صوص لحم بقري سميك. حساء اللحم البقري

أكثر اللحوم رقة تذوب في فمك مع مرق معطر كثيف - بالكاد يمكن لأي شخص أن يرفض مثل هذا المزيج! ينتمي الجولاش التقليدي إلى المطبخ الهنغاري الوطني ، حيث يتم تقديمه كحساء كثيف من قطع اللحم البقري المطهي مع لحم الخنزير المقدد المدخن والجزر والبطاطس والبصل والفلفل الحلو. من خلال قلي اللحم مع لحم الخنزير المقدد والدقيق ، يتضح أن الطبق عبق وغني جدًا ودهني.

حول وصفة لحم بقري جولاش مع المرق

حول لحم البقر مع مرق اللحم (الوصفة مع الصورة مرفقة بالتفاصيل) ، ليس من الضروري على الإطلاق معرفة التفاصيل من أجل الحب والطهي كثيرًا. ومع ذلك ، فمن الغريب أنه في أجزاء مختلفة من العالم يتم تحضير الجولاش بشكل مختلف ولا يتم تقديمه بشكل أساسي كحساء ، ولكن كدورة ثانية للحوم في صلصة غنية. يتحول اللحم البقري إلى رائحة عطرية وطرية للغاية ، ويتناسب المرق السميك جيدًا مع جميع أنواع الأطباق الجانبية ، لا سيما مع الأرز والبطاطس المهروسة.

للطبخ ، لحم البقر المتن أو لحم العجل الصغير مناسب ، مع الحد الأدنى من الأوردة والأنسجة العضلية. بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك وضع الطماطم الطازجة في المرق وإضافة الفلفل الحلو المحمص والكرفس لتعزيز النكهة. باختصار ، يمكن تعديل مذاق الطبق بأمان ، على سبيل المثال ، أضف توابلك المفضلة أو ضع بضع رشات من السكر إذا كنت تريد إزالة قوام معجون الطماطم. لا ينبغي الاستغناء عن الخضر للتقديم ، البقدونس المفروم ناعماً ، الشبت ، البصل الأخضر ، الكزبرة أو الريحان سيعزز فقط طعم الجولاش ، ويجعل الطبق أكثر إشراقًا وأكثر فيتامين.

مكونات

• لحم بقري 500 جرام
• بصل 2 قطعة.
• جزر 0.5 قطعة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق قمح 2.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• ريحان مجفف 2 شيبس
• خليط من الفلفل المطحون 2 شيبس.
• ماء 3 ملاعق كبيرة.
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. ل.
• شبت طازج 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة لحم بقري جولاش مع المرق

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، نقطع الجزر إلى مكعب متوسط. نقوم بغسل اللحم بالماء البارد والتأكد من تجفيفه بمنشفة ورقية حتى لا تبقى رطوبة على السطح مما يمنع تكون قشرة ذهبية جميلة. نزيل جميع الأوردة ، إن وجدت ، ثم نقطع اللحم البقري إلى مكعب متوسط ​​- الحجم القياسي للجولاش هو 3x3 سم أو 4x4 سم ، ووزن كل قطعة حوالي 30 جرامًا. إذا تم تقطيعه بشكل أكبر ، فإن اللحم سيطهى لفترة طويلة ، وإذا تم تقطيعه صغيرًا جدًا ، فلن يكون طعمه واضحًا في المرق.
2. 
   سخني مقلاة عميقة وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتيونضع اللحم فيه. يقلى اللحم حريق قويبدون غطاء لمدة 3-5 دقائق على كل جانب - ستسمح لك طريقة القلي السريع هذه "بإغلاق" جميع العصائر القيّمة بالداخل ، وستنتزع القشرة وتصبح حمراء اللون ، مما يجعل الجولاش طريًا وعصيرًا. لا تضيف الملح أثناء الطهي!
3. 
   في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم البقري ، اقلي البصل لمدة 2-3 دقائق - سيمتص رائحة وطعم عصير اللحم المتبقي من القلي. بمجرد أن يصبح البصل طريًا ، أضيفي دقيق القمح إلى المقلاة ، واخلطيهم بسرعة. سيعطي الدقيق المحمص الجولاش نكهة مدخنة لطيفة ويجعل المرق أكثر سمكًا وأكثر ثراءً.
4. 
   قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى - يجب أن يتحول الطحين إلى لون كراميل فاتح ، ويكتسب نكهة البندق الحلوة. ضعي اللحم البقري المقلي في المقلاة مع البصل.
5. 
   صب الماء البارد - يجب أن تغطي محتويات المقلاة بالكامل. يُضاف الملح ومزيج من الفلفل المطحون وورق الغار والريحان. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغطّى المقلاة بغطاء. يُطهى اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، دون أن تنسى التقليب من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
6. 
   يُضاف الجزر المقطّع مسبقًا ، ويُمزج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى - خلال هذا الوقت ، سيصل الجزر واللحوم إلى الاستعداد الكامل. يجب أن يتقشر الجولاش بسهولة عند ضغطه بشوكة. إذا كان اللحم البقري "قديمًا" وقاسيًا ، يجب زيادة وقت الطبخ. سيتبخر الماء أثناء الطهي ويمكن إضافته إذا لزم الأمر.
7. 
   في نهاية الطهي ، أضيفي معجون الطماطم والشبت المفروم. يحرك المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق - إذا كان مرق اللحم مفرطًا في النضج ، فقد يفقد معجون الطماطم لونه.
8. يجب أن تكون النتيجة غولاش ناعم ورائع مع صلصة سميكة. سوف يذوب البصل تمامًا ، مما يعطي الصلصة رائحته وطعمه الحلو. سيحافظ الجزر على شكله تمامًا ويعطي مظهرًا لذيذًا للطبق. سوف يلون معجون الطماطم المرق بلون غني ويضيف قوامًا خفيفًا.

