على مبشرة خشنة ، نوعين على الأقل. لكوب من خليط الحبوب - كوب من الخضار.

ضعي ثلث الخضار في قاع الطبق ، وضعي عليها طبقة من الحبوب ، ثم طبقة من الخضار مرة أخرى ، وهكذا ، لعمل ثلاث طبقات (خضروات في الأعلى). يُسكب كل شيء بالماء الساخن المملح حتى تُغطى به الطبقة العليا من الخضار. ضعيها في الفرن لمدة 6 - 8 دقائق.

عصيدة الحنطة السوداء مع البصل

2 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. ملح.

قم بفرز الحنطة السوداء ، اغسلها وجففها في قدر بقاع سميك ، مع التحريك المستمر والملح ، وعندما تصبح الحبوب جافة ومتفتتة ، اسكب 3 ملاعق كبيرة. ماء مغلي. غطيها بغطاء واطهيها على أصغر نار بدون تقليب وإلا لن تتفتت العصيدة. يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة ويوضع في العصيدة النهائية. أعطِ قسطاً جيداً من الراحة ، لف المقلاة في جريدة وضعها تحت الوسادة.

عصيدة البازلاء مع جريش الشعير

1 ملعقة كبيرة بازلاء ، 1 ملعقة كبيرة. فريك الشعير ، 1 جزر ، 2 بصل. زيت نباتي ، ملح ، بقدونس أو بصل أخضر.

نقع البازلاء في المساء ، ونغليها في نفس الماء. في 20 دقيقة. يضاف جريش الشعير المغسول. قلّب كثيرًا حتى لا تحترق ، وراقب أنها لا تهرب.

عندما تصبح البازلاء طرية ، تُهرس ، يُضاف البصل المفروم المقلي بالزيت النباتي مع الجزر المبشور ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُقدم مع البقدونس المفروم أو البصل الأخضر. يمكن استبدال جريش الشعير بـ "Hercules" ، وفي هذه الحالة يتم إضافته بالفعل في نهاية الطهي ، لمدة 15 - 20 دقيقة. إلى النهاية.

عصيدة مع التفاح

سميد (دخن ، دقيق الشوفان) برغل ، تفاح حلو وحامض ، سكر.

قم بطهي عصيدة رقيقة على الماء (سميد ، دخن ، دقيق الشوفان). بشكل منفصل ، صر تفاحة مقشرة من الأصناف الحلوة والحامضة. قبل التقديم ، ضعي التفاح المهروس مباشرة على طبق بمعدل تفاحة متوسطة الحجم لكل وجبتين. يقلب قبل الاستخدام عن طريق الإضافة تذوق القليل من السكر. يمكنك أيضًا بشر بعض الجزر مع التفاح.

كعك الأرز مع صوص الفطر

1 ش. أرز ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. البسكويت الأبيض المسحوق والملح.

للصلصة: 3-4 فطر مجفف. 1 بصلة 1 ج. ل. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. الزبيب (الكشمش) ، 0.5 ملعقة كبيرة. اللوز الحلو وعصير الليمون والسكر حسب الرغبة.

يُغلى الأرز في الماء المملح حتى يصبح طريًا ، ثم يُرمى ، ويُترك الماء جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُسحق قليلاً حتى لا ينهار ، ويُسكب ملعقة كبيرة. ل. الزيت واتركها تبرد. من هذه الكتلة ، قطع شرحات ، ولف في فتات الخبز وتقلى بسرعة على كلا الجانبين.

لتحضير الصلصة: اطبخي المرق من الفطر المنقوع. يقلى البصل المفروم ناعما بالزيت ويضاف الدقيق ويقلى. يُسكب ، مع التحريك التدريجي ، كوب من مرق الفطر ويُغلى. يُحرق الزبيب واللوز عدة مرات بالماء المغلي ، اترك الماء يستنزف. يُضاف عصير الليمون والسكر والملح حسب الرغبة والزبيب واللوز المفروم إلى الصلصة. دع الصلصة تغلي وتصب فوق الفطائر.

أرز برقوق

0.5 ش. أرز ، 0.5 ملعقة كبيرة. الخوخ ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2-3 همسات من حامض الستريك ، 1 ملعقة كبيرة. ماء.

يُغسل الأرز ويُجفف ويُقلى في مقلاة. إزالة النوى من البرقوق. نضع القراصيا والأرز المقلي في الماء المغلي ، ثم نضيف السكر وحمض الستريك ويطهى على نار هادئة حتى يصبح الأرز جاهزا.

رش الأرز بالزيت النباتي عند التقديم.

الفطائر هرقل عصيدة

أضف 1 - 2 من التفاح المبشور والملح و 2 ملعقة كبيرة إلى عصيدة الشوفان. ل. دقيق. لتقليب جيدا. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

الفطائر بالبصل

500 غرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 15 جم خميرة ، بصل ، قليل من الملح ، 0.5 ملعقة كبيرة. مبسل نباتي.

اعجن عجينة الفطائر من الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر. دع الاختبار يمر. يقطع البصل ناعماً ويطهى في الزيت والملح حسب الرغبة. عندما ترتفع العجينة ، نضع البصل المطهي فيها. دع العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. اخبز الفطائر بالطريقة المعتادة.

رايس لا رهبنة

2 كوب أرز ، 4 أكواب ماء ، 2 بصل ، 2 ملعقة طعام زيت نباتي ، 2 جزر ، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو صلصة طماطم ، كرفس مجفف ، شبت ، فلفل أسود مطحون ، ملح.

اشطف الأرز جيدًا ، وصب الماء المغلي فوقه ، واطهيه لمدة 10 دقائق ، حتى يكون هناك "حبة من حبة" ، ضعه في مصفاة. في مقلاة عميقة ، يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الغليان ؛ الجزر والطماطم المبشور ، مزيج. يُضاف الأرز ويُتبل حسب الذوق بالأعشاب الحارة والفلفل والملح. يقدم ساخنا.

اليقطين الفطائر

1 كيلو قرع مقشر ، 1 كوب دقيق قمح ، ملح ، سكر حسب الرغبة ، زيت نباتي مقلي ، عسل.

نبشر اليقطين على مبشرة ناعمة ونضيف الملح والسكر ونضيف الدقيق ونعجن عجينة متجانسة. يوزع بملعقة على مقلاة ساخنة في زيت نباتي ساخن ويقلى من الجانبين. قدميها مع العسل.

كيسيل البازلاء

1/2 كوب بازلاء ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 2 بصل.

جفف البازلاء في مقلاة ، وطحنها في مطحنة القهوة. يُسكب دقيق البازلاء الناتج في الماء المغلي المملح مع التحريك المستمر ، يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُسكب في أطباق مدهونة بالزيت. عندما يثخن الهلام ، اقطعه إلى أجزاء.

عند التقديم نرش الجيلي بالبصل المقلي بالزيت النباتي.