قدمي اللحم البقري الساخن مع المرق مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً. تعتبر البطاطس المهروسة أو الأرز بمثابة طبق جانبي.

في ملاحظة:

• بدلاً من معجون الطماطم كمرق لحم بقري جولاش ، تستدعي الوصفة استخدام الطماطم الطازجة - في هذه الحالة ، يجب سمرها بالماء المغلي ، وتقشيرها وتقطيعها في الخلاط (أو على مبشرة). يُضاف في نهاية الطهي ، ويُترك على نار خفيفة مع اللحم لمدة 10 دقائق.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة فص ثوم واحد ، يتم تمريره من خلال مكبس ، إلى مرق اللحم في المرحلة النهائية من الطهي - سيعطي الطبق نكهة ومذاقًا خاصين.

لحم البقر منتج غذائي ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين وقليل من الدهون. لهذا السبب ، لا يتحول دائمًا إلى ما يكفي من العصير والشهية. الصلصة تساعد في إصلاح الوضع. بالنسبة للحوم البقر ، غالبًا ما يتم تصنيعها على أساس القشدة أو القشدة الحامضة أو زيت الزيتون ، أي الأطعمة الدهنية. لكن هناك خيارات أخرى للمرق تساعد في الكشف عن مذاق اللحم بطريقة جديدة.

ميزات الطبخ

يمكن أن يكون أساس صلصة اللحم البقري هو الكريمة والقشدة الحامضة والصلصات وغيرها من المنتجات. تقنية صنع مرق اللحم منها ليست متطابقة دائمًا. قواعد عامةغير موجود. ولكن لا يزال هناك عدد من النقاط ذات الصلة في معظم الحالات.

• يعتمد اختيار صلصة اللحم البقري على طريقة تحضيرها. بالنسبة للحوم المسلوقة والمطهية ، تعد الصلصة التي تحتوي على دهون أكثر ملاءمة. بالنسبة للحوم البقر المقلية ، التي امتصت الكثير من الدهون ، يمكنك صنع صلصة حارة أو حتى حلوة وحامضة ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع لحم الخنزير - في هذه الحالة ، ستلعب أيضًا دورًا إيجابيًا.
• إذا تم اختيار الدقيق لتكثيف الصلصة ، فمن المستحسن قليها في مقلاة جافة حتى يتكرمل أو حتى أغمق قبل الاستخدام.
• إذا قررت صنع صلصة حلوة وحامضة للحوم البقر ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لأحد أكثر خياراتها حلاوة.
• في صلصة الكريمة، التي تم تحضيرها للحوم البقر ، يمكنك إضافة الفطر أو الخضر - وهذا سيعطي الطبق ظلالًا جديدة من الذوق.
• يتم تقديم صلصة لحم البقر باردة ، لذا عليك تحضيرها مسبقًا.
• لذلك عند تبريد الصلصة غير مغطاة بغشاء ، يتم تلطيخ سطحها بقطعة من الزبدة.

في المتجر ، يمكنك بسهولة العثور على الكاتشب الذي يناسبك أنواع مختلفةاللحوم ، بما في ذلك لحوم البقر. لكن مع الصلصة محلية الصنع ، لا يمكن مقارنتها. لذلك ، من المنطقي قضاء بعض الوقت في تحضير توابل عطرية بيديك.

صلصة الكريمة الحامضة الكريمية للحم البقر

• كريما حامضة - 40 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• حليب أو كريمة أو مرق - 0.2 لتر ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• يقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بني.
• قطعي قطعة من الزبدة إلى 5 أجزاء واتركيها جانباً واتركيها لبعض الوقت لتليين الزبدة. نضع باقي القطع في المقلاة ونذوبها.
• يُسكب الدقيق المقلي في الزبدة المذابة ويُقلى قليلاً.
• صب الحليب أو الكريمة في مجرى رقيق. تغلب على محتويات المقلاة في هذا الوقت بمضرب كهربائي حتى لا تكون هناك كتل. يمكن استبدال منتجات الألبان بمرق اللحم - سيكون طعم الصلصة في هذه الحالة مختلفًا ، ولكن ليس أقل تناغمًا.
• يُملح الصلصة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية.
• أضيفي القشدة الحامضة والزبدة المخففة ، واخلطيهم جيدًا وأزيلي الصلصة عن النار.

بعد ذلك ، تُترك الصلصة لتبرد. يتناسب جيدًا مع اللحم البقري ، بغض النظر عن طريقة طهيه ، ولكنه يتناسب جيدًا بشكل خاص مع اليخنات.

صلصة عشب كريمة

• دقيق - 50 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• حليب أو كريمة - 0.5 لتر ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• الطرخون الطازج - 30 جم ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• نحمص الدقيق في مقلاة جافة.
• أدخل الحليب أو الكريمة ، واضرب للحصول على كتلة بدون كتل ، واطبخ ، وأضف الملح ، حتى يصبح كثيفًا.
• اغسل الخضر وجفف. تُفرم ناعماً بسكين أو تُفرم بالخلاط.
• امزج الخضر مع طرية زبدة. لكي يكتسب هذا المنتج النعومة المرغوبة ، من الضروري إخراجه من الثلاجة مسبقًا.
• يُمزج الزبدة الخضراء مع الصلصة البيضاء المصنوعة من الدقيق والحليب. تخلط جيدا وتبرد. للحصول على تناسق أكثر نعومة ، يمكنك استخدام خلاط أو خلاط.

الصلصة مناسبة لأي نوع من اللحم البقري بما في ذلك شريحة لحم منه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة التوابل إليها ، مع التركيز على ذوقك. على وجه الخصوص ، جوزة الطيب والفلفل الأسود مناسبة.

صلصة البيض للحوم البقر

• مرق اللحم - 0.3 لتر ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• صفار البيض - 1 قطعة ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نذوب نصف كمية الزبدة الموضحة في الوصفة ونترك الباقي ليلين.
• يُسكب الدقيق في الزبدة المذابة ويُقلى حتى يتكرمل.
• صب المرق أثناء الخفق.
• عندما تتكاثف الصلصة ، اسكب حوالي نصف كوب ، اتركها تبرد قليلاً.
• امزج مرق الزهر مع صفار البيض ، واضرب.
• يُسكب المزيج في الصلصة ويُسخن على نار خفيفة أو في حمام مائي لمدة 10 دقائق.
• يُضاف الملح والفلفل والباقي من الزيت ويُحرّك ويُرفع عن النار.

تتناسب هذه الصلصة الرقيقة مع اللحم البقري المطهي أو المخبوز. يمكنك أيضًا تقديمها مع اللحم المسلوق. بالنسبة للحوم البقر المقلي ، من الأفضل اختيار خيار أكثر مالحة.

صوص سبايسي لحم بقري

• كريما حامضة - 150 مل ؛
• بقدونس طازج - 100 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل الحار المطحون - 2-3 جم ؛
• الكركم - قرصة.
• الفلفل الحلو المطحون - قرصة.
• فلفل أسود مطحون - رشة.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل البقدونس وخلّصه من الماء. والأفضل من ذلك ، جففها بمنشفة ورقية.
• ناعما يقطع الخضر.
• ضعي الخضار المقطعة بسكين في وعاء الخلاط ، واسكبيها بالقشدة الحامضة واضربيها حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
• يُضاف الثوم والتوابل وقليل من الملح ، ويمرر عبر العصارة ، إلى خليط المنتجات. فاز مرة أخرى.

هذه الصلصة جيدة لأنها تطهى بسرعة ولا تتطلب معالجة حرارية وتبريدًا لاحقًا. مناسب لحم البقر المطبوخ بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك المشوي.

صلصة البصل للحوم البقر

• بصل أزرق - 0.5 كجم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 50 مل ؛
• خل النبيذ (6 في المائة) - 40 مل ؛
• زيت الزيتون - 30 مل ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• تقلى حتى تصبح شفافة في زيت الزيتون.
• نضيف باقي المكونات ونقلب ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة. قلّب الصلصة من حين لآخر لمنع البصل من الاحتراق.

يشبه اتساق صلصة البصل مربى البرتقال السائل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضيرها بكميات كبيرة وتوزيعها في قوالب وتجميدها. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن استخدامه في غضون شهرين.

صلصة الثوم للحوم البقر

• صلصة الصويا- 0.2 لتر ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل أحمر مطحون - 10 جم ؛
• كزبرة طازجة - 50 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم ؛
• كزبرة - 5 جم.

طريقة طهو:

• اطحن الكزبرة في مطحنة القهوة حتى تصبح مسحوقًا.
• نقطع الكزبرة الطازجة بسكين بعد غسلها وتجفيفها.
• قطعي فصوص الثوم صغيرة قدر الإمكان.
• ضعي المكونات المحضرة في وعاء الخلاط ، واسكبي صلصة الصويا والخل والتوابل والسكر. قم بتشغيل الجهاز واخلط المكونات.

لست بحاجة لملح صلصة الصويا. للتوابل المطبوخة طعم حاد ومالح ، فلا يستحق تتبيل الأطباق بكميات كبيرة. هذه الصلصة تسير على ما يرام مع اللحم البقري المشوي.

صلصة الكريمة الحامضة مع معجون الطماطم

• مرق اللحم - 0.25 لتر ؛
• كريما حامضة - 0.25 لتر ؛
• معجون الطماطم - 20 مل ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قشر ودقة ختم البصل.
• تُذوّب الزبدة وتُقلى فيها قطع الخضار.
• يضاف الدقيق ويقلى لبضع دقائق.
• أضف معجون الطماطم واستمر في قلي المكونات لمدة دقيقتين إضافيتين.
• يخفف القشدة الحامضة بالمرق أو الماء ويضاف البهارات والملح.
• يُسكب السائل الناتج في المقلاة مع باقي المكونات ، ويُخفق بالمضرب.
• يُطهى لمدة 7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.

يجب تبريد الصلصة قبل التقديم. إنه عالمي ومناسب للحوم البقر المطبوخة حسب أي وصفة.

في أغلب الأحيان ، تُصنع صلصة اللحم البقري على أساس الحليب أو القشدة الحامضة أو المرق المغطى بالدقيق. ومع ذلك، هناك خيارات أخرى. صلصة الصويا والزيت يمكن أن تكون بمثابة الأساس. الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة وجوزة الطيب تستخدم كتوابل. يمكنك إضافة البصل والثوم والأعشاب. يحتوي كل طبق لحم بقري على نسخته الخاصة من التوابل السائلة.

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يلجأ إلي الطهاة المبتدئون بسؤال: كيف أطبخ مرق اللحم البقري. يسعدني أن أشارككم هذه الوصفة ، فهي رائعة للنظام الغذائي اليومي. على الرغم من حقيقة أن لحم البقر يعتبر قاسياً ، إلا أن اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة البسيطة يكون طريًا وطريًا.

بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام عصير الطماطم الطبيعي (ثم يجب تقليل كمية الماء) أو طماطم طازجة مقطعة بخلاط أو مفرمة لحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تنويع وصفة مرق اللحم البقري قليلاً عن طريق إضافة شرائح الجزر والفلفل الحلو.

مكونات:

فيليه بقري مبرد 500 جرام

2 رؤوس بصل

معجون الطماطم 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

زيت عباد الشمس المكرر 5 ملاعق كبيرة. ل.

دقيق قمح 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة

تنقية الماء البارد 400 مل

ملح الطعام 1 ملعقة صغيرة

قرصة الفلفل الحلو

فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

توابل اللحوم (القرنفل ، الكركم ، البردقوش ، الكمون ، الزعتر) 1 ملعقة صغيرة.

البقدونس الطازج عدد قليل من الفروع

الحصص: 6 وقت الطهي: 45 دقيقة

وصفة

الخطوة الأولى: تحضير اللحم

من الأفضل اختيار اللحم المرق بدون عظام ، مع نسبة صغيرة من الدهون. لحم المتن ، لحم الساق الخلفية ، أو شفرات الكتف تعمل بشكل جيد. اغسل شرائح اللحم جيدًا. قم بإزالة الغشاء والدهون الزائدة من اللحم. قطع اللحم على طول الألياف إلى قطع مستطيلة متوسطة الحجم. لا ينصح بتقطيع اللحم بشكل رقيق للغاية ، في هذه الحالة ، أثناء القلي ، سوف يفقد اللحم البقري كل العصائر ويصبح قاسيًا وعديم الطعم.



الخطوة الثانية: قلي اللحم بزيت دوار الشمس

صب زيت عباد الشمس عديم الرائحة في مقلاة عميقة. دعنا ننتظر حتى ترتفع درجة حرارة الدهون جيدًا. ثم نضع اللحم المفروم فيه. يجب أن يقلى اللحم على نار متوسطة. عندما يقلى اللحم قليلاً ويتحول إلى اللون الأبيض ، حركه بملعقة واستمر في القلي.



الخطوة الثالثة: أضيفي البهارات والملح إلى اللحم

أثناء القلي ، يطلق اللحم العصير. دعنا ننتظر حتى يتبخر كل السائل الموجود في المقلاة وبعد ذلك فقط نملح قطع اللحم البقري ونضيف التوابل. بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والفلفل الأسود ، يمكنك إضافة أي توابل مناسبة للحوم: الكمون والكمون والهيل والقرفة والقرنفل والزنجبيل والكركم والكاري وجوزة الطيب والطرخون وإكليل الجبل. يمكنك أيضًا استخدام الخلطات الجاهزة ، والآن يتم بيعها في كل مكان.



الخطوة 4: قطع البصل

قشر رأسي بصل متوسط ​​الحجم. نقطع كل منها إلى أربعة أجزاء ونقطعها إلى حلقات ربع رقيقة.



الخطوة الخامسة: نضيف البصل إلى اللحم

مباشرة بعد إضافة التوابل ، ضعي البصل المفروم في اللحم البقري المقلي. امزج المكونات واستمر في قليها على نار خفيفة.



الخطوة 6: أضف الدقيق

عندما يقلى البصل قليلا نضيف القليل من النخل دقيق القمح. امزج جميع المكونات مرة أخرى.



الخطوة 7: أضف معجون الطماطم

أضف الآن بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. سيعطي الطبق لونًا ورائحة لطيفة.



الخطوة 8: أضف المياه المفلترة

تُسكب مكونات المرق بالماء النقي. يجب أن تكون باردة أو درجة حرارة الغرفة. اعتمادًا على عدد المكونات ومدى سماكة المرق الذي تريده في النهاية ، يمكن تغيير كمية الماء. قلّب المرق حتى يخلط عصير الطماطم مع الماء حتى يصبح قوامه متجانسًا. غطي المقلاة بغطاء. سنطهي مرق اللحم البقري على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا لجعل اللحم طريًا وطريًا.

يمكن أن تكون صلصة اللحم البقري المحضرة بشكل مختلف إضافة جيدة للحوم والخضروات أو طبقًا بمفردها. يتم تحضيره على أساس اللحم أو مرق العظام ، ويحسن مذاق الطعام الذي يقدم به ، ويزيد من الشهية.

صلصة اللحم تقدم مع اللحم والخضروات

مكونات

لحم بقري 4 جرام خمر أحمر 0 كومة سمنة 50 جرام كريم 33٪ دهن 100 مل القفلوط الكراث الأندلسي 2 قطعة) إكليل الجبل 3 قطع) خل النبيذ 1 ملعقة كبيرة زعتر 1 قرصة فلفل أسود مطحون 1 قرصة ملح 1 ملعقة صغيرة ورقة الغار 1 قطعة)

• حصص: 1
• وقت التحضير: 2 دقيقة
• وقت التحضير: 2 دقيقة

وصفة لصلصة اللحم البقري مع النبيذ

بإضافة القليل من هذه الصلصة إلى أكثر الأطباق العادية ، ستمنحهم طعمًا لاذعًا ورائحة غير عادية. يؤثر اختيار المكونات على النتيجة. في الكلاسيكيات وصفة فرنسيةيتم استخدام النبيذ الأحمر الجاف والأعشاب والتوابل المحددة ، ولكن في المنزل يمكنك تجربة المزيد من المنتجات المألوفة.

يُسلق لحم البقر لمدة ساعة في ماء مملح. يُقطع الكراث جيدًا ، ويُسكب في كوب واحد من المرق والنبيذ المحضر ، ويُغلى المزيج. يضاف الملح والفلفل وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى ينخفض ​​حجمه بمقدار النصف.

أضيفي خل النبيذ والقشدة إلى الخليط واتركيها على النار حتى تنخفض بمقدار ربع آخر. ثم نسكب الزبدة المقطعة إلى قطع. يقلب الصلصة ، يرفع عن النار. في وجبة جاهزةيضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً.

يمكن سكب الصلصة الحارة فوق شرائح اللحم المشوية. بعد إضافة الثوم المسحوق والتبريد ، ستصنع مرقًا ممتازًا للمأكولات البحرية.

طريقة عمل صلصة اللحم بالبطاطا

يتم تحضير هذا الطبق في إصدارات مختلفة وهو عبارة عن طبق بين الحساء وطبق آخر ، ولكنه مع ذلك يسمى الصلصة. اتضح أنه لذيذ ، لذيذ ، يمكن استخدامه لتناول عشاء عائلي أو طاولة العطلة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• بطاطس - 8 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
• الخضر.
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

اسلقي اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة لمدة 1.5 - 2 ساعة في ماء مملح. يجب أن تكون لينة ، ولكن لا تنهار. يجب إخراج القطع وتقلي بزيت عباد الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً وإعادتها إلى المرق.

تقطع البطاطس إلى قطع كبيرة وتسلق مع اللحم ويضاف الفلفل والملح حسب الرغبة ويضاف الماء حتى تغطى جميع المكونات بالكامل. نقطع البصل والثوم ناعما. قطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات. يجب أولاً قلي البصل بزيت دوار الشمس. عندما يتحول لونه إلى البني ، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو. يقلى الخليط لمدة 10 دقائق. ويصب في مرق الغليان.

يصبح الطبق جاهزًا عندما تنضج البطاطس ويصبح المرق نصف مسلوق. يمكن سكب الصلصة ساخنة على الأطباق وتقديمها على المائدة. سيسمح لك هذا الخيار بالحصول على طبق لحم بدلًا من التتبيلة التقليدية.

صلصة اللحم البقري التقليدية أكثر تنوعًا. يمكن إضافته حسب الرغبة. ولكن إذا قمت بطهيها كدورة ثانية ، فإن اللحوم والخضروات ستكون نقع بشكل أفضل وتكتسب طعمًا خاصًا.

لحم البقر هو لحم لذيذ وصحي يحتوي على حد أدنى من الدهون وكمية كبيرة من الحديد. بناءً عليه ، يتم الحصول على الصلصات الممتازة ، جنبًا إلى جنب مع معظم الأطباق الجانبية. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لمرق اللحم البقري.

يجب على أولئك الذين شاركوا في فن الطهي لأكثر من عام ألا يشرحوا مدى أهمية مراقبة كل التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق. يعتبر لحم البقر منتجًا متطلبًا ، ولكن باتباع نهج معين ، فإنه ينتج قطع اللحم الأكثر رقة وصلصة ذات مذاق غني ومشرق.

لحم البقر - يعطي مرق قوي. مرق اللحم المعتمد عليه عبق جدا.

يتطلب هذا النوع من اللحوم فترة طويلة على نار منخفضة.

أثناء عملية الطهي ، تمر أقصى كمية من مواد النكهة في الصلصة.

مرق اللحم البقري متعدد الاستخدامات حقًا. سارت الامور بشكل جيد مع معظم الأطباق الجانبية التقليدية. يمكن دمجه مع أنواع مختلفةالمعكرونة والبطاطا المهروسة والأرز والحنطة السوداء والحبوب الأخرى ، تقدم مع الخضار المطهية.

لن يصبح الطبق أكثر ذوقًا فحسب ، بل سيصبح أيضًا كثير العصير. بفضل تنوع الصلصة ، سترضي أذواق جميع أفراد الأسرة. يمكنك تقديم أطباق جانبية مختلفة مع مرق واحد. سيوفر هذا الوقت عندما يجتمع الأشخاص ذوو التفضيلات المختلفة على الطاولة.

كلاسيك بيف جولاش مع المرق

بالنسبة إلى الجولاش التقليدي ، يجب اختيار لب اللحم البقري النقي. يجب ألا يكون هناك عروق أو غضروف. لتحضير طبق لجميع أفراد الأسرة ، تحتاج قطعة تزن 500-600 جرام.

يجب غسل اللحم بالماء البارد ونقعه بالمناديل الورقية أو بمنشفة. يجب إيلاء اهتمام خاص لطريقة القطع. لجعل القطع العصير ، لا ينبغي تقطيعها صغيرة جدا. يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى مكعبات بطول 2 سم.

نضع اللحم البقري في مقلاة ساخنة بدرجة كافية بالزيت النباتي. تقلى على نار عالية ، بدون غطاء ، مع التحريك المستمر. يجب أن تتحول المكعبات إلى اللون الأبيض بأسرع ما يمكن. سيشير وجود الظل الخفيف إلى أن بروتين اللحم قد تجلط. ستحافظ قشرة كثيفة على السطح على العصير بالداخل. سوف يصبح اللحم طريًا جدًا في النهاية.

أثناء التحميص ، يطلق لحم البقر الكثير من السوائل. من الضروري أن يتبخر كل شيء ، وإلا ستكون هناك قطع من القشور المتخثرة في مرق اللحم.

أضف رأسًا مفرومًا ناعماً إلى اللحم البقري المقلي بصلة. لهذا الحجم ، سوف تحتاج واحد كبير أو اثنين من اللفت المتوسط. نقلي كل شيء معًا ، بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل.

بعد ذلك ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى اللحم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكاتشب ، ولكن في النهاية يجب تقليل كمية التوابل والملح. اخلطي اللحم البقري مع معجون الطماطم جيدًا. أثناء الغليان على نار معتدلة ، قم بإعداد المرق.

قم بإذابة ملعقة كبيرة من الدقيق في نصف كوب من الماء البارد. يُسكب المزيج في وعاء كبير ويُضاف إليه كوبان من السائل. بدلاً من الماء المصفى ، يمكنك استخدام مرق اللحم. يجب إذابة الدقيق مسبقًا حتى لا يتكون كتل.

صب المرق المحضر فوق الشواء. ارفع النار إلى أقصى الحدود. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قلبي حتى يغلي الطبق ، ثم غطيه بغطاء. نضع أصغر نار. ينضج لمدة 1.5 ساعة على الأقل. نترك الجولاش النهائي مغلقًا لمدة 15 دقيقة أخرى. سوف ينقع المرق ويثخن ويكتسب طعمًا غنيًا.

الأسرار الرئيسية لعمل الجولاش اللذيذ هي كما يلي:

• نستخدم اللحوم الطازجة بدون أغشية صلبة وغضاريف ؛
• حتى تحافظ القطع على عصارتها ، يتم قليها مسبقًا ؛
• يسحب الملح السائل من اللحم ، لذلك نضيفه فقط في النهاية ؛
• يصبح لحم البقر كثير العصير عندما يُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة.

نأمل أن تساعدك هذه النصائح في تحضير وجبة لائقة.

جولاش بقري بالوصفة المجرية

الجولاش الهنغاري التقليدي ليس مرق اللحم ، ولكنه حساء حقيقي. يختلف الطبق إلى حد ما عن الأول المعتاد من حيث أنه اتضح أنه أكثر سمكًا. لكنها مستقلة تمامًا ولا تتطلب أي زينة إضافية. نعم ، في الواقع ، الغولاش الهنغاري التقليدي ليس بالضبط ما اعتدنا أن نعنيه بهذه الكلمة.

لعمل حساء سميك ، كمية كبيرةلذلك ، لجعل المرق غنيًا ، تحتاج إلى إضافة عظم إلى لحم المتن.

ليس من الضروري تناول اللحم البقري فقط على العظم. يمكنك استبداله بكمية صغيرة من اللب. ستكون عظمة واحدة جيدة للطبق كله كافية.

ما تحتاجه بجانب اللحم البقري:

• مصباح؛
• جزر كبير
• فلفل بلغاري
• الطماطم الناضجة؛
• البطاطس؛
• الخضر.
• ثوم؛
• كراوية؛
• فلفل أحمر؛
• الفلفل؛
• ملح.

يُطهى الحساء في وعاء عميق بقاع سميك. هنا نقلي جميع المكونات ، ثم نتركها على نار هادئة بعد إضافة الماء حتى تنضج.

نقطع اللحم البقري بحجم نصف كيلوغرام إلى قطع كبيرة. تقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي مع إضافة حبتين متوسطتين من البصل مقطعة إلى أنصاف حلقات. كل هذا الوقت يجب أن تكون النار كبيرة. قلّب باستمرار حتى لا يحترق شيء.

من الخضار ، ما زلنا بحاجة إلى جزر كبيرة وثلاث جزر حلوة الفلفل. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى اللحم. ما زلنا ننضج على نار عالية.

تعطي الطماطم طعمًا خاصًا للمرق. يجب أن تختار الثمرة الناضجة ، السمين ، ذات المحتوى الرطوبي الأدنى للفاكهة. إذا لم يكن هناك شيء ، فمن الأفضل استبداله بالمعلبات. خذ خمس حبات طماطم كبيرة واقشرها عن القشر. لإزالة القشرة من الطماطم الطازجة ، يتم صبها بالماء المغلي وتغمس في الماء البارد. ضعي الطماطم الكاملة فوق اللحم المشوي أو قطعيها إلى قطع كبيرة.

أضف لتر ونصف ماء ساخنوملعقة من معجون الطماطم. بمجرد أن يغلي المرق ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ، واتركي الحساء ينضج تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة.

بنهاية الطهي ، ضعي ثلاث درنات بطاطس مقطعة إلى مكعبات ، 3-4 فصوص ثوم مفرومة ، ملح ، خمس بازلاء سوداء و البهاراتقليل من الكمون فلفل حار.

يجب ترك الطبق يتصبب عرقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تصبح البطاطس طرية ، ارمِ الخضار المقطعة جيدًا في المرق وأطفئ النار. دعونا ندع الحساء يشرب.

سيكون طعم الجولاش غنيًا جدًا. ليس عليك إضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز إلى الطبق. بفضل البطاطس والخضروات ، ستكون مُرضية للغاية وسميكة.

رياض الأطفال مرق اللحم

لهذا الطبق يستخدم الحد الأدنى من التوابل. من المهم أن تقلى اللحم بشكل صحيح من أجل الحصول على مرق اللحم البقري اللذيذ.

نأخذ رطل من اللب. مقطعة إلى شرائح ليست رقيقة جدا. يقلى في مقلاة مع إضافة البصل والجزر. قطعي البصل كله إلى مكعبات. ابشر نصف جزرة.

يُسكب حوالي نصف كوب من الماء ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. في النهاية يضاف الملح والحشوة. مرق لحم البقر مصنوع من 200 جرام من الماء وملعقة كبيرة من الدقيق ونفس الكمية من معجون الطماطم والقشدة الحامضة. امزج كل شيء معًا واسكبه في مقلاة اللحم.

نضيف النار ، ونترك المرق يغلي. تأكد من التقليب باستمرار حتى لا تتكون كتل. عندما ينفجر كل شيء أخيرًا ، خففي الحرارة واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى. دعونا نطفئها. صلصة اللحم اللذيذة كما في الطفولة جاهزة.

مرق اللحم مع الفطر

كيف لطهي اللحم البقري مع الفطر؟ كل شيء بسيط للغاية. هذا مذهل طبق لذيذيتكون من الحد الأدنى لعدد المنتجات.

هناك شرط واحد مهم. يجب اختيار المكونات بكل مسؤولية ، فالنتيجة النهائية تعتمد على جودتها. تتضمن الوصفة مكونًا باهظ الثمن مثل الكريمة ، والذي لا يستحق التوفير. نحتاج إلى منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، على الأقل 20٪.

الكتلة الإجمالية من لحم البقر أو لحم العجل 400-500 جرام. نقطعها إلى قطع طويلة رفيعة. يُضاف نصف رأس من البصل ، مقطع إلى مكعبات ، ويُقلى بكمية قليلة من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يرش الفلفل الأسود المطحون ويوضع حسب الرغبة.

كان اللحم محمرًا قليلاً. دعونا نضيف إليها الفطر. لا يحتاجون إلى الغسيل ، بل التنظيف فقط. خذ 3-4 قطع من الفطر. اكشط القشرة العلوية بسكين. نقطع إلى أطباق رفيعة ونرسلها إلى اللحم.

أغلق الشواء بغطاء. نشعل نارًا صغيرة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا ، مع إضافة الماء أثناء تبخر العصير.

في النهاية ، يُسكب الملح ويُسكب الكريما. لا ينبغي أن تغطي اللحوم بالكامل. سوف تتطلب كمية اللحم البقري لدينا حوالي كوب من منتجات الألبان.

لا يجب غلي الكريمة ، وإلا فسوف تتراكم. قم بتشغيل الحرارة المعتدلة ، وحرك الطبق باستمرار. سوف يثخن الكريم ، وبمجرد أن يبدأ في الغليان ، نطفئ الموقد ، ونغطي اللحم بغطاء ونتركه لمدة 20 دقيقة. حصلنا على مرق معطر مع طعم كريمي رقيق ، سوف يسعد الجميع منه!

جولاش لحم بالقشطة الحامضة

تشكل القشدة الحامضة مع عصير اللحوم مزيجًا لطيفًا. لحم مطهي منتج الحليب المخمريكتسب حنانًا غير مسبوق. حتى مع كثافة اللحم البقري يصبح طريًا ومثيرًا للعصير. يمكن إعطاء هذا الطبق للأطفال الذين لا يحبون مضغ اللحم القاسي.

خذ حوالي 500 جرام من لحم البقر. لا تحتاج إلى أن تقلى لفترة طويلة ، يكفي أن تنضج قليلاً على نار عالية. يضاف البصل حسب الرغبة. على الرغم من أنه بدونه ، فإن المرق لائق تمامًا. إذا ما زلنا نضع البصل ، نقليها في البداية ، ثم نضيف اللحم إليها. نصف بصلة كبيرة تكفي لكمية اللحم البقري.

كان اللحم مطهيًا ، أضيفي إليه القشدة الحامضة. أي محتوى دهني ولكن يفضل ألا يقل عن 15٪. ننشر 4-5 ملاعق كبيرة مع شريحة على الشواء. يمكنك إضافة نصف كوب من الماء. اخلط جيدا. ملح. اتركيه مغطى حتى ينضج. يجب تقليب اللحوم من حين لآخر. مرق القشدة الحامضة ليس سائلًا جدًا ، لذلك نحن نستغني عن الدقيق.

يمكن تغيير كمية القشدة الحامضة حسب تقديرك. إذا كنت تريد المزيد من المرق ، أضف المزيد. خلال الحساء الطويل ، ستفقد القشدة الحامضة قوتها ، وسيكتسب المرق طعمًا دقيقًا.

جولاش اللحم البقري الجورجي

المطبخ الجورجي محبوب من قبل أولئك الذين يحبون المذاق الغني الكثيف. يتم تحضير أطباقها التقليدية بالكثير من البهارات. تعتبر الكزبرة أو الكزبرة جزءًا لا يتجزأ من الطبق المقترح ، مثل العديد من الأطباق الأخرى في هذا المطبخ القوقازي.

الجولاش الجورجي سميك جدا. لا يحتوي على صلصة اللحم بالمعنى التقليدي. ولكن بإضافة عدد كبير من الطماطم ، يصبح الطبق كثير العصير. يمكن أن يحسن طعم أي طبق جانبي.

خذ نصف كيلوغرام من لب العجل الطري. مقطعة إلى مكعبات كبيرة. نضيف البصل المفروم نصف حلقات. في المجموع ، نحن بحاجة إلى اثنين من اللفت الصغير.

نضع اللحم في وعاء ونضيف الملح ونضيف 4 ملاعق كبيرة من الصلصة. اعجن الخليط واتركيه لينقع لمدة نصف ساعة.

سخني مقلاة بقليل من الزيت. نضع ماء مالح معطر ونضيف النار. بعد أن يتبخر معظم العصير ، أضف بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا إلى لحم العجل. لا تنسى الاستمرار في تقليب اللحم.

بعد الثوم يضاف التوابل. نأخذ ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والفلفل الأسود والقفزات. قلب الخليط مرة أخرى. اتركيه مغطى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

تُطحن 4 حبات من الطماطم في الخلاط وتُوضع في مقلاة. نضيف النار. نحن نمزج. في انتظار الغليان. نحن ننقص. ينضج مع اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى.

افتح الغطاء ، أضف مسحوق الفلفل الحار على طرف السكين ، أضف الملح ، اتركه لبضع دقائق.

في النهاية ، نقطع إلى مكعبات اثنين من الفلفل الحلو متعدد الألوان. نأخذ نصف كل. يُطهى الفلفل مع الجولاش لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في النهاية ، نزين بالخضار - الشبت والبقدونس ، وننام في مرجل مشترك. حرك الطبق ، أغلق ، أطفئ النار. دع الجولاش يقف لمدة 20 دقيقة قبل التقديم ، وعندما يصبح جاهزًا أخيرًا ، يمكنك وضعه على أطباق ، والاستمتاع برائحة لا تضاهى.

مرق اللحم البقري في الميكروويف

من الغريب أن اللحوم يمكن طهيها في الميكروويف. مع التعامل الماهر ، سيصبح أيضًا ناعمًا وفاتح للشهية. سوف يستغرق إعداد مثل هذا الطبق وقتًا أقل بكثير ، لأنك لا تحتاج إلى قلي أي شيء بشكل منفصل لهذا الغرض.

نضع كل شيء دفعة واحدة في وعاء الميكروويف:

• 500 غرام من لحم العجل ، مقطّع إلى قطع صغيرة ؛
• بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المخففة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• زوجان من أوراق الغار.

ملح ، فلفل ، سكب كوب من الماء. يغطى بغطاء ويوضع في الميكروويف. ينضج الطبق بأقصى طاقة لمدة 15 دقيقة.

سوف نحصل عليه عندما يحين الوقت. نخلطها ونرسلها إلى الميكروويف مرة أخرى ، ونضبط طاقة أقل ، ونخفضها بنسبة 30٪ من الحد الأقصى. دعونا نطبخ لمدة 10 دقائق أخرى. لن نفتح على الفور. دعك تشبع. بهذه الطريقة ، يمكنك بسرعة تحضير مرق اللحم البقري البسيط للمعكرونة.

سنحتاج:

• 500-700 جرام من اللحم
• لمبة كبيرة
• طماطم
• فلفل بلغاري واحد
• ساق من الكرفس؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كأسان من الماء أو مرق.
• فصين من الثوم
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي.

نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة. قم بتشغيل وضع القلي في جهاز الطهي المتعدد. صب بعض الزيت في قاع الوعاء. نرسل اللحم هناك ونطبخه حتى يتغير لونه.

أضف الخضار المقطعة والمفرومة. لا ينبغي أن تكون القطع صغيرة جدًا ، ومن الأفضل تقطيع الطماطم إلى شرائح كبيرة.

تقلى مرة أخرى حتى يتبخر بعض الماء. يضاف الملح والفلفل والثوم المهروس ومعجون الطماطم. املأ بالماء أو المرق. نقلب الطبق. نغلق الغطاء. قمنا بتعيين وضع "الإطفاء" والوقت هو 1.5-2 ساعة. طريقة التحضير هذه تستحق الاهتمام أيضًا. تبين أن مرق اللحم البقري في طباخ بطيء يستحق الذوق